INTRODUCCIÓN Es un subproducto obtenido en el proceso del pulido para la obtención de arroz blanco para el consumo humano. En el proceso se obtienen además la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente sílice), y arroz partido. Es de vital importancia realizar las características fisicoquímicas del aceite de arroz, como índice de Yodo, índice de peróxidos, índice de refracción, índice de saponificación, etc. pues de éstos resultados dependerá si el aceite se encuentra dentro de los rangos permisibles y saber si está apto para el consumo humano o de lo contrario rechazar el producto.
OBJETIVOS
Identificar las características fisicoquímicas del aceite de arroz. Valorar los aportes nutritivos que contiene el aceite de arroz
CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS FISICOQUIMICAS DEL ACEITE DE ARROZ Las plantas del semillero de salvado de arroz (con un 8-16% de contenido en aceite), son ricas en grasas, y se obtienen mediante extracción (solvente) y posterior refinación del aceite de germen de arroz claro, de color amarillo-marrón, con su olor leve y característico y gusto neutro. Es rico en ácidos oleico insaturado (38-43%), linoleico (32-43%) y palmítico (15-20%) y tiene un elevado contenido de tocoferol (vitamina E). El aceite de germen de arroz se utiliza en el mercado farmacéutico para preparados dermatológicos; también se utiliza como materia prima en la producción de jabones y velas. La cera que se puede extraer del aceite de arroz se utiliza en la industria cosmética, para producir pintalabios. En Europa, el aceite de germen de arroz no se utiliza como aceite de mesa, pero sí en países asiáticos.
El aceite de salvado de arroz también contiene: - Todos los aminoácidos esenciales fundamentales para la formación de neurotransmisores en el cerebro, - Las vitaminas del grupo B (para el metabolismo en general): B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, - Los carotenoides: beta caroteno (provitamina A), así como el alfa caroteno, licopeno.
- Las enzimas (co-enzima Q10, peroxidasa glulathione, metionina reductasa, isoenzimas de polifenol oxidasa.) de calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, cobre
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE 4 TIPOS DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ ACEITE EXTRAIDO POR EL SOLVENTE Arroz bruto Blue Bonnet
Aceite prensado
Aceite bruto de Aceite bruto de Aceite Refinado arroz arroz tratado en vietnamita Blue Bonnet estufa tratado a estufa
Peso específico 0.918-0.928 15oC
0.9264
0.9243
Peso específico 0.912-0.920 25oC
0.9166
Índice de 1.472 refacción a 25oC
1.4708
1.4742
1.4742
Índice de yodo
102
102.3
92.25
102.23
Índice de saponificación
185
187.6
221.20
2.70
0.95
Materia 4.00 insaponificable
Ácidos saturados
16.3
16.3
Ácidos no saturados
83.7
83.7
CONCLUSIONES El aceite de arroz es uno de los aceites vegetales más importantes debido a su contenido de ácidos Grasos saturados e insaturados, de los 20 aminoácidos esenciales, etc los cuales son vitales en la alimentación. También se dice que el aceite de arroz tiene propiedades curativas.
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http://www.monografias.com/trabajos15/salvado-arroz/salvado-arroz.shtml
