X Congreso Nacional de Microscopía-Morelia
2010
CARACTERIZACIÓN DE LA SEMILLA DE TAMARINDO TAMARINDO (Tamarindus indica L.) A. Del Real L 1.D. Wallander 1, A. Loeza 1, M. A. Mondragón S 1, M. A. Cornejo V 1,2, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro, A.P. 1-1010, C.P. 76230, C.P. 76000, México. 2 División de Investigación y Posgrado, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro, Cerro de las campanas S/N 76010 Querétaro, Qro, México. E-mail address:
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INTRODUCCIÓN El tamarindo ( Tamarindus indica L .) es un árbol frutal que pertenece a la familia de las Caesalpinacea, grupo de las leguminos leguminosas. as. En México México se tiene una gran producción producción 250.000 250.000 toneladas toneladas cosechadas cosechadas anualment anualmentee (sagarpa) (sagarpa) que generalmente se consume en fresco o se prepara de manera artesanal en botana dulce y salada., o como pulpa requerida por el sector industrial, donde la semilla se elimina como deshecho sin ninguna aplicación. Es común encontrarlo en toda la república mexicana por ello la importancia de caracterizar la semilla y poder utilizarlo como fuente fuente de polímero polímeross para elaborar otro tipo de productos productos con valor agregado agregado y biodegrada biodegradable. ble. Las semillas semillas de tamarindo son de color café rojizo brillante, tienen aproximadamente 1.25 cm de largo y 0.4 cm de espesor (5). Las semillas constituyen constituyen el 33% del fruto entero: el 30% de la semilla corresponde a la testa y el 70% al endospermo (7). La testa contiene 40% de sólidos solubles, correspondientes en un 80% a una mezcla de taninos y materiales colorantes (7). METODOLOGÍA El estudió de las semillas del tamarindo se realizó en forma integral, primero se estudió la morfología por microscopía electrónica de barrido de la semilla partida longitudinalmente y se realizó un estudio de microanálisis elemental de las diferentes zonas por espectroscopía de emisión de energía. Posteriormente se estudiaron los polvos de la testa y del resto de la semilla. Se trabajó con dos fuentes de extracción: una en frío en la que directamente se pela el tamarindo y se extraen las semillas y la otra mediante un proceso de cocción del tamarindo a ebullición durante 10minutos, después se quita la pulpa y se extraen las semillas. Posteriormente se retiró la testa (cascarilla café) por medio de un rapado con un esmeril hasta dejar la semilla libre de esta, y se molió en una licuadora convencional OSTERIZER de una sola revolución, la cual arrojo muestras con características de un polvo como harina, partículas grandes, medianas y chicos. Se separaron dichos tamaños utilizando tres mallas de cribado de los números: 30, 40 y 50, (tamiz de pruebas fijas MONT INOX) donde el tamaño de las mallas se muestra en la Preparación de la muestra de Semilla de tamarindo sin cocer Algunas imágenes de la semilla de tamarindo a varios tamizados y varias amplificaciones (Figura. 1): Técnicas de caracterización: El polvo de las semillas de tamarindo se caracterizó por, análisis de composición química técnicas AOAC, análisis de compos composici ición ón por Espect Espectros roscop copía ía por Dispesió Dispesiónn de Energ Energía ía de Rayos Rayos X (EDS), (EDS), y estudi estudioo morfol morfológi ógico co por microscopía electrónica de barrido usando un microscopio JEOL-JSM-6060LV. RESULTADOS CARACTERIZACIÓN DE LA SEMILLA DE TAMARINDO TAMARINDO En la figura 1) se muestra una imagen por microscopía electrónica de barrido de una semilla de tamarindo donde se puede apreciar la morfología de una semilla semilla fracturada fracturada longitudinalmente longitudinalmente Se realizó un análisis elemental general general por EDS, de las diferentes partes de la semilla. A una mayor amplificación amplificación de la parte del embrión (Figura 1), por medio de Espectroscopia de Dispersión de Energía permitió conocer una relación de elementos que la conforman en una determinada zona. El espectro muestra las intensidades con que se presentan los elementos elementos en dicha zona, zona, cuyos resultados resultados se muestran en la Tabla Tabla 1.
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Tabla 1 Composición química de la semilla de tamarindo sin pericarpio Elementos C O N K
Figura 1. Semilla de tamarindo
CARACTE RIZACIÓN DEL POLVO DE SEMILLA DE TAMARIN DO Tabla 2 Composició n química de la semilla de tamarindo sin pericarpio
testa pericarpio endospermo 58.47 62.19 49.01 38.98 36.97 32.53 1.93 0.85 17.29 0.61 0 1.16 % Humedad % Proteína
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2010 Muestra STSC >50 STPC >50 STSC 50 STPC 50 STSC 40 STPC 40 STSC 30 STPC 30
5.1689 5.3634 5.1591 5.3036 4.8939 4.9966 5.5814 5.5962
16.9283 16.8142 17.0781 17.0697 17.482 17.5847 15.8294 16.3449
La figura 2 y 3 muestra la semilla de tamarindo sin tratamiento térmico para 2 diferentes tamaños de partícula solo se observa la forma de las estructuras de las diferentes partes de la semilla, la diferencia es que en la malla 40 se observan partículas que tienen un mayor contenido de fibra.
Figura 2. Vista de polvo de semilla de Tamarindo con tratamiento térmico 40 (420 ampliaciones utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1,000x, 5,000x
Figura 3. Vista de polvo de Semilla de Tamarindo sin Cocer 50 (297
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2010 utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1000x, 5000x
CARACTERIZACIÓN DEL POLVO DE TESTA DE TAMARINDO La figuras 4 y 5 muestran las partículas de la testa de la semilla para 2 diferentes tamaños de partícula, se aprecian diferencias en
cuanto a los componentes
Figura 4. Vista de la testa de Tamarindo 40 (420
Figura 5.. Vista de la testa de Tamarindo 50 (297 µ) por medio de SEM. Las ampliaciones utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1000x, 1500x, 5000x, CONCLUSIONES La microscopía electrónica de barrido es una técnica que nos permite la caracterización de la semilla de tamarindo tanto en su morfología como en su análisis elemental para conocer la composición y sus diferentes estructuras anatómicas, no hay diferencia en el precocido y sin cocer, el endospermo tiene un gran contenido de proteína, una posible aplicación es la elaboración de películas para diferentes usos. REFERENCIAS [1] Sila Bhattacharya,* S. Bai, R. K (2003). Mukherjee Post Harvest Technology Centre, Indian Institute of Technology, Kharagpur-721 302, India. Functional and nutritional properties of tamarind ( Tamarindus indica) kernel protein [2] G R. SaVUr and A. Sreeniusan, J. Blot. Chnn., 172, 501 (1948) [3] G.R. Savur and A. Sreenivasan (1948). Insolation and characterizacion of tamarind seed (Tamarindus Indica L.) Polysacaccharide –Department of Chemical Technology, Bombay University, Bombay India D. J. Shaw (1985). Introducción a la química de superficies y coloides (1985). pág. 57-63
