Caprichos y Antojos 52

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TIPS

¿Cómo conservar la carne?

• Si no la vas a cocinar de inmediato es importante envolverla en plástico autoadherente y refrigerar 1 o 2 días. • Las piezas enteras se conservan mejor que las troceadas. •Es conveniente limpiar la carne con un paño húmedo en lugar de agua fría para conservar el sabor.

•Quita la grasa visible antes de guardar en el refrigerador. •La carne cruda debe estar separada de los platos ya cocinadopara evitar la contaminación cruzada por gérmenes. •Una vez descongelada la carne cruda no debe volverse a congelar.

Te traemos estas dos deliciosas ensaladas ideales para disfrutar con cualquiera de los platillos que te presentamos.

Griega

200 8 1 6 85 2 1

Nota: Un método de conser-

vación es marinar, el cual funciona para realzar el sabor de la carne. Debe quedar sumergida en el líquido y dar vuelta para que se impregne parejo. Si el clima es cálido y húmedo es conveniente que esté en el refrigerador. La marinada debe estar fría antes de meter la carne.

gramos de ejotes cebollitas cambray cucharada de aceite de oliva ramitas de romero gramos de aceitunas verdes sin hueso corazones de alcachofas cucharada de alcaparras

Bebida

refrescante

VINAGRETA 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de estragón Sal y pimienta al gusto

Ejotes salteados con Alcachofas

El té negro para esta época de calor es la mejor opción para disfrutar. Te sugerimos las siguientes combinaciones: • Limón y mieL: da más sabor y evita usar azúcar. • AzAhAr y nArAnjA: agrega un chorrito de agua de azahar con trozos de naranja pelados y sin piel. • CrAnberry: una parte de té negro, jugo de arándanos y azúcar, tendrás una mezcla de sabor diferente.

5 300 1/2 1 2 3/4 1 1/4

jitomates gramos de queso de cabra cebolla pimiento morrón rojo o verde pepinos cortados en rebanadas de taza de aceitunas negras cucharadita de orégano seco de taza de aceite de oliva Sal y pimienta

C

orta los jitomates en cuartos y el queso en cubitos. Rebana la cebolla, el pimiento morrón. Coloca todos estos ingredientes, más las aceitunas, en una ensaladera. Aparte, en un tazón pequeño mezcla el aceite con la sal, pimienta y orégano. Justo antes de servir baña todos los ingredientes con este aderezo. Sirve de inmediato.

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Costillas & Fajitas

¿CóMO AhORRAR En CASA?

Hierve suficiente agua con sal, cuando esto suceda agrega los ejotes hasta que se blanqueen 2 minutos y escurre. Corta las cebollitas hacia lo largo en cuatro. En una sartén calienta el aceite de oliva, saltea los ejotes y las cebollitas junto con el romero unos minutos o hasta que se doren ligeramente. Retira del fuego. Vacía a un tazón, agrega las aceitunas y alcaparras previamente escurridas, los corazones de alcachofa cortados a la mitad. En un frasco bate los ingredientes de la vinagreta, agita hasta que se integren y baña los ejotes; mezcla hasta todo que todo se integre. Vacía a una ensaladera y lista para comer.

•Si utilizas el coche, haz una lista de lo que tienes que hacer y planea una ruta para que puedas ahorrar tiempo y gasolina. •Evitaeldesperdicio,nosabeslacantidaddedinero que tiras al comprar comida o productos que no consumimos. •Sicomprasproductosporvolumenporsermás económico, gastas más, te sugerimos unirte a una amiga o familiar para compartir los gastos y gastar sólo lo necesario.

MALOS OLORES, EvítALOS

•Siinvitasuncafé,muelelosgranosalmomento de prepararlo. Su sabor es intenso y fresco. •Hiervelacáscaradenaranjaconmentafresca y tu casa se llenará de armonía. •Hojasdeeucaliptoenbañooencualquierrincón ayudará a mejorar el ambiente.

Sopa con

verduras

En salsa

morita ingredientes

• Porciones 4 personas • Preparación 1 1/2 horas • Dificultad fácil

ingredientes • 1 kilo de costilla de res • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 zanahorias finamente rebanadas en media luna • 4 jitomates picados en cubitos sin semillas • 1/2 col finamente rebanada • Sal y consomé de res en polvo• Limones • Cebolla picada• Cilantro picado

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Costillas & Fajitas

elaboración En una olla con suficiente agua, agrega la cebolla, los dientes de ajo y la carne. Agrega sal y deja hervir una hora aproximadamente. Después agrega las zanahorias y deja hervir hasta que la carne esté suave. Por último, agrega el jitomate y la col. Rectifica sazón con sal y el consomé de res. Una vez que esté lista la carne retira del fuego. Sirve al momento y acompaña con los limones, cebolla picada y cilantro.

• 1 kilo de costillas de cerdo• Sal • 2 cucharadas de aceite • 1/2 cebolla picada• 1 diente de ajo picado • 4 jitomates asados • 4 chiles moritas desvenados y remojados • 100 gramos de chicharrón • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo elaboración Cuece la carne en suficiente agua con sal, cuando las costillas estén suaves retira del fuego y escurre. Reserva el caldo.

• Porciones 4 personas • Preparación 1 hora • Dificultad fácil

Licua los jitomates con el chile morita, cuela y vierte junto con la cebolla, añade 2 tazas del caldo que reservaste, agrega el chicharrón de cerdo en trozos y las costillas, sazona con el Calienta en una olla el aceite, fríe las consomé de pollo. Deja que hierva a costillas hasta que estén doraditas, fuego bajo, cocina hasta que el chiretira de la olla; fríe la cebolla y el ajo charrón esté suave y la salsa ligerahasta que estén transparentes. mente espesa.


VERACR • Porciones 4 persona • Preparación 45 minutos • Dificultad fácil

ingredientes • 2 chiles anchos sin semillas • 2 chiles guajillos sin semillas • 4 jitomates •2 tomates verdes • 1/2 bolillo frito• 2 diente de ajos •3 cucharadita de aceite• 1 1/2 kilos de costillas de cerdo cocidas • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo

Con

Tequila • Porciones 4 personas • Preparación 45 minutos • Dificultad fácil

ingredientes •1 kilo de costillas de cerdo cocidas • 3 cucharadita de aceite • 1/2 taza de tequila • 1 taza de consomé de res• 1/2 taza de salsa de soya• 2 cucharaditas de azúcar

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Costillas & Fajitas

elaboración Calienta el aceite en una sartén, fríe las costillas hasta que se doren por ambos lados, baja el fuego y reserva. Coloca en un tazón el tequila, el consomé de res, la salsa de soya y el azúcar, mezcla hasta que se disuelva el azúcar por completo. Vierte a las costilla, tapa y cocina hasta que se consuma el jugo, retira del fuego y sirve.

UZANAS elaboración Coloca en una olla con agua los chiles, jitomates y tomates, cocina hasta que cambien de color todos los ingredientes. Retira del agua y licua con el pan frito y el ajo, si es necesario añade un poco de líquido de la cocción para poder moler y cuela la salsa. Fríe en el aceite caliente las costillas de cerdo por ambos lados, vierte la salsa y cocina 20 minutos; sazona con el consomé de pollo. Retira del fuego y sirve.

Con chile

• Porciones 4 personas • Preparación 45 minutos • Dificultad fácil

pasilla

ingredientes •4 costillas de res aplanadas •1 docena de cebollitas cambray •8 nopales chicos •4 chiles pasilla limpios, asados y remojados en agua hirviendo • 1/2 cebolla asada•2 dientes de ajo asados •1 cucharadita de orégano seco •1/2 taza del agua en donde remojaste los chiles •1/2 taza de caldo de res (puede ser de lata)•Sal y pimienta •2 cucharadas de aceite •Queso cotija (opcional)

elaboración Calienta una parrilla, asa las costillas, las cebollitas y los nopales hasta que estén bien cocidos. Sazona con sal. Hierve los chiles pasilla y licua junto con la cebolla, los ajos asados, el orégano, un poco de agua y el caldo de res. Sazona con sal y pimienta. Cuela la salsa y calienta en una olla el aceite, vierte la salsa y cocina hasta que hierva a fuego bajo. Sirve las costillas con un espejo de salsa, los nopales y las cebollitas de cambray asadas. Acompaña con el queso cotija. Costillas & Fajitas

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En salsa de

manzana • Porciones 4 personas • Preparación 1 1/2 horas • Dificultad fácil

ingredientes • 8 costillas de cerdo• 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1/2 taza de puré de manzana • 1 chile serrano • Sal y pimienta • 4 rebanadas de tocino elaboración En un olla con suficiente agua cuece las costillitas con media cebolla, 2 dientes de ajo y una cucharadita de sal. Deja cocinar una hora o hasta que esté lista carne. Aparte, licua la media cebolla restante, el puré de manzana, los 2 dientes de ajo restante y el chile serrano. Sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega las costillas y deja marinar. En una sartén fríe las tiras de toci-

BBQ ingredientes • 1 costillar de cerdo de 1 kilo cortado en trozos cortos (así pedir al carnicero) • 1 taza de salsa de tomate (cátsup) • 3 cucharadas de vinagre blanco • 1/3 de taza de azúcar moreno• 3 cucharadas de salsa inglesa •1 cucharadita de ralladura de limón • 1 cucharadita de mostaza • 2 dientes de ajo machacados • Sal y pimienta elaboración Coloca las costillas en una olla grande con agua y sal, cuece hasta que las costillas estén suaves; retíralas del caldo y deja enfriar un poco. En un tazón profundo, mezcla el resto de los ingredientes, revuelve muy bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Introduce el costillar completo en esta salsa, deja reposar 15 minutos, mientras tanto precalienta el horno a 180 °C.

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Costillas & Fajitas

• Porciones 4 persona • Preparación 1 hora • Dificultad fácil

Coloca el costillar en una charola forrada con papel encerado. Hornea barnizando de vez en vez con la salsa hasta que se caramelice. Sirve muy caliente. Si quieres también puedes asar al carbón dejando cocinar 25 minutos y bañando de igual manera con la salsa.

no hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Retira el tocino y reserva. En esa misma sartén fríe las costillitas, hasta que estén doraditas con todo y la marinada. Cocina 10 minutos más. Retira de la sartén, sirve al momento y acompaña con rebanadas de tocino. Puedes acompañar con una ensalada de jitomate.

Orientales • Porciones 4 personas • Preparación 1 1/2 horas • Dificultad fácil

ingredientes •1 kilo de costillas de cerdo • 1/2 cebolla • 1 dientes de ajo • 1 taza de cátsup • 3 cucharadas de salsa inglesa • 1/2 cebolla finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado• La ralladura de 2 limones • Sal • 2 ramas de apio finamente picadas • 1/4 de taza de vinagre blanco • Aceite

elaboración

En una olla con suficiente agua, agrega la cebolla, un diente de ajo y una cucharadita de sal. Agrega la carne y cuece una hora o hasta que esté suave. Aparte, en un recipiente mezcla la salsa cátsup, la salsa inglesa, la cebolla picada, el ajo picado, la ralladura de limón, el apio picado y la taza de vinagre blanco. Una vez que la carne esté lista, mézclala con la marinada. En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la carne hasta que esté bien doradita. Retira de la sartén y sirve al momento.

Con Champiñones a la mexicana

Acompaña con verduras al gusto.


ingredientes • 750 gramos de costillas de cerdo • 1 trozo de cebolla •2 dientes de ajo enteros • Sal y pimienta al gusto • 2 cucharadas de mantequilla• 3 cucharadas de cebolla picada • 1 cucharada de ajo picado • 2 tazas de champiñones rebanados • 3 jitomates• 4 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 manojito de epazote picado •1 taza de leche evaporada elaboración Coloca las costillas, cebolla y ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Cocina hasta que esté suave la carne. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, fríe el ajo

10 Costillas & Fajitas

Con

nopales ingredientes • 5 chiles anchos, limpios y sin semillas • 5 jitomates • 1/2 cucharadita de ajonjolí tostado• 1 cucharada de consomé • 3 pimientas • 1/2 taza de vinagre de manzana • 3 clavos de olor • 2 cucharadas de aceite• 1 kilo de costillas de cerdo limpias y cocidas•6 nopales cortados en tiritas delgadas y cocidos


elaboración En una olla calienta dos tazas de agua. Agrega los chiles y los jitomates, deja remojar hasta que estén suaves.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa a la cacerola con aceite caliente, fríe 10 minutos.

Cuando los chiles y jitomates estén suaves, cuela y licua junto con el ajonjolí, consomé, pimienta, clavos y vinagre.

Cuando esté comenzando a hervir agrega los nopales y las costillas. Deja cocinar 10 minutos más. Sirve caliente.

y la cebolla hasta que se vean transparentes. Agrega los hongos y sigue cocinando hasta que estén suaves. Licua los jitomates con un poco de agua, sal y pimienta. Cuela y reserva. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Escurre las costillas cocidas y fríe hasta que estén doradas junto con las rajas de chile poblano. Vierte el jitomate molido, agrega el epazote, tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne de las costillas empiece a desprenderse del hueso. Incorpora los hongos y finalmente la leche cuidando que no hierva, para evitar que se corte. Sirve caliente. Costillas & Fajitas

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En salsa

verde

ingredientes • 1 kilo de costillas de res • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 10 tomates • 2 chiles serranos • 1/2 manojo de cilantro • Aceite • Sal y consomé de pollo en polvo elaboración En una olla con suficiente agua cuece las costillitas con media cebolla, 2 dientes de ajo y una cucharadita de sal. Deja cocinar una hora o hasta que esté lista carne. Aparte, en otra olla con suficiente agua, cuece los tomates hasta que cambien de color, después lícualos con los chiles, la cebolla restante y el cilantro. Sazona al gusto con sal y el consomé de pollo en polvo.

horno

Al

ingredientes • 1 1/2 kilos de costillas de cerdo cortadas • Sal de grano • 3 cucharadas soperas de perejil picado • 2 cucharaditas de comino molido • 4 dientes de ajo machacados •1/2 taza de aceite de oliva •1 vaso grande de vino blanco • 4 papas medianas elaboración Coloca las costillas de cerdo en un tazón que se pueda cubrir, coloca sal de grano encima al gusto. En un mortero muele el perejil, comino, ajo y un poco de sal; agrega el aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre las costillas, también agrega el vino blanco. Tapa y deja marinar de preferencia toda la noche.


• Porciones 4 personas • Preparación 1 hora más un día para marinar • Dificultad fácil

Vacía las costillas con la marinada en una charola para horno con papel encerado. Coloca encima las papas peladas y cortadas en rodajas. Hornea a 150 °C una hora, bañando de vez en cuando con la marinada. Si se seca la marinada agrega un poco de vino blanco. Sirve de inmediato.

• Porciones 4 personas • Preparación 1 1/2 horas • Dificultad fácil

En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y fríe la salsa 5 minutos. Después agrega las costillas y deja cocinar 10 minutos más. Retira del fuego y sirve al momento. Acompaña con arroz. sugerencia Si quieres dar más sabor a la salsa verde, te sugerimos que agregues una pizca de comino cuando lícues los tomates.

• Porciones 4 personas• Preparación 1 hora • Dificultad fácil

ingredientes • 1 cebolla morada rebanada • 2 tazas de champiñones • 1 kilo de costillas de res (agujas) • 4 jitomates partidos en cuartos • 2 dientes de ajo picados • Aceite de oliva • Sal y pimienta

elaboración En una parrilla calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, después agrega los champiñones y los jitomates, sigue cocinado 5 minutos más. Retira un momento de la parrilla y reserva.

Salpimienta la carne por ambos lados, agrega a la parrilla y cocina hasta que la carne esté doradita. Regresa la verdura a la parrilla, cocina 5 minutos más y sirve al momento.

Con

champiñones

Costillas & Fajitas

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ingredientes •200 gramos de fajitas de cerdo•2 cucharadas de aceite de ajonjolí • 1/2 diente de ajo machacado • 1 cucharada de cilantro picado • 1 taza de consomé de res • 1/2 cucharada de Maizena® • 1/2 cucharadita de jengibre molido • Arroz cocido para acompañar • Para la marinada • 1 taza de zanahorias baby peladas • 4 cucharadas de salsa de soya• 1 cucharada de consomé de verduras en polvo• 1 cucharadita de cilantro picado •1 pizca de comino en polvo • 1 taza de chícharos japoneses •1 frasco de elotitos babys escurridos •Sal y pimienta

elaboración En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada, agrega la carne y deja reposar 2 horas. En una sartén calienta el aceite, fríe sólo la carne por ambos lados, retira y conserva en un lugar caliente. En la misma sartén fríe las verduras de la marinada junto con el ajo y el cilantro. Mezcla en 1/2 de taza de consomé la Maizena® y revuelve bien hasta disolver, añade el consomé restante a las verduras, deja que den un hervor. Vierte el consomé con la maizena e incorpora la carne para que se caliente, sazona con el jengibre. Sirve acompañado del arroz.

Asiáticas • Porciones 4 personas • Preparación 2 horas • Dificultad fácil

Con papas y

zanahorias • Porciones 4 personas • Preparación 40 minutos más 2 horas para marinar • Dificultad media

ingredientes •350 gramos de fajitas de res •2 cucharadas de salsa de soya•2 cucharadas de miel de abeja•1 cucharada de jerez•2 cucharadas de jugo de naranja•1 diente de ajo machacado•2 papas grandes sin cáscara•2 zanahorias cortadas en juliana•4 cebollitas cambray en rebanaditas


Agridulces • Porciones 4 personas • Preparación 25 minutos • Dificultad fácil

ingredientes • 4 medias pechugas de pollo, sin hueso y cortada en fajitas • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 1/2 taza de jugo de piña • 1/2 taza de agua • 1/2 taza de salsa de soya • 3 cucharaditas de aceite

elaboración Salpimienta las fajitas de pollo, Calienta el aceite en una olla y agrega las fajitas reservando reserva. el jugo, deja cocinar 15 minuColoca en un tazón el jugo de tos moviendo constantemente piña, agua, salsa de soya y mez- para evitar que se pegue, viercla con la ayuda de un batidor te el jugo que te sobró, tapa y globo, agrega las fajitas y deja cocina hasta que espese. Retira y sirve con arroz al vapor. marinar 10 minutos.

elaboración En un tazón coloca las fajitas y mezcla con la salsa soya, miel, jerez, jugo de naranja y ajo. Deja marinar 2 horas moviendo de vez en cuando. Mientras rebana las papas con una mandolina o con un cuchillo. En un molde acomoda en el fondo una cama de papas, después acomoda la carne marinada junto con las zanahorias y cebollitas. Tapa con papel aluminio y cocina a baño María 25 minutos o hasta que la carne esté cocida. Calienta en una olla lo que te sobró de la marinada y deja que se reduzca a una salsa espesa. Para servir en un plato, primero acomoda las papas, después las fajitas y zanahorias con la reducción de la salsa. Sirve de inmediato.

Costillas & Fajitas

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Fajitas con miel

ingredientes • 1/2 taza de miel de abeja • 1/2 taza de agua • 1 taza de salsa soya • 2 cucharadas de aceite • 3 dientes de ajo machacados o prensados • 1 kilo de carne de res cortada en fajitas finas

elaboración Mezcla todos los ingredientes en un tazón y añade la carne, deja marinando media hora. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite y fríe la carne hasta que esté bien cocida y ligeramente seca.

Para servir: Tostadas y lechuga lavada y escurrida

Utiliza la misma marinada para barnizar o bañar la carne mientras se está asando. Sirve la carne sobre tostadas y si deseas acompaña con lechuga y salsa de tu preferencia.



ingredientes • 600 gramos de fajitas de res • 2 cucharadas de salsa inglesa • 1/2 paquete de queso crema • 1 taza de leche • 1 taza de crema • 3 chiles poblanos limpios, asados y pelados • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo • Sal y pimienta • 3 cucharadas de aceite

Con salsa

elaboración Salpimienta las fajitas. En un tazón agrega las salsa de poblano. Deja cocinar 10 minutos o hasta fajitas y baña con la salsa inglesa, reserva. que esté lista. Licua el queso crema, leche, crema, chiles po- Calienta en una sartén el resto del aceite. Añade las blanos y consomé, hasta tener una salsa tersa. fajitas con el marinado. Deja cocinar hasta que la Calienta una cucharada de aceite y agrega la carne esté completamente cocinada y suave. Sirve caliente bañando con la salsa de poblano.

poblana


Costillas & Fajitas

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ingredientes

elaboración

• 4 limones, su jugo • 2 cebollitas cambray picadas • 3 ajos finamente picados • 2 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado • 2 cucharadas de aceite • 1/2 cucharada de hojuelas de chile • 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas • Sal • 4 medias pechugas sin hueso y cortadas en fajitas

Mezcla en un tazón el jugo de limón, cebolla, ajo, cilantro, aceite, hojuelas de chile, semillas de cilantro y sal.

Calienta una sartén a fuego medio. Agrega las fajitas con la marinada. Deja cocinar 15 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida. Sirve caliente.

Agrega las fajitas de pollo a la mezcla y deja marinar 20 minutos. • Porciones 4 personas • Preparación 30 minutos • Dificultad fácil

Al


limón

Para


compartir ingredientes • 750 gramos de pollo • 2 claras de huevo batidos • 60 gramos de fécula de maíz (Maizena®) • 2 cebollas fileteadas • 1 pimiento rojo cortado en tiras • 200 gramos de brócoli cortado en ramilletes • 2 cucharadas de salsa de soya • 50 gramos de nueces de la India •Aceite, el necesario elaboración Salpimienta las fajitas, pásalas por las claras de huevo, después por la fécula de maíz. Fríe las fajitas en suficiente aceite caliente hasta que se doren por todos lados; si es necesario agrega más aceite. Una vez doradas, escurre sobre papel absorbente. En la misma sartén, agrega la cebolla hasta que se dore; luego el pimiento junto con el brócoli hasta que se suavicen un poco, añade la salsa de soya sin dejar de mover hasta que todo se mezcle. Regresa de nuevo el pollo a fuego bajo hasta que esté integrado. Sazona con un poco de sal y pimienta. Antes de servir agrega las nueces de la India.

Con


chorizo ingredientes salsa: • 5 tomates verdes • 1/2 taza de cilantro picado • 1/2 cebolla picada • 1 o 2 chiles habaneros sin semillas picados finamente • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo • 2 limones, su jugo

tacos: • 2 chorizos • 3 bisteces cortado en fajitas • 1 taza de chicharrón, opcional • Tortillas de maíz o de harina • Sal al gusto elaboración En una sartén fríe el chorizo cortado en trocitos hasta que haya soltado toda la grasa, añade las fajitas, sazona con sal y cuando la carne esté casi cocida agrega el chicharrón. Deja cocinar todo junto 5 a 10 minutos a fuego bajo. Mientras prepara la salsa. Pica los tomates en cuadritos, la cebolla y el cilantro, combina todo en un tazón. Corta el chile habanero en rajitas muy finas, pero cuidando de que no se vaya ninguna semilla. Añade al tomate el chile, sazona con el consomé de pollo y el jugo de limón. Revuelve todo bien y deja reposar por un ratito. Prepara los tacos con la mezcla de carne. Sirve acompañados de la salsa. Costillas & Fajitas

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ingredientes • 1/2 kilo de bisteces de cerdo cortados en tiras • El jugo de 2 limones • 2 cucharadas de aceite • 1 pizca de comino molido • Sal y pimienta • 1 pizca de pimentón • 2 dientes de ajo picados salsa verde: • 6 tomates pequeños • 3 chiles serranos rojos • 1 ajo • Sal

elaboración Coloca la carne rebanada en un tazón, baña con el jugo de limón y el aceite, sazona con el comino, sal y el pimentón, añade los ajos picaditos y deja reposar media hora.

Mientras tanto prepara la salsa, hierve los tomates y los chiles hasta que estén suaves, licua con el ajo y una pizca de sal. Calienta una sartén, fríe la carne hasta que esté bien cocida por todas partes, sirve la carne en tacos y acompaña con la salsa. • Porciones 4 personas • Preparación 45 minutos • Dificultad fácil

De

Cerdo



En

pan pita

ingredientes • 3 medias pechugas de pollo sin hueso, sin piel y cortadas en fajitas • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado • 1 cucharadita de hojuelas de chile • 1/4 de taza de salsa de teriyaki • 4 panes árabes medianos Para acomPañar: • Lechuga fileteada • 1 aguacate • 2 jitomates picados • 1 taza de crema

elaboración Salpimienta las fajitas de pollo y reserva. Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile, salsa teriyaki, mezcla hasta integrar los ingredientes, agrega las fajitas de pollo y deja marinar 10 minutos.

Cocina en una sartén hasta que las fajitas de pollo estén cocidas, retira del fuego. Parte por la mitad el pan árabe y rellena con el pollo, lechuga, jitomate, una rebanada del aguacate, baña con la crema y sirve de inmediato. Costillas & Fajitas

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ingredientes • 3 cucharadas de aceite • 1 cucharada de jengibre picado • 4 cebollitas cambray rebanadas • 4 dientes de ajo picados • 1 kilo de fajitas de res • 1 taza de cerveza oscura • 2 cucharadas de vinagre de arroz • 1/2 taza de salsa Hoisin (de venta en tiendas de autoservicio)

elaboración Salpimenta las fajitas por ambos lados. Calienta en una sartén o en un wok el aceite, fríe el jengibre, las cebollitas y el ajo unos minutos. Añade las fajitas a la sartén y fríe hasta que estén doraditas, agrega la cerveza y el vinagre de arroz y cocina 15 minutos o hasta que se resequen. Vierta la salsa hoisin sobre las fajitas y cocina 10 minutos más. Acompaña con verduras cocidas al gusto.

Con salsa

Hoisin

Nor • Porciones 4 persona • Preparación 1 hora • Dificultad fácil

ingredientes •500 gramos de milanesas de res• 3 cucharadas de miel • 2 cucharaditas de vino tinto •2 dientes de ajo finamente picado •1 cucharadita de hojuelas de chile •Sal y pimienta •2 cucharadas de aceite de oliva •2 cucharaditas de orégano seco •2 pimientos rojos finamente rebanados •Tortillas de harina para acompañar


Frituras con col

ingredientes • 4 tazas de col morada finamente rebanada • 2 toronjas peladas y en gajos (puedes usar naranja sin semillas) • 5 cebollitas cambray rebanadas hasta el tallo • 2 cucharadas de jugo de limón fresco• Aceite, el suficiente • 650 gramos de fajitas de res cortadas en tiras delgadas• 1 cucharada de miel • Sal y pimienta negra quebrada al gusto


elaboración En un tazón combina la col, toronja, sal, pimienta y cebollitas, báñalos con el jugo de limón, revuelve bien y reserva.

Añade a la sartén la mezcla de la col, revuelve bien y cocina hasta que la col se empiece a marchitar, 2 minutos aproximadamente. Rectifica la sal y pimienta y sirve Calienta una sartén de prefe- de inmediato. rencia con teflón, añade aceite, agrega la carne y la miel, deja que se fría hasta que se dore; mueve constantemente.

teñas elaboración

En un recipiente mezcla la miel, el vino tinto, el ajo, las hojuelas, sal, pimienta, aceite de oliva y orégano. Corta la carne en fajitas delgadas y deja marinar la carne 30 minutos. En una parrilla caliente agrega la carne con todo y la marinada, deja cocinar 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira un momento la carne y agrega los pimientos, deja cocinar 10 minutos, agrega la carne nuevamente y mezcla. Retira del fuego y sirve al momento con las tortillas de harina. Costillas & Fajitas

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ingredientes • 800 gramos de fajitas de sirloin • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 1/2 cebolla morada fileteada • 1 diente de ajo picado•2 cucharaditas de aceite de oliva • 2 chiles cuaresmeños desvenados y picados •1/2 pimiento rojo desvenado y cortado en tiras finas • 1/2 pimiento verde desvenado y cortado en tiras delgadas • 1/2 pimiento amarillo desvenado y cortado en tiras delgadas•1/2 taza de jugo de limón •2 cucharadas de vinagre balsámico •1 cucharada de comino molido • 8 tortillas

elaboración Salpimenta las fajitas, reserva. Fríe la cebolla y ajo con aceite de oliva, agrega las fajitas de sirloin y deja cocinar 10 minutos, retira de la sartén la carne, agrega el chile cuaresmeño, pimiento rojo, verde, amarillo, sigue cocinando, agrega el jugo de limón, vinagre, comino y cocina 10 minutos más, regresa la carne a la sartén, cocina hasta calentar, retira del fuego y sirve en las tortillas en porciones iguales.

Sirloin • Porciones 4 personas • Preparación 45 minutos • Dificultad fácil


De pollo con • Porciones 4 personas • Preparación 25 minutos • Dificultad fácil

Achiote

ingredientes • 3 medias pechugas de pollo sin piel, sin hueso y cortadas en fajitas • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 1/4 de cebolla • 1 diente de ajo • 2 cucharaditas de achiote en pasta • 1 taza de jugo de naranja • 2 cucharaditas de mantequilla

elaboración Hierve los jitomates y tomates, licua estos cuando estén suaves junto con el chile, cebolla, ajo, cilantro, consomé de pollo hasta obtener una salsa espesa, retira y reserva.

Para la salsa: • 2 jitomates • 4 tomates verdes • 1 chile habanero sin semillas • 1/4 de cebolla • 1 diente de ajo • 1 taza de cilantro • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo

Salpimienta las fajita de pollo.

Licua la cebolla, ajo, achiote, jugo de naranja, coloca en un tazón y agrega las fajitas de pollo, deja marinar 15 minutos. Calienta la mantequilla cuidando que no se queme, agrega las fajitas de pollo cocina hasta que estén cocidas, retira del fuego y sirve con la salsa verde. Costillas & Fajitas

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ingredientes • 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortada en fajitas • 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos • 1/2 manojo de cilantro picado • 2 cucharadas de mostaza • 1 taza de crema • Un trocito de cebolla • 1 ajo • Sal y pimienta • 3 cucharadas de aceite

elaboración Sazona el pollo con sal y pimienta, calienta en una olla el aceite fríe las pechugas hasta que doren, añade la papas y fríe unos minutos más. Licua la crema con la mostaza, el cilantro, la cebolla y el ajo, sazona con sal y vierte esta salsa en la olla, cocina a fuego bajo hasta que hierva. Sirve de inmediato.

cilantro

Con


Pepitos •8 chiles cascabel •4 a 5 jitomates •1 diente de ajo •1 trozo de cebolla •1 cucharada de consomé de pollo •3 fajitas de res •2 aguacates •taza de frijoles refritos •8 chapatas chicas elaboración Hierve los chiles hasta que se suavicen.

tira del fuego.

Asa los jitomates en un comal. Agrega a la licuadora junto con los chiles suaves, ajo, cebolla, consomé y un poco de agua donde herviste los chile. Licua hasta que se integre todo, si está muy espeso agrega más agua.

Marina la carne en la salsa 30 minutos. Calienta una sartén con un poco de aceite, fríe la carne hasta que se cocine, pásala a una tabla y córtala en tiras.

Cuela sobre una olla, colócala a fuego medio y deja que se sazone hasta que empiece a hervir. Rectifica la sazón. Re-


Corta las chapatitas a la mitad, untar los frijoles refritos calientes, luego coloca tiras de carne y encima rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.

• Porciones 8 piezas chicas • Preparación 1 1/2 horas • Dificultad media

Caprichos y Antojos 52

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