Campos magnéticos oscilantes En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico, se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50 tesl teslas as (100 (1000 0 vece veces s supe superi rior or al camp campo o magn magnét étic ico o de la tier tierra ra)) y una una frecuencia entre 5 y 500 kH! "a temperatura durante el procesado se mantiene entre 0 #$ y 50 #$! El efecto conserva rvador se de%e, fundamentalmente, a dos fen&menos' (a) a la ruptura de la molécula de * y de ciertas proteínas, y (%) a la rotura de enlaces covalente en moléculas! "os alimentos más id&neos para someterse a este proceso de conservaci&n son' umos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones aucaradas, derivados cárnicos, productos cocidos, envasados y listos para su consumo! *atura *aturale lea a se +an incorp incorpora orado do a los envase envases s como como elemen elementos tos act activ ivos os-- (ini (inici cial alme ment nte e inc incluid luidos os en elem elemen ento tos s acce acceso sori rios os y en la actualidad incorporada al material .ue constituye el envase)! la lista de nuevos envases pueden agregarse a.uellos .ue cont contri ri%uy %uyen en,, simp simple leme ment nte, e, al adec adecua uado do cons consum umo o del del prod produc ucto to .ue .ue cont contie iene nen! n! E/em E/empl plos os de esta esta natu natura rale lea a pued pueden en cons consid ider erar arse se los los indi indica cado dore res s
tiem tiempo pot tem empe pera ratu tura ra,,
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o
cong congel elad ados os,, indi indica cado dore res s de temp temper erat atur ura a pref prefer eren ente te de cons consum umo o o enva envase ses s fa%r fa%ric icad ados os en mate materi rial ales es (suc (sucep epto tore res) s) .ue .ue cont contri% ri%uy uyen en al cocinado de los alimentos en sistema microondas!
Generador de Campo Magnético Oscilante Este generador de $2 (campo magnético oscilante, 3243 en inglés) produce una serie de pulsos %ipolar (decaimiento de la fuera) .ue tienen una frecuencia cerca de 500 +ertios (ciclos por segundo)! 6ulsos similares fueron descritas en la patente 7!587!09: como siendo eficaces
cont contra ra %act %acter eria ias s y +ong +ongo o en prue prue%a %as s de la%o la%ora rato tori rio! o! En la pate patent nte e 7!5! 7!5!;:; ;:; este este tipo tipo de campo campo magnét magnético ico oscila oscilante nte fue descri descrito to como como siendo efica contra /oven tumores de cáncer de las ratas! 2tros informes (*oticias de la $iencia, etc) +an indicado los efectos %eneficiosos de $2 contra la inflamaci&n y dolor! "a %o%ina de la salida utilia <800 voltios para accionarla en lugar de 750 voltios (.ue use mi a=i6ulsor) .ue es necesario por.ue la frecuencia más alta limita la corriente eléctrica del %o%ina y la fuera magnética resultante! un.ue sea más dé%il .ue las unidades con una fuera magnético de 5 >esla .ue eran pro%adas en los la%oratorio, es interesante o%servar .ue en el final de los resultados de las prue%as uno tumor de una rata se +a%ía encogido por el ;9? aun.ue la fuera de campo magnético aplicada era solamente 1!8 >esla indica%a .ue la salida del poder de 5 >esla no es necesariamente esencial! @n doct doctor or e=pe e=peri rime ment nt& & con con usar usar el Aene Aenera rado dorr de $2 $2 en enfe enferm rmos os de cánc cáncer er y él di/o di/o 3$om 3$omen encé cé un ensa ensay yo priv privad ado o usan usando do sola solame ment nte e el Aene Aenera rado dorr de $2! $2! En las las prue prue%a %as s .ue .ue yo +ice +ice para para detectar los marcadores del cáncer (algunas prue%as para detectar los su%productos del meta%olismo de las células cancerosas) estos esta%an decreciendo lo .ue indica%a .ue la actividad de las células cancerosas está disminuyendo y en un paciente estas %a/aron de 875 a 0! 3! El doctor tam%ién lo pro%& contra pro%lemas de la garganta y el di/o 3>en 3>enía ía un ensayo médico en los pacientes .ue sufrían tonsilitis y laringitis! Ha%ía utiliado el Aenerador de $2, 50 pulsos cada lado del cuello en las amígdalas y la garganta, y >22B los pacientes tenían resoluci&n del pro% pro%le lema ma!! "a cant cantid idad ad de paci pacien ente tes s en este este ensay ensayo o es 80, 80, y todo todos s demostraron los mismos %uenos resultados! @n octor $orina, .ue +a tenido los niveles del anticuerpos más %a/os .ue normal causada de la radiaci&n y a la .uimioterapia contra cáncer, sufri& (a veces poniendo su vida a riesgo) la infecci&n frecuente y muy fuerte de la garganta y de la
faringe, (con el edema e=tremo de la glotis) y utilia%a los corticoides fuertes y las drogas anti%acterianas!
Ventajas • plica%les a alimentos envasados! C Dnactivaci&n de microorganismos! C plica%le a superficie e interior de alimentos s&lidos! C *o +ay pérdidas de nutrientes ni cam%ios sensoriales' %a/a temperatura!
Limitaciones: C 6oco estudiado! C esarrollo e implantaci&n a largo plao!
El microondas "as microondas son campos de radiofrecuencia y, como la lu, son parte del espectro electromagnético! "os +ornos microondas son seguros para calentar y preparar una amplia variedad de alimentos! Modo de obtención y de aplicación. 6ara las investigaciones, el campo magnético es o%tenido a partir de corriente eléctrica .ue pasa a través de una %o%ina, o sea, campo electromagnético ($E) (4ig! 1 a y %)! Begn la frecuencia de las oscilaciones de la corriente por segundo (H F s1), se clasifica en campo magnético estático ($E) y oscilante ($2), .ue a su ve se califica como $2 de %a/a o de alta frecuencia!
4ig! 1 Es.uema representativo del sistema de tratamiento magnético (daptado de %i%liografía consultada)
a) 6ara flu/o del medio a tratar (la tu%ería puede ser de cual.uier material)
4ig! 1 %) 6ara el medio a tratar estático (se plantea .ue de%e estar en el centro de la %o%ina)
El $E en general se mide en términos de intensidad magnética (G)! 6ara $E los valores de G son constantes en el tiempo, mientras .ue el $2 es de amplitud constante o de ondas sinusoidales de amplitud .ue decae! En la >a%la 1 se muestran los términos más comunes y las unidades utiliadas de los $E!
>am%ién
los
$E
pueden
clasificarse
en
+omogéneos
o
+eterogéneos! Es +omogéneo si G es uniforme en el área de la %o%ina y es +eterogéneo si G no es uniforme, con intensidades decrecientes, ya .ue las distancias del centro de la %o%ina aumentan! @n campo magnético +eterogéneo e/erce una fuera de aceleraci&n en las partículas, mientras .ue un campo +omogéneo no e/erce ninguna fuera de aceleraci&n!
"os científicos e ingenieros sostienen .ue los $E de %a/a intensidad (causados por líneas de alta tensi&n, transformadores, centrales eléctricas, etc!) no pueden producir cam%ios %iol&gicos significativos, por.ue las radiaciones no son capaces de romper los enlaces moleculares y por ello, s&lo generan un pe.ueo aumento de calor! "as investigaciones realiadas en EE!@@!, $anadá e Dnglaterra demuestran .ue la e=posici&n al $E no es peligrosa, ya .ue de%e tenerse en cuenta el valor de tensi&n o volta/e de la corriente y la distancia de e=posici&n! 6or tanto el $E puede ser aplicado como tecnología de forma segura, puesto .ue a una corta distancia de la %o%ina la intensidad decae drásticamente! "os e.uipos colocados a una distancia raona%le de la %o%ina están fuera de peligro y el proceso puede ser operado sin ningn riesgo! *o o%stante, todavía e=isten dudas so%re el consumo de productos tratados magnéticamente! rtículos pu%licados en EE!@@! y otras partes del mundo aconse/an %e%er cervea, agua, lec+e, vino, /ugos u otros lí.uidos magnetiados para me/orar la salud! Be plantea .ue el efecto
magnético perdura en los lí.uidos y +ace .ue las moléculas de +idr&geno y o=ígeno en el agua se alineen con otros compuestos de la sangre, como el +ierro!
Tecnologas 6roducir 550 > re.uiere un gran consumo de energía eléctrica y necesita enfriamiento con +elio lí.uido! Este pro%lema .ued& superado con la técnica de campos magnéticos pulsados, con los .ue se alcana +asta 100 > de forma econ&mica y fia%le! 6ara esto, la energía se almacena en un %anco de capacitores y se descarga en tiempo de Is +asta 100 ms! "a reducci&n del tiempo amplifica la potencia y el campo magnético, lo cual evidencia la mayor in+i%ici&n con $2! Bin
em%argo,
los
tratamientos
con
$2
aplicados
satisfactoriamente además de altas densidades re.uieren de varios pases por las tu%erías, por lo .ue resultan poco econ&micos! Esto se evita tratando el producto estático, pero impide su uso en fluidos ! "os $2 de %a/a frecuencia aplicada en cortos tiempos facilitan el escalado de los resultados o%tenidos' a menor frecuencia mayor seme/ana- con el $E, y a menor tiempo de e=posici&n me/or aplicaci&n en flu/os moderados! e a+í la tendencia de las nuevas investigaciones con el $E! @no de los factores .ue incide en la aplicaci&n del $E es el desarrollo de tecnologías para su uso a nivel industrial, fundamentalmente el $2! "os pocos e.uipos .ue e=isten actualmente en el mercado tienen un costo entre 70!000 y 500!000 @B! Bin em%argo, se afirma .ue los $E se pagarán por sí solos-, al calcular la electricidad necesaria ($2) o el costo de los imanes ($E)! *o o%stante, los alimentos no de%en tener una carga micro%iana inicial muy alta, ya .ue el tratamiento s&lo disminuye +asta < ciclos log!
demás necesitan tener poco espesor, alta resistividad eléctrica (mayor .ue 10 85 o+mscm) y envasarse en materiales no conductores de electricidad! 6ara el caso del tratamiento so%re un medio .ue fluye, el flu/o de%e ser lento o moderado y la tu%ería de cual.uier material!
Mecanismos !"e e#plican los e$ectos del campo magnético E=isten varias teorías para e=plicar c&mo el campo magnético e/erce su efecto so%re los sistemas %iol&gicos y no %iol&gicos! El mecanismo del i&n ciclotr&n plantea .ue cual.uier i&n .ue entra en un campo magnético a una determinada velocidad, e=perimenta una fuera .ue depende de esa velocidad y de la intensidad del campo! Esa fuera tam%ién determina la trayectoria del i&n (giro frecuencia), ya sea circular o espiral, .ue a su ve depende de la carga y la masa del i&n! Begn esta teoría, la resonancia del ciclotr&n se produce cuando la giro frecuencia del i&n se iguala a la giro frecuencia del $E, y la energía se transfiere selectivamente desde el campo +acia los iones! En este sentido, se +a demostrado .ue a 50 J>, las frecuencias resonantes de *a y de $a8 son <<,< y <;,9 H, respectivamente (1,8)! El mecanismo del i&n paramétrico sugiere .ue durante la e=posici&n a los $E en la frecuencia de resonancia i&nica, la interacci&n de un i&n con el am%iente %imolecular puede variar! Este cam%io es medi%le y predeci%le en un intervalo de intensidad del $E! Este mecanismo está %asado en .ue los cam%ios en las interacciones de iones específicos con matrices %iol&gicas (por e/emplo, proteínas) conducen a cam%ios consistentes y o%serva%les a nivel celular (17)! El efecto del $E so%re las partículas dispersas se e=plica por un mecanismo .ue supone .ue éste favorece la atracci&n entre las partículas cargadas y neutras de mayor tamao, formando fl&culos o coágulos .ue precipitan en la medida en .ue se unen y aumentan de tamao! En la
coagulaci&n magnética interviene la fuera de "orent .ue acta incrementándose linealmente con la carga i&nica, la velocidad de la partícula, la intensidad del campo y la perpendicularidad de los iones .ue cruan las líneas del $E! >am%ién se relaciona desde el punto de vista te&rico, con la ley de Btokes, ya .ue se +a visto .ue la velocidad de flotaci&n tiene una gran influencia en la forma de los elementos .ue de%en flotar, siendo la esférica la más favora%le por.ue el factor .ue define este aspecto, tiende a acercarse a la unidad (18)! Es importante destacar .ue se inform& so%re la microfilmaci&n del proceso de floculaci&n magnética! En la muestra control se o%servaron fl&culos de mayor tamao e irregularidad y menor concentraci&n por unidad de área,
mientras .ue en la tratada se form& mayor cantidad
aun.ue de menor tamao! "os resultados aportados infieren una formaci&n de elementos esféricos, aspecto muy %eneficioso para la clarificaci&n por fosfoflotaci&n (18)!
E$ectos de los campos magnéticos en los sistemas biológicos Esta interpretaci&n es difícil de%ido a la dinámica no lineal (multipicos)
característica
de
este
tratamiento!
Está
demostrado
e=perimentalmente .ue en los cam%ios provocados influyen la intensidad y las características espaciales y temporales de dic+o campo! El $E solo produce rotaci&n de los dipolos magnéticos, orientándolos en la direcci&n del campo y restringiendo su movilidad, lo cual ocasiona un efecto significativo si los dipolos participan en reacciones .uímicas! El $2 induce movimientos en los dipolos magnéticos moleculares, afectando la velocidad de las reacciones .uímicas dependiendo de la amplitud, frecuencia y sentido de las oscilaciones (1<,17)!
E$ecto sobre los microorganismos Bon
varia%les
los
resultados
o%tenidos
en
el
crecimiento
micro%iano por el efecto del $E' estimulaci&n, in+i%ici&n o sin efecto (>a%la 8)! Be cree .ue su efecto depende de varios factores' intensidad y frecuencia del $E, nmero de pulsos, característica del alimento (resistividad, conductividad eléctrica y espesor del alimento), condiciones de cultivo y factores intrínsecos del microorganismo en cuesti&n! 6or tanto, de%e analiarse la influencia de cada uno y sus posi%les interacciones, lo .ue +ace muy difícil esta%lecer un mecanismo o teoría .ue los unifi.ue! Bin em%argo, se especula .ue en el futuro pudiera esta%lecerse un valor específico del $E para cada género y especie de microorganismo, dependiendo del medio y las condiciones cultivo (1<)!
"os efectos del $E +an sido más estudiados en B! cerevisiae y E! coli entre levaduras y %acterias, respectivamente! "os menos estudiados son los +ongos en general,
no o%stante, se conocen los modelos
predictivos de estimulaci&n de los +ongos spegillus nidulans y >ric+oderma viride %a/o el efecto de $2 de 50 H y 100 K 00 Aauss
(1a%la 8 se aprecia .ue las densidades .ue estimulan el crecimiento en levaduras no difieren muc+o de las encontradas en %acterias! Bin em%argo para efectos in+i%itorios estas diferencias se acrecientan, siendo muc+o mayor las re.ueridas para levaduras .ue para %acterias y esporas de +ongos! Es un error creer .ue un $E es más in+i%itorio cuanto mayor es su frecuencia e intensidad y tiempo de e=posici&n, tal como sucede con el tratamiento térmico! 6or e/emplo, so%re B! cerevisiae los efectos del $E varían en todo su espectro (>a%la 8)! Este fen&meno sugiere la e=istencia del valor de frecuencia o densidad ventana- .ue de%e ser encontrado segn el interés deseado (19)! >odo lo antes e=puesto evidencia .ue no e=iste una relaci&n directa entre los parámetros característicos del $E y su
efecto,
y
.ue
pueden
encontrarse
microorganismos
magnetorresistentes-! 6or otra parte, se plantea .ue el $E puede provocar efectos genot&=icos (cam%ios del *) .ue conllevan a mutaciones celulares (15L80L81)! Dnvestigaciones recientes destacan .ue s&lo densidades superiores a los 5 > provocan cam%ios sustanciales en el * (:L15)! *o o%stante, de%erán realiarse más investigaciones .ue permitan aclarar la genoto=icidad del $E, ya .ue este aspecto puede ser %eneficioso o per/udicial segn el interés en cuesti&n!
%plicación del campo magnético en la ind"stria alimentaria &iotecnologas! En el mundo se emplean electromagnetiadores e=teriores
acoplados
a
%ioreactores
.ue
tra%a/an
con
enimas
inmoviliadas! @n e/emplo es la inmoviliaci&n de la glucoamilasa del spergillus niger en partículas magnéticas de poliestireno, para producir la +idr&lisis de la maltosa! Este sistema mantiene la actividad de la enima durante varios ciclos repetidos (88)! 2tros sistemas inmovilian B!
cerevisiae para me/orar la producci&n de etanol a partir de glucosa, entre otros usos (8<,87)!
'nd"stria a("carera! Be +an introducido sistemas .ue permiten me/orar la calidad del acar cruda y refinada cuando se trata el /ugo filtrado de la saturaci&n primaria por un $E de 170150 kMm por <070 min! Este sistema me/ora la calidad del /ugo purificado cuando es tratado en un $E de 180170 kMm y después se %ur%u/ea con aire a 1,<1,5 m
'nd"stria panadera. 6ueden emplearse e.uipos de tratamiento de agua para me/orar la cantidad y calidad del gluten crudo, la acide final y el poder de levantamiento de la masa! Be plantea .ue el agua tratada magnéticamente (>) activa a las levaduras acelerando la fermentaci&n, aumenta el contenido de compuestos aromáticos en la miga, reduce un 8085? del tiempo de levantamiento y me/ora en 8? la +a%ilidad de formaci&n de gas! Be compro%& .ue el uso del $E permite controlar la actividad de las enimas .ue actan en la +arina (alfaamilasa, proteasa, lipasa, catalasa) usando > con campos de 0,;1,8 > y 50 H (<0, <1)!
'nd"stria de bebidas. Be recomienda el empleo de > para aumentar la esta%ilidad de las %e%idas car%onatadas durante el almacenamiento! "a patente descri%e .ue el agua se somete a un $E de 1901;0 kMm a velocidad del flu/o de 1,01,5 mMs! Be filtra, se enfría a <7#$ y es sometida de nuevo al mismo campo electromagnético (<8)! Bistemas similares me/oran la calidad de la cervea, vinos, vinagres,
/ugos de frutas y té! En todos los casos se apreci& me/oría en la disoluci&n de constituyentes, eliminaci&n de impureas y sa%ores desagrada%les, aumento del contenido de minerales y aceleraci&n del ale/amiento en %e%idas alco+&licas (9L <8<)! plicando $2 de 100 kH y 850 mA so%re melaa de caa y un cultivo de B! cerevisiae se o%tuvo 17,7? más de alco+ol respecto al control (:)! @n resultado similar se logr& en investigaciones con/untas $u%aGrasil en el cual se estimul& una cepa de B! cerevisiae con $E y aument& :19? la producci&n de etanol a partir de /ugo y melaa de caa de acar, con reducci&n del tiempo de fermentaci&n de 15 a 18 días (11L<9)! >am%ién en $u%a se estudi& el $2 de 0 H y 500 A por <0 min para la estimulaci&n de levaduras cerveceras (Bacc+aromyces uvarum Gudvar, B! uvarum 7;!1 y B! cerevisiae 48), en mosto todo malta suplementado con sacarosa +asta 8<,;#G=! 6ara la cepa Gudvar se o%tuvo +asta 18,81? de alco+ol y :<,8? de eficiencia fermentativa con respecto al control, durante 15 días de fermentaci&n (<;)! En otra investigaci&n se aplic& $E de 10001800 Aauss a un flu/o constante de cervea (15 y 19 "M+) de diferentes etapas del proceso, y se me/or& la calidad sanitaria y la clarificaci&n, sin .ue se detectaran cam%ios físico .uímicos ni sensoriales en las muestras analiadas (<:,70)!
'nd"stria pes!"era! Be aplic& para e=traer los aceites esenciales del pescado, particularmente sardina! Begn descripci&n de la patente, el sistema es un método com%inado de $E y posterior cocci&n con @H6! El pescado es sometido a tratamiento con $E de 7 kMm, seguido por calentamiento con aire a <570#$ y 7 kMm a un flu/o de aire caliente a <0<5J$ para destruir la mem%rana superficial! El aceite resultante es rico en ácido ara.uid&nico y se puede usar en la preparaci&n de alimentos
funcionales! $on este sistema se aumenta la productividad de aceite y se mantienen las propiedades físico.uímicas y organolépticas del pescado y del aceite (71,78)!
'nd"stria l)ctea. El uso del electromagnetismo en la industria láctea se inici& en la antigua @NBB, en los aos O90! lgunos sistemas pueden emplearse para o%tener lec+es fermentadas de me/or calidad, ya .ue aumentan la viscosidad de la lec+e y disminuyen su tensi&n superficial!
ctualmente
e=isten
investigaciones
para
me/orar
la
+omogeneidad de la lec+e y prevenir pérdidas de proteínas por control de la acide y de los microorganismos presentes, aplicando 18001;00 Aauss (7<,77)! >am%ién se demostr& el efecto estimulatorio de los $E en %acterias ácidolácticas ("actococcus lactis su%sp! "actis) y su posi%ilidad de utiliaci&n para potenciar su efecto %ioconservante en .uesos por estimulaci&n de producci&n de %acteriocinas (75)!
'nd"stria de aceites y grasas. E=isten varios métodos patentados para lograr altos rendimientos en e=tracci&n de aceite de semillas de girasol, so/a y algod&n, al aplicar 0,750,90 > a un flu/o de 1,08,5 mMs, por 1570 min, a 8085#$! Estos sistemas me/oran las propiedades físico .uímicas y organolépticas, aumentan el valor nutricional y la frescura del producto final (7,79)! 2tra aplicaci&n es en el proceso de o%tenci&n de mayonesa dietética, donde se puede emplear el $E de 0,<0,50 >, flu/o de 1,5<,0 mMs, por 80<5 min, a 888;#$! sí se aumenta la esta%ilidad de
la
emulsi&n,
se
me/oran
sus
características
físico.uímicas,
organolépticas y su dura%ilidad! >am%ién se emplea este $E para o%tener margarina dietética de %a/as calorías con propiedades %iol&gicas y fisiol&gicas altas! Este alimento funcional provoc& en los consumidores
gran reducci&n de lípidos y colesterol en el +ígado, y aument& el volumen de fosfolípidos (7;51)!
'nd"stria con$itera y aromas. "os $E de 0, 70, > y 50 H tam%ién podrían emplearse en me/orar la calidad de masas de rellenos de c+ocolates, ya .ue aumentan la dispersi&n y proporcionan viscosidad &ptima (58)! Está descrito un sistema de e=tracci&n de aromas y pigmentos con $E de 8700 y 50 H usando e=tracci&n alcalina (pH ;K ;,<) a contracorriente por dos +oras en agua caliente (;0;5#$) y alco+ol, en tres fases consecutivas! El $E de alta frecuencia facilit& la e=tracci&n y me/or& las propiedades de los aromas y su dura%ilidad (5<)!
'nacti*ación de microorganismos en alimentos. ctualmente e=isten diferentes sistemas para la inactivaci&n de microorganismos, .ue utilian $2 y envases de materiales no conductores de electricidad (57 5)! El proceso puede realiarse sometiendo el producto contenido en el envase a 1 pulso de $2 de 8100 > y 5500 kH! Este proceso disminuye drásticamente la po%laci&n micro%iana, pudiendo o%tenerse una esterilidad total sometiendo al material a pulsos adicionales! Be plantea .ue este tratamiento con $2 ofrece gran una venta/a en alimentos empa.uetados con envases fle=i%les, aun.ue se re.uiere más estudios para lograr la uniformidad de la inactivaci&n micro%iana (59)!
+"e*as tecnologas en la conser*ación de alimentos ,! >ecnologías emergentes no térmicas! ltas presiones! 6ulsos eléctricos! $ampos magnéticos oscilantes! @ltrasonidos! 6ulsos de lu! Drradiaci&n! 6lasma frio
-! @n campo magnético es la regi&n en la .ue un cuerpo es capa de magnetiar las partículas de su alrededor! Bu unidad de medida es en términos de intensidad magnética! PQué es un campo magnéticoJ !
$ampos
magnéticos
Estáticos
2scilatorios
Homogéneos
Heterogéneos /! Estáticos' >ienen una intensidad magnética constante con el tiempo, y la direcci&n del campo magnético permanece igual! 0! 2scilatorios Bon aplicados en forma de pulsos, invierte la carga de cada pulso y la intensidad de cada pulso disminuye con el tiempo +asta cerca del 10? de la intensidad inicial! 1! "a intensidad de campo es uniforme en el área incluida en la espiral magnética, y las intensidades disminuyen a medida .ue la distancia al centro de la espiral aumenta! Homogéneos' 2! Estos campos e/ercen una fuera de aceleraci&n en las partículas diamagnéticas y paramagnéticas en el campo, mientras .ue un campo +omogéneo no e/erce ninguna aceleraci&n! Heterogéneos' 3! >érminos de magnetismo más comunes y sus unidades >érmino @nidades $AB @nidades BD Nelaci&n 4lu/o "ínea Re%er (R%) 1 R% F 10; líneas ensidad de flu/o (R%MmS) Aauss (A) >esla (>) 1 > F 1 R%MmS F 107 A Dntensidad del campo 2ersted mperioMmetro (Mm) 1 2e F 9;,5; Mm 4! efectos de los campos magnéticos so%re los !2! "os campos magnéticos no tienen ningn efecto en la morfología, crecimiento o reproducci&n de los !2! Tos+imura estudi& células de levadura en la fase estacionaria de crecimiento su/etas a B4 y no se o%serv& ningn cam%io en el crecimiento de las células! Bin em%argo, cuando las células de levadura fueron tratadas con un 24, la inactivaci&n aument&! "a ra&n de este aumento de inactivaci&n no +a sido e=plicada!
,5.
$ampos magnéticos en la conservaci&n
de alimentos
limentos como la cervea y el .ueso son productos de fermentaci&n de microorganismos! @na fermentaci&n más allá del alcance deseado provoca el deterioro de los productos alimenticios! 6or lo tanto, los microorganismos de%erían ser inactivados luego de la fermentaci&n deseada! "a tecnología de campos 24 es til en la inactivaci&n de microorganismos después de la fermentaci&n deseada! ,-! "os microorganismos se inactivan cuando son e=puestos a un campo 24 con una densidad de flu/o superior a 8>! "a inactivaci&n de microorganismos colocados en campos magnéticos me/ora la calidad y aumenta la vida comercial de alimentos pasteuriados! El re.uisito más importante de un alimento satisfactoriamente conservado con la tecnología de campos magnéticos es .ue tengan una resistividad eléctrica elevada! ,! "os sistemas alimenticios conservados con campos magnéticos fueron'
"ec+e
con
Btreptococcus
t+ermop+ilus!
Togur
con
Bacc+aromyces! Uumo de naran/a con Bacc+aromyces! Nollos de pasta GroVnW* Berve con esporas %acterianas! ,/! 6roceso "a conservaci&n de alimentos con campos magnéticos consiste en el cierre del alimento en una %olsa de plástico, sometiéndolo de 1 a 100 pulsos en un campo 24 con una frecuencia entre 5 y 500 kH a una temperatura de 0X $ a 50X $ con un tiempo total de e=posici&n en el intervalo de 85 Ys a 10 ms! $on los campos magnéticos no se puede utiliar un envase metálico! ,0! ntes del tratamiento con campos 24 no se necesita una preparaci&n especial del alimento! "as frecuencias más altas .ue 500 kH son menos efectivas para la inactivaci&n micro%iana y tienden a calentar el material alimentario! "os tratamientos con campos magnéticos se llevan
a ca%o a presi&n atmosférica y a una temperatura .ue esta%ilia el material alimentario! ,1. El alimento se esterilia sin ningn cam%io detecta%le en la calidad! "a temperatura del alimento aumenta de 8X $ a 5X$, y las propiedades
organolépticas
cam%ian
muy
poco
después
de
un
tratamiento con campos magnéticos! E!"ipos y c)maras de tratamiento. El e.uipo utiliado es un sistema eléctrico simple .ue consiste en una fuente de alto volta/e, un %anco de condensadores, un interruptor y una cámara de tratamiento! "a cámara de tratamiento es uno de los componentes más comple/os e importantes del sistema, ya .ue de%e de impedir un aumento de temperatura en el alimento así como la electr&lisis del mismo! "a cámara de%e estar +ec+a de materiales fáciles de limpiar y no de%e tener interacci&n con los alimentos! •
ispositivo
de
medio
de
cultivo
para
crecimiento
de
microorganismos' "a presente invenci&n se refiere a un dispositivo de medios de cultivo, comprendido de un miem%ro de cuerpo .ue incluye un su%strato de auto soporte, y recu%ierto en su superficie superior con una capa de composici&n ad+esiva en %ase en agua y una capa de un polvo solu%le en agua fría, el dispositivo de medios de cultivo tam%ién puede incluir una +o/a de cu%ierta opcional, .ue cu%re al menos una porci&n del miem%ro de cuerpo, y una mem%rana permea%le al aire fi/a a la superficie superior del su%strato, para permitir el desarrollo de microorganismos aer&%icos! demás, se descri%en procesos de fa%ricaci&n y de uso del dispositivo de medios de cultivo! •
6roceso para sem%rar un medio con microorganismos en forma de ta%leta'
@n método de sem%rar un medio, el método comprende' poner en contacto microorganismos con un medio en donde los microorganismos están en la forma de una ta%leta! @n método de acuerdo con la reivindicaci&n 1, caracteriado en .ue el medio es un medio alimenticio! @n método de acuerdo con la reivindicaci&n 1 o la reivindicaci&n 8, caracteriado en .ue el medio alimenticio es un medio lácteo, lec+e, %asado en /ugo de frutas o acuoso! @n
método
de
acuerdo
con
una
de
las
reivindicaciones
precedentes, caracteriado en .ue los microorganismos se +a sometido a una presi&n de compresi&n de a lo sumo 700 mpa! @n método de acuerdo con cual.uiera de las reivindicaciones precedentes, caracteriado en .ue los microorganismos se +an sometido a una presi&n de compresi&n de a lo sumo 800 mpa! @n método de acuerdo con una de la reivindicaci&n precedente, caracteriada en .ue el medio .ue se sem%rará es un medio lí.uido, gelado, gelata%le, espumosa, fermenta%le o no fermenta%le! @n
método
de
acuerdo
con
una
de
las
reivindicaciones
precedentes, caracteriado en .ue los microorganismos son %acterias, levadura, +ongos, mo+o, algas, o esporas de microorganismos!
6ni*ersidad +acional E#perimental 7e los Llanos Occidentales E(e!"iel 8amora 6+ELLE8. &arinas. Estado &arinas.
Campos Magnéticos Oscilantes.
'ntegrantes: eivis ndrade eivis No/as nais Hernánde Tasnely Gracamontes Zavier elean 9ección: 75,
8
;ro$esor: le=is Gerrios
&arinas Enero -5,1. 'ntrod"cción. "a tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados, ya .ue los tratamientos térmicos afectan su
calidad nutricional! Burgen entonces los llamados tratamiento no térmicos, +oy tecnologías emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de conservaci&n alternativos y menos agresivos para el medio am%iente! Entre los tratamientos no térmicos se pueden citar todos los métodos .ue no utilian calor como fuente de energía para eliminar los microorganismos indeseados! 6or e/emplo, irradiaci&n, ultrasonido, pulsos de campo eléctrico de alto volta/e, campos magnéticos, pulsos de lu, altas presiones +idrostáticas, etc! e todos los métodos mencionados, s&lo el campo magnético puede aplicarse en la estimulaci&n de microorganismos de interés y en la variaci&n de algunas propiedades físico.uímicas como son densidad y viscosidad! e esta forma puede o%tenerse una calidad superior y me/orar algunas características tecnol&gicas como la clarificaci&n! Esto permite aumentar rendimientos y disminuir costos de producci&n, sin grandes variaciones en las líneas tecnol&gicas! El empleo del campo magnético so%re los seres vivos se fundamenta en .ue el efecto del campo geomagnético provoca gran %iodiversidad en nuestro planeta! En tal sentido, las investigaciones están encaminadas a o%servar su comportamiento %a/o el efecto de un campo magnético e=terno provocado por el +om%re, en condiciones %ien controladas! Es de esperarse entonces .ue dic+o comportamiento sea diferente, aun.ue está sin entenderse todavía!
Concl"sión. Gasados en lo anteriormente mencionado, no se puede afirmar contundentemente .ue los campos electromagnéticos puedan
considerarse un pro%lema de salud p%lica generaliado, sin em%argo, +ay suficiente evidencia de .ue estos campos representan una forma de energía .ue conviene evitar! Necientemente se +a postulado .ue los campos magnéticos del medio am%iente /uegan un papel importante en la alteraci&n de la e=presi&n génica lo .ue puede tener consecuencias negativas so%re la salud +umana! 6or otro lado, es evidente .ue a través del tiempo +a sido creciente la cantidad de agentes físicos y .uímicos a los .ue nos vemos e=puestos como producto del desarrollo tecnol&gico e industrial, en consecuencia tam%ién +a aumentado el interés p%lico por los posi%les efectos negativos .ue para la salud pudiera tener la e=posici&n a estos factores! Bi %ien, para una gran cantidad de éstos (pesticidas, metales pesados, radiaciones ioniantes, etc!)
&ibliogra$a. •
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