Camara Frigorifica

CAMARA FRIGORIFICA 1.  INTRODUCCION Un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización. El producto agrícola (frutas y hortalizas) es en su gran mayoría mayoría perecedero. Después de la cosecha sigue un proceso llamado llamado comnmente respiración respiración durante el cual los azcares se com!inan con el o"ígeno del aire produciendo anhídrido car!ónico y agua y despidiendo calo calorr# hast hastaa lleg llegar ar a la comp comple leta ta madu madura raci ción ón del del frut fruto. o. $l mism mismoo tiem tiempo po## los los microorganis microorganismos mos %ue están presentes presentes en los frutos a temperatura temperatura am!iente# am!iente# se alimentan alimentan y reproducen a un ritmo e"ponencial# a medida %ue se acerca la maduración# destruyendo los te&idos. 'e compro!ó %ue si se mantiene el producto cosechado a temperatura menor %ue la del am!iente# am!iente# se consigue consigue alargar el período de maduración maduración un tiempo %ue varía desde * días hasta +, meses# de acuerdo a la especie y a la variedad. -a carne de animales (!ovinos# porcinos# peces# aves) después de sacrificados no siguen ningn proceso natural salvo el ata%ue de microorganismos %ue# a temperatura am!iente# atacan los te&idos. -a carne de&a de ser comesti!le en  días. /am!ién en este caso# manteniendo las carnes a !a&as temperaturas# el proceso de deterioro se puede evitar y así consumir la carne varios meses después del sacrificio. -a posi!ilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un período más largo tiene una importancia alimenticia y económica muy grande. 0ara ello se almacenan los productos en cuartos frigoríficos a temperatura apropiada %ue permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo después de la cosecha. 1ay ta!las %ue indican a %ué temperatura y humedad relativa y cuál es el tiempo má"imo %ue es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.

2.  OBJETIVOS Objetivo gener! 2onocer el funcionamiento y partes de una cámara frigorífica y sacar su CO".

#. FUNDAMENTO TEORICO Desde la prehistoria# el ser humano sa!ía hacer fuego y calentar# entregar calorías a frutas y hortalizas# pero enfriar# retirar calorías# lo aprendió hace poco tiempo. El físico francés 'adi 2arnot en los a3os 4 del siglo 565# estudiando la má%uina de vapor %ue 7att ha!ía creado en poco poco tiem tiempo po atrá atráss en 6ngl 6nglat ater erra ra## desa desarr rrol olló ló teor teoría íass %u %uee fuer fueron on la !ase !ase de la /ermodinámica y planteó las fórmulas de la má%uina frigorífica. 0osteriormente otros

físicos hicieron ensayos de má%uinas cada vez más perfeccionados y pro!ando diferentes gases hasta %ue recién a fines del siglo 565 se construyeron los primeros frigoríficos. En 89, se comenzó con la fa!ricación en masa de refrigeradoras domésticas y luego camiones# vagones de tren y !arcos frigoríficos. El e%uipo de refrigeración comprende un compresor de gas movido por un motor eléctrico# un intercam!iador de calor con un ca3o en forma de zigzag llamado condensador# otro con ca3o en forma de serpentín llamado evaporador y una válvula de e"pansión# todos interconectados por ca3os de co!re formando un circuito cerrado. En el interior de la ca3ería se introduce el gas refrigerante por medio de una válvula. El compresor y el condensador están fuera de la cámara frigorífica mientras %ue la válvula de e"pansión y el evaporador dentro de la cámara# generalmente so!re el marco de la puerta de entrada. $l tra!a&ar el compresor eleva la presión del gas %ue llega caliente de la cámara por las calorías %ue tomó de los productos almacenados. 2uando el gas llega a los valores de  presión y temperatura previstas le corresponde al gas pasar por el condensador a la fase li%uida emitiendo calor latente de fusión. El condensador está provisto de aletas %ue transmiten el calor %ue pasa por las paredes del ca3o al aire. 'i es necesario se instala un sistema de lluvia de agua en circuito cerrado %ue ayuda a disipar el calor. El largo del serpentín está calculado para %ue el gas licuado salga del condensador a temperatura am!iente. 0asa entonces por la válvula de e"pansión# ya en el interior de la cámara# y  pierde presión. $l llegar al evaporador el gas esta frío y sin presión. le corresponde volver a su estado gaseoso. :ecesita calor latente de evaporación. ;ste lo toma del ca3o de co!re %ue por ello se enfría y este a su vez toma calor del aire. 2on ayuda de un ventilador se esta!lece una corriente de aire caliente de la cámara %ue pasa por el serpentín del evaporador entregando calorías del aire y de los productos almacenados. El gas llega caliente al compresor completando el circuito. El proceso contina enfriando el aire y los  productos almacenados hasta %ue la temperatura llega a <=8 >2 más !a&a %ue la fi&ada. Un termostato cierra la válvula de e"pansión y un presostato cierra la corriente del compresor. 0asado un tiempo la temperatura su!e por el calor %ue pasa por las paredes y por la apertura de la puerta de la cámara. 2uando llega a <=8 >2 más alta %ue la fi&ada se a!re la válvula y la corriente. El ciclo vuelve a tra!a&ar.

Desde fines del siglo 565 se usa!a amoníaco como gas refrigerante# pero es tó"ico y por lo tanto peligroso cuando hay pérdidas de gas. En los a3os ?4 del siglo 565 se lo remplazó  por gas de la familia de los cloroflorcar!ono 2@2 llamados comercialmente @reón o A88. 1ace unos a3os se descu!rió %ue estos gases son unos los principales causantes del agu&ero de la capa de ozono# y desde entonces se !usca un reemplazante %ue tenga las mismas características %ue el @reón pero %ue se descomponga antes de llegar a la capa de ozono. En el ínterin se sigue usando gases de la misma familia pero %ue son menos da3inos.

En instalaciones grandes con personal de control# se sigue usando amoníaco# tam!ién denominado A?8? El edificio de la planta tiene piso# paredes y techo recu!iertos con varias capas de material  plástico aislante y entre ellas una chapa metálica para impedir la filtración de humedad (vapor de agua). El edificio incluyeB 8. Cámaras a un costado o a los dos de un corredor.  2ada una con una puerta de cierre hermético manual o automática por la cual entran y salen los productos a enfriar. 0ara facilitar la circulación del aire frío %ue llega del evaporador u!icado encima del marco de la puerta se de!e de&ar li!re C4 cm de la parte superior y 84 cm de las  paredes. -os frutos %ue llegan de la cosecha pueden venir en ca&ones esti!ados o en ca&as so!re palés (o pallets) cargados hasta una altura de 8#,4 m las ca&as vienen en  pallets de 8#4 " 8#44 m %ue se esti!an hasta una altura de 8#,4 m. 1ay diferentes modelos de ca&as y diferentes medidas y modelos de palés incluso con armazones  para aumentar la esta!ilidad. En el caso de palés sin refuerzos no es posi!le montar  más %ue  pisos. -os cuartos tendrán una altura de +#C4 m y el montacargas de!e tener un mástil capaz de acomodar  pisos de palés. 2uando se planifica para   pisos# tendrá una altura de *#C4 m. . Corredor B :o tiene evaporador. -a temperatura reinante es intermedia entre la del e"terior y la de los cuartos. El frío lo reci!e por las paredes de los cuartos y a través de las puertas cuando se a!ren para sacar o introducir frutos. El ancho del corredor  de!e permitir una fila de palés o ca&ones preparados para entregar un pedido o en espera de introducir mercadería# y a la vez el movimiento del montacargas e incluso la posi!ilidad de girar 94 para entrar a las cámaras. 'o!re el marco de las puertas hay termómetros# higrómetros y campanas de alarma para cuando la temperatura del cuarto su!e más de lo fi&ado. . Sala de máquinas  incluyeB 8. compresor y su motor eléctrico . condensador con ventilador para enfriarlo (ca!e se3alar %ue no siempre se encuentra al interior de la sala de má%uinas de!ido a %ue de!e li!erar gran cantidad de calor# conforme la magnitud de la instalación) . generador y compresor de emergencia capaz de mantener la temperatura reinante en los cuartos en caso de falla del e%uipo o de la corriente o desperfecto del compresor  *. ta!lero de mandos de la ma%uinaria y la iluminación *. ficinas# vestuario y depósito de repuestos.

El frigorífico es una actividad de capital intensivo. El servicio a la inversión en edificio# aislamiento# instalaciones y ma%uinaria suma el C4F de los gastos. tros gastos fi&os (personal de mantenimiento y vigilancia# impuestos) suman 8CF. -os gastos varia!les son sólo el CF. El inversor de!e asegurarse la ocupación de las cuartos.

$. DATOS % C&'CU'OS El so!reconsumo eléctrico de!ido al aumento de la /2ondensador es de +4 G7eléctricos# apro"imadamente# mientras %ue la producción de calor en la zona caliente de la termofrigo!om!a es de ,44 G7térmicos. 0or lo tantoB Es decir# por cada G7 adicional invertido en el compresor de!ido a la termofrigo!om!a o!tenemos 8# G7 térmicos para las cámaras de maduración. 6nformación complementariaB Her 2atálogo @río 6ndustrial y @ichas 2limatización 6ndustrialB grupos de frío y torres de refrigeración y Aefrigeración mediante el 2iclo de $!sorción.

(.  RESU'TADOS

). CONC'USIONES 'e conoció las cámara frigorífica y tam!ién como dimensiones %ue tienen# se vio %ue grandes %ue el de la universidad# su  pero siempre se la de!e de hacer con

diferentes partes de la es su uso y las hay cámaras frigoríficas mas uso no fue tan complicado supervisión.