LA CADENA DE VALOR DE LA DISTRIBUIDORA VANE- VANE
En los siguientes apartados, pasaremos de realizar un análisis generalizado de la Cadena de Valor de Porter, a realizar otro más particularizado para el sector de la restauración. Una distribuido distribuidora, ra, al igual igual que cualquier cualquier empresa, empresa, también también organiz organiza a sus actividades en torno al proceso de creación de valor, y, por tanto, también puede utilizarse en restauración el concepto de Cadena de Valor. Partiendo de los inputs de una !istribuidora, que generalmente son las compras del producto la "uerza de traba#o, energ$a y los medios productivos que componen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos inputs unas actividades básicas como son el almacenamiento y el servicio. Con todo ello se obtiene un servicio de restauración. En resta restaurac uración ión también también se pueden pueden identi%car identi%car una serie serie de &ctivida &ctividades des Primarias o Principales y de &ctividades de &poyo o &u'iliares.
Actividades Primarias o Principales de na Distri!idora de "elados
En restauración, el concepto de &ctividad Primaria o Principal es el mismo que el propuesto por Porter en su obra Competitive &dvantage (Venta#a Competitiva). *a di"erencia recae sobre las distintas sub actividades que están dentro de las &ctividades Primarias o Principales. *as &ctividades Primarias o Principales de un negocio de una distribuidora de +elados son, generalmente, generalmente, las siguientes Lo#$stica Lo#$stica Interna Interna Conta Contarr con un inven inventar tario io adecua adecuado do para para satis" satis"ac acer er todas las necesidades de productos de nuestros clientes y lograr que estos nunca de#en de ocupar nuestros productos y servicios. Operaciones% !ise !ise-a -arr plazo plazos s m$ni m$nimo mos s de entr entreg ega a me#o me#orres a los los de la competencia desarrollando un sistema de via#es óptimos para que nuestro client clientes es nunca nunca deban deban espera esperarr nuestr nuestros os produ producto ctos s más más allá allá de la "ec+a "ec+a estipulada en el pedido. &ar'etin# ( Ventas% e Ventas% e piensa utilizar mar/eting y ventas directas, debido a que es la "orma más e"ectiva de lograr contratos con los clientes, se +arán
análisis de los productos seg0n la empresa que sea y se o"recerán me#oras en su servicio actual. Servicio% Entrega de in"ormes de cuanto +an comprado, cuanto le +ubiera salido con los di"erentes clases de producto, y o"recimiento de nuevos productos que puedan satis"acer otras necesidades de los clientes. Actividades de Apo(o o A)iliares de na Distri!idora *as &ctividades de &poyo o &u'iliares de un negocio de restauración se dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos 1n"raestructura, 2ecursos 3umanos, 4ecnolog$a y Compras. &s$, tenemos In*raestrctra% *a cobertura de estas regiones permitirá e'pandirse tanto +acia el norte como +acia al sur debido a que se localizan en el sector central de la zona sur. 4ener una bodega con acceso rápido y espacioso "acilita la velocidad de entrega de los productos además de la log$stica interna de la empresa. Recrsos +manos% Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, "ormación, retribución o motivación. Investi#aci,n ( desarrollo !esarrollar un sistema de conectividad Cliente 5 !istribuidora 5 Productora para saber la disponibilidad de productos que se tendrá y la demanda estimada de los clientes de manera de apoyo a la log$stica preocupada de no tener quiebres para que no le "alten nuestros productos a los clientes y as$ lograr %delización, creando barreras de salida del negocio.. Tecnolo#$a% 6e#oras en los procesos 1nversiones en sistemas in"ormáticos , en cámara de seis puertas con termostato digital, e'+ibidoras,. Adisiciones *a colaboración directa con los proveedores logrará bene%cios para ambos, conociendo las necesidades de los clientes se le puede aportar nuevas ideas de productos y estos tendrán una disposición "avorable +acia la distribuidora que cumpla con los plazos tanto de pago como de entrega a los clientes de los productos. La Cadena de Valor de n Distri!idora de "elados i #untamos tanto las &ctividades Principales como las &ctividades &u'iliares de una distribuidora, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura de la siguiente manera
Otros sos de la cadena de valor% el .Benc"mar'in#. e entiende por benc+mar/ing, el proceso de comparaci,n a trav/s del cal na empresa identi0ca1 entiende e incorpora las me2ores pr3cticas para me2orar s rendimiento4 Cando se estdia a los competidores directos "aciendo comparaciones para encontrar las me2ores pr3cticas se llama .!enc"mar'in# competitivo.. i el benc+mar/ing
se
+ace
en
la
misma
empresa,
entre
agencias
o
departamentos en las que e'isten "unciones similares para comparar, se llama benc+mar/ing interno. &plicado al sector de la restauración, la aplicación de actividades de benc+mar/ing supone un uso alternativo de la Cadena de Valor, al poder comparar las cadenas de valor de otros negocios con la de nuestro restaurante, de "orma que nos permita descubrir los puntos "uertes y los puntos débiles del negocio, a la vez que posibles or$genes de venta#as competitivas.
La propesta de creaci,n de valor de na Distri!idora de "elados
Creaci,n de valor a trav/s de la locali5aci,n Una clara venta#a competitiva en restauración es, sin duda, una buena localización. Una buena ubicación puede tanto aumentar el valor de una distribuidora, como reducir el sacri%cio e'igido al cliente para que acuda. Un
establecimiento ubicado en una zona urbana segura, signi%ca un valor a-adido para los clientes. 1gual de crucial es que el negocio de restauración se ubique pró'imo al p0blico ob#etivo, de tal manera que se reduzca el sacri%cio e'igido gracias a un menor es"uerzo de desplazamiento. A modo de resmen1 cada restarante de!e adoptar na propesta de valor e se a2ste al p6!lico o!2etivo !scado ( a los momentos (
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