UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA – INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
TRABAJO MONOGRAFICO: BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE ANIMALES DOMESTICOS”
“
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE: INGENIERO ZOOTECNISTA
POR BACH. : JAIMES RIVERA, Anika
ASESOR : DR. MORALES GÁLVEZ, Telmo Raúl
HUACHO – PERU PERU 2012
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AGRADECIMIENTO Agradezco a dios, por permitirme poder cumplir mis metas. No son suficientes mis palabras para expresar mi eterno agradecimiento. a gradecimiento. A la Facultad de Ciencia Agrarias e Industrias Alimentarias y a la Escuela Profesional
de
Zootecnia, por darme
la
oportunidad de formarme
profesionalmente. Especialmente
al
Dr. Telmo Raúl
Morales Gálvez, por su
dirección y
asesoramiento en está monografía y por su apoyo en todo mi camino por la universidad. A mis compañeros por su amistad brindada durante todo todo este tiempo.
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DEDICATORIA La presente monografía la dedico en especial a: Quiero dedicar este trabajo, que representa mi último esfuerzo en esta carrera, a la persona más importante en mi vida, Mi madre, quien cuyo esfuerzo a hecho posible este logro, el cual no es mío, si no suyo en realidad. También a mi padre y mis hermanos, por apoyo brindado durante tantos años de estudio, por su cariño, su comprensión, pero sobre todo por haberme ayudado a formar lo poco que hoy soy.
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RESUMEN El objetivo objetivo del estudio es conocer tanto los avances científicos – tecnológicos como el nivel de aplicación de medidas sobre bioseguridad. Estudios demuestran que para el logro de metas es condicionante el cumplimiento de programas sobre bioseguridad y de esta manera controlar la presentación de enfermedades en especies animales que se explotan en nuestro país. Acorde a las variables sustantivas el soporte teórico principal se fundamenta en conceptos relacionados con investigaciones y estudios en bioseguridad, resaltando tipologías multifactoriales de investigación de T.J.L ALEXANDER, 1997; CARGILL y BENHAIZ, 1988; CONGRESO RIPP, en Francia, 28 de Marzo de 2008. Así mismo,se hace referencia a las áreas temáticas de la conceptualización y Política Sanitaria para el control de enfermedades mediante el establecimiento de la bioseguridad en las explotaciones pecuarias para evitar gastos por tratamiento y pérdidas por problemas patológicos.CUADROS:N°:01,03,04,05. patológicos.CUADROS:N°:01,03 ,04,05. Metodológicamente es un estudio analítico, investigación aplicada y descriptiva bajo el diseño de Proyecto factible basado en información documental. Se aplicó la técnica de análisis de contenidos, utilizando documentos base como textos, artículos científicos y otros afines al tema en estudio. Los resultados permiten determinar, que tanto en granjas como en plantas de fabricación de insumos alimenticios (harina de pescado) se aplica la bioseguridad y los informes datan desde el punto de vista de los tópicos y áreas temáticas, resaltando las enfermedades clínicas y subclínicas que significan el incremento importante de los costos de tratamientos terapéuticos y profilácticos, al margen de los descensos de la producción.
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INTRODUCCIÓN La economía de los ganaderos y la Salud Pública es afectada por la deficiencia de Programas de Bioseguridad en los diversos sectores. Según estudios realizados, se estima que entre un 15-20% del total de laproducción de las explotacionesganaderas se pierde por causas debidas amotivos infecciosos. La intensificación delas producciones ha llevado consigo lacreación de líneas genéticas adecuadas para estetipo de producciones, pero que en muchos casos se halogrado con la pérdida de cierta rusticidad de la raza y la susceptibilidad a enfermedades. Esto significa que se trabaja con animales más sensibles a sufrir problemas patológicos. Los cambios en los sistemas de producción en sectores como porcino, avicultura, conejos y vacuno de leche ha facilitado la emergencia de nuevos agentes patológicos (Influenzas, Enteropatías, etc.) que en muchos casos existían y en otros han sido de nueva aparición y que han afectado de forma importante a las producciones. La consecuencia de estas enfermedades clínicas o subclínicas ha sido el incremento importante de los costos de tratamientos terapéuticos y profilácticos, al margen de los descensos de producción ocasionados. Los tratamientos en muchos casos (virus) no han satisfecho las expectativas esperadas. Esto ha llevado a que los planes de lucha y control contra enfermedades cada día tengan una mayor importancia dentro de las explotaciones ganaderas, determinándose que el establecimiento de medidas de prevención es imprescindible frente a de decisiones posteriores.
Por tanto a esas medidas que se toman como prevención en las granjas se les llama en conjunto “Bioseguridad”, lo que permitirá reducir la presentación de enfermedades e incrementar la producción y productividad de la especie en explotación.
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CAPITULO I BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES PECUARIAS 1.1
Bioseguridad en produción de animales domesticos. La bioseguridad comprende un conjunto de normas, procedimientos y controles establecidos para disminuir significativamente el riesgo a la exposición inevitable de las especies animales en explotación a los agentes nocivos, a los fines de preservar la salud pública y el ambiente. La limpieza y desinfección de los vehículos de tranporte despues de cada viaje es muy importante para evitar contagios entre las granjas y establos ganaderos. Así tenemos que el estudio retrospectivo del brote de Peste Porcina Clásica (PPC) en Holanda, entre 1997 y 1998, mostró que la aparición de los brotes de PPC se incrementó, tanto si:
En la granja existía convivencia de aves comerciales y cerdos. No se facilitaba botas y buzos en las visitas. Había propagación de aerosol fruto de limpieza a alta presión en granjas infectadas situadas a 250 metros.
Si el camión de transporte no era limpiado y desinfectado por el ganadero antes de permitir su entrada en el recinto. Se conoce también que en el brote español de PPC, entre 1997-1998, entre el
25%-50% de los focos declarados fueron como consecuencia directa de una contaminación de los vehículos de transporte. Todo nos hace pensar que debemos aprender de errores pasados y activar en la producción moderna mayores barreras de seguridad, que aseguren el mantenimiento de niveles de infección mínimos. Otro factor importante que ayudará al cambio de aptitud en las explotaciones ganaderas será que éstas se han convertido en grandes fábricas de alimentos y como tal se encuentran incluidas dentro de la cadena alimentaria. Esta inclusión
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está llevando consigo la aplicación de nuevas obligaciones, ligadas a nuevas normativas europeas, que hacen que el control de calidad y la
seguridad
alimentaria sea una de las demandas prioritarias del consumidor. CUAD RO 01 . Mortalidad
debida a la entrada de una nueva enfermedad en la
granja
Fuente : Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead,
T.J. L. Alexander, 1997 Por tanto tenemos dos conceptos, economía y seguridad alimentaria, que se pueden refundir en una única premisa: “mantenimiento de la sanidad de las explotaciones”, que se ha convertido en objetivo prioritario para la ganadería
moderna. Las medicaciones y las vacunaciones deben de dejar de jugar el papel principal en el control de las enfermedades para pasar a dar mayor importancia al control y prevención de ellas. O lo que es lo mismo, el establecimiento de la bioseguridad en las explotaciones, para evitar gastos de tratamientos y pérdidas por problemas patológicos. En los cuadros inferiores puede verse el aproximado de ese costo sanitario en algunos países europeos, entre ellos España, en lo que se refiere a la producción porcina.
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Cuadro 02 . Costo
sanitario en diferentes países de Europa en euros por animal y
año
Fuente: Presentado en Congreso RIPP en Francia 2008.
1.2
Comportamientos de las enfermedades infecciosas. Para realizar controles y prevención de las enfermedades es prioritario poder determinar qué factores influyen en ellas, su modo de difusión y entrada. Los organismos patógenos son muy diversos y van desde los virus, bacterias, parásitos, protozoos hasta los hongos. Sus características biológicas son muy dispares pero sus mecanismos de acción resultan similares y los podemos concretar: a) Capacidad para ser diseminados por los animales afectados, tanto vivos como muertos. b) Capacidad de permanecer en el medio exterior de manera que puedan mantenerse infectivos. c) Vías de entrada para alcanzar a otros animales susceptibles y provocarles la enfermedad. Los animales convalecientes de una enfermedad son a la vez contaminantes de las mismas. Los animales eliminan el agente patógeno en diferentes
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cantidades y por diferentes vías, contaminando su entorno próximo. Las vías de salida y la duración de la excreción varía según el tipo de patógeno. En general, según la patología producida, será la vía de salida. Así, enfermedades del tracto respiratorio serán excretadas a través de pequeñas gotitas de saliva en estornudos o toses del animal afectado (Aujeszky, Influenza, PRRS, Mycoplasma, etc.). En el siguiente cuadro se detallan las vías de salida para las principales enfermedades infecciosas del ganado. CUAD RO 03 . Vias
de salida patra las principales enfermedades infecciosas del
ganado.
Fuente: Presentado en Congreso RIPP en Francia 2008.
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El tiempo de excreción varía en su duración. En general viene a durar lo que dura la infección clínica, contando también el periodo de incubación de la enfermedad. Debemos tener en cuenta que las enfermedades pueden presentarse de forma subclínica, con apariencia normal del animal. Los animales parecen sanos pero excretan patógenos que contagian a los demás, son los llamados portadores latentes. La salmonelosis es uno de los principales problemas de esta índole. Una vez que el patógeno está en el medio, su supervivencia dependerá de varios factores:
a) Vía de excreción. Duración del periodo de transmisibilidad, número de partículas eliminadas y su inefectividad.
b) Estabilidad del agente frente a:
Deshidratación
Luz ultravioleta
Cambios de temperatura
Cambios de pH
Desinfección
c) Supervivencia del agente en:
Heces
Purines
Orina
Aerosoles
Agua
Pasto
Suelo
Alimento
Fómites
Vehículos de transporte
Alojamientos
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En general se puede concluir que las bacterias son más sensibles que los hongos o que los virus, pero todos pueden modificar su persistencia en el medio por la presencia de materiales adecuados. Las salmonellas pueden permanecer activas en purín (heces, orina) de vacuno hasta 286 días y la Brúcela abortus hasta ocho meses. Por ello siempre que vayamos a realizar el control de infecciones debemos tener en cuenta que la materia orgánica en locales y vehículos puede albergar y proteger a agentes patógenos durante largos periodos de tiempo, tanto para su trasmisión como protección frente a desinfectantes. Mención especial dentro de este apartado son los vehículos animados o vectores biológicos. Son animales susceptibles a no padecer la enfermedad pero que pueden trasmitirla o contaminar alojamientos de hospedadores definitivos por lo que deberemos tenerlos en cuenta. CUAD RO 04.Animales susceptibles a no padecer la enfermedad pero que pueden
trasmitirla o contaminar alojamientos de hospedadores definitivos por lo que deberemos tenerlos en cuenta.
Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead,
T.J. L. Alexander, 1997
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El tercer paso para la producción de una enfermedad es la infección de un nuevo animal susceptible a ella. Las vías de entrada más habituales son:
Ingestión.
Inhalación.
Contacto.
Trasmisión vertical.
CUAD RO 05 . Para
que la infección se produzca, tanto la dosis infectiva como la
virulencia del agente patógeno deben ser las suficientes para realizar la infección
Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R.
Muirhead, T.J. L. Alexander, 1997
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CAPITULO II BASES TEÓRICAS DE BIOSEGURIDAD 2.1. Riesgo y control de contaminantes: La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y reglamentarios, para actuar ante los riesgos asociados con la alimentación y la agricultura. La bioseguridad consta principalmente de tres sectores, inocuidad alimentaria, vida y sanidad de las plantas, y vida y sanidad de los animales. Estos sectores abarcan la producción de alimentos en relación con su inocuidad, es decir que no causan daño a la salud humana, la introducción de plagas en las plantas, enfermedades en los animales y zoonosis, la introducción de organismos genéticamente modificados y sus productos, la producción y manejo inocuo de especies y genotipos exóticos. La meta de todos los programas de bioseguridad es romper el ciclo de la transmisión de las enfermedades ¿Qué es la bioseguridad y como puedo establecerla? Bioseguridad es una estrategia en las prácticas de manejo para controlar y prevenir problemas relacionados a la salud del animal y la salud pública, su objetivo es el de reconocer factores múltiples, que pueden disminuir la calidad de los productos alimenticios, ya sea por:
Contaminación microbiana o química
Introducción de nuevos animales portadores asintomáticos
Tránsito de personas
Fluidos corporales (heces, orina, saliva) entre animales, animales-alimento y animales-equipos, que pueden directa o indirectamente contactar con otros animales. Estas prácticas de manejo deben ser diseñadas para prevenir la diseminación
de enfermedades, minimizando el movimiento de organismos biológicos (virus, bacterias, parásitos) y sus vectores (cabra, roedores, aves, etc.) en todos los lugares de interés empezando por el establo.
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Hay múltiples vías para prevenir y controlar enfermedades, pero tienen algunas limitaciones, como lo es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir que estos medicamentos son herramientas claves para el tratamiento de enfermedades bacterianas en animales y humanos, cobrando los primeros gran importancia ya que intentan asegurar una producción de leche sostenible. Evidencias clínicas y microbiológicas sugieren que las bacterias resistentes a ciertas familias de antibióticos pueden ser transmitidas de los animales al humano, resultando en infecciones cada vez más difíciles de tratar. En este sentido tenemos enfermedades de alto riesgo como son: salmonelosis, tuberculosis, diarrea viral bovina y brucelosis, las cuales causan disminución de la producción en el caso de salmonelosis, brucelosis y tuberculosis, existe un riesgo potencial de causar enfermedades en el hombre, la vía de transmisión de estos patógenos puede ser fecal, secreciones nasales, saliva, leche y contacto con el útero; la duración del periodo que tardan en aparecer estas enfermedades puede ser de días o hasta años. Ahora bien, ¿Cómo podemos implementar un programa de bioseguridad en la empresa?, o ¿Cómo darnos cuenta de la necesidad de corregir y mantener limpias ciertas áreas claves? La contaminación en el establo existe en todas partes, por ejemplo los bebederos, comedores, mezcladoras de alimento y almacén son fuente fácilmente contaminadas por roedores, materia fecal, fluidos y tejidos corporales. Asimismo el equipo de mezclado y el área de almacenaje de alimentos son presa de hongos y aflatoxinas por lo que su limpieza y sanitación se debe realizar por lo menos una vez a la semana. Asimismo es muy importante mantener restringido el acceso de perros y gatos al establo. Como primer paso en el desarrollo de una estrategia de bioseguridad, en asignar un equipo que supervise las operaciones del establo, contar con un asesor (veterinario, nutriólogo y extensionista) que conozca el manejo del ganado lechero y las actividades de la sala de ordeña.
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2.2. Componentes de un programa de bioseguridad. El programa deberá abarcar por lo menos los siguientes componentes:
Separación de los animales, debe considerarse un punto muy importante ya que debemos cuidar que los animales se agrupen en la etapa de producción, por lo que se debe minimizar el estrés de los animales en el establo; se debe contar con un área específica para el tratamiento y aislamiento para los animales enfermos.
Control de tránsito dentro y fuera del área de operaciones, esto incluye vehículos, personas y animales; realizar la compra de animales de hatos donde tengan establecidos programas de control de enfermedades y registros individuales.
El aislamiento y aclimatación, es una práctica crítica de bioseguridad para implementarse en el manejo cuando se adquieren animales nuevos. En este caso, asegurarse de aislarlos por lo menos dos semanas. Este periodo de aislamiento permitirá la revacunación y observación de otras condiciones sanitarias o enfermedades.
Los análisis y el monitoreo de enfermedades son útiles para disminuir el riesgo de entrada de enfermedades al hato.
La vacunación como herramienta preventiva contra enfermedades es una buena práctica para “proteger al ganado”.
El manejo adecuado de registros es esencial para la bioseguridad del hato. Un registro excelente debe de incluir historial de vacunación, registro de la salud del hato., inventario del hato y registros de compra y venta de ganado. Adicionalmente,
todos
los
animales
deberán
ser
identificados
individualmente.
Sanitizacion implica el uso adecuado de agentes que limpien y desinfecten las instalaciones y equipo. Además es necesario contar con un grupo de personas para realizar la ardua e importante tarea de sanitizar todo lo que tenga o pudiera tener contacto con el producto sostenido de los animales (leche).
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Para finalizar debemos recordar que los agentes infecciosos son oportunistas y que las infecciones ocurren en animales con una débil inmunidad, por lo que se debe proporcionar un balance nutricional y un adecuado suministro de alimento que ayude a promover la función inmune de los animales, ya que es más fácil y económico prevenir que tratar.
Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)
Mayor confianza en la industria por parte del consumidor
Mejor mecanismo de respuestas a las demandas del consumidor en lo referente al aseguramiento de calidad de los productos.
Incrementar la eficiencia de producción y procesamiento
Mayor control en la manufactura = menor costos de producción = mayores ganancias de producción = mejor calidad
Estandarización de las técnicas de rutina diarias.
Mejora de la salud del hato
Menor impacto ambiental
Mayores ganancias para el productor por el pago de incentivos de calidad (cuando existen)
Mayor eficiencia con la competencia; y
Aseguramiento de calidad para el mercado de exportación
El HACCP controla el proceso sistemático de:
Identificación de riesgos para la seguridad alimentaria y calidad.
Especifica los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción cuando las medidas de control son esenciales.
Implementa y documenta las buenas prácticas de manufactura para prevenir y corregir problemas.
Establece los límites de control para asegurar que cada PCC está bajo control.
Establece procedimientos de monitoreo para cada PCC.
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Usa procedimientos de solución de problemas y acciones correctivas para eliminar o reducir os riesgos de la seguridad de alimentos y problemas de calidad.
Establece procedimientos de verificación para demostrar que el programa de control está trabajando, y
Desarrolla un sistema de registros para monitorear la efectividad del HACCP el cual usa las buenas prácticas de manufactura y riesgos para la seguridad alimentaria y calidad.
2.3. Trazabilidad o rastreabilidad: ¿Qué es trazabilidad? Es la habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de producción como sea necesario. La trazabilidad es un término que surge en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina) en los distintos países. La trazabilidad es de gran importancia para la protección de la salud de los consumidores y para mejorar el seguimiento y la transparencia de los movimientos de los animales y sus productos, así como el procesado de productos para la venta al público.
Razones de aplicar sistemas de trazabilidad La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gastos de los consumidores. Mientras que en la Unión Europea el objetivo principal es la seguridad alimentaria, en Estados Unidos de Norteamérica ha sido por la necesidad de implementar la “Certificación de Procesos de Producción”.
Los factores no económicos más importantes son:
Que el producto sea identificable desde el origen
Que sea seguro en términos de salud (que no produzca enfermedades)
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Que sea saludable para la dieta (nivel de grasa, vitaminas, proteínas, etc.)
Que sea conveniente en términos de comodidad y simplicidad de uso y preparación para el ama de casa.
Calidad de un producto certificado. Un producto para ser confiable por parte del consumidor debe ser certificado y
sellado; ese sello debe estar presente en la etiqueta de venta de dicho producto. Y representa para el consumidor, en términos de calidad, que el producto sea:
Explícitamente descrito.
Confiablemente controlado.
Sistemáticamente verificado.
Sujeto a sanciones en el caso de no cumplir con los especificado (defensa del consumidor).
Objetivos principales de la trazabilidad
Seguridad alimentaria.
Certificación de procesos de producción a lo largo de toda la cadena.
Objetivos secundarios de la trazabilidad
Controles impositivos.
Formación de base de datos.
Control del abigeato.
Sustitución de marcas.
Mejoramiento genético.
La trazabilidad tiene cuatro variables principales que se deben tener en cuenta como son:
El animal
La localización
El manejo
Los procesos de transformación (que se logran a partir de la materia prima)
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La trazabilidad no solo implica el monitoreo de la leche, desde el manejo y alimentación del animal hasta la producción de leche, sino que debe ser posible la identificación por arte del consumidor de la calidad de la leche, origen e identificación del producto.
Situación en México: En México, para poner en marcha el funcionamiento de la trazabilidad, es necesario el esfuerzo conjunto de todos los eslabones de la cadena de abastecimiento y un acuerdo entre el sector público y privado, de lo contrario no se podrá llevar a cabo con efectividad. La trazabilidad permite al consumidor conocer quien, como, donde, y cuando se ha producido el alimento que va a consumir. Cuadro 06 . Tiempo
de retiro de medicamentos usados en la producción de
ganado caprino para producción de leche. Ingrediente activo
Tiempo de retiro Antibióticos
Amoxicilina trihidratada
2d
Amoxicilina trihidratada
3d
Cefquinoma
1d
Ceftiofur
1d
Ciprofloxacina
5d
Enrofloxacina
5d
Eritromicina
5d
Espiramicina
3d
Florfenicol 300mg/mL
1d
Gentamicina
7d
Kanamicina
30d
Neomicina
30d
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Oximixina
4d
Oxitetraciclinahidrocloruro
3d
Penicilina G procainica
3d
Sulfadimetoxina
5d
Sulfadoxina + trimetoprim
5d
Sulfametazina
15d
Tiosina
7d
Biológicos Bacteriana de leptospirosis
21d
Productos metabólicos Clorhidrato de tiamina
4d
Vitamina E y selenio
2d
Hormonales Cloprostenol
3d
Dinoprost
1d
GnRH (factor liberador de gonadotropinas)
30d
Gonadotropina corionicqa
30d
Oxitocina
3d
Progesterona
60d
Endectocidas Abamectina
28d
Doramectina
35d
Ivermectina
42d
Ivermectina (formula trixotropica)
42d
Desparasitantes inyectables Levamisolcloshidrato
2 a 5d
Desparasitantes orales Febendazole
15d
Oxibendazole
2d
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Diuréticos Furocemida
5d
Antiinflamatorios / Antihistamínicos Dexametasona
3d
Flumetasona
3d
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CAPITULO III BIOSEGURIDAD Y CONTROL DE ENFERMEDADES 3.1.
Entrada y Propagación de contaminantes: Entendiendo sobre cómo se comportan las enfermedades, lo que nos queda es prevenir su entrada y propagación dentro de las explotaciones pecuarias. Conociendo que la bioseguridad es el conjunto de prácticas de manejo que impidan la entrada de infecciones en una granja y la propagación de enfermedades en la misma. Es un proceso sistemático que se manifiesta en las actuaciones con protocolos y rutinas determinadas. Tal y como hemos definido, la bioseguridad tiene dos aspectos fundamentales:
Bioseguridad externa: referida al establecimiento de medidas que impidan la entrada de enfermedades en una explotación:
Bioseguridad interna: consistente en el establecimiento de medidas que impidan la difusión de enfermedades ya existentes dentro de la propia explotación. En ambos casos se debe establecer factores claramente definidos en los cuales
se puedan establecer puntos de autocontrol. Hay que trabajar bajo la base del control de calidad y aplicando el HACCP, que traducido del inglés significa “Análisis de peligr os y puntos críticos de control”, bajo sus siete premisas fundamentales:
a. Evaluación de peligros y riesgo: Cada una de las especies animales tendrá sus peligros o riesgos de enfermedades particulares a las cuales deberá hacer frente. Ejemplo: Erisipela en porcino, Brucelosis y tuberculosis en vacuno, coccidios en conejos.
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b. Identificación de los Puntos de Control y los Puntos Críticos de Control. Entendemos por puntos de control aquellos peligros que se pueden detectar antes de que el sistema esté operando, antes del comienzo del trabajo. Un punto fuera del proceso (instalaciones, distancias de explotaciones, plagas o enfermedades endémicas, etc.). Entendemos por punto crítico de control, la detección de un peligro cuando el proceso se está desarrollando, es decir, cuando ya es propio del proceso de las explotaciones. c. Establecimiento de límites y estrategias para los puntos críticos de
control. Se deben establecer donde están los límites aceptables en cada explotación. Los límites no serán los mismos en un centro de inseminación o explotación de reproductivas que en una explotación de cría. Cada explotación tiene que tener sus propias formas y estrategias de trabajo. d. Monitoreo de los puntos críticos de control. Todos los peligros deben ser o intentar ser medibles de manera objetiva. Para ello debemos dejar escrito en un protocolo las formas de actuar o los manejos elegidos por las explotaciones en cada uno de los puntos de control críticos. e. Toma de decisiones acciones correctivas. Se trata de definir las acciones que se van a tomar cuando se detecten fallos en el sistema. Cuando los manejos entran dentro de las zonas de riesgo debe estar protocolizado qué se debe de hacer. Esto facilita la rapidez de respuesta del ganadero en el momento de la crisis y evita pérdidas indeseables. Se determinan indicadores que son los que nos marcarán los peligros. Por ejemplo: En una limpieza y desinfección de instalaciones ganaderas, los indicadores son superiores a los valores indicados como normales; se deberá indicar si se vuelve a lavar y desinfectar o si se acepta como valor admitido.
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f. Establecimiento de registros y archivos. Todas las actuaciones deben ser apuntadas y registradas (libros de visitas, registros de entradas, etc). Cualquier problema posterior debe de poder ser estudiado. g. Verificación de la eficiencia del sistema: Se deben realizar auditorías del sistema para corroborar que el sistema funciona. Cada explotación debe de establecer su propio protocolo de actuaciones. F igura 1. Esquema a tener en cuenta para el protocolo.
Para el análisis de puntos críticos existen zonas comunes que debemos estudiar.
Puntos de riesgo Como hemos determinado antes, en este caso pasamos a analizar peligros que vienen ya determinados antes del comienzo de la actividad productiva. Nos referimos a los siguientes:
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Localización de la explotación.
Instalaciones.
Infraestructura sanitaria.
Determinación de zonas limpias y sucias dentro de las explotaciones ganaderas.
Estudio de las enfermedades específicas de la región y establecimiento de medidas para el control de las mismas. Protocolos de compras de animales Analizamos los peligros ocasionados por el manejo propio de la explotación.
Lo primero que se debe de realizar es el protocolo de manejo de cada explotación.
Movimiento de animales y sus productos.
Fómites. Vehículos, Equipos, Visitas.
Protocolo de limpieza y desinfección.
Control de roedores.
Control de vectores.
Animales silvestres.
Control de agua y pienso.
Tratamiento de subproductos (estiércoles y purines).
Tratamiento de residuos sanitarios.
Gestión y eliminación de cadáveres.
Métodos de manejo que eviten el estrés de los animales.
3.2. Puntos de Control Sanitario en la explotación Cuando se deba realizar una primera instalación ganadera se deben de comprobar otros aspectos importantes para el futuro control de enfermedades de la explotación. En muchos casos estos pasan desapercibidos en un primer estudio y solo se contempla la ordenación normativa. Esta falta de estudio, puede acarrear en un futuro, problemas sanitarios que puedan poner en riesgo la viabilidad de las explotaciones.
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F igu ra N º2. Deli mit ación par a un a in stalación ganadera.
Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead,
T.J. L. Alexander, 1997
En el emplazamiento de una explotación ganadera debemos tener en cuenta:
Otras explotaciones cercanas o concentraciones de ganado de la misma especie. Zonas de alta densidad deben ser tomadas como zonas de riesgo sanitario. En todos los casos existe legislación a aplicar, que desde el punto de vista veterinario se debería ampliar según calificación sanitaria a la cual se quiera optar.
Explotaciones de otras especies. Esto es importante puesto que ciertas enfermedades pueden realizar reacciones cruzadas, ejemplo explotaciones de porcino pueden tener reacciones cruzadas y dar positivo a PPC si tienen explotaciones de vacuno u ovino con BVD.
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Pero también pueden trasmitir enfermedades comunes, Brucelosis, Fiebre aftosa, Salmonelosis, Influenza en el caso de las aves. Es recomendable la no existencia de explotaciones ganadera en un radio de 1 kilómetro (zona de protección).
Cercanía a carreteras y vías de comunicación.
Presencia de mataderos, fábricas de piensos (alimentos) o ferias en las cercanías de la explotación. El excesivo tránsito puede hacer peligrar la bioseguridad de la explotación.
Presencia de fuentes de contaminación: vertederos, centros de eliminación de cadáveres y otros.
Abastecimientos de agua y energía.
Presencia de viviendas cercanas.
Relieve del terreno: relaves de minería, barreras naturales, peligros de inundaciones, hondonadas, erosión.
Climatología de la zona.
Presencia de plantas industriales en las cercanías.
Facilidad de evacuación de aguas residuales y deyecciones.
Vientos dominantes para determinar orientaciones de las naves.
Facilidad de encontrar personal necesario y suficiente.
3.3. Localización de la infraestructura ganadera: La elección de la ubicación de una explotación ganadera está sometida a una serie de condicionantes de orden: normativo, infraestructuras, eliminación de residuos, etc. En general, se buscan terrenos sanos, protegidos de los vientos fuertes, pero aireados, secos y bien drenados, evitando:
Los obstáculos excesivamente próximos que puedan interferir en la ventilación. Como orientación, la infraestructura han de estar separadas de otras, árboles, muros, etc., una distancia igual a 5 veces la altura del objeto (Collell y Marco, 2007).
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Colinas muy expuestas al viento que puedan producir un exceso de entrada de aire.
Lugares encajonados, con insuficiente ventilación, húmedos y muy calurosos. La orientación de la infraestructura es especialmente importante cuando la
ventilación es natural o estática. En principio, se recomienda una disposición de las instalaciones adecuadas respecto de los vientos dominantes, existiendo una tolerancia de hasta 45º (figura 4). Es decir, si los vientos dominantes vienen del norte y del sur, la orientación longitudinal de la onda adecuada sería Este-Oeste y si hay un frente abierto que sea dirigido al sur. De esta forma se conseguiría una buena ventilación natural, evitando la aparición de turbulencias. La infraestructura que se sitúan en las vertientes de un valle, se aconseja que estén orientadas en paralelo a la dirección del valle, de modo que las corrientes térmicas tanto ascendentes como descendentes crucen transversalmente los edificios (Collell y Marco, 2007). Salvo que los vientos dominantes impongan su ley, la orientación que se suele hacer en casi todas las zonas es aquella que sigue el eje longitudinal Este-Oeste, con objeto de buscar la menor carga de calor en las paredes por el sol en verano. (Ver figura 4). De este modo además en ambientes semi abiertos, en invierno, el sol que sube poco en el cenit, penetrará bien secando la cama mientras que, en verano, el alero de la nave actuará de quitasol y, en consecuencia, protegerá al ganado de la insolación directa. Por otra parte, esta orientación facilita la ventilación natural al disponer de una fachada permanentemente caliente y otra fría. Para facilitar la gestión de la ventilación natural puede ser interesante el empleo de barreras cortavientos naturales, ya que reducen las pérdidas energéticas por ventilación, al estar la estructura menos expuesta a los vientos, además de sombrear los alojamientos en verano. En instalaciones con sistemas de ventilación natural se recomienda una plantación vegetal donde la permeabilidad del aire sea del 50%, ofreciendo de esta
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manera una protección a los vientos en una distancia aproximadamente igual a 20 veces su altura (figura 3) (Íñigo, 2005). Hay que mencionar también que en las naves con ventiladores de pared, éstos deben encontrarse protegidos de vientos fuertes que puedan alterar su funcionamiento, lo que puede ocasionar además de un derroche energético, una ventilación defectuosa. F igu ra Nº 3: Ubicaciones poco recomendables en Explotaciones ganaderas.
Fuente: Elaboración propia a partir de Íñigo (2004) e ITOVIC (1991)
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F igu ra N º4 : Orientación de la nave.
Posición de un alojamiento respecto a los vientos dominantes de la zona donde esté ubicada. Figura Nº 3: Protección mediante cortavientos vegetales.
Fuente : Manzanoet al. (2004)
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CAPITULO IV INSTALACIONES MINIMAS Y MOVIMIENTOS DE LOS ANIMALES 4.1. Distribución en zonas. Zona limpia de la explotación. Incluye los espacios de producción y la zona de alrededor o zona intermedia de aprovisionamiento. Esta zona debe estar libre de enfermedades y el contacto con el medio exterior debe ser el mínimo y controlado de forma rigurosa. Las dimensiones de la misma vendrán determinadas por las facilidades para su implantación.
Zona sucia o continente alrededor de la explotación. Es la zona que contiene las amenazas y de la cual se debe estar protegido. Incluimos en este perímetro una zona externa de aprovisionamiento (la más cercana a la granja), que será la más vigilada desde dentro de la explotación. Un radio de 1 kilómetro alrededor de la explotación que consideraremos como una zona de protección, en la cual estudiaremos todos los posibles peligros existentes (otras explotaciones, por ejemplo). F igur a Nº 6. Zona protegida de posibles amenazas.
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Basados en este principio, la zona limpia debe tener el máximo de protección y los intercambios con el exterior deben de ser controlados en todo momento. Por ello las instalaciones deberán poseer:
Vallado perimetral: La valla deberá tener una altura mínima de 2,4 metros y deberá penetrar a una profundidad de 50 cm en el suelo. El ancho de malla tendrá un máximo de 5 cm. Este vallado será continuo, para evitar la entrada de animales y personas no autorizadas. Solo se permitirá la entrada a la explotación por lugares controlados, suficientemente iluminados, que permanecerán cerrados con llave hasta el momento de su utilización.
La zona de externa de aprovisionamiento. Será una calle controlada desde la explotación y que se dotará de sistemas eficaces de desinfección en el acceso a la misma. Estará construida con materiales en los cuales se pueda realizar la limpieza y desinfección y que permita el desagüe de las agua de lluvia. La comunicación con el exterior se realizará por dos zonas principales: La zona de oficinas o entrada a la explotación y el muelle de carga. El muelle de carga deberá tener las siguientes condiciones mínimas:
Su localización: Lo más lejos posible del lugar de alojamiento. Dentro del perímetro.
Los materiales para su construcción serán de fácil limpieza y desinfección.
Deberá existir una clara separación entre zona limpia y zona sucia. No se permitirá ningún contacto entre chóferes y personal de granja. Respetando cada uno su estatus.
Sentido único: Los cerdos que salen no pueden volver a entrar en la granja.
Permitirá el drenaje de líquidos fuera. Pendiente inclinada hacia fuera.
Se debe limpiar y desinfectar después de cada uso.
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F igu ra N º7 : Flujo de ingreso a una granja pecuaria.
Zona de entrada en la explotación:
Señalizada, con carteles que anuncien la restricción de la entrada.
Dotado de aparcamiento suficiente y con facilidad de limpieza.
Deberá existir una delimitación clara entre zonas limpias y sucias.
Dotado de vestuarios suficientes con una clara delimitación de zonas.
Existirá una zona exclusiva para la entrega y recepción de pequeños materiales.
Contará con local de desinfección de materiales que ingrese en la explotación.
Los depósitos de almacenamiento de estiércoles o purines y los de cadáveres estarán situados en las zonas de aprovisionamiento externo.
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Siempre fuera de la explotación y con suelos de fácil limpieza y desinfección. En el caso de los almacenamientos de purines o estiércoles tendrán una capacidad mínima de almacenamiento de 4 meses y estructuralmente cumplirán la normatividad vigente Los aprovisionamientos de piensos siempre se efectuarán desde el exterior a través de la zona de aprovisionamiento exterior. Los silos de almacenamiento se situarán en el perímetro de la zona intermedia de aprovisionamiento interior. Todos los contadores y cajas de registro se situarán en el exterior de la explotación para efectuar la lectura desde la zona exterior de aprovisionamiento Se debe dotar a la explotación de vado sanitario y arco de desinfección para posibles entradas de vehículos en la explotación. Estos deben ser muy restrictivos. Se debe de llevar un programa de mantenimiento de los vados y arcos de desinfección. Las explotaciones estarán provistas de locales de cuarentena las cuales deberán cumplir las siguientes características:
Distancia – 2-5 km. Localización tan buena como la propia granja.
Guardará las mismas premisas en instalaciones que la propia explotación (zonas limpias, sucias, vestuarios)
Contarán con personal propio. En caso contrario se tomará como una explotación ajena a la explotación de origen.
Contará con protocolo de trabajo propio. No se utilizarán los locales de cuarentena como locales de enfermería.
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4.2. Movimiento de animales y sus productos 4.2.1. Entrada de animales de reposición: Las entradas de animales en las explotaciones suponen uno de los grandes retos con los que se enfrenta la bioseguridad en las explotaciones. La reposición de machos y cerdas es una necesidad prioritaria si se quiere mantener los niveles suficientes de mejora genética. Sin embargo, esos animales nuevos pueden ser portadores de enfermedades. Por ello se deben de considerar como uno de los principales puntos críticos de control y, como tal, hay que establecer una serie de medidas mínimas para favorecer el control de enfermedades y que se mantenga el nivel de aislamiento y seguridad sanitaria de las explotaciones.
El primer requisito indispensable es la homologación de proveedores. Estos deben de ser los mínimos posibles y en ellos debemos de acreditar los niveles sanitarios necesarios. Se debe conocer su calificación sanitaria que deberá ser acreditada mediante certificados veterinarios pertinentes.
Las entradas de ganado deben ser las mínimas posibles en el año. Se planificarán para que los animales sean de la misma procedencia en cada entrada (misma explotación de origen). Nunca se deberá permitir la convivencia de animales de diferente procedencia.
En la cuarentena se trabajará como unidades independientes, esto es, todo dentro todo fuera.
Es imprescindible el lavado y desinfección, junto con el vacio sanitario necesario (una semana como mínimo) entre dos entradas de ganado en una cuarentena.
La duración de la cuarentena será de 4 semanas para dar tiempo a la manifestación de enfermedades en incubación y signos clínicos de enfermedad. Que se alargará hasta las 10 semanas si se quiere realizar una buena adaptación de los animales a la micro flora de la explotación de destino.
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Se establecerá un protocolo de actuación que se basará en:
Planificación de las entradas de ganado. Pedidos por escrito con fecha de recepción autorizadas. Pedido de catálogo de animales ofertados.
Recogida de datos previos a la entrada: elección de animal, identificación de animales elegidos, solicitud de certificados sanitarios.
El día de la entrada de los animales: Inspección veterinaria, comprobación de la identificación, comprobación de la documentación adjunta.
Serología de entrada o realización de pruebas analíticas suficientes.
Tras 24 horas de estancia, nueva inspección veterinaria.
Seguimiento diario de los animales con registros de posibles problemas detectados: falta de consumos, síntomas clínicos, fiebre, etc.
A los 21 días de estancia se realizará la segunda serología o pruebas diagnósticas necesarias, según especies
Tras las 4 semanas de estancia y si no existen sintomatologías de enfermedad, se podrá dar como apta la cuarentena y pasar a la fase de adaptación al microbismo de la explotación de origen. Esta se puede realizar en la misma cuarentena en locales de la explotación definitiva, pero siempre resguardando al animal adaptado. Dentro de este periodo de adaptación se incluirán la aplicación de los programas sanitarios obligatorios y los de la propia explotación.
4.2.2. Entrada de semen: La inseminación artificial se emplea cada vez más y en mayor medida como alternativa a la monta natural en la producción moderna. El tamaño de explotación, cada día más industrial, así como el manejo en bandas y la utilización de esta técnica reproductiva como modo de mejora genética hacen que en la mayoría de las especies se emplee este método. Es evidente que constituye otro vehículo de enfermedades y por ello se debe de considerar como otro punto crítico de control y hay que establecer un protocolo de compra y seguimiento del mismo que garantice su sanidad.
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Como en el caso anterior lo primero que se debe realizar es una homologación del proveedor. Se debe pedir su calificación sanitaria y exigir certificaciones continuas de la misma. Son muchos los patógenos que pueden ser trasmitidos por estas vías, que entran directamente al corazón de las explotaciones. Por ello los controles sobre el centro productor de semen deben de ser objetivo prioritario.
La recepción de los envases debe hacerse en la zona sucia de la explotación.
Los envases deben de ser correctamente desinfectados antes de su entrada en la zona limpia.
Vehículos de Transportes: como se ha podido comprobar en diversos focos de infección, los camiones de transporte de animales y piensos (estos en menor medida) son un factor importante en la diseminación de las enfermedades. La sanidad de los animales transportados resulta difícil de establecer y por ello debemos de tomar precauciones estrictas para la protección de nuestra explotación. Como normas básicas debemos tener presente que:
Ningún vehículo de transporte de animales debe de llegar cargado parcialmente a nuestra explotación. Tienen que llegar vacíos y con certificado de lavado y desinfección previa.
Debemos tener muelle de carga y descarga fuera para evitar la entrada de vehículos en nuestra explotación. Sobre la base de estas dos premisas, debemos elaborar un protocolo de acción
en las cargas de animales. Las pautas fundamentales deberán ser las siguientes:
La llegada del camión debe ser anunciada y programada con antelación suficiente. No se permitirán entradas de vehículos sin aviso previo.
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Tras la llegada del vehículo se realizara una inspección visual del mismo, cerciorándose de la no existencia de materiales orgánicos, camas o restos de otros animales.
Se solicitará documentación acreditativa de haber realizado lavado y desinfección del vehículo y se comprobará que han transcurrido al menos 12 horas desde el último transporte realizado.
Si cualquiera de los requisitos anteriores no se cumple, se rechazará el transporte.
Si todo lo anterior resulta satisfactorio, se pasará a la desinfección del vehículo con desinfectante de acción rápida antes del posicionamiento del vehículo en el muelle de carga.
Se facilitará al transportista buzos y botas o calzas para la carga. El mayor de los peligros esta originado por la materia orgánica, y las botas de varias utilizaciones (propias del transportista) suelen ser el vehículo ideal. Incluso la cabina del vehículo puede constituir un riesgo importante de infección.
Tras el cambio de ropa pasaremos a la carga de animales. El chofer del vehículo nunca debe entrar en la zona limpia de la granja.
Los animales tendrán una única dirección y no se permitirá ninguna devolución una vez que hayan pasado al muelle de carga.
Una vez terminada la carga, se realizará una limpieza y desinfección de la zona utilizada. Los drenajes de líquidos siempre irán hacia las zonas sucias de la explotación.
En el caso de vehículos de transporte de pienso, la inspección del camión y la desinfección del mismo se realizarán del mismo modo.
En ambos casos se anotarán el tipo de vehículo, matrícula y destino de todos los trasportes realizados.
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F igu ra Nº 8. Desinfección de vehículos de transporte.
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CAPITULO V NORMAS PARA CONTROL DE PERSONAL, VISITAS Y EQUIPOS 5.1.
Programa de capacitación del personal del establo: La realización e implantación de programas de bioseguridad en las explotaciones motiva a que todas las personas implicadas en el sistema sean conscientes de los riesgos que puede acarrear una fuga en el sistema. El ser consecuente y consciente de los riesgos nos facilitara la implantación de los programas, Para ello es necesario tener unos mínimos conocimientos sobre bioseguridad. En consecuencia, la primera premisa que debemos exigir antes de la implantación de un programa de bioseguridades la formación y concienciación del personal sobre la importancia de esta en la viabilidad de las granjas. Una vez establecida esta formación, en la contratación y hábitos de nuestro personal debemos exigir lo siguiente:
Ningún operador de la explotación debe tener contacto con animales de la misma especie u otras fuera del horario de trabajo.
Debe avisar de posibles visitas a ferias, mataderos u otras exposiciones a animales de diferentes especies.
Evitar la convivencia con personal de otras explotaciones.
Mantener la obligación de la ducha y cambio completo de ropa, siguiendo las normas como cualquier otra visita.
Mantener las medidas de higiene mínimas y rutinarias:
Lavado de manos, desinfección de botas a la entrada de cada ambiente. Para ello será necesario la colocación de pediluvios en la entrada de cada alojamiento, que se rellene regularmente. Debemos recordar que después del tratamiento de enfermedades como una diarrea en lechones, las manos así como la ropa, son portadoras de 10.000 millones de microorganismos. Basta
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únicamente con el 0,02% de los mismos (2 millones) para producir la enfermedad.
Cambio de ropa después de realizar acciones de limpieza. Como en el caso anterior pueden ser grandes diseminadores de enfermedades. F igu ra N º9.Vestuario para ingreso de personal.
En el caso de las visitas y materiales en las explotaciones debemos tener en cuenta las siguientes premisas:
Solo se deben admitir las visitas estrictamente necesarias.
Estas deberán ser programadas.
Se debe respetar al menos la noche de vacío.
Se registraran todas las visitas en el libro de visitas anotándose el último contacto con animales y especie.
No entrar en la granja ningún objeto personal (ordenadores, joyas, carpetas, móviles, etc.)
Ducharse a la entrada y a la salida. La ducha incluirá todo el cuerpo, con especial relevancia del pelo.
Especial cuidado con los zapatos, por ser el mayor reservorio de materia orgánica.
Sentido único de entrada. De zona sucia a ducha, de ahí a zona limpia.
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Toda la ropa será proporcionada por la administración . No compartir materiales con otras explotaciones. Deben ser de uso exclusivo. Preferentemente se utilizaran materiales desechables.
Los embalajes externos deben ser desechados antes de su entrada a la zona limpia.
Desinfección previa de cualquier material de entrada (herramientas, medicamentos, etc.).
Ningún vehículo debe pasar a la zona limpia de la explotación. Todos los suministros tienen que realizarse a través de la zona exterior de aprovisionamiento.
Los vehículos de las visitas serán estacionados siempre fuera del recinto de la explotación en aparcamientos habilitados para tal fin.
En caso de necesidad de entrada, se deberán revisar los vehículos dando especial importancia a las zonas donde se acumulen material orgánico.
Las ruedas no suelen ser las zonas más contaminadas puesto que las temperaturas que estas alcanzan en la conducción inhabilitan cualquier microorganismo, pero los bajos del vehículo son una posible fuente de contaminación.
5.2.
Debemos limpiar y desinfectar el mismo antes de su entrada.
Protocolo de limpieza y desinfección. El fin último de la realización de una limpieza y desinfección es la reducción del número de patógenos existente en una zona de la explotación. Ninguna explotación puede mantenerse completamente libre de patógenos y por tanto el objetivo es mantener un equilibrio entre estos y las defensa de los animales. La inmunidad de nuestros animales variara en función de la edad, estado, etc., cuestiones que en muchas ocasiones no son susceptibles de nuestro control. Por ello debemos extremar al máximo las medidas en las cuales podamos influir.
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Un indicador importante para poder valorar si el trabajo de limpieza y desinfección ha sido efectivo es el TVC (recuento de bacterias viables por cm2). Este indicador tiene una buena correlación también con la presencia de virus en el ambiente. El dato ideal de obtención es de 1000 TVC/cm2 después de la realización de una limpieza y desinfección. En las explotaciones con datos de 100.000 TVC/cm2 debería ser suficiente para la obtención de buenos resultados. En la mayoría de las explotaciones, las actividades de limpieza y desinfección pasan a ser acciones rutinarias a las cuales no se les da la importancia que realmente tienen. Las enfermedades subclínicas, de la propia explotación en muchas ocasiones, tienen mayor importancia que un brote puntual de una enfermedad Cuadro N º 06.
Las variaciones de resultados económicos entre explotaciones
así lo atestiguan.
Existen dos enemigos claros de una buena desinfección:
Materia orgánica.
Depósitos de grasa en las superficies. Elemento utilizado en alimentación animal y que se deposita en las superficies, protegiendo a los microorganismos. Ambos deben de ser eliminados para poder realizar una buena desinfección.
Por ello la fase de limpieza es tan importante como la de la desinfección, aunque en muchas ocasiones no se le dé la relevancia que merece. Los desinfectantes
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actuales son cada día más efectivos contra bacterias y virus, pero su actividad quedara en entredicho por la presencia de cualquiera de estos dos elementos. El protocolo para la realización de una buena desinfección debe ayudarse de una buena limpieza que se deberá realizar de la siguiente forma:
Retirada del equipamiento. Tolvas, separadores, herramientas.
Limpieza en seco con retirada de toda la materia orgánica posible. Vaciado de fosas.
Pre-limpieza y saneamiento:
Limpieza de las fosas de purines o estiércoles.
Utilización de detergentes apropiados para superficies sucias.
Dejar un tiempo de actuación de unos 30 minutos.
Enjuagar con agua a presión y dejar secar si es posible.
Limpieza y lavado: realización de lavado a presión (35 bares) con agua caliente (70oC o superior). En muchas explotaciones no se utilizan detergentes para la limpieza o no se
han elegido los apropiados y por ello los resultados obtenidos no tienen la seguridad esperada. Para la elección de un detergente debemos tener en cuenta los siguientes factores:
Que sea adaptado para todos los tipos de superficies (semiperiodos como plásticos o metálicos).Fórmulas lo suficientemente enérgicas.
Que tenga un gran efecto desengrasante.
De acción rápida.
Que no interfiera la acción de los desinfectantes.
Que sea espumante (aumenta la superficie de contacto y tiene mejor aplicación de manejo).
Que no deje residuos.
Efectivo en aguas duras.
No toxico para animales y hombre. Después de una buena limpieza quedarían sobre la superficie unos 100.000
TvC/cm2. Es entonces cuando deberíamos comenzar la desinfección.
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Para ello deberíamos en principio elegir un desinfectante adecuado, para lo cual debemos tener en cuenta las siguientes características:
Efectividad. Que sean capaces de afectar a la mayoría de bacterias, virus y hongos presentes en las explotaciones.
Estabilidad en el medio y por tanto que garanticen efectos prolongados.
Seguridad para el medio, animales y las personas.
Que funcionen en presencia de cierta materia orgánica.
Que sean efectivos a bajas temperaturas.
Una gran parte de desinfectantes al ser utilizados con agua a baja temperatura, pierden eficacia y por tanto se deberían incrementar en su concentración. Ejemplo: formaldehido a 20oC, se utiliza a una dilución de 1%. Con temperaturas de 0oC deberíamos incrementar su dilución hasta un 4% para mantener su misma efectividad.
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CAPÍTULO VI CONTROL DE VECTORES Y CONTAMINANTES 6.1.
Control de roedores. Hay muchas razones por las cuales los roedores no son una buena compañía en las explotaciones ganaderas. De ellas podemos destacar las siguientes:
Los roedores producen pérdidas económicas. En primer lugar, por los propios consumos que hacen de piensos. Las ratas consumen un 10% de su peso al día y en el caso de los ratones esto sube al 100% de su peso en el día.
Provocan un alto riesgo sanitario para los animales y para el hombre, trasmitiendo más de 200 enfermedades (Leptospira, salmonella, Brachyspira, Mal Rojo, Toxoplasmosis, Triquinosis).
Contaminan alimentos con orina, excrementos, pelo.
Dañan infraestructuras como maderas, cables, tuberías, etc., con las consiguientes repercusiones.
Son molestos y muerden transmitiendo enfermedades. Estos animales encuentran en una explotación ganadera, las condiciones de
humedad y temperatura óptimas para desarrollarse. En las granjas, ratas y ratones encuentran cobijo y alimento suficiente para vivir y reproducirse, todo esto hace que puedan sortear el ciclo de estacionalidad y convertirse en una auténtica plaga, persistente y numerosa. Una rata o un ratón hembra puede tener durante toda su vida (3 años) hasta160 crías. Si cada ratón nacido reprodujera a su vez 160 crías, en este tiempo nacerían 2.704.000 animales. Por otra parte, sus habilidades y costumbres son dignas de tener en cuenta:
Las ratas pueden saltar hasta casi 1m, y los ratones hasta 30 cm. Las ratas son excelentes escaladoras. Por tanto pueden llegar hasta sitios insospechados y contaminarlos con su presencia.
Los ratones tienen 5-10 camadas al año, cada una de ellas de 5 o 6 crías.
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Las ratas suelen anidar en el exterior y entran en las instalaciones para buscar agua y alimento. En ese esfuerzo pueden obturar tuberías, depósitos de agua, ventiladores, salida de purines.
Los ratones suelen anidar en el interior de las explotaciones. En el interior de los muros y techos, principalmente.
Las ratas y ratones establecen su territorio en cualquier parte, de 30 a 90 m que exploran a diario. Suelen seguir los mismos caminos, o recorridos, una y otra vez. Para poder establecer un control, primero debemos poder evaluar la situación
de la explotación y saber el grado de infestación y el tipo de roedor que actúa.
Señales: Excavaciones, heces, rastros, muestras de orina, nidos, rastros de comida, roedores vivos o muertos.
Se debe realizar un control y vigilancia tanto en el interior como en el exterior de la nave, buscando madrigueras efectuadas por las ratas en el hormigón y los cimientos, debajo de los materiales acumulados, fuera, en los terraplenes del terreno, etc.
La existencia de vegetación alrededor de las naves, también favorece la supervivencia de las ratas.
Observación de infestación:
Excrementos, pero no se ven individuos. La población suele ser de 1- 100 ratas o 1 por cada 20 m2
Rata Tarde- Noche Irregular. Esto significa que hay unas 100-500 ratas o 1 por cada 5 m2
Rata Tarde- Noche Constante. Significa que puede haber entre 500-1000 ratas o por cada 1 m2
Ratas de noche y algo de día. Entre 1000-5000 ratas o 2 o más ratas por 1 m2.
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Medidas preventivas:
Limpieza (dentro y fuera de las granjas y junto a los silos de pienso).
Estos animales necesitan unos huecos muy pequeños para penetrar (ratas: 1,3cm y ratones: 0,7cm). Hay que revisar también los agujeros alrededor de los tornillos y conducciones en los puntos por los que penetran en las instalaciones.
Evitar la proliferación de vegetación en el anillo del perímetro de la granja, ya que contribuye a la supervivencia de los roedores.
Evitar depositar basura, purines o desperdicios en las proximidades de la granja.
Impedir que las ratas puedan excavar bajo las capas de hormigón o los cimientos de las paredes. Echar grava alrededor del recinto de las naves para impedir su entrada.
Evitar el desperdicio y derrame de pienso, ya que será un foco de atracción de roedores. El pienso ensacado deberá mantenerse en los almacenes, con suficiente espacio a su alrededor para facilitar la inspección y vigilancia, con la posibilidad de colocación de trampas o porta cebos en sus proximidades.
Proceder a la eliminación de cadáveres lo antes posible.
Cerrar todos los posibles agujeros de entrada en los muros, puertas y ventanas con material resistente (metal, cemento, fibra de acero, etc.).
Revisar los agujeros que se encuentran alrededor de las conducciones eléctricas y de las tuberías, a través de las cuales penetran los roedores al interior de la granja. Estos orificios deben ser sellados convenientemente. El control de roedores se puede efectuar mediante la contratación de empresas
autorizadas para estas labores o bien se puede realizar en la propia explotación. Para ello debemos de tener en cuenta que este control puede utilizar dos tipos de métodos: a. Métodos físicos: diseño de las instalaciones. Trampas. b. Métodos químicos: productos biocidas (rodenticidas) permitidos para su uso en explotaciones ganaderas. Por lo general deben ser productos
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anticoagulantes de acción retardada. Los productos utilizados son tóxicos por lo que debemos colocarlos de manera que solo accedan los roedores. La principal característica que debe tener un raticida es que sea apetecible y que logre competir con ventaja con otras fuentes de alimentos. Acción de reclamo sobre estos animales, que tienen desarrollado un alto instinto investigador. F igur a Nº10. Roedor portador de enfermedades.
Protocolo de control de roedores a) Periodo de actuación
Se aconseja que los cebos estén a disposición de los roedores al menos 30 días o hasta que cese el consumo.
Debido al cambio climático y a la temperatura y humedad constante en las explotaciones, se aconseja un mantenimiento de los cebos durante todo el año.
b) Puntos de Cebado
Una vez detectada la z
Los animales nunca se desplazan por el centro.
La cantidad mínima es de 50 gramos.
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Resulta muy conveniente la utilización de porta-cebos, tanto en interior como en exterior.
c) Acción de choque
Para actuar con efectividad, hay que conocer la zona de tránsito de los individuos. Primero, poner 50 gramos por cada 10 metros. Si al día siguiente ha desaparecido el cebo, hay que doblar la dosis.
Repetir la operación hasta que quede cebo al día siguiente.
d) Uso de Portacebos
Minimiza el riesgo de exposición de sustancias nocivas con el medio ambiente.
Evita la ingesta por parte de los animales domésticos.
Controla mejor la desratización y la población de ratas.
F igu ra Nº11 . Portacebos
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6.2.
Control de moscas. Las moscas son insectos que pertenecen al orden Diptera, que significa "con dos alas". Las moscas verdaderas poseen un par de alas que usan para volar. Por detrás de estas se encuentran dos estructuras en forma de maza o pesa (llamadas halterios o balancines), que son órganos de equilibrio durante el vuelo. Las moscas presentan una metamorfosis completa, es decir, que su ciclo biológico consiste de los estadios siguientes: huevo, larva (las llamadas cresas o gusanos), pupa y adulto. Las moscas sinantropicas asociadas con la producción animal intensiva comprenden especies de las familias Muscidae, Calliphoridae, Stratiomyidae y Syrphidae. Las más importantes son especies de la familia Muscidae, entre las que se encuentra la mosca domestica común Musca domestica L. Las moscas no son tan solo una molestia, sino causa principal de enfermedades, sufrimiento y dificultades económicas en todo el mundo. En conjunto, se sabe que están implicadas en la transmisión de más de 65 enfermedades a humanos solamente, incluyendo fiebre tifoidea, disentería, cólera, lepra y tuberculosis. También son responsables de reducciones significativas en la producción de carne de granja y productos derivados de leche de vaca. Se estima que las moscas son responsables de pérdidas globales en la producción intensiva ganadera y aviar valoradas en billones de dólares. Una inadecuada higiene y la falta de medidas de control en las instalaciones y en los animales pueden convertir esta presencia en un problema incluso en una plaga. No debemos olvidar que tienen una capacidad de desplazamiento entre 2-3 kilómetros y por ello pueden ser grandes vectores en la trasmisión de enfermedades (PRRS, ADV, GET). Los estadios del ciclo biológico de la mosca doméstica común son huevo, larva, pupa y adulto. La larva muda dos veces, de modo que hay una primera, una segunda y una tercera fases larvarias, siendo cada una de ellas de mayor tamaño que la precedente.
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F igu ra Nº 12. Estadios del ciclo biológico de la mosca
La duración de este ciclo biológico es de 7 a 10 días y está íntimamente relacionado con las temperaturas existentes. En un hábitat normal, las temperaturas de invierno son un duro trámite para completar su ciclo biológico. Por debajo de temperaturas de 10 oC y superiores a 42oC no se produce el paso de huevo a larva. Estos huevos mueren a las pocas horas. En el caso de las larvas, su desarrollo se paraliza a partir de los 10oC pero pueden ser capaces de sobrevivir a temperaturas de - 2oC. Las explotaciones ganaderas ofrecen un microclima favorable para su reproducción y pueden convertirse en un grave problema si no se toman medidas mínimas de control. Una mosca adulta suele realizar de 4-6 deposiciones de huevos en su vida, (de 4-6 días después de la copula) y en cada una de ellas el número de huevos oscila entre 100-150 (120 de media). Por ello es fácil hacer cuentas sobre lo que una mala limpieza puede ocasionar en las granjas. Los insectos transmiten enfermedades por contacto o a través de picaduras (lengua azul, babesiosis, mastitis...).
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Además, pueden ocasionar otro tipo de problemas por deposición de huevos en heridas u orificios (nariz), por contaminación del producto final con heces.
Programas contra las moscas: Se deben basar en tres premisas fundamentales
Conocimiento Uno debe conocer al enemigo, antes de poder hacerle frente. De esta forma, algo básico para elaborar un Programa contra las moscas es el acopio de información exhaustiva sobre las especies de moscas más importantes y que las hace prosperar. Un enfoque integrado En cualquier momento, únicamente un 15% de una población de moscas existe como moscas adultas. Por eso, confiar en un insecticida para matar tan solo moscas adultas es un enfoque ineficaz, tanto si se mira en términos de eficacia directa como en términos de su efecto sobre lo que se considera un mínimo aceptable. Un control de moscas efectivo es un control de moscas integrado. Esto es, la integración de productos que se enfrentan con diferentes estadios del ciclo biológico de la mosca con varias técnicas culturales y biológicas que reducen la cantidad de tratamiento químico necesario para alcanzar desde el primer momento un control efectivo.
Productos con finalidad determinada Los productos de elección deben caracterizarse por su eficacia, tanto en términos de duración como de rapidez de acción, facilidad de uso, prevención de resistencias y efectividad de coste.
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Para este control debemos usar diferentes métodos:
a) Métodos físicos: están basados en una mejora del manejo en las explotaciones que deberá incluir factores como:
Eliminación frecuente y bien hecha de los estiércoles. No dejar residuos en rincones debajo de vallas o comederos.
Compactación mecánica y recubrimiento de este estiércol en las zonas de acumulación. Tanto las temperaturas alcanzadas como el grado de humedad impedirán el ciclo biológico de las moscas.
Evitar zonas húmedas con aguas estancadas bien de lluvia o bien de bebederos con una mala disposición.
Evitar deterioros de pienso (vertidos alrededor de los silos o forrajes mal almacenados) por ser estos caldos de cultivo óptimos para la deposición de huevos.
Evitar malas ventilaciones o acumulaciones de humedad en las explotaciones. Dentro de las necesidades de los animales se debería promover la máxima ventilación posible a fin de disminuir la humedad de estiércoles y otras zonas.
b) Métodos biológicos: cuando existe una acumulación prolongada de estiércoles, estos reciben las visitas de artrópodos y otras faunas que son depredadores de los diferentes estadios de las moscas. El número de artrópodos y parásitos de huevos de moscas va depender del manejo de los estiércoles que realicemos. El máximo beneficio lo obtendremos con estiércoles secos. Por tanto todas las prácticas encaminadas al secado de estiércoles favorecerá la presencia de depredadores de las moscas.
c) Métodos de lucha química: la utilización de insecticidas debe ir unido a buenas prácticas de manejo puesto que si obviamos estas los resultados obtenidos no serán suficientes como para disminuirla población.
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6.3.
Eliminación de cadáveres. En primer lugar es importante precisar su localización, que en todo caso evitará la entrada en la zona de actividad ganadera de los camiones de recogida. Para ello, estará situado en el interior de la finca, alejado de la zona de actividad ganadera, aislada de esta por medio de una separación física (valla, tabique...), ( zona de aprovisionamiento externo) y próximo al perímetro de la explotación para facilitar la recogida por la grúa del camión desde el exterior; cuando esta operación no sea posible, se deberá situar cercano a la puerta de acceso para el camión de recogida (específica para dicho vehículo o, cuando no sea posible, la entrada común a otros vehículos). Siempre que sea posible, se dispondrá de rodoluvios para la desinfección de las ruedas y chasis de los camiones, y máxime cuando los camiones no tengan otra opción que entrar en la finca a través de una puerta de acceso... El contenedor debe ser estanco, de forma que no sea posible la pérdida de líquidos permaneciendo la tapa constantemente cerrada. Debe tener una capacidad adecuada en función de los kilos de cadáveres generados en cada explotación y la frecuencia de recogida. Además, se procederá a un manejo adecuado del mismo. Es decir, es imprescindible que todos los cadáveres estén dentro del contenedor y no alrededor del mismo. Una frecuencia de recogida alta puede facilitar que no se produzca esta práctica, por ello esta debe ser como máximo cada 48 horas. Por último, el contenedor estará situado sobre una superficie de fácil limpieza y desinfección (v.g.: cemento) y, a ser posible, contara con desagüe para la evacuación de los líquidos generados en la limpieza. Una variante que perfecciona este sistema, y que debería ser promocionada en granjas en las que se optaría por una recogida más espaciada en el tiempo, consiste en depositar el contenedor dentro de un foso o espacio estanco subterráneo refrigerado, gracias a un aparato refrigerador con capacidad de mantener una temperatura en su interior de 8o C. De esta forma, el impacto visual y ambiental (v.g. olores) se mejora considerablemente.
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CONCLUSIONES
El estudio permite diagnosticar el estado de la investigación sobre bioseguridad y su implicancia en la presentación de enfermedades que afectan a los animales y a la salud pública. De esta manera se deduce que la ubicación y diseño de las instalaciones (granjas, establos) así como las medidas de bioseguridad son de vital importancia para impedir la entrada de infecciones en una granja y la propagación de enfermedades en la misma.
Es importante el estricto cumplimiento de Programas de Control de Contaminantes y Vectores en las explotaciones Pecuarias: bacterias, virus, roedores, moscas, etc. Las fábricas de alimentos, que están incluidas dentro de la Cadena Alimentaria llevan consigo la aplicación de otras obligaciones, ligadas a nuevas normativas sanitarias, que establecen que el Control de Calidad y la Seguridad Alimentaria sea una de las demandas prioritarias del consumidor.
En toda explotación ganadera se establece medidas preventivas para el desplazamiento del personal, desplazamiento de vehículos, higiene de la granja y de materiales propios de las instalaciones. Mediante la aplicación de estrategias basadas en conceptos técnicos de bioseguridad se evita riesgos de contaminación del ambiente e instalaciones ganaderas, favoreciendo el bienestar animal y por ende la salud pública.
Permite un mejor enfoque del proceso productivo de las especies animales que se explotan y se tiene adecuada respuesta a situaciones imprevistas de enfermedades. La gerencia eficiente promueve la autoevaluación para un verdadero control y así competir con el proceso de GLOBALIZACIÓN. Se fortalece los criterios técnicos de bioseguridad en cuanto a instalaciones, programas sanitarios, control de contaminantes y vectores tanto en las explotaciones ganaderas como en las plantas de procesamiento de insumos alimenticios (harina de pescado) para los animales.
Descriptores: Bioseguridad, contaminantes y vectores
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