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INSTRUCTIVO METODO DE DETERMINACIÓN AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR INVERTIDOS CÓDIGO: IT- TECREVISIÓN: 1 FECHA:30/05/2010 ANALVINO
1. OBJETO Establecer el modo de determinar azucares reductores invertidos en mostos y vinos. 2. ALCANCE Mostos sulfitados, mostos en fermentación, jugos azucarados, licores . 3. DEFI DEFINI NICI CION ONES ES No corresponde. 4. DOCUME DOCUMENTA NTACIÓ CIÓN N DE REFERE REFERENCI NCIA A No corresponde. 5. RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DADE DES S Del Responsable de Laboratorio: 5.1.1. Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad 5.1.2. Verificar datos obtenidos Del Personal de Laboratorio 5.2.1. Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos químicos 5.2.2. Conocer todos todos los pasos de la preparación y valoración 5.2.3. Cumplir con todos los cuidados para su determinación. 6. DESA ESARROL RROLLO LO SEGURIDAD Este método no entraña el uso de diversas sustancias químicas peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con el asesor de seguridad competente. Precauciones generales Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado, gafas y guantes de seguridad. Los analistas se se conocerán cualesquiera de los riesgos atribuibles atribuibles a sustancias químicas y reactivos. Se deberán mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados para este uso. La exclusión de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros. Primeros auxilios. Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran 7. PROC PROCED EDIM IMIE IENT NTO O PRINCIPIO AZUCARES REDUCTORES REDUCTORES Material : Probeta de 100 ml Pipeta 10 ml
Confeccionó: ACANGI
Revisó: SGC
Aprobó: SGC
Hoja: 1 de n 1
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Vaso de precipitado de 250 ml Embudo Papel de filtro Erlenmeyer Pipeta de 15 ml volumétrica doble aforo Bureta 25 ml graduada 1/10 acodada Reactivos: Acetato de plomo al 25% Carbón activado Azul de metileno al 1% Licor Fheling Causse – Bonnans Fenolftaleína solución al 1% Hidróxido de sodio 25% Ácido clorhídrico p.a
Técnica: Se toman 90 ml de vino, se le agregan 10 ml de acetato de plomo que son colocados en un vaso de precipitado de 250 ml y al cual se le agrega una cucharadita de carbón activado. Se agita y se deja defecar por 10 minutos Posteriormente se filtra usando embudo y papel para azucares, recibiendo el liquido filtrado sobre un erlenmeyer. Tomar de acuerdo a los azucares la dilución ½ 1/10; 1/25. Agregar 5 ml de ácido clorhídrico en el matraz de la dilución de 100 o 250 ml de acuerdo al azucar ( sacarosa que pensamos tenga la muestra) con un poco de agua. Llevar a una baño Maria que esta hirviendo el matraz correspondiente y dejar en ebullición 30 minutos. Trascurridos el tiempo retirar el matraz enfriarlo, agregar una gotas de Fenolftaleína al 1% y neutralizar el exceso de clorhídrico ácido con hidróxido de sodio 25%. Una vez que vire de incoloro a rosado la fenolftaleína llevar a volumen , homogenizar y este el liquido con el que cargaremos la bureta. No olvidar las dilución realizada en el calculo final , En un erlenmeyer de 250 ml colocar 15 ml de F.C.B y aproximadamente 50 ml de agua destilada. El filtrado se coloca en la bureta acodada. Dilución Mostos: 1/25 Vinos : directo o ver si son edulcorados. Mostos concentrados: 100 muestra en 500 y 10 muestra en 500.
Confeccionó: ACANGI
Revisó: SGC
Aprobó: SGC
Hoja: 2 de n 2
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Cuando el erlenmeyer llevado al calentamiento comienza su ebullición se debe comenzar el agregado del defecado desde la bureta a razón de 3 gotas por segundo, cuidando de mantener una franca ebullición. Cuando se esta próximo al punto final por observación de un color celeste claro, en este momento agregar azul de metileno, una vez que este se haya distribuido se continua la titulación hasta desaparición del color azul El liquido debe quedar límpido y de color amarillo, lo que indica el final de la titulación esta debe durar aproximadamente 2 minutos. OBTENCIO DE EXPRESION DE LOS RESUSTADOS
AZUCAR REDUCTOR g/l = 45,1 x 1/A x D Donde: A= ml de vino defecados gastados. D= Dilución del liquido defecado
Nota final: Una vez obtenido el grado brix ( es decir el porcentaje de masa de sacarosa), podemos obtener fácilmente el grado alcohólico probable mediante la aplicación de la siguiente formula: % vol = (0,6757 x º Brix) – 2,0839 INTERPRETACION DEL RESULTADO. BRIX BAUME AZUCAR 20,0 11,1 194, 20,5 11,4 199,2 21 11,6 204 21,5 11,9 210 22 12,2 219 22,5 12,45 220 23 12,7 226 23,5 13 234 24 13,30 230 24,5 13,55 244 25 13,8 248 25,5 14,1 254 26 14,4 259 26,5 14,65 263 27 14,9 268 27,5 15,15 272 28 15,4 277 Confeccionó: ACANGI
Revisó: SGC
Aprobó: SGC
ALCOHOL 11,4 11,7 12 12,3 12,6 12,9 13,2 13,4 13,7 13,9 14,2 14,5 14,8 15,06 15,32 15,6 15,84 Hoja: 3 de n 3
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Confeccionó: ACANGI
Revisó: SGC
Aprobó: SGC
Hoja: 4 de n 4
