Avinka Plan Operaciones

AVINKA PLAN DE OPERACIONES

1. INTRODUCCION Pollo Brasa, su origen es producto de la asociación de personas con mentalidad emprendedora

y e innovadora, con con buena visión del negocio de la crianza y

comercialización del pollo.

Pollo Brasa mantiene una ventaja significativa en su habilidad de proveer alta calidad e innovación. Desde el inicio de sus operaciones Pollo

Brasa busca ser el productor más grande del Perú y líder del mercado avícola en innovación, higiene y calidad de producto.

Misión Ser el principal socio estratégico de nuestros clientes comerciales, asegurándoles permanentemente la mejor propuesta de valor basada en productos de óptima calidad y servicio excelente.

Visión. Consolidarnos como el modelo de negocios referente para el desarrollo desarrollo del sector sector avícola del país, contribuyendo así al desarrollo y mejora de la calidad de vida en la sociedad

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JUSTIFICACION DE CREACION DE POLLO BRASA

Las ventas en el mercado avícolas, valorizadas a precios en granja, ascienden a aproximadamente USD1, 046 millones anuales (34.5 millones de unidades mensuales en promedio) según el departamento de estudios económicos del Scotiabank. El incremento de poder adquisitivo, el aumento del consumo per cápita que bordea los 58Kg. anuales en Lima y los 28 Kg. a nivel nacional y la creciente apertura de restaurants. La demanda mensual de pollos crudos puede llegar a cifras de 40 millones por mes.

OBJETIVOS OBJETIVOS ESTRATEGICOS 1. Desarrollar una estrategia de integración hacia adelante estableciendo relaciones con distribuidores a nivel nacional y posicionando la marca Pollo Brasa.

2. Incrementar en un 20% nuestra participación en el mercado en la línea de pollo.

OBJETIVO DEL AREA DE OPERACIONES 1. Implementar mejoras tecnológicas para sus colaboradores y optimizar sus procesos logísticos. 2. Reducir el tiempo en los procesos de abastecimiento, crianza, selección, selección, corte, empaque y distribución. 3. Asegurar la calidad de los procesos y del producto terminado.













ESTRATEGIA DE PRODUCTO GENERACION Y EVALUACION DE LA IDEA

POLLO BRASA MACRO FILTRO MACRO FILTRO

POLLO BRASA

POLLO MARINADO

PREGUNTAS ORIENTADORAS

SI

SI

¿Existe una Demanda Insatisfecha? ¿El mercado para este producto está determinado? ¿Deseamos incursionar en este proyecto? ¿Es posible producir este producto? ¿No Existe un riesgo de rechazo a este producto?

NO

NO

POLLO BRASA LIGTH SI NO

X

x

X

X

x

X

x

X

X

x

X

x

X

x

OK

X

x

X













EVALUACION DE LA IDEA

Actualmente Actualmente no se cuenta cuenta con un personal personal diestro diestro en el retirado de de piel de los pollos pollos y el mercado tiene un crecimiento muy lento.

PRODUCTO SELECCIONADO De acuerdo a las evaluaciones previas, el producto seleccionado es el Pollo Brasa, que es pollo crudo, de calidad y corte especial apreciado por las pollerías con presentación a granel en rangos de peso según: •

Brasa menor a un Kilo

•

Brasa 1.18 – 1.18 – 1.33 1.33 kg.

•

Brasa 1.33 – 1.33 – 1.45 1.45













VIABILIDAD DE MERCADO, FINANCIERA Y DE OPERACIONES.



VIABILIDAD DE MERCADO MERCADO POTENCIAL

De acuerdo al Gerente General de las Canastas el 40% de los pollos crudos que se venden al mes se destinan a las Pollerías de Pollo a la Brasa. La demanda mensual de pollos crudos puede llegar a cifras de 40 millones por mes.

PARTICIPACION SIGNIFICATIVA EN EL MERCADO PERUANO

BENEFICIOS

El Pollo a la Brasa, es un plato sabroso elaborado con ingredientes importantes para la nutrición humana y resulta interesante conocer sus aportes nutricionales, pues no solo de trata de pollo sino también de papas fritas y cremas que lo acompañan.













VIABILIDAD DE OPERACIONES Pollo Brasa cuenta ya con una granja de crianza y planta de beneficio de pollos, por lo que se incorporo una nueva raza con la finalidad de desarrollar este producto.

1.1.1.

FICHA TECNICA

Pollo Brasa Área Comercial 1. Descripción física

FICHA TECNICA POLLO BRASA

Código:FQA-C03 Versión: 01 Página : 01 Fecha : 20-11-2013

refrigera do tipo brasa, la carcasa esta : Pollo beneficiado y refrigerado sin la epidermis y sin menudencia.

2. Características Sensoriales : Color Textura Olor Sabor

Característico : Característico : Firme al tacto : Característico. Característico. : Característico.

3. Características físico-químicas : Peso:

Rango

0.90 - 1.05 kg 1.05 - 1.15 kg 1.15 - 1.25 kg 1.25 - 1.35 kg 0.35 - 1.45 kg 1.45 - 1.55 kg 1.55 - 1.65 kg 1.65 - 1.75 kg 1.75 - 1.85 kg Proteína %: Grasa %: Humedad %:

17.39 14.74 66.85















6.- Vida útil esperada

refrigerac ión 0°C a 4° C : 3 días bajo condiciones de refrigeración

7. Controles durante

el almacenamiento

refrigeraci ón ( 0°C a 4°C) : Temperatura de refrigeración

8.- Forma de Consumo y Consumidor Final : Horneado y también consumido en diversos tipos de menús. Público en general.

ESTRATEGIA DE PROCESO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE POLLO BRASA 

Crianza (40 días)



Traslado a Beneficio.



Acondicionamiento (se le da sombra y aire a los pollos que que están en la jaula)



Aturdidor.



Beneficio.



Retiro de plumas.



Retiro de viseras.



( baño en salmuera )



Selección de rangos.



Bandejado.













DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES

Crianza en Granjas Reproductoras. T= 40 días

CRIANZA

Transporte a Planta de Beneficio T= 2 horas

Acondicionamiento. Reposo del animal en sombra y aire

Colgado en Conos de Beneficio y Aturdido

Beneficio

Pelado – Retiro de Plumas

Plumas

AREA DE TROZADO Y PRECOCIDOS

Defectos en Piel EVALUACION DE CALIDAD

Sin Defectos

Eviscerado Vísceras y Pico

PRODUCCION DE ALIMENTO BALANCEADO













CRIANZA AREA GRANJAS REPRODUCTORAS Es la encargada de abastecer los huevos fértiles a nuestra empresa. Contamos con tres granjas en Producción.

Se lleva a cabo en granjas ubicadas estratégicamente en zonas geográficas ideales para este fin, así mismo el interior de estas se encuentra acondicionado con sistemas de alimentación controlada y procesos higiénicos.

AREA DE GRANJAS INCUBADORAS Es la encargada de la recepción de los Huevos Incubables, y el éxito de su función depende del número de pollitos de primera producidos. Es importante considerar el trabajo conjunto del área de Reproductoras como el de Incubación, ya que la primera tiene gran influencia en los resultados de la última.

AREA DE ALIMENTO BALANCEADO Molino Independencia es una de las más modernas del país. Cuenta con un













Raza 1: Pollo Mercado, pollo de coloración amarilla, piel gruesa y con considerable presencia de grasa. Raza 1: Pollo Brasa, presencia de grasa.

pollo de coloración blanca, piel delegada con menor

La Cantidad de Comida, determinara el peso del pollo. Mientras que para el Pollo Mercado la cantidad de comida es mayor, pues deben alcanzar los 2 kg. en promedio; para el Pollo Brasa la cantidad de comida es menor, pues el producto final debe estar entre 1, 1.5 y 1.8 kg en promedio. El Tiempo de Crianza, es en general de 40 días.



ACONDICIONAMIENTO

En este proceso se ventila al pollo con aire fresco usando unos ventiladores especialmente acondicionados. El Objetivo de este proceso es reducir el estrés al que están sometidos estos pollos.

AREA PRODUCCION-PLANTA BENEFICIO Ubicada en la ciudad de Chancay (al norte de Lima), tiene capacidad para procesar















ATURDIDO Y BENEFICIO

Los pollos son colocados en los conos de beneficio, donde se les suministra una descarga eléctrica que aturde y evita su movimiento. Son Beneficiados manualmente



RETIRADO DE PLUMAS

El retirado de Plumas lo realiza la maquina peladora. Esta maquina retira las plumas casi completamente y se termina manualmente en el proceso posterior de eviscerado.



EVISCERADO Para este proceso se realiza un corte especial para este producto, un corte que permita su uso en las pollerías, luego se retira manualmente los restos de plumas y las vísceras del animal.















En éste proceso se colocan los pollos en un STEP que es un equipo donde se cuelga el animal para ser transportado. En determinado punto del proceso la balanza que se encuentra incorporada el equipo, pesa y selecciona el animal, para posteriormente ser embandejado según rangos 

ENFRIADO

Los pollos son almacenados en los frigoríficos de la empresa esperando ser transportados a Centro Esmeralda para su despacho al cliente Final.













ESTRATEGIA DE GESTION DE LA PRODUCCION Proceso Integral:

Ventajas y Desventajas del sistema de producción Por Lotes Ventajas: 

 

Flexibilidad; se pueden cambiar con facilidad las secuencias y prioridades de los trabajos. La utilización del equipo puede ser elevada. Como los operarios tienden a concentrarse en un solo proceso, su habilidad en dicho proceso puede ser considerable.













AREA DE VENTAS El área de ventas es clave dentro de la empresa, responsable de la colocación en el mercado de los productos que procesa Pollo Brasa.

Maneja toda la estructura

comercial de la empresa, desde la Planificación Comercial hasta el estudio y conocimiento de la competencia.

AREA DE PLANEAMIENTO El área encargada de realizar los pronósticos, el área de Planeamiento que está bajo la jefatura de la Gerencia comercial. Los pronósticos de Pollo Brasa

se dan de

manera mensual y como ya se indicó en base a ventas históricas .

PRONOSTICO DE LA DEMANDA Los pronósticos son vitales para toda organización de negocios, así como para cualquier decisión importante de la gerencia. El pronóstico es la base de la planeación de toda la empresa a largo plazo. En las áreas funcionales de finanzas y contabilidad, los pronósticos proporcionan el fundamento para la planeación de presupuestos y













La estrategia Pull se activa con información del Cliente y se fabrica a pedido, aquí podemos mencionar las promociones que se dan en los supermercados por por ejemplo Metro y Plaza Vea. En el caso de Metro, ellos ofrecen al consumidor final una oferta llamada “el canastón de metro” que suelen darse trimestralmen te. Para ello hacen el pedido de Pollo en un volumen determinado de pollos. De igual forma Plaza Vea en su promoción denominada “Los días rojos” incentiva al consumidor final a













PROYECCION DE LA DEMANDA Demanda Año 0 ( 2012) = 5724 Toneladas Premisa de crecimiento = 6% AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

AÑO 6

AÑO 7

AÑO 8

AÑO 9

AÑO 10

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

5724

6067

6431

6817

7226

7660

8120

8607

9123

9671

AMORTIGUADOR DE CAPACIDAD AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

AÑO 6

AÑO 7

AÑO 8

AÑO 9

AÑO 10

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

Demanda

3,996

3653

3289

2903

2494

2060

1600

1113

597

49

Capacidad

41.11

37.58

33.83

29.86

25.65

21.19

16.46

11.45

6.14

0.51

AMORTIGUADOR DE LA CAPACIDAD















Se observa que de acuerdo a la Demanda Proyectada, en el año 3 se requerirá expandir la Capacidad de Planta a fin de poder cubrir la Demanda, aun cuando la Estrategia de la empresa es Reactiva o Conservadora, es decir su capacidad busca estar siempre por debajo de la demanda, pues como se había mencionado se trabaja en función de los pedidos. Se evaluara la mejor alternativa a seguir analizando las necesidades de equipos y mano de obra.

PUNTO DE EQUILIBRIO













El Centro de Distribución debe cumplir con los requerimientos de temperatura y de ventana horaria solicitada por nuestros clientes. Pollo Brasa cuenta con tres Centros de Distribución: CD Esmeralda, que atiende a los clientes principales y atiende a CD Norte y CD Sur.

Análisis de costo de transporte. La ubicación del centro de distribución en Lurín, encarecen los costos de transporte y no necesariamente la del transporte primario, sino la del transporte secundario y de













DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

PROVEEDOR

CD

CLIENTES













MODELO DE GESTION DEL ABASTECIMIENTO La tendencia actual con respecto a la gestión de la cadena de suministro exige tener mayor control en la calidad de los insumos, reducir los Plazo de Ejecucion de abastecimiento propiamente dicho, tener flexibilidad e incluso planes de contingencia para los incrementos de pedidos o por la apertura de nuevos nichos de mercado y por último el factor precio y condiciones de pago deben estar acorde al mercado. A la pregunta pregunta de cuál es el modelo de gestión del abastecimiento abastecimiento de insumos que asegure tanto el cumplimiento de la planeación agregada como de los objetivos de













los participantes y culminará con una negociación bajo un contrato corporativo, con un precio bajo acorde al mercado y la calidad adecuada. Si bien el Molino Independencia forma parte de la empresa Pollo Brasa y es en quien recae el 80% de la producción de alimento balaceado; la empresa también cuenta con proveedores externos (de insumos para la producción como de alimentos balanceados) quienes deben tener un pprograma de Aseguramiento de la Calidad, cuyo objetivo principal es asegurar en forma consistente la producción de alimento para aves con un balance nutricional y uniforme.







































2. Maíz A m aril lo y Tort a de So ya a) Contilatin CRITERIOS

PONDERACION

PUNTUACION

PROMEDIO PROMEDIO













Gestión Gestión de inventarios

La empresa objeto de estudio necesita garantizar el mejor nivel de servicio (disponibilidad del producto) para con sus clientes. Debemos tener un tiempo de













2. Inventario de pro du ctos terminado s (CD) (CD)



























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