Atol a Base de Suero de Queso (Proyecto de Innovacion)

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I.

TITULO:  ATOL  ATOL A BASE DE SUERO DE LECHE

II.

PROBLEMA EMA PRIORIZADO: II.1 PLA PLANTEA NTEAM MIENT IENTO O DEL DEL PRO PROBL BLEM EMA A  A nivel inten!"i#n!l$ l!% e&'e%!% el!(#!)#!% )e '#)*"t#% l+"t l+"te# e#%% *%!n *%!n el %*e %*e# # #(te #(teni ni)# )# )e %*% %*% '#" '#"e% e%#% #% '!! '!! #(te #(tene ne    %*('#)*"t#% )el &i%&#, "#&# '# e-e&'l#$ el %*e# en '#lv#. Y ! nivel n!"i#n!l %#l# !l*n!% )e le% e&'e%!% )e)i"!)!% ! l! in)*%ti! l+"te! )!n el *%# !l %*e#. Pe# Pe# ! nive nivell ei ei#n #n!l !l / l#"! l#"!ll nin nin*n *n! ! )e l!% l!% e&' e&'e% e%!% !% / &i"# &i"# e&'e%!% *%!n e%te %*('#)*"t# )e l! le"0e '!! '#"e%!l! %in# *e e% )e%tin!)# '!! l! !li&ent!"i2n )e "e)#% # %i&'le&ente %e )e%e"0! e%te '#)*"t#. Sin e&(! e&(! # # e%t e%te 3lti& lti&# # !"t !"t# )e )e%e )e%e"0 "0! ! el %*e %*e#$ #$ tiene iene "#n%e"* "#n%e"*en" en"i!% i!% ne!ti ne!tiv!% v!% '!! el &e)i# &e)i# !&(ient !&(iente e '*e%t# '*e%t# *e el %*e# tiene l! "!!"te4%ti"! )e e#%i#n! el %*el#.

II.5

E% '# ell# *e %*e l! i)e! )e el!(#! At#l At#l A B!%e De S*e# De Le"0e "#n el (*%"! )!le v!l# !e!)# !l %*e# / !'#ve"0! %*% n*tiente%. 6ORM 6ORMUL ULAC ACIÓ IÓN N DE DEL PRO PROBL BLEM EMA: A: •

•

•

III.

7Se+ 7Se+ '#%i(le '#%i(le el!(#! el!(#! el At#l At#l A B!%e De S*e# S*e# De Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% "!!"te4%ti"!% 8i%i"#*4&i"!% / #!n#l9'ti"!%. 7Se )ete&in!+ e i)enti8i"! l#% P.C P.C / P.C.C P.C.C '!! "*&'li "#n l#% e*i%it#% )e "!li)!) en l! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e 7Se '#)+ )ete&in! l!% "!!"te4%ti"!% 84%i"# *4&i"!% )e l! At#l  A B!%e De S*e# De Le"0e

;USTI6ICACION:

En l! '#vin"i! )e ;!*-! el %*e# e% *n in%*&# &*/ '#"# # "!%i n!)! !'#ve"0!)#$ /! *e ! '!ti )e ell! %e el!(#! el e*e%2n, 'e# !)e&+% )e e%#$ %#l# %e *%! en l! !li&ent!"i2n )e "e)#% # %i&'le&ente %e )e%e"0! !l )e%! / ent!(ili)!) "#e l! &i%&! %*ete )e (!-# nivel. C#n l! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e %e (*%"! )! *n! !lten!tiv! )e %#l*"i2n ! e%t#% '#(le&!%. L! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e !/*)!+ en l! "#n%ev!"i2n )el &e)i# !&(iente$ /! *e !l !'#ve"0! el %*e# "#&# &!tei! 'i&! en %* '#)*""i2n$ %e e)*"i+ l#% e8e"t#% "#nt!&in!nte% *e el %*e# ene! !l %e )e%e"0!)# !l %*el# # ! l#% )e%! )el %*e# *tili@!)#$ t!&(i9n %e #(ten)+ *n! (*en! ent!(ili)!) /! *e el !)*i%i"i2n )e %*e# tiene *n "#%t# &*/ (!-#$ )e  lit#% ! S. =.??

IV.

OB;ETIVOS: =.1. Gene!l:  El!(#! el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% "!!"te4%ti"!% 8i%i"#*4&i"!% / #!n#l9'ti"!%. =.5. E%'e"48i"#:  Dete&in! e i)enti8i"! l#% P.C / P.C.C '!! "*&'li "#n l#% e*i%it#% )e "!li)!)$ en l! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e. 

V.

Dete&in! l!% "!!"te4%ti"!% 84%i"!% *4&i"!% )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e.

ANTECEDENTES: .1 LAS BEBIDAS A BASE DE PROTEINA DE SUERO El "#n%*&# )e '#te4n!% en l! )iet! '*e)e e%ti&*l! l! %4nte%i% )e '#te4n!% &*%"*l!e%. Se3n *n !t4"*l# '*(li"!)# en A&ei"!n ;#*n!l #8  Clini"!l N*titi#n. C*i#%!&ente$ l#% !)*lt#% &!/#e% &*e%t!n *n! e%'*e%t! )9(il en l! %4nte%i% )e '#te4n!%$ l# *e '#)4! eF'li"! l! '9)i)! )e &!%! &*%"*l!  !%#"i!)! "#n l! e)!)$ ll!&!)# %!"#'eni!. Se %!(e *e l! e%'*e%t! )e l!

%4nte%i% )e '#te4n!% &*%"*l!e% ! l! ine%t! )e '#te4n!% )e'en)e )e l! "!nti)!) )e '#te4n! *e %e "#n%*&e en *n! "#&i)!$ !%4 "#&# el ti'#"!li)!) )e l! &i%&!. L! '#te4n! )e %*e# / l! "!%e4n! %e *tili@!n "#n 8e"*en"i! "#&# 8*ente )e '#te4n!% en )ive%#% !li&ent#% 8#ti8i"!)#%. En *n e%t*)i# e"iente&ente '*(li"!)# '# inve%ti!)#e% 0#l!n)e%e%$  0#&(e% %!n#% &!/#e%$ "#n%*&ie#n *n! (e(i)! *e "#nten4! 5? !&#% )e *n! )e l!% te% )i8eente% 8*ente% )e '#te4n!%: %*e# )e le"0e$ "!%e4n! e 0i)#li@!)# )e "!%e4n!. L#% inve%ti!)#e% t#&!#n &*e%t!% )e 'l!%&! / &3%"*l# )*!nte *n 'e4#)# )e  0#!%. L#% inve%ti!)#e% &i)ie#n l! !(%#"i2n / el &et!(#li%&# )e l!% )i8eente% 8*ente% )e '#te4n!%$ t!&(i9n "!l"*l!#n l! %4nte%i% )e '#te4n!% &*%"*l!e% en l!% %i*iente% %ei% 0#!%$ )e(i)# ! *e 'evi!&ente %e 0!(4! in"#'#!)# int4n%e"!&ente *n! 8#&! e%'e"i!l )el !&in#+"i)# 8enil!l!nin! )ete"t!(le en l! '#te4n! )el %*e# / l! "!%e4n!. 6*ente: Pennin% B et !l. A&ei"!n ;#*n!l #8 Clini"!l N*titi#n 5?11, =:J1??.

.5 ELABORACIÓN DE UN BEBIDA 6ERMENTADA A BASE DE SUERO LKCTEO CON PULPA DE MANZANA Re%*&en: C#&# '#8e%i#n!le% en el "!&'# )e !li&ent#%$ el 'e%ente t!(!-# 8!v#e"e ! l! '#(l!"i2n$ /! *e 'e&iti+ !/*)! ! &e-#! l! %!l*) )e ni#%$ !)*lt#% / )e l!% 'e%#n!% &!/#e% *e %e ven !8e"t!)!% '# l#% '#(le&!% inte%tin!le% 8e"*ente%$ '# &e)i# )el "#n%*&# )e (e(i)!% n!t*!le% el!(#!)!% ! '!ti )e %*e# / '*l'! )e &!n@!n!. A)e&+%$ %e l#! !'#ve"0! *n %*('#)*"t# )e l!% in)*%ti!% l+"te!%$"#&# e% el %*e# l+"te# )e *e%#$ *e '# l# ene!l %#n eli&in!)!% "!*%!n)# *n 8*ete i&'!"t# !&(ient!l$ # en !l*n!% #"!%i#ne% e% )e%tin!)# '!! !li&ent#% )e "e)#%. En !)i"i2n$ el (!-# "#%t# )el %*e# 'e&iti+ el!(#! *n! (e(i)! ! (!-# "#%t# "#&e"i!l$ 'e&itien)# )e e%te &#)# lle! ! l! ente &+% ne"e%it!)! )e n*e%t# '!4%. L#% ni#%$ l#% !)#le%"ente% / 'e%#n!% &!/#e% !)*lt!% *e "#n%*&!n e%te '#)*"t# '#)+n #(tene (ene8i"i#% )e !lt# !)# /! *e l! &!/# '!te )e l! '#te4n! 'e%ente en l! le"0e %e v! en el %*e# )e *e%#$ %*('#)*"t# *e &*"0!% in)*%ti!% n# l# !'#ve"0!n en (ene8i"i# )e l!% 'e%#n!% *e l# e*ieen. De #t# l!)# %e (ene8i"i!+ !

#t# %e&ent# )e &e"!)# "#&# %#n l!% 'e%#n!% *e %*8en '#(le&!% ! nivel inte%tin!l$ '*e% l! (e(i)! 8e&ent!)! ! (!%e )e %*e# )e *e%# "#&# !li&ent# !/*)! ! %#l*"i#n! '#(le&!% )e #(e%i)!) / '#'#"i#n! l#% ele&ent#% ne"e%!i#% '!! )e%!#ll! *n! !"tivi)!) 84%i"! #'ti&!. 6in!l&ente$ &*"0#% e%t*)i#% !le)e)# )e t#)# el &*n)# e"#n#"e el '#)e  n*ti"i#n!l )el %*e# l+"te# / )e l!% '*l'!% )e 8*t!% '!! el!(#! e%t! (e(i)! 8e&ent!)! *e v! )iii)! '!! !)*lt#% &!/#e%. URI: 0tt':e'#.*t!.e)*.e"0!n)le15===5 6e"0!: 5?? .= APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEL SUERO DE UESERA. OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ENERGIZANTE A PARTIR DEL E6LUENTE. RESUMEN: El %e"t# l+"te# e% *n# )e l#% %e"t#e% in)*%ti!le% &+% e'e%ent!tiv#% )el '!4%  Aentin!Q , !"t*!l&ente %e ei%t!n 1.??? t!&(#%$ *e )e%tin!n !'#Fi&!)!&ente el ? '# "ient# )e %* '#)*""i2n ! l! in)*%ti! *e%e!. L#% *e%#%$ '# l# t!nt#$ "#n%tit*/en 0#/ el 'in"i'!l )e%tin# )e l! le"0e en e%te "!%# )e Aentin!. E%t! eF'!n%i2n )e l! in)*%ti! *e%e! '#)*"e !n)e% v#l3&ene% )e %*e# l+"te# # l!"t# %*e#$ 3ni"# %*('#)*"t# e&!nente )e l! el!(#!"i2n. De'en)ien)# )el '#"e%# )e "#!*l!"i2n )e l! le"0e$ eFi%ten )#% ti'#% )e %*e#: %*e# )*l"e$ #(teni)# '# "#!*l!"i2n en@i&+ti"! # "*!-#$ / %*e# +"i)#$ #(teni)# '# !"i)i8i"!"i2n n!t*!l # '# l! !""i2n )e +"i)#% #+ni"#%. El l!"t#%*e# e'e%ent! *n '#)*"t# e%i)*!l in)e%e!(le *e ene! !n)e% '#(le&!% !&(ient!le%. P# "!)! . )e *e%# '#)*"i)# %e )e%e"0!n !'#Fi&!)!&ente n*eve lit#% %e %*e#, %e 0! "!l"*l!)# *e *n! in)*%ti! *e%e! 'e*e!$ '#)*"e *n! "#nt!&in!"i2n "#&'!!(le ! l! )e =.??? 'e%#n!%. Sin e&(!#$ e%te e8l*ente )e%!'#ve"0!)# "#n%tit*/e *n! i&'#t!nte 8*ente n*ti"i#n!l$ /! *e in"l*/e en %* "#&'#%i"i2n *n "#&'let# 'e8il )e &ine!le%$ '#te4n!% )e !lt# v!l# (i#l2i"# / e'e%ent! *n! i&'#t!nte 8*ente )e 0i)!t#% )e "!(#n# '!! l! '#(l!"i2n. 6*ente: Te"n#l#4! L+"te! L!tin#!&ei"!n! n . VI.

METAS: •

VII.

L#! *e el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e %e! el!(#!)# / !"e't!)#.

HIPOTESIS:

J

GENERAL: Se el!(#!+ el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% "!!"te4%ti"!% 8i%i"#*4&i"!% / #!n#l9'ti"!%.

J

ESPECI6ICO: Se )ete&in!+ e i)enti8i"! l#% P.C / P.C.C '!! "*&'li "#n l#% e*i%it#% )e "!li)!)$ en l! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e. Se )ete&in!+ l!% "!!"te4%ti"!% 84%i"!% *4&i"!% )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e.

VIII.

MARCO TEORICO: .1 MATERIA PRIMA: .1.1 EL SUERO: El %*e# )e le"0e e% *n l4*i)# #(teni)# en el '#"e%# )e 8!(i"!"i2n )e *e%# / )e l! "!%e4n!$ )e%'*9% )e l! %e'!!"i2n )e l! "*!-!)! # 8!%e &i"el!. S*% "!!"te4%ti"!% "#e%'#n)en ! *n l4*i)# 8l*i)#$ )e "#l# ve)#%# !&!illent#$ t*(i#$ )e %!(# 8e%"#$ )9(il&ente )*l"e$ )e "!+"te +"i)#$ "#n *n "#nteni)# )e n*tiente% # eFt!"t# %e"# )el $> ! l#% > '#veniente% )e l! le"0e .1.5 DESCRIPCION: El %*e# )e le"0e e% *n l4*i)# #(teni)# en el '#"e%# )e 8!(i"!"i2n )el *e%# / )e l! "!%e4n!$ )e%'*9% )e l! %e'!!"i2n )e l! "*!-!)! # 8!%e &i"el!. S*% "!!"te4%ti"!% "#e%'#n)en ! *n l4*i)# 8l*i)#$ )e "#l# ve)#%# !&!illent#$ t*(i#$ )e %!(# 8e%"#$ )9(il&ente )*l"e$ )e "!+"te +"i)#$ "#n *n "#nteni)# )e n*tiente% # eFt!"t# %e"# )el $> !l > '#veniente% )e l! le"0e

.1.= COMPOSICION UIMICA: CUADRO DE COMPOSICION UIMICA DEL SUERO

Propiedad

Lactosuero dulce

Lactosuero ácido

'H

$ J $

$ J $

M!tei! %e"!

?



L!"t#%!

1

5

P#te4n!%





M!tei! !%!

?$5

1$?

M!tei!% &ine!le%





C!l"i#

?$

1$?

62%8##

?$

?$

 K"i)# l+"ti"#

?

1?

.1. USOS: El %*e# en ene!l n# e% t!n *%!)# en l! in)*%ti!$ %e 0! vi%t# *e e% *tili@!)# en l! el!(#!"i2n )e 0el!)#% / #t#% '#)*"t#%$ %in e&(!# 0e&#% vi%t# *e el %*e# en %* &!/#4! e% "#n)*"i)# ! l#% 4#% %in )!le *%# ! e%t! &!tei! # "#&# t!&(i9n e% *tili@!)# '!! l! !li&ent!"i2n )e l#% "e)#%. L! '#te4n! )e %*e# e% *tili@!)! "#&# %*'le&ent# !li&ent!i# '!! !*&ent! el en)i&ient# !tl9ti"#$ %e3n e(MD. Ot# *%# e% "#&# !lten!tiv! )e l! le"0e en l!% 82&*l!% in8!ntile%. M*"0#% '#!&!% '!! !)el!@! tienen el %*e# )ent# )e

%*% "#&'#nente% / t!&(i9n '*e)en %e *tili@!)#% '!! el !%&!$ l! 0i'e"#le%te#le&i! / '!! 'eveni !lei!% .1. CLASES DE SUERO: L!"t#%*e# )*l"e P#"e)ente )e 8!(i"!"i#ne% )e "#!*l!"i2n en@i&+ti"! '#  *%# )e en@i&! "#!*l!nte. L! 'e"i'it!"i2n )e l!% '#te4n!% %e '#)*"e '# 0i)2li%i% e%'e"48i"! )e l! "!%e4n!. P# l# t!nt# el 'H e% '2Fi&# !l )e l! le"0e ini"i!l / n# 0!/ v!i!"i2n )e l! "#&'#%i"i2n &ine!l. El %*e# )*l"e e% el &+% e&'le!)# '#  l! in)*%ti! / tiene *n! "#&'#%i"i2n *4&i"! &+% e%t!(le$ l# *e 'e&ite e%ti&! l#% v!l#e% &e)i#% )e "#&'#%i"i2n L!"t#%*e# +"i)# O(teni)! )e *n! "#!*l!"i2n +"i)! # l+"ti"! )e l! "!%e4n!$ 'e%ent!n)# *n 'H '2Fi&# ! $. Se '#)*"e !l !l"!n@! el '*nt# i%#el9"ti"# )e l! "!%e4n! "#n !n*l!"i2n )e l!% "!!% el9"ti"!% *e l!% &!ntienen %e'!!)!% '# l!% 8*e@!% )e e'*l%i2n *e ene!n$ i&'i)ien)# l! 8l#"*l!"i2n. C#nllev! *n! t#t!l )e%&ine!li@!"i2n )e l! &i"el! / l! )e%t*""i2n )e l! e%t*"t*! &i"el! el &*/ 8+ilQ. E% *n %*e# &*/ &ine!li@!)# '*e% "#ntiene &+% )el ?> )e l#% &ine!le% )e l! le"0e )e '!ti)!. En 9%te$ el +"i)# l+"ti"# %e"*e%t! el "!l"i# )el "#&'le-# )e '!!"!%ein!t# "+l"i"#$ '#)*"ien)# l!"t!t# "+l"i"#. .5 EL MAIZ: .5.1 De8ini"i2n: M!4@$ '!l!(! )e #ien 'e0i%'+ni"# *e %ini8i"! l# *e %*%tent! l! vi)!. El &!4@ e% *n! 8#&! )#&e%ti"! )e *n! "e'! e#%inte Ze! &!/% %%'. P!vil*&i%Q. Un '!%t# %!lv!-e *e 'etene"e ! l! 8!&ili! )e l!% !&4ne!% / "*/# n#&(e "ient48i"# e% Ze! &!/%.E%te "ee!l$ -*nt# "#n el ti# / el !#@$ e% *n# )e l#% &+% i&'#t!nte% en el &*n)#. S* elev!n"i! %e )e(e ! *e %*&ini%t! ele&ent#% n*titiv#% !l 0#&(e / ! l#% !ni&!le%. El &!4@ Ze! &!/%Q e% *n! e%'e"ie )e !&4ne! !n*!l #iin!i! )e A&9i"! e int#)*"i)! en E*#'! en el %il# VII.  A"t*!l&ente$ e% el "ee!l "#n el &!/# v#l*&en )e '#) *""i2n ! nivel &*n)i!l$ %*'e!n)# in"l*%# !l ti# / !l !#@.

.5.1 COMPOSICION UIMICA DEL MAIZ:

PROTEINAS: En l!% &+% "#&*ne% )el &!4@$ el "#nteni)# )e '#te4n!% '*e)e #%"il! ente  / 11 '# "ient# )el 'e%# )el !n# /$ en %* &!/# '!te $ e en"*ent!n en el en)#%'e&#. L!% '#te4n!% )el !n# )e &!4@ 0!n %i)# e%t*)i!)!% !&'li!&ente / e%t+n 8#&!)!% )e v!i!% 8!""i#ne% )i%tint!%.

 ACEITE Y ACIDOS GRASOS: El !"eite )e &!4@ e%t! 8*n)!&ent!l&ente en el e&en / viene )ete&in!n)# en9ti"!&ente$ "#n v!l#e% *e v!n )e = ! 1 '# "ient# Re%'e"tiv!&ente. En "!&(i# "#ntiene nivele% el!tiv!&ente elev!)#% )e +"i)#% !%#% '#liJin%!t*!)#%$ 8*n)!&ent!l&ente +"i)# lin#lei"#$ "#n *n v!l# &e)i# )e "e"! )e 5 '# "ient#. S#l# %e 0!n en"#nt!)# "!nti)!)e% &4ni&!% )e +"i)# lin#lei"# / !!*i)2ni"#

6*ente: 0tt':WWW."ien"i!0#/.#.!"00#/=*e%#1.0t&

.5.= PROPIEDADES DEL MAIZ El "#&'#nente *4&i"# 'in"i'!l )el &!4@ e% el !l&i)2n$ !l *e "#e%'#n)e 0!%t! 5J= '# "ient# )el 'e%# )el !n#. El !l&i)2n e%t! 8#&!)# '# l#% '#l4&e#% )e l*"#%!: !&il!%! !&il#'e"tin!. L! !&il#%! e% *n! &#l9"*l! e%en"i!l&ente line!l )e *ni)!)e% )e l*"#%!$ 'e# en 8#&! !&i8i"!)!$ / "#n%tit*/e 0!%t! ?J '# "ient# )e !l&i)2n. Ot#% 0i)!t#% )e "!(#n# %#n !@*"!e% %en"ill#% en 8#&! )e l*"#%!$ %!"!#%! / 8*"t#%!$ en "!nti)!)e% *e v!4!n )e 1 ! = '#  "ient# )el 'e%# )el !n#.

.5. USOS DEL MAIZ: E% &!tei! 'i&! (+%i"! '!! l! in)*%ti!$ /! *e "#n el %e '#)*"en !l&i)2n$ !"eite%$ '#te4n!%$ (e(i)!% !l"#0#li@!)!% / e)*l"#!nte% !li&enti"i#%$ ente #t#% '#)*"t#% "#&# !li&ent# '*e)e *tili@!%e t#)# el !n# &!)*# # n#. T!&(i9n '#"e%!%e "#n t9"ni"!% )e &#lien)! en %e"# '!! #(tene  *n n3&e# el!tiv!&ente !n)e )e '#)*"t#% inte&e)i#%$ ente l#% *e '#)e&#% &en"i#n! ! l! %9&#l! "#n '!t4"*l!% % )i8eente% t!&!#% / l! %9&#l! en e%"!&!% / 0!in!%$ *e ! %* ve@ tienen &*"0#% *%#% en *n! !&'li! v!ie)!) en !li&ent#%. V!le l! 'en! &en"i#n! *e n# %#l# el !n# )e &!4@ %e !'#ve"0!$ /! *e t!nt# l! 'l!nt! tien! "#&# l!% 0#-!% %e"!%$ %e *tili@!n '!! !li&ent! ! l#% *&i!nte%. I.

VARIABLES: VDJv!i!(le )e'en)iente  VI  v!i!(le in)e'en)ienteQ •

•

VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: P!+&et#% )e el!(#!"i2n VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: PC / PCC

•

.

VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: "!!"te4%ti"!% 84%i"# *4&i"!% *e %e #(ten)+n

METODOLOGA PROPUESTA DEL DIAGRAMA DE 6LU;O PARA LA ELABORACIÓN DEL  ATOL A BASE DE SUERO DE LECHE R.M.P.

PESADO

PASTEURIZADO

Se adicionara el 10%

Se adicionara el 25% de harina

Para 1 L. se añade 3 rajitas

Se realiza a los 85 °C

 ADICIÓN DEL AZXCAR

 ADICION DE LA HARINA DE MAIZ

 ADICIÓN DE CANELA

ENVASADO

 ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 6ICHA TCNICA I)enti8i"!"i2n )e l#% PCC R.M.P. PESADO PASTEURIZACIÓN  ADICIÓN DE AZXCAR  ADICIÓN DE HARINA  ADICIÓN DE CANELA ENVASADO  ALMACENAMIENTO COMERCIALIZACIÓN

I.

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

IESTP SAUSA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EVALUACIÓN SENSORIAL DEL ATOL A BASE  DE SUERO DE LECHE 

6ECHA: M*e%t!

Ol#

S!(#

C#l#

TeFt*!

 A'!ien"i! Gene!l

1 5 = Leyenda:

P*nt!-e   =

Ol# / %!(#   M*/ !!)!(le A!)!(le In)i8eente

C#l#$ teFt*! / !%'e"t# ene!l EF"elente B*en# Re*l!  

5

De%!!)!(le M*/ )e%!!)!(le

1

M!l# M*/ &!l#

CUADRO DE ANKLISIS 6SICO UMICO &!tei! 'i&! 'H A.C 

P#)*"t# 8in!l 'H M*e%t! [1 M*e%t! [5 M*e%t! [=

BF

GL

6ICHA DE EVALUACIÓN DE MUESTRAS DEL ATOL ABASE DE SUERO DE LECHE: MUESTRA

OLOR

COLOR

SABOR

CONSISTENCIA

 ASPECTO GENERAL

1? TECNOLOGA: EPERIMENTAL 11 CRONOGRAMA DE TRABA;O: De%"i'"i2n 6#&!"i2n )el e*i'# )e t!(!-# B3%*e)! )e i)e!% Sele""i2n )el te&! '!! el '#/e"t# )e inn#v!"i2n

?11

?11

Me%e% ?11

?11

?15

TOTAL

B3%*e)! )e in8#&!"i2n INSUMOMATERIAL

U.M

De%!#ll# )el t!(!-# te2i"#

CANTIDAD REUERIDA

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

El!(#!"i2n )e in%t*&ent#% )e e"#le""i2n )e )!t#% De%!#ll# )el t!(!-# '!"ti"#  An+li%i% )e e%*lt!)#%

SUB TOTAL

S*%tent!"i2n )el '#/e"t# inn#v!)# 

15

PRESUPUESTO 15.1 MATERIA PRIMA$ INSUMOS Y ALGUNOS MATERIALES

15.5 GASTOS OPERATIVOS

15.=

MATERIALREUE RIMIENTO

U. M.

P!'el (#n) I&'e%i#ne% Intenet G!% P!%!-e% L!'i"e#%

> U H U S U

CANTIDAD REUERID  A

COSTO UNITARI O

SUB TOTAL

COSTO TOTAL

6INANCI  AMIENTO T#)#% l#% !t#% '#)*"i)#% '# el ATOL A BASE DE SUERO DE LECHE %#n !*t#8in!n"i!)#% '# el e*i'# )e t!(!-#.

MATRIZ DE CONSISTENCIA  ATOL A BASE DE SUERO DE LECHE PROBLEMA

;USTI6ICACIÓN

OB;ETIVO

HIPÓTESIS

VARIABLES

METOD

PROBLEMA GENERAL: l! eli&in!"i2n )el %*e# '# l#% '#)*"t#e% )e *e%# PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 1 7Se+ '#%i(le el!(#! el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% "!!"te4%ti"!% 8i%i"#*4&i"!% / #!n#l9'ti"!%.

5 7Se )ete&in!+ e i)enti8i"! l#% P.C / P.C.C '!! "*&'li "#n l#% e*i%it#% )e "!li)!) en l! el!(#!"i2n )el  At#l A B!%e De S*e# De Le"0e

= 7Se '#)+ )ete&in! l!% "!!"te4%ti"!% 84%i"# *4&i"!% )e l! At#l A B!%e De S*e# De Le"0e

El At#l A B!%e De S*e# De Le"0e S*e# )!+ *n OB;ETIVO !lt# v!l#   GENERAL:  El!(#! el At#l A !e!)# !l B!%e De S*e# De %*e# Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% L! el!(#!"i2n "!!"te4%ti"!% )el At#l A B!%e 8i%i"#*4&i"!% / De S*e# De #!n#l9'ti"!%. Le"0e !/*)!+ en l! "#n%ev!"i2n )el OB;ETIVOS &e)i# !&(iente$ ESPEC6ICOS: /! *e !l !'#ve"0! el Dete&in! e %*e# "#&# i)enti8i"! l#% P.C / &!tei! 'i&! en P.C.C '!! "*&'li %* '#)*""i2n$ %e "#n l#% e*i%it#% )e e)*"i+ l#% "!li)!)$ en l! e8e"t#% el!(#!"i2n )el At#l "#nt!&in!nte%  A B!%e De S*e# *e el %*e# De Le"0e. ene! !l %e  )e%e"0!)# !l %*el# # ! l#% Dete&in! l!% )e%!
EPERI HIPÓTESIS GENERAL: . Se el!(#!+ el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e *e "*&'l!n "#n l!% "!!"te4%ti"!% 8i%i"#*4&i"!% / #!n#l9'ti"!%. HIPÓTESIS ESPEC6ICO: Se )ete&in!+ e i)enti8i"! l#% P.C / P.C.C '!! "*&'li "#n l#% e*i%it#% )e "!li)!)$ en l! el!(#!"i2n )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e. Se )ete&in!+ l!% "!!"te4%ti"!% 84%i"!% *4&i"!% )el At#l A B!%e De S*e# De Le"0e.

VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: P!+&et#% )e el!(#!"i2n

VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: PC / PCC

VD: At#l A B!%e De S*e# De Le"0e VI: "!!"te4%ti"!% 84%i"# *4&i"!% *e %e #(ten)+n