APLICACIÓN DE SEIS SIGMA EN UNA PASTELERÍA

4.3.5 Fase 5 De Control “

”

La última fase, control, consiste en diseñar y documentar los controles necesarios para asegurar que lo conseguido mediante el proyecto Seis Sigma se mantenga una vez que se hayan implantado los cambios. Cuando se han logrado los objetivos y la misión se dé por finalizada, el equipo informa a la dirección y se disuelve. En este paso se busca darle importancia al seguimiento de las actividades. En otras palabras en este paso, se verifica el tipo de ordenamiento los criterios que prevalecen para la atención al cliente, el cual se debe a la elaboración de un pastel teniendo a la mano todo el ingrediente ingrediente definido, así como utensilios necesarios. 

Los objetivos importantes para la nueva distribución distribución son: 1) Colocar cerca y visible la parte de los ingredientes pesados y estandarizados, es decir materias primas así como los utensilios necesarios 2) Clasificar las materias primas por ingredientes, en lugares ventilados y visibles cerca de la mesa de d e trabajo : Tabla 4.14 Muestra la clasificación de los ingredientes. Fuente: Elaboración propia Nº

Clase

Observaciones

1

Secos

2

Líquidos

Harinas, levaduras, sal, frutos deshidratados, grenetinas, etc. Agua, aceites, leche, esencias, licores

3 4

Duros Huevos, batidos frutales Empaques Moldes para guardar el producto.

3) La ubicación de los hornos debe estar en un lugar distinto al lugar de trabajo ya que por cuestiones de temperatura y ambiente para los trabajadores, ésta puede causar problemas (ajustar la temperatura adecuada en el lugar de trabajo)

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ALVARADO PASTELERÍA AQUÍ EMPIEZA TU FIESTA

65