SECTEUR DU FROID INDUSTRIEL AU MAROC
AV 10 Mars 1982 Sidi Othmane Casablanca 20700 T.V.A. 601640
B.P 2016 Casa-Gare 20300 MAROC
Patente 37239500 I.F 01620340 RCAR 11684/0001
Tél. : 05 22 57 23 07/08 - 05 22 37 16 58 Fax : 05 22 57 94 49 49 Site web www.rafc.gov.ma
APERÇU SUR LE FROID INDUSTRIEL AU MAROC & SON IMPORTANCE DANS LA PRESERVATION DE LA QUALITE
Le froid industriel revêt un caractère très important pour la conservation et la valorisation des produits agricoles et ressources de la pêche ainsi que la régulation des approvisionnements en produits périssables. En effet, le rôle du froid permet non seulement de conserver les denrées périssables mais aussi d'éviter les pertes de produits alimentaires et de constituer un stock de sécurité afin d'atténuer les conséquence des irrégularités des productions agricoles qui restent elles aussi tributaires des aléas climatiques. De même, le froid industriel joue un rôle primordial dans la promotion des exportations de denrées périssables dont le revenu en devise contribue grandement à l'amélioration de la balance commerciale du Maroc et à la constitution d'un stock en devise qui permet à l'Etat de financer ses importations. Il joue aussi le fait générateur de nouveaux débouchés pour les produits agricoles sous de nouvelles formes aux consommateurs avec une valeur ajoutée très considérable. La double fonction que le secteur de l’industrie du froid assume, à savoir l’approvisionnement régulier du marché et la satisfaction de la demande extérieure, fait de l’existence d’une chaîne de froid performante une condition incontournable de l’essor des productions de denrées alimentaires aussi bien agricoles, d’origine animale que les produits de la pêche maritime.
La chaîne du froid comprend : Des équipements industriels fixes, chambres froides et entrepôts frigorifiques Des équipements mobiles, moyens de transports terrestre ou maritime Des équipements commerciaux pour la conservation, l’exposition et la vente des denrées périssables (petites chambres froides annexées aux magasins et meubles horizontaux et verticaux) Des réfrigérateurs et congélateurs à usage domestique
L'utilisation du froid industriel au Maroc remonte à 1920 (la Compagnie Frigorifique du Maroc remplacée par la Régie Autonome des Frigorifique de Casablanca en 1969). Durant les années 60, un effort important de vulgarisation de l'utilisation du froid industriel a permis de faire progresser la capacité frigorifique nationale, suite à la création de 3 entrepôts frigorifiques du ministère de l'agriculture à Fès, Meknès et Marrakech respectivement en 1951, 1952 et 1954. Ensuite, le secteur du froid industriel a connu une croissance assez importante avec la participation de l’État et certains organismes publics tels l’OCE, ce qui a donné naissance à la création de la chaine SOCAMAR (à Casablanca en 1972 et Agadir en 1974) et SERECAF Agadir et Casablanca en 1975. A partir des années 80, le développement du secteur agricole et de la pêche a incité aussi bien l'Etat que les particuliers à investir dans le domaine du froid industriel. L’État a installé plusieurs entrepôts en particuliers dans les ports afin d'assurer l'exportation des productions agricoles dans les meilleures conditions de conservation. Les particuliers se sont penchés sur l'entreposage frigorifique des pommes, poires et pommes de terre en
plus de la création des unités frigorifiques pour le traitement et la congélation des poissons. Au début des années 90, l’État a instauré des mesures d’encouragement de création de nouvelles unités par l’octroi de subventions pour encourager les opérateurs économiques à investir dans le secteur du froid (décret n°2-89-218 du 25 Moharrem 1410 – 28 août 1989). La subvention varie entre 10 à 15% par unité et plafonnée selon la capacité sans dépasser 2 millions de DH par unité. Aussi, une prime à l’investissement a été instituée, soit 150 DH/M3 pour construire des unités de 500 à 5.000 M3. En se référant aux sources du ministère de l’agriculture (étude effectuée par le cabinet DAR AL HANDASAH en 1999) le volume global d'entreposage frigorifique national est estimé à près de 370.000 tonnes (1.700.00 m3 de chambres froides) réparti entre 495 unités industrielle et commerciale, alors que la production globale de produits périssables est estimée à près de 9,4 millions de tonnes, soit l'équivalent de 870.000 tonnes de capacité frigorifique nécessaire, au lieu de 370.000 T existantes. Ci-dessous, le tableau récapitulant la production de produits périssables, capacité frigorifique installée et les besoins en capacité par catégorie de produit:
PRODUITS
Production nationale de produits périssables en T
CAPACITE FRIGORIFIQUE EN T
la
Besoins en capacité en T
FRUITS&LEGUMES 7.300.000
244.000
730.000
500.000
53.000
62.000
500.000
7.000
25.000
1.084.000
66.000
53.000
9.384.000
370 000
870.000
POISSONS VIANDES PRODUITS LAITIERS TOTAL
La capacité d’entreposage frigorifique nationale ne représente que 4% de la production globale de produits périssables (370.000 T/9.384.000 T). Pour une régulation de la consommation et la commercialisation de la production nationale, la capacité frigorifique additionnelle est estimée à 500.000 tonnes (besoins 870.000 T contre 370.000 T de capacité frigorifique existante). La répartition de la capacité frigorifique nationale selon les produits et les régions se présente comme suit:
PRODUITS
CAPACITE EN T
FRUITS&LEGUMES
PART EN %
244 000
66
PRODUITS LAITIERS
62 000
17
POISSONS
53 000
14
IANDES FABRIQUE DE GLACE
2%
TOTAL
1%
7 000
2
4 000
1
370 000
100
14% 17%
66%
FRUI TS&L EGUMES
P RODUITS L AITIE RS
VIANDES
FABRIQUE DE GLACE
POI SSONS
La capacité frigorifique nationale estimée à 370.000 T est répartie entre 66% en capacité positive pour l’entreposage de fruits et légumes, 17% pour l’entreposage de produits laitiers et seulement 16% en capacité négative dédiée à l’entreposage de produits congelés (viandes, poissons …etc). REGION
NOMBRE UNITE
GRAND CASABLANCA
CAPACITE EN T
%
126
91 000
25
MEKNES TAFILELT
53
71 000
19
SOUSS MASSA DRAA
87
61 500
17
ORIENTAL
34
26 000
7
FES BOULEMEANE
17
23 500
6
RABAT SALE ZEMMOUR
28
19 500
5
TANGER TETOUAN
34
15 500
4
8
11 000
3
DOUKKALA ABDA
27
10 500
2,8
OUED EDDAHAB LAGOUIRA
30
10 000
2,7
GUELMIM ESSMARA
6
8 500
2,3
LAYOUNE BOUJDOUR
7
8 000
2
GAHRB CHRARDA
12
5 500
1,5
MARRAKECH TENSIFT
17
4 500
1,2
4
3 000
1
CHAOUIA OUARDIGHA
TADLA AZILAL
5 TOTAL
495
1 000 370 000
0,5 100
Selon la répartition des capacités installées à travers le royaume, les régions du Grand Casablanca, de Meknès-Tafilelt et de Souss-Massa-Draa concentrent plus de 60% de la capacité d'entreposage frigorifique; et seule la région du Grand Casablanca occupe 29% de ladite capacité. On constate, aussi, une grande disparité régionale de capacité d'entreposage frigorifique et une insuffisance de la capacité d'entreposage en négatif. Cette structure de l'équipement frigorifique national est le fruit des subventions et primes d’investissements accordées par le Ministère de l'Agriculture aux particuliers pour construire des unités frigorifiques dans des zones rurales. L'objectif souhaité par la mise en place de tels avantages est la délocalisation de l'activité du froid des régions côtières vers l'intérieur (Unités frigorifiques à proximité des lieux de production).
