ANTIOKSIDAN BUAH PEPAYA.pdf



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

Join

RELATED TITLES

0

ANTIOKSIDAN BUAH PEPAYA.pdf Uploaded by Desi Kurniawati Wahyuningtyas



Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Anexo 1 Willian Medina

1

of 10

 

15

Sopa de letras

 Search document

Jurnal Sains Sains dan Teknologi Teknologi Kimia Kimia ISSN 2087-7412 2087-7412



Volume 4. No. 2 Oktober 2013, hal 115-124

Penentuan Aktivitas Antioksidan Buah Pepaya (Carica Papaya (Carica Papaya.. L) dan Produk Olahannya Berupa Manisan Pepaya Fitria Apriliani Ramdani, Gebi Dwiyanti, Wiwi Siswaningsih Program Studi Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pendidikan Indonesia ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, dan betakaroten dari buah pepaya dan produk olahannya berupa manisan pepaya, serta mengetahui prosedur terbaik membuat manisan pepaya yang memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi. Manisan pepaya dibuat berdasarkan empat variasi suhu pemanasan (500C, 600C, 700C dan 80 0C). Ekstrak pepaya dan manisan pepaya diperoleh melalui maserasi dengan pelarut metanol selama 24 jam. Aktivitas antioksidan ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya ditentukan dengan metode DPPH, kadar vitamin C ditentukan dengan cara titrasi iodimetri, dan kadar betakaroten ditentukan menggunakan HPLC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan ekstrak metanol pepaya pepaya dan manisan 0 0 0 pepaya yang dibuat dengan suhu pemanasan 50 C, 60 C, 70 C dan 80 0C masingmasing sebesar 94,6253 %; 89,1496 %; 84,3552 %; 77,2899 %; dan 74,7666 %, Kadar vitamin C ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya yang dibuat dengan suhu pemanasan 50 0C, 600C, 700C dan 80 0C masing-masing sebesar 15,2561 mg/100g; 5,6157 mg/100 g; 5,2548 mg/100 g; 5,0509 mg/100g; dan 4,2098 4,2098 mg/100 g. Kadar betakaroten ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya yang dibuat dengan suhu pemanasan 50 0C,600C,700C, dan 80 0C masing-masing sebesar 37,0667 ppm; 26,6913 ppm; 12,8668 ppm; 7,7718 ppm; dan 6,9282 ppm. Dari data hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengolahan pepaya menjadi manisan pepaya menurunkan aktivitas antioksidan dalam buah pepaya. Penurunan aktivitas antioksidan sejalan dengan berkurangnya kadar vitamin C dan betakaroten yang bertindak sebagai antioksidan dalam buah pepaya. Prosedur terbaik membuat manisan pepaya yang memiliki aktivitas antioksidan paling Sign up to vote on this title tinggi adalah dengan suhu pemanasan 50 0C .



Useful

 Not useful

Kata Kunci : : pepaya, manisan pepaya, aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, kadar betakaroten





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music

Join




1

of 10

 

15

Sopa de letras

 Search document

Fitria Apriliani Ramdani, Gebi Dwiyanti, Wiwi Siswaningsih



J.Si. Tek. Kim

extract of papaya and ‘manisan papaya’ was determined by DPPH method. The contents of vitamin C dan beta-carotene were determined by iodimetri titration and HPLC, respectively. The results showed that the antioxidant activity of the methanol extracts of papaya and ‘manisan pepaya’ which made at 50 0C, 600C, 700C dan 80 0C were 94.6253%, 89.1496%, 84.3552%, 77.2899%, and 74.7666%, respectively. The content of Vitamin C in methanol extracts of papaya and ‘manisan pepaya’ at 500C, 600C, 700C dan 80 0C were 15.2561 mg/100g; 5.6157 mg/100 g, 5.2548 mg/100 g, 5.0509 mg/100g, and 4.2098 mg/100 g, respectively. Beta-carotene content of methanol extracts of papaya and ‘manisan pepaya’ made at 50 0C, 600C, 700C, dan 80 0 were 37.0667 ppm; 26.6913 ppm; 12.8668 ppm, 7.7718 ppm, and 6.9282 ppm, respectively. It can be concluded that the processing of papaya into ‘manisan pepaya’ decreased the antioxidant activity in papaya fruit. The reduction of antioxidant activity was in line with the reduction of vitamin C and beta-carotene contents which act as antioxidants in papaya fruit. The best condition to make ‘manisan pepaya’ which has the highest antioxidant was the process at 500C. Keywords: papaya, ‘manisan betacarotene

pepaya’,

antioxidant

activity,

vitamin

C,

kegemukan, arthritis, hipertensi, janPENDAHULUAN You're Reading a Preview Perubahan pola hidup masyarakat tung dan aterosklerosis (Tapan, 2005) dari pola hidup tradisionalUnlock menjadi Kerusakan akibat radikal bebas full access with a free trial. pola hidup yang lebih modern, memicu (kerusakan oksidatif) dalam tubuh pula pada perubahan pola makan khu- pada dasarnya dapat diatasi dengan Download With Free Trial susnya dalam pemilihan makanan. Maadanya antioksidan endogen dalam syarakat modern cenderung memilih tubuh kita seperti enzim katalase, makanan yang praktis dan cepat, glutation peroksidase, superoksida sehingga makanan cepat saji lebih dismutase, dan glutation s-transferase. dipilih daripada makanan hasil olahan Namun apabila jumlah radikal bebas sendiri. Makanan cepat saji sangat dalam tubuh meningkat, maka diper praktis, namun memiliki dampak yang lukan antioksidan dari luar. berbahaya bagi kesehatan. Makanan Antioksidan merupakan senyawa  Sign upmenyumbangkan to vote on this title satu atau cepat saji banyak mengandung lemak yang dapat Useful kepada  Not useful tidak jenuh yang dapat memicu terbenlebih  elektron radikal bebas, tuknya radikal bebas (Kusumaningsih, sehingga radikal bebas tersebut dapat 2007). diredam aktivitasnya (Kuncahyo,





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music

Join




1

of 10

Jurnal Sains dan Teknologi Kimia ISSN 2087-7412

 

15

Sopa de letras

 Search document




kan kerusakan hati (Nurhikmah, 2006). mentah dari buah pepaya, namun Oleh sebab itu, dewasa ini manusia pemanasan juga dapat menurunkan cenderung memilih antioksidan dari kandungan vitamin dan senyawa yang alam seperti dari buah-buahan dan bertindak sebagai antioksidan dalam sayuran. Salah satu buah yang berpo- buah pepaya. tensi mengandung antioksidan adalah Dari penelitian yang dilakukan Rahayu dan Pribadi (2012), diperoleh pepaya. Pepaya (Carica Papaya L.) meruhasil bahwa proses pemanasan selama pakan jenis buah tropis yang buahnya 20 menit dalam pembuatan manisan manis dan dagingnya berwarna kuning basah pepaya menurunkan kandungan kemerahan. Buah pepaya mengandung vitamin C lebih dari 50% dan menu banyak vitamin terutama vitamin A, runkan kandungan vitamin A lebih dari vitamin B9, vitamin C, dan vitamin E. 70 % dari kandungan awalnya. Selain vitamin, pepaya juga menganSehingga perlu diteliti bagaimana dung mineral seperti fosfor, magne- prosedur membuat manisan pepaya sium, zat besi, dan kalsium (Surtiningyang tingkat penurunan vitamin dan sih, 2005). aktivitas antioksidannya paling kecil. Menurut penelitian dari Marelli Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk dkk (2008) buah pepaya memiliki membandingkan aktivitas antioksidan, kandungan vitamin C dan betakaroten kadar vitamin C, dan betakaroten pada yang bermanfaat sebagai antioksidan. buah pepaya dan produk olahannya You're Reading a Preview Di dalam buah pepaya mengandung vi- berupa manisan pepaya, serta mengetamin C sebesar 70,2 mg/100 g betahui prosedur terbaik membuat Unlock full access with a free trial. rat pepaya dan kandungan betakaroten manisan pepaya yang memiliki aktivisebesar 20,722 μg/100 g berat pepaya. tas antioksidan paling tinggi. Download With Free Trial Penelitian lain dilakukan Zhou, dkk (2011) melaporkan bahwa ekstrak METODE PENELITIAN etil asetat dari biji pepaya memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan Waktu dan Lokasi Penelitian nilai IC50 sebesar 0,0944 μg/mL. Penelitian ini dilakukan dari bulan Selain itu, total fenolik dan flavonoid Maret sampai dengan bulan Juni 2013 dalam pepaya dilaporkan sebesar di Laboratorium Kimia Instrumen dan 1945,48 ± 45,55 dan 117,48 ± 15,54 Laboratorium Kimia Riset Jurusan  Sign upKimia to vote on this title Universimg/berat kering. Pendidikan FPMIPA  Useful Indonesia.  Not useful Buah pepaya selain dikonsumsi tas Pendidikan secara langsung, juga dapat diolah menjadi produk. Salah satu produk Alat dan Bahan





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music

Join




1

of 10

 

Prosedur Penelitian Determinasi pepaya Buah pepaya yang diteliti dideterminasi di Fakultas Sekolah Ilmu Teknologi dan Hayati (SITH), Institut Teknologi Bandung untuk mengetahui spesies dan famili tanaman yang diteliti.

Sopa de letras

 Search document


Bahan-bahan: Buah pepaya mengkal, akuades, metanol, pereaksi DPPH, kloroform, asam sulfat pekat, asam klorida pekat, asam asetat glasial, pereaksi Mayer, FeCl3, NaOH, n-heksana, I 2, Na2S2O3.5H2O, KIO3, KI, KMnO4, amilum, gula putih, garam dapur, natrium benzoat, dan kapur sirih.

15



J.Si. Tek. Kim

kan penelitian yang dilakukan oleh Rahayu dan Pribadi (2012) yang menyatakan bahwa waktu perebusan 5 menit memberikan penurunan kandungan vitamin C paling kecil dalam manisan pepaya. Setelah dipanaskan, pepaya direndam kembali semalaman. Keesokan harinya pepaya ditiriskan dan larutan gula dipekatkan, selan jutnya rendam kembali pepaya yang sudah ditiriskan ke dalam larutan gula yang telah didinginkan. Lakukan hal demikian 3-4 kali.

Maserasi Pepaya dan Manisan Pepaya Pepaya dan manisan pepaya yang telah halus diekstraksi dengan pelarut metanol sebanyak 75 mL selama 24 jam. Setelah itu ekstrak disaring Pembuatan Manisan pepaya Buah pepaya dicuci, dikupas kulitsehingga didapatkan filtrat. Filtrat You're Reading a Preview diuapkan dengan vacuum nya, kemudian dipotong kecil-kecil. kemudian Buah pepaya kemudian Unlock direndam rotary evaporator sehingga didapat full access with a free trial. dalam larutan kapur sirih 2 % (20 gram ekstrak yang kental. kapur sirih dalam 1 L air) selama 1 Download With Free Trial jam, setelah itu pepaya dicuci dan Uji Fitokimia ditiriskan. Selanjutnya pepaya direnUji Fitokimia meliputi uji alkaloid, dam dalam larutan garam dapur flavonoid, steroid-terpenoid, tanin, dan konsentrasi 3-10% selama 12-48 jam, kuinon. Prosedur uji fitokimia mengilalu cuci bersih berkali-kali hingga sisa kuti metode dari Sangi (2008). larutan garam dan kapur sirih hilang. Rendam pepaya dalam rebusan air gula Uji Kualitatif Vitamin C (1 Kg dalam 1 L air) yang telah Sebanyak 1 mL ekstrak ditambah  Sign up todan vote 10 on this ditambah 1 g natrium benzoat, rendam 5 mL aquades mLtitle KMnO4 0,1  Useful menjadi  Not useful selama semalam. %, perubahan coklat menunSelanjutnya pepaya dipanaskan jukkan adanya vitamin C. selama 5 menit dengan variasi suhu





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

Join

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music




1

of 10

 

15

Sopa de letras

 Search document





Keterangan : - Abs DPPH kontrol : absorbansi DPPH sebelum direaksikan dengan ekstrak metanol pepaya atau manisan papaya - Abs DPPH sisa: absorbansi DPPH setelah direaksikan dengan ekstrak metanol pepaya atau manisan pepaya

HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Kadar Betakaroten Penentuan kadar betakaroten ditentukan dengan menggunakan HPLC. Kadar betakaroten dihitung dengan menggunakan rumus:

Determinasi Pepaya Hasil determinasi pepaya adalah sebagai berikut : Divisi Kelas Anak Kelas Bangsa Nama suku / familia Nama jenis / species

: Magnoliophyta : Magnoliopsida : Dilleniidae : Violales : Caricaceae : Carica Papaya L.

Nama umum : Papaya, pawpaw, melon tree (Inggris papaya, gedang (sunda), kates (jawa). a Preview Uji Aktivitas Antioksidan You're Reading Aktivitas antioksidan dilakukan Unlock full access with a free trial. Hasil Produk Manisan Pepaya dengan metode DPPH Free Radical Manisan pepaya dibuat Scavenging (Biranti, 2009; Okawa, berdasarkan empat variasi suhu Download Free Trial 2001). Pengukuran aktivitasWith 0 0 0 pemanasan 50 C, 60 C, 70 C, dan antioksidan dilakukan dengan cara 0 80 C. Proses pemanasan bertujuan sebanyak 5 mL sampel dimasukkan ke untuk menginaktivasi enzim penyebab dalam labu ukur 25 mL dan ditambah kerusakan dalam buah serta pelarut metanol hingga tanda batas menghilangkan rasa mentah pada kemudian dikocok. Selanjutnya dari Gambar 1 menunujukan ekstrak tersebut dipipet 4 mL lalu pepaya. disimpan dalam botol vial yang telah produk manisan pepaya.  dilapisi aluminium foil. Selanjutnya Sign up to vote on this title ditambah DPPH 20 ppm sebanyak 2  Useful  Not useful mL, lalu ditutup, dan diinkubasi selama 30 menit. Setelah itu, dilakukan





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print



Magazines



News



Documents



Sheet Music


1

Download



of 10

 

15

Sopa de letras



 Search document


Dari segi warna, manisan pepaya dengan suhu pemanasan 50 0C memiliki warna paling cerah. Semakin tinggi suhu pemanasan yang digunakan, warna manisan pepaya menjadi semakin kecoklatan. Perubahan warna menjadi kecoklatan pada manisan pepaya dapat disebabkan oleh proses oksidasi betakaroten selama proses pemanasan.

J.Si. Tek. Kim

pepaya dan manisan pepaya ditunjukan pada tabel 1 dan 2: Tabel 1. Uji Fitokimia Ekstrak Metanol Pepaya

Jenis Uji

Hasil

Alkaloid Flavonoid Terpenoid Steroid Tanin Kuinon

(-) (+) (+) (-) (-) (-)

Hasil Ekstraksi Buah Pepaya dan Manisan pepaya Ekstrak pepaya dan manisan pepaya diperoleh dengan cara maserasi Dari tabel 1 diketahui bahwa dengan pelarut metanol. Ekstrak ekstrak metanol pepaya mengandung metanol pepaya dan manisan pepaya senyawa metabolit sekunder golongan kemudian disaring lalu diuapkan flavonoid dan terpenoid. dengan Rotary Vacuum Evaporator sehingga diperoleh ekstrak pekat Tabel 2 . Uji Fitokimia Ekstrak Metanol seperti yang ditunjukan pada gambar 2 Manisan pepaya You're Reading a Preview dan 3. Unlock full access with a free trial.

Alkaloid Flavonoid

Suhu pema nasan 50 0C (-) (+)



Suhu pema nasan 80 0 (-) (+)

Terpenoid

(+)

(+)

(+)

(+)

Steroid

(-)

(-)

(-)

(-)

Tanin

(-)

(-)

(-)

(-)

Kuinon

(-)

(-)

(-)

(-)

Jenis Uji

Download With Free Trial

Gambar 2. Ekstrak Metanol Pepaya

Ekstrak Metanol Manisan Pepaya



a

b

c

d

Sign up to vote this title Dari tabel 2 ondiketahui bahwa Useful  Not useful ekstrak manisan pepaya yang metanol dibuat dengan suhu pemanasan 50 0C, 600C, 700C, dan 800C mengandung





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

Join

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music




1

of 10

 

15

 Search document


Gambar 4. Hasil Uji Kualitatif Vitamin C: a. Ekstrak Metanol Pepaya, b.Ekstrak Metanol 0 Manisan Pepaya Suhu Pemanasan 50 C, c. Ekstrak Metanol Manisan Pepaya Suhu Pemanasan 60 0C, d. Ekstrak Metanol Manisan Pepaya Suhu Pemanasan 70 0C, dan e. Ekstrak Metanol Manisan Pepaya Suhu P emanasan 800C

Sopa de letras




Vitamin C adalah salah satu vitamin paling tidak stabil, mudah rusak oleh panas, mudah teroksidasi yang dipercepat dengan kontak dengan udara dan cahaya, katalis logam seperti Fe dan Cu (Almatsier, 2001). Reaksi oksidasi vitamin C ditunjukan pada gambar 6.

Asam askorbat

Asam Diketogulonat Di Dehidroaskorbat

Gambar 6. Reaksi Oksidasi vitamin C

Hasil uji kualitatif vitamin C memberikan perubahan warna menjadi coklat, yang menandakan ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya mengandung vitamin C.

Hasil Uji Kadar Betakaroten Uji kadar betakaroten pada ekstrak metanol pepaya dan ekstrak metanol manisan pepaya dilakukan dengan menggunakan HPLC, memberikan You're Readinghasil a Preview seperti ditunjukan pada gambar 7. Hasil Uji Kadar Vitamin C full access with a free trial. Uji kadar vitamin C Unlock dilakukan 1 Pepaya dengan cara titrasi iodimetri. Titrasi 40 37.0667 n Download Trial iodimetri merupakan metode yangWith Free e 2 Manisan o t 30 o 26.6913 Pepaya (50 r sederhana dan mudah dalam penger a k ) a t m 3 Manisan jaanya (Munson, 1991). Gambar 5. p e20 o p B ( Pepaya (60 r 12.8668 menunjukkan kadar vitamin C ekstrak a d 4 Manisan a10 7.77186.9282 metanol pepaya dan ekstrak metanol K o K Pepaya (70 manisan pepaya. 0 5 Ekstrak Sampel

Gambar 5 . Kadar Vitamin C Ekstrak Metanol Pepaya dan Ekstrak Metanol Manisan Pepaya yang Dibuat dengan Suhu Pemanasan 50 0 C, 600 C, 70 0 C, dan 80 0 C.

Dari gambar 5 diketahui bahwa

Manisan o Pepaya (80

Gambar 7. Kadar Betakaroten Ekstrak up to vote on thisMetanol title MetanolSign Pepaya dan Ekstrak Manisan Useful Not useful Pepaya yang Dibuat dengan Suhu Pemanasan 0 0 0 0 50 C, 60 C, 70 C dan 80 C.





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Magazines



News



Documents



Sheet Music




1

Download



Join

of 10

 

15

Sopa de letras

 Search document




J.Si. Tek. Kim

kin tinggi suhu pemanasan, semakin kecil kadar betakarotennya. Betakaroten memiliki banyak ikatan rangkap konjugasi, sehingga mudah sekali teroksidasi dan berubah bentuk menjadi cis (Penicaud dkk, 2010). Reaksi perubahan trans men jadi cis betakaroten ditunjukan pada gambar 8.

manisan pepaya yang dipanaskan degan suhu 50 0 C, 600 C, 700 C, dan 80 C. Semakin tinggi suhu pemanasan, semakin kecil aktivitas antioksidannya. Penurunan aktivitas antioksidan pada produk manisan pepaya sejalan dengan menurunnya kadar vitamin C dan betakaroten. Walaupun demikian, penurunan aktivitas antioksidan tidak terlalu signifikan dibandingkan penurunan vitamin C dan betakaroten, hal ini menandakan bahwa selain vitamin C dan betakaroten terdapat seyawa Trans Betakaroten antioksidan lain dalam buah pepaya, yaitu flavonoid. Salah satu flavonoid yang terdapat dalam buah pepaya yaitu Cis Betakaroten kuersetin. Gambar .8 . Perubahan Bentuk Betakaroten Sebagai antioksidan, vitamin C dari Isomer Trans ke Cis (Mac, D, 2002) dapat mendonorkan ataom H (dari karbon 2 dan 3) kepada radikal bebas, Hasil Uji Aktivitas Antioksidan reaksinya ditunjukan pada gambar 10. Aktivitas antioksidan You're ekstrak Reading a Preview metanol pepaya dan ekstrak metanol Unlock full access with a free trial. manisan pepaya dilakukan dengan menggunakan metode DPPH. Hasil Uji Download aktivitas antioksidan ditunjukan padaWith Free Trial Gambar 9. 100

1

s n 80 a a t i d v i s 60 i t k k i o A t 40 n % A

2 3 4

20 5

0 Ekstrak Sampel

Gambar 9 . Persen Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Pepaya (1) dan Ekstrak Metanol Manisan Pepaya yang Dibuat dengan 0 0 0 Suhu Pemanasan 50 C (2), 60 C(3), 70 C(4),

Sign up to vote on this title



Useful



 Not useful

Gambar 10 . Reaksi DPPH dengan Asam Askorbat (Nishizawa, 2005)





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Magazines



News



Documents



Sheet Music




1

Download



Join

of 10


 

15

Sopa de letras

 Search document




masing sebesar 94,6253%, 88,9730 Radikal DPPH %, 84,4309%, 77,3656 % ; dan 75,5263 %. 2. Kadar vitamin C untuk ekstrak metanol pepaya dan ekstrak metanol manisan pepaya yang dibuat dengan + Betakaroten waktu pemanasan 50ο C, 60ο C,70ο dan 80ο C masing-masing sebesar 22,9328 mg/100g, 8,7193 mg/100g, 8,1574 mg/100g, 7,8428 mg/100g dan 6,5360 mg/100g 3. Kadar betakaroten untuk ekstrak metanol pepaya dan ekstrak metanol manisan pepaya yang dibuat dengan waktu pemanasan 50ο C, 60ο C, 70 C, dan 80 ο C masing-masing DPPH-H sebesar 37,0667 ppm, 26,6913 ppm, 12,8668 ppm, 7,7718 ppm, dan + 6,9282 ppm. 4. Prosedur terbaik membuat manisan Radikal Betakaroten pepaya yang memiliki aktivitas Gambar 11. Reaksi DPPH denganYou're Reading a Preview antioksidan paling tinggi adalah Betakaroten (Penicaud dkk, 2010). 0 Unlock full access with adengan free trial.suhu pemanasan 50 C. Flavonoid memiliki gugus OH SARAN Download With Free Trial fenolik yang dapat menyumbangkan Saran yang dapat dijadikan bahan atom hidrogen kepada radikal bebas. pertimbangan selanjutnya adalah Reaksinya ditunjukan pada gambar 12. 1. Penentuan kadar vitamin C sebaiknya menggunakan metode spektrofotometri untuk memperoleh hasil yang lebih akurat. Flavonoid Radikal bebas 2. Sebaiknya dilakukan karakterisasi golongan senyawa flavonoid  yang Sign up to vote on this title terkandung dalam pepaya agar  Useful pengaruhnya  Not useful terhadap diketahui Radikal Senyawa Flavonoid yang stabil aktivitas antioksidan buah pepaya. Gambar 12. Reaksi Flavonoid dengan Radikal Bebas





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

721 views

0



Upload

Sign In

RELATED TITLES

0




Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music

Join




1

of 10

 


Kuncahyo, Ilham dan Sunardi.(2007). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi, L) Terhadap 1,1-diphenyl2-picrylhidrazil (DPPH).Prosiding Seminar Nasional Teknologi ISSN 1978-9997 .Yogyakarta. Kusumaningsih,I.W.(2007).Kebiasaan sarapan pada remaja SMA di Kota Bogor dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Skripsi. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

15

Sopa de letras

 Search document



J.Si. Tek. Kim

Okawa, M., dan J. Kinjo, T.N.(2001). Modification Method, DPPH (2-2Difenil-1-Pikrilhidrazil) Radical Scavenging Activity Of Flavonoids Obtained From Some Medicinal Plants. Biol. Pharm. Bull . Vol 24 (10):1202-1205. Penicaud, C., Achir, N., Mayer, C., Dornier, M., dan Bohuon, P. (2010). Degradation of β-carotene Fruit and Vegetable During Processing or Storage: Reaction Mechanisms and Kinetic Aspects: A Review. Journal Fruits. Vol 66 417 – 440. Mac, D.(2002). Colour in Food. England: Rahayu, E.S., dan Pribadi, Woodhead Pub. Limited P.(2012).Kadar Vitamin dan Madhavi, D.L., S.S. Deshpande and Mineral dalam Buah Segar dan D.K.Salunkhe. (1996). Food Manisan Basah Karika Dieng Antioxidants, Technological, (Carica Pubescens Lenne & Toxicological and Health K.Koch). Jurnal Biosaintifika. 4, You're Reading a Preview Perspectives. New York: Marcel (2), ISSN 2085-191 X. Dekker, Inc. Rohman, (2007). Kimia Unlock full access with a free trial. Abdul. Marelli de Souza, L., Ferreira, K.S., Farmasi Analis. Yogyakarta: Chaves, J.B.P., dan Teixeira,S.L. Pustaka Pelajar. Download With Free Trial (2008).L-Ascorbic Acid, BetaSangi, M., dkk. (2008). Analisis carotenen and Lycopen Content in Fitokimia Tumbuhan Obat di Papaya Fruit (Carica Papaya) Kabupaten Minahasa Utara. With or Without Physioilogical Chem. Prog. Vol 1 (1): 47-53. Skin Freckle. Journal Sci. Saptoningsih,M.P dan Jatnika, agric.(Piracicaba, Braz.). 65, (3). A.(2012 ). Membuat Olahan Buah Nishizawa.(2005).Non Reductive Jakarta: PT Agromedia Pustaka. Scavenging of 1,1-Diphenyl-2Surtiningsih.(2005).Cantik dengan  Sign up to vote on this title Picrylhidrazil (DPPH) by Bahan Alami. Jakarta: PT.Elex Peroxyradical:A Useful Method  Useful  Not useful Media Komputindo. for quantitative Analiysis Tapan,E.(2005).Kanker, Antioksidan Peroxyradica.Chem Pharm bull. dan Terapi Komplementer.





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join

ANTIOKSIDAN BUAH PEPAYA.pdf

Recommend Documents