Antecedentes 1. “EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE VEGETAL DE LAS L AS SEMILLAS DE UVA BORGOÑA (Vitis vinífera) UTILIZANDO ENZIMAS” Universidad Nacional Agraria La Molina (Tesis de pregrado) CESAR RODOLFO MOYA GARCÍA, 2017 El presente trabajo de investigación, ha demostrado lo factible que es incrementar el rendimiento de aceite de semilla de uva Borgoña en una extracción por po r prensado hidráulico empleando enzimas, a nivel de laboratorio, resultando un producto de aceptable calidad fisicoquímica. El estudio realizado se dividió en dos partes: (a) la determinación de parámetros para obtener el rendimiento óptimo en l a extracción de aceite de semilla de uva por prensado hidráulico utilizando enzimas (b) evaluación de la calidad del aceite extraído, y determinación de los parámetros para obtener un rendimiento y calidad óptimos. El aceite crudo de uva sin tratamiento tr atamiento enzimático (control) se obtuvo por extracción mecánica, el procedimiento seguido fue pesado, molienda, tamizado, tratamiento térmico 80 ºC, por 20 min, prensado a presión constante de 6 000 psi con una humedad de 12,5 por ciento, y centrifugado a 448 g respectivamente. Después del proceso antes descrito, en la extracción co n tratamiento enzimático, se utilizaron los siguientes factores: complejo enzimático Deltazym VRAC – VRAC – 100, enzimas puras Celulasa de Aspergillus niger y Hemicelulosa de Aspergillus niger, concentración de la enzima (0,5 % y 2 %), materia prima: agua (2:1, 3:1), tamaño de partícula 0,5 mm y tiempo de incubación 4 y 18 horas. Se utilizó un diseño factorial de 3 x 23 analizando los resultados con Diseño Completamente al Azar (DCA) y las comparaciones múltiples con Least Significant Difference (LSD). El rendimiento de aceite de uva fue óptimo (9,03 ± 0,61 % g de aceite extraído/100 g de muestra) y obtuvo las mejores características de calidad (índice de peróxidos y acidez) al tratar con la enzima Celulasa con los factores de extracción de mp: agua (2:1), concentración de enzima 0,5 por ciento, y tiempo de 18 horas. 2. Extracción del aceite de la semilla de uva variedad “Criolla negra” y su caracterización Revista: Anales de la Universidad Metropolitana ALBERTO MIERES PITRE (2010) Se evaluó el proceso de extracción de aceite de la semilla de uva variedad Criolla Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la producción de vinos. La extracción se llevó a cabo en laboratorio en un equipo Soxhlet, utilizando hexano como solvente extractor, a una temperatura constante de 70 ºC. Los factores analizados en el diseño fueron tamaño de partícula, tiempo de extracción y masa de semilla; seleccionándose tres niveles por cada factor, originándose un total de 27 corridas experimentales. Una vez extraído el aceite, se caracterizó fisicoquímicamente y se encontró a partir de cromatografía de gases la composición de ácidos grasos. Posteriormente se analizó la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de uva, comparándolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando pruebas aceleradas para su determinación. Se encontró que la variable con mayor influencia en el proceso de extracción fue el tamaño de partícula; el aceite presentó mayor porcentaje de ácido linoleico, ácido graso esencial Omega 6 y gran estabilidad oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva utilizado como patrón. Los resultados de las pruebas de identidad del aceite se encontraron cercanos a los lo s reportados para el aceite refinado de la semilla de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron los valores de referencia.
3. Determinación de los parámetros óptimos de funcionamiento para un equipo de extracción sólido – líquido en la extracción de aceite esencial de naranja usando un sistema de cáscara de naranja – alcohol etílico UNMSM (Tesis de pregrado) Germán Martín Ruiz Garay, Juan José Saavedra Rotta (2007) La operación de extracción se ha evaluado inicialmente en el Laboratorio como método referencial. Tales ensayos de laboratorio, se realizaron para comprender la operación de extracción más que para obtener parámetros de referencia para las posteriores pruebas a nivel planta piloto. Por tanto, con la finalidad de obtener la mayor cantidad de datos posibles que tengan alto grado de representatividad, las corridas se llevaron a cabo para diferentes valores de la relación (S/L), desde 0.01 hasta 0.05 (g cáscara naranja/ml etanol), contando para ello con t amaños de partícula para cada kit de trabajo, siendo estos: 0.3252cm., 0.3168cm., 0.6068cm., 0.7256cm. y 0.2048cm. El proceso de muestreo se realizo teniendo en cuenta lapsos de 15 minutos para un periodo total de extracción de 120 minutos. De los resultados obtenidos se concluye, que la relación (S/L) óptimo de operación es 0.040 (g cáscara naranja/ml etanol) con un rendimiento en aceite esencial de 0.84 % para la cáscara de naranja, para un tiempo de 84 minutos y con un tamaño de partícula de 0.6068 cm. Posteriormente se realizaron pruebas a nivel planta piloto, utilizando un extractor sólido – liquido, perteneciente al Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad de Química e Ingeniería Química de la UNMSM. Tales pruebas se realizaron considerando los siguientes diámetros de partícula: 1.5630cm., 1.2410cm., 0.9850cm., 1.420cm. y 1.7890cm., considerando ratios (S/L) de 0.0015, 0.0030, 0.0055, 0.0075 y 0.0100 (g cáscara naranja/ml. etanol) respectivamente. De los resultados obtenidos a partir de las pruebas a nivel planta piloto, mas que valores óptimos puntuales, se logró confirmar el comportamiento en general de un sistema de este tipo, que en definitiva, sirve como base para la aplicación a nivel macro de un proceso de extracción similar. 4. Caracterización físico-química del aceite de semillas de uva extraído con solvente en frío Revista de la Facultad de Agronomía LUZ (Venezuela) P.B. Navas H. (2008) En esta investigación se caracterizó el aceite de semillas de uva (Vitis vinífera), obtenido por extracción con solvente en frío. Las semillas que consistieron de mezclas de las variedades tempranillo, merlot y syrah fueron molidas y fraccionadas a distintos tamaños de partículas, el aceite obtenido a partir de éstas fue analizado mediante parámetros físico-químicos (índice de refracción, índice de yodo, densidad y viscosidad), índices de calidad (acidez libre, índice de peróxidos y absorbancia en el ultravioleta k232 y k270), composición en ácidos grasos y contenidos en tocoferoles, tocotrienoles y fitoesteroles. Los resultados mostraron valores de índice de yodo, densidad y viscosidad dentro de los intervalos establecidos por la literatura para aceite de semillas de uva, mientras que el índice de refracción resultó ligeramente inferior. En cuanto a los índices de calidad, los valores en todos los casos se encuentran por debajo del límite máximo permitido por el Codex Alimentarius. En el perfil de ácidos grasos destaca el elevado contenido del ácido linoleico y la presencia de ácidos grasos de cadena larga como los ácidos araquídico, gadolénico y behénico solo en las harinas de fracciones más finas. En el contenido de tocoferoles y tocotrienoles resalta el α y γ tocotrienoles, con valores de 205,2 a 213,1 y 256,6 a 395,8 mg.kg-1 para cada isómero,
respectivamente. En la composición de fitoesteroles resultó mayoritario el βsitosterol, con valores promedios de 63%. 5. OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE Vitis labrusca L. (UVA ISABELLA) Y EVALUACIÓN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA (Tesis de pregrado) NATALIA TORO ZAPATA, LISETH SUÁREZ OSORIO (2012) Se llevo a cabo la caracterización física y química del aceite de las semillas de Vitis labrusca L. (uva Isabella), obtenidas como desecho del procesamiento de la pulpa para jugo, siguiendo los procedimientos descritos en las normas ICONTEC para grasas y aceites.Las semillas fueron lavadas y secadas (durante 2 días a 40°C), luego fueron molidas en presencia de nitrógeno líquido; la extracción se realizó con n-hexano. Los parámetros físicos evaluados fueron: densidad (0.9246g/cm3) e índice de refracción (1.4753 a 23°C). Los químicos: índice de acidez (2,1870 % de ácido oleico), índice de peróxidos (0 meq de O2/Kg), índice de saponificación (175.1161) meq KOH/g) e índice de yodo (136.6853 cg de I2/g). Según el análisis por Cromatografía de gasesespectrometría de masas, los ácidos grasos mayoritarios son el ácido linoleico conjugado (53,843%), el oleico (E) (24,671 %) y el palmítico (13,922 %). De acuerdo con el análisis de vitamina E por CLAE, en el aceite están presentes los siguientes isómeros de tocoferoles y tocotrienoles: δ-Tocotrienol, -Tocotrienol, -Tocotrienol, δ Tocoferol, -Tocoferol, -Tocoferol. En la materia insaponificable, se identificaron los siguientes fitoesteroles: Campesterol (9,691%), Estigmasterol (10,161%), Campestanol (7,276%), siendo el Beta-sitosterol el mayoritario (72,870%).La actividad antioxidante (capacidad captadora de radicales libres) se determinó empleando el parámetro del IC50 (42,62% de inhibición). Se realizó el seguimiento de estabilidad del aceite de las semillas de uva Isabella mediante el estudio del índice de acidez y peróxidos durante dos meses consecutivos, se observó que se puede o btener un aceite estable hasta la cuarta semana después de su extracción, pasado este tiempo, el aceite sufre un acelerado proceso de degradación oxidativa.
