Pendahuluan
Nama lain dari asam folat ( folic folic acid ) adalah folacin, vitamin Bc, vitamin B9, dan Lactobacillus dan Lactobacillus casei casei factor. Nama ini berasal dari kata “follium”, kata dari bahasa Latin yang artinya daun karena folat ertama kali diisolasi dari bayam ada tahun !9"!. #enemu asam folat adalah #arke$ %avis ada tahun !9"&. 'olate folat adalah istilah umum untuk gru vitamin B yang larut air yang yang mencaku mencaku asam asam folat folat dan naturally naturally occurring occurring folates. folates. sam folat adalah bahan sintetik folat yang digunakan ada sulemen vitamin dan makanan yang difortifikasi karena daat meningkatkan stabilitas. Struktur dan Sifat Asam Folat
*itamin B9 atau asam folat termasuk gru vitamin larut air atau atau +ater soluble vitamin. vitamin. ebagian besar bentuk folat dalam makanan tidak stabil. ayuran daun segar yang disiman dalam suhu ruangan daat kehilangan samai -/ aktivitas folatnya dalam +aktu & hari. 0ehilangan 1uga daat ter1adi ketika larut dalam air yang digunakan untuk memasak (kehilangan samai 92/) dan karena emanasan. 0ristal asam folat ber+arna kuning, sedikit larut dalam air, dan tidak stab stabil il ada ada laru laruta tan n lema lemak. k. %aya %aya ker1 ker1aa vita vitami min n ini ini diham dihamba batt (ant (antag agoni onis) s) oleh oleh "$am "$amin ino$ o$ teroylglutamic acid atau disebut aminoteri "$N34'3" dan metotre5ate. 'olic 'olic acid acid atau atau asam asam folat folat tersus tersusun un dari dari terid teridine ine ring ring system system terid teridin in heteros heterosikl iklik, ik, $ aminoben6oic acid (ara amino ben6oic acid #B), dan ! molekul glutamic acid. 'olate secara natural adalah teroylolyglutamic acid dengan 4 7 8 gru glutamic acid. truktur asam folat daat dilihat di ba+ah ini.
Fungsi Asam Folat
ebagian ebagian besar folat dalam makanan terdaat dalam bentuk oliglutam oliglutamat at yang harus dikonversi dikonversi men1adi men1adi bentuk monoglutamat monoglutamat sebelum sebelum diabsorsi diabsorsidiser disera. a. Bentuk monoglutamat monoglutamat disera disera di bagian roksimaldean usus kecil melalui mekanisme active active carriercarrier-mediat mediated ed transport transport dan 1uga secara difusi asif. sam folat yang dimakan direduksi dan dimetilasi secara en6imatik di dala dalam m sel sel mukos mukosa. a. Bentu Bentuk k fola folatt yang yang alin aling g bany banyak ak terd terdaa aatt di dalam dalam las lasma ma adal adalah ah 2$ methyltetrahydrofolate. 'olat didistribusikan secara luas ke 1aringan$1aringan, sebagian besar
sebagai turunan dari oliglutamat. rgan enyiman utama folat adalah hati yang menyiman sekitar setengah dari yang disiman tubuh. :etrahydrofolic acid (bentuk aktif folat di dalam tubuh) beker1a sebagai koen6im ada beberaa reaksi metabolisme esensial. 0oen6im folat beker1a sebagai aksetor dan donor ! unit karbon ada reaksi ini. 0oen6im folat bereran enting dalam metabolisme beberaa asam amino. intesis asam amino metionin dari homosistein (homocystein) membutuhkan koen6im folate (dan 1uga membutuhkan B!4). :etrahydrofolic acid terlibat dalam sintesis asam nukleat (%N dan ;N) dan dalam embentukan sel darah. elain itu, folat 1uga enting dalam embelahan sel, ertumbuhan yang baik, dan untuk otimalnya fungsi sumsum tulang. #enggunaan folat secara otimal tergantung dari kecukuan sulai gru vitamin B yang lain seerti vitamin B!4 dan vitamin B< serta vitamin = yang terlibat dalam reaksi kimia yang dierlukan dalam metabolisme folat. Defisiensi Asam Folat
%efisisensi folat adalah salah satu dari defiensi vitamin yang sering ter1adi. %efisiensi asam folat daat disebabkan oleh asuan yang tidak cuku, enyeraan yang kurang baik, metabolisme yang abnormal, atau karena eningkatan kebutuhan asam folat. %efisiensi asam folat menyebabkan masalah yang berkaitan dengan roblem dalam embentukan darah, seerti halnya dalam reroduksi seluler, hambatan ertumbuhan, igmen bulu terganggu, ertumbuhan bulu terhambat, roduksi telur dan daya tetas menurun, gangguan embrio dalam telur serta anemia meruakan engaruh utama dari defisiensi asam folat. %efisiensi folat yang arah daat menyebabkan megaloblastic anaemia yaitu kondisi di mana sumsum tulang memroduksi sel darah merah belum de+asa yang berukuran besar. #enggunaan obat$obatan tertentu 1uga daat memicu ter1adinya defisiensi folat. •
sam folat meruakan sekelomok senya+a yg bersumber ada dedaunan hi1au, memiliki karakter seerti vitamin, yg memiliki aktivitas antianemia
Varian folat : folic acid, tetrahydrofolic acid, methylenetetrahydrofolic acid ANALISIS FOLAT SECARA MIKROBIOLOGIS •
Folat merupakan nama umum, termasuk asam folat. Folat bersifat labil tera!ap oksi!asi, sinar, panas, !an leaching saat makanan !iola
•
Analisa !ilakukan se"ara mikrobiolo#is
•
$rinsip analisa
$
Folat sampel !iekstrak !alam bu%er pa!a &'' oC
$
Ekstrak !iperlakukan !en#an α(amilase, protease, !an "on)u#ase
$
Respons pertumbuan L. rhamnosus !iukur !en#an * transmitansi
$
$erlu keati(atian tin#kat tin##i untuk men"e#a folat teroksi!asi !an men#alami !e#ra!asi fotokimia.
$
A#en pere!uksi +asam askorbat, β(mer"apto etanol, an! !itiotreitol efektif untuk men"e#a oksi!asi.
2. Asam Folat Nama resmi Nama lain
> =?%@A 'L?=@A > 'olacin 'olinsyre #teroylglutamic cid #teroylmonoglutamic cid, *itamin B9.
;ABA
> =!93!9 N-< ""!."
;. Bangun
>
H N
H2N
N
H N
N N
H N
O
COOH
COOH
)sam 'olat
#emerian
> serbuk mikrokristal ber+arna kuning hingga 1ingga.
0elarutan
> sangat sukar larut dalam air raktis tidak larut dalam etanol (92/)#, dalam kloroform #, dalam ester #, dalam aseton #, dan dalam ben6en #. Audah larut dalam asam klorida encer # anas dan dalam sulfat anas #.
?dentifikasi > a. 3igh #erformance LiCuid =hromatograhy ystem 3DE;etention time, !.2 min (folate) system 3E;etention time, &.< min. b. @ltraviolet ectrum Cueous alkaliE42< (!!F2"9a), 48& nm (!!F2&9a).
c. ?nfra7red ectrum #rincial eaks at +avenumbers !<8<, !<4, !<&<, !!9!, !2<-, !442 cmG! (0Br disk).
