Metabolisme Zat Gizi
Tanggal Mulai : 31 Maret 2011 Tanggal Selesai: 31 Maret 2011
ANALISIS STATUS SENG (Zn) METODE KECAP SMITH Kelompok 5: Yudhi Adrianto Irani Rachmawati Sartika F.T Panggabean Panggabean Stacey Athalia G Arizki Witaradianingtias Witaradianingtias Ferry Irawan
I14104004 I14104012 I14104019 I14104025 I14104032 I14104039
Asisten Praktikum: Eva Fitriana P Asia Muflihah Penanggung Penanggung Jawab Praktikum: Ir. Titi Riani M. Biomed
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Seng (Zn) adalah unsur penting untuk menyokong semua kehidupan. Ratusan dari ribuan protein dalam tubuh manusia diperkirakan mengandung gugus prostetik seng. Selain itu, ada lebih dari lusinan jenis sel dalam tubuh manu ma nusi siaa yang yang me meng ngel elua uark rkan an ion ion seng seng,, dan dan pera perann dari dari siny sinyal al ini ini dala dalam m obatobatan dan kesehatan sedang dipelajari. Seng ditemukan dalam dalam tiram, dan pada hewan yang tingkatnya tingkatnya jauh lebih rendah kebanyakan terdapat dalam protein, kacang-kacangan, biji labu dan biji bunga bunga mat matah ahari ari.. Asupa Asupann makan makanan an me menga ngand ndung ung seng seng yang yang signi signifik fikan an juga juga menu me nunj njuk ukka kann dapa dapatt me meng ngha hamb mbat at sera serang ngan an flu flu (Wik (Wikip iped edia ia). ). Zn adal adalah ah mikromineral yang ada di mana-mana dalam jaringan tubuh manusia / hewan dan dan terli terlibat bat dalam dalam fun fungsi gsi berbag berbagai ai enzim enzim dal dalam am proses proses me metab tabol olism isme. e. Zn diperlukan untuk aktivitas lebih dari 90 enzim yang ada hubungannya dengan metabolisme karbohidrat dan energi, degradasi / sintesis protein, sintesis asam nukleat, biosintesis heme, transfer CO2 (anhidrase karbonik) dan reaksireaksi lain. lain. Pengar Pengaruh uh yang yang palin palingg nyata nyata adala adalahh dal dalam am met metabo abolilisme sme,, fun fungsi gsi dan pemeliharaan kulit, pankreas dan organorgan reproduksi pria. Dalam pankreas, Zn berhubungan dengan banyaknya sekresi protease yang dibutuhkan untuk pencernaan. Juga ada hubungannya dengan insulin, walaupun tidak memegang peran peranan an secara secara langsu langsung ng terha terhadap dap aktiv aktivita itass insul insulin. in. Seng Seng diperl diperluka ukann untuk untuk perk perkem emba bang ngan an
fung fungsi si repr reprod oduk uksi si pria pria dan dan sper sperma mato toge gene nesi sis, s, teru teruta tama ma
perubahan testosteron menjadi dehidrotestosteron yang aktif. Peranan Zn dalam metabo met abolilisme sme kulit kulit dan jarin jaringa gann pengi pengikat kat ada adala lahh dal dalam am sinte sintesi siss protei proteinn dan mungkin juga dalam replikasi sel, walaupun belum jelas mekanismenya (Linder, 1992). Defisiensi seng dikarenakan kurangnya asupan seng, atau kurangnya absorpsi seng ke dalam tubuh. Tanda-tanda defisiensi seng meliputi rambut rontok, luka pada kulit, diare, kehilangan jaringan tubuh dan akhirnya kematian. Defisiens Defisiensii seng dapat dapat menyeba menyebabkan bkan rusaknya rusaknya organ dan fung fungsi si penglihata penglihatan, n, pengecap, pembau dan ingatan (Wikipedia). Seng adalah yang paling kurang beracun di antara mikromineral. Defisiensi Zn tidak jarang dan dapat terjadi oleh kurangnya konsumsi atau daya guna yang kurang, penyerapannya yang kurang baik atau tingkat pengeluaran dari tubuh yang meningkat.
Tujuan Tujuan Umum
Tuju Tujuan an um umum um dari dari pemb pembua uata tann lapo lapora rann prak praktitiku kum m ini ini adal adalah ah untu untukk mempe mem pelaj lajari ari ana analilisa sa status status seng seng (Zn) (Zn) den dengan gan men menggu gguna nakan kan met metode ode kecap kecap smith. Tujuan Khusus
Tujuan khusus dari pembuatan laporan ini adalah: 1.
Mendiagnosa kadar seng (Zn) dalam tubuh dan kebutuhan seng dalam
tubuh. 2.
Mengetahui responden yang defisiensi seng (Zn) dan dalam kategori
normal.
METODOLOGI Waktu dan Tempat
Kegiatan Kegiatan pen pengama gamatan tan dan peng pengambi ambilan lan data dari hasil hasil analisis analisis status status seng (Zn) dengan metode kecap smith dilakukan pada tanggal 31 April 2011 di Laboratorium Biokimia Lantai 1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Alat dan Bahan
Alat-ala Alat-alatt yang digunakan digunakan selama selama praktiku praktikum, m, yaitu gelas air minum minum dan alat suntik tanpa jarum. Jenis bahan dan pereaksi yang digunakan adalah caiean ZnSO 4 0,1 sebanyak 5 ml. Prosedur Percobaan Test Kecap Smith
Proses Proses ana analilisis sis status status seng seng denga dengann me metod todee kecap kecap smith smith dilaku dilakukan kan terha terhadap dap del delap apan an orang orang respon responden den.. Berik Berikut ut cara cara kerja kerja anali analisis sis status status seng seng dengan metode kecap smith : Larutan ZnSO4 0,1 dimasukkan kedalam alat suntik tanpa jarum sebanyak 5 ml
Larutan ZnSO4 0,1 disemprotkan kedalam mulut
Larutan ZnSO4 0,1 dibiaskan selama 10 detik dalam mulut
Larutan dibuang dan hasilnya ditanyakan pada responden Responden dikategorikan dalam 4 kategori : - Tidak Tidak merasakan merasakan apa-a apa-apa/s pa/seper epertiti merasaka merasakann air biasa biasa walaupu walaupunn ditu ditunggu nggu 10 10 detik. - Mula-mul Mula-mulaa tida tidakk merasakan merasakan sesua sesuatu tu dengan dengan pasti, pasti, tetapi tetapi da dalam lam bebera beberapa pa detik kemudian terasa kering, keset atau manis. - Segera Segera merasa merasakan kan sesuat sesuatuu dengan dengan pasti pasti tetapi tetapi tidak tidak sampa sampaii menyakitk menyakitkan an atau mengganggu, rasa tersebut makin lama makin kuat. - Segera Segera timbul timbul rasa rasa yang yang kuat kuat dan m meng enggang ganggu gu sehing sehingga ga respon responden den langsung meringis.
Gambar 1 Analisis Status Seng Seng (Zn) dengan dengan Metode Kecap Smith. Smith.
TINJAUAN PUSTAKA Metode Kecap Smith
Seng Seng ada adalah lah mikrom mikromin inera erall yang yang ada ada di man mana-m a-mana ana dalam dalam jarin jaringan gan manu ma nusi sia/ a/he hewa wann dan dan terl terlib ibat at dala dalam m fung fungsi si berb berbag agai ai enzi enzim m dala dalam m pros proses es metabo met abolilisme sme.. Tubuh Tubuh man manus usia ia dewasa dewasa men mengan gandun dungg 2-2,5 2-2,5 gram gram seng. seng. Tiga Tiga perempat dari jumlah tersebut berada dalam tulang dan mobilisasinya sangat lambat. Test Kecap Smith dapat menentukan konsentrasi seng, yang ditemukan pada lidah, sehingga kekurangan seng berpengaruh pada jaringan ini. (Atmadja et al 1988). Seng(Zn) Tubuh mengandung 2-2.5 gram seng yang tersebar di hampir semua sel. Sebagaian sel berada dalam hati, pankreas, ginjal, otot, dan tulang. Jaringan yang banyak mengandung seng dalah bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit, rambut, dan kuku. Seng di dalam plasma hanay merup merupaka akann 0.1 0.1% % dari dari seluru seluruhh seng seng di dal dalam am tub tubuh uh yang yang mem mempun punyai yai masa masa pergantian yang cepat (Almatsier 2004). Fungsi Seng
Seng memegang peran essensil dalam banyak fungsi tubuh. Sebagai enzim atau kofaktor, berperan dari berbagai aspek metabolisme (reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat). Pada tingkat Selular, Fungsi seng dapat dibagi tiga Katagori, yaitu : 1. Kataliti Katalitik, k, 2. Struktura Struktural,l, 3. Pengatura Pengaturan. n. Hampir 100 jenis jenis enzim berbeda berbeda yang tergantung tergantung pada seng. seng. Sebagai Sebagai bagian bagian dari enzim pept peptidas idasee karboksi karboksill yang terdapat di dalam cairan pankreas, seng berperan dalam pencernaan protein. Seng Seng juga juga dibut dibutuhk uhkan an oleh oleh enzim enzim insul insulin in yang yang diben dibentuk tuk di dalam dalam pan pankre kreas as walaupun walaupun tidak berperan berperan secara secara langsung langsung dalam dalam enzim enzim insulin. insulin. Selainin Selainin itu, peranan penting lain adalah sebagai bagian integral enzim DNA polimerase dan RNA pol polime imeras rasee yang yang diperl diperluka ukann dal dalam am sinte sintesis sis DNA dan dan RNA, RNA, minera minerall ini diperluk diperlukan an untu untukk pembentu pembentukan kan jaringan jaringan mata, sehingga sehingga mata dap dapat at melihat melihat meskip meskipun un dal dalam am kegela kegelapan pan.. Sebag Sebagai ai bag bagian ian dari dari enzim enzim kolag kolagena enase, se, seng seng berperan pula dalam sintsesis dan degradasi kolagen. Dengan demikian seng berp berper eran an
dala dalam m
pemb pemben entu tuka kann
kuli kulit, t,
meta me tabo bolilism smee
jari jaring ngan an
ikat ikat,,
dan dan
penyembuhan luka (Almatsier 2004). Seng juga berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. Seng berperan dalm fungsi
kekebalan yaitu dalam fungsi sel T dalam pembentukan antibodi oleh sel B (Almatsier 2004). Sumber Seng
Sumber yang paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, hati, kerang, kerang, dan telur. telur. Sereali Serealiaa tumb tumbuk, uk, kacang-k kacang-kacan acangan gan juga juga merupaka merupakann sumber sumber yang yang baik, baik, nam namun un mem mempun punyai yai keters ketersedi ediaa aann biolo biologik gik yang yang renda rendahh (Almatsier 2004).Metabolisme dan Absorpsi Seng (Zn) Absorpsi membutuhkan alat angkut dan terjadi di bagian atas usus halus (duodenum). Seng diangkut oleh albumin dan transferin masuk ke aliran darah dan dibawa ke hati. Kelebihan seng disimpan disimpan di dalam dalam hati dalam bentuk metalotionin metalotionin.. Lainnya Lainnya dibawa ke pankreas dan jaringan tubuh lain. Di dalam pankreas seng digunakan untuk membuat enzim pencernaan yang pada waktu makan akan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Dengan demikian saluran cerna menerima seng dari dua sumber, yaitu dari makanan dan cairan pencernaan yang berasal dari pankreas. Sirkulasi seng di dalam tubuh dari pankreas ke saluran cerna dan kembali ke pankreas dinamakan sirkulasi enteropankreatik enteropankreatik (Almatsier 2004). Absorpsi seng diatur oleh metalotioni yang disintesis di dalam sel dinding saluran cerna. Bila konsumsi seng seng tingg tinggi,i, di dalam dalam sel dindi dinding ng salura salurann cerna cerna sebag sebagian ian diubah diubah men menjad jadii metalo met alotio tioni ninn sebaga sebagaii simpa simpana nan, n, sehin sehingga gga absorb absorbans ansii berku berkuran rang. g. Bentu Bentukk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Metalotionein di dalam hati mengikat seng hingga dibutuhkan oleh tubuh. Metalotionein mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng di dalam cairan intraseluler. Distribusi seng antara cairan ekstraseluler, jaringan dan dan organ organ dipen dipenga garuh ruhii oleh oleh keseim keseimban bangan gan hormao hormaonn dan dan situa situasi si stres. stres. Hati Hati mempun mem punyai yai peran peranan an penti penting ng dalam dalam redist redistrib ribusi usi ini (Almat (Almatsie sierr 200 2004). 4). Seng Seng dikel dikeluar uarkan kan tub tubuh uh teruta terutama ma melalu melaluii feses feses.. Di sampi samping ng itu seng seng dikel dikelua uarka rkann melalui urin, dan jaringan tubuh yang dibuang, seperti jaringan kulit, sel dinding usus, cairan haid, dan mani (Almatsier 2006). Angka Angka Kecuk Kecukup upan an Seng Seng Widya Widya Karya Karya Pangan Pangan dan dan Gizi Gizi tah tahun un 200 20044 menetapkan angka kecukupan seng untuk Indonesia adalah bayi (0-11 bulan) (1,3-7,5 mg), Umur 1-9 tahun (8,2-11,2 mg), umur 10-18 tahun (12,6-17 mg untukk pria), umur 19-64 untu 19-64 tahun (12,1-13 (12,1-13,4 ,4 mg untuk pria), pria), umur 10-18 10-18 tahun (12,6-15,4 (12,6-15,4 mg untuk wanita), wanita), 19-64 tahun (9,3-9,8 (9,3-9,8 mg untuk wanita) wanita) ibu hamil hamil (+1,7-9,8 mg lebih), ibu menyusui (+4,6 mg lebih).
Kekurangan dan Kelebihan Seng
Kekurangan Seng Defisiensi seng dapat terjadi pada golongan rentan, yait yaituu anak anak-a -ana nak, k, ibu ibu hami hamill dan dan me meny nyus usui ui sert sertaa oran orangg tua. tua. Tand Tandaa-ta tand ndaa kekura kekuranga ngann seng seng adala adalahh gan gangg gguan uan pertu pertumbu mbuhan han dan dan kemtan kemtangan gan seksua seksual.l. Fungsi pencernaan terganggu, karena fungsi pankreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. Di samping itu dapat juga terj terjad adii diar diare, e, dan dan gang ganggu guan an fung fungsi si keke kekeba bala lan. n. Keku Kekura rana nagn gn seng seng kron kronis is mengga men ggang nggu gu ousat ousat system system saraf saraf dan fun fungsi gsi ota otak. k. Kekura Kekuranga ngann seng seng juga juga mengganggu mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju metabolisme, metabolisme, gangguan nafsu makan, penur penurun unan an ketaj ketajama amann inder inderaa serta serta rasa rasa mem memper perla lamba mbatt penye penyembu mbuha hann luka luka (Almatsier 2004). 2004). Kekurangan Kekurangan seng dapat menyebabkan menyebabkan kekurangan kekurangan tembaga, tembaga, hambatan pertumbuhan, hambatan perkembangan, hambatan kematangan sex pada pria, sintesis dan pengeluaran testosteron rendah, anemia, kurang nafsu makan, rendahnya daya tahan terhadap infeksi, sintetis kolagen tidak normal, kulit kering, luka, dan sulit sembuh, gangguan sistem pencernaan, menurunnya fungsi penciuman dan pengecapan, selera makan berkurang dan berat badan menu me nuru run, n, gang ganggu guan an sist sistem em otak otak dan dan syar syaraf af yang yang dapa dapatt me meny nyeb ebab abka kann kemunduran mental, gangguan sistem imunitas (Damayanthi 2002). Kelebihan Seng Seng Kelebi Kelebiha hann seng seng hingg hinggaa 2-3 kali kali AKG men menuru urunka nkann absor absorbsi bsi tem tembag baga. a. Kelebiha Kelebihann sampai sampai sepuluh sepuluh kali AKG mempenga mempengaruhi ruhi meta metaboli bolisme sme kolestero kolesterol,l, mengub men gubah ah nilai nilai lipop lipoprot rotein ein,, dan tam tampa pakny knyaa dapat dapat mem memper percep cepat at timbu timbulny lnyaa aterosklerosis. Dosis sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare diare,, demam demam,, kelela kelelaha hann yang yang sanga sangat, t, anemi anemia, a, dan dan gan gangg gguan uan reprod reproduks uksii (Almatsier 2004).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Seng Seng ada adalah lah mikrom mikromin inera erall yang yang ada ada di man mana-m a-mana ana dalam dalam jarin jaringan gan manu ma nusi sia/ a/he hewa wann dan dan terl terlib ibat at dala dalam m fung fungsi si berb berbag agai ai enzi enzim m dala dalam m pros proses es metabo met abolilisme sme.. Tubuh Tubuh man manus usia ia dewasa dewasa men mengan gandun dungg 2-2,5 2-2,5 gram gram seng. seng. Tiga Tiga perempat dari jumlah tersebut berada dalam tulang dan mobilisasinya sangat lambat. Seng di dalam tubuh berperan untuk mengaktifkan kerja lebib dari 70 maca ma cam m enzi enzim, m, keku kekura rang ngan an seng seng dapa dapatt me meng ngha hamb mbat at pemb pembel elah ahan an sel, sel, pertumbuhan, dan pemeliharaan jaringan. Kecukupan seng untuk nanula (usia lanju lanjut) t) pria pria mau maupan pan wanita wanita adala adalahh 15 mg per per hari. hari. Defisi Defisiens ensii seng seng dap dapat at ditimbul ditimbulkan kan oleh berbagai berbagai faktor faktor seperti seperti asupan asupan mineral mineral seng yang kurang, kurang, meningkatnya kebutuhan atau banyak kehilangan mineral seng. Test Kecap Smith dapat menentukan konsentrasi seng, yang ditemukan pada lidah, sehingga kekurangan seng berpengaruh pada jaringan ini (Atmadja et al 198 1988). 8). Pada Pada tah tahun un 198 19844 Smith Smith men menemu emukan kan tekni teknikk sederh sederhana ana untuk untuk mendeteksi defisiensi seng yang dikenal dengan test kecap Smith. Uji ini dapat (dilakukan di ruang praktek dokter. yang perlu disiapkan adalah larutan seng sulf sulfat at (ZnS (ZnSO O4.7H2O) 0.1%. .1%. Meto etode kecap ecap smi smith ini dil dilakuka kukann deng ngaan memberikan senyawa seng sulfat yang disemprotkan ke dalam mulut responden denga dengann men menggu ggunak nakan an alat alat suntik suntik tan tanpa pa jarum jarum.. Cairan Cairan seng seng sulfat sulfat terseb tersebut ut dibiaskan dalam mulut selama beberapa saat, kemudian dibuang dan ditanyakan pada responden tentang apa yang dirasakan. Senyawa seng sulfat adalah kristal tak berwarna yang larut dalam air dalam bentuk terhidrasi. Menurut Smith, orang normal dapat cepat merasakan sesuatu, seperti rasa kecut dan manis. Sedangkan penderita defisiensi seng tidak atau kurang cepat merespon rasa dan responsif terhadap suplementasi seng. Seng sulfat (ZnSO 4) di dalam mulut akan menimbulkan rasa kesat yang kuat dan menganggu, hal tersebut menunjukkan responden tidak mengalami defisiensi zat gizi seng (Zn) (Tarmidzi 2010). Absorpsi seng dalam tubuh diatur oleh metalotioni yang disintesis di dalam sel dinding saluran cerna. Bila konsumsi seng seng tingg tinggi,i, di dalam dalam sel dindi dinding ng salura salurann cerna cerna sebag sebagian ian diubah diubah men menjad jadii metalotio metalotionin nin sebagai sebagai simpanan simpanan,, sehingg sehinggaa absorban absorbansi si berkuran berkurangg (Almatsie (Almatsier r 2004). Seng merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dan dikelompokkan ke dalam trace mineral. Seng memiliki konsentrasi yang cukup
besar dalam tubuh yakni menempati posisi kedua setelah zat besi. Konsumsi seng seng yang yang dibu dibutu tuhk hkan an tubu tubuhh ma manu nusi siaa sebe sebena narn rnya ya sang sangat at sedi sediki kitt namu namunn penye penyerap rapan an
seng seng oleh oleh tub tubuh uh ternyat ternyataa sanga sangatt kecil. kecil.Art Artii pen pentin tingg zat seng
sebenarnya terungkap pada tahun 1956. Fungsi seng terbilang sangat vital bagi kelangsungan kelangsungan hidup sel-sel tubuh manusia. Salah satunya sebagai zat perantara bagi lebih 70 macam enzim dan protein yang ada di tubuh manusia. Enzim sendiri berperan dalam metabolisme seluruh sel-sel ditubuh manusia, maka jika enzim-enzim tidak terbentuk sempurna, fungsi sel tubuh akan terganggu. Selain itu, seng berperan pula dalam proses pembentukan genetik, yaitu pada DNA (Deoxyribose nucleid Acid ). ). Pada Pada perc percob obaa aann anal analis isis is stat status us zat zat seng seng (Zn) (Zn),, untu untukk me mend ndet etek eksi si defi defisi sien ensi si seng seng pada pada sese seseor oran angg digu diguna naka kann me meto tode de Keca Kecapp Smit Smith. h. Smit Smithh menemukan tekhnik sederhana ini pada tahun 1984. Pada metode ini digunakan larutan seng sulfat (ZnSO 4) 0,1%. Individu yang dicurigai defisiensi zat gizi seng disruh disruh mencicip mencicipii larutan larutan tersebut. tersebut. Menurut Menurut Smith, Smith, orang orang normal normal dapa dapatt cepat cepat merasakan sesuatu (segera timbul rasa yang kuat dan mengganggu sehingga responden langsung meringis, segera merasakan sesuatu dengan pasti tetapi tidak tidak sampa sampaii men mengga ggangg ngguu dan dan rasa rasa terse tersebut but semaki semakinn lama lama semaki semakinn kuat). kuat). Sedan Sedangka gkann pende penderit ritaa def defisi isiens ensii kurang kurang cepat cepat meresp meresponn onnya ya dan respon responsif sif terhadap suplementasi seng (tidak merasakan apa-apa, seperti merasakan air walaup walaupun un telah telah ditun ditunggu ggu selama selama 10 det detik ik,, dan mu mulala-mu mula la tidak tidak meras merasaka akann sesuatu dengan pasti namun dalam beberapa detik kemudian terasa kering, kesat ataupun manis). Pada praktikum analisis status zat seng diperoleh 18 orang probadus dengan masing-masing kelompok diwakilkan oleh 3 probandus. Masing-masing probandus disemprotkan larutan larutan seng sulfat (ZnSO 4) 0,1% sebanyak 5 ml ke dalam mulut probandus. Larutan dibiaskan dalam mulut selama beberapa saat (minimal 10 detik). Setelah 10 detik, larutan dibuang dan ditanyakan kepada probandus tentang apa yang dirasakan. Rasa yang diperoleh dari probandus terseb tersebut ut dap dapat at men menen entuk tukan an indiv individu idu def defisi isiens ensii seng seng ata atauu tidak. tidak. Proba Probandu nduss dikategorikan dikategorikan ke dalam 4 kategori seperti dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Kategori probandus probandus Kategori 1 2 3
4
Keterangan Tidak merasakan apa-apa/ se seperti merasakan air biasa walaupun telah ditunggu selama 10 detik. Mula-mula titidak me merasakan se sesuatu dengan pasti, tetapi beberapa detik kemudian terasa kering, kesat atau manis. Segera merasakan sseesuatu de dengan pasti tetapi tidak sampai menyakitkan atau mengganggu, rasa tersebut makin lama makin kuat Segera timbul rasa yang kuat dan mengganggu sehingga probandus langsung meringis TOTAL
Hasil Defisiensi seng
Jumlah 9
Defisiensi seng
8
Normal
1
Normal
18
Berdasarkan data diatas diperoleh diagram hasil analisis zat seng (Zn) seperti dibawah ini:
Gambar 2 Hasil analisis analisis zat seng (Zn) Hasi Hasill yang yang dipe dipero role lehh dari dari prak praktitiku kum m kema kemari rinn me meny nyat atak akan an bahw bahwaa sebanyak 50% probandus (9 orang) teridentifikasi dalam defisiensi seng kategori 1, sebany sebanyak ak 44% proban probandu duss (8 orang) orang) terid terident entifi ifikas kasii dal dalam am defis defisie iensi nsi seng seng kategori kategori 2, sebanyak sebanyak 6% (1 orang) orang) probandu probanduss teridentif teridentifikas ikasii dalam dalam kategori kategori normal 3, dan tidak ada probandus yang teridentifikasi dalam kategori normal 4 (0%) (0%).. Hal Hal ters terseb ebut ut me menu nunj njuk ukka kann bahw bahwaa seba sebagi gian an besa besarr dari dari prob proban andu duss terid terident entifi ifikas kasii dalam dalam defis defisie iensi nsi seng seng dan dan hanya hanya beb bebera erapa pa proba probandu nduss yang yang dinyatakan normal. Hal-hal Hal-hal yang dapat menyebab menyebabkan kan defisiens defisiensii seng antara lain adalah kuran kurangny gnyaa konsum konsumsi si makan makanan an yang yang banya banyakk me menga ngandu ndung ng zat seng seng sepert sepertii sumber sumber panga pangann hewan hewanii teruta terutama ma dagin daging, g, hat hati,i, kerang kerang,, dan telur. telur. Serea Serealia lia tumb tumbuk uk,, kaca kacang ng-k -kac acan anga gann juga juga me meru rupa paka kann sumb sumber er yang yang baik baik,, namu namunn mempunya mempunyaii ketersedi ketersediaan aan biologik biologik yang rendah. rendah. Probandu Probanduss yang mengala mengalami mi defisiensi seng ini dikarenakan berhubungan jenis pangan yang dikonsumsinya. Secara tidak langsung inhibitor mineral seng adalah fitat dan serat, yang banyak
pada biji-biji biji-bijian an dan sayur-sa sayur-sayura yurann berserat berserat dibandin dibandingkan gkan den dengan gan responde respondenn ataupun probandus yang berkategori normal. Pengaruh dengan AKG
Zinc (Zn) yang biasanya juga disebut dengan Seng merupakan zat gizi yang esensial dan telah mendapat perhatian yang cukup besar akhir-akhir ini. Zinc berperan di dalam bekerjanya lebih dari 10 macam enzim. Berperan di dalam dalam sintesa sintesa Dinukleo Dinukleosida sida Adenosin Adenosin (DNA) dan Ribonukl Ribonukleosi eosida da Adenosin Adenosin (RNA (RNA), ), dan dan prot protei ein. n. Ma Maka ka bila bila terj terjad adii defi defisi sien ensi si zinc zinc dapa dapatt me meng ngha hamb mbat at pembelah pembelahan an sel, pertumbuh pertumbuhan an dan perbaika perbaikann jaringan jaringan (Shankerd (Shankerdan an Prasad, Prasad, 1998 1998). ). Zinc Zinc um umum umny nyaa ada ada di dala dalam m otak otak,, dima dimana na zinc zinc me meng ngik ikat at prot protei ein. n. Kekurangan zinc akan berakibat fatal terutama pada pembentukan struktur otak, fungsi otak dan mengganggu respon tingkah laku dan emosi (Black, 1998). Diperkirakan kebutuhan zink adalaah 15 mg bagi setiap anak di atas usia 11 tahun. Telah dibuktikan bahwa zink dalam protein nabati kurang tersedia dan lebih sulit digunakan tubuh manusia dari pada zink yang terdapat dalam protein hewan hewani.i. Hal terseb tersebut ut mun mungki gkinn diseb disebab abkan kan karen karenaa adany adanyaa asam asam fitat fitat yang yang mampu mengikat ion-ion logam (Winarno 1992). Widya Karya Pangan dan Gizi tahun 1998 menetapkan angka kecukupan seng untuk Indonesia sebagai berikut: •
Bayi
: 3-5 mg
•
1-9 tahun
: 8-10 mg
•
10-> 60 tahun tahun : 15 mg (baik (baik pria mau pun wanita)
•
Ibuhamil
•
Ibum Ibumen enyu yusu suii : +10 +10 mg
: + 5 mg
Angka kecukupan tersebut merupakan perkiraan angka yang dibutuhkan oleh tubuh berdasarkan hasil penelitian beberapa ahli. Bila kebutuhan tersebut tidak terpenuhi atau kurang, maka terjadilah defisiensi yang dapat mengakitakan berbaga berbagaii hal. Menurut Eschleme Eschlemenn (1996), (1996), zinc adalah adalah suatu komponen komponen dari beber beberap apaa system system enzim enzim,, yang yang berfun berfungsi gsi di dal dalam am sintes sintesaa protei protein, n, transp transport ort karbo karbondi ndioks oksida ida dan di dalam dalam proses proses penggu penggunaa naann vitami vitaminn A.
Umur Umur juga juga
merupakan faktor yang penting dalam hubungan antara defisiensi zinc dengan perk perkem emba bang ngan an kogn kognititifif anak anak.. Kare Karena na sela selama ma ma masa sa pert pertum umbu buha hann dan dan perkemba perkembanga ngann cepat, cepat, seperti seperti pada masa remaja remaja jika konsumsi konsumsi makan makan tidak tidak cukup dan seimbang, maka anak akan kekurangan zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan tersebut seperti protein, vitamin
dan mikro nutrient tertentu. Anak-anak yang berasal dari pedesaan dan dari keluarga dengan penghasilan rendah ditemukan mempunyai konsentrasi zinc dalam dalam plasm plasmaa yang yang rendah rendah selama selama masa masa pertu pertumbu mbuha hann dan masare masaremaj majaa (Butrimov (Butrimovitzd itzdan an Purdy, Purdy, 1978 1978 cit Black, Black, 1998) 1998) dan dan keadaa keadaann gizi anak yang berasal dari keluarga yang berpenghasilan menengah menderita defisiensi zinc yang sedang selama masa pertumbuhan (Skinner, et al., 1997 cit Black, 1998). Pada anak yang masih menyusui, air susu ibu tidak dapat mensuplai mensuplai zinc dalam jumlah yang lebih. Dan juga adalah sulit untuk memenuhi kebutuhan zinc bayi dan anak selama masa transisi dari air susu kemakanan padat. Dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Brown (1998) menunjukkan bahwa zinc yang dibutuhkan dari makanan tambahan berbeda dengan zinc yang harus dipenuhi setiap hari (diperkirakan 2,8 mg/hariuntukusia 6 -24 bulan) dan asupan zinc dari air air susu susu ibu. ibu. Ma Maka kana nann tamb tambah ahan an haru haruss me meny nyed edia iaka kann 84 -89% -89% zinc zinc yang yang dibutuhkan bayi pada usia 6 -24 bulan. Berdasarkan rata-rata asupan AS! di Negara berkembang, bayi yang berusia 6 -9 bulan membutuhkan 50 -70 gr hati atau daging yang tidak berlemak setiap hari atau kira-kira 40 gr ikan segar, untuk memenuhi tambahan zinc yang dianjurkan dari makanan padat. Dari analisa ini mereka menyarankan untuk memberikan suplementasi zinc atau .fortifikasi zinc selama masa pertumbuhan karena bayi dan anak di Negara berkembang tidak mungkin memenuhi kebutuhan zinc mereka dari makanan. Rekomendasi Rekomendasi Pangan
Sumbe Sumberr yang yang pali paling ng bai baikk untuk untuk seng seng (zinc) (zinc) ada adalah lah sumbe sumberr protei proteinn hewani, terutama daging, hati, kerang, dan telur.Serealia tumbuk dan kacangkacangan juga merupakan sumber yang baik, namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah (Almatsier 2004). Makanan yang mengandung seng banyak terdapat pada makanan yang sering dan mudah kita temui. Beberapa bahan makanan yang dapat meningkatkan penyerapan zinc adalah asam askorbat dan sitrat (pepaya, jambu biji, pisang, mangga, semangka, pir, jeruk, lemon, apel, jus nenas, kembang kol, danlimau), asam malak dan tartrat (wortel, kentang, tomat, labu, kol, dan lobak cina), asam amino sistein (daging, kambing, daging babi, hati, hati, ayam, ayam, danikan) danikan),, dan produk-p produk-produ rodukk fermentasi fermentasi (kecap kacang kacang kedele, kedele, acar/asinan kubis). Beberapa makanan yang dapat menghambat penyerapan zinc adalah fitat (beras, (beras, terigu, gandum, kacang kacang kedele, susu coklat, kacang dan tumbuh tum buhan an polon polong), g), pol polife ifeno noll (teh, (teh, kopi, kopi, bayam bayam,, kacang kacang,, tum tumbuh buhan an pol polong ong,, rempah-rempah), rempah-rempah), kalsium dan fosfat (susu dan keju) (Gillespie, 1998).
KESIMPULAN
Seng adalah mikromineral yang ada di dalam jaringan manusia/hewan dan terlibat dalam fungsi berbagai enzim dalam proses metabolisme. Tubuh manusi man usiaa dewas dewasaa men menga gandu ndung ng 2-2,5 2-2,5 gram gram seng. seng. Test Test Kecap Kecap Smith Smith dapat dapat menentukan konsentrasi seng, yang ditemukan pada lidah, sehingga kekurangan seng berpengaruh pada jaringan ini (Atmadja et al 1988). Fungsi seng terbilang sangat sangat vital vital bagi kelangsunga kelangsungann hidup hidup sel-sel sel-sel tubu tubuhh manusia. manusia. Salah Salah satunya satunya sebagai zat perantara bagi lebih 70 macam enzim dan protein yang ada di tubuh manusia. Enzim sendiri berperan dalam metabolisme seluruh sel-sel ditubuh manusia, maka jika enzim-enzim tidak terbentuk sempurna, fungsi sel tubuh akan terganggu. terganggu. Selain Selain itu, seng berperan berperan pula dalam proses proses pembentu pembentukan kan genetik, yaitu pada DNA ( Deoxyribose nucleid Acid ). ). Pada tahun 1984 Smith menemukan teknik sederhana untuk mendeteksi defisiensi seng yang dikenal dengan test kecap Smith. Metode kecap smith ini dilakukan dengan memberikan memberikan senyawa seng sulfat yang disemprotkan ke dalam mulut mulut responde respondenn den dengan gan menggun menggunakan akan alat alat suntik suntik tanp tanpaa jarum. jarum. Hasil Hasil yang diper diperol oleh eh dari dari prakti praktikum kum kecap kecap smith smith men menyat yataka akann bahwa bahwa seban sebanyak yak 50% probandus (9 orang) teridentifikasi dalam defisiensi seng kategori 1, sebanyak 44% 44% proba probandu nduss (8 orang) orang) teride teridenti ntifik fikasi asi dalam dalam defis defisie iensi nsi seng seng kateg kategori ori 2, sebanyak 6% (1 orang) probandus teridentifikasi dalam kategori normal 3, dan tidak tidak ada proban probandu duss yang yang teride teridenti ntifik fikasi asi dalam dalam kateg kategori ori normal normal 4 (0%). (0%). Hal tersebut tersebut menunjuk menunjukkan kan bahwa bahwa sebagian sebagian besar besar dari proband probandus us terident teridentifika ifikasi si dalam defisiensi seng dan hanya beberapa probandus yang dinyatakan normal. Widya Karya Pangan dan Gizi tahun 1998 menetapkan angka kecukupan seng untuk Indonesia pada bayi sebesar 3-5 mg, umur 1-9 tahun sebesar 8-10 mg, umur 10-> 60 tahun sebesar 15 mg (baik pria mau pun wanita), untuk Ibuhamil + 5 mg, dan untuk ibu menyusui sebesar +10 mg. Sumber yang paling baik untuk seng (zinc) adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kera kerang ng,, dan dan telu telur. r. Bebe Bebera rapa pa baha bahann ma maka kana nann yang yang dapa dapatt me meni ning ngka katk tkan an penyerapan zinc adalah makanan yang mengandung asam askorbat dan sitrat ,asam malak dan tartrat, asam amino sistein, dan produk-produk fermentasi. Beberapa makanan yang dapat menghambat penyerapan zinc adalah makanan yang mengandung fitat, polifenol, kalsium dan fosfat.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu I lmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Atmadja et al. 1988. Penelitian Status Zink dengan Tes Kecap Smith pada Masy Ma syar arak akat at RW 04 Ma Mang ngga gara rai.i. Jaka Jakart rta: a: Ma Maja jala lahh Kedo Kedokt kter eran an Indonesia. Black, M.M. M.M. 1998. 1998. Zinc Deficiency Deficiency and and Child Child Development. Development. Am J ClinNutr. ; 68 (Suppl) : 464S -9S. Brow Brown, n, K.H. K.H. 1998 1998.. Effe Effect ct of Infe Infect ctio ionn on Plas Plasma ma Zinc Zinc Conc Concen entr trat atio ionn and and Implications for Zinc Status Assesment in Low Income countries.Am J ClinNutr. ; 68 (Suppl) : 425S -9S. Damayanthi. 2002. Media Gizi & Keluarga. http://www.google.co.id/search hl=id&ei=EUsbSv=X&oi=spell hl=id&ei=EUsbSv=X&oi=spell&resnum=0&ct=re &resnum=0&ct=result&cd=1&q=Ke sult&cd=1&q=Kekura kura ngan+Seng+nasution+da ngan+Seng+nasution+dan+damayanthi&s n+damayanthi&spell=1 pell=1 Esche Eschelem lemen, en, M.M. M.M. 199 1996. 6. Introd Introduct uctory ory Nutrit Nutrition ion and Nutrit Nutrition ion Therap Therapy.T y.Thi hird rd edition. Lippincott. Raven Publisher.;Part Two: 212 -13. Gilles Gillespie pie,, S.R. 1998. 1998. Major Major Issues Issues in The Contr Control ol of Iron Iron Defic Deficien iency. cy. The Micronutrient Inititative.Unicef. Canada. Shanker, A.H. and Prasad, A.s. 1998. Zinc And Immune Function; The Biological of Altered Resistence to Infection. Am J ClinNutr.;68 (Suppl) : 447S -63S. Tarmidzi. 2010. Dampak Kelebihan dan Kekurangan Kekurangan Mineral. www.blog.com.mineral//html.. (17 April 2010). www.blog.com.mineral//html Winarno.1998. Winarno.1998. Kimia Pangan Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Gramedia Pustaka Utama. Utama. WNPG (Widya Karya Nasional Pangan Dan Gizi).2004. Ketahan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah dan Globalisasi. Jakarta. Lembaga Ilmu Pengetahuan Pengetahuan Indonesia.
LAMPIRAN
Tabel Hasil Analisis Status Seng (Zn) dengan Metode Kecap Smith Kategori No Responden 1 2 3 Ariane √ 1 Maharani √ Rahcmat √ Dea √ 2 Dwi .R √ Novita √ Anna √ 3 Endah F. √ Amrina √ Relina √ 4 Soffi R. √ Dewi √ Sartika √ 5 Ferry √ Arizki √ Wilda √ √ 6 Citra Aryo Destri √ -
4 -
