UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN ESTUDIO MICROECONÓMICO DEL YOGURT MAJEÑITO MICROECONOMÍA DOCENTE: Fredy Ayala INTEGRANTES DEL GRUPO: Cahuas Cadenas, Joe Humasi Apaza, Samuel Nina Aguilar, Kjell Quispe Choquehuanca, Mirella Salazar Torres, Juan Velez Huahuachambi, Mariley AREQUIPA PERÚ 2017 –
A nuestros padres, por darnos la vida y motivarnos para seguir adelante Mirella Quispe, Samuel Humasi, Kjell Nina, Mariley Velez, Joe Cahuas y Juan Salazar
CONTENIDO INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 1 CAPÍTULO I: FUNDAMENTO TEÓRICO .................................................................................. 3 1.1.
Producto ................................................... ........................................................................................................ ..................................................................... ................ 3
1.2.
Historia ..................................................... .......................................................................................................... ..................................................................... ................ 3
1.2.1. Historia del yogurt .................................................................................................. ....... 3 1.2.2. Historia Del Yogurt Majeñito .............................................. ........................................................................................ .......................................... 5 1.3.
Características .................................................... ........................................................................................................ ........................................................... ....... 5
1.4.
Variedades ................................................ ..................................................................................................... ..................................................................... ................ 5
1.4.1.
Sabores ................................................. ...................................................................................................... ..................................................................... ................ 6
1.5.
Propiedades .............................................. ................................................................................................... ..................................................................... ................ 6
1.6.
Usos ................................................. ....................................................................................................... .............................................................................. ........................ 7
1.7.
Composición.................................................................................................. Composición............................................. ..................................................................... ................ 8
1.8.
Proceso ..................................................... .......................................................................................................... ..................................................................... ................ 8
1.8.1.
Recepción de materia prima (leche de cantara) .................................................. ......................................................... ....... 8
1.8.2. Filtración de la leche................................................ ................................................................................................... ................................................... 9 1.8.3.
Pasteurización de la leche ................................................ .......................................................................................... .......................................... 9
1.8.4. Enfriado de la leche ................................................. .................................................................................................... ................................................... 9 1.8.6. Inoculación ...................................................... .......................................................................................................... ........................................................... ....... 9 1.8.7.
Incubación ...................................................... .......................................................................................................... ......................................................... ..... 10
1.8.8.
Homogenizado ................................................ .................................................................................................... ......................................................... ..... 10
1.8.9. Conservación ................................................... ....................................................................................................... ......................................................... ..... 10 1.8.10. Comercialización ..................................................... ..................................................................................................... ................................................ 10 1.8.11. Control de calidad..................................................... ..................................................................................................... ................................................ 10 CAPÍTULO II: PRODUCCIÓN Y DEMANDA .................................................... .......................................................................... ...................... 11 2.1.
Antecedentes ...................................................... .......................................................................................................... ......................................................... ..... 11
2.2. Producción en Arequipa ................................................... .................................................................................................... ................................................. 13 2.3.
Producción en el Perú ................................................ ................................................................................................. ................................................. 14
2.4.
Principales Exportadores Del Producto ................................................ ...................................................................... ...................... 15
2.5. Evolución Del Precio ......................................................................................................... 16 CAPÍTULO III: ANÁLISIS ANÁLIS IS MICROECONÓMICO DEL PRODUCTO .................................... 17 3.1.
Análisis de la Oferta .................................................. ................................................................................................... ................................................. 17
3.1.1. Curva de la Oferta ........................................................ ........................................................................................................ ................................................ 17 3.1.2. Interpretación de la oferta .................................................... ............................................................................................ ........................................ 18 3.2.
Análisis de la Demanda ...................................................... .............................................................................................. ........................................ 18
3.2.1. Curva de la Demanda .................................................................................................. 19 3.2.2. Interpretación de la demanda demand a ............................................... ....................................................................................... ........................................ 19 3.3.
Equilibrio de mercado ............................................... ................................................................................................ ................................................. 20
3.4.
Comportamiento del precio .................................................... ............................................................................................ ........................................ 22
3.5.
Elasticidad Precio De La Demanda ...................................................... ............................................................................ ...................... 23
3.6.
Elasticidad Precio De La Oferta .................................................. ................................................................................. ............................... 24
3.7.
Elasticidad cruzada ................................................. .................................................................................................. ................................................. 26
3.8
Proyección de la Demanda ................................................. ......................................................................................... ........................................ 27
3.8.1. Proyección de la demanda para el 2017 y 2018 .......................................................... 28 3.9
Proyección de la Oferta ...................................................... .............................................................................................. ........................................ 29
3.9.1. Proyecciones de la oferta para el 2017 y 2018 ............................................................ 30 3.10.
Estimación del comportamiento del precio....................................... precio............................................................. ...................... 31
3.10.1. Comportamiento del precio para el 2017 y 2018 ...................................................... 32 CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 34 RECOMENDACIONES ...................................................... .......................................................................................................... ......................................................... ..... 35 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 36
1
INTRODUCCIÓN
La presente es un ANÁLISIS MICROECONÓMICO DEL YOGURT EL MAJEÑITO, es necesario tener diferentes enfoques de las empresas para su comprensión y cómo pueden enfrentarse a los diferentes cambios en la economía, es por ello que el razonamiento microeconómico, ayuda a la resolución de importantes problemas individuales, sus aplicaciones nos ayudan a tomar nuevos caminos que basados en modelos económicos, resultan ser fuertes herramientas que son de mucha utilidad para la toma de decisiones a nivel gerencial.
Por ende los objetivos pretenden describir:
·
ANALIZAR: El análisis microeconómico de una empresa productora de yogurt, esto
mostrará la manera actual de cómo se está manejando, y reflejará mucha información sobre la empresa, ya que nunca se le ha practicado este tipo de análisis, también en base a la información se presentarán alternativas de cómo debe enfocarse y qué le resulta mejor para obtener resultados positivos en el desempeño comercial, y también con el fin de obtener mayor utilidad
·
DIFERENCIAR: Tomar en cuenta el pasado de hace 5 años de la empresa, el presente, y el
futuro (un estudio de proyección a 2 años) para poder definir el estado actual de la organización.
2
·
CONTRASTAR: Contrastar la oferta y su demanda actual, utilizando cuadros de resumen,
gráficos, y explicaciones junto con su interpretación para su debida comprensión.
En vista a los previsto el trabajo se divide en tres capítulos, en el primero se aborda el fundamento teórico (conceptualización de la empresa y del producto). El segundo refiere al tema de proyectar la evolución y antecedentes. En el tercero se analiza la oferta y la demanda, elasticidad y proyecciones.
La investigación el presente trabajo muestra como conclusión que realizar un análisis microeconómico es sumamente importante para cualquier empresa, para ver la situación actual y el futuro, poder prevenir situaciones.
3
CAPÍTULO I: FUNDAMENTO TEÓRICO
Agroindustrias El Majeñito Empresa Individual De Responsabilidad Limitada es una empresa dirigida actualmente por Don Lázaro Ampuero, ubicada en Majes Arequipa que se dedica al rubro de alimentos elaborados, como el yogurt natural. Para el siguiente análisis microeconómico se ha escogido EL YOGURT MAJEÑITO.
1.1.
Producto
El producto escogido es el YOGURT MAJEÑITO, es un yogurt natural de origen Arequipeño del distrito de Majes, es un yogurt natural de variedad de sabores y exquisito sabor con un alto valor nutricional. El yogur natural, también conocido como yogurt o yogurt, es un alimento probiótico esencial con alrededor de 100 millones de bacterias y numerosas propiedades para nuestro organismo. El yogur pertenece a la categoría de los lácteos, y se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche, normalmente de vaca. (Alvaréz, 2013)
1.2.
Historia
1.2.1. Historia del yogurt El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche convirtiéndola convi rtiéndola en una masa semisólida y coagulada.
4
Según la Organización Mundial de la Salud el yogurt es: "una leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que contiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur". Dicen que Genghis Khan, el célebre guerrero mongol del siglo XII, alimentaba a su invencible ejército con "Kumis" un tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza que hoy en día es muy apreciado en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis. El "dahi", como así lo llaman en la India, es y fue considerado alimento de dioses. Plinio el viejo lo llamó alimento milagroso. Galeno, médico griego del siglo II, destacó su efecto beneficioso para los problemas del estómago. Dioscórides, también médico, lo recomendaba contra los males de hígado y tuberculosis y como depurativo general. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. A principios del siglo XIl se descubrió que el yogur contiene bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También se descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur. Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el conjunto de microorganismos que pueblan el sistema digestivo, el yogur favorece la absorción de las grasas, combate las diarreas y el estreñimiento, facilita la asimilación de nutrientes, disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos de los antibióticos.
5
1.2.2. Historia Del Yogurt Majeñito Dicho producto nace de Majes, Arequipa; principalmente dirigido a aquellas personas quienes consumen productos naturales y libres de insumos químicos. A lado del Sr. Lázaro Ampuero, quien es el de la idea original de ofrecer un producto como el yogurt, surge EL MAJEÑITO, por su gran demanda en ese entonces. Poco a poco, los sabores han ido incrementando, siempre respetando los requisitos de salubridad, con una fruta de primera calidad. Con el pasar del tiempo, EL MAJEÑITO se ha ganado un nombre en Majes y en todo el Perú por su exquisito sabor.
1.3.
Características
El yogurt MAJEÑITO MAJEÑITO se caracteriza por tener una textura y un sabor suaves, dulce en el caso de los yogures azucarados y un poco ácida y agria en el caso del yogur natural que no es edulcorado. El yogur es leche fermentada que se obtiene por la acción de algunas bacterias. Estas provocan una transformación parcial de la lactosa al ácido láctico. Se piensa que los tracios que poblaban la actual Bulgaria fueron los primeros en obtener yogur, aunque fue desde Turquía desde donde se introdujo en la totalidad de la Península Balcánica.
1.4.
Variedades
El yogurt Majeñito tiene las presentaciones en diferentes sabores sab ores a frutas, a elección y gusto gu sto del público. El contenido de cada frasco es de un litro en un envase plástico blanco, junto con una etiqueta brillante:
6
1.4.1.
Sabores
·
Fresa
·
Vainilla
·
Lúcuma
·
Durazno
·
Chirimoya
·
Piña
·
Manzana
·
Sauco
1.5.
Propiedades
El yogur es un alimento que une a las cualidades nutritivas de la leche, las del queso. Con la ventaja que sus proteínas son más fáciles de digerir que las de la leche. Además frente a ambos alimentos es más abundante en vitaminas del grupo B, producidas por las bacterias añadidas, que por otra parte, resultan muy útiles al impedir el desarrollo de sarrollo en nuestro intestino de las bacterias de la putrefacción y ejercer así una eficaz función desintoxicante. Fuente inmejorable de calcio, rico en proteínas y excelente alternativa para quienes son intolerantes a la lactosa, además de rico en nutrientes nutri entes y con una característica que pocos poco s alimentos tienen, sus bacterias son excelentes para mantener el equilibrio de la flora intestinal, mejoran el sistema inmunológico y descomponer la lactosa, por lo que es particularmente bueno para quienes no pueden tomar leche. Contiene proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La concentración proteica en este lácteo, es superior a la concentración presente en la leche, esto es debido a la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración.
7
1.6.
Usos
·
Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra organismos dañinos.
·
Actúa en la resistencia natural del individuo a las infecciones.
·
Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del yogurt estimula el sistema
inmunológico. ·
Muy útil para las personas que padecen de diarreas, estreñimiento o trastornos
gastrointestinales. ·
Ayuda en casos de sufrir enfermedades cardiovasculares.
·
Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del contenido total de
calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte conv ierte en una abundante fuente natural de calcio). ·
Las bacterias lácticas del yogurt incrementan diversas funciones inmunológicas, que
estimulan la acción antitumoral, la cual retrasa (o evita) la reaparición de cáncer. En una persona que toma yogurt natural constantemente se reduce el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama, además de que mejora la calidad de vida en personas que ya lo padecen. ·
Es un excelente antialérgico: al depurar los intestinos, reduce o desaparece las alergias
provocadas por un organismo organis mo intoxicado. ·
Ayuda en casos de anorexia y bulimia; su alto contenido en calcio y proteínas de alta
calidad, vitaminas e hidratos de carbono, restaura enormemente las defensas del organismo. ·
Es muy útil para los alcohólicos, drogadictos o personas que han tomado muchos
medicamentos. El yogurt en la dieta es un tratamiento casi obligado en muchas instituciones. ·
Ayuda a los celiacos a sanar la flora intestinal y a absorber mejor los nutrientes.
·
Para los intolerantes al azúcar de la leche, el yogurt es una opción muy benéfica.
·
Previene desnutrición y anemia.
8
1.7.
Composición
El yogurt Majeñito, generalmente, es preparado con los siguientes ingredientes: -Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca -Leche en polvo: 50 gr/1lt. Para corregir su densidad. - Azúcar: 90 gr/1lt. Blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; el yogur ya preparado pero sin azúcar, de
color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no). - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. - Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego escaldar lo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C 8 0°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)
1.8.
Proceso
1.8.1. Recepción de materia prima (leche de cantara) En esta etapa del proceso se procede al ordeño or deño de la vaca manualmente. La Leche es el producto de Secreción de las Glándulas Mamarias de los mamíferos hembras. LECHE: Contiene Lípidos, Vitaminas, Proteínas, Sales y Minerales.
9
1.8.2. Filtración de la leche La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño. También se puede agregar que se filtra para retirar pelos, pajas, suciedad sólida, material orgánico diverso de la leche.
1.8.3. Pasteurización de la leche Esta etapa del proceso consiste en llevar la leche a un calentamiento por un tiempo de 15 minutos a una temperatura de 62 °C - 66 °C. Eliminación de Microorganismos.
1.8.4. Enfriado de la leche La leche se somete aun enfriado lento y natural a través del medio ambiente o temperatura de éste. Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.
1.8.6. Inoculación Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporción de 20 gramos por litro de leche. En esta operación se añade además ademá s la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar acentua r el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate suavemente s uavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
10
1.8.7. Incubación Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la consistencia de flan.
1.8.8. Homogenizado Esta operación consiste en homogeneizar para poder disminuir las varianzas de calidad del producto, para obtener un producto de excelente calidad.
1.8.9. Conservación El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeración de 1 a 4 °C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.
1.8.10. Comercialización La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.
1.8.11. Control de calidad Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy predecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sean muy cuidadosos e higiénicos. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas. cont agiosas.
11
CAPÍTULO II: PRODUCCIÓN Y DEMANDA
2.1.
Antecedentes
Según las cifras recolectadas por los trabajadores de la empresa El Majeñito que el consumo entre 2012 - 2016 específicamente del Yogurt El Majeñito, Majeñito, la producción industrial aumentó 5.3% el año pasado. En relación a este producto, Richard Ampuero Ccaya, Gerente General de El Majeñito E.I.R.L. informó que el crecimiento del mercado de yogurt el año 20156 se s e habría debido, en parte, al aumento de consumo en provincias. En términos de ventas del yogurt obtuvo $ 1.1 millones el 2015 y en el presente periodo podría alcanzar los $ 1.5 millones aproximadamente. Actualmente, las bodegas, panaderías y puestos de mercado canalizan 65% de las ventas, los supermercados alrededor de un 35%.
Tabla 1 Oferta del Yogurt Majeñito por años
LA OFERTA DEL YOGURT MAJEÑITO AÑOS
2012
2013
2014
2015
2016
2379.6
2645.3
2457.5
2458.3
3120.8
YOGURT (LTS) Fuente: El Majeñito E.I.R.L
12
Tabla 2 Demanda del Yogurt Majeñito por años
LA DEMANDA DEL YOGURT MAJEÑITO 2012
2013
2014
2015
2016
4820.2
4214.8
4550.1
3002.7
2998.2
AÑOS YOGURT (LTS) Fuente: El Majeñito E.I.R.L
6000
YOGURT EL MAJEÑITO 5000 S O R 4000 T I L N E D A 3000 D I T N A C
4820.2
Oferta
4550.1 4214.8
Demanda 3120.8
2645.3 2379.6
2457.5
2458.3
3002.7
2998.2
2000
1000
0 2012
2013
2014
2015
2016
AÑO EN EL MERCADO
Figura 1 Diagrama de barras de comparación de oferta y demanda (Fuente: Elaboración propia)
La figura 1 muestra una comparación de la cantidad de ofertada y demandada, utilizando los datos de los últimos 5 años (2012-2016), la cantidad ofertada tiende a aumentar, pero la cantidad demandada tiende a reducirse.
13
2.2. Producción en Arequipa La oferta desarrollada por mes del año 2016, 2015 y 2014 del desarrollo del precio y productividad del yogurt. Tabla 3 Evolución de producción y precio
2016
2015
2014
LITROS
PRECIO
LITROS
PRECIO
LITROS
PRECIO
MES
PROM.
MES
PROM
MES
PROM
ENERO
2500
2.0
2000
1.8
2120
1.8
FEBRE.
2560
2.0
2100
1.8
2000
1.8
MARZO
2700
2.0
2150
2.0
2100
1.8
ABRIL
3100
2.5
2200
2.0
2210 22 10
1.8
MAYO
3100
2.5
2100
2.0
2640
1.8
JUNIO
3000
2.5
2000
2.0 2. 0
2620
1.8
JULIO
2900
2.5
2500
2.0
2300
1.8
AGOSTO
3150
2.5
2650
2.0
2600
1.8
SEPTIE.
3300
2.5
2700
2.0
3000
1.8
OCTUB.
3500
2.5
3000
2.0
2900
1.8
NOVIEM.
3640
2.5
3000
2.2
2900
1.8
DICIEM.
4000
2.5
3100
2.2
2100
1.8
MESES
14
TOTAL.
37450
PROM.
29500
3120.8
2.37
29490
2458.3
2.0
2457.5
MES Fuente: Elaboración propia
2.3.
Producción en el Perú
Según el Richard Ampuero, la producción del yogurt alcanzó los casi 4 mil litros mensuales en el 2016, monto que representa un incremento en comparación a su similar del mismo mes del año anterior.
YOGURT EL MAJEÑITO 3500 3002.7
3000
2998.2 3120.8
2500 D A D I T N A C
2000
2458.3 Oferta
1500
Demanda
1000 500 0 2015
AÑOS
2016
Figura 2 Producción en el Perú del 2015 y 2016 (Fuente: Elaboración propia)
1.8
15
2.4.
Principales Exportadores Del Producto
En el país, el procesamiento de productos lácteos lo hacen dos grupos: la gran industria (principalmente Gloria, Nestlé y Laive), que procesa el 53 % del yogurt que se produce en el Perú, y el 47% un conjunto de medianas y pequeñas empresas lácteas, cuyo cu yo número no está determinado.
La empresa El Majeñito es una pequeña empresa corresponde al 47% del total.
PRODUCCIÓN DE YOGURT EN EL PERÚ Gloria
Nestlé
Laive
Pequeñas Empresas
45%
47%
3%5% Figura 3 Producción en el Perú P erú del yogurt (Fuente: Elaboración propia)
16
2.5. Evolución Del Precio Tabla 4 Evolución del precio
MES
2012
2013
2014
2015
2016
ENERO
1.5
1.5
1.8
1.8
2.0
FEBRERO
1.5
1.5
1.8
1.8
2.0
MARZO
1.5
1.5
1.8
2.0
2.0
ABRIL
1.5
1.5
1.8
2.0
2.5
MAYO
1.5
1.5
1.8
2.0
2.5
JUNIO
1.5
1.5
1.8
2.0
2.5
JULIO
1.5
1.5
1.8 1. 8
2.0
2.5
AGOSTO
1.5
1.5
1.8
2.0
2.5
SETIEMBRE
1.5
1.5
1.8
2.0
2.5
OCTUBRE
1.5
1.8
1.8
2.0
2.5
NOVIEMBRE
1.5
1.8
1.8
2.2
2.5 2.5
DICIEMBRE
1.5
1.8
1.8
2.2
1.5
1.6
1.8
2.0
PRECIO PROMEDIO ANUAL Fuente: Elaboración propia
2.4
17
CAPÍTULO III: ANÁLISIS MICROECONÓMICO DEL PRODUCTO 3.1.
Análisis de la Oferta
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que diversas organizaciones, instituciones, personas o empresas están dispuestas a poner a la venta, es decir, en el mercado, en un lugar determinado (un pueblo, una región, un continente…) y a un precio dado, bien por el interés del
oferente o por la determinación pura de la economía. Tabla 5 La oferta del Yogurt Majeñito
LA OFERTA DEL YOGURT MAJEÑITO AÑOS
2012
2013
2014
2015
2016
YOGURT (LTS)
2379.6
2645.3
2457.5
2458.3
3120.8
Fuente: El Majeñito E.I.R.L
3.1.1. Curva de la Oferta
OFERTA OFERT A DEL YOGURT MAJEÑITO 3500 S 3000 O D I 2500 C U D2000 O R P1500 S O1000 R T I L 500
0 2011
OFERTA
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
2017
Figura 4 Diagrama de la Oferta del Majeñito (Fuente: Elaboración propia)
18
3.1.2. Interpretación de la oferta La oferta de la producción del Yogurt El Majeñito ha ido incrementando desde el 2012 al 2016.
En el 2013, vemos una fuerte alza en la curva con respecto al 2012, la razón es porque el precio ha subido, es importante recalcar que la competencia es inferior a la de los años superiores.
En el 2014 y 2015, notamos una baja, esto es porque los insumos del yogurt han subido de precio y por lo tanto la producción es más cara, y la oferta disminuye.
Para el año 2016, la subida se debe al aumento del precio a 2.50, un incentivo para el productor para aumentar la producción.
3.2.
Análisis de la Demanda
La demanda se define como la cantidad de bienes b ienes y servicios que un consumidor consu midor está dispuesto y es capaz de adquirir en el mercado a un determinado precio en un periodo de tiempo.
Tabla 6 Demanda del Yogurt Majeñito
LA DEMANDA DEL YOGURT MAJEÑITO AÑOS YOGURT (LTS.) Fuente: El Majeñito E.I.R.L.
2012
2013
2014
2015
2016
4820.2
4214.8
4550.1
3002.7
2998.2
19
3.2.1. Curva de la Demanda
DEMANDA DEL YOGURT MAJEÑITO 6000 S 5000 O D A4000 D N A M3000 E D S 2000 O R T I L 1000
DEMANDA
0 2011
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
2017
Figura 5 Diagrama de la demanda d emanda de El Majeñito (Fuente: Elaboración propia)
3.2.2. Interpretación de la demanda A partir del 2012 al 2016 la demanda ha ido decayendo, quizá por el aumento del precio del yogurt u otros factores. La demanda se ha visto afectada, pendiente negativa, siendo probablemente en el 2017 a una baja. - En el año 2012 hay una fuerte demanda, la principal causante es porque es un producto nuevo, y también el mercado de yogurt natural no está tan lleno. - Sufre una caída en el 2013 por el aumento de precio de los insumos, como conocemos a subida de precio la demanda baja.
20
- Al 2015 vemos una fuerte caída, la razón es porque hay muchas empresas que ofrecen el mismo producto quizá a menor precio, existiendo productos sustitutorios. - En el año 2016, la demanda se mantiene casi al mismo nivel del 2015.
3.3.
Equilibrio de mercado
Una vez analizadas la oferta y la demanda por separado, a continuación las combinamos para ver cómo determinan la cantidad de un bien vendido en un mercado y su precio. (De Jesús Mora, 2008, pág. 12)
Equilibrio: Situación en la que la oferta y la demanda se igualan.
EQUILIBRIO DE MERCADO 2.6 2.4 2.2 2 O I C 1.8 E R P
Demanda Oferta Linear (Demanda)
1.6
Linear (Oferta) 1.4 1.2 1 2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
CANTIDAD
Figura 6 Diagrama del Equilibrio de Mercado (Fuente: Elaboración propia)
21
Ecuación demanda: Pd = -0.0004Q + 3.257 Ecuación oferta: Po = 0.0009Q - 0.579
Cantidad de equilibrio: Cantidad ofrecida y demandada cuando el precio se ha ajustado para equilibrar la oferta y la demanda.
Pd= Po -0.0004Q + 3.257 = 0.0009Q - 0.579 0,0013Q= 3,836 Q= 3,836/ 0,0013
Q= 2950,77 La cantidad de equilibrio es 2951 yogures.
Precio de equilibrio: Precio que equilibra la oferta y la demanda. Reemplazando en cualquier ecuación:
Pd = -0.0004Q + 3.257 P= -0.0004 (2950,77) + 3.257
P= 2,08
Po = 0.0009Q - 0.579 P = 0.0009 (2950,77) - 0.579
P= 2,08 El precio de equilibrio es 2.10 soles.
22
3.4.
Comportamiento del precio
El siguiente cuadro muestra la evolución del precio desde el 2012 al 2016.
Tabla 7 Evolución de los precios en promedios
AÑO
2012
2013
2014
2015
2016
1.5
1.6
1.8
2.0
2.4
PRECIO PROMEDIO ANUAL Fuente: Elaboración propia
EVOLUCIÓN DEL PRECIO 3 2.5 2 O I C1.5 E R P
PRECIO
1 0.5 0 2011
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
2017
Figura 7 Diagrama de la Evolución del precio (Fuente: Elaboración propia)
El incremento del precio se ha visto debido al aumento del insumos como la leche y frutas, maquinaria nueva.
23
Actualmente el yogurt se está vendiendo a un precio de 2.5 soles (4 x 2.50), el incremento de precio ha traído consigo una baja en la demanda demand a
3.5.
Elasticidad Precio De La Demanda
Analizaremos el porcentaje de cambio en la cantidad demandada dado un porcentaje de cambio en el precio. Tabla 8 Elasticidad del precio de la demanda del producto
AÑO
PRECIO
CANTIDAD
2012
1,5
4820,2
2013
1,6
4214,8
2014
1,8
4550,1
2015
2
3002,7
2016
2,4
2998,2
Fuente: Elaboración propia
∆ . 100 ó = = ∆ ó . 100 100
Periodo 2015 - 2016 ∆ 2998,2 − 3002,7 3002,7 .100 2998,2 .100 3000,45 = = = −0.007 ∆ 2,4 2,4 − 2 . 100 . 100 100 2,2
La elasticidad de la demanda es menor a 1, por lo que corresponde a una demanda inelástica.
24
La demanda del Yogurt “El Majeñito” no es sensible a una variación del precio.
El grafico nos muestra que la cantidad demandada de yogurt disminuirá cuando su precio se eleva, pero pe ro no mucho, en nuestra ciudad donde dond e el yogurt es un producto muy popular la demanda de este es inelástica
Esta elasticidad se debe también a que el yogurt es un producto alimenticio, y la elasticidad promedio de los productos alimenticios es de 0.12, ya que podríamos clasificarlo como un producto de primera necesidad.
La tabla nos indica que el precio del yogurt aumento en 0.4 centavos de sol, con un precio promedio de 2.20 soles, así que el precio se incrementó en 18%. La cantidad demandada disminuyo en 4.5 litros por mes de manera que la cantidad demandada se redujo en 14%, dándonos una elasticidad de 0.7.
3.6.
Elasticidad Precio De La Oferta
Analizaremos el porcentaje de cambio en la cantidad ofertada debido a un porcentaje de cambio en el precio. En esta parte mediremos el grado en que la cantidad ofrecida de yogurt responde a una variación en su precio.
Tabla 9 Elasticidad del Precio de la Oferta
AÑO
PRECIO
CANTIDAD
2012
1,5
2379,6
2013
1,6
2645,3
2014
1,8
2457,5
2015
2
2458,3
25
2016
2,4
3120,8
Fuente: Elaboración propia
Periodo 2015 - 2016
∆ 3120,8 − 2458,3 2458,3 .100 3120,8 .100 2789,55 = = = −1.875 ∆ 2.4 2.4 − 2 . 100 . 100 100 2,2
El yogurt tiene una oferta elástica. Esto significa que, un incremento del precio en el mercado afecta la cantidad ofrecida, por lo que se produce mayor cantidad de Yogurt.
Vemos que la cantidad producida aumentó en 662.5 litros por mes con una cantidad promedio de 2789,55 litros lo que significa que la oferta aumentó en un 23.74%. el precio aumento en 0.4 con un precio promedio pro medio de 2.2 así que el precio incremento in cremento en 18%. Nos da una elasticidad de 1.87.
El yogurt tiene una oferta elástica ya que a un corto plazo se puede producir más incrementando mano de obra o insumos como son la leche y el cultivo de yogurt, que son sus principales componentes. También la pulpa de fruta que se usa tiene varios sustitutos ya que existen variedad de frutas en diferentes estaciones.
26
3.7.
Elasticidad cruzada
Analizando el mercado del yogurt hemos decidido compararlo con su competidor sustituto, en este caso KIWIFRESH. Tabla 10 Cuadro para la Elasticidad de Kiwifresh
AÑO
PRECIO
CANTIDAD
2012
1,4
4500,2
2013
1,7
4300,8
2014
1,7
3950,1
2015
2
3000
2016
1,9
2800,2
Fuente: Kiwifresh
Tabla 11 Cuadro para la elasticidad del Majeñito
AÑO
PRECIO
CANTIDAD
2012
1,5
4820,2
2013
1,6
4214,8
2014
1,8
4550,1
2015
2
3002,7
2016
2,4
2998,2
Fuente: El Majeñito E.I.R.L
27
− 2998,2 2998,2 − 3002,7 3002,7 ∆% + 2998,2 2998,2 + 3002,7 3002,7 = = = = 0,029 − 1,9 1,9 − 2 ∆% + 1,9 1,9 + 2
La elasticidad positiva se da ya que estos bienes son sustitutos, el precio del jugo Kiwifresh disminuye de 2 a 1.9 y en consecuencia la de manda de yogurt se reduce de 3002,7 a 2998,2. Podríamos decir que el yogurt y el jugo son bienes sustitutos no muy cercanos ya que la elasticidad no es tan grande, como vemos casi llegando al valor 0.
3.8
Proyección de la Demanda
Tenemos datos ya conocidos de la demanda en años del 2012 al 2016, analizaremos de los años 2017 y 2018.
Tabla 12 Demanda del Majeñito con proyección
LA DEMANDA DEL YOGURT MAJEÑITO AÑOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
4820.2
4214.8
4550.1
3002.7
2998.2
2460,6
1975,0
YOGURT LTS. Fuente: Elaboración propia
La ecuación de la demanda actual es: y = -485.61x + 981936
28
DEMANDA DEL YOGURT MAJEÑITO 6000 5000
S O D A4000 D N A M3000 E D S O2000 R T I L
1000 0 2011
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
2017
Figura 8 Diagrama de la línea de tendencia de la demanda (Fuente: Elaboración propia)
3.8.1. Proyección de la demanda para el 2017 y 2018 Para estimar la demanda del yogurt para los años de 2017 y 2018, utilizamos la ecuación de tendencia, sustituyendo en X al año 2017 y al año 2018.
Para el 2017: y = -485.61x + 981936
y= -485.61 (2017) + 981936 y= 2460.63
Para el 2018: y = -485.61x + 981936
y= -485.61 (2018) + 981936 y= 1975.02
29
Figura 9 Diagrama de la proyección pro yección de la demanda (Fuente: Elaboración propia)
Según la proyección hecha: Para el 2017 habrá una demanda de 2460,63 litros y para el 2018, 1975,02 litros de yogurt, yogurt, probablemente la demanda siga en bajada. En el gráfico es la línea roja.
3.9
Proyección de la Oferta
A continuación tenemos los datos ya conocidos, y en letra negrita la proyección ya hecha. Tabla 13 Oferta del Majeñito con proyección
LA OFERTA DEL YOGURT MAJEÑITO AÑOS
2012
2013 20 13
2014
2015
2016
2017
2018
2379.6
2645.3
2457.5
2458.3
3120.8
3001.2
3130.7
YOGURT LTS Fuente: Elaboración propia
30
La siguiente gráfica representa línea de tendencia de la oferta, donde la ecuación de la oferta es: y = 129.54x - 258281
OFERTA OFERT A DEL YOGURT MAJEÑITO MAJEÑI TO 3500 3000
S O 2500 D I C U D2000 O R P1500 S O R1000 T I L
500
0 2011
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
2017
Figura 10 Línea de tendencia de d e la Oferta (Fuente:Elaboración propia)
3.9.1. Proyecciones de la oferta para el 2017 y 2018 Para estimar la oferta del yogurt para los años de 2017 y 2018, utilizamos la ecuación de tendencia, sustituyendo en X el código correspondiente: al año 2017 y 2018.
Para el 2017: y = 129.54x – 258281 258281
y= 129.54 (2017) – 258281 258281
y= 3001.18
31
Para el 2018 y = 129.54x – 258281 258281
y = 129.54 (2018) – 258281 258281
y = 3130.72
Figura 11 Diagrama de la Proyección de la Oferta (Fuente: Elaboración propia)
3.10.
Estimación del comportamiento del precio
Tenemos datos ya conocidos del precio en años del 2012 al 2016, analizaremos de los años 2017 y 2018.
Tabla 14 Comportamiento del precio con proyección
AÑO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
1.5
1.6
1.8
2.0
2.4
2.5
2.7
PRECIO PROMEDIO ANUAL Fuente: Elaboración propia
32
La siguiente gráfica representa línea de tendencia del precio, donde la ecuación del precio es: y = 0.22x - 441.22
EVOLUCIÓN DEL PRECIO 3 2.5 2 O I C1.5 E R P
1 0.5 0 2011
2012
2013
2014 AÑOS
2015
2016
Figura 12 Línea de tendencia del precio (Fuente: Elaboración propia)
3.10.1. Comportamiento del precio para el 2017 y 2018 Para 2017 y = 0.22x - 441.22 y = 0.22 (2017) – 441.22 441.22 y = 2.52
Para 2018 y = 0.22x - 441.22 y = 0.22 (2018) – 441.22 441.22 y = 2.74
2017
33
Figura 13 Evolución del precio en proyecciones (Fuente: Elaboración propia)
Para los próximos años, se ha previsto que el precio del yogurt siga subiendo, en el 2017 será de 2.5 soles y en el 2018 será de 2.7 soles. La razón es por la alza también de insumos que hacen que la producción suba.
34
CONCLUSIONES
A lo largo de la presente investigación sobre la empresa MAJEÑITO E.I.R.L. se concluye lo siguiente: -
La producción ha crecido en un 5.3% ya que el consumo de yogurt es mayor en provincias.
Y la comercialización de estos se encuentra mayormente ma yormente en bodegas y es más accesible para par a poder comprarlo. -
La empresa MAJEÑITO ha incrementado la producción de 237 litros en el 2012 y hasta el
2016 se incrementó a 312 litros, esto quiere decir que la demanda de yogurt se ha incrementado a lo largo de estos años. -
La demanda en el 2012 estaba en el tope había más demanda de la que se producía esto se
debía a que era un producto nuevo y natural, y el precio también era un producto que estaba a bajo costo. -
En estos últimos años la demanda ha descendido en una pequeña cantidad del yogurt debido
a que el precio ha aumentado y se ha mejorado las características del producto. -
Haciendo un cálculo promedio de la producción y el precio demuestra que a pesar del
incremento del precio la producción ha aumentado, y no ha sido afectado por el mismo y que ha sido aceptado por los consumidores. -
El yogurt MAJEÑITO ocupa el 47% de las empresas que procesa productos lácteos lo que
indica que es una empresa que puede llegar a tener poder de mercado. -
Se ha estimado para el 2017 y 2018 que la oferta se incrementara y la demanda descenderá descender á
ya que tiene una pendiente negativa por cuestiones del incremento del precio.
35
RECOMENDACIONES Las recomendaciones para la empresa MAJEÑITO E.I.R.L. son las siguientes: -
Según el presente estudio se ha notado que en un inicio la demanda superaba la oferta de
este, y que en estos últimos años ha descendido por lo cual sería recomendable que se cree un envase económico, un envase más pequeño para ofrecerlo al público. -
Se puede brindar al público más ofertas como un dos por tres o en temporadas para
promover más el yogurt si bien ha tenido una u na buena aceptación para reforzar el conocimiento de este. -
La empresa debería mejorar la calidad de la botella en la que se envasa el yogurt, ya que
según los consumidores que comentaron en su página web escribieron acerca de esta característica car acterística y que para ellos sería mejor usar una botella más resistente. Por lo tanto la empresa debería trabajar más en el envase para la protección del contenido y los clientes se sientan más seguros respecto a este. -
Según los consumidores de otras provincias como lima dijeron que sería mejor tener un
proveedor directo en lima ya que qu e quieren consumir más de este producto ya que es más natural que otros en el mercado. Lo cual indica que debe haber que se debe prestar más atención a provincias ya que muchos consumidores consumidor es lo han aceptado muy bien por su características. -
Según algunos consumidores no están conformes conf ormes con la cantidad del yogurt que es ofrecido ofre cido
en cada envase, la cantidad no es correctamente completada por lo siguiente algunos se sienten engañados, por lo tanto sería bueno que innoven el envase del producto.
36
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Natural.,
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