MERCADO DE ABASTOS EN HUACHO ESTUDIO DE PREFACTIBILID PREFACTIBILIDAD AD DE MERCADOS
LORENA CARMONA CAIPO - LESLIE PAJUELO RAMOS 25/08/2017
INTRODUCCION En este trabajo se realizara toda información del estudio para la ampliación y remodelación de un mercado , pero sobre todo enfocarnos enfocarn os en el mercado de Huacho ya que a menudo se puede observar el desorden causado por las ventas informales, que causan contaminación, se apoderan de calles, causan problemas de tránsito; también se observa las instalaciones de mercado insuficientes. El distrito de Huacho forma parte de la centralidad urbana existente. La situación actual del “Mercado Centenario (La Parada)” es poco eficiente,
tanto en aspectos físicos como funcionales. El edificio se encuentra en mal estado de conservación, tiene infraestructuras inapropiadas y un mal dimensionamiento, dimensionamiento, tanto físico como espacial espacial de los l os puestos de venta que son la principal fuente de vida. El mercado tiene una densidad alta, quiere decir que por m 2 tiene más personas que por el espacio, esto hace que el mercado se encuentre desordenado lo que hace que no exista una buena relación con el entorno. Poco se tienen en cuenta las exigencias de: facilidades de desplazamiento, calidad, higiene y salubridad que deben brindarse a los consumidores, consumidores, presentando problemas de tránsito y fluidez en su interior, suscitando desorden y congestión. Además, los negocios informales impiden que los vecinos caminen sobre las aceras, por lo cuál deben hacerlo en las calles, donde se arriesgan a ser atropellados, se hace difícil conducir en las calles aledañas al inmueble y se ocasionan problemas entre pilotos y comerciantes cuando son derribados los canastos que estaban en la calle.
Otros afectados son los consumidores de los locales en donde se venden productos alimenticios debido a que no llenan los requisitos mínimos de salubridad, pues en sus alrededores hay mucha basura tirada. Es necesario hacer un estudio de prefactibilidad, el inicio del establecimiento de un enfoque integral de municipio por medio de una agenda de desarrollo urbano ordenado que permita contar con condiciones que ofrezcan un ordenamiento y desarrollo urbano a sus habitantes. Es necesario llevarlo a otro nivel, no sólo por lo anteriormente mencionado, sino también porque otros formatos comerciales, como los supermercados, imponen una fuerte influencia en los consumidores, y el comercio en la periferia de nuestras ciudades está creciendo cada vez más. Estos factores son los que han aparecido en los últimos años, dejan de lado el comercio de barrio y la interacción social que se produce en los mercados, lo cual debemos rescatar. Situación que se resuelve con la reconstrucción de un nuevo mercado que ya ha sido importante en el desarrollo de esta ciudad, que ofrezca los espacios suficientes y de calidad para satisfacer las necesidades de los propios locatarios, así como la de los mismos compradores a través de un espacio que cumpla con seguridad e higiene. Se tiene el propósito de modernizar el mercado de Huacho, se tiene como propuesta
una infraestructura que atraiga una cantidad mayor de
compradores al mercado municipal. Además, se promueve mejorar en cantidad y calidad el suministro de productos de canasta básica a precios competitivos con la competencia. La creación de un Mercado en su administración, que genere sus propios recursos de operación y mantenimiento, en donde se puede controlar la comercialización y distribución de los productos, así como el consumo de los mismos, su
aceptación e intención de compra por parte de los consumidores, para realizar una evaluación económica y financiera del proyecto que nos permita medir la rentabilidad del mismo, con una estructura legal y organizacional que permita el funcionamiento correcto de este.
INDICE INTRODUCCION
2
CAPITULO 1: Problema de la Investigación
6
1.1.
Planteamiento del problema
7
1.1.1. Árbol del problema
8
1.2.
Formulación del problema
11
1.3.
Objetivos
11
1.3.1. Objetivo general
11
1.3.2. Objetivo especifico
12
Justificación
12
1.4.1. Aspectos para la elaboración de la justificación
13
1.4.2. Comparación de si se realiza el proyecto o no
14
Limitaciones
15
1.5.1. Limitación Cultural
16
1.5.2. Limitación Social
16
1.5.3. Limitación Económica
16
1.4.
1.5.
CAITULO II: Marco teórico
17
2.1.
Antecedentes de la investigación
18
2.1.1. Antecedentes Internacionales
18
2.1.2. Antecedentes Nacionales
2o
Bases teóricas
22
2.2.
2.2.1. Mala infraestructura, falta de abastecimiento, mantenimiento y modernización del mercado 2.3.
Definición de términos
2.4.
Sistema de hipótesis
2.5.
Sistema de variables
22 23
CAPITULO I “PROBLEMA DE
LA INVESTIGACION”
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La red de mercados de abastos, a nivel nacional, tiene carácter neurálgico por la compleja carga de funciones públicas y privadas que la componen; que se perciben como precarias, ineficientes y desorganizadas. En efecto, no existe reciprocidad entre las dinámicas urbanas; evolución del sistema de comercialización y la arquitectura que los contiene. La explicación de los hechos originados por este fenómeno invalidan el paradigma que los mercados de abastos son estructuras fuera de control y planificación. En consecuencia, el principal problema radica en que debido a la aglomeración de personas (comerciantes – consumidores), el mercado se encuentre en desorden y en un estado crítico; los desechos producidos por este mercado tienen un alto porcentaje de contaminación, carece de higiene y no es eficiente, ya que los residuos son arrojados cerca al muelle de Huacho. Los acabados del mercado son muy pobres y no cuentan con áreas utilizables, áreas de descanso y a esto se le suma la carencia de vegetación, elementos que brinden sombra y calidad a los usuarios. La seguridad es escasa y los pasajes del mercado son estrechos y no existe señalización; esto provoca un gran riesgo en el momento de una evacuación. El “Mercado Centenario – La Parada” abastece no solo a la ciudad
de huacho sino también a sus distritos aledaños, ya que cumple un rol como mercado mayorista. En esta parte del trabajo se presentan los elementos de análisis que se deben considerar para un correcto proceso de identificación de las
necesidades que originan un proyecto. Esto implica hacer uso del árbol de problema.
1.1.1. ARBOL DEL PROBLEMA
Gracias a esta herramienta denominada “árbol de problemas” la cual nos analizar una situación determinada en forma metódica, identificar el o los problemas, verificar o definir adecuadamente el problema central y visualizar las relaciones de causa/efecto en el árbol de problemas, para determinar un diagnóstico que permitirá conocer el problema para pensar y definir alternativas de solución a estos. Para identificar los problemas asociados con el mercado, se grafican las causas y efectos descritos a continuación: Obsolescencia de la infraestructura e instalaciones del mercado, esto
se debe a la falta de reforzamiento y mantenimiento del mercado causando inseguridad a los ciudadanos, teniendo un peligro constante de un accidente. Crecimiento desordenado de comercios y ventas callejeras en el que
se regule el comercio, tránsito y construcción. Aumento de la demanda de espacio para ventas en el mercado y la falta de control en las áreas de comercio : ha ocasionado que los
comerciantes ocupen las calles aledañas al sector del mercado ofreciendo sus productos es tramos improvisados, que van crecimiento
desordenadamente,
disminuyendo
circulación y aumentando el congestionamiento vial.
las
áreas
de
Falta de gestión, mantenimiento y administración del mercado :
ocasiona un ineficiente servicio de suministro de agua potable. Servicios que son deficientes en los comercios de carnes, verduras y comedores (áreas húmedas). Falta de un sistema adecuado de recolección y tratamiento : Debido
a la generación de desechos sólidos producidos por el crecimiento de la población y a proceso de recolección de desechos sólidos actual. Proceso que no cumple con las normas de código sanitario.
Desarrollo del árbol de problemas: Daño a la imagen e integridad de la ciudad huacho, retrasando el crecimiento es dicha ciudad.
Crecimiento desordenado de comercio en la ciudad d de Huacho.
Uso de las calles para el establecimiento de comercio.
Obsolescencia de la infraestructura e instalaciones del mercado.
Amenaza para la calidad de vida de los habitantes
Congestionamiento.
Disminución del flujo vehicular.
Aumento ambiental.
de
Generar aumento de desechos sólidos.
Aumento de ventas callejeras ubicado en las calles alrededores.
contaminación
Deficiente servicio de limpieza y evacuación de desechos sólidos
Baja recaudación de recursos financieros.
Peligro constante a la vida de los ciudadanos
Alta probabilidad de incendios o destrucción por obsolescencia de infraestructura.
Falta de mantenimiento en los servicios del mercado.
MALA INFRAESTRUCTURA, FALTA DE ABASTECIMIENTO, MANTENIMIENTO Y MODERNIZACION EN EL MERCADO DE HUACHO
Mala infraestructura e instalaciones del mercado.
Incumplimiento en el reglamento de construcción y RNE
Deficiente sistema vial en el mercado actual.
Aumento transito urbano.
de vial
Número de locales insuficientes en el mercado.
Aumento de la demanda de espacios al interior del
Aumento de la demanda de espacio de comerciantes minoristas.
Deficiencia en la prestación de servicios al interior del mercado.
Falta de personal y recursos para limpieza, mantenimiento y evacuación de desechos sólidos.
Falta de gestión de recursos para el mantenimiento.
Falta de una buena administración del mercado que cumpla con los re lamentos.
1.2.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿De qué manera mejoraría las carencias de planeación para el funcionamiento
de
la
infraestructura y
el
ineficiente
funcionamiento del modelo de gestión del “Mercado de Abastos La Parada” en la localidad de Huacho - Huaura en el año 2017?
1.3.
OBJETIVOS
Ya teniendo el problema principal definido podemos deducir que el objetivo principal es la modernización del mercado Huacho y para lograrlo es necesario ejecutar una serie de actividades dentro de las cuales destaca la ampliación y remodelación del mercado de Huacho, tema del presente estudio de prefactibilidad, para eliminar el congestionamiento del mercado, los conflictos peatonales y vehiculares, la insalubridad y la inseguridad ciudadana.
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Crear un nuevo diseño mejorando las carencias y condiciones del funcionamiento de la infraestructura, adaptándose al entorno urbano y así resolver la relación con éste, considerando el aspecto funcional, urbanístico, minimizando el impacto ambiental.
Reforzar el funcionamiento de modelo de gestión y eje comercial bien marcado, la cual tiene influencia entre dos zonas, el centro de Huacho y la periferia; así el mercado se convertirá en uno de los principales del distrito de Huacho.
1.3.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Elaborar y definir una propuesta arquitectónica con las características físicas, constructivas, espaciales y funcionales de un equipamiento e infraestructura de tipología mercado especializado acorde al impacto de la ciudad de Huacho.
Diseñar un proyecto de arquitectura que responda al concepto del nuevo
formato
comercial
del
Mercado,
determinando
las
necesidades de la población, tanto comercial como consumidora, a fin de plantear una solución que responda a estas
Eliminar las ventas callejeras ubicadas alrededor de nuestro mercado.
Incrementar de manera significativa la higiene de los productos intercambiados en el mercado municipal, al erigir un mercado, construido con las más estrictas normas de calidad, tomando como referencia las especificaciones técnicas respectivas.
Implementar un sistema de administración semiautónomo, que genere sus propios recursos de operación y mantenimiento, con una estructura legal y organizacional que permita el funcionamiento correcto de este centro de comercio.
Establecer un plan de seguridad para los usuarios contra la delincuencia e incendios.
Contribuir al mejoramiento de la calidad ambiental del mercado de la ciudad de Huacho.
1.4.
JUSTIFICACION
El crecimiento poblacional de la ciudad de huacho ha demandado de sus autoridades servicios básicos tangibles como agua potable, drenajes, calles pavimentadas; vías de acceso, limpieza, mercados; todo esto resumido en un desarrollo urbano ordenado. Por lo que después del análisis del problema anteriormente descrito la
remodelación y ampliación del mercado de huacho es uno de los proyectos estratégicos a desarrollar. En la actualidad, asistimos a un estadío general de mínima investigación sobre las consecuencias que generan las actividades comerciales y su equipamiento en cualquier entorno urbano. La necesidad básica espacial de una infraestructura comercial mixta con actividades propias del lugar responde eficientemente a la demanda de abastecimiento de alimentos y mantener óptimas relaciones sociales para su funcionamiento. Uno de los principales motivos que genera la remodelación, es que debido al poco mantenimiento que han recibido sus instalaciones desde su construcción, esto ha provocado que su infraestructura sea insegura. 1.4.1. ASPECTOS PARA LA ELABORACION DE LA JUSTIFICACION
Para evaluar el potencial de una investigación se plantean los siguientes aspectos, los cuales servirán para la elaboración de la justificación.
IMPLICACIÓN PRÁCTICA La presente investigación se justifica de manera que permita el desarrollo y mejora en la arquitectura comercial en Huacho.
RELEVANCIA SOCIAL Los resultados incidirán directamente en las actitudes y concepciones positivas de los usuarios y la población, sobre los beneficios que traerá la propuesta del Mercado.
AMBIENTAL
Se logra con ésta propuesta un mejoramiento, tanto en lo visual como en el entorno urbano, reduciendo la contaminación auditiva, ambiental, entre otros que sobresalen actualmente.
CULTURAL La planificación de este proyecto, promoverá al desarrollo y crecimiento de la comunidad.
1.4.2. COMPARACION DE SI SE REALIZA EL PROYECTO O NO
Debido al crecimiento urbano de la población de Huacho y que demanda bienes y servicios, la municipalidad está obligada a brindar los medios para generar un libre mercado con comodidad para los usuarios y para los vecinos de la ciudad de Huacho. SI NO REALIZA EL ROYECTO
SI SE REALIZA EL PROYECTO
Deterioro de la imagen de la ciudad de Huacho.
Mejora la imagen de la ciudad (más higiénica y ordenada) ante la visita de turistas nacionales y extranjeros que transitan por la ruta nacional. Control del establecimiento de ventas callejeras en la ciudad. Disminuirá la competencia desleal entre vendedores al ubicarlos en espacios en donde todos cancelar un valor por el espacio ocupado y por el servicio de mantenimiento. Los corredores de acceso y tránsito peatonal en el interior del mercado diseñados para obtener un flujo peatonal libre de obstáculos, con salidas de emergencia en caso de siniestros. Reducción riesgo de accidentes al implementar una ruta de evacuación.
Crecimiento de vendedores minoristas al exterior del mercado. Continúa la competencia desleal entre vendedores ubicados al exterior con los ubicados al interior del mercado. Áreas de circulación al interior del mercado estrechas para circulación.
Alto riesgo de accidentes en caso de una evacuación. Alta probabilidad de riesgo de incendio. Percance que daña principalmente la economía de las
Reducción de una probabilidad del riesgo de incendios.
familias de escasos recursos que ofrecen sus productos en el mercado. Bajo y desordenado ingreso por rentas de locales y pago de ocasional piso de plaza. Desorden en la distribución de los espacios dentro del mercado Desorden en el ordenamiento de la actividad comercial al interior del mercado Descontrol de los productos no autorizados por el Ministerio de Salud a la venta en el interior del mercado. Espacio limitado para albergar tanto a vendedores como a compradores. Produciendo una pérdida de costo de oportunidad al no poder albergar a más entes generadores de comercio, limitando las opciones de intercambio de bienes. Descontrol en la recolección de basuras del interior del mercado, cada comerciante deposita la basura en los tiraderos, y muchas veces por falta espacio se bota la basura en bolsas dejándolas regadas en los pasadizos Alta probabilidad de riesgo a enfermedades transmitidas por canes, insectos y roedores, debido a que las instalaciones se encuentran defectuosas y por la ubicación del basurero en el interior del mercado.
1.5.
Mejor ingreso por cobro de renta de locales y pago ocasional de piso de plaza Mejor control de los comerciantes de parte de la Administración, lo que incrementaría los ingresos. Reordenamiento del comercio según la actividad comercial Control en la venta de productos no autorizados por el Ministerio de Salud al interior del mercado municipal. Mejora la posibilidad de oferta de diferentes productos, al brindar mayor cantidad de locales disponibles. Productos como artesanías propias del lugar para generar otra fuente de ingresos a los arrendantes de locales. Una mejor distribución, contando con ductos de basuras, y depósitos de basura.
Reducción de la probabilidad de transmisión de enfermedades por insectos y roedores, al reubicar las ventas de alimentos preparados en espacios observados por los turistas para poder ofrecer alimentos de calidad.
LIMITACIONES
Las limitaciones son definidas como cualquier factor que inhibe o restringe la ejecución de actividades. Las limitaciones a los proyectos son muy amplias. Existen limitantes desde el punto de vista cultural, sociales, y económicos los cuales se presentan a continuación:
1.5.1. LIMITACIONES CULTURALES
Debido al estilo de vida de la población, los habitantes realizan sus compras en las tiendas y abarroterías de los alrededores, principalmente las personas mayores, quienes no acostumbran visitar centros comerciales de la ciudad. Esto crea en la población temor a visitar comercios modernos, ya que se tiene la idea que, debido a la apariencia del local, los costos de los productos son un poco más elevados. 1.5.2. LIMITACIONES SOCIALES
Los actuales comerciantes del mercado de abastos en su negativa al cambio de infraestructura existente limiten la intervención. La remodelación del Mercado como el anteproyecto, va dirigido a los habitantes del distrito de Huacho, y sus alrededores, el beneficio será de forma directa con el sector, así como para sus alrededores. 1.5.3. LIMITACIONES ECONOMICAS
Muchas veces la insuficiencia y reducción de los recursos económicos, nos limitan, muchas veces se toma mucho tiempo para la realización del proyecto y en el peor de los casos dejando inconcluso el proyecto.
CAPITULO II “MARCO
TEORICO”
2.1.
ANTECEDENTE DE LA INVESTIGACION
El comercio surge desde tiempos pasados, es el que genera la creación de pueblos donde el comercio es el principal sustento. Donde el intercambio o el trueque se realizaban en lugares centrales de los pueblos, en espacios abiertos donde exponen sus productos del productor al consumidor. Los comerciantes, al manifestar su admiración de que una ciudad grande donde cada mañana apareciese abastecida de alimentos y artículos de primera necesidad, como si una «mano invisible» lo hubiera organizado todo. 2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES
Estudio realizado por autor: ANA CAROLINA AGUIRRE FLORES, al conferirse el título de Arquitecta ( Universidad Rafael LandivarFAD- Guatemala 2006) Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula, Departamento de Guatemala.
Actualmente, la economía cumple una función muy importante en el desarrollo de una comunidad. Los sectores comerciales abastecen todo tipo de productos, y estas actividades comerciales necesitan colocarse lo más cercano posible a los usuarios para solucionar sus necesidades y proporcionar un área que satisfaga las necesidades de los usuarios. La mayor parte de productos de Santa Catarina Pinula abastecen más allá de la población local, pero lamentablemente, no cuentan con un punto de comercialización que satisfaga sus necesidades plenamente, y se ven en la necesidad de improvisar inmuebles
para
comercializar
sus
productos,
saturando
innecesariamente el comercio. El presente trabajo de tesis busca darle una solución a estos problemas a través de una investigación profunda de la situación actual de la cabecera municipal, un análisis urbano
del
sector
área,
culminando
con
una
propuesta
arquitectónica que solucione la crisis. La propuesta de este análisis promoverá el desarrollo de la población comerciante, productora y consumidora de la cabecera municipal, y con esto, la economía y desarrollo del municipio en general, creando una fuente de empleo a los pobladores del lugar. Una buena planificación urbana, y unas instalaciones adecuadas, favorecerán y estimularán el crecimiento comercial y social de la comunidad, tomando en cuenta la tasa de crecimiento poblacional del municipio, los servicios y el equipamiento existente y el necesario. El Municipio de Santa Catarina Pinula es considerado uno de los municipios más importantes dentro del departamento de Guatemala debido a su cercanía con la ciudad capital.
Estudio realizado por autor: DHANAE ALHELI PEREZ ARELLANES, al conferirse el título de Arquitecta (UNIVERSIDAD DEL ISTMOOAXACA- MEXICO, 2011) Proyecto Arquitectónico del Mercado 22 de Marzo
Este documento plantea el desarrollo de la propuesta del proyecto arquitectónico del Mercado 22 de Marzo, con la finalidad de disminuir el problema existente en la ciudad de Tehuantepec, Oaxaca, el cual consiste en el déficit del número de mercados, lo que genera un desabastecimiento en la población. Tehuantepec es una de las
comunidades zapotecas más antiguas en el Istmo, desde tiempos ancestrales Tehuantepec es un centro comercial y cruce de caminos. Si existe una etnia en México que tenga en la sangre el espíritu del comercio es la zapoteca. El Istmo es una región interétnica donde han convivido varios grupos étnicos bien diferenciados lingüística y culturalmente, pero relacionados a través del comercio. En un principio se creó un centro dominical de intercambio de los diferentes productos artesanales y agrícolas propios de su medio. El comercio era tan importante, que el móvil del conflicto en la gran rebelión de Tehuantepec en el siglo XVII, no fue la explotación directa que ejercían los españoles sobre los zapotecas, sino que fue una lucha por el control de los circuitos comerciales. En la primera mitad del siglo pasado, Tehuantepec era el gran centro comercial del Istmo, logrando así la creación de mercados en la región, tal es el caso del Mercado Jesus Carranza, primer mercado establecido en la zona en el año 1938. En todo el sureste mexicano se encuentran las mujeres istmeñas en los sitios comerciales de la costa de Chiapas y Sur de Veracruz. El Istmo de Tehuantepec durante el Porfiriato pasó a ser uno de los lugares con una mayor tasa anual de crecimiento, más grande que la del estado de Oaxaca y que la del país.
2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES
Tesis realizado por autor: Bach. Arq., SOLEDAD FLORES, JANET CONSUELO, y Bach. Arq., YSHIKAWA CABREJOS SANYIRO, JUAN PABLO para optar el título de Profesional de Arquitecto. Hipermercado y Servicio Recreativos del Centro Comercial para el sector oeste de la ciudad de Chiclayo
Objetivo del proyecto: Formular un Proyecto urbano arquitectónico de Centro Comercial Comunitario, que se proyecte como núcleo dinamizador de actividades de la ciudad, respondiendo a los objetivos de desarrollo urbano ambiental metropolitano de Chiclayo; abordando de manera adecuada a las demandas y expectativas de consumo de bienes y servicios del conjunto de la población metropolitana. Conclusiones: - Los nuevos centros comerciales sectoriales se caracterizan por el predominio de establecimientos de gran magnitud tiendas anclas en torno al cual se ubican un conjunto de negocios complementarios (mix de tiendas) de mediana a pequeña magnitud. Según su ubicación y dimensión que en promedio ocupa el 3% del área total techada. - Los centros comerciales sectoriales,:- en promedio, el tamaño de las tiendas anclas bordea los 8,000 m2: en hipermercado 8,500 m2, en tiendas por departamento, 7,800 m2. Los home center, por la naturaleza de sus productos, son de mayor magnitud (10,000 m2). - Predomina la zona comercial de bienes que abarca un 63% del área techada total del centro comercial. - Los centros comerciales sectoriales cuentan con estacionamiento vehicular (superficial o en sótano), calculado según el aforo de las áreas de ventas (a razón de 2.5 m2 x persona y 1 estacionamiento por cada 10 personas). En la parte central de los centros comerciales se ubican la zona gourmet (restaurantes y patio de comidas) que ocupa entre 6%a 8% y la zona de recreación área de juegos para niños y multi cines) con aprox. 25% del área techada total
2.2.
BASES TEORICAS
El mercado es un elemento primordial en la economía e cualquier país, ya que en él convergen elementos como la oferta y la demanda, puede ser de forma minorista y mayorista, permanente y móvil. El edificio se debe diseñar para que tales movimientos se desarrollen en un espacio cómodo, funcional y estético, cuya construcción se pueda llevar a cabo utilizando técnicas contemporáneas adaptadas a los sistemas constructivos locales 2.2.1. MALA INFRAESTRUCTURA, FALTA DE ABASTECIMIENTO MANTENIMIENTO Y MODERNIZACION DEL MERCADO
El proyecto busca mejorar la calidad de vida de la población de la localidad, desde habilitar el tránsito peatonal y vehicular fluido por las calles vecinas al lugar, liberándolas de la contaminación que producen las ventas callejeras, hasta proporcionar un espacio con todas las instalaciones necesarias que brinden condiciones de orden e higiene para almacenar los bienes a comercializar en un ambiente seguro. El edificio en sí mismo al presentara todas estas conveniencias que promuevan el intercambio comercial, acelerando así la rotación de los productos y el incremento de las ventas y prosperidad de los negocios. El mercado, se presentara accesible a todos sus visitantes desde sus ingresos, previstos de amplias rampas de circulación vertical, cuya leve pendiente permite a minusválidos ascender por medio de ella sin necesidad de ayuda. El interior del edificio se dividirá según la localización adecuada de los productos de venta.
Se plantea la ampliación y remodelación, debido a la imperante necesidad que existe de mejorar las condiciones de higiene en la comercialización de productos del mercado, además de resolver la insuficiencia de las instalaciones del mismo para albergar a todos los comerciantes que invaden las calles del área. Se procedió a ubicar de forma ordenada a las ventas callejeras según el tipo de producto en el interior de los edificios proyectando el crecimiento de la población a servir, para calcular el espacio de ventas necesarias que puedan abastecer a la población en un período de 15 años. 2.3.
DEFINICION DE TERMINOS
Mercado de Abastos: Se define como mercado de abastos al área
geográfica, donde concurren oferentes y demandantes de productos para la alimentación y consumo humano, a realizar sus transacciones de compra / venta. Los mercados de abastos se pueden clasificar según la fase de la distribución en Mercados Mayoristas y Minoristas.
Mercado Mayorista: Se define como Mercado Mayorista al área
geográfica, delimitada o no, donde concurren comerciantes mayoristas y minoristas a realizar sus transacciones de compra y venta de productos. En nuestro país, con excepción de algunos mercados de las ciudades de Lima, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y Huancayo, el comercio mayorista se desarrolla en las calles aledañas del comercio minorista. En algunas ciudades del interior no existen mercados mayoristas con las características que presentan los de Lima Metropolitana, no cuentan con cámaras de refrigeración, no poseen balanza, ni llevan registros administrativos;
pero si existen transacciones mayorista/ minorista. Muchas veces las transacciones mayoristas se realizan en los alrededores de algún mercado minorista, e incluso en ciudades más pequeñas, los comerciantes mayoristas expenden sus productos directamente de sus camiones en lugares fijos, conocidos. No obstante ello, para nuestra investigación estos lugares se convierten en Unidades de Observación. En relación a las ferias agropecuarias donde se dan transacciones mayorista-minorista de algún producto, solo en ciertas ocasiones, no deben ser consideradas como Unidades de Observación.
Mercado Minorista: Se define como Mercado Minorista al área
geográfica, delimitada o no, donde concurren comerciantes minoristas y consumidores a realizar sus transacciones de compra y venta de productos. En la mayoría de mercados investigados, el comercio minorista se desarrolla en construcciones cerradas. • Comerciante Mayorista: Es la persona natural o jurídica que se dedica al comercio de productos al por mayor y opera como intermediario entre los productores agropecuarios o acopiadores y los comerciantes minoristas.
Comerciante Minorista: Es la persona natural o jurídica que se
dedica al comercio de productos al por menor y opera como intermediario entre Mayoristas y consumidores. En el caso de algunas ciudades, los minoristas intermedian entre productores y/o acopiadores y consumidores. Los mercados de autoservicio (Wong, Plaza Vea etc.) son considerados mercados minoristas por cuanto expenden directamente al público consumidor.
Transacción Mayorista - Minorista de Productos Agro Alimentarios:
Es la operación de venta-compra de productos agros alimenticios que los comerciantes mayoristas realizan con comerciantes minoristas. Sobre estas transacciones, se investigan los precios mayoristas.
Variedad: Comprende a un grupo de productos que se distinguen
entre si por ciertos caracteres que se perpetúan por la herencia y corresponden a una determinada especie.
Variedad Comercial: Cuando a una variedad se le distingue con
un nombre específico de acuerdo a su color, procedencia y/o calidad, y es conocido más por el nombre que se le conoce comercialmente. • Calidad: La calidad del producto, implica
especificaciones que están asociadas al estado fresco, pureza, textura y, a veces tamaño (calibre). En el caso de productos agrícolas, los productos de primera calidad, deben tener las siguientes características: - Encontrarse limpio y con madurez comercial. - Pertenecer a la misma variedad. - Encontrarse libres de todo tipo de daño. - Poseer un tamaño uniforme. - Tener una forma y color uniforme.
Mercería: Dentro de las instalaciones del mercado se instalan
locales de comercio con productos no perecederos de bajo costo, pero de importancia para los que lo utilizan. Este local se llama mercería y es donde se venden alfileres, botones, cintas, hilos, telas, etc.
Tienda seca: Espacio donde se vende variedad de productos
Zona húmeda: zona del mercado en donde encontraremos las
carnes, lácteos, frutas y verduras
Obsolescencia: es la caída en desuso de máquinas, equipos y tecnologías motivada no por un mal funcionamiento del mismo, sino por un insuficiente desempeño de sus funciones en comparación con las nuevas máquinas, equipos y tecnologías introducidos en el mercado.
2.4. 2.5.
SISTEMA DE HIPOTESIS SISTEMA DE VARIABLES
