Bódor Tünde Katalin
Ami kimaradt a
Magyarul: A pitypang - ból
2013 -1-
- 1a -
Tartalomjegyzék
1-1a) Fedőlap Tartalomjegyzék 2-2a) Fehér virágú pitypang 3) Pitypang sós ételekben 4-4a) Pitypanglevél chips 5-5a) Pitypanglevél krémleves Pitypangleveles kolbász 6-6a) Hamis kapribogyó pitypangbimbóból Kapribogyó 7-7a) Pitypangleveles tészta Tésztagyúrási tanácsok 8-8a) Pitypangsör
2013.09.22. - 1a -
-2Sokat gondolkodtam azon, írjak-e olyan hosszú szöveget a Magyarul: A pitypang című írásomhoz... De elcsábított az ízek forgataga: a barna - és nádcukor, a méz, az édesítőszer, a citrom, a narancs, a grapefruit, szilva, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs, vanília vagy akár a levendula...melyiket hagynám ki? Vagy a brandy, vodka, whiskey, pezsgő maradt volna ki? Úgyhogy mindegyik bekerült az írásba, viszont nagyon sok egyéb érdekes dolog kimaradt. Például néhány helyen találtam arról megjegyzést vagy leírást, hogy létezik fehér virágú pitypang.
-2-
- 2a -
Egy japán weboldalon: http://www.botanic.jp/plants-sa/sitanp.htm pitypang=タンポ ポ Japánban őshonos Honshu, Shikoku és Kyushu szigetén. http://en.wikipedia.org/wiki/Taraxacum Taraxacum albidum, a white-flowering Japanese dandelion.
Vagy egy német Wikipédia lapon is hírül adják: http://de.wikipedia.org/wiki/L%C3%B6wenzahn_ %28Taraxacum%29
- 2a -
-3Aztán pedig, ahogy befejeztem a Magyarul:A pitypang-ot, miszerint érdemes még kutatni az interneten, mert sokan sós ételeket is főznek vele - persze a sárga változatból – bizony találtam néhány elgondolkodtatót. http://wildcraftvita.blogspot.hu/2013/01/things-to-do-with-dan delions.html Ezt a blogot egy kedves észak-olaszországbeli olasz hölgy készíti; méghozzá angolul írja, amiért nagyon kedvelem, mert sokkal könnyebb fordítanom az angolt, mint az olaszt. Saját magának is van ötlete, de mások munkáiból is összegyűjtött egy nagy adagot.
Mindegyik recept teljesen pontosan leírása megtalálható a linkeken. Mindenki csak saját felelősségére fogyassza, kérem, tájékozódjanak gyógyhatásáról! Íme itt van néhány sós pitypangrecept:
-3-
-4-
Jómagam, nagyon kedvelem a pitypanglevél chips receptet, amit egy nagyon kreatív hölgy -Cathykészített, aki Kaliforniában él és alkot a konyhájában. Pitypanglevél chips Meg kell mosni és szárítani a pitypangleveleket, feldarabolni és eltávolítani a vastag ért. Egy kis olívaolajban megforgatni, hogy teljesen befedje. Egy rétegben berakni a tepsibe és 350 Fahrenheit fokon -ami körübelül 177 Celsius fok- 8-12 percig sütni, ügyelve arra, hogy meg ne égjenek. Majd megszórni tengeri sóval. Csodás a pitypanglevél chipsről a felvétel, érdemes rákukkantani itt teljes méretben: http://www.showfoodchef.com/2011/04/dandelion-is-new -kale-simple-saturday.html
-4-
- 4a -
http://www.showfoodchef.com/2011/04/dandelion-is-new -kale-simple-saturday.html
- 4a -
-5 -
Hogyan készít egy amerikai hölgy pitypanglevél krémlevest? http://www.flexitarianfoodie.com/2011/04/cream-of-dan delion-soup.html Előmelegített vajon vagy olajon megpárolja a pitypanglevelet, szeletelt póréhagymát, kockára vágott sárgarépát tesz hozzá, majd 15 percig főzi. Kis lángon tejet önt hozzá, kézi habverővel vagy botmixerrel krémesíti és addig főzi, amíg elég sűrű lesz. Sóval, borssal fűszerezi, dijoni mustárral vagy „paprikapehellyel” ízesíti. Az 1892-es Valódi magyar szakácskönyvben még nem írnak krémlevesről, de találtam egy Tört májlevest, ami hasonló lehet:negyed kiló apróra vagdalt nyers májat szitán áttörtek, belehabartak 1 tojást és fűszerezték sóval, borssal. Forró zöldséglevest öntöttek rá és összekeverték, majd pirított zsemlekockával dúsították. Szerintem, egy ilyen levesbe maga a pitypanglevél is bekerülhet, ha fiatal, kevésbé kesernyés leveleket, apróra vágva a zöldségleveshez hozzáteszek. A pitypanglevél kesernyéjét többszöri áztatással el is lehet venni. -5-
- 5a -
Hogyan készít egy amerikai úr pitypangleveles kolbászt? Vajon megfonnyaszt pitypanglevelet és hagyja teljesen kihűlni. Összekever tejszínt zsemlemorzsával és öt percig állni hagyja, amíg kásasűrűségű lesz. Húsféléket nagy lyukú húsdarálón ledarál. A darált húst egy nagy tálban alaposan összekeveri a tejszínes, pitypangleveles zsemlemorzsával és egy csipet szerecsendióval, sóval és borssal ízesíti. Betölti a kolbászt majd megsüti. http://spectacularlydelicious.com/2011/04/24/ dandelion-sausages-with-veal/ Ismét a Valódi magyar szakácskönyvhöz fordulok, vajon hogyan készült hajdan egy igazi magyar kolbász? Az apróra vágott sovány és zsíros disznóhúst meg kell sózni, borsozni és fokhagymalével ízesíteni. Aztán betölteni, pár napra száradni tenni majd 3 nap alatt hideg füstölőben megfüstölni.
- 5a -
-6-
Hamis kapribogyó pitypangbimbóból http://wildcraftvita.blogspot.it/2012/03/pickleddandelion-buds.html A pitypangbimbókat meg kell sózni és 2 órán át állni hagyni. Zúzott fokhagymát és babérlevelet fehérbor ecetben felforralni, langyosig hűlni hagyni és hozzátenni a pitypangbimbókat. Befőttesüvegbe tenni és a tetejére helyezni a babérleveleket. 1 hétig érni hagyni, hűtőben tartani, 1 hónapon belül elfogyasztani. Hasonló a kapribogyóhoz. A pitypang segíti az emésztést és vértisztító. Íme, néhány pitypangbimbó. http://wildcraftvita.blogspot.it/2012/03/ pickled-dandelion-buds.html
-6-
- 6a Ez a kapribogyó bimbója és virága; ritkán látott felvétel, legalábbis nálunk. www.librizziacolori.it
http://hu.wikipedia.org/wiki/T%C3%B6vises_kapri A kapribogyó a kapricserje ecetben, sóban, olajban tartósított, még ki nem nyílott, fonnyasztott bimbója. A sötétzöld, borsó nagyságú virágbimbót (Capparis flos) begyűjtik, mielőtt felnyílna, majd sós ecettel és gyakran olívaolajjal tartósítják. A zöld, nem túlságosan puha, zárt bimbó kellemesen kesernyés és csípős, jellegzetesen fanyar fűszer. Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő.
- 6a -
-7Pitypangleveles tészta Összeturmixolni a pitypang zöldjét tojással. Egy tálban elkeverni, hozzáadni sót, fokhagymasót és megfelelő mennyiségű vizet, elkeverni a liszttel és meggyúrni a tésztát. Forrásban lévő vízbe tenni, 4-5 percig főzni és leszűrni.
Bibi Snelderwaard Brion weblapjáról való ez a recept, aki Hollandiából az USÁ-ba áttelepedett hölgy, akit mindig is izgattak a vadon termő növények felhasználási lehetősége. Elvégzett egy gyógynövény tanfolyamot majd ehető vadnövényekkel kapcsolatos klubot nyitott. http://www.foragingfoodie.com/dandelion-fettuccini.html -7-
- 7a Tésztagyúrási tanácsok ...és milyen tanácsokat ad a Valódi magyar szakácskönyvben a tésztakészítésről Zilahy Ágnes? ..annyi tojást tegyünk a liszthez, amennyit akarunk, mert minél több tojás van a tésztában az annál jobb, bár kevés tojással is lehet jó tésztát készíteni. ...ha vízzel gyúrjuk a tésztát, soha ne tegyünk bele langyos vizet, mert meglágyítja a tésztát és nehezebbé teszi a nyújtást. ...akkor jó a gyúrt tészta, ha kívül sima, belül lyukacsos. (...és szálasan elválik az edény falától...fiatalkoromban én is gyúrtam.) ...nem kell túl vékonyra nyújtani, mert akkor főzés közben elázik.
- 7a -
-8Evés után jólesik egy sör...egy pitypangsör... Ki-ki elkészítheti saját magának vagy megvásárolhatja Belgiumban, Wallonia régióban, Soy településén, a Rue Préal 8-ban, a Brasserie Fantome elnevezésű kis sörfőzdében. 1988-ban alapította Dany Prignon.
Ezen a linken megnézhetjük a sörfőzde környékét: https://www.google.hu/search? client=ubuntu&channel=fs&q=FANTOM %C3%89+BRASSERIE&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei= kvdCUtC3L4nYtAaLioC4DQ -8-
- 8a http://www.bellaonline.com/articles/art29271.asp A Fantome név Berthe de La Roche grófnő szellemére utal, aki a legenda szerint a közeli város La Roche-en-Ardenne várának romjai között szokott sétálni. Fantome-ban többfajta alapanyagból készítenek sört, például gyógynövényekből, gyümölcs és fűszer ízesítéssel. A pitypangsör neve: Fantome Pissenlit (8,0% ABV) szó szerint "nedves az ágy"-at jelent franciául, mivel a pitypang vízhajtó hatású. A pitypangsör íze erősen fűszeres és enyhén csípős, érződik a pitypang és az elején egy kis narancs-őszibarack majd citrom-lime zamat. http://www.fantome.be/ Érdemes megnézni ezt a linket és további jó recepteket gyűjteni. Jó szórakozást és finom ízeket kívánok! :) 2013.09.25. - 8a -
