aguardiente

2 Universidad UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES

ING.AMBIENTAL Y RR.NN

INDICE:

Contenido 1.- INTRODUCCIO 1.1

IMPORTANCIA IMPORTA NCIA DE LA CAÑA DE AZUCAR EN EL PERU ............................................................5 1.2

UBICACION.......................................................................................................................................5

1.3

.............................. ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ................................5 .....................5 UBICACION POLITICA....................

1.4

UBICACION GEOGRAFICA.................... ............................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ......................5 ............5

1.5

JUSTIFICACION ...............................................................................................................................7

1.6

OBJETIVOS........................................................................................................................................8

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................................8

2.- MARCO TEORICO.................... ............................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ................................8 .....................8 2.1 EMPRESA INDUSTRIAL DONAIRES -AANCA!.......... -AANCA!.................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................8 ..................8 2.2 CA"A DE A#UCAR.................. A#UCAR............................. ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ........................................$ .............................$ 2.2.1 NOMRE CIENT%&ICO................... CIENT%&ICO............................. .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... .....................$ ...........$ 2.2.2 NOMRE COM'N..................... COM'N............................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..........................$ ................$ 2.2.( CLASI&ICACI)N................... CLASI&ICACI)N............................. .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... .........................................$ ..............................$ 2.(. PROCESOS INDUSTRIALES..................... INDUSTRIALES............................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..............................1* ...................1* 2.(.1 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTI+O PRODUC TI+O DE A,UARDIENTE....................... A,UARDIENTE.................................. .................1* ......1* DESCRIPCI)N:...........................................................................................................................................1* (.(.2 Man de ra /0iiada en a 3rd/44in de a6/ardien0e........................ a6/ardien0e.................................. ..................... ..................................11 .......................11 (.(.( Ma0eria 3ria e ins/s ne4esaris 3ara 3rd/4ir a6/ardien0e..................... a6/ardien0e................................ ....................................11 .........................11 (. PRODUCCI)N:.................... PRODUCCI)N:.............................. .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ........................12 .............12 (..1 MOLIENDA:................. MOLIENDA:............................ ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ............................................12 .................................12 (..2

PRECALENTAMIENTO:...................................................................................................................1(

(..( CAMARA DE &ERMENTACION........... &ERMENTACION...................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ......................................1( ...........................1( (.. ALAMI9UE O &ALCA............ &ALCA...................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... .........................................1( ..............................1( (..5 TAN9UE TAN9UE DE RECEPCI)N:.................... RECEPCI)N:.............................. .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................................1 ............................1 (.. ALCO;OL%METRO:..........................................................................................................................1 (.5 Dia6raa de </= de 3r4es 3rd/40iv de a6/ardien0e de 4a>a de a?4ar : a?4ar :.........................................15 (.5.1 DIA,RAMA DE &LU@O DEL PROCESO DE ELAORACION DE CA"A#O...........................1 (.5.2 DIA,RAMA DE E9UIPO.................... E9UIPO.............................. ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ...............................17 ....................17 . CONCLUSION ! RECOMENDACIONES SORE LA UTILI#ACION DEL A,A#O..........................17 A,A#O..........................17 5. ILIO,RA&IA:.............................................................................................................................................17 6 Anes :.............................................................................................................................................................18

Universidad UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES

INTRODUCCION:




La 4a>a de a?4arB es /na 3an0a sives0re  4/0ivadaB ri6inaria de s/res0e asi0i4B in0rd/4ida en E/r3a a 0ravs de a 3enFns/a iri4a 3r s raesB 3s0eriren0e a de a?4ar es 4/0ivada e0ensaen0e en 3aFses 0r3i4aes  s/0r3i4aes 3r e a?4ar G/e 4n0iene en s 0as s 4/aes se en4/en0ran <rads 3r n/erss n/ds. La 3rd/44in de 4a>a de a?4ar en e Per? se 4n4en0ra en a 4s0a de 3aFsB siend a 3rin4i3a na 3rd/40ra. Tiene /n 6ran 30en4ia de desarr a6rind/s0riaB derivad de a a?4arB e0an  0rs 3rd/40s derivads de s/ 3rd/44in. Es0 0rae 4nsi6 a6/nas in0err6an0es i3r0an0es de anaiar: HC i3a40a /na ar 3rd/44in en e 3re4i a de A?4ar 4n /n i3r0an0e anisis 4/an0i0a0iv  4/ai0a0iv G/e a/dar a res3nder a6/nas de as re<eines 3an0eadas an0eriren0e. E in<re eva?a e iden0ia. Se iden0ia  s/ i3a40 a nive na4ina. Es s  edians a6ri4/0res de Per?.



1.1 IMPORTANCIA DE LA CAÑA DE AZUCAR EN EL PERU . La 4a>a de a?4ar 4nsiderada /n de s 3rin4i3aes 4/0ivs a6rind/s0riaes en e Per?B 6enera /n a3r0e i3r0an0e a var r/0 de a 3rd/44in a6r3e4/aria  en es3e4ia en e s/se40r a6rF4a. Es 3r es0 G/e a di4iere de a> 2*12 e +ALOR RUTO DE PRODUCCION K+P a6r3e4/aria se>aa /n n0 de 22B22 ines de n/evs sesB e s/se40r a6rF4a 4n 1(B*7* ines de n/evs  a 4a>a de a?4ar a3r0 a3riadaen0e 7*.( ines de n/evs sesB 4n /n 4re4iien0 de .$ 4n res3e40 a a> 2*11 1.2 UBICACION 1.3 UBICACION POLITICA

DEPARTAMENTO

: A3/rFa4

PRO+INCIA

: Aan4a

DISTRITO

: Aan4a

LU,AR

: Pa4Ja4Ja4a

EMPRESA

: ind/s0ria dnaires

1.4 UBICACION GEOGRAFICA

La e3resa dnaires es /n de s 3rin4i3aes 3rd/40res de 4a>a de a?4ar G/e es0 /i4ad 6e6rn de ri Pa4Ja4Ja4a 4n /na a0i0/d de 185* sn. Es0e /6ar 0iene 4 4ara40erFs0i4a de e40i3 es3e4ia 3ara e desarr idne de a 4a>a de a?4arB 3r es0a ran a e3resa en4inada se Ja id es0ae4iend en Pa4Ja4Ja4a. Cn e 0rans4/rs de 0ie3 Ja in4reen0ad s/ 3rd/44in 3r a deanda de er4ad



CUADRO N° 1 PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCION SECTOR

DISTRITO

PROVINCIA

Ara A/G/iaa Casin4JiJ/a CJn0a ;a4ienda Caren Iana Pa4Ja4Ja4a Pa4si4a Pa3a 0aa Pasa=e Pa0iaa Pin4s San
C4aaa Pi4JirJ/a CJa44Je Pi4JirJ/a C/raJ/asi Aan4a Aan4a @/s0 a3/ saJ/ara/ra Tin0a ;/ani3a4a Aan4a is/ara Aan4a Traa CJa3iar4a Pi4JirJ/a Tin0a Cir4a

Aaraes Aan4a Aan4a Aan4a Aan4a Aan4a Aan4a Aaraes Aaraes Aan4a Aan4a AndaJ/aas Aan4a Aaraes Aaraes Aan4a Aaraes Aan4a

Fuente: “Proyecto envasado y etiquetado de aguardiente de caña de azúcar UTEA”

Cn a a3i4a4in de a re<ra a6raria 0ds es0s 4en0rs de 3rd/44in Jan de=ad de 3rd/4irB en a6/ns 4ass 3ersnas n/evas si6/en 3rd/4iend: a6/ardien0eB 4araB 4Ji4Ja de 4a>a. &aiias: -Es3ina -S/4aJ/aan -;/r0ad -Dn Aires.



Las G/e 3rd/4en a es4aa edianaB 4ae en4inar G/e 0ds es 3rd/4en 4n eG/i3aien0  0e4n6Fa 0radi4ina 3er 4n /ena deanda de 3rd/40 a de a?4ar G/e 4nsis0e en e /s de 0r es0a4inari es0and en /enas 4ndi4ines 3ara /n 3r4esaien0 a6rind/s0ria 3r 4nsis0ir di4J eG/i3aien0 en G/inas / resis0en0es a 4rrsin es0and en 4ndi4ines 3ara s/ a de a?4ar is0as 3ara s/ 3r4esaien0

1.5 JUSTIFICACION

E 3resen0e 0raa= se =/s0ia de a?4ar se van in4reen0and 4n a a

1.6 OBJETIVOS



1.6.1 OBTEJTIVOS GENERALES

Cn4er e 3r4es ind/s0ria 3ara a 0en4in de a6/ardien0e a 3ar0ir de a 4a>a de a?4ar. 1.6.2 O!"#$%&' "'(")*+$)&'

Iden0i
2.- MARCO TEORICO

2.1 EMPRESA INDUSTRIAL DONAIRES -ABANCAY Es0a e3resa se dedi4a a a 3rd/44in de 4a>a de a?4arB 4arri  derivads de a 4a>a de a?4ar 4 sn: 4a>aB 4araB JidrieB e04. Es /na de as s 6randes 3rd/40ras de a6/ardien0e en n/es0ra 4aidadB s 0raa=s G/e reaia es de <ra ar0esana e ind/s0riaB es /na e3resa G/e 6enera e3e 3ara  3a4in de di4Ja 4aidad. Es0a e3resa se s/s0en0a 4n s/ 3r3ia a0eria 3ria en /n 8*  a G/e 0iene 1* Je40reas de 0erren 3ara 4/0ivar di4Ja 3an0a4in Ke 2* 43ra de s a6ri4/0res de se40r 3ara asF an0ener a 3rd/44in ens/a  an/a  4/3ir 4n a deanda de a 3a4in Bes0a e3resa es0 <rad desde Ja4e s de * a>s 4en0rads en a 3rd/44in  3r4es de a6/ardien0e 3/rB es0a e3resa a di
2.2 CAÑA DE AZUCAR



La 4a>a de a?4ar es /na 3an0a 6raFnea ri6inaria de N/eva ,/ineaB desde dnde se  de 4/0iv.

2.2.1 NOMBRE CIENTÍICO Saccharum oicinarum !"

2.2.2 NOMBRE COM!N Ca>a de a?4arB 4n4ida 4n 0rs nres 4 4a>a de 4as0iaB 4a>a d/4eB 4a>ad/B 4a>aearB 4a>aie  Sa-ar

2.2." CLASIICACI#N La 4asia de a?4ar es a si6/ien0e: #$nnvista% &''& Rein

: +e6e0a

Case

: An6is3erae

S/-4ase: Mn40edneae &aiia : Pa4eae ,ner

: Sa44Jar/

2.". PROCESOS INDUSTRIALES



Un 3r4es ind/s0ria es e 4n=/n0 de 3era4ines /ni0arias ne4esarias 3ara di  a es00i4a.

2.".1 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTI$O DE A%UARDIENTE DESCRIPCI#N: 

Ls ins de 4a>a de a?4ar 0radi4inaes sn i3/sads 3r /n 0r es0a4inari dise.



E =/6 de a 4a>a de a?4ar se vier0e de in a 0anG/es. Es /na eida dei4isaB 3er 3ara 3rd/4ir a4J dee


E =/6 se


E 4ar Ja4e G/e e =/6 se eva3re  es0e va3r 3asa a 0ravs de /n aaiG/eB e

 

4/a es0 Je4J de 4re  0r de a4er inidae. 

E va3r 3asa aJra 3r /na ser3en0ina  0/ es3iraad.



E a6/a


E a6/a v/eve a en


E FG/id 3rd/4id 4n e aaiG/e se 4n4e 4 a6/ardien0e  0iene /n 2* de 4n0enid a4Ji4  se e va 6rad/and /0iiand /n Jidre0r 3ara de0erinar a 6ravedad es3e4F
Universidad UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES 


E a6/ardien0e se 0rans3r0a den0r de 0anG/es de 3s0i4 Jas0a e 3/n0 de re4e44in 4a

".".2 M&no de o'(& )ti*i+&d& en *& ,(od)in de &/)&(diente La 4an0idad de 3ersnas G/e 3ar0i4i3an en e 3r4es 3rd/40iv es de ( 3ersnasB en es0e sis0ea de 3rd/44in se ne4esi0a de /n 4r0adr de 4a>aB de 0r rer en4ar6ad de reaiar a e0ra44in de =/6 de a 4a>a en e in  de /n =rnaer 3ara G/e reai4e a des0ia4in de
"."." M&te(i& ,(i0& e in)0o nee&(io ,&(& ,(od)i( &/)&(diente A 3ar0e de =/6 de 4a>a se ne4esi0a de evad/ras na0/raes  n/0rien0es G/e a/den a a
". PRODUCCI#N: Es0a e3resa reaia s/s 0raa=s de <ra 4n0in/a de /nes a sadB es0a e3resa 0raa=a de <ra 3eranen0e 4n s Jrari de 7 a.. Jas0a 12 a..  /e6 de a/er de 13.. a 5 3..B a e3resa 3a6a a s/s 0raa=adres 4n =rnaes diaris de * ses s desa/n



a/er  4enaB es0 se dee G/e s 0raa=adres sn even0/aes G/e vienen de dis0in0s /6ares de n/es0r de3ar0aen0  a en n/es0ra 3rvin4ia se e6a a 0ener 3ass esen4iaes de <ra ar0esanaB de as 4/aes 0enes: 



















MOLIENDA. PRECALENTAMIENTO. CVMARA DE &ERMENTACI)N. ALAMI9UE O &ALCA. TAN9UE DE RECEPCI)N.

Ded/4ires 4/an0 4/en0a reaiar /na des0ia4in de a6/ardien0e G/e ns dar 3r res/0ad  4iindrs de a6/ardien0e

"..1 MOLIENDA: La ienda es /na e0a3a G/e s/ aB en a 3an0a ind/s0ria dndeB 0iene as si6/ien0es 4/aidades. Para a ienda se /0iia e 0ra3i4Je Ken6rana=e G/e es0 i3/sad 4n a en 4an0idad de 5 arrias de 4a>aB /e6 se de3si0a en /na 3eG/e>a 3a 3ara re0ener s re0as 0enids de a 4a>a en a iendaB 4n0in/and 3r /n 0/ de 2 3/6adas diri6indse Ja4ia a 3aia. En es0e 3r4es 0raa=an ( 3ersnasB /n de s 0raa=adres 3ne as 4a>as en a 4a de in6res de 0ra3i4JeB e 0r se 4/3a de sa4ar as arrias a e3riidas de en6rana=eB  e 0er4er 0raa=adr es0 4/3ad de 0rasad de a6a a /6ar de re4i4a=e. Es0as 3ersnas se 4/3an de e3riir e =/6 desde 1 3.. Jas0a 5 3.. es0a ser 0ra0ada 4 edi =rna.

"..2 PRECALENTAMIENTO: En e 3re4aen0aien0 se en4/en0ra /n 0anG/e aad 3aiaB G/e es0e es0 Je4J de a0eria de 4re 0iene /na 4a3a4idad de 1** i0rsB es0a se 3re4aien0a a (* (5 6rads de 0e3era0/raB e 3r3si0 de es0a e0a3a es de 4aen0ar en =/6 3ara 0ener /n ade4/ad



a4eradB /na ves 3re4aen0ad 3asa a a 4ara de a

".." CAMARA DE ERMENTACION La 4ara de
".. ALAMBI3UE O ALCA Es0a e0a3a es 4n4ida 0ain 4 e desa. Una ve G/e Jierve e a4erad e3iea a eva3rar  s/3e e va3r 3r /n 0/ de 2 W 3/6adasB e 0/4 G/e 0rans3r0a e va3r 3asa 3r edi de /n 4iindr de a6/a
"..4 TAN3UE DE RECEPCI#N: Tain se 3/ede 4n4er 4 aa4n de a eva3ra4in de a6/ardien0eB sn 0anG/es de 3s0i4 G/e 0ienen 4a3a4idad de 1B** i0rsB 0enes ( 0anG/es de esa 4a3a4idad. En es0e 0anG/e a en4n0ras e 3rd/40


e0raFds 3ara evar a er4ad  ser vendidsB 4n0as 4n $ /nidades de 4iindrs 3ara e 0rans3r0e de es0e 3rd/40.

"..5 ALCO6OLÍMETRO: Para saes a 4aidad de 3rd/40 se ane=a /na Jerraien0a G/e es aad e a4JFe0r es a G/e ide e 6rad de a4JB e a6/ardien0e de 4a>a se dee de 4ns/irse de 22 a 2* 6rads. Es0a es0 Je4J de vidri 3r  4/a es
".4 Di&/(&0& de 7)8o de* ,(oeo ,(od)ti9o de* &/)&(diente de && de &+;&(: Ini4i

Cr0eB 0rans3r0e  aa4enaien0 de a 4a>a



Ca>a de a/ar

E0ra44in de =/6

@/6 de 4a>a

&ILTRADO

@/6 de 4a>a

&eren0a4in

@/6
A,A#O

a6ais e i3/reas

Des0ia4in

Envase  r0/ad

Dis0ri/4in

".4.1 DIA%RAMA DE LUa de a?4ar Mienda de a 4a>a


&i0ra4in Eva3ra4in de CAMRA!

&eren0a4in Des0ia4in Es0andariad Mad/ra4in E0ead Trasad a aa4n

".4.2 DIA%RAMA DE E3UIPO




. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES SOBRE LA UTILIZACION DEL BA%AZO 1.- E a6a se /0iia 4 4/s0ie 3ara as 4aderas KJrn 2.- Ls a6ais 0ain se /0iia 4 a0eria r6ni4a 3ara a a6ri4/0/ra. (.-A3rve4Jaien0 de a6a de 4a>a de a?4ar en a a de a?4ar se4/es0ra e CO2B 4n0ri/end 3ara disin/ir e a/en0 de a 0e3era0/ra 6a 5.- 0en4in de 3a3e

4. BIBLIO%RAIA: Minis0eri de a6ri4/0/ra Tesis de Pre40 envasad  e0iG/e0ad de a6/ardien0e de 4a>a de a?4ar UTEA Lir 3rea de aan4e de a0eria Des0ia4in de aan4e de a0eria de a /niversidad de 4aa 2**7


6

Ane=o :

(raico ): a*am+ique o desti*ador (raico ,ro" & motor y a*mac-n



(raico ,ro" . motor estacionario di-se*

(raico ,ro" / 0idones o a*cas de madera



(raico ,ro" 1 Tanque de desti*aci2n #0agazos4


(raico ,ro"3 residuos s2*idos




$*8XPi




aguardiente

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