INGENIERÍA DE ALIMENTOS I
SILVERIO MAS BALAN
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OPERACIONES UNITARIAS DE INGENIERÍA QUÍMICA Amasadoras y los los mezcladores mezcladores de extruccion operan operan en pastas espesas espesas y masas plásticas; plásticas; los rodetes de impacto solo se utilizan para polvos secos. Sin embargo, otros tipos de mezcladores mezcladores pueden operar con líquidos, pastas, sólidos plásticos y polvos. MEZCLADORES PARA PASTAS Y MASAS PLÁSTICAS
Los mezcladores que se describen en esta sección son de cubetas intercambiables; intercambiables; amasadoras, dispersores y masticadores; masticadores; amasadoras continuas; mezcladores-extructores; mezcladores-extructores; rodillos mezcladores; mezcladores; mezcladores de moletas y cubeta; y batidoras. MEZCLADORES MEZCLADORES DE CUBETAS INTERCAM I NTERCAMBIABLES: BIABLES: Estos dispositivos dispositivos pueden mezclar líquidos o pastas ligeras, como ocurre en el procesado de alimentos o en la fabricación de pinturas. Una cubeta intercambiable, intercambiable, de 20 a 400 litros de capacidad, capacidad, contiene el material objeto de mezclador. En el modelo que se muestra la fig. 29.1ª, el agitador consta de varias placas verticales, o dedos, solidarias solidarias con un cabezal rotatorio y situadas cerca de la pared de la cubeta. Las placas están ligeramente ligeramente alabeadas. El agitador va montado excéntricamente excéntricamente con respecto al eje de la cubeta, que a su vez esta sujeta a un soporte que gira en dirección contraria al del agitador, de tal forma que durante la operación operación todo el liquido o pasta contenido contenido en la cubeta son llevados llevados hasta las placas para ser mezclados. Cuando la mezcla ha terminado, se levanta el cabezal del agitador retirando asi las placas fuera del a cubeta. Se limpia entonces la placa y se sustituye la cubeta por otra que contiene una nueva carga. En la batidora de la Fig. 29.1b el vaso o la cubeta son estacionarios. el agitador tiene un movimiento planeatorio. A medida que gira también se desplaza, de forma que recorre todas las partes del vaso. Las batidoras se diseñan de forma que las paredes y del fondo del vaso del mezclado.
a) BATIDORA
b) mezclador de cubeta
AMASADORAS, DISPERSORES Y CASTICADORES: El amasado es un método de mezclado que se utiliza con sólidos plásticos o deformables. Aplastan la masa, la remueven sobre si misma y la aplastan nuevamente. La mayor parte de las amasadoras también desgarran y cortan la masa por la acción de una pala móvil y una superficie estacionaria. La energía que se requiere es relativamente grande aun con materiales poco viscoso; cuando la masa se mueve dura y elástica el consumo de energía se hace muy grande. La amasadora de dos brazos se utiliza para tratar suspensiones, pastas y masas plásticas ligeras. Sus aplicaciones típicas son la preparación de bases de placas apartir de pigmentos y desmenuzamiento de borras de algodón en ácido acético y anhídrido acético para formar acetato de celulosa. El dispersor es de construcción mas robusta y admite mas potencia que una amasadora; se emplea para incorporar aditivos y colorantes en materiales espesos. Un masticador o masticadores es todavía mas robusta y también admite mas potencia. Puede desmenuzar trozos de goma y tratar las masas plásticas mas duras que puedan presentarse. Las masticadores se denominan con frecuencia mezcladores intensivos. En todos estos tipos de aparatos el mezclado se realiza por medio de dos robustas palas dispuestas paralelamente sobre ejes horizontales que giran serca de un fondo con forma de silla de montar. Las palas o brazos giran uno en sentido contrario al otro en la parte superior arrastrando la masa hacia abajo, donde sufre un efecto de cizalla entre las palas y en fondo. Los circulos de rotacion de las placas son generalmente tangenciales, de forma que puede girar a distintas velocidades con una relacion deseada. La relacion optima es del orden den 1 ½:1 . En algunos aparatos las palas se solapan y giran con la misma velocidad o con la relacion de 2:1 . El la fig. 29.2 se muestra una pequeña amasadora de dos brazos con palas tangenciales.
En la figura 29.3 se presenta algunos diseños de palas de mezclas para diferentes fines. La pala en forma de sigma que aparece en la izquierda se utiliza para el amasado con carácter general. Sus bordes puden estar dentados para provocar una accion de desgarro. La pala de doble arrastre, o de cola de pez, situada en el centro, resulta especialmente eficaz para dispersar polvos o líquidos en masas plasticas o gomadas. Las palas de un masticador son todavía mas robustas, teniendo a veces un diámetro poco mayor que los ejes que las mueven. Tambien se utilizan palas de masticadores planas, elipticas y en forma de espiral. "AMASADORA EXTRUSORA DOBLE SIGMA"
