Actividad Complementaria Definición de análisis para definir tabla nutricional ¿Cuáles serían las pruebas a realizar en cada uno de los alimentos que permiten determinar determinar el porcentaje (%) de proteínas !rasas e "idratos de carbono # que esquemas corresponden a cada una de las pruebas$ Para la elaboración de una tabla de información nutricional de un alimento, deben seguirse los lineamientos descritos en la Resolución 333 del 10 de febrero de 2011; en la que se detallan las formas para el cálculo y determinación de los porcentajes y alores diarios seg!n el tipo de dieta a emplea emplear" r" Para Para efect efectua uarr corre correcta ctamen mente te este este proced procedimi imien ento, to, se debe debe reali# reali#ar ar como como m$nim m$nimo o los sigu siguie ient ntes es anál anális isis is,, teni tenien endo do pres presen ente te que que en el etiq etique ueta tado do el prod produc ucto to no tien tiene e ning ningun una a denominación funcional, ejemplo% &'ugo rico en prote$na& o &(nriquecido con itamina )&, ya que estas denominaciones requieren y deben tener soporte de laboratorio certificado por la seccional de salud para análisis a terceros en las pruebas a determinar su composición" & Con soportes obtenidos por laboratorio' a* +nálisis +nálisis de prote$na prote$na por mtodo mtodo oficial oficial o estandari#a estandari#ado, do, entre entre ellos% -jelda. -jelda.ll o /R /o se recomienda análisis por mtodos de ultrasonido, debido a que su eactitud en el mtodo es muy ariable* b* +nálisis de de determinación determinación de )eni#as )eni#as ufla de desecación desecación .asta peso peso constante* constante* c* +nálisis +nálisis de .umed .umedad ad por estufa estufa o /R" d* +nálisis de perfil l$pidico" l$pidico" 4rasa total, saturada, saturada, ono ono saturada, saturada, insaturada, insaturada, )olesterol, )olesterol, entre otros* (ste análisis es reali#ado por mtodo /R acreditado en la mayor$a de laboratorios certificados por las seccionales de salud con la /orma 56 17028" e* +nálisis +nálisis de contenid contenido o de de sodio sodio"" f* (l análisis análisis de itamin itaminas as es opciona opcional, l, ya que este este puede puede erificar erificarse se y tomar como como base el el alor report reportad ado o por por las las tabla tablas s compo composic sicion ional ales es de la )9: )9: o 5<+ 5<+ entre otros" otros" 5i, solo solo s$ el producto no se le declaran propiedades funcionales o nutritias" g* (l alor alor de .idrat .idratos os de carbo carbono no o carbo carbo.id .idrat ratos os total totales, es, puede puede obten obteners erse e por por cálcu cálculo lo o formula, a partir de los datos obtenidos de los análisis de Prote$na, 4rasa total, =umedad y ceni#as, restados de una base 100" & Creación de tabla nutricional con soportes de entes oficiales como C*+ o ,-DA' (stas entidades reconocidas para determinar la composición de algunos alimentos" (n especial los datos datos sumini suministr strad ados os por por la 5<+ 5<+,, presen presenta tan n anál análisi isis s estad estad$st $stico ico de la canti cantida dad d de muestr muestras as anali anali#ad #adas as y sus sus alor alores es de precis precisión ión y eact eactitu itud" d" >a compo composic sició ión n del del produ producto cto pued puede e ser determinada seg!n la cantidad de participación de cada componente en la formulación general del producto"
