NOMBRE: ESTEFANYS ROMERO TOVIAS ID: 1.119.816.606 1.119.816.606 INSTRUCTOR: Ángela Mª Jaramill !.
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ACTIVIDAD – ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA 1. Usted Usted ha sid !"t#atad !"t#atad e" $"a %&'#i!a %&'#i!a de e('$tids e('$tids )a#a #ea*i+a# $"a eti,$eta de $" "$e- )#d$!t. E" e**a de'e i"di!a# *s aditi-s a*i(e"ta#is ,$e -a a $ti*i+a# e/)*i!a# e* )#,$0 de s$ e*e!!i". El n"e# $r%"&' a ela(rar e) )al&*i&*+n &er#e&er. ,) ingre%ien'e) a em$lear )n l) )ig"ien'e):
MATERIA MATERIA 2RIMA 2 RIMA -arne magra %e re) $ara em"l)i+n -arne magra %e re) $ara gran"la%) -arne magra %e &er% $ara gran"la%) ra)a/'&in %e &er% $ara em"l)i+n !iel en e)&ar&*a !arina %e 'rig 3ORM 3ORMUL ULAC ACIÓ IÓN N DE ADIT ADITIV IVOS OS Y COND CONDIM IMEN ENTO TOS S SALC SALC4I 4IC4 C4ÓN ÓN CERVECERO. Sal %e &&ina Ni'ri' %e )%i F)a') -n%imen') )al&*i&*+n &er#e&er A&i% a)&+r(i&
ANTIO5IDANTE En're l) an'ii%an'e) m2) "'ili3a%) en la a(ri&a&i+n %e em("'i%) )e en&"en'ra el Á!id as!#'i! 6E7889. El (4e'i# e) $rlngar la #i%a 5'il %el $r%"&' im$i%ien% el Enran&iamien' %e la gra)a l) &am(i) %e &lr $r%"&i%) $r la e$)i&i+n al 7gen %el aire.
CONSERVANTES ,) &n)er#an'e) )e em$lean en &an'i%a%e) m" $e"ea) $ara man'ener %"ran'e el mar 'iem$ $)i(le la )eg"ri%a% %el alimen' im$i%ien% el &re&imien' %e l) mi&rrgani)m) &a")an'e) %e al'era&ine) e in'i&a&ine) alimen'aria). ,) em("'i%) a(ri&a%) )in &n)er#an'e) 'ienen "na &r'a #i%a 5'il. Alg"n) &n)er#an'e) )e em$lean $ara im$ar'ir man'ener el &lr %el $r%"&'. En're l) m2) &m5nmen'e "'ili3a%) )e en&"en'ran el E* s$*;t sdi! E7 Meta'is$*;t sdi!.
2OTENCIADORES DEL SABOR ,) $'en&ia%re) %el )a(r re"er3an el )a(r in*eren'e al $r%"&' $r )" ee&' )(re la) $a$ila) %el g")'. En're l) m2) em$lea%) en la a(ri&a&i+n %e em("'i%) )e en&"en'ra el <*$ta(at ("sdi! 6E=19.
EMULSI3ICANTES Y ESTABILI>ANTES ,) em"l)i;&an'e) e)'a(ili3an'e) $'en&ian la 7n'ima "ni+n %el a&ei'e gra)a ag"a en la me3&la. En're l) e)'a(ili3an'e) m2) &m5nmen'e "'ili3a%) en la a(ri&a&i+n %e Em("'i%) )e en&"en'ran l) di%s%ats 6E?@89 t#i%s%ats 6E?@19 . ,) )a') $'en&ian la "n&inali%a% %e la )al %e l) an'ii%an'e) en la a(ri&a&i+n %e em("'i%).
. #ea*i!e $" !$ad# !()a#ati- e"t#e *a "#(a !*('ia"a )a#a aditi-s de* Mi"iste#i de *a 2#te!!i" S!ia* *a #es*$!i" de* 88 !" *a "#(a )a#a aditi-s a*i(e"ta#is de *a U"i" E$#)ea. RESOLUCIÓN 88=8= DEL 88 El (4e'i# $rin&i$al e) la $r'e&&i+n %e la )al"% %e l) &n)"mi%re) me%ian'e regla) generale) en la a(ri&a&i+n "'ili3a&i+n &mer&iali3a&i+n %e a%i'i#) alimen'ari). El &am$ %e a$li&a&i+n )er2n la) in%")'ria) $er)na) "e $r%"3&an &mer&iali&en a%i'i#)
NORMA EURO2EA Tiene $r (4e' reglamen'ar el ") %e a%i'i#) alimen'ari) &n el ;n %e garan'i3ar "n al' gra% %e $r'e&&i+n a la )al"% *"mana. El 2m(i' %e a$li&a&i+n e) )l a%i'i#) alimen'ari). Y )e *a&e la )al#e%a% %e a "e )")'an&ia) n
alimen'ari). Se %an la) %e;ni&ine) %e a%i'i# alimen'ari &a%"#an'e %e ela(ra&i+n %)i) m2ima %e ") la inge)'a %iaria a%mi)i(le I
,a 'ran)eren&ia %e a%i'i#) $r ma'eria) $rima) )e 4")'i;&a (a4 &ier'a) &n%i&ine) $rin&i$almen'e "e n e&e%a la &an'i%a% $ermi'i%a %e inge)'a. Tam(i=n )e a&lara "e e)' n a$li&a $ara m"4ere) la&'an'e) ni) en ge)'a&i+n. ,) a%i'i#) alimen'ari) )e &la)i;&an %e a&"er% a la "n&i+n "e %e)em$een en el alimen'. El mini)'eri %e $r'e&&i+n )&ial e)'a(le&e li)'a%) %e l) a%i'i#) alimen'ari) $r*i(i%) $ermi'i%) la) %)i) m2ima) en
)e a$li&ara la nrmal &m $r e4em$l &a%"#an'e) 'e&nl+gi&). A%i&inal a la) en&n'ra%a) en la re)l"&i+n &lm(iana )e e)$e&i;&an l "e n )e &n)i%era &m "n a%i'i# alimen'ari alimen') )in a3"&are) aa%i%). Se %i&e "e )l )e $"e%en em$lear l) a%i'i#) &"an% %e)$"=) %e reali3ar $r"e(a) &ien'7;&a) n re$re)en'en $r(lema) $ara la )al"% *"mana &"an% )" ") n in%"&e a errr %el &n)"mi%r. Se em$leara )l $ara garan'i3ar la &n)er#a&i+n &ali%a% n"'ri&inal %e l) alimen') $er )e *a&e "na )al#e%a% "e )i %i&*) alimen') n re$re)en'an "n &m$nen'e )igni;&a'i# %e la %ie'a )" &ali%a% n"'ri&inal )e $"e%e re%"&ir. ,a) &n%i&ine) en "e )e a&e$'a la 'ra)eren&ia %e a%i'i#) )n )imilare) a la) e)'a(le&i%a) en la nrma &lm(iana 'am(i=n )e reali3a la )al#e%a% re)$e&' a la) m"4ere) la&'an'e). ,a &la)i;&a&i+n %e l) a%i'i#) e) )imilar. ,a &m"ni%a% e"r$ea reali3a "n) li)'a%) en l) &"ale) )e in&l"en l) a%i'i#) $ermi'i%) en la) &"ale) )e e)$e&i;&a el nm(re
"e $"e%an )er em$lea%) '% %el a%i'i# )" n5mer E> l) e)' (a4 la) nrma) %e alimen') a l) &"ale) $"e%e rgani)m) na&inale) e a%i&inar)e> la) &n%i&ine) en la) in'erna&inale). &"ale) $"e%e ")ar)e> )i ei)'e alg"na re)'ri&&i+n en la #en'a %ire&'a al &n)"mi%r ;nal e)'a) )e m%i;&aran %e a&"er% al reglamen'. El mini)'eri %e $r'e&&i+n )&ial Ei)'en nrma) $ara el e'i"e'a% e)'a(le&er2 la) &n%i&ine) $ara el %e alimen') n %e)'ina%) a la e'i"e'a% %e a%i'i#) #en'a %e &n)"mi%r ;nal l) (2)i&amen'e %i&e "e e)') %e)'ina%) a la #en'a %e %e(er2n %e&larar)e en la li)'a %e &n)"mi%r ;nal la) eigen&ia) ingre%ien'e) &n el nm(re %e la (2)i&a) )n el nm(re el n5mer &la)e "n&inal e)'a(le&i%a &n el E "na reeren&ia e)$e&7;&a %e )" nm(re e)$e&i;& %el a%i'i# )e "'ili3a&i+n )i e) ne&e)ari $%r2 an'ar %e manera $&inal &n%i&ine) %e alma&enamien'. el n5mer %e i%en'i;&a&i+n %el Sien% m2) &n&re') e) m2) )i)'ema in'erna&inal %e a%i'i#) eigen'e la r'"la&i+n en E"r$a. alimen'ari).
