INTRODUCCIÓN: En este informe daré a conocer sobre la nueva innovación que realizamos en el IESTP peruano peruano español en el taller taller de procesam procesamient iento o industria industriall de aceituna aceituna este nuevo nuevo producto consiste en la nueva preparación de aceite aromatizado esto quiere decir que al aceite de oliva extra virgen se le incorporo algunos productos para aromatizarlo y probar un nuevo aroma que pueda tener nuestro aceite normal extra virgen que tiene su aroma normal
JUSTIFICACIÓN: Innovar y desarrollar nuevos procesos que generen mayor valor agregado y eficiencia! "ograr econom#as de escala para llevar la planta a m$xima capacidad! Profundizar el principio de austeridad y la convicción interna de que %cada centavo cuenta%! "ograr un constante flu&o de comunicación con las distintas $reas funcionales para la satisfacción de las necesidades de los mercados
OBJE OB JETI TIVO VOS S' General: •
Innovaci Innovación ón con un nuevo nuevo producto producto (aceite (aceite aromatiz aromatizado) ado) conocien conociendo do cada procedimiento procedimiento para su obtención del producto
Específico:
*e&orar la calidad del producto Incrementar la eficiencia de la producción
ARCO TEÓRICO: "os aceites aromatizados son muy f$ciles de +acer! as# que es factible para cualquiera tener en la despensa dos o tres botes de aceites arom$ticos caseros y usarlos luego al estilo (gran c+ef)! sin +acer grandes esfuerzos Es bien sabido que muc+as moléculas arom$ticas son solubles en grasas +asta el punto de que esta cualidad es utilizada en la fabricación de perfumes En la cocina actu actual al se elab elabor oran an acei aceite tes s arom aromat atiz izad ados os que que desp despué ués s reci recibe ben n muy muy dive divers rsas as aplicaciones! aplicaciones! pero que en todo caso! dan un toque especial a los platos Se pueden usar tanto en platos fr#os como calientes! siempre que tengamos en cuenta que que un exce exceso so de temp temper erat atur ura a disi disipa pa el sabo saborr y siem siempr pre e que que guar guarde demo mos s las las proporciones! ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta Por supuesto son perfectos para ensaladas y verduras! pero también valen para acompañar carnes! pescados! arroces! pasta! foie gras! embutidos, y quedan especialmente bien con carpaccios de todo tipo Evidentemente en cada caso +abr$ que &ugar con el sabor del plato y el del aceite Suerte! y a practicar practicar Se pued puede e añad añadir ir un arom aroma a a cual cualqu quie ierr acei aceite te de sabo saborr suav suave e o neut neutro ro'' oliv oliva! a! caca+uete o girasol por e&emplo Pero ya que nos vamos a tomar el traba&o! conviene usar un aceite de buena calidad
Acei!e "e a#os
S$a%e: macerar - dientes de a&o pelados y cortados por la mitad a lo largo en .// cc de aceite de oliva virgen durante - semanas
Concen!ra"o: pelar una cabeza de a&os y triturar en la batidora &unto con 0 de litro de aceite de oliva virgen 1 continuación! poner la mezcla durante 2 o - +oras a fuego muy suave sin +ervir El a&o se ir$ depositando en el fondo 3on cuidado se filtra y se utilizan sólo unas gotas cada vez ya que es muy fuerte
Acei!e "e &ier'as En!eras: Se colocan las +ierbas elegidas en un bote y se cubren con el aceite de&$ndolo en maceración de - a 4 semanas "as +ierbas +an de ser frescas y se usar$n unos 2. gramos por cada .// cc de aceite 5ale cualquier +ierba arom$tica
Tri!$ra"as: se +ace también con +ierbas frescas utilizando solo la mitad 6o 2. g por cada litro7 Se trituran con el aceite y se filtra sin maceración Este aceite sale de color verde Esta forma de preparar el aceite est$ especialmente indicada para el pere&il! la alba+aca! el cebollino e incluso puede +acerse con verde de puerro
Acei!e "e especias 3on azafr$n! vainilla! canela! clavo! pimienta, Se ponen a macerar en el aceite durante un m#nimo de 4 semanas y luego se filtra antes de usar
Acei!e "e fr$!os secos 8. gramos de nueces almendras o avellanas para 9 de litro de aceite Se de&a en maceración al menos tres semanas y luego se filtra desec+ando los frutos secos
Acei!e "e naran#a o li()n Se pelan las frutas sin coger la parte blanca y se de&an secar las cortezas bastante tiempo! +asta que estén muy secas Se introducen en el aceite y se de&a macerar al menos . semanas :tra forma' calentar suavemente el aceite con las cortezas +asta que esté templado Enfriar y de&ar en maceración
Acei!e "e &on*os o se!as Se utilizan recortes de +ongos o setas que +ayamos usado para alguna receta o las setas enteras Se ponen en un cazo! se cubren con aceite 6el doble de volumen por lo menos7 y se confitan a fuego muy suave unas 2 +oras "as setas no deben fre#rse Se filtra el aceite desec+ando el agua que las setas +ayan podido soltar
Acei!e "e a&$(a"os En este caso lo que se pone en maceración son recortes de pescados a+umados Este aceite est$ muy bien con pasta y en ensaladas
Acei!e "e %er"$ras: ;tilizando una licuadora! se puede añadir el &ugo de cualquier vegetal a un aceite Estos aceites se utilizan sin reposar Es muy bonito el de remolac+a
ETODO+OG,A - ATERIA+ES: a!eriales:
.ri(era opci)n:
ATERIA+ES
E/UI.OS
INSUOS
1ceite extra virgen 3ascara de naran&a 3ascara de limón
Se*$n"a opci)n: ATERIA+ES
E/UI.OS
INSUOS 1ceite extra virgen =omero :régano menta
e!o"olo*ía: acei!e aro(a!i0a"o e1!ra %ir*en con cí!ricos: pesa"o: o o o
./> de naran&a' -.gramos ./> de limón' ?.gramos @e sugerencia puede ir la misma cantidad de ambos -!-gr de limón y -!- gramos de naran&a
Acei!e aro(a!i0a"o con &ier%as aro(a!i0a"os: .esa"o: 4/> menta ' A gramos 4/> romero' 2 gramos o 2/> orégano' 2 gramos o @esinfectado de los materiales a usar en todo el procesamiento Secado de las cascaras de los c#tricos 1condicionamiento de las cascaras no se debe usar la parte blanca ya que esto puede darle un sabor amargo Secado natural en fuego lento 6preferible en +orno o microondas7 @es+idratación del orégano! romero! menta! limón! naran&a ;na vez ya todo des+idratado se guarda en lugar fresco y seco en una bolsa Se seca cada uno por separado las +ierbas aromatizadas cada una por separado En caso de los c#tricos se puede secar &untos Esterilización de los envases y que no tengan nada de agua Introducir las +ierbas aromatizadas en una botella segBn las proporciones ya preCestablecidas o
Introducir los c#tricos en otra botella segBn las proporciones ya preC establecidas agregar aceite extra virgen 6buena calidad7 luego se tapa y se pone en un lugar fresco y seco fuera del alcance del sol y evitar olores extraños "uego para ver si ya est$ listo después de - o 4 semanas filtrar y embotellar en aceite en otra botella para una presentación final Sellado de la tapa 6precinto7 Etiquetado "isto para el consumo
RESU+TADOS - DISCUSIONES: Res$l!a"os: En esta pr$ctica realizada se realizó con éxito Innovar y desarrollar nuevos procesos que generen mayor valor agregado y eficiencia Profundizar el principio de austeridad y la convicción interna de que %cada centavo cuenta% satisfacción de las necesidades de los mercados
Disc$siones:
1ntes de comenzar un proceso productivo se debe verificar el buen estado de la maquinaria 6+igiene! especificaciones técnicas! etc7 =ealizar las medidas correctivas indispensables para el buen funcionamiento de los equipamientos durante el proceso productivo =evisión constante de las maquinarias! durante la elaboración! para asegurar su normal desarrollo
CONC+USIONES - RECOENDACIONES: Concl$siones:
"a visión del aceite de oliva es cada d#a me&or! ya que se considera un producto saludable! y perteneciente a la dieta mediterr$nea! una de las m$s sanas del mundo Esta tendencia! se +a visto reforzada recientemente por nuevas publicaciones que relacionan una alimentación adecuada! e&ercicio f#sico y bienestar psicológico! para reforzar las defensas naturales y prevenir la aparición de enfermedades o afrontarla con mayores probabilidades de éxito @entro de los productos beneficiosos para la prevención de enfermedades est$ el aceite de oliva Por lo que se concluye que este producto se encuentra en una etapa de madurez! se encuentra bien posicionado en el mercado! con consumidores definidos o estables! es decir! que solo se incrementaran de manera proporcional al crecimiento de la población! por esto mismo es que empiezan a aparecer nuevos productos o a diversificarlos! como en este caso en particular' (1ceites de oliva aromatizados)! buscando captar un nuevo nic+o de mercado Se busca la oportunidad de competir al concentrar recursos limitados a servir a
nic+os donde otros productores pasan por alto o los consideran poco relevantes
Reco(en"aciones:
3ontrolar el estado en que se encuentran las *P al ingresar a la planta 1segurar el correcto manipuleo de las *P y brindar las condiciones óptimas de resguardo de las mismas dentro de las f$bricas 3ontrol de calidad de productos terminados' Toma de una muestra de los productos en las distintas l#neas de fabricación 5erificación del cumplimiento de dic+as muestras con los est$ndares de calidad
y sanidad establecidas por la organización 5erificación el buen estado de los recipientes donde se almacena cada producto terminado 1lmacenar las unidades en lugares seguros preparados para realizar su posterior empaque y traslado
Bi'lio*rafía: www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/6-recetas-para-aromatizaraceites www.eladerezo.com › Recetas de Cocina
www.tierrasdetavara.com/.../ aceites-de-oliva -virgen-extra/aceite-deoliva-virgen-extra. https://aceite olea.wordpress.com/2013/06/.../aceite-de-oliva -virgenextra-aromatizado /
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