8 Livros de Receitas

Descubra algumas das deliciosas receitas que pode elaborar com frango. Deixe-se tentar pelas ideias que lhe propomos. O Chef Ensina.

ÍNDICE Frango Assado no Forno.................................................................................................3 Almôndegas de Frango com Molho Branco............................................................4 Peitos de Frango Recheados ........................................................................................5 Frango Estufado com Legumes....................................................................................6 Cataplana de Frango com Chouriço...........................................................................7 Nuggets de Frango...........................................................................................................8 Coxas de Frango Aromáticas.........................................................................................9 Frango com Caril...............................................................................................................10 Peito de Frango grelhado com Manteiga Aromatizada......................................11 Sopa de Galinha com Tomate......................................................................................12 Peito de Frango com Molho de Limão e Nozes.....................................................13 Asinhas de Frango Picantes..........................................................................................14

LIVRO ESPECIAL RECEITAS FRANGO

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FRANGO ASSADO NO FORNO com mostarda em grão Peitos de frango (4) Cebola (1) Dentes de alho (2) Cogumelos laminados (200g) Caldo de carne (1dl) Natas (2dl) Azeite q.b Sal, pimenta e salsa q.b

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Rechear o frango com o alecrim e meio limão cortado em cubos. Atar as pernas do frango para este ao assar manter a forma. Numa taça misturar a mostarda com o pimentão doce, o alho, o azeite, o sumo de meio limão e sal q.b. Barrar o frango com a mistura anterior. Colocar o frango num tabuleiro de forno juntamente com as batatas. Dispor a manteiga, em pedaços, por cima do frango. Levar a assar durante 70 minutos. Se for necessário, a meio da assadura, tapar o frango com uma folha de alumínio para não queimar. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

RECEITAS FRANGO


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ALMÔNDEGAS DE FRANGO com molho branco

Peito de frango moído (½ kg) Leite (4 c. sopa) Pão francês (1) só o miolo Caldo de peito de frango sabor vinho branco (1cubo) Milho verde escorrido (3 c. sopa)

Molho: Margarina (3 c. sopa) Farinha de trigo (2 c. sopa) Leite (2 chávenas de chá) Caldo de peito de frango sabor vinho branco (1 cubo)

Unte uma assadeira grande. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, coloque o pão e humedeça com o leite. Acrescente o frango moído, o milho e esfarele sobre a mistura o caldo de peito de frango sabor vinho branco. Misture até ficar homogéneo. Divida a massa porções e modele Coloque-as na assadeira e leveem ao12 forno por 25 minutosbolinhas. ou até dourar. Reserve. Numa panela, aqueça a margarina em fogo médio e polvilhe a farinha, misturando até dourar levemente. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Esfarele o cubo de caldo de peito de frango sabor vinho branco sobre o molho e misture até ficar homogéneo. Junte as almôndegas no molho e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma travessa. Sirva quente.

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PEITOS DE FRANGO RECHEADOS Peitos de frango (8) Fatias de presunto (8) Alho picado (2 dentes) Cebolas médias picadas (2) Folhas de espinafres (150 gr) Margarina (40gr) Azeite (1 c. sopa)

Farinha de trigo (1c. sopa) Azeite (1 c. sopa) Vinho branco seco (1,5 dl) Caldo de galinha (1dl) Sal e pimenta q.b. Tomates pelados e picados (400grs)

Coza os espinafres em pouca água. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a água. Pique os espinafres. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de café rasa de açúcar. Deixe cozinhar em lume moderado até que o molho tenha reduzido um pouco. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200ºC). Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.

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FRANGO ESTUFADO com legumes Azeite Frango (1 cortado em pedaços) Alho (3 dentes) Cebolas (2) Alho francês (1) Sal e Pimenta preta de moinho Cenouras (2) Courgette (1) Vinho branco (1 dl) Polpa de tomate (2 a 3 colheres de sopa)

Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer bem, junte os pedaços de frango e aloure-os bem de todos os lados. Entretanto, esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e junte ao frango. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e deite no tacho. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Junte ao frango, tempere com sal e pimenta moída na altura, reduza o lume e tape o tacho. Pele as cenouras, lave a courgette e elimine as pontas. Corte as cenouras e a courgette em dados e junte aos restantes ingredientes. Borrife com um pouco de vinho branco, junte a polpa de tomate e mexa. Rectifique os temperos, se necessário, e deixe cozinhar tapado, sobre lume muito brando até o frango estar tenro. Acompanhe com puré.

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CATAPLANA DE FRANCO com ch ouriço Frango partido em pedaços (1/2) Pimento vermelho (1) Tomate grande maduro (1) Cebola (1) Alho (1 dente) Chouriço (1/2) Sal e pimenta q.b. Vinho branco q.b. Salsa (1 pé) Malagueta seca (1) Azeite q.b.

Lave o tomate e o pimento. Corte o tomate em pedaços e o pimento em tiras grossas. Corteosa legumes, cebola emo meias luas. e o chouriço em Na cataplana coloque alho picado rodelas. Junte o frango e tempere tudo com sal, pimenta, a malagueta e a salsa picada. Regue tudo com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Feche a cataplana e leve a cozinhar cerca de 35 minutos até o frango estar cozinhado. Sirva com uma salada verde e umas batatinhas fritas em cubos.

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NUGGETS DE FRANGO Bifes de frango (4) Limão e sal q.b Ovo Farinha Pão ralado

Corte a carne de frango em pedacinhos ou tiras. Tempere com limão e sal. Deixe descansar. Bata um ovo com um garfo, levemente diluído com água. Passe os pedacinhos de frango por farinha, a seguir por ovo e por fim por pão ralado. Sacuda o excesso e frite até ficarem douradinhos. Para acelerar o processo, pode colocar a farinha num tupperware, colocar a tampa e sacudir até aderir bem. Pode servir com ketchup e batatas fritas.

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COXAS DE FRANGO AROM ÁTICAS Coxas Azeite de frango com perna (4) Limão (1) Sal e pimenta preta de moinho Bolbos de funcho (2) Mel de rosmaninho (2 a 3 c. sopa) Azeitonas pretas em rodelas (50gr)

Ligue o forno e regule-o para os 180 º C. Corte o limão ao meio e esfregue as coxas de frango com a parte cortada do limão. Coloque-as num tabuleiro de louça e tempere-as com sal e pimenta moída na altura. Retire as folhinhas verdes aos bolbos de funcho e reserve-as. Elimine os talos mais duros e corte os bolbos em lâminas finas, passe-as por água, escorra bem e disponha à volta do frango. Regue tudo com o mel e azeite, junte o limão cortado em gomos ou em rodelas e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o frango estar tenro. Na altura de servir salpique com as folhinhas frescas de funcho e as azeitonas em rodelas. Acompanhe com puré de batata ou arroz solto ou esparguete cozido e salada.

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FRANGO COM CARIL Frango cortado em pedaços pequenos (1) Leite de coco (1 lata) Caril em pó (2 c. sopa) Bacon cortado em fatias finas Tomate em pedaços (1 lata) Alho, cebola e azeite q.b. Fazer um refogado com o alho, a cebola, o bacon e o azeite. Depois do bacon começar a alourar distribuir o frango pelo fundo do tacho e envolver no refogado. Temperar com um pouco de sal e juntar o tomate em pedaços. Tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Numa tigela misturar o leite de coco com o caril (os mais gulosos ou quem gostar de molhos mais espessos, pode misturar meio pacote de natas.) Regar o frango com esta mistura, envolver bem, tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos. Fica pronto a servir! Acompanhar o frango com caril, com arroz branco.

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PEITO DE FRANGO GRELHADO com manteiga aromatizada Bifes de peito de frango (5) Sal e pimenta a gosto Sumo de 1 laranja Azeite suficiente para grelhar Manteiga em temperatura ambiente (200grs) Sal (1 c. chá) Cebola pequena bem picada (1) Alho bem picados (2 dentes) Ervas picadas - salsa, manjericão (2. sopa) Tempere os bifes de frango com o sal, a pimenta e o sumo de laranja. Deixe marinar por 15 minutos. Entretanto prepare a manteiga: numa tigela, coloque a manteiga, 1 colher (chá) de sal, a cebola, o alho e as ervas. Misture bem. Sobre uma película, coloque a manteiga e faça um rolo. Feche com o papel película e leve ao frigorifico até endurecer. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os filés de frango. Sobre cada bife, ainda quente, coloque uma rodela de manteiga aromatizada e sirva em seguida. Sirva o frango com legumes de sua preferência salteados.

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LLIVRO ESPECIAL RECEITAS FRANGO

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SOPA DE GALINHA com tomate Frango (1/2) Cebola (1) Alho (2 dentes) Folha de louro (1) Cravinhos (4) Cenoura (1) Tomate pelado (1 lata de 400 grs) Courgette (1)

Ervilhas (180 grs) Caldo de galinha (1,7 l) Conchas ou outra massa a gosto (180 grs) Azeite (0,5 dl ) Salsa picado (1 raminho) Sal q.b.

Cozer a galinha em água temperada com sal. Depois de cozida, limpá-la de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar o caldo de cozedura. Numa panela colocar a cebola e o alho picados, o louro, os cravinhos e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola quebrar. Adicionar o tomate e deixar cozinhar três a quatro minutos. Adicionar o caldo de galinha, a galinha desfiada, as ervilhas, a cenoura e a courgette cortadas em pedaços. Temperar com sal. Depois de deixar ferver durante cinco minutos, adicionar a massa. Adicionar a salsa picada, mexer e servir.

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PEITO DE FRANGO com molho de limão e nozes Peitos de frango (5) Limões (3) Miolo de noz (10 metades) Manjericão (6) Azeite Tomilho Sal e pimenta de moinho

Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal, bata-os ligeiramente e tempere-os com um pouco de sal e pimenta moída na altura. Pincele-os com um pouco de azeite e coloque-os sobre um grelhador ou chapa bem quentes. Deixe alourar de ambos os lados.Entretanto esprema os limões e recolha o sumo num almofariz, junte o miolo das nozes, as folhas de manjericão, um pouco da polpa dos limões e pise tudo até obter uma pasta. Adicione a pouco e pouco cerca de 0,5 dl de azeite e tempere com sal e pimenta.Depois de grelhados, salpique os peitos de frango com algumas folhinhas de tomilho fresco e sirva com o molho preparado.


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ASINHAS DE FRANGO PICANTES Asinhas de frango (600 gr) Sal e Piripiri Colorau Alho (2 a 3 dentes) Sumo de limão Farinha Azeite Salsa Pepinos de conserva

Tempere as asinhas de frango com sal, uma pitada de piripiri e de colorau, os dentes de alho bem picados e sumo de limão. Mexa bem e deixe assim durante pelo menos 15 minutos. Entretanto cubra o fundo de uma frigideira larga com azeite e leve a aquecer sobre lume moderado. Passe as asinhas de frango por farinha, sacudindo bem o excesso, e frite-as no óleo quente até estarem bem douradas e estaladiças. Escorra sobre papel absorvente e perfume com salsa acabada de picar e salpique com alguns pepinos de conserva picados.


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Cozinha como Chef

Porque comer bem não tem que ser um sacrifício, aprenda a cozinhar pratos saudáveis e deliciosos! Surpreenda a familia e amigos com deliciosas receitas saudáveis! O Chef Ensina.

ÍNDICE Sopa de Alcachofra e Couve-Flor ................................................................................. 3 Canapés frios de Queijo, Cogumelos e Nozes ......................................................... 4 Quiche de Alho-Francês .................................................................................................. 5 Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas ........................................................ 6 Salada de Maçã, Cenoura e Repolho .......................................................................... 7 Crepes de Camarão com Legumes ............................................................................. 8 Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate .................................................. 9 Bacalhau com Cenoura e Alho Francês ................................................................... 10 Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes ..................................................... 11 Lombo Recheado com Espinafres ..............................................................................12 Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos ....................................................... 13 Tarte de Leite Condensado e de Limão ................................................................... 14 Cheesecake Light .............................................................................................................15

LIVRO ESPECIAL RECEITAS SAUDÁVEIS

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3

Sopa de Alcachofra e Couve-flor 50 g de margarina light 300 g de couve-flor em raminhos congelada 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos 1 lata pequena de corações de alcachofra Sal q.b. 1/2 colher de sopa de folhas secas de manjerona 1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho 1/4 colher de chá de pimenta 500 ml de água a ferver 500 ml de leite magro Salsa frisada 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

Deite a margarina numa panela, leve ao lume, junte a couve-flor, a batata e os corações de alcachofra bem escorridos. Salpique com sal, junte a manjerona, o tomilho e a pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até os vegetais estarem tenros. Regue com a água a ferver e triture com a varinha mágica. Junte o leite, rectifique o sal e deixe retomar fervura, mexendo ocasionalmente. Distribua por tigelas de sopa e enfeite com raminhos de salsa frisada. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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4

Canapés frios de Queijo, Cogumelos e

Nozes

2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena 10 cogumelos 1 embalagem de queijo tipo philadelphia light 2 colheres (sopa) de nozes picadas Fatias de pão torrado Folhas de couve roxa para decorar

Refogue a cebola no azeite. Pique muito bem os cogumelos e junte à cebola. Misture o queijo batido com o preparado anterior de cogumelos. Junte as nozes bem picadas ao preparado anterior. Barre as fatias de pão torrado com este creme. Sirva de imediato, decorado com tiras de couve roxa.


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5

Quiche de Alho-Francê s Para a massa

Para o recheio

300 g de farinha 1 ovo 200 g de farinha Sal q.b.

6 alhos-franceses médios 4 ovos 2 copos de leite evaporado 50 g de margarina light Sal e pimenta q.b.

Para a massa, junte a farinha com a margarina, o ovo, um pouco de sal e reserve-a no frigorífico, tapada com película aderente para endurecer. Depois estique-a, coloque-a numa forma e pique-a. Refogue a parte branca do alho-francês com a margarina. Tempere. Ponha num recipiente os ovos, o leite evaporado, sal e pimenta. Bata bem e reserve. Reparta o alho-francês pela massa e junte o recheio. Coloque no forno, a 180º C até estar cozida (25 minutos deve ser suficiente). Sirva frio ou quente. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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6

Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas 400 g de alfaces variadas 200 g de presunto fatiado 30 g de frutos secos variados 16 espargos verdes 2 dentes de alho 25 g de azeitonas verdes Vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de azeite Ervas aromáticas Sal grosso

Lave os espargos, seque-os e parta-os ao meio. Retire a parte mais dura do talo e reserve as pontas, mais delicadas. Salteie os talos com o alho numa frigideira com azeite. Quando estiverem quase prontos, junte as pontas, mexa durante alguns segundos e desligue o fogão. Numa tigela ou saladeira, coloque as alfaces lavadas e escorridas e os frutos secos aos pedaços. Tempere com azeite, vinagre e ervas, misturando com um garfo. Disponha sobre elas algumas fatias de presunto, removendo a gordura lateral. Junte os espargos salteados e as azeitonas verdes cortadas às rodelas e tempere com um pouco de sal grosso. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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7

Salada de Maçã, Cenoura e Repolho 2 maçãs com casca cortadas em cubos pequenos 2 cenouras médias raladas 3 chávenas (chá) de repolho picado 1 chávena (chá) de maionese light Para decorar:

8 folhas de alface

Numa tigela grande misture as maçãs, as cenouras e o repolho. Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura reservada. Sirva em seguida.


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8

Crepes de Camarão com Legumes 300 g de miolo de camarão congelado Azeite Alho Pimenta preta de moinho 1/2 limão 150 g de alho francês em rodelas 100 g de cenoura ralada 250 g de espinafres em folha 1 requeijão magro 8 a 10 crepes

Para os crepes: 125 g de farinha Sal fino Pimenta de moinho 2 ovos 1,5 dl de leite magro Azeite

Passe o camarão por água até estar completamente descongelado e escorra bem. Aqueça o azeite numa frigideira larga, deixe alourar 2 dentes de alho, junte os camarões e salteie sobre lume médio a forte. Tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Retire-os da frigideira assim que estiverem cozinhados, regue com um pouco de sumo de limão e reserve. Deite o alho francês em rodelas e a cenoura ralada, na mesma frigideira e deixe cozinhar até amolecerem. Tempere-os com sal e pimenta, adicione os espinafres em folha e deixe cozinhar, mexendo até murcharem. Retire do lume adicione o miolo de camarão e o requeijão desfeito em pedaços e misture bem. Peneire a farinha para uma tigela juntamente com uma pitada de sal fino. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura e abra uma cavidade ao meio da farinha. Abra os ovos para essa cavidade, deite aí o leite, ligeiramente amornado e um fio de azeite. Misture tudo muito bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Distribua o recheio pelos crepes preparados e sirva de imediato. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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9

Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate 1 frasco de filetes de atum 100 g mistura de alfaces 6 tomate chucha 3 folhas de manjericão 50 g cebola 2 dentes alho Sal e pimenta Açúcar 1 dl azeite

Para a crosta de ervas:

Miolo de pão 25 g salsa 25 g manjericão ½ dente de alho

Num tacho, refogue com um fio de azeite a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos. o tomate cortado cuboslargar (previamente pelado e semAcrescente grainhas). Deixe cozinhar até oem tomate o excesso escaldado, de água e esta voltar a ser absorvida ou evaporada. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescente uma colher de açúcar. Deixe arrefecer. Triture num copo misturador o miolo de pão, as ervas e o dente de alho. Reserve. Escorra bem os lombos de atum e coloque-os por cima do estufado de tomate. Finalize com a crosta de ervas e acompanhe com a mistura de alfaces temperadas a seu gosto. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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10

Bacalhau com Cenoura e

Alho Francês

250 g de bacalhau demolhado, s/ pele e s/ espinhas 1 alho-francês 1 cenoura 1 ovo e 1 clara 50 ml de azeite

água sal e pimenta tomilho 6 azeitonas

Leve ao lume uma panela com água. Quando levantar fervura, adicione o bacalhau e deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, prepare os legumes, lave-os muito bem, dispense a rama do alho-francês e corte-o em pequenos pedaços. Descasque a cenoura, rale-a em palitos e reserve.. Num tacho antiaderente, coloque o azeite. adicione o alho-francês, tempere com sal, pimenta e tomilho, a gosto. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozinhado, escorra a água e junte-o ao preparado de alho francês. Numa tigela, bata o ovo e a clara, previamente separada da gema. Adicione e envolva no preparado confecionado anteriormente, ainda quente. Polvilhe o bacalhau com a cenoura ralada, disponha as azeitonas e sirva. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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11

Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes 800 g de peito de frango 320 g de arroz agulha 20 g de manteiga sem sal 80 g de brócolos 80 g de couve-flor 80 g de feijão verde 60 g de cenoura

2 laranjas 1 dl de azeite 10 g de alhos Sal marinho Pimenta branca Hortelã

Corte os peitos de frango em dois bifes cada e tempere com sal e pimenta. Coloque o azeite e os alhos numa frigideira e core os peitos de frango de ambos os lados. Coloque numa travessa e vai ao forno a 170º C durante quatro minutos. Nessa gordura core oito rodelas de laranja. Entretanto coza os legumes, separadamente, em água e sal. Coloque um tacho ao lume com água, sal e manteiga. Quando ferver, adicione o arroz e deixe cozer. Pique os legumes já cozidos e a hortelã grosseiramente e adicione ao arroz quando este estiver quase cozido. Retifique os temperos e sirva. Aproveite o molho que se forma na confeção dos peitos de frango para os regar no momento de servir. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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12

Lombo Recheado com Espinafres 4 fatias grandes de lombo de porco 200 g de espinafres cozidos 1 talo de aipo 2 cenouras 1 cebola 50 g de presunto

2 copos de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres de azeite 1 copo de vinho tinto sal e pimenta

Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras, coza-as cerca de 10 minutos em água abundante com sal. Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o presunto. Feche os ditos livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem quente. Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando até o líquido reduzir. Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados. Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diluído no caldo de legumes, tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Cozinha Como Chef

13

Mousse de Chocolate com Iogurte e

Mirtilos

2 claras de ovo 100g de chocolate negro 125g de iogurte natural 125g de mirtilos frescos (ou framboesas ou morangos ou uma mistura)

Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho-maria, mas sem o deixar queimar. Misture bem para garantir que não tem grumos e deixe arrefecer um pouco. Acrescente depois o iogurte e se quiser acrescente uma colher de sopa de açúcar ou de adoçante. À parte bata as claras em castelo e incorpore suavemente na mistura anterior. Divida os mirtilos por 4 tacinhas e por cima coloque a mistura da mousse de chocolate. Leve ao frigorífico para prender cerca de 2 horas antes de servir.


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Cozinha Como Chef

14

Tarte de Leit e Condens ado e de Limão 1 pacote e 1/2 de bolacha Maria 100-120g de manteiga light 1 lata de leite condensado light 1 limão 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar light

Num liquificador, reduza a pó as bolachas. Junte as bolachas com a manteiga derretida e mexa bem. Forre uma forma com fundo amovível. Coloque no frigorífico pelo menos durante 30 minutos. Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limão, e quando estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base de tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante aproximadamente 5 minutos.


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Cozinha Como Chef

15

Cheesecake Light 1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado) leite q.b. 6 folhas de gelatina 2 colheres (sopa) de açucar ou adoçante 400g de queijo fresco magro 1 doce a seu gosto ou uma calda de fruta 3 iogurtes naturais Forma de fundo amovível sumo de limão q.b. Essência de baunilha

Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme. Junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o açúcar e triture tudo. Demolhe as folhas de gelatina em agua e limão, quando elas já tiverem moles, escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar melhor no creme. Junte o leite com a gelatina ao creme. Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas. Passado este tempo espalhe o doce por cima. Guarde no frio ate servir. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

RECEITAS SAUDÁVEIS

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Nem sempre o tempo que se tem para dedicar à cozinha é o desejado, mas agora o chef pode ajudá-lo com algumas sugestões que vão deliciar toda a família. O Chef Ensina.

ÍNDICE

Strogonoff de Frango.......................................................................................................3 Massa à Carbonara............................................................................................................4 Salada Russa com Atum..................................................................................................5 Lombos de Pescada com Iogurte................................................................................6 Salsichas frescas com Bacon..........................................................................................7 Omelete de Cogumelos e Parmesão..........................................................................8 Salada à Chef.......................................................................................................................9 Frangos com sopa de Cebola e Natas........................................................................10 Crumble de Maça com Gelado.....................................................................................11 Gelado de Oreo..................................................................................................................12

LIVRO RECEITAS EM 30 MINUTOS

Cozinha Como Chef

3

STROGONOFF DE FRANGO Peitos de frango (4) Cebola (1) Dentes de alho (2) Cogumelos laminados (200g) Caldo de carne (1dl) Natas (2dl) Azeite q.b Sal, pimenta e salsa q.b

Corte os peitos do frango em tirinhas e leve-as ao lume com o azeite. Deixe-as alourar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione os cogumelos laminados e o caldo de carne a ferver. Deixe cozinhar até reduzir um pouco. Acrescente as natas, envolva bem ainda ao lume, e depois retire. Decore com salsa e acompanhe com arroz branco. Bom apetite!

COZINHA COMO CHEFRECEITAS

EM 30 MINUTOS


Cozinha Como Chef

4

MASSA À CARBONARA Massa (200g de fusilli, macarronette ou esparguete) Manteiga q.b Fiambre (aos quadradinhos) Ovos (3) Cogumelos laminados (1 lata) Sal Natas (1 pacote) Pimenta (preta ou branca) Parmesão ralado (para polvilhar)

Coza e escorra a massa. Entretanto, salteie o bacon num tacho com um pouco de manteiga. Junte os cogumelos escorridos e passado um pouco, o fiambre. Bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames, junte-lhes as natas, tempere com sal e pimenta acabada de moer e misture bem. Junte a massa ao preparado de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com a mistura de natas e ovos e deixe aquecer. Salpique com o queijo parmesão ralado em lascas e sirva de imediato.

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EM 30 MINUTOS


5

Cozinha Como Chef

SALADA RUSSA C OM ATUM Batatas (4 cortadas aos cubos) Cenoura (1 cortada aos cubos ou rodelas) Ervilhas (1chávena de chá) Milho (1 lata) Atum (2 latas) Ovos (3 cozidos) Salsa q.b. Maionese (se desejar) Sal Azeite

Corte aos cubos as batatas e a cenoura. Comece por cozer a cenoura, as ervilhas e o milho com uma pitada de sal e um pouco de azeite, durante minutos. ascoloque batatas numa e os ovos num tachomisture à parte.com Quando 10 estiver tudo Coza cozido, tigela grande, 1 colher sopa de azeite. Abra as latas de atum e escorra todo o óleo, espalhe o atum por cima dos legumes. No final, para ficar mais saboroso, junte maionese e misture tudo. Bom apetite!

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LIVRO DE RECEITAS - SOBREMESAS

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LOMBOS DE PESCADA COM MOLHO DE IOGURTE Lombos de pescada congeladas (2 embalagens) Iogurtes naturais (3) Leite (1 medida e meia do copo de iogurte) Vinagre balsâmico (2 colheres de sopa) Sal q.b Cebolinho ou salsa q.b

Num tacho coloque água com sal e leve ao lume até ferver. Coloque os lombos de pescada e deixe cozer durante 10 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Preparação do molho: Numa taça junto o iogurte, o leite, o vinagre balsâmico, misture tudo e tempere com sal. Corte o cebolinho com uma tesoura e reserve. Disponha os lombos de pescada numa travessa, cubra com o molho e decore com o cebolinho. Sugestão: Acompanhe com uma salada, ou batatinhas cozidas.

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SALSICHAS FRESCAS COM BACON Salsichas frescas Bacon fatiado Salva fresca Azeite q.b

Num pirex dispor as folhas de salva e regar com um fio de zeite. Enrolar cada salsicha numa ou duas fatias de bacon. Colocar as salsichas no pirex e regar com mais um fio de azeite. Levar a forno médio (180º) por apenas 30 minutos. Sugestão: Acompanhe as salsichas com arroz branco ou batatas cozidas ou fritas.

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OMELETE DE COGUMELOS E QUEIJ O PARMESÃO Ovos (3) Queijo parmesão Cogumelos (1 lata) Sal Azeite

Bater os três ovos numa tigela, com uma pitada de sal. Colocar um pouco de azeite no fundo da sertã, e quando estiver quente virar o ovo. Deixar endurecer e colocar no meio o queijo e os cogumelos. Esperar 2 minutos e pode fechar a omelete e desligar o lume. Sugestão: Pode acompanhar com batatas fritas ou arroz.

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SALADA À CHEF Azeite q.b Sumo de limão (meio limão) Sal e pimenta q.b Mostarda (1colher de chá) Alface (8 pés de alface) Tomates (5 cortados em cubos) Parmesão (a gosto) 4 ovos (cozidos, ralados na parte grossa do ralador) Primeiramente, coloque os ovos a cozer. Prepare o molho misturando o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e a mostarda num recipiente fundo. De seguida, coloque num recipiente a alface, os tomates, o parmesão e os ovos. Coloque o molho sobre a salada e misture bem. Sirva! Sugestão do Chef: pode adicionar ainda bocadinhos de fiambre e milho

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FRANGO COM SOPA DE CEBOLA E NATAS Frango (bifes de peru ou peitos de frango) Natas (200ml, 2 pacotes) Sopa de Cebola (1 pacote) Sal Pimenta

Tempere o frango com limão, sal e pimenta. Coza a carne durante 10 minutos. De seguida, numa travessa funda para ir ao forno, coloque o frango e regue com as natas e a sopa de cebola. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º cerca de 25minutos. E está pronto! Acompanhe com arroz, batatas ou massa.

Sugestão do Chef: Pode adicionar espinafres antes de ir ao forno.

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CRUMBLE DE MAÇA COM

GELADO

Maçãs ( 6) Vinho do Porto (2cl) canela em pó (q.b.) Açúcar (100g) Farinha (100g) Muesli (100g) Margarina (200g) Gelado de Nata (q.b) Descascam-se as maçãs e cortam-se em lascas finas. Colocam-se as maçãs num tabuleiro próprio para forno e adiciona-se o açúcar (50g), o vinho do porto e a canela em pó (a gosto). Envolve-se tudo. Num recipiente coloca-se a margarina (cortada em pedaços), a farinha, o açúcar (50g) e o muesli. Com a ponta dos dedos desfaz-se a manteiga, misturando-a com os outros ingredientes até a massa ter um aspecto de areia grossa. Depois de pronta, espalha-se a massa sobre as maçãs e vai ao forno, a 220ºC, durante cerca de 30min. O crumble serve-se morno ou frio, podendo ser acompanhado por gelado de nata ou iogurte natural.

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GELADO DE OREO Natas (2 pacotes) Leite condensado magro (1 lata) Oreo (1 pacote)

Esmague as bolachas com um pano, sem triturar demais. Numa taça colocar os dois pacotes de natas e juntar o leite condensado. Mexer com a vara de arame. Junte as bolachas partidas no creme e misture bem. Por mim pode decorar a taça com bolachas e se preferir colocar topping de chocolate. Sugestão: Pode utilizar bolachas Oreos, MM´s, ou qualquer outro tipo de bolacha ou chocolate.

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A nova estação traz-nos também a vontade de experimentar novos sabores. Vindas de Itália, estas receitas vão deixar qualquer um com água na boca. O Chef Ensina.

ÍNDICE Bruchetta de tomate e queijo.......................................................................................3 Sopa de Tomate.................................................................................................................4 Tagliatelle com bróculos e requeijão ........................................................................5 Azeitonas Recheadas e Fritas........................................................................................6 Lasanha de Carne e Cogumelos...................................................................................7 Tagliatelle com Couve Branca e Bacon......................................................................8 Risoto Italiano.....................................................................................................................9 Pizza de Figos, Presunto e Queijo Cabra.................................................................. 10 Spaguetti Alla Puttanesca..............................................................................................11 Calzone com Chouriço e Ovo.......................................................................................12 Panacota com Morangos...............................................................................................13 Strufolli.................................................................................................................................14

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BRUSCHETTA de tomate e queijo Pão de mistura (1 fatia) Alho (1/2 dente) Tomate chucha pequeno (1) Queijo de cabra curado (25g) Sal grosso, orégãos secos e azeite q.b

Primeiramente deve torrar o pão. Deixe passar a metade do alho no pão. Cortar o tomate em rodelas finas e colocar em cima do pão. Polvilhar com salPolvilhar grosso com a gosto. Esboroar e colocar cima do tomate. orégãos secosoe queijo regar com azeite.em


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SOPA DE TOMATE Tomates maduros em quartos (600g) Cebola pequena e picada (1) Cenoura, sem pele e cortada em círculos (1) Courgette, sem pele e cortada em pedaços (1) Água (1,5l) Coentros (3 ramos) Azeite (2 c. de sopa)

Lave e prepare o tomate, a cebola, a cenoura, a courgette e os coentros; Num tacho, junte água e após fervura adicione os legumes previamente cortados e o azeite; Quando a courgette estiver macia, triture os legumes reduzindo-os a puré. Tempere com sal e pimenta; Sirva de seguida.

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TAGLIATELLE com brócolos e requeijão Tagliatelle (250gr) Brócolos (350gr) Tomate pelado Requeijão (1) Queijo parmesão ralado (3 c. sopa) sal q.b. Azeite Alho (2 dentes) Folhas de manjericão para decorar Cozer a massa em água temperada de sal. Arranjar os brócolos e cozê-los em água temperada com sal, durante quatro minutos e sem tapar a panela. Depois de cozidos, escorrer e picar grosseiramente. Colocar o azeite num tacho e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco. Juntar o tomate pelado. Numa taça colocar a massa cozida, o molho de tomate e os brócolos picados. Envolver. Por cima dispor um requeijão desfeito grosseiramente com as mãos. Polvilhar com o queijo ralado e servir decorado com folhas de manjericão.

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AZEITONAS Recheadas e Fritas Azeitonas verdes sem caroço (60) Carne (300 grs) Bacon (150 grs) 50grs de parmesao ralado (50 grs) Ovos (3) Noz moscada (1 c. sopa) Farinha de trigo Pão ralado Óleo para fritar Azeite para fritar as carnes Sal e pimenta q.b

Numa frigideira, fritar bem as carnes com um pouco de azeite. Depois de frias passar no liquidificador, para a carne ficar ralada. Juntar à carne os ovos, o queijo, sal e pimenta, e fazer uma massa homogénea. Encher cuidadosamente as azeitonas com a pasta da carne, passar na farinha de trigo, ovo e farinha e pão ralado. Coloque no frigorifico durante duas horas, para fritar em óleo quente.

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7

LASANHA DE CARNE e cogumelos Carne picada - porco ou vaca(200gr) (500gr) 200g cogumelos laminados Tomate cortado em cubos (1) Polpa de tomate (3 c. sopa) Meia cebola picadinha Alho picado (2 dentes) Queijo mozzarela fresco

Azeite Pimentão doce (2 c. sobremesa) Sal, piri piri e louro a gosto Vinho branco ( 1 copo) Folhas de massa fresca para lasanha Queijo parmesão ralado

Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar bem até toda ela ter uma cor uniforme. Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar em lume brando 5 minutos. Acrescentar os temperos : sal, pimenta, louro, pimentão doce, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar apurar mais 5 minutos. Juntar os cogumelos laminados e deixar ficar 3 minutos. Tirar do lume e reservar. Num tabuleiro de ir ao forno começar por colocar um pouco do molho de tomate (2 ou 3 colheres) espalhar e colocar uma folha de massa. Rechear com a carne (escorrida do molho que se formou) e por cima colocar a mozarela fresca, e mais um pouco de molho de tomate. Repetir sucessivamente por camadas - molho tomate, massa, carne, mozarela. Na última camada colocar por cima da massa molho de tomate e muito queijo ralado parmesão. Levar ao forno por 15minutos.

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8

TAGLIATELLE c om Couve Branca e Bacon Bacon aos quadradinhos Couve branca às tiras Sal Pimenta 1 pacote de bechamel ou natas Massa Tagliatelle Queijo Parmesão ralado, para polvilhar.

Cozer e escorrer a massa. Refogar o bacon na sua própria gordura. Quando estiver quase refogado, adicionar a couve branca e deixar refogar mais um pouco.De seguida, colocar o pacote de bechamel ou natas, acrescentar a massa e deixar levantar fervura.

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9

RISOTO I TALIANO Alho (2 dentes esmagados) Cebolas picadas (2) Azeite (4 c. de sopa) Tomate sem pele nem sementes (1kg) Arroz (2 chávenas de chá) Sal e pimenta q.b Açafrão (1 c. de café) Queijo parmesão ralado (100g) Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Pique os tomates em pedacinhos e junte ao refogado, abaixe o fogo, e deixe por 10 minutos. Aqueça o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo até que os grãos fiquem leitosos. Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xícaras (chá) de água fervente. Tempere com sal, pimenta e açafrão. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Sirva com queijo ralado.

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10

PIZZA DE FIGOS, PRESUNTO e Queijo de Cabra Alho picado Massa de pizza (comprada ou caseira) Tomilho Presunto Manjericão Figos Rúcula Queijo de cabra Vinagre balsâmico Queijo mozzarela ou parmesão ralados Azeite Molho de tomate (tomate pelado com ketchup) Alho picado Tomilho Aquecer o forno a 180 graus. Estender a massa da pizza e pincelar com azeite, molho de tomate (junção de tomate pelado e ketchup) e o alho picado. Colocar o queijoe ralado a gosto. os cabra. figos cortados às fatias, o presunto os pedaços de Dispor queijo de Temperar com tomilho. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Tirar a pizza do forno e ornamentar com folhas frescas de majericão e rúcula. Temperar com vinagre balsâmico.

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11

SPA GHETTI ALLA PU TTANESCA Esparguete (500g) Azeite (5 c. de sopa) Piripiri (1 c. de chá) Alho (2 dentes) Alcaparras (1 c. de sopa bem cheia) Anchovas (6 filetes em conserva) Tomate (2 latas de 400g) Azeitonas pretas (150g) Sal e pimenta q.b Coza a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande. Junte os dentes de alho já laminados e os filetes de anchova bem picados. Cozinhe em lume brando até as anchovas se desfazerem completamente. Junte o tomate, e de vez em quando vá mexendo até o molho engrossar. Adicione as azeitonas descaroçadas e picadas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a massa já cozida e envolva bem com o molho.

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12

CALZONE com Chourição e Ovo Tomate em conserva triturado com cebola e alho (8 c. de sopa) Queijo mozarella ralado (200g) Chourição cortado em rodelas finas (100 g) Azeitonas verdes descaroçadas e laminadas (1 c. de sopa)

Ovo (1) Orégãos q.b Massa Clássica para Pizza (1 embalagem) Folha de papel vegetal Azeite para pincelar

Estique a massa em cima de uma folha de papel vegetal quadrada, suficientemente grande para cobrir o tabuleiro do forno. Polvilhe com farinha e vá esticando a massa com a ajuda de um rolo de massa, até obter um circulo de massa com aproximadamente o tamanho do tabuleiro.Espalhe o tomate em conserva na superfície da massa tendo o cuidado de deixar uma margem de cerca de 1cm nas bordas da pizza e polvilhe com orégãos a gosto.Disponha as rodelas de chourição numa das metades da pizza. Cubra o chourição com o queijo mozarella em fios e depois com as azeitonas laminadas.No meio faça uma pequena cova nos fios de queijo mozarella e abra aí o ovo, com cuidado para que a clara não escorra. Feche a pizza, cobrindo o recheio com a meia-lua de massa que não cobriu com ingredientes, e enrole a massa para fechar.Cuidadosamente passe a pizza para o tabuleiro do forno sem a retirar do papel vegetal onde esticou a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º. 4


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13

PANACOTA COM MORANGOS Natas (1 pacote) Gelatina pó (1 c. sobremesa) Água (2 c.em sopa) Meia vagem de baunilha Açúcar refinado (2 c. sobremesa) Morangos (8) Açúcar amarelo (2 c. sopa) Vinagre balsâmico (1 c. sopa) Folhas de hortelã para decorar Coloque a gelatina em pó numa taça e junte as duas colheres de sopa de água para hidratar. Coloque as natas numa caçarola e junte o açúcar refinado. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente, retire o interior com a ponta da faca e junte às natas. Aqueça as natas e mexa sem deixar ferver. Assim que começarem a ficar um pouco mais espessas, retire-as do lume e junte a gelatina. Mexa bem para que esta se dissolva totalmente.Coloque a panacota em formas molhadas com água e leve ao frigorífico pelo menos duas horas para solidificar. Prepare o molho: Lave e corte os morangos. Coloque-os num tachinho e junte o açúcar e o vinagre balsâmico. Deixe reduzir, em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo. Deixe arrefecer e sirva por cima da panacota.


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14

STRUFFOLI Farinha de trigo (300gr)

Açúcar (3c sopa)

Ovos (3) derretida (30gr) Manteiga Raspas de meio limão Raspas de meia laranja Rum (1c. sopa) Marsala (1c. sopa)

Mel (250gr) Frutas cristalizadas (100gr) Sal (1pitada de sal) Óleo

Junte a farinha uma uma pitada de sal, os ovos, a manteiga e as raspas das frutas. Acrescente o Rum, a Marsala e uma colher de açúcar. Reserve o açúcar que sobrou. Trabalhe bem a massa até obter um composto liso e homogêneo. Dê formato redondo e deixe-a repousar por 30 minutos, envolta em filme plástico. Separe em partes, enrole e corte em pedaços pequenos. Frite aos poucos, em óleo abundante, até dourarem. Retire escorrendo em papel absorvente. Numa panela aqueça o mel em fogo moderado, espere levantar fervura e junte o açúcar que sobrou (2 colheres de sopa). Coloque as frutas cristalizadas, misturando até o açúcar ficar totalmente dissolvido. Apague o fogo, coloque imediatamente os struffoli na panela com o mel ainda borbulhante e misture com delicadeza. Espere esfriar um pouco e comece a montar em formato de cone. Enfeite com as cerejas e os confeitos.


RECEITAS ITALIANAS

É preciso fazer valer o nosso Património Gastronómico. E por essa razão, neste livro pode conhecer uma excelente selecção de pratos tradicionais a provar! O Chef Ensina.

ÍNDICE Caldo Verde..........................................................................................................................3 Papas de Sarrabulho.........................................................................................................4 Amêijoas à Bulhão Pato...................................................................................................5 Feijoada à Transmontana................................................................................................6 Tripas à Moda do Porto....................................................................................................7 Arroz de Cabidela..............................................................................................................8 Rojões à Moda de Braga..................................................................................................9 Carne à Alentejana.......................................................................................................... 10 Cabrito Assado...................................................................................................................11 Cozido à Portuguesa.......................................................................................................12 Caldeirada à Pescador.....................................................................................................13 Bacalhau à Zé do Pipo.....................................................................................................14 Tarte de Amêndoa............................................................................................................15 Arroz Doce...........................................................................................................................16

RECEITAS TRADICIONAIS PORTUGUESAS

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3

CALDO VERDE Batatas (500gr) Chouriço de carne (1 pequeno) Alho (1 a 2 dentes) Azeite (4 c. de sopa) Sal q.b Couve galega (200gr)

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho. Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré. Leva-se novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão. Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve. Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas. *O chouriço pode ser substituído por um bocado de salpicão.

COZINHA COMO CHEFRECEITAS TRADICIONAIS PORTUGUESAS


Cozinha Como Chef

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PAPAS DE SARRABULHO à moda do Porto Carne de Porco (600gr) Alho (3 dentes) Carne de Frango (400gr) Loureiro (2 folhas) Sangue de Porco cozido (300gr) Azeite, Sal e Cominhos em pó q.b Cebola (uma grande) Farinha de trigo q.b Num tacho cozem-se muito bem as carnes de Porco e de Frango com um pouco de sal. Depois de cozida, retiram-se as carnes, deixam-se arrefecer e reserva-se a água da cozedura. Depois de arrefecer, desfiamos bem fininha as carnes e reservam-se. Desfaz-se o sangue de porco com uma varinha ou com um garfo até ficar em pasta. Num tacho grande coloca-se a Cebola, os dentes de Alho picado muito miúdinho, as folhas de Loureiro e o Azeite, até ficar lourinho. Nessa altura, adicionam-se as carnes desfiadas e mexe-se um pouco durante 3 minutos para apanharem os sabores. Adicionam-se a água reservada de cozer as carnes, adiciona-se também o sangue do Porco em pasta e deixa-se ferver durante 5 minutos. Depois vamos adicionando farinha de trigo aos poucos e à mão, sem nunca parar de mexer. Esta operação repete-se até a colher de pau ficar em pé no centro do tacho. Rectifica-se os temperos. adicionam-se uma grande quantidade de cominhos em pó e deixa-se ferver mais uns minutos.

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Cozinha Como Chef

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO Amêijoa (1kg) Azeite (5 c. de sopa) Alho (4 dentes) Vinho branco (2 c. de sopa) Limão (1) Coentros (1 ramo) Sal q.b. Pimenta: q.b.

Mergulha-se as amêijoas em água temperada com sal, durante 3 horas para perderem areia.aoPassado as 3 horas muito bem Juntam-se as amêijoas. Leva-se o aazeite lume, juntamente comlavam-se os dentes de alho. os coentros picados, o vinho branco e as amêijoas, temperando com sal e pimenta. Tapa-se e sacode-se o tacho de vez em quando, até as amêijoas abrirem. Regam-se com sumo de limão e servem-se.

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6

FEIJOADA À TRANSMONT ANA Feijão (1 kg) Orelha de porco (500 gr) Focinho de porco (200 gr) Pé de porco (1) Linguiça (1) Salpicão (1) Presunto (100 gr) Azeite (1 dl) Cebola (1)

Salsa (1 ramo) Louro (1 folha) Alho (1 dente) Cravinho (1) Pimenta branca (q.b.) Colorau (q.b.) Malagueta (q.b.) Sal (q.b)

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozemse as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça o salpicão), bocados. Cortam-se em rodelas linguiça e(chouriço de cortam-se carne) e oem salpicão. Aloira-se a cebola com ao azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem seco e solto. 4



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7

TRIPAS à moda do Porto Tripas vitela (1kg)de b) Banha de (2 c. de sopa Vitela (1 mão) Chouriço de carne (150gr) Cabeça de porco (150gr) Frango (1) Feijão seco (1kg)

Cebolas (2)(4) Cenouras Orelheira (160gr) Presunto (150gr) Cravinhos (2) Limão (1) Sal, pimenta, louro, salsa (q.b.) Cominhos (q.b)

Comece por limpar muito bem as tripas e a mão de vitela, lavando-as com limão e sal. Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal. Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango. Retire a espuma que se forma a superfície. À medida que as carnes vão cozendo, retire-as da panela. Ainda noutro recipiente coza o feijão e a meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos. Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha. Junte as carnes cozidas cortadas em pedaços as tripas e o feijão tempere com sal, pimenta louro cravinho e o ramo de salsa. Deixe cozer até apurar. Junte um pouco do caldo onde cozeu as carnes. Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, a velha maneira portuense. Polvilhe com salsa picada e cominhos. Acompanhe com arroz.

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8

ARROZ DE CABIDELA Vinagre (q.b.) Azeite (q.b.) cebolas (3) Vinho branco (q.b.) Salsa (q.b.) Pimenta (q.b.) Loureiro (q.b.) alho (4 dentes) frango do campo (1) Arroz (500 g) Sangue de galinha (q.b)

Tempera-se o frango com alho, loureiro, pimenta, salsa e vinho e deixa-se a marinar. Refoga-se a cebola no azeite, junta-se o frango e a calda da marinada, aos poucos, e deixa-se cozinhar, acrescentando-se água. Quando o frango estiver cozinhado, verifica-se se a quantidade de água é suficiente para deixar o arroz solto, junta-se o arroz e, antes de servir, acrescenta-se o sangue de galinha, deixa-se ferver e junta-se vinagre a gosto.

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9

ROJÕES à moda de Braga Perna de porco (2,5kg) Tripa enfarinhada (1kg) Sangue de porco (1kg) Fígado de porco em iscas (500gr) Batatinha nova (3kg) Castanhas (1kg) Alhos secos (100gr) Banha de porco (200gr)

Vinho Verde branco (1/2 l) Folhas de louro q.b. Sal e pimenta q.b. Cominhos e colorau q.b. Limões Salsa Belouras (1 kg)

Corta-se a perna de porco em pedaços grandes, tendo o cuidada de todos ficarem com gordura. Faz-se urna marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho. Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar as ingredientes todos juntos. Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.Derrete-se a banha e vai-se alourando nestatodos os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente. À parte, fritam-se as tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fígado. Depois de temperadas, alouram-se também as batatinhas e as castanhas.Aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. Deixa-se tudo a refogar mais um pouco. Empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e decora-se com gomos de limão e salsa picada.

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10

CARNE À ALENTEJANA Carne de porco cortada em cubos (500gr) Massa de pimentão (4 c. sopa) Alho picado (4 a 5 dentes) Louro (1 a d2 folhas) Salsa ou coentros ( 1molho) Sal q.b. pimenta Vinho branco (1 dl) Azeite (1 dl)

Banha (2 c. sopa) Pickles cortados (100gr) Amêijoas frescas (500 gr) Batatas para fritar (6) Manjericão Rúcula Vinagre balsâmico

Coloque o marisco em água com sal durante duas horas para libertar a areia que resta. Tempere a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (muito pouco, pois a massa de pimentão já contêm sal), e a massa de pimentão. Regue com o vinho branco e mexa bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Tape e deixe marinar pelo menos durante duas horas. Coloque o azeite num tacho e leve ao lume, quando o mesmo estiver quente coloque a carne e vai alourar a carne, mexendo de vez em quando. Entretanto, pode fritar as batatas cortadas em cubos. Coloque-as em papel absorvente e reserve as mesmas. Quando a carne estiver dourada, junte as amêijoas, entretanto já bem lavadas e escorridas. Tape o tacho e deixe as amêijoas abrirem totalmente (5 a 10 minutos). Para finalizar junte as batatas fritas à carne, polvilhe com a salsa cortada e os pickles, envolva e sirva a gosto, e com uns gomos de limão. 4



Cozinha Como Chef

11

CABRITO ASSADO Cabrito para assar (2kg) Alho (8 dentes) Sal e piripiri (q.b.) Pimentão doce (q.b) Azeite (5 c. sopa) Louro ( 2 folhas) Vinho branco (1,5 dl)

TBatatas omilho (7) (q.b) Cebolinhas pequenas (3) Pimenta (q.b) Laranjas (2) Espinafres em folha (300gr)

Descasque os alhos e esmague-os num almofariz ou na picadora. Junte sal, 1 colher de sopa de colorau, uma pitada de piripíri e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem até obter uma pasta com que barrará o cabrito. Junte o louro, regue com o vinho branco e cubra com película aderente. Deixe no frigorífico de um dia para o outro.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte as batatas em gomos. Junte as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal, pimenta e colorau. Espalhe sobre um tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Coloque a carne no meio das batatas, regue tudo com a marinada e o sumo de uma laranja e junte o tomilho. Leve de novo ao forno durante 40 a 50 minutos. Vá regando várias vezes com o molho que se vai formando. Quando estiver quase pronto, salteie os espinafres com uma colher de sopa de azeite. Corte a outra laranja em rodelas e sirva a acompanhar o cabrito, juntamente com as batatas e os espinafres. 4



Cozinha Como Chef

12

COZIDO À PORTUGUESA Carne de vaca de boa qualidade (500 g) Orelha e focinho de porco (500 g) Toucinho (200 g) Costela (500 g) Chispe (500 g) chouriça de carne (1) chouriça de sangue (1) cenouras (2) penca (1) coração (1) Batatas: (1kg)

Para o arroz: Cebola (1) Azeite (q.b) Óleo ou manteiga (q.b) Arroz (400 gr)

Coloca-se a cozer a carne de vaca em água e sal e, quando esta estiver cozida, retira-se. Na mesma água cozem-se os legumes, as batatas e as chouriças. Num tacho à parte cozem-se as carnes de porco. Cortam-se as carnes cozidas em pequenas porções. Numa travessa colocam-se as batatas, os legumes e as carnes por cima. Acompanha-se com arroz branco. Faz-se um estrugido com uma cebola picada no azeite e utiliza-se a água da cozedura da carne. Quando estiver a ferver acrescenta-se o arroz.

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CALDEIRADA à Pescador Camarão descascado (100 g) Alho (2 dentes) Mexilhão meia concha (250 g) Camarão com cabeça (150 g) Azeite (½ l) Pimentos verde e vermelho Tomate (½ kg) Cebolas (½ kg)

Batatas (600 g) Pedaços de Tamboril limpo (400 g) Sal e Piri-Piri (q.b.) Calvê (q.b.) Knorr de Marisco (q.b.) Coentros (q.b.)

Tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos, corte também o tomate e o pimento. Deite um pouco de azeite na Cataplana e ponha as amêijoas no fundo, coloque camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate, junte o mexilhão o camarão e o tamboril. Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Tempere com alhos picados, vinho, sal, Piri-Piri Calvê e coentros picados e restante azeite. Feche a Cataplana e coza durante 25 minutos. Sirva a cataplana decorada com tiras de pimento e coentros.



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BACAL HAU À ZÉ DO PIPO Bacalhau (1 lombo) Leite ( 1l) Cebolas médias (2) Azeite (4 c. sopa) Louro (1 folha) Maionese (q.b.) Puré de batata (q.b.) Sal e pimenta

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite. Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas. Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.



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TARTE DE AMÊNDOA Ingredientes Massa

Cobertura

Farinha (150 gr) Açúcar (150 gr) Ovo (3) Margarina (125 gr)

Amêndoa (150 gr) Margarina (125 gr) Açúcar (125 gr) Leite (3 c. sopa)

Massa: Derrete-se a margarina, sem ferver. Junta-se o açúcar e as gemas. Depois de bem mexido, acrescenta-se a margarina derretida, as claras batidas em castelo e por fim a farinha. Unta-se uma forma de tarte e verte-se a massa e vai ao forno cerca de 20 minutos. Enquanto a massa está no forno, vai-se preparando a cobertura. Cobertura: Num tacho junta-se a margarina, o açúcar e a amêndoa, vai mexendo em lume brando. Quando tiver uma cor acastanhada, junta-se o leite (mas cuidado que ao juntar o leite vai fazer vapor), mexe-se bem e deita-se por cima da massa já cozida.



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ARROZ DOCE Arroz carolino ou agulha (250gr) Gemas (6) Manteiga ou margarina ( 2 c. sopa) Cascas de limão (q.b.) Sal Açúcar (300 gr) Canela e Pau de canela (q.b.) Leite (1,5 l)

Lava-se e escorre-se o arroz, introduz-se em cerca de 6 dl de leite a ferver temperado com sal. Quando o arroz estiver apenas aberto, começe a juntar o leite quente e o açúcar, um e outro pouco a pouco. O pau de canela e as cascas de limão juntam-se quando se começar a adicionar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem da qualidade do arroz. Por fim junta-se a manteiga. Quando pronto este arroz doce deve ter bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve-se enfeitado com canela.


ÍNDICE Santos Populares .............................................................................................................. 3, 4 Caldo Verde ......................................................................................................................... 5 Pão com Chouriço ............................................................................................................ 6 Bolo de Sardinha ............................................................................................................... 7 Broa de Milho ..................................................................................................................... 8 Sardinha assadas ............................................................................................................... 9 Salada de Pimentos .......................................................................................................... 10 Sardinhas de Caldeirada .................................................................................................. 11 Bifana no Pão ....................................................................................................................... 12 Arroz Doce .......................................................................................................... ................. 13 Cupcakes Manjerico .........................................................................................................14

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SANTO ANTÓNIO - 13 JUNHO Santo António (de Lisboa), também conhecido como Santo António de Pádua à sua morte, a 13 de Junho de 1231, foi um Doutor da Igreja. As festas em honra de Santo António começam na noite do dia 12 com as marchas populares, grande desfile alegórico que desce a Avenida da Liberdade no qual competem os diferentes bairros. Um grande fogo de artifício costuma encerrar o desfile e nunca faltam os manjericos com as suas quadras populare! A festa dura toda a noite e, um pouco por toda a cidade, há arraiais populares, locais de animação engalanados onde se comem os melhores petiscos! Santo António é o santo casamenteiro, por isso a Câmara Municipal de Lisboa costuma organizar, na Sé Patriarcal de Lisboa, o casamento de jovens noivos de srcem modesta, todos os anos neste dia, os conhecidos “Noivos de Santo António”. dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.

SÃO JOÃO - 24 JUNHO O São João é uma festa popular, católica oficialmente Festas em honra de São João, que tem lugar de 23 para 24 de Junho com mais destaque na cidade do Porto, e cada vez mais em Braga também, e em que se celebra o nascimento de São João Batista. Trata-se de uma festa cheia de tradições, das quais se destacam o lançamento de balões de ar quente, os martelos de plástico usados para bater nas cabeças das pessoas que passam, os alhos-porros e os ramos de cidreira e de limonete, usados para passar na cara das pessoas que passam. Existem, ainda, os tradicionais saltos sobre as fogueiras espalhadas pela cidade, normalmente nos bairros mais tradicionais; os vasos de manjericos com versos populares são uma presença constante nesta grande festa e o tradicional fogo de artifício à meia-noite!

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SÃO PEDRO - 29 JUNHO As festas de São Pedro acontecem tradicionalmente na véspera do dia 29 de Junho, Dia de São Pedro, e em várias localidades comemorado com um feriado municipal: Póvoa do Varzim, Bombarral, castro Verde, Évora, Montijo, São pedro do Sul, Seixal, Sintra, Macedo de Cavaleiros e Felgueiras. Também no São Pedro, à semelhança das outras festas populares, podemos deslumbrar o espetáculo de fogo de artifício e muita animação popular, com bailes e comes&bebes! O dia 29 de Junho também é conhecido por algumas pessoas como as Festas de São Pedro e São Paulo, em honra ao martírio em Roma dos apóstolos São Pedro e São Paulo. Acredita-se, segundo a tradição, que 29 de Junho seja a data da transladação dos corpos destes santos.


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Caldo Verde Couve galega para caldo verde (500 gr) Água (2 lt) Batatas (450 gr) Sal Grosso (1 c. sopa) Azeite (2 dl) Chouriço Português (1) - opcional

Coloque ao lume numa panela, a água e o sal. Assim que levantar fervura, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Depois de cozidas as batatas esmague-as voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas por duas ou três vezes em água fria. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos sem tapar, para a couve ficar bem verde. Corte o Chouriço ás rodelas e junte ao preparado ou sirva em separado!


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Pão com Chouriço Farinha de trigo sem fermento (500 gr) Fermento de padeiro (20 gr) Água morna (2,5 dl) Óleo (0,5 dl) Sal grosso (1 c. de chá)

Ovos (2) Chouriço de carne cortado em rodelas finas q.b. Farinha para polvilhar

Numa tigela coloque a farinha e o fermento diluído em 1dl de água morna. Adicione os ovos, o óleo, o sal e a restante água morna. Comece a amassar. Amasse bem até a massa formar uma bola, se necessário adicione mais farinha. Polvilhe a massa com farinha e faça um corte em cruz. Deixe a massa a levedar até dobrar de volume cobrindo a tijela com um pano. Depois de levedar, deite a massa em cima de uma bancada polvilhada de farinha e trabalhe-a um pouco. Faça bolinhas e estenda-as com o rolo da massa. Coloque o recheio a gosto e enrole. Disponha os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente. Faça uns cortes nos pães e pincele com ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até ficarem dourados. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Bolo de Sardinha Lata de Sardinha com tomate (1) Tomates secos em óleo Ovos (3) Queijo parmesão ralado (50g) Farinha (160g) d Fermento em pó (1 colher chá) Vinho branco (100ml) Azeite (50 ml)

Escorra com cuidado os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Junte os ovos, o vinho e o azeite. Misture bem, adicione a farinha, o fermento, o tomate e parmesão. Coloque sal e pimenta. Depois de tudo bem misturado acrescente as Sardinhas e mexa delicadamente para que estas se mantenham em pedaços no pão. Coloque em formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno (pré aquecido) durante 20 minutos ou até dourar.


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Broa de Milho Farinha de milho (500 gr) Farinha de centeio (250 gr) Farinha de trigo (180 gr) Água a ferver (4 dl) Água morna (3 dl) Sal grosso (1 c. de sopa mal cheia) Fermento fresco (20 gr)

Numa tigela escalde a farinha de milho na água a ferver, amassando bem e deixe repousar durante uma hora, coberto com um pano. Misture o sal e o fermento na água morna, até diluir bem. Junte a água com o fermento ao preparado de farinha de milho e amasse muito bem. Acrescente a farinha de centeio e, por fim a farinha de trigo aos poucos. Deve ficar uma massa que se segure bem (mas que não seja dura) e pegajosa. Quando tiver esta consistência não acrescente mais farinha. Cubra novamente um com pano e deixe levedar 1 hora. Forme as broas em pequenas bolas e vai a cozer no forno a 200°C durante 1 hora. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Sardinha Assada Sardinhas (de preferência Portuguesas e algo ‘gordas’) Sal grosso

Passar as Sardinhas por água fria, sem as lavar, polvilhar com sal grosso e deixar repousar pelo menos meia hora. Com as brasas no ponto e a grelha bem quente, coloque a sardinha no grelhador, deixe ganhar uma cor dourada de ambos os lados. Retirar e servir ainda quente, com uma boa fatia de broa de milho e uma salada de pimentos (receitas também neste e-book).


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Salada de Pimentos Pimento vermelho (1) Pimento verde (1) Pimento amarelo (1) Tomates (2 grandes) - opcional Cebola roxa (1 média) - opcional Azeite e vinagre a gosto Sal e pimenta q.b.

Coloque os pimentos no grelhador, (pode usar apenas uma cor de pimento se preferir) deixe assar até que a pele apresente uma cor totalmente negra, retire-os e coloque-os numa recipiente com água fria, deixe repousar por breves minutos. Pele-os (a pele queimada deverá sair fácilmente), abra-os retire as sementes e limpe o interior, corte em tiras e coloque numa tijela. Caso seja da sua preferência, (eu aconselho e fica sempre bem) junte a cebola e os tomates em tiras finas e tempere.


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Sardinhas de caldeira da Batatas grandes (3) Sardinhas de tamanho médio (16) Cebola grande (1) Alho (2 dentes) Tomates médios (2) Pimento médio (1) Azeite (2 dl)

Raminho pequeno de salsa (1) Louro (2 folhas) Vinagre (½ dl) Vinho branco q.b Malaguetas de piri-piri (2 pequenas) Pimentão doce q.b Sal e pimenta q.b

Retire as escamas e as tripas às sardinhas e lave-as muito bem. Cubra o fundo do tacho com rodelas de cebola, tomate, alho, pimento e batata, por último as sardinhas. Por cima das sardinhas coloque a salsa, um pouco de tomate e louro, e tempere com pimenta e pimentão doce e as duas malaguetas de piri-piri. Regue com vinho branco, azeite e o vinagre e adicione o sal. deixar cozinhar em lume brando, com um pouco da tampa aberta agitando o tacho de vez em quando.


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Bifana no Pão Cebolas cortadas em meias-luas (2) Dentes de alho laminados (2) Folha de louro (1) Bifanas de porco (500 g) Tomates maduros Manteiga (colher de sopa) Azeite (100 ml)

Vinho branco (200 ml) Cálice de Vinho do Porto (1) Salsa picada Sal Pimenta moída no momento Pimentão-doce (1/2 colher chá)

Num tacho junte o azeite, os alhos laminados, o louro, a pimenta e o pimentão doce. Coloque a cebola e quando esta começar a ficar translúcida junte a manteiga, o tomate e finalmente as bifanas. Regue com vinho branco, o vinho do Porto e a cerveja. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em lume brando por 30-35 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque no pão e bem regadas com o molho e cebolada.


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Arroz Doce Arroz (125 gr) Margarina (1 c. sopa) Açúcar (150 gr) Leite (7,5 dl) Gemas de ovo (3) Casca de limão (1) Sal Canela em pó e em pau

Colocar a água, o sal, a casca de limão e o pau de canela num tacho. Levar a ferver. Uma vez a ferver o arroz lume brando. Vá mexendo com frequência e deixejunte cozinhar atée odeixe arrozeste ficaremcozido. Misture as gemas com o açúcar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem até engrossar. Leve novamente ao lume até que as gemas cozam (não deixar ferver). Remova a casca de limão e o pau de canela. Dispor por tacinhas individuais e deixar amornar. Decorar à gosto com canela em pó. Servir frio mas não gelado. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Cupcakes Manjerico Manteiga (100 gr) Chávena de leite (1) Colher (chá) de fermento em pó (1)

Açúcar (250 gr) Farinha (250 gr) 4 ovos

Ligar o forno a 180ºC. Junte a margarina derretida, o leite e, depois de bater bem, a farinha peneirada com o fermento.Coloque formas de papel frisado nas formas metálicas e encha-as com a massa até mais de metade da sua capacidade. Coloque no forne até os queques estarem cozidos Ingredientes Para o Manjerico: Coco ralado (100 gr) Açúcar (100 gr) Gemas de Ovo (4) Raspa de Limão Preparação: Juntar as gemas com o açúcar e o coco ralado e bater até obter uma massa consistente. Raspe um pouco de limão e cubra as madalenas com a massa resultante. Ingredientes para o Creme: Manteiga (125 gr) Açúcar Glacê (100 gr) Claras (2) Corante Verde COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Descubram um infinito de pequenos sabores que podem marcar a diferença. Haverá algo mais saboroso do que uma sobremesa bem preparada?! O Chef Ensina.

ÍNDICE SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3 Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4 Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5 Tarteletes de Banana com Amêndoa............................................................................6 Pudins de Côco.....................................................................................................................7 Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8 Tronco de Cholocate..........................................................................................................9 Delícia de Iogurte com bolachas..................................................................................10 Delícias de Côco..................................................................................................................11 Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12


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SEMIFRIO DE CHOCOLATE MASSA Ovos (4) Açúcar (170gr) Farinha (125gr) Fermento em pó (1colher chá) Chocolate em pó (20gr) CREME Chocolate em tablete (220gr) Leite (1dl) Gelatina incolor (8 folhas) natas frias (6dl) açúcar (50gr) Baunilha em pó qb Raspas de chocolate para decorar

Bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó e incorpore no preparado de ovos.

Prepare o creme de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite. Demolhe as folhas de gelatina, durante três minutos, em água fria. Escorra-as e derreta-as em banho-

Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve ao forno, a 180º C, durante cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao meio. Coloque a parte inferior no fundo de um aro disposto num prato. Reserve a parte superior do bolo para outra utilização.

maria, mexendo sempre. Incorpore-as no preparado de chocolate e mexa. Bata as natas bem firmes com o açúcar e a baunilha. Envolvaas, aos poucos, no preparado. Acabe de encher o aro com o creme de chocolate, alise com uma espátula e leve ao frio por cerca de duas horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate. Sirva fresco. COZINHA COMO CHEFLIVRO RECEITAS

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Molho dePROFITEROLES C hocolate e Frutos V ermelhos

Chocolate em tablete (150gr) Natas (1,5 dl) Profiteroles congelados (1embalagem) Frutos vermelhos congelados (180gr) Açúcar (50gr)

Prepare o molho de chocolate: Parta-o

Prepare o molho de frutos vermelhos:

aos paraa lume uum tacho.pedaços Junte aspequenos natas e leve brando, mexendo sempre até derreter. Retire do lume e verta sobre metade dos profiteroles, que já se encontram dispostos num prato.

Depois de descongelar os frutos oà temperatura ambiente, junte-lhes açúcar e reduza tudo a puré com a ajuda da varinha mágica. Verta sobre a restante metade dos profiteroles e sirva de imediato.

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TARTE DE LIM A, MANGA E FRAMBOESA MASSA Farinha (225g) Açúcar em pó (2 colheres de sopa) Côco em pó (2 colheres de sopa) Manteiga sem sal (85g) Ovo (1) RECHEIO Gemas de ovos (4) Açúcar fino (110g) Raspa de lima (1 colher de sopa) Sumo natural de lima (1dl) Manteiga sem sal (180g) Manga fresca (1) Framboesas frescas q.b.

Massa: Coloque num robô de cozinha a farinha, o açúcar em pó, o coco e a manteiga até a mistura apresentar uma consistência areada. Adicione o ovo e bata mais um pouco até a massa ficar completamente ligada. Coloque a massa a repousar no frigorífico por trinta minutos em película aderente. Espalhe a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e pique a sua base com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante dez minutos. Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore 4

com framboesas e manga. Recheio: Envolva as gemas, o açúcar e a raspa de lima em banho-maria até o açúcar estar dissolvido e apresentar uma cor pálida. Adicione o sumo de lima e mexa muito bem. Gradualmente vá adicionando a manteiga aos pedaços até estar completamente derretida e incorporada. Continue a mexer sem deixar ferver. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Reserve.

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TARTELcom ETES DE BANANA Amêndoa MASSA Farinha de trigo (2 chávenas de chá) Manteiga vegetal (50g) Ovos (2) Frutose (3 colheres de sopa) Água (1 chávena de chá) RECHEIO Bananas (5) Leite de soja com sabor a baunilha (1litro) Frutose (1 chávena de chá) Farinha de trigo (3 colheres de sopa) Amêndoa triturada (200g) Melaço-de-cana (4 colheres de sopa)

Aqueça o forno a 180ºC. Depois, corte

até que o queijo comece a borbulhar.

a baguete em num rodelas e distribua as fatias de pão tabuleiro. Pincele com azeite.

Prepare e coloque cada pedaço de pão.o molho peste em Polvilhe com salsa e sirva quente.

Numa taça junte o restante azeite com o alho, o queijo, o sal, a pimenta e envolva. Distribua o preparado anterior pelas fatias de pão. Pode levar ao forno

Bom apetite!

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7

PUDINS DE CÔCO Açúcar (250g) Água (0,5dl) Baunilha em pó (q.b.) Côco ralado (125g) Ovos (3) Gemas de Ovos (3) Cerejas em calda (6) DECORAÇÃO Côco ralado q.b.

Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água e a baunilha. Deixe ferver durante cerca de dois minutos. Retire do lume e verta sobre o coco ralado. Mexa com a ajuda de uma vara de arames. À parte, misture os ovos com as gemas e incorpore aos poucos no preparado anterior. Deixe amornar. 4

Unte com manteiga seis pequenas formas e polvilhe-as com açúcar. Coloque no fundo uma cereja e verta o preparado de coco até 2/3 da altura. Leve ao forno a 190º C, em banho maria, por cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Sirva polvilhados com coco ralado e sirva.


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PETDE IT G ATE UX CARAMELO Gemas de Ovo (6) Ovos (2) Manteiga (150g) Farinha (80g) Leite condensado cozido (1 lata) Sal q.b. Manteiga para untar Farinha para untar Gelado de baunilha para acompanhar Topping chocolate Amêndoa ralada ou laminada q.b.

Misture o leite condensado cozido com

Leve ao forno a 220ºC cerca de 10

as gemas, os ovos, derretida, a farinha e o sal. a manteiga Pré-aquecer o forno a 200ºC.

minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha, a amêndoa e os frutos vermelhos.

Unte as formas individuais com manteiga e farinha. Deite a massa nas formas.

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9

TRONC O D E C HOCOL ATE MASSA Ovos (devil) Açúcar (200g) Farinha (180g) Fermento em pó (1 colher de chá) Chocolate em pó (20g)

RECHEIO Doce de ovos (350g)

COBERTURA Manteiga (200g) Açúcar em pó (150g) Chocolate em pó (50g) Óleo (1 colher de sopa) DECORAÇÃO Raspas de chocolate branco e negro q.b. Groselhas q.b.

Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar, juntando depois a farinha previamente peneirada com o fermento e o chocolate em pó. Mexa bem com uma vara de arames.

ajuda do papel. Deixe arrefecer.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro com 30 por 30 cm e leve a cozer a 190? C, durante cerca de 20 minutos. Verta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e passe ao de leve com um rolo da massa. Barre com o doce de ovos e enrole cuidadosamente com a

Corte as pontas da torta no sentido diagonal e coloque-as nas laterais. Transfira a cobertura para um saco de pasteleiro munido de uma boquilha frisada e cubra o tronco. Por fim, decore-o com raspas de chocolate, a carambola cortada às fatias e groselhas. Leve ao frio até servir.

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Entretanto, para a cobertura, bata a manteiga com o açúcar peneirado com o chocolate. Envolva o óleo para amaciar.


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DELÍCIAS DE IOGURTE COM BOLACHAS

Iogurtes naturais (2) Leite condensado (150g) Xarope de groselha (1 colher de chá) Natas frias (2dl) Açúcar (1 colher de sopa) Bolachas tipo maria de chocolate (8) Bolachas tipo maria (8)

Esmague as bolachas com a ajuda de

Disponha no fundo das taças de servir

um rolomisture da massa e reserve. tigela, os iogurtes com oNuma leite condensado e o xarope de groselha. Bata as natas em neve, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem firmes. Envolva no preparado anterior.

metade polvilhe com um as migalhas do dascreme, bolachas, reservando pouco para a decoração. Termine com o restante creme e leve ao frio até servir. Decore com as restantes migalhas das bolachas.

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11

DELÍ CIA DE CÔC O Côco (1) Leite (5 dl) Pau de canela (1) Açúcar (100g) Farinha (25g) Sal fino q.b. Ovo (1) Gemas de ovo (3) DECORAÇÃO Fios de ovos Paus de canela (2) Framboesas (2)

Disponha o coco em cima de um pano de cozinha e, com as costas de uma faca grande,

Verta o leite fervido por cima e leve tudo ao lume, mexendo sempre até ferver por dois

de-lhe uma pancada seca ao meio de forma a parti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve as cascas.

minutos. Retire e deixe amornar.

Coloque o leite ao lume com o pau de canela e deixe ferver. Numa tigela, misture os restantes ingredientes com parte do coco ralado, envolvendo bem com a ajuda de uma vara de arames. 44

Já frio, transfira o creme para as cascas do coco reservadas e deixe arrefecer. Por fim, decore com fios de ovos, os paus de canela, as framboesas e o restante coco ralado. Sirva fresco.


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FRESCURA DECaramelizados MORANGO com Frutos Secos Leite meio gordo (1l) Gelatina de morango em pó (170gr) Leite condensado (1 lata) Caramelo líquido (1.5 dl) Natas (1 dl) Frutos secos (300gr)

Comece por aquecer o leite. Retire do calor e acrescente a gelatina de morango, mexendo sempre com uma

Leve ao lume uma frigideira com o caramelo e as natas. Após ferver, junte os frutos secos e deixe cozinhar por

vara de arames até dissolver. Nessa altura, adicione o leite condensado e verta para uma forma com 18 cm de diâmetro. Reserve no frigorífico para solidificar.

alguns minutos. Na altura de desenformar, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da sua altura, e vire para um prato de servir. Sirva acompanhada com os frutos secos caramelizados.

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Nos dias quentes de Verão deve fazer refeições mais leves. Com este livro de receitas especiais aproveite para experimentar novos sabores e pratos frescos e saudáveis! O Chef Ensina.

ÍNDICE Cocktail de Camarão ........................................................................................................ 3 Sumo de Meloa e Cenoura ............................................................................................ 4 Puré de Ervilhas ................................................................................................................. 5 Salada Russa ....................................................................................................................... 6 Salada de Polvo ................................................................................................................. 7 Espetada de Chocos ........................................................................................................ 8 Salada de Camarão com Abacate ............................................................................... 9 Caldeirada de Peixe ....................................................................................................... 10 Beringelas Recheadas ....................................................................................................11 Tostas de Frango ..............................................................................................................12

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE VERÃO

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3

Cocktail de Camarão 350 g de camarão Sal 2 laranjas 100 g de alface mista 3 c. (sopa) de maionese de compra 1 dente de alho 1 ramo de salsa Gelo picado para refrescar

Coza o camarão em água fervente temperada com sal, por cinco minutos. Escorra-o bem e, depois de arrefecer, descasque-o. Reserve. Descasque e corte as laranjas aos pedaços pequenos. Distribua-os por quatro taças pequenas de servir e cubra com a alface lavada e ripada. Por cima, coloque o camarão e reserve. À parte, envolva a maionese com o dente de alho esmagado e metade da salsa picada. Distribua pelas taças e decore com a restante salsa. Sirva dentro de outra taça com gelo. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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4

Sumo de Meloa e Cenoura 1 meloa 3 cenouras

Corte a parte de cima de uma meloa. Retire-lhe o miolo com o auxílio de uma colher com algum cuidado para não destruir a casca. Reserve a casca. Coloque os pedaços na centrifugadora e obtenha o sumo. Descasque entretanto as cenouras coloque-as na centrifugadora e obtenha o sumo. Coloque agora os sumos dentro da casca da meloa. Por fim adicione 6 pedras de gelo e sirva de imediato.


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Puré de Ervilhas 500 g de batatas Sal 500 g de ervilhas 2 dentes de alho 1 ramo de segurelha

1 ramo de salsa 0,5 dl de natas Pimenta 1 c. (sopa) manteiga 100 g de bacon

Coza as batatas com a pele em água temperada com sal durante 35 minutos. À parte, coza as ervilhas em água fervente com os alhos cortados aos pedaços e o ramo de segurelha, durante 5 a 8 minutos. Escorra as ervilhas e arrefeça-as em água com gelo. Pele e reduza as batatas a puré. Reserve. Elimine a segurelha das ervilhas e triture-as com os pedaços de alho e parte da salsa picada. Envolva com as natas e com o puré de batata. Tempere com sal e pimenta e reserve. Leve ao lume um tacho com a manteiga e frite o bacon aos pedaços. Retire o bacon e reserve. Envolva o puré na gordura que ficou no tacho, mexendo durante cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para um recipiente de servir e distribua por cima o bacon frito. Decore com a restante salsa. Este puré de ervilhas é ideal para servir com carnes assadas. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Salada Russa 2 cenouras 400 g de batatas Sal 200 g de ervilhas congeladas 1 alface folha de carvalho

1 dente de alho 0,5 dl de natas 1 ramo de salsa 4 c. (sopa) de maionese de compra Pimenta

Descasque e corte as cenouras e as batatas aos cubos. Leve a cozer em água fervente temperada com sal, por três minutos. Junte as ervilhas e deixe ferver por mais quatro minutos. Escorra e arrefeça os legumes em água gelada. Forre um prato grande com as folhas de alface lavadas e secas e, por cima, coloque os legumes escorridos. Reserve. Envolva o alho esmagado com as natas e triture com a varinha mágica. Junte parte da salsa picada e a maionese. Misture bem e tempere com um pouco de sal e pimenta. Verta o molho sobre a salada e decore com a restante salsa. Sirva fresca.


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Salada de Polvo 1,5 kg de polvo 2 cebolas 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 pimento vermelho assado

1 ramo de coentros Sal e pimenta 1 dl de azeite 1 c. (chá) de vinagre Folhas de coentros para decorar

Coloque o polvo na panela de pressão, cubra-o com água e junte-lhe uma cebola inteira, as folhas de louro e um dente de alho. Depois de levantar fervura deixe cozer, durante 35 minutos. Decorrido o tempo, escorra o polvo, deixe arrefecer e corte-o aos pedaços pequenos. Acrescente-lhes o pimento picado, limpo de pele e sementes, e envolva. Junte a restante cebola e o dente de alho, ambos descascados e picados, e polvilhe com os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e, no final, regue com o azeite e o vinagre. Sirva decorado com folhas de coentros. Para acompanhar: Corte uma broa de milho pequena às fatias, torre-as de ambos os lados e sirva-as a acompanhar a salada. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Espetada de Chocos 1 cebola 2 pimentos verdes 2 pimentos vermelhos 300 g de tiras de choco Sal 4 tomates pequenos

1 pepino pequeno 1 c. (sopa) de azeite Vinagre 1 ramo de orégãos secos 1 ramo de salsa

Corte a cebola aos gomos e apenas meio pimento verde e vermelho aos cubos. Monte as espetadas alternando estes ingredientes com as tiras de choco enroladas. Tempere as espetadas com sal e leve-as a grelhar. Grelhe igualmente os restantes pimentos. Faça uma salada misturando o tomate aos gomos com o pepino às rodelas e os pimentos grelhados. Tempere com o azeite, vinagre, sal e orégãos. Sirva as espetadas de choco acompanhadas com a salada e enfeitadas com salsa.


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Salada de Camarão com Abacate 1 alface 10 delícias do mar 24 camarões cozidos 1 abacate 1 limão (sumo)

250 g de milho doce cozido 1 iogurte natural magro 1 c. (chá) de mostarda Sal e pimenta 1 ramo de salsa

Forre uma saladeira com as folhas de alface lavadas e secas. Reserve. Corte as delícias do mar aos pedaços pequenos e descasque os camarões. Reserve. Descasque o abacate, corte-o ao meio e retire-lhe o caroço. Corte a polpa às fatias e regue-as com o sumo do limão. Misture com as delícias do mar, os camarões e o milho. Transfira para a saladeira e reserve. Bata o iogurte com a mostarda e tempere com sal e pimenta. Verta o molho sobre os ingredientes e sirva decorada com a salsa. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Caldeirada de Peixe 1,2 kg de peixes (Amêijoas, pata roxa, raia, lulas, tamboril, congro e sardinha) 2 cebolas 2 tomates maduros Sal 1 pimento verde Pimenta 1 kg de batatas 1 dl de azeite 1 c. (sopa) de polpa de tomate 1 dl de vinho branco 1 malagueta 1 ramo de hortelã

No fundo de um tacho, disponha uma camada de amêijoas. Cubra com as cebolas e o tomate cortados às rodelas, o pimento às fatias e as batatas às rodelas. Acrescente a polpa de tomate e a malagueta. Adicione os restantes peixes, tendo o cuidado de deixar as sardinhas em último lugar. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco. Tape o tacho e leve-o ao lume, durante 45 minutos, agitando-o de vez em quando. No final da confecção, junte diversos ramos de hortelã e sirva a caldeirada de imediato.


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Beringelas Recheadas 2 beringelas médias 2 c. (sopa) de margarina 2 dentes de alho 1 cebola 400 g de carne picada

1 c. (sopa) de polpa de tomate Sal Pimenta 1 ramo de salsa

Comece por retirar o pé às beringelas e cortá-las ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher retire a polpa de cada metade e pique-a finamente. Leve a refogar na margarina com os alhos e a cebola picados. Adicione a carne picada e a polpa de tomate e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com parte da salsa picada. Disponha as metades de beringela num tabuleiro de forno e recheie-as com o preparado anterior. Distribua o queijo pordecorada cima e leve forno durante temperatura de 200ºralado C. Sirva com ao a restante salsa. 25 minutos, à Preparar a beringela:

Depois de cortada, a beringela tem tendência a libertar um suco amargo e a sua polpa começa a escurecer rapidamente. Para eliminar este suco e evitar que a polpa fique demasiado escura, corte a beringela ao meio, dê-lhe alguns golpes e salpique-a com bastante sal grosso. Aguarde cerca de 15 minutos e passe por água. Desta forma, este legume é também mais facilmente digerido. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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Tostas de Frango 2 beringelas médias 2 c. (sopa) de margarina 2 dentes de alho 1 cebola 400 g de carne picada

1 c. (sopa) de polpa de tomate Sal Pimenta 1 ramo de salsa

Comece por cozer os peitos de frango em água temperada com sal e pimenta, por 30 minutos. Escorra a carne, desfie e reserve. Entretanto, barre, ligeiramente, as fatias de pão com a manteiga. Barre quatro delas come acubra maionese e, depois, com mostarda. cima, coloque a galinha desfiada com rodelas finas deatomate e dePor cebola. De seguida, coloque as rodelas de ananás cortadas aos pedaços, as fatias de presunto e, no final, barre com o ketchup. Cubra com as restantes fatias de pão e leve ao forno o tempo suficiente para tostarem. Corte as tostas aos pedaços e sirva-as sobre as folhas de alface lavadas e secas. COZINHA COMO CHEFESPECIAL

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