JOEL V. VILLAFUERTE VILLANUEVA
INFORME DE PRÁCTICAS
1
UNIVERSIDAD NACIONAL “JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN” FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA, METALURGIA Y AMBIENTAL ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA INFORME DE PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES PROFESIONALES PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN INGENIERÍA QUÍMICA
TITULO:
“Determ!"#$! %e O&e'rre(!" " )"rtr %e A*+ P")r"
-
Pr.#t#"( re"&/"%"( e! &" Em)re(" GP-AGROINDUSTRIAS S0A0 - B"rr"!#"
PRESENTADO POR:
ERICK JOEL TARAZONA REYES ASESOR:
ING0 ED1IN GUILLERMO GAL2E3 TORRES CPI0 N4 56789 C%"% U!;er(t"r", M"<' %e& 8776
INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
8
HUACHO – PERÚ 2009
CONSTANCIA E& D'#e!te %e &" F"#&t"% %e I!@e!er+" Q+m#", Met"&r@" < Ame!t"& %e &" U!; U!;er er( (%" %"% % N" N"# #'! '!"& "& “? “?'( '( F"( F"(t t!' !' S.!# S.!#e e// C" C"rr rr$ $! !,, "#e "#e #'!(t"r:
Que, el Sr0 Er# ?'e& T"r"/'!" Re
INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
000000000000000000000000000000000000000000000000000000 I!@0 E%! G0 G.&;e/ T'rre( ASESOR
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DEDICATORIA A mis *adres, E)J"!' T"r"/'!" A&;"r"%' < I;'!!e Re
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AGRADECIMIENTO
A la Em*resa GP=AGROINDUSTRIAS S0A0, a la Ing. Fanny del Pilar 4om*arte 5amos, ?eJ" %e& L"'r"t'r' %e C'!tr'& %e C"&%"% de la referida em*resa *or la o*ortunidad +ue me brindo *ara *oder reali&ar mis *racticas Pre 6 Profesionales. Al *ersonal t"cnico y obrero *or %aberme a*oyado en el tr anscurso +ue duraba mis *r$cticas. Agrade&co a mis *adres, %ermanos y sobretodo a mi es*osa e %io *or su a*oyo constante +ue me brindaron en todo este tiem*o de estudios, ya +ue es a ellos +ue este sue3o *rofesional se va %aciendo realidad. 7ambi"n agrade&co de manera muy es*ecial al Profesor I!@0 E%! G.&;e/
T'rre( *or ace*tarme ace*tarme *ara reali&ar reali&ar este este trabao bao bao su conducci( conducci(n n y *or su a*oyo y confian&a en mi trabao.
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INDICE Introducci(n
2
'a*itulo I8 9eneralidades
11
1.1 Presentaci(n
11
1.0 :betivos
11
1.0.1
:betivo 9eneral
11
1.0.0
:betivos Es*ecíficos
11
1.0.;
:betivos Institucionales
11
1.; Im*ortancia
1.<
10
1.3.1
Para la Em*resa
10
1.3.2
Para el Autor
10
Alcances y 4imitaciones
10
'a*itulo II8 9P 6 Agroindustrias #.A.
1<
0.1
Ubicaci(n
1<
0.0
5ese3a ist(rica
1<
0.;
:rgani&aci(n de la Em*resa
1<
0.<
Misi(n y =isi(n de la Em*resa
1>
0.<.1
Misi(n
1>
0.<.0
=isi(n
1>
0./
Política de 'alidad
1>
0.>
5ecursos umanos
1>
0.?
Productos y 'omerciali&aci(n
1>
0.?.1
A Aí *a*ri@a
1?
0.?.0
:leorresina
12
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0.
ormas de 'alidad del *roducto
12
0.2
Bescri*ci(n del *roceso *roductivo
0
0.2.1
5ece*ci(n de la materia *rima
01
0.2.0
Almacenamiento
01
0.2.;
#elecci(n, lim*ie&a y desinfecci(n de materia *rima
01
0.2. 0.2.< <
Ingr Ingres eso o a la líne línea a de *rod *roduc ucci ci(n (n
01
0.2./
Molturaci(n y refinado
01
0.2.>
Almacenamiento tem*oral
01
0.2.?
Integraci(n
00
0.2.
Pesado, envasado y embar+ue
00
0.2.2
Embar+ue
00
'a*itulo III8 Practicas Actuales de Cuena manufactura en la elaboraci(n de arina de Aí Pa*ri@a
0
;.1
5ecursos
0
;.0
E+ui*amiento
02
;.;
Almacenamiento
;
;.<
7rans*orte
;1
;./
'ontroles
;1
;.>
'a 'a*acitaci(n
;1
;.?
Bocumentaci(n
;;
;.
Producci(n *rimaria
;/
;.2
'osec%a
;?
;.1 Post 'osec%a
;2
;.1.1 #ecado
;2
;.1.0 E+ui*os utili&ados
<1
'a*itulo I=8 Beterminaci(n de :leorresina a *artir de Aí Pa*ri@a
<;
<.1
<;
Premisa
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9
<.0
Problema
<;
<.;
:betivo
<<
<.<
<<
Materiales y m"todos
<.<.1
Es Escaldado
<<
<.<.0
7roceado
<<
<.<.;
#ecado
<<
<.<.<
Molienda
<<
<.<./
E-tracci(n con solvente
<./
Pre*araci(n de la muestra
<.>
'$lculos
<>
4.7
5esultados
<>
<.?.1
<>
4.8
Pre*araci(n de la Muestra
Biscusi(n de resultados
<
'a*itulo =8 'onclusiones y 5ecomendaciones
/0
/.1
'onclusiones
/0
5.2
5ecomendaciones
/;
Cibliografía
INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
/<
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
K
INTRODUCCION
El *resente informe de *r$cticas Pre 6 Profesionales reali&ado sobre el 'ontrol de 'alidad y Producci(n de arina de Aí P$*ri@a *ara la e-*ortaci(n de *igmentos y consumo %umano. 4a agricultura en agricultura en el PerD, en la actualidad, es la tercera actividad e-*ortadora, %abien %abiendo do su*era su*erado do al secto sectorr te-til te-til confec confeccio ciones nes.. #i %ici"ra %ici"ramos mos un ran@in ran@ing g e-*o e-*ort rtad ador or en el PerD PerD,, suma sumand ndo o los los sect sectore oress trad tradic icio iona nall y no tradic tradicion ional al tendríamos +ue decir +ue el sector minero es el *rimero el sector *es+uero el segundo y el sector agrícola el tercero. PerD cuenta con una gran variedad de cultivos de es*ecies %ortícolas, entre las cuales merece es*ecial menci(n el *iment(n, %ortali&a +ue ad+uiere cada día m$s im*ortancia *or sus mDlti*les usos a nivel industrial y en el mercado en fresco fresco.. Be la oleorr oleorresi esina na de *$*ri@ *$*ri@a a *roven *rovenien iente te de *iment *iment(n (n Capsicum annuum L.G se obtiene una de las m$s altas concentraciones de carotenoides
deri deriva vado doss de fuen fuente tess vege vegeta tale les. s. El uso uso de oleo oleorr rres esin inas as es *r$c *r$ctiticco y econ(mico, ya +ue no re+uiere de grandes es*acios *ara su almacenamiento y *ermite *reservar el *roducto *or m$s tiem*o adem$s, son de inter"s sus *ro*iedade *ro*iedadess nutricionale nutricionales, s, farmacol(gic farmacol(gicas as y colorantes colorantes.. 4a tendencia tendencia %acia alimentos cada ve& m$s naturales restringe el uso de colorantes artificiales debido a +ue "stos *ueden tener actividad im*ortante en la a*arici(n de tumores y de enfermedades cardiovasculares. Actualmente, la oleorresina +ue se consume en la industria alimentaria y farmac"utica Peruana se im*orta *rin *rinci ci*a *alm lmen ente te de Esta Estado doss Unid Unidos os sin sin emba embargo rgo,, es fact factib ible le a*ro a*rove vec% c%ar ar recursos naturales con los +ue cuenta el *aís. El t"rmino páprika se em*lea *ara identificar el *roducto industrial del *iment(n roo, des%idratado y molido la oleorresina es el e-tracto obtenido de la *a*ri@a y se com*one b$sicamente de carotenoides, ca*saicinoides y vitaminas los
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6
carotenoides le dan el color y los ca*saicinoides su car$cter *ungente ;G. El *iment(n +ue se usa en este trabao es de la variedad dulce Capsicum annuum L.G +ue se cultiva en el norte y sur del PerD, y se caracteri&a *or su
baa *ungencia y alta ca*acidad colorante. En la actualidad se utili&an diversas t"cnicas *ara la e-tracci(n de oleorresinas la m$s reciente es la e-tracci(n con fluidos su*ercríticos, *ero la m$s comDn es la e-tracci(n con solventes, tradicionalmente con %e-ano. #in embargo, el calor y la lu& favorecen la degradaci(n de los carotenoides *or isomeri&aci(n o rom*im rom*imien iento to de las mol"cu mol"culas las +ue %ace %ace +ue se *ierda *ierdan n las *ro*ie *ro*iedad dades es nutricionales, farmacol(gicas y colorantes. En esta investigaci(n se diminuye el tiem*o de e-*osici(n de la oleorresina al calor mediante el escaldado del *iment(n fresco, adem$s se *rocura +ue la mani*ulaci(n y el almacenamiento de la *a*ri@a se lleven ll even a cabo con baa luminosidad. Para la obtenci(n de la oleorresina del *iment(n, el material fresco se somete a esca escald ldad ado, o, troc trocea eado do,, seca secado do,, moli molien enda da y e-tr e-trac acci ci(n (n con con solv solven ente te.. 4a oleo oleorr rres esin ina a fina finalm lmen ente te se anal anali& i&a a medi median ante te P4' P4' en fase fase reve revers rsa a y es*ectrosco*ía, y se com*ara con la oleorresina e-traída de una *a*ri@a comercial im*ortada *or 7E'A#HG. El *rinci*al *ar$metro +ue se usa *ara la evaluaci(n comercial de la *a*ri@a es la calidad del color, +ue normalmente se determina *or el m"todo A#7A American #*ice 7rade AssociationG)0, el cual mide mide el cont conten enid ido o de *igm *igmen ento to en unid unidad ades es de colo color. r. 4os 4os *rin *rinci ci*a *ale less caro carote teno noid ides es *res *resen ente tess en la oleo oleorre rresi sina na del del *ime *iment nt(n (n son8 son8 )ca )caro rote teno no,, &ea-antina, antera-antina, viola-antina, ca*santina y ca*sorubina. 4os controles de calidad efectuados *or esta Em*resa est$n a la vanguardia de los avance avancess tecnol tecnol(gi (gicos cos en materi materia a de ensayo ensayoss alimen alimentar tarios ios.. uestr uestros os labora laborator torios ios cuenta cuentan n con con e+ui*o e+ui*oss de Dltima Dltima tecnol tecnologí ogía a y con tecn(l tecn(logo ogoss e-*ertos en los $mbitos alimentario y +uímico +ue ofrecen un e-%austivo *rograma de ensayos de seguridad alimentaria *ara ayudarle a gestionar riesgos. #e trab traba aa a con con una una certi certififica caci ci(n (n de cali calida dad d de 9MP, 9MP, y actu actual alme ment nte e esta esta trabaando en la certificaci(n #QF 0.
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CAPITULO I GENERALIDADES 505
PRESENTACION 4as oleorresinas se *roducen mediante la e-tracci(n de los com*uestos arom$ticos de las es*ecias des%idratadas con solventes org$nicos. 4os com*ue com*uesto stoss vol$t vol$tile iless y no vol$ti vol$tiles les e-traí e-traídos dos de las es*eci es*ecias, as, re*r re*res esen enta tan n el sabo saborr com* com*le leto to de la es*e es*eci cia a fresc fresca a en una una form forma a conc concen entr trad ada. a. Por Por esta esta ra&(n ra&(n,, las las oleo oleorre rresi sina nass son son el e-tra e-tract cto o de es*ecias *referido *ara sabori&ar *roductos. El *ro*(sito del *resente informe es dar a conocer la e-tracci(n de oleorresinas en 4aboratorio, detallando los *asos del *rocedimiento. 4as variables intervinientes ser$n anali&adas y monitoreadas durante todo el *roceso de *roducci(n asegurando de esta manera la calidad de la misma.
508
OB?ETI2OS 50805
OB?ETI2O GENERAL
Ad+uirir e-*eriencia *rofesional, a*licando todo lo a*rendido durante el desarrollo de la carrera de Ing. Química, *ara de esta manera manera desarrolla desarrollarme, rme, ad+uiriend ad+uiriendo o res*onsabi res*onsabilidad, lidad, rendimiento y ca*acidad en el $rea control de calidad como tambi"n en la a*licaci(n de m"todos y *rocedimientos *ara el desarrollo de la misma.
50808
OB?ETI2OS ESPECIFICOS.
'ontrib 'ontribuir uir el desarro desarrollo llo sosten sostenido ido del secto sectorr indust industrial rial a trav"s de la *roducci(n de :leorresina de Aí P$*ri@a como
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*roducto final de consumo %umano libre de todos agentes contaminantes.
'ontribuir 'ontribuir al conocimie conocimiento nto de *rocedimie *rocedimientos ntos alternativos alternativos *ara la obtenci(n de oleorresinas *ara satisfacer el consumo interno y la demanda del mercado internacional.
508 5080
OB? B?ET ETI2 I2O OS INS INSTIT TITUCIO UCIONA NAL LES
7iene como obetivo *rioritario, contribuir a lograr innovaci(n tecnol(gica en el $rea *roductiva *ara la obtenci(n de un *roducto con valor agregado, *romoviendo el aumento de su rentabilidad.
50 1.3.1
IMPORTANCIA PARA LA EMPRESA
4e *erm *ermiti itir$ r$ cont contar ar con con un *roye *royect cto o de dive divers rsifi ifica caci ci(n (n eficiente y seguro.
Minimi&ar los re*roceso incrementando de esta manera la *roductividad y la eficiencia de los *rocesos.
4ograr 4ograr la satisfacci(n satisfacci(n total total de los clientes clientes a trav"s de cero cero reclamos *or inconformidades de *roducto terminado.
1.3.2
PARA EL AUTOR
4a im*ort im*ortanc ancia ia radica radica en +ue median mediante te esta esta e-*er e-*erien iencia cia labora laboral,l, a*lica a*licar" r" los conoci conocimie miento ntoss necesa necesarios rios ad+uir ad+uirido idoss dura durant nte e mi vida vida univ univer ersi sita tari ria, a, *ara *ara así así desa desarr rrol olla larm rme e *rofes *rofesion ionalm alment ente, e, estand estando o *re*ar *re*arad ado o y ca*aci ca*acitad tado o *ara *ara *oder actuar a la altura de futuras res*onsabilidades en el sector industrial y ramas afines.
El *resente informe es un logra im*ortante en el desarrollo *rofesional *ersonal, ya +ue *odr" o*tar el grado de Cac%iller en Ingeniería Química.
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50
ALCANCES Y LIMITACIONES Una em*resa com*etitiva, deber$ tener como obetivo la a*licaci(n de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus *roductos. 'ontar con ese sistema, no im*lica Dnicamente la obtenci(n de un certificado de registro de calidad, sino +ue a su ve&, forma *arte de una filosofía de trabao +ue as*ire a +ue la calidad sea un elemento *resente en todas sus actividades, en todos sus $mbitos y sea un modo de trabao y una %erramienta indis*ensable *ara mantenerse com*etitiva. Pues bien muc%as de estas em*resas no cuentan con un sistema de cont contro roll de calid alidad ad,, *ues *ues solo solo se enma enmarc rcan an en la cant cantid idad ad de su *roducci(n con un control de calidad raudo y limitado sin tener en cuanta las *erdidas generadas *or *roductos +ue no %ayan *asado *or un muestreo antici*ado *ara +ue *ueda ser sometido a control.
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CAPITULO II GP = AGROINDUSTRIAS S0A0
805
UBICACIN Esta ubicado la Planta de *roducci(n en Panamericana orte @il(metro J 12> en la ciudad de Carranca, Bistrito de Carranca, Provincia de Carranca y Be*artamento de 4ima. 7eniendo como domicilio *rinci*al en la calle '%o+ue%uanca J 6 #an Isidro, 4ima.
808
RESEA HISTORICA Em*resa agroindustrial *eruana con /> a3os de trayectoria. #iembra y comerc comercial iali&a i&aci( ci(n n de Pigmen Pigmentos tos atura aturales les y Produc Productos tos de 'onsum 'onsumo o umano, *roductos derivados de la Flor de Marigold y el Pimiento P$*ri@a, destacando a nivel mundial. #omos 9P 6 A95:IBU#75IA# #.A. una em*resa *eruana con m$s de / a3os en la *roducci(n agro)industrial *ara la e-*ortaci(n. El com*ro com*romis miso o +ue manten mantenemo emoss con nuestr nuestros os client clientes es es ofrece ofrecerles rles *roductos de alta calidad y tecnología ofreciendo *recios com*etitivos y un servicio al cliente *ersonali&ado. 9P 6 A95:IBU#75IA# #.A. cuenta con cam*os de cultivo y *lantas de *rocesamiento *ro*ios, los +ue gerencia desde la siembre %asta la comerciali&aci(n, eliminando intermediarios, ello nos *ermite ofrecerles los *recios mas com*etitivos del mercado.
80 80
ORG ORGANI3 ANI3AC ACI IN N DE LA EMP EMPRES RESA
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4a estructura estructura organi&acion organi&acional al de la Em*resa Em*resa 9P 6 A95:IBU#7 A95:IBU#75IA# 5IA# #.A., consta de un Birectorio integrado *or / miembros, l os cuales tienes los siguientes cargos8
#r. Alfonso Poblete =idal
) Presidente del Birectorio
#r. Baniel 'arran&a Crandes
) 9erente Finan&as
#r. Alfonso Poblete Crescia
) Accionista
#r. 5oberto Poblete Crescia
) Accionista
#ra. 'arla Poblete Crescia
) Accionista
'onsta de una 9erencia 9eneral, la cual se3ala la *olítica a seguir *or la em*resa y adem$s cuenta con las siguientes 9erencias8
9erente de 4ogística
9erente de Planeamiento
9erente de Administraci(n y Finan&as
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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80 80
MISI MI SI N Y 2ISI 2ISI N DE DE LA EMPRE MPRES SA 8005
MISION Proce Procesar sar y envasa envasarr alimen alimentos tos de alta alta calida calidad d cum*li cum*lien endo do y meorando los est$ndares conocidos, *ara satisfacer y su*erar los re+uerimientos de nuestros clientes directos e indirectos.
8008
2ISIN #er una em*resa Agroindustrial innovadora y *romotora del desarrollo de *roductos, +ue abran nuevos mercados y +ue brinden los beneficios +ue re+uieren y re+uerir$n los clientes, de acuerdo a las e-igencias de los mercados modernos.
80
POLITICA DE CALIDAD 4a 9P 6 A95:IBU#75IA# #.A. %a de ofrecer a sus clientes servicios de alta alta cali calida dad d y segu seguri rida dad, d, brin brinda dand ndo o en cada cada serv servic icio io un valo valorr
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agrega agregado, do, satis satisfac facien iendo do con ello ello sus sus neces necesida idades des y e-*ect e-*ectati ativas vas,, a trav"s del meoramiento continuo asegurando así la calidad del servicio +ue brinda.
80
RECURSOS HUMANOS En 9P A95:IBU#75IA# #.A, estamos muy com*rometidos de la res*onsabilidad social de nuestro *ersonal *rofesional y sabemos +ue son la columna vertebral de nuestra organi&aci(n y es *or ello +ue esta estamo moss const onstan ante teme ment nte e trab traba aan ando do y ca*a ca*aci cita tand ndo o a nues nuestr tros os Profesionales en temas de seguridad industrial, medio ambiente y salud ocu*acional y temas *ro*ios acorde a nuestra cultura organi&acional nosotros nos debemos a todos nuestros colaboradores *or +ue sin ellos 9P A95:IBU#75IA# #.A. no seguiría creciendo en este mercado tan com*etitivo.
809 809
PRO PRODUC DUCTOS TOS Y COM COMERCIA RCIAL LII II3A 3ACI CI N El 9ru*o Poblete tiene varios *roductos derivados de la flor de marigold y *$*ri@a +ue tiene como destino la *igmentaci(n de la *iel de las aves y la coloraci(n de las yemas de los %uevos.
80 8090 9055 A*+ A*+ P")r P")r "" Klti Kltima mame ment nte e como como cons consec ecue uenc ncia ia de la orie orient ntac aci( i(n n de la agricultura %acia la *roducci(n de cultivos con *osibilidades de e-*ortaci(n se est$ incrementando el $rea de *roducci(n del aí *$*ri@a Capsicum annuumG, el cual mayormente es un fruto alargado de color roo intenso, se le em*lea en estado seco como condim condiment ento o de aliment alimento o *ara *ara ser me&cla me&clado do en los alimen alimentos tos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del %uevo de las aves tambi"n se le em*lea en la industria de embutidos *ara darle color a los embutidos y finalmente se le em*l em*lea ea en la indu indust stria ria *ara *ara la e-tr e-trac acci ci(n (n de oleo oleorr rres esin inas as y obtener colorantes y aceites esenciales. #u consumo es ben"fico *or su bao contenido de colesterol y sodio. INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
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4a *$*ri@a es un cultivo originario de Am"rica del del #ur, #ur, concretamente del $rea de PerD y en algunas &onas de Colivia. Colivia. Es una *lanta cultivada desde la antigLedad *or los %abitantes americanos +ue 'ol(n encontr( en su *rimer viae y la llev( a Es*a3a en 1.2<;, e-tendi"ndose a lo largo del siglo =I *or otros *aíses de Euro*a, Euro*a, Asia y Asia y Nfrica. 4a P$*ri@a constituía un alimento b$si b$sico co de la *oblaci(n indígena. *oblaci(n indígena. 4a *$*ri@a es una *lanta con multitud de ti*os +ue da origen a diferentes formas y usos del fruto.
A?I PAPRI>A CARACTERÍSTICAS G!er'8 Pimiento no *icante Gr'('r 8 1. cm. L"r@' 8 A*ro-. 01 cm. C'&'r 8 8 5oi&o S"'r 8 8 'aracterístico es*ecial AgridulceG. O&'r 8 8 'aracterístico es*ecial. C&m"(8 #e desarrolla en climas tro*icales y semi)tro*icales Se&'( 8 Arenosos, bien aireados, *rovista de materia org$nica materia org$nica y #obretodo con buen drenae, no tolera sales. El 2/ O de su *roducci(n es de e-*ortaci(n teniendo como merca mercados dos intern internac acion ionale aless a *aíses *aíses como8 como8 Aleman Alemania, ia, Es*a3a Es*a3a,, Portugal, Italia, !a*(n, '%ina, Francia, Estados Unidos, 'osta 5ica, =ene&uela, Ecuador, 'olombia, Polonia, 5umania, 'anad$, etc. INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
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7rabaa con una certificaci(n de calidad de 9MP, y actualmente esta trabaando en la certificaci(n #QF 0.
H"r!" %e A*+ P")r" 80 8090 9088 O& O&e' e'rr rre( e(! !"" 4a oleorresina +ue se obtiene de la *a*ri@a de laboratorio, con todos los solventes evaluados, es viscosa, de color roo intenso, aroma característico de *iment(n, %omog"nea y de sabor dulce. 4a oleo oleorr rres esin ina a de la *a*r *a*ri@ i@a a come comerc rcia iall +ue +ue se obtie obtiene ne *or *or e-tracci(n con acetona *resenta un color roo intenso *ero un arom aroma a dife difere rent nte e del del *ime *iment nt(n (n.. 4a e-tra e-tracc cci( i(n n de la *a*r *a*ri@ i@a a comercial se reali&a en cuatro ciclos, mientras +ue la muestra de laboratorio necesita die& ciclos. 4os rendimientos +ue se alcan&an con los diferentes solventes en la e-tracci(n de la oleorresina a *artir de la *a*ri@a de laboratorio son8 acetona >,1O, acetato de etilo <,0O, y %e-ano 0,2O la *a*ri@a comercial se e-trae con acetona y se obtiene un rendimiento del 1/,1O. Este resultado demuestra la naturale&a diferente de las dos *a*ri@as las dos tienen un contenido de %umedad de a*ro-imadamente 1
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NORM NORMAS AS DE CALID ALIDAD AD DEL DEL PRO PRODU DUCT CTO O
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E9A55A 0G, la calidad del *roducto est$ dada fundamentalmente *or el color, la ausencia de im*ure&as es*ecialmente *olvilloG y un adecuado grado de molienda. A nivel mundial los *aíses controlan la calidad de los alimentos +ue se ingiere su *oblaci(n 'entro de 'omercio Internacional, 122;G. En Esta Estado doss Unid Unidos os,, el orga organi nism smo o de cont contro roll el Food Food and and Brug Brug Administration FBAG +ue tiene urisdicci(n sobre los *roductos alimenticios y medicinales el cual clasifica el P$*ri@a dentro de los colorante e-entos de clasificaci(n. En Es*a Es*a3a 3a regl reglam amen enta ta la cali calida dad d de alim alimen ento toss +ue +ue cons consum ume e su *oblaci(n a trav"s del c(digo Alimentario Es*a3ol. A su ve&, estableci( las normas de calidad *ara el comercio e-terior de P$*ri@a, en este *aís, la com*ra de las *artidas de *untos deseados de P$*ri@a, se reali&a medi median ante te una una a*re a*reci ciac aci( i(n n sube subetiv tiva a en base base a la mayo mayorr o meno menorr *ro*orci(n de frutos manc%ados, +uemados amarillentos, blan+uecinos, etc. A nivel internacional, el m"todo m$s ace*tado *ara determinar analíticamente la calidad de P$*ri@a es el fiado *or la Am"rica #*ice 7rade Associstios A#7A 6 +ue establece los grados A#7A en base del color de la muestra. En general el Pimiento P$*ri@a de buena calidad, *ara e-*lotaci(n debe su*erar los 10 A#7A, el color es *roducto de =einta 'arotenoides, siendo los m$s im*ortantes ca*santina, vila-antina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto de*ende de muc%os factores como cultivar, estado de madure&, condiciones de vencimiento, fertili&aci(n, etc. 4a obtenci(n de grados A#7A las sustancias colorantes naturales se e-tr e-trae aen n con con acet aceton ona a y lueg luego o se lee lee la obse observ rvan anci cia a de la solu soluci ci(n (n obtenida en un Es*ectrofot(metro a <> m.
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En general el Aí P$*ri@a de buena calidad a*to *ara e-*ortaci(n debe su*erar los 10 A#7A. 4os controles controles de calidad y *roducci( *roducci(n n son muy estrictos estrictos en cada eta*a del *roceso, *ara garanti&ar la inocuidad del *roducto final, *ara la satisfacci(n de nuestros clientes.
80 8066
DESC DESCRI RIPC PCI IN N DEL DEL PROC PROCES ESO O PROD PRODUC UCTI TI2O 2O 4a elab elabor orac aci( i(n n del del Pimen iment( t(n n de los los Ande Andess es una una secu secuen enccia de selecci(n y *rocedimientos continuos de conservaci(n de la calidad integra de nuestro *iment(n dulce de la meor calidad, conservando sus *ro* *ro*ie ieda dade dess de arom aroma, a, colo colorr y sabo saborr inco inconf nfun undi dibl bles es,, teni tenien endo do las siguientes eta*as8 •
•
5ece*ci(n y clasificaci(n de la materia *rima Almacenamiento
•
#elecci(n, lim*ie&a y desinfecci(n.
•
Ingreso a la línea de *roducci(n.
•
Molturaci(n y refinado.
•
Almacenamiento tem*oral.
•
Integraci(n.
•
Pesado, envasado y sellado.
•
Embar+ue.
80605 806 05 Re# Re#e)# e)#$! $! %e m"ter m"ter" " )rm )rm"" Besde +ue ingresa el aí *$*ri@a a las instalaciones de la *lanta, sec secci(n i(n
alm almac" ac"n
es
ins ins*ec *eccion cionad ado o
y
sel selecc eccion ionado. ado.
4a
clasificaci(n es de acuerdo a la calidad de la materia *rima +ue ingresa, debe de encontrarse libre de aíes %ondeados, *a*elillos y +ue no e-ceda m$s de 1
80608
A&m"#e!"me!t'
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Es un ambiente ventilado con control de desinfecci(n, ensacado yRo *rensado *ara evitar la *roliferaci(n de %ongos o levaduras, *olillas +ue deterioren nuestro *roducto.
80 8060 60
Se&e Se&e## ##$ $!, !, & &m) m)e e/" /" < % %e( e(! !Je Je## ##$ $! ! %e %e &" &" m m"t "ter er" " )rm )rm"" En este *roceso se tiene cuidado, *or+ue se re+uiere *ersonal, +ue manualmente seleccione, lim*ie y desinfecte, aí *or aí, con una constante ins*ecci(n individual.
806 0600
I!@re(' " &" &+!e" %e )r'%##$! 4uego de tener acumulado una cantidad estimada a *rocesar el aí desinfectado, ingresa a la línea de *roducci(n *ara el secado y des*u"s el tratamiento de desinfecci(n esterili&aci(nG.
8060
M'&tr"#$! < reJ!"%' A la salida del secado se *asa *or los molinos micro *ulveri&adores, luego de a%í se *asa *or los molinos de *iedra las veces +ue sea necesario *ara lograr el tama3o de *artícula ideal solicitado *or el cliente.
8060
A&m"#e!"me!t' te tem)'r"& Es evaluado y anali&ado *ara +ue segDn resultados de control de calidad ingrese a la formulaci(n.
80609
I!te@r"#$! Es el *roc *roces eso o de me& me&clado lado de *ro *roduc ductos tos de dife difere ren ntes tes concentraciones
*ara
lograr
las
astas
deseadas
y
la
%omogeneidad del *roducto final.
8060K
Pe("%', e!;"("%' < (e&&"%' El *roc *roces eso o es cont contin inuo uo y se enva envasa san n en bols bolsas as de 0/ @g. @g. Platinadas y son selladas con inyecci(n de nitr(geno y vaci(.
80606
Em"re
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4uego las bolsas ya selladas *asan a la &ona de embar+ue *ara su lim*ie&a y eti+uetado, *ara esto se a*ila en rumas d e< bolsas y forradas con cinta strec%.
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CAPITULO III PRACTICAS ACTUALES DE BUENA MANUFACTURA MANUFACTURA EN LA ELABORACIN DE HARINA DE A?I PAPRI>A 05
RECURSOS 50
A@:"
A@" %e (' "@r+#'&"8 Bebe estar libre de contaminaciones *erud *erudici iciale aless *ara *ara la salud salud del consum consumido idor. r. #e usar$ usar$ *ara *ara riego, lavado de e+ui*os y *re*araci(n de fertili&antes.
utili& i&ar ar$ $ *ara ara beb bebida, ida, lava lavado do de la A@" A@" )'t"& )'t"&ee8 #e util *roducci(n o *ara entrar en contacto con el alimento. #e debe evaluar su *otabilidad en forma *eri(dica.
4os dos ti*os de agua deben contar con sistemas de conducci conducci(n (n diferentes diferentes y bien diferenciados. diferenciados. #e debe %igieni&ar %igieni&ar *eri(dicamente fuentes, de*(sitos y sistemas de conducci(n 0
80
Per('!"&0 7anto trabaadores como visitantes deber$n contar con un grado a*ro*iado de aseo *ersonal, com*ortarse adecuadamente y tener cono conoci cimi mien ento to de su res* res*on onsa sabi bililida dad d en la *rot *rotec ecci ci(n (n de los los alimentos. El res*onsable de *ersonal deber$ ca*acitar en forma did$ctica did$ctica a los trabaadore trabaadoress de modo +ue com*renda com*rendan n la im*ortanc im*ortancia ia de las *r$cticas. *r$cticas. =erificar =erificar la correcta correcta vestimenta vestimenta e %igieni&ac %igieni&aci(n i(n del *ersonal *ersonal antes antes de las tareas tareas diarias diarias y luego luego de
mani mani*u *ula larr
elem elemen ento toss
cont contam amin inan ante tes. s. Bebe Bebe brind brindar ar
condiciones y %erramientas a*ro*iadas a los o*erarios.
0
A!m"&e(0
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#olo %abr$ animales necesarios *ara las tareas de *roducci(n y deber$n *resentar reconocida sanidad.
0
A@r'+m#'(0 Util Utili& i&ar arlo loss
solo solo en
a+ue a+uellllos os casos asos nec necesa esarios rios..
Bebe eber$n r$n
*resentarse en sus envases originales con eti+uetas y marbetes intact intactos os y %allars %allarse e regist registrad rados os *or el :rgani :rganism smo o 'om*et 'om*etent ente. e. 4ueg 4uego o de usad usados os,, se debe deber$ r$n n
alma almace cena narr corr correc ecta tame ment nte e
identificados y en sus envases originales en lugares cerrados con llave leos de donde se *roduce el cultivo o donde se conserva o mani*ula mani*ula alimento. alimento. #olo *odr$ ingresar ingresar *ersonal *ersonal autori&ado, autori&ado, +ue deber$ estar ca*acitado en la mani*ulaci(n y *eligros im*lícitos del del mal uso de estos estos *roduc *roductos tos.. El a*lica a*licador dor deber$ deber$ conoce conocerr todas las buenas *r$cticas en el uso de *laguicidas. 4os *rod *roduc ucto toss debe deber$ r$n n *re* *re*ar arar arse se res* res*et etan ando do estri estrict ctam amen ente te las las recomendaciones de los marbetes, marbetes, así como tambi"n los tiem*os de care carenc ncia ia.. El e+ui e+ui*o *o de a*li a*lica caci ci(n (n debe deber$ r$ mant manten ener erse se en buenas condiciones, calibrarse y lavarse cuidadosamente luego de cada cada a*lic a*licac aci( i(n. n. Best Bestru ruir ir los los enva envase sess vací vacíos os de la form forma a reco recome mend ndad ada a *or *or el fabr fabric ican ante te.. #e debe deber$ r$ dis* dis*on oner er de *roced *rocedimie imiento ntoss docume documenta ntados dos de las o*erac o*eracion iones es de uso de agro+uímicos.
08
EQUIPAMIENTO 50
E)'(0 #er$n de f$cil lim*ie&a y deber$n mantenerse en buen estado de funcionamiento. Beber$n funcionar en concordancia al uso al +ue est$n destinados.
80
M"ter"&e(0 Beber$ Beber$n n ser ser a*tos a*tos *ara estar estar en contac contacto to con alimento alimentoss y no deber$n deber$n transmitir sustancias sustancias obetables obetables *ara la salud. salud. #er$n in abso absorb rben ente tes, s, resi resist sten ente tess a la corro corrosi si(n (n,, de su*e su*erf rfic icie iess lisa lisass
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e-entas de %oyos y grietas no ser de madera a la +ue se le a*lic( tratamiento antimanc%a con *roductos no a*robados y ca*aces de resistir resistir re*etidas re*etidas o*eracione o*eracioness de lim*ie&a y desinfecc desinfecci(n. i(n. El mate materi rial al de enva envase se debe deber$ r$ ser ser cons conser erva vado do en cond condic icio ione ness %igi"nicas.
0
Ute!(&'( < Herr"me!t"(0 #e deber$n mantener en condiciones a*ro*iadas segDn el uso al +ue est"n destinados destinados y deber$n deber$n ser guardados guardados en forma ordenada y en un lugar lim*io cuando no sea utili&ado.
0
Re#)e!te(0 #er$n fabricados con materiales a*tos *ara estar en contacto con alimentos alimentos +ue no generen generen migraciones migraciones indeseables. indeseables. Beber$n, Beber$n, adem$s, ser de f$cil lim*ie&a.
0
ALMACENAMIENTO 50
I!(t"&"#'!e( )"r" e& "&m"#e!"me!t'0
U#"#$!: #itios #itios altos, altos, fresc frescos, os,
lim*io lim*ioss de male&a male&ass y
libres de *osibles inundaciones.
C'!(tr##$!: #(lida. Be materiales +ue no transmitan
sustan sustancia ciass indes indeseab eables les al alimen alimento. to. 'on *isos *isos de materia materiall im*e im*erm rmea eabl ble, e, no abso absorb rben ente te,, lavab lavable le,, no t(-i t(-ico co y de f$ci f$cill lim*ie lim*ie&a. &a.
Be f$cil f$cil ventilac ventilaci(n i(n *ara *ara evitar evitar acumulac acumulaci(n i(n de
%umedad. %umedad. Paredes Paredes lisas, lisas, sin grietas, con $ngulos $ngulos estancos estancos y c(ncavos *ara facilitar la lim*ie&a.
Aert:r"(8 Aert:r"( 8 Beber$n im*edir la entrada de insectos,
roedores,
etc.
Usar Us ar mallas *ara cubrir el ingreso de
*reci*itaciones. 80
O)er"#'!e( %e "&m"#e!"me!t "&m"#e!"me!t ' %e &"( e()e#"(0 o guardar alimentos unto unto con *roductos +ue afecten su duraci(n, calidad, sabor o aroma. 'onocer y mantener las
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condiciones cada ti*o de
ambientales de almacenamient almacenamiento o re+ueridas *ara es*ecia
y
*rotegerlas
de
la lu& y del calor
e-cesivo. Alm e-cesivo. Almace acenar nar en ambiente con baa %umedad relativa F// a > OG. #e*arar mediante com*artimentos u otros medios eficaces las o*eraciones +ue *udieren contaminar los alimentos. 'olocar los
*roductos *roductos
sobre sobr e
tarimas
y
utili&ar envases
im*ermeables.
0
TRANSPORTE 4os ve%íc e%ícu ulos los
deben ben
esta star
tota totalm lmen ente te %ig %igien ieni&ad i&ado os, sec secos y
*referentem *referentemente ente desinfecta desinfectados. dos. 'om*robar 'om*robar el buen estado estado de las *artes del mismo. #e deber$n estacionar en lugares aislados de la &ona de mani*ulaci(n de alimentos. Befinir de antemano las &onas de carga y descarga. Es conveniente reali&arlas de día, en lugares se*arados del *roceso y *rotegidos de las inclemencias del tiem*o y la contaminaci(n. 7ratar los envases sin brus+uedad. 4a carga carga deber$ deber$ viaar viaar firmem firmement ente e estiba estibada da y *roteg *rotegida ida de la intem* intem*eri erie. e. Prever Prever la ventil ventilaci aci(n (n con con trans trans*o *orte rte
a
aire aire seco seco
en caso caso de
gran granel. el. 'ons 'onsid ider erar ar las las carga cargass mi-ta mi-tass res*e res*ect cto o a la
com*at com*atibi ibilid lidad ad e incom* incom*ati atibil bilida idad d de los *roduc *roductos tos.. o estaci estaciona onarr la carga al sol durante las *aradas ni unto a otro trans*orte +ue est" liberando gases de combusti(n del motor.
0
CONTROLES El control de calidad debe ser continuo, comen&ando desde la eta*a de *roducci(n en forma sucesiva %asta alcan&ar el *roducto final.
0
CAPACITACION 1.
Identificar ecesidades de 'a*acitaci(n del Personal
0.
Bise3ar Programas de 'a*acitaci(n es*ecíficos de cada o*erario
;.
=erificar el desem*e3o del Personal durante la a*licaci(n
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<.
Mantener actuali&ados los Planes de 'a*acitaci(n
50
Im)'rt"!#" %e &" #")"#t"#$!0
'om*rensi(n de las CPM, el saneamiento y la %igiene *ersonal.
'onciencia de la res*onsabilidad del *ersonal en el cuidado del
alimento. 'ono 'onoci cimi mien ento to de las las E7A E7A enf enfer erme meda dade dess tran transm smititid idas as *or *or
alimentosG Instruirs irse acerca de los *eligros de mani*ulaci(n de
agro+uímicos. 'ono 'onoci cimi mien ento to de los los ries riesgo goss físi físico coss y su im*o im*ort rtan anci cia a en la
%igiene 'onocimiento de los insumos agrícolas y su utili&aci(n en la
*roducci(n *rimaria
'onocimiento de la *robabilidad de desarrollo microbiano.
7rabaadores res*onsables de vigilar el maneo de insumos,
a*lic a*licac aci( i(n n de los los *roc *roced edim imie ient ntos os escr escrito itoss y el trat tratam amie ient nto o del del alim alimen ento to cosec%ado.
80
F"#t're( e J"#&t"! &" t"re" %e C")"#t"#$!0
Cuscar la meor metodología *ara reali&arla
Utili&ar símbolos f$ciles de com*render y en lugares estrat"gicos.
Betectar errores del *ersonal y buscar la manera de corregirlos
Asegurar +ue el o*erario cono&ca cono&ca y a*li+ue
correctamente
los
*rocedimientos escritos
Asignar res*onsables *or *or eta*as
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C"&J#"#$! %e& )er('!"&0 EvalDe EvalDe el *erso *ersonal nal +ue desem* desem*e3 e3a a cada cada tarea tarea antec antecede edente ntess labora laborales les,, certif certifica icados dos,,
certifi certificac caci(n i(n
de
salud, salud,
desem desem*e3 *e3o o
anterior, anterior, etc.G a fin de dise3ar dise3ar la meor forma de ca*acita ca*acitaci(n ci(n del mismo.
0
Re@(tr'(0 Beben *ermitir volcar de manera sencilla los datos de evaluaci(n y ca*acitac ca*acitaci(n. i(n. 4os registros registros se deber$n deber$n mantener mantener *ara demostrar demostrar +ue +ue se %a real reali& i&ad ado o la ca*a ca*aci cita taci ci(n. (n. Arc% Arc%iv ivar ar y cons conser erva varr los los regi regist stros ros en form forma a met( met(di dica ca faci facilit litan ando do su uso uso y *rev *revin inie iend ndo o deterioros.
09
DOCUMENTACIN 50
Pr'#e%me!t'( e !(tr#t;'(0 7odas 7odas las tareas de la em*resa em*resa deber$n documentarse documentarse bao la
forma de *rocedimientos e instructivos de trabao. A cada tarea le corres*onde un *rocedimiento. 'ada
*rocedimiento da lugar o uno o m$s instructivos. #e
establecer$ un *rocedimien iento +ue indi+ue +uien
confecciona la documentaci(n, +uien la su*ervisa y +uien a*rueba la versi(n definitiva. E-ist E-istir$n ir$n
sistem sistemas as
docume documenta ntados dos
bao bao
la
forma forma
de
*rocedimientos *ara la distribuci(n de la documentaci(n. En caso de actuali&aciones, se establecer$n ra&ones de los
cambi ambios os,, +ui +uien enes es modif odific ica an, +ui +uien su*er u*ervvisa isa y
a*rueb rueba, a, com como se %ar$ ar$ el
reem*la&o de las co*ias anteriores y +uien ser$ el res*onsable. 'ada 'ada desti destinat natari ario o de *roced *rocedimi imient entos os contar contar$ $ con la Dltima Dltima
versi(n.
80
Re#'me!%" Re#'me!%"#'! #'!e( e( ) )"r" "r" e& m m"!e*' "!e*' < (' (' %e Pr'#e%me! Pr'#e%me!t'( t'( e
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I!(tr#t;'(0
Estar$n ubicados en el lugar de la o*eraci(n es*ecificada
4os o*erarios dis*ondr$n de una co*ia autori&ada y
actuali&ada del *roceso, *ertinente. #e deber$ deber$
tener tener
una una
lista lista
actual actuali&a i&ada da
de
todos todos
los
*rocedimientos en vigencia.
Bestruir co*ias antiguas *ara evitar confusiones.
#e *odr$ conservar el original de cada versi(n *ero en una
car*eta destinada a tal fin, bien rotulada y se*arada de la documentaci(n en vigencia definir *or escritoG. 4a reda redacc cci( i(n n debe deber$ r$ ser ser clar clara, a, *rec *recis isa a y acce accesi sibl ble e a los los
destinatarios.
0
Re@(tr'(0 #e *odr$ reali&ar en *lanillas de registros es*ecíficamente dise3adas. En los *rocedimientos se deber$n indicar "l o los registros *ara cada *rocedimiento. PROCEDIMENTO
REGISTRO
Be a*lica a*licaci( ci(n n de agro+uím agro+uímico icoss Produc Producto, to, lugar lugar y forma forma de a*lica a*licaci( ci(n, n, fec%a, fec%a, dosis. Be secado artificial 4ote, fec%a, tem*eratura, tiem*o, res*onsable Be lim* lim*ie ie&a &a de es*e es*eci cias as
4ote 4ote,, fec fec%a %a,, e+u e+ui* i*o, o, cond condic icio ione nes, s, res* res*on onsa sabl ble e
Be control de aguas
Fec%a, resultados, laboratorio, o aduntar el *rotocolo de an$lisis. 4ote, 4ote, fec%a, fec%a, *roveed *roveedor, or, caract caracterís erístic ticas, as, cantidad, resultados, res*onsable. 5ecuento de unidades formadoras de colonias UF'G, *orcentae de materias *rimas e-tra3 e-tra3as as tierra tierra,, e-creme e-crementos ntos,, *elos *elos de rat(n, rat(n, etc.G.
Be rece*ci(n de materia Prima Bel an$lisis en cosec%a
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Tr"/"&%"%0
4.
Re#'me!%"#'!e(:
aG
Befinir *rocedimientos *ara todo el *roceso de *roducci(n.
bG
4levar
todos
los
regist istros ros
necesario rios
*ara
cada
*rocedimiento. cG
Que no +ueden actividades sin documentar.
Es im*ortante, *ara la *roducci(n *rimaria, llevar un inventario de lo e-istente.
Re&e;"me!t'( (@er%'(: ombr ombre e del *ro*ie *ro*ietar tario io y res*on res*onsab sable le 6 D"t'( %e& )re%' ombre y ubicaci(n del establecimiento 6 Pais Paisa aes es 6 =eci =ecino noss colin colinda dant ntes es y su actividad actividad 6 Fuentes Fuentes de agua 6 #uelo 6 #istemas de aislamiento 6 etc.
De &" ;e@et"#$!N"tr"& < e()'!t.!e"
6 'ultivada
Ma+uinarias y #ervicios 6 #istemas De &"( !(t"&"#'!e( de riego 6 'aminos
0
C'm)r'"!te(0 4os com*robantes como8 facturas, recibos, resultados de an$lisis, com*ra de insumos y venta de *roductos, deber$n guardarse y arc%ivarse segDn *rocedimientos documentados.
0K
PRODUCCIN PR PRIMARIA 50
Se&e##$! < m"!te!me!t' %e& &@"r %e )r'%##$!0
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Para la elecci(n del lugar de *roducci(n, evaluar *reviamente la *resencia de elementos +ue *uedan significar un riesgo *ara la inocuidad del alimento +ue allí se *rodu&ca. #i se *resenta alguno de tales elementos, se deber$ evaluar el riesgo y, si es necesario, a*licar *lanes de eliminaci(n o control del mismo. 4levar registros de los *lanes y de su instrumentaci(n.
80
Pr'te##$! #'!tr" &" #'!t"m!"#$! #'! %e(e#'(0 4os residuos *rovenientes de la actividad u otras fuentes, +ue sean *ote *otenc ncia iale less *eli *eligr gros os *ara *ara la inoc inocui uida dad d del del alim alimen ento to,, debe deben n elim elimin inar arse se util utili& i&an ando do m"to m"todo doss y *r$c *r$ctitica cass %igi %igi"n "nic icas as.. 4lev 4levar ar registros de los *lanes y de su instrumentaci(n.
0
Re#r('(0 Se&'0 Es acon aconse sea abl ble e +ue +ue teng tenga a (*ti (*tima mass cond condic icio ione ness físi física cas, s, +uímicas y biol(gicas y resulta conveniente conocer, antes de cultivar, si e-iste riesgo de erosi(n. El drenae debe ser el adecuado *ara evitar el establecimiento de microclimas de alta %umedad. Eval Evalua uarr la *res *resen enci cia a
de8 de8
meta metale less *esa *esado dos, s, resi residu duos os de
*laguicidas, microorganismos *at(genos, male&as +ue *uedan ser un riesgo de to-icidad y contaminaci(n *ara la *roducci(n.
A'!'( < Jert&/"!te(0 4os 4os de orig origen en come comerc rcia iall debe deber$ r$n n esta estarr regi regist stra rado doss *or *or el organismo com*etente. #e usar$n en dosis recomendadas y res*etando los tiem*os de carencia. 4os abonos y residuos urbanos org$nicos deber$n someterse a tratamientos *ara eliminar los agentes *at(genos antes de ser incor*orados al suelo. : U#A5 lodos cloacales y residuos urbanos org$nicos como
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enmien enmiendas das corre correcto ctorr de suelo suelosG sG +ue no %ayan %ayan sido sido tratad tratados os *revia *reviamen mente te con con algDn algDn m"todo m"todo %igi"n %igi"nico ico.. El lugar lugar donde donde se reali&a com*ostado debe estar aleado del cultivo y de los alimentos. 5eali&ar an$lisis de determinaci(n de metales *esados u otros +uímicos en abonos asegurando +ue est"n *or debao de los límites establecidos. A*licar los abonos con suficiente antelaci(n al momento de cosec%a. 4as enmiendas no se a*licar$n en el ciclo vegetativo. En a+uellos cultivos donde la *arte comestible est$ en contacto con el suelo deben a*licarse > seisG antes de la cosec%a.
M"ter M"ter"& "& ;e@et" ;e@et"&& (em&& (em&&"(, "(, )&"!t )&"!t!e( !e(,, &'( &'(,, e(e* e(e*e(, e(, e(t'&'!e(, et#00 El material vegetal *ara el cultivo debe estar identificado y libre de *lagas. :bservar las restricciones de material vegetal entre *rovincias. Es recomendable usar material certificado *or el :rganismo 'om*etente. o es conveniente traer material de &onas con *otencial riesgo sanitario. Evitar deterioros en caso de +ue no sean utili&ados inmediatamente.
I!(t"&"#'!e( " #"m)'0 Beber$n cum*lir los siguientes re+uisitos mínimos de %igiene y es*ecíficos *ara cada ti*o de *roducci(n8
" Beber$n estar ubicados donde no e-ista medio ambiente contamina contaminado, do, actividade actividadess industriale industrialess cercanas, cercanas, riesgo riesgo de inundaciones y ata+ue de *lagas, etc.
o *ermitan el anidamiento de *lagas, # Permitan mantener y sanear cuando sea necesario, % Permitan un movimiento adecuado del *ersonal, INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
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K
e o sean usados *ara fines incom*atibles incom*atibles *ara la %igiene. %igiene. 4os de*(sitos de agua y su distribuci(n deben estar dise3ados con el fin de *revenir contaminaciones. 9uar 9uarda darr los los alim alimen ento toss en com* com*ar artim timen ento toss se*a se*ara rado doss de agro+uímicos, %erramientas, ma+uinarias o envases.
06
COSECHA 50
M"ter"& re#'&e#t"%'#'(e#"%'0 re#'&e#t"%'#'(e#"%'0 Utili&ar m"todos a*ro*iados *ara la se*araci(n de la *arte Dtil a
cosec%ar. 'osec%ar en estado de madure& a*ro*iada segDn el
destino de cada alimento. o usar desecantes en dosis +ue *ueden dear residuos t(-icos
en el alimento.
o cosec%ar material da3ado.
Evitar la*sos *rolongados entre la cosec%a y el trans*orte al
lugar de (e#"%'0
o me&clar es*ecies identificar cada unaG.
o cosec%ar mas de lo +ue se *uede *rocesar en el día.
o dear material recolectado en el cam*o si est$ *or llover.
5eali&ar an$lisis físico)+uímico y organol"*tico inicial.
80
M"!)&"#$! < tr"!()'rte0 Utili&ar reci*ientes adecuados no colocar sobre el sueloG. 4imitar *eso *eso neto neto m$-i m$-imo mo cosec% cosec%ado ado
*ara *ara
no
caus causar ar
da3o da3os. s.
Prot Proteg eger er
lo
de animale animaless e insect insectos os mediant mediante e *roced *rocedimi imient entos os
%igi"nicos.
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E)'(, re#)e!te(, m"ter"&e( < te!(&'(0
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Per('!"& %e #'(e#"0
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0
Se&e##$! Se&e##$! %e& A&me!t' A&me!t' C'(e#"%' C'(e#"%' < ( A#'!%#' A#'!%#'!"me !"me!t' !t' "!te( %e& Se#"%'0 #i se tuvo en cuenta las recomendaciones de esta guía, se debería cont contar ar con con un alim alimen ento to +ue +ue reDn reDne e las las sigu siguie ient ntes es cond condic icio ione ness mínimas de calidad e %igiene8 o contendr$8 Materi Material al mo%oso mo%oso,, decolo decolorad rado, o, da3ado da3ado o enferm enfermo o *artes *artes de la misma misma *lanta *lanta u otras otras distin distintas tas del alimen alimento to cuer*o cuer*oss e-tra3 e-tra3os os *lantas t(-icas o *artes de ellas insectos yRo *ar$sitos visibles e-crementos yRo restos de animales etc. 5eali&ar una selecci(n a oo desnudo a fin de controlar la *resencia de algDn elemento contaminante. #i corres*onde, lave el alimento antes del ingreso a la secadora mec$nica algunos alimentos son susce*tibles de ser lavadosG. #i el secad ecado o es natu natura ral,l,
lava lavarr
cuan cuando do
las las
cond condic icio ione ness
atmosf"ricas no *ermitan +ue el el alimento +uede con con alta %umedad. #i se reali&a algDn tratamiento *oscosec%a utili&ar solo *roductos a*robados y +ue no deen residuos t(-icos. Proteger a las es*ecias de la contaminaci(n con animales o cual+uier sustancia obetable. 4os envases deben ser lim*iados al menos diariamente. G057
POS POSCOSECHA0
057055 SECADO 0570 SECADO 50
Pr'#e(' %e (e#"%' En esta guía se considerar$n el secado natural y el secado *or ventilaci(n for&ada.
Se#"%' N"tr"&0 El secado al sol directo produce una disminución en la
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#ecar bao tec%o tec%o u otras cubiertas cubiertas calidad calidad del alimento. alimento. #ecar +ue *ermitan *asar aire y sol. o secar sobre el suelo ni e-*oner el alimento a la lluvia. Para se*arar del suelo, usar materiales *orosos y +ue *ermitan el *aso del aire. Para Para el acon acondi dici cion onad ado o usar usar bast bastid idor ores es con
mall malla. a. 4os 4os
bastidores deben estar lim*ios y en buen estado. Ubicar el alim alimen ento to en ca*a ca*ass
de es*e es*eso sorr adecua adecuado do.. 5emo 5emove verr *ara *ara
secar uniformemente y evitar el a*elma&ado. Proteger el alimen alimento to de los animal animales es e insect insectos. os. Identi Identific ficar ar cada cada envase.
Se#"%' Me#.!#'0 Verificar las condiciones de higiene y funcionamiento de la maquinaria y el instrumental . 'ontrolar
removedores y volcadores si la m$+uina los *oseeG, filtros y +uemadores +uemadores.. El aire +ue ingresa ingresa se debe encontrar encontrar lim*io y libre de contaminantes. 'uidar +ue los gases de combusti(n no contaminen el alimento. 4a relaci(n entr entre e
7iem 7iem*o *o
de
#eca #ecado doR7 R7em em*e *era ratu tura raR= R=ol olum umen en
yRo yRo
=elocidad de aire, debe ser la adecuada *ara la es*ecie a sec secar y las las cond condic icio ione ness de %ume %umeda dad d y tem* tem*er erat atur ura a atmosf"ricas. #e recomienda establecer turnos de secado *or es*ecie o varied variedad, ad, no acumul acumular ar alimen alimento to a secar secar a la entrad entrada a de la ma+uin ma+uinaria aria.. ace acerr ca*a ca*ass de de alim aliment ento o adec adecuad uadas as
a
la
ca*acidad ca*acidad de secado secado de la ma+uinaria ma+uinaria.. Identificar Identificar cada lote. 80
A&m"#e!"*e0 o guardar alimento guardar alimento seco un seco unto to con %Dmedo. Establecer un Establecer un $rea *ara cada uno de ellos. 9uardar el alimento seco en un lugar de baa %umedad %umedad atmosf"ri atmosf"rica ca , ventilado, y con *oca variaci(n de la tem*eratura. #e*arar el alimen alimento to
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seco y lim*io del reci"n secado. G0
H@e!e < m"!te!me!t' %e& eN:)' %e (e#"%'0 7rabaar con *rocedimientos de %igiene estandari&ados y con frecuencia establecida.
D0
A&me!t' (e#'0 'om*robar +ue la %umedad alcan&ada *or el *or el *roducto sea la re+uerida *ara *ara conserv conservaci aci(n. (n.
Utili&ar m"todos
de
desinfecci(n a*robados *or la autoridad autoridad com*etent com*etent e. 'ontrolar +ue los desinfectantes no deen residuos t(-icos. Proteger a las es*ecias de los animales, roedores, etc. 7rans*ortar el 7rans*ortar el alimento.
05708 EQUIPOS EQUIPOS UTILI3ADOS UTILI3ADOS 50
T"m#e(0 Ut&/"r&'( t"!t' )"r" &m)"r #'m' )"r" t"m""r0 Eliminar *artículas *artículas mayore mayore s
y
menores
al
tama3o
buscado. Utili&ar solo *artículas del mismo tama3o y distinta densidad. 'ual+uiera sea el ti*o de se*arador utili&ado utili&ado considera considerar r los siguientes *ar$metros8 tama3o de *artícula, densidad, *eso y tama3 tama3o, o,
velocidad del aire,
inclinaci(n de la *laca cribada y movimiento vibratorio, etc., +ue determinen la mayor eficacia mayor eficacia del *rocedimiento. 80
Lm)e/" %e met"&e( Jerr'('(0 El im$n es m$s eficiente cuando el alimento fluye como corriente suelta. El fluo de es*ecias no deber$ arrastrar los arrastrar los metales e-traídos *or el im$n. Para Para facili facilitar tar la tarea, colocar una colocar una fina ca*a de es*ecias. Bocumentar8 origen del alimento, cantidad y ti*o de
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material recogido y cuando se lim*i(. 7ratar de 7ratar de instrumentar medidas correctivas de acuerdo a las
causas
+ue
motivaron el ingreso de ese material. G0
Re"#'!%#'!"me!t'0 =erificar +ue
los
contaminantes
%an
alcan&ado
los
niveles *ermitidos *ermitidos.. 'onsulta 'onsulta r normas *ara materias e-tra3as e im*ure&as. Muestrear y anali&ar el lote lim*iado Fsi no cum*le con las normas lim*iar nuevamenteG. lim*iar nuevamenteG.
0570 057 0 EN2ASADO EN2ASADO Utili&ar solo material autori&ado *ara entrar en contacto con alimentos. #i el material no es nuevo, solo debería %aber sido usado con igual *roducto y *reviamente lim*iado y seco. 9uardar en envases en lugares lim*ios y seco secos, s, se*arados de cual+uier contaminante. Envasar solo si el *roduc *roducto to tien tien e la %umedad y tem*eratura adecuadas. o recoger material recoger material del *iso ni llenar los envases m$s m$s de lo adecuado. Proteger al alimento durante el envasado. 5otular cada envase en forma clara y *recisa segDn normativa.
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CAPITULO I2 DETERMINACIN DE OLEORRESINA A PARTIR DE A?I PAPRI>A El em*leo del *iment(n como materia *rima natural +ue reem*lace a los colorantes y aromati&antes artificiales se est$ e-tendiendo en todo el mundo, no s(lo *or su mayor calidad, sino tambi"n *or la necesidad de a*oyar *olíticas de conservaci(n del medio ambiente. 4a oleorresina de *$*ri@a, es un *roducto +ue se utili&a *rinci*almente en combinaci(n con el *igmento amarillo del marigold como aditivo alimentario *ara el alimento balanceado de las aves, con la finalidad de *igmentar la *iel y *ro*orcionar le el color anaranado intenso a la yema del %uevo y el tono cobri&o a la *iel del *ollo. Be igual forma los *igmentos de la oleorresina de *$*ri@a es em*leado en la industria de embutidos, salsas y carnes y utili&ado
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adem adem$s $s *ara *ara obte obtene nerr sub* sub*ro rodu duct ctos os farm farmac ac"u "utitico cos, s, en la indu indust stri ria a de cosm"ticos, *igmentaci(n de truc%as arco iris Oncorhynchus mykiss, y otros. 4a oleo oleorr rres esin ina a de *$*r *$*ri@ i@a a *ued *uede e ser ser li*o li*oso solu lubl ble, e, %idr %idros osol olub uble le,, ambo amboss *resentados como un fluido viscoso o, como *$*ri@a sa*onificada de as*ecto s(lido *resentado bao una formulaci(n.
05
PREMISA Internacionalmente, la :leorresina de aí *$*ri@a se comercia y valora en *rinci*io con la cantidad de grados A#7A *or @ilogramo, aDn *recio mayor +ue la arina de aí *a*ri@a.
08
PROBLEMA 4a causa *rinci*al de la calidad de la oleorresina de aí *a*ri@a en su alto alto cont conten enid ido o de colo colorr A#7A A#7A es la efic eficie ienc ncia ia de la o*er o*erac aci( i(n n de e-tracci(n con solvente.
0
OB?ETI2O 7eniendo en cuenta lo e-*resado *or investigadores anteriores este trabao tiene como obetivo determinar la selecci(n m$s adecuada del solvente org$nico *ara o*timi&ar la o*eraci(n de e-tracci(n.
0 0
PROC PROCED EDIM IMIE IENT NTO O DE OBTE OBTENC NCI IN N A ESCA ESCALA LA DE DE LABO LABORA RATO TORI RIO: O: 0 00 055 E(#" E(#"&% &%"% "%' ' Es un *roc *roced edim imen ento to +ue +ue inac inactitiva va la li*o li*o-i -ige gena nasa sa,, en&i en&ima ma catali&adora de la descom*osici(n o-idativa de los carotenoides, adem$s
meora
color,
te-tura,
sabor,
y
*rovoca
un
reblandecimiento de los teidos lo +ue *ermite disminuir el tiem*o de secado y de e-tracci(n G. El *iment(n fresco se escalda durante cinco minutos a >'. 4os resultados de *ruebas a otras tem*eraturas y a otros tiem*os no son buenos el *iment(n se deco decolo lora ra a alta altass tem* tem*er erat atur uras as y se rebl reblan ande dece ce y se vuel vuelve ve
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inman nmane eab able con con m$s m$s de cinc cinco o minu inutos tos de esca escald lda ado a tem*eraturas menores a >J'.
0 008 Tr'# Tr'#ee"%' "%' Al *iment(n escaldado se se le retira la semilla y se lo corta en tirillas de a*ro-imadamente ./ - ; cm.
00 Se#"%' 4as tirillas se secan en un secador de tunel, con intercambiador de aletas y sin recirculaci(n de aire. El tiem*o de secado es de / %, a una tem*eratura de bulbo seco de /J' y una tem*eratura de bulbo %Dmedo de ;<' la velocidad del aire es ,0 m ;R% se cubren las ventanas *ara *roteger el material de la lu&.
0 00 M'& M'&e! e!%" %" #e usa usa un moli molino no de cuc% cuc%ililla lass *ara *ara obte obtene nerr un tama tama3o 3o de *artícula > mallas.
00 0 0 Etr"# Etr"##$ #$! ! #'! #'! ('&;e ('&;e!te !te(( 4a e-tr e-trac acci ci(n (n se real reali& i&a a en un e+ui e+ui*o *o so-% so-%le lett con con %e-a %e-ano no,, acetona y acetato de etilo, usando un ba3o de aceite a 0' *or enci encima ma de la tem* tem*er erat atur ura a de ebul ebullilici ci(n (n de cada cada solv solven ente te la relaci(n muestraRsolvente es 0 gR1/ m4, el tiem*o de e-tracci(n es 1 %, contada a *artir de la condensaci(n del solvente en la muestra la muestra se *rotege de la lu& cubriendo los e+ui*os con *a*el aluminio. El e-tracto obtenido se *asa a trav"s de un filtro de , Sm y se le retira el solvente usando un rotava*orador 5)0/ marca CLc%i, aco*lado con una bomba de vacío. vacío. 4os an$lis an$lisis is *oster *osterior iores es de cromat cromatogr ografí afía a no detect detectan an solvente residual. Finalmente, la oleorresina se almacena durante 0< % en un desecador con sílica gel, lista *ara el an$lisis con P4'. El rendimiento de la e-tracci(n de oleorresina se calcula con el *eso de oleorresina sobre el *eso del *iment(n fresco. INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
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ANÁLISIS DE DE LA LAS MU MUESTRAS Para la cuantificacion del color se se utili&a un 7%ermos*ectronic Unicom U=) =I# elios, la detecci(n se reali&a a <> nm usando el m"todo A#7A60. #e toma .1 g de oleorresina y se afora en un bal(n de 1 m4 con acetona. Bes*u"s de 1/ minutos se toma una alícuota de 1 m4 y se afora nuevamente a 1 m4 con acetona. 4uego se filtra la soluci(n y se mide la absorbancia a una longitud de onda de <> nm. El c$lculo de las unidades A#7A se %ace con la l a siguiente ecuaci(n8 Unidades A#7A)0 T Absorci(n del e-tracto - 1>.< I f GRg GRg muestraG If es el factor de correlaci(n instrumental calculado a *artir de una soluci(n *atr(n de dicromato de *otasio 2G. El análisis de cromatografía se %ace en un e+ui*o de P4' en fase reversa, el cual consta de una bomba cuaternaria, un detector con arreglo de diodos, un inyector con 4oo* de 0 S4 de marca A9I4E7 11 11,, y un mues muestr trea eado dorr manu manual al 5E: 5E:B BE E.. 4a colum columna na es una una :5CA '1, #table Cond Analytical con <,> mm BI, 1/ mm de longitud y / Sm de tama3o de *artícula. El sistema de eluentes lo conf confor orma man8 n8 A, ?/80 ?/80/ / vRv vRvGG acet aceton ona6 a6ag agua ua C, ?/80 ?/80/ / vRv vRvGG acet aceton ona6 a6 metanol gradiente de eluci(n8 O C %asta >/O C en 0 minutos, al O en ;/ minutos y al 1O en > minutos, con un fluo de 1 m4Rmin. 4a fase estacionaria '1 generalmente es la meor o*ci(n en la mayoría de las se*araciones de carotenoides esta fase incrementa selectivamente la se*araci(n y es ca*a& de diferenciar is(meros de carotenoides 2G.
0
CALCULOS El calculo del color en unidades A#7A se determin( segDn la siguiente e-*resi(n8 'olor A#7A T
Abso Absorva rvanc ncii a del del e-tracto de acetona a <> nm - 1>< - If Peso de la muestra en gramos
If
T Factor de correcci(n Instrumental
If
T .> R As
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As T Absorbancia de la soluci(n soluci(n standard de color En las determinaciones de laboratorio se tomaron 1 muestras de cada lote lote de *rod *roduc ucci ci(n (n y se %ici %icier eron on 1 medi medici cion ones es de los los *ar$ *ar$me metro tross determinados.
09
RESULTADOS 0905 09 05 Pre)"r Pre)"r"# "#$! $! %e %e &" &" me(t me(tr" r" El contenido de %umedad del *iment(n fresco, +ue se determina en el laboratorio, es a*ro-imadamente 2/O *R*G. Ensayos de e-tracci(n con *iment(n sin secar no dan ningDn resultado. Es *osible +ue la *resencia de agua en los teidos dificulte la entrada de los solventes, *or lo tanto al secar el material se *osibilita la e-tracci(n. El *retratamiento de escaldado de la muestra meora el *roceso de secado, ya +ue al reblandecer los teidos se facilita la salida del agua no ligada, lo +ue *ermite reali&ar un secado en menor tiem*o y alcan&ar un menor contenido de %umedad final si el *iment(n no se escalda, la %umedad final es su*erior al 0O con el escaldado, la %umedad es inferior al 1
' degrada el color del *iment(n.
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F@0 N4 5: Cr;"( %e Se#"%'
F@0 N4 8: O&e'rre(!" %e )")r" %e &"'r"t'r' etr"+%" #'! "#et'!"
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F@0 N4 : O&e'rre(!" %e )")r" %e &"'r"t'r' etr"+%" #'! e"!'
F@0 N4 : O&e'rre(!" %e )")r" %e &"'r"t'r' etr"+%" #'! "#et"t' %e et&'
0K
DISCUSIN DE RESULTADOS 4a muestra comercial *resenta un mayor valor de unidades de color A#7A T /0,>
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color alcan&ados en otros estudios 1G bao condiciones de e-tracci(n similares8 %umedad de la muestra, tem*eratura, tiem*o de e-tracci(n, solvente. Es *osible +ue la diferencia se deba a la naturale&a de cada una de las muestras desafortunadamente, la informaci(n +ue se tiene sobre la *a*ri@a comercial es escasa, s(lo se le *udo determinar la %umedad similar a la de las muestras de laboratorioG.
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T"&" N4 75: ANTOFILAS TOTALES EN HARINA DE A?I PAPRI>A RECEPCIONADAS
umed. umed. de An$lisis AV PW
A#7A en Aí PW
A#7A a umedad Aí arina Inicial Pa*ri@a PW 5ece*ci(n
umed A#7A .de en arina arina
ant(fila a F' < A Inicial )5ece*ci( n
antofila totales en %arina
Prod. J
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CAPITULO 2 INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES
05
CONCLUSIONES
El *roceso de escaldado meora el secado del *iment(n8 en ;0 minutos el *iment(n sin escaldar alcan&a una %umedad del 01,1O y con escaldado llega %asta 1;,/>O.
El secad ecado o *osib osibililit ita a la e-trac traccci(n i(n de la ole oleorre orressina ina *rob *robab able leme ment nte e el agua agua *res *resen ente te en los los tei teido doss evit evite e el contacto entre el solvente y los carotenoides.
'onsiderando los rendimientos obtenidos con cada uno de los solventes evaluados en este estudio acetona >,1O, acetato de etilo <,0O, y %e-ano 0,2OG, se *lantea usar acetato de etilo *ara *ara la e-tr e-trac acci ci(n (n de oleo oleorr rres esin ina a *ara *ara la a*li a*lica caci ci(n (n en alim alimen ento tos, s, *ues *uesto to +ue +ue este este solv solven ente te es ace* ace*ta tado do *or *or las las norm normas as inte intern rnac acio iona nale less +ue +ue regu regula lan n los los solv solven ente tess *ara *ara *roductos alimenticios.
4a rotava*oraci(n aco*lada con vacío es adecuada *ara la remoci(n i(n
de
solve lvente
residual
esto
es
im*ortante
considerando el uso en la industria alimentaria y farmac"utica.
Be acuerdo al *roceso *ara la obtenci(n de %arina de aí *a*ri@a Piment(nG se %a obtenido un incremento del color A#7A en un ;<,/< O, meorando sustancialmente la calidad del *roducto.
Igualmente se %a rebaado la %umedad inicial del aí *a*ri@a en un ,<< O.
INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
08
RECOMENDACIONES
4as mediciones *ara la determinaci(n del color A#7A se reali&an en el es*ectofot(metro y deben reali&arse entre <> y > nm.
El solvente utili&ado *ara la determinaci(n del color *or el m"todo A#7A debe ser acetona o %e-ano.
Meo Meora rarr en el mues muestr treo eo,, en lo +ue +ue conc concie iern rne e a los los an$l an$lis isis is de *roductos envasados *ara determinar su estabilidad biol(gica.
INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
BIBLIOGRAFÍA 1.
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INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
%tt*8RRYYY.invima.gov.)coRversion1RnormatividadRalimentosR5esolucion O0<0<1.%tm ['onsulta Abril de 0/\. 1<. :Yen, 5. 0G Química de los Alimentos. Acribia #.A. EdG arago&a arago&a 0a ed. ** ><)>20. 1/. Míngue&)M Míngue&)Mos+u os+uera, era, M.I., !aren)9al$n, !aren)9al$n, M., 9arrido)Fern$n 9arrido)Fern$ndes, des, !. 1220G 'olor +uality ity in *a*ri@a. !. Agric. Food '%em. <8 0;<)0; )0;. 1. Cell '. 122>G 7em*erature de*endence of carotenoids on '1, '; and ';< bonded stationary *%ases. !. '%rom. A. ?/?8 02);2. 1>. 4ees, 5., ZAn$lisis de los alimentos M"todos an$liticos y de control de calidadZ, arago&a Acribia B. 4. 120. 120. 1?. Maier, Maier, ans ans 9er%ar 9er%ard, d, ZM"tod ZM"todos os modern modernos os de an$lis an$lisis is de alimen alimentos tosZ, Z, arago&a Acribia 12?)120. 12?)120 . 1. 1. P5: 5:BU BU'' ''I] I] MUB MUBIA IA4 4 BE P^P5 P^P5IW IWA. A. [en [en líne línea\ a\.# .#eg egun unda da Edici(n. Edici(n. PerD,
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AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
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INFORME DE PRÁCTICAS PRE = PROFESIONALES
AUTOR: ERIC> ?OEL TARA3ONA REYES
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