100 Recetas de PIZZAS, Cocas, Empanadas y Calzone

1

CONSEJOS UTILES CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las pizzas o cocas son apropiadas para dos personas.

Con los 250 g suele salir una pizza d e 30 cm de diámetro o una coca de 20



35

aproximadamente.

Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de masa.

EMPANADAS Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.

Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas.

LIQUIDOS El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la misma.

Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario matarían la levadura.

La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos...

La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica.

2

LEVADURAS La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye perfectamente.

El Royal es otro tipo de levadura que que no necesita reposo p ara que suba la masa. masa.

QUESOS Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país son:

De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola;

De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón.

Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por  cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón, etcétera.

COCCION La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico.

Se sabrá que está en su punto cuando cuando la guarnición guarnición esté dorada dorada y la base bien cru jiente.

TOMATE El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa blanduzca.

3

El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, salándolo previamente.

VARIOS Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno moderado 10 minutos.

También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.

Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.

Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean excesivamente fuertes.

MASAS DIVERSAS y

Para preparar preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o emp anadas anadas pueden usarse diversas masas.

y

Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda.

y

Con todas ellas podemos hacer hacer exquisitas pizzas , empanadas, etcétera.

y

Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.

y

Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas en este libro.

y

La masa quebrada, quebrada, de la cual también damos la receta, receta, sólo la rec omendamos omendamos para empanadillas pequeñas o calzone individual.

y

La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza.

y

En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas mismas que se incl uye en este apartado. apartado.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA 4

y

Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar.

y

Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente.

y

Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos).

y

Frotar

con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura

fermentada. y

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

y

Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente).

y

Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.

y

Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben están untados con aceite o mantequilla y enharinados.

y

El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA y

Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que esté espumosa.

y

El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.

MASA DE PAN CLASICA Ingredientes:  400 g de harina  20 g de levadura fresca o 11 11 g d e seca  2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar   2 cucharadas de aceite 5

1 vaso de agua templada

MASA ENRIQUECIDA Ingredientes:  400 g de harina  2 huevos  4 cucharadas de aceite  2 cucharaditas de sal 1 cucharada de azúcar   20 g de levadura fresca o 11 11 g de seca 3/4 vaso de agua templada

MASA MALLORQUINA Ingredientes: 350 g de harina 125 g de manteca  20 g de levadura fresca o 11 de seca 150 ml de agua 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 

MASA SIN LEVADURA Ingredientes: 300 g de harina 100 g de manteca de cerdo  2 huevos

6

1 dl de aceite 1 dl de vino blanco 1 dl de agua  2 cucharaditas de sal pre par ación:

y

Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la manteca de cerdo a temperatura ambiente , los huevos sin batir, el aceite, el vino, el agua y la sal.

y

Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

y

Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender.

MASA CON LEVADURA ROYAL Ingredientes: 300 g de harina 100 g de mantequilla 1 huevo, sal, agua 1 sobre de levadura Royal pre par ación:

y

Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un agujero en el centro.

y

Echar en él la sal, el huevo huevo y la l a mantequilla mantequilla derretida derretida y fr ía.

y

Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos.

y

Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno moderado durante 30-40 minutos.

7

MASA QUEBRADA Ingredientes:  225 g de harina 175 g de mantequilla una yema de huevo  4 cucharaditas de agua fría 1 pellizco de sal

pre par ación:

y

Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.

y

Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.

y

Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín.

y

Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar.

MASA PARA EMPANADILLAS Ingredientes: 1/4 kg de harina  40 g de margarina 1 huevo 1 pellizco de sal agua pre par ación:

8

y

Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol.

y

Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.

y

Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar has ta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

y

Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.

y

Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.

PIZZAS

COCAS

EMPANADAS

Y

CALZONE

PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON Ingredientes:  250 g de masa de pan 100 g de aceitunas sin hueso  200 g de aceitunas rellenas de pimiento 1 lata de salmón en aceite 300 g de tomates pelados y escurridos  2 cebolletas picadas 100 g de queso rallado aceite, sal, orégano

Preparación: y

Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso picadas finamente.

y

Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las cebolletas picadas.

y

Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorea r con el orégano y e ell queso rallado.

y

Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE ACELGAS 9

Ingredientes:  250 g de masa de pizza 300 g de acelgas (sin el tallo)  200 g de requesón  50 g de parmesano rallado  sal, pimienta y aceite pre par ación:

y

Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente.

y

Una

vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de

un tenedor. y

Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.

y

Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.

y

Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS Ingredientes:  250 g de masa de pan  400 g de tomates pelados 6 ajos tiernos  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.

y

Limpiar los ajos y picarlos menudos.

y

Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el orégano. 10

y

Echar un chorrito fino de aceite ac eite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA Ingredientes:  250 g de masa de pan  4 corazones de alcachofas 1 cebolla  50 g de parmesano rallado  2 cucharadas de perejil picado  sal, aceite, limón pre par ación:

y

Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas.

y

Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color.

y

Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.

y

Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso.

y

Introducir

en el horno hasta su total cocción.

PIZZA CON ALMEJAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de almejas sin sus valvas 300 g de tomates pelados  2 dientes de ajo  sal, pimienta, orégano y aceite

11

pre par ación:

y

Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las almejas y dejar cocer a fuego lento.

y

Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y espolvorear con el orégano.

y

Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.

PIZZA RAPIDA DE ATUN Ingredientes: 1 chiapata 100 g de atún en aceite 100 g de aceitunas sin hueso 1 taza de tomate frito 100 g de queso rallado pre par ación:

y

Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha.

y

Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas.

y

Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido.

PIZZA PIZZA DE ATUN FRESCO FRES CO Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de atún fresco sin piel ni espinas 1 vasito de vino 1 cebolla 1 ajo 1 cucharada de perejil 12

1 trozo de apio 1 zanahoria  sal,pimienta y aceite preparación:

y

Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.

y

Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el vino.

y

Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.

y

Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella.

y

Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BACALAO Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre  250 g de bacalao remojado 300 g de tomates frescos  2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morrón (limpio) 100 g de aceitunas negras  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite, añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal.

y

Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de tomate por encima.

y

Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima,

13

decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.

PIZZA DE BERENJENAS Ingredientes: 3 berenjenas moradas largas 6 anchoas de barril  250 g de masa de pan  4 dientes de ajos picados  2 cucharadas de perejil picado  50 g de queso rallado  2 cucharaditas de pimentón dulce  sal, aceite pre par ación:

y

Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras.

y

Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que suelten la sal, escurrir.

y

Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y decorar con las anchoas.

y

Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y repartir el queso rallado.

y

Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre 750 g de berenjenas  4 tomates maduros 14

1 cebolla  500 g de queso rallado 100 g de queso fundente  sal, aceite pre par ación:

y

Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera, sazonar con abundante sal y dejar que escurran.

y

Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.

y

Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y reservar.

y

En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir  las berenjenas, dejar cocer un poco y añ adir el tomate sin piel ni semillas y cortado a dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal.

y

Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado.

y

Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado.

PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS Ingredientes:  250 g de masa de pizza 300 g de boquerones  2 cucharadas de ajo picado  2 cucharadas de orégano fresco  sal, aceite pre par ación:

y

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar dejar que escurran bien.

y

Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el

15

orégano. y

Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA BOLOÑESA Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de carne de ternera  200 g de carne de cerdo 1 cebolla 1 diente de ajo 300 g de tomate triturado 100 g de queso rallado  sal, pimienta, orégano, aceite pre par ación:

y

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada.

y

Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta que esté todo bien cocido y espeso.

y

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y el queso rallado.

y

Introducir

en el horno y cocerla hasta que esté en su punto.

PIZZA DE CABALLA AHUMADA Ingredientes:  250 g de masa de pan 1 caballa ahumada sin piel ni espinas  2 cucharadas de perejil picado

16

3 tomates pelados  sal, pimienta, pimienta, aceite y zumo de limón pre par ación:

y

Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil picado.

y

Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran.

y

Estirar la masa, colocarla colocarla en un bandeja bandeja para el horno y disponer disponer encima los tomates, tomates, salpimentar.

y

Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo.

y

Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.

PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de mortadela  50 g de Gruyére  50 g de parmesano 3 calabacines 1 cebolla 1 taza de tomate aceite, sal, orégano

Preparación: y

Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar.

y

En el mismo aceite freír la cebolla p icada finamente, finamente, añadir añadir el tomate, tomate, el orégano y dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente.

y

Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la mortadela cortada a tiras. 17

y

Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza. pizza.

y

Cocer durante 40 minutos aproximadamente.

PIZZA CAPRICHOSA Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de tomates picados  200 g de champiñones  2 cucharadas de alcaparras 100 g de aceitunas negras  200 g de mozzarella  sal, pimientas, pimientas, aceite, orégano pre par ación:

y

Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos.

y

Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE CARNE Ingredientes:  200 g de carne de ternera  200 g de carne de cerdo 150 g de bacón  2 huevos 100 g de queso rallado  2 cucharadas de pan rallado  4 cucharadas de tomate frito

18

 sal, pimienta, aceite, manteq uilla, orégano y albahaca.

Preparación: y

Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate, salpimentar.

y

Untar

una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las

paredes y el fondo con el preparado, repartir reparti r por encima el bacón cortado a trocitos y espolvorear con las hierbas y el queso. y

Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado.

PIZZA DE CARNE DE CANGREJO Ingredientes: 300 g de carne de cangrejo  250 g de masa de pan 300 g de tomate triturado  2 cucharadas de ajo y perejil picados  sal, pimienta, aceite pre par ación:

y

Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un poco de aceite.

y

Precocer al horno moderado durante 20 minutos.

y

Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el ajo y el perejil

y

Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer.

PIZZA CON CARNE 19

Ingredientes:  250 g de masa de pan 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 100 g de champiñones  50 g de parmesano rallado 1 huevo aceite, sal y pimienta

pre par ación:

y

Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de aceite.

y

Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar.

y

Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior.

y

Cocer hasta que la masa esté en su punto.

PIZZA CON COL Ingredientes:  250 g de pasta de pan  200 g de bacón 1 col pequeña y blanca  50 g de Gruyére aceite, sal, pimienta pre par ación:

y

Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central.

y

En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar.

y

Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos.

y

Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. 20

PIZZA COMPLETA Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados  200 g de jamón dulce 100 g de mozzarella  50 g de parmesano  2 huevos  sal, aceite, orégano

pre par ación:

y

Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal.

y

Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.

y

Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite.

y

Distribuir el jamón en dulce, el el queso y los huevos cr udos (salarlos), espolvorear espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.

PIZZA CON CHORIZO Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de chorizo 100 g de mozarrella  50 g de parmesano rallado  2 huevos  sal

21

pre par ación:

y

Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer  dos huecos, cascar los huevos en su interior.

y

Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza.

y

Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Ingredientes:  250 g de masa de pan 1 manojo de espárragos 100 de mozzarella 100 g de fontina 100 g de aceitunas negras  sal, aceitunas pre par ación:

y

Cocer los espárragos espárragos en agua salada salada como se tiene por costumbre, costumbre, escurrir bie n.

y

Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas.

y

Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un chorrito de aceite.

y

Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA 4 ESTACIONES Ingredientes:  250 g de masa para pizza 100 g de champiñones 100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella 22

 400 g de mejillones, 50 g de queso rallado  250 g de mantequilla, 4 tomates  sal, pimienta, orégano, aceite pre par ación:

y

Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en l as mantequilla. mantequilla.

y

Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.

y

Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados.

y

Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar  que escurran.

y

Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite.

y

Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ESPARRAGOS Ingredientes:  250 g de masa de pan 1 lata de puntas de espárragos 300 g de tomate triturado  2 cucharadas de parmesano rallado albahaca  sal, aceite pre par ación:

y

Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos.

y

Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

23

PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES Ingredientes:  250 g de masa de pan 150 g de chicharrones 1/4 kg de espinacas 3 dientes de ajo picados 1 cebolla 1 huevo 100 g de queso  sal, pimienta, aceite

pre par ación:

y

Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo  junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas.

y

Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.

y

Apartar Apartar el guego y mezclar el huevo huevo batid o, salpimentar. salpimentar.

y

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.

PIZZA CON GAMBAS Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de gambas peladas 1 lata de tomates pelados pel ados (400 g)  sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos pre par ación:

24

y

Cortar el tomate a dados, dados, rehogarlos en un

poco de aceite con sal, pimienta,

orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita. y

Repartir por encima de la masa extend ida, añadir las gambas y el ajo tierno tierno picado a trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA AL CORCONZOLA Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados 150 g de salami 100 g de gorgonzola 100 g de aceitunas negras aceite, sal, albahaca

pre par ación:

y

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita.

y

Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de aceite para que queden sin sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.

y

Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el queso.

y

Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer  durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA HAWAIANA Ingredientes:  250 g de masa para pizza  2 rodajas de piña bien escurridas 1 lata de tomates pelados

25

 200 g de jamón dulce  200 g de mozzarrella  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y espolvorear con orégano. orégano.

y

Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados lo mismo que el jamón y el queso.

y

Introducir

en el horno y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA A LAS HIERBAS Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de tomate sin piel albahaca orégano flores de tomillo aceituna, sal, azúcar  pre par ación:

y

Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.

y

Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar echar un poco de azúcar, sal y las hie rbas.

y

Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto.

y

Las hierbas es mejor que sean frescas.

PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS Ingredientes: 26

 250 g de masa para pizza 300 g de tomate triturado 100 g de champiñones 100 g de jamón jamón serrano (tierno )  2 huevos  sal, aceitunas pre par ación:

y

Freír

los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el

tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal. y

Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, ligeramente, removiendo removiendo constantemen constantemen te para que no se peguen.

y

Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a tiritas.

y

Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que estén en su punto.

PIZZA A LA INGLESA Ingredientes:  250 g de masa para pizza 150 g de bacón cortado fino y sin corteza  2 huevos 100 g de queso rallado  200 g de tomate frito

pre par ación:

y

Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los huevos crudos.

y

Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su 27

punto.

PIZZA DE JAMON Ingredientes:  250 g de masa para pizza 1/2 kg de tomate triturado 100 g de mozarella 100 g de jamón serrano (que no sea muy seco) 100 g de aceitunas sin hueso aceite, aceite, sal, orégano pre par ación:

y

Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado finamente.

y

Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las aceitunas a rodajitas.

y

Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE JAMON EN DULCE Ingredientes:  250 g de masa de pizza 150 g de jamón dulce 1 lata de 1/2 kg de tomate pelado 100 g de mozzarella 100 g de aceitunas negras  sal, aceite

28

pre par ación:

y

Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso.

y

Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a tiras, el queso a dados y las aceitunas.

y

Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente aproximadamente durant e 30 minutos.

PIZZA A LA LERIDANA Ingredientes:  250 g de masa de pan  400 g de vientre de cerdo 6 dientes de ajo  2 cucharadas de perejil aceite, sal y pimienta

pre par ación:

y

Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en en u na sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue.

y

Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil. Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.

y

Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.

y

Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de cocer el tiempo necesario.

PIZZA MARGARITA Ingredientes:  250 g de masa de pizza

29

 200 g de champiñones  4 anchoas en salmuera  50 g de queso rallado  2 ajos picados mejorana, sal,pimienta

pre par ación:

y

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar.

y

Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que habremos limpiado y quitado las espinas.

y

Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer  al horno moderado hasta que esté en su punto.

PIZZA MARINERA Ingredientes:  250 g de masa de pan 1 bote de 1/2 kg de tomate triturado  2 colas de gambas 6 colas de cigalas 12 mejillones 12 almejas o berberechos  2 cebollas picadas 150 g de mozzarrella aceite, sal y orégano pre par ación:

y

Extender la masa de pan hasta obtener el g rueso deseado.

y

Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa.

y

Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la 30

mitad a lo largo, los mejillones mejillones desprovistos desprovistos de sus valvas, lo mismo mismo que las almejas, y e l queso cortado a trocitos. y

Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite.

y

Cocer a horno moderado hasta que esté cocida.

PIZZA MARSELLESA Ingredientes:  250 g de masa para pizza  250 g de tomate triturado 150 g de aceitunas negras 1 lata de anchoas en aceite 150 g de mozzarella pre par ación:

y

Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso.

y

Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las anchoas y el aceite de la misma.

y

Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos.

y

Cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE MEJILLONES Ingredientes:  250 g de masa para pizza 1 1/2 kg de mejillones 300 g de tomates pelados  2 dientes de ajo aceite, sal, pimienta, orégano

31

pre par ación:

y

Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua hasta que estén abiertos.

y

Quitarles las valvas y

reservar.

y

Sofreír los dientes de ajos picados finamente finamente y cuando empie cen a tomar color, añadir los tomates cortados a dados.

y

Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y espolvorear con el orégano.

y

Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer  hasta que esté en su punto.

MINI PIZZA Ingredientes: 300 g de masa de pan  2 cebollas pequeñas picadas  2 cucharadas de ajos tiernos picados 100 g de aceitunas rellenas picadas 1 bote de tomate triturado  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su volumen.

y

Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso.

y

Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano.

y

Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar.

y

En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados.

y

Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir.

32

MINI PIZZAS RAPIDAS Ingredientes: 12 rebanadas de pan de molde 12 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de cebolla tierna picada 12 filetes de anchoas 100 g de bacón  200 g de queso rallado 100 g de aceitunas sin hueso aceite, orégano

pre par ación:

y

Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad.

y

Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.

y

A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla.

y

En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón.

y

Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5 o 10 minutos.

PIZZA NAPOLITANA Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados  200 g de mozzarella 100 g de aceitunas 6 anchoas de barril

33

1 cucharada de alcaparras orégano, aceite pre par ación:

y

Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir.

y

Quitar

las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer 

ocho filetes de cada una. y

Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados dados y los filetes de anchoa que dispondremos en forma de reja.

y

Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.

PIZZA DE NISCALOS Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de níscalos  2 cucharadas de ajo picado 1 cucharada de perejil picado 300 g de tomate sin piel y picado  sal, pimienta y aceite

pre par ación:

y

Extender la masa hasta hasta que esté finita. finita. Repartir el tomate tomate por encima, l os níscalos bien limpios y troceados si son grandes.

y

Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.

34

PIZZA AL ESTILO DE NIZA Ingredientes:  250 g de pasta para pizza 1 kg de cebollas 1 diente de ajo 100 g de aceitunas negras 6 anchoas en salmuera 1 ramito de hierbas aceite pre par ación:

y

Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el ramillete ramillete de hierbas hasta que empie cen a tomar color.

y

Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y hacer cuatro filetes de cada una.

y

Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.

y

Hacer un enredo con las anchoas y deco deco rar con las aceitunas. Cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  2 patatas hervidas  4 anchoas 100 g de mozzarella  50 g de parmesano  sal, pimienta y aceite

pre par ación:

35

y

Limpiar las anchoas y ponerla s una hora en remojo para que suelten suelten la sal. Escurrir.

y

Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles.

y

Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también del mismo modo y las anchoas a trocitos.

y

Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio hasta que estén cocidas.

PIZZAS DE PATATAS Y SETAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  2 patatas cocidas con piel  250 g de setas de temporada  2 cucharadas de ajo y perejil picados  50 g de parmesano rallado  sal, aceite

pre par ación:

y

Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se rompan.

y

En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil.

y

Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.

y

Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE PATATAS Y TOMATES Ingredientes:  250 g de masa de pan  2 patatas medianas 36

 2 tomates 100 g de requesón  50 g de parmesano  sal, pimienta y aceite pre par ación:

y

Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a tomar color.

y

Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media hora.

y

Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el requesón que habremos chafado con un tenedor.

y

Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE PIMIENTOS Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 1/4 kg de pimientos 1/2 kg de cebollas  2 dientes de ajo  sal, aceite pre par ación:

y

Sofreír la cebolla finamente finamente cortada cortada junto con los ajos, añadir añadir los pimien tos cortados cortados a trozos.

y

Una

vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el

conjunto hasta que resulte espesito. y

Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado 37

durante 30-40 minutos.

PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  250 g de pimientos verdes  250 g de tomates sin piel  250 g de salchichas 1 cebolla 1 diente de ajo  sal, aceite pre par ación:

y

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchic has cortadas cortadas a trocitos.

y

Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar.

y

Extender la masa y espacir por encima encima el preparado preparado anterior, dejando dejando coce r a horno moderado durante 30 o 40 minutos.

PIZZA AL ESTILO DE PISA Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de angulas  2 dientes de ajo 1 pellizco de salvia 1 huevo  2 cucharadas de parmesano rallado  sal, pimienta y zumo de limón 38

Preparación: y

Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

y

Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite.

y

Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa.

PIZZA DE QUESO Ingredientes:  250 g de masa de pizza 300 g de queso tierno  sal,aceite, orégano

Preparación: y

Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con el aceite, la sal y el orégano.

y

Cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS Ingredientes:  250 g de masa de pan  50 g de parmesano rallado 100 g de gruyere rallado  50 g de provolone rallado  50 g de pecorino rallado aceite, pimienta

39

pre par ación:

y

Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.

y

Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir.

PIZZAS RAPIDAS Ingredientes: 1 barra de pan larga de 1/4  200 g de tomate frito  200 g de jamón dulce 150 g de champiñones orégano, aceite

pre par ación:

y

Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano y un poquito de aceite.

y

Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el queso cortado a láminas.

y

Introducir

en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos.

PIZZA RICA Ingredientes:  250 g de masa de pizza 100 g de aceitunas sin hueso  200 g de atún 100 g de queso Gruyére rallado 300 g de tomate sin piel

40

 2 cebolletas picadas orégano, sal, aceite

Preparación: y

Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir.

y

Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún), espolvorear espolvor ear con el el orégano, distribuir por encima el el atún des migado, las aceitunas y las cebolletas.

y

Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA ROMANA Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados  200 g de mozzarella  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media hora.

y

Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear  con el orégano, aliñar con un poco de aceite.

y

ntroducir en el horno por espacio de 30 Introducir

-40 minutos. minutos.

PIZZA SABROSA Ingredientes:  250 g de masa de pan

41

300 g de tomates triturados 100 g de queso tierno  50 g de queso parmesano 6 salchichas orégano, sal, aceite pre par ación:

y

Extender la masa de pan, pan, cubrir con el queso tierno tierno cortado cortado a lámina s finas.

y

Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite.

y

Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer  hasta que esté en su punto.

PIZZA DE SALAMI Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de tomate pelados  2 cebollas pequeñas 100 g de salami 100 g de Emmenthal rallado 100 g de aceitunas rellenas 1 cucharada de alcaparras  sal, aceite, orégano

Preparación: y

Cortar el tomate a dados dados y la cebolla a ti ra finas.

y

En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. I ncorporar el tomate y dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano.

y

Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras. 42

y

Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA CON SALCHICHON Ingredientes:  250 g de masa de pan  250 g de queso tierno 150 de salchichón 1 lata tomate pelado  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que quede espeso, salar y añadir el orégano.

y

Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras.

y

Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso.

y

Cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA CON SALMON Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas  200 g de queso tierno  4 cebollas tiernas  sal, pimienta  25 g de mantequilla

43

pre par ación:

y

Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a dados.

y

Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla cortada a trocitos.

y

Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente.

PIZZA CON SALMON AHUMADO Ingredientes:  250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 100 g de mozzarella  200 g de salmón ahumado 100 g de aceitunas negras  2 cebolletas  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente habremos dejado dejado escurrir, las cebolletas cebolletas pica das y el queso.

y

A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano, regar con un poquito de aceite.

y

Cocer a horno medio hasta que esté cocida.

PIZZA DE SARDINA Ingredientes:  250 g de masa de pan 1 cebolla picada 44

1 vasito de vino blanco 3 tomates pelados 300 g de sardinas frescas  sal, pimienta y aceite

pre par ación:

y

Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito.

y

Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar  cocer hasta que esté en su punto.

PIZZA DE SARTEN Ingredientes:  200 g de harina  4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo  5 cucharadas de tomate frito  200 g de jamón dulce  200 g de queso Havarti  50 g de queso rallado  50 g de aceitunas rellenas pre par ación:

y

Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir má s líquido si hiciese falta).

y

Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro.

y

Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento hasta que esté dorada.

y

Darle la vuelta y cocer por el otro lado. 45

y

Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad.

y

Gratinar unos minutos y servir.

PIZZA CON SETAS Ingredientes: 300 g de setas de temporada  250 g de masa de pan 300 g de tomates sin piel  2 cucharadas de ajo y perejil picado  sal, aceite

preparación:

y

Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no tengan agua.

y

Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora.

y

Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada.

y

Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil, aliñar con un poco de aceite y sal.

y

Cocer a horno medio.

COCA DE CALABACIN Ingredientes: 250 g de masa de pan 2 calabacines medianos 2 cebollas medianas aceite, sal

pre par ación:

46

y

Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

y

Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín po r encima.

y

Introducir

en el horno y cocer durante 30 minutos minutos aproximadamente.

COCA DE BOQUERONES Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de boquerones 300 g de tomates sin piel 6 ajos aceite, sal, perejil pre par ación:

y

Picar los tomates, salarlos salarlos y dejar que escurran escurran bien.

y

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.

y

Echar el ajo y el perejil picados, picados, aliñar con un poco poco de aceite y cocer 30 -40 minutos minutos a unos 200ºC.

COCA DE CEBOLLA Ingredientes:  250 g de masa de pan  400 g de cebolla aceite, sal pre par ación:

47

y

Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente habremos sofrito cortada a lo largo.

y

Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto.

COCA DE CHICHARRONES Ingredientes:  250 g de masa de pan  250 g de chicharrones  50 g de azúcar   50 g de piñones 1 copita de anís 1 huevo pre par ación:

y

Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones.

y

Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina.

y

Dejar reposar durante una hora.

y

Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma ovalada.

y

Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones, introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida.

COQUES ENRAMADES Ingredientes: 250 g de masa de pan 3 cebollas 2 pimientos rojos asados 48

4 aranques sal, aceite pre par ación:

y

Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento cortado a tiras y los aranques hechos filetes.

y

Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.

COCA DE ESPINACAS Ingredientes: 1/2 de masa de pan 300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas  200 g de bacón 6 dientes de ajo aceite, perejil

pre par ación:

y

Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trín chelas finamente.

y

Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar.

y

En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles las espinacas, rehogar.

y

Extender la masa de pan y disponer disponer las espinacas espinacas y el bacón encima.

y

Cocer a horno medio 30 -40 minutos. minutos.

COCA DE PUERROS Ingredientes:

49

1 manojo de puerros  220 g de masa de pan aceite, sal

pre par ación:

y

Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la parte menos tierna.

y

Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y cocer hasta que esté en su punto.

y

Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco.

COCA DE "RECAPTE" Ingredientes:  250 g de masa de pan  2 berenjenas largas  2 pimientos grandes rojos  sal, aceite pre par ación:

y

Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras.

y

Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente.

y

Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.

COCA DE SARDINAS. Ingredientes:

50

 250 g de masa 6 sardina frescas  2 cucharadas de ajo y perejil picados  2 cucharadas de pimentón dulce aceite, sal, pimienta pre par ación:

y

Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes sin piel ni espina.

y

Distribuir el ajo y el perejil perejil y espolvorear con el pimentón. pimentón.

y

Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto.

COCA DE VERDURAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  250 g de tomates  250 g de cebollas  250 g de pimientos  2 cucharadas perejil picado  sal, aceite pre par ación:

y

Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y dejar escurrir durante media hora.

y

Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir  por encima de la masa de pan que habremos habremos est irado con ayuda del rodillo.

y

Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30 -40 minutos a horno moderado.

COCA DE VERDURAS

51

Ingredientes:  250 g de masa de pan 300 g de acelgas 300 g de espinacas 1 pimiento rojo asado  2 tomates a dados  2 cebollas picada picada s  2 ajos picados  sal,aceite pre par ación:

y

Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas.

y

Rehogar Rehogar los ajos y las cebollas, añadir añadir las espinacas espinacas y las acelgas, freír unos minuto minuto s.

y

Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el pimiento cortado a trocitos.

y

Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.

CALCONE CON ALCACHOFAS Ingredientes:  250 g de masa de pan 1/2 kg de alcachofas tiernas 1 cucharada de perejil y ajo picados  2 cucharadas de parmesano rallado aceite, sal, pimienta pre par ación:

y

Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que lleguen a dorarse. 52

y

Añadir el ajo y el perejil, salp imentar y dejar enfriar.

y

Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda.

y

Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando la mitad vacía sobre la otra.

y

Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto.

CALZONE DE CARNE Ingredientes:  250 g de masa de pan 150 g de ternera 100 g de mortadela 1 seso pequeño (hervido) 1 huevo  2 cucharadas de parmesano  sal,pimienta huevo

pre par ación:

y

Saltear la ternera en un poco de aceite. Pic ar finamente finamente lo mismo que la mortadela y el seso, salpimentar.

y

En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso.

y

Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los bordes.

y

Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE DE CHORIZO Ingredientes:  250 g de masa de pan 100 g de mozzarella 53

100 g de chorizo 1/2 bote de tomate triturado  sal, aceite, orégano pre par ación:

y

Extender la masa hasta obtener obtener un redondel de unos 30 c m.

y

Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con unas gotas de aceite para que reduzca el agua).

y

Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano y aliñar con un poquito de aceite.

y

Doblar la mitad vacía encima de la rellena.

y

Cocer como una pizza normal.

CALZONE DE ESPINACAS Ingredientes:  250 g de masa de pan  500 g de espinacas  2 cebollas  50 g de parmesano   sal,pimienta, aceite pre par ación:

y

Escaldar durante cinco minutos las espin acas en agua agua hirviendo con sal. Dejar escurrir  y picar finamente.

y

En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las espinacas y sofreír.

y

Una

vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano.

y

Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo.

y

Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y cerrar. 54

y

Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE NAPOLITANO Ingredientes:  250 g de masa de pan 100 g de requesón 100 g de queso mozarella 100 g de salami  2 cucharadas de parmesano rallado  2 huevos

pre par ación:

y

Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado pequeño, el parmesano parmesano y el huevo, huevo, m ezclar bien.

y

Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno.

y

Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.

y

Cocer a horno moderado unos 30 minutos ap roximadamente. roximadamente.

CALZONE ROSSINI Ingredientes:  250 g de masa de pan 150 g de jamón en dulce 100 g de ternera 100 g de carne de cerdo 1 higadillo de pollo 1 trufa cortada a trocitos

55

 50 g de jamón serrano 1 cebolla  4 cucharadas de queso  sal, pimienta, pimienta, huevo, mantequilla mantequilla pre par ación:

y

Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el cerdo bien picado y dejar dorar.

y

Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla).

y

Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

y

Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los bordes para que se unan.

y

Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos.

CALZONE DE SALCHICHON Ingredientes:  250 g de masa de pan  200 g de queso tierno rallado  200 g de salchichón  2 huevos pimienta huevo o leche para pintar  preparación:

y

En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichón cortado a trocitos. Espolvorear con pimienta.

y

Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de círculo.

y

Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que sólo queden llenas hasta la mitad. 56

y

Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.

y

Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un tenedor para que pueda expulsar el vapor.

y

Cocer como las pizzas.

EMPANADA DE ALCACHOFA Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 6 fondos de alcachofa  4 cebolletas tiernas 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de queso parmesano rallado  sal, pimienta, aceite pre par ación:

y

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebolletas a fuego lento hasta que se ablanden.

y

Cortar las alcachofas a rodajas y añadirlas a las cebollas, añad ir un poco de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas y secas.

y

Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Añadirles las alcachofas, el parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto esté bien homogéneo.

y

Extender la masa de dos láminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente previamente aceitada y echar el relleno.

y

Tapar con la otra lámina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar  con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE ATUN Ingredientes: 57

 400 g de atún en aceite 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de tomate pelado y picado  2 cebollas  2 pimientos rojos asados y pelados  4 huevos duros cortados a rodajas pre par ación:

y

Preparar Preparar del mismo modo que la empanada empanada de bacalao, pe ro utilizando el aceite que lleva el atún para hacer el sofrito.

EMPANADA DE BACALAO Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de tomates pelados y picados  2 cebollas  2 pimientos asados y pelados 1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas pre par ación:

y

Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

y

Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.

y

Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno.

y

Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofríto.

y

Disponer los pimientos encima cortados c ortados a tiras. 58

y

Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado.

y

Hacer un par de agujeros agujeros para que salga el vapo r y cocer a horno moderado unos 45 minutos.

EMPANADA DE BACALAO Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan  2 kg de bacalao remojado 1 1/2 taza de té de aceite  2 cebollas picadas  4 cucharadas de tomate concentrado 1 cucharada de perejil picado nuez moscada rallada 1/2 kg de arroz cocido

pre par ación:

y

Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas.

y

Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante durante 15 minut os, moviendo para que no se pegue, añadir la nuez moscada.

y

Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más.

y

Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. anterior. Cubrir Cubri r con la otra lámina.

y

Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora aproximadamente.

EMPANADA DE BACON Ingredientes: 59

 250 g de masa de hojaldre  200 g de bacón cortado a tiras 1 cebolla 1 patata 1 zanahoria huevo, pimienta, sal pre par ación:

y

Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón cortado a tiras. Salpimentar.

y

Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga el relleno en el centro centro y cierre los bordes presionan presionan do con los dedos.

y

Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos aproximadamente a 200 ºC.

EMPANADA DE BERENJENAS Ingredientes: 1 kg de berenjenas 350 g de queso rallado  4 huevos  2 cebollas picadas  2 cucharadas de perejil picado 3 tazas de leche  2 tazas de harina  sal, pimienta y aceite pre par ación:

y

Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para que suelte el sabor amargo. 60

y

En un bol batir los huevos y añadir añadir el queso, la cebolla, la hari hari na (desleída (desleída primero en un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.

y

Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel absorbente.

y

En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenj enas y otra de huevo y demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.

y

Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora aproximadamente a temperatura moderna.

EMPANADA DE CALABACIN Ingredientes: 1/4 kg de masa de hojaldre  4 calabacines gruesos  5 huevos  500 g de queso tierno rallado 3 cucharadas de mantequilla  sal, pimienta pre par ación:

y

Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y pimienta.

y

Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.

y

Untar

y

Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

y

Antes de sacarla del horno, pincharla pincharla por varios varios sitios para que salga el vapor.

una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.

EMPANADA DE CARNE Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 61

1/2 kg de carne de cerdo  2 cucharadas de ajo y perejil picados  200 g de bacón 1/2 kg de tomates  2 huevos duros, 1 cebolla  sal, pimienta pre par ación:

y

Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo  junto.

y

En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y dorar. Salpimentar.

y

Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco.

y

Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y repartir la mezcla anterior.

y

Esparcir por encima los huevos picados.

y

Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con huevo y hacer agujeros con un tenedor.

y

Cocer hasta que esté en su punto.

EMPANADA DE GRELOS Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1 kg de grelos  2 cebollas picadas  250 g de queso tierno rallado 1 taza de harina  2 tazas de leche 3 huevos  sal, pimienta

62

prepa ración:

y

Calentar aceite en una cacerol a y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.

y

Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien.

y

Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien.

y

Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una cucharada cucharada de la mezcla preparada preparada y cerra r bien.

y

Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.

y

Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE JAMON Ingredientes: 1/2 kg de masa hojaldre 300 g de jamón cortado a trocitos  2 pimientos rojos  2 cebolletas picadas  250 g de queso rallado 1/2 taza de harina  2 tazas de leche 1 taza de aceite 3 huevos  2 cucharadas soperas de perejil picado pre par ación:

y

Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el  jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas.

y

Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar.

y

Batir

los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin 63

dejar de dar vueltas. y

Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno medio.

EMPANADA DE LOMO Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan  500 g de lomo cortado fino  200 g de jamón que no esté muy curado  2 cebollas 1/2 kg de tomates pelados  2 pimientos rojos asados y pelados  2 dientes de ajo chafados 1 vasito de vino pre par ación:

y

Freír

el lomo en aceite hasta hasta que esté un poco dor ado, guardar.

y

En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color  añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.

y

Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo

y

Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.

y

Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos.

y

Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen peguen y darles una bonita forma.

y

Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y cocer hasta que esté en su punto.

EMPANADA SIN MASA

64

Ingredientes:  500 g de queso (puede ser mezclado) 3 huevos  250 g de yogur  1 taza de las de té de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato  250 g de mantequilla pre par ación:

y

En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar. Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes.

y

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado anterior, sin dejar de remover.

y

Untar

una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a

horno medio durante 25 minutos aproximadamente.

MINI EMPANADILLAS EMPANADILLAS PARA APERITIVO APERITIV O Ingredientes:  250 g de masa de hojaldre  50 g de queso rallado  4 anchoas  2 cucharadas de aceitunas sin hueso  4 cucharadas de tomate frito huevo batido pre par ación:

y

Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso de sal. Escurrir bien.

y

Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate. 65

y

Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños triángulos.

y

Freír

en abundante aceite y servir frías o calientes.

EMPANADILLAS DE ATUN Ingredientes:  225 g de masa quebrada  200 g de atún en aceite  50 g de aceitunas  2 pimientos morrones  4 cucharadas de puré de tomate 1 huevo duro 1 cebolla pre par ación:

y

Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón cortado a trocitos y el tomate.

y

Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento.

y

Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.

y

Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos con ayuda de un vaso o cortapasta.

y

Freír

en abundante aceite o cocer al horno.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1 kg de espinacas  2 cebolletas picadas 66

350 g de queso rallado 3 huevos  sal, pimienta pre par ación:

y

Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.

y

Retirar del fuego y añadir añadir los huevos huevos y el qu eso rallado. rallado.

y

Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes.

y

Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno fuerte.

EMPANADILLAS DE GAMBAS Ingredientes:  250 g de masa de hojaldre 100 g de gambas peladas 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde pequeño  50 g de queso tierno rallado 3 quesitos (queso en porciones)  sal, pimienta, mantequilla huevo para pintar  pre par ación:

y

Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla. Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer.

y

En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas picadas y el queso rallado, salpimentar.

y

Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas. 67

y

Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se  junten los bordes.

y

Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15 15 -20 minutos o hasta que esté dorado.

EMPANADILLAS DE JAMON Ingredientes:  225 g de masa quebrada 100 g de jamón serrano 100 g de jamón dulce 150 g de queso rallado  2 huevos pre par ación:

y

Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso.

y

Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los bordes.

y

Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

EMPANADILLAS DE QUESO Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1 taza de harina 1/2 taza de mantequilla o margarina  2 1/2 taza de leche 350 g de queso rallado  2 huevos nuez moscada, sal y pimienta

68

pre par ación:

y

Derretir la mantequilla, mantequilla, agregar la harina y cocerla durante durante 5 minutos, mi nutos, r emoviendo emoviendo constantemente

con

una

espátula.

Agregar

la

leche

caliente

y

remover 

constantemente para que no forme grumos. y

Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos. Remover hasta hasta que esté todo bien ligado ligado y dejar enfria r.

y

Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de triángulo.

y

Pintar si se quiere con un poco poco de huevo y cocer a horno fuerte fuerte unos 35 minuto minuto s.

EMPANADILLAS DE REQUESON Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1/2 kg de requesón 1 cucharadita de hierbabuena 1 huevo  5 cucharadas de azúcar  pre par ación:

y

Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar.

y

Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien los bordes.

y

Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

EMPANADILLAS DE SALCHICHAS Ingredientes:

69

 400 g de de carne de salchicha salchic ha  250 g de masa de hojaldre 1 cebolla  2 cucharadas de tomate frito 3 manzanas huevo, aceite pre par ación:

y

Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas ralladas y la carne de salchicha.

y

Deje cocer hasta que la carne e mpiece a dorarse y añada el tomate, mezcle cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más.

y

Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.

y

Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se pegue.

70

CONSEJOS UTILES Cantidades Cantidades de masa necesarias para pizza pizza o cocas ........................................... ................................................. ...... ............. 2 Empanadas Empanadas ................................... ................................................... .................................. ..................................... ................................... ........................... ........... ................. ................. 2 Líquidos ......................................... ......................................................... ................................... ............................. .......... .................................. ..................................................... ................... 2 Levaduras ................... ...................................... ................................... .................................. ..................................... ................................... ........................ ........ .................... .................... 3 Quesos

................................. ............................................. ............ ...................................... ......................................................... ...................................... ....................................... .................... 3

Cocción .................. ..................................... ....................................... .................................. .................................. ....................................... .......................... ....... ..................... ..................... 3 Tomate .......................................... ............................................................. ...................................... ................................... ................................... .............................. ........... .............. 3 Varios ............................. ............................................. .................................... ...................................... .................................. ........................ ........ ................................. .................................... ... 4

MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS Masas diversas diversas .............................. .............................................. ..................................... ........................................ ...................................... ........................ ..... .................. 4 Preparación Preparación de la masa con levadura fresca .............................. ................................................. ................................... .......................... .......... 4 Preparación Preparación de la masa con levadura seca .............................. ................................................. ................................... ............................ ............ 5 Masa de pan clásica .................... .................... ....................................... .......................................................... ................................... ................................... ....................... .... 5 Masa enriquecida enriquecida .............. ................................. ..................................... .................................. ................................... ....................................... ...................... .. .............. 6 Masa mallorquina ....................... ....................................... ....................................... .......................................... ...................................... ...................................... ...................... ... 6 Masa sin levadura levadura ...................... ...................................... .................................... ....................................... ...................................... .............................. ........... ............... 6 Masa con levadura levadura Royal Royal .......................... ......................................... ................................... ....................................... ...................................... ..................... .. ........ 7 Masa quebrada quebrada .......................................... .............................................................. ....................................... ............................ ......... ................................... ................................... 8 Masa para empanad empanadillas illas ............................. ................................................. ....................................... ................................... .................................. .................. ........ 8

PIZZAS Pizza de aceitunas aceitunas y salmón salmó n ........................... ............................................... ....................................... ...................................... ....................................... .................... 9 Pizza de acelgas acelgas ......................... ......................................... .................................... ....................................... ...................................... ............................ ......... ................ 9 Pizza de ajos tiernos tiernos ............................. ................................................. ....................................... ................................... .................................... ...................... ............ 10 10 71

Pizza de alcachofas alcachofas ............................ ........................................... ................................. ..................................... .................................. ............... ..................... ..................... 11 Pizza con almejas almejas ....................... ....................................... .................................... ....................................... ................................... ............................. ............. ............. 12 Pizza rápida de atún................................... atún....................................................... .................................. .............. .................................. ............................................... ............. 13 Pizza de atún atún fresco ......................... ......................................... .................................... ....................................... ................................... ........................ ........ ............ 13 Pizza de bacalao bacalao ................................ ............................................... ............... ................................ ................................................ ................................... ........................ ..... 13 Pizza de berenjenas berenjenas ...................... ......................................... ....................................... ....................................... ................................... ......................... ......... .......... 14 Pizza de berenjenas berenjenas y langostinos langostinos ....... .................................. ..................................................... ................................... ................................ ................ 14 Pizza de boquerones boquerones frescos .............. .................................. ....................................... ....................................... .................................... ........................ ........ .... 15 Pizza boloñesa ................... ................... ...................................... ......................................................... ....................................... ....................................... ............................. .......... 16 Pizza de caballa caballa ahumada ahumada ....................... ....................................... .................................... ....................................... ...................................... ...................... ... .... 16 Pizza de calabacín y mortadela .................................. ..................................................... ...................................... ...................................... ........................ ..... 17 Pizza caprichosa caprichosa ................... ................................... ................................... ...................................... ................................... ................................... ................... .............. 18 Pizza de carne carne ............................... ............................................... .................................. ..................................... ................................... .......................... .......... ................ ................ 18 Pizza de carne de cangrejo ..................... .......................................... ........................................ ................................... .................. ......................... ......................... 19 Pizza con carne carne ............................. ............................................. .................................... ....................................... ................................... ......................... ......... ............... 19 pizza con col .............................. .............................................. ....................................... ....................... ................................. .................................................... ........................... ........ 20 Pizza completa completa ......................... ............................................ .................................. ................................... ....................................... ............................... ............ ............... 21 Pizza con chorizo .............................. .............................. .................................... ....................................................... ...................................... ..................................... .................. 21 Pizza con espárragos espárragos trigueros trigueros ....................... ........................................... ....................................... ...................................... ................................ ............. ..... 22 Pizza cuatro estaciones .................. ... .................................... ........................................ ...................................... ................................... .................................. .................. 22 Pizza de espárragos espárragos ......................... ............................................. ....................................... ..................................... ................................... ....................... ...... ............ 23 Pizza de espinacas espinacas y chicharrones chicharrones ....................... .......................................... ....................................... .................................... .............................. .............. 24 Pizza con gambas gambas ................ ................................... ...................................... .......................................... .......................................... ............................... ............ ............ 24 Pizza al gorgonzola gorgonzola ......................... ......................................... ................................... ...................................... ................................... .......................... .......... ............. 25 Pizza hawaiana ............................... .................................................. ................................... ................................... ..................... .................................. ...................................... .... 25 Pizza a las hierbas hierbas ............................. ................................................. ....................................... ................................... ................................... ..................... .. ................ ................ 26 Pizza con huevos huevos revueltos revueltos .......................................... .......................................... .................................. .................................................. ............................. ............. 26 Pizza a la inglesa inglesa .............................. .............................................. .................................. ..................................... ...................................... ....................... .... ................ 27 27 Pizza de jamón ............................. ............................. ................................... ...................................................... ...................................... ................................... ....................... ....... 28 Pizza de jamón en dulce ............... ............................... ................................... ...................................... ................................... ................................ ................ ........ 28 Pizza a la leridana leridana ................................. .................................................... ...................................... ................................... .................................... ................................. ............. 29 Pizza margarita margarita ....................... ....................................... .................................... ........................................ ....................................... .............................. ........... ................ 29 Pizza marinera marinera .......................... .......................................... ................................... ....................................... ....................................... ............................. .......... ................. ................. 30 Pizza marsellesa ................................ ................................................ .................................... ............................... ........... ..................................... ............................................. ........ 31

72

Pizza de mejillones mejillones ....................... .......................................... ................................... ................................... ...................................... ............................ ......... ............... ............... 31 Mini pizzas ........................................... ................................................... ........ ................................. ..................................................... ....................................... .............................. ........... 32 Mini pizzas rápidas rápidas ....................... ....................................... ................................... ...................................... ................................... ............................ ............ ............... ............... 33 Pizza napolitana napolitana .......................... ........ .................................. ................................... ...................................... ................................... ................................... ........................... ........ 33 Pizza de níscalos níscalos ................... ................................... ................................... ...................................... ................................... .................................. .................. ................ 34 Pizza al estilo de de Niza .......................... .......................................... .................................. ..................................... ...................................... ...................... ... .............. .............. 34 Pizza de patatas patatas y anchoas anchoas ................................................ ................................................................ .............................. .............. ......................... ......................... 35 Pizza de patatas patatas y setas .......................... ......................................... .................................. ....................................... ....................................... ..................... .......... 36 Pizza de patatas y tomates .................................................... ............................................................. ......... ................................. ........................................... .......... 36 Pizza de pimientos pimientos ............................ ............................................ .................................... ....................................... ................................... ....................... ....... .............. 37 Pizza de pimientos y salchichas salchichas .................................. .................................. ..................................... ........................................................ .......................... ....... 38 Pizza al estilo de de Pisa ......................... ............................................ ...................................... ................................... ................................... ...................... ... ............... ............... 38 Pizza de queso .............................. .............................. .................................. ..................................................... ...................................... ...................................... ........................ ..... 39 Pizza a los cuatro cuatro quesos ....................... ........................................ .................................... ....................................... ....................................... ..................... ......... 39 Pizza rápidas rápidas ..................................... ....................................................... ..................................... ................................... ................................... ...................................... ..................... 40 Pizza rica ............. ................................ ................................... ................................... ...................................... ................................... ............................ ............ ...................... ...................... 40 Pizza romana romana ........................ ........................................... ........................................... ........................................... ................................... .......................... .......... ................ 41 Pizza sabrosa .............................................. ................................................................... ........................... ...... ................................... ...................................................... ..................... .. 41 Pizza de salami salami ............................ ............................................... ....................................... ....................................... ...................................... ....................... .... ................ 42 Pizza con salchichón salchichón ............................. ............................... ................................. .................................................... ....................................... ................................. ............. 42 Pizza con salmón salmón ............................ ............................................ ................................... ...................................... ................................... .......................... .......... .............. 43 Pizza con salmón ahumado ................................ ................................................... ...................................... ....................................... ................................. ............. 44 Pizza de sardinas sardinas ........................... ............................................... ........................................ ....................................... ...................................... ..................... .. ............... ............... 44 Pizza de sartén .................... .................................... .................................. ..................................... ...................................... ....................................... ...................... ............. 45 Pizza con setas ......................... ......................................... ................................... ....................................... .................................... .................. .. ............................ ............................ 45

COCAS Coca de calabacín calabacín ..................... ........................................ ..................................... ..................................... ................................... .............................. .............. .......... 46 Coca de boquerones .............................. ............................................. .................................. ....................................... ....................................... .............................. ........... 47 Coca de cebolla cebolla ....................... ....................................... ................................. ................................. .................................... ..................................... ................. ............ 47 Coca de chicharrones chicharrones .................. .................................. ................................... ...................................... ................................... ................................ ................ ........ 48 Coques enramades enramades ...................................... .......................................................... ....................................... ................................... ................ ........................ ........................ 48 Coca de espinacas espinacas ......................... ............................................. ....................................... ...................................... ....................................... ........................ .... .......... 49 73

Coca de puerros .......................................... ............................................................ ............................... ............. ................................... ................................................. .............. 49 Coca de "recapte" "recapte" .......................... ............................................. ..................................... ..................................... ................................... ......................... ......... ........... 50 Coca de sardinas .................................... .............................................. .......... ................................... ...................................................... ...................................... ..................... .. 50 Coca de verduras verduras ......................... ......................................... .................................... ....................................... ...................................... ............................ ......... ............ 51 Coca de verduras ................... ................... .......................................... ............................................................. ...................................... ...................................... ..................... .. 51

CALZONE Calzone con alcachofa alcachofass ................................. ..................................................... ....................................... ................................... .............................. .............. ...... 52 Calzone de carne carne ...................... .......................................... ....................................... ................................... ................................... .................................. ............... ......... 53 Calzone con chorizo chorizo ............................. ............................................ .................................. ...................................... ................................... ................ .................. 53 53 Calzone de espinacas espinacas ..................... ..................................... .................................... ....................................... ................................... ............................ ............ ......... 54 Calzone napolitano napolitano ....................................... .......................................................... ...................................... ................... ................................... ........................................ ..... 54 Calzone rossini rossini ................................. .................................................... ................................... ................................... ...................................... ...................... ... ................. 55 Calzone de salchichón salchichón ........................................... ............................................. ...................................... ......................................................... ............................. .......... 56

EMPANADAS Empanada Empanada de alcachofas alcachofas .......................... ........................................ .................................. ....................................... ...................................... ....................... .... ... 57 Empanada Empanada de atún ..................... ..................... .................................. ..................................................... ................................... ................................... ........................... ........ 57 Empanada Empanada de bacalao bacalao ...................................... ......................................................... ...................................... ....................................... ............................. ......... ..... 58 Empanada Empanada de bacalao ..................... .. ....................................... ....................................... ....................................... .................................... .............................. .............. 59 Empanada Empanada de bacón ...................... ...................................... .................................... ....................................... ...................................... .............................. ........... ...... 59 Empanada Empanada de berenjenas berenjenas .............................. ..................................................... .......................................... ....................................... ................................. ............. 60 Empanada Empanada de calabacín calabacín ........................... ......................................... .................................. ....................................... ...................................... ....................... .... .... 61 Empanada Empanada de carne .................... .................................... ....................................... ....................................... ................................... ................................ ............. ........ 61 Empanada Empanada de grelos ...................... ...................................... ........................................ ........................................... ................................... ................... ... ............... 62 Empanada Empanada de jamón ................. .................................... ...................................... ...................................... ...................................... ................................. .............. ....... 63 Empanada Empanada de lomo ............................................. ................................................................ ................................... .................... .... ................................ ................................ 64 Empanada Empanada sin masa ...................... ...................................... ................................... ...................................... ................................... ............................... ............... ......... 64 Mini empanadillas empanadillas para aperitivo ......................... ............................................ ........................ ..... .................................. ............................................. ........... 65 Empanadillas Empanadillas de atún ............... .................................. ................................. .................................. ....................................... .................................... ................. ......... 66 Empanadillas Empanadillas de espinacas ......................... ........................................... .................. .................................. ..................................................... ........................... ........ 66

74

Empanadillas Empanadillas de gambas gambas ................................. ................................................ .................................. ................................... ................................... ................... ..... 67 Empanadillas Empanadillas de jamón .............................. ................................... ..... ................................. ................................................. ................................... .......................... ....... 68 Empanadillas Empanadillas de queso .................. .................................. .................................. ..................................... ................................... ................................ ................ ........ 68 Empanadillas Empanadillas de requesón ............... ................................ ................................................... ................................... ................................... ....................... .... 69 Empanadillas Empanadillas de salchichas salchichas ........................ ............................................. ........................................ ...................................... .................................. ............... ..... 70

75

76