Makalah Kerusakan Bahan Pangan. Mata Kuliah Kimia Bahan Pangan
Bahan ajar SMA tentang fluida dinamikFull description
PENGAWASAN MUTU MENGENAI SNI IKAN SEGAR, SNI TEPUNG, SNI BUAH, SNI COOKIES, SNI SAYURAN, SNI TELUR, SNI MINUMAN BERSODA DAN SNI ANALISA LOGAM
Deskripsi lengkap
Descrição completa
PENANGANAN BAHAN PANGAN BERSIFAT FLUIDA
POMPA
ALAT ALAT ATAU ATAU MESIN UNTUK MENGHISAP ATAU ATAU MENGELUARKAN FLUIDA CAIRAN ATAU UDARA DAN GAS YANG SANGAT DIPERLUKAN UNTUK UNTUK MENGGE MENGGERAK RAKKAN KAN FLUIDA FLUIDA TERSEB TERSEBUT UT DALAM PENGOLAHAN PANGAN.
Jenis pompa ditentukan berdasarkan : 1. Sifat air atau cairan, cairan, udara dan larutan larutan 2. Karat Karateri eristi stik k aliran aliran yang yang diingin diinginkan kan Banyak produk pangan berubah selama pemompaan oleh karena itu selama proses harus dihindari atau dicegah : Gum ump pala alan atau tau bu buih ih. Jenis Pompa
Tipe pemindahan positip (Positif displacement pump)
Tipe pemindahan non postip (Non-positif displacement pump) atau tipe momentum 1
Tipe pemindahan positip (Positif displacement pump) Bekerja memindahkan cairan secara Positif yaitu suatu proses pemindahan terus menerus dan bila lubang pengeluaran ditutup akan terjadi peningkatan penekanan dan saluran akan pecah. Tipe pemindahan non postip (Non-positif displacement pump) atau tipe momentum
Dapat mengalirkan cairan tetapi bila saluran pengeluaran ditutup makan tekanan menjadi naik tetapi tidak memecahkan saluran. Walaupun cairan berkurang dengan meningkatnya tekanan dititik keluaran tersebut.
Karateristik yang harus diperhatikan dalam menjelaskan spesifikasi adalah Kecepatan aliran fluida yang keluar dari pompa dan “head”. 2
•
Bagi pompa sentrifugal penghisap pompa.
penting
diketahui
bagian
•
Jika head unk menghisap > maka fluida akan menguap yg kemudian mengembun dibagian impller dan menyebabkan “Kavitasi”.
•
Untuk mencegah kavitasi diperlukan head minimal atau NPSH (Net Positive Suction Head).
•
NPSH = (Patm /g)-Pv/g)-Hfriksi-v2/2g+Hstatik
POMPA SENTRIFUGAL
•
Pompa sederhana dgn impller yang terdiri dari rusukrusuk yang bergerak dengan cepat didalam suatu selubung.
•
Motor listrik secara langsung dihubungkan pada pompa.
•
Tidak mempunyai katup
•
Dapat memberikan tekanan yang tetap sehingga dapat digunakan dgn baik bagi yang memerlukan head rendah.
•
Bekerja berdasarkan daya hisap dan fluida dorong keluar.
•
Mempunyai tedensi untuk mengaduk fluida oleh impeller. 3
•
Tidak mempunyai “Self Priming”
•
Efisiensi rendah
•
Dapat menyebabkan kavitasi
Tidak adanya self priming dapat menyebabkan kerja yang terputus apabila terjadi pengistirahatan alat (tidak ada aliran yang kontinu) Diatasi dengan menggunakan Pancingan yaitu dgn cara memasukan cairan dibagian “intake” sebelum pompa dinyalakan.
4
POMPA TIPE PISTON
•
Termasuk kedalam tipe pemindahan positip
•
Digerkan oleh engkol dan tuas penghubung degngan sumber tenaga motor penggerak atau oleh tenaga uap.
•
Menghasilkan tekanan kapasitas yg tak berarti.
•
Tidak terjadi slip atau bocor.
•
Tidak memerlukan priming
•
Mempunyai kecepatan rendah
•
Bagian-bagian menggantinya.
•
Kelemahannya memberikan takanan yang berdenyut (pulse) dan penggunaannya tidak dapat diterapkan pada fluida yang mengandung padatan.
alat
tinggi
dengan
sederhana
dan
penurunan
mudah
5
6
POMPA TIPE GIR
•
Suatu jenis pompa yang menggunakan dua buah gir yang secara bersamaan bekerja dan menghasilkan tekanan. Tekanan yg menyebabkan fluida dapat bergerak dan dapat disalurkan keluar dari pompa.
•
Memberikan aliran seragam, pemasangan gir dan motor.
•
Rotor dapat terbuat dari karet atau plastik, sehingga rotor tidak mudah rusak oleh adanya grit atau padatan.
•
Rotor dapat diatur.
•
Dapat memompa pasta dari buah-buahan, kacangkacangan dan bahan sejenisnya.
•
Bekerja secara efisien, desain sederhana, tidak perlu pancingan atau mempunyai self priming.
•
Harus mempunyai pengeluaran terbuka, bila tidak tekanan yang terus membesar akan menyebabkan pipa pecah atau merusak motor.
•
Harga lebih mahal dari pompa sentrifugal.
tergantung
pada
7
external gear
internal gear
8
POMPA PERISTALTIK
•
Sejenis pompa yang dapat memindahkan bahan secara teratur dengan kemampuan yang baik.
•
Digunakan untuk fluida yang tidak diharpkan membentuk buih pada saat dipompa, misal susu dalam proses pengeringan.
•
Dapat dibersihkan dengan CIP.
9
POMPA TIPE ULIR
•
Sejenis pompa yang menggunakan ulir terbuat dari bahan baja tahan karat atau metal putih
•
Banyak digunakan dalam industri pangan menggunakan bahan pasta atau adonan.
•
Dibedakan dalam 2 bentuk : ulir ganda dan ulir tunggal.
yang
10
KONSEP TEKNIK PEMILIHAN POMPA
•
•
•
Secara umum indeks suatu pompa dapat dinilai berdasarkan kecepatan spesifik (Specific speed) atau NS. NS = 51,65 N.q0,5 /h0,75. N = speed (rpm) ; q = kapasitas discharge (m 3 /s) h = total head (m) NS >> berarti makin baik daya kerja pompa.
