KERANGKA ACUAN PEMERIKSAAN KANTIN SEKOLAH
A. Pendahuluan Kantin atau warung sekolah merupakan salah satu tempat jajan anak sekolah selain penjaja makanan jajanan di luar sekolah Kantin sekolah mempunyai pernana yang penting dalam mewujudkan pesan-pesan kesehatan dan dapat menentukan perilaku makan siswa sehari-hari melalui penyediaan makanan jajanan di sekolah. Kantin sekolah dapat menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan makan siang di rumah serta camilan dan minuman yang sehat aman dan bergizi. Kepala sekolah dan para guru mempunyai peranan yang sangat penting d alam mengarahkan kantin sekolah untuk dapat menyediakan makanan yang sesuai PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang). Selain itu, kelompok orang tua siswa juga dapat berperan agar kantin dapat menyediakan makanan yang sehat, bergizi dan aman bagi kesehatan
B. Latar Belakang Makanan yang sehat, aman dan bergizi adalah makanan yang mengandung zat gizi yang diperlukan seorang anak untuk dapat hidup sehat dan produktif. Makanan tersebut harus bersih, tidak kadaluarsa, dan tidak mengandung bahan kimia maupun mikroba berbahaya bagi kesehatan. Gizi yang baik dan cukup akan membantu pertumbuhan dan perkembangan anak secara optimal, dan akan meningkatkan kemampuan kecerdasan seorang anak sebaliknya, jika anak kurang gizi maka pertumbuhan dan perkembangannya akan akan terhambat. Selain masalah gizi, keamanan pangan juga merupakan masalah yang tidak bersih dan tidak aman dapat menimbulkan keracunan dengan gejala seperti diare, mual, p using dan dalam jangka panjang dapat menimbulkan penyakit. Kondisi sanitasi dan higiene yang masih rendah, penggunaan bahan kimia berbahaya secara ilegal dalam proses pengolahan pangan adanya kandungan cemaran mikroba dan kimia, dan penambahan bahan tambahan pangan yang melebihi ambang batas pada makanan jajanan anak sekolah akan sangat membahayakan kesehatan jutaan anak-anak sekolah
C. Tujuan 1. Tujuan Umum : Untuk meningkatkan pengetahuan dan pemahaman mengenai gizi seimbang, cara pengolahan yang baik, keamanan pangan, dan praktek sanitasi dan hygiene bagi pengelola kantin sekolah, pedagang sekitar sekolah dan siswa 2. Tujuan Khusus : a. Pengetahuan tentang gizi seimbang dan beragam diperlukan dalam menyusun menu sehari-hari yang diperlukan oleh masing-masing kelompok umur anak sekolah, sehingga
anak-anak
tercukupi
kebutuhan
gizinya
dan
tidak
bosan
mengkonsumsinya. b. Untuk meningkatkan pengetahuan tentang cara pengolahan pangan yang baik diperlukan dalam memilih cara-cara pengolahan yang tepat, pemilihan bahan baku dan tambahan untuk menghasilkan makanan yang bergizi dan aman c.
Untuk meningkatkan pengetahuan tentang keamanan pangan diperlukan untuk mengenali bahaya-bahaya dalam pangan dan menentukan cara pencegahannya.
d. Untuk meningkatkan pengetahuan tentang sanitasi dan hygiene diperlukan untuk mencegah masuknya bakteri dan bahan kimia berbahaya ke dalam pangan. e. Untuk meningkatkan pengetahuan mengenai sarana dan prasarana minimum yang harus dipenuhi oleh kantin sehat diperukan untuk mewujudkan sarana kantin sehat
D. Sasaran Sasaran dari kegiatan pemeriksaan Kantin Sehat Sekolah adalah Sekolah Dasar, Sekolah Menengah Pertama dan Sekolah Menengah Atas
E. Cara melaksanakan kegiatan 1. Petugas membuat jadwal lokasi sekolah/pemeriksaan dan waktu pelaksanaan kegiatan 2. Petugas menyiapkan alat dan bahan 3. Petugas mendatangi kantin-kantin sekolah untuk melakukan pemeriksaan 4. Petugas memeriksa dan mengawasi lokasi dan bangunan kantin 5. Petugas memeriksa bahan makanan dan makanan jadi. 6. Petugas menanyakan penyimpanan bahan makanan 7. Petugas memeriksa tempat pengolahan makanan 8. Petugas mengamati dan memeriksa peralatan pengolahan pangan 9. Petugas mengamati penyajian/penjualan makanan 10. Petugas memeriksa fasilitas sanitasi (air bersih, air limbah, sampah, tempat cuci tangan, tempat cuci peralatan) 11. Petugas mengamati penjamah/penjual di kantin : a. Tidak menderita penyakit menular b. Jika ada luka harus ditutup c. Memakai celemek dan menutup kepala d. Mencuci tangan setiap kali handak menangani makanan
e. Menjamah makanan dengan alat f. Tidak merokok, menggaruk anggota badan g. Tidak batuk/bersin didepan makanan 12. Petugas memberikan penyuluhan secara
langsung kepada pihak pengelola kantin
apabila menemukan kondisi yang tidak sesuai 13. Petugas menyimpulkan hasil pemeriksaan kantin, sekolah, apakah kantin tersebut memenuhi syarat atau tidak 14. Petugas mencatat dan mendokumentasikan hasil kegiatan untuk dilaporkan kepada pimpinan puskesmas 15. Apabila ditemukan permasalahan yang menyangkut kondisi sekolah dan memerlukan perbaikan/rehab besar, informasikan hasilnya kepada pihak sekolah serta lintas sektor terkait untuk dapat ditindaklanjuti secara bersama,
F. Rincian Kegiatan 1. Lokasi dan Bangunan a. Lokasi tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC dan terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran/tempat pembuangan sampah b. Bangunan secara umum kuat dan bersih c.
Lantai kedap air, rata, tidak licin mudah dibersihkan
d. Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air dan mudah dibersihkan e. Ada ventilasi f.
Atap tidak bocor dan bebas sarang laba-laba
g. Ruangan bebas dari lalat kecoa dan tikus 2. Bahan makanan a. Bebas pestisida b. Bebas bahan kimia berbahaya (borax, rhodamin B dll) c. Tidak Busuk d. Bersih bebas dari kerikil, pasir debu e. Berasal dari sumber yang baik 3. Makanan Jadi a. Tidak berbahan berbahaya, beracun (pestisida, logam berat, formalin, boraks, rhodamin, methyl yellow) b. Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan c. Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E coli 0 d. Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kadaluarsa 4. Penyimpanan Bahan Kimia a. Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi b. Ditempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida c. Tersedia kulkas untuk menyimpan makanan d. Berbas dari serangga pengganggu dan tikus
5. Tempat Pengolahan Makanan a. Tertata rapi dan bersih b. Tidak berhubungan dengan toilet/WC c. Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan d. Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalankeluar asap e. Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya f. Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan g. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan h. Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengelir dan sabun i. j.
Tersedia tempat pencucian peralatan Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah dibersihkan
6. Peralatan Pengolah Pangan a. Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak mudah retak, tidak luntur tidak berkarat b. Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor c. Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan d. Talenan tidak boleh kayu 7. Penyajiaan/penjualan Makanan a. Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih b. Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam c. Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah d. Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung bahan berbahaya/beracun 8. Fasilitas sanitasi a. Air bersih (tersedia dalam jumlah yang cukup, kualitas memenuhi syarat tempat penampungan harus tutup) b. Air limbah (saluran kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mengalir lancar, air limbah dari dapur dilengkapi prangkap lemak. c. Sampah (tersedia di tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mudah dibersihkan. Sampah harus dibuang maksimal 24 jam, sampah basah san sampah kering dipisah, tempat sampah basah di lapisi dengan kantong plastik) d. Tempat cuci tangan (tersedia tempaat cuci tangan, sabun dan alat pengering tangan,air untuk cuci tangan harus mengalir) e. Tempat cuci peralatan (dapat berupa bak/ember, tersedia air bersih cukup dan mengalir, dilengkapi dengan sabun/deterjen, disekitar tempat cuci alat tidak ada air tergenang) 9. Penjamah Makanan a. Tidak menderita penyakit menular b. Menutup luka c. Memakai celemek dan tutup makanan d. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan e. Menjamah makanan dengan alat
f. Tidak merokok, menggaruk anggota badan g. Tidak batuk/bersin di hadapan makanan
G. Jadwal Kegiatan No
Kegiatan
Bulan 1
1.
2
3
4
5
6
7
Tempat 8
9
10
11
12
Dana
pelaksanaan
Inspeksi
Semua
Sanitasi
kantin sekolah yang ada di sikui
H. Monitoring dan Evaluasi 1. Monitoring a. Monitoring dilaksanakan selama pelaksanaan kegiatan dengan membuat pencatatan dana pelaporan hasil kegiatan b. Form yang digunakan adalah : Form Inspeksi Sanitasi Institusi Pendidikan 2. Evaluasi Hasil kegiatan dicatat, di analisis kemudian dilaporkan pada pimpinan puskesmas. Evaluasi dilaksanakan setiap akhir tahun, apakah kondisi kantin sehat di sekolah I. Pencatatan dan Pelaporan Pencatatan dilakukan setiap kali melakukan pengawasan atau inspeksi sanitasi (IS) dan hasil pencatatan dari kegiatan tersebut dilaporkan ke kepala puskesmas dan dilanjutkan ke Dinas kesehatan Kab. Barito Utara
J. Peran lintas program dan lintas sektor No 1.
Lintas Program Promkes
Peran dan Tugas Memberikan
penyuluhan
tentang
PHBS
kepada
pengelola kantin sekolah 2.
Pustu
Mendampingi dalam pelaksanaan kegiatan sebagai pembina wilayah
No
Lintas Sektor
Peran dan Tugas
1.
Camat
Avokasi/dukungan kepada petugas dan masyarakat (pengelola)
untuk
meningkatkan
kualitas
kantin
sekolah 2.
KaDes
Memberikan izin dan dukungan dalam melaksanakan kegiatan
3.
Sekolah
Ikut mengawasi dalam kegiatan kantin sekolah
4.
Pemilik
Menyiapkan
temoat
dan
mentaati
aturan
yang
ditentukan/disampaikan
K. Sumber Dana Sumber dana kegiatan pelaksanaan pengawasan TPM berasal dari dana BOK dan swadaya masyarakat.
L. Penutup Pelaksanaan kegiatan pemeriksaan kantin sekolah mengacu pada SOP dan Visi Misi, Tata Nilai, serta Moto Puskesmas Sikui. Sikui, 5 Januari 2017 Mengetahui, Kepala UPT Puskesmas Sikui
YUSRI, A.Md.Kep NIP. 19730801 199303 1 007
