101 Receitas Low Carb Para Voce Divar v2

by Nutrideia com Cecília Botafogo

Aprr es ent Ap ent a ç ã o Desde quando ainda estudava Nutrição, já pensava em lançar um dia um livro de receitas. Tanto que meu trabalho de conclusão de curso (TCC) na faculdade foi uma análise sensorial de um bolo low carb, muitos anos antes desse ‘boom’ de termos como paleo, low carb e fit. Aliás, desde a infância que tenho a paixão pela alquimia da culinária nas veias. Sempre gostei de comer bem, mas preocupada com a saúde, passei muitos anos testando e aperfeiçoando receitas de bolo que fossem gostosos, porém não muito engordativos. Sempre em busca da união do prazer saboroso da gastronomia com os benefícios à saúde do alimento, fazendo com que o ato de fazer boas escolhas nutricionais não nos privasse de socializar e participar de eventos familiares. Mais ainda, por mais que quisesse alcançar e ajudar o máximo possível de pessoas, as coisas foram acontecendo e se agigantando. Graças a vocês. E é também por uma cobrança constante de vocês – coachees e seguidores – que esse desejo por fazer um livro de receitas com essa prop osta só fez aumentar. Através do meu trabalho como coach e nutricionista, tive a oportunidade e o privilégio de conhecer pessoas maravilhosas, com as quais troco conhecimento, experiências e sonhos. A Cecília Botafogo é uma dessas pessoas. Quando ela me propôs fazer com ela um livro de receitas low carb, não pensei duas vezes! Algum tempo depois, aqui está o nosso ebook. É como um filho que nasce e agora cria asas. Fruto de muita pesquisa, experimentações e, o principal: amor. Amor pelo que fazemos, pelo estilo de vida low carb, por levar até vocês uma nova perspectiva perspec tiva de vida e de saúde. Todas as receitas – sem exceção – foram elaboradas e testadas de acordo com o meu protocolo exclusivo de nutrição, o Programa Nutrideia. Um novo olhar para a gastronomia, para a comida e o prazer em comer: sem privações absurdas, sem contabilizar calorias, sem comida artif icial. Ao contrário, a sensação libertadora de saber o que comer e gostar do que se come: um manancial manancial de opções e escolhas deliciosas. Comida de verdade é i sso. Mais uma vez, muitíssimo obrigada por toda a generosidade e reconhecimento. Espero que abracem este projeto com o mesmo carinho com o qual sou recebida diariamente por vocês. Foi pensando em cada um(a) de vocês, divos e divas! Este livro é para vocês e por vocês. TMJ!

Andreia Borges @nutrideia

Aprr es ent Ap ent a ç ã o Apesar de não ter formação em gastronomia, sou uma amante da culinária criativa e saudável. Desde meus 8 anos de idade acompanhava as mulheres da minha família na cozinha. Participava de tudo e aprendi muitas técnicas e métodos para executar boas receitas. Há �� anos minha avó e meu padrasto foram diagnosticados diabéticos, então me desafiei a pesquisar sobre pratos dietéticos. Criei muitas receitas low carb ao longo dos anos. Em �� conheci de fato o estilo de vida low carb. Me encantei com a proposta de alimentação, estudei o assunto através de blogs, alguns artigos científicos, nutricionistas, podcast etc. Comecei a acompanhar adeptos deste estilo de vida e conheci a Andreia (Nutrideia), (Nu trideia), passando a acompanhá-la nas redes sociais. Virei sua coachee e ela também pôde conhecer minha paixão pela cozinha e pela fotografia. Foi então que fiz a proposta de elaborarmos um livro digital de receitas low carb com a supervisão dela, em conformidade com o Programa Nutrideia. Para minha felicidade, ela topou na hora. O resultado está aí. Saboreiem-no até a saciedade. E até o próximo! Um beijo!

Cecília Botafogo @cecilia_botafogo

Cardápio

Carr nes Ca nes

Masas s as M

Almôndegas Bacalhau espiritual Canoa de abobrinha com carne moída Carne moída Cheeseburguer sem pão Escondidinho Escondidin ho de abóbora e carne seca Estrogonofe de camarão Estrogonofe de carne Estrogonofe de frango Frango xadrez Mignon acebolado Muffin de frango Pasta de atum Salmão assado Torta de brócolis e frango Torta de frango com crosta

Pág. 9 11 14 16 19 22 25 27 28 30 33 36 38 40 42 45

Bagel Cachorro quente Lasanha de abobrinha Massa de pizza básica Panqueca de brócolis e queijo Panqueca de carne Panqueca de frango Panqueca de queijo Pão Divo Pizza de berinjelaa Quiche de alho poró Quiche de espinafre Risoto de brócolis e frango

49 51 54 57 58 61 64 67 70 73 75 78 81

Cardápio Pág.

Acomp anh amentos

Laticínios Saladas

Abóbora assada com canela e castanha do Pará Arroz de couve-flor Cebola recheada com creme de palmito e presunto de Parma Couve-flor gratinada Farofa de castanhas Jardineira de hortaliças � Jardineira de hortaliças � Suflê de espinafre Suflê de queijo Tomates recheados

84

Cream cheese Requeijão cremoso

107 109

Salada Verão Salada de abobrinha com parmesão Salada de abobrinha com palmito pupunha e pimenta rosa

112 114 116

87 89 92 94 96 98 100 102 104

Ap er itivos e Lanches Biscoito Divo Canapé de atum Chips de abobrinha Provoleta Salgado Divo

119 121 122 124 125

Cardápio Pág.

Ovos Cremes

Molhos

Ovos Apimentados (Deviled Eggs) Ovos Benedict Ovo nuvem Ovos Rancheiros

129 131 133 135

Caldo Verde Creme de abóbora e tomate com carne seca Creme de abobrinha Creme de brócolis com bacon Creme de couve-flor ao curry Creme de chuchu Creme de tomate Creme de tomate e carne seca Gazpacho

138 140

Maionese tradicional Maionese de abacate Molho Bechamel (molho branco) Molho Bernaise (molho holandês) Molho pesto brasileiro Molho pesto tradicional Molho tártaro Molho de tomate tipo passata Molho de tomate tipo rústico

157 159 161 163 165 166 168 170 172

142 144 146 148 150 152 154

Cardápio Pág.

Doces e Sobr emes as

Biscoito tipo champagne Bolo de chocolate

175 177

Bolo de chocolate e café expresso no micro-ondas Brigadeirão Brigadeiro de colher

179

Brownie com pistache Cajuzinho Cheesecake com calda de morango Cookies de amêndoas com chocolate Danete Doce de leite Financier Ganache de chocolate Geleia de morango Leite condensado Manjar de coco Mousse de chocolate Mousse de limão siciliano Mousse de maracujá Mousse de morango Panqueca de chocolate Pavê Petit gâteau Pudim de chocolate no micro-ondas Pudim de leite Sorvete de chocolate Sorvete de morango Suflê de chocolate Tiramisù Trufas de chocolate com coco

181 183 185 187 189 192 194 196 198 200 201 203 205 207 209 211 213 215 217 219 222 225 228 230 232 235 238

1 car nes Almôndegas Bacalhau espiritual Canoa de abobrinha com carne moída Carne moída Cheeseburguer sem pão Escondidinho de abóbora e carne seca Estrogonofe de camarão Estrogonofe de carne Estrogonofe de frango Frango xadrez Mignon acebolado Muffin de frango Pasta de atum Salmão assado Torta de brócolis e frango Torta de frango com crosta

Pág 9 11 14 16 19 22 25 27 28 30 33 36 38 40 42 45

Almôndegas

Ingredientes

500 g de carne moída (sugerimos patinho) (receita na página 16) 2 colheres de sopa de molho inglês sem açúcar (opcional) (30g) 1 colher de sopa de mostarda marrom diet (opcional) (15g) 1 colher de sopa de salsinha picada (15 g) 1 ovo (50 g) 1 xícara de cebola picada (200 g) 2 dentes de alho triturados (6 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto

9

101 receitas low carb para você divar

2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml) 200 ml de água 500 ml de molho de tomate tipo passata (receita na página 170) Carboidratos e Porções

1,79 g. Porções: 20 unidades de 50 g cada. Conservação

Conserve na geladeira por até 7 dias. Conserve no congelador por até 90 dias.

Almôndegas Modo de Preparo

1

Misture tudo em uma vasilha e faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.

2

Em uma frigideira bem grande e bem aquecida, refogue no azeite as almôndegas até que estejam bem douradas. Caso todas as bolinhas não caibam na panela, faça esse processo repetidas vezes até grelhar todas as almôndegas.

3

Quando todas as bolinhas estiverem bem grelhadas, devolva-as à mesma panela (ou pegue uma panela maior) e adicione o molho de tomate e a água.

4

Deixe as almôndegas cozinharem imersas no molho para curtir os temperos até que o molho reduza um pouco. Em fogo médio e com a panela tampada. Este processo leva aproximadamente 20 minutos.

10


5

Ao final do cozimento, desligue o fogo, destampe a panela e salpique salsinha. Notas

Rendimento: 1 kg.

Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual Ingredientes

500 g de bacalhau dessalgado e desfiado 2 colheres de sopa de farinha de berinjelaa (30 g) 150 ml de leite líquido 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml) 100 g de manteiga 2 dentes de alho fatiados (6 g) 2 cebolas fatiadas (280 g) 200 g de creme de leite fresco 2 xícaras de cenoura ralada (400 g) 1 xícara de queijo parmesão ralado (200 g) 1 colher de café de noz moscada ralada na hora (3 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

12


Carboidratos e Porções

7,10 g Porções: 8 de 125 g cada.

Conservação


Bacalhau Espiritual Modo de Preparo

1

Numa panela com água fervente, acrescente o bacalhau e deixe por 30 segundos. Retire com uma escumadeira e reserve. Reserve também 150 ml da água do cozimento

2

Retire da panela o excesso de água e, em fogo baixo, derreta a manteiga junto com a farinha de berinjelaa até formar uma pastinha. Adicione o leite e o creme de leite. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Mexa até obter uma mistura cremosa e densa.

3

Em outra panela, refogue o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e o bacalhau. Deixe essa mistura cozinhar por 5 minutos.

13


4

Coloque o bacalhau num pirex refratário (que vá ao forno) e junte o creme da outra panela. Salpique o queijo parmesão por cima.

5

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C apenas para gratinar. Sirva quente.

Canoa de abobrinha recheada com carne moída e farofa de parmesão

Canoa de abobrinha recheada com carne moída e farofa de parmesão Ingredientes


2 abobrinhas inteiras (600 g) 200 g de carne moída pronta 1 col. de café de canela (3 g) 1 xícara de molho de tomate tipo passata (200 ml) (receita na página 170) 3 colheres de sopa de parmesão ralado (45 g) 2 colheres de sopa de castanha do Pará triturada (30 g)

5,01 g Porções: 4 canoas de 200 g cada. Conservação

Conserve na geladeira por até 5 dias. Não recomendamos congelar.

Modo de Preparo

1

2

3 15

Corte as abobrinhas longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, raspe a polpa e misture à carne moída. Pincele um pouco de manteiga ou azeite dentro das canoas de abobrinha.

canela, a polpa da abobrinha e mais 2 colheres de sopa de água. Deixe cozinhar por 2 minutos. Desligue o fogo.

4

Coloque a carne dentro das canoas, recheie bem. Faça uma mistura do parmesão e castanha do Pará triturada e polvilhe por cima das canoas.

5

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 10 a 15 minutos. Sirva quente. Rende 800 g.

Em uma panela, em fogo médio, refogue o azeite, a cebola e o molho de tomate. Quando começar a borbulhar, acrescente a carne moída, a 101 receitas low carb para você divar

Carne moída

Carne moída Ingredientes

500 g de patinho moído 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 g) 1/2 cebola picada (70 g) 2 dentes de alho fatiados (6 g) 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (30 g) 2 colheres de sopa de molho inglês sem açúcar (opcional) (30 ml) 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata (100 g) (receita na página 170) 1/2 xícara de água filtrada (100 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto

17



Porções: 4 porções de 130 g cada. Carboidratos por porção: 2,75 g Conservação


Carne moída Modo de Preparo

1

2

18

Em uma panela, refogue o azeite e a cebola em fogo médio. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione a carne e mexa bem de modo a desfazer os grumos que irão se formar conforme o cozimento. Deixe toda a água que a carne soltar secar. Acrescente o molho de tomate, a água e o molho inglês. Deixe cozinhar até borbulhar. Acrescente o sal e a pimenta a gosto.


3

Cozinhe até que o molho reduza um pouco.

4

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Rendimento: 550 g.

Cheeseburguer sem pão

Cheeseburguer sem pão Ingredientes

500 g de carne moída 1 cebola picada (140 g) 1 dente de alho triturado (3 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada - (15 g) 1 colher de chá de mostarda dijon ou mostarda escura (5 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1 ovo (50 g) 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 g) 100 g de muçarela 50 g de bacon.

20



Porções: 6 hambúrgueres de 80 g cada. Carboidratos por porção: 2,44 g Conservação


Cheeseburguer sem pão Modo de Preparo

1

Em uma vasilha, coloque a carne moída, o ovo, o alho, metade da cebola, salsinha, a mostarda, o sal e a pimenta. Misture tudo com as mãos até ficar bem homogêneo.

2

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a outra metade da cebola fatiada em rodelas.

3

Enquanto isso, pegue partes da massa e achate na mão até ficar em formato de hambúrguer.

4

21

Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e 2 hambúrgueres por vez para grelhar.


5

Grelhe cada lado por 3 minutos. Vire o hambúrguer e coloque 1 fatia de muçarela por cima.

6

Coloque as fatias de bacon dispostas sobre um prato forrado com papel absorvente. Leve ao microondas por 3 minutos, retire do forno e aguarde cerca de 3 minutos. Agora as fatias de bacon estão crocantes.

7

Coloque sobre cada cheeseburguer um pouco de cebola e bacon. Sirva quente.

Escondidinho de abóbora e carne seca com queijo coalho

Escondidinho de abóbora e carne seca com queijo coalho Ingredientes

300 g de abóbora japonesa (cabotiá) em cubos 400 g de carne seca desfiada (1 embalagem comprada em supermercados) ½ xícara de creme de leite (100 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1 cebola picada (140 g) 2 colheres de sopa de manteiga (30 g) 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (30 g) 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (30 g) (receita na página 109) 1 xícara de leite líquido (200 ml) 100 g de queijo coalho ralado.

23





Escondidinho de abóbora e carne seca com queijo coalho Modo de Preparo

1

2

24

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a abóbora em cubos. Coloque a água, um pouco de sal e tampe para cozinhar até a água secar e a abóbora ficar macia e se desmanchando. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Acrescente a salsinha picada. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em um pouco de manteiga até ficar translúcida. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por 1 minuto. Acrescente o requeijão e o leite, e deixe cozinhar para engrossar um pouco até formar um creme. Reserve.


3

Em um refratário, coloque uma camada fina do purê de abóbora e coloque toda a carne seca. Cubra com mais purê e polvilhe com o queijo coalho.

4

Como todas as camadas já estão cozidas, iremos levar ao forno apenas para gratinar. Aqueça o forno no máximo e deixe gratinar por cerca de 15 a 20 minutos.

5

Sugestão de acompanhamento: salada verde com parmesão ou gorgonzola. Rendimento: 1,2 kg

Estrogonofe de Camarão

Estrogonofe de Camarão Ingredientes

600 g de camarão fresco 2 colheres de sopa de coentro (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1 xícara de creme de leite fresco (200 g) 1 xícara de molho de tomate tipo passata - (200 g) (receita na página 170) 2 dentes de alho picados (6 g) 2 colheres de sopa de azeite (30 g) ½ cebola picada (70 g) Carboidratos e Porções


Conserve na geladeira por até 3 dias Conserve no congelador por até 90 dias.

26


Modo de Preparo

1

Numa frigideira, refogue o azeite, o alho e a cebola.

2

Acrescente os camarões frescos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 2 minutos.

3

Acrescente o molho de tomate e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

4

Desligue o fogo e acrescente o coentro fresco. Sirva quente.

Estrogonofe de Carne Ingredientes

500 g de filé mignon picadinho 2 colheres de sopa de azeite (30 ml) 2 dentes de alho (6 g) 1 cebola fatiada em lascas finas (140 g) 50 g de champignon fatiado 150 ml de água 1 xícara de molho de tomate tipo passata - (200 g) (receita na página 170) 1 xícara de creme de leite fresco (200 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Numa frigideira grande, em fogo médio, coloque o azeite, frite levemente a carne, acrescente a cebola fatiada e o alho. Deixe refogar bem até que toda a água da carne tenha secado.

2

Adicione a água e o molho de tomate e o champignon. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a carne esteja macia com o espetar de um garfo. Deixe a água reduzir um pouco.

3

Quando a carne já estiver bem macia, desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco, misture bem e sirva quente. Rendimento: 1 kg.


Porções: 6 porções de 166 g cada. Carboidratos por porção: 4,70 Conservação


27


Estrogonofe de Frango

Estrogonofe de Frango Ingredientes

500 g de peito de frango cortado em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite (30 ml) 2 dentes de alho (6 g) 1 cebola fatiada em lascas finas (140 g) 50 g de champignon fatiado 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (30 g) 1 xícara de molho de tomate tipo passata - (200 g) -VER RECEITA NA PÁGINA X 1 xícara de creme de leite fresco (200 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Numa frigideira grande, em fogo médio, coloque o azeite, frite levemente o frango, acrescente a cebola fatiada e o alho. Deixe refogar bem até a carne ficar levemente dourada e macia.

2

Adicione a água, o molho de tomate, o champignon, o creme de leite, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

3

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Rendimento: 800 g.


Porções: 6 porções de 133 g cada. Carboidratos por porção: 4,89g Conservação

Conserve na geladeira por até 5 dias Conserve no congelador por até 30 dias. 29


Frango Xadrez

Frango Xadrez Ingredientes

500 g de peito de frango em cubos 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml) 1/2 cebola picada (70 g) 2 dentes de alho fatiados (6 g) 1/4 de xícara de pimentão amarelo (50 g) 1/4 de xícara de pimentão verde (50 g) 1/4 de xícara de pimentão vermelho (50 g) 1/4 de xícara de floretes de brócolis (50 g) 25 g de castanha do Pará picadas 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada (45 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Tempero do frango: 1 colher de sopa de páprica (15 g) 2 colheres de sopa de shoyu sem açúcar (30 ml) 2 colheres de sopa de água filtrada (30 ml) 1 colher de sopa de mostarda dijon (15 g) 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml). Deixe marinando por 1 hora. Carboidratos e Porções

Porções: 6 porções de 133 g cada. Carboidratos por porção: 4,28 g. Conservação


31


Frango Xadrez Modo de Preparo

1

Em uma panela grande, refogue o azeite, a cebola e o alho. Adicione os cubos de frango já temperados e refogue por 1 minuto.

2

Acrescente os demais ingredientes - exceto a salsinha -, e tampe a panela.

3

Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios ao serem espetados com um garfo.

4

Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

32


Mignon Acebolado

Mignon Acebolado Ingredientes

500 g de filé mignon cortado em tirinhas 2 colheres de sopa de azeite (30 ml) 1 ½ cebola fatiada em lascas finas (210 g) 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada (30 g) 1 xícara de molho de tomate rústico - (200 g) (receita na página 172) 100 ml de água 2 colheres de sopa de molho inglês sem açúcar (30 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

34



Porções: 6 de 133 g cada. Carboidratos por porção: 5,47 g.

Conservação


Mignon Acebolado Modo de Preparo

Notas

1

Numa frigideira grande, em fogo médio, coloque o azeite, frite levemente a carne, acrescente a cebola fatiada e deixe refogar bem até que toda a água da carne tenha secado.

DICA: Para substituir o filé mignon, sugerimos o contrafilé ou alcatra. Nesse caso, o tempo de cozimento aumenta para chegar à maciez desejada.

2

Adicione o molho de tomate, o molho inglês, a água, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza um pouco.

3

Coloque a cebolinha picada e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

4

Desligue o fogo. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

35


Muffin de Frango Ingredientes

4 ovos (200 g) 70 ml de leite líquido 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada (30 g) 1 colher de sopa de requeijão (receita na página 109) ou cream cheese (15 g) (receita na página 107) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 2 colheres de sopa de frango desfiado para cada muffing (30 g) 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado - (50 g) 1 pitada de sal (2 g). pimenta do reino a gosto.

36





Muffin de Frango Modo de Preparo

Notas

1

Coloque o frango desfiado em cada forminha e reserve. Em uma vasilha, bata com um fuê os demais ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Utilize forminhas de silicone para muffin ou forminhas de empada. No caso de o material não ser antiaderente, unte com manteiga.

2

Coloque a mistura sobre as forminhas com o frango e salpique queijo parmesão ralado por cima.

3

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos ou até que os bolinhos estejam dourados.

37


Pasta de Atum

Pasta de Atum Ingredientes

1 lata de atum conservado no óleo e drenado (120 g) 4 colheres de sopa da maionese caseira (60 g) (receita na página 157) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g)

39

Modo de Preparo

1

Retire bem o óleo e coloque o atum numa tigela. Misture a salsinha e a maionese. Rendimento: 195 g


Conservação

Porção: 1. Carboidratos por porção: 1,01 g.



Salmão Assado

Salmão Assado Ingredientes

350 g de lombo de salmão (fresco ou congelado) 1 cebola cortadas em rodelas (140 g) 1 colher de sopa de cebola, alho e salsinha desidratados (15 g) 1/4 de xícara de azeite (50 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



41


Modo de Preparo

1

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e reserve. Em um tabuleiro, faça uma cama de cebola em rodelas, coloque o salmão por cima, salpique os temperos desidratados e regue com o azeite.

2

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 15 a 20 minutos. Sirva quente. Rendimento: 500 g.

Torta de brócolis e frango

Torta de brócolis e frango Ingredientes

1 brócolis pequeno (250 g) 500 g de filé peito de frango sem pele e sem osso 1/2 xícara de requeijão cremoso (100 g) (receita na página 109) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada (45 g) ½ cebola picada (70 g) 1 colher de café de páprica (3 g) 1 colher de sopa de ervas desidratadas (orégano, manjericão, salsinha, etc.) (15 g) 2 colheres de sopa de parmesão ralado (30 g).

43





Torta de brócolis e frango Modo de Preparo

1

Em uma panela de pressão, coloque os filés cobertos com água filtrada e tampe. Leve ao fogo médio, aguarde pegar pressão e conte 20 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente.

2

Enquanto isso, cozinhe os floretes do brócolis no vapor até que estejam bem macios. Com os filés cozidos e ainda bem quentes, observe a direção das fibras da carne e desfie com a ajuda de um garfo. A carne estará se desmanchando.

3

Leve ao processador, o brócolis e metade do frango desfiado (500 g). Coloque sal, pimenta do reino e ervas desidratadas. Se o seu processador for pequeno, faça aos poucos. Bata bem até ficar homogêneo. Reserve.

44


4

Em uma panela, refogue um pouco de azeite e cebola, quando estiver translúcida, acrescente o frango desfiado e misture para refogar bem. Tempere com sal, pimenta do reino e a páprica. Coloque o requeijão, misture bem para envolver toda a carne. Se necessário, coloque mais 1 ou 2 colheres.

5

Em um pirex refratário ou em potes individuais, coloque uma camada da pasta processada e, por cima, o frango cremoso. Cubra com outra camada da massa processada e polvilhe com parmesão ralado.

6

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura máxima para gratinar por cerca de 15 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada. Rendimento: 900 g.

Torta de frango com crosta

Torta de frango com crosta Ingredientes

Crosta: 1 xícara de muçarela ralada ou picada (200 g) 2 colheres de sopa de requeijão (receita na página 109) ou cream cheese (30 g) (receita na página 107) ¾ de xícara de farinha de amêndoas (150 g) 1 ovo (50 g) 1 colher de sopa de temperos desidratados (cebola, alho e salsinha) (15 g) 1 gema de ovo (15 g).

palmito pupunha) (100 g) ½ xícara de creme de leite fresco ou 1 copo de requeijão (100 ml) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.



Recheio: 300 g de filé de peito de frango sem pele cozidos e desfiados 1 colher de sopa de manteiga (15 g) ½ xícara de cebola picada (70 g) 3 dentes de alho triturados (9 g) ½ xícara de cenoura em rodelas (pode substituir por 46



Torta de frango com crosta Modo de Preparo

1

Crosta

Aqueça no micro-ondas o queijo e o requeijão (ou cream cheese) por 1 minuto. Misture ao queijo a farinha de amêndoas, o ovo e os temperos desidratados. Amasse com as mãos até desgrudar completamente. Se a massa ainda estiver grudando, acrescente mais farinha de amêndoas. Reserve 4 bolas.

2

Recheio

Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga, deixe-a derreter, acrescente a cebola picada e os dentes de alho. Refogue bem. Acrescente a cenoura ou palmito e o creme de leite (ou requeijão). Tempere e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo. 47


3

Montagem

Em 4 potinhos individuais e refratários untados com manteiga ou azeite, coloque um pouco do creme de frango. Pegue uma das bolas de crosta e forme uma tampa sobre o creme, pincele um pouco de gema sobre a crosta. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até que a crosta esteja dourada. As tortinhas levam cerca de 20 minutos para assar, mas fique de olho, pois o tempo de cozimento varia de forno a forno. Rendimento: 900 g.

2 mas s as Bagel Cachorro quente Lasanha de abobrinha Massa de pizza básica Panqueca de brócolis e queijo Panqueca de carne Panqueca de frango Panqueca de queijo Pão Divo Pizza de berinjela Quiche de alho poró Quiche de espinafre Risoto de brócolis e frango

Pág 49 51 54 57 58 61 64 67 70 73 75 78 81

Bagel Nome da Receita

Bagel Ingredientes

75 g de muçarela ralada 75 g de farinha de amêndoas 1 colher de chá de goma xantana ou agar agar (5 g) 1 colher de sobremesa de cream cheese (receita na página 107) ou requeijão (10 g) (receita na página 109) 1 ovo (50 g) 1 gema para pincelar a massa (15 g) 1 colher de sopa de ervas desidratadas (15 g) 1 colher de sopa de cebola, alho e salsinha desidratados (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Aqueça o forno a 200º C e forre uma assadeira com papel antiaderente. Leve a muçarela e o cream cheese ao micro-ondas por 1 a 1,5 minuto ou até que o queijo esteja completamente derretido.

2

Em outra vasilha, misture os demais ingredientes. Misture tudo junto e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Separe 4 pedaços da massa, faça 8 rolinhos. Una as extremidades do rolo, formando um círculo. Coloque as massas na assadeira com uma distância de 5 cm entre cada uma.

3

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C para assar por 20 minutos ou até os pãezinhos estarem bem dourados.



Conserve na geladeira por 3 dias. Conserve no congelador por até 30 dias. 50


Rendimento: 260 g.

Cachorro quente Nome da Receita

Cachorro quente Ingredientes

2

linguiças artesanais cortadas ao meio (100 g) 75 g de muçarela ralada 75 g de farinha de amêndoas 1 colher de chá de goma xantana ou agar agar (5 g) 1 colher de sobremesa de cream cheese (receita na página 107) ou requeijão (10 g) (receita na página 109) 2 ovos (1 para a massa e o outro para pincelar) - (100 g) 1 colher de sopa de ervas desidratadas (15 g) 1 colher de sopa de cebola, alho e salsinha desidratados (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

52




Conserve na geladeira por 3 dias. Conserve no congelador por até 30 dias.

Cachorro quente Modo de Preparo

1

Aqueça o forno a 200° C e forre uma assadeira com papel antiaderente.

2

Leve a muçarela e o cream cheese (receita na pg. 107) ao micro-ondas por cerca de 1 minuto e meio ou até que o queijo esteja completamente derretido. Reserve.

4

Divida a massa em quatro porções, envolva em espiral cada porção em cada linguiça, pincele 1 ovo batido em cada cachorro quente. Polvilhe os temperos desidratados por cima. Leve ao forno por 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Rendimento: 400 g.

3

53

Em outra tigela, adicione a farinha de amêndoas, 1 ovo e a goma xantana. Misture bem até ficar homogêneo. Adicione o queijo e o cream cheese já derretidos e amasse com as mãos até se tornar uma massa homogenea.


Lasanha abobrinha Nome dade Receita

Lasanha de abobrinha Ingredientes

4 abobrinhas com casca (1,2 kg) 80 g de presunto cru 80 g de muçarela 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (45 g) (receita na página 109) 500 g de carne moída cozida 150 g de molho de tomate tipo passata (receita na página 170) 50 g de parmesão ralado.

55





Lasanha de abobrinha Modo de Preparo

1

Fatie as abobrinhas com a ajuda de um mandolim. Fatie em rodelas ou de forma longitudinal. Reserve.

2

Num pirex retangular, coloque uma camada de molho de tomate, abobrinha, carne moída, requeijão, muçarela e presunto. Repita essa ordem até terminarem os ingredientes. No topo, salpique parmesão ralado.

3

Pré-aqueça o forno a 180º C, asse a lasanha por 30 minutos ou até que boa parte da água que se solta da abobrinha tenha secado e a superfície esteja gratinada.

56


4

Consuma junto com uma salada verde. Rendimento: 2 kg.

Massa de pizza básica

Ingredientes

1 ovo (50 g) 1 colher de sopa de requeijão cremoso (15 g) (receita na página 109) 2 colheres de sopa de farinha de castanha do Pará (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Bata o ovo com um garfo, acrescente o requeijão e a farinha. Misture bem até formar um creme homogêneo.

2

Unte com azeite uma frigideira, coloque a massa e asse em fogo baixo. Quando a massa se soltar da panela, vire e asse o outro lado.

3

Recheie com itens de sua preferência, tampe a frigideira e deixe o recheio derreter.


Porção: 1. Carboidratos por porção: 3,88 g. Conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias. Conserve no congelador por até 90 dias. 57


Sirva quente. Rendimento: 95 g.

Panqueca de brócolis e queijo Nome da Receita

Panqueca de brócolis e queijo Ingredientes

150 g de floretes de brócolis picados 1/2 xícara de muçarela picada (100 g) 1/4 de xícara de parmesão ralado (50 g) 2 ovos (100 g) 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada (15 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) Para acompanhar (opcional): 50 g de Lascas de salmão defumado 2 ovos pochê (100 g).

59





Panqueca de brócolis e queijo Modo de Preparo

1

2

Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com 1 fio de azeite. Quando ela estiver bem quente, despeje um pouco da massa para assar. Quando ela estiver desgrudando do fundo, vire-a para assar do outro lado. Repita esse processo até terminar a massa. Se desejar, sirva a panqueca com salmão defumado e 2 ovos pochê.

Para fazer o ovo pochê:

3

4

5

Em uma panela com água fervente, coloque 1 colher de café de sal (3 g) e 2 colheres de sopa de vinagre branco (30 g). Com a ajuda de um fuê ou uma colher, faça um redemoinho na água e despeje o ovo, sem casca, no meio. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 3 minutos contados no relógio. Ponto de gema mole. Rendimento: 500 g.

60


Panqueca de carne Nome da Receita

Panqueca de carne Ingredientes


Massa

Porções: 10 panquecas de 70 g cada. Carboidratos por porção: 1,56 g.

4 ovos (200 g) 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (45 g) (receita na página 109) 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Recheio

300 g de carne moída já cozida e temperada (receita na página 16) 1/2 xícara de molho de tomate do tipo passata - (100 g). Cobertura

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (50 g) 1/2 xícara de molho de tomate do tipo passata - (100 g) (receita na página 170)

62


Conservação


Panqueca de carne Modo de Preparo

1

Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e deixe bater por 5 minutos. Em uma frigideira de 20 cm de diâmetro bem quente e untada com azeite, coloque em fogo baixo, despeje um pouco da massa de modo que preencha todo o fundo da panela.

3

Em um prato a parte, coloque 1 panqueca e deposite o recheio de carne por toda a superfície. Coloque sobre a carne 1 colher de sopa do molho de tomate e enrole. Repita o processo com todas as panquecas e acomode-as enfileiradas em um refratário retangular.

2

Deixe assar até que a massa desgrude do fundo sem esforço. Vire para assar do outro lado por 1 minuto e retire da frigideira. Coloque em um prato. Repita o processo até acabar a massa e vá empilhando as panquecas, pois o calor da panqueca de cima ajuda a mantê-las macias por mais tempo.

4

Ao final, despeje o molho de tomate sobre as panquecas e salpique queijo parmesão ralado.

5

Em forno pré-aquecido a 200º C, leve para gratinar por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo da superfície tenha derretido.

Rendimento: 700 g.

63


Panqueca de frango Nome da Receita

Panqueca de frango Ingredientes


Massa


4 ovos (200 g) 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (45 g) (receita na página 109) 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Recheio

300 g de frango desfiado já cozido e temperado 50 g de requeijão cremoso. Cobertura

1/2 xícara de molho Bechamel ou molho de tomate tipo passata (100 g) (receita na página 170) 1/4 de xícara de queijo ralado (50 g).

65


Conservação


Panqueca de frango Modo de Preparo

1

2

3

66

Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e deixe bater por 5 minutos. Em uma frigideira de 20 cm de diâmetro bem quente e untada com azeite, coloque em fogo baixo, despeje um pouco da massa de modo que preencha todo o fundo da panela.

4

Deixe assar até que a massa desgrude do fundo sem esforço. Vire para assar do outro lado por 1 minuto e retire da frigideira. Coloque em um prato.

5

Ao final, despeje o molho de sua preferência sobre as panquecas e salpique queijo parmesão ralado.

6

Em forno pré-aquecido a 200º C, leve para gratinar por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo da superfície tenha derretido.

Repita o processo até acabar a massa e vá empilhando as panquecas, pois o calor da panqueca de cima ajuda a mantê-las macias por mais tempo.


Misture o frango e o requeijão. Em um prato a parte, coloque 1 panqueca e deposite o recheio de frango por toda a superfície e enrole. Repita o processo com todas as panquecas e acomode-as enfileiradas em um refratário retangular.

Rendimento: 700 g.

Panqueca de queijo Nome da Receita

Panqueca de queijo Ingredientes


Massa


4 ovos (200 g) 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (45 g) (receita na página 109) 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto Recheio

200 g de muçarela ralada 60 g de tomatinhos cereja picadinhos sem a polpa 1 colher de sopa de manjericão picadas ou orégano a gosto (15 g) 2 colheres de sopa de cebola picada (30 g).

68


Conservação


Panqueca de queijo Modo de Preparo

1

2

3

69

Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e deixe bater por 5 minutos. Em uma frigideira de 20 cm de diâmetro bem quente e untada com azeite, coloque em fogo baixo, despeje um pouco da massa de modo que preencha todo o fundo da panela. Deixe assar até que a massa desgrude do fundo sem esforço. Vire para assar do outro lado por 1 minuto e retire da frigideira. Coloque em um prato. Repita o processo até acabar a massa e vá empilhando as panquecas, pois o calor da panqueca de cima ajuda a mantê-las macias por mais tempo.


4

Em um prato a parte, coloque 1 panqueca e deposite o recheio de queijo por toda a superfície. Em seguida, coloque os tomates, a cebola, o manjericão e enrole.

5

Repita o processo com todas as panquecas e acomode-as enfileiradas em um refratário retangular.

6

Ao final, despeje o molho sobre as panquecas e salpique queijo parmesão ralado.

7

Em forno pré-aquecido a 200º C, leve para gratinar por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo da superfície tenha derretido. Rendimento: 800 g.

Pão Divo Nome da Receita

Pão Divo Ingredientes

1/2 xícara de farinha de castanha do Pará (100 g) 1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada (50 g) 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (50 g) 1/4 de xícara de creme de leite fresco (50 g) 1 colher de sopa de psyllium (opcional) - (15 g) 4 ovos (200 g) 1 colher de sopa de fermento químico (15 g) 1 colher de café de sal (3 g).

71



Porções: 12 fatias de 30 g cada. Carboidratos por porção: 1,76 g. Conservação


Pão Divo Modo de Preparo

Notas

1

No liquidificador, bata bem os ovos com 1 colher de sopa de água. Acrescente todos os ingredientes, exceto o fermento. Bata bem até ficar um creme homogêneo.

Se preferir manter o pão fora da geladeira, consuma-o em até 3 dias.

2

No final, acrescente o fermento e misture com uma espátula.

3

Leve ao forno numa fôrma de silicone retangular. Em forno pré-aquecido a 180º C, asse a massa por 25 a 30 minutos ou até que tenha crescido e levemente dourada. Rendimento: 350 g.

72


Pizza de berinjelaa

Ingredientes

300 g de berinjelaa fatiada em rodelas de 2 centímetros de espessura 1/4 de xícara de molho de tomate tipo passata (50 g) (receita na página 170) 1/2 xícara de muçarela picada (100 g) ½ xícara de cebola picada (100 g) ½ xícara de azeite de oliva (100 ml) 1 colher de sopa de orégano (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

73





Pizza de berinjelaa Modo de Preparo

1

Em uma assadeira forrada com papel antiaderente, coloque as fatias de berinjelaa lado a lado.

2

Acrescente o molho, o queijo, a cebola e os temperos. Regue com azeite.

3

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 minutos ou até que as berinjelaas estejam gratinadas. Rendimento: 600 g.

74


Quiche deReceita alho poró Nome da

Quiche de alho poró Ingredientes


Massa

Porções: 10 porções de 90 g cada. Carboidratos por porção: 4,11 g.

1/4 de xícara de castanha do Pará (50 g) 1/2 xícara de gergelim cru (100 g) 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (50 g) 1 ovo (50 g). Recheio

2 xícaras de alho poró fatiado (400 g) 70 ml de leite 30 g de presunto cru ou bacon picado 6 ovos (300 g) 2 colheres de sopa de parmesão ralado (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

76


Conservação


Quiche de alho poró Modo de Preparo

Massa

1

Triture separadamente a castanha do Pará e o gergelim.

2

Junte ambos na mesma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Amasse com as mãos até formar uma bola que não grude nos dedos.

3

Numa fôrma antiaderente e de fundo falso, coloque a massa e amasse bem de modo a cobrir o fundo da fôrma e as laterais. Reserve.

Recheio

4

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes do recheio, exceto o queijo, e bata com um garfo apenas para misturar tudo.

5

Coloque sobre a massa do biscoito e polvilhe o queijo ralado.

6

Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos ou até que a massa tenha crescido levemente e a superfície esteja dourada. Sirva quente. Rendimento: 900 g.

77


Quiche deReceita espinafre Nome da

Quiche de espinafre Ingredientes


Massa


1/4 de xícara de castanha do Pará (50 g) 1/2 xícara de gergelim cru (100 g) 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (50 g) 1 ovo (50 g). Recheio

3

molhos de espinafre cozidos, espremidos e picados (400 g) 6 ovos (300 g) 2 colheres de sopa de parmesão ralado (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

79


Conservação


Quiche de espinafre Modo de Preparo

Massa

1


2

Junte ambos na mesma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Amasse com as mãos até formar uma bola que não grude nos dedos.

3

Numa fôrma antiaderente e de fundo falso, coloque a massa e amasse bem de modo a cobrir o fundo da fôrma e as laterais.

Recheio

4

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes do recheio, exceto o queijo, e bata com um garfo apenas para misturar tudo.

5

Coloque sobre a massa do biscoito e polvilhe o queijo ralado.

6

Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos ou até que a massa tenha crescido levemente e a superfície esteja dourada. Sirva quente.

Reserve. Rendimento: 800 g.

80


Risoto de Receita brócolis e frango Nome da

Risoto de brócolis e frango Ingredientes

1 brócolis médio (350 g) 400 g de peito de frango cozido e desfiado 1 colher de sopa cheia de manteiga (20 g) 1/2 xícara de creme de leite fresco (100 ml) 1 cebola picada (140 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (50 g).

Modo de Preparo

1

Pulse o brócolis no processador até ficar do tamanho de um grão de arroz.

2

Numa panela grande, refogue a manteiga e a cebola. Adicione o brócolis e deixe cozinhar por 3 minutos mexendo sempre.

3

Acrescente o frango desfiado e misture bem. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar um pouco.

4

Desligue o fogo, salpique a salsinha fresca e disponha em um pirex retangular.

5

Salpique queijo ralado por cima e sirva quente.




82


Rendimento: 800 g.

3

acomp anhamentos Abóbora assada com canela e castanha do Pará Arroz de couve-flor Cebola recheada com creme de palmito e presunto de Parma Couve-flor gratinada Farofa de castanhas Jardineira de hortaliças 1 Jardineira de hortaliças 2 Suflê de espinafre Suflê de queijo Tomates recheados

Pág 84 87 89 92 94 96 98 100 102 104

Abóbora Nome da assada Receitacom canela e castanha do Pará

Abóbora assada com canela e castanha do Pará Ingredientes

300 g de abóbora japonesa cortada em fatias 1 colher de café de canela em pó (3 g) 1/4 de xícara de castanha do Pará picada (50 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

85



Porções: 8 porções de 37,5 g cada. Carboidratos por porção: 3,71 g. Conservação


Abóbora assada com canela e castanha do Pará Modo de Preparo

1

Em uma assadeira, acomode as fatias de abóbora e tempere com sal, pimenta do reino a gosto e canela.

2

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 25 a 30 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia ao furar com um garfo.

3

86

No processador ou liquidificador, bata cerca de 8 castanhas do Pará até virar uma farofa com pedaços irregulares.


4

Retire do forno e polvilhe a castanha do Pará por cima das abóboras. Sirva quente. Rendimento: 300 g.

Arroz Nome de da couve-flor Receita

Arroz de couve-flor Ingredientes

1

couve-flor média (aproximadamente 350 g) 1/2 xícara de cebola picada (100 g) 2 dentes de alho fatiados finamente (6 g) 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml) 2 colheres de sopa de salsinha picada (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



88


Modo de Preparo

1

Pulse a couve-flor crua no processador até chegar ao tamanho de um grão de arroz.

2

Numa panela, refogue o azeite, a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente a couve-flor triturada e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta. Deixe refogar por 5 minutos.

3

Desligue o fogo e salpique a salsinha. Sirva quente. Rendimento: 400 g.

Cebola recheada Nome da Receita

Cebola recheada

90

Ingredientes


4 cebolas grandes sem casca (560 g) 1 xícara de palmito picado (200 g) 1/4 de xícara de cebola picada (50 g) 1 xícara de creme de leite fresco (200 g) 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (30 g) 1/2 xícara de presunto cru (100 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.



Conservação


Cebola recheada Modo de Preparo

1

Aqueça uma panela com água até o ponto de fervura. Coloque as cebolas para cozinhar por 10 minutos ou até que estejam macias. Retire as cebolas e deixe esfriar.

2

Coloque o presunto cru sobre um prato forrado com papel absorvente e leve ao microondas por 3 minutos. Deixe esfriar para ganhar crocância.

3

Descarte a água da panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada. Acrescente o palmito e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

91


4

5

Deixe o creme engrossar um pouco. Desligue o fogo e salpique a salsinha fresca picada e o presunto de Parma, mas reserve um pouco do presunto. Recheie as cebolas com o creme de palmito e polvilhe o presunto picado sobre cada cebola. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

Couve-flor gratinada ao gorgonzola Nome da Receita

Couve-flor gratinada ao gorgonzola Ingredientes

1

couve-flor média (aproximadamente 350 g) 2 ovos (100 g) 1 xícara de leite líquido (200 ml) 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (receita na página 109) ou catupiry (30 g) 30 g de gorgonzola 1/2 xícara de parmesão ralado (100 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 1 colher de café de noz moscada ralada a gosto (3 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Cozinhe os floretes da couveflor no vapor até estarem macios.

2

Coloque os floretes cozidos em uma fôrma refratária. Reserve.

3

Em uma tigela misture os ovos, o requeijão, o leite, o gorgonzola e os temperos. Misture tudo muito bem.

4

Despeje sobre a couve-flor cozida, polvilhe o parmesão ralado.

5

Em fogo pré-aquecido a 220º C, leve a couve-flor para gratinar por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourada e o queijo, derretido.



Conservação

Conservar na geladeira por até 7 dias. Não recomendamos congelar.

93


Rendimento: 500 g.

Farofa de castanhas

Ingredientes

1 xícara de farinha de frango (200 g) 1/4 de xícara de castanha do Pará (50 g) 2 colheres de sopa de cebola picada (30 g) 30 g de bacon picado 2 ovos (100 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Farinha de frango: 200 g de filé de frango cozido e desfiado.

94




Conservação


Farofa de castanhas Modo de Preparo

1

2

95

Triture o frango desfiado no liquidificador ou processador. Coloque em uma assadeira e leve para desidratar no forno, aquecido a 200º C, por cerca de 40 minutos, com o cuidado de abri-lo de 10 em 10 minutos e mexer a carne com a colher para não queimar e secar de maneira uniforme. Após esse tempo, levar a farinha para triturar mais uma vez no liquidificador ou processador para torná-la mais fina.


3

Em uma frigideira, refogue o bacon e a cebola. Acrescente os ovos e refogue tudo. Desligue o fogo e acrescente a farinha, mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Rendimento: 300 g.

Jardineira de Hortaliças 1 Nome da Receita

Jardineira de Hortaliças 1 Ingredientes

10 floretes de couve-flor (100 g) ½ pimentão vermelho fatiado (80 g) ½ pimentão amarelo fatiado (80 g) 1 abobrinha fatiada em meia lua (com casca) - (300 g) 6 dentes de alho com pele (18 g) ½ cebola cortada em quatro (70 g) 1 colher de sopa de salsinha (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



97


Modo de Preparo

1

Unte um refratário com azeite, acomode os vegetais, tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.

2

Leve ao forno até dourar. Tempo de cozimento: aproximadamente 30 minutos.

Jardineira de Hortaliças 2 Nome da Receita

Jardineira de Hortaliças 2 Ingredientes

30 g de tomate cereja ou sweet grape cortados ao meio 2 berinjelaas cortadas em fatias (350 g) ½ pimentão vermelho fatiado em palitos (80 g) ½ cenoura fatiada em palito (pode substituir por palmito pupunha) (80 g) 80 g de aspargos 20 g de manjericão fresco 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de azeite (15 g). Carboidratos e Porções



99


Modo de Preparo

1

Em um refratário, unte a fôrma com azeite, acomode os vegetais, tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.

2

Leve ao forno aquecido a 200º C até tudo estar cozido, o que deve levar cerca de 15 a 20 minutos.

3

Quando estiver pronto, retire do forno, acrescente o manjericão para liberar aroma e sabor. Sirva quente. Rendimento: 450 g.

Suflê de espinafre

Ingredientes

6 ovos (300 g) 70 ml de leite líquido 1/4 de xícara de cebola picada (50 g) 100 g de folhas de espinafre lavadas 3 colheres de sopa de queijo parmesão ou Gruyère ralado (45 g) 2 colheres de sopa de salsinha (30 g) 1 colher de sopa de manteiga (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

100





Suflê de espinafre Modo de Preparo

1

Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto 2 colheres de queijo ralado. Misture bem.

2

Unte com manteiga e 1 colher de sopa de queijo ralado, forminhas individuais ou uma fôrma grande.

4

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar até crescer um pouco e dourar. Esse processo leva cerca de 40 minutos. Sirva quente. Rendimento: 500 g.

3

101

Despeje a massa do suflê e salpique 1 colher de sopa de queijo ralado por cima.


Suflê de queijo

102

Ingredientes


1 xícara de queijo cremoso (Brie, Gruyère, Emmental ou parmesão ralado) (200 g) 60 g de manteiga 50 g de farinha de berinjelaa 500 ml de leite 5 ovos (250 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto



Conservação


Suflê de queijo Modo de Preparo

1

2

3

4

5

103

Numa panela em fogo baixo, aqueça a manteiga até que ela derreta completamente. Coloque a farinha de berinjelaa e mexa bem até formar uma pastinha. Acrescente aos poucos o leite e vá mexendo de modo a misturar tudo para não empelotar. Quando todo o leite já estiver na panela, mexa por mais 1 minutinho e desligue o fogo. Reserve. Unte com um pouco de manteiga os potinhos de cerâmica ou o refratário grande e coloque na geladeira enquanto prepara o restante da massa. Separe as claras e as gemas. Rale o queijo escolhido (no caso de escolher o Brie, retire a casca branca e pique o queijo). 101 receitas low carb para você divar

6

Na panela do molho bechamel, acrescente as gemas e mexa bem para homogeneizar. Acrescente o queijo.

7

Bata as claras em neve e acrescente à massa delicadamente.

8

Retire da geladeira os potinhos ou o refratário grande e coloque a massa.

9

Asse no forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. IMPORTANTE: Não abra o forno até o final do cozimento. Sirva imediatamente. Rendimento: 800 g.

Tomates recheados

104

Ingredientes


4 tomates grandes (500 g) 2 colheres de sopa de cebola picada (30 g) 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada ou ervas desidratadas (30 g) 50 g de gorgonzola 1 xícara de peito de frango desfiado (200 g)



Conservação


Tomates recheados Modo de Preparo

1

Aqueça o forno a 200º C. Corte a tampa do tomate e retire a polpa toda dos 4.

2

Em uma vasilha, misture o frango, a cebola, as ervas e o gorgonzola picado.

3

Preencha cada tomate com um pouco da mistura, preencha completamente.

4

Leve ao forno por 20 minutos ou até que o recheio esteja totalmente derretido.

5

Aguarde esfriar e sirva morno.

105


4 laticínios Pág Cream cheese Requeijão cremoso

107 109

Cream cheese Nome da Receita

Cream cheese Ingredientes

2 potes de iogurte natural (340 g) 1 colher de sopa rasa de sal (15 g). Carboidratos e Porções



Modo de Preparo

1

Misture o iogurte com o sal.

2

Coloque a mistura sobre uma peneira forrada com um pano de prato limpo e sem cheiro.

3

Coloque uma tigela debaixo da peneira. Cubra o iogurte com as dobras do pano e leve à geladeira por 12 horas.

4

Retire da geladeira e coloque o cream cheese em um pote hermético. Rendimento: 195 g.

108


Requeijão cremoso Nome da Receita

Requeijão cremoso

Ingredientes

200 g de ricota fresca 100 ml de leite líquido 1 pitada de sal (2 g).



110


Modo de Preparo

1

Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. Rendimento: 300 g. Conservação


5 s aladas Salada Verão Salada de abobrinha com parmesão Salada de abobrinha com palmito pupunha e pimenta rosa

Pág 112 114 116

Salada Verão Nome da Receita

Salada Verão Ingredientes

40 g de agrião cru 40 g de espinafre cru 50 g de pistache 30 g de abobrinha em lascas com casca 80 g de tomates cereja ou sweet grape 50 g de cerejas frescas 80 g de lascas de salmão defumado 50 g de queijo camembert picado em cubos 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 g).


Porção: 4 porções de 100 g. Carboidratos por porção: 4,34 g.

Conservação

Conserve na geladeira por até 2 dias.

113


Modo de Preparo

1

Distribua as folhas sobre um prato grande, acrescente o salmão, os tomates, o queijo.

2

Polvilhe o pistache e regue com o azeite. Rendimento: 400 g. Sugestão de acompanhamento: filé de frango ou de salmão grelhado.

Salada deReceita abobrinha e parmesão Nome da

Salada de abobrinha e parmesão Ingredientes

1 abobrinha com casca (300 g) 30 g de lascas de parmesão (utilize uma plaina ou descascador de legumes) 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada (45 g) 50 ml de azeite de oliva 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.



Conserve na geladeira por 2 dias. Não recomendamos congelar.

115


Modo de Preparo

1

Com um descascador de legumes, corte a abobrinha até chegar à polpa.

2

Coloque as fatias dispostas em um prato bonito. Acrescente a salsinha e as lascas de parmesão.

3

Com as mãos, misture tudo, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e regue o azeite por cima. Rendimento: 400 g.

Salada deReceita abobrinha, palmito pupunha e pimenta rosa Nome da

Salada de abobrinha, palmito pupunha e pimenta rosa Ingredientes

1 abobrinha com casca (300 g) 1 palmito pupunha fatiado em palitos (300 g) 2 colheres de sopa de vinagre branco (30 g) 2 colheres de sopa de alcaparras (30 g) 1 colher de café de pimenta rosa (3 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 50 ml de azeite de oliva.




117


Modo de Preparo

1

2

3

Fatie a abobrinha em formato de espaguete. Utilize um cortador específico ou um ralador (use a lâmina maior). Misture com o palmito, vinagre, sal, pimentas e alcaparras. Regue com azeite. Rendimento: 600 g.

6 ap eritivos &lanche Biscoito Divo Canapé de atum Chips de abobrinha Provoleta Salgado Divo

Pág 119 121 122 124 125

Biscoito Nome daDivo Receita

Biscoito Divo Ingredientes

100 g de castanha do Pará 100 g de gergelim cru 100 g de queijo parmesão ralado 1 ovo (50 g)

Modo de Preparo

1


2

Junte ambos na mesma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Amasse com as mãos até formar uma bola que não grude nos dedos. Forre uma assadeira com papel antiaderente e coloque a massa, espalhe por toda a fôrma.

3

Em forno pré-aquecido a 180º C, coloque a fôrma e deixe assar até que a massa esteja dourada.

4

Espere esfriar e manuseie.



Conserve fora da geladeira por até 15 dias.

Rendimento: 300 g.

120


Canapé de atum Ingredientes

4 ovos cozidos (200 g) 1 lata de atum drenado (120 g) 100 g de maionese caseira (receita na página 157) 1 colher de sopa de salsinha fresca (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto




121


Modo de Preparo

1

Corte os ovos ao meio e retire as gemas. Reserve as claras. Em uma vasilha à parte, misture o atum e a maionese. Salpique salsinha sobre a pasta.

2

Recheie cada metade das claras com a pasta de atum.

3

Sirva como aperitivo ou como lanche da tarde. Rendimento: 437 g.

Chips Nome de da abobrinha Receita

Chips de abobrinha Ingredientes

1 abobrinha em fatias bem finas (fatie com o mandolim) (300 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Fatie a abobrinha em rodelas bem finas e disponha-as sobre papel absorvente. Seque-as bem.

2

Coloque as rodelas lado a lado sobre um prato forrado com papel absorvente seco e leve-as ao micro-ondas por 2 minutos.

3

Retire do forno e vire as rodelas de lado. Asse por mais 2 minutos. Espere esfriar para adquirir crocância.

4

Sirva como aperitivo ou acompanhamento de uma carne.



Conservação

Conserve em temperatura ambiente por até 2 dias. Não recomendamos conservá-lo na geladeira ou no congelador.

Rendimento: 100 g.

123


Provoleta

Ingredientes

1 disco de provolone de cerca de 15 cm de diâmetro (aproximadamente 400 g) 1 tomate sem polpa picado em cubinhos (50 g) 20 g de folhas de manjericão frescos 1 colher de sopa de orégano (15 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções


Modo de Preparo

1

Em uma frigideira pequena, coloque o provolone em fogo médio e os tomates picadinhos cobrindo metade do provolone. Tampe a frigideira mas fique de olho de minuto a minuto.

2

Quando todo o queijo estiver quase completamente derretido, desligue o fogo, acrescente os temperos e sirva bem quente na panela. Rendimento: 450 g.

Conservação

Conserve na geladeira por até 4 dias. Não recomendamos congelar. 124


Salgado Divo

Ingredientes

125

Massa

Recheio

200 g de peito de frango cozido e desfiado 50 g de couve-flor ou brócolis cozidos no vapor (apenas os floretes) 1 colher de sopa de temperos desidratados como cebola, alho, salsinha, manjericão, etc. (15 g) 1 gema (15 g) 1 colher de sopa bem cheia de farinha de linhaça dourada (20 g) 30 ml de água (se for necessário).

carne moída página 16)


(receita

na

Outras opções de recheio: Espinafre cozido Queijo, cebola, tomate e orégano frango desfiado cremoso com cenoura ralada 4 queijos (gorgonzola, Emmental, catupiry e muçarela) frango com catupiry couve cozida com cebola.

Salgado Divo Modo de Preparo

1

2

Cozinhe no vapor a couveflor ou o brócolis (apenas os floretes) Na panela de pressão, coloque o frango coberto com água, aguarde pegar pressão e conte 20 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.

3

Com o frango ainda bem quente, identifique o sentido das fibras da carne e desfie com um garfo. A carne estará se desmanchando.

4

Leve ao processador a couve-flor/brócolis e o frango desfiado. Junte os temperos desidratados, o sal e a pimenta do reino a gosto.

126


5

6

7

Bata até ficar bem homogêneo e a massa formar uma bola grande. Se estiver muito seca, acrescente a água. O ponto ideal é uma massa pesada em ponto de enrolar. Coloque a massa sobre um prato ou uma tábua e despeje a farinha de linhaça. Amasse bem com as mãos. Coloque a farinha de linhaça enquanto a massa estiver grudando nas mãos. Não coloque muito, coloque apenas o suficiente para fazer as bolas. Pegue um pouco da massa e abra na palma da mão. Coloque o recheio de sua preferência, envolva todo o recheio com a massa que está na sua mão, feche a bola e coloque sobre uma assadeira forrada com papel antiaderente. Repita o processo enquanto houver massa.

Salgado Divo

8

Com todos os salgados já feitos, pincele 1 gema sobre todas as bolas. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por cerca de 20 minutos ou até que os salgados estejam bem dourados. Rendimento: 500 g.

127





7 ovos Ovos Apimentados (Deviled Eggs) Ovos Benedict Ovo nuvem Ovos Rancheiros

Pág 129 131 133 135

Ovos Nomeapimentados da Receita (Deviled Eggs)

Ovos apimentados (Deviled Eggs) Ingredientes

4 ovos cozidos (200 g) 1 colher de chá de mostarda dijon (5 g) 1 colher de sopa de maionese caseira (15 g) (receita na página 157) 1 colher de sopa de salsinha fresca (15 g) 1 colher de sopa de temperos desidratados (cebola, alho, salsinha, etc.) - (15 g) 1 colher de chá de molho tabasco - (5 ml) - (opcional) 1 colher de café de páprica picante (3 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções


Recomendamos consumo imediato. Conserve na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos congelar. 130


Modo de Preparo

1

Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Escorra-os e cubra de água gelada por 3 minutos.

2

Descasque os ovos, corte ao meio cada um, retire as gemas e coloque-as em uma tigela separada.

3

Disponha as claras cozidas em um prato bonito. Reserve. Amasse as gemas com a ajuda de um garfo e acrescente todos os temperos, exceto a páprica. Misture tudo com o garfo até formar uma pasta lisa.

4

Coloque a massa em manga de confeitar com o bico pitanga ou estrela e deposite aproximadamente 1 colher de sopa da massa sobre as claras. Ao final, salpique a páprica picante sobre os ovos e sirva. Rendimento: 260 g.

Ovos NomeBenedict da Receita

Ovos Benedict Ingredientes



2 ovos (100 g) 80 g de presunto cru 2 fatias de pão Divo (60 g) (receita na página 70) 2 colheres de sopa de molho bernaise (30 g).

Conservação

Consumo imediato. Não recomendamos conservar na geladeira. Não recomendamos conservar no congelador.

Modo de Preparo

1

2

132

Coloque água para ferver em uma panela alta. Leve ao microondas as fatias de presunto cru sobre um prato forrado com papel absorvente e coloque na potência alta por 2 minutos. Reserve. Em um grill, gratine as fatias de pão com um pouco de manteiga. Quando a água da panela estiver fervendo, quebre os ovos, cada um em um potinho, faça um redemoinho na água com a ajuda de um fuê ou um garfo. 101 receitas low carb para você divar

3

Coloque 1 ovo bem no meio do redemoinho e conte no relógio 2 minutos.

4

Com a ajuda de uma escumadeira, retire o ovo e coloque-o para secar em um prato com papel absorvente. Repita o processo com o outro ovo.

5

Monte o prato: coloque o pão, o presunto, o ovo e uma colher de molho bernaise por cima. Rendimento: 270 g.

Ovo nuvem Nome da Receita

Ovo nuvem Ingredientes



4 claras (140 g) 4 gemas (60 g) ½ xícara de cebola picada (100 g) 50 g de bacon picado 50 g de pecorino ou parmesão ralado 1 colher de sopa de salsinha fresca (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Conservação


Modo de Preparo

1

Pré-aqueça o forno a 200o C. Numa frigideira, doure o bacon e a cebola. Reserve.

2

Bata as claras em neve. Adicione às claras o bacon e a cebola refogados, a salsinha e o queijo ralado. Tempere com sal a gosto.

3

Em uma assadeira forrada com papel antiaderente, coloque 4 montinhos das claras, faça um buraco no meio de cada montinho. Dentro de cada buraco, coloque 1 gema.

4

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 3 minutos. Sirva quente. Rendimento: 200 g.

134


Ovos NomeRancheiros da Receita

Ovos Rancheiros Ingredientes

1 Linguiça artesanal moída (80 g) 1 cebola picada (140 g) 2 dentes de alho triturados (6 g) 300 ml de molho de tomate tipo passata 1 xícara de água (100 ml) 6 ovos (300 g) 80 g de muçarela picada 2 colheres de coentro fresco e picado (30 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



136


Modo de Preparo

1

Numa frigideira antiaderente grande e bonita - em fogo médio - refogue a calabresa moída, ela soltará a gordura. Acrescente o alho e a cebola.

2

Acrescente o molho de tomate e a água. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 2 minutos ou até começar a borbulhar.

3

Acrescente os ovos e a muçarela. Deixe cozinhar por 2 minutos. Desligue o fogo, salpique coentro e leve a panela à mesa. Rendimento: 800 g.

8 cremes Pág Caldo Verde Creme de abóbora e tomate com carne seca Creme de abobrinha Creme de brócolis com bacon Creme de couve-flor ao curry Creme de chuchu Creme de tomate Creme de tomate e carne seca Gazpacho

138 140 142 144 146 148 150 152 154

Caldo Nome verde da Receita

Caldo verde Ingredientes

1 couve-flor grande (400 g) 1 cebola picada (140 g) 100 g de couve fatiada sem talo 200 g de linguiça artesanal em rodelas 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)


Modo de Preparo

1

Em uma panela, refogue o azeite e ½ cebola. Coloque os floretes de couve-flor e cubra com água. Deixe cozinhar até ficarem macios.

2

Em outra panela, refogue o azeite, o restante da cebola e as linguiças fatiadas. Doureas e reserve.

3

Bata no liquidificador a couveflor cozida e devolva para a panela. Acrescente a linguiça frita e a couve fatiada. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio e desligue.

4

Decore com presunto de Parma tostado e quebrado em pedacinhos.


Conservação



139


Creme deReceita abóbora e tomate com carne seca Nome da

Creme de abóbora e tomate com carne seca Ingredientes

400 g de abóbora japonesa 100 ml de água filtrada 3 tomates sem polpa e sem semente (300 g) 1 colher de sopa de manteiga (15 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) ½ cebola picada (70 g) 1 dente de alho inteiro (3 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de creme de leite fresco (15 g) 4 colheres de sopa de carne seca desfiada pronta (60 g). Carboidratos e Porções

Porções: 4 de 200 g cada. Carboidratos por porção: 3,04 g. Conservação


141


Modo de Preparo

1

Em uma panela, refogue a manteiga, a cebola e o alho.

2

Quando estiverem dourados, acrescente a abóbora em cubos, a água e o tomate. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até estarem desmanchando.

3

4

Triture tudo com o mixer ou no liquidificador. Salpique a salsinha fresca picada e coloque em cumbuquinhas. Para cada cumbuquinha, coloque 1 colher de sopa da carne seca. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

Creme de abobrinha

Ingredientes

2

abobrinhas cortadas grosseiramente e com casca (600 g). 1 cebola cortada em quatro partes (140 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 2 ovos cozidos (100 g) 2 colheres de sopa de queijo parmesão ou Gruyère ralado (30 g) 2 colheres de sopa de cream cheese (30 g) (receita na página 107) 50 ml de leite líquido. 142




Conservação


Creme de abobrinha Modo de Preparo

1

2

Em uma panela grande, leve para cozinhar as abobrinhas com casca e as cebolas em água suficiente para cobrir. Quando estiverem macias, escorra-as e leve ao liquidificador.

4

Bata tudo até ficar um creme homogêneo. Reserve.

5

Pique os ovos. Coloque o creme em cumbuquinhas e salpique os ovos e o queijo por cima. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

3

143

Acrescente os demais ingredientes, exceto os ovos e o queijo.


Creme deReceita brócolis com bacon Nome da

Creme de brócolis com bacon Ingredientes



1 brócolis médio (350 g) ½ cebola picada (70 g) 1 colher de sopa de manteiga (15 g) 100 g de creme de leite fresco 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 100 g de bacon picado.

Conservação


Modo de Preparo

1

Cozinhe os floretes do brócolis no vapor até ficarem bem macios. Escorra a água, acrescente a manteiga e refogue-a junto com a cebola.

2

Acrescente o brócolis, misture só para incorporar os temperos. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta do reino a gosto.

3

145

Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Desligue o fogo e triture tudo com o mixer ou leve ao liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo o cremoso. 101 receitas low carb para você divar

4

Coloque as fatias de bacon sobre um prato forrado com papel absorvente e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Retire do forno e aguarde 5 minutos. Quebre o bacon em pedacinhos.

5

Coloque o creme de brócolis em cumbuquinhas de sopa e polvilhe o bacon em pedaços sobre o creme. Sirva quente. Rendimento: 600 g.

Creme deReceita couve-flor ao curry Nome da

Creme de couve-flor ao curry Ingredientes

1 couve-flor grande picada (400 g) 1 cebola pequena picada (100 g) 2 colheres de sopa de azeite (30 g) 100 ml de leite de coco caseiro 500 ml de água 1 colher de sopa de curry (15 g) 1 colher de sopa de cebolinha picada (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Em fogo médio, refogue o azeite e a cebola até ficar translúcida. Acrescente a couve-flor e refogue por 5 minutos.

2

Acrescente água e o curry. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o leite de coco, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar com a panela tampada até encorpar, o que leva cerca de 15 minutos.

3

Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco. Bata tudo no liquidificador até ficar um creme liso e homogêneo.

4

Sirva em cumbuquinhas e decore com cebolinha por cima.



Conservação


147



Creme deReceita chuchu Nome da

Creme de chuchu Ingredientes

2 chuchus descascados e cortados grosseiramente (500 g) ½ xícara de creme de leite (100 ml) 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (30 g) 2 colheres de sopa de azeite (30 g) 1/2 cebola picada (70 g) 1 dente de alho (3 g) 1 colher de café de páprica (3 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções


Modo de Preparo

1

Em uma panela, refogue o azeite e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os chuchus e mexa bem até que solte água.

2

Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Tampe a panela.

3

Quando os chuchus estiverem se desmanchando, acrescente o creme de leite e triture tudo com um mixer.

4

Coloque o creme em cumbuquinhas e salpique parmesão por cima. Sirva quente quente..

Conservação


149


Creme deReceita tomate Nome da

Creme de tomate Ingredientes

8 tomates maduros cortados em quatro partes (500 g) 2 colheres de sopa de azeite (30 g) 1 cebola picada (140 g) 1 linguiça calabresa (50 g) 1 cenoura inteira pequena (100 g) 1 colher de sopa de creme de leite (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Em uma panela, refogue o azeite e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e mexa bem até que solte água.

2

Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Tampe a panela. Numa frigideira, frite a linguiça e reserve.

3



Conservação


4

Quando os tomates estiverem se desmanchando, leve-os ao liquidificador e bata bem até virar um creme homogêneo. Se for necessário, acrescente um pouco de água. Coloque o creme em cumbuquinhas e decore com a linguiça em rodelas e o creme de leite. Sirva quente. Rendimento: 800 g.

151


Creme deReceita tomate com carne seca Nome da

Creme de tomate com carne seca Ingredientes

500 g de tomates cortados ao meio 1 xícara de água (100 ml) 1 colher de sopa de manteiga (15 g) ¼ de xícara de creme de leite fresco (50 ml) ½ cebola picada (70 g) 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 100 g de carne seca pronta 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Em uma panela, refogue a manteiga e a cebola. Quando estiverem dourados, acrescente os tomates e refogue por 1 minuto.

2

Coloque a água e deixe cozinhar coz inhar em fogo baixo por 10 10 minutos ou até que os tomates estejam se desmanchando.

3

Acrescente o creme de leite. Bata tudo no mixer ou no liquidificador. Sirva em cumbuquinhas.

4

Coloque 2 colheres de sopa de carne seca em cada uma.




153



Gazpacho Nome da Receita

Gazpacho Ingredientes

250 g de tomates maduros 1 pepino (200 g) ½ pimentão vermelho (80 g) 1 dente de alho (3 g) 1 colher de sopa de vinagre (15 ml)) ml 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 50 g de castanha do Pará 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (15 g) 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)

Modo de Preparo

1

Corte os tomates em 4 metades cada um e retire a polpa.

2

Corte o pimentão em fatias. Descarte as partes brancas a as sementes.

3

Corte o pepino em rodelas com a casca. No liquidificador, liquidific ador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

4

Coloque o gazpacho em 4 tigelas de sopa. Decore com 4 castanhas do Pará, um pouco de salsinha fresca picada e regue com um fio de azeite.


Porções: 4 de 150 g cada. Carboidratos por porção: 3,83 g. Conservação


155


Sirva fria. Rendimento: 600 g.

9 moo lh os m Pág Maionese tradicional Maionese de abacate Molho Bechamel (molho branco) Molho Bernaise (molho holandês) Molho pesto brasileiro Molho pesto tradicional Molho tártaro Molho de tomate tipo passata Molho de tomate tipo rústico

157 159 161 163 165 166 168 170 172

Maionese tradicional Nome da Receita

Maionese tradicional Ingredientes

3 gemas cozidas (45 g) 3 gemas cruas (45 g) 200 ml de azeite 1 colher de sopa de vinagre branco (15 ml) suco de ½ limão (15 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



Modo de Preparo

1

Amasse as gemas cozidas e acrescente as cruas. Bata bem com um fuê.

2

Coloque o azeite aos poucos e bata sem parar. Continue batendo enquanto coloca o azeite.

3

Quando já tiver acrescido 100 ml do azeite, acrescente o vinagre e o suco de limão. Coloque o sal e a pimenta.

4

Continue batendo vigorosamente e colocando o azeite até virar um creme aveludado e brilhoso. Prove e, se necessário, acerte o sal. Rendimento: 300 g.

158


Maionese de abacate Nome da Receita

Maionese de abacate Ingredientes

½ abacate (200 g) 1 dente de alho (3 g) 2 colheres de sopa de salsinha fresca (30 g) suco de 1 limão (30 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

1

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite. Bata bem até ficar homogêneo.

2

Coloque na potência média, abra a tampa do liquidificador e acrescente aos poucos o azeite até formar um creme fofo.

3

Utilize em saladas, aperitivos com biscoitos Divo ou em pastas, como a de atum.

4

Rendimento: 200 g.




160


Molho Bechamel

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga (45 g) 2 colheres de sopa de farinha de berinjelaa (30 g) 1 litro de leite líquido 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1 pitada de noz moscada ralada na hora (2 g).

161





Molho Bechamel Modo de Preparo

Notas

1

Em fogo baixo, derreta a manteiga em uma panela.

Caso o molho empelote, ao final da preparação, deixe esfriar e bata no liquidificador.

2

Quando estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa até formar uma pasta.

3

Acrescente o leite aos poucos e vá misturando para não empelotar.

4

Quando tudo estiver bem homogêneo, aumente o fogo para médio e acrescente a noz moscada.

5

Continue mexendo até engrossar. Isso deve levar aproximadamente 10 minutos. Rendimento: 500 g.

162


Molho Bernaise

Ingredientes

2 gemas cruas (30 g) 2 colheres de sopa de água (30 ml) 1 colher de sopa de vinagre branco (15 ml) 100 g de manteiga derretida suco de ½ limão (15 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.

163




Conservação


Molho Bernaise Modo de Preparo

1

Coloque as gemas com a água numa tigela e leve ao banho-maria sem que a tigela encoste no fundo da panela.

2

Com um fuê, bata as gemas e, simultaneamente, regue as gemas com um pouco da manteiga. Continue batendo com um fuê enquanto entorna a manteiga.

6

Se optar por levar à geladeira, quando for consumi-lo aqueça em banho-maria novamente até que volte ao estado cremoso.

7

Este molho é utilizado para ovos e também pode acompanhar frango e carne vermelha. Rendimento: 190 g.

3

No meio do processo acrescente os temperos: vinagre, limão, sal e pimenta do reino.

4

Bata com o fuê até obter um creme brilhoso e aveludado. Retire do banho-maria.

5

164

Sirva imediatamente ou conserve na geladeira por 3 dias.


Notas

Caso o molho empelote, ao final da preparação, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Molho pesto brasileiro Ingredientes

1 xícara de salsinha fresca picada (200 g) 30 g de castanhas do Pará 50 g de queijo de minas padrão (meia cura) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto ½ xícara de azeite (100 ml). Carboidratos e Porções



165


Modo de Preparo

1

Bata tudo no liquidificador ou processador. Rendimento: 380 g.

Molho pesto tradicional Nome da Receita

Molho pesto tradicional Ingredientes

1 xícara de folhas frescas de manjericão (200 g) 1 dente de alho (3 g) 3 colheres de sopa de nozes ou pinoli (45 g) 50 g de pecorino ou parmesão ralado ½ xícara de azeite (100 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto. Carboidratos e Porções



167


Modo de Preparo

1

Bata tudo no liquidificador ou no processador. Rendimento: 400 g.

Molho Tártaro Nome da Receita

Molho Tártaro Ingredientes

1/2 xícara de maionese (100 g) (receita na página 157) 2 colheres de sopa de cebola roxa picada (30 g) 2 colheres de sopa de alcaparras picadas (30 g) 1 colher de chá de suco de limão (5 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.




169


Modo de Preparo

1

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Prove e acerte o sal se necessário. Rendimento: 167 g.

Molho de Receita tomate tipo passata Nome da

Molho de tomate tipo passata Ingredientes

Modo de Preparo

1

Lave bem os tomates e corteos em 4. Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que ela fique translúcida.

2

Acrescente na panela os tomates com pele e sementes, deixe refogar uns minutos até soltar a água. Tempere com sal e pimenta.

3

Quando a água dos tomates começar a reduzir, acrescente os 100 ml de água e deixe cozinhar por 5 minutos.

Conservação

4


Desligue o fogo, acrescente as folhas de manjericão, espere esfriar e bata tudo no liquidificador.

5

Se preferir, peneire. Mas reduzirá pela metade.

600 g de tomates bem maduros ½ cebola picada (70 g) 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto 1/2 xícara de água (100 ml) 20 g de folhas de manjericão.


Porções: 6 porções de 100 ml cada. Carboidratos por porção: 2,69 g.

Rendimento: 600 ml.

171


Molho de Receita tomate rústico Nome da

Molho de tomate rústico Ingredientes

600 g de tomates inteiros 1 cabeça de alho com casca (30 g) ½ xícara de azeite (100 ml) 1 colher de sopa de alecrim fresco ou desidratado (15 g) 1 pitada de sal (2 g) pimenta do reino a gosto.


Modo de Preparo

1

Corte os tomates em 4 metades, retire a polpa. Em uma assadeira retangular forrada com papel antiaderente, acomode os tomates, coloque a cabeça inteira de alho e tempere com azeite, alecrim, sal e pimenta do reino.

2

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até que os tomates murchem.

3

Espere esfriar, retire os tomates e o alho. Retire cada dente de alho e aperte uma das extremidades para que o alho saia da casca.

4

Coloque os tomates e o alho no processador / liquidificador, bata bem até virar um creme homogêneo.



Rendimento: 400 g. 173


1 0

s o b r em es as &doce Pág Biscoito tipo champagne Bolo de chocolate Bolo de chocolate e café expresso express o no micro-ondas

175 177 179

Brigadeirão Brigadeiro de colher Brownie com pistache Cajuzinho Cheesecake com calda de morango Cookies de amêndoas com chocolate

181 183 185 187 189

Danete Doce de leite Financier Ganache de chocolate Geleia de morango

194 196

Leite condensado Manjar de coco Mousse de chocolate

192

198 200 201 203 205 2077 20

Mousse de limão siciliano Mousse de maracujá Mousse de morango Panqueca de chocolate Pavê

209 211 213 215 217

Petit gâteau Pudim de chocolate no micro-ondas Pudim de leite

219 222

Sorvete de chocolate Sorvete de morango Suflê de chocolate Tiramisù Trufas de chocolate com coco

225 225 228 230 232 235 238

Biscoito tipo champagne

Ingredientes

4 ovos (200 g) 1 pitada de sal (2 g) 4 colheres de sopa de eritri eritritol tol (60 g) 1 fava de baunilha - (1g) (opcional) 100 g de farinha f arinha de amêndoas peneirada 100 g de farinha f arinha de coco

175



856 g porção de X gramas.

Conservação

Geladeira: Até 5 dias. Congelador: Até 5 dias.

Biscoito tipo champagne Modo de Preparo

1

2

3

Separe as claras das gemas. Acrescente às gemas 2 colheres de sopa de eritritol e a baunilha. Bata até virar um creme fofo amarelo claro. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. No meio do processo, acrescente 2 colheres de sopa de eritritol. Bata até tornar-se um creme liso. Misture ambos os cremes e acrescente a farinha peneirada. Misture bem com uma espátula.

4

Em uma fôrma retangular forrada com papel antiaderente, coloque os biscoitos em forma de palitos com, aproximadamente, 10 cm de comprimento. Para isso, utilize uma manga de confeitar e bico pitanga médio ou uma colher.

5

Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos ou até que estejam levemente dourados.

6

Deixe esfriar e remova-os cuidadosamente do papel. Rendimento: 350 g.

176


Bolo de chocolate Nome da Receita

Bolo de chocolate Ingredientes


Porções: 10 porções de 45 g cada. Carboidratos por porção:6,46 g.

175 g de chocolate 70% cacau 90 g de manteiga em temperatura ambiente 4 ovos (200 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g).

Conservação


Modo de Preparo

1

Derreta o chocolate no microondas por 20 segundos. Ao final, retire-o e mexa um pouco. Repita o processo até que o chocolate esteja completamente derretido.

2

Separe as gemas e as claras. Junte a manteiga ao chocolate quente e mexa bem até tudo ficar homogêneo.

3

Bata as claras em ponto de neve junto com o eritritol até obter um merengue.

4

Bata as gemas com um fuê e misture-as sobre as claras.

178


Mexa bem até formar um creme.

5

Despeje os ovos no chocolate derretido incorporando delicadamente até formar uma massa homogênea.

6

Unte com manteiga uma fôrma média ou forminhas de cupcake. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos ou até que tenha crescido levemente. Sirva morno morno.. Rendimento: 450 g.

Bolo de chocolate Nome da Receita com café expresso de caneca

Bolo de chocolate com café expresso de caneca Ingredientes

60 g de farinha de amêndoas 1 colher de sopa de cacau em pó (15 g) 1 colher de chá de fermento em pó (5 g) 1 colher de sopa de eritritol (15 g) 1 pitada de sal (2 g) 3 colheres de sopa de leite líquido (45 ml) 2 colheres de sopa de óleo de coco (30 g) 2 colheres de sopa de café expresso pronto (30 ml) 25 g de chocolate 70% cacau (opcional) 1 colher de sopa de chantilly (15 g) - (opcional).


Porção: 1. Carboidratos por porção: 12,09 g. Modo de Preparo

1

Misture todos os ingredientes com um fuê até ficar homogêneo, exceto os 25 g de chocolate e o chantilly. Coloque a massa em uma caneca ou xícara grande deixando espaço de 2 dedos.

2

Acrescente 25 g de chocolate 70% e leve ao micro-ondas para assar por 1 a 1,5 minuto. Retire do forno e acrescente o chantilly.

3

Decore com raspas de chocolate sobre o chantilly.

Chantilly

100 ml de creme de leite fresco gelado.

Rendimento: 150 g. Chantilly

Conservação

Conserve na geladeira por até 5 dias. Conserve no congelador por até 30 dias. 180


4

Bata até triplicar de volume e formar um creme fofo. Bata por até 5 minutos apenas, pois pode virar manteiga.

Brigadeirão Nome da Receita

Brigadeirão Ingredientes

375 g de leite condensado caseiro (receita na página 203) 300 g de creme de leite fresco 4 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó 100% (80 g) 2 ovos inteiros (100 g) 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente (15 g) 3 colheres de sopa de eritritol (45 g).


Porções: 20 fatias de 40 g cada. Carboidratos por porção: 4,62 g.

Modo de Preparo

1

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.

2

Unte com manteiga uma assadeira de 20 cm com furo no meio, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º C em banho-maria por, aproximadamente, 45 minutos a 1 hora. O ponto certo é quando a massa fica firme ao balançar a fôrma.

3

Espere esfriar e leve para gelar por 2 horas. Sirva com uma folha de hortelã em cada fatia. Rendimento: 800 g.

Conservação


182


Brigadeiro de colher Nome da Receita

Brigadeiro de colher Ingredientes

1 xícara de leite em pó (200 g) 150 ml de água 1 colher de chá de manteiga (5 g) 3 colheres de sopa de eritritol (45 g) 100 g de chocolate 70% cacau.

Modo de Preparo

1

Bata, no liquidificador, todos os ingredientes exceto o chocolate - por aproximadamente 5 minutos.

2

Em uma panela alta, leve a massa ao fogo baixo mexendo sem parar.

3

Acrescente o chocolate. Ele vai derreter com o calor do leite. Mexa até engrossar em ponto de brigadeiro mole.

4

Espere esfriar, bata novamente no liquidificador. Leve à geladeira por, no mínimo, 40 minutos ou até que esteja cremoso e frio.




Rendimento: 450 g.

184


Brownie Nome da Receita

Brownie Ingredientes

120 g de chocolate 70% 80 g de manteiga 100 g de eritritol 3 ovos (150 g) 80 g de farinha de amêndoas 50 g de pistache (opcional).


Modo de Preparo

1

Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas por 20 segundos. Ao final, retire-o e mexa um pouco. Repita o processo até que esteja completamente derretido.

2

Acrescente a farinha e o eritritol. Mexa bem,acrescente as gemas e misture. Bata as claras em neve e agregue à massa delicadamente.

3

Acrescente o pistache à massa e misture delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos ou até a massa tenha crescido levemente.



Rendimento: 500 g.

186


Cajuzinho Nome da Receita

Cajuzinho Ingredientes

2 colheres de sopa cheias de leite em pó (40 g) 1 colher de sopa de pasta de castanha (15 g) 1 colher de sopa de castanha de caju triturada (15 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 1 colher de sopa cheia de cacau em pó 100% (20 g) 30 ml de água 10 g castanha de caju moída para decorar 30 g castanhas de caju inteiras. Pasta de castanha

2 colheres de sopa de castanha de caju (30 g) 1 colher de sobremesa de óleo de coco (10 g).

Modo de Preparo

Pasta de castanha

1

Deixe de molho na água por 1 hora 2 colheres de sopa de castanha de caju.

2

Descarte a água e leve as castanhas ao processador com 1 colher de sobremesa de óleo de coco. Bata até obter uma pasta. Cajuzinho

3

Coloque os ingredientes secos em uma tigela, misture tudo. Acrescente a pasta de castanha e, aos poucos coloque a água até dar o ponto de enrolar.

4

Faça bolinhas e decore com castanha de caju moída. Se desejar, coloque uma castanha fincada na bolinha.


Porções: 10 unidades de 20 g cada. Carboidratos por porção: 3,87 g. Conservação

Conserve na geladeira por 2 dias. Não recomendamos congelar.

188


Rendimento: 200 g.

Cheesecake com calda de morango Nome da Receita

Cheesecake com calda de morango Ingredientes


Crosta

Porções: 14 fatias de 100 g cada. Carboidratos por porção: 5,46 g.

300 g de farinha de amêndoas 1 ovo (50 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 1 colher de sopa de manteiga derretida (15 g). Recheio

300 g de cream cheese (receita na página 107) 200 g de creme de leite 3 ovos (150 g) suco de 1 limão (30 ml) 3 colheres de sopa de eritritol (45 g). Calda de morango

2 xícaras de morangos frescos e lavados (400 g) 1 xícara de água (200 ml)

190


Conservação


Cheesecake com calda de morango Modo de Preparo

Crosta

1

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes até virar uma massa molhada que não grude nas mãos.

2

Espalhe a massa em uma fôrma de fundo removível. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o C por 10 minutos.

Calda

6

Numa panela, em fogo baixo, leve os morangos na água para cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que eles estejam se desmanchando.

7

Espere esfriar, leve à geladeira e coloque sobre o cheesecake no momento de servir.

Retire do forno e reserve. Rendimento: 1,4 kg. Recheio

3

Bata todos os ingredientes com a batedeira até ficar um creme liso e cremoso.

4

Despeje sobre a crosta e leve ao forno a 180º C por 8 minutos.

5

Retire do forno, espere esfriar e coloque na geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até que esteja bem gelado.

191


Cookies amêndoas com chocolate Nome dade Receita

Cookies de amêndoas com chocolate Ingredientes

150 g de farinha de amêndoas 100 g de farinha de coco 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 1 pitada de sal (2 g) 1 colher de sopa de fermento químico em pó (15 g) 3 colheres de sopa de óleo de coco (45 g) 1 ovo (50 g) 1 colher de café de essência de baunilha - (3 g) - (opcional) 50 g de chocolate 70% picado ou em gotas.

Modo de Preparo

1

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos, exceto o chocolate. Acrescente os demais ingredientes, exceto o chocolate, e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente o chocolate e misture mais um pouco.

2

Unte uma assadeira retangular com óleo de coco. Faça bolinhas da massa e coloque-as lado a lado com 2 dedos de espaço entre uma e outra.

3

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados. Retire do forno e espere esfriar antes de manuseá-los. Quentes ficam moles. Eles endurecem ao esfriar.


Porções: 12 unidades de 30 g cada. Carboidratos por porção: 4,42 g. Conservação


Rendimento: 350 g.

193


Danette Nome da Receita

Danette Ingredientes

200 g de creme de leite fresco 1 colher de sopa cheia de manteiga (15 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 4 colheres de sopa de cacau em pó (60 g).

Modo de Preparo

1

Em uma panela em fogo baixo, aqueça a manteiga e o creme de leite. Desligue o fogo antes do ponto de fervura.

2

Acrescente o chocolate, mexa bem até derreter completamente e acrescente o eritritol. Mexa bem.

3

Leve ao liquidificador para obter mais cremosidade.

4

Leve à geladeira em taças individuais ou em uma vasilha grande por pelo menos 1 hora.




Sirva gelado. Rendimento: 280 g.

195


Doce Nomede daleite Receita

Doce de leite Ingredientes


150 ml de leite líquido 150 g de leite em pó 4 colheres de sopa de eritritol (60 g).


Conserve na geladeira por até 5 dias. Não recomendamos congelar. Modo de Preparo

1

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos em potência média. Coloque a massa em um pote de vidro com tampa rosqueável. Envolva o pote em um pano de prato limpo, prenda-o com um elástico ou barbante.

2

Leve à panela de pressão com água o suficiente para cobrir o pote. Após pegar a pressão, deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela, deixe esfriar bem.

3

Quando o pote estiver de morno para frio, pode abrir. Retire o doce de leite do pote

197


e coloque no liquidificador. Se desejar um doce de leite bem consistente, bata-o puro no liquidificador.

4

Caso opte por uma consistência mais cremosa, acrescente aos poucos 100 ml de leite: derrame um pouco do leite e bata, repita o processo até chegar na consistência desejada. Está pronto para consumir, mas se quiser que ele encorpe um pouco e fique um pouco mais cremoso, leve à geladeira de um dia para o outro. Rendimento: 300 g.

Financier Nome da Receita

Financier Ingredientes


2 ovos (100 g) 150 g de farinha de amêndoas 80 g de farinha de coco 100 g de manteiga derretida raspas de 1 limão siciliano ou de 1 laranja (15 g) 4 colheres de sopa de eritritol (60 g) 30 g de gotas de chocolate 70% ou frutas vermelhas secas (opcional).

Porções: 10 bolinhos de 50 g cada. Carboidratos por porção: 4,24 g. Conservação


Modo de Preparo

1

Misture os ingredientes secos e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e acrescente as raspas. Acrescente aos os secos mexendo sem parar. Derreta a manteiga no micro-ondas por 40 segundos.

3

Retire a massa do freezer e coloque em forminhas individuais de cupcake ou de empadinhas untadas com manteiga ou use as forminhas de silicone. Coloque gotas de chocolate ou frutas secas afundando na massa.

2

Acrescente a manteiga à massa e leve ao congelador por 20 minutos. Aqueça o forno a 150º C.

4

Leve ao forno por 20 minutos ou até que os bolinhos tenham crescido e estejam levemente dourados. Rendimento: 500 g.

199


Ganache de chocolate

Ingredientes

100 g de creme de leite fresco 80 g de chocolate 70% cacau

Modo de Preparo

1

Numa panela, em fogo baixo, esquente o creme de leite até o ponto de fervura.

2

Desligue o fogo e acrescente o chocolate. Ele irá derreter completamente com o calor do creme de leite.

3

Mexa bastante até que a mistura esteja homogênea. Sirva quente ou aguarde esfriar na geladeira.



Conservação


Rendimento: 180 g.

200


Geleia de Receita Morango Nome da

Geleia de Morango Ingredientes

300 g de morangos frescos 2 colheres de sopa de eritritol (30 g)


Modo de Preparo

1

Em uma panela, coloque os morangos, o eritritol e água até cobrir os morangos.

2

Misture tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que os morangos estejam desmanchando e a água tenha virado uma calda grossa. Não tampe a panela.

3

Deixe esfriar e armazene em um pote de vidro.



202


Rendimento: 200 g.

Leite Nomecondensado da Receita

Leite condensado Ingredientes

150 ml de água quente 150 g de leite em pó 4 colheres de sopa de eritritol (60 g) 1 colher de sopa de manteiga (15 g).

Modo de Preparo

1

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 5 minutos.

2

Para engrossar, coloque em uma panela em fogo baixo, mexendo sem parar, deixe levantar fervura e continue mexendo por uns minutos.

3

Leve à geladeira para engrossar um pouco mais. Faça de véspera.




204


Rendimento: 375 g.

Manjar deReceita coco com calda de ameixa Nome da

Manjar de coco com calda de ameixa Ingredientes

500 ml de leite de coco 300 ml de leite de vaca 3 colheres de sopa de eritritol (45 g). 12g de gelatina em pó incolor. Calda de ameixa

100g de ameixas secas água suficiente para cobri-las (aproximadamente 200 ml).



Modo de Preparo

1

Em uma panela, em fogo baixo, coloque as ameixas e a água. Deixe cozinhar até que a calda reduza para 1/3. Deixe esfriar e leve para gelar.

2

Em outra panela, aqueça o leite de coco e o leite de vaca junto com o eritritol. Cozinhe até levantar fervura.

3

Coloque na panela do leite a gelatina e mexa bem até dissolve-la por completo.

4

Deixe esfriar e coloque em forminhas individuais ou em uma fôrma de pudim molhada com água. Leve à geladeira da noite para o dia.

5

Na hora de servir, acrescente a calda de ameixas.

Conservação


Rendimento: 900 g.

206


Mousse chocolate Nome dade Receita

Mousse de chocolate Ingredientes

100 g de chocolate 70% picado 5 ovos (250 g) 1 colher de sopa de manteiga com sal (15 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g).


Porções: 8 porções de 50 g. Carboidratos por porção: 4,98 g.

Modo de Preparo

1

No micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga juntos por 20 segundos, retire e mexa bem. Repita esse processo até estar tudo completamente derretido. Deixe esfriar um pouco.

2

Bata as claras em neve e reserve. Misture o chocolate derretido com a manteiga às gemas e o eritritol. Mexa bem. A massa irá engrossar. Neste momento, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente para não perder o ar incorporado na batedeira.

3

Coloque a mousse em taças individuais ou em um refratário grande. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até estar completamente gelada.

Conservação


Rendimento: 400 g.

208


Mousse limão siciliano Nome dade Receita

Mousse de limão siciliano Ingredientes

1 receita de leite condensado (375 g) (receita na página 203) 1 xícara de creme de leite fresco (200 g) 1 xícara de suco de limão siciliano (200 ml) 1 colher de sopa de raspas de limão para decorar (15 g) 12 g de gelatina em pó incolor.


Modo de Preparo

1

Coloque a gelatina em um potinho, hidrate-a com 2 colheres de sopa de água gelada e aguarde 1 minuto. Em seguida, coloque 4 colheres de sopa de água fervente e mexa bem até virar um líquido transparente e liso, sem nenhum gruminho. Reserve as raspas de limão.

2

Acrescente a gelatina ao restante dos ingredientes, exceto as raspas de limão, no liquidificador e bata em potência média até formar um creme uniforme.

3

Coloque em taças individuais ou em uma tigela grande e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até que a mousse esteja firme.


Conservação


Rendimento: 800 g.

210


Mousse maracujá Nome dade Receita

Mousse de maracujá Ingredientes


250 g de polpa com sementes de maracujá (200 g para a receita e 50 g para decorar) 1 receita de leite condensado (375 g) (receita na página 203) ½ xícara de creme de leite fresco (100 g) 12 g de gelatina em pó incolor.

Porções: 15 porções de 50 g. Carboidratos por porção: 6,66 g. Conservação


Modo de Preparo

1

2

Coloque no liquidificador a polpa com sementes. Bata até ficar homogêneo (2 minutos). Coe o suco de modo que dê 1 xícara de suco coado. Lave o liquidificador e coloque todos os ingredientes, exceto a gelatina. Coloque a gelatina em um potinho, hidrate-a com 2 colheres de sopa de água gelada e aguarde 1 minuto. Em seguida, coloque 4 colheres de sopa de água fervente e mexa até virar

um líquido transparente e liso. Acrescente a gelatina ao restante dos ingredientes no liquidificador e bata em potência média até formar um creme uniforme.

3

Coloque em taças individuais ou em uma tigela grande e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até que a mousse esteja firme. Decore a superfície com a polpa de maracujá restante no momento de servir. Rendimento: 740 g.

212


Mousse de morango

Ingredientes

1 receita de leite condensado* (375 g) (receita na página 203) 1 colher de sopa de eritritol (15 g) 200 g de morangos frescos lavado e higienizados 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml) 2 claras em neve (20 g) 12 g de gelatina em pó sem sabor.

213





Mousse de morango Modo de Preparo

1

Coloque a gelatina em um potinho, hidrate-a com 2 colheres de sopa de água gelada e aguarde 1 minuto.

2

Coloque 4 colheres de sopa de água fervente e mexa bem até virar um líquido transparente e liso, sem nenhum gruminho. Reserve 2 morangos.

3

214

No liquidificador, leve todos os ingredientes e bata em potência média até virar um creme homogêneo.


4

Coloque em taças individuais ou em uma tigela grande e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até que a mousse esteja dura.

5

Decore a superfície da mousse com os morangos que foram reservados. Rendimento: 600 g.

Panqueca de chocolate Nome da Receita

Panqueca de chocolate Ingredientes


50 g de cream cheese (receita na página 107) ou requeijão cremoso (receita na página 109) 2 ovos grandes (120 g) 1 colher de sopa de cacau em pó 100% (15 g) 1 colher de sopa de eritritol (15 g) 1 pitada de canela em pó (2 g).



Modo de Preparo

1

Bata tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

2

Aqueça, em fogo baixo, uma frigideira antiaderente untada com 1 colher de café de manteiga. Quando ela estiver bem quente, coloque um pouco da massa de panqueca no meio da frigideira, a quantidade que faça discos de cerca de 15 cm de diâmetro. Deixe assar por cerca de 2 minutos ou até que ela esteja se soltando da frigideira. Vire para assar o outro lado.

216


3 4

Repita o processo até acabar o creme. Sirva quente com 1 colher de sopa de chantilly ou unte a panqueca com doce de leite (receita na página 196) e dobre. Rendimento: 200 g.

Pavê Ingredientes


1º creme


375 g de leite condensado 400 ml de leite líquido 3 gemas (45 g) 1 colher de sobremesa de farinha de banana verde (10 g). Recheio

1 receita de biscoitos tipo champagne (150 g) (receita na página 175) 1 xícara de leite (200 ml) 2 colheres de sopa de cacau em pó (30 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 1 colher de sobremesa de farinha de banana verde (10 g). 2º creme

3 claras em neve (30 g) 3 colheres de sopa de eritritol (45 g) 200 g de creme de leite fresco gelado.

217


Conservação


Pavê Modo de Preparo

1

1º creme

Montagem

Dissolva a farinha em um pouco de leite. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Despeje o 1o creme em um refratário retangular ou em taças individuais. Cubra com uma camada de biscoito. Despeje o recheio de chocolate sobre os biscoitos. Cubra com o 2º creme. Leve à geladeira de um dia para o outro ou até que o pavê esteja completamente gelado.

Recheio

2

Leve ao fogo médio todos os ingredientes, menos o biscoito. Cozinhe até ferver.

4

Rendimento: 1,2 kg. 2º creme

3

218

Com a batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly, misture com o eritritol e bata mais um pouco. Misture este creme às claras em neve.


Petit NomeGâteau da Receita

Petit Gâteau Ingredientes

125 g de manteiga 125 g de chocolate, no mínimo, 70% cacau 4 ovos (200 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 50 g de farinha de amêndoas.

220




Conservação


Petit Gâteau Modo de Preparo

1

Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas por 20 segundos. Ao final, retire-o e mexa um pouco. Repita o processo até que o chocolate esteja completamente derretido.

2

Junte a manteiga ao chocolate quente e mexa bem até tudo ficar homogêneo.

3

Numa vasilha, coloque os ovos e o eritritol. Bata com um fuê até que a mistura fique espumosa e dobre de tamanho.

4

221

Acrescente a farinha de amêndoas e misture mais um pouco.


5

Junte o chocolate e a manteiga derretidos e misture até ficar tudo homogêneo.

6

Em forminhas de silicone, polvilhe cacau em pó nas laterais e despeje a massa. Leve pra assar em forno préaquecido a 180º C por 8 a 10 minutos. Fique de olho, pois o tempo varia de forno para forno.

7

A massa do bolinho não deve crescer, ela apenas cozinha levemente por fora mas seu interior deve estar mole. Sirva quente. Rendimento: 450 g.

Pudim de Receita chocolate no micro-ondas Nome da

Pudim de chocolate no micro-ondas Ingredientes

25 g de chocolate 70% picado 1 colher de sopa de eritritol (15 g) 1 colher de chá de farinha de banana verde (5 g) 1 pitada de sal (2 g) 1 colher de chá de extrato de baunilha - (5 ml) - (opcional) ½ xícara de leite líquido integral morno (100 ml).

223



Porção: 1. Carboidratos por porção: 15,75 g.

Conservação


Pudim de chocolate no micro-ondas Modo de Preparo

1

Em uma tigela, coloque o leite morno e a farinha. Misture bem para dissolver completamente.

2

Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Coloque em uma caneca ou xícara e leve ao micro-ondas por 1 minuto.

3

Retire do forno e mexa bem. Retorne ao micro-ondas por 30 segundos.

4

Retire de novo e veja se está com consistência de pudim quente. Caso contrário, repita o processo por mais 30 segundos.

224


5

Cubra com um plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até que o pudim esteja completamente gelado. Rendimento: 150 g.

Pudim de Receita leite Nome da

Pudim de leite Ingredientes

2 xícaras de leite em pó (200 g) 1 xícara de água fervente (200 ml) 6 colheres de sopa de eritritol (90 g) 1 colher de chá de manteiga (5 g) 3 ovos inteiros (150 g) 600 ml de leite líquido.

226



Porções: 20 fatias de 50 g. Carboidratos por porção: 5,71 g.

Conservação


Pudim de leite Modo de Preparo

1

No liquidificador em potência alta, bata por 5 minutos contados no relógio: o leite em pó, a água, a manteiga e o eritritol.

4

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.

2

Acrescente os ovos uma a um e o leite aos poucos. Bata mais 1 minuto em potência baixa.

5

Quando o pudim estiver assado, deixe esfriar e coloque na geladeira. Rendimento: 1 kg.

3

227

Despeje a massa numa forma de pudim (fôrma com furo no meio). Coloque a fôrma sobre um tabuleiro com água. O pudim irá cozinhar em banhomaria.


Notas

O ideal é fazê-lo de véspera e deixá-lo na geladeira a noite toda, mas se preferir consumilo no mesmo dia, deixe-o gelar por 4 horas e sirva.

Sorvete de chocolate Nome da Receita

Sorvete de chocolate Ingredientes

500 ml de creme de leite gelado 1 receita de leite condensado (375 g) (receita na página 203) 3/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar (150 g) Carboidratos e Porções


Conserve no congelador por até 180 dias.

Modo de Preparo

1

Bata, na batedeira, todos os ingredientes até formar um creme liso.

2

Coloque a massa sobre uma fôrma forrada com papel antiaderente e leve ao congelador por 2 horas.

3

Retire do congelador, espere descongelar um pouco e bata novamente na batedeira.

4

Volte a massa ao congelador e espere congelar por mais 2 horas. Rendimento: 1 kg.

229


Sorvete morango Nome dade Receita

Sorvete de morango Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco 150 g de geleia de morango (receita na página 201) 2 colheres de sopa de eritritol (45 g) suco de 1 limão (30 ml).

Modo de Preparo

1

Bata o creme de leite e o eritritol, na batedeira, até dobrar de volume e formar um creme fofo.

2

Com uma espátula, misture delicadamente a geleia de morango no creme, adicione o suco de limão. Quando a massa estiver homogênea, coloque em um pote que possa ir ao congelador. Deixe gelar por 2 horas.

3

Retire do congelador e leve ao liquidificador. Bata bem até ficar um creme rosa claro e homogêneo. Retorne o sorvete ao congelador por mais 3 horas.



Conserve no congelador por até 180 dias.

Rendimento: 400 g.

231


Suflê Nomede dachocolate Receita

Suflê de chocolate Ingredientes

100 g de chocolate 70% cacau 1 gema (15 g) 1 colher de chá de farinha de banana verde (5 g) 100 ml de leite líquido 3 claras em neve (20 g) 1/4 de xícara de eritritol (50 g) 1 colher de sopa de manteiga (15 g).

233





Suflê de chocolate Modo de Preparo

1

2 3

4

234

Derreta o chocolate no microondas por 20 segundos. Ao final, retire-o e mexa um pouco. Repita o processo até que esteja completamente derretido. Reserve. Em outra tigela, misture a gema com a farinha até formar uma pasta Numa panela, aqueça o leite até ponto de fervura, despeje um pouquinho sobre a pasta mexendo sem parar. Adicione essa mistura ao restante do leite e leve em fogo baixo sem parar de mexer até engrossar. Misture esse creme ao chocolate derretido. Bata as claras e o eritritol até formar um merengue.


5

Incorpore o merengue delicadamente ao creme de chocolate.

6

Unte com a manteiga forminhas ou uma tigela grande e coloque a massa do suflê.

7

Asse em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos.

8

Muito importante: Não abra

o forno enquanto o suflê estiver assando. O suflê estará pronto quando subir levemente. Sirva quente. Rendimento: 300 g.

Tiramisú Nome da Receita

Tiramisú Ingredientes

200 g de cream cheese 2 xícaras de creme de leite fresco (400 g) 4 colheres de sopa de eritritol (60 g) 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml) 1 pitada de sal (2 g) 2 gemas (30 g) 1/2 xícara de café coado pronto (100 ml) 150 g de biscoito tipo champagne (receita na página 175) 3 colheres de sopa de cacau em pó para cobrir (45 g).

236




Conservação


Suflê de chocolate Modo de Preparo

1

Bata com um fuê as gemas e 2 colheres de sopa de eritritol até obter um creme amareloclaro e fofo.

2

Adicione o cream cheese e misture bem. Reserve. Com uma batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.

3

4

237

Misture as outras 2 colheres de sopa de eritritol, o sal e a essência de baunilha. Acrescente o creme de gemas ao chantilly delicadamente. Molhe os biscoitos completamente no café e coloque numa forma de vidro retangular uma camada dos biscoitos.


5

Coloque uma camada do creme sobre os biscoitos e repita esse processo até preencher toda a fôrma.

6

Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 3 horas ou até que o tiramisù esteja completamente gelado.

7

No momento de servir, peneire cacau em pó na superfície. Decore com folhas de hortelã. Rendimento: 1 kg.

Trufas de Receita chocolate e coco Nome da

Trufas de chocolate e coco Ingredientes

¼ de xícara de leite morno (50 ml) 2 colheres de sopa de leite em pó (30 g) 2 colheres de sopa de eritritol (30 g) 3 colheres de sopa de cacau em pó 100% (45 g) 1/4 de xícara de coco ralado desidratado sem açúcar (50 g).

Modo de Preparo

1

Aqueça o leite no microondas por 15 segundos.

2

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem até ficar homogêneo e em ponto de enrolar. Se ficar muito seco, coloque 1 colher de sopa de leite e mexa.

3

Enrole as trufas e passe no coco ralado.


Porções: 20 unidades de 10 g. Carboidratos por porção: 1,18 g.

Conservação


239


Rendimento: 200 g.

101 Receitas Low Carb Para Voce Divar v2

Recommend Documents