,-
[email protected]
ZlataNanic
JELAOD
LJEKOVITOG
BILJA Neka l1rana bucle lijek tvoj , а lijek neka bLJde hrana tvoja. (Нipokrat)
- · c>LШalfa@warezhr. org V. IZDANJE
[email protected]
Zlata NaniC
JELAOD LJEKOVITOG BILJA а
Neka hrana bude lijek tvoj, lijek neka bude hrana tvoja. (Нipokrat)
V. izdanje ZAGREB, ljeto 2003.
[email protected]
Sadrzaj
Pirjaлa ~i~oka .
30
Кi sela ~i~oka (topinambur) .. DAIKON . Napitakoddaikonaidumblra Napitakoddaikona . . Kuhanidaikon ........... • • • Daikon s povrtem .
HEUDA ... He ljdinaka!a . Heljdinakrema . Salataod heljde .
·· · • · • · · · • •• •· •· · · ·•
.. 34 ... ... 34
..35 . . . .. 37
..37 .. 38 . 38
Кrem~tivalju.kiodheljde Heljdinepala~inke
. Kre mjuhaod heljde Nadjevod he ljde sgljivama Рореёсi od he ljde . Rezanci od heljdinabra~ na sa ЈЕСАМ.
. . 31 33
39 .. . . . 40 ....... 40 s irom.
...... ... .. 4 1
Gusta(krem)juhaodjeёma
Pi rj an i maslaёak imrk va Masl aёak s mahunarkamn Pirjanopovrte s maslnёkom
Cje l ovitap~enica Salataodpkni~nih klica
Okrugliceod~nice
.
Seitan-~eniё ni gluten Peёenkaod seitana
Kuhanaje~ mena ka~a.
Zganc i odjeёшenogbra.l\ na . Juhaod mije ~anih ti taric a ... Je~ mena ka~a sa su ~e nim voCem .. KOPRIVA Zelenajuha . Ritotoodkopriva Pita zeljanica Cajprotivanemije " ~ pinat" od kopriva KUKURUZ .. Petenimladikukuruz Zganciodkukuruzne ka!e Kukuruznelepinje . MASLACAK . Salatasorasima .
[email protected] PASTRNJAK . Gusta juhaodpastrnjaka i poriluka . . Varivoodpastrnjakai korablce Varivoodpastrnjak.aigraha . Paniranipastrnjaksumakomodhrena PROSO . . . . . . . . . . . . . . • .. Kuhanoproso Prosopete no s bu ёom . Prosos povrCem . Juha s misom, prosom i buёom .. Prosena ka~a s grotdicama . VoCnakremaodprosa . P ~ ENICA
. . . . . 44 .. . .. 45 45 46
DomaCikruh VoCnikruh
Rдt . ..... . . · ···· ·· · · · ···
.. 57
.. 58 . .. 58 ....... 60 . . . . 61 ····· .. 61 61
. ... 62 .. 63 . 63 64 . . . . 65 .. 66 . 66
66 67 ..67 . 68
. 69
Ku hanarat .. . ... 70 RafipovrCe . . 70 Pikantnojeloodkuhanerati . Nabujak.odkuhanerni.ispovrCem . . . . . . • . . . . •.••.. ... . . . 71 KaSaodrati sa suhimvOCem . .. 72
RIZA . . . ... .. 49
.... 50 ..... 51 . . . . .. 51 52
53 53 ... 54
Kuhanasmedarita Riiasgrahomazuk.i S lotenac od rit.e i povrCa R.it aspovrtem .. Pirjanarita . Кroket..i od rite. Salataod smede ri te Keksi odritinihpahuljica . Preljevodrite i tofua SOJA .. TOFU-sirodsoje
75
.. 76 .. 76
. . .. 77 . 77
. 81 ... 82
Bos an skil o nн c
Varivood soje . . . . . . · · zов
. . . . .. . ... .. . ····· · .... .
JuhaodzoЬenihpahuljica
... . ........ . · ····· .. ZoЬeni tganci . . . . . . . . . . · KeksioclzoЬenihpahuljica .. .
ZoЬenaka!a
PopetcioclzoЬen ihpahuljica
SP ECUALIТEТI
" ZRNA" . . ... .
JELA OD SEIТA NA 1 SOJE ... . "JuneCi oclrezak"odseitana . "Naravni oclrezak" .... . .. . "Bet k.iodrezak" "Gula~" od seitana Saпnailipunjenapaprikз Roladaod seitanз
;~;~;;·: :~:ni~~ ... ; . . .
·
Popetciodtitarica ipov!ta . .. Pizzaoclpov!ta i gljiva Pohanitofu Dimljenitofu . NAMAZI ..... . . . . .. . ... ··· ····· · Namaz.odslanutka. na1nazodsoje SLATКI 1 SLANI DESERТI . Okrugliceodjabuka Okruglice odjabuka sa ~ljivama .. . Pohanicvjetovibazge . . . . ... . SAVIJAёE Butnica,jabutnicaizeljanica .. KOLAёl . Pre komurskagiЬanica .. .. . . . . . . . BakJava Kockeod prosa . Kukuruzna zljevanka Kukuruznazljevankastikvotnilibutom · Kukuruznazljev:mkaskoprivama ·
. 83 . 84 .. 84 .. 85 . . .. 85
. 86 .. 87 . 87 . 87 . . . . 88 . .. . . 88
. . 88 .. 88 .. 89 .. 89 . 90 ... 9 1 .... 91
. . 92 .92 . . 93 ... 93 .. 94 .... 94
[email protected] · RECENZIJA KNJIGE JELA OD LJEKOVIТOG BILJA lakobrojems tran icaneve lika,ovaknj i gaШЬoljcret iprnktitn iprirutnik
velikijedoprinospopunjavanju praznine u literaturi oprirodnoj prehranidonoseCi poja!njenja о davno zaЬoravljenim ili u nas nikada upotrcЬljavanim biljkama ~to su sastavni dio jelovnika svakog Europljanina koji imalo dr2.i dosvogzdravlja . Kultura naroda mjeri se kulturom prehrane kojaje doista daleko od samo punog stola. Razvijenu kulturu prehrane pokazuju raznolikost i dostupnost, kvalitetnihi svjetihnamimica te njihovo raznolikopripremanje. No, i kada su nam dosшpne razlit ite namimice moramo znati kako s nj ima postupat i. OpisujuCi i predstavljajuC:i nam manje ili vi ~e poznate namirnice, autorica је temeljem svog jskustva prilagodi la pripremu tih namimica ла~ој tradiciji i naCinima pripreme, ра ova knjiga ima peCat Jokalnog u naj ~ pozitivnij emmoguCemsmislu . Jcdnostavnim jezikom pisana, knjiga nas vraCa na ~im korijenima, >) bakitlojkuhinj i «, kojojhisemnogivratШdazn aju k ako.U pravoutom e jevri
jednostove knjige: receptisusvimadostupniirazumljivi,apotpunainformacija osvakoj hiljciinjen шndjel ovanfudajesveobuhvatnuslikuteje ipo t etnikujasno,zaSto, kada i kakokoju namimi c utreЬaupot rij ehi ti Posebnostoveknjigenalazimo u Cinjenici daautoricasama uzgajasve navedenebllj ke, pratisvefazenjihovarazvoja,pajepoznavanjemosobina s vihuzgajanihЬi ljak.il.stekla golemupred nostucje l o\litompristuputekrei
ranju recepata ј samoj pripremi hrane. Zato је knjiga uvjerljiva. .. 94
•J elaodljekovitogbilja« prirutnikjekojibl setrebaonaCikakoukuhiлji
. 95 . 95 . 96 ..... 96 96
S \lakedomaCicetakoiuЬiblioteci svakogtkose im aloozblljnijebavisuvre
97 .. 97 98 98
menimstremljeлjimaznaлostioprehraniiodr!anjuCovj ekovazdrav lja .
Osim praktiCne strane, ovo malo djelo је ј znatan poticaj razvitku nakg poljodjelstva na oblteljskim dobri ma i opCenito poЬolj~a nju kva~ litetetovjekovativljenja
blolo~kog
ВоЬап PejiC, dipl. defektolog voditelj ica MAKRONOVA CENTRA pri Dru ~tvu za unaprede nje kvalitetc iivljenja
J adranka
[email protected]
PREDGOVOR
PREDGOVOR
prvom izda nju
drugom prosiren om izdanju
КnјШса pred Vama nasta\a је spontano па zahtjev na.Sih mnogobrojnih ku paca U protekle tri godine otkako i prodajemo hranu Ьеz kemije (prije smo uzgajali samo
је prvo izdanje brzo rasprodano. ZЬog redovitih pos\ova na naSoj Ьiolo~koj far-
zavlastite potreЬe)uvjerilasa m se daljudiozbllj nopOCnurazmШjatiokva l i teti
mi »ZRNO« teSko је naCi vremena i za pisanje
hrane tek kad ih pritisne neka tefa Ьolest. Kako i sama imam zdravstvenih proЬiema bilo mi је va1no da znam ~to jedem. То је Ыо glavni razlog da od 1975. uzgajam povrCeza vlastitepotreЬe . Ujednojeto bila i ~ kola Ьiol oS kog naCi na uzgojaЬi ljaka Znanje sam pablrtila iz literaiUre (pretetno inozemne), а i па predavanjima dr. KriSkoviC:a, Marije Omahen, g. Siegfrida Baumana (Demetter) i drugih. Prije Cetiri godine prutila mi se prilika da svoje znanje primijenim па veCim povriinama (6 ha). ZnajuCi koliko ј е meni vaino ~to jedem, poCela sam uzgajati veCe
Odavna sam naSi m kupcima оЬеСаlа pro~i reno izdanjc ove moje knjitice. jer
S togajeovoizdanj eproSircn ote k snekoliko Ьi lj з.ka: kojesu veom avatneu
nad svojim tanjurom i smanjimo ko l iёi nu mesa, masnoCa i SeCera u korist Ьi ljne hrane. Ako to јо~ bude bl o lo~ki uzgojena hrana, uёinak Се biti joS Ьolji , је г tada jedete
n a~oj svakodnevnoj prehrani, ali i s recepti ma n a~ih s pecijaliteta koje ёesto nudi monaSimkupcimapovrCaititarica U receptima se spominju 7.aё i n i poznati makroЫ ot i~ari ma , ali su dani i zamjcnski zaёin i . Medutim, svima Ыh preporuё i la soj a umake tamari ili shoyu, jer daj uiznimanokushrani , aimajuiveomaljekovita svoj stvaia probavneorgane U veCinirecepatasastojcisunavedeni bezspec ifi c iranihkoliё i na.alijede taljnoopisanpostupak. Iziskustvaznamda sureceptisamoidejezavlastite kreacije. Svaka domaCica pri\agoduje koliё in e vlastitim potrebama. а to narOCito vrijedi za zaёine. Sa zaёinima zaista motemo Ьiti fl eksiЫlni i dcxlavati ih prema vlastitoj Zclji. Jedino kad se solju zaCinja preporu~uj em samo morsku sol i maks imalпu ~ted ljivost, jer vcCe koliёine soli otupljuju n a~e osjctilne bradavice na jeziku.patratimosveviSe i viSesoli, akolik:ojesoi Stctnazaorganizamne treba poseblce nag\a~avati О ~ tetnosti Ыjelog SeCera takoder postoji puno zn anstvcпiћ dokaza. Ovdje CcmosamonaglasitinekenajloSije posljedicesvakodnevnogkonzumiranjaslatkiS a, ёokolade.coca-coleidrugihslatkihnamirnica . Rafi nirani SeCerdjclomice mijcnjabakterije и sluzokoZicrijeva. ~to moiepogodovati nastanku raka. Od rafiniranog recerajaёaju bakterijekojcun i ~ ta vaju vitamine skupine В i bakterijc koje u tijelu pomatu stvaranje vitamina i enz.ima. Time se tijelo li~ava vitamin a Biminerala , pose bno kalcij aiz s rca, j etre, bubrega i ti vёan ogs ustava . ViSak ~eCera u tije\u nagomilava se u jetri. а preoptereCenajetra vraCa recer u k.rv u
zaistazdravuhranu . Pritomjevr lovafnodobro idu goivakanje, naroёito cje lovitih
oЬi ikumas n ihkiselinakojese akumu liraj uu oЬii k u ce l uli ta, nakrvni m st ijen
Zitarica,ёijaproba vapoёi nje uu stima .
kama,a mogu ~akprouzroёiti prestanak rada srca.Secerizazivagubltakapeti
kobline , viSenego~ tosuvlas tit epotreЬe.z aprijatelje,poznanikeiostalezaintere
siranekupce ZahvaljujuCi spoznajama о hrani koje sam doЬila na seminarima u Dru ~tvu za unapredenje kvalitete t ivljenja, pro~ irila sam uzgojni program na imanju »ZRNO« s dostanovihi\jekovitihЫijn k:зkoj ese unas ni su u potreЫjavnle u prehrani
UknjiZiciseCcs tospominj e rnnkroЬiotitkakuhinja.Tonij es l uCajno.Mnogiod
nas misle da ј е
makroЬi otika n e~ to
strano i 0
egzoti~no. А
sva su naSa tradicijska jela 0
1
:~~: ;,~~~~~~~~~· s~:nш::is~~a~~~;u n:· z~rь;~j: i/;~~=~i~ea:t ~ra~~ ii~~~~ s:v~ osnovno naёelo makrobiotike. Nis u imali zamrziva ёe za toli koslatki~akaom i danas,ali nitolikooЬoljelihodraka ,SeCernebole sti i
skladu s prirodom, meso i
~to је
Ьolestisrcaikrvofilnogsustava
Кrajnje jevrije me da sesvi, paionikojiseosjeCajunajzdravijima,za mislimo
Evo,tojeglavnirazlogzbog kojegsamseprihvatilazadatkadapripremimnekolikorecepata zaponekuodЬiljakakojezas lu tujunaSuJIOSCbnuJIOzornost.Naravno,
ta,depres iju ,umor,reumu pa~ak imental nebo l es liihiperaktivnost udjece ZЬog toga se u ovim receptima spominju samo prirodni zasladivaёi kao Sto
svejejюvrtelj e ko vito,al i zastandardnevrsteJIOVrCapostojebrojne kuh arice.Uii
sujOCme niiritinili kukuruznislad,шedi lisokoviodjabukaili grotdaЬez do
teraturi o ljekovitoшblljuimavrl omalorecepatazajelaodljekov it ogЬilja.Ovdje
datka
suinekenamanepoznat e Ьiljke (a zuki , daikon , cmasoja)kojezЬognjihovih svoj
stavatrebapovremenojesti NekaVamovaknjiticabudepomoC ilaputudokvalitelllijegtivljenja
~eCera
[email protected]
ZlataNank Zagreb,rujna 1994.godine
11
[email protected]
;:~~~~:::,!:~.:~~;:~r::'i:.~:r::::~:~~:~~~t:E::,,:;,::~~~:~~~1~::
PREDGOVOR trecem dopunjeno m izdanju
nш~::n:Ьi~:~~~~~
i ovo
izd:шje пюје
knjil.ice dopri nijeti kva litetnijoj prehrani u
Тijekom ovih 13 godina, otkako .. studira m.. prirodnu pre hranu nautila sa.m Pro~ l oje!estgod i naodprethodnogizdanjaovemojeknji1ice.Zatovrije шc u5Ja jeumnogekuhinjeiunaprijedi l aprellratшmnogihoЬitelji. Posebnomevcse l ikad Cujc mdaje knj i ti cajakoprak ti Cna iradoupotreЫjavanausvakodnevnoj preh r:шi
Odavno se spremam izdati svoje
rюve
recepte, ali poslovi
па
imanju "ZRNO".
а
unatrag5godinai dru!tvo''t.ivatemlja", angatiraju svemoje dane.aCestoputa i
"""
I IШogotoga,a linaj vatnijeod svega je ovo~toivaшapreporut ujem
Po~tuj te l1ranu i pripremajte s ljubavlju i patnjomjel::.zaseЬe i svoje ukuCane, ~l~goslovite svaki sv~j .obrok, zahvalite za darove koji su vam dati od Boga i Prirode 1 t 1v0f Се vam postat JIJep~i i.elimVampunouspje hairadosti,aponajvik ljubavi
Stogasamodlu6 1 adaneCekaшprilikuzave likunovukuharicu ,nego d a upot-
punimdrugoizdanje шoj eknji t.ice,jersamdobl1ajnkopunolijepihpovratnihinfor
macijaopraktiCnostiovog priruCni ka Sadaje u va!i mruk.ama priruCnik dopunjenreceptimaz.ajelaod soje(ukljuCivo i sir od soje - tofu), kompletiran svi m titaricama (ritom, heljdom, rati) i јо! ponekomvrstornnarot ito lje k ov itogpovrCa i zatinskogЬi lja.
U meduvremenu snш snimila video kasetн s receplima za spravljanje prirodne zirnnice, te napisa!a 1ri Ьго~1ш:: Kolati bez јаја , ~eCera i Cokolade, Na~a tradicijska je!anazdravijinaCini Prirodnnzimnica Sretna snm ~10 se sve vi~e ljudi okreCe prirodnijem natinu ;'!;ivljenja ~to se pri · mjeCuje 11 а raznim manifestacijama па kojima promoviramo prirodnu hгшш , putem predavanja,degustacijaipromotivnomprodajom. Na sajmu " Biovital 2000." u Op::atiji, па mom predavanju ''N~a tradicijska prehrana na zdravijina ti n"dvoranaje biladupke puna, akolati Ьezjaj a ikCera, makrobiotitkisend vit i ipri rodnazimnica,prodavali su se"kaoalva". Na Sajmu zdravlja u Osijeku 1999. i 2000. pozvani smo da pripremimo makro· Ьiotitko-vegetarijanskajela ikolateЬezjaja.kC::eraitokolade,tearantiramo~vedski
stol za domjen~ prilikom otvorenja sajma. Bilo је jako zanimljivo vidjeti kako su Slavoncihvalili .. ~unku«odpknice,akolatanamjeponestalo veC usuЬol:u okopod neva. Na brzinu smo u Osijeku nabavljale namiгnice i pekle kolate, а па$ eko restoran sa 1 6mj esta stal no jeЬiopopunjen Slitna situacija se ponovila па sajmu »Ekologija i zdrava hrana« u Gornjem Mihaljevcu u Medimurj u u rnjnu 21ХЮ. 1 tu 51110 pozva11i da priredimo ~vedskl stol za domje nak priliko m otvorenja saj ma. а doЬil i s mo i prostor za eko kuhinju. Kolati Ьеz ј ај а i ~eCera su se dob ro prodavali, iako su dошаёе aktivistice jeftino prodavale svoje domaCe ~eC::erne kolate. Na~ eko-restoran sa sarmom Ьеz mesa, Ьetkim odre.s-
Zagreb, listopad2000
PREDGOVOR ёetvrtom
izdanju
Ova~ prir~t11ik ~-а~а~ Jt< s_voje mjesto u brojni_m kullinjama, &to doknzuje i ovo ~etvrt? JzdanJe. KnJ~ ~a Је za1sta . n~Sla sv.oj pUI (1 dalje ga uspjesno pronalazi) do
::~g~~ ~~~~~~ ~o~~;:=~:.z:~~~ ~f~:~~~~1 ::h:a;:;j:~~~~~;~~~ : r;;s:~~ upravo sp~ m~s t da se ide u is.trativanje i primje nu ne~eg novog, neteg ~10 ёе sviщapomoCida tJve kva litetnije l zdrav ije
Uzprimjenurece pataprirodneprehr:~neiosobno ti v im vr lo kva l itetnoi hvnla 13 оgн ~dravije s~d a _u Sezdesetoj, ne_g~ kada mi je Ьilo 35 godina Al1 moram JOS Jedanput naglas111 da је kvaliteta namimica vatnija od na
;:~::.~:=.::;:~;.:~:~~~.:,~~r:~:~.~~~~:.~~.:~~~~ :~~~~::~:~~·.~,:~ Svim svojim t italeljima teli m dobro zdravlje, sreёu, Jj ubav i mir.
ci maodseitana,juhomodbu пdeve. Ьiojedobro posjeёe nu natOCkl asit nemes ncpo пude
12
u
oЬiitnjem ~atoru
Zagreb. sludeni200 1
13
[email protected]
UVOD
AZUКI
Slijedi opis ljekovitil1 i hranidbenih vrijednosti pojedinih vi~e ili manje poz.natihnamirnicasaponekolikorccepatazasvaku. Tosu osnovneidejeodkojih
Postoji_ kines~i i н_о клrnо japnnski azuki. Rijet "azuki" zn::tёi "sitni gruh" ~to Ј~ pravt naztv tog malog crvenog sjajnog graha. Jedenjem ovog gra.ha _JaCaJ u ~ bubгegzj, ~eguliгai ol
se dalj emo!eiskreiratiЬezbrojjela. Z::lёini
su u mnogim receptima da ti alternativno. Zavisno od toga koji
zaёi n
primije n ite.je laC eblti m akroblotiёkailivegetarijanska
Ono Stoje najvatnije u cijeloj ovoj
» priёi «je hranakoja
ga u ~пze nekafivotinJa 1l1 шsekt (pauk, osa, stdien)odmah treba azuki samljetl _и br~no, _dodarj. mal~ vode, _pomijclat i i pojesti. Korisno је jesti i ku ha~1 grah az~k1. Za ttSCe~Je ~rgaшzma od otrova kurn se provodi 45 dana
neoptereCujenak;
tije l o,nego n a prot i v,pomatemudaizbaci otrovekoj isuse n agomilal ivi kgod i ~
njim konzumiranjem tivotinjsk.ih masnoCa, SeCera,jaja i hrane sa konzervansima
Az~~~~:~~k~ ~~г;~~~~~s::~~U:e ;jne~8o~~~;~~a~ kineskog azuk.ija 3
Svebjelanёcv ineuovimreceptimasublljnogpodrijetlaodpknice- seitan iodsoje - tofu . I osta l emahunarkesadrteod redenukoliCinubjelanёevina ik.ad
ОЬа se..1s1o pnprem~ju. Ras~u 1 u naSem podneЬ!ju, ali potrebno im је dost~ v lug~_t•Jekom cvatnJe. ~uk1treba konzumiпtti 2-3 puta na tjedan, а u nekim
na jclovniku imamo j uhu ili neko drugo j elo s mahunarkom, nisu nam potrebni ni tofu niseitan Za~ini poddavaju na~u probavnu »Vatru«, а ne nagrizaju stijenku Zeluca E>umЬirgrije, а negrize i pospje!ujeprokrvljenostunutarnjihorgana. а daje
terap!Jama za bubrege 1 svakodnevno kroz odredeni rok U ~as se _azukije~ prete~ito koriste makroЬiotiёari , a li bismo ga zЬog njcgo~1h SVOJSt~va svt t~eba\1 povrem_eno jesti . Мо1.е se dodavati juhama iJj ku_hat t kao kla~1tno vaпvo. Posebno Је ljekovit sa s latkim jesenskim i zi m-
ljutkastokus.Onjekvnl it etnijazamjenazaЬiЬer. Zatiniodferшe nt iranesoje: miso,shoyu,tamariposebnosepreporuёujujer
s kнl1buёarna.
sadr1:eenzime,imikroorganizmekojiobnavljajucrijevnufloru, aiB- 12 vitamin kojinam je neophodan
~zu~ se mote kuhati sam ili sa t itaricama. Brzo se iskuha i Ьеz na ma-
Ovi za~ ini suposeb nodobrogokusa i svaj elazaёinjenasnjimasvidajusei
okorjelim »mesojedimn« MasnoCe su svedene na minimum i to one kojesadrte nezasiCene masne kiseline. Za k.iseljenje koristimo limun, umeЬos hi ocat i u malim koliёirшma jabuёn i ocat. Limun i ume-ocatstvaraju Jutnatu reakciju i ne iz.u.ivaju zakiselja\·anje krvi,Stoizazivaju umjetnekiseline, narOCito industrijskiocat NijepotrebnoЬiti vegetarijanac · daЬisteusvojjelovnikuvrs tilijel aizove kлjige. је ! а.
Na!em tijelu treba omoguCiti da »predahne« od tcik.ih masnih i mesnih Zato i ako jedete meso, dobro је ёе!Се pripremiti fino i ukusno jelo Ьеz
mesaili saЬi lj nim»mesom «
Seitan i tofu motete sami napraviti prema receptima iz ove knjit.ice, а mogu se i kupiti u na.~ i m trgovinama. Seitan mote Ьiti zamjena za meso u svim klasiё nimmesnimjelima. Namirniceuprvomdijeluknj i gesvrs t anesuponЬecedi ,Ьezobz.ira da l i spa
dajuupovrCe,:l.itarice ilimahunarke. Uzadnjemdijelusunekinajvatnijispecijalitetikoje redovitopripremamona»Zrnu « i svakog tjednauzpovrCe nudimo nr.Sim kupcima u Z.1grebu, ili Saljemo nutobt1sim a diljem Hrvatske
14
kanJ~, а\1 mu prethodno namnkanje pobolj~ava probavljivost. Ukusan је i
azuk1 kuhan u ekspresnom loncu s p~enicom u omjeru J:l.
Grah azul!i s bucom
1
Sastojci·
Ј Ja/icagгa!mazllki, voda Ј
a/ga k.omb11 10 ст (mot.e i bez. пје) /Jalicabu te rel.anenakocke
ll4tliёicemoгskesoli
Ргiргеmа: Operi~e azuki i_ stavite u Jonac па algu kombu. Dodajte vode samo da pokrije grah 1 -~uhajte. Kada grah upije vodu dodajte
hlad~e vode da ponovo pre~1J ~ zrna graha. То treЬa ponavljati dok ~zuk'. ~е ~ude kuhan 80% (pnblitno 45 minuta), а onda malo posolite 1 k~haJie ЈО~ 20 minuta. Na grah stavite buёu . Zatim kuhajte otkriveno da 1 s pari veCшatekuCine.
15
[email protected] Juha od qraha azuki
Grah azuki s kestenjem Sas/Qjci
/12 Salice .ш/шg i/i Ј Jalica svjet.eg ogu/je1rog kesumja 1 fafica gralшazuki l /2Ja/icegrotdica З Ja/ice
Sasюjci:
1 Ialicagra!Jaa zuki 4Jalicevode Ј kombualga J0-15cm granёica met viceilibosiljka
vode
1
J/4 t ajnet.liCicemorskesoli
Џicamaslinovogulja
JI2Ialicekolшi(amrkve
Priprema: Poprtite kestenje u tiganju dok ne zamiriSi, prelijte vodom idod!ljtcazuki i namOCene. prstohvatom soli posoljenegrotdice. Suhokestcnjeiazukiprijenamotite. Kuhajtedokazuki neomekSauzdodav
/ CeJa njCeJnjakn Ј -2 t.lice umaka Slюyu ili \'ezicaperiina
umeЬoslzi
octa
Ргiргеmа : дzuki namoCiti ј k uhшj u e kspres loncu 30 minuta sa
~atinsk im travama (svjeiim il i suhjm) i kombu a lgom namOCenom ј щeza nom u trakice. Kad padne tlak otvoriti i dodati pola t lit ice morske soli
Grah azuki sa smedom rizom Sastojci·
I1~Ccm
Ј
Salicasmede riie
Ј
Ja/ica
gralraazиki
1 komadkomb11alge /5 -20cm 2 i po/Jalice vode 2prstolrvatamorskesoli Priprema: PopгJ.itc opranu ritu u ta.vici. Na dno ekspres lonca stavite namoёenu kombu algu izrez.anu па trake 1 cm ~irine. Na algu stavjte polunamotenj azuki (2-3 sata namakanj a) i па to ubacjte poprienu ritu. Ulijte vodu i kuhajte pola sata u otklopljenom loncu. IzmijeSajte ritu i grah, dodajte јо~ 1 !alicu vode (umjesto one kojaje jsparila) , zatvorite lonac. Kad razvije tlak smanjjte vatru ikuhajte ЗО-4Оmјпща. UzpirjanopovrCe inekusalatuovo jelojesastavni djo glavnogobroka.
16
i p romije~ati . Na maslinovom ulju pirjati mrkvu i tclnjak ј kad malo omek!:a sve dodat_i _grahu i jo_s prokuhati 10_- 1~ minuta .. N~ kraju zaCiniti sa soja ~rnakom 111 um ebosh 1 octom. U taПJUГima gamtratt sjeckanim per!:inovim
Varivo od qraha azuki Sastojci:
2 Jalice graiiaazuki 4Jalice vode kombu alga (zbog minerala i bolje proЬavljivosti) 2/ista/ovora 112Jalicezobenillpai1Uijica 2tlicenшs/inovog ulja 1 Ja/icasjeckanog lukn 1 vezica mladog luka
BROKULA Brassica o le racea var. Brokula spada u porodicu kupusnjata i srodnik је kupusa, kelja. _kel~a puptara ј cvjctate (karfiola). _Gl avic~ tin~ pupoljci c_vjetova koji ~Ьll kUJU krasnu tamno zele nu rozetu s l1 ~nu CVJetaC J. Ako na vnjeme ne od rei.e_mo.ш "glavicu".ona Ce se izd u ~ iti , raspe~a t i i uskorosep?j.avljuju _lijepi tu tJ CVJ~-
;;;~~~~~f~~~1~:~{Jfi~:~i~l~:~~[~b::~~~i~~f~f.~f~:~;
kovit ostibrokuleike\japuptara.NajnovijaotkriCaug lednoglлst ituш"John
~~~Ћ:~~j~,~~~~::.;:~:~:~~~i~~;:!{F;~~:~::;~::::i:~~~
~::i:~~~~~::~3~,~~~~:n~~,~~'~v~~,:~~~~~~~::::V;;', ;~~~~:~~:;~,~~~:
!ја ј drugih kupusnjaCa. Sve_oпe Jm aj u . pnЫiZtю siLCna_ sv~J Stv_a. ~110 _su ljudJ ј uzgojili bezbroj varijeteta ~~ te. por~1ce. Neke vrste н~аЈU v1~e JednJh, neke drngih sastojuka. Zato treba JeStl u~Jere no sve r~spol ot1 ve v~n~_etete .
;~:j!~;:~~~j~::~~~::~~~~Ћ~.:~~J;~~~t~~:~~~;.~:~:~~:;,~f~~ tiCe posve па kг.1ju . . . .. Brokula se mo2e pri premati jednako kao Sto se pnprema CVJCiata 111 kelj
Кisela brolшla Sastojci:
i cvjetaca
l .falicacvjetita ipeteljki brok11le J Salicacvjetita i peteljkicvjetate 112 Saliceumakaodsoja, Jl2 Salicevode
Pripгenш: Stavite cvjetiCe ј pete ljke brok_ule ј c vjetat~ u _ti~~s~ i!i zdjclu. Po ш ije~aj te ш1tak od soj~ i vodu t~ pre!ijte prek~ povrc_a. P rJtц;~Jt e povrCetijeskomiliuzdje lun
18
[email protected] Ро
sati i!i preko noCi. Prije kise!jenja mo:lete povrCe шn oC it i u kipuCu vodu. teljistav i tckopra,dшnhira i li nekedrugezatine.
Juha s misom, brokulom i sezamom Sastojci:
Ј
velikicvijetbrokule
Ј t liёicatamnogsezamovogu/ja
4 .falice vode 112Salice prtenih sjemenkisezama JiJ/4juSne l.lice misa Priprema: Odvojite peteljke od cvjetiCa, nare:lite na komadiCe velitine 1 cmipiijajte nзulju,dodajtevoduikuhaj te d okpete lj keneomek!aju . l zdroblte
sjemenke sezama,dodajte misoi razmutitesjuhom.teulijte u juhuikuhajte 2-3 minutc. lstodobno ubacitei cvjetiCe u juhuda ostanutamnozelen i.
Brokula Sastojci:
па
dalmatinski nacin (leso)
0,5kgbrokule(cvijetoviiliSc.'e) ЗretnjaCeSnjaka
2 t lice maslinovog ulja. voda i morska sol Priprema: Zakipi!e oko 1 Iitru vode sa prstohvatom morske soli i ubacite najprije deЬije st aЬij ike brokule, nakon 5 minuta dodajte cvjetove ijo~ nakon 3 minute dodajte li ~e samo na 1 minutu . дk о imate grantice brokule sa malim cvj etiCima ( iz domaCeg vna - takove se ne mogu kupiti u trgovinamu)samo naprovitenofemkritkrozstaЬij i ku (dз se l akSe i brteskuha)i ubacite i stov re шeno cijele grantice da se kuhaju 2-3 minute. Nakon kuhanja brokulu odmah izvadite i prelijte hludnom vodom da saCuva lijepu zelenu Ьојu. C~njak sitno isjeckajte, pomije~aj te s maslinovim ulje i pre lijte brokulu. Voduodkuhanjaiskoristitekaotemeljaczajuhu . C ijeleg rз ntjcesulijepadeko rac ija na t anju ru sa2 i tзrica maikoij enastim pov rte m , anюguse koris tirii zau kra!ava njesa l ata i sendvita.
ОsоЬ по , sve zeleno lisnaю povrCe (ра tako i brokulu) volim jesti samo
kr::нkoprokuhanoЬez ikakvi hzaC ina os imvrl oma l osoliprilikom»le~a nj a«.
19
[email protected]
BUCA Cuc urblta Bu ~o m
р е ро
(u nekim krajevima poznatom i kao "bundeva") ovdje podraz.u-
m ijevшnlutu jesensku sl :~ t k ubuё u ( t urki nju ,s re mki nju , m adaric u , peёe n icu
i dr.). Postoj i mnogo vrsta svojs t vas l iёna. Buёase
Ьuёа
P~iprcm u.: .~ u hajte p~d tl~kom 30 minuta. Mote se jesti tako, Ш se oЫikUJU kolattCt 1 peku u lнn u tli kao kruh . Proso se mote kuhati i sa smedont rito":', koja је ve~ skuh a~a, ра se sa ~utom jo!i jcdnom kuha pod tlakom: 1 ~altca kuhane n i e, Ј ~al 1 ca bute, dVIJCS:~ lice vode i prstohvat morske soli.
i tikava, ali su nj ihova hranj iva i ljekovita
Buc nica
motejesti nezrela kao tikvaili tikvica, alijcpuno
sladakaddozrije.OdЬuёcsepripravljaju teёna i s l a tkajela, pogod n aza di
jetu i lij~k za Ьol es nik e koji Ьo l uju na fe lucu, kao i dijctu 1..а n1rSa vlj enje. Poicljna ј е kod Ьo l es t i sr ca i dij aЬe t esa, k ostoЬolj e i reumutizma te bolcsti bubгega i mj ehuгa . Od djeti njstva sam zna\a samo z,a bu ё u peёen u u peCnici. Tek posredstvom makroblotike upoznala sam pravu vrijednost i Ьogat s t vo o kusa te vrijed ne namirnice. Juhe od Ьuёе vrlo su dоЬш okusu, z.latne Ьоје ј uz. dodatak
Sasrojci:
400 g tijesta za savijaCu 500g naribanebuCe 100 g g rot dica namoCenilt sa prstoltvatom soli ulje,vanilija
mladogluka jli sjeckшщg l i~aper!inail i ~elern vrlosu privlatnog jzgleda. Tojeju hu koj u scnajbr1.epripra vi , ako imateskuhanuiliispetenubutu
Gus ta (t!rem) juha od buce Skuhajte veCe kocke bute bez kore ј posol ite prstohvatom soli. Kocke pos latite u posudu sv r l o nш l ovode, t a ko d ase butavik pari. Kuhanu butu izm jksajte il i izgnjet itev ilicom, dodajtevodcdoleljene gustoCe ju he i kad uzavre ubacite sjec k:шi ml adi luk ili per~i novo l i ~Ce i juha je goto va. Ovu ju· hu rndojedu taki osoЬeKojesvakogda najedutcl ke mes ne juheidruga m a·
sna jela. 1 od petene se bute istim juha.
Вu ёа Sastojci·
posщpkom
mote napraviti gusta (krem)
Slatt!i napitat! Po.l/4 ~a lice sjeckunog luka. шrkve, kupusa i bute kuhati 15 шi nuta sa 1.~ ~al1~om vode. Procijedi se i popije tekuCina, а povrte se doda juhi Ш kao
pГIIO~tttaric i . тaj s latkinapitak jevrlozdrJ.v.jerorganizmu dajeslo1..ene ~e Ceretzpovrta t smanjuje porrebu zaslatkim
sa zitaricama
Ј
Jalicaprosa 2Ja/icebuCenareume Jta kocke 3 pr.Jtoltvata morskesoli
20
21
[email protected] Crna soja sa smedom rizom
CRNASOJA Sastojci Crna soja је vе ош а ljekovita zbog svoje crne Ьоје . Donosi olaldanje kod astme i k Ш ija. Pobo lj ~ava rad organa reproduktivnog sustava u mu~karaca i Zena. UpotreЬijava se i za CiSCenje tijela od fivo tinjskih otrova doblvenih jedenjem velikc kolit ine mesa, јаја i r iЬe. Njen sok proljepSava i prOCi~Cavag!OlS. U J apanu majkekuhajucrnu soju djeci prije glazЬenihtestovaivjeZblupjevanju
Cma soja moie se kuhati sa smedom riZom, ali је prije kuhanja treba obrisati u vlafnoj krpi i poprfiti 5-10 minuta. Mote se namakati u slanoj vodi(daneotpadnecma ljekovitakofica).U iiteraturi stojidasecma soja moranamakati !Osatiinakontoga joSkuhati4-6 sati,jersenejcdnako kuha. Tako sam i ја morala kuhati cmu soju koju sam kupovala u trgovinama Otkako uzgajam cmu soju па imanju "ZRNO", n e namo~e na soja se skuha za 2-3 sata u oЬiCnom \oncu i to vrlo jednoliCno. Ро tome sam zakljuCila da је sojakoju sam kupOvala Ьila jakostara ijoSrazliёitestarosti, pasezatonejednoliko kuhal a. U to sam se i uvjerila kada sam posij ala pola kilograma takvecrnesoj eodCegaje izn ikl osvegaб bilj aka
Cmu soju kuhajte u oЬiC nom loncu i skidajtepjenu tijekom kuhanja Povremeno dodajte hladnu vodu (Sok metoda) i prijezavr~etk a ku hanjaposolite il i dodajte 1-2 tlice tamari umaka od soje. Protresite posudu da se sva zma izmijeSaju sa tamarijem i kuhajte dok ne ispari sva tekuCina. Cma soja
Зprstollvata morskesoli
2t/Шcetamaгi - umakaodsoje
Priprema: Popdite rit u i stavire и ekspresni lonac. Ulij te vodu. Cistu :lat nu~upros~ritena stoliu njoj .ob.riS ite c m.~soju.St avitesoj uu z ug ri Jan ut avulpopriltenasuho,bгtoal!nJcZno,miJeSajuC i kuhaёomi lidrven
~~ t licom. Ка ~ soja роё пе ~uc ke ta~ i i i zпu tг.a po~tane zlatne Ьоје dodrajte је n2.t u ekspres ПJ \o~rac. Dodaj te sol 1 umak od ~ОЈе . Poklopite ј kuhajte pod tlakom 45 do 50 mщuta. Nakon pada tlaka otklopite lonac i jelo premjestite u zdje!u
Salata od crne soje Sastojci:
2 Salicecrnesoje 4 Salice vode
jesamaposeЬisJatkastaiakoj eprikrajuzas\aditesmalojeёmenogs\ada ,
rilinog slada ili jabuё nog soka, dohit Cete fi ni desert. Od cme soje motete skuhati varivo kao od naSeg graha. Dobra је s kiselim zeljem, repom ili daikonom. U prehrani mak.ro Ьioti ~ara i vegetarijanaca, kao pri log uz t itarice i povrCedobar jeizvorbje l anё evina i m inera l a Bilo Ьiza nimljivon apravitiu s pored ben uan ali zuh ranjivih sv ojstavacrne i Zu tesoj e da sevidi k oliko sut edvijeЬilj ke Ы izu il ida lekoposvoji m svoj-
Pripгema: Cmu soju obrisati vlatnoш krpom i skuhati sa zaeinskim tг.avama uz P?Vremeno dodavaпje hladne vode (.~ok metoda). Kad је skoro
~:J:::~~r:~~~=-~:iЈ~,~:~::::~~~д::~;:~:~~:~:::~~:~:~Е'~~:
latu ukrasJtl SJeckamm mladi m \ukom.
22
23
CRNI GRAH "KORNJACA" Ovo је vrlo tetan potpuno cm i grah sitnog zma. Zbog cme kotice је ljekovit zaeiSCenjeorganizma. Uzcmusojudosta jezastupljenuprehroni makroЬioti~ara. lma tanku ko:t.icu i brzo se skuha. Mofe se pripremati kao Ьilo koja vrsta na!eg domateg graha. Posebno је dobar na salatu, а i kao varivoiliujuhi.
Salata od crnoq qraha Sastojci:
Ј
Ja licacm oggralla
З
Jalice vode
[email protected]
Grah "komja~a" moZ.e se kuhati i sa Z itari cщna: smedom rit om, jeCmom, p~en i com.ilise posluZikaopriloguztitarice . M o:lesc tukoderkuhatiskise
lim kup11som, re pom ili daikonom. Kupus. repa il i d<~ikon posebno se (kratko)kuhaju idodajugotovomgrahu.
Zapeceni qrah Sasto)ci:
700 g gralю Ј velikagl.avica/uka 2suliedugaёkepaprike
200gsjecka11og/uka morskasal dumЫr
112 t fiёicemorskeso/i
2glavice lukaili Ј vez.icamladogluka ulje ikvasinapo telji Pri p гem a : Grah n:шнX!iti i sku hati. Kadje namoCen skuha se za 45 minuta u oblCnom loncu. Dez namakanja skuha se za 30 minuta u ekspresnom
loncu. Prije zavr!etka kuh:шja malo posolite. Ostavite otkriveno da voda ispari i da ostane malo tekuc!ine. Grah ohladite, dodajte па polumjesece narezani crveni luk, maslinovoulje i kvasinu. Mofetesalatu napraviti i s mladim lukom Ш s li ~Cem ma s la~ka . Prije nego poslu:lite salatu ukrasite gran~icama i cvjetovima mrkve.
P ri prem a: OCistite i operite grah i stavite da ~е namaCe 4 sata. Za kuhanje g rahudodajtenovuvodu,nasjeckanuglaviculuka,papriku ,solimetvicu.S vezajednokuhajtepazeCidasegrahneraskuha.Na uljuisprt itesjeck;:щilukinaribanumrkvu.Dodaj teus i tnje n iCe~ njakiperS in ,du mblrovprnh ро :lelji i sol. Zalijte vodom i prokuhajte. Grah stavite u vatrostalnu posudu, prelijte umakom od povrCa i zapecite u peCnici
Varivo od crnoq qraha Skuhajtegrah kaozasalatu, ali prijezavrSetkakuhanjadodajte s itnonasjeckanu glavicu luka i nariЬa no korjenasto povrte. IzmijeSajte 2 :llice cmog br~na s malo hladne vode i ulijte u kiPuCi grah da se malo zgusne. Tanjure s varivom ukrasite sjeckanim mladim lu kom Ш perSinom i cvjetiCima mikve kojesteskuhaliodvojenod
24
25
[email protected]
Arctium lap pa
U nasje titak poznat kao korov koj i posvuda гaste uz ograde, putove, ruЬove ~uma, а u Zagrebu tak i iz.medu nekih tramvajskih traCnica. Citakje manje poznat kao ljekovita Ьiljka, а kao korjenasto povrte u nas је potpuno nepoznat. M eduti m ,Citak j ev rlovrijedna ljekovi t a Ьi\jka , amo2.esejes tii kao vrlo teCno povr~e U literoturi о ljekovitom Ьilju navodi se ~iroki spektar ljekovitosti Ciёko vog korijena, u svjetem i suho m stanju. U knj izi " Ljekovito bilje i njegova upotreba" (au toг Richard Wii\Гort) opisana su ljekovita svojstva C i ё k a. Ko-
siCnoj kuhinji. РоsеЫсе se preporuCuju d ijaЬctj Cu гi ma, а ј svima ostalimajer sukorisnaizanajzdravijiorganizam U svijetu se CiCak moie nabaviti na tdnicama i u prodavaonicama zd гave hrune, а u nas za sada samo u specijaliziran ih proizvodaCa. Za one koj i budu vad j]j samon ikli Ciёa k napomjnjem: ponesite jaku rj\ja~ tl (~tihaC u ) ј rгali te tiёak u Cistoj prirodi ~to dalje od puteva i drugih 7..agadenih mjesta.
IШoto Sastojci:
rijcnёit ka djel uj ep ro tuotгov n o, pospj eSujeizluCivanjeшokгaCciznojate
od cict!a
2 Safice isjeckanogcrvenog /uka 2 Jafice isjeckanog ili naribanog Citkovog korijena З!alicekulianesmederil.e
Cisti kгv. Prema najnovijim ist raZivanjima znatno је dj elotvorniji od s kuplje dгogesarsa paril e (Rad ix sarsapa rillae). Visoki sadг1aj inulina (oko 45 %) koristan је kod bolesti јсt ге i kod iz.luCivanja iuCi. Inulip је poseb-
2-З t./iceuija, morska soli/iumakodsoje Ј Шса
sjeckanog perSina
n av гsta~eCe гak oj a n eoptereCujeiz mj en u ~e гau ~eCe гnihbol es nik a, t e se zbogtoga korijen ё i Ckapose bnoprc poru Cujc upгchra nidij abc ti ёa ra.
Kod raznih kot nih oЬo lj e nja koгisti se svje1i sok iz korij ena Ciёka , а poznata j e i ёi ёkova mast te ёiё k ovo ulje z.a njegu vlasiSta. ёај se priprema od svje1eg ili od suhog korijena, а Сај od C i ёkovog sjemena preporu ё uje se protiv stvaranjabubretnihkamenaca . C iёak se u svijetu (Japan, Nizozemska, SAD} uzgaja u vrtovima ј 11а nj jvama kaoi ostalokorjenastopovrCe(mrkva, per!in. pastтnj ak). Pгemdaseza prehranu mo2e upotrijeЬi ti samonikli Citak, postoje sortedoЫ vene selekcijom, koje brte rastu i daju prnvilan vretenasti korijen koji ide u duЬinu i vi~e od pola mctra. ZЬog toga se ~ i ~ak sije па humkama, kako Ы se korijen lak~e iskapao. Za је\о se ~ i~a k vadi u prvoj godini rosta, dok postoji samo lisna rozeta(kaoum rkveipeJ1ina). Udru gojgodinirasta , kadpotjeracvjetnosra Ыo ,
korijen se vadi, pere i su~i za Сај. Tada vi~e nije dobar zajelo, је г odrveni. U prehran j m akroЬiot iCa гa Ciёkov koгijen zauzima Ы tn o mjesto, је г daje vrlo snatnu eneгg ij u , а osoЫto zagrijava zimi, te djeluje па vitalnost. Mote se razliёito pripremati: kuhuti, pirjati, pr2.iti u duЬokom ulju. Dobar је u kom Ьinacij i s ostalim korjenustim povrCem, i.itaricama i шahunarkama. Upravozbogsv ihljekovili hi hranj ivihsv oj s t vate jes tiveЬiljke ,pot rebnoje
pripremati jela od
26
~ i ёkovog
korijena. Jela od
Ci~ ka шogu Ьi t i
prjlozi tl kla-
Priprcma: Luk se pirja na zagrijaпom ulju dok ne postane staklast, doda se _ci~ kov korijen i malo vode, te prstohvat soli . Pokl opljeno se pirja 15-20 ~шuta, dod~ se kuhana rita, podlije malo vode ј poklopljeno kuha па ~a_g_anoJ vatri d~~ Сн~аk ne smek~a. Pri kгaju se doda 2 tlice umaka od soje
tliJO~~aJo soiJ1prokuha2-Зminute.Neposrednoprijenegoseposlu!ipo-
;~ ~~~~:~~:~m~-~~~~o:. o~an~:s~:~~n~;~::~~p:~1t:0: :t;:ь~~d~i~ ~al1ca n!e se zal!Je sa 2 ~alice vode. Kuha se dok ri1..a ne omelcla Ovojelo mo!eЬitilaganaveCera uzzelenusalatu, auzdodatakkuhane mahunarke (grah,leCa,slanutak,soja ilitofusirod soje)imalo kuhanog ili pa гe nog zelenog povrCa potpun је obrok.
Pirjani cicat! i mrt!va (L!inpira) Sastojci·
2 !alice mrkve izrezane na ~·tapite Ј !alica CiCka isjeckanogtю ~tapi~e l t.lica ulja. morskasoliliumak odsoje
27
[email protected]
С! СОКА
Priprcma: U!je se zagrijc i na njemu 2-3 minute pirja CiCak, doda se tnrkva i zajedno pitja јо~ 2-3 ш i nute. Zutitn se ulije voda do pola povrCa. doda malo soli ili umaka od soje i poklopljcno kuha dok povrCe ne ome k~a. Na kraj u se doda јо~ malo soli i1i umaka od soje i kuha Ьеz poklopca da isp:~ ri sva teku Cin:~
Ovo ј е slatko jelo (ako ga ne presolimo). P?s\u:uje se uz ku~ a?u iitaricu i salatu, а mote blti i prilog u klasitnoj kuhinJi. Ctcak se dodaJe Juhama ~
povrta, а izrezan na tanke dijagonalne listiCe, umoCen u smjesu od br.l$na vode te isprfen u duЬokom ulju vrlo је teCno jelo
Juha od Sastojci·
ciclш
i sarana (Koji
t
lюlш)
Ј
!aran t itka kolikoje tetak!ara n Jl2 do l
!a liceg ran Cicai lisritaCajabanclш zamotaniltu gazu
Helianthus tube rosus CiCoka ili topinarnbur је blljka iz porodice suncokreta koja u n
pod sjeCajun a mladikrumpir.Dvos trukobгleses kuh a ilii speCe nego krum
P" Nasuprot k.rumpiru koji је ~te t an u sirovom stanju , t i~o ka se rnote jesti i sirova, naribananasalatu . Prirodni okus s irov i h go ш o lj a s l iCa nj e nezrelim lje~nj ac im a, a s kuhanipookus u podsjeCaj_un a artitoke . U Japanujeduiproljet n cizd anket iёoke isprZeneuulj u
Priprema: Kupite i ivog !!arana i pa!ljivo mu izvadite ZuCni mjehur, t utu gorku kost,asveostalose izre1.e nakomade veliCine 2,5do5 cm. l.z.re1.ite C iCak (mote i2-3put avi~eod riЬe) na kol uriCeisvestav iteu eks pres l on ac.
VeC za Сај u potrijeЬije n e grancice i list~ Ce banche zam?taj te ~ gazu i s~v i te u lonac. l:aj Се tijekom kuhanja pridomjeti omek!avanJU kostlj u, ljuski t ре гаја ј uCiniti ih probavlj ivijima. Ulijte vodu ili Сај b anc~ a da ~ ~је ribu i Cit ak. Kuhajte pod tlakom oko 1 sat. Каd se tlak smanJt, otkriJ IC 1 dodajte miso (pola do jedne tlitice п а !!alicu juhe) i naribani svjeZi dumblr. Ukrasite narezanim mladim lukom i posluZite vruCe. U ovo se jelo mote dodati pola CiCkai pola mrkve. Ova је juha okrepljujuta i izvrsna za obnavljanje snage i vitulnosti, te otvaranj e c n ergets kЉtokova utijcl u .
Przene
cico~e
Gomolje tiCoke dobro operite ёet kom ј naretite п а plo~ke Ш kri~ ke. Obri~ite suhom krpom i bacite u vruCe ulje. lsprtene su za nekoliko minuta (ov isno odeЬlj i n i reza nja) .l zvadite n asa l vetunatanjuruu m al oposo li te.
Pire od
cico~e
Gomolje dobro operite Cetkom i skuhajte u malo slankaste vode. Kad su gomolji kuhani ocijedite vodu , dodajte malo ulja i tlicu umaka od soje te u mikseruili droЬi li com i zraditepi re . K ot ices ut anke i dadusetakoder dobro tzm ije~nti.Z'losoЬe osjctljivij i hcrij e v a m oZeseogu li t ik oti caprij eg nj cte
nja. Ut1edostatkuumakaodsojemaloposolite
28
29
Pirjana
[email protected] DAIKON
cico~a
Вijela
rotkva
Sas tojci:
Daikon je korjenasto povrCe izporodice rotkvi. Postoje vrste kojeimaju morskaso/
Pripr~m a: Dobro operite go.~o~je i nar~Zite na listiCe deЬ\j ine З m~ Luk nare:!ite na polu mjesece i ptrJaJ~e. 1~а u)JU da posta~e staklast .. Dodajte
ёitoku ј malo soli , te poklopljeno_ pil]:l~~e \~ d~ ~О mi~uta..d.ok ё~ё?kа ne o mekSa. U ovoj elo mofete na kraJU шntjeSatJ 2ЈаЈа (ош kOJI JCdu JaJa)
korijcnduZi odpo\ a me tra ideЬiji n e vBeod 15cm. Dugi daikonpunose uzgaja u Japanu i u nas se testo naziva "j apanska duga bljela rotkva" Srodnik daikona је n a~ a crna rotkva - povrtn ica, а i bije la okrugla rotkva, koja se viSe uzgaja u S \oveniji. U Austrij i i NjemaCkoj se mogu naCi vrste d<~ikonapod
imenom "Retich" . Danaspostojebroj ni hibriditog ukusnog i
ljek ovi to g po vrC:a , koj i i maju prek.rasanblj e li korij e nuoЬl ikublj eli h svij eCa Dai kon se u zgajak ao postmak ul tura,Stoz n aёi da se sijeo dpo l ov i ce li
Кisela cico~a Sasюjci:
(topinambur)
Ј kg naribaneCiCoke
2dag morske soli
Pгiprema: Ciёoku ne gul imo. Treba ј~ samo ~obro oprat~ ёet~om i ?~ straniti o~teCenj a, te naribati s tankom kof~co~. ~1ёоkа sad~1 ~el1ke ko~tCI~ ne ~eCera i jako је pogodna za _pri~odno kJse.IJC~JC. МаЈа kolн:'::ma se ukis_el 1 veC nakon 2-З d ana. Ovako ukiseljena naroёltoJe pogodna kaohranaza se CeraSe . Jedese kaosalata sa ili Ьez dod a tka ulj a
pnju, pasvedokrajakolovoz.a. Posijelise ra n ijeneoЫikuje korijeп,nego odmah potjeracvjetnostabloiprocvate . Sijeseuredove kao mrkva, a na njiv isc moles ijac i n a s vj e 1.e oranje kaoStose sijepos trna Ьij el a repa
Daikon pomaie u probavi cjelovitih t itarica i povrCa, а naroё ito u probavi nш s n oCa . Zbog toga se poseblce pre poru ё uje malo svjeie narihaп og ilikisel og daikona uzpгfcnajelaili rihu.TakoderpomaZeuodstranji\· anju s u vi~ nc vode i kolest e гo laiztij e l a,a iza razla ganjetvгdihoё vrs пutihmasn illnasla ga kojep os t oj e negdj e dubok o uoгganizmu.Daikonje
i d o lщr
diuгe tik, ~to znaCi da potpomaie i гаd bubrega. Op Ceпito mo:lenaSega tijela. Daikon ј е i ёi st aё zemlje. U Japanu su ga u potre Ьija val i da Ы tlo otistiliod radioakti vnosti,jer on iztla upijasve Metne sastojke. Kad se u tu svrhusije, daikonse m oru u ni ~titi . Zbogtoga jeposebnovat no da sedaikon nюгeCidaj e da iko nj edan od d o brih "ё is t a ёa"
za i s hran uuzgaj a nazdravom tl u , kak.oneЬis mo shrano m poje lii sveS tetne
sastojkenezdravog tla Dai kon seza hran u pu n o upotreЫjava u makroblotiCkoj kuhinji, atakodcr i za razne ljekovite priprnvke. Ovo nije nimalo neoblCno ako znamo da jedaikon tradicijskojapanskopovrCe, aimakrobiotiku su usvijeru populari zira\i Japanci. Od suhog ШСа daikona pripremaju se ljekovite kupke koje se рге рогu ё uјu prilikom oboljenja j ajnika i maternice, vaginalnog sekгeta , bolnog menstr ualnog ciklusa i rг igidnos ti , te kod upalc mokracnog ntjehura. Vгele kupkc od s ulш g Щ Са daikona stimuli г aju metabolizam, apsorblraju neugodne mirise tijela, te ё is te organizam rast v aгa пj em s luznЉпas la ga i os tatak aii votinj skihm as n oCa .
30
31
[email protected]
Svjete nariЬanikorijendaikonas t av ljase kaooЬ\ognanюdriceiostavi
da djeluje 15 do 30 шinuta . Zatim se stavi svjeii flaster. Тај f\ aster ima rash ladujuCiefekt,gotovo iste jaCinekaoled. NesamodaCeumanj itibol, nego Се brzo ra.Stistiti Ьilo kakvo unutamje krvarenje. Zajaku modricu, veCe pov r~ine isti postu pak treba ponav lj ыi nekoliko dana uzastopno. ZЬog ljekovitih svoj stava daikon Ы trebalo uvrstiti i u redovitu ishranu zd ra vihosoЬa,anarotitobolesn ih.Unassemo:le n abaviti svjeti, k iseliisu
hi daikon kod specijaliziranih uzgajaCa.
JELA ОО DAIKONA Daikon se mo!e upotrijeЫti na najrazliCitije naCine i u komblnacij i sa svim vrstama povrCa. Dodaje se juhama, kuha u pari, preliven nekim umakom izvrstanjepri log uz kuhanecjelovitetitarice. Motesekiseliti isto kao Ыjel are paijest i kaosala t aЬezikakv i hdodata k a. Ta koukiselj enizvrstan je
kadasekuhasgruhom. Svje?..enariЬankorijendaikonapre li venSпekoliko kapilimunaizvrsnajesalata kojasepreporuCujeuz masna jela,radilakSe proba vemas noCa.Naisti naC insemo?..eko ri sti tiicma rotkva(povrtпica), a li j e daiko nЬl ali i ljekovitiji
U makroЫotiCkojkuhinjidaikonsekoristiu misojuhama,kuhannaCinom .. nishime" (kuhanje u velikim komadima s malo vode, tnko da se povrCe v i~e pari. nego kuha), pirjan п а malo cmog sezamovog ulja s drugim korjeпastim pov rёem (mrkva , CiCak, luk, pastmjak, pe~in, tuta repa). ukiselje п s morskom solju п:-. ri ban (pickles) ili cijeli korijen i Ыёе u p~e пiC n i m ili ri1.inim mekinjama. Korijen daikona se s u ~ i n ariЬan па rezance ili narezan nakolutiC:e,a i liSC:ese vez.ano u male kilicesu~ i uhladu . ZЬog posebnih lj ekovl tЉ svojst ava daikona daj emo nekoliko recepa· ta za ljekovite napitke od daikona, а z.a jela prepW:tamo m a!U domaCica da same komblniraju recepte na temelju dva osnovna.
Napitak od daikona i dumblra Sastojci: ЗjuSnetlice riЬanogdaikonaili
rorkve 114 tajne tlitice riЬanog dшnblra ili (tш vrJku nota) sulюg и pralш Ј j uSna tlica sojinog umaka - ramari ili 1/Z tlitice morske soli iaficevrelogtaja "banclla".
2-З
Priprema: Pomije~ati prva 3 sastojka, preliti preko njih vruC:i Сај, dobro promijclati i popiti toplo. Odmah iza toga leC:i i dobro se pokriti. Djelovanje iind i kac ije:Ovaj Cajizazivaznojeпj e,aovo pak ,s n i1avavisoku temperatu
ru . Dje l otvoraп ј е i ako se loSe osjeC:amo zЬog trovanjn mesom, riЬom Ш Koristun ј е i kod upale s lijepog crijeva
~ ko ljkama.
U po~.o renje:
Djeca smiju piti samo pola Salice ovog napitka. Ovaj napitak је iznimno ~ogodan za s_na1.ne i ~drav~ ljude kad doblju vi~~ku temperaturu od prehlade 11i zbog pretjeranog JCdenJa mesa, ~еСещ so\1 1td. Napi takje veomajak i ZtltogasesmijeuzimatinajviSetriputanadan
Napitak od daikona .N~riЬajte ?Dia ~alice d~iko.n~ ili rotk_ve ра kroz gazu iscijedite sok. Na dviJCJUSne ! l1ce soka dodajte бju~nih t ltca vruCe vode i 1 t liCicu umaka od soje. ili malo morske soli. Pustite da sve vrije 1 minutu i vruCe popijte. Ovim napllkom se izariva uriniranje, ~to mote smanjiti nakupine vode u organizmu (?~ekline Clannka ili nogu). Ovaj пapitak se smije piti samo jednom па dan , lltjednomu d va daпa,alinikako vi~eodtri putau:zastopno.
32 33
Kuhani
[email protected]
HELJDA
dailюn
Fa,\:!opyrum esculentu m Sastojci: 2kombualgedugaёke20cmnamoCetJeiiz.rezane
u pravokllfnike od 0.5 do / ст Ј srednje ve/iki daikon izreџm
voda,
110
ko/utiCe od / ,5 ст (3-4 Salice)
/-2 Cajnetliёice misa
staЫji keizelene l istove
Stavite kombu na dno \onca, s lot.ite daikon na kombu , ulijte toliko vode da pokrije daikon do pola i 7..agrij.te d~ vrenja. Poklopite, sman!ite vatru ~ k.uhaj te dok daikon ne postane proz1ran 1 mekan, oko 30 do 40 mmшa. ZaCшlt~ misom razmuCcnim u malo tekuCine i ku h ajtejo~ 5-10 minuta. Jelo treba Ьit1 slatko.Akose prekutiapostajegorko
Dailюn
s povrcem
Ј Salica Ciёoke narezane па komade debele 2,5 da З ст Ј ialica daikona raSёervenmog i nareџmog па komade od 2.5 ст Ј Salica mrkve narezane 11а komade pod klllem od 90° 0,5 Sa/ice ёiёkа narezanog dijagotJalno, voda
BuduCi da uspijeva u bladnijoj klimi ј па veCim visinama, heljda ј е najte:la odsvih1.itarica.NajjaCegrijetijeloidajemumnogoenergijei izdrtljivosti u hladnim zimskim danima. ZЬog toga је heljda iz.razito zimska titarica. Heljda ne pripada porodicj trava kao ostale t itarice. То је zeljasta Ьi lj ka, ali seuzgaja rad i pl oda-sjemena,kojejezЬogsvogЬiokemijskogsastavaihra
nlji,·e vrijednosti vrlocjjenjeno u ljudskoj prehraлi. ~tovi~. и mnogim srcdinama, kao npr. u Sloveniji i Medimшju, smatra se pravim gunnanskim specijalitetom, ра se priprema s posebnom pa:t.njom i ро rafiniranim receptima Uzgaja se uglavnom u Sloveniji ј jednom dijelu Hrvatske (Мedim urje, Podravina) Zani mJj jvo је da od ukupnih povr~ina zasijanih heljdom u svijetu, v i ~e od 90% otpada па Rusij u ~ gdje se u nekim krajevima smatra gotovo nacionalnomhranom. Uzroketakos l aЬepro~irenosti heljdeusvijetu najvjerojatnije trebatra:t.itiu relativnoniskomprinosu (u prosjekuoko600kgpohektaru). Heljda је medutim zahvalna :litarica. Uspijeva na razliCitim zemlji~tima -lakim, pjeskovjtim i te~kim tlima. Кratkogje vegetacijskog perioda i brzog rasta. Sazrijevazaotprilike ui.mjesecaodCasa s ijanja, pajevrlopogodna
J-2Cajne tlitice tamarisojasosa
kaopredusjev,jerbrzimrasюmprigu~ujekorov.
Pripгtma : Stavite kombu nadno teSke posude,paposlai.ite na nj povrCe
BuduCi da uspijeva u gotovo svakoj zemlji medu plan jnama i u hladnoj klimi. heljdaje najte:la od svih titarica. Ekstremno grije tijelo i daje mu mnogo energije i izdгllj i vost i u hladnjm danima.
ovimredom:Ci<:oka,celer,daikon,mrkvaiCiCak.Ulijtetoliko''odedapokrije samo sloj Citoke. Zagrijte do kljuCanja, smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok povrCenijeskoro gotovo. DodajtemalotamarijainastavitelruhalidokpovrCe neomelcia,atekueinaneispari.PrijenoStoje isparilasvavodeprot.resitelonac gore-doljedaЫpomije~alipovrCeipodjednakogapokril i tekuCinomodkuhanja.
MoguCnosti: KomЬinacija sastojaka moZe se mijenjati da Ьi se stvorio novi.izvrstanokusjela. Cestosestavljakorijen lopOCa,tempeh,tofuprfen u dubokomulju,repa.tutarepa,pastrnjak,celer,luk,suhitofu. shiitakegljive, soju. Umjesto kombu mogu se uzeti i wakame alge
34
Heljdaje osnovna tradicionalna fitarica u SiЬiru, Mandluriji , Rusiji, Poljskoj, sjevemoj Europi, te и SredBnjoj Aziji. Uspijeva u planinskim predjelimaiimaosebujnozrnotrokutaskogoЬlika,prekrasanb ijelicvije t ,c r ve ne
Heljda i majedn u vrlozanim lj i vuosoЬinukoju nemani jednadruga:lita
rica: Na zeljastoj staЫj ic i razvija i do 2000 krupnih mirisnih, Ьijelih, rui i- ~ Caslihicrvenihcvjetova,slof.enihugrozdastecvatove,vrlobogatenektarom, ра ihradoposjetuju pCele. Cvjetoviserazvijaju neujedna<:enotako duvrijemecvatnjetraje i dotrideset dana.Stoganapredniji poljoprivrednici koristetuprirodn u s i mЫozupCela i heljdedvojako: dovozeko~n icepCe l au C\•atu Cџhe lj du , pa i s t odobnodoЬivajuizvrstanmedipoveCavajuprinoshe lj
de maksimalnom oplodnjom, koja ponekad moZe Ьit i do 50% ve~a od one
35
[email protected]
Heljdina
Ьсz po~i ~~la. U nckim r_cmljama .Jiju heljdu ponajprije zЬog meda, jer
tш sa
је hcljd1n med vrlokvalit~Ultl icijcnjen.
н ~ljda је u Europu pn:nese-na iz Arije u vrijemc kri.tarskih n~tow u JS. stoljetu. ра ~е , primjeric~ u Francuskoj, helj;Ь i danu nniva ,.~ titO«. Za \judsku prehfanu koristi ~е upadljtvo troЬridno zmo koje se, Ьd se osloЬodi oПIOIKa. mo!e prip!'~m:ui kao k.аЬ, а mo!e se mljevenj~m pretvoriti u vrlo kvalttetno ЬгаЈnо za pripremanjc palent~ i kao dodaшlr: Ьra!nu 05ta\ih titarica, za pc.:C.njc vrl otrntenoa kruha ipcciva. Zmo h~~dc: је vr\o Ьogato tuanjivim sastojcima. miner11lnim юlima i vitaminima. NajЬogatijC је ugljikohidmima (72.9-.), bjclaJX:cvinama (1 1,7..). te Ьi\jnim uljem (2.4%). Od miner11lnih sas:tojaka najvik ima kalij.a (448 mg'JI)ifosfon~(282mg'JI)tek.a.lcija(ll4mg'JI).anipc:tl;tonisuzancmarive ni kolieine mчnezija. natrij.a i teljcza. Ро vitaminskom sastavu иnо heljde slieno је ostaltm tiшicama: sadrtava gotovo sve vitamtne grupc В tc z.natne kolieine nijacina. Osim gastronomskih oюЬitosti. mnoci је ро prehnш!.Ьen im vrijcdnouima vilc cijcne od rite.. E.nergetsk:l vrijednost 100 g jcstivog dijela r.ma il.I"I05i 1407 kJ ili 335 kcaL Dodamo Јј tim blokemijslr:im ј ~oer· geukim karak.taisti.lr:ama heljde ј njezino poznaiO svojяvo \ak~ proЬav\jivo sti, prava је ite'la ~о se ova vrijcdna titarica zapoшvl,~&. malo pmizvodi ј tdko naЬavlja izvan poo;l.nieja uzgoja. А upnvo је idcalna namimica za ою- Ье 5 porenм:c!~nom proЬavom, i starijc osolx. роsеЬоо u komЬinaciji 5 ritom jostalimtita.ricama. Pos\jcdnjih godina povdine :t3Sijane heljdom u svijctu 1.natno se pov~a vaju. Ot kriv~no ј~. nai me, da ze\jasta staЬ\jik:l hcljdc: pdrtava dovoljno gl ilr:ozida rutina, tc da је njezina industrijska preracЬ. za OoЬjvanjc ovog farmaccutsltoc preparata ekonomski opr.1vdana. Rutin se u mcdic:inskoj шapi ji primjenjujc u. spretavanjc krvucnja i pov~anje otpornoW k:lpilan. kod visokos krvno&tlaka. N.Ьjmo se яока d3 Се. kako ljuЫtelji heljde. kulilwi i cutronomi, tako i svi poklonk:i utra~ prdlrane, dOCi na 1voj f"llfun.. U trgovinama pПrodne hranc hcljda se prodajc u prtenom i ne-prteoom oЬiiku. Prtcni tiptreЬa2-3m inutcda ljnjegprtenja,aneprt.cnidesetak.. U 1ijteenju heljda poma1_c pri uklanjanju vi~• vode i1 tijela. O$ohito
gr1jeujcsenizimi. Lje!i treЬa b1ti pnv ljcna u salatama sa svjctim cc\crom. lulr:om ili drugim povltctn i zajcdno s lшhanim svjctim kukururom. ZЬOg jiiCinc, davanjc heljde valja ograni~iti djco::i koja imaju vita.k cnerJijc.
Sasrojd:
1 Jaf•co M/jdmr. prdnцн narr...ani mladi /d: ili fИrlm 2Jalicr. vrvtr. vod~
:д ukrakzvanjr.
prstoh>'OtsolinoJalicul~r.ljdr.
l'"riprema:Opcritcheljduiproprtitcnckolilr:ominutautavi.Stavitcti· 1ark:u _u ~ i ulijte vruCu vodu tc posolit~ . Zagrijte do kljut:anja. limanj1te v~tru 1 ~uhaj!C _20-30 minuta ili dotlc dok и voda ne upijc. Ulr:rasttc na$JCCkan •m m.ladtm lukom Ш pertinom 1 poslutilc. MogOCnosti: Kuhajtc hcljdu s piljanim kupusom i mrkvom ili sa sirovim lukom i nareu.nimpeninom.
Heljdina l>rema Ovojctdk:ltitarX:azahladnazi.mskajutra. S~mojd:
1 Ja/ico Mljdr. JJalicohladnr.VOtk nasjr.ckлпimladifuk,~rJin noria/goџ.uk.raiOvol1jt prt.entSI!Џlma>•r.sjtl1tl!lrkr.,prJIOI!VIIISO/i
Prlp~~a:
Opcritc Ьcljdu i za ovu kл:mu nemojtc је prtiti. Stavitc је u lonac, ul1)1~ ~adnu vodu i poюlite. Zayijtr: .Ю k.Jjueanja, pokrijtc j.smanjite V:ШU · StaVIt~ upod lonca mctalni priJU.Sivat te kuhajtc oko 30 minuu.. Ukn.51tr:pot.eljiislutitctoplo.
Salata od beljde Sastojd:
1 Jalico ht/jdine prtkrщи, prstohvat sofi 3Jo/ic~ wxlr.. rosol 4 јиЈм tlice simo nasjakano& fИrJina ј .Wiico пorr.ЏJnoga kist/Ofl k.upшo
37
[email protected]
Кremasti
valjusci od heljde
Sastojci:
i nori alga kao ukras,prstolzvatsoli, u/jezaprZe11je
Priprema:PomijeSajteheljdinobraSno,hladnuvoduisoltenapravitesvi~ jetlotekuCe tijesto.Zagrijteulje (l.5do2cm\'isine)uposudizaprienjeuduЬokom ulju i Z\icom stavljajte tekuCe tijesto na vre\o ulje. Budite oprezni da ne prenatrpatetavu. Priitedoksene napuSu i nebuduhrskavi te iskoCenapovrSinu. Premjestite valjuSke s rupiCastom Zlicom i ocijedite na papimatom ubrusu. Poslutite ukrai'>ene dumbirom, mladim lukom i nori algom.
Heljdine
palacin~e
He ljdino braSno и palaCinkama i kolatima Ьogatoga је okusa, prhko i
vrlolakoprobavljivo.
Sastojci
38
[email protected]
Nadjev od heljde s qljivama Sastojci
Rezanci od heljdina brasna sa sirom Priprcma: Gljive operite i poparite vrelom vo~?m: O_s~avite i~ neko ~ri jeme u vodi da nabubre. One iz staklenke samo OClJedlte 1 1splahntte. H~ljdu operite, stavite и lonac i zalijte ~ipuCom ~юdom tako_ da_ ogre~ne. D~ajt~ u heljdu Zlicu tahinija ili maSiaca_t malo s~li pa_pokloptte_~ stavtte k~hatt. C~m heljda zakuha, pretresite је и S~ru tavu 1 stavtte ~- zagnJanu реС:шсu. Pectte heljdu na umjerenoj temperatuп dok ne porument 1siok se zmje ne poCne od-
vajati.Tadajeizvadite. . . U zdjeJi zagrijte mas\a~, istresite _па _nj~ga pre~C-enu hel!du 1 prti~_e je-~i
Sastojci:
Priprema: Heljdino i braSno 850 izmije~ajte , dodajte malo soli i toliko mlakevodedamoZeteumijesitiCvrstotijesto.Razvaljajtetijestonadasciu
jeSajuCinamasnoCi.DodajterazmuceшptreodraJCtca,ociJedenegljtve_ IJOS
listdeЬljineЗmminare:litegana~iroke rezance.Skuhajterezanceuobllno
malomijeSajtenavatridaseheljdaigljiveprotmu OvakopripremljenaheljdaizvrstanjenadjevzapituilisavijaCu,.teza punjenjebundeve, amo:letejeponuditiispovrCemkaosamostalnodjelo
osoljenevode,ocijediteihi slafitenazagrijanipladanj za pos!uZivanjeu slojevima:najprijeslojtijesta,paslojlisnatonarezanogsira,pospiteribanim parmezanom, ра tako nastavite dok ne potro~ite sve namimice. Prije posluZi\' anjazagrijte utavicimaloulja,preprfitenanj emucije liCeSanjCe~njaka s
Popecci od heljde
listiCimakadulje,pakadpoCnetutjeti, izvaditegaiprelijtetijesto. Ponudite toplo.
Sastojci:
40
41
[email protected]
Gusta Sastojci·
(~rem)
[email protected] Juha od mijesanih zitarica
juha od јеёmа
300gjгtm enekafe Ј
ve(amrl.:va korijet1 t ure repe J ko rablca Ј poriluk
Sastojci:
Ј
2 tlicг jeCmenill palшljica 2tliceritinilipalшljica
Ј
2 tlicezobeniћpalmljica J t.lica leie З!.liceћeljde
Ia licasojinogi/iobltnogmlijeko.
2tficeu/ja
2glaviceluka, Ј poriluk 2tlice ulja, Ј list lovora
2tlicesjeckanogperlilla,majl ine duJice lovora , morske soli, dumЫra ili papra
sol, dumblr Ш papar.
l tlica lшzuaili g ustina
Pripr ema: Jetam skuhajte kao u prethodnom receptu, JIOvrCe otistite i nare1.itenakockice,pirjajtenckolikominutaiizmijeSajtesaskuhanimjet·
mom . Dodajte majtinu du~icu i list lovora, posolite i kuhajte па tihoj vaui oko pola sata. lzvadite lovor i maj6nu du~icu а juhu izmiksajte. Zgu~njivat razmutite sa malo mlijeka Ш vode i dodajte u juhu. Као zatin motete upotrijeblti miso. umakod sojeilikiselovrhnje. Gotovujuhupospitesasjecka-
Ј struёakmajёinedu.tice
P r ip гema: Luk i poriluk oCistite i nasjeckajte. Zajedno ih pro pirjaj te na vruCem ulju s malo vode. Dodaj te pahuljice mij e~anih t itaгica , leCu, lovorov list, majtinu du ~ i cu , na)jjte vode i sve zajedno kuhajte oko pola sata. Tada dodajte heljdu i kuhajte dok sve potpuпo ne ome k~ a . Osolite, popaprite, izvad ite l ovorov lis t imajёiпudu ~ icu. Usvakitaпjurs t avite kriSku isprtenog crnog kruhapaodozgonalijtejuhu.
nimper~ inom
Jeёmena ~asa
Zqanci od jeёmenoq brasna Zakipiti 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog cjelovitog jetmenog b raSna. Loptu od bra~ n a probu ~ iti kuhaёom da voda ude u sredinu, poklopiti i ostaviti da kuha pola sata. Odliti viSak vode i rШj e~ati . !gance uz postupno dodavanje odlivene vode da ne bude grod.ka. MoteЬi tni vi~ak vode mo!emo isko risliti za juhu. Zgance mo!emo zaёiniti prfenim sezarnom, samljevenim prtenim sjemenkama suncokreta ili Ьu ёе, vrhnjem od tofua (recept se nalazi medu jelima od koprive) ili oЬiёnim kiselim vrhnjem .
Sastojci:
sa susenim vocem
250 grama lju.ttenog јеёта l 50gramaш.fenogvoCa
(.fljive,smokve, jabuke, kruSke,grotdice)
~riprema: Јеёаm OP.rati i пamoCiti preko noCi. Sutmdan skuhat i и istoj \'od~. U vodu dodati sol i zaёine ро 1.elji. Kuhati jetam па tihoj vaui dok ne
dob1j~te rijeUш kaSu. VoCe operite i sitno nasjeckajte te umije~ajte ujeёmenu ~a~u 1 malo proku hajte da se kaSa prolme s voCem. Mofe se poslutiti topla !hladna
44
45
[email protected] Zelena juha
KOPRIVA Urt iёa
djoica Sastojci ·
0,5 kg mladog liiCa koprive ЗllicekukurиV!og braJna
Kopriva raste posvuda i svakom је pozлata kao ko~ov. Manje је poznata kao Jjekovita Ьi ljka, ::& poмjm anj e kao povrte. U nas se mlade koprive sjeckaju paCiCima, puriC:ima i gu~tiCima, а i svinje se hrane sjeckanom popare· no m koprivom. Motdaje to i rnzlog ~to mnogi \judi zaziru od koprive u ljudskojprehrnni Dr. Ljubl~a GrliC (Enciklopedija samoniklog jestivog bilja) smatra da је kopriva zЬog svoje rasprostranjei1osti, prehramЬene i vitaminske vrijednosti, najkorisnije, najzdravije i najpri s шpatnije lisnato povrCe. Нranji vost koprivepoznavalisustari EgipC'ani , GrciiRimljani. Kopriva sadrtava 5,5% bjelantevina, 7% ugljikohidrata, 0,7% masti , kalcij, Гosfo r,te lj ezo,magnezij , natrij , kalij , krem it nuk.iselinu , tehormonekoji djeluju na ispravan sadrfaj ~eCera u krvi . U proljeCe mlado li ~Cekoprivesadr !i 75 do 140 mg% vitamina С i do 20 mg% karotina (provitamin А). Ро tome jekoprivabogatiji izvorCiAvitaminaodveCinevrsta kultiviranogpovrC:a. Ljekovito djelovanje koprive је vi!esrruko. Korisna је protiv anemije, Ьolesti pr9bavnih organa, reumatizma, bubrefnih Ьolesti , te za eiSC:enje krvi i dr. Losion i oЫozi od koprive slute za odrtavanje ljepote, t iste kotu, odstranjuju akne i ekceme te s u zЬij aj u 0p.3danje kose. Aromatit no i ljekovito bilje sadrfava veCi postotak eterit nog ulja, ako uz njegaraste kopriva. Kopriva se puno upotreЫjava u Ьiovnu kao gnojivo. naroCito za prihranu plodovitog povrCa (Ьogat a је du!ikom). Gnojnica se priprema tako da se 1 kgusitnjenihkoprivaizmije!asa !Olitaravodeudrvenoj ili plaslitnojposudi iostavi nasuncuda provrije. Kada prestanepjenjenjegnojnicajegotova. Razrijedenom u omjeru 1:10 zalijeva se povrCe. U kombinaciji s gnojnicom od gaveza doЬiva se organsko gnoj ivo bogato duSikom i kalijem. U blovnu је kopriva i sredstvo protiv Ьolesti i !te tOCiпa. Postupak ј е kao za gnojnicu , ali sekopriva namatesamo24sata,procijediinjomeprskajulisneuSina povrCu i cvijeCu . Тај postupak treba ponoviti nekoliko puta. Zз.je l oseЬeruvrScimladihkoprivauproljeCe,aakoseviSeputapokose,
na koprivi se ponovo pojave mladi izЬojc i i mote se brati cijele godine. Beriteje u t istoj prirodi dalckoodputovai drugihzagadenih mjesta
2 dcl mlijekл (sojinog ili krav/jeg) 2 glavicecrvenog/ukл voda od lшl!anja luka vrlmje (ob!{no ili 11apravljeno od sojinog sira 1ojua) periinov lш i morska so/ . P~ipr~~-a: ~op~vu ЫanSirajte u kipuCoj vodi, procijedite i sitno nasJeckaJ_Ie, 1!1 JZmi~S3Jte s m~lo vode od ЬlanSiranja. Skuhajte luk nare"zan па tetvn.шe ~- pola_!Jtre vod~-' dodajte prstohvat soli . Kad se ohladi izmiksajte ga rut no 1l1 u m1kseru s d!Jel_om vode -~ kuhanj a. Na suhoj tavi poprtite kukuruzn~ braSп~ (dok ne ~aпнri_Se), zaiJJie hladnim mlijekom i mije!ajte da se ~sku_haJu grud1ce. Dod~Jie usttnjenu ko~rivu i luk i prema i:eljenoj gustoCi Juhe Ј~~ vode od kuhanJa Juka. Posolite 1 pustite da kratko prokuha PnJe ne~o poslui:i~e pospite sitno sjeckanim per~ inovim li~Cem: Uz ovu juhu posl~t~t~ dom~CJ kruh _s k-v~om ili poprtene kockice cmog kruha i ki;:~:;~hnJe 11! vrhnJe od sojщog s1ra tofua, koje se dodaje izravno u tanjur s
..Vrhnje" od tofua Sastojci:
100 g lofua (sirod soje) 50 g suncokreiQvog sjemena (olju.ftenog) 2!.licelimunovogsokл
sojino mlijeko Ш та/о vode od Ь/an.firanja povrta
~·.~~:~~~~~:;:~:%~~~~2~~q::~~7Э:~~;;Flj::i.~~~~~~~
teiJeПOJ ~~stoC1 postupno dodavajte tekuCinu. Ovo jelo mote biti namaz "'v rhnje" !ћ "majoлeza".
Odkoprivesemogupriprematisvevrsteje l a,odjuhedodesertaiлapitaka.
46
47
'
Rizoto od Sastojci:
[email protected]
Сај protiv anemije
Iюpriva
2 Jalice sjecka11e ЫanSirane koprive 2 Jaliceluka narez.anogna kockice
Jedan strutakmladihlistovakopri vekuhajte 15 m i 1Шiaujed nojlit rivo de. Procijedite i hladno pijte umjesto vode tijekom jednog mjeseca.
ЗJa/icekulumesmederit.e
ulje. so/i
vodaodЬianJiranja
Priprem a: Pirjajte luk na ulju da postane staklast, dodajte koprivu i kratko pirjajte. Dodajte kuhanu ritu, posolite, dolijt~ 1 dl vode od Ыan!ir.mja, izmije!ajtesastojkeikuhajte5minuta. I ovojelojeukusnijeihranj ivijeako se umjesto soli zaё i n i umakom od soje Gotovojelo ukrasitecvjetiCimaodkuhanemrkvei poslu titekaoprilog u klasiё noj kuhinji, ili kao glavno je lo u vegetarijanskoj odnosno makгoЬi o tiёkoj kuhinji.
Pita zeljanica Sas10}ci·
0,5 kg kopriva 8- JOdebljilllisrovazasavijatu 0,5 kg sira (sojinog ili svjet eg krav/jeg) З tlice kukumџJOgbra.fna
polalitremljjeka(sojinogi/ikravljeg) uljei so/ Pripгema: Koprivu Ьlan~irajte , procijedite i usitnite. Lim nauljite i polotite 1 list tijesta za savijatu. Poprtite kukuruzno Ь!'Шnо i zalijte mlijekom (kao za zelenu juhu), dodajte koprive i posolite. Neka smjesa bude gustoёe kao za palat inke. U tu smjesu razmrvite kravlji ili sojin sir, uvaljajte polovicezgutvanih listovatijesta, laganostisnite medudlanovimaitakodoblvene lopte slatite па pripremljeni lim. Kada ste ispunili cijeli lim , moteЬi t ni ostatak s mjese za namakanje tijesta prelijte preko lopti u limu. Preko svegastavitelcijelilisttijesta,nau ljite, staviteuzagrijanupeCnicuipecite na 180-2000Cdok ne porumeni. Retite па kocke i posluiitekaodesert, toplu veteruili ulinu
48
"Spinat" od lюpriva јег
Kopriva se mote pripremati kao ~ pinat. Zdrn.vija је i telnija od ~ pinata, ne sadrtava ~tetnu oksalnu kiselinu. Sasrojci
112 kg mladilllwpriva 2tlicecrnogbraina 2dlkiselagilisojinog vrlmja 2retnjaleSnjaka !tl}eisal
~ri~re m3: . Kop~ve ЫanSirajte u ~ipuCoj slanoj vodi
5 minuta, procije-
ditelsJtnonasJeckaJte.Nauljupoprtltebra~nodapostanesvijetlotuto,do dajte.nasjeckan it~njaki ko pri vei kratkoprokuhaj te. u zm ijeSanje. Dodaj t e v rhnJei popotreЬiposoli te. · K_opriva se mote dodavatijuhama ~ ~v~Ca, kuhati kao varivo s krumpirom 1 drugim vrstama povrCa. Pije se 1 SVJet• sok od koprive, koji se priprema neposredno prijeupotreЬe. Kopri vasesu~i u hladu dasesatuvaklorofil
iostalivrijednisastojci.Takoosu~enaiusitnjenanalaziseumnogimljeko
vitimtajnimmjclavinama.
49
Z~anci od [email protected] kukuruzne kase
KUKURUZ Zea mays
Prndomovina kukuruza је Novi svijet. Pro~ l e su t isu ёe godfna dok је kukuruzkrenuona svjetski pohod i zsvojepradomovinealigatonijesprije~ilo da u kmtkom roku osvoji svijet. Danas је kukuruz vi~ Zi.votinjska nego ljuds-
Kukur:u~nu ~aS u (prekrupa) ispratiupunovodenekolikoputai od lijevati
pljevukOJa !spl t va napo v~inu,dokneostanezlatnotu taka!a.Stavitjueks presn j lonac 1 .Wicu kaSe i З ~alice vode, maJo posoliti i kuhati pod pritiskom oko 90 mi~uta. Ostaviti da se ohladi uz mije!anje vode koja pli va na pov~in i . Hladш tganci mogu se rezati i prepeёi ili se na njjh mate namaz.
ka hraл a. Pokretzaprirod nu prehn:шuisuvremenaznanost nastoje natrpez u
Moguse j esti umjestokru hailiko l aёa.
zdrave pre hranebaremdj elomi cevrali tikukuruzunjegovompri rodnomoЬii
К~а se moie kuhati ј kra~e (60-70 min), ali tada se ne doЬiju tako gusti tganc1. Kukuruzna W a se komЬin i ra s ritom, jetmom ј drugim t ilaricama. Kuhana k~a mote poslutiti k.ao podloga za voCn j kolaё ј Ј ј se dodaje tijestu za kruh Zg~nci od cjelo~itog .kukuruznog bruSna mogu se skuhati u " lopti" na isti natш kaotganc1 odj eCmenogbra~na.
ku. Kukuruzje Ьogat b i olo~ki vrijednim sastojcima, ~ krobom, bjelantevinama i kCerom.Od kukuruznih klicadoblvasevrlo kvalitetno hiljnoulje kojesadrfavavrijednulinolnu ilinolenskunezasiCenumasnukiselinu,fitohormone i viramin Е. ZЬog toga spada u red najvrednijih dijetnih ulja. Grofdani SeCer za koji se obltno misli da se doblva od grotda doblva se razgrndnjom kukuruznoi §kroba.Najljekovitijidiokukuruzajekukuruznasvilakojaseskidaprijeopraiiivanja i su~ i u h\adu. ZЬog toga kad kuhamo mladi kukuruz uvijek treba osta· viti svilu i nekoljko slojeva unutamjih listova. Тu vodu moZemo piti kao taj (kojij edobardiuretik) ilikaotemeljncza nekujuhuspovrCem
Kukuruzne lepinje
Cajodkukuruznesvile lijeёigrёevcbltbrega iveom aje dobrosredstvo
zalijetenjenoCnogmokrenjaudjecei starih ljudi. Ku kuruz:nasvilasemote uspje~no primijenit i kod vodene Ьo\esti, edema i oЬoljenja mokraCnih o rgana s naklono~~u stvaranja kamenaca. Kukuruzjedobarzajatanjesrca j krvotilnogsustava.Motesejestiu ne7..relo m (kuhan ј Ј ј peten) i zrelom stanju. Kukuruzno zmo se melje па razne gr:шu\ac jje, paimamofinokukuru znobra!no,b raSnoza tgance(sadrtava
fin o bra~no ј gris), ku kuruzn j gris i kukuruznu kaSu, kojaje najkrupnije granulacije i mote se kuhati'sama ili tl ko mbinacij i s riZom i drugjm zjtaricama.
Peёeni
mladi
lшlшruz
Sastojci· -
200gjinom/jevenogkukuruza 50 g fino mljevene pJenice Ј tliёicadraguJca
1/l tliticeso/i 4l.Jiceulja 4 dl mineralne vode, ulje w
таџтје
Priprema: bra!ino pomije~ajte. posolite, dodajte ulje ј d rag u~ac, ра pomoCu hladne mineralne vode zamije!ajte mekano tijesto i pustite ga da bubri 0 1
~~е~:~~~~~~z~::~~::::s~:::v~;i~e :a :{~~· ~:~~~e;~~~~~~i~~:
L:epinju pecite na 220ос dvadesetak minuta. VruCe hrustave Jepinje poslutJte s namazom od tofua ili svjetim kravlj im sirom .
Stavite 4-8 klipova s komu~ i nom na lim za peCenje i pecite oko 30 minuta па oko Ј 80°С u prethodno zagrij:шoj pe~nici. Tijekom peCenja svila i liSCe satuvat te prirodni kukuruzni sok. Kad је gotovo skinite svilu i komu~i nu , za6nite pastotn umeЬos hj i posluti te.
50
51
МASLACAK Taraxacum officinale Maslatak(radit)spada unak najraSirenijekorovei livadncbiljke. Као ljekovitabi ljkumaslatak je poznatoddavnina,a umedicini seidanasupotre·
[email protected]
Kao_ i_ost~losamoniklojcstivoЫijeiшaslatak trebabrati injegov korijeп :adttt. u tt~toj prirodi ~to dalje od Ьi lo kakvog oneti~enje. ZЬog svestra-
~:~~~~:;~~:~::~~:~;:~:i:~:J:~~:::~~~;?:.~:::~~~~~~~;::~:~e~c
Ыјаvа .
Salata s orasima
UproljeCejemasla~akprvadivljasal :нa. BeresedokЬiljkaneprocvate , jertadanijeprevi~egorka.
Biljke kojerastu 1.1 hladusoCnijesu, teCnije imanjegorkeod onih kojesu izlotene suncu. U proljeCejenarOCitovisoksadrtaj vitamina С u mladom blCu i ima ga od 18 do 60 mg%. Sadrtaj teljeza u maslatku је vcCi nego u Spinatu. Korijen maslatka u pro\jeCe v~iпom sadrtavagorku tvar, odsredine kolovozadokrajarujnaprevladavainulin,au listopadu ima najviSc tarakserina. Ро tome је vidljivo da treba sablroti odredeniЬilj nidiouodrede nogodi S njedoЬa,ovisпoo пamjeп i.
l~jekovlto djclovnnje mas lat ka је vi~estruko. Djeluje па роЬо lј ~;шје u cjelokupnojizmjenitvari , ten aei~Cenje krvi . Uvezis tim koristanjekodl ijetcnj a kos toЬo lj e, rcumatizmu. kof nih ekcema, tireva, lijenosti crijevu, te kod smet nji u radu jetre i futi. Preporutuje se kod ~eCemc Ьol est i zbog znat-
nc koli t in c inuliпa . Korij c nutjeёc nn sva i z lutivunju i z tij e la,nar~ itotuCi. Otklanja za s toje ,s metnjeiпakupljanjes l uzi,imasnagurastvaranja,osvje
tenja. iz lu t i vanj eznoj aijatanjaorgaпizma. PospjeSujeizlutivanje mokraCe,
na malo ulja i zasoli misom. Ko rijeп maslutka mote se dodavati juhama od povrCa, а kad se pirja u komblnaciji sa slatkim povrCem doblje se izvrsno jelo koje potpoma1.e rad jctre i tisti krv, tc potite rad srca i tankog crijeva. Li~e maslatka dodaje se zelcnim salatama, ali i juhama od povrCa pri kraju kuhanja, а mote se i pгliti u tijestu (tempura). Korijenje i cvjetov i takoder semoguprtiti udubokomu lju.Cvjetnipupoljc i mogusekiscliti iupotrijeЬi t i umjcsto kaparau sa.latanta, 7..a uk.ra~ ava пjese пd vi Ca i kao z.atin. Danas је ta sa m oп i kla Ьi ljka u mnogim ;o.emljama, osoЫto romanskim , cijenjeno i omi ljeno povrCe. U nas se takoc1er prodaje na trtnicama kao ukusna.gorka proljetna. salatakojajataapetit. Unovijedobamas lataksepOCeo i uzgajati. Selekcijom ј е doЬiveno nekoliko oЬ\ika s velikim listovima.
52
Sasrojci:
200 g m/adog Шса mas/atka 50goralш
pa.staodsoje(miso), ilijabut niocat malo vode
~~f:!~:l~~~~~~i.~~l~:·3'1~~~:~~~:~~:::~~7::~~:~~:r::~~:~:~
tete prcltti jabut nim tlt vtns~i_m oc tom. UmJCSto oraha mote se upotrijeЫti stшcokret, lje~njaci, badcmi tlt kikiriki. OvasalatauopCenijegorkuzujclo,jerj e i zostavljcnasol .kojapojaёava gorkiokus.
Pirjani maslacall i mrllva (Ilinpira) Sasto}ci:
2 Sa lice mrkvenarezaneшlStapite 213 .talicekorijena maslalkanarezanog Jщ Stapite l!.licaobltnogiliseџmюt'Ogulja
prstollvatsoli umak od soje i
та/о
vode
. _P,ripгem_a: Na zag~jano ulje stavit~ korijcn mas]aCka i uz mije~an.je PI ГJilJie 5 mшuta. Dodajte mrkvu, posolilc prstohvatom soli, zalijte vodom do. polovi_ce povrCa i p~kloplj.cпo pirjajtc 10 minuta. Dodajte 2 ! lice umaka od soje Љ j oS malo solt i otknven.o kuhajte јо~ 35 minuta o:oseje_J,o moi.eposlutitiuz kuhanc!itarice, ?.:gance iliknoprilogu klasitnojkuhinjt
53
Maslacak s mahunarkama Sastojci:
Jalica nasjeckanog poparenog li§Ca mosloCka 3JalicekШtanihm0hunorki(feCe,gralш.grahaazukiilislanutka) 2CeSnjaёeSnjaka
2 t lice maslinovog ulja Prlprema: Li~Ce maslaCka pгelijte kipuCom vodom, procijedite i nn dnsci sitno nasjeckajte. Kosani Ce~ njak za~uti te na vruCem ulju, dodujte maslaCakikuhanumahunarku te sveprokuhajte l -2minute.
Pirjano povrce s maslackom Sastojci:
Ј
Ialica isjeckanogluka /Jalicakolutitamaslatkovogkorijena Ja/ica kolutiCamrkve
Ј
1!2 IalicekolutiCaperJina ililipastrnjaka
Jalica kupu sa i1.rezanog udeblje rezance l ialicakockica tikvice,pntiiona i/ibuCe 2 tlice ulja (tamno sez.amovo ili щncokretovo) Ј
morska sol, sojin umak Sl!oyu
sjeckano
ШСе mas/aёka Ш
Ш
tamari
periina
Priprema: Na zagrijano ulje dodajte kockice luka i pirjajte dok ne postane staklast. Dodajte ostalo korjenasto povrc!e, prstohvat soli i kratko pirjajte uz mije ~a nje па jakoj vatri . Podlijte malo vode ili temeljca od povrc!a, poklopiteipirjajtenalaganoj vatridesetnkminuta. Dodajterezancekupusa i kockice tikvice, pati~on a il i bute i pirjnjte poklop ljenoj o~ oko 15 minuta. Nakraju 1.atinite sa2flice sojinog umaka,kratkoprokuhajte i garnirajte sjeckanim pediinomili liSCem maslatka. Ovo jelo је odlitan prilog uz kuhanu titaricu. Potpomafe rad jetre (:r.Ьog malo gorkastog okusa) i Cisti krv, te potite rad srca i tankog crijeva.
54
[email protected] PASTRNJAK
Ј
Te~ko !е bare_m priЫi~no odgovoriti ~а _pitanje Шtо se pastmjak u nas ne
~~~3~~:::~~~~~~ii~!:;~~~~~i~~~~!J1:~:~~1Z~~~
nagadat1 za~to. Mofda ј е tome uzrok u njegovom slutknstom оkшш , а na~e balkansko nepce vi~e voli o~trij e Z11tine,jer pastrnjakje ј .zat insk
:~~~~љ~~~:~;:~::;~~:~~·:;::ff~~~~:::;~~:~~;~~~:;~~~; ПIJ COsobJto p_ogodan zap re hran~ ,.zЬog~tkog idrve na s togkorijena ,ipak
~~;:~~~~c~~r~:i1~~:.ogl~~~~:i~~ ~~~;~:i·c:~ ~~:~~~~~~~~~~~:~~~~~~~~Cnog mjeMedщim,ustrutnoj literutu rizu Ьiljet.enisun avod ni s lu tajev itrovanja
p:!strnjakom i upozore no је nn oprcz. Vrijedni istГutivat i шaa novili su da se ta u~bu n a ne teme lji na tol:ni 1n podacima. U prirodi, n:-.ime. usporedo s divljimpastmjakom,rastuineke7..aistaotrovnebiljke(kukutaitrЬulja)koje
:~е;~ j5:~o~~~~:~~;~::%~j:i:0~i~:s~:;~ri~~:a;1~;~:п~s~~j~~·Jj:~i~ ј5:~:
oprczu vjerojatno oti~ao predaleko. P~ s trnjak se l~k~ uzgnjn i daj_e relalivno visoke prinose, а ро hranjivim so.siOJcirna prednJatJ pred mnogнn vшama povrCa koje :,:е vBc uzgajaju Energctska vrijednost 100 g jestivog dijela pastrnjaka odgovara otpri like energetskoj vrijednosti 100 g mlijeka (315 kJ ili 75 kcal). P:~stmjak sadгla va najvi~e ugljiko hidrata ( 14,5%), bjelantevina oko 1,3%, а masti oko 0,4%, ~to je.sve skupa u gra~icama ostalog korjenastog povrta. Ono ~ to pastmjak izdvaJЗ od ostalog korJenastog povrc!a visok је sadrfaj mineг.Jinih sastojaka (80? do 1200 mg%). ~otovo polovica ~oga otpada па kalij (45()..700 mg%), ~ t o Је od posebnog fi zю l o~kog znatenJa. KaJcija i fosГo ru imu podjednako (48-50 mg%). Pored toga bogatje mngnezijem i sumporo1n, а nisu Ьeznataj-
;;
ninileljezoibakar.Natrijaimarelativnomalo,Stogasvrstavauredvrijednihdijetnihnamimica VitaminskisastavpastrnjakasliCanjevitaminskomsastavu ostalogkorjenastog povrCa. NajviSe ima vitamina С (od 17, а и nekim sJuCajevima i do 32mg%). U mnogim europskim zemljama, koje su pradomovina pastrnjaka, on se upotreЬ!java znatno ~ire i raznovrsnije nego и nas. Osim Siroke upotrebe и
[email protected]
Gusta juha od pastrnjaka i poriluka Sastojci:
kulinarstvи,mnogosetroSiiudrugesvrhe,paiuindиstriji.Uirskojseljaci
praveodpastrnjakaihmeljaizvrsnopivo,kuhajumarmelade,fermentirane napitkes kvascem,cijenjenovinoisl. ZbogznatnekoliCineSeCcra,odpastrnjaka se mole proizvoditi alkohol. Od sи~enog i mljevenog korijena mote sepriprematiizvrstankruh NjemaCke domaCice i sшku sjeme pastrnjaka, koje је vrlo aromatiCno, и avanu,spremajиgatakozdroЬ!jenogиstak lenkuiupotreЬ!javaju kaokoris
tanizdravzaCinzapripremanjezelenesalate,salateodkrastavacailirajCica, zajelaodbundeve,kiselogkupusaitd. KaduovojkratkojЬiografijiiosobnojkartipustrnjakaneЬismorekline
Sto о njegovim ljekovitim svojstvima, Ьiо Ьi to promaSaj. U s lulhenoj medicini pastrnjak nije priznat kao ljekovita Ьi ljka. Zanim\j)vo је, medutim, da se
2 tlice
riЬanog раrтеџищ ю/,
dumblr
Pripгcma:
Pastmjak i krumpir operite, ogulite i narelite na kockice. PorilukoCistite,temeljitogaoperiteinarelitenarezance.Uzdjeliugrijtedvije Zliceuljapananjemupropirjajtenarezanipori luk,dodaj te:tlicujuheodpovrCa,zaJijtevodompauspitekockicepastrnjakaikrumpira.Pustitedapoklopljenotihokuhadoksvedobro ne omekSa. U tavici napreosta\om ulju proprtite zoЬene pahuljice. Uspite ih и juhu. Pustite da ј о~ malo prokuha, osoliteizapupritepoukusu,aondamaknitesvatreipospiteriЬanimparme-
alkaloidtzv.pastinacin,kojegimau · svimdijelovimaЬiljke,uRusijiproiz
vodiuCis tomoЬiikuikoristizasuzЬijanjestenokardije, uneurozamakoje
se manifestiraju stezanjem krvnih tila, grCevima и crijevima i sl. Korijen i sjemepastmjakaizvrstansudiuretik,potiCuizluCivanjemokraCe,istjerivanjeplinovaizlelucaicrijeva,regulirajukrvnit\ak.AkosegustajuhaodpastmjakaiporilukajededuZevrijeme,njezinodiuretiCnodje\ovanjeznatno Ceutjecatina smanjenjetjelesneteZine. Vratimo dakle, pastrnjaku onaj ugled koji је imao и vrijeme rimskog cara TiЬerija, koji gaje toliko cijenio da gaje dopremao u Rim Cak s obala Rajne
56
Varivo od pastrnjaka i korablce Sastojci:
300 g pastrnjaka 140g korablce JШcabraSna
57
kim, zamuCenu juhu od povrCa i zalijte toplom vodom. Kuhajte poklopljeno natihojvatridokpovrCeneomek!a.Oso\iteizapapritepoukusu. Dok se varivo kuha, nasjeckajte kisele krastavce. Gor6cu pomije~ajte s br~nom , raz.mutite vodom ра z.ajedno s nasjeckanim krastavcima dodajte u varivo. Кratko prokuhajte da se varivo spoji, maknite s vatre te umije~ajte kiselo vrhnje . Ponudite toplo uz. odreske od soje ili popetke od povrta.
Varivo od pastrnjaka i graha Sastojci:
300 g pastrnjaka 150gsuiloggralla Ј glavica luka l f elanjfelnjaka Jlistlo vora
[email protected]
Priprema: Pastrnjakoperite,oguliteistavitekuhati saz.atinompotelji i malo soli. Kuhajte ga pod poklopcem dok sasvim ne omek~a. [zvadite ga, ocijediteiosuSite. Kuhanipastmjaknaretite na 1 cmdeЬelep lo~ke,a donji , u!idiokorijenaprere:liteuzdutno. Plo~kepastmjakauvaljajteubraJno,piv
sko tijesto i mrvice. Prfite ih 1.1 vruCem ulju dok ne porumene. Izvadite na zagrijani pladanj (pokriven dvostrukom papimatom salvetom da upije vi~ ulja) i ponudite s umakom od hrc:na, zelenom ili nekom mije!anom salatom potelji. Pivsko tijcsto z.a pohanje (umjesto јаја) Od piva, vode, br~na (pola integralnog, pola 850) i soli nnpravite tijesto malo gu~Ce nego z.a palatinke i u njega mOCite svaku plo!ku pastmjaka prethodno uvaljanu u b~no . Ako izostavite mrvice imat Cete pari! ki natin p
UmaR od hrena
Зtliceulja
l t. /Шcamljeve n eslatkepaprike Ј
t.liticabraJna, sol ipapar
Pri p rema:GrahproЬerite, nam OC itegap rekonOC: i,asutradanocijedite
iz.akuhajteusvje:lojvodi. Pastrnjakoperite,ogulite,uz.dutnogaraspolovite i nare!ite na plo~kice. lstresite ga u polukuhuni grah, dodajte lovorov list i kuhajtedokgrahipastrnjakneomek$aju.Tadautaviciugrijteulje,propr!ite nanjemusjeckani l ukiz.droЬljenitdnjak,pakadlukuveneuspitetlicubra ~ na
i s latku papriku. Promije~njte dva do tri pute da se bra~no maJo proprti. Zalijtesmalovodepasvevratiteugrahikuhajtedaljedokgrahipastmjak ne budu sasvim gotovi. U meduvremenu izvadite lovorov list, osolite, popaprite, zalijte јо! ! licom hladnog ulja, promije!ajte i ponudite. Ovo је varivo vrlohranjivo,az.at iniCeneutraliziratislatkastokuspastrnjaka.
Pohani pastrnjak s umakom od hrena Sastojci:
400gpastrnjaka 2dlpiva, braSno, mrvice umakodl!rena, sol
Sastojci:
Ј
!alica vode Ш remeljcaodpovrt!a Ј tlicasojaumaka polaSalice naribanogћrena l t.licakuz.uailigustina
P riprema: Vodu i soja umak dovesti do vrenja, dodati narihuni hren i nak.on2minutekuhanjadodatikuzuiligustinraz.muCen sa31.licehladne vode.Svekratkoprokuhatiiprclitiprckopohanogpastmjaka.
[email protected] Kuhano proso
PROSO Panicum miliace um Sastojci: Prosojenajstarijatovjekovahranajo~ izkamenogdoba, ali zbogsvojih svojstava i jedan od najstarijih prirodnih lijekova u puCkoj medicini. Proso jetitaricakojojjeCovjFkusvompovijesnomrazvojuutinionajvetuneprav· du. Та prcthistorijska kultura, pozhata је јо~ iz mladeg kamenog doba kada jeblla glavna hг.шаi prirodni lijek. Tijekom razvojaciviliz.acije,Covjekje otkrivaonovetitaricei z.nposщvljaoproso , kojeuspijevai па relativnoslabl· jim zcmljHtima, р:1 је u pasivn im krajev ima sp~avalo si roma~nije stanovniiitvo. ZЬog toga mnogi »visokostandardiziran i+< i danas zaziru od prosa, smatrajuCigasirotinjskomhranom. Medutim, modema је Ьiologija ponovo prosu ustupila dostojno mjesto meduljekovitimbl ljem.paseprosopreporutujekaoljekovitadijeta. Pro!'o sadrtava 72,9% ug ljikohidrnta, 9,9% bjelantevina i 2,9% masti, В.
Zbog obllj :t mineralni h
~a~ tojak:t
· Proso peceno s bucom Sastojci:
i lake probavljivosti
prosojevrlopogodnahranuzu~ t urijeosobekojen:tgi njubo l estimakrvo:Ш
nog sustava kao ~toje ateroskleroza ProsoЬi sebarpovremeno treOO.Io naC:i nastolu onih koj i vodebriguo svojoj prehrani i zdravlju, а posebno onih kojim:tje zdravlje veC: naru~eno, jerjeprosoi ljekovitaЬi ljkaidijetnanamimica,
Ljekovi tasvojstva suraznovrsna:tjero mokraCu,sna!nopokrec:eznojenje, t isti utrobu, lijeC i groznicu i s l aЬosti. Prosoje izrazito lut nata titarica pogodna za dijetu kod poremeC:aja crijevne П оrс (prekomjernom kiselom hranomili:tntiЬioticima).
Za hrnnu proso moro Ьiti olju~teno od neprobavljive pljeve (prosena ka~). r najzdravija osoba treba jesU proso sa povrCem najmanje 1 do 2 puta na tjedan. Proso је dobro za ten i kosu. Odlitan је lijek protiv talo1..enja ~tet nih tvari kod rcu matizma i kostobolje, t isti krv i daje organizmu kremitnu
Salicaprosa 2,5-4!alice vrutevode prstol!varmorskesoli
Pripгem a: Ргоsо popdite svijetlo tuto dok ne zamiri~e i prelijte kipuCom vodom, smanjite vatru ј kuhajte 25-ЗО minuta. Tako kuhano proso mo!e se je.sti posipano prtenim sezamom (gomashio) ili sjemenkama suncokreta uz razno korjenasto i zeleno povrCe i mahunarke. Мо!е Ыti osnovazanadjevilikrokete.
miner:t le:k:tlij,fosГor,m:tgnezij,tcljezoikremiC nukiselinu,tegotovosve
vitamine skupine
Ј
2 Jaliceprosa 2 !a/icenakockenarewnel.imskebuёe Ј Ј/2 · Ј 314 !alice vode nalaficuprosa prsto}н,atsoli па Ј .talicuprosa
Priprema: Operite proso i ispr:tite ga u tavi dok ne postane zlatno t ute Ьоје. Operite butu i naretite na kocke. Stavite proso i butu u lonac ра ul ijte vodu i morsku sol. Poklopjte, neka se razvije tlak. Kuhajte ро tlakom 15-20 minuta(staviteprigu~ivat vatre). Maknite lonacs vatre i pritekajteda tlak prestane. Sastojke zapeёenje premjestite u posudu s poklopcem ј peciteu prethodno zagrijanoj peCnici З О-40 minuta. Kad је gotovo, proso i buta mor.tju izgledati kao kukuruzni kruh. Re!ite na kri~ke ј poslu!itetoplo. Ovo је izvrsno, prirodno slatko jelo za jesen i zimu. Tarnno :tute'je Ьоје ј ёvrsta sastava primjerena glavnom prvom obroku,
Proso s povrcem
kiselinuunajprihvatljivijemoЬiikuzaizgradnjustanica.Dobarjezatrbuh,
slezenu i gu~teracu U makroЬiot itkoj kuhinji proso zauzima znatajno mjesto. DoЬar је u juhama, varivima, s leC:om ili grahom azuki, te se upotreЬ!java u nadjevima i kroketimn, droЬJjen Ш mljeven u kruhu, keksima, kolaёima, palatinkama
60
Sastojci:
2Ia/iceprasa /12!a/icenakackicenareuщogluka
џпје
s 2-3 klipa mladog kukиr111.ll 112Salicenakockicenarel.anemrkve
61
[email protected] Prosena Rasa s qrozdicama
l/2 Salice nakockeriarezanog celera J/4Salicetшkockice' narezanogliCka
J/2Ialicenakockenarezanogseitana З Jalice vode, sirno narezaniperiin za ukraJavanje Pripгema: Operite proso ра ga nekoliko minuta ~oprfite u tavi dok ?е postane zlatno futo. Stavite proso i povrCe u lonac 1 ulijte vod.u (so~ шје potrebna jer ј е umak tamari u kuhanom seitanu). Pokrijte lonac 1 ~tav1t~ па umjerenu vatru dok se ne razvije tlak, а z.atim smanjite vat~, sta~lle pngu~ivae ispod lonca i kuhajte 15 minuta. Maknite l~nac s vatre.' pust1~e da tl.ak izide prirodno. Otkrijete i jelo premjestite u zdjelu .. U~tte nasjec~anlm per~i nom i poslufite. U ovo jelo mogu se staviti ! ko!Jke Љ Skampi, а t ma lo naribanog svjeteg dumblra.
Sastojci:
Vocna Rrema od prosa Sastojci:
Ј/2
Jaliceprosa J.falicasjeckanogluka / Saliccjkockicabt4i!e J/2.falicenarez.tmogcelera 4.falice vode 1 tlicamisa Ј listpoprtenealge nori(nijeobvezno) nasjeckani perJinza ukras
Priprcma: Operite proso ра ga poprfite u prethodno zagrijanoj suhoj tavi. U \oncu poslatite povrCe, potev~i s celerom, z.atim stavite luk, а butu na vrh. Stavite proso iznad povrCa i pafljivo ulijte vodu da pokrije sastojke do buec. Kuhajte na umjerenoj vatri posшpno dodajuCi vodu ko~iko proso upija. Nemojte mijeSati . Kad је proso skuhano nakon 25 do 30 mшuta, raz· mutite pastu miso s malo vruCe juhe i.z lonca i dodajte је!~. ~eka prok~ha ' joS
/50gprosa 2CaJesDkaщfviJanjailiriЫza Ј ОО
g meda ili slada dlvode Jdlblljnogvrlmja,malosoli
Ј
Prip гe m a : Proso pomije!ajte s voCnim sokom, dodajte vodu, malo soli i kuhajte na laganoj vatri na podlo~ku , uz povremcno mijeSanje. Kad se ohladi dodajtesladiloitutenovrhnje.Pos lutiteustaklenimzdjelicamaukra!eno voCem,
~~~?е ~:;:u:~~~~~~~~~~~sn;~g~:~~:c:;~:~:~~i~~=0r:nr~~
fom, heljdom, zobl ili
62
Salicaprosa 2Salicevodei Ј IalicasojinogШkravljegmlijeka 2tlicemedailisfada pofaiaficegrotdica, mafosoli
Priprema: Pomijclajte vodu i mtijeko i zakuhajte. Oprano proso ubacite u kipuCu vodu, dodajte prstohvat soli i kad ponovo zakipi stavite podlotak, smanjite vatrui kuhajtepoklopljeno20minuta. Dodajtesladi grofdicenamotene s malo soli i kuhajte јо~ 5 minuta. Ovo jelo toplo је odlitno z::~ zajutrak, а ohlndeno mo1:e Ьiti desert il i meduobrok
Juha s misom. prosom i buёom Sastojci:
Ј
~enicom
63
[email protected]
PSENICA Triticum
vul~a re
ја f~~~~~~~un~~:~j:7u~ ~~~ pn~~~~~J~:j:~~e:~~2~~~J:a~ :~:~;.eu~:~ri;:t~ac~~~~
!о zmo p~enice koje sadrfava 10,2% bj~lante~ina, 70,7~ u~ljik~htdrata, _oko 2% masti , te minerale (kalij, magnezij , kalciJ , felje zo) 1 V ltamшe. P~eшtna klica sadrti ~eCer, i;krob, aromatitпa ulja, visokovrijedne ~jel::..ш~eviпe, h.ormone, fermente i ostale za organizam vafne sastojke. Od .vlta~ t na tu su vtta_min rasta А, vitamin В 1 za odгl.a~an~e zd.ra_vlja i za роsр~е~СПЈС o.ptoka ~rv.t, vitamin 82 vafan za izmjcnu tvaп, vttamшt ВЗ-86 va:lm za rad 11vaca, antl· sko гbщni i za stvaranjc krvi vitamin С, antirahititni vitamin О, vitamin plo-
dnosti Eiostali
р0 svom sastavu p~ n itne klice imaju jedinstvenu ljekovitu moC, јег ро· matu kod najrazli~it ij ih funkcionalпih smetnji, te razni~ pro~lcma tjelesпc 51
~~u~~:~:~jea,p~:~~~i~~~~~nj~em:t~;:t~~~~~~s~a~~~a, ::~~:: n~~i~~~~e, ;;i~~: 5
1
blaji , cirkulacija). Redovito jedenJC p~e~t~n!~ kltca. (SVJC:':th tlt suhth) 111 С!· jelog z.rna p~enice djeluje ј prcventivno, ЈСГ IIJCiu daJe snagu da odredene Ьо· lesti suzbljeveC u pOCetnomstadiju SljedeC i recept prenosim iz knjige "Ljekovito bllje i njegova upotreЬa'' R.Willforta: Terapija p~eniCnom ~~om је vc~ma vaZna za оЬо\је~ја probavnih organa. PolazeCi od spoznajeda s.e па .siiJCnkam.a te~uCano-crJje.vnog kaпala stalno taloZe ~tetn e otrovne tvaп , koJC uzrokuJU шz od l agaшh do najte:'.ihtelutanih i crijcvnihoЬolje nja, treb<~nastojatidasetemeljitimti~ Ccnje m teluca ј crijeva izlu~e te otrovne tvari . Oijeta traje, ~visno ~ zdravlju ili stupnju bolesti 5-20 dana. P~eniCna kaSa је .u tom roku tskljuC 1~ ~ hrana, koja sesvakogdanapripremaitood l./2kgza.JaCeosobe ,aza.slabtJCO~oЬe od З/4 do 1 kg p~en iёnog zrnja. PSemtn~ zrnJ.C ku.ha se u vod1 З do З '.роЈ sata dok ne postane gusta ~~~uC:a masa 1 prottjeЉ se kroz si~~· ka.ko bt se odstranila sjemena ljuska. Тtjekom kuhanJa mora se stalno..mtjeSatt i n~do mjeS to:~ti vodu koja se iskuhala. Jede se samo kroz sito prOIIJeStena р~еш~nа sluz i to 4 tanjura tijekom dana, pom ije~ana s malo meda. Sva ostala JCia zabranjeno је uZimati za trajanja kure, а jedino је dopuSteno .me.ka~~ sOC~o voCe pripremljeno kaokompot. Dijeta neprouzrokuje slaЬIJCПJC ttjela,Jer
64
tijelo doЬiva dovoljno kalorija. Тijekom trajanja kure ne Lreba uzimati nik akvetekuCine,nou natot tomekoliCinamokraCeje oЬilna .Ze!uCano-cri jevnisustavoslobadaseprijesvega taloga,odstranjujeseupalacrijevnesti· jenke,stvarasenovacrijevnaslu znicateseCitavorganizamoslobadaotrovnih tvari. BjelanCevina, koju sadr:lava zrno, kuhanjem postaje otopina slitna lijepku i probavljivijaje od svih ostalih bjelanCevina. Skrobna zrnca upijajupunovodei saSkrobni mlijepkom stvarajuidealnurastvorlj ivumasu koja naunutarnj im s tijenkamacrijevaitelucarastvara temelj it o,aliЬezbol
no sav talog i sve nakupljene oLrovne ivari. Тi talozi i nakuplje ne o trovnc tvari su titavom tijelu znatno ~kodljive i uzrokuju otrovanja tkiva i razne Ьo lesti !eluca i crijeva:probavnesmetnje,pomanjkanjeapetita, nadutost,pokvarenost!eluca,ieluCaneicrijevnegrCeve,pojaCanostvaranjesolnekiseline,podrigivanje,t.garavicti , Upaludebelogcrijeva,a itirevena !elucuidvanaesterc u. Posljedice slabog i Ьolefljivog djelovanja :J.eluca i crijeva s u oЬolje njajetre, tufi, slezcnc i bubrega, t ulica, upa la zglobova (artrilis), kosto· bolja , furunkuloza,pijesakumokraCi , ovapnjcnje:Шa(arterioskleroza)
idr. AkosctomkuromtcmeljitoodstrancotroviiztijelajednastarapuCka izreka katedasmrtsjediucrijcv imadolazido ozdravljenjasvihorganaiponovo јаСа snaga c ije log organizma. Terapijom s p~en it nom ka§om posti?.u se ozdravljenja i od Ьol esti koje su oznaCene kao teSke ili Co:~k ncizljetive.
Cjelovita psenica Sastojci:
2 $alicepJe11ice 4Ialice vode 2prstollvaramorskesoli
Priprema: PSenicu oprati, odliti sve ~to ispliva па vodi, procijediti i'u 4 §alicevodenamakatiprckonoCiiliodjutradoposlijepodne.Kuhatiuekspresloncu uvodiodnamakanja.Kadzakipidodatisol,zatvoritilonac,inakon ~to naraste tlak staviti podlotak i smanjiti vatru. Kuhajte 60 minuta, а beznamakanjatreba kuhati znatnodu!e. P~en ica se moie kuhali u komЬinacijama s drugim t itaricama ( га!, rita, јеСmеша Ш kukuruzna kaSa). а isto tako s mahunarkama. Ukusna је kombina· cijajedandiograhaazukii3dijeJa pSenicekuhane zajednouekspresloncu
65
Saiata od psenicnih Riica Sastojci·
Ј
Safica iJklijanogpJenitnogzrnja
250gmekanogkщjegsirailirofua /OOgriЬanecikle
[email protected]
Od 1 kgbra~nadoЬijeseizmeduЗ0-40dagtvrstogseitana,kojjsenakonku hanjajh J adenj amo1e prj prema ti kaoЬi l okakvomeso; prti ti,pohati,p irjatin a
luku, dodavati sarmi, musaki, pjzzi. Posebno је dobra okusa ako se prije prtenja jJiP9hanjanamoёiuu'rnak:uodsoje(shojuili t amari).
tan~mspecijalitetima Zma (pri kraju knjige} ima dosta recepata zajela sa sej-
1 tlica riЬanog IJrena, 1 jabuka
per.fill, litmmov sok, dumblr, sol
Priprema: lzmij~ajte ciklu i izmrvljeni sir sa pkniCnim klicama. dodajte hrcn, du mЬir, sol i limunov sok. Sve lagano promije~ajte, ukrasite listieima jabuke i odmahpo!ilutite. Ovaukusnai hranjivasalataje ipreventivnosredstvo protivraznihinГekcija,jer s vjetiriЬani hrenisirovac i kla~titeorganizam .
Okru~lice
od psenice
PSenicu skuhajte s gro1..dicama i malo soli. S
SEIТ AN
- psenicni
~luten
Od cmog p~en i tnog brn ~ na Т-850 1дmijes i te elastitno tijesto tvrdoCe kao u~ na resica. Na Ј kg bra~nta dodajtc oko 0,6 1 mlake vode i dobro izmijesite tijesto, prelijte ga mlakom vodom i ostavite potopljeno oko 30 minuta. Nakon toga se ispire ~krob mijeknjem u vi~e voda da vam ostane eisti p~enie n i gluten. Се~Се mijenjajte vodu naizmjence toplu-hladnu i njetno okreCite tijesto, da vam se g l ute в ~ 1 0 manje razide. Ako vam se tijesto ipak raz.ideupotrijebltecjediljkuzaispiranje, doksenepojavigumastamasakoja se vi~e ne rnzilazi. Mijenjanje voda i mije~enjc treba ponavljati dok ne doЬijete ~istu vodu i gumastu masu glutena. Mote se ispirati naizmjence toploш i h\adnom vodom Zav~ite ispiranjeu hladnoj vod i, aondazamotajtedoЬiveni gluten u vlatnu kuhinjskukrpuispusriteukipuC:uslanuvodudaselaganokuhal- 1.5sat.
66
Pecerika od seitana Sjrovi seitan, Ьezku h anja, razvucitenapladnj u tenapunitenadjevomod kuhanih! jtaricaipovrCa. Nadjev: Kuhana smeda rifa,jetam ili proso pomjje~a se s riЬanom mrkvom, periinom i pasrmjakom te malo luka i ee~njaka, per~inovog lista ј malo sol i.Posebnojefinoakose ubacekockicepr1..enog ili dim ljenogtofusiraod · soje. Nadjev se dobro izmije~a ј premate lcm deЬe lo prcko razvaljanog seitana. Zavije se ј stavi u zagrijnn j ljm na vruCe ulje, jzbode vilicom da se ne »nap~~C~C, te se јо~ .prelije kipuCim u lj~m du zacvrti. Ulje se odlijc, а dolije se mJ e~av ina vode 1 umaka od soje ј t1me se prclijeva tijek01n petenja. Petcnojekadporumen j idoblje hrustavu koricu . То је jelo ро Ьoga tstvu okusn ravno svak.oj mesnoj petenki, а zл atno manjcoptereCujeorganizamod.tivotinjskogmesa.
Domacikruh Kvas (ne kvasac леgо kiselo tijesto) raz.mutiti s mlakom vodom i s cjelovitim bra.§nom napraviti Wasш masu (kao za palatjлke) i ostaviti na toplommjestudasenadigne ~ meduvremenu kjp~~o m vodom ( 1,3 1 na 1 kg cjelovitog bra~na} popariticjelovitobra!no,izmiJe!ati kno.tgance(nastolu,nenavatri}iostavili da se oh1adi. Na 1 kg bra$na dodati 1 ravnu .tlicu morske soli . Kad se kvas digne, izmije~a se sa poparenim i ohladenim (mlakim) cjelovjtjm bra~nom, doda se br~no 850 ili 11 ОО i dobro izmijesi Prijestavljanjau namaz.anu i posjpanu pliticu,osravi se 1 ~alicakvasnog tijestazasljedeCikruh.Tjjestozakruhporavnaseupliticiizare!eno.tem
67
[email protected]
(da se lak~e dite) te ostavi pokriveno па toplom mjestu da se nadignc. Mek~e zamije~en kruh JakSesei brte dite. . . .. . Кruh se mo1.e vi~e puta pre mijesiti (2 do З puta) Sto ga ~ ШI probaviJ1Vtjim . Dizanjetгajeod Зdo6sati ovisnootemperaturiprostorije, vlaz.izгaka,
RAZ
Secale cereale
deЬ\jinikruhaitd.Ovakavk ruhtrebapeCiod je dan i poldo dva satanate m-
pcraturi iz.medu 180 i 200С'С . . Kruh se moZe raditi od samog pSen i~nog b ra~na . Mi па »Zrnu« rad1mo mjeSavinu p~enice, rati, je~ma, z.obl, kukuruza, krupnika i to tako ~а na ' · k~ pkni~nog br~na dolazi 1 kg ostalih vrsta z.ajedno (u podjednaktm koiJ~ J nama). Na Ј kg takve mje~avine mote se sloЬodno dodati 1 kg brМna 850. Dobro је dodati tijestu ј jcdnu do dvije ~alice bllo koje kuhane titarice (smede rite, prosa,jetma, pSenice, rati, 7..obl). Tada kruh du lje ostaje vlatan. Тrajno stovakvogdomaC'cg kruhajeoko2tjedna
Napomena: Kruh iz. kruSnc pe.Ci, kvas za kruh ј mjeSavjnu b.r~na z.a kruh prodajemo ~etvrtkom uz svjcte povrCe i cjelokupni nM asortlman sa Zrna (vidi cjelovitu ponudu nakraju knjige).
Vocni llruh
Rat је osnovna bi lj ka u Skandinaviji i drugim sjevemim podru~jima, u Europi ј Az.iji. Као i pSenica, rjede se upotrebljava u cjelovi tom oЬiiku : prije sve ga koristi se brМno u prnvlje nj u raz li ~i tih vrsta kruha, krckcra ,i ostalih peciva. Takoder se upotreЬ!java u prnvljenju viskija. BuduCi da је tvrdog sastava, ratvalja dobrotvakati,!toje izvrsnavjetbazacijelotijelo. EksperimentirajuC'i ukuhanjurafi,vidjetCetedajevrloukusnasritomiokruglim pov r~em.
Rat je !itarica kojaje ро svojim botan i~ kim karakterjstjkama najs li ~nija (stabljika, klas, zmo). Rat је istodobno i kru~arica koja је s pekar-
p~enici
s kogaspekta najslitnij apScnici. Du gojev \ adalo mШjenjedajclije pak , taj
najvafniji sastojak u proizvodnj i kruha ,svojstve n st~ mobje l an te vinamap~e
njce. Sad se medutim zna da i bjelan~evinc rnti sadr1..avaju lijcpak, manje doduSenegopSenitne,aligaipaksadrtavaju. Qd ukupne svjetske proizvodnje rat i viSc od 90% otpadu na Ешорu i Rusiju, tako da se о rati mote govori ti kao о tјш Eu ropc i Rusije, mada se uzgajagotovouc ijelom sv ijetu . Odeuropsk ih ze m a lja(ЬezRusije)najviSese
Sastojci:
Ј kg tljesщ za mijeJtmi ili pJeniC11i kmlt ЗOOggrotdica
ро 200 g subl/1 jfjiva, marelica, smokava, jabuka
50grogaCevogbraJna ро 100 g ,fjeckcmill oralш, /jeJnj(lktl i badema та/о
soU. cimeta, vanilije, mu.fkam og oraJCito
Priprema: Suho voc:!e oprati i malo namo6ti sa prstohvatom soli (da se lakSe melje i sjecka). Pola samljeti u mesoreznici, а pola nasjeckati na rezance. Grotdice namoc:!iti sa malo soli i dodati cijcle. LjeSnjake i orahe gruЬo sam\jeti ili isjeckati notcm na dasc.i. S~e sa.stojke. dodatj 7..amijeSenom tij~s tu za kruh i joS dobro sve zajedno tzmtJCSitl. Radtmo male okrugle kru~ttCe u»rajngli«od Ilitre,zaretemo rozetudasekruhlalcleditejostavim.ona toplomdoksenedigne. VoCni kruh s~ brteispcteod?bl~nog kruha1 dovoljno mu је od 60 do 90 minuta. TraJ ПOSI ovog kruha ЈС mjesec dana. Odli ~a nj e uztaj za popodnevnu utjnu
68
proiz vodi u Poljskoj i Njema~koj. Pov~i ne z.asijane s rati ј ostvareni prinosi u nMoj zcmlji, u usporedbl s pScnicom i kukurш.o m , gotovo su zanemarivi. Biokemijski sastav zma rati s li ~an је sa.stavu zma prosa. Poput svih titaricairatimanajviSeugljikohidrata (74,0%), bjelantevina(9,3%)i masti (1,8%). Energetska vrijednost 100 g ra2.i iznos i 1465 kJ i1i 349 kcal. Ratje Ьogata mineralnim sastojcim'h ( 1,8%) od ~ega је najviSc kalija, fosfora, magnez.ijaitcljeza,alinisuwnemariviniostali : kalcij,natrij ,sumpor,mangan, bakar, cink, koЬalt , fluor ј drugi. U vitaminskoj taЬ!ici rati dominiraju vitaminigrupeB. Anemi~nim osobama, rekon valescentima i uopCe osobama os l aЫjenog o rganizmatedjecipreporut 'ujese uzimanje klicaproklijalerati,kojesuvrlo Ьoga te mineralima i vitaminima i lako probavljive. Klice se dodajujelima od povrCaj\isejednostavnoumijeSajuujuhu.
69
Pikantno [email protected] od kuhane razi
Kuhana raz Sastojci
2 Sa lice raii 1 i 114 - 1 i 112 SalicevodenaSalicu raf.i prstohvatsoli
Sastojci·
PriP,rema: Kuhajte jednako kao u osnovnom receptu za kuhanje rite и loncupo dtlakomi\is2~alicevode u oblCnomloncu .
MoguCnosti:DaЬismedari:taЬilala\Gazatvakanje,dodajtedioratina tridijela rite.Ratmotebltitakodernekolikominutaprijekuhanjapoprtena natavidabibllaprobavljivija.NitmaCe li senekolikosatii\iprekonoCi, taCetitarica bltimekanija
Raz i pov~ce Sastojci:
2 ~alice rati
Priprema: ZrnjerafinamoCiteprekonoCi.Su tradangazakuhajteuvodi s li s tom l ovoraiZli~omju heodpovrCa .Kuhaj terafnatihojvatridokpotpu·
no ~е O?_tek~~ (ok~ Jedan sa.t) . Ка~ se raZ skuha, ostavite је јо~ neko vrijeme na ~-аgпЈаПОЈ p l oC~ da, ~uЬп. Oci~e.d ite је •. i~~adite lovor ра u ј о~ vruCti raZ UffiiJeSate maslac 1 nasJeckano btlje. ZaCtntte karijem, mljevenom slatkom paprikomilimaturanom.Sirnaribajteiponuditeposebno UzkuhanuraZposluZitesalatuodriЬanemrkveikomoraCaШkuhanu
5 Salica vode JSalicamrkveizrezanenakockice 1/uk srednje veliCine izrezanna kockice
p~~kul i cн
1 kfipsvjeteg kukuruza
datkCJCdnostavnoumijeSatiuraf.
posutu
o~asima,_
ili endiviju. U~jesto sirn kao prilog moZete ponu·
dltiun_шkod~ampшjonatliodpovrCa,ptrjanopovrCe,pirjanegljive, Шdо·
Ј svetanjperSinaШpotoCarke
lumeboSiS!jiva Ј tlicanariЬanogkorijenadumblra
morskaso/
Nabujak od kuhane razi s povrcem Sastojci ·
Priprema: Operite rat i prtite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprZenu raf u lonac, ulijte 5 ~alica vode i kuhajte pod t\akom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, lukikukuruznaklipuoko IOminutasadvaprstohvataso\i,kako blizШa prirodna slatkoCapovrCa. Zaronite per~in ili potoCarku u vodu i kuhajtejed· nu minutu, ali ne solite,jer Cegorki zeleni listovi postatijo~ gorCi. Procije· diteinarefitenasit~o.Skinitezrnakukuruzasklipaimetniteulonacuko· jemu је raf. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh. Ra~mutite narezanu umeboshiSJjivuumalovodeidodajteuZitariceipovrCe.Radiboljegokusa moZete metnuti i naribani korijen dumblra. Dobro promije~ajte i poslufite u velikojzdjeli.
70
71
Pri prema: Raf. namoCite preko nOCi i sut~adan ј~ ~ku haj t~ sa ~alic~m juhe od povrCa i mirodijama (korijandar, bosiiJak, maJCI_na du~ 1 ca). Ku~ajte 0
j;en;u~~e ~;~~ri ~~~ti~= 7:~~~~ a;~~::.s~~~f.~~ t;;'~Ja p~~~~~;en~ib~Je~~~
dio). Na ugrijanom ulju pirjajte poriluk, dodajte juhu od ~vrC a razmu~enu u vodi od rati ј mljevenu papriku. Primije~ajtc polovicu nbanog sira 1 nasjeck.anoЬi ljepanaspitemasu u nauljenuvatrosta~nu posud~_ipospitep~o stali m sirom. Kukuruzno braSno razmutjte s vrhnJem i prel!J!C ро nabujkU. Posudu poklopitc ј stavite u zagrijanu peCn icu da se ~еС~ oko pola sata na osrednjoj tcmperaturi. Poslijepolasataotklopite i pec iteJo~25 mjnutadok nabujak ne Qtvrsne ј ne pof.uti
[email protected] RIZA O ryza sa tiva Covjek poznajc ritu viSe od 5000 godina. Pradomovine su јој lndija i Kina, odak.le је prenesena u Siriju ј istOCnu Afriku. U svijetu se danas uzgaja viSe od 1000 vrsta ri:k Nekc sone 7.ahtijevaju navodnjavanje, drugjma је potrebno malo vode, а neke щpijcvaju na obltnom suhom zemJjj~tu. То znaCi da se rita mof.e uzgajati u ~vim krajcvima zemljc, no ipak se najvi~e uzgaj a u toplim i vla?.nim podruCji ma Azjje, Afrike, Srednje i Jutne Amerike, Kalifomiji, ltaliji, Spanjolskoj ј Ponugalu. Ро nekim procjenOJ.ma sшatra se da vj~e od polovice CovjeCanstva f.ivi iskljuёivo od rite. То је stoga ~to rif.a imavisokuЬioloSku,energetskuivitaminskuvrijednost .
Kasa od razi sa suhim vocem Sastojci:
JOOgzrnjarati ЗSalicemlake vode fiOlaSalicesu!enogvm.'tl
Prlprem a: Rateno zmje sameljitc u fino bru~no. B ra~no. zamjjcSajc s vodom, malo-pomalo, tako da ne bude grudica. Zatim ga stavlte n~ jaCu vatru, naglo zakuhajte i Ьгt.о mije~ajte. Kad pOCne vreti, stBajte vatrul kuhajte јо~ 0
~:e;:j~e:~~~~~:;;;::::u~it~~:c~·a::~~: c:us~ z;:~~~~~i~~:j:;~~ 0
:;~~:~?ьi~j~:~~::·::~~~~j:~~,~~:~~;:~~:~~:.~~:g:~:~i~~~~~: :
mineralima.
Hranjivevrijednosti : uusporcdЬisdrugjmtitaricamaritajmanajvetu energetsku vrijednost (1540 kj ili 368 kcal u 100 g). Sadrti 70-88 % ~ kroba, 6.5 % bjelanёevina i 0,7 % masti. Bogata је i mineraJnjm sastojcima ( 116 mg% fosfora i 98 mg% kalija). lma ј magnezija, ka\cija, mungana, teljeza, sumpora, bakra, cjnka, kobalta i fluoru. NajviSc ima vitamina Е u klici i gotovosvcvitaminegrupcB uovojnici. Ve li kaje razli kauhranjivojvrjjednost j jzmcd ug l az iruneЬijc le ri tei n e
gluzjranc (cje\ovite) smede rjf.c. Najvrcdniji Ьio l o~kj sastojci nalaze se u ovojnici kojaseodstranjujeprilikomglaziranja. Todokazujeiёjnjenjcada su ritinemek.injejakocijenjenasirovjna ј faпnaceutskoj industriji u izradi preparatazajatanjeljudskogorganjz.ma. Stogatrebaredovitojesti smedu (integralnu-cjelovitu) rit.u , asamouzribu Ьoljejejestj Ьijeluritu . Medu cjelovitim titaricama smeda rita је najuravnotetenija. Njena veliёinu,oЬiik,boja,sastavjodnosugljjkohidrat a,masti,bjelanCevinai mi ne
ru la jde u ~redjnu spektra od sedam osnovnih Zitarica. Zmo p~cn icc, ј сё m а, zobl i drugih t itaricu шnkom ј е urezunom linijom podijeljeno na pola. Rif.a ncmatakvucn u i Ьio\oSkijenajcje \ ovitij ati tari ca-pa n danCovje kuu bllj nomcarstvu Postoji rita kratkog, srednjeg i dugog zma, .te slatka rita. Кratkozma rita jenajmanjainajtvrda.aimainajvi~emineralaiglutena . Prirodnojeslatkog
okusa ј мjpogodnija za svakodnevnu upotrebu. Rita srednjeg zma ndto је duta ј kuhanjem postaje melda i vlatnija. 1 ona је dobra z.a svakodnevnu upotrebu. Rit.a dugogzmauskajeidugu ljasta,tepahuljastakadjekuhana. Pogodna је u toplim krajevima, а kod nas povremeno u topli m ljetnim dani-
72
73
ma. l stotalшsemotekoristi t i7.npripravljanjepudingaideserta.Slatkari1..a
udrti najvi~c ljcpi la, dosta protcjпa i poscbnojc slatka. Uglavr10m је za Ыagd001skajc1a.koiKciposcЬnajelakaomochiiamasakc.
Ljekovitodjdova nje: Ri1..ajeodvajkadaЫlacijenjcnaiupotreЬ!javana k.aolijek . Prepon~tivanajezahranuosoЬamaiscrpljcnimkrvarenjem,tena
ma s preoЬilnom menstruacijom, pluC'nim i tuЬerkuloznim Ьolesnicima. ZЬogvisokogsadrtaja!kroЬaikalija,tclakeproЬavljivostiritascpreporu
t.aza dijetctsko lijetenjecrijevnog i telutanoakatara ili proljeva. Potiteizlutivanje mokraC'e, р;а је stoga dobra za оsоЬе koje Ьoluju od porasta ureje u krvi . OsoЫto umirujuC"e djeluje nn mozak i t.ivtanj sustav, nako najrazvijenije organe. Jela ј napitci od s latke rit.e preporutuju sc dja:i i dojiljama. Negl:u.:irana ri:ta imn vik ce1ulo7.e, ра u proЬavnom procesu pospjclujc
[email protected]
Nakon 50 minuta skinitc Jonac s vatre i ostavitc da odsюj i 10..15 minuta prijcotvarnnja. Kndjct1 вkpao,otvoritclonacidrvcnom11icomizvaditcri · tu џ porculanskџ ili stak.lcnu zdjclu. Pri tom voditc ra~una da ravnomjcmo rasporedite i izmijetatc ritu sa vrha, iz sredinc i и dna. lime ritn postnjc uravnotct.cnija.Ovakol:uhanaritapodtlalc:omimaprirodnoslatJr:astokusi dajevcomamimu,snll1nucncrgiju.
RiZa s Sa:sofri:
scmotcujuhamadavatidjecikojanoC"џmokreukrcvct . Motijenckavrstakolataod sl~tkeri2e . Pripravljasetakodase najprije
slatka riU kџha dugo па pari, zatim sc kџhaCom doЬro izlupa da se ri2a otvori i spljo!tiidasezmamcdџsobnotul ijepeujednol itnumn.su.Motlsc motc k.upi ti gotov u makroblot i~kim i duCanima tdravc hranc.
azuR.i
2lalictsmtdt ritt J.S do 2,S lo.lict vode
pra!njcnjecrijeva.politeizlutiviiJijeproЬavnihsokova,a njczinablolo! ka
uravnotctcnO!ituspostavljaravfiOiet.uuo'1anizmu. Moti је veoma doЬar izvor ellCfgije, poseblcc za ljude koji sc OOve fizitk..im radom. Jata porodiljc ј stimulira stvaranje mlijeka. Zato gajc doЬro da· vati m lэdim majkama u juhi 1 misom. Ј аеа miSiC'e mokrae'nog mjchuru. ра
~ rahom
O.SlDlictgmJwtЦUki
Jprstollvшamorskt.sofl
Prlp rmt a : Opcrite poscbno ri.tu,
poseЬno
azuki i stavite da se namatu
3-4satailiprekonoC'i.1'\mejclopostajeproЬav1j i vije. Mogusenamakatiza
jcdno Ш odvojcno, ali se kuhajџ u vodi od namakanja i zato se namaee u za. danoj kolieini vodc: prema receptu. Kuha se 50 minuta i svc ostalo kao u prcthodnomreccptu.
SloZenac od ri Ze i povrCa Kuhana smeda riZa
Sasto}ci:
Ј
Ј
SaJtojci:
Ј
!alicasmedtrilt J,S Ialico VQt/~ prstohvarmorskesoli
Ј З Ј
Ritu operite. odlijtc vodu sa cvcntualnim ~istoC"ama, а zatim procijcditc. Motc se namakati 2-3 sata Ш pr1iti na prcthodno zagrijanom tiganju (Ъеz ulja). дkо stc namakali, tada l:uhajtc u vodi od namal:anja. Ako stc pr· tili rit.u, tada zagrijtc do vrenja odтcdenu koli~inu vode i uspite popd.cnu ri1:u. Dodajtc prstohvat soli, zatvorite ck.SfRSni lonac, dovcditc do vrenja. sta vite prigu~ivat plamena i smanjite vatru. Kuhajtc S0 minuta pod tlakom.
!alit:a М:а i~zonog м lwckict lalicapolumjtstcam rkvt
Ј lalica kupusaiu~wnogna rtwnct.
tlica stwnwvog u/ja, prstollvat morskt so/i lolict. kuhan~ ri!.t tlica tahinija (sшunovog nшs/acaJ
Ј Џiсо misajt~~~~tnog
Priprema: PovrC'c pirjajtc na ulju i slatite u posudu za ~enjc. Slate se red povrC'a, red ritc i zavrti sa ritom. Prelijtc s razmuCcnim tahinijcm i misomipeciteol:o30m V!utana200"C . Va rij a ntt: Mote blti preljcv od gljiva ili ЬeJamclpreljcv
75
[email protected] Kroketi od rize
Riza s povrcem Sastojci·
Ј
Sasrojci:
!alicasmederite
polaSalicesjeckanog fuka pola Jalice kockicamrkve ро/а Jaliceporilukл
utrakicama
l t lica ulja
114 falice prokulюnili Jtapiia mrkve 1/4 Salice sjeckanog perJinovog ШСа 2 Salicekuhanerite(iliprosa) popotreblmalobrafna morskasoliu/je za prtenje
sol,voda PovrCe se pirja
па
ulju, doda sirova riia i pirjadok ne postanc staklasta
D?da sc2~a li cevode,p rstohvatso l i ikuha(,iokritaneome~a
Pirjana riza Sastojci:
2 Ja/icekuћan esmede rite Ј
Priprema: Mrkvu i per~in pomije~ajte s kulшnom ri:lom, ро potrebl dodajte malo braSna i oblikujte valju~ke Ш lopte. Prfite na zagrijanom ulju dok ne porumene s оЬје strane. Krokete mo:lete poslut iti s umakom od mrkve i luka, kuhanim s malo soj inog tamari umaka, ribanim svjetim dumЬiro m i kuzuo m ili nekim drugim umakom. Napomena: 1 ostaci drugih t itarica а i mahunarke se mogu pripremati na ovaj natin. Heljdaje odlitna u kroketima. Dodaci mogu blti kuhane alge aramc i raznevrstekuhanog,ai sitnogsirovogpovrCa.
!alicamrkvei<,re<.anena.UapiCe
J.f,llicakupusa izreztmognatrakice
4kullanesltitake (iztemeljca) Ј
Salata od smede rize
trakakullanekombuafge (iz remeljca)
2tlicesojaumakaS1юyu
l t licasezamovogulja
Sastojci:
2 Jalice kulume smede rite Ј Jalica prokuhaniJJkockicamrkve Ј Jalicakulmnogg raJka(kullasesvakoposebм)
Priprema: Zagrijte ulje, ubacite mrkvu i kratko pirjajte na jakoj vatri uz mij e~ anje . Dodajte kupus i njega pirjajte uz mije~anje. Kombu i shitake izrefitena sitno, painjihkratkopirjajte,a zatimdodajtekuhanu:litaricu,2-3 t licevodeishoyu.Smanjitevatruipoklopljeno kuhajte ·S minuta.
JЛ.Jalice polumjeseca krastavaca
JЛ.Jalicekuhanillkockicacelera J/4Jalicesitnosjeckanogsl!izo-Шr!a
nasjeckanimladifukiliperJinovoliJCe Svi sastojci se hladni
i zmije ~aj u
i salata ukrasi sjeckanim mladim lukom
i l ipeЉi nom.
Umjesto ~ izo ЫС:а salatu motete zaё initi preljevom od ri! inog octa ili lisoka i soli . Ukras mogu blti i prfene sezamove sjemenke
nшnovog
76
77
Ke~si
od
rШnih
[email protected] SOJA
pahuljica
Hispida Moench Sastojci
Soja se ubraja u najstarije kultivirane biljke и svijetu. То је naj v i~e jin mahunarka. Bogata ј е proteinima, uJjem, vitarninima i mineralima. Sadr.ti 34,1%visokovrijednihbjelantevinakojeimajusvihosam esencijalnih aminokise l ina,ЬezkojihtovjekneЬimogaoopstati.MasnoCeizsojesuznatno
Priprema: U posudi zagrijte sezamov mas\ac i riZin ili jetmeni slad. Ubaciteostalesastoje idobropromije~ajte. IstrcsitenavlaZnu tepsiju iporavnajte vlaZnim rukama. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta i izreZite nakocke. Ovaj ko luёjeprakti Canzaputovanjailiutine. Brzosepriprema, aunjemunemanibraSna.
Preljev od rize i tofua Sastojci:
kvalitetnije od ~ivotinjskih masnoCa. Sojino ulje sadr~ava tak 85% n ezasi ~ CenihmasnihkiseHna,pajezatoprobavljivostsojinog uljaoko94% -' Uz to soja ima manje ugljikohidrata od drugih mahunarki, najvi~e dek' strina koji ne utjete па povi~enje ~eCera u krvi, ~ to је vrlo va!no u prehrani dijahetitara. Pola ~aJice soje odgovara prehrambenoj vrijednosti 150 g govedegodreska.Osimtogasojajejeftinija,nemaholesterinaigotovonijednu odneprobavlji vihmasnihkiselinakojesenalazeusvim!ivotinjskimnamirnicama,aomjerkalorijauodnosu ·naproteinevrlojenizak. SojauzmiJjemalo teteprobavljivaiza tosuistoёnjacirazvilicijelupa
\etu proizvodaodfermentiranesojekojisu vrioljekovitii dobraokusa. Tofu ~ sir od soje mote se dodavati juhama, kuhati sa .titaricama, tjesteninom,povrCem,prZiti,pohat i ,mariniratiusalatama,upotrijeЬi ti za kiselje njc,umake,namaze,nadjevezakolaёe.
Tcmpeh- sojinomcsodajevelikuencrgijuivitalnost, lakojeprobavljiv Svisastojcisestaveumikseriuzopreznododavanjevodedobroizmiksaju.OvomoZeblt i preljevzakuhanutJesteninu,kojuzapeёemoprelivenu
iprikladanzasvakudob,pookususliёanpiletini,pripremasekaomeso,pri
rodnijeizvorvitaminaB\2idrugihvaZnihhranjivihsastojaka.
Шprcljevzapizzu.
Natto- fermentirana је soj a bogata bjelanёevinaшa, ka\cijem, teljezom i niacinom, а pomate dobrom radu crij eva, pobo lj ~ava funkciju bubrega i spolnih:Шjezda
78
79
1981. godine J apuш~ki centar za rak izvje~Cuje о rezuJtatima studije prema kojoj u шanjem postotku oЬolijevajн od raka i srCan ih bolesti ljudi koj i jedu juh usmisomsvakogdanaaimзnje i humireoddrugi h nep ri rod n ihuzroka
smrti. Miso sadrtava i vitami п В 12 ~to је poscbno Ьitno za vegetarijance. Dodaje sc kao zatin juhama od povrёa З minute prije zavr~etka kuhanja ј ne SffiiJCVГC!i.
Shoju i tamarl - umaci od soje su tekuёi fermcnti soje, koji nastaju kao nusproizvod u fer 1nentiг.tnju soje za miso. Umaci od soje takoder sadr1.avaju t ive enzime i pot i ~u Jutenje probavnih sokova. Neutraliziraju ekstremnu kiselu i lutnatu reakciju krvi , povetavaju moC kontrakcije sreaлog mШёа. Shoju i tamari dodaju se kзо zaein i juhama, а posebno kuhanom Ш pirjanom povrёu i mahunarkama. Dodnju se pri zav~etku kuhanja (dvije do tri minute)daЬisesatuvalienzimi.
[email protected]
Pripremitihladnevodeza.!ikropljenje ,jer sesвmljevenasojapjenii hOCe » pobjeё i« izlonca.
Neka kuha nekoliko minuta pri temu З puta ! kropimo hladnom vodom i ondastavimouveCuposuducjedilozatjesteninuiunjegarijetkoplatnoili pelenu. Ulijemovruёu kuhanusojudase iscijedimlijeko. Skupimokrpu ј dobro jstisnemo ostatak mlijeka. Lonac s mlijekom ponovo stavimo na vatru ј dovedemo do vrenja. Nakon 5 min kuhanja ulijemo malo hladne vode i ugasimo vatru. Oprezno ulijevamo u mlakoj vodi rastopljeni nigari ј promije!amo u oЬ!jku krita. Kasnije dodamo jo.!i malo nigarija preko obmute kuhate i lagaпo promjje!amo povП:inski sloj mlijeka. Ostavimo da odstoji dvad~etak minuta i ponovo ulijemo u krpu koju smo postavili u cjedilo. Prekrijemo krpom ј stavimo za uteg posudu s vodom da se tofu oЫikuje i stisne. Nako n5 -6sati Ш sut radaпre 1.emogaukocke i s tavljamouhladn uvodu
Osojisu unasobjavljenemnogeknjigesreccptima(Tatudesnasoja. Stojelaodsoje, Vegel'arijaпska kuharica idr.). Stogaovdje neёemodavati puno recepata 7.3 jela od sojinog zrna. Smatram da је potrebno svakog dana jesti poneki od sojini h fermenata, а samo povremeno soju u zmu (varivo, ~a lata, popctc i od kuhanc mljcvenesojc) i zatosam ovdjepodsjctilanaljekovitost soje u takvom oЬliku. U na~im trgovinama "zdrave hranc" danas se
iuhladnjak naeuvanje.Od tofua semote napraviti vrhnje,majoneza, nad· jev, namaz, pohani, pirjaлi, omlet te krema za tortu ili kola~. Soja koja је ostala u k:rpi prilikom pгvog cijedenja zove se OKARA i ko~~~i sc za kosane odreske, zgu!njavanje variva, dodaje se bjskvitu bez јаја
veё •n ogu nabavitisv iti pro i zvod i . l stina,cijcnaimjedos tavisoka,alibu
(p lOCice,!tedпjaci, kada, WC).
da sc tro!e u veom:~ m:11im kolitinama, ako ~ovjek smanji ili iz prehrnne izb:~ci mcso, ove namimice nisu nedostupne, а puno su zdravije od mcsa
1 3godщaodvlast!togsjemena
duёi
Sirutka od soje је odlitan ekolo~ki deterdtent za sva t i!Cenja ро kuёi Mi _па ''ZRNU': prnvimo tofu za nll!e kupce od soje koju uzgajamo veC
Bosanski lonac
TOFU - SIR OD SOJE Sastojci:
Ј
Jaficasullesoje 8Jafica vode Jvelika tlicanigarija
Priprcm a : Soju dobro oprati i namotiti u 8 !alica mlake vode. Soja pOCnepjenitikadjcdobronamotena,a iunutra!njostzmajepotpunoispunjena,!tovjdimokadnamOCenozrnosojeraskolimo Soju шeljemo zajedno s vodom u mikseru za f.rape oko 1 minutu. lz.lijevamoulonacdebclogdnanakuhanje
80
Sastojci:
1/Zkg tofua 112kgtempeho 1/2 kgseitana Зve/ike korablce
2CeSnjaCeSnjaka 2velikeglavicecrvet10gluka 2mrkve lmalikelj 200gmalmna
81
[email protected]
Ј
korijenperSina malikorijencelera J t licaulja Ј t.liCicadumblra J/4dlritinogilijabut nogocta
ZOB
Ј
Pripгc n1 a:
Tofu i tempeh namatite umakom od soje i ispr1ite u ulju. Korjenasto povrCe otistite i izretite na komade. Slotite povrCe, tempeh , tofu i seitan u rcdove i na kraju zavr~ite s plo~kicama koraЬe. Izmedu redova stavljajtc zatine. Sve zalij te mje~avinom octa, pola decilitra vode i 1 tlice ulja. Pokrijtc !to boljc i kuhajte 3 do 4 satu Ш u ekspresnom loncu sat i pol.
Varivo od soje Sastojci:
200gkulшnesoje
2mrkve Jmanjikorijen celera Ј vezicaperЉщ
2 t/icepirea od Jglavicaluka
rajёice
Зtliceu/ja
solidumblrilipapar Priprema: Nasjeckani luk pirjati nn ulju, dodati ribanu mrkvu i celcr i uz dodatak malo vodc pirjati dok povrCe ne ome1da. Tada se dodaje г.д.muCena rajtica,sol ipaparilidumbir. Kuhati nalaganojvatridok sevarivonezgusne. Dodati kuhanu soju, popotrebidoliti vodei svezajedno kuhati jo~dcse takminuta. Napomen11: U specijalitelima Zma pri kraju knjige ima јо~ recepata 7.3 jela od sojc.
Avena sativa Zob је poznata f itarica u gotovo svim na!im krajevima, ali ponajvi!e kao izvrsna stOCna hrana, а manje kao namimica za ljudsku prehranu. Od svih titaricazobsadrtava najvi~e visokovrijednih sastojakakoji su potrebni ljudskom organizmu za normalan rnst (djeca), izgradnju stanica i zaStitu od bolesti, tezastvaranjecrvenihkrvnih z.rnacau djecei odraslih. Zobsadrtava: biljnu bjel :шtevinu , masne tvari, lccitin, ugljikohidrate, provitamin А (karotin), vitamin Bl (aneurin), 86, Е vitamin plodnosti, К vatan za zgru~avanje krvi,kalcij,fosfor,teljezo,bakar,mangan,cink,aluminij,kalij , natrij,magnczij, sumpor, klor, bor i jod. Lecitin је vatan za nervnu aktivnost, а feljezo zastvaraлjekrvi.pritemusudjelujubakarikobalt.MedusastojcimazoЬije
i rijcdak vitamin H-Ьiotin , vcoma vatan za kotu i kosu. Iz ovoga se гazablre kolikaje vatnostzoblzazdrav\je. Poznatojedasezobkoristilnu hranidbl konja,paseunaroduzakonjasjnjneibujnedlakeka!ednje"zoЬenkonj". ~jekovito
djelovanjc zobl је
vl~estruko .
Sluz od zobl priprcm ljena kao
ju h a iliku oka~aje n aj zdravijei l akoprobuv lji vojcloiod ii C n adijetnana mir
nicn.Nakonoperacijetelucailicrijevan;:.jboljahranajc:r.obpripremljenana razne natine. Redovitimjedcnjcm :r.obl mogu se uЬintiti upalni procesi u zgloЬovima i vezivnom tkivu, а zubl Шtiti od karijesa. Juha od zoЬene sluzi poseblce sc preporutuje kod Ьoles!i prsiju i grla Jela od zobl preporutuju se kod lijetenja tira nn telucu Ш dvanaestercu, oЬoljenja tutne kesice, kod upa.le teluCane sluznice, kronitnog zatvora i kronitnog proljeva, reume, oЬo ljcnja bubrega, krvotoka i kod ~eCe me Ьole S(i . Dnn assezobnajv i ~ejedc uoЬiikuzoЬcnihpahuljica,ukoji ma su satu
vani gotovo svi glavni sastojci pri rodnog zma zobi. Prirodno zmo sadr1ava jakuovojnicu(pljevu),kojajeneprobavlj iva,paprijepripremanjajela,zob mora Ьiti o lju~ (ena. U svijetu se uzgaja i "gola" zob, koja ima zmo Ьеz pljeve, раје ne treba lju~titi prije upotrebe. Golazobjo!je Ьogatija bjelantevinama i vitaminima skupine В . Kupelji od zoЬene slame korisne su kod Ьolesti bubrega, bubretnog pijeska i reume, kostobolje, kotenja, te bolestijetre. SjedeCe kupke od zoЬene slmnedobresuzafenskeЬole sti.kodnekontroliranognoCnogmokrenja,gr
teva ucrijevimaiboleslimjehura. 82
83
Zob se upotreЬljava i u makroblotitkoj prehrani. Kuha se na meko i popu larnaje kaojutamja ka~a za ljude koji rade fiziёke poslove sadrt.ava vBemastiodostalih.titaricaidajetoplijuenergiju. ZЬog svih navedenih svojstava zob treba te~Ce jesti u raznim oЬiicima, pastogadajemonekoliko recepata
[email protected]
bjegnete zagaranje. Prije nego pos lu!ite ukrasite sjeckani m pedinovim li~Cem ili mladim lukom. Ovo se jelo mot.e kuhati uz dodatak groidica, ра С~ blti ~latka k~a za dorutak. Tada Се~о ga ukrasiti sjeckan im lje~njacima illorasima,kojeprethodnoma l opoprtшюnasuhoj tavi.
Popecci od zobenih pahuljica
Juha od zobenih pahuljica Sastojci:
Ј
tlica sez.amovog i/i maslinovog u/ja / glavicaluka Jmrkva
Sastojci·
Jkorijen ilistmas laCkл
1 IaUcazobenihpahuljica Ј f vode miso pasta od soje ili morska so/, periinovo li.fCe Priprema: Na zagrijano ulje dodajte sjeckani luk i malo pirjajte. Dodajte na tanke plo~kice izrc:z.an k:orijen masl3tka, mrkvu isjeckanu na polumjesece, prstohvat morske soli i malo vode. Pirjajte poklopljeno 10 minuta Dolijte 1 1 vode i kad voda prokljuёa zoЬene pahuljice. te kuhajtejo! 10 minuta. Like m aslaёka operite i nare.tite па rezance, te dodajte 2-3 min. prijezavr!etkakuhanja. Razmurite 1 .tliticu miso paste od soje sa 2 .tlice vruC:e juhe ј ulijte OOmah nakon d
Zobena Rasa Sastojci:
Ј Salica/juitenezoЫ
5-6 Jalica vode,
morslш
sof
Priprema: Zob operite, namat ite ju nekoliko sati ili preko nOC:i . Mo:lete kuhati u oblёnom Ш ekspresnom loncu. U oЬiёnom loncu kuhanje traje nekoliko sati, dokzobnepopijesvu vodu. Stavitepodlotakpodlonacdaiz-
84
200 g zoЬet~ill paiiUfjica 200 g mladih kopriva 2tlicecmogbra!na morskasol, u/jezaprtenje
Pгiprema: ZoЬene pahuljjce prelijte kipuC:om vodom i ostavite da nabubre. Kopriv_: oC~stite, operite, po~arite _kipuC:om _vodom, ocjjedite ј nasjeckajte. PomiJe~aJte koprive s ocijede шm pahuljicama, umije!lajce bra~no (moZe 1! lica heljdinog ili sojinog bra!lna) i malo JIOSO! ite. Zlicom vadite m_a1 ~ pope~ke i p~ite ih na vrelom ulju dok ne po:lute. Ponudite ih vruC:e s pirjantm povгtem t zelenom salatom. Zotx:ne pahuljice se mogu komblnjrati s kuhanim Zitaricama (je~am. smeda nta, proso) uz razliёite vrste povrta (poriluk, mrkva, luk, te~ njak, celer,pedin)pasedobljunovajelasrazlititimokusima.
Zobeni zqanci Sastojci:
300 g zоЫ 70gprosa 70gpSenice 1 tlica meda ili jeCmenog slada 50 g vrlmja ili vrlmja od soje ma/ocimeta 70gljei11jaka morskasolivoda.
85
[email protected] "ZRNA"
Pripгema : titarice sameljite srednje grubo Ш izmijeSajte gotovo bг.:aSno. Zakipite u lonCll 1 Ј vode s ma]o soli. U kipuCu vodu uspite braSno i uz mijeSanje kuhajte tiho 5 minuta. Ostavite na toplom da buja najmanje 2 sata. UюpletganceumijeSajtevrhnjeimedilisladicimet. l stresiteuzdjeluza
poslutivanje i ukrasite poprtenim i mljevenim JjeSnjacima. Takve tgance ponudite sa svje1im jagoditastim voCem ili pireom od jabuka. Umjesto meda motete tgance kuhati sa grotdicama, а umjesto vthnja dodati malo sezamovogmas laca(tahini).
SPECIIALIТEТI
U nastavku su recepti prema kojima vet viSe godiпa n~im redovitim kupcimapovrCa nudimoipojedine nalespecijalitete
JELA OD SEIТANA 1 SOJE (biljne b jela nCevine )
Keksi od zobenih pahuljica Sastojci:
1,5 Salica cjelovitOg pSenilnog (graham) braSna 1,5 Ialica z.obtmill palщljica Ј Ialica 11amoёeni!J i prstohvatom soli posoljeni/1 (dabudeslade)-grot.dica(rozina) 4 tlice 11/ја od kukuruzn.ih k/ica (mote i suncokrela) ·
Ova jela prave se od pSenitnog mesa-seitana ili od soje ј kvalitetna su zamje na za1.ivotinjskebje lanCevi ne,a nesadrtavajuStetп ezasiCene masne
kiseline.
"JuneCi odrezak" od seitana
Ш 2tliceseza movogmaslaca (rablni)
2Sa/iceriЬani11jabukailikuhanebuCe
morske .roli па vrSku nota, vode ро potrebl Prip гcma: PomijeSajte posebno suhe sastojke ј posebno tekuCe i tek tadaihizmijeSajtezajedno a)sjabukama:Akododajetejabukemasaseradirjedeiizlijeunauljeni pobraSnjeoi lim, te se pospe sezamovim sjemenkama i stavi peei па 1 80°С . PeCenikeksi se izretu nakocke Ш StapiCe. Ь) sa buCama: PomijeSajte sve su he sastojke, dodajte kuhanu protisnutu (pasiranu)butuiostaletekuCesastojke,zamijesitetijesto , гazvaljajtedabu
de deЬelo l cm i s CaSom ili "modlicama" retite kekse 1eljenih oЬii k a. Pecite па 180°Cdok neporumene.
Si~ovi p~en.iCni ~lu ten , koji dobljemo ispiranjem (prema receptu koji se nalaz1 uz pSeшcu), IZrefemo u odreske deЫjine pola centimetra i pdimo u vruCem ulju .d?k ne porume~~ s оЬје strane: Isprtene odreske stavljamo џ posu~u u ~ОЈОЈ sm~ priprem JII smjesu vode 1 umaka od soje Ш soli ј nekih druglhzaCщa(CeSnJak,luk,papar).
lsprten eodreske kuhamouteku C inikojemoraЬi tit oli kodaprekrij eod
reske. Kuha se tr:ideset minuta па Jaganoj vatri i ostavi da se ohladi. Ovi odresci mogu se u tom umaku Cuvati" tjedan dana u hladnjaku. Poslutimo ih uz kuhane.titarice i povrCe,amogusejestiik.aoodresciuzvariva Umak: МаЈо umaka u kojem smo kuhali odreske nalijemo U tavu, dodamo umaka od soje (shoju ili tamari). malo vode ј pustimo da provre. S malo hladne v?de razmutimo t liticu kuzua, prahaarui li gustinaiuLijemoukipuCu tekuCшu u tavi. Тај Се dodatak zgusnuti umak u koji motemo dodati
::kko~~~:~:r:o~:.7:~:ri~~~~~:~:~~:~;_a. Ovo је izvrstan preljev Hladni seodrescimogujes t i пasendv iCim a,alinajfin ijisu u znavedeпi
umak
86
87
"Naravni odrezak"
''Вecki
odrezak"
[email protected]
Rolada od seitana
"Gulas" od seitana
»Sunka« od psenice
Sarma Ш punjena paprika listove, kiselog ili prokuhanog slatkog zelj a ili oCi~Cenu
88
89
matiёnjak ,estragon ... )solidabudeugodnoslanoisvekuhati
[email protected]
oko20minu-
Popecci od zitarica i povrca
ta.Proc ijed i tiipovrCe i sko rist it izajuhu ili prilog,aшariвaduj aёeposo l itii
ponovo dovesti do vrenja, te u nju spu~ta ti na kuhanje loptice od se itana Kuhane lopticeostaviti daseohlade umarinadi, zatimihizvaditiprerezati ро sredini i lagano posoliti srednji dio u koji sol nije mogla doprijeti prilikomkuhanja. Ponovosklopitiloptice iostavitiprekonoCi ili nckolikosati da sol djeluje. Sutгadan se seitan јо~ jednom marinira u marinadi od soja umakashojui tamari Marinada od soja um aka : Pomije$ajte З dijela umaka shoyu sa jednim dijelom umaka tamari i u to dobro uvaljajte ~teшljice « od seitana. Ostavite
ke moraJU blll skuhane, а povrCe se mote dodati i sirovo. Dodaje se maio Ьг~nа 850 da pove!e, ~om aCe "veget_e" i soli ро potrebl i oЫikuju рореёсi kOJ I se prte u vruCem ulju. PrevladavajuCi okus po~cima daje odredena vr-
ihut ojmari nadinajmanje24 sata . l zvadite ihnare~etkudase oc ijedeipri
s t apov rCa koju:le l imo naglas iti (Ьii tva , kelj ,kup us, mrk va itd .)
~vi po~~ci mogu _se ~~rediri od svih vrsta 1:itarica i svih vrsta povrCa ј u RЗJr~zli~JtiJim k~mb_JnaCIJa~a. _Dobre_ su komblnacije rit..a i heljda, jetam ј
~~~~~~~~~~~~:~~az~~·;~~a~~·;:~~i:u~~~~~-ci7,::i~e3 ii~:::n~: Mote se spravljati i komblnac ija sa sojom iz prethodnog recepta.
premitedimi licu. Dimljenje: Diш i ti se mote па tavanu ili u pu~nici za dimlje nje mesa. Pri tom koristiti samo suha bukova i1i graЬova dгva. Dimljenje traje sveS,a nekoliko sati (3 do 4) uz doziranje kol i ёi ne dima. Nakon toga seita n se ј о~ neko vr ij emesu~i nazraku. Od li ёan је za sendvite, zat iп raznim jelima i um aci шa , а mo:le se serviratiikaona reza k zap redj elo. M oZese kuhati sgralю m ,porilu kom ili leCom
umjesto bunceka. Jedina г.azli k uje u tome ~ t o seitan »Sunku« treb:J dodati pri krajukuhanjajela,jerjeveCranijekuhaлa.
Popecci od soje Za ovo jelo mote se upotrijeblti soja koja ostaje kad se izvuёe mlijeko zu tofu , tzv. okara. Umjesto okare motemo soju namOCiti, skuhati i samljeti cijelo zmo. Bilo da upotreЫjavamo okaru ili kuhanu soju dodajemo јој domaCu "vegetu" il i korj en astonariЬa n opovrCe,c rveni luk iёe~ njak, malopeclinovog lista Ш vlasca, malo soli i Ь~Ш nа 850 da sve povete. Za ljutkast okus i miris dodajemo malo dumblrn i1i ЫЬеrа . Sve dobro izmijclamo i pustimo da odstojijednn sat u hladnjaku . OЫikujemo popetke deЬljine Ј cm, promjera 5-6 cm i prtimo u vruCem ulju dok ne poru mene Ovisepopeёcimo g u pos lu1:ititopliihladniuziitarice, variva,tjeste-
Pizza od povrca i gljiva Za~ijesi~o tijesto s _kvasom
kao zu kruh (recept uz p~eni~u), ali dosta ~е~~е 1 pust1mo ~а- se d1Ze ?а topl~m- mjestu. Napravimo nadjev od povrCa 1 &IJIVa. Na luku pirJamo nanbanu нk v Јс н , mrkvu i sitno narezune gljive. Dodamo doma~e "vege~e", malo ~umblra i si tп~- nasjeckanog dim ljenog tofua, ~a.l o zoЬenah pahu~j1ca, _а ako Ј~ smjesa prerljetka ј malo bra! na da pove:te. P!rJamo pola sata 1 . zatШl ~usl!mo smjcsu da se ohladi. Na nauljeni li m ruko~ razvut~mo d1gnuto tJ~esto, ~rematemo ga sa malo umaka od soje ј st~V IJamonadJ ev.Navrh_ n adjevautJ s n emonekoprirodnou kise lj enopovrCe
~~~~:;:~~~о~~=~~;~~ s~~;e~::~:v~:.~~~ze~e 5~i :~ь::i ~~~~~~~~:~
vat':' ovJsno о de~IJ!Пi nadjeva, od 30 do 50 minuta. Prije potetka petenja po~ 1 pamo malo on gana u prahu. Ako te li nю bogatiju pizzu motemo dodati i s~eckano~ ~eitana u oЫiku na.ravnog iJi "juneCeg" odreska. Pizza se poslu· :luje t o~latћhl adna zaveёe rui li u ti nu ,a m o:tesepon ijet iina put kao kom
pletnojelo
n inu , pirj a nopovrCe,nasendviё imaili j est i kaoko l atiCi .
90
91
[email protected]
NAМAZI
Pohani tofu Sasrojci·
200gsvje!.eg tofua
2tlicetamarija sol
Namaz od slanutka : Slanutak namotiti preko noCi i skuhati u ekspresnoш loncu . Ohladiti i mlako staviti u mije~a li cu (mikser). Dodati malo П).З slinovog ulja, limunovog soka, sjeckanog vlasca Ш mladog luka, malo dumu prahu (mofe i papar) , Ce~njaka i soli. Sve se gusto izmije~a (izmiksa) i р о potreЫ doda vode od kuhanja slanutka. Ovisno о gustoCi ovo jelo mofemoprirediti kaopirei poslu!itiuz!itariceipovrCeili ga mazati nakruhza sendviCe. Ako malo viSe raz.rijedimo i јаСе zakiselimo mofe Ьi ti preljev za salatu od lisnatog zelenog povrCa. Isto tako moZemo napraviti gustu (krem) juhu.Zajuhutrebaostaviti ne.!itocijelihkuhanihzrnainakrajuubaciti sjeckanoper.!iinovoliSCe. Osobe sosjetljivim crijevimatrebajukuhanislanutak protisnutikrozsitoda seodvoje ljuske Ьi ra
plVO
braSno850 cjelovirobraJno
'oda uljezaprtenje Priprcma: Tofu izrefi te na ploSke deЬljin e pola cm i poso\ite ili marinirajte u soja umaku tamari. Neka odstoji barem 2 sata. U meduvremenu napravitetijestoodpiva, bra$na,soLi i vode. Neka bude maloguSCenegoza palaCinke i ostavite ne~ i опо o_d~toji na hladnom naj m~j e pola sat~. Pl o~ke tofua otkapaJIC i uva!JaJte u braSno 850, а zat1m u tijesto 1 pecite na zagrijanom su nco~tovom ulju dok laga.no ne po~mene. Nemojt~ prejako pr::!:iti , jer Се blti ;blavo . Pohani tofu vadlte па tanJur ~ЬloZen pap1rom d~ upije vi~ak masnOCe. Poslutite toplo uz kuhanu smedu пfu i salatu. H ladш pohani tofuje odlitan zasendviCe
Namaz od soje : Soju namoCiti preko noC:i i skuhati pod tlakom. Daljnji posшpakje isti kao sa s l anщkom. Mo1.emo varirati zaCine, ра umjesto maslinovog uljadodati sezamovou lje ilikod sojepotpunoizostavitiulje,jerona sama sadrfi velike kolit ine ulja. Umjesto limuna motemo dodati octa umeboshi. Tadatreba opreznije dodavatisol,jerjeocatslan.Motesedodati i malo umaka od soje. Ce.!injak, hren i mladi luk dodaju se ро telji, ali ne svi odjednom. Tako motemo svaki put imati novi namaz.
Dimljeni tofu Svjeti tofu (prema receptu uz soju~ i~rez~ti u kocke odgovarajuCe ve ~iCi~ ne i ostaviti 24do36 sati u4%otop ш tsolt.Nakon toga setofu izvadtna rcletku da se ocijedi i stav\ja na dimljenje kao p~en itn a »~unka« . Ako su koc ke veC:e treba dimjti 4 do 6 sati dok tofu sa svih strana ne postane Zuto smedkast. Nakon toga se su ~i јо~ nekoliko sati na zraku. OdliCan је za sendviCe, zaCin raznim jelima i umacima, а mote se serviratiikaonarezakzapredjelo
92
93
[email protected] SAVIJACE
SLATKIISLANIDESERTI
Bucnica. jabucnica i zeljanica
Okru~lice od jabuka NariЬa ti jedan kilogram jabuka i malo posoliti . Dodati pol_a_ k il~gra ma braSna 850, а ро potrebi i vi~e ako _su jab~ke vrlo_s~ne. Nap~a-vltl smJ~Su ~ kojesevla!nimrukamamogu oЬitkovattokru~IJCe tstavljattthku_hat! Ukt puCu Ыаgо posoljenu vodu. Kuhamo_oko 20 ~nuta па la~an?~ vа_ш. Vadimo ih ла poprfene mrvice i\i p~eniCne kltce. Uva!Jamo u mrvt_ce tl_t k ltce, а mogu
:~j:~~t~:z~ilj~:~:~nli~~~{~~~~;;~~io~~~~a;~::r~~:~::oё~ ::gp~ Okru~lice
od jabuka sa
se upo-
iЩivama
Osnovno tijesto za savijaCe: Pola ki lograma btmna 850 i mlaka voda. Zamijesimo mekano tijesto, dobro ga izradimo i osta vimo na toplom mjestu da odstoji najmanje 1 sat. Zatjm ga razvuCemo па stolnjaku, skjnemo okrajke ј punimo raznim nadjev jma: jabukama, viSnjama, tikvama ili nekim drugimnadjevom. Nadjev za buёnicu: Jedan kilogram nariЬane tikve ili buCe, dvjje Salice sitnonarj ba nemrk ve,200graшatofu - siгaod sojeilikravljegs i ra, I/4Salice sjeckanogvlasca, 1 tlicasitnosjeckanogpedinovog \BCa,polaZ\iCice. paste шneЬoshi (nije obvezno), suhog dumblгa u prahu ( п а vr~ku no.ta) ј malo morskesoli. Dodamopola i lije dnu~a licuzobenihpahu ljica, daupijesuviS nuv odu koj uispuStatikva.Tajnadj evdobroizm jj eSamoi гasporedimona razvuёe ni
mlinac, savijemo u savijaёu i stav\jamo u nauljeni Jjm , МаЈо poka-
pamouljemi~tavimoupeC:nicuda se peCe
Pohani cvjetovi
baz~e
Napravimo s mjesu od jedne ~a lice jetmenog braSna, jedne ~al_ice finog integralnogpSen iёnogbra§na, jedne§ali cebraS na 85 0 , malos~IJ,jedan _de cilitar (>iva ili mineralne vode te dodamo toliko vode da dobtJemo smJesU kao za palatinke. Manje, nepotpuno rascvale cvjetove b~ge u m aC~mo u tu smje~u ј prfimo п а vruC:e m ulju dok ne porumene. Ostavljam~ petel~ke da. z~
~jai:j:;~~:;:~~~~~ : ;~::~~ =:~~~~:.~p:~~ej::j:~~~~~~~f~~~~ ~d~;~:
posipamo smjesom vanilije, cimeta, IJe~ nJaka t!t badema 1 ћ р~ешСшh kl1ca. Nije nutno dodavati
~eC:er.
Nadjev za jabuёnicu: Jedan kilogram jabuka naribamo, dodamo 100 grama groZdica nanюёenih s malo soli, 1ОО grama grubo mljevenih ljeSnjaka, ~alicu pSen iёnih klica, malo soli , malo cimeta. Ovo dobro izmijeSamo, dodamo i zoЬenih pahuljica da pokupe jabuёni sok. Tim nadjevom punimo razvu ёeni m\jnac, savijemo u savijaёu i pcis!Upamo isto kao s buCnicom Nadjevzazeljanicu:Jedan kilogramkoprivai Ьii tveprelije sekipuC:o m
vodom, ostavj da ma lo odstoji, a li mora zadrfa.ti lijepu zelenu boju, i onda se procijedi, usitni u mikseru. U ш smjesu se doda 300 grama tofua (sira od soje) ili kravljeg sira, zoЬen ih pahuljica da up jju suv i ~nu te kuCinu, Salica ili dvjje sitno .n aribane mrkve, malo dumblra u prahu, malo soli i tjm nadjevom sepunisavijaёa. Ko pri vaiЬiitvasene s mijepreviSesam ljet i.S aVijasenor
malno kao ј ostale savijaCe, pokapas ntalo utja ј stavi u pliticu da se
реёе.
Pos lu fujesevruCeilihl adno ,motebltiiprilogtitarici , odлosnoveёeras ne
komsa\atom i!i uZina
94
95
[email protected] od prosa
Кос~е
KOLACI Prelюmurs~a
l!ibanica
Тijestokaoz.abaklavu,amoguseupotrijebi!iiku pljene(tan ke)koreza
savijatu. Nadjev: Za prvi sloj - gn1bo samljeveni ili sjeckani oras i, lj e~ njaci ili bademi. Za drugi s loj - jabuke i z m ij e~ane s namOCenim grotdicama. zoЬen i m pahuljicama i malo soli. Za treCi sloj- zakuhamo 3 dl vode i umije!amo 250 grama mljevenog maka. l tu motemo dodati pola Salice namOCenih gro!dicai 1 ~aJicuzoЬenihpahuljica. Kadamak,pahuljiceigrotdiceprokuhajuS minuta, dodamo 300 grama tofua il i svjeZeg kravljeg sira. Zasladimo medom ,jeёme nim ili rit inim sladom. Postup ak: Na nauljen i lim stavimo jednu Ш. ako su vrlo tanke, dvije do tri kore i po~kropimo mje~avinom uUa i vode. Ravnomjemo rasporedimo mljeveneorahe.Opetdolazi tijesto inanjegajabukesgrotdicama.Nas ljedeCe tijestodo l aziku lшninadjevods i ra i maku . Kuogornjaostuvisecijelu kora, dok se izmedu mogu slagati i izlomljeni komudi tijesta. Odozgo malo poSkropimo uljem i izretemo па kocke Zeljene velieine. Реёеmо na 1 80"С i kad ј е peCeno zalijemo vruCim s latkim preljevom kao prilikom priprave baklave
Ba~lava
J ednu~ ali cu prosapoprfi monas u homtiganju doknedobljesvjet l otu tu
boju i fini miris. Jednoj ~ ul ici grofdica, dodamo prstohvatsoli i ~alicu vode dasenamaCu. Jednu SalicujabuCnogsokaidvijeSalicevodeuzavremo iu to uspemo popгieno proso, dodamo gro!dice i kuhamo 25-30 minuta dok proso ne bude iskuhano. U iskuhano proso dodamo pola ~a l ice prfenih sjemenki suncokreta i ро pot reЬi malo meda ili jctmeпog s lada. VruCe iskuhani proso istresemo na nav laZenu pl iticu, poravnamO smjesu i pustimo da se ohladi. Na ohladenu smjesu stavljamo jagodiCasto voCe:: maline, riblzle, ogrozd, Ьorovnice, jagode, kupine ili smjesu raznog voCa, ра imзmo razne Ьojeioblike. Tomo:l.eЬitisvjefe ilizaledeno voCe. PrelijemogavruCom smjesom koju smo skuhali od роЈ а Salice jeCmenog slada ili jedne Salice jabuCnogsoka,dvije Sa l icevodeitrivrhompunelliceag:~r-agara.Tosekuha
10 minuta i tom vruCom otopinom prelijemo voCe. Pustimo da se ohladi i taTekuCine mora Ьiti dovoljno da voCe ostane pod tekuCinom i da doЬijemo lijepo oЬii kovanu po vr~ inu. K adse ohlad ire le m o n a kockeZcЧc n e ve l iCine. kvasmjesaCete l atiniratiposeЬicebrzoakojevoCeЬi l ozaledeno.
Ku~uruzna zljevan~a (osnovna smj esa) Sastojci:
2 Sa/icekukuntv10gbra!110 Ј Salica ?.obenillpalшljica
Napravi se tijesto kao za savijaCu, ali se ostavi na stolnjaku da seosu~i. NapravimonadjevkaozajabuCn icu,alistavljamo veCukoliCinuljclnjaka ili oraha 'ј ne~to vi!e p~niCnih klica. S tim nadjevom posipamo listove, koje stavljamo jedan iwad drugoga u plitici. Za vrh ostavimo jedan neoSteCeni list i kad smo potro~ili sav nadjev onda lagano nakapamo uljem, izretemo nakocke1eljeneveliCineistavimoupeCnicudasepeCe.Kadajepetenazalijemo је jabuCnim sokom ili groManim sokom Ьеz SeCera Ш napravimo otopinu jeCmenog slada, Hmunovog soka i vode, а ро potreЬi mot.e se dodati i malo meda. Za baklavu u velikoj plitici potrebna је najmanje jedna litra takveslatkevruCeotopine kojom sezalijevruCabaklava
96
11alicabra1na rip850 0,5do Ј !alicau/ja 2pra1kal.llpecivo sol, 5Salica vruievode Рг i ргеmа: Kukuruzno Ьmпо prelijemo kipuCom vodom i izmijeSamo kaofgance. Posebnou bra.Sno850i zobenepa hulj iceumije~amopraSakza peciv?·. Ка~. se »Zg~~ci « m.al.o ohlade dodamo ulje i ostale sastojke, te joS vode 111 mlijeka (soj шog, пtшоg, zoЬe nog, kravljeg) da se lijepo razlije u tepsiji. PeCeseoko polasat3 na temperaturi od200"C. Odlitnaje kaomeduobrokililaganaveCerauztaj
97
[email protected]
Kulшru z na
zlj evanlla s
tiЬ:vom Ш bu ёom
Naprovi se osnovna 'mjesa iz prcthodoog reccpta i doda 2·3talk:c 1itno izrib~nc likvc ili Ьute . Cijcli postupak је isti. samo sc pct.e oko 1 sat na ISCY'C. М о1с scjm dodшi 1·2 ~alicc n~ kockicc izrezanog tofua ili kravljcg sira.
Kukuruzna zlje vanlla s
tюprivama
U smjesu i1. prvog rcccpta dodamo 1·2 lalicc ЫanЉanih usitлjcnih mladih kopriva (ПIOf"aju Жuvati zclcnu Ьојu). Uшjesto ~opriva motc sc dodati usitnjcni Ьlan~irani kclj ili Ьlitva ili poriluk.. brokulu.li~Ce masl~k a ... Zljcvank~ је joS f"inija ako koprivc dodajcmo u smjcsu s ti kvama i tofuom. 1 ova zljcvanka sc pefc malo du lje (dok nc porumcne ruЬovi) Ako :;е smjcsi s bu~om doda riЬanill jabuka i malo gro1dica doblvщno slatkuvarijantu7.1jcvankc.
davoralfa@warezh г. org
