Viticultura Operaciones Manuales en Viñedo Poda Vid Viña

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edita: Servicio de Formación Agrar ia e Ini ciat ivas ivas.. Junt Junt a de Castilla y León León dirección de la Colección: Es Escuel cuel a U niver sit sitar ar ia de I ngeni er í a Té cni ca Agr í col a IN I N EA autor: Gui Guillller er mo Pé r ez Reci o diseño y maquetación: Fé li x Cua C uadr dr ad ado o Basas B asas debidas) , Sinclair (for mas debidas) fotografías: del autor ( salvo excep excepci ciones ones reseñ adas) impresión: depósito legal: VA-

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P

La Consejerí Consejer í a de Agri Agr icul culttur ura a y Ganader Ganaderí í a consi consider dera a la for formaci mació ón prof pr ofe- e- sional agraria agrari a y agroalimentaria como uno de los pilares pi lares fun f undam damen entales tales del desarrollo arrol lo rural r ural y del futuro profesional pr ofesional de la población población agr agraria. aria. En este sentido, las Escuelas Escuelas de Capa Capacit citación ación Agr Agrari aria a y Agroalimentari Agroali mentaria a de la Consejer Consejerí í a cuent cuentan con los recur r ecursos sos humanos y mater material iales es precis precisos os para par a asumir el reto r eto de una una formació for mación n alt altame amente nte tecnificada tecnif icada y especial especializada izada que responda a la demanda demanda actual del sector. Con la publi publicación cación de est este e libro libr o se pretende apoyar la impartic impart ición ión de módulos mó dulos pr prá á ctic ct icos os asociados asoci ados a los pro progr grama amass de incor i ncorpor poració ación n a la empresa agraria, agrar ia, a la vez que const constitituye uye un mater material ial didáct ctico ico de gran gr an uti utililidad dad en los diversos titipos pos de formació for mación n impartidos imparti dos en las Escue Escuelas. las. Se trata de un libro de atr atractiva activa prese pr esentació ntación n y cuyo contenido, de gran gr an detalle detal le y especiali especi aliza zaci ció ón, responde r esponde a una una marcada orientaci ori entació ón práct ctic ica. a. Esperamo speramoss sea de gran utilidad util idad y contri c ontribuya buya a mejora mejorarr la cualificació cualif icación n y tecn t ecni- i- fificación cación del sector sect or vi vití tí cola col a regional. r egional.

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Guillermo Pérez Recio

Agradecimientos Esta pequeña obra no habría visto la luz sin la imponderable cooperación de las numerosas personas que me han ayudado, especialmente durante la toma de fotografías. En este sentido, agradezco la imprescindible colaboración de Felipe, Félix y principalmente de Miguel Ángel; mi padre. En otro orden, ha sido un regalo contar con la esmerada revisión de los textos prestada por Guadalupe, así como con sus sugerencias. También quiero agradecer la formación recibida de los especialistas con los que he tenido la suerte de aprender a lo largo de mi carrera. Agradezco especialmente al Departamento de Viticultura del ITACyL "Zamadueñas" que me abriese los ojos, permitiéndome empezar a caminar otra vez desde cero, en el apasionante y complejo mundo de la Viticultura. Su apoyo durante todos estos años como fuente inagotable de rigurosa información, ha sido y es impagable.

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Operaci Oper aciones ones Manu M anual ales es en Viñ edo

ÍNDICE

P RESENTACIÓ RESENTACI ÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Agra rad decimie ien nto toss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Introd Intr odu ucció cción n a los cap capítu ítulos los de de esta gu guía ía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

I. ASPECTOS GENERALES 1. Ana nato tom mía práct ráctiica bási ásica ca de la vid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.. Estructu 1.1 Estructura ra de made dera ra pe perm rma ane nent nte e ..... ..... .... ..... ..... .... .. 1.2. Elem Element ntos os de made dera ra de ren renova ovación anu anua al . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3 .3.. Yemas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4 .4.. Pám Pámpanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 .5.. Hoj Hoja as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.6 .6.. Za Zarc rcillos illos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.7 .7.. Racim Racimos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. Principios gen genera eralles de de pod poda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 11 12 13 15 16 17 17 21

II. FASE DE FORMACIÓN 3. General eraliidades de la fase de formaci ación ón y formaci ación ón genéri érica ca del tronco . . . . . . 3.1.. Ge 3.1 Genera ralida lidade des de la fa fase se de formación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.. Form 3.2 Forma ación genérica del tronc tronco o ..... .... ..... ..... .... ..... ..... 3.2.1. Estrategia acelerada intensiva 3.2.2. Estrategia tradicional 4. Formaci ación ón en cabeza para poda en Guyot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. Formaci ación ón en cabeza para poda en vaso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1.. Estrate 5.1 Estrategia gia ace celera lerada da intensiv nsiva a..... ..... ..... ..... .... ..... ..... 5.2.. Estra 5.2 Estrate tegia gia tra tradic dicion iona al . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Formación Formación en cordón hori orizont zontal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1.. Estrate 6.1 Estrategia gia ace celera lerada da intensiv nsiva a..... ..... ..... ..... .... ..... ..... 6.2.. Estra 6.2 Estrate tegia gia tra tradic dicion iona al . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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III. PODA EN SECO ANUAL DE PRODUCCIÓN 7. Est Estiimaci ación ón del nivel adecuado de carga de poda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8. Po Pod da corta sobre cord cordón Royat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9. Po Pod da mixta en en sistema Guy Guyot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10. Poda corta sobre vaso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.1. 10 .1. Va Vaso con con ex exce cesivo sivo vigor vigor ge gene nera rall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.1.1. Prepoda, conteo del número de sarmientos y estimación de la carga de poda 10.1.2. Conteo y selección de los pulgares definitivos con eliminación de madera vieja 10.1.3. Aspecto tras la poda definitiva y previsión de rejuvenecimiento futuro 10.2. 10 .2. Va Vaso con con insuficie insuficient nte e vig vigor or ge gene nera rall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2.1. Conteo del número de sarmientos y estimación de la carga de poda 10.2.2. Selección y poda de los pulgares definitivos con eliminación de madera vieja 10.2.3. Amputación y limpieza de la madera enferma 10.3. Va Vaso con asi asim met etrí ría a y he hete teroge rogene neidad idad de vigor y difi dificultad cultad de ren renova ovación ción . . . 10.3.1. Conteo del número de sarmientos y estimación de la carga de poda 10.3.2. Selección de los pulgares definitivos y conteo de yemas 10.3.3. Aspecto tras la poda definitiva y previsión de rejuvenecimiento futuro

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PERA ACIO CION NES EN VERDE IV. OPER

11. Es Esp per erg gura rad do o des esch chu uponado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 12. Des esp pampanado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 13. Posicion sicionam amien ientto de la veg vegetac ación ión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 14. Pellllizco izco o des esp punte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 15. Desniet ieta ado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 16. Des esh hojad jado o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 17. Aclar clareo eo de rac racim imo os . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 18. Evaluación básica de la estructura del foll follaje y del potencial cualita cualitativo del viñedo . 119 18.1. 18 .1. Point Point Quadra ratt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 18.2. 18 .2. Ta Tabla de pu punt ntua uacion cione es visua visuales de del viñedo viñedo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 123 3 18.3. Ficha VITUR de va valor lora ación de la cali calida dad d pote potencial ncial del del viñedo de uv uva a tinta . . 127

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Introducci cción ón a los los capítu capítulos de de esta guía La presente obra trata de cubrir un hueco que existe en la bibliografía referente al cultivo de la vid. Pretende ser una guía que, sin entrar en consideraciones muy científicas o de profundidad técnica, sirva de herramienta para que cualquier persona pueda entrar a trabajar, de forma más o menos inmediata, en el viñedo, con un criterio objetivo que, aunque no sea absoluto, le permita defenderse, al menos, en la mayoría de las situaciones más habituales que cotidianamente se presentan. La bibliografía existente se antoja con frecuencia demasiado teórica a los ojos del trabajador o del aficionado que debe enfrentarse con las operaciones manuales habitualmente requeridas. Al mismo tiempo, la mayor competitividad en el sector vinícola demanda, como no puede ser de otro modo, el incremento de los niveles de exigencia en el viñedo. Un viñedo de buena calidad sólo puede pasar a través de un trabajo manual también de buena calidad realizado por personal cualificado y con unas ideas claras de los objetivos perseguidos por las operaciones manuales que realizan. A pesar de que esta guía tiene un espíritu eminentemente práctico, de aplicación rápida, que responda a la mayoría de las situaciones, se incluyen breves introducciones teóricas de las bases de cada operación. Así, se busca apuntar brevemente los antecedentes científicos de cada labor y su resultado sobre la planta y el objetivo o resultado último que se perseguirá. Habitualmente en la bibliografía se esbozan las operaciones manuales que han de acometerse en el viñedo sólo por medio de esquemáticos dibujos o, incluso únicamente, mediante texto. Esto a veces no es suficiente para las personas no experimentadas que han de enfrentarse inmediatamente con la complejidad y la heterogeneidad del trabajo de campo. Aquellos dibujos y esquemas, que si bien ayudan a entender las bases o la generalidad del problema, no son suficientes para actuar cuando el operario se enfrenta con las circunstancias del cultivo debidas a la irregularidad de la naturaleza. En esta guía se ha pretendido cubrir el hueco de información visual que existe y que quizá sea la más importante demandada por el trabajador. Esta información visual debe quedar comprendida claramente en la mente del operario antes de acudir al campo, para que una vez allí, actúe con un criterio claro o sepa ejecutar adecuadamente las instrucciones generales que se le encomiendan, adaptándose a cada caso concreto. He pretendido plasmar varios

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ejemplos de diferentes soluciones cuya aplicación puede ser necesaria en varias operaciones manuales, de acuerdo con la heterogeneidad que se presenta en las situaciones reales o con los objetivos particulares buscados. Puesto que en muchas ocasiones los ejemplos son la manera más didáctica de hacer comprender una generalidad, las operaciones complejas van ilustradas paso por pa paso so y acompañ acompañad adas as del razona razonam miento y la la toma toma de deci deci-siones específica del momento, cual pensamiento en voz alta se tratase. A ello se le une el consabido enfoque: "una imagen vale más que mil palabras". Otra de las peculiaridades que ofrece esta guía es la interconexión de todas las operaciones manuales para su mejor integración en la visión global del cultivo de la vid desde el punto de vista del trabajador de campo. Habitualmente en los libros de viticultura cada capítulo representa en sí mismo una monografía que prácticamente no hace referencias al resto de los temas contenidos en otros capítulos de la misma edición. Por contraste, en esta guía con frecuencia se señalan anotaciones en las mismas ilustraciones planteando próximas actuaciones que habrán de realizarse y problemas que han surgido por ejercicios pasados, aunque no tengan que ver estrictamente con el capítulo que se esté tratando, pero que sí estén integradas en el conjunto de las tareas de campo. Otra característica de esta guía, que hasta cierto punto supone una innovación, es el hecho de que gráficamente abunda en las situaciones reales que se encuentra el trabajador y que se desvían de los objetivos planteados o de los resultados óptimos o ideales "de libro". En ciertos ejemplos gráficos se enfocan los detalles que preferiblemente no deberían encontrarse así, contrastándolos en el texto con la situación ideal. Al mismo tiempo, en aquellos casos en los que es posible, se describe el modo de remediar la situación que se ha encontrado (siendo por ello frecuentes los anti ejemplos fotográficos). Por otro lado, las ilustraciones no suelen estar referenciadas en el propio texto ya que, al ser ellas mismas el eje de esta guía, con frecuencia son autoexplicativas. Al mismo tiempo, los textos habitualmente hablan de la generalidad o de la teoría, mientras que las ilustraciones muestran un ejemplo de un caso concreto o, incluso, un anti ejemplo típico. El contexto cambiante del sector vitícola exige adoptar nuevas técnicas culturales que no se acometían tradicionalmente o bien, modificar la ejecución de las clásicas. Buena parte de estas técnicas nuevas que se adoptan parten del

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hecho de la búsqueda de una una may ayor or renta entabi billidad del cul cultitivo, vo, en parte a tr travé avés de una mayor mecanización y en parte por los nuevos criterios de valoración del producto. No obstante, la transformación del viñedo buscando una mayor mecanización, en términos generales, puede requerir la intensificación de ciertas operaciones operaciones manuales que se ejem ejempl pliififican can en est esta a obr obra. a. Se han omitido una serie de operaciones en esta guía que, pese a que tradicionalmente se realizaban manualmente, en la actualidad son plenamente mecanizadas o premanufacturadas (plantación, injertado…) por lo que no tienen tanto interés laboral como las operaciones manuales que se recogen. Con el objeto de sintetizar en esta guía básica las operaciones más importantes, no se recogen otras técnicas, por lo que se remite al lector a las obras completas que aparecen referenciadas.

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I. ASPECTOS GENERALES

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1. An Anato atom mía prácti práctica ca bási básica ca de la vi vid Antes de pasar a explicar cada una de las operaciones manuales recogidas en esta guía, es preciso que la persona que va a ejecutarlas tenga muy clara la identificación de una serie de estructuras básicas de la anatomía de la vid, en función de las cuales se acometerán los trabajos de una u otra manera. De este modo modo,, se exponen de mane anera ra muy bási básica ca las las estructur estructuras as que se va a encontrar el operario a medida que se vaya aproximando más a la cepa, pasando de lo más general a los detalles más concretos. Lo que le interesa fundamentalmente al operario que va a realizar las labores manuales se restringe básicamente a la anatomía macroscópica y aérea del cultivo. Por este motivo, dado el fin inmediatamente práctico de esta guía, no se entrará a describir aspectos de la anatomía subterránea, interna ni microscópica. Únicamente se describirán breve y visualmente las estructuras y órganos que debe identificar el operario para realizar adecuadamente las operaciones manuales. La vi vid d es es una planta leñosa trepador dora; a; una liana que ba bajjo su su forma forma cul cultitiva vada da presenta pr esenta unaestr estructur uctura a permanente de madera vieja vieja form formando un esqueleto esqueleto de soporte sopor te más o menos regular (Hidalgo, (Hidalgo, 1999 1999a a). Ade Adem más, las cep cepa as, prese presenta ntan n órga ór ganos nos que brotan anua anuallmen ente, te, pri primero herbáceos herbáceos (pá pám mpa panos nos)) y lue luego go madurados a leñosos (sarmientos). Los pámpanos generalmente brotan de la madera del año anterior y portan la cosecha del presente año (Hidalgo, 1999b).

1.1. Estructura de madera permanente Las partes que pueden pueden form for mar la estr estructura uctura permanente de las cepas son troncos troncos,, ca cabe beza zas y cordones o brazos. brazos. En esta estructura se inserinsertan los elemen entos tos que se renuevan anualmente y de los que brotan los pámpanos que que portarán portarán la cos cosecha echa del presen presente te año.

fifigura gura 1: dos alternativas dist int intas as de poda que requieren requieren dos estructuras tur as permanentes permanentes diferentes. dif erentes. A la derecha, derecha, se muestr muestra a una for- mación en doble cordón horizontal con cinco pulgares de dos yemas por cada brazo brazo (doble (d oble cordón cor dón Royat) Royat) y, a la izquierda, izquierda, una poda en cabeza cabeza con poda mixta mi xta sobr e varas y pul pulgares gares de renova- ción (Guyot (Guyot doble). dobl e). (adaptado de Coombe et al., 1992: p. 47)

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Si los elementos de brotación (renovación y producción) anual se distribuyen a lo largo de estructuras de madera permanente estaremos hablando de una formación en brazos o cordones. Si los elementos de brotación anual parten más o menos de la misma zona estaremos hablando de una poda en cabeza (Sánchez-Llorente et al.).

fifigura gura 2: en la parte superior se ven dos estruct uras de formació form ación n en cabeza cabe za,, una podada sobre pul gares y otra otr a sobre pulgares pulg ares y varas. En la parte inferior inferio r se ven dos formaciones form aciones con estructura estructur a apoya- apoya- da sobre un cable y con empaliza empalizamiento miento de la vegetación. vegetación. La una; formada for mada en en doble dobl e cordón podado sobre pulgares y la otra; for mada en cabez cabeza a y podada sobre vara y pulgar ( Guyot simp simple). le). (adaptado de Coombe et al., 1992: pp. 48 y 50)

1.2. El Elem ementos de madera de renovación renovación anual A la hora de describir la arquitectura global de la cepa hay que añadir a la definición de la estructura permanente el sistema de poda o el tipo de elementos de los que brotan anualmente los pámpanos que portarán la cosecha (Yuste, 2002). Estos pámpanos servirán para renovar de nuevo los elementos de brotación de cara al año siguiente. Estos elementos pueden ser pulgares (si tienen 3 yemas francas contadas o menos, habitualmente 2) o varas (si tienen más de 3 yemas francas contadas). Generalmente no hay sistemas puros en poda larga; suelen ser sistemas mixtos con elementos cortos y largos. Los elementos largos (varas) buscan obtener una mayor cosecha pues sus yemas de mayor rango suelen presentar una fertilidad mayor. En los sistemas mixtos, los elementos cortos (pulgares de 2 yemas) pretenden fomentar la brotación lo más cercana posible a la madera vieja (estructura permanente) para obtener de ellos los futuros elementos de producción y renovación. Así se mitiga el alargamiento progresivo de los elementos de brotación (Yuste, 2001).

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1.3. Yemas Las yemas son los órganos ór ganos de la la cepa cepa de los que brotan los los pámpanos. pa nos. Dentro de ellas se encuentran en mini niaatura los primordios de brotación brotaci ón de las prim primeras hojas y, si existen, de todos los racimos que puede co contener ntener el futuro pámpano que brote bro te (gene (general ralm mente el año si siguiente a no ser ser fifigura gura 3: poda de un sarmiento sarmi ento para dejar dejar un pulgar pu lgar de 2 yemas fran- que bro broten ten anti ntici cipada pada- cas. Obsérvrvese ese que el cor corte te se realiza de manera m anera oblicu obl icua a elimin elim inan- an- l a tercera yema franca, pero tratando la t ratando de conservar conser var la máxim xima a mente en la la misma do superficie superfi cie de diafragma (nudo). La posición de este este pulgar es bas- campaña cam paña)). Las Las yemas tante mala debido a una formación defectuosa, provo cando una se dis disponen de manera brot brotación ación hacia hacia abajo abajo y hacia h acia el el interior i nterior de la calle. calle. alterna y opuesta en en los los pám pá mpa panos nos o sa sarmientos. Se genera generan n en la axi axila de las hoj hojas as y opuestas a racimos o zarcil zarcillos os.. Pos osteri terior orm men ente te las yemas queda quedan n inte integrada gradas y má más o menos ocultas ocul tas en el perí perím metro de la la madera vieja. vieja. Las Las yem yemas que más nos interesan a la hora de reali realiza zarr la poda so son n la las pri prim mera erass que se encue ncuentran ntran parti partien endo do del punto de la brotación brotación del sarm sarmien ento. to. Estas pri primeras yemas so son n la las que ha habrá brá que tene tenerr en cuenta a la hora de reali realiza zarr la la poda (Winkl Winkler er et al .,., 1974). En función de la posición de las yemas, desde las zonas más viejas a las más nuevas, se habla de los siguientes ti tipos pos de yemas: - Yema emass de la madera madera vieja: son yemas generadas en años anteriores y que

han permanecido durmientes durante más de un ciclo vegetativo. Al ir quedando cubiertas cubiertas año año tras año por capas de cor corteza teza no suelen suelen ser visibles y se hallan ocultas en la madera vieja. Raramente brotan. Llegado el caso se suelen emplear sólo en reformaciones. Ocasionalmente pueden ser fértiles y generan los brotes llamados chupones. - Yema emass de la corona o casquera casqueras: s: son yemas que se encuentran justo alrededor de la base de los sarmientos producidos el año anterior. Algunas presentan visible únicamente la punta. No suelen ser fértiles.

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- Contra ontracie ciega ga: : cuando la la yem yema opues opuesta a la ciega ciega (ex expl pliicada a continuacontinua-

ción) se encuentra visiblemente bien formada, entonces se diferencia del resto de yemas basilares, de la corona o casqueras llamándola contraciega. Podría llegar a engendrar un racimo pequeño. - Cie iega ga: : es la la mejo ejorr for form mada de las yemas de la corona corona y, depe dependi ndiendo endo de las varie varieda dade des, s, suele contener contener ha habi bitua tuallmen ente te un racimo o, en ocasi ocasiones, ones, ninguno. Suele consi conside derars rarse e como como yema ciega (que no suele entrar entrar de denntro tr o del cómputo cómputo de la carga carga de poda) poda) la yema mejo ejorr for form madadel sarm sarmiiento generado el año anteri anterior or que se encuentra encuentra sepa separada rada de la base del del mismo por un entrenudo de menos de 5 mm mm. Exi Exist ste e cierta cierta am ambi bigüeda güedad a la hora hora de consi considerar una yem yema como ciega ciega bi bien en form formada o como como prim primera yem yema franca. Dependiendo de la fertilidad del viñedo (variedad, temperatura, vigor…) y de cómo sea de productivista el criterio de la explotación puede ser muy interesante interesante cons consiiderar la la ci ciega ega como yema a contar en la carga de poda. De este modo se reduce "a priori" la fertilidad de los futuros brotes (Alburquerque et al .,., 2004), lo cual puede ser práctico si habitualmente tualme nte se necesita necesita hacer hacer un acl clare areo o del número de racimos. racimos. Por otra parte, resulta así más sencillo evitar el alargamiento de las posiciones de brotación y la acumulación de cicatrices de poda al al br brotar otar si siempre yemas de un rango rango menor menor más más cercanas a la made madera vieja. vieja. - Fra ranc nca as: so son n yemas bien bien form formadas del sarmiento generado el año anterior con una fertilidad de 0 a 4 inflorescencias o futuros racimos (habitualmente 2). Se considera como primera yema franca aquéll aquélla a sepa eparrada de la base por un entrenudo de al menos 5 mm de longitud. Las yemas francas son las que se tie- figura 4: pulgar podado con 2 yemas francas. Apré é ciense ci ense las l as yemas yem as de la l a coron cor ona a en la l a base del nen en en cuenta a la hora de real reali- Apr pulgar en torno a la inserción con la madera zar el cómputo cómputo de yemas de la la vieja. Nótese Nótese el el corte cor te dado justo por encima encim a del del carga de poda. En función de ensa ensanchamiento nchamiento del nudo, nud o, tratando tr atando de conservar conservar la estructur a tabicada int interna erna llamada diafragma.

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que en la poda se dejen tramos de sarmiento más cortos o más largos se habl ha blará ará de pulgares (3 yem yemas francas francas o menos menos)) o de varas varas (más de 3 yemas francas). A medida que sube el rango de la yema (la posición desde el origen de la brotación) suele ir incrementándose la fertilidad hacia el medio del sarmiento. Esto es muy importante para variedades de fertilidad reducida como por ejemplo Prieto Picudo, Sauvignon Blanc o Merlot y en menor medida Verdejo o Cabernet Sauvignon. De las yemas que permane permanecen cen en la cepa tras la la poda brotarán brotarán diversos diversos pámpanos en un número número que puede puede ser mayor o menor que las las yemas yemas concontadas y dejadas a propósito tras una labor de poda en seco. Cada yema es en realidad un yemero que puede llegar a producir 3 pámpanos, aunque lo normal es que genere tan sólo uno procedente del cono vegetativo o yema principal que encierra. También es posible que, por distintos motivos como la falta de vigor, no llegue a brotar.

1.4. Pámpanos Los pámpanos son las estructuras lineales de soporte y conducción de la planta que se generan anual anualm mente para soportar las hojas y los racimos. Cuando los pámpanos, de consistencia herbácea, se lignifican o endurecen tomando aspecto maderoso, reciben el nombre de sarmientos. La sección transversal del nudo recibe el nombre de diafragma. Es una estructura interna tabicada a modo de criba que conviene respetar en la poda pues constituye una barrera frente a las infecciones. fifigur gura a 5: pámpano en pleno crecimi cr ecimiento, ento, denotado deno tado por el á ngulo ngul o ascendente de los zarcillos zarcil los y por p or la l a sumidad sumid ad o extr extremo emo apical. Las hojas se dispon disponen en alternamente altern amente a ambos lados del pá pá mpano y los l os zarcil za rcillos; los; opuestos o puestos a las hojas.

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1.5. Hoj Hojas as

fifigura gura 6: cordón co rdón en el que aún no se ha completado la formación fo rmación de todos sus pulgares pul gares y los prese pr esentes ntes no tienen t ienen una adecua adecuada da incli- incli - nación debido a una formación for mación inicial ini cial defici ente. Quizá Quizála la vegeta- vegeta- ción no fue bien bi en conduci cond ucida, da, produc pr oducié ié ndose ndo se una torsión tor sión del joven j oven cordón haciendo que los pul gares se ori orientase entasen n lateralmente.

Las hoj hojas as se dispo dispone nen n alternamen ente te en un mismo plano a lo la largo de los pámpanos y, opuestas opuestas a ellas, pueden presentar, en función de la fertilidad de la la yema de la que ha brotado, brotado, inflorescencias y zarcillos. Se debe buscar que todas las las hoja hojas gocen gocen de de las mejores condiciones de iluminación, ci ón, pue puess en función función de la may ayor or o menor superficie foliar iluminada, dependerrá fundamental depende fundamentalm mente la capacidad productiva del viñedo (Reynier, 1995). Las hojas se componen de limbo (superficie plana de captaci ción ón de luz) y peciolo (pedúnculo de suj suje eci ción ón e inserción del del limbo al al pám pá mpa pano) no).. En la axil axila a superi superior or de dell pecíollo hay una yem pecío yema que podr podrá á brotar o no en el el mismo cicl ciclo o vegeta vegetatitivo. vo.

fifigur gura a 7: pulgar pul gar en el que se aprecian los lo s pámpano mpanos s procedentes de dos yemas dobles.

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1.6. Zarcil Zarcilllos Los zarcillos son las estructuras situadas en posición opuesta a algunas hojas que permiten a la vid trepar buscando situaciones de mejor iluminación. En nuestra situación de cultivo los zarcillos se enroscarán alrededor de los cables del empalizamiento o de otros sarmientos y hojas. Es importante que la colocación de la vegetación se realice antes de que los zarcillos comiencen a enroscarse, lo cual viene a ocurrir unas dos semanas antes de la floración. Con ello se busca evitar desgarros de la planta y roturas de los zarcillos que se volverían ya inútiles.

1.7. Racim Racimos

figura fig ura 8: pámpano con dos r acimil acimillos los y un nieto. ni eto. Nótese Nó tese que se han suprimid supri mido o tr es hojas para una mejor vi sualiza sualización. ción.

Los racimos son las estructuras ramificadas a partir de un eje central, y de forma más o menos cónica, que portan los órganos de reproducción. En un primer momento portan las futuras flores que se abrirán, y reciben el nombre de inflorescencias. Abiertas las flores, cuajarán en mayor o menor medida, transformándose en pequeñas bayas en formación y crecimiento. Esta estructura en racimo, que está lejos de alcanzar su tamaño definitivo, se suele conocer como racimillo. Finalmente, cuando el racimillo ha alcanzado un tamaño próximo al definitivo es cuando ya comienza a denominarse comúnm comúnmente racim racimo. Se hablará frecuentemente de inflorescencias para referirnos a los órganos con estr structura uctura de de raci racim mo y que aún no han fructif fructifiicad cado. o. Las infl inflorescencias orescencias únicamente conti contien enen en las flor flores es (ab (abiiertas o no) por lo que aú aún n no han han cuaj cuajad ado o y aún aún no portan frutos. Por eso es preferible reservar la palabra racimo, en sentido estricto, para referirnos a las estructuras definitivas y que portan las uvas.

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Los racimos pueden ser de muy diferente tamaño y peso, con más o menos ramificaciones (hombros y alas), lo cual debe ser contemplado a la hora de realizar posibles aclareos o eliminaciones de los mismos. Las inflorescencias, que generarán los racimillos, proceden de la misma estructura original que los zarcillos. Se puede afirmar que las inflorescencias son estructuras más perfectas que los zarcillos; son zarcillos plenamente diferenciados y formados. De hecho, es posible encontrar zarcillos a medio diferenciar que finalmente generan alguna alguna uva. uva. Puesto que todos los racimillos que producirá la cepa se encontraban ya preformados como inflorescencias microscópicas dentro de las yemas, se deduce que en el momento que aparece un zarcillo en el pámpano brotante, ya es inútil esperar

figura 9: r ac acimo imo ca casi si en mitad mit ad del del envero envero o ca cambio mbio de color (inicio (i nicio de maduración) donde se aprecia un ala que es es casi del mismo m ismo tamañ o que q ue el eje pri p rinci ncipal. pal. En el aclareo de d e racim os puede p uede ser úti útil l eliminar elimi nar los hombros hombr os o las alas alas de los racimos racim os en lugar de elim elimi- i- nar racimo r acimoss complet com pletos os dejando dej ando uno un o sólo de d e gran tamañ t amañ o. Con ello ell o se busca una mayor unifor uni formid midad ad de la maduración. Es Es preferibl e terminar term inar el aclareo antes del ini cio del envero enver o para concentr ar más el color en este este evento. evento.

fifigur gura a 10: racimo r acimo de gran gr an tamañ o en pleno pl eno pr proceso oceso de envero. envero . Se aprecian 2 ramificaciones ramifi caciones laterales laterales de su eje centr central al que forman form an sus hombros.

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que aparezca una inflorescencia en el mismo. Esto es muy importante a la hora de seleccionar los pámpanos durante la poda en verde. Habiendo presentado ya, de manera gráfica y con breves descripciones, las estructuras que todo operario necesita identificar a la hora de acometer las operaciones manuales en el viñedo, damos por terminado este capítulo. En el siguiente, se exponen otra serie de generalidades y rudimentos teóricos con los que pasar ya a los capítulos específicos de las diversas operaciones manuales explicadas.

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2. Princi Princip pios gen general erales es de poda La poda, en sentido amplio, consiste en la supresión total o parcial de sarmientos, hojas, racimos u otras partes vegetativas de la planta. Se puede dividir en dos grandes grupos: poda en seco y poda en verde. La primera se realiza durante la fase de reposo vegetativo y la segunda durante el periodo de actividad de la planta. La poda en seco consiste básicamente en la supresión de sarmientos en reposo. Las operaciones en verde (que incluyen la poda en verde en sentido estricto) conciernen un mayor número o variedad de actuaciones sobre la planta y pretenden adaptarse de modo más inmediato a la campaña en curso (López-Miranda et al .,., 2004). Pese a conocerse también la poda en seco como poda de invierno, viene recomendándos ndose e cada cada vez más más el reali realiza zarlrla a demanera tardía tardía con el obj objeto eto de retrasar la brotación y con ello, a su vez, tener más posibilidades de escapar de las heladas primaverales. Esto sólo tiene un efecto notorio cuando se realiza de mane nera ra muy muy tardí tardía a con yem yemas hincha hinchada das, s, o incl incluso uso con la la brotación brotación de las yem ye mas apicales, apicales, o bien bien de modo muy precoz antes antes de la caída otoñal otoñal de las hojas. Reviste un gran interés, a la hora de gestionar los tiempos de las tareas de poda, poda, el com combi binar nar una prepoda mecá ecáni nica ca tardí tardía a (que retrasará retrasará más o men enos os la bro brotación tación de las yemas de inte interés) rés) seguida dela poda poda defi defini nititiva va.. Esta poda manual defi defini nititiva va se puede acomete cometerr entonces entonces con con gran rapidez, rapidez, pues consistirá simplemente en ajustar el número de yem ye mas, estando ya casi totalmente eliminados los sarmientos y retirados de la planta por la acción de la prepodadora. No obstante, hay que tener en cuenta que esta operación debilita las plantas más que realizándola en total reposo, lo cual podría ser perjudicial o beneficioso según el vigor del viñedo y fifigur gura a 11: la domi nancia apical, o acrot acrotoní onía de la vid, vid , se aprecia claramente rament e por la brot br otación ación más adelantada de las yemas de los lo s extre- extr e- nuestros objetivos. mos (m (má á s altas, dist d istales ales o apicales) fr frente ente a las de la base. 21

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La vid es un cultivo leñoso frutal con una gran peculiaridad que lo diferencia del resto de especies leñosas frutales que se cultivan habitualmente. Esta peculiaridad radica en que la vid es una liana. Eso implica que no tiene capacidad autoportante y tiende a crecer de manera continua si los recursos no la lim limita tan, n, apoyá poyándose ndose en en los los elementos que la rodean rodean (J (J ackson, 199 1998). 8). A esto se une el hecho de que las características productivas que en último término se buscan habitualmente no son las de la fruta en sí, sino las de su producto transformado por la fermentación, que es el vino. Además, las características que cada vez más se valoran son otorgadas por compuestos del metabolismo secundario (substancias no vitales para la planta) como son los polifenoles, responsables mayormente del color y del sabor del vino tinto, y las moléculas aromáticas con sus precursores. Aquella característica princi pri ncipa pall de tende tendenci ncia a al crecimiento continuo no auto auto porta portado do se será la que dé form forma a todo el conjunto conj unto de opera operaci cioones de cultivo y por ello no debemos olvidarla en ningún ningún momento. momento. Su gestión acertada representala clave pri prinncipal de nuestro éxito o fraca fr acaso so.. En gran med ediida, este éxi xito to se se verá sinteti si ntetiza zado do en alcanzar gura a 12: como co mo puede p uede verse en este viñ vi ñ edo, las l as cepas han continu cont inua- a- un equilibrio sostenible fifigur do creciendo cr eciendo mucho m ucho despué d espué s de la primavera pri mavera al no tener t ener limi li mitados tados en el creci crecim miento anual anual los recursos, y han rebosado la estructura de empalizamiento pr opio o peso. La L a correcta corr ecta gestión gesti ón del viñ edo debe y en en la producción producción de cayendo por su propi huir de esta esta situación. uva. Este equilibrio que se acaba acaba de menci encionar, onar, y que no no deberá ya ol olvi vidars darse e nunca, nunca, se obtendrá en en gran gran medida por medio de las operaci operaciones ones de poda (Yus Yuste, te, 2002a) y en conjunció conjunción n con el el resto resto de los fa factores tor es de cultivo cultivo (Yus (Yuste, te, 2002b). Frecuentemen ente te no se presta a las opera operaci ciones ones de poda la im impor portanci tancia a que se merece erecen, n, cayendo habitualme habitualmente nte en en una rutina rutina operatitiva opera va indif ndifere erenci ncia ada de unas si situa tuaci ciones ones a otr otra as, lo que conl conllleva resul resultad tados os cuallitativos y productivos cua productivos dispares dispares y raramente ópti óptim mos os..

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A continuación, pasamos a recoger una serie de principios fundamentales y prácticos de poda desarrollados por varios autores (Hidalgo, 1999; Reynier, 1995; Winkler et al .,., 1974; Coombe et al .,., 1992) y que han de ser tenidos en cuenta por todo podador para así realizar estas importantísimas operaciones siguiendo un criterio objetivo y finalista, adaptándose a cada caso. Principios Principi os gene g enerales rales de poda:

1. La poda titie ene un efecto depresor depresor sobre sobre la capa capaci cida dad d total total de producción de la planta. 2. La cos cosecha echa de un año año depri deprim me la capaci cida dad d de la pl pla anta de cara al año año o años siguientes. 3. Generalm ralme ente, las yem yemas francas de los sarmient ientos os son fé férti rtiles les y contiene contienen 1, 2 ó 3 racimill racimillos de flflor. or. La Las yemas ca casque squeras ras o de la corona corona no no sue suellen contene conten er racimil racimilllos salvo la ciega; la la más gorda de la base, que suele contene te nerr uno (Lópe (Lópezz-Mi Mirand randa a et al .,., 2003 2003;; Alburque Alburquerque et al .,., 2004). 4. La producción en un año año dete determ rmiina nado do depe depende nde esencialm sencialme ente de dell número de yemas francas dejadas en la poda correspondiente a este año (carga) y, por ende, del número de brotes que finalmente se desarrollan (Yuste et al .,., 2001). 5. Ca Cada da ce cepa pa,, en una unass dete determ rmiina nada dass condici condicione oness de un año concreto, sólo sólo puede madurar una cantidad determinada de fruta y producir un cierto número de brotes, estando limitada por su historia reciente y por las condiciones del cultivo. 6. Las cepa cepass má más equil equilibrad ibrada as, con sarm sarmien ientos tos de vigor sim similila ar año año tras tras año, son las que dan una cosecha más satisfactoria año tras año. 7. La poda poda de debe be ser individu individua al, espe specíf cífica ica y acorde con la voca vocación ción de la cepa, las posibilidades del medio y el potencial vegetativo propio (vigor, fertilidad, edad…). Una vara, brazo o cepa grandes pueden producir más que si fueren pequeños y deben, por ello, portar más yemas. 8. La ce cepa pa titie ende a autorregu utorregullars rse e, hasta ci cie erto punto, compe compensán nsándose dose con los componentes del rendimiento (Yuste et al .,., 2004). Asílas yemas dejadas brotarán más o menos, y el número y tamaño de brotes, bayas y racimos también variará (Rubio y Yuste, 2002; LópezMiranda y Yuste, 2005). 9. El vigor de los brotes es es inv inve ersamente proporciona proporcionall a su núm número y a la carga frutal. 10. La ferti fertililida dad d de una ce cepa pa va varí ría a con el el vigor de sus brotes, no favorefavoreciéndola los extremos.

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11. La acti activi vida dad d vegetativa vegetativa del del brot brote e o pámpa pano no depende depende:: a) de dell núm núme ero de hojas activas completam completamente de desarr sarrol olllada das. s. b) de su posi posici ción ón en en el el pulga pulgarr o vara; la má más extrem extrema la más priprivilegiada. c) de su dirección; los más próximos próximos a la ve vertical son los los más más favorecidos. 12. Los raci racim mos os,, bayas bayas y brotes será serán n tanto tanto may mayor ores es cuanto cuanto me menor sea sea su número. 13. Se debe debe busca buscarr si sie empre que que los órgan órganos os ve verdes rdes y los los ra raci cim mos goce gocen n de las mejores condiciones de temperatura, iluminación y aireación. 14. Para continuar continuar cua cuallquie quierr elemento productivo o de renova renovaci ción ón de la estr estrucuctura tur a perma rmanente nente debe elegi elegirs rse e preferibl preferiblem emente el sarm sarmiiento más más bajo y más cercano a la base, con con el obj objeto eto de que no se se envejezca y se alargue la madera de la cepa, evitando la la acumul ulació ación n de cicatri cicatrices ces de poda. Se puede clasificar la poda en dos grandes tipos, en función de la longitud de los elementos productivos que se retienen para que broten (Yuste, 2001). Así, los sarmientos procedentes del ciclo anterior se podarán dejando un trozo más o menos largo, que contendrá en propor- fifigura gura 13: a la izquierda se muestra una poda corta sobre doble cor- pulg ares de 2 yemas por cada brazo brazo (doble (do ble ción un número mayor dón horizontal con 5 pulgares cordón cor dón Royat) y a la derecha una poda larga en cabeza cabeza con poda po da o menor de yemas: mixta mixt a sobre varas varas y pulgares pul gares de renovación renovación (Guyot doble). (adaptado de Coombe et al., 1992: p. 47)

- Poda corta: se deja únicamente el tramo inicial del sarmiento, que recibe habitualmente el nombre de pulgar o pitón, y que contiene de 1 a 3 yemas francas contadas (Alburquerque et al .,., 2003) pudiendo haberse podado sólo sobre yemas de la base (Alburquerque et al .,., 2004). - Poda larga: se deja un segmento del sarmiento más largo conteniendo al menos 4 yemas francas o contadas. Estos elementos productivos largos reciben nombres variables como vara, cargador, uvero, espada, bandera… La fertilidad de las yemas varía en función de la variedad o incluso del clon (Yuste et al .,., 2006; Rubio y Yuste, 2005; Rubio et al .,., 2005) y las condicio-

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nes del cultivo. En principio, las podas cortas se emplean para condiciones y variedades con una fertilidad adecuada en las las yemas más cercanas al origen dell sarmiento (ye de yem mas más basales o de menor rango) (Alburquerque et al .,., 2005) y las podas largas para aquellas variedades o condiciones en las que no se consigue una fertilidad adecuada dejando únicamente las primeras yemas cercanas al origen de la brotación. Esencialmente, siempre es deseable podar sobre pulgares pue puess es más más cómodo y rápido, más fácilmente mecanizable y entraña menos dificultades a la hora de evitar el alejamiento de los elementos de producción por el alargamiento de la la made aderra vieja (Yuste, 2000). Por este motivo, las podas largas suelen combinarse con elementos cortos de renovación para evitar el envejecimiento de la estructura permanente.

fifigura gura 14: poda en doble cordón cord ón Royat Royat sobre sobr e 6 pulgares de 2 yemas yemas franca fr ancas, s, en el que se aprecia aprecia una distancia irregular ir regular entre entr e las posiciones cio nes de producci pro ducción. ón. Apré ciese la gran gr an longit lon gitud ud de los lo s pulgares pul gares al haberse haberse respetado totalmente el últ último imo entrenudo con i ncluso parte del diafragma.

fifigura gura 15: joven cepa pre podada en la que se han han arqueado 2 varas y respetado 2 pulgares. No obst ante presenta presenta un vigor vi gor demasia demasiado do reduci red ucido do.. Habrí Habr í a que reduci redu cirr dr á stic st icament amente e el el nú n úmer mero o de yemas y esperar a que q ue se fort fo rtalezca alezca má s antes ant es de rea r ealiliza zarr pod poda a larga. Nótese que al al estar fo form rmada ada la cabeza cabeza demasiado cerca c erca del cable, provoc pr ovocarí arí a una curvatur cur vatura a excesiva de las varas var as al ser atadas, en el caso de d e que final fi nalment mente e se dejaren. dejaren . Lo más recom r ecomendabl endabl e serí a podar para p ara form ar adecuadamente. adecuadamente.

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3. Ge Gene neral raliidad ades es de de la la fase de de formaci ación ón y formaci ación ón gen enéérica ri ca del del tro tron nco 3.1. General Generaliidade des s de la la fase de formaci ación ón La fase de formación del viñedo consiste en el establecimiento de la estructura permanente de las cepas y la correcta implantación de las mismas en el terreno. La fase de implantación y formación del viñedo reviste una gran importancia porque, por un lado, es un periodo improductivo lleno de costes que hay que tratar de acortar al máximo y, en segundo lugar, porque del manejo aplicado en esta fase inicial dependerá el comportamiento de la vida total de nuestra plantación. Permítaseme la licencia de afirmar coloquialmente y hacer ver y comprender que el viñedo es nuestra fábrica, las plantas nuestras máquinas y la uva será el producto que manufacturaremos. Hay que tener en cuenta una serie de consideraciones previas generales: neo en el menor tiempo posible - Nos interesa interesa formar un viñe viñedo do hom ogé (financiación y costes del periodo improductivo) - Debe bem mos trabaj trabajar para para envigori nvigoriza zarr (crecimie (crecimiento nto rápido) rápido) por igual igual (col (coloonización del suelo) las cepas durante este período - Es una eta etapa pa crítica crítica que que condiciona condicionará rá defi definiti nitiva vam mente el com comportam portamiento del viñedo durante toda su vida útil (homogeneidad de vigor, geometría, mecanización, etc.) - Es im importan portante te que la planta planta de desti stine ne sus fue fuerzas rzas a la for form maci ción ón sólo sólo de esos brotes y, por ello, suprimiremos precozmente los innecesarios antes de desperdiciar una mayor inversión y gasto realizados por el plantón. Los mejores se seleccionan y guían siguiendo una estructura proyectada y adquirirán la forma permanente que les demos (casi irreversible) - Pr Princi incipa palme lmente nte qu que eremos form forma ar: · si sistem stemas de poda en cabe cabeza za · si siste stem mas de pod poda a en cordón cordón - La pe peri riodici odicida dad d de la labor labor manua nuall de for form maci ción ón puede puede requ reque eri rirr trab traba ajar las plantas cada 7-15 días en función de la velocidad de crecimiento. Podrían adoptarse dos estrategias en la fase de formación; una acelerada intensiva y otra tradicional más lenta. La estrategia acelerada intensiva es muy exigente en insumos y mano de obra requiriendo unas condiciones del medio óptimas que no siempre se dan. La estrategia de formación intensiva, posteriormente descrita, difiere de la tradicional buscando reducir el

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periodo improductivo por medio de las herramientas y del contexto que ofrece la viticultura moderna. Para ello, se busca acelerar al máximo desde el principio el crecimiento sólo de los órganos de interés de las jóvenes plantas que formarán las estructuras permanentes de las cepas. Las altas exigencias se concretan en forma de fertilización, preparación del terreno e irrigación y de mano de obra especializada no muy puntual pero sí reiterada, constante y progresiva durante todo el periodo vegetativo, que se pretende te nde que sea de crecimien crecimiento to continuo (J (J ackson, 199 1998). 8). El vigor vigor confe conferi rido do y el crecimiento continuo tratarán de canalizarse a través de brotaciones anticipadas de las yemas laterales seccionadas y fomentadas por medio de despuntes. De otro modo esto se realizaría anualmente con la poda en seco.

3.2. Formaci Formación ón genéri érica ca del tronco Ésta es una primera fase común que comprende desde el momento en el que se realiza la plantación de las jóvenes cepas, hasta el momento en el que se alcanza la altura definitiva a la que se insertarán los elementos productivos (pulgares o varas) o bien, que se requiera una bifurcación o subdivisión de la estructura permanente de la cepa. Esta fase, en principio, ocupa el año de la plantación y habitualmente también el siguiente. Las actuales circunstancias empresariales globales, en las que todo cambia muy rápido, alcanzan también a la viticultura. Por ello, se busca recuperar la inversión cuanto antes, reduciendo los periodos improductivos al máximo. Por otro lado, se da la realidad de que el contexto de la viticultura es cambiante bi ante,, enfr enfrentá entándonos ndonos a co condi ndici ciones ones que frecue frecuentem ntemente permiten un may ayor or potencial potenci al vegetati tativo vo que de manera cl clási ásica ca (materi (material al vegetal, vegetal, terr terrenos enos más férfértiles, fertilización, irrigación, maquinaria de preparación del suelo…). Ambos hechos nos nos invi invitan tan a tr trata atarr de acomete acometerr esta esta fas fase e de for orm maci ación ón de un modo más rápido, siempre y cuando se den las condiciones necesarias y se actúe con previsión y criterio (Arranz et al .,., 2003). De cualquier modo, siempre los limitantes principales serán la suficiente disponibilidad continua e intensiva de mano de obra y el vigor e implantación de las jóvenes cepas. En el caso de que no se se cuente adecua decuadam damente con ambas ambas condi condici ciones ones se acome acometerá terá esta fase fas e de una manera más más pausada y gradua gradual (Winkl Winkler er et al .,., 1974). 3.2.1. 3.2. 1. Estr Estrategia ategia acelerada acelerada in intensiv tensiva a

En el mismo año de la plantación, tan pronto como se supere el periodo de heladas, se selecciona el brote más vigoroso, mejor dirigido y cercano a la

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madera vieja, eliminando precozmente todos los demás antes de que la planta invierta más energía en su crecimiento. Se vuelve a colocar el tubo tutor. Intentar respetar la zona de inserción de alguno de los brotes inferiores eliminados para conservar al menos otra yema de seguridad por si se malograse por entero el brote conservado. En el caso de que por falta de mano de obra o por escasez de vigor no se pueda acometer la labor de selección del brote más vigoroso y central muy tempranamente, se dejará crecer libremente la planta durante el primer año (Yuste et al .,., 2005). Antes que realizar la selección de brotes tardíamente cuando ya se están desarrollando bien, es preferible no tratar de acometer el proceso acelerado de formación y seguir los tiempos tradicionales. Si se hace tarde se estará castigando a la planta con una eliminación súbita y grande de superficie foliar con el consiguiente derroche de sus reservas invertidas. - Cada Cada 77-14 14 días días se se repa repasará sará el el viñed viñedo o en forma formaci ción ón el elimina iminando ndo rutinariamente las las yemas yemas y brotes laterales incipientes innecesarios. Al mismo tiempo se entutora, guía guí a y ata ata buscanbuscando siempre un ÚNICO ÁPICE DOMINANTE TRONCAL (VERTICAL). Se insiste en la condición irrenunciable de poder disponer de mano de obra suficiente como para realizar figura 16: normalmente los plantones vienen injertados con 2 ó 3 y habitualment habit ualmente e se entub entubará arán dir ectamente para protegerl pro tegerlos os repases de guiado yemas plagas y accidentes, accidentes, asícomo para fomentar un crecimi crecimiento ento y selección unas 3- de rápid pido o y con menor m enor emisión emi sión de brotes br otes laterales. l aterales. l as 3 yemas yem as que ha dejado dej ado el viv v iverist erist a protegi pro tegidas das por 4 veces al mes en Apréciense las la cera cera. . El injert injerto o debe e estar star siempr siempre e a unos 15 cm por encim encima a del del el caso de que se nivel del suelo para evit evitar ar que emit emita a raicillas. Si tras tr as el el primer pr imer ciclo ci clo quiera acometer la vegetativo no hemos logrado obtener un tronco suficientemente formación acelera- vigor oso, haremos una poda de retroceso dejando la joven cepa de nuevo con c on 2 ó 3 yemas igual ig ual que qu e si hubiese hu biese sido si do recié r ecié n plantada. pl antada.

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da. Si no, se realizará del modo tradicional más pausado antes que actuar en verde tardíamente. - Cu Cua and ndo o se re reba base se unos 30 cm la altura buscada del tronco, se pinzará el ápice para detener su elongación y concentrar el crecimiento en la longitud respetada, fo- fifigura gura 17: desyemado desyemado prim ave averal ral manual y por medio de tijera. tij era. ment me ntando ando adem además ás una homogénea emisión de laterales. El objeto de despuntar más lejos de la altura deseada se debe a que, a dicha altura, el brote tenga un grosor adecuado y no tan fino como en el extremo despuntado en este momento. - El forma formarr el tronco tronco ante antess o de despué spuéss depende dependerá rá de si he hem mos si sido do capa capa-ces de envigorizar precozmente el viñedo lo suficiente. En el caso de que tras el primer año no se haya conseguido una homogeneidad suficiente de troncos de buen vigor se volverá a dejar las cepas a 2 ó 3 yemas. Podadas de este modo, se reinicia el proceso al año siguiente con las cepas más establecidas, seleccionando -de nuevo muy tempranamenteel brote más vigoroso, mejor situado y más cercano a la madera vieja. - Du Durante rante las operaci operaciones ones de poda poda,, atado atado y gui guiad ado o prim primave veral rales es es es necenecesario limpiar las yemas de los nudos del tronco para evitar que generen brotes en el futuro. No obstante, podría ser adecuado respetar incluso 2 yemas (en la base y parte superior del tronco) como medida de seguridad para poder usarlas en la posible reformación futura del tronco o brazos por causa de plagas, enfermedades, accidentes o necesidad de rejuvenecimiento de la estructura permanente. 3.2.2. Estrategia tra tr adici dicional onal

En el caso de que no sea previsible vigorizar suficientemente los plantones desde el primer año se dejarán crecer libremente (Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, 2004a y 2004b).

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No obstante, incluso en este caso, puede preferirse entubarlos para dotarles de cierta protección frente a roedores, plagas, granizo, heladas… Antes de la siguiente brotación (inviernoprimavera), si efectivamente han desarrollado poco vigor, pero con la cepa más establecida, se podará el plantón a 2 yemas dejando sólo el pulgar más vigoroso vertical y cercano cercano a la madera madera vieja. En cuanto se supere el periodo de heladas se seleccionará el brote más vigorogura 18: tubo tu bo de plástic stico o blanco flexible fl exible rigidizado rigi dizado por un tutor t utor so y vertical atándolo fifigura lico col gado del del alambre de for formación. mación. El tubo mostr m ostrado ado adecuadamente al metá tiene aproxi aproximadame madamente nte 80 cm, se sirve sirv e en en rollos rol los y no prese pr esenta nta tutor. Durante el creciabert abe rturas uras de ventilació ventil ación. n. miento se repasará reatando y guiando el brote que formará el tronco y se eliminarán todos los chupones o laterales que generan competencia y dificultan alcanzar la altura deseada de formación. Esto se realizará cuando el brote principal haya alcanzado unos 40 cm (Winkler et al .,., 1974). En el invierno o primavera siguientes se iniciará la siguiente fase de formación podando justo por encima de la altura deseada de formación respetando el último entrenudo para usarlo como zona de atado. Han de limpiarse las yemas del tronco para evitar que emitan chupones. Podría dejarse una arriba y otra abajo a modo de seguridad en caso de reformación. Por las ventajas adicionales que presentan los tubos frente a los tutores, cables y cuerdas, son generalmente recomendables siempre y cuando no provoquen un calentamiento excesivo de la planta en el interior. Preferiblemente serán de color claro, con algo de ventilación, desmontables y cerca de la altura del tronco perseguida.

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Arranz, C.; Alburque Alburquerque rque,, M.V. M.V. et et Yuste, J . (2003 (2003). ). Consideracione Consideracioness para rea realiliza zarr una plantación de vid en la D.O. Rueda. Rueda. Re Revist vista a oficial ofic ial del Consejo Consejo Re Regulador gulador de la D. O. Rueda. 4: 8-20. Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Boletí etín Viti Vit ivi viní níco cola. la. Consej Con sejo o Regul Regu lado ador r (2004a).La poda de formación I: Vaso. In Bol de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Vol. 25. Disponible en: http://www.riberadelduero.es/web/pdfs/2004/boletin25.pdf

Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Bolet etí í n Viti Vit ivi viní níco cola. la. Cons Consejo ejo (2004b).La poda de formación II: Espaldera. In Bol Regulador de la De Denom nomin inación ación de Oririgen gen Ribera del Duero , Vol. 26. Disponible en: http://www.riberadelduero.es/web/pdfs/2004/boletin26.pdf J ackson, D. (1998). Establilisshin ing g and Trainin ing g Young Vines. In In:: Monogr Monogra aphs in Cool Clim limate ate Viti Viticult culture ure -1 Pruning Prunin g and and Traini Training ng , pp. 69 69 Well elliington (New Zeland): Lincoln University Press. Winkler Wink ler,, A.J .; Cook, J.A.; J .A.; Kli Klie ewe wer, r, W.M .M.. y Lider, Lider, L.A. L.A. (19 (1974). 74). 12. Training Training Young Young Vines. In: General Viticulture , pp. 710 710 (271(271-280) 280) Be Berkeley rkeley et Los Ángeles: Ángeles: University of California Press. Yu Y uste, J. J .R.; Martín, H. H.; Alb lbu urquerque, M. M.V.; Rubio, J. J .A. y Yuste, J. J . (2 (2005). El El tu tutorado de la cepa en el primer año de cultivo del Tempranillo como alternativa de formación del cordón bilateral en espaldera en la D.O. Ribera del Duero. Tierras de Casti Castilllla a y León. León. 120: 32-36.

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4. Formac aciión en cabeza para para poda en Guyot El sistema de poda mixta Guyot es un sis sistema de poda en cabeza cabeza donde se se presentan dispue dispuest stos os centralme centralmente nte o en brazos brazos muy peque pequeños ños elementos cor cortos tos de renovaci ción ón (pulgare (pulgares) s) y otros largos enca ncam mina nados dos a incrementa ntarr la ferti fertillida dad dy con el ello la la producci producción ón (va (varas) ras).. Por Por este moti otivo, vo, se se suele optar por este sistem sistema de poda cuando se se cul cultitiva van n varirieda edades de fert fertiilidad reduci reducida da como, por por ejem ejempl plo, o, Prieto Picudo (Yuste et al .,., 2001 2001)), Merl Merlot ot o Sauv Sauviignon Blanc y, en menor medida,, Ca da Caberne bernett Sau Sauvi vignon gnon o Verdejo (Yuste et al ., 2006; López-Miranda et al .,., 2004; Yuste et al ., 2004; López-Miranda et al .,., 2003; Rubio et Yu Y uste, 2005; LópezMiranda et Y Yu uste, 2005).. De modo muy 2005) gráfico gráfic o también recibe el nom nombr bre e de poda en fifigura gura 19 (ada ( adaptada ptada de Coombe Coombe et al., 1992, 199 2, p. 74): cepa que se vara y pulgar o en daga podr ía considerar consi derar for f ormada mada en cabeza cabeza pues los dos d os br az azos os que qu e presenta son muy cort cortos. os. Su poda anua anual l de producci ón e es s una poda y espada (Hidalgo, mixt mi xta a en Guyo Guyott dob d oble. le. Obsé r vese que la l a cabeza estáfo estáform rmada ada por 1999). debajo deba jo y a cierta distancia dist ancia del del cable de producción produ cción al que se suje- Una vez formado el tronco a la altura diseñada inicialmente (tal y como se describe en el capítulo anterior) se pasará a formar la cabeza tras preferiblemente fijar el último entrenudo o el mismo tutor al cable de formaciónproducción horizontal. Esta altura de formación debe ser inferior a la del cable de atado anual de las

tan las varas.

fifigura gura 20 (adaptada de Coombe Coombe et al., 1992, p. 50): 50) : Guyot simpl e con tronco tr onco guiado por un u n tutor tuto r y enrollado enroll ado de la vara vara anual anual alrededor alrededor del primer prim er cable. cable.

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varas de producción y de inicio del plano de vegetación para lograr un correcto arqueado ligero de dichas varas. En función de la mayor o menor distancia entre cepas y de la capacidad de producción de madera de cada una, se habrá proyectado inicialmente una poda en Guyot simple (una vara y un pulgar) o en Guyot doble (con 2 varas y 2 pulgares opuestos). En la poda de invierno se dejarán 1 ó 2 pulgares opuestos de 2 yemas que formarán, tras la siguiente poda, los pares varapulgar que se hayan proyectado. Así se dejarán, una vez formada la cabeza, un pulgar para el Guyot simple ó 2 opuestos para el Guyot doble. En el caso de que se haya optado por una poda en Guyot doble puede ser adecuado, pero no imprescindible, desagrupar ligeramente la inserción futura de las varas y pulgares. De esta manera, en lugar de disponerlos agrupados directamente a ambos lados de la cabeza, se podría formar un pequeño brazo corto de 5-8 cm de longitud a cada lado del eje de la cepa, con lo que se desc desconge ongest stiiona esta zona central (J (J ackso ckson, n, 1998). No obstante, obstante, siem si empr pre e habrá habrá que mante mantener ner que la la clave clave de la poda en Guyot Guyot es la renovación anual empleando el sarmiento más cercano a la estructura permanente, emitido normalmente por el pulgar más próximo a ésta. Con ello evitaremos el alargamiento de las posiciones de producción y la acu- fifigura gura 21: esquema cronológico cronol ógico de formación for mación en cabez cabeza a para para poda mixta mixt a e en n Guyot doble. et al., (adaptado de Coombe 1992: p. 39) mulación de cicatrices de poda. Para lograr formar estos 2 pequeños brazos, en la poda de formación de la cabeza, los 2 pulgares que se dejen a ambos lados serán de la longitud final perseguida (unos 10 cm). La formación de estos mini brazos debe finalizarse con una yema orientada hacia arriba. De este modo, en la siguiente poda en seco, se eliminará el último sarmiento (que brotó hacia arriba) y quedará como pulgar de renovación el orientado hacia abajo para que las varas y pulgares de renovación futuros no lleven una orientación muy vertical de brotación. Ello contribuirá a frenar el alargamiento gracias

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a la tendencia a la brotación de las yemas a más altura y favorecerá el arqueado y atado de las varas. Por su corta longitud y posición más baja, no es imprescindible atar estos brazos al empalizamiento, pues lo que esencialmente define la estructura del Guyot son sus varas. Éstas pueden disponerse horizontalmente en el cable de formación, peroes preferible darles un ligero arqueado para uniformizar la brotación de sus yemas. Posteriormente se eliminan las primeras yemas o brotes de este futuro brazo conservando únicamente los dos últimos con las orientaciones indicadas. De este modo sólo tendremos 2 brotes vigorosos como si hubiésemos podado sobre un pulgar de 2 yemas (Winkler et al .,., 1974). Durante los primeros años en los que se usan varas hay que poner especial atención al número de yemas retenidas para no debilitar en exceso la cepa. A medida que la cepa vaya desarrollándose, fortaleciéndose y estabilizándose, se irá incrementando la longitud de la vara. Comenzar con un número inferior de yemas en función del número de sarmientos desarrollados previamente. En todo este tiempo de formación, incluyendo el primer año con estructura definitiva, se realizará un aclareo de racimos dejando un máximo de un racimo por cada pámpano y sólo cuando se vea que dicho pámpano, y la planta en general, presenta un desarrollo y vigor adecuados.

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Coombe be,, B.G.; Dry, Dry, P.R. y Antclif Antcliff,f, A.J . (199 (1992). 2). Viticulture . Adelaide (Australia): Winetitles. Hidalgo, L. (1999). 22. Normas de poda. Podas de madera larga. De pulgar y vara. In:: Tratado de Viticult In Viti cultura ura Gene eneral, ral, (626-629) pp. 1171 Madrid: Ediciones MundiPrensa. J ackson, D. (1998). Spur and Cane Pr Pru unin ing g. Cane Pr Pru unin ing g. In In:: Monogr Monographs aphs in Cool Cool Clim limate ate Vitic Viticult ulture ure -1. Pruning Pruni ng and and Traini Training, ng, pp. 69 (26(26-29) 29) Well elliington (New Zeland): Lincoln University Press. López--Mi López Miran randa da,, S. S. y Yuste, J . (20 (2005). 05). Effe Effects of the Pruning System System on Physiological Activity, Leaf Area and Source-Sink Ratio on Vitis vinifera L. "Verdejo". In: VII ISHS on Grapevine, Vol. 689 (Ed L. E. Williams). Acta Horticulturae. López--Mi López Miran randa da,, S.; S.; Yuste, J . y Lissarrag Lissarrague ue,, J .R .R.. (200 (2003). 3). Contribución de de ca cada da ran rango, go, en pulgares y varas, a los componentes del rendimiento en verdejo. Viticultura Eno nollog ogí í a Pr Prof ofesi esion onal. al. 84: 22-30. López-Mi Lópe z-Mira rand nda a, S.; S.; Yuste, Yuste, J . y Lissarra Lissarragu gue e, J .R. (200 (2004). 4). La poda del del Verdejo: Verdejo: fun fun- - damentos y aplicaciones. Valladolid: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITA (ITACy CyL) L),, J un unta ta de Ca Casti stilllla a y León. León. Rubio, J .A. y Yuste, Yuste, J . (200 (2005). 5). Difife eren rencias cias de clone cloness de Te Tempra pranil nillo lo se selecciona leccionados dos en sus zonas de origen. Vida Rural 207: 38-44. Winkler Wink ler,, A.J .; Cook, J.A.; J .A.; Kli Klie ewe wer, r, W.M .M.. y Lider, Lider, L.A. L.A. (19 (1974). 74). 12. Training Training Young Young Vines. In: General Viticulture , pp. 710 710 (271(271-280) 280) Be Berkeley rkeley et Los Ángeles: Ángeles: University of California Press. Yu Y uste, J. J .; Arranz, C. C.; Alburquerque, M. M.V. y Rubio, J. J .A. (2 (2006). Va Varie ied dades autóctoSemana a Vit Vitiivi viní níco cola. la. 3123: 1942-1947. nas de vid en Castilla y León. Seman Yu Y uste, J .; Ló Lóp pez-M -Mir ira anda, S.; Rubio, J .A. y Yuste, R. (2004). Po Pod da del Verdejo: alt lte ernativas de poda mixta y respuesta al aumento de carga en espaldera mediante Rueda. da. Revista ofici of icial al del Consejo Regulador de d e la D. O. O. el sistema Yuste. Rue Rueda. 7: 8-14. Yu Y uste, J. J .; Rubio, J. J .A. y Carranza, M. M. (2 (2001). Ac Actitud agronómica de la variedad de vid Prieto Picudo conducida en espaldera frente a dos sistemas de poda en corViticu icultltur ura a Enol Enologí ogía Profesion Prof esional. al. 76: 7-16. dón permanente: permanente: Roya Royatt y Yuste. Yuste. Vit

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5. Formac aciión en ca cabez beza a para poda en vaso El vaso es un sistema de conducción sin empalizamientos que presenta los elementos vegetativos dispuestos radialmente en cabeza de manera libre y globosa (Yuste et al ., 2002). Suele presentar brazos cortos con pulgares (Yuste, 2001) aunque tambi también én varas cortas con pulgares de renovación (habitualmente para vari varieda edades des fifigur gura a 22: dos formacio for maciones nes en en cabeza; cabeza; la de la derecha podada sobre 7 pul pulgares gares de 2 ye yemas mas y, la de la izquier izquierda, da, con poda pod a mixta mixt a con 3 como Verdejo y Prieto varas arqueadas arq ueadas de unas 9 yemas yem as cada una, más 3 pulg pu lgares ares res- Picudo). pectivos de renovación. renovación. (adaptado de Coombe et al., 1992: p. 48) Los va vaso soss tradici tradicionales onales (con (con una altura hasta la la cabe beza za de 1515-30 30 cm), goza gozan n de la venta ntajja de una mejor rehidr rehidra atación nocturna y resistenci resistencia a frente a la sequí sequía (Hida Hidallgo, 1999; 1999; Yuste Yuste y Rubio Rubio,, 2003; Yuste y Rubi Rubio, 2002). Podrí odría a ser preferi preferible ble una fo forma rmaci ción ón en va vaso más alto alto entutorado fren frente te al va vaso so ba bajjo tra tradi dici cional onal porque porque goza de una ser seriie de ventajas que oc ocasi asional onalm mente superan a los inconveni nconveniente entes: - Ergon Ergonom omía ía del del pe personal rsonal (rodil (rodillas, las, espalda espalda… …) y rapide rapidezz de del tra traba bajo. jo. - Me Menor nor afección afección de las helad helada as (grad (gradient iente e térm térmico) ico).. - Pos Posibl ible e mejor jora a de dell micr microcli oclim ma de dell racimo: racimo: · sanida sanidad d (menores (menores humeda dad, d, polvo, polvo, pla plaga gass y enferm enferme eda dade des… s…)). · ca callida dad d (m (menor tempe peratu ratura ra má máxim xima a, mayor ililum uminación inación re reflfle exiva xiva.....) .).. Como en ocasi Como ocasiones ones anteri anterior ores, es, se expondrá expondrá una alternativa acelerada acelerada,, conti continua nua e intensi ntensiva va de fo forma rmaci ción ón y, posteri posterior orm mente, una tr trad adiici cional onal más len lenta ta y pau pausasada. Entiénda Entiéndase que cada vez que se real realiza un despunte, y se fom fomenta la br bro otación lateral, seleccionando precozmente los nietos de interés, se está pretendiendo adelantar un año o ciclo (siempre y cuando exista el vigor suficiente).

5.1. Estrateg Estrategiia acelerad acelerada a int inten ensi siva va Una vez formado un tronco robusto de la altura proyectada (tal y como se indica en el capítulo 3), se seleccionan 2 brotes altos (en función del vigor de la cepa) y bien dirigidos en la cabeza que, dispuestos radialmente, se despuntan precozmente en longitud para fomentar la brotación de las yemas laterales en las posiciones de interés. Éstas darán lugar a pámpanos que se

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podarán formando los pulgares. Los brazos preferiblemente se ramifican a partir de los primeros brotes laterales de cada tramo y en función de la separación al tronco buscada. Estos tramos iniciales son más robustos al tener los entrenudos más cortos. Subsiguientemente se definen los pulgares podando los brotes que se seleccionaron. Como siem Como siempre, se se conti continua nuarán elimina nando ndo precozmente precozmente todos aq aque uelllos brotes brotes o yemas inci incipi piente entes que no interes interesen en (antes de que se genere un gasto y una competenci pe tencia mayor en el cr creci ecimiento de la la cepa). Igualmen ente, te, se elimina narán rán temprana prana-mentelasinfl inflorescencias orescencias que produzca produzca la la cepa en formación. Puede ser interesan nteresante te sujeta sujetar en direcci di rección ón asc ascen enden dente te y de manera tem tempo porral aque aq uelllos pá pám mpa panos nos que interesa favorece favorecerr con lo lo que, por un lado, lado, se potencia pote ncia su su cre creci cim miento fifigura gura 23: esquema cronológico cronol ógico de formación en cabez cabeza a para para poda en en y, por otro, inhibe inhiben n la vaso. (adaptado de Coombe Coombe et al., 1992: p. 39) brotación de otras yemas que no interes interesan. an.

5.2. Estrateg Estrategiia tradici cion onal Para una estrate estrategi gia a de de form formaci ción ón más más le lenta se segui seguirán rán los los si siguiente guientess pasos, pasos, en los que bá bási sicam camen ente te se susti sustituye tuyen despuntes y sele selecci cciones ones precoces en verde por podass en seco durante poda durante el reposo reposo,, lo lo queimpli plica ca ciclos ciclos ve vege getativos tativos com compl ple etos pa para ra cada fase. Es muy recomendable acudi cudirr a la la referenci eferencia a di digi gital tal que seguidamente amente se se seña ñalla para obtener otr otra a desc scriripci pción ón de los los pormenores: (Depa partam rtamento de Viticultura. Viti cultura. Insti Instituto tuto Tecnológi cnológico co Agrari Agrario o de Casti stilllla a y León, 2004) 2004). Parti artim mos de unacepaque presenta presenta un tronco tronco que alcanz canza a la altura ura desead seada a defo forrmaci ción ón de la cabeza por medi dio o de las técnicas técnicas desarr desarrol olllad adas as en el cap capíítul tulo o 3. Para Para llegar a este este estado, estado, se se eliminaron en seco todos los los sarm sarmiientos sa salvo el el selecci seleccioonado, na do, que de debe be cumpl pliir cua cuanto más mejor las cara caracterí cteríst stiicas de: - vertic rtica alida lidad d, - vig igo or, - ce cercan rcaníía a la made dera ra vi vieja.

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Este sa sarmiento selecci seleccionado onado se podó en seco respeta respetando 2 yem yemas a la al altura del embr embraza azado. Tambi bién én se respeta el entrenudo inm inmediatam ediatamente superi uperior or;; muy útil para atarlo al cable. En primavera, tan pronto como se supere el periodo de heladas, se seleccionará el mejor de los dos brotes atándolo verticalmente al titie empo que se el elimina el pe peor or de ellos. A lo lo la largo del cicl ciclo o vegeta vegetatitivo vo en en curso curs o se se eliminará narán n precozmente precozmente y en en verde verde todos los demás brotes brotes que no proceda pro cedan del del sel selecci eccionado onado con el el obj objeto eto de concentr concentra ar el creci crecim mien ento to en éste. De la misma man anera era se elimina narán rán todas las las infl inflor orescenci escencia as que la cepa cepa pro pro-duzca ha hast sta a que se complete la fase de fo forma rmaci ción. ón. Cua Cuando ndo el brote brote selecci seleccioonado na do alcan alcance ce unos 40 cm cm se podrí podría despuntar para fom fomen entar tar una emisi sión ón fue fuerrte y hom homogéne ogénea de lateral rales. es. Los 2 late lateral rales es inferi inferior ores es en en adelante adelante podr podrán án fo forrmar la horquilla en la poda en seco si para entonces alcanzaron suficiente vigor. En el si siguiente guiente pe peririodo odo de reposo reposo,, si la cepa no ha de desarr sarrol olllado al me menos 2 sarsarmientos late lateral rales es de buen vi vigor gor (míni nim mo 7 mm), se se retroc etrocede ede podando de nuevo sobre so bre el sa sarmiento que cumpl pla a mejor las caracterí característi sticas cas señ seña alada dass an anterio teriorme rmente nte.. Si por el contrario, se aprecia que los laterales que emitió la cepa muestran suficiente vigor, se pasará a iniciar la formación de los brazos. Para ello se poda eliminando el tramo del sarmiento central que queda por encima de los 2 mejores laterales (los más bajos, vigorosos y bien dirigidos). En situaciones de gran potencial, podrían llegar a retenerse 3 laterales, pero esta situación no es ni frecuente ni deseable. Los sarmientos laterales retenidos (generalmente 2) se podan a su vez como como pulgares pulgares de 1 ó 2 yemas en función función del núm número ero fifinal nal de brazos que se se deseen (una (una yema por cada brazo deseado) deseado).. De esta man anera era que queda form formad ada a la horquil horquilla princi principa pall con un pulga pulgarr a cada cada lado. Denue nuevo, vo, alo la largo del periodo periodo vegetativo si siguiente se elimina narán rán precozmen precozmente te los chupones y brotes brotes que no se se correspondan correspondan con las 3 a 6 yemas fra francas totales totales dejjadas. En el caso de que de que el por porte te delos pá pám mpa panos nos sea muy péndulo, serí sería a aconsejable ata atarlrlos os haci cia a arr rriiba pa para fortalece fortalecerlrlos os y reduci reducirr brotacio brotacione nes no desea deseada das. s. En el si siguiente invierno, y en función función del del vigor, vigor, debe deberíría a pode poderr termi termina nars rse e la fo forrmaci ción ón de los bra brazos. Para ello se podan podan en pulgares pulgares los los sarm sarmientos emititidos dos por las yemas rete reteni nidas das en la pri primavera anteririor. or. Fi Final nalmente habrem bremos os obteni obtenido do cepa cepas en vaso vaso con habitualmen habitualmente te 3 ó 4 pulga pulgares res de 2 yem yemas di distr striibuidos alrededor de dell tronco tro nco y que form formará arán n sus brazos. Debe vi vigi gillars rse e especi specia almen ente te el rendimiento durantelos pri prim meros años, tan tanto to por la lacali calida dad d delauva(Yus Yuste te et al .,., 1999), como por el pe peso so que so soporta porta la la joven estr structura uctura de la cepa pa,, que podrí podría a deforma deformars rse. e.

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Coombe be,, B.G.; Dry, Dry, P.R. et Antcli Antcliff ff,, A.J . (19 (1992). 92). Viticulture . Adelaide (Australia): Winetitles. Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (2004). La poda de formación I: Vaso. En: Bol Boletí etín Vit Vitiv ivin iní í cola. col a. Consejo Cons ejo Regul Regulador ador de la l a Denominación de Origen Ribera del Duero , Vol. 25. Disponible en: http://www.riberadelduero.es/web/pdfs/2004/boletin25.pdf d e Viticult Viti cultura ura General, General, Hidalgo, L. (1999). 19. Sistemas de conducción. In: Tratado de

(532) pp. pp. 1171 1171 Mad Madri rid: d: Edici Edicione oness Mundi-P Mundi-Pren rensa. sa. Yu Y uste, J . (2001). Sis isttema de de co conducción: técnica de de cu cult ltiv ivo o en en vi vitic icu ult ltu ura. Vida Rural. 121: pp. 26-32. Yu Y uste, J .; Gi Gil, M. et et Yuste, J .R. (2 (2002). Va Vaso y cordón vertical: análilissis prelilim min ina ar del desarrollo vegetativo y productivo, y del comportamiento en maduración de Semana a Vit Vitiivi viní níco cola. la. 2937: 3990-4000. Te T empranillllo o en la D.O. Rib ibe era del Duero. Seman Yu Y uste, J. J .; Robredo, L. L.M. et et Pe Pelá láez, H. H. (1 (1999). Es Estudio de la composic ició ión n de la uva (cv. Tempranillo) durante el período de formación de dos sistemas de conducción sobre diferente densidad de plantación. In: VIII Congreso Nacional de Cienciias Hort Cienc Hor t í colas co las,, 242-248 Murcia. Yu Y uste, J. J . et et Rubio io,, J. J .A. (2 (2002). Sis Sisttemas de conducción y poda de la vid para cultivo en secano. Vida Rural . 161: 45-48. Yu Y uste, J. J . et et Rubio io,, J. J .A. (2 (2003). Sis Sisttemas de conducción y poda de la vid para cultivo en regadío. Vida Rural . 163(2): 23-27.

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6. Formación Formación en cordón hori horizon zontal El cordón es una estructura de formación lineal en la que los elementos de producción anual se distribuyen a lo largo del mismo. En el contexto vitícola de Ca Casti stillla y León suele encontr encontra ars rse e el doble cordón Roya Royat. t. Está Está fo forma rmado do por una horquilla en la que los dos cordones laterales, horizontalmente opuestos, reciben el nombre de brazos y los elementos de producción y renovación anual son pulgares con orientación vertical superior (Yuste, 2001b). Habi Ha bitualme tualmente nte las cepas en cordón Royat presentan vegetación más o menos ascendente y co conduc nduciida más formada ada en doble cordón Royat Royat con 5 pulgares por o menos menos en un plano figur a 24: cepa form brazo de 2 ye yemas mas vist as. et al., 1992: p. 74) (adaptado de Coombe (Yuste, 2001a). Frecuentemente las conducciones en cordón, para cultivar como espalderas, suelen asentarse sobre terrenos con un potencial mayor y con disponibilidad de otras técnicas más modernas como la irrigación (Yuste y Rubio, 2003; Yuste y Rubio, 2002). Por este motivo, habrá que aprovechar la fertilización y la irrigación para potenciar al máximo el crecimiento de las jóvenes cepas (Arranz et al .,., 2003). En otro orden, el hecho de que habitualmente sólo se dividirá la estructura permanente una vez, hace que no haya tanta diferenci diferencia a entr entre e una estr estrate ategi gia a muy muy intensi intensiva va y acel acelerada erada y otra otra más más pausada y tradicional. Como siempre, partimos de una cepa en la que, siguiendo el procedimiento descrito en el capítulo 3, tenemos ya formado un tronco que se sujeta al cable de formación atando el último entrenudo. Para ello, se habrá despuntado en verde o se habrá podado en invierno a la altura de la formación.

6.1. Estrateg Estrategiia acelerad acelerada a int inten ensi siva va En el caso de que se pueda seguir una estrategia acelerada se habrá procedido al despunte del brote que forma el tronco, atándolo por el extremo del entrenudo superior al cable de formación. Este brote emitirá inmediatamen-

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te laterales que se seleccionan para formar los brazos a partir de las yemas superiores del tronco que broten br oten de 10 a20 cm por debajo del cable de formación. Se permitirá que crezcan sólo 2 nietos a los que se les suprimirán los racimos para que aqué aquélllos engros engrosen en ade adecuadacuadamente. Los 2 pámpanos escogidos hay que protegerlos de la rotura del viento y conservarlos con una dirección apical vertical ascendente para preponderar su crecimiento al tiempo que, en el origen de su bifurcación, se les va domando con cierta curvatura. Para ello, dichos pámpanos se conducen y sujetan atándolos holgadamente a los cables del empalizamiento. Esto es necesario figura ura 25: estrategia intensiva int ensiva con despunte y mane- mane- para preponderar su crecimiento fig jo en verde incorrectos. En el mane manejo jo tradicional inhibiendo la brotación de las yemas de la fase de foform rmación, ación, el plantón pl antón se deja crecer m enos lib l ibre re y las l as operaciones operacio nes laterales y, al mismo tiempo, para ir de manera más o menos verde no se realizan realizan o, como en el caso mos- domando el pámpano facilitándose en trado, se aplican demasiado demasiado tarde con brotes br otes ya la curvatura de la bifuración. muy desarrol d esarrollados. lados. La elimi nación tardí tar dí a de estos brotes debilita doblemente la formación de la Cuando se necesite formar la bifurporque porqu e desperdici desperdicia a la gran inversión reali- cación del embrazado partiendo de cepa zada za da por la l a planta para generar esos órganos órgano s y, separaciones grandes como 15 cm, por ototroro lado, l ado, se amputan amput an drásti sticamente camente las hojas as fotosi fot osinté nté titicamente camente activas acti vas con las que qu e se puede ser preferible doblar los pám- hoj alimentaba. alim entaba. Con una vi visión sión m má á s mo moderna derna e in ten- inten- panos haciendo un bucle o lazo (en siv a, se podr í a haber recur rirido do a un entub entubado ado lugar de una horquilla) para formar siva, hasta casi casi la l a altu altura ra del cable horizontal de forma- fo rma- ción, guiando gui ando únicamente únicamente los 2 nietos ni etos necesa- necesa- el brazo del lado opuesto a la brotarios. ri os. Segur Seguramente amente podr podrí í an estar for formando mando y a los ya ción. ci ón. Con ell ello o se evita evita que que exis xista ta una 2 braz br azos os latera l aterales les del cordón cor dón que se persigue. Se separación excesiva entre los pulgapuede observar obser var cómo se ha cortado cor tado el pámpano oncal cal ( casi leñ oso ya) m uy tardí t ardíament amente e viendo vi endo res centrales. Cuando no se hayan trtron su di diá á metro metr o y cómo se ha permi permiti tido do qu que e crezcan podido formar los 2 brazos median- innecesariamente 4 brotes (excesivos) y desde te 2 laterales iguales procedentes del posici posiciones ones inútil inútilmente mente bajas. tronco se usará el primer nieto procedente del brazo que sí se haya podido formar. En este caso se potenciaría el crecimiento de dicho nieto orientándolo verticalmente, mientras que el late-

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ral del que parte se posiciona horizontalmente para formar el brazo. De este modo se tenderá a envigorizar el nieto y a desvigorizar el brote del que brota, equilibrando así su diferencia de vigor. Se despunta en función del vigor, cuando el pámpano que formará el brazo haya rebasado su longitud final deseada en 30-50 cm solapándose con el segmento adyacente. Segui eguidam damente ente se atan o provisionalmente se enrollan ligeramente alrededor del cable de formación para evitar daños por el viento y determinar el posicionamiento vertical de las yemas. Es crucial que se asegure una forma recta durante esta fase y el año siguiente, pues será la forma definitiva durante toda la vida útil del cordón. Si es preciso se reatará cuantas veces sea necesario (Winkler et al .,., 1974).

fifigura gura 26: jóve j óvenes nes cepas cepas en formación for mación en las que se han cometido varios errores. erro res. En 1º lugar: la l a formació form ación n de la horquilla horqui lla o divisi di visión ón se pretende realizar realizar con br otes demasiado próximos al cable de formación. for mación. Ello Ello incr incrementa ementará ráel el riesgo de rotura rotur a en en el momento de d e doblar dob lar los pámpano mpanoss para par a formar for mar los dos brazos, y quedará qu edará n arqueados por po r encima enci ma del cable. En 2ºlug lugar: ar: se ha tomado la l a cos- tumbre tum bre de form fo rmar ar cada brazo en añ os diferent di ferentes es lo cual cu al foment fo mentará ará una asimetrí asim etría de la expresión expresi ón vegetativa vegetati va entre entr e ambos brazos. b razos. En 3º lugar: no n o se ha realizado realizado una selección selección precoz de los brotes bro tes que concentr conc entrase ase el vigor vi gor en los lo s 2 pámp mpanos anos que qu e habrían form fo rmado ado ya los 2 braz br azos os en un mism m ismo o moment mo mento. o. En 4º lug lugar: ar: los lo s pámpano mpanos s destinados desti nados a form fo rmar ar los lo s braz br azos os deberían haberse comenza com enzado do a domar do mar en verde, ver de, pues p ues con co n la l a consis cons isten tenci cia a más leñ l eñ osa que q ue tienen ti enen ya (bayas tamañ o guisante) gui sante) y con c on la l a orientación ori entación tan t an vertical, verti cal, será muy pr obable que se rom rompan pan en el el momento m omento de d e atarlos atarlos al cable. En 5º y últltim imo o lugar: lu gar: no se ha reali realiza zado do un aclareo de racimos, racim os, habiendo en ocasiones ocasion es má s de 2 racimos racim os por cada brote. brot e. Esto Esto está est á lastr ando el vigor vi gor de la planta impid im pidié ié ndole ndol e generar generar br otes fuert f uertes es necesarios nece sarios en una un a correcta corr ecta etapa etapa de form ació ación. n.

Durante el siguiente invierno el cordón se habrá lignificado completamente. En primavera suprimir todos los sarmientos que no estén formando el cordón (incluyendo la longitud de solape). Girar el cordón en caso de que no tenga verticalmente orientadas sus yemas. Suprimir precozmente todos los brotes y yemas que no se encuentren en las posiciones deseadas para los futuros pulgares. Eliminar los que generarían posiciones productivas

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muy juntas o los que crecen mal orientados (hacia abajo o hacia fuera) (Hidalgo, 1999). Se deben respetar sólo los brotes dorsales equidistantes de 15 a 20 cm (también entre cepas contiguas y entre brazos). En función del vigor se podría dejar como máximo un racimo por cada brote. Estos brotes seleccionados engrosarán y formarán los futuros pulgares. Es imprescindible repasar el viñedo para resujetar y domar los pámpanos que han caído por su propio peso, o por el viento, porque si se lignifican en otra posición que no es la deseada, no habrá remediación posterior. Hasta que el cordón sea lo bastante rígido, sujetar los brotes verticales a los cables de follaje para que el cordón no soporte su peso, evitando que se doble o tuerza en forfifigur gura a 27: pulg pu lgares ares con una u na separación holgada hol gada tras el segundo s egundo añ o mas no deseadas.

de establecimiento. Puede Pueden n apreciarse los nudos que q ue se descarta- descarta- ron elimi nan nando do los brotes que emitieron para formar los pulgare pulgares. s. Seguramente Segurament e contendrá contend rán yemas dur mi mientes entes o de la madera vieja vi eja que eventualmente eventualm ente podrí pod rían emitir emit ir chup chupones. ones.

En el último invierno de form for mació ción, n, lo loss sarmientos emitidos directamen ente te por por el cordón cordón se podarán podarán para para form formar defi defini nititiva vam men ente te los pulgares. Es recom reco mendabl ble, e, al menos este este año, podar podarllos co com mo máxi xim mo a una yema franca y otra otr a de la corona corona para redu reduci cirr de form forma predeterm termiina nada da el rendimiento de esta vendi ve ndim mia (Al Alburquerque burquerque et al ., ., 2005). Con ello previ pr evisibl blem emente se me jo j orará la calidad (Y (Yuste et al ., 1999a) 1999a) y se termina nará rá de fo fort rtalece alecerr la la cepa reci recién én form formada. Si aparece un hueco en la cadencia de posiciones de brotación fifigura gura 28: esquema de formació form ación n semi intensiva int ensiva en en cordón horizon- hori zontal. (adaptada de Coombe et al., 1992: p. 39)

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debe cortarse el cordón formado antes del fallo, renovándolo con un sarmiento apropiado fuerte que lo relevará reformando el tramo de cordón fallido. Para ello se empleará preferentemente un sarmiento procedente de una yema en posición inferior ya que, de este modo, se conserva mejor la linealidad del cordón y no hay tanto riesgo de rotura al domarlo.

6.2. Estrateg Estrategiia tradi tradici cion onal Para una estrategia de formación más pausada se seguirán los siguientes pasos, en los que básicamente se sustituyen despuntes y selecciones precoces en verde por podas en seco. Esto implica ciclos vegetativos completos para cada fase. Partiendo de nuevo de un tronco vertical adecuadamente cuadam ente for formado, gura a 29: típic pico o ejemplo ejempl o de cepa retr retrasada asada en su formación for mación con r es- se eliminan todos los fifigur pecto al resto. No se pudo formar satisfactoriamente el cordón sarmientos del ciclo hor horizont izontal al por un accidente. acci dente. Tampo Tampoco co se guió gui ó bien en su día el tronco, tr onco, por lo que, inevit inevitableme ablemente, nte, permanece permanecerátorcido rátorcido.. Se han anterior y se ata el eliminado nado todas las esperguras esperguras del tronco tron co excepto excepto la l a superio superior. r. Lo tronco al cable de for- elimi más correct cor recto o habría sido podar p odar el tron t ronco co dejando dejand o sólo los l os dos do s bro- br o- maci ación. ón. En prim primavera, tes inferior inf eriores es para para evitar la acumulación de cicatrices cicatric es de poda en en la estructu estructura ra permanente ya e existente. xistente. No ob obstante, stante, dado el retr retra- a- tras la poda en seco y d e esta cepa con respecto de r especto a las l as demás, se s e ha preferido prefer ido pasar el periodo de heladas, so directame dir ectamente nte a acometer acometer la for mación de los brazos. se seleccionan en verde 2 brotes laterales opuestos que broten entre 10 y 20 cm por debajo del cable de formación. El resto se eliminan repetidamente al igual que sus yemas. A medida que van creciendo los 2 pámpanos que formarán los 2 brazos, se sujeta suj etan n a los cabl cables es del empali empalizam zamiento par para que cr crezca ezcan n haci hacia a ambos lados y un poco oblicuamente. Con ello se conservará parte de la verticalidad que fom fo men entará tará su preponderanci preponderancia a y, al mism mismo tiem tiempo, se se irán orien orientan tando do con la la curva cur vatura tura necesari necesaria a para para for form mar la horquil horquilla. Ge Gene neralme ralmente nte se elim elimina narán rán

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todos los racimos aunque, si el vigor lo permite, podría dejarse uno por por cada pám pámpano. Por otro lado, se evitará que se partan por la acción del viento o la la maquinari quinaria a. Ante Antess de que la la made maderra de los pámpanos comience a madurar madurar y a endurecerse (lignificación), habrá de haberse logrado un buen desarrollo que cubra la longitud del futuro brazo. En este este mome momennto, se proced procede erá a un riguroso atado y orientado de las las yemas que formarán los pulgares. En el el caso de que la orientación de las yem ye mas no sea sea verti vertical cal,, se podrá girar y enrollar ligeramente el pámpano buscando buscando que las yemas queden per perfectamente orientadas hacia arriba. Para ello se probará probará aco acom metiendo la formación sobre el cable por un lado o por otro del mismo. En invierno se reafianzará el atado y la orientación de las yemas y se se podarán

figur a 30: debido a que el tronco existente no ha emit figura emitido ido al menos 2 yemas superiores superior es con las que acometer acometer el embraz embr azado, ado, se ha decidi decidido do eliminar elim inar tanto t anto el ápice como com o el racimo racim o existente existent e para fomentar la l a bro- tación inmedi i nmediata ata de laterales. Ello permi p ermititirá ráfor formar mar rá rá pidamente pidament e ambos brazos con la curvatura curvatur a ade adecuada cuada para formar form ar la horq horquil uilla la del cordón. Posteriorm Posteri ormente, ente, habrí habr í an de atarse para obtener obt ener la estruc estructur tura a deseada. deseada.

figura fig ura 31: durante dur ante las operaciones operaciones invernales de formación se seleccio- seleccio- nan los sarmientos sarm ientos mejor m ejor orientados or ientados y má má s vigorosos vig orosos para formar form ar el cordón cor dón o braz br azos. os. Para ello se s e podrí podr í a enr enroll ollar ar ligeramente li geramente a lo largo l argo del cable de formación. No obstante, es es preferible preferibl e fijarlo por po r atado sin enrollado para evitar que el el cable se incruste difi cultando renova r enovacio- cio- nes futuras. fut uras. Tras ello, ello , se eliminará elim inarán las l as yemas orientadas ori entadas hacia abajo. En el caso de que sea necesario necesario prolongar pr olongar el cordón cord ón en lo sucesivo, se respetará respetar ácom como o yema termi t erminal nal una un a que estéori orientada entada hacia abajo.

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todos los sarmientos existentes dejando únicamente los 2 que están formando los brazos del cordón. Con el inicio de la brotación será el momento en el que se decida finalmente la posición de los futuros pulgares. Para ello se eliminarán todos los brotes y yemas que no estén en las posiciones de interés. En función del vigor de las cepas y de la separación en la línea, se buscará una equidistancia entre brotes de 15-20 cm a lo largo de toda la línea. En función del vigor podría dejarse hasta un racimo por cada brote (Yuste et al .,., 1999b; Yuste et al .,., 2000). En el último invierno de formación se podan como pulgares los sarmientos que crecieron del cordón en el ciclo anterior. En función del vigor se podarán al menos este año preferiblemente como pulgares de una yema franca. Con ello queda ya establecido el cordón con sus posiciones fijas de producción y renovación anuales. Es muy recom recomenda endabl ble e acudir a la referencia digital que seguidamente se señala señala par para obtener otra visión y descripción de los pormenores: (Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, 2004).

fifigur gura a 32: horquil horq uilla la del cordón cord ón formada form ada en el el pasado invierno inv ierno.. Deberí Debería haberse habe rse dejado el últi último mo entrenudo superior del tronco tr onco para atarlo al cable de form formació ación. n. Por otra o tra parte se ha cometido cometido el error de no seleccionar sólo aquellos brotes br otes que constit uir uirá á n los futuro fut uross pulgares para concentrar el crecimiento sólo sobre ellos. Al mism o tiem- ti empo se s e apr aprecia ecia cómo el añ o anteri ant erior or ya se formó for mó algún algún pulg pu lgar, ar, lo cual cu al fomentarádese fomentará desequili quilibrios brios entre ellos al no form formarse arse todos a la vez. vez. Los br brazos azos deberían ser for f ormado madoss mucho mu cho más coherent co herentes es con el cable, cabl e, bien bi en sujetos suj etos a é l sig s igui uiendo endo una lí lí nea recta; rect a; por po r lo l o que q ue debe- rí an atarse atar se al cabl c able. e. Simu Si multltá á neament neam ente, e, deberí deb ería haberse haber se gir gi rado el sar sar- - miento mi ento de la izquierda para que las yemas de los brotes br otes que for- for - marán los lo s pulgares pul gares mir en hacia arr arriba iba y no lateralm lateralmente ente como se muestr a. Por otro ot ro lado l ado se apreci aprecia a cómo cómo los l os cortes cor tes se está n realizando za ndo justo j usto por encima de las yemas que se quier quieren en respetar. Esto Esto no es adecuado, pues habrí h abría que respetar r espetar cuant cuanto o má má s mejor m ejor del siguiente entrenudo (incluso el diafragma superior superior). ).

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Alburquerque Alburque rque,, M.V M.V.;.; Yuste Yuste,, R.; R.; Martín, H. y Yuste, J . (200 (2005). 5). Red Reducción ucción del del ren rendidimiento en Tempranillo a través del tipo de yemas empleadas en la poda de d e Casti Castilllla a y León León invierno. Tierras de . 110: 96-105. Arranz, C.; Alburque Alburquerque rque,, M.V. M.V. y Yuste, J . (2003 (2003). ). Consideracione Consideracioness para para rea realizar una Revist vista a oficial ofic ial del Consejo Consejo Re Regulador gulador plantación de vid en la D.O. Rueda. Rueda. Re de la D. O. Rueda. 4: 8-20. Coombe be,, B.G.; Dry, Dry, P.R. y Antcli Antcliff ff,, A.J A.J . (19 (1992). 92). Viticulture. Viticulture. Adelaide Adelaide (Australia): Winetitles. Departamento de Viticultura. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (2004). La poda de formación II: Espaldera. En: Bol Boletí etín Viti Vit ivi viní níco cola. la. Consej Con sejo o Regul Regu lado ador r de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Vol. 26. Disponible en: http://www.riberadelduero.es/web/pdfs/2004/boletin26.pdf

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III. PODA EN SECO ANUAL DE PRODUCCIÓN

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7. Estim Estimaci ación ón del ni nivel vel adecuado de carga de de poda poda Habitualmente observamos que todo un mismo viñedo es podado con el mismo número de yemas y elementos productivos (pulgares, varas…) en todas sus cepas. Esto no es adecuado, dada la gran diversidad que existe dentro de una misma zona o parcela. Esta rutinaria homogeneidad en el tratamiento se extrapola incluso a una misma comarca productiva, pese a la gran heterogeneidad que imponen sobre la expresión de las cepas factores como el porta injerto, el suelo, la fertilización mineral, el riego, la variedadclon, el manejo del suelo… A mayores de la heterogeneidad intrínseca del medio natural, se une el hecho de que los objetivos productivos, tanto cualitativos como cuantitativos, varían según el gusto del viticultor, climatología de la añada presente y previa, parámetros de tasación de la uva, perfil del vino perseguido, etc. Todos estos condicionantes hacen que el conjunto de cada parcela lo deba To mos orientar hacia un objetivo productivo específico y que, dentro de cada parcela, debamos acomodar cada cepa hacia esa meta común, buscando la máx áxiima hom homogene ogeneiida dad d posible posible en en la vendimia vendimia total total (J (J ackso ckson, n, 1998). 1998). Por Por esta razón, debemos dar un tratamiento ligeramente diferente a cada cepa para poder conseguir un resultado homogéneo y no, como suele hacerse, dar el mismo tratamiento a cada cepa obteniendo de ese modo un resultado final heterogéneo (Hidalgo, 1999). Dentro de este tratamiento específico que debe darse a cada cepa, y en primer lugar cada año dentro de las operaciones manuales, se encuentra la poda en seco. La poda en seco también se suele llamar poda de invierno aunque puede ser recomendable realizarla en primavera, cerca de la brotación, para retrasar ésta y así tener más posibilidades de escapar de las heladas primaverales. Podríamos decir de manera simplista, pero muy útil en su aproximación, que debem debemos dejar el mismo mismo número número de yem yemas que número número de sarmientos sarmientos de dimensión adecuada se han desarrollado a lo largo del ciclo anterior (Reynier, 1995). Ante esta afirmación caben dos apreciaciones fundamentales para interpretarla correctamente: la primera es que teóricamente habría que recordar la cuantía de brotes producidos por la cepa pero eliminados durante las ope-

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raciones en verde (si fue más o menos intensa) y, en segundo lugar, hay que definir lo que consideraremos "sarmiento de dimensión adecuada", y entonces buscar su equivalencia en número con respecto a los sarmientos producidos en realidad. Este sarmiento de dimensión adecuada se irá describiendo a lo largo de este capítulo.

figura 33: evaluación del número de sarmientos equivalentes de vigor adecuado adecuado en la siguiente sigu iente cepa en en doble dob le cordón cord ón Royat. Royat. Se estim estiman an 9 ó 10 sarmientos sarmi entos equival equivalentes entes de d e vigor vi gor hom homogé ogé neo sufici suf iciente. ente. Además, se puede p uede observar obser var cómo en el pulgar de d e la derecha sólo ha brotado brot ado una yema y hay una ausencia ausencia total de nietos. ni etos. Con ello podemos estim ar dejar 12 yemas en en 6 pulgares. pul gares. Esto Esto obligará obli garáa a amput amputar ar uno de d e los pulgares pul gares que preferiblemente feribl emente será seráel el primero pri mero de la l a izquierda para para que asícada asícada brazo cuente cuent e con 3. Teó eóriricamente camente deberí amos dejar 5 pulg p ulgares ares pero dada la asime- asim e- trí tr í a que qu e se prov pr ovoc ocarí aría, y que q ue se eli el imi minar narí í an 2 pul p ul- - gares de una vez, vez, es preferible elim inar uno un o sólo y realizar r ealizar una poda po da más cort co rta a en los rest restantes antes para fom fomentar entar el el crecimiento crecim iento vegetativo y envigo- ririza zarr un poco p oco má má s el conjunt conj unto. o. En función funci ón de cómo reaccione la cepa con la reducción de carga asíse reajustará reajustar ádur durante ante la siguient sigu iente e poda.

A la la hor hora a de juzgar la expresi xpresión ón vegetativa tati va de cual cualqui quier er cepa, debem debemos comprender con clari clarida dad d tres conceptos que, si bien son muy muy pa parecidos y están interr interre elaci ciona onados, dos, son diferendiferentess entre sí (Winkler et al .,., 1974): te 1. Capacidad: estrictamente se refiere al peso total de la materia seca producida por una cepa. Cotidianamente nos referiremos a capaci capacidad dad par para habl blar ar del peso peso total sólo de la madera de poda generada por una una cepa. cepa. Desa sarr rroll ollo o vege vegetativo: tativo: puede ser la longitud de los sarmientos produci2. De dos o incluso el volumen de vegetación que generan. 3. Vigor: hace referencia al grosor de los sarmientos producidos por la cepa y consecuentemente al peso individual de cada uno.

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Es especial especialmente impor por-tante di difer ferenci enciar bien bien el vigor vi gor de la capaci cidad dad, pues ambos conc concep eptos constitituye cons tuyen la la base para la la determinación ación de la carga de poda y del equilibri brio o vegetati tativo. vo. Una cepa puede tener una gran gran capaci cida dad de producción producción de madera pero reparti repartida da entre un elevadí dísi sim mo número de sarm sarmientos muy pequeños de escas caso o vigor. Por el cont contra raririo, o, una cepa puede tener una capacidad capaci dad muy baja pero un número muy pequeño de sarmientos de gran vigor. Por Por lo lo tanto, son tértérminos independientes. Seguidamente se mues Seguidam muestran las recom recomen enda daci ciooness (Sma ne (Smart y Robinson, Robinson, 1991) de los rangos orientativos en los que estarí staría an los sarmientos de dim dimensi ensión ón adecuaarán en en da y que variriarán función funci ón de condic condiciione oness ambientales, variedad, objetivos, etc.: -

fifigur gura a 34: obsé r vese que la longi l ongitud tud fifinal nal del d el presente pr esente pámpano se ha logrado logr ado de manera manera natural tras t ras secarse secarse la yema terminal si n haberse realizado realizado despunte d espunte alguno.

figur a 35: sarmi figura sarmiento ento con un peso de unos 45 g, que se considera poco vigoroso ros o para la longitud longit ud que presenta pero aún dentro dentr o del rango adecuado.

Diámetro del 7º entrenudo Longitud del sarmiento: Peso del sarmiento: Peso lineal de madera: Índ ndice ice de Ra Rav vaz (kg fruta/kg madera): 57

7 mm 0,9 - 1,2 m 30 - 60 g 0,3 - 0,6 kg/m follaje 5-10

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Estas recomendaciones, que serían tediosas de observar de manera rutinaria, rápidamente son adoptadas por la experiencia tras unas pocas observaciones-mediciones. Por ello es imprescindible, en un principio, medir, observar y captar visualmente lo que sería nuestra cepa óptima-objetivo. Después, rutinaria e inmediatamente se podrá prejuzgar a golpe de vista la situación de cada cepa o del viñedo en su con ju j unto. El registro del peso de gura 36: sarmi sarmiento ento con un diá di á metro metr o de 7 mm en el 7º entrenudo entrenudo,, lo la madera de poda de fifigura cual se podrí po dría considerar consi derar muy m uy adecuado para uva tint t inta a de alta calidad. calid ad. las cepas de control de cada viñedo es extremadamente útil. Es imprescindible para el cálculo de diverso di versoss pa parám rámetros etros que nos ayuden ayuden a entende entender su comportam comportamiiento segú según n el manejo efectuado cada año, y así tomar decisiones acertadas con un criterio objetivo. Es necesario recoger estos datos en las cepas control durante el reposo vegetativo y con ello orientar la labor de poda global de su viñedo. Con el conjunto de datos recogidos que definen la expresión de las plantas, podremos entonces orientar nuestra tendencia a la hora de podar cada cepa. Con ellos, y con el tiempo y la experiencia en la impresión rápida visual, se tenderá hacia un número mayor o menor de yemas (Tassie y Freeman, 1992) para obtener una expresión vegetativa equilibrada (cosecha versus madera) (Alburquerque et al .,., 2006; Alburquerque et al ., 2005b). Incluso, razonaremos la necesidad de retener yemas de mayor o menor rango para buscar una fertilidad distinta (Alburquerque et al .,., 2004) que desplace el equilibrio vegetativo y productivo hacia nuestro objetivo (Alburquerque et al .,., 2005a). De manera no contemplada en esta guía se podría también, en función de los parámetros estudiados, actuar sobre la gestión del potencial del cultivo

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(cubiertas vegetales, fertilización, irrigación…) para modificar la expresión de las cepas sin variar la carga car ga de pod poda a est estánándar o bien modificar el conjunto de técnicas para conseguir el equilibrio y la expresión deseada.

fifigura gura 37: la cepa most mostrada rada produjo 0,6 0, 6 kg de madera madera de poda con una distanci di stancia a dentro dentr o de d e la línea de 1m lo cual estáen el l í mite mi te superior super ior del rango óptim ópt imo; o; máxim xime e pensando pensando que qu e hubo que actuar en verde con cier cierta ta intensi in tensidad. dad. Esto r ecomendaría dejar de 10 a 20 yemas pero p ero se s e tenderá tender ámás bien bi en hacia haci a el el lí lí mite mi te inf i nferi erior or al tener en cuenta la corta cor ta distanci dis tancia a dentro de la lí nea (1m) que desaconseja- ría mayores mayor es densidades densi dades lineales l ineales de d e brotes. br otes.

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Alburque Alburqu erqu rque e, M.; Yuste Yuste,, R.; Ma Martín, rtín, H.; Rub Rubio, io, J .A. y Yuste, J . (20 (2006 06). ). Re Repe percu rcusión sión del aumento de la carga de poda en el rendimiento y la calidad de la uva del cv. Vitic icul ultu turr a Eno Enolo logí gía Te T empranillllo o co conducid ido o en en espald lde era en el Va Valllle e del Du Duero. Vit Profesional. 104: 5-14. Alburque Alburqu erque rque,, M. M.V V.; Arran Arranz, z, C.; Ba Baraja rajas, s, E. y Yuste, J . (2005 (2005a a). Modif Modificación icación del del comportamiento productivo y cualitativo de la variedad Tempranillo cultivada en regadío deficitario a través del uso de yemas de distinta naturaleza en la poda de invierno. Vit Viticu icultltur ura a Enol Enologí ogía Profesion Prof esional. al. 100: 21-34. Alburque Alburqu erque rque,, M.V M.V.; Yuste Yuste,, J .R .R.;.; Ma Martín, H. y Yuste, Yuste, J . (20 (2004). 04). Decrea Decrease of of Yie Yield Excess through Winter Pruning in Tempranillo Variety. In: 1st IS on Grapevine , Grapevine Vol. 652 (Eds Ó.A. de Sequ Seque eira et et J . C. Seq Seque ueiira). Acta Horti Horticulturae culturae.. Alburque Alburqu erque rque,, M.V M.V.;.; Yuste Yuste,, R.; R.; Martín, H. y Yuste, J . (20 (2005b 05b). ). Red Reducción ucción del del re rendimiento en Tempranillo a través del tipo de yemas empleadas en la poda de invierno. Tierras de Casti Castilllla a y León. León. 110: 96-105. Hidalgo, L. (1999). 21. Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda. Determinación de la carga. In: Tratado de Viticult Viti cultura ura General, General, (600-603) pp. 1171 Madrid: Edici Edicione oness MundiMundi-P Prensa rensa.. J ackson, D. D. (19 (1998). De Determin iniing Bu Bud Nu Numbers. In: In: Monogr Monographs aphs in Cool Clim Clima ate Viticulture Viticultur e -1. Pruning and Training Training , pp. 69 (32(32-34) 34) Well elliington (New Zeland): Lincoln University Press. Reynier, A. (1995). Capítulo 4: Poda de la vid., 1.3. Determinación de la carga. In: 406 (268-270 (268-270)) Mad Madri rid: d: Edici Edicione oness MundiMundi-P Pren rensa. sa. Manual de Vitic Viticult ultura, ura, pp. 406 Smart, R.E. y Robinson, M. (1991). 3. Improving Canopy Microclimate. In: Sunlight into int o Wine. Win e. A Handbook Handbook for f or Winegrape Canopy Canopy Management, Management, pp. 88 Adelaide: Winetitles. Ta T assie ie,, E. E. y Freeman, B. B.M. (1 (1992). 4. 4. Pr Pruning. In In: Viticulture. Volume 2 Practices., Vol. 2, pp. 376 (66-73) (Eds B. G. Coombe et P. R. Dry). Adelaide (Australia): Winetitles. Winkle inklerr, A.J .; Cook, Cook, J .A.; Kliew Kliewe er, W.M. W.M. y Lider Lider, L.A. L.A. (19 (1974 74). ). 13 13.. Prun Pruning. ing. In: In: General Viticulture, pp. 710 (287-311) Berkeley et Los Ángeles: University of California Press.

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8. Poda corta corta sobre cordó cordón Royat El cordón Royat es un sistema de poda en el que los elementos productivos y de renovación se distribuyen sobre posiciones fijas año tras año (salvo caso de alguna renovación, accidente, etc.). Dichos elementos productivos son pulgares de habitualmente una o dos yemas francas (ver el capítulo 6 referente a la formación). Excepcionalmente, en situaciones de fertilidad excesiva, podría podarse únicamente sobre yemas de la corona. Este sistema de poda cor corta se se adapta adapta muy muy bien bien a la prepoda prepoda mecani canizada zada y a la mano mano de obra eve eventua ntuall con con poca fo forma rmaci ción ón o expe experirien enci cia a (J ackson, 1998). 1998). En el el caso más senci sencilllo, donde la cepa cepa se hall halle e perf rfecta ectamen ente te equil quiliibrada, ba basstará con renovar cada uno de los pul pulgares gares en la misma pos posiici ción ón empl plea eando el sarm sar miento de bro brotaci tación ón más más baj baja pro procede cedente nte del pulgar pulgar del del año anter anterior. Sim Si mpl plem emente habrí habría a que dejar un nuevo nuevo pulgar pulgar en en cada pos posiici ción ón donde creciecrecieron 2 sarm sarmiientos (viejo (viejo pulga pulgar) r) (Tass ssie ie y Freeman, 199 1992). 2). No obstante, la rea realidad es distinta, pues habrá que considerar otros criterios como la dirección y el vigor, así como valorar la posibilidad de emplear brotes no procedentes de las yem ye mas franca francass del pulpulgar (Alburquerque et al .,., 2005; Alburquerque et al ., ., 2003). Por otro lado, al tiempo que se realiza la poda, podría observarse, como siempre, la necesidad eventual de eliminar o crear otras posiciones productivas aparte de las que existían o incluso de renovar ciertos elementos de la estructura permanente. En primer lugar, como siempre, es imprescindible determinar la

fifigura gura 38: dos pulgares p ulgares demasiado demasiado próximos. próxim os. El de la derecha derecha presenta un sarmi sarmiento ento con muy buena disposici ón para para formar form ar el el pulgar del d el present pr esente e añ o. El pul p ulgar gar t erm ermin inal al de la l a izquierd izqui erda a quizá qui zápod podrí ría emplearse para para alargar el cordón hacia la izquierda si el vigor de la planta plant a lo requiere r equiere con co n lo que separaríamos ambos amb os pulgar pu lgares es que en la imagen im agen se encuent encuentran ran demasiado demasi ado juntos jun tos.. Para ello habrí habr í a que desatar desa tar el braz br azo, o, para favorecer el giro del sarmiento de prolonga- prolon ga- ción y evitar evitar su rotur r otura. a.

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carga de poda concreta que requiere la cepa en cuestión. Para una explicación más detallada, nos referiremos al capítulo 7 correspondiente de estimación del nivel adecuado de carga de poda. Resumidam esumidamente, ente, consiste en un conteo del número de sarmientos de vigor adecuado producidos el año anterior (Hidalgo, 1999; Reynier, 1995b). Normalmente, en cada Norma cada una de las posiciones, se eliminará la mayor parte del pulgar del año anterior dejando el entrenudo como barrera de protección y se podará, generalmente ente,, a una o dos yemas francas francas vistas. En situaciones de excesiva fertilidad, podría podarse sólo sobre yemas de la corona (Alburquerque et al ., 2004). Como pulgar se podará el sarmiento producido el año anterior, que tenga buen vigor y dirección y que se encuentre más próximo a la madera vieja en torno a dicha posición (Reynier, 1995a). Finalmente el aspecto de la cepa en cordón Royat recién podada es el siguiente. Se aprecian los nuevos pulgares y los pequeños talones de los pulgares del año anterior.

figura fig ura 39: pulgar pul gar podado a 2 yemas yemas francas conservando parte del diafragma como modo de protecci pro tección. ón. Como el añ o anterio ant eriorr qui quizá záse se podó pod ó demasiado demasia do largo el pulgar y no n o se actuó en en verde adecuada ade cuadamente, mente, no se ha logrado log rado conservar nin- n in- gún gú n sarmiento sarmi ento que brotase br otase de este este pulgar pul gar pero más cercano cerc ano a la madera mad era vieja. vi eja. De esta manera m anera se ha alargado alargado la posición posi ción un entrenudo. entr enudo.

fifigur gura a 40: típi pica ca cepa en dobl do ble e cordón cor dón Royat Ro yat r ecié n podada po dada sobr so bre e 6 pulgares pul gares de 2 yemas francas. fr ancas. Viendo el vigo v igorr dé dé bil de los pulg p ulgares ares de la cepa, podrí podr í a ser recomendable recom endable elim inar una de las posici pos iciones ones o, al menos, m enos, podar sobr e una yema yema franca fr anca y la ciega para fortale- fort ale- cer la l a cepa. Se aprecia tambi t ambié é n una u na mala equidi equ idistanci stanci a en las posi p osi- - ciones del brazo izquierdo.

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Alburquerque Alburque rque,, M.V M.V.; Yuste Yuste,, J .R .R.;.; Ma Martí rtín, n, H. y Yuste Yuste,, J . (200 (2003). 3). ¿Cóm ¿Cómo reduc reducir ir el exceso de rendimiento en la variedad Tempranillo mediante la poda en seco? Tierras de Casti Castilllla a y León. León. 89: 48-57. Alburque Alburqu erque rque,, M.V M.V.; Yuste Yuste,, J .R .R.;.; Ma Martí rtín, n, H. y Yuste Yuste,, J . (20 (2004). 04). Decrea crease se of Yie Yield Grapevine, Excess through Winter Pruning in Tempranillo Variety. In: 1st IS on Grapevine, Vol. 652 (Eds Ó. A. d. Seq Seque ueir ira a et J . C. Seq Seque ueir ira). a). Acta Horti Horticulturae culturae.. Alburque Alburqu erque rque,, M.V M.V.;.; Yuste Yuste,, R.; R.; Martín, H. y Yuste, J . (200 (2005). 5). Red Reducción ucción del del ren rendidimiento en Tem Tempr pranil anilllo a través del ti tipo de yema yemas empleadas empleadas en la la poda de Tierras as de Casti Castilllla a y León. León. 110: 96-105. invierno. Tierr Hidalgo, L. (1999). 21. Principios generales de formación de las plantas y sistemas d e Viticult Vitic ultura ura General, General, (600-603) de poda. Determinación de la carga. In: Tratado de pp. 1171 Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. J ackson, D. D. (19 (1998). Sp Spur an and Ca Cane Pr Pru unin ing g. Re Relevant fa factors. In: In: Monographs in pp.. 69 (25-26) Wellllington ington Cool Climate Vit Viticul icultur ture e -1. Pruning Pru ning and Traini Training, ng, pp (New Zeland): Lincoln University Press. Reynier, A. (1995a). Capítulo 4: Poda de la vid., 1.2. Búsqueda del mínimo alargaViticult ultura, ura, pp. 406 (266-267) Madrid: Ediciones Mundimiento. In: Manual de Vitic Prensa. Reynier, A. (1995b). Capítulo 4: Poda de la vid., 1.3. Determinación de la carga. In: Manual de Vitic Viticult ultura, ura, pp. 406 (268-270) Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Ta T assie, E. E. y Freeman, B. B.M. (1 (1992). 4. 4. Pr Prunin ing g. 4. 4.7. Pr Prunin ing g Systems. 4. 4.7.1. Ha Hand pruning. In: Viticultur pp. 376 (73-75) (Eds B. G. G. Viticulture e. Volume 2 Pra Practices. ctices., Vol. 2, pp. Coombe et P. R. Dry). Adelaide (Australia): Winetitles.

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9. Poda mixt xta a en sistem sistema Guyot El si sisstema de poda en Guyot Guyot es un si sist stem ema de poda mi mixta en en cabeza cabeza que combina elementos largos de producción (varas) con elementos cortos de renovación (pulgares). Es un sistema que requiere de un empalizamiento con un cable de producción sobre el que anualmente se sujeta la vara que actúa de cargador (Hidalgo, 1999). Habitualmente, tanto el Habitualm pulgar de renovación como la vara de producción proceden de un pulgar del año anterior. No obstante, también podría darse el caso, en situaciones de gran vigor, que el pulgarr de renovaci ga renovación ón de 2 yemas se se pode a parti partirr de un chupón suficientemente vigoroso.

fifigur gura a 41: esquema de cepa cepa podada en Guyot Guyot dobl doble. e. Nótese Nótese que un pulgar de d e renovación renovación apunta hacia arriba y el otro o tro hacia abajo. abajo. Es preferib pr eferible, le, para tender t ender a minim mi nimizar izar aún más el alargamiento, alargami ento, que apunte apun te hacia h acia abajo. abaj o. Vé ase que la l a cabeza est estáfor áformada mada por p or debaj debajo o del cable de producción para permit ir la sujeción de las varas. varas. En este caso las varas están simpl sim plemente emente sujetas suj etas por enroll enr ollado ado alrededor del d el cable, pero sería benefi beneficio cioso so un liger l igero o arqueado para uniformizar for mizar la brotación de sus yemas. yemas. El El enroll ado dificult difi culta a al al podador la retir ada de la madera de poda frente fr ente al al atado. (adaptado de Coombe et al., 1992: p. 74)

La vara vara que se ató para actuar como cargador de la cosecha del año previo habitualmente se elimina por completo (incluyendo las yemas su corona) ya que habitualmente no brota por las yemas más cercanas a su origen por lo que no sirve para establecer un pulgar cercano. Ésta es la razón que obliga a combinarla con el empleo de elementos cortos para su renovación. Por este motivo, si sólo conservásemos la vara, estaríamos cayendo en el error de alejar anualmente las posiciones de poda respecto del eje de la cepa (Tassie y Freeman, 1992).

La nueva vara se form forma gene general ralm mente a parti partirr del segundo sarm sarmiento más más cercercano al eje de la la cepa y a la made madera vieja vieja y fue em emititida da tam tambi bién én norm normalme almente nte a part rtiir del pulgar de renovación renovación del año anteri anterior. or. La vara vara se arquea lige geram ramen ente te para pa ra unifor uniform miza zarr la la bro brotació tación n de sus ye yem mas atánd atándol ola a al cable de pro producci ducción ón (preferiblemente por el último entrenudo). No es recomendable sujetar la vara

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por enrollado alrededor del cable puest puesto o que dificultaría las labores de poda del año siguiente incurriendo en may ayor ores es costes costes por la may ayor or lentitud de la operación. Además, la unifor unif orm mida dad d de bro brotatación ci ón de las yemas serí sería a peor pe or en este caso caso,, al no facilitarse el arqueado de dicha vara vara (Reynier, (Reynier, 1995). Con el perpetuo objetivo de no alargar ni envejecer la ubicación de los elementos de gura 42: esquema de poda mixta mixt a en en Guyot simpl e mostrando esque- producción y renova- fifigura titicamente camente la madera m adera que se va a elim eliminar inar con l a poda y la que ción se preferirá, para má se retiene reti ene en la cepa. Nótese que el número número de yemas de la l a vara formar el siguiente retenida se corresponde corr esponde con el número número de d e sarm sarmientos ientos considera- co nsidera- vig or adecuado que han creci crecido do el añ o anterio ant erior. r. Como en pulgar de renovación, dos de vigor caso, la dirección dir ección de la vara vara es ya liligerament geramente e descendent descendente; e; aquel sarmiento que este no se efectuaráningún arqueado. (adaptado de Coombe et al., haya brotado de la 1992: p. 76) yema yem a de menor menor rango del pulgar anterior y, a ser posible, con una orientación poco o nada ascendente. Podría emplearse un chupón de vigor suficiente para formar el pulgar de renovación en el caso de que estuviese mejor situado. Quizá el sistema Guyot sea la mejor alternativa de poda manual en nuestro contexto para situaciones de fertilidad reducida (Prieto Picudo, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon…), frente a los sistemas que tradicionalmente se han aplicado como el brazo mixto o la poda sólo sobre varas. Estos dos últimos sistemas provocan un alejamiento rápido de la posición en la que se inserta la vara, y obliga a amputar periódicamente parte del brazo alargado, produciendo grandes heridas de poda.

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Cuando sea posible una mayor mecanización de la explotación y no se alcance la fertilidad deseada por medio de una poda sobre pulgares (cordón Royat) (López-Miranda y Yuste, 2005), puede ser muy interesante el sistema Yuste de poda mixta (Yuste et al .,., 2004; López-Miranda et al ., 2003; Yuste et al .,., 2001). Este sistema permite una buena prepoda mecanizada, empleando la estructura del cordón típico, frente al sistema Guyot que reduce mucho sus posibilidades (Yuste, 2000).

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10. Poda corta sobre vaso La poda en vaso presenta una serie de complicaciones que no se encuentran en la poda sobre un cordón o sobre una cabeza destinada a formar un simple plano de vegetación (Guyot…). Debido a que el sistema de formación y poda en vaso es una estructura netamente tridimensional las posibilidades que permite a la hora de ser podado pueden ser varias. Por eso, en muchas ocasiones, admite varias soluciones correctas dependiendo de la mano del podador y, por el mismo motivo, también arroja muchas dudas al podador inexperto o incluso al experimentado. A todo esto se une el hecho de que en la mayoría de las ocasiones se nos presentan plantaciones en vaso muy viejas que han sido podadas por muy diversas manos, acumulando en la madera vieja toda la suerte de prácticas de muchas décadas. En este capítulo se muestran casos reales que pueden presentarse más allá de la poda de un vaso joven. En principio, en un vaso joven y adecuadamente equilibrado, la poda del vaso sobre pulgares sería relativamente similar a la que se aplica sobre cualquier otro sistema de poda corta como el cordón Royat (Reynier, 1995). En este caso, bastaría con renovar cada pulgar del año anterior con el sarmiento más bajo de los 2 que emitió. No obstante, este hecho así presentado es demasiado teórico pues la realidad es bien distinta. En este capítulo se muestran varios ejemplos típicos y reales de vasos envejecidos y desequilibrados tanto por exceso de carga de poda como por defecto. Debido a la gran heterogeneidad en la expresión vegetativa de los viñedos viejos podados en vaso, es tanto más importante realizar una buena estimación de la carga de poda reequilibrando las cepas, pues de ello puede depender su pervivencia y longevidad a medio plazo (Hidalgo, 1999). Es vital también, tratar de renovar la madera vieja para retroceder los elementos de producción hacia posiciones más proximales, troncales o radicales mediante el empleo de chupones, y así facilitar la circulación de la savia. No obstante, esto entraña los riesgos derivados de crear grandes nstt ant antá áneam neament ente e selladas y desinfectadas heridas de poda que deben ser i ns tras el corte antes de que las esporas caigan y germinen sobre ellas. Al podar sobre madera vieja, como en cualquier otro sistema de formación y poda, es preferible dejar un tocón de al menos la misma longitud que el diámetro del corte.

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10.1. Vaso con excesivo excesivo vigor general En la siguiente imagen se observa, desde vista cenital, una vieja cepa en vaso podada sobre pulgares con vigor general excesivo. En ella podemos contar 14 sarmientos de gran desarrollo vegetativo (longitud), que podríamos hacer equivaler incluso a unos 18 de un vigor más moderado. Al mismo tiempo, se aprecia un notable alargamiento de los brazos que aleja año tras año las posiciones de los elementos de producción (pulgares) respecto del tronco y las raíces dificultando cada vez más la conducción de la savia hasta los mismos. Por este motivo es una prioridad buscar los sarmientos más proximales al tronco para gura a 43: vaso muy mu y asimé asim é trico tr ico antes ant es de ser ser podado, po dado, most m ostrando rando 14 1 4 usarlos en la renova- fifigur sarmient sarm ientos os vigor vi gorosos osos pr oduc oducido idoss el añ o anterior. anteri or. ción y retroceso de los brazos. 10.1.1. Prepoda, Prepoda, conteo del del número número de sarm sarmientos ientos y estimación estimación de la carga de pod poda a

Un prim primer paso paso recome recomenda ndabl ble e que si sim mpl pliififica ca la poda del vaso vaso,, es la la de prepodar la la marañ araña a de sarmientos a 2 yem yemas vist vistas as o contada contadas. s. Tras lo lo cual podemos contar fáci fácillmente el número de sarmi sarmien entos tos que hemos podado ju j untándolos en un haz para así confirmar la decisión concerniente a la carga de yem yemas que queremos ajus ajustar tar de mane anera ra defini definititiva. va. Como hemos co com mentado, determi determina nam mos que la cepa cepa ha pro produci ducido do 14 sarm sarmiien entos tos de excesi xcesivo vo desarr de sarrol olllo vegetativo. vegetativo. A ello ello se se une une el he hecho cho de que la cam campañ paña a previ previa fue de bast stante ante sequí sequía, a, por lo que podemos preve preverr que en un año de preci precipi pi-taciones tacio nes norm normales, como esperamos que habi bitua tuallmente sea el el presente, esta cepaha habrí bría a teni tenido do una may mayor or capaci cidad dad depro producci ducción ón de mad madera. era. Por Por este moti motivo, vo, pr prete etenderem nderemos os dejar a mayores 2 pulgares pulgares más más (de (de 2 yem yemas

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vista vist as cada cada uno) uno),, que sumarírían an un total de 18 (14+ (14+(2· 2·2) 2))) ye yem mas contada contadass en la cepa cepa.. Deeste modo, cabrá esperar una reducción reducción del vigor vigor y de la lonlongitud gi tud indivi individua duall de cada sarmiento y del del tam tamañ año o de los raci racim mos os,, obteniénobteniéndose dos e una ex expresi presión ón más equil equiliibrada (Al Alburquerque burquerque et al .,., 2004a). Como los sarmientos que podamos tienen un vigor considerable, las yemas más cercanas a su base se hallan muy bien formadas (gruesas). Este hecho nos permite ser menos exigentes en el criterio de contar como primera yema franca la separada por un entrenudo de al menos 5 mm. Como adem además se se trata de la varieda variedad d temprani tempranilllo (m (moderadamente fértil en la base), en secano (medio limitante) y en un contexto de búsqueda de uva tinta con alta concentración, se puede prever una fertilidad suficientemente adecuada reteniendo yemas de menor rango (más cercanas a la base del pulgar) (Alburquerque et al .,., 2004a). 10.1.2. Conteo y selecció selección n de los pulgare pulg aress defin definiti itivos vos con elim eliminació inación n de madera vieja

Seguidamen ente te veririfificam camos el número de pulgares provi provisi sional onales que tene tenem mos y com co mpro probam bamos que efecti efectivam vamente tenemos 14 pulgares pulgares (28 (28 yemas contada contadas). Como Com o prete pretende ndem mos obtener unos 18 pámpa panos nos en el nuevo ci cicl clo o que comienza; nos nos indi ndica ca que de debem bemos dejar sól sólo o 9 pulgare pulgaress de 2 yem yemas conta contadas cada uno. Pa Para ello respetaremos aqu aquéll éllos os mejor reparti rtidos dos en el espacio, bien orie ori entados (te teniendo niendo en cuenta cuenta la posici posición ón y la dirección dirección de sus futuros brotes) brotes) y los más cercanos a la la base ba se delapl plan anta. ta. Ell Ello nos obl obliiga a sanea sanear la planta podando podando madera alargada, alargada, para pa ra lo cual en la imagen se se señalan gura 44: vaso prepodado para realizar realizar el conteo de sarmientos. Se los cortes a efectuar fifigura n eligiendo elig iendo los l os pulgares pul gares definitivos definit ivos buscando reducir r educir el ala alarga- rga- por medio delas ci cinn- está miento de d e las posiciones de poda. poda. Se muestran muestran con cinta ci nta roja los tas roj roja as. cortes cor tes que se aplicará aplicar á n sobre sob re la madera vieja para obt ener final- fi nalmente 9 pulgares pulg ares (18 yemas contadas).

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Puest uesto o que en cada heri herida da de pod poda a se gener genera un cono de made aderra muerta que penetra en la cepa, es recomendable bien, podar justo por deba jo j o de del nu nudo in inmediatamente superior (si (si es es vi visible), o bi bien, al al me menos, dejar un tocón de la misma longitud que el diámetro transversal sobre el que se amputa. Con ello se reducirá el impedimento que generaría para la circulación de la savia esta cicatriz penetrante de madera muerta si se acerc ace rcase ase al nudo que se desea respetar. respetar. 10.1.3. Aspecto tras tr as la poda definit definitiva iva y previsión de rejuvenecimiento rejuvenecimiento futuro

Una vez acortados parte de los brazos, se decide finalmente retener en la cepa 8 pulgares de 2 yemas vistas cada uno y otros 2 más con una sola yema. La decisión de retener esos 2 pulgares más cortos, busca fomentar la emisión de chupones o brotes procedentes de yemas más cercanas a la madera vieja para facilitar el rejuvenecimiento futuro. Inmediatamente se pasará a sellar y desinfectar los cortes de poda por medio de una masilla fungicida específica. Todavía se aprecia To cómo có mo claram claramente ente el el brazo de la parte superior de la imagen precisa ser rebajado para aproximar al tronco los futuros pulgares que constituyen los elementos productivos, ya que se ha venido podando año tras año viejo sobre viejo. En este gura 45: vaso podado podado definitivamente defini tivamente con 10 pulgares (2 de ello ellos s caso se ha respeta- fifigura muy cortos). do para mejor repartir radialmente los brotes. Esa operación habrá que tratar de acometerla en la próxima campaña o siguientes, cuando la brotación de alguna yema procedente de la madera vieja hacia la base de dicho brazo nos lo permita.

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Finalmente el aspecto final de la cepa, desde la vista opuesta, es el mostrado a continuación. Se aprecia cómo será previsiblemente sencillo retraer todos los brazos (especialmente el de la izqui zquierda erda de la imagen) en las próximas campañas, empl plea eando ndo para ello ello los pulgares más cercanos y quizá algún brote que sea emitido a partir de la made madera ra vieja. vieja.

fifigur gura a 46: vist a lateral del vaso más rejuvenecido reju venecido ya y a podado. Pese a ello, sus pulgares p ulgares se encuentran encuentran aún muy dist distanciados anciados por largos l argos brazos con una larga historia histo ria de cicatri ces de poda acumul acumulada adas, s, tal y como com o puede pu ede contemplar contem plarse. se. Se indi ca tambi é n la l a previsión previ sión del d el siguiente sigui ente paso de rejuvenecimiento rejuvenecimi ento que qu e se tendráde tendráde cara a la pró- xima xim a campañ a y en función funci ón de los brot br otes es que pudiere pudi ere emitir emit ir la madera vieja.

10.2. Vaso con insufi fici cient ente vigor general En la siguiente cepa vamos a estudiar un ejemplo típico de escaso vigor general. A ello se une el frecuente alargamiento desmesurado de los brazos debido a una poda de viejo sobre viejo que termina debilitando enormemente la planta. La savia encuentra serias y progresivas dificultades para circular hasta y desde las yemas más distales en las que se hallan dispuestos los elementos de producción (pulgares). Se ve cómo, por este motivo entre otros, la presente cepa ha desarrollado un vigor escaso en los sarmientos producidos durante la campaña anterior. Por esta razón debe ser prioritario rejuvenecer la estructura permanente para así favorecer la circulación de la savia, eliminando las conexiones vasculares deficientes, fruto de la elongación y de las cicatrices de poda acumuladas con el paso de los años. 10.2.1. Conteo del número número de sarmientos y estim ación de la ca carga rga de poda

El conteo conteo de sarmientos nos rev revela ela que esta cepa cepa ha de desarr sarrol olllad ado o tan sólo sólo 5 sarmientos eq equi uiva vallentes de un vigor ad adecua ecuado. Llegamos a est sta a conc concllu-

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sión consi sión conside derando rando que el sarm sarmiiento más peque pequeño ño del par supe superirior or y el el minúscul núsculo o par de sarmientos de la derecha casi no lllleg egan an a fo forma rmarr en con ju j unto un sarmiento equivalente. Al haber producido tan poca madera no es necesa ne cesaririo o pre prepoda podarr la cepa cepa pa para facili facilita tarr el conte conteo o de los los sarm sarmiientos pro pro-ducidos duci dos ni pa para ra estim estimar el número de yem yemas necesari necesarias. as. Como puede ver verse, esta cepa constituye un ejemplo palmario de elongación y envejecimiento de la estructura permanente; ello provoca un debilitamiento, consecuencia de las posiciones productivas insertas en sus zonas distales. Nótese la diferencia de vigor que existe entre el brazo derecho y el izquierdo, fruto de la elongación por la poda de viejo sobre viejo.

fifigura gura 47: cepa podada en vaso con estructur estr uctura a súper envejecida y escaso esca so vigor vi gor y capacidad.

10.2.2. 10.2 .2. Se Selección lección y poda de los pulgares definitivos con elimi- nación de madera vieja

Por el escaso vigor general de la planta planta,, que nos indica la necesi nece sidad dad de reterete-

fifigura gura 48: vista v ista latera l aterall en la que se aprecia el el alargamiento y la acu- mulació mul ación n de cicatrices cicatr ices de poda en el brazo derecho.

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ner un número número mucho menor de de yemas, decid decidiimos amputar el brazo derecho tan envejeci ecido do ya que que no tiene tiene ni ningún ngún brote brote cercano al al eje de la cepa. cepa. Puesto que hem hemos tomado la decisión razonada de amputar el brazo de la derecha, procedemos a podar los sarmientos del brazo de la izqu izquiierda reteniendo reteni endo 5 yemas vistas resultantes dell conteo y de la de estimación de los sarmientos producidos en la campaña campaña anterior. Con ello prete pr etendem ndemos revit revitaalizar y vigorizar el conjunto conj unto de la cepa.

figur a 49: braz br azo o derecho marcado para ser amputado y b raz razo o izquie i zquier- r- do con l a poda defini definitiva tiva de 3 pulgare pulg aress buscando retener retener 5 yema yemas. s.

10.2.3. Amputació Amputación n y limpiez lim pieza a de la made madera ra enferma enferma

Como puede observarse claramente tras la amputación, el brazo de la derecha estaba formado prácticamente en su totalidad únicamente por madera muerta de color oscuro. Se aprecia tanto la destrucción de la médula como de las zonas más corticales por hongos y galerías producidas por el ataque de insectos xilófagos. Únicamente existe un pequeño eje conductor de savia en la parte superior del corte denotado por su color blanco. Finalmente, y de modo inmediato, hay que proceder al saneo, desinfección y sellado del corte de poda para evitar agravar la salud de la cepa por el ingreso de otros hongos o insectos. En detalle se apreci aprecia a evi vidente dentem mente el estado estado interno interno de la la planta que se refllejaba de manera clara ref clara en su expresión expresión vegetati tativa va ex exteri terior. or. Nótese Nótese el el único único eje vivo de conducción conducción de savia. Es ne necesari cesario o re reba bajjar aú aún n más más la la made dera ra muert uerta a evi vitando tando de este este modo que exi exissta una cavidad en la la que se acumu-

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le la la humedad, que no haría otra cosa más que agravar los probl pro blem emas de podredum dr edumbr bre e en en el interior del tronco. Existe una técnica laboriosa consistente en la apli aplicació cación n de cement cemento o muy seco rellenando la caviida cav dad. d. No obstan obstan-te, ello habría de hacers hace rse e tras haber sane aneado ado la la made aderra que ha de quedar tapada por el cemento, pues de poco serviría cubrir el materi terial al enfermo.

figura 50: sección transversal del brazo amputado mostrando que estaba for formado mado casi en su totalidad totalid ad por madera muerta, salvo por el pequeñ pequ eñ o haz dorsal dor sal de d e madera blanca. bl anca. Con suert su erte, e, la cepa emi- emi - tirá tir áen lo sucesivo un chupón a partir parti r de d e ese haz que permit a reformar un nuevo brazo joven que reemplace al al de la l a izquierda.

10.3. Vaso conasi asim metrí etría, a, heterogenei eidad dadde vigor ydi difi ficul cultad tadde renovaci ación ón En el próximo ejemplo, veremos una cepa relativamente bien equilibrada en lo que se refiere a la cuantía de yemas-sarmientos, aunque con una heterogeneidad importante en el desarrollo vegetativo y vigor de los mismos (fruto de la irregular conexión vascular de los distintos brazos). Este caso presenta la peculiaridad de que no tiene ningún sarmiento que claramente nos pueda permitir emplearlo como elemento de poda de retroceso de los brazos. Con esta estructura de pulpo no es posible tomar una decisión clara para acometer un proceso de rejuvenecimiento. 10.3.1. Conteo del número de sarm sarmientos ientos y estim estima ación de la carga carga de poda

La evaluación directa de la cepa (sin necesidad de prepodar) nos muestra que ha producido en el año anterior, marcado por la sequía, unos 6 sarmientos equivalentes de vigor adecuado. En condiciones normales esto nos estaría indicando podar sobre 3 pulgares de 2 yemas francas. La carga de poda dejada el año anterior podría considerarse adecuada en un año climatológicamente normal. No obstante,

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los puntos de brotación se encuentran muy separados del eje de la cepa y se aprecia cómo existe bastante heterogeneidad de vigores de unos sarmientos con respecto a otros.

figura fig ura 51: cepa en en vaso con gran gr an heterogeneida heterogeneidad d de vigor fru fruto to de la deficiente conexión vascular vascular de los disti distintos ntos braz br azos. os. Se pueden pueden contar hast hasta a 6 sarmient sarm ientos os equiv equ ivalent alentes es produ pr oduci cido doss en este añ o de sequí sequ í a.

10.3.2. Se Selecció lección n de los lo s pulgare pul garess definitivo defini tivoss y conteo con teo de yemas yemas

No se se deseaamputar ningún ningún brazo brazo en concr concreto yaque ni ninguno nguno es cl claramente peor que los los demás, y no hay tampoc poco o ningún ningún sarm sarmiento que nazca mucho más cercano al al eje de la cepa pa para ra usarlo usarlo com como ren renovació ovación n (todos (todos nacen disdistalles y pe ta peririféri féricos cos)). Por Por el mism mismo moti motivo vo de que todos los los sa sarmien rmientos tos nacen nacen más o menos igual de sepa separados rados periféri periféricam camente nte,, es dif difííci cill selecci selecciona onarr unos frente fr entea otros otros pa para ra retenerlrlos os como pulgares de 2 yem yemas. Se une, a mayor ores, es, el inconveniente inconveniente deque algunos de los los sarmientos que est stán án ligera ligeram mentemás cercanos a la made madera vieja vieja tienen menor vigor vigor que los más dist distales. ales. Com Como o no se ve con cla claririda dad d cómo reacci reaccionará onará la cepa cepa,, y con la la inten ntenci ción ón añadi dida da de envigori nvigoriza zarlrla a reduciendo reduciendo la la ferti fertillida dad, d, pa para ra fomenta ntarr la emisi sión ón de al algún chupón cercano a la base, base, se aplicará aplicará en este caso una poda so sobre bre pulgares de una so solla yem yema franca (Alburquerque (Alburquerque et al .,., 2004b). La otra estr estrate ategi gia a más comú común n habrí habría a sido sido podar la la cepa cepa con la la mitad de pulgares pero de 2 yem yemas (Winkl (Winkler er et al .,., 1974). Así se retendría un pulgar de 2 yem yemas por cada br braz azo o (3) (3) como ori origi ginalme nalmente presentabaesta cepa. Se da la di difificul cultad tad de de que que pue puesto sto que he hem mos dic dicho ho que los pulgares son son muy muy irreirregulares y que los los lige geram ramente más proxi proxim males pueden ser ser peores, esta estaríría amos restri restringiendo ngiendo en en la mitad de pos posiici ciones ones las posi posibi billida dade dess de obtener buenos bue nos sarmientos en la brotación brotación con buenos pulga pulgares res en la siguiente siguientepoda poda.. Con el fin de aproximar los futuros pulgares al eje de la cepa (fomen-

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tando la brotación de yemas procedentes de la madera vieja) seremos menos exigentes en el conteo de las yemas de los pulgares. Dejaremos globalmente pulgares con una sola yema franca, reteniendo así yemas con una fertilidad menor que, en principio, promoverán el crecimiento vegetativo en detrimento de la producción de uva (Alburquerque et al ., 2005a; Alburquerque et al .,., 2005b; Alburquerque et al .,., 2003). Como al algunos sarm armiientos ti tienen un buen buen vigor, vigor, presenta presentando ndo yemas muy muy bien for form mada dass en su su base, base, va vam mos a contar incl incluso uso como yem yemas fr fran ancas cas aquéllas que estando bien bien fo forma rmadas das no lllleguen a estar sepa separadas por un entrenudo de al menos 5m 5mm m. As Asíí retendremos pul pulgares gares que estr triictamente se consi conside derarí raría an como de una una sola sola ye yema franca o incluso incluso poda podada dass a la cieg ciega a. Recapitulando, el fomento del crecimiento vegetativo para fomentar la emisión de chupones para renovar los brazos y envigorizar una cepa se hará por medio de tres vías: 1. Si Sie endo más exi exige gente nte en el el conte conteo o de los sa sarmie rmientos ntos producidos producidos el año anterior. No considerando casi, los emitidos con reducido vigor. 2. Si Sie endo me menos exigente exigente a la hora hora de pode poderr califi califica carr como fra franca una yema que habitualmente sería considerada ciega. Consideraremos yemas francas, las yemas que, estando bien formadas, estén separadas por entrenudos ligeramente más cortos de 5 mm). 3. Poda odando ndo sobre pul pulgares deunasol sola ayemaqueconsi conside deramos franca francao incluincluso podand podando o únicam únicamen ente te sobre sobre yemas de la corona corona si están bien forma formadas. Como puede Como puede obs observarse ervarse mirando con atenció atención n (fi (figura 52) 52) ten tendrí dríam amos pulgapulgares con con una so solla ye yema franca contá contándolo ndoloss en sentido estri estricto. cto. Es evidente evidente que,, como se que se ha di dicho, alguna gunass ye yem mas más ba basal sales es tambi bién én brotarán, ya que que se encuentran bast bastan ante te bien forma formadas. A ello ello se se le une el hecho de que que si la campa paña ña en curso curso entra dentro dentro de lo cl climatoló atológi gicam camen ente te normal, no si siend endo o tan lim limitante como la la previa, pro prom moverá una ex expresi presión ón vegetativa vegetativa may mayor que en la campa paña ña anteri nterior, or, ha haci ciend endo o brotar brotar un número supe superirior or de yemas. 10.3.3. Aspe specto cto tra tr as la poda de definit finitiva iva y previsió previsión n de rejuvene rejuvenecimiento cimiento futuro

Finalmente resulta Finalmente resultan contadas contadas 6 yem yemas franca francass en sentido estr striicto en 6 pulgares, junto con con un conjunto conjunto de yem yemas basal basales es bastante bi bien en fo forrmadas según el el vigo vigorr de dell sarmiento del del que se tra trate y que podrán brotar o no en función funci ón del del vi vigor gor conf confe erirido do por la clim climatologí atología a de de la cam campa paña ña que comienz comienza a. Prete retende ndem mos así obtener al men enos os 8 brote brotes de defifini nititivos vos en la presente presente cam cam-

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paña(previ previendo endo una pluviometría normal) logrando logrando que emita al alguno desde la made aderra vieja ja en posiciones más próxim xi mas al eje eje de la cepa.. Ha cepa Habrí bría a que ver cómo responde responde esta cepa a la poda atípi atípi-ca de es este año y actuarr en verde. actua verde. Se destallará destall ará según el el vigor de la brotación para poder tomar una decisión clara de renovación al invierno siguiente.

fifigura gura 52: cepa podada sobre 6 pulgares de una sola yema yema considerada franca. fr anca. Brotarácom Brot arácom o má má ximo xim o sólo un pá pá mpano fr franco anco de cada pulgar, alguno algun o más de las coronas cor onas de los mism m ismos os y quizá qui zá algún algú n chupón. chup ón. Pese a la poda tan corta, cor ta, viendo vi endo que las yemas de la base de los pulgares pul gares están bien bi en formadas, for madas, es previsib previ sible le una fertilidad til idad suficientemente sufi cientemente satisf satisfactoria actoria dado el caso caso de que se trata. No obstante, en esta esta cepa cepa priman el fortalecimiento for talecimiento y el fomento f omento de las posibilidades posibil idades de renovación y rejuvenecimi rejuvenecimiento ento en la próxi- ma poda en seco. Debido a la perspectiva, los pulgares de la izquierda izqui erda aparentan aparent an ser muc mucho ho más gruesos g ruesos que los l os más lejanos. l ejanos.

En vasos no enve je j ecidos y bien equilibrados, su poda sobre pulgares mayormente consistirá en retener el sarmiento más bajo de los 2 generados por el pulgar del año anterior para así formar los pulgares del presente año. En cepas cepas en vaso con con necesi necesidad dad de poda más larga, larga, se se podr podríía mantener la técnica de la poda en Guyot combinando cada vara corta (uvero, bandera…) con un pulgar de renovación lo más cercano posible a la madera vieja (López-Miranda et al .,., 2002). También sería posible el empleo de pulgares de 3 yemas pero, como siempre, tratando de no incurrir en alejamientos de las posiciones de renovación (Gil et al .,., 2002).

Como se se ha ha podi podido do ver ver a lo lo la largo de los tres ejem ejempl plos os expuesto stos, s, la poda en vasso viej va viejo exige exige cont contar ar con un presupue presupuessto de expe xperirienci encia a en podas más sen sencilllla ci as (ejerci jercita tada das en los los anteririores ores capítulos) capítulos) y una una vi visi sión ón muy muy clara de de las consecuencias secuenci as de la misma. Se requiere requiere una una previ previsi sión ón aceptable de la res respuesta puesta de la cepaen la campañapres presente ente y en en la la sigui siguiente ente. En vasos más jóvene jóvenes, s, la problem probl emátitica ca no es tan compl compleja aunque aunquela previs previsiión de la la respuesta futura futura de la cepa y la valor ora aci ción ón tri tridi dim men ensi sional onal de la poda so son n igual de importantes.

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PERA RACIONES EN VERDE IV. OPE

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11. Espergurado o deschu deschupon ponado Es una de las ope operaci racioones en verde que consiste si ste en en la el elimina iminaci ción ón de los brotes en crecimiento procede procedentes ntes de las yemas yemas de la la made aderra vieja. En principio se eliminan todos los chuponess o esperguras, pue ne puess son so n yemas no cont contada adas que generalm generalmente no portan cose cosecha (Sm (Smart, 1992), con lo que o restan vigor a los brotes de yemas contadas contadas que sí nos interesan, o contribuyen buye n a co congesti ngestionar onar más el follaje (Hidalgo, 1999). Esta operación se realiza entre el desborre y la floración y, como otras operaciones en verde, aprovechando para realizarla simultáneam nea mente a otras otras taretareas como como el despampanado, etc. (Reynier, 1995). El momento del deschuponado se supeditará al mome omento nto del ajuste del despampanado cuando éstos tengan unos 15-20 cm (Yuste, 2005).

fifigur gura a 53: brot br otes es infé rtililes rt es procedentes del tronco tr onco.. A medida que siguie- sigui e- ren creciendo creci endo se introduc intr oducirirí í an en en la zona zona de los racimos, racim os, por po r lo que q ue deben debe n ser espergurados o eliminados. elim inados. De cualquier cualquier modo, puede res- res- petarse la zona de emisi emisión ón del inferior pues, llegado el caso, caso, los brotes procedentes pr ocedentes de este nudo podrí pod rí an servir servi r para reform refo rmar ar el tronco tr onco cuando han penetrado enfermedades enfermedades en su tramo tr amo superior.

fifigura gura 54: los chupones emergentes del tronco tron co deben deben ser elim eliminados, inados, pues usualmente no port an cosecha cosecha y pueden pueden restar vigor vi gor a los brotes brot es principales prin cipales "sícontados" y congestionar congesti onar el foll f ollaje. aje. Cuando Cuando se necesita nece sita reformar refor mar el tronco tron co o el cordón, es vital contar en prim a- vera con un par de estos estos chupones chup ones (que normalmente norm almente se elimi eliminan). nan). El gran gr an vigor y la situación ilumi il uminada nada de las yemas yemas que han han brota- bro tado del tronco t ronco hace hacen n que estos brot es contengan incluso algún algún racimillo mil lo pese a no ser ser yemas francas.

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Durante el periodo de formación de las cepas, el deschuponado es especialmente importante por tante y debe hace hacerrse precozm precozmente ente para para concentrar todo el crecimiento de las jóvenes cepas en los brotes de interés, tal y como se explica en los capítulos correspondientes (Yuste, 2002). Frecuentemente inter Frecuentem nteree- fifigura gura 55: en este viejo cordón, que no ha sido prolong pr olongado ado limpia- limpi a- mente, brot an numerosos chupon chupones es o espe espergur rguras as de la cara infe- sará respetar algún ririor pr ocedentes procede ntes de las cicatrices de poda acumul acumulada adas. s. En princi- chupón o eliminarlo sin pipiooro se eli minará elimi narán todos t odos,, salvo salv o que qu e brotase bro tase uno más cercano a la l a destruir sus yemas de madera más vieja vi eja y en una direcci di rección ón y posici pos ición ón adecuadas adecuadas como com o para reformar este tramo del cor cordón. dón. la base. Podrían utilizarse como brotes de seguriidad en el caso segur caso de que nece necesi sitem temos ref refor orm mar la la estr tructur uctura a perm permane anente o incluso para generar un nuevo pulgar de producción más cercano a la madera vieja. La reformación, saneamiento o rejuvenecimiento, vienen siendo siendo cada vez vez más habituales para sanear cepas cuya madera ma dera esté esté atacada por enfermedades fúngicas como la yesca y la eutipiosis (Martín et al .,., 2005), o por insectos xilófagos como el Xylotrechus

arvicola

(Olivier, 1795) (Moreno Vargas et al .,., 2005).

fifigur gura a 56: chupón chu pón que podr í a ser respetado si se quisiese quis iese evitar el alejamiento del pulgar eliminando el tramo izquie izquierdo rdo que ac acumula umula cicatrices de poda. No obstante, obst ante, dicho chupón chup ón se encuentra encuentra demasiado próximo próxim o a la posición de brot ació ación n de la derecha. derecha.

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La eliminación de estos chupones o esperguras es la primera operación en verde que hay que rea rea-lizar para ir definiendo la geometría de la expresión vegetativa anual del viñedo.

fifigur gura a 57: tres incip in cipient ientes es esperg esperguras uras de las cuales podrí podr í a respetarse únic nicamente amente la l a más próxima pr óxima a la l a madera vieja vi eja (pese a la mala m ala dir ec- ción) con el ánim nimo o de d e hacer retro r etroceder ceder el pul pulgar. gar. Además, aparen- temente, dicho brot brote e no cont rib ribuir uirí í a a congestionar el fol follaje laje pues no se aprecia que haya una posición de brotación cercana a su derecha.. Esto se encuentra con frecuencia derecha f recuencia en en las inmediaciones i nmediaciones de la bifurcación bif urcación del tronco. tron co. Nótese cómo el pulgar nace de la cara cara inferior del cordón, lo cual se debe probablemente a una mala prá pr á ctica cti ca de sujeción sujeci ón en la fase de form fo rmación. ación.

fifigura gura 58: numerosos num erosos chupones emergentes del del tronco. tr onco. Se ha respetado únic únicamente amente un chupón cercano al cable y en la cara inferio inf erior r del braz br azo o izquierdo, izqui erdo, con c on el áni nimo mo de d e reformar refor mar el br az azo o desde debajo el ala alambre mbre y con una mejor orientac orientación ión de los pulgare pulgaress (vertical y superior ) que la que existe actualmente. actualmente.

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Ilustración 59: eliminación de un chupón procedente de la madera vieja del brazo entre dos pulgares. Al no haberse eliminado limpiamente la yema de la cara inferior durante la fase de formación, se generarán, probablemente de forma anual, chupones en este punto.


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12. Despampanado Consiste en eliminar por su inserción, pámpanos procedentes de los elementos de producción y renovación retenidos en la poda (Yuste, 2005). Se habla de pámpanos cuando los brotes se hallan sin lignificar, y sarmientos cuando se encuentran ya lignificados. En est esta a edi dici ción ón se se di diferenci ferencia a el despa despam mpa pana nado do del espergura espergurado (o (o deschuponado) por porque que en estos úl últitim mos os,, el brote brote crece desde desde zonas zonas de la la mad adera era vi vieja que no se se han establecido establecido com como o puntos de inserción inserción de los los elemen entos tos de producci producción ón (pul pulga gares res o va varas) ras).. Hablamos Hablamos estr estriictamen ente te de de despam spampan panad ado o cuando los los brobrotes procede proceden de los puntos donde donde se insert inserta an habi habitua tuallmentelos pulgares o va varas ras (Hidalgo, 1999 1999)). Decua cuallquier modo, modo, esto no reviste reviste gran gran importancia importancia pues podrí podríamos referir referirnos nos a toda la elimina naci ción ón de pá pámpa panos nos por su su inserci inserción ón como desdespam pa mpa pana nado do (Yus (Yuste, te, 2002), 2002), con con inde indepe pende ndenci ncia a del ori origen del brote brote en cuest cuestiión. El despampanado es quizá la operación en verde practicada en el viñedo que más importancia tiene. No obstante, no es correcto contemplar el conjunto de operaciones en verde restringiéndolas única y exclusivamente a la labor de despampanado (usualmente calificado en sí mismo como poda en verde); debe integrarse con todas las demás (Winkler et al .,., 1974). La operación de despampanado, aisladamente o por sí sola, no es suficiente para obtener un resultado "total" sobre la expresión vegetativa de la planta. En función de la geometría del viñedo, puede consumir de 20 a 50 horas por hectárea al realizarlo a la vez que otras operaciones en verde (Reynier, 1995). En lo que se refiere a la época y otros aspectos de aplicación, se practica a la vez que el espergurado, por lo que tiene las mismas consideraciones (Yuste, 2002): Objetivos:

1. Regu Regular lar la la ca carga rga de racim racimos, os, 2. Esti Estim mular el el desarr desarrol olllo de lo loss pámpa panos nos respeta respetados, 3. Eli Elim minar pám pámpa panos nos en posici posición ón inde indesea seada da,, 4. Fa Faci cillitar la ai airea reaci ción ón e ililum umiina naci ción ón interna interna,, 5. Fa Faci cillitar la la meca caniza nizaci ción ón y los trata tratam mientos.

Época:

1. Precoz, con con brotes brotes de 10 a 20 cm pa para ra evitar evitar herida heridass y competen competenci cia. a. 2. Si es muy muy tardío se se ha habrá brá producido producido compete competenci ncia a inne nnecesari cesaria a y mala cicatrización. 3. Si es dem demasi sia ado tem tempra prano no es es la labori borioso oso (costo (costoso) so) y arr rriiesgad sgado. o.

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Órg rganos anos sobr so bre e lo loss que se practic pract ica: a:

1. Pámpa panos nos de ye yem mas fra francas. Especial Especialm mente durante durante la form formación y en mantenimiento sólo cuando existan desequilibrios de carga de poda. 2. Pámpa panos nos de ye yemas secunda secundaririas as y de mad made era vie vieja o de la corona. corona.

Seguidamente se sigue Seguidam sigue ilustrando con varios ejemplos visuales distintas casuísticas que pueden presentarse dentro de la la hetero terogegeneidad del del campo, apoyadas en los razonamientos que se han aplicado apli cado en en cada caso caso.. Por ser ésta quizá la operación en verde más decisiva, y por las distintas posibilidades que comporta, el número de ilustraciones explicadas es especialmente prolijo.

fifigura gura 60: el brot brote e procedente de la madera madera vieja se respetarápa respetarápara ra tratar tr atar de rebajar rebajar durante la siguiente poda de invierno l a inserción del pulgar, pu lgar, que de otr o modo mo do se alejaría demasiado de la estructu estru ctu- - ra permanente. permanent e. Esto Esto se harásiem harásiempre pre y cuando dicho di cho chupón chu pón alcance un vigor suficiente suf iciente..

Téngase en cuenta además, apoyado en los razonamientos que se detallan, Té que se ha seguido un criterio donde no prima especialmente una alta productividad (como suele ocurrir en el contexto vitivinícola de Castilla y León). En este contexto, el medio natural suele ser bastante limitante, al igual que los aforos de las normativas de las denominaciones de origen. Apoyando este criterio de renovación de los pulgares, y poco conservativo en lo que se refiere a los pámpanos francos, se da el hecho de que el viñedo mostrado es especialmente fértil, vigoroso y productivo de por sí. Por estos motivos se han podido considerar como pámpanos productivos (dentro del par buscado normalmente en cada posición), brotes de la corona que al mismo tiempo portan una inflorescencia de tamaño más que aceptable.

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figura fig ura 61: en el el prese pr esente nte pulgar no se eliminará ningún brote. Siguiendo con un criterio que prima pri ma que no se alarguen alarguen las posiciones posici ones de pro- ducción, ducci ón, se respetaráel respetaráel brote bro te de la base base tratando de rebajar el pulgar durante la poda de invierno. invi erno. Ello Ello,, no obstante, exigir exigir áde ádesconges- sconges- tionar tio nar esta zona mediante otras otr as operaciones en en verde posteriores, posterior es, como el deshojado, ya que se ha increment inc rementado ado la l a densidad densid ad de pámpano mpanos s (donde (do nde debería haber 2 bro brotes tes hemos hem os dejado d ejado 3). La renovación se harásiempre y cuando dicho chupón alcance un vigor suficiente, lo cual es improbable. No obstante, el no eliminarlo, al menos, permi tir tirárespe árespetar tar sus yemas basales.. De ell basales ellas as podrí pod ría obteners obt enerse e un chupón chu pón más vigor vi goroso oso en el futu f uturo ro para renovar adecuadamente este pulgar. pulg ar.

figura fig ura 62: en el pulgar mostr m ostrado ado se ha respetado el pá pá mpano mp ano má má s próxi p róximo mo a la base del d el pul p ulgar gar junto con uno só sólo lo de los procedente procedentess de la yema dobl do ble. e. Pese a que al pámp mpano ano que q ue se ha respetado tiene una dirección peor que el eliminado min ado (pues no crece tan verticalmente), se ha preferid pref erido o debido debi do a que qu e el elimin elim inado ado tenía una fertilidad demasiado baja con un único racim o y muy m uy pequeñ o. Posteri Pos teriorm ormente ente habrá que guiar gui ar el pá pá mpano respetado para empali- empali - zarlo za rlo en vertical.

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fifigur gura a 63: despampanado de los lo s dos d os bro b rotes tes de d e yemas dobles do bles más dé biles bil es que los respetados respetados.. Obsé rvense rv ense los dos pul pulgares gares en segundo segun do plano p lano excesivamente próximos. próxim os. Habrí a que estudiar la l a posibilid posibi lidad ad de eliminar elimi nar uno de los tres (el ( el central) en función del vi gor, para obtener una separación separación adecua- adecua- da entr entre e los mismos.

fifigur gura a 64: mala m ala cadencia de separación de los pul p ulgares; gares; deberí deber í a haberse eliminado elimi nado en la poda en seco seco el segundo pulgar pulg ar contando desde la izquierda. En este este caso se ha adopt adoptado ado una decisión particular particu lar tempo- ral. En lugar de eli elimin minar ar el segundo segundo pulgar, pu lgar, se ha preferido dejar el brote brot e más bajo en cada uno de los lo s 2 pul p ulgares gares centrales. cent rales. En el caso del 3ºse deja para renovar el pulgar y, en el el caso del segundo de la izquierda, izquierd a, porque porq ue cuenta cuenta con un racimo muy m uy bien formado for mado y no es nece necesario sario buscar una fertilidad fertil idad mayor dejando el brote de mayor rango. De este este modo mo do obt obtenemos enemos la mism m isma a densidad densi dad lineal l ineal de pámpano mpanoss que que si hubi hubié é - ramos dejado el pulgar pul gar central con 2 brot brotes. es. En En la próxima poda en seco habráque eliminar elimin ar definitiv defini tivamente amente dicho segundo pulgar pul gar..

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figura fig ura 65: brote br ote que a pesar pesar de nacer nacer de la corona de un pulgar pul gar anterior, anter ior, r ecibi ecibirí ría habitualmen- habitu almente el nombre nombr e de chupón por brotar br otar desde una posición posi ción inferi in ferior or del d el brazo y alejándos ndose e de los dos pámp mpanos anos pr prin inci cipales pales.. Nótese Nótes e que el pá pá m- pano má má s cercano al tron t ronco co que q ue se ha respeta- r espetado pro p rocede cede de la l a madera mader a de dos añ os y cuent c uenta a con una suficiente fertilidad. Por ello, sirve tanto como elemento de producción del presente sent e añ o, com c omo o de d e elemento element o de renov r enovación ación para reaproxi reaproximar mar el pulgar pulg ar a la estruct estructura ura permanente.

fifigur gura a 66: cepa asimé trica tr ica en cor cordón dón antes ant es y des- d es- pué s de ser s er pod p odada ada en verde ver de dejando dej ando 2 bro b rotes tes por cada pulgar. pul gar. En la prá pr á ctic ct ica a hay un númer número o mayor, mayo r, pues pu es se ha respetado resp etado algú algún n br ot ote e más para la renov ren ovación ación de los lo s pulgar pul gares. es. Advié Adv ié rtase rt ase la importancia que tiene formar una buena equidistancia equidist ancia de las posiciones posicio nes de prod producción. ucción. Existe mayor densidad de vegetación en la derecha por la asimetrí asim etría del br az azo o con co n respec- r espec- to al izquierdo, ocasionada o casionada por una menor dis- di s- tancia entre pulgares (Smart, 1992). Esto se agravarácuando l a vegetación haya alcanzado alcanzado su desarr desarroll ollo o pleno, lo que qu e obligaráa obligaráa practicar otras otr as operaciones operaciones en verde verde con mayor intensi- in tensidad en la l a derecha (Barajas ( Barajas et al., al. , 2003 2 003). ). Serí a deseable dese able alargar alargar el brazo derecho en invierno invi erno formando for mando un nuevo pulgar y elim eliminando inando quizá el pulgar central actual que congestiona su entorno.

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fifigur gura a 67: tí pico pi co solapamient sol apamiento o entre entr e cepas cepas planta- plant a- das con cort co rta a distancia dist ancia intra int ra línea. La equi equidis dis- - tancia de los pulgares debe mantenerse a lo largo larg o de toda t oda la lí lí nea, tanto tant o dentro dent ro de cada cepa como entre entr e dos cepas cepas contiguas. El pulgar de la izquierda se mantiene con un brote br ote franco, más otro ot ro de su base b ase para renovación, renovaci ón, y el de la derecha se ha tenido que dejar con 2 brot brotes es de una yema franca doble de la base. Estrictament Estri ctamente e donde dond e deberí a haber un pul pulgar gar hay dos. No se ha decidido amputar amput ar ninguno ningun o de ellos en este momento por no dejar una de las las dos cepas con pocas posiciones de producción, ya que están plantad pl antadas as demasiado demasi ado cercanas. cerc anas.

figura fig ura 68: en este caso caso se ha elim eliminado inado el brot e procedente pr ocedente de la madera vieja viej a que, pese a tener una buena ferti fertilid lidad, ad, con 2 racimos evidentes, nace muy incli i nclinado nado hacia la izquierda. Por ello, se ha preferido respe r espetar tar el br ote de su derecha, por estar mejor posicionado posi cionado y orientado y contar con una infl i nflor orescencia escencia de buen b uen tamañ t amañ o. Además, los l os 2 br brotes otes respetados r espetados pr esentan simet si metrí ría en su vi vigor. gor.

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fifigur gura a 69: típic pico o solapamient sol apamiento o de pulgares pulg ares en cepass en cordón cepa cor dón plantadas demasiado demasiado pr óxi- mas que obliga, oblig a, por desgracia, a efectuar efectuar una un a operación de poda en en seco en pleno periodo p eriodo vegetativo. vege tativo. En este caso, como hay 2 pulgares pul gares juntos en en una ce cepa, pa, puede eliminarse el más próximo próxi mo a la cepa cont contigu igua. a. Nótese Nótese que se ha tomado tom ado la precaución precaución de dejar un buen tr amo de cordón con posterioridad al último pulgar respetado para para que, junto junt o con la l a exudación exudación de savia savi a a tr travé avé s del cor c orte, te, se s e garantic garant ice e una buena buen a protección prot ección frente a inf infecciones. ecciones. Aun con este resultado, sigue existiendo una congestión excesiva exce siva que habrá habrá que ir solucionando soluc ionando en sucesivas etapas etapas alejando alejando el pul gar izquierdo de la cepa de la derecha.

figura 70: se han querido respetar como brotes contados, un brot b rote e de la madera vieja, vieja, que sí porta port a un racimo y sirve si rve para renovación, renovación, y el brote bro te más bajo del d el pulgar, pul gar, que tiene ti ene 2 racimos racim os y un vigor similar al otr o respetado. respetado. Con Con ello se busca una buena buena homogeneidad y equilibr io en la expr expresión esión vegetati vegetativa. va.

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Ilustración 71: ejemplo de cepa con exceso de vigor manifes manifestado tado por la l a profusión de brotes. Han Ha n brotado br otado yemas de la madera vieja y conos secundarios y terciarios t erciarios de las l as yemas yemas contadas. Se ha dejado un brot b rote e de la madera vieja con buena fertil fert ilidad idad (para ( para renovación), renov ación), má má s uno del d el pulgar procedente p rocedente de una yema yema contada en la poda y que presenta un vigor simi similar lar al primero. Nótese el alargamiento del pulgar de la izqui izq uierd erda. a. Obsé r ves vese e tambi tam bié é n el br b rot ote e inci inc ipi pien- en- te en posición termi nal derecha del cordón, que permitiráalargarlo para establecer un pulgar más que qu e ayude a reducir el vigor vi gor general. fifigur gura a 72: se han r espetado 2 pámpanos de las 2 yemas francas francas contadas, y de vigor sim ilar, eliminando min ando uno de los brotes br otes de la yema yema doble. Además, se ha tenido t enido que respetar r espetar un br brote ote más (de ( de la l a madera mad era viej v ieja a y aparent apar entemen emente te inf i nfé é r- til), til ), para renovar el pulgar pulg ar que se estáaleja estáalejando ndo (en total tot al 3). Esto obligará obl igaráa a trabajar trabajar durante dur ante el el deshojado, para evitar que este brote brot e extr extra a para renovación congestione la zona del del racimo. r acimo. Si este chupón, chupón, cuyo fin f in es la renovación, portase port ase una buena bu ena inflor inf lor escencia, se habrí h abría contabil cont abiliza- iza- do en el cómput c ómputo o de los lo s 2 pá pá mpanos mp anos por po r cada posición, posi ción, con c on lo l o que no habría que dejar 3 bro- b rotes en total.

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figura fig ura 73: ejemplo ejempl o en el que se plasma un razo- razo- namiento que finalmente obliga a escoger la soluci sol ución ón "menos mala". En En este caso se ha preferido dejar dejar los 2 brotes del mismo lado porque titienen enen un vigor vi gor sim simililar, ar, aunqu aunque e dé bil,, y porqu bil po rque e titienen enen una orient or ientación ación má má s adecuada (vert ical dentro del plano de la l a cepa), cepa), que si se respeta- respeta- sen los dos de la derecha o bien, bi en, uno de cada lado.

figura fig ura 74: cepa con claro exceso de vigor denotado por la profusión prof usión de brotes. Se ha escogido uno fé rtilil,, cercano rt c ercano al ori o rigen gen del pul pulgar gar del añ o, y el de d e la yema franc f ranca a más alejada. alej ada. Ambos, Amb os, ademá s de tener una alta ferti f ertililidad, dad, crecen cr ecen con buenass dir ecciones no tendentes a juntarse y buena tienen tiene n un vi gor similar. sim ilar.

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Barajas, Ba rajas, E.; E.; Alburque Alburquerque rque,, M.V. M.V. y Yuste, J . (2003 (2003). ). Poda y opera operaci cione oness en verde verde encaminadas a limitar el desarrollo de Botrytis cinerea en el viñedo. Tie Tierr rras as de Casti astilllla a y León. León. 98: 68-74. Hidalgo, L. (1999). 23: Operaciones en verde complementarias de la poda. Aclareo ratado ado de Vit Viticu icultltur ura a General, (693-694) o supresión de brotes herbáceos. In: Trat pp. 1171 Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Reynier, A. (1995). Capítulo 3: Sistemas de conducción., 4.2.1. Despampanado y espergurado. In: Manual de Vitic (252-254) 254) Madrid: Edici Edicione oness Viticult ultura, ura, pp. 406 (252Mundi-Prensa. Smart, R.E. (1992). 5. Canopy Management., 5.4.2. Shoot density management. In: Viticulture Viticultur e. Volume 2 Pra Practices. ctices., Vol. 2, pp. 376 (100-101) (Eds B. G. Coom Coombe be et P. R. Dry). Adelaide (Australia): Winetitles. Winkler Wink ler,, A.J .; Cook, J .A. .A.;; Klie Kliewe wer, r, W.M .M.. y Lide Lider, r, L.A. L.A. (1974). (1974). 13 13.. Pruning. Pruning. Summer or Herbaceous Pruning. In: Gene 313-321) 321) Berke Berkelley et eneral ral Viticult Viti culture, ure, pp. 710 (313Los Ángeles: University of California Press. Yu Y uste, J . (2002). El manejo en en ve verde de del sis isttema de de co conducció ión n or orientado a la ecnol olog ogí í a del del Vin Vino. o. 8: 25-30. obtención de uva de calidad. Tecn Yu Y uste, J . (2005). Operacio ion nes en verde para mejo jorrar la calid ida ad de lauva. Vida Rur Rural. al. 207(6): 52-56.

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13.. Posi 13 Posici cion onam amien ento to de la la veget etaci ación ón Es otra otra de las operacio operacione ness en verde que ineludibl ineludiblem emen ente te se debe debe integrar en su conjunto. Consiste en manipular la disposición de la vegetación colocándola dol a ordenadam ordenadamente para, para, finalme nalmente, nte, obt obtene enerr una buena buena homogeneid homogeneidad ad en en la geometría de la misma (dirección, densidad de pámpanos, capas de hojas…) (Yuste, 2002). La labor de posicionamiento es especialmente ineludible en los sistemas de conducción empalizados para formar un plano de vegetación que suele guiarse por medio de cables (Smart y Robinson, 1991). Características del guiado y posicionamiento de la vegetación (Yuste, 2005; Yu Y uste, 20 2002): - Colocación Colocación y guiado guiado de los pá pám mpa panos nos por me medio de tutore tutores, s, hil hilos, os, cables, la propia cepa… - Obj bje etiv tivos os: :

· · · · · ·

Mejorar la Mejora la dis distri tribución bución vege vegeta tativa tiva y productiva de la planta planta.. Evitar Ev itar roturas roturas de pá pám mpa panos nos (vie (viento, nto, ma maqu quina inari ria a…). Mejorar Me jorar la eficac ficacia ia de de los fitosa fitosanita nitarios rios.. Evita Ev itarr los de despu spunt nte es continuo continuos. s. Mejorarr la Mejora la distri distribu bución ción de los brote brotess facilitan facilitando do la pod poda a en seco. seco. Favorece Fa vorecerr la ililum uminación inación de las zonas zonas ba bajjas pa para ra me mejorar la la madura dura-ción. · Fa Faci cillita tarr el acce acceso so de la maquina quinari ria a (Sma Smart, rt, 199 1992) 2) y las pers persona onas. s.

- Época poca: :

· J usto ante antess de qu que e los pá pám mpa panos nos caiga caigan. n. · Si se rea realiza muy pronto pronto habrá habrá que que interve intervenir nir de nue nuevo. vo. · Si se realiza ta tarde, rde, los los pámpa panos nos habrán habrán adopta doptado do otra forma o disdisposición (roturas) y los zarcillos se habrán enredado ya.

En una espaldera alta, y con vegetación que deba ser plana, estrecha y vertical (Yuste, 2001), esta labor comienza a realizarse después y a la par del despampanado, cuando los brotes comiencen a abrirse hacia fuera de la línea y a inclinarse por su propio peso. Para ello, se colocan los pámpanos entre los cables, para lograr que crezcan verticalmente lo más equidistantes posibles entre sí, destrabándolos y corrigiendo los amontonamientos. Los cables de conducción del follaje se alzan en este momento (pues debieron ser soltados de los postes tras la poda), trabándolos en la posición más alta sin que los pámpanos caigan o sin que se desvíen de la posición correcta

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en el momento en cuestión. Como muy tarde tard e debe co come menzar nzar a realizarse unas 2 semanas antes de la floración, pues alrededor de es este momento momento los pámpanos comienzan a endurecerse y los zarcillos comienzan a enredarse. A medida que los pámpanos vayan creciendo, los cables de fifigura gura 75: para hablar de espaldera en en sentido senti do estricto estr icto,, los l os pámpanos conducción de la han de ser posicionados posicio nados verti verticalmente calmente formando un plano fi no de vegetación. tación. Para ello ello,, es imprescindi im prescindible ble ayudarse de los pares de vegetación se irán vege cables móviles móvi les y eslabones tensor t ensores. es. Ésto stoss han de irse irs e alzando, alzando, alzando, recogiéndola cor corririé é ndolos ndol os por po r las l as posicion posic iones es de sujeción de los postes, po stes, reco- r eco- para que conserven giendo l a vegetación vegetación para impedir que se abra hacia hacia las calles a medida da que crece. una disposición estre- medi cha y ve verti rtica call (J ackson, 1998). Además, existen grapas, generalmente de plástico, que ayudan a mantener juntos los cables pareados de conducción para que la vegetación no se abra y mantenga un espesor lo más fino posible (Barajas et al ., ., 2003). Estas grapas, además, ayudan a mantener los pámpanos en dirección vertical por el tope que forman a la inclinación lateral. En sistemas de conducción con vegetación libre, como el vaso, el posicionamiento de la vegetación no es tan ineludible (como su propio nombre indica). Pese a ello, es recomendable tratar de desviar los pámpanos que crecen espontáneamente hacia el interior de la calle de cultivo dirigiéndolos perpendicularmente en la dirección de la línea de cepas (que es la misma dirección de cultivo). Para ello, la única posibilidad, además de la distribución de los elementos de poda, es la de trabar unos pámpanos con otros de la misma cepa o con los de las cepas contiguas o bien, ayudarse con otros elementos de la cepa como brazos y troncos. Al margen de la búsqueda de facilitar el paso de la maquinaria, también es recomendable posicionar la vegetación para distribuirla mejor en el espacio evitando amontonamientos, especialmente de los racimos.

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Por último, y no menos importante, decir que el posicionamiento de la vegetación es una operación en verde absolutamente ineludible e imprescindible de acometer si se decide realizar con posterioridad una labor de despunte. Nunca realizar un despunte sin antes haber ordenado y posicionado adecuadamente los pámpanos producidos por la cepa.

figura fig ura 76: espaldera alta alta cerrada vertical, con alta porosidad porosi dad del follaje, fol laje, en la que se han han levantado los cables móvil m óviles es de guiado gui ado demasiado demasi ado tardí t ardía- mente, ment e, y ademá adem á s no están sufi su fici cient entement emente e ten- sos. Es por ello que el resultado no es óptimo y la pared de vegetación vegetación resulta result a relativamente irr e- gular. gul ar. Habié ndol nd olo o realizado r ealizado tan t an tarde, tar de, se ha pro- pr o- ducido ci erta rotur a de za zarcil rcillos. los. Existe una idea muyy gr mu g rá fifica ca e int i ntui uittiva de d e cuá cu á ndo nd o un u n vi v iñ edo empalizado tiene una densidad de vegetación adecuada.. Esto se da cuando se ll ega a adivi adecuada adivinar, nar, mirand ando o a tr t ravé s del del fol f olllaj aje e de una u na lí lí nea, qu quiié n es la persona que se encuentra encuentra al otr o lado y lo l o que estáhaciendo.

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Barajas, Ba rajas, E.; E.; Alburque Alburquerque rque,, M.V. M.V. y Yuste, J . (2003 (2003). ). Poda y opera operaci cione oness en verde verde encaminadas a limitar el desarrollo de Botrytis cinerea en el viñedo. Tierr ierras as de Casti astilllla a y León. León. 98: 68-74. J ackson, D. (1998). Trellilisses in th the sin sing gle vertic ica al plane. The sin sing gle up upright. In In:: Monogra Monogr aphs in Cool Climate Viti Viticultur culture e -1. Pruning and Training, Training, pp. 69 (37-41) Wellington (New Zeland): Lincoln University Press. Smart, R.E. (1992). 5. Canopy Management., 5.4.2. Shoot density management. In: 376 (100(100-101) 101) (Eds B. G. Coom Coombe be Viticulture Viticultur e. Volume 2 Pra Practices., ctices., Vol. 2, pp. 376 et P. R. Dry). Adelaide (Australia): Winetitles. Smart, R.E. y Robinson, M. (1991). Sunlight into i nto Wine Wine.. A Handbook Handbook for f or Winegra Winegrape pe Canopy Management. Management . Adelaide (Australia): Winetitles. Yu Y uste, J . (2001). Sis isttema de de co conducción: técnica de de cu cult ltiv ivo o en en vi vitic icu ult ltu ura. Vida Rural. 121: pp. 26-32. Yu Y uste, J . (2002). El manejo en en ve verde de del sis isttema de de co conducció ión n or orientado a la ecnol olog ogí í a del del Vin Vino. o. 8: 25-30. obtención de uva de calidad. Tecn Yu Y uste, J . (2005). Operacio ion nes en verde para mejo jorrar la calid ida ad de lauva. Vida Rur Rural. al. 207(6): 52-56.

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14.. Pel 14 Pelllizco o desp despun unte extremid emidad ad apical de los pámpanos y Consiste en la supresión sólo de la extr nietos (fase herbácea de los brotes). La palabra pellizco informa muy gráficamente cam ente de que pref preferi eribl blem emente sólo sólo debe el eliminars narse e a mano el extremo tierno del pámpano que porta las últimas hojitas pequeñas que aún están creciendo a expensas de la savia elaborada por las demás (Hidalgo, 1999). De acuerdo con lo reseñado, el segmento de pámpano eliminado nunca debe ser más largo de 15 a 20 cm y siempre después de la recogida y guiado de la vegetación. Esto mismo también es aplicable para los nietos previa recogida de los mismos.

Objetivos posibles del despunte (Reynier, 1995; Yuste, 2002a): - Re Redu ducir cir el el corrimie corrimient nto, o, - Re Redu ducir cir la transp transpira iración ción,, - Ind nduc ucir ir el agost agosta amien iento, to, - Eq Equili uilibra brarr el el desa desarroll rrollo o de del con ju j unto de pámpanos, - Fa Facil cilitar itar el el tránsi tránsito to de maqu quina ina-ria y personal, - Me Mejorar jorar la pe pene netra tración ción de los tratamientos, - Fa Facili cilita tarr la ve vend ndim imia, ia, - Red Reducir ucir la la rotura de sarmient ientos os por el viento o el tránsito, - Incre ncrem menta ntarr la air ire eación y la insolación del interior del follaje, - Ma Mante ntene nerr o fomenta fomentarr el porte erguido de la vegetación. El despunte es una operación indeseablle que deb seab deberí ería a real realiza zars rse e como mucho una, o en casos extremos, dos veces, sólo hasta el envero. Con frecuencia se realiza mal, lo cual tiene efectos gravemente perniciosos para la calidad y la cantidad de cosecha (Hidalgo e Hidalgo, 2001).

fifigur gura a 77: pámpano en pl eno crecim iento iento.. Estu studiá diándo ndolo lo indi i ndivid vidualment ualmente, e, y al al margen mar gen del estado fenológico de la cepa cepa y del vigor relativo con respe r especto cto a los ot ros pámpanos, la l a longitud longi tud máxim xima a adecuada a despunt ar serásiemp será siempre re la l a misma. mi sma. A lo l o sumo sum o deberán elimi eli minarse narse las últ últim imas as 4 hoj as plenamente plenamente desplegadas desplegadas que com pren- den una dist d istancia ancia desde el ápic pice e de 15 a 20 cm. Se ve cómo la l a hoja hoj a más grande gr ande eliminada elim inada está lejoss de alcanzar su tamañ lejo t amañ o defini def inititivo vo y cont contras- ras- ta con las inf inferiores. eriores.

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Por este motivo, es una operación que, existiendo dudas sobre su aplicación, es preferible prescindir de ella. Idealmente, los pámpanos deberían alcanzar su tamaño definitivo y haber detenido su crecimiento en este momento de mane anerra espont pontáne ánea. a. Éste Éste es es el estado hacia hacia el el que habr bríía que mane anejjar la la expresión vegetativa del viñedo. En los sistemas de conducción en empalizada, el despunte mecanizado está generalizado. Por este motivo, a pesar de que esta guía habla de las operaciones manuales, este capítulo bosqueja las consideraciones referentes al despunte mecanizado, fundamentalmente referido a los sistemas con vegetación dirigida. Con frecuencia, un crecimiento intenso y excesivo, que invite al despunte, denota un desequilibrio de la expresión vegetativa, causado frecuentemente por un exceso de humedad, de fertilización nitrogenada, de de una reducida reducida carga de yemas o de una fertilidad baja de las mismas… También es común ver cómo los empalizamientos son demasiado pequeños; incapaces de albergar y gestionar ordenadamente todo el desarrollo vegetativo de las cepas (Smart y Robinson, 1991). En este caso habría que ampliar la estructura portante, como por ejemplo, con una extensión de los postes y más cables de conducción, antes que derrochar el crecimiento producido por las cepas segándolas aleatoria y recurrentemente como setos. El símil sería el de un calzado que nos quedase pequeño y, y, en lugar lugar de empleemplear uno de nuestra talla, prefiriésemos cortarlo para que pudiesen salir los dedos y el juanete.

fifigur gura a 78: extensión de poste en en acero acero galvanizado. galv anizado. Existen modelos para todos los perfiles o para atornillar atornill ar en postes de madera. madera. La altura de los postes debe ser ser tal t al que permita contene cont enerr vertical- vert ical- mente los l os pá pá mpanos y nietos ni etos antes ant es que intentar int entar cortarlos aleatoria e indiscriminadamente. Las muescass existentes a lo largo del poste permiten muesca permit en mover los l os cables parea pareados dos de conducción, diri- di ri- giendo la vegetación en un pl ano vertical. vert ical. Ésta es una condición condi ción necesari necesaria a previa para poder realizar mecanizadamente mecanizada mente despuntes posteriores. posterio res.

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Cuando existe Cuando existe un problem problema de ex exceso ceso de vigor, el despunte únicam únicamente mititiga ga el probl problem ema coyunturalmente coyunturalmente y, ap aparte arte del del de derr rroche oche de las hojas hojas cortada cortadas, en seguida comenza nzará rá una bro brotació tación n intensa de bro brotes tes late lateral rales es o nietos nietos (Sma (Smart, rt, 1992)). Esto, con frecue 1992 frecuencia, ncia, com compa pactará ctará más el fol folllaje al crece crecerr pa parte rte de estos brotes anticipados también bi én en el en entor torno no de los racimos. En sistemas de conducción en empalizada el despunte se realiza a máquina y, por ello, es imprescindible una muy buena ho homogemogeneidad de la geometría de la vegetación. Antes de aplicar este despunte, es condición sine qua non la colocación de los pámpanos (Yuste, 2002b) para que ninguno sea cortado por tramos que no se correspondan con única y exclusivamente su ápice.

figura 79: viñedo muy vigoroso que, a pesar de la cubierta vegetal espontánea, sigue creciendo intensamente. Este indeseable hecho se agrava con la insuficiente altura de los postes, que no son capaces de contener el desarrollo de los pámpanos. Éstos, rebosan y pendulan libremente por lo que, si se pretendiese realizar un despunte mecanizado, cada uno sería cercenado con longitudes aleatorias. Según su inclinación, algunos pámpanos largos no llegarían a ser cortados mientras que otros, más cortos, podrían ser lacerados a la altura de los racimos. Esta práctica, desgraciadamente muy frecuente, es catastrófica para la calidad y la cantidad de cosecha.

En sis sistemas con con vegetación ci ón lilibre, com como el vaso vaso,, el despunte titien ene e como princi principa pall fi fin quela ve vege geta taci ción ón no invada las calles calles para facili facilitar el paso del pers personal onal y la maq aquinari uinaria a (Yus Yuste, te, 2005). Por una pa parte rte corta corta su crecimiento crecimiento en en longitud longitud y, y, por otra, otra, fom fomen entan tan un crecimiento de porte más verti rtical cal por la la emisi sión ón de ni nie etos tos.. En estas condici condiciones ones se suele suel erealiza zarr manua nuallmentepues dado el carácter lilibre delavegetaci tación ón serí sería aimposible si ble ajustar ajustar la la máq áquina uina para que que corta cortase se los los pá pám mpa panos nos si siem empre por el extremo. En condiciones de cuajado deficiente, el despunte realizado en plena floración puede favorecer dicho cuajado al no derivar parte de la savia hacia el crecimiento de los ápices, y concentrarla en la alimentación de las inflorescencias (Reynier, 1995).

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Tanto co Ta con ve vegetación lilibre co como co con ve vegetación em empalizada, el el despunte puede cumplir también la función de frenar el crecimiento de sólo aquellos pámpanos más potentes que destacan o sobresalen respecto a los demás. Despuntando sólo los pámpanos más fuertes que sobresalen, se potenciará el crecimiento de los más débiles mejorando la uniformidad general, lo cual es beneficioso para el conjunto de la maduración. Con vegetación en empalizada, previo guiado y colocación, la selectividad por máquina se logra despuntando en altura sólo aquellos que han rebasado el empalizamiento y tienden a pendular por su propio peso. Cuando se está en la fase de formación de un cordón, la labor de despunte de los brotes más fuertes cobra especial importancia. Podría ser necesario despuntarlos selectivamente varias veces para privilegiar a los más débiles y lograr una expresión homogénea a lo largo del cordón que se mantenga mejor durante los años. Con vegetación libre, la labor manual y el juicio individualizado de cada pámpano son la única opción si se quiere actuar bien. No obstante, se podría actuar con máquina de corte en aquellos pámpanos que comiencen a estorbar por invasión de la calle sin posibilidad de dirigirlos en direcciones que no dificulten el paso. También en este caso, el momento de aplicación estará supeditado a que la barra de corte no elimine más de 15 a 20 cm. Éste es el condicionante que diría cuándo actuar sin demora.

figu ra 80: diferente velocidad de desa figura desarr rrollo ollo de d e los dist int intos os pámpanos mpanos.. Debemos buscar bus car la mayor homogeneidad posible en todos los aspectos del vi ñ edo. En el moment m omento o actual actu al (ini ( inicio cio del envero) se aprecia cómo los á pices ya no pre- p re- sentan senta n un cr ecimiento intenso i ntenso o se han deteni- deteni- do espont espontá á neamente. Si se hubiesen hub iesen despunta- d espunta- do lo loss pá pá mpanos mp anos más fuert f uertes es en fases f ases tempr t empra- a- nas (manualmente) (manualmente) o tan pront o como rebasa rebasa- - ron la altura de los lo s postes post es (mecanizada (mecanizadamente), mente), se habr h abrí í an pr p r iv ivii leg legii ado lo loss m á s dé biles bi les y se habría llegado a este mom ento con una hom o- geneidad de desarrol los mayor.

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Hidalgo, L. (1999). 23: Operaciones en verde complementarias de la poda. Despunte (desmoche, pellizco, etc.). In: Tratado de d e Viticult Viticu ltura ura General, General, (696-700) pp. 1171 Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Hidalgo, Hida lgo, L. L. e Hidalgo, Hidalgo, J . (200 (2001). 1). 4.2. Despun Despunte tes. s. In: In: Ing ngeni enier erí í a y Mecani Mecanización Vitt í Vi cola, pp.719 (227-233) Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Reynier, A. (1995). Capítulo 4: Poda de la vid., 4.2.2. El despunte. In: Manual de Viticultura , pp. 406 (254-257) Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Smart, R.E. (1992). 5. Canopy management. 5.4.2. Shoot density management. Viticult ulture. ure. Volum Volume e 2 Practi Practices., ces., Vol. Vol. Trrimmin T ing g (summer prunin ing g, sl slashing). In In: Vitic 2 (Eds B. G. Coombe y P. R. Dry). Adelaide (Australia): Winetitles. i nto Wine Wine.. A Handbook Handbook for f or Wine Win egrape Smart, R.E. yRobinson, M. (1991). Sunlight into Canopy Manage M anagement ment.. Adelaide (Australia): Winetitles. Yu Y uste, J . (20 (2002a). El El ma manejo en ve verde del sis sistema de conducción or orie ien ntado a la obtención de uva de calidad. Tecn ecnol olog ogí í a del del Vin Vino. o. 8: 25-30. Yu Y uste, J. J . (2 (2002b). Té Técnic ica as de de cult ltiv ivo o orientadas a la obtenció ión n de uva de calilid dad. ACTA/CL Revista ACT Revist a de la l a Asociación Asociaci ón de Científificos cos y Tecnólog Tecnólogos os de Ali Aliment mentos os de Casti astilllla a y León. León. 19: 14-25. Yu Y uste, J . (2005). Operacio ion nes en verde para mejo jorrar la calid ida ad de lauva. Vida Rural.

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15. Desnietad Desnietado El desnietado consiste en la eliminación, por su inserción, de los nietos o brotes laterales emitidos anticipadam ci padamente desde la la yema yema de la la axila de las hojas (Yuste, 2002), y generalmente en el entorno de los racimos. El desnietado supone una pequeña reducción, al menos transitoria, de la superficie foliar fotosintetizante, por lo que, en función del mome omento nto en que se aplique, aplique, puede tener diferentes efectos (Hidalgo, 1999; Yuste, 2005). En ocasiones, puede que el nieto tenga un crecimiento tan intenso que esté consumiendo más nutrientes de los que sintetiza, por lo que el resultado de su supresión podría variar en el sentido opuesto. Un levísimo crecimiento muy residual de nietos tras el envero, que no congestionen la zona de los racimos, podría ser favorable, mas un crecimiento intenso de los mismos en cualquier momento, indicaría un desequilibrio vegetativo contraproducente.

figura fig ura 81: con co n rapidez y desde la distancia, se aprecia dónde existe existe un probl p roblema ema de congestión de la vegetación que habráque solucionar con des- pampanados, pampana dos, desnietados y/o deshojados. Pese a la labor en verde realizada, realizada, continú cont inúa a siendo una un a zona conflictiva conflict iva que habráque habráque remediar durante la poda en seco.

Las características resumidas del desnietado son las siguientes (Yuste, 2002): - Obj bje etiv tivos os: :

· Elim Elimina narr compe compete tencia ncia ve vege geta tativa tiva y/o y/o productiva productiva.. · Incre ncrem menta ntarr la la air ire eación y la insola insolación (Ba (Baraja rajass et al .,., 2003). · Fa Faci cillita tarr lla a meca caniza nizaci ción, ón, los los tra trata tam mientos y la ve vendim ndimiia.

- Época poca: :

· En función de de su tam tamaño y posici posición. ón. · Ha Hacia cia flora floración ción o poco ante antes, s, pu pudien diendo do requ reque eri rirse rse 2 pases. pases.

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Como se ha comentado, en principio, se eliminarán sólo en la zona que ocuparán definitivamente los racimos (tanto si brotan en ella como si crecen hacia ella), y antes de que hayan alcanzado un gran desarrollo. Finalmente se ilustra con ejemplos visuales distintos casos de aplicación que pueden presentarse:

fifigur gura a 82: el nieto ni eto señ s eñ alado ha de ser respetado por por- - que no crece en en la zona de los racimos r acimos ni se diri- ge hacia ellos. Contr Contribu ibuirirá áa la fotosí fot osí ntesis nt esis total to tal .

figura 83: desnietado en la zona de racimos mostrando una buena exposición de los mismos de alrededor del 65%.

figura fig ura 84: nieto ni eto que crece en en y hacia la zona zona de los racimos racimo s y ha de ser ser elim inado para fomentar la l a aireación airea ción y la ilumi i luminación nación de los mismos. mi smos. Finalmente se ve la inf inflor loresce escencia ncia despejada. despejada.

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figura fig ura 85: se han han suprimid supri mido o los brotes br otes laterales laterales que parten parten de los nudos de ambas inflor inf loresce escencias ncias y se han respetado los que nacen de los nudos superiores superi ores a los racimos. Se han elim eliminado inado dos hojas hoj as para facilitar facilit ar la visualización. visualización.

figura fig ura 86: pulgar con dos do s pámpanos que han emiti- emi tido gran gr an canti cantidad dad de nietos precoce pr ecocess en la mayo- ría de los nudos n udos (exceso de d e vigor) vig or)..

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fifigu gura ra 87: 87 : pámp mpano ano izqui i zquierd erdo o antes ant es y despué desp ué s de ser desn desniet ietado. ado.


Barajas, E.; Alburquerque, M.V.. y Yuste M.V Yuste,, J . (2003). Poda y operaciones ci ones en verde verde encaminadas a limitar el desarrollo de Botrytis cinerea ci nerea en el el viñedo. Tierras de Castilla y León. 98: 68-74.

fifigur gura a 88: pámp mpano ano derech d erecho o antes ant es y despué desp ué s de ser desn desniet ietado. ado. El nieto superior sup erior no crece cr ecerá rádentro dentro de d e la zona zona de los racimos racim os (se han eliminado elimi nado algunas hojas hoj as para facilitar facili tar l a visión visi ón de la fotogr f otogr afí a).

Hidalgo, L. (1999). 23: Operaciones en verde complementarias de la poda. Desnietado. Viti cultur ura a Gene General, ral, (700) pp. 1171: Ediciones Mundi-Prensa. In:: Tratado de Viticult In Yu Y uste, J . (2002). El manejo en en ve verde de del sis isttema de de co conducció ión n or orientado a la ecnol olog ogí í a del del Vin Vino. o. 8: 25-30. obtención de uva de calidad. Tecn Yu Y uste, J . (2 (20 005). Operacio ion nes en en ve verde pa para mejo jorrar la ca calilid dad de de la la uv uva. Vida Rural. 207(6): 52-56. 110

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16. Deshoj Deshojado ado El deshoja deshojado consi consiste en en la elimina naci ción ón de hoj hoja as en el entorno de los raci racim mos (Smart, 1992; Yuste, Yuste, 2002). Se tra trata de una opera operaci ción ón que no debe deberíría a plantearse como una rutina rutina impresci imprescindibl ndible e que acometer manua nuallmen ente te todos los años. En el el caso de que estuviese sien siendo do necesari necesario o rea realiza zarlrlo o año tras año, ha habrí bría a que que replantea replante ars rse e la ge gesti stión ón inte integral gral del viñe viñedo, do, buscando una so solluci ución ón que alcance un equil quilibr ibriio sostenible sostenible en en la gesti gestión ón del del vigor de las cepas (Sm (Sma art y Robinson, Robinson, 1991).. Fundamenta 1991) Fundamentalmente ente,, se se busc buscará, ará, mediante mediante reco reconvers nversiiones del si sistema de empa palliza zam mien ento to y poda, y med mediiante restr restriicci cción ón del potencia potencial de dell suelo (cubi cubie ertas vegetales, eliminación del aporte de nitrógeno, restricción hídrica…). El deshojado actúa directamente sobre el microclima de los racimos y debe contempl contem plarse arse como el últi últim mo ajuste ajuste que realiza zarr cuand cuando o se se haactua actuado do en verde verde (Asenjo et al .,., 2004b) por medio de todas las técnicas previamente explicadas, cuando no se ha logrado alcanzar satisfactoriamente el microclima de los racimos perseguido. No obstante, últimamente se está proponiendo el deshojado, aún co con n cautela, como como una herr herram amienta de reducción reducción de cosecha cosecha que puede actua ctuarr sobre sobre el el cua cuajjado de los racimos y el peso peso de las ba baya yas. s. Con este este fin, fin, allá allá donde exis existan tan recurrente recurrentes pro probl blem emas de exceso exceso de carga y compacidad compacidad de los los racimos, podría aplicarse un deshojado ligero durante el cuajado a la vez que se real realiza zan n otras otras operacione operacioness en verde. Cuanto antes antes se real realice el de desho shojjad ado; o; más marca marcados dos serán sus efectos so sobre bre la la calida dad d y la cantidad de cos cosecha echa. Resumidamente las características de la operación de deshojado pueden ser las siguientes (Yuste, 2002): - Objetivos posibles de dell deshoja deshojado: do:

-

Mejorarel el microcl roclimadelos racimos yevitarpodredumbres (Barajas et al .,., 2003). Mejorar Me jorar la eficac ficacia ia de de los fitosa fitosanita nitarios rios.. Adelanta Ade lantarr la la madura duraci ción ón por sole soleamiento. Faci Fa cillita tarr la la ve vendim ndimia ia ma manua nual.l. Pue uede de mejorar de un un 20-40% el el rend rendi-imien ento to de los vendimiadores. - Modificar el el perfi perfill organolé organolépt ptico ico del del vino: · pue puede de increme incrementa ntarr la concentra concentraci ción ón de azú azúca cares res al incrementa ntarr la transpiración de las bayas. · redu reducci cción ón de la aci acide dezz má málic ica a al al incrementa ntarr la tem tempe peratu ratura. ra. · modif odific ica aci ción ón del del color, color, sabores sabores y aroma aromass de las baya bayass se según las condiciones ambientales (orientación).

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- Época poca: :

- Desde Desde ante antess de la floración floración a despué despuéss de dell cua cuajjado (ta (tam maño guisa guisante nte)) o hasta justo el comienzo de la maduración según el efecto buscado. - La su sup pre resió sión n prematura de hojas plenamente adultas y activas puede repercutir negativamente sobre la maduración. - El de deshoj shoja ado de la zona zona de racim racimos os 22-3 3 sema semana nass ante ntess de la vendim vendimiia no produce efectos negativos: · hojas basales inefifica caces yaseniles. · insol insola ación redu reducida cida en otoñ otoño o que no provoca quemaduras.

- Conside onsidera racione ciones: s:

- Se sue suele le pra practica cticarr en las 4 priprimeras hojas basales. - Con mayor intensida intensidad d en en las caras Norte y Este (Winkler et al ., ., 1974). - Depe pend nde e de del ri rie esgo de podre podre-dumbre (mesoclima, conducción, variedad…).

Como hemos dicho, el deshojado suele realizarse en dos períodos: el primero comprende desde justo antes de la floración hasta el comienzo de la maduración y el segundo es de 2 a 3 semana semanass antes de la fecha estimada de la vendimia (Asenjo et al .,., 2004a). Entre esos dos momentos, en plena maduración, el deshojado es generalmente contraproducente (Reynier, 1995). Los deshojados en en torno a la flfloración oración generan raci racimos más pequeños y men enos os comp compa actos y, a continua continuaci ción ón en post cuajado, funda undam mentalmente tende ten derán rán a limitar el peso fifina nall de las bayas al fr fre ena narr la la di divis visiión celular de este perí período odo inici inicia al. Además, al de deshosho-

fifigur gura a 89: Cepa Cepa que se ha desnietado con co n bayas de tamañ tam añ o guis gu isante. ante. Pese a ello, ell o, se s e ha consid cons iderado erado que aún asíel asíel micro mi crocli clima ma de los l os racimos r acimos era aún demasiado demasi ado sombr som brí í o y se ha procedid proc edido o a apl aplic icar ar seguidamente seguida mente un deshojado de las hojas hoj as inferiores que los ocultaban. ocult aban. Se Se ha pro procurado curado respetar r espetar las hojas que hay inmediatamente sobre los r acimos para que bloqueen el el sol directo de las horas centrales centr ales de dí a. La cepa redist riribui buirála rála disposi- dispo si- ción de sus hojas ocupando los l os huecos creados y tenderáa tenderá a recubrir recubri r un u n poco más los lo s racimos racim os tal t al y como han quedado justo t ras el deshojado. deshojado. La supresión de superf superficie icie foliar fo liar alrededor del cuajado contr ibuye a reducir el peso final fi nal de la baya, baya, puesto que en este moment m omento o se están di vidi vidiendo endo las cé lulas lu las que f or ormar mará á n el hol hollej lejo o y con esta ope- o pe- ración están coyuntu coyu nturalm ralmente ente peor nutr nu tridas. idas.

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jar te ja tempranamente, en en pleno pe período de cr creci ecim miento, la la cepa titiene ene titiem empo para supli suplirr la la supe superf rfiici cie e fol foliar iar el elimina imina-da generando más más y mayor yores es hoj hojas, en las zonas distales distales de creci crecim miento. El deshojado previo al envero suele complementarse con el aclareo de racimos. En este momento tienen menor efecto sobre el peso de la baya y sus efectos sobre la calidad son sinérgicos (Yuste et al .,., 2001). Deshojando intensamente en pleno proceso de maduración se corren dos riesgos: 1. Propi ropici cia ar quem quemadura durass en en las bayas al exponerlas drástica y súbitamente a la radiación solar en el el momento que más más pot potenente es ésta, y sin que la piel de las bayas se haya generado y aclimatado paulatinamente para soportar estas condiciones. 2. Al reduc reducir ir la supe superfi rficie cie foliar, foliar, y con ello la fotosíntesis, habitualmente se reduce el color y el azúcar de las uvas en el momento mom ento de vendim vendimia.

figura 90: deshojado quizáexcesivo (en torno al 90% de exposición) si se trata de la cara Oeste Oeste o Sur, y probablemente adecuado adecuado si se trata de la cara Este Este o Norte. Nor te. Debido a la densidad de foll f olla- a- je de es esta ta ce cepa, pa, se dec decidió idió rea realiza lizarr otro pas pase e en verde con co n este deshojado desho jado demasiado tard tardí í o (ya ( ya enverando). enve rando). La reducción de la capacidad capacidad foto- fo to- sinté sin té titica ca durante dur ante el envero ( com como o por po r ejemplo ejem plo,, con este deshoj desh ojado) ado) po podr drí í a reducir reduc ir la sínt ntesis esis de color col or de las bayas, b ayas, lo cual no es deseable. Habría sido pr eferible haberlo realizado realizado mucho muc ho antes y con menor int intensidad, ensidad, centrándose princi pr incipalmen- palmen- te en las hojas h ojas má má s bajas y no en las l as superior superi ores, es, que sirven de parasol para los racimos, r acimos, intercep- i ntercep- tando los l os rayos r ayos dir ectos má má s cenitales. cenit ales.

Los deshojados muy tardíos, de 2 a 3 semanas prevendimia, tienen varios efectos positivos y no tienen los inconvenientes de los efectuados en mitad del ciclo. Por un lado, el riesgo de quemaduras ya no existe, pues el sol en est este e momento es más déb débiil. Por la misma razón, razón, la tem tempe peratura ratura ambi biente ente es también menor, con lo que unida a la menor radiación, es difícil que se produzcan duzca n sobre sobre calentam calentamientos de las bayas. Fi Fina nallmente, las las hojas hojas retirada retiradass del entorno de los racimos prácticamente no contribuyen ya significativamente a la fotosíntesis total, pues están seniles al ser las más viejas (Hidalgo, 1999).

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Los efectos positivos son causados por la mejora del microclima luminoso y la reducción de la humedad del entorno de los racimos al estar más ventilados. Con ello se reduce significativamente el riesgo de podredumbres y se mejoran las características analíticas y organolépticas de la uva tinta (Yuste, 2005). En uva blanca la mejora de la calidad analítica y organoléptica es muy discutible y variable en función de los objetivos y condiciones climáticas, aunque no así la reducción del riesgo de podredumbre.


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17.. Acl 17 clareo areo de de racim racimos El aclareo de racimos es una operación en verde que consiste en la supresión de racimos enteros o partes de los mismos (puntas, hombros, alas…), con el objeto de mejorar la calidad perseguida de la fruta a través de la reducción de la carga (Hidalgo, 1999). Para uva de mesa podría llegar a realizarse un aclareo directamente sobre las inflorescencias (Winkler et al .,., 1974). En función de la intensidad y del momento de actuación, los resultados pueden ser totalmente opuestos, pero siempre tendiendo hacia una reducción de la cosecha que puede ser más o menos compensada por los propios componentes del rendimiento de la misma cepa (Rubio, 2002; Yuste et al .,., 2004). En primer lugar, ha de decirse que toda operación de aclareo de racimos debe realizarse de una manera muy juiciosa partiendo de un estudio técnico previo de estimación de cosecha (López-Miranda et al .,., 2004; LópezMiranda y Yuste, 2004). Además se debe pensar en el objetivo cualitativo que se busca para que, conociendo la respuesta de la calidad frente a la reducción de cosecha, se decida el objetivo productivo. Cuanto más tarde se aclare, menor será la compensación o recuperación del peso de fruta por parte de la la cepa y menor menor también será el efecto sobre su calidad. Por otro lado, cuanto más precozmente se actúe, el efecto de la reducción de cosecha será menor, y mayor será la modificación de las características de la fruta (Yuste, 2005). Es recomendable combinar la operación con un deshojado simultáneo adecuado que gura a 91: puesto que q ue ambos racimos raci mos son s on de un tamañ o simil sim ilar, ar, se potencie sus efectos fifigur respeta el infer i nferio iorr para par a que de ese ese modo tenga más hojas hoj as por enci- enci - (Yuste et al .,., 2001). ma de é l alim al iment entá á ndol nd olo, o, y acercar acer carno noss má má s al valo v alorr deseabl d eseabl e de al menos 11 hojas hoj as bien desarroll desarrollada adass por encima encim a del del últi último mo racimo r acimo del pámpan pano. o.

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Con lo expuesto, se podría generalizar que para uva de vinificación el momento del aclareo debería concentrarse antes del envero (Yuste, 2002). Como para entonces la división celular de la piel de las bayas ha finalizado, no se producirá ya un engrosamiento grande de dichas uvas por reducción de competencia entre las mismas (Yuste et al .,., 1997). Debido a esto, la reducción de cosecha es más eficaz y coherente con el aclareo realizado. En otro orden, si realizásemos el aclareo después del envero, no se estaría aprovechando el pico de síntesis de color y otros compuestos que ocurre en este momento (Reynier, 1995). Parte de dicho color se estaría arrojando al suelo con los racimos eliminados y no concentrándose en los respetados. En función de las instrucciones recibidas, o de la decisión productiva tomada, se actuará específicamente con cada cepa y pámpano, teniendo presentes una serie de princi principios pios del del acl aclareo areo de raci racim mos: 1. La el elimina naci ción ón de racimos debe debe ser ser de por lo lo men menos os 1/3 para que su efecto se note como reducción de cosecha. La eliminación de racimos tiende a ser compensada por el mayor peso de las bayas (Rubio y Yu Y uste, 20 2002). 2. Norma Normallmen ente te el el raci racim mo de men menor or rango es el más grande y el el mejor alimentado. 3. Se busca buscará rá que que haya homogenei homogenei-dad en el tam tamaño año de los racimos respetad pe tados os y confor conform me al desarrollo de los pámpanos que los los alimentan. 4. En viñe viñedos dos de uv uva a titinta nta de muy alta calidad se buscará que haya por lo menos 11 hojas expue ex puestas stas por en enci ci-ma del raci acimo mo más fifigur gura a 92: en el presente present e pá mpano,, de muy escaso desarroll mpano desarr ollo, o, se ha elevado. decidido suprimi supr imirr ambos racimos puesto que sólo les les correspon- desarrolladas lladas por encima encim a de ello ellos, s, lo cual no es 5. A efe efectos ctos de de la den unas 6 hojas desarro suficiente sufi ciente para asegurar asegurar una adecuada adecuada maduración maduración de uva a tinta. tint a. maduración; las Por otra parte, su escaso vigor nos indica que dichauvcepa se cargas individuales encuentr encuentra a muy debil ititada, ada, por lo que es preferible preferi ble que este pá m- pano sólo traba tr abaje je para form ar reservas en la cepa. cepa.

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de los di dist stiintos pámpanos de una misma cepa no se se cons consiideran compe compennsabless entre sí. sable sí. 6. Cua Cuando ndo resulte rápido rápido y se sencil ncilllo, se el elimina narán rán tam también las racimas racimas procedentes de los nietos o brotes laterales anticipados. 7. Ca Cada da pám pámpa pano no portará portará como como mucho 2 racim racimos os,, ten teniien endo do en cuenta cuenta adem ade más que nazcan nazcan de ambos lados opuesto opuestoss del pámpano. 8. Cua Cuando ndo un pám pámpa pano no no tenga de desarr sarrol olllo sufi sufici cien ente te como como para madurar al menos uno de los racimos que porta, será preferible eliminarlos todos antes que debilitar un futuro posible pulgar, a la cepa y que vendimiar un racimo inmaduro. 9. En pámpa panos nos que port porte en racimos muy muy vol volum umiinoso nososs y bien form formados dos,, es preferible reducir el tamaño de cada uno de ellos antes que eliminar uno entero dejando intacto uno sólo muy grande. Para ello, cuando sea fácil y rápido de efectuar, se cortarán las alas, hombros o puntas de los racimos que permanezcan.

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18.. Evalu 18 Evaluaci ación ón bási ásica ca de la estructu ctura ra del del fol folllaj aje e y del pot oten en-cial ci al cua cuallitat atiivo del viñedo Todas la To las op operaciones de de formación, po poda, manejo de vegetación, et etc. qu que hemos venido desarrollando, se han enfocado a obtener un determinado equilibrio en la cepa, consiguiendo una expresión vegetativa concreta. Esta expresión vegetativa concreta es la "máquina" que producirá la calidad y la cantidad de uva que se busca vendimiar. Una buena parte de las características deseables de esta expresión vegetativa se han estudiado en el capítulo de los principios generales de poda y, fundamentalmente, en el de estimaci ación ón del ni nivel vel adecuado adecuado de carga de poda. Pese a que este capítulo se enfoca eminentemente hacia quienes toman las decisiones de gestión del viñedo, puede ser también muy útil para el operario encargado especialista. Por un lado es útil si se le encomienda realizar estas mediciones como encargado y, por otra parte, para que tenga conciencia o visión de la calidad del trabajo que ha realizado o del objetivo que debe perseguir. Objetivar la calidad vegetativa del viñedo con fáciles mediciones permite estimar con aceptable acierto la calidad potencial que se puede lograr en el momento de la vendimia (Tardáguila et al .,., 2004). Igualmente, es una operación imprescindible para comparar de un año para otro el efecto que las distintas operaciones, labores, tratamientos, etc. tienen sobre la expresión vegetativa y la cosecha. De este modo, se pueden tomar decisiones de cara a la campaña siguiente, basadas en las puntuaciones del presente año y de los anteriores. Para ilustrar la importancia que tiene medir anualmente la expresión vegetativa y realizar un seguimiento, se apuntan dos grupos de decisiones; decisiones tácticas (en la misma campaña) o estratégicas (de cara a la siguiente campaña) campaña):: Por ejemplo, en lo que respecta a la poda y al manejo de la vegetación, podríamos observar que, fundamentalmente, de cara a la siguiente campaña, se hiciese necesario incrementar o reducir la carga de poda, la operación de deshojado, desnietado, etc. o, en otros temas no tratados en esta guía, incrementar o reducir la fertilización nitrogenada, la irrigación o la gestión de la superficie del suelo…

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También podemos de Ta detectar la la necesidad imperiosa de realizar al alguna labor remediadora en la misma campaña, tanto equilibrando la expresión del viñedo combinando aclareos (López-Miranda et Yu Yuste, 2004) y deshojados preenvero (Yuste et al .,., 2001), como deshojados unas 2 ó 3 semanas antes de la fecha estimada de vendimia. Estos deshojados muy tardíos de hojas basales seniles pueden ser muy beneficiosos cuando se detecta una congestión del follaje. Reducen radicalmente las podredumbres y mejoran frecuentemente la calidad (fundamentalmente de la uva tinta) (Asenjo et al .,., 2004a). Cuando se realizan en este momento, se escapa de los inconvenientes de los deshojados tardíos de mitad del ciclo. Los inconvenientes de estos deshojados tardíos de mitad de ciclo, son principalmente las quemaduras de la uva al exponerla súbitamente a la insolación potente del verano, y la reducción de la capacidad fotosintética al eliminar hojas entonces plenamente funcionales (Yuste, 2002). Puesto que uno de los objetivos en la gestión del viñedo es hacer coincidir la parada vegetativa (total o con un crecimiento lento muy residual) con el envero (comienzo de la maduración), se entiende que, a partir de este momento, la estructura del follaje será ya la definitiva. Por este motivo, éste es el momento en el que evaluaremos la estructura del follaje para estimar, en cierta manera, el resultado que obtendremos en la vendimia (Tardáguila y Martínez de Toda, 2004).

18.1. Poi Point nt Quadrat El método más conocido de evaluación del follaje es el "Point Quadrat" desarrollado por (Smart y Robinson, 1991a). Este método que describimos seguidamente se basa en imitar la trayectoria de un haz de luz solar a través del follaje realizando un conteo de la disposición de huecos, capas de hojas y racimos. Para ello necesitamos construir una guía formada por un listón de madera de una longitud longitud algo mayor que la distancia distancia entre cepas cepas (comúnmente 150 cm) en el el que labramos una serie serie de muescas equidist equidistan antes tes cada 5, 10 ó 15 cm cm. La pauta será en función de la distancia entre cepas y del número de cepas que pretendam pretendamos muestr uestrea earr para para finalme finalmente nte tomar tomar de de 50 a 100 medic mediciiones ones.. Las muescas servirán para deslizar una varilla metálica afilada en un extremo que será el puntero que imite los haces de luz que atraviesan el follaje. En cada extremo del listón atornillamos una cadena suspensoria de unos 50 cm

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con un gancho doble en form forma de S, que moveremos por los eslabones para ajustarnos a la separación exiist ex stente ente entre el el centro de los racimos y el cable del que colgamos la guía. Es muy útil, para realizar otras mediciones posteriores, aprovechar este mismo listón incorporándole una cinta métrica.

fifigur gura a 93: evaluación del foll fo llaje aje por el mé todo tod o Point Poin t Quadrat im ititan- an- do los l os haces de luz lu z atr atravesando avesando el fol f ollaje. laje. Obsé r vense los lo s poro po ros s existentes en la vegetación vegetación y la exposición exposici ón parcial natural de los lo s racimos.

Lo primero que hay que hacer una vez conseguidas las herramientas necesarias, y un estadillo para anotar los resultados de las muestras del puntero, es colgar horizontalmente el listón a la altura a la que se encuentra el centro de la mayoría de los racimos. Una vez colgado el listón, comenzaremos a realizar inserciones en el follaje perpendicularmente a la superficie del plano vertical de vegetación o incluso con inclinación descendente en el caso de que sea un follaje péndulo que ha desbordado el empalizamiento. Como para que los resultados sean significativos es preciso realizar un

fifigur gura a 94: guí gu í a colgada horizontalm hori zontalmente ente entre dos cepas conti guas a la altura altu ra del centro cent ro de d e la mayoría de los racim r acimos os .

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gran número de inserciones aleatorias tomando una longitud adecuada ade cuada de plano de de vegetación, es preferible marcarse un criterio para distribuir adecuadamente cuadam ente el mue muesstreo. Dependiendo de la heterogeneidad de nuestra línea de control y estudio habrá que realizar más o menos inserciones en una distancia mayor o menor.

fifigur gura a 95: inserci i nserción ón del puntero pun tero a travé s de las muescas m uescas y conteo con teo de los elementos interceptados (Racimo (Racimo,, Hoja, Racimo, Racimo, Hoja…). Hoja…) .

Colgar el listón en el centro de la cepa haciendo, por ejemplo, 10 inserciones equidistantes repartidas por todo el ancho. Se puede insertar el puntero en las muescas exteriores y luego, por ejemplo, cada 15 cm dependiendo de la distancia entre cepas. Esto mismo se repetirá en 5 a 10 cepas representativas y homogéneas que serán las mismas año tras año. Se requieren dos personas para evaluar el follaje por este método: una persona será la encargada de insertar el puntero y cantar los valores, y otra quien los anote ordenadamente nadam ente en el estaestadillo. Así se registrarán por orden de intercepción del puntero según se encuentren Hojas (H), Racimos

fifigur gura a 96: para realiza reali zarr ági gilm lmente ente la evaluación del fol f ollaje laje son necesa n ecesa- - rias ri as dos personas; personas; una insertando el puntero punt ero y la otra anotando los elementos eleme ntos int interce erceptados. ptados. De cualquier modo, modo , es una tarea en la que con una breve br eve prácti ctica ca pueden rea r ealiliza zarse rse un gr gran an número número de mediciones medicio nes en en muy poco tiempo. ti empo.

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(R) o huecos (-) resultando patrones, como por ejemplo: HHRH, R, -, H, HHH, RH… Con ello se obtiene una representación de secciones transversales del follaje. Con el número de inserciones realizadas (de 50 a 100) calculamos y registramos anualmente los siguientes índices, comparándolos con los intervalos óptimos y los obtenidos en campañas anteriores o según manejos diferentes. Los autores recomiendan los siguientes rangos orientativos que podrán variar según el contexto: -

% de huecos Nº de capas de hojas % de hojas interiores % de racimos in intterio iorres no expuestos

20 - 40% 1 - 1,5 capas <10% <40 <4 0%

La variable que más afecta a estos índices es el número de brotes/metro de plano de vegetación. Debe haber, en equidistancia, como máximo 18 pámpanos/metro y preferiblemente, para uva tinta de alta calidad, de 15 a 10 pámpanos/m. Los valores más altos serán para los condicionantes de objetivos más productivistas (uva blanca, cuando haya a priori menor riesgo de podredumbre, climatología más cálida y soleada, etc.), y los valores más bajos para las condiciones opuestas (uva tinta, búsqueda de mejor madurez fenólica, rendimientos limitados, clima más frío, riesgo de podredumbres, etc.). La densidad de pámpanos, a su vez, viene determinada por la distancia entre posiciones de brotación (pulgares…) y por el número de brotes dejados en cada posición (yemas contadas brotadas y no podadas en verde). La distancia más adecuada entre pulgares está comprendida entre 15 y 20 cm (especialmente para uva tinta de alta calidad).

18.2. Tabla Tabla de puntuaci uaciones ones visual suales es del viñ viñedo Seguidamente se recoge otro método rápido también propuesto por (Smart y Robinson, 1991b) llamado "Vineyard Scorecard" o Tabla de Puntuaciones Visuales del Viñedo, que indica el potencial para producir uvas de vinificación de buena calidad. No debe aplicarse cuando el viñedo se encuentre enfermo o excesivamente estresado. Puesto que es un método rápido de valoración visual, los valores sugeridos son aproximados y es preferible que el juicio lo realice siempre la misma persona o, lo que es mejor, que lo rea-

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licen varias personas y se halle la media de sus valoraciones. Éstos son parámetros y puntuaciones genéricas comúnmente aceptadas, pero que pueden ser modificadas o adaptadas para cada caso particular. Se debe considerar como una aproximación preliminar para cada condición. La máxima puntuación posible corresponde a un total de 80 puntos. TABLA DE PUNTUACI TUACION ONES VISUALES VISUALES DEL VIÑEDO VIÑEDO A. Mirando la la lí línea perp perpen end dicularmen ente te desde lej ejos os con el sol a la la espal ald da - Hu Hueco ecoss o poros de un una a cara cara a otra del del follaje follaje en en la zona zona de de los racimos: · 40% 10 · >50% 8 · 30% 6 · 20% 4 · <10% 0 - Tamañ año o med medio io relativo, relativo, para la vari varied edad ad en cuestión, de las hojas basales basales exterior exteriores es no procedentes de nietos: 10 · Li Lige geram ramente pe pequ queñ eña as · Pro Prom medio 8 6 · Li Lige gera ram mente gra grand nde es · Mu Muy y gr gra andes 2 2 · Muy pe pequ que eña ñass - Color de las hojas basales basales exte exteri riores ores no procede procedente ntess de nietos nietos en la zona zona de de los ra racimos: · Ve Verdes, rdes, sanas, sanas, ligeram ligeramen ente te ap apag agad adas as y pá pállidas 10 · Ve Verde rde oscuro, bril brillan lante tes, s, sana sanas 6 · Ve Verde rde amaril rillen lento, to, sana sanas 6 · Li Lige geros ros síntom síntoma as de defici deficie encia nciass minera minerales les 6 · En Enfe ferm rma as, con clorosis clorosis o necrosis necrosis 2

B. Mirando el foll follaj aje e de cerca - Densi Densida dad d del del fol follaj laje e (número (número total de capa capass de hojas transvers transversalme almente en la zona de lo loss racimos): · 1ó< 10 · 1,5 8 · 2 4 2 · >2

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- Ex Exposici posición ón de de los racim racimos os en algu alguna na de las dos caras caras del del foll follaje aje:: · 60% ó > 10 · 50% 8 · 40% 6 · 30% 4 · 20% ó < 2 - Longitud de de los sarm sarmientos ientos prom promed edio io (nº (nº de nud nudos) os):: · 10-2 -20 0 10 6 · 8-10 · 20-2 -25 5 6 2 · <8 · >30 2 - Crecimiento de nietos o late laterales rales (norma (normalme lmente nte ha haci cia a el extremo o zona de de despunte spunte). ). Si se han cortado, observar el grosor del segmento que permanece en la planta: · Ce Cerca rcano no a ce cero ro (long (longitud itud 0 La puntuación del viñedo será el resultado de sumar los puntos que se han asignado para cada una de las observaciones indicadas: · 75-80 puntos: ÓPTIMO. Follaje poroso con moderado m oderado vigor de los br otes

· 50 puntos: · 20 puntos:

Foll ollaje aje denso con bajo a moderado vigor vigo r de los brotes br otes Follaje muy denso con alto vigor vi gor de los brotes bro tes sin recortar- recort ar- despuntarr latera despunta lateralmente lmente

Puesto que el máximo posible son 80 puntos, se puede transformar la puntuación obtenida dividiendo nuestro resultado entre 80 y multiplicándolo por 10 ó por 100 si así resulta más comprensible. Es recomendable realizar 2 ó 3 valoraciones por personas diferentes, hallando la media para reducir la subjetividad del método pero haciendo que sean siempre las mismas para que los resultados sean comparativos. 125

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Abundando en el el hecho de que la cal caliidad de la uva depende depende decis decisiivamente del resultado conseguido por nuestra labor sobre la planta con las operaciones manuales realizadas, se infieren una serie de consecuencias. Algunas conclusiones desprendidas restan protagonismo a la espontaneidad de la natural natur aleza eza y le le achacan mucho más méririto to o culpa a los manejos que realiza o no el viticultor (Asenjo et al ., 2004b). Igualmente minimizan o borran la causalidad única, por sí mismas o de mane manerra directa o aislada, de la edad del viñedo, el rendimiento, el contenido de azúcar azúcar… …

fifigura gura 97: yema termi terminal nal totalmente seca, seca, lo que implica impl ica que el brote estáabsolutamente parado; sin crecimiento. Indica un nivel de estré estr é s hí hí dric dr ico o fuert f uerte e pero per o sin s in llllegar egar a prov pr ovocar ocar pé rdid rd ida a de tur t urgen- gen- cia o flaccidez f laccidez de las las hojas. hoj as.

fifigur gura a 98: bro b rote te con co n sínt ntom omas as de estré estr é s hídr dric ico o alto, alt o, denot d enotado ado por po r la l a desecació dese cación n definitiv defini tiva a de la yema termi terminal. nal. Del Del mismo mi smo modo, m odo, se ve en los lo s zarcillos zarcil los de su zona apical. api cal. Nótese tambié tambi é n cómo las hojas ho jas se encuent ran vuelt v ueltas as y liger li gerament amente e flá fl á ccidas cci das con co n pé rdid rd ida a de tur- tur - gencia, genci a, mostrando most rando el envé s pilos pi loso o y blanquecino bl anquecino.. La vid vi d se defien- de de la sequí a reduciendo reduci endo la l a intercepción int ercepción y la l a absorción absorci ón solar sol ar y con ello la transpiración, transpi ración, lo cual confiere un tono bl anque anquecino cino al viñ vi ñ edo des desde de lejo l ejos. s.

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18.3. Ficha Ficha VITURdevalorac valoraciióndela cali calidadpotenci encial al del viñ viñedodeuva tinta El siguiente método va un poco más allá de la valoración agronómica del follaje de la planta para enfocarse incluso un poco más, en la predicción de la calidad de la uva tinta de vinificación resultante (Martínez de Toda, 2005). Se ha desarrollado fundamentalmente buscando una cierta correlación de la calidad del follaje del viñedo y de sus racimos con los antocianos fácilmente extraíbles. Este método desarrollado por el Grupo de Viticultura de la Universidad de la Rioja y propuesto por los profesores Martínez de Toda y Ta T ardáguila, es la ficha VIT ITU UR (Tardáguila y Martínez de Toda, 2005). Para completar esta ficha de valoración rápida, únicamente hay que añadir un nuevo concepto de medición, que precisamente es el que más peso tiene en el resultado final. Por un lado está la Superficie Foliar Expuesta (SFE) y, por otro lado, está la Producción de uva (P). Puesto que para obtener uva tinta de alta calidad debe haber de 1,2-1,5 m2 de SFE por cada kg de uva, debemos estimar ambos parámetros en un número mínimo de cepas representativas y después hallar la media para obtener un índice aproximado con el que acudir a la ficha VITUR. Éste índice VITUR debe aplicarse necesariamente tanto mejor cuanto más se acerque el momento de la vendimia. Lo más simple y rápido para calcular la Producción (P) es vendimiar individualmente unas cepas representativas, ya que cada peso será ya muy parecido al definitivo, y sobre cada una de ellas calcular aproximadamente la SFE. No es necesaria una gran precisión en ambas que requiera lentitud en las mediciones pues, en este caso, las necesitamos para los intervalos de valoración VITUR. Para el cálculo más rápido y simplista de la SFE, reduciremos la forma de la cepa a formas geométricas sencillas. En el caso de una espaldera continua vertical, con la vegetación bien guiada y colocada, lo podemos reducir a un prisma rectangular omitiendo las secciones transversales de la línea (por ser, en principio, un plano continuo de vegetación) y la base. Si no presenta una forma razonablemente homogénea, podríamos llegar a asumir, buscando la rapidez, una simplificación grande del proceso, bien descomponiéndola en 2 ó 3 pri prismas, bi bien en estitim mando apr aproxi oxim mada adam mente la alt altura ura media media de la vege vegetatación. Para medirlo basta una cinta métrica guiada por un listón, como la guía empleada para el Point Quadrat a la hora de estimar el espesor medio del follaje. Así resultarían como SFE las dos caras mayores y la cara superior del

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prisma, ya que las laterales, en principio, están tapadas por la cepa contigua y la inferior no se considera por venir el sol desde arriba. Realizadas las mediciones de largo, alto y espesor de la vegetación, podemos construir el prisma y calcular la superficie de las 3 caras expuestas. Habiendo pesado o estimado la la uva que portaba portaba cada cepa, podemos calcular ya el índice aproximado SFE (m2) / P (kg) y acudir a la ficha VITUR.

Ficha VITUR de val Ficha aloraci oración ón de la caliidad poten cal enci cial al de dell viñedo de de uva tinta tinta

l =largo h =altura e =espesor figura fig ura 99: la Superficie Superfi cie Foli Foliar ar Expuesta Expuesta en en un sist e- ma de conducción plano y continuo, continuo , de manera manera simpli sim plista, sta, sería la suma de la superfi super ficie cie de las caras car as de vegetac veg etación ión exp expues uestas tas ( SFE = 2h· 2h ·l + l· l ·e) e).. De esto se deduce la importancia impo rtancia de disponer un u n buen empalizamiento empalizamiento alto que gestione gestion e todo el desarr desa rrollo ollo vege vegetativo tativo de la cepa desde desde el cable de form fo rmación ación hasta h asta el ápi pice. ce.

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Del mismo modo que los dos métodos anteriores, que también asignan valores arbitrarios, éste conlleva también cierta subjetividad que permitiría modificarlos o adaptarlos a nuestras condiciones concretas de variedad, mesoclima, objetivo etc. Valores a partir de 80 puntos VITUR se pueden considerar muy buenos.

figura fig ura 100: cepa con una defoliació defoli ación n basal pre- vendim vend imia ia excesi excesiva va debi d ebido do a un estr estré é s hí hí dric dr ico o muy fuerte, pese a contar con posibilidad de riego. La proporción de hojas deterioradas supera el el 10%. 10% . Al mismo mism o tiempo se ve cómo cómo desarr desa rrolló olló una gran longi longitud tud de los sarmientos con unos malos guiado y posicionamiento de los mismo m ismos. s. Se intuye, por estas dos razones, razones, que tuvo un sumini sum inistr stro o hídri drico co excesivo en la l a é poca de d e crecimi creci miento ento y una un a irri ir rigación gación muy m uy insuficiente insuf iciente durante la maduración. maduración.

fig igur ura a 101: 101 : br brot ote e sin si n sínt ntom omas as de estr est ré s hídr driico y con crecimi cr ecimiento ento apical api cal bastante bastant e rá pido, pid o, lo l o cual es inadecuado ya alcanzando alcanzando el envero. env ero. Nótese la dirección muy ascendente de los zarcillos que están buscando bu scando punt p untos os de suj eción para trepar tr epar al crecer. El El aspecto general de d e las hojas es de gran turgencia tur gencia y frescor, con color verde claro de juventud. j uventud. Póngase atención atención sobre sobr e el á pice o sumidad; los za zarcillos rcillos largos largos y as ascen cen- - dentes lo sobrepa sobr epasan san y la primera pri mera hoja peque- ñ a extendid extend ida a se encuentra encuent ra por po r debajo d ebajo de d e dicho dic ho á pice sin rebasa rebasarlo. rlo. Entié ndase ndas e como que el el á pice crece a más velocida velocidad d que la que tarda tardan n en desplegarse las hojitas. En otras casos podrí pod rían hallarse hall arse brot br otes es creciendo creci endo incl i ncluso uso má má s rápido, donde los l os prim p rimeros eros entrenudos entr enudos fuese f uesen n inclus inc luso o má má s largos l argos y el pri primer mer za zarci rcillllo o má má s desarrol arr ollado lado y larg l argo o tambi t ambié é n.

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Martínez de Toda, F. (2005). Interés y posibilidades de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Publicado en internet, disponible en: http:// http ://www.coag.org/extras/agricultur www.coag.org/extras/agricultura/V a/VINO INO/051104M /051104Martinez artinezdeT deToda.pdf oda.pdf

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ctic ct icas as nº 1 Prá

de Cunic Cunicult ultur ura a Industr Industr ial

ctic ct icas as nº 2 Prá

de Hor Horttic icult ultur ura a Ecol Ecoló ógi gica ca

nº 3 Oper Operaci aciones ones

Manuales Manual es en Viñ Vi ñ edo

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Viticultura Operaciones Manuales en Viñedo Poda Vid Viña

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