Título: ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. Autores: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo), E. Cenzano, L. Esteire, J. Mmadsrid y E. E steire. Pági!s: 266. Encuadernación en rstica. !a"e# cuc$%. &ama'o &ama'o 2 * + cent-metros. cent-metros. !eso , , /gr. /gr. Ilustr!"ioes: m0s de +6 (1otogra1-as, diagramas, diu3os, es4uemas de 1aricación, ta#as, gr05cos, etc.). 9::9+9:69. A#o: $%&' (&) E*i"i+,. I78 9::9+9:69.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Capítulo 1 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN GENERAL. 1.1.- Bebidas de alta graduación alcohólica. 1.2.- Alcoholes Alcoholes para uso de boca. 1.2.1.- Aguardientes simples. 1.2.2.- Alcoholes destilados. 1.2.3.- Alcoholes Alcoholes rectificados. 1.3.- La destilación. 1.4.- Rectificación de los alcoholes.
Capítulo 2 ELABORACIÓN DE VINO, SIDRA Y CERVEZA. 2.1.- El cultio de la id. 2.2.- Enfermedades de la id. 2.3.- El racimo de uas. 2.4.El mosto de ua. 2.4.1.- El mosto o !ugo de la ua como origen del ino. 2.".El ino. 2.#.- $ino tinto. 2.#.1.- %peraciones para la inificación. 2.#.2.&ransporte ' recepción de la ua en la bodega. 2.#.3.- (ulfitado del mosto. 2.#.4.- )ermentación. 2.#.".- *aceración carbónica. 2.#.#.- +escube del ino. 2.#.,.- Escurrido ' prensado de los oru!os. 2.#..- &ipos de prensas. 2.#..- La fermentación malol/ctica 0)*L. 2.#.1.- &ratamientos &ratamientos por fro. 2.#.11.larificación ' filtración del ino. 2.#.12.- &ipos &ipos de filtros. 2.#.13.Embotellado del ino. 2.#.14.- rian5a del ino tinto en barricas ' ene!ecimiento en botellas. 2.,.- Los polifenoles del ino ' sus efectos saludables 0el reseratrol. 2..- Elaboración de inos blancos. 2..Elaboración de inos rosados. 2.1.- Elaboración de inos espumosos. 2.11.2.11.lasificación de los inos. 2.12.- La cere5a6 composición ' ariedades. 2.12.1.- &ipos &ipos de cere5a. 2.12.2.- *aterias primas de la cere5a. 2.13.)abricación de la cere5a. 2.14.- ere5a sin alcohol. 2.1".- (idra6 composición ' fabricación.
Capítulo !I"OS DE DES!ILACIÓN ALCOHÓLICA. 3.1.- +efinición ' tipos de destilación alcohólica. 3.2.- El alambi7ue. 3.3.- +estilación simple. 3.4.- +estilación de un ino ' determinación del grado de alcohol. 3.".-
+estilación fraccionada. 3.#.- +estilación mediante la aplicación de aco. 3.,.- +estilación por arrastre de apor. 3..- +estilación a5eotrópica.
Capítulo # ELABORACIÓN DEL CO$AC. 4.1.- +enominación de %rigen ontrolada ognac. 4.2.- 8istoria. 4.3.- aractersticas del ino destinado a la producción del co9ac. 4.4.- La destilación. 4.".- Las barricas o toneles para el ene!ecimiento. 4.#.- Ene!ecimiento del co9ac. 4.,.- El ensambla!e final. 4..- +esignaciones del co9ac con referencia a su ene!ecimiento.
Capítulo % ELABORACIÓN DEL BRANDY. ".1.- El Brand'6 definición: tipos ' caractersticas. ".2.- Brand' de ;ere5. ".2.1.- El sistema de criaderas ' solera. ".2.2.- Elaboración del Brand' de ;ere5. ".3.- Elaboración de otros brandies espa9oles. ".4.- Legislación sobre el brand'.
Capítulo & ELABORACIÓN DEL RON. #.1.- El ron6 definición: tipos ' caractersticas. #.2.- La ca9a de a5
Capítulo ' ELABORACIÓN DEL (HIS)Y. ,.1.- El >his?'6 definición ' caractersticas. ,.2.- &ipos de >his?'. ,.3.- )abricación del >his?' de malta. ,.4.- Elaboración del >his?' escoc@s. ,.".- Regiones de Escocia donde se elabora el >his?'. ,.#.- El >his?' de grano. ,.,.- El licor de >his?'. ,..Elaboración del >his?e' irland@s. ,..- Elaboración del Bourbon. ,.1.Legislación sobre el >his?'.
Capítulo * ELABORACIÓN DEL !E+ILA. .1.- El te7uila6 definición: tipos ' caractersticas. .2.- La planta de Agae. .3.- Elaboración del te7uila. .4.- =roceso de elaboración del te7uila 0El ran ;urado. .".- *e5cal de acatecas. .".1.- =roceso de producción del me5cal. .#.- C%R*A %ficial *eDicana C%*-#-()-212: Bebidas alcohólicas-&e7uilaEspecificaciones. .,.- ata del te7uila.
Capítulo - ELABORACIÓN DE LA GINEBRA. .1.- La ginebra6 definición: tipos ' caractersticas. .2.- Elaboración de la ginebra. .3.Legislación sobre la ginebra.
Capítulo 1 ELABORACIÓN DEL VOD)A. 1.1.- El $od?a6 definición: tipos ' caractersticas. 1.2.- =roceso de elaboración del od?a. 1.3.- El control de calidad.
Capítulo 11 ELABORACIÓN DEL ANÍS. 11.1.- El ans6 definición: tipos ' caractersticas. 11.2.- =roceso de elaboración del ans. 11.3.- Ans de hinchón 0*adrid. 11.4.- Legislación sobre el ans.
Capítulo 12 ELABORACIÓN DE AGARDIEN!ES DE OR/O. 12.1.Aguardientes6 definición: tipos ' caractersticas. 12.2.- Elaboración. 12.3.- La al7uitara. 12.4.- El alambi7ue. 12.".- Arrastre por apor. 12.#.- La t@cnica de la destilación. 12.,.- Reducción de grado. 12..- Estabili5ación. 12..)iltración. 12.1.- Ene!ecimiento.
Capítulo 1 ELABORACIÓN DEL "ACHAR0N. 13.1.- El =achar/n6 definición: tipos ' caractersticas. 13.2.- elaboración del pachar/n.
Capítulo 1# ELABORACIÓN DEL "ISCO. 14.1.- El pisco6 definición: historia ' caractersticas. 14.2.- %rigen del =isco. 14.3.- Aparatos para la destilación del =isco. 14.4.- $ariedades de uas pis7ueras. 14.".- Elaboración del =isco. 14.#.- &ipos de =isco. 14.,.- +enominación de %rigen.
Capítulo 1% O"ERACIONES B0SICAS EN LA ELABORACIÓN DE AGARDIEN!ES Y LICORES. 1".1.- ntroducción. 1".2.- Bombeo ' tuberas de circulación de l7uidos. 1".3.- Enfriamiento ' calentamiento de l7uidos. 1".4.- &ipos de intercambiadores de calor. 1".4.1.- ntercambiadores de calor de placas. 1".4.2.- ntercambiadores de calor tubulares. 1".4.3.ntercambiadores de calor de superficie rascada. 1".4.4.- +imensionamiento de un intercambiador de calor. 1".".- entrifugación como sustituto de los filtros. 1".#.- 8omogenei5ación.
Capítulo 1& ELABORACIÓN DE O!RAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE AL!A GRADACIÓN. 1#.1.- ntroducción. 1#.2.- =roceso de elaboración de bebidas alcohólicas ' licores. 1#.3.- Elaboración de bebidas espirituosas. 1#.4.- Firsch. 1#.".- Arra?. 1#.#.- =astis. 1#.,.- *arras7uino. 1#..- Bitter. 1#..- Adocaat. 1#.1.- Anisette. 1#.11.- uraGao. 1#.12.=ipermint. 1#.13.- 8idromiel. 1#.14.- (a?e. 1#.1".- Absenta. 1#.1#.- Licores diersos 0>his?': caf@: brand': ron: chocolate: etc..
