7 DE MAYO DEL 2013
FÁBRICA DE PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE FRUTILLA
ELIZABETH VITERI CARLA FALCÓN RICARDO PALACIOS
1. INTRODUCCION El presente documento tiene por objetivo profundizar en las causas y analizar los procesos de la elaboración de mermeladas de frutillas Las mermeladas es un bien suplementario que ha crecido en la agroindustria ecuatoriana, la Escuela Politécnica Nacional por medio de incrementar sus ingresos y de brindar a la sociedad un beneficio extra a lo de lo académico tiene la idea de crear una planta de mermeladas de frutillas para el consumo interno de la universidad y externo de esta misma. En el presente trabajo vamos a analizar ciertos factores los cuales reflejan la situación actual de la que se encuentra las localidades en donde se piensa poner en marcha la planta de mermeladas de frutillas, con el fin de tener un menor riesgo para la sociedad y buscar soluciones optimas con el fin de mejorar la calidad del bienestar estudiantil de los integrantes que conforman la Escuela Politécnica Nacional del Ecuador. Con el fin de entender los procesos se han detallada cada uno de ellos para mejorar la eficiencia, eficacia y reducir el impacto ambiental que estos generan. Las fichas servirán de ayuda para el análisis de este estudio ambiental de la planta de mermeladas de frutilla, las conclusiones servirán para ponerse en práctica antes de la implantación de la idea.
2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio ambiental sobre la creación de la fábrica de mermeladas que permita analizar los posibles impactos benéficos y negativos y así poder ver la viabilidad del proyecto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar los impactos ambientales que tendrán la fábrica de mermeladas y tratar de dar posibles soluciones a los mismos.
Determinar los actores que tendrán mayor impacto y buscar la manera de dar soluciones o potenciar dichos impactos.
Realizar un Plan de Manejo Ambiental con el fin de conocer todos los impactos benéficos y negativos que va ocasionar la creación de este proyecto.
Crear Programas para dar soluciones a los impactos negativos que vamos a tener en el Plan de Manejo Ambiental y así tratar de atenuar a los mismos.
Realizar el estudio de los costos totales que tendrá la creación de la fábrica de mermeladas.
3. DESCRIPCION DEL AREA UBICACIÓN La fábrica de mermeladas de frutilla se ubicará en el actual parqueadero del edificio de Ingeniería civil y ambiental, por la entrada de la Ladrón de Guevara Escuela Politécnica Nacional. La fábrica no guardará inventarios ni stock, procesará con el método del “just in time” (justo a tiempo) La empresa estará controlada por el siguiente recurso humano: un Gerente General, un Administrador, una secretaria contadora, un Jefe de planta y 8 personas que laborarán en el proceso.
DESCRIPCION DEL AREA DE INFLUENCIA El Campus Politécnico “José Rubén Orellana Ricaurte” está ubicado en el sector centro-
oriental de Quito, en la parroquia La Floresta. La EPN ocupa un área aproximada de 152 mil metros cuadrados y su entrada principal colinda al Coliseo Rumiñahui en la calle Ladrón de Guevara E11 – 253. La superficie de construcción es de 67489 metros cuadrados, que corresponden a laboratorios, centros de investigación, aulas, bibliotecas, oficinas administrativas, talleres, teatro, canchas deportivas, etc.
En la actualidad la ocupación de este espacio es un asentamiento humano, cuenta con servicios básicos tales como: Agua Potable, Alcantarillado Sanitario, Alcantarillado Pluvial y Drenaje Superficial, recolector de desechos sólidos, red de telefonía y red de energía eléctrica. El acceso al establecimiento es mediante vías principales y cuenta con la facilidad de transporte público urbano. El área en donde se desea poner la planta es de carácter urbano, la calidad del aire es muy buena (siendo que es un área con mucho tráfico), el tamaño de la población que se verá afectada con el proyecto está entre 1.001 y 10.000 habitantes, la mayor parte de la población es mestiza y su lengua principal es el castellano, en lo referente a aspectos religiosos podemos mencionar que en su mayoría son católicos y Evangélicos. La flora que tiene el sector es casi nula, no existe tipo de cobertura vegetal y su uso de vegetación es de manera ornamental. En el caso de la Fauna de igual forma no existen especies raras, únicas, frágiles o en peligro de extensión. Su clima es templado, con asentamientos humanos, la fuente hidrológica es subterránea, con precipitaciones medias, alcantarillado sanitario, pluviales, etc.
Para tener una mejor apreciación aquí se adjunta la ficha ambiental.
FICHA AMBIENTAL
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.1 Nombre del Proyecto: 1.2 Localización del Proyecto: 1.3 Auspiciado por: 1.4 Tipo del Proyecto
PLANTA PROCESADORA DE Fecha: 03/10/12 MERMELADA Provincia: PICHINCHA Cantón: QUITO Parroquia: Ministerio de: Gobierno Provincial: Gobierno Municipal: OTRO: POLITECNICA NACIONAL Abastecimiento de agua Agricultura y ganadería Amparo de bienestar social Protección áreas naturales Educación Electrificación Hidrocarburos Industria y comercio Minería Pesca Salud Saneamiento Ambiental Turismo Viabilidad y transporte AGROINDUSTRIAL Otros CREAR Y PROCESAR MERMELADA DE FRUTILLA
1.5 Descripción resumida del proyecto 1.6 Datos del Promotor/Auspiciante Nombre Representante legal Dirección Barrio/Sector MAGDALE NA 0997009263 Teléfono
Ciudad Fax
ADRIANA CARRIEL-JUN LEE-MAURICIO TASIGUANO ADRIANA CARRIEL AV. CANARIS Y MARIA DUCHICELA QUITO Provincia QUITO
e-mail
micadry_cute17@hot mail.com
Ficha ambiental (Continuación)
2. CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE INFLUENCIA 2.1 Caracterización del Medio Físico 2.1.1 Localización Región geográfica Costa Sierra Oriente Insular A nivel del mar Altitud Entre 0 y 500 msnm Entre 501 y 2 300 msnm Entre 2 301 y 3 000 msnm Entre 3 001 y 4 000 msnm Más de 4 000 msnm 2.1.2 Clima Cálido-seco Temperatura Cálido-húmedo Subtropical Templado Frío Glacial 2.1.3 Geología, geomorfología y suelos Ocupación actual Asentamientos humanos del Área de Áreas agrícolas o ganaderas influencia Áreas ecológicas protegidas Bosques naturales o artificiales Fuentes hidrológicas y cauces naturales Manglares Zonas arqueológicas Zonas con riqueza hidrocarburífera Zonas con riquezas minerales Zonas de potencial turístico Zonas de valor histórico, cultural o religioso Zonas escénicas únicas Zonas inestables con riesgo sísmico Zonas reservadas por seguridad nacional Otra: (especificar) 2.1.4 Hidrología Agua superficial Fuentes Agua subterránea Agua de mar Ninguna Altas Precipitaciones
X
X
X
X
X
Medias Bajas
X
Ficha ambiental (Continuación)
2.1.5 Aire Calidad del aire
Pura Buena Mala Recirculación de Muy Buena aire Buena Mala Bajo Ruido Tolerable Ruidoso 2.2 Caracterización del Medio Biótico 2.2.1 Flora Bosques Tipo de cobertura Vegetal Arbustos Pastos Cultivos Matorrales Sin vegetación Importancia de la cobertura Común del sector vegetal Rara o endémica En peligro de extinción Protegida Intervenida Almenticio Uso de la vegetación Comercial Medicinal Ornamental Construcción Fuente de semilla Mitológico Otro 2.2.2 Fauna silvestre Importancia Común Rara o única especie Frágil En peligro de extinción 2.3 Caracterización del medio Socio-Cultural 2.3.1 Demografía
X X
X
X X
X
X
Nivel de consolidación del área de influencia
Urbana Periférica Rural
X
Ficha ambiental (Continuación)
Tamaño de la población
Características étnicas de la población 2.3.2 Infraestructura social Abastecimiento de agua
Evacuación de aguas servidas
Evacuación de aguas lluvias Desechos sólidos
Electrificación
Entre 0 y 1.000 habitantes Entre 1.001 y 10.000 habitantes Entre 10.001 y 100.000 habitantes Mestizos Indígena Negros Otro (especificar):
Agua potable Conex. domiciliaria Agua de lluvia Grifo público Servicio permanente Racionado Tanquero Acarreo manual Ninguno Alcantari. sanitario Alcantari. Pluvial Fosas sépticas Letrinas Ninguno Alcantari. Pluvial Drenaje superficial Ninguno Barrido y recolección Botadero a cielo abierto Relleno sanitario Otro (especificar): Red energía eléctrica Plantas eléctricas Ninguno
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X
Transporte público
Vialidad y accesos
Telefonía
Servicio Urbano Servicio intercantonal Rancheras Canoa Otro (especifique): Vías principales Vías secundarias Caminos vecinales Vías urbanas Otro (especifique): Red domiciliaria Cabina pública Ninguno
X
X
X
Ficha ambiental (Continuación)
2.3.3 Actividades socioeconómicas Aprovechamiento y uso de la Residencial tierra Comercial Recreacional Productivo Baldío Otro (especificar): 2.3.4 Aspectos culturales Lengua Castellano Nativa Otro (especificar): Religión Católicos Evangélicos Otra (especifique): 2.3.5 Riesgos Naturales e inducidos Inminente Peligro de deslizamientos Latente Nulo Inminente Peligro de inundaciones Latente Nulo Inminente Peligro de terremotos Latente Nulo
X
X X X
X X X
4. DESCRIPCION DEL PROYECTO
La frutilla es una fruta fresca muy apetecida por las personas. La conservación de la misma requiere un alto cuidado y la elaboración de mermelada con esta fruta implica mucha responsabilidad debido a todos los procesos que se deben realizar para tener la consistencia y sabor de calidad. Para la creación de este proyecto lo primordial es tener conocimiento de la posible demanda y así conocer quiénes serán los proveedores y saber si tendremos la materia prima a tiempo y con las especificaciones requeridas. Las materias primas necesarias para la correcta realización de la mermelada son las frutas teniendo en cuenta que estas serán algunas maduras y otras recién que empiecen a madurarse, también es necesario contar con azúcar, acido cítrico, pectina y conservante. Es importante también tener todos los equipos necesarios para cada proceso. Este proyecto consta de algunos procesos empezando por la Recepción de las frutillas en javas de 25 libras promedio, luego pasan las frutas a la Clasificación de las mismas según su consistencia. Después de esto se tendrá el Acondicionamiento en cual se retirara el cáliz con una limpieza manual, y luego el Lavado consiste en retirar cualquier suciedad con agua a presión y cepillos. Luego se pasara al Cortado con grosor de 5mm y Pesado de la fruta por porciones. El Macerado consiste en agregar a las porciones de fruta azúcar y pectina y dejarlas reposando aproximadamente por 2 horas.
La perfecta Cocción de la fruta es muy importante ya que va a determinar la consistencia y sabor de la mermelada, para esto se debe agregar agua y parte de azúcar, añadiendo también la pectina y por último los persevantes.
Se introduce los frascos en donde se pondrán las mermeladas durante 5 minutos en agua hirviendo, a este proceso se lo conoce como Esterilización. Luego se pasa al envasado los cuales se los dejara en reposo con el fin de de que la mermelada se enfríe y consiga su solidificación. Es importante hacer el respectivo Etiquetado de los productos con el motivo de dar a conocer a los clientes la información sobre procedencia y calidad de la mermelada. Esta información deberá tener la fábrica que la elabora, código de barras, ingredientes, registro sanitario. Por último, se pasa al Almacenamiento, el cual será en un lugar fresco y seco, para lo cual los frascos estarán colocados en cajas de 24 unidades, con inventario de 8 días.
PROCESO: ELABORACIÓN DE MERMELADAS PRODUCCIÓN
INICIO
Receptar la fruta
Clasificar la fruta
Acondicionar la fruta
Lavar la fruta
Cortar y pesar la fruta
Macerar la Fruta
Cocinar
Esterilizar frascos
Envasar el producto
Etiquetar el producto
Almacenar el producto
FIN
5. LEGISLACIÓN AMBIENTAL ECUATORIANA VIGENTE Y APLICABLE EN LA LOCALIDAD El marco legal comprende varias normas, reglamentos, ordenanzas y leyes que coordinan y ayudan al control de los daños ambientales en las actividades que la pueden ocasionar daño al entorno, las empresas tienen la obligación de referirse a este marco legal sin exclusión alguna. Las leyes que se utilizan en este plan de manejo ambiental se deben conocer al detalle por las industrias de elaboración de mermeladas, con el fin de si en tal caso se requieran modificar ciertos procesos en la planta de elaboración de mermeladas estas puedan adatarse al cumplimiento de la ley y así que no genere un impacto se introduzca armoniosamente al cuidado ambiental. Para realizar el plan de manejo ambiental que conllevará a obtener la licencia ambiental para la Fábrica de Mermeladas, resulta de suma importancia el estudio previo de la legislación ambiental que comprende: Ley de Gestión Ambiental, Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria (TULAS): Libro VI de la Calidad Ambiental, Titulo I del Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA). Así como también el Reglamento de Seguridad e Higiene de Trabajo y el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
0.1 LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL. LEY NO. 37. RO/ 245 DE 30 DE JULIO DE 1999. La Constitución Política de la República del Ecuador de 1998, reconoce a las personas, el derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación; es un interés para todos los ciudadanos (público) la preservación, cuidado y conservación del medio ambiente y de sus ecosistemas, de sus biodiversidades y de la integridad del patrimonio genético del país; se establece que se tendrá un sistema nacional de áreas naturales protegidas (áreas verdes) para así garantizar el desarrollo sustentable del país. Es así que considerando todo esto, en 1999 se creó la Ley de Gestión Ambiental para que ésta tenga las facultades de dictar normativas jurídicas ambientales y una estructura institucional adecuada.
La ley de gestión ambiental establece los principios y directrices de política ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y sanciones en esta materia. Se orienta en principios de Desarrollo Sustentable contenidos en la Declaración de Río de Janeiro de 1992.
0.2 TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN AMBIENTAL SECUNDARIA (TULAS): LIBRO VI DE LA CALIDAD AMBIENTAL El Libro VI de la Calidad Ambiental del TULAS, está conformado por siete títulos y 7 anexos cuyos temas a tratar son los siguientes: TITULO I: Del Sistema Único de Manejo Ambiental TITULO II: Políticas Nacionales de Residuos Sólidos TITULO III: Del Comité de Coordinación Interinstitucional para la Gestión de Residuos TITULO IV: Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación TITULO V: Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación por Desechos Peligrosos TITULO VI: Régimen Nacional para la Gestión de Productos Químicos Peligrosos TITULO VII: Del Cambio Climático ANEXO 1: Norma de Calidad Ambiental y de descarga de efluentes: recurso agua ANEXO 2: Norma de Calidad Ambiental del recurso suelo y criterios de remediación para suelos contaminados ANEXO 3: Normas de emisiones al aire desde fuentes fijas de combustión ANEXO 4: Norma de Calidad del Aire Ambiente ANEXO 5: Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas, fuentes móviles y para vibraciones ANEXO 6: Norma de Calidad ambiental para el manejo y disposición final de desechos sólidos no peligrosos
ANEXO 7: Listados nacionales de Productos Químicos prohibidos peligrosos y de uso severamente restringido que se utilicen en el Ecuador Los títulos y anexos más relevantes en la aplicación a la Fábrica de Mermeladas describen a continuación:
0.2.1 TÍTULO I: Del Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA). En la ley, según lo dice en el artículo #1, se define el conjunto de elementos mínimos que constituyen la evaluación de impactos ambientales, esta ley además abarca en esta ley los procesos de presentación, revisión, licenciamiento y seguimiento ambiental de una actividad o puede ser el de un proyecto propuesto. EL artículo 13, en su estructura tiene como objetivo general la evaluación de impactos ambientales, resumiendo de que “garantiza el acceso de funcionarios públicos y la sociedad
en general a la información ambiental relevante de una actividad o proyecto propuesto previo a la decisión sobre la implementación o ejecución de la actividad o proyecto”.
En el artículo 14 se definen los elementos que debe contener la evaluación de impactos ambientales para acreditarse ante el SUMA, entre los cuales se encuentran: a) Se determina un procedimiento para determinar las necesidad ambientales de un estadio de impacto ambiental. b) Definición del alcance de dicho estudio c) Se definen los actores y responsables que interviene en el proceso de elaboración, revisión de un estudio de impacto ambiental y licenciamiento ambiental, éste también trata de incluir los mecanismos de coordinación interinstitucional. d) Definición clara de los tiempos relativos a la elaboración y presentación de un estudio de impacto ambiental así como los períodos del ciclo de vida de una actividad que debe cubrir dicho estudio
e) Se definen los mecanismos de seguimiento ambientales para las fases de ejecución o implementación de la actividad o proyecto propuesto. f) Mecanismos de participación ciudadana dentro del proceso de evaluación de impactos ambientales en etapas previamente definidas y con objetivos claros El artículo 15 se encarga de disponer de métodos y procedimientos adecuados opara que la empresa o persona natural disponga de adecuados métodos para determinar las necesidades de un procesos de evaluación de impactos ambientales del plan de manejo ambiental e función de las características de una actividad o un proyecto en función de las características de una actividad o un proyecto. Este método puede consistir de: a) Una lista específica que determine las actividades y/o proyectos sujetos a un proceso de evaluación de impactos ambientales, incluyendo criterios complementarios para la determinación de la necesidad de una evaluación de impactos ambientales b) Es un método de calificación que tiene como fin el de determinar en cada caso la necesidad (o no si es necesaria) de un procesos de evaluación de impactos ambientales; en este método va incluido (si es necesaria) las fichas ambientales y/o estudio preliminares de estudio de impactos ambientales. c) Se pueden mezclar cualquier tipo de combinación de las dos alternativas mencionadas d) Tomar en cuenta los criterios priorizados en la Estrategia Ambiental para el Desarrollo Sustentable, así también como un análisis de como las correspondientes políticas sectoriales impactan a los criterios priorizados en la Estrategia Ambiental para el Desarrollo Sustentable. Para el caso de la evaluación ambiental de la Fábrica de Mermeladas se presentará la ficha ambiental que demuestre la necesidad de realizar dicho proceso.
0.2.2 ANEXO 1: Norma de Calidad Ambiental y de descarga de efluentes: recurso agua El anexo 1 determina:
Los límites permisibles,
disposiciones y prohibiciones para las descargas en cuerpos de aguas o sistemas de alcantarillado,
los criterios de calidad de las aguas para sus distintos usos
los métodos y procedimientos para determinar la presencia de contaminantes en el agua.
0.2.3 ANEXO 6: Norma de Calidad ambiental para el manejo y disposición final de desechos sólidos no peligrosos El anexo 6 se puede conocer sobre:
Las responsabilidades en el manejo de desechos sólidos
Las prohibiciones en el manejo de los mismos
Las normas generales para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos
su almacenamiento
entrega
recolección
transporte
tratamiento
disposición y recuperación
el barrido y limpieza de vías y áreas públicas
saneamiento de los botaderos de desechos sólidos
0.3 REGLAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE DE TRABAJO El reglamento de Seguridad e Higiene de trabajo constituye una guía para que el empleador garantice condiciones de trabajo adecuadas a sus empleados. El objetivo del reglamento es la de reducir o eliminar los posibles riesgos para proteger la salud del empleado en la empresa, también la de mejorar el ambiente de trabajo (cultura organizacional, de tal manera que la actividad se realice con mayor eficiencia, eficacio y sin problemas en un ambiente armonioso.
Los temas a tratar en el presente reglamento tienen que ver con la higiene industrial en los lugares de trabajo, así como las instalaciones que se deben implementar (servicios higiénicos, lavaderos, duchas, etc.) dependiendo de la cantidad de trabajadores, por otro lado, establece las normas que se deben seguir para proteger a los empleados en su área de trabajo (vestimenta de protección, almacenamiento adecuado de productos tóxicos, protección de maquinarias, etc.), por último da a conocer sobre los incentivos del IESS para empresas y trabajadores.
0.4 REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL SANITARIO El 11 de Junio del 2001, el presidente de Gustavo Noboa Bejarano expide el Reglamento de Registro y Control Sanitario, cuyos aspectos más relevantes es que los Productos deben obtener el Registro Sanitario, y entre ellos están los alimentos procesados y aditivos alimentarios. Estos productos deberán contar con el Registro Sanitario cuando se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones determinadas. El organismo encargado de otorgar, mantener, suspender, cancelar y reinscribir el Registro Sanitario, es el Ministerio de Salud Pública, por intermedio de sus subsecretarías, direcciones provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo lzquieta Pérez, en los lugares en los cuales éstos estén funcionando. Para la obtención del Registro Sanitario con aplicación de las buenas prácticas de manufactura de acuerdo con el reglamento respectivo, bastará presentar la solicitud de Registro Sanitario que contendrá la información que describe el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
6. METODOLOGIA Para este trabajo de investigación hemos utilizado el método de Leopold en el cual primero determinamos y definimos los factores, cual es su importancia y su magnitud priorizando los impactos benéficos, negativos y globales La matriz de Leopold es un método cuantitativo de evaluación de impacto ambiental. Se utiliza para identificar el impacto inicial de un proyecto en un entorno natural. El sistema consiste en una matriz con columnas representando varias actividades que ejerce un proyecto y en las filas se representan varios factores ambientales. Las intersecciones entre ambas se numeran con dos valores, uno indica la magnitud (de -10 a +10) y el segundo la importancia (de 1 a 10) del impacto de la actividad respecto a cada factor ambiental. Las medidas de magnitud e importancia tienden a estar relacionadas, pero no necesariamente están directamente correlacionadas. La manera más eficaz de utilizar la matriz es identificar las acciones más significativas. En general, sólo alrededor de una docena de acciones serán significativas, en nuestro estudio hemos planteado 15 factores de cada aspecto. Cada acción se evalúa en términos de la magnitud del efecto sobre las características y condiciones medioambientales que figuran en el eje vertical. Se coloca una barra diagonal (/) en cada casilla donde se espera una interacción significativa. La discusión en el texto del informe deberá indicar si la evaluación es a corto o a largo plazo. El sistema de calificación requiere que el evaluador cuantifique su juicio sobre las probables consecuencias. El esquema permite que un revisor siga sistemáticamente el razonamiento del evaluador, para asistir en la identificación de puntos de acuerdo y desacuerdo. La matriz de Leopold constituye un resumen del texto de la evaluación del impacto ambiental.
7. CUANTIFICACION VALORACION DE IMPACTOS Aquí los impactos que genere cada procesos durante el transcurso de las actividades operativas
a) Recepción y clasificación Impactos benéficos:
Empleo, aumento de producción, mantener un control de economía de escala, mayor orden, control de inventarios
Impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, Falta de capacitación, fallo de proveedores, Ruido, costos, peligro a los estudiantes, mayor tráfico en las vías.
b) Acondicionamiento Impactos benéficos:
Empleo, aumento de producción, frutillas sin cáliz
Impactos negativos:
Generación de residuos orgánicos, falta de capacitación, instalaciones inadecuadas, accidentes laborales
c) Lavado Impactos benéficos:
Eliminación de plagas
Impactos negativos:
Caída de trabajadores Agua no potable
d) Cortado y pesado Impactos benéficos:
Control de la calidad, Mejor distribución de espacios, Empleo, ahorro de tiempo, uso de tecnología, productos procesados
Impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, falta de capacitación, costos, desperdicios, cortaduras, Falta de capacitación, ruido, costos, mantenimiento de maquinas
e) Macerado Impactos benéficos:
Materia prima lista para la cocción, empleo,
productos procesados.
Impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, falta de capacitación, generación de desechos sólidos y líquidos. falta de capacitación, instalaciones inadecuadas.
f) Cocción Impactos benéficos:
Frutillas pueden deshacerse para mejor textura Buen sabor de la mermelada Eliminación de microbios
Impactos negativos:
Quema de los trabajadores Poco abastecimiento de azúcar Quema de las frutillasPueden quemarse los trabajadores Escape de gas Explosiones
g) Enfriado y llenado Impactos benéficos:
Empleo, control de calidad, mantener productos en buen estado, uso de tecnología, productos procesados, nivel de llenado adecuado, mayor control de productos terminados, buena distribución.
Impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, falta de capacitación, costos, desechos inorgánicos, costos, mantenimiento de maquinas, contaminación del agua, desperdicios
h) Esterilizado Impactos benéficos:
Empleo, frascos esterilizados, control de calidad, mantener productos en buen estado, uso de tecnología,
Impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, falta de capacitación, costos, mantenimiento de maquinas, contaminación del agua, desperdicios contaminación acústica.
i) Etiqueta y encajonado Impactos benéficos:
identificación del producto información sobre preservación
impactos negativos
desperdicios y basura inorgánica
problemas en salud de trabajadores por cargar mucho peso trabajadores no capacitados.
8. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Estos son los aspectos que hemos tenido en cuenta para el estudio con sus respectivos factores.
LISTA DE IMPACTOS DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE MERMELADAS DE FRUTILLAS Impactos benéficos: 1. Empleo, 2. aumento de producción, 3. mantener un control de economía de escala, 4. mayor orden, control de inventarios 5. frutillas sin cáliz 6. Eliminación de plagas 7. Control de la calidad, 8. Mejor distribución de espacios, , 9. ahorro de tiempo, 10. uso de tecnología, 11. productos procesados 12. Materia prima lista para la cocción, 13. Frutillas pueden deshacerse para mejor textura 14. Buen sabor de la mermelada 15. mantener productos en buen estado, 16. nivel de llenado adecuado, 17. mayor control de productos terminados, , 18. frascos esterilizados,, Impactos negativos: 19. Riesgo en el trabajo, 20. Falta de capacitación, 21. fallo de proveedores, 22. Ruido, 23. peligro a los estudiantes, 24. Generación de residuos orgánicos, 25. instalaciones inadecuadas, 26. tráfico en las vías. 27. Agua no potable
28. costos, 29. desperdicios, 30. mantenimiento de maquinas 31. generación de desechos sólidos y líquidos. 32. Poco abastecimiento de azúcar 33. Quema de las frutillas 34. Escape de gas 35. Explosiones 36. desechos inorgánicos, 37. contaminación acústica.
Análisis de matrices LEOPOLD (Ver anexos de matrices LEOPOLD)
1. Diagnóstico de impactos del proceso de la elaboracion de mermeladas de frutillas # FACTORES # FACTORES NEGATIVOS # FACTORES POSITIVOS IMPACTO NEGATIVO IMPACTO POSITIVO IMPACTO GLOBAL
37 19 18 -38,49% 41,94% 3,46%
En este diagnóstico apreciamos que hay bastantes factores negativos, tal es la razón por la que su impacto global es muy mala, su valor no es tan alta. El impacto positivo es mayor al impacto negativo. El factor de: Empleo es la que está arrojando valores altos positivos (75%), ayudando la al crecimiento de la nación y mejorando el buen vivir de los ecuatorianos. Los factores de: Riesgo en el trabajo y Agua no potable (60% ambos)son los que dan valores altos negatvos, en el caso de Riesgo en el trabajo se debe al bienestar de los empleados durante el transcurso de los procesos de producción; en Agua potable se relaciona directamente con el cuidado ambiental, no generar desperdicios y contaminación. La valoración de impacto negativo es ALTO
IMPACTOS POSITIVOS porcentajes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
e l t i T s i x A
Series1 y = -0.0041x + 0.4588 R² = 0.0219 Linear (Series1)
Axis Title
IMPACTOS NEGATIVOS Porcentajes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
y = 0.0097x - 0.4818 Series1 R² = 0.1759
e l t i T s i x A
Linear (Series1)
Axis Title
IMPACTOS GLOBALES
e l t i T s i x A
y = -0.0318xSeries1 + 0.6101 R² = 0.6389 Linear (Series1)
Axis Title
Chart Title 1 2 3 4 5
e l t i T s i x A
6 7 8 9 10 Axis Title
11
IMPACTO NEGATIVO IMPACTO POSITIVO IMPACTO GLOBAL
-38,49% 41,94% 3,46%
Impactos Series1, IMPACTO POSITIVO, 41.94%
Series1, IMPACTO IMPACTO NEGATIVO GLOBAL, 3.46% IMPACTO POSITIVO IMPACTO GLOBAL Series1, IMPACTO NEGATIVO, 38.49%
CONCLUSIONES
1. El mayor impacto benéfico que pudiéramos obtener con la creación de la fábrica es la generación de empleo, ya que para cada proceso se deberá tener personas especializadas que realicen el trabajo con eficiencia. 2. Obtendremos un impacto muy bueno al tener casi por completo la eliminación de plagas y con consecuencia por la cual también vamos a mantener a los productos en buen estado, estos dos factores influyen mucho también para que el impacto global de este proyecto sea benéfico.
3. Por su parte, el mayor impacto negativo que tendríamos proviene del factor riesgo de los trabajadores, los cuales podría darse en los procesos de elaboración principalmente en aquellos donde se utiliza la fuerza física y también donde está de por medio la utilización de agua y gas. 4. Un factor muy importante y el cual a su vez podría ser un peligro muy alto para la buena calidad del producto es que el agua no sea potable. 5. Un problema que pudiera ocurrir es el fallo de los proveedores, el cual tendría un impacto bastante alto al no poder cumplir con los pedidos y podría paralizar a la fábrica ocasionando a su vez perdidas y hasta llegar a tener bajas a trabajadores. 6. El desecho de sólidos y líquidos también podría ser un factor influente para tener un impacto global negativo alto, ya que se en cierta medida atentando contra el medio ambiente y podríamos generar un alto índice de contaminación.
7. Tenemos factores positivos casi al igual que negativos, aun así el impacto global es positivo aunque es muy bajo su valor de tan solo 3,46%. 8. La creación de la fábrica de mermeladas, al estar ubicada en este sector de las universidades es lo que está provocando tener un impacto global positivo no tan alto, ya que vamos a tener muchos riesgos a estudiantes y trabajadores, también ocasionaremos molestias alrededor como es el ruido, polvo, peligros por la entrada y salida de camiones d los proveedores.
RECOMENDACIONES 1. Para evitar el bajo impacto global en la planta de mermeladas de frutilla se debe convertir aquellos factores negativos en positivos ya que la mayoría de ellos son completamente reversibles. 2. Para tratar de erradicar el mayor impacto negativo que tienen (Riesgo en el trabajo) sex debe de invertir en instrumentos necesarios para los trabajadores según sea su proceso en l planta de producción 3. La solución a la desactualización que presenta la carrera con respecto a libros y bibliotecas virtuales seria hacer una gran inversión y actualizar la biblioteca que se encuentra en nuestra asociación, de igual manera implementar de mejor manera las bibliotecas virtuales y con esto convertir este factor actualmente negativo en una verdadera fortaleza a la carrera aumentado así el impacto global. 4. Mantener limpia la planta, para que de esta manera tener un control de plagas y reducirla a su cantidad 5. No generar tantos desperdicios en el área de producción 6. Tener alianzas estratégicas con varios proveedores, para que de esta manera tener un mayor control en temas de materia prima, y que no genere retrasos en estos insumos 7. No generar un impacto negativo a las autoridades de la Universidad de la Escuela Politécnica Nacional, esta es la razón por que más se generan impactos negativos 8. Cuidar a los estudiantes dentro de la Universidad, para no generar problemas y circunstancias incómodas.
9. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Introducción El Plan de Manejo Ambiental que sigue está compuesto de distintos programas que pretenden asistir a los empleados de la planta y a la fiscalización con el fin de minimizar los impactos negativos encontrados en el Estudio de Impactos Ambientales en la etapa de construcción de la planta de mermeladas de frutilla
Objetivos del Plan El Objetivo principal del Plan de manejo Ambiental que se adjunta tiende a que las procesos dentro de la planta se ejecuten de manera eficiente y no genere ningún problema ambiental a la sociedad y que afecten de la manera más baja a los componentes bióticos, abióticos, a los aspectos socio económicos y de bien estar ciudadano de la zona de influencia del proyecto. Del estudio realizado, hemos resumido y encontrado que es necesario realizar en plan de manejo ambiental sobre estos programas
Detallar acciones El presente programa propone reducir los siguientes impactos negativos:
Riesgo en el trabajo, Falta de capacitación, fallo de proveedores, Ruido, peligro a los estudiantes, Generación de residuos orgánicos, instalaciones inadecuadas, tráfico en las vías. Agua no potable costos, desperdicios,
mantenimiento de maquinas generación de desechos sólidos y líquidos. Poco abastecimiento de azúcar Quema de las frutillas Escape de gas Explosiones desechos inorgánicos, contaminación acústica. Prevención en instalaciones y aparatos eléctricos Plan de emergencias Control de extintores Control de desechos Plan de capacitación
10. PROGRAMAS DE MANEJO AMBIENTAL En este segmento se detallará a detalle los planes de manejo ambiental determinados por nosotros.
Prevención en instalaciones y aparatos eléctricos Objetivo: Una de las causas de incendios es por el uso indebido de las máquinas eléctricas, nuestra planta cuenta con un número considerable de equipos y maquinarias especializadas en la elaboración de mermeladas de frutillas. Se tratará de implantar planes de eliminación para reducir los los problemas con los aparatos eléctricos
Detalles de acción
Organizar una limpieza a los tanques y equipos utilizados
Verificar que los tanques se encuentren en excelentes calidad
Renovar los instrumento ya pasado su vida útil
La identificación de voltaje deberá ser colocada en todos los interruptores, para evitar que los equipos se dañen
Leer las instrucciones de los equipos antes de usarlos
Tener el material suficiente para el buen manejo de los instrumentos
Responsable
Los responsables será el gerente general con la ayuda de los jefes de plata
Frecuencia
Se realizará un control cada 2 semanas de las actividades que llevan como prevención de las máquinas de la planta de mermeladas
se
Plan de emergencias Objetivo: En caso de que suceda un evento no deseado, es necesario que la planta cuente con las formas de desenvolverse de la mejor manera, y así de que la finalidad de que el personal esté preparado y sepa cómo actuar frente a una emergencia. El trabajo del presente trabajo es aplicable para emergencias ocasionadas por dentro de la empresa.
Detalles de acción
Poner pancartas en las paredes que adviertan en caso de que suceda un problema
Tener una forma de comunicar la emergencia en caso de que suceda algo (parlantes)
Enviar vía correo electrónico sobre los posibles problemas u emergencias junto con sus prevenciones que podría suceder Capacitar por medios de cursos a todos los trabajadores sobre seguridad ocupacional Crear una actividad mitigante, como una brigada contra incendios y desastres naturales
Una brigada de higiene industrial
Contar con botiquines para los primeros auxilios
Medicinas y artículos que deben existir en el botiquín: o
Una docena de apósitos de gasa estéril envueltos individualmente (10 x10 cm.).
o
Dos rollos de esparadrapo de siete y medio centímetros.
o
Una caja de vendajes adhesivos o curitas.
o
Un rollo de 460 gr. de algodón absorbente.
o
Cuatro onzas de aceite mineral u otro ungüento contra quemaduras.
o
Tijeras
o
Suero Fisiológico
o
Un frasco de colirio
o
1 litro de alcohol antiséptico (70%).
o
Una venda elástica de siete y medio centímetros por uno y medio metros de largo.
o
250 ml de agua oxigenada.
o
Dos docenas de aplicadores de algodón.
o
Un termómetro oral
o
Un par de guantes
o
30 Analgésicos (Aspirinas).
o
30 Desinflamantes (Apronax)
o
30 Buscapina (dolor de estómago)
o
10 gasas para quemaduras (jelonet)
o
10 sal de sandrews (indigestión)
o
10 Antiácidos (Alka-seltzer)
o
10 Tempra (fiebre)
o
10 Terramicina (diarrea)
o
10 Antihistamínicos (Histax)
o
15 Antigripales (Cheracoal)
o
10 Bisolvon (tos)
o
1Polvo de Sulfa (lastimados)
Responsable
Los responsables será el gerente general con la ayuda de los jefes de planta. La obligación también depende de cada uno de los trabajadores
Frecuencia
Se realizará un control cada mes, para así tener un control muy regular en caso de que sucede algo
Control de extintores Objetivo: Con los extintores se trata de evitar la expansión de un incendio en una empresa, además de cuidar el bienestar de los trabajadores de la planta de mermeladas de frutilla
Detalles de acción
Poner control de extintores en cada plata
Informar sobre el uso de extintores
Tener una brigada de seguridad que se encargue del control sobre extintores
Recomendaciones para el manejo de extintores.
Al descolgar el extintor del lugar donde se encuentra, hágalo con una mano en la manija, y la otra colóquela por debajo, elévelo y luego retírelo del gancho que lo sostiene.
Tómelo de la manija para trasportarlo
Apretar la manija efectuando un disparo para comprobar su operatividad, si no funcionase, cambiar por otro y registrarlo en hoja de control
Una vez en el lugar donde haya fuego, se procede a romper el sello de plomo del extinguidor, se saca el pasador, luego se presiona la palanca de disparo
El extinguidor deberá permanecer vertical y la descarga debe estar dirigida a la base del fuego, desde una descarga de 1.50 m, ubicándose en dirección al viento.
Cuidar el uso de los extintores
Realizar simulacros de incendios
Responsable
Los responsables serán los jefes de planta, con una brigada especializada.
Frecuencia
Se debe realizar un simulacro cada trimestre. La brigada debe encargarse de inspeccionar los extintores
Control de desechos Objetivo: Se debe reducir y usar de la forma más eficiente los desechos. Es de muy importante para de esta manera cuidar el medio ambiente y el control de la materia prima para la producción de mermeladas de frutilla. Los desechos en sí pueden ser muy peligrosos. El presente programa se aplica a las operaciones que conforman procesos dentro de la planta, antes, después y posterior a la producción. Con este plan se trata de promover el manejo de residuos por parte de los proveedores y el de cumplir con las regulaciones y normativas ambientales vigentes
Detalles de acción
El Jefe de Producción y el Jefe de Planta verificarán a diario, cuando recorran la planta, la adecuada clasificación de residuos. También revisarán los registros de este programa.
Todo el personal de la planta tendrá la responsabilidad de clasificar y separar los desechos in situ. La disposición temporal en contenedores fuera del área de producción será responsabilidad de una persona designada a la limpieza general de la planta.
Responsable
Los responsables serán los jefes de planta, con sus trabajadores.
Frecuencia
El camión recolector de residuos sólidos del municipio, pasa los días lunes, miércoles y viernes. Los gestores externos seleccionados,
podrán recoger los
desechos los días martes y jueves.
Los contenedores plásticos siempre estarán limpios, siguiendo la programación semanal de limpieza de la planta y se conservarán en un ambiente seco y fresco, protegidos del ambiente externo.
El papel de desecho de oficinas y en producción será dispuesto en los contenedores cada quince días, mientras que el cartón cada vez que sea necesario, es decir cuando esté obstaculizando el desarrollo normal de actividades y restando espacio para almacenamiento.
El cumplimiento del presente programa se verificará por medio de auditorías internas, que incluyen revisión de clasificación de residuos, registros, y medidas de disposición temporal y final.
Plan de capacitación Objetivo: A fin de lograr un mejor rendimiento en el trabajo de los operarios de la planta se hace necesario la implementación de un plan de Capacitación enfocado en el conocimiento los principios de seguridad industrial y equipos de protección necesarios para salvaguardar la integridad de los empleados, capacitación en cuanto al conocimiento necesario para actuar de forma correcta para prevenir o dado el caso controlar un imprevisto, como un incendio, utilizando adecuadamente el equipo necesario, también se propone adiestramiento al personal en primeros auxilios para socorrer al/los afectado/s dado un accidente, capacitación que será detallada en el Estudio de Seguridad Industrial y Seguridad. Sin embargo en esta parte del Estudio es un requisito necesario el conocimiento de aspectos ambientales y de toma de muestras como los que se detallan a continuación.
En plan de capacitación se tiende a:
Fortalecer la seguridad e higiene en el trabajo como un mecanismo de eficiencia Promover el uso de elementos de protección personal, educando al personal en sus funciones y correcta utilización. Brindar los conocimientos necesarios en primeros auxilios para que cada uno de los operarios esté en capacidad de socorrer al/los afectado/s en caso de accidente. Promover la Educación ambiental en el sentido del manejo adecuado y racional de los recursos.
En la capacitación ambiental se incluyen a todo el personal de la planta, tanto los operarios de producción como el personal administrativo. En la capacitación de calidad de agua, de toma de muestras y mediciones participarán solo los involucrados en esas actividades.
Detalles de acción
Elaborar un plan previo a realizarlo
Realizar cursos apartes para la capacitación de los empleados
Evaluar a sus empleados para ver sus capacidades
Realizar charlas sobre temas que traten sobre la elaboración de mermeladas de frutillas
Responsable
Los responsables será el gerente administrativo, si se es necesario de contratar a un gerente de RRHH hay que hacerlo
Frecuencia
Se realizará cada semestre la evaluación a los trabajadores, en caso de los cursos se realizarán cada vez que el gerente crea necesario.
COSTOS
