LAPORAN PRAKTIKUM II Judul
: Uji Kelarutan Protein
Tujuan
:
Mengetahui daya kelarutan protein terhadap pelarut tertentu Landasan Teori :
Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsurunsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen ; beberapa asam amino disamping itu mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein. Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis.Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif.Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan. Protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan larutan asam maupun basa.Daya larut protein berbeda di dalam air, asam, dan basa.Sebagian ada yang mudah larut dan ada pula yang sukar larut.Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti eter atau kloroform. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein.Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun maupun basa). Alat dan Bahan :
Alat :
1. Tabung reaksi
10 buah
2. Penjepit tabung reaksi
1 buah
3. Pipet tetes
1 buah
4. Gelas Ukur
1 buah
Bahan : 1. Albumin telur 2. Gelatin 3. Air Suling (aquades) 4. Larutan HCL 10% 5. Larutan NaOH 40% 6. Alkohol 96% 7. Kloroform
Prosedur Kerja :
1. Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan dalam praktikum ini. 2. Menyiapkan 5 tabung reaksi 3. Memberikan label pada masing – masing tabung reaksi, yaitu tabung pertama untuk air suling, tabung kedua untuk HCL 10%, tabung ketiga untuk NaOH 40%, tabung keempat untuk Alkohol 96%, dan tabung kelima untuk kloroform 4. Menuangkan ke masing – masing tabung reaksi yang telah diisi label dengan larutan air suling, HCL 10%, NaOH 40%, dan Alkohol 96%, dan kloroform sebanyak 1 ml. 5. Menambahkan 2 ml larutan albumin telur pada setiap tabung 6. Mengocok dengan kuat setiap tabung reaksi 7. Mengamati perubahan yang terjadi yaitu sifat kelarutannya 8. Mencatat hasilnya 9. Mengulangi percobaan dengan gelatin menggunakan 5 tabung reaksi yang lain Gambar Praktikum menggunakan albumin :
Bahan Praktikum
Albumin
Larutan HCL 10%
Larutan NaOH 10%
Prosedur Kerja
Mengambil larutan HCl
Menuangkan Kloroform
Gambar Praktikum menggunakan gelatin
Menuangkan albumin
Menuangkan air suling
Menuangkan NaOH 10%
Menuangkan gelatin
Hasil Percobaan : Bahan
Tabung 1
Tabung 2
Tabung 3
Tabung 4
Tabung 5
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
Air suling
1 ml
-
-
-
-
HCL 10%
-
1 ml
-
-
-
NaOH 40%
-
-
1 ml
-
-
Alkohol 96%
-
-
-
1 ml
-
Kloroform
-
-
-
-
1 ml
Larut
Larut
Larut
Tidak larut
Albumin telur
Kocok tabung dengan kuat Hasil : Larut/tidak
Larut
larut
Gambar Hasil Praktikum
Larut
Air suling + Albumin
Larut
HCl 10% + Albumin
Larut
NaOH 40% + Albumin
Tidak larut
Larut
Alkohol 96% + Albumin
Bahan
Kloroform + Albumin
Tabung 1
Tabung 2
Tabung 3
Tabung 4
Tabung 5
Gelatin
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
Air suling
1 ml
-
-
-
-
HCL 10%
-
1 ml
-
-
-
NaOH 40%
-
-
1 ml
-
-
Alkohol 96%
-
-
-
1 ml
-
Kloroform
-
-
-
-
1 ml
Larut
Larut
Larut
Tidak larut
Kocok tabung dengan kuat Hasil : Larut/tidak larut
Larut
Gambar Hasil Praktikum
Larut
Larut
Air suling + gelatin
Larut
Alkohol 96% + gelatin
Larut
NaOH 40% + gelatin
HCl 10% + gelatin
Tidak larut
Kloroform + gelatin
I.
Hasil uji coba dengan pereaksi
Hasil uji coba dengan pereaksi
albumin
gelatin
Pembahasan
Dari hasil percobaan yang menggunakan albumin diperoleh hasil bahwa pada tabung pertama yang berisi air suling, tabung kedua yang berisi HCL 10%, tabung ketiga yang berisi NaOH 40%, dan tabung keempat berisi Alkohol 96% setelah ditambahkan albumin dan dikocok dengan kuat tampak larut. Hal ini dikarenakan bahwa protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan larutan asam maupun basa.Daya larut protein berbeda di dalam air, asam, dan basa.Sebagian ada yang mudah larut dan ada pula yang sukar larut.Namun, semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti eter atau kloroform. Untuk percobaan yang menggunakan gelatin,pada tabung pertama yang berisi air suling, tabung kedua yang berisi HCL 10%, tabung ketiga yang berisi NaOH 40%, dan tabung keempat yang berisi alkohol 96% setelah ditambahkan gelatin dan dikocok dengan kuat tampak larut sedangkan pada tabung kelima yang berisi kloroformtidak larut. Hal ini disebabkan karena penambahan kloroform pada gelatin mengakibatkan gelatin menggumpal akibat kloroform menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein.
II.
Kesimpulan :
Dari hasil percobaan dapat disimpulkan bahwa daya kelarutan protein berbeda - beda di dalam pelarut tertentu seperti air, asam, dan basa serta semua protein tidak larut dalam pelarut lemak karena adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan
III. Jawaban Pertanyaan :
Protein termasuk senyawa organik, tetapi tidak larut dalam pelarut lemak seperti eter atau kloroform karena gugus karboksilat pada asam amino tidak melepas ion H+
IV. Daftar Pustaka
Anonim. 2009. Protein. http://id.wikipedia.org/wiki/Protein (diakses pada 18 Nopember 2011) Darmawan Setia Budi. 2008. Amino dan Protein. darmaqua.blogspot.com/2008/04/amino-dan-protein.htm (diakses pada 18 Nopember 2011) Yazid, Estien dan Nursanti, Lisda.2006. Penuntun Praktikum Biokimia untuk Mahasiswa Analis. Yogyakarta: CV Andi Offset
