LAPORAN PRAKTIKUM PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK KOMERSIAL ACARA 1 UJI AFEKTIF PRODUK KOMERSIAL MINYAK TELON
DISUSUN OLEH:
NAMA
: DHIFA FERZIA
NIM
: 151710301072
KELAS
: TIP B
ASISTEN
: 1. M. Misbahudin 2. Fresty Nurmala Sari 3. M. Afandi Muslim
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2018
i
DAFTAR ISI
.................................................................. ............................................ ......................................... ................... i DAFTAR ISI ............................................ ................................................................... ........................................ ................. 1 BAB 1. PENDAHULUAN ............................................ 1.1
................................................................. ............................................ ...................... 1 Latar Belakang ...........................................
1.2
................................................................. ............................................. .................................... .............. 2 Tujuan ..........................................
........................................................................ ......................... .. 3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .................................................. 2.1
................................................................... ........................................ ................. 3 Evaluasi Sensoris ............................................
2.2
.................................................................. ............................................. .................................... .............. 4 Panelis ...........................................
2.3
................................................................................. ..................................... .............. 6 Uji Afektif . ..........................................................
2.3.1
Uji Kesukaan .................................. ........................................................ ............................................. ............................. ...... 6
2.3.2
Uji Mutu Hedonik ..................................... ........................................................... ........................................ .................. 7
2.3.3
Uji Mutu Skalar ............................................. .................................................................... .................................... ............. 8
2.4
Metode Analisis Data Menggunakan Chi Square ............................... ............................... 8
2.5
Minyak Telon ........................................... ................................................................. ............................................ ........................ 10
BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM .......................................... .......................................................... ................ 12 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ ................................................................ ..... 12 3.2 Alat dan Bahan ............................................................... .................................................................................... ........................... ..... 12 3.3 Prosedur Kerja ............................................. ................................................................... ............................................ ........................ 12 BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN ................. ................. 14 4.1 Hasil Pengamatan Pengamatan ........................................... ................................................................. .......................................... .................... 14 4.2 Hasil Perhitungan ........................................... ................................................................. .......................................... .................... 14
4.2.1 Chi-Square .......................................... ................................................................ ............................................ ........................... ..... 14 4.2.2 Histogram Uji Afektif ........................................... .................................................................. ............................... ........ 14 ................................................................. .......................................... .................... 17 BAB 5. PEMBAHASAN ........................................... ........................................... .... 17 5.1 Analisis Menggunakan Metode C hi Sq S quar uar e ........................................ 5.1.1 Warna ......................................................... ............................................................................... .......................................... .................... 17 5.1.2 Aroma ............................... ..................................................... ............................................. .............................................. ....................... 18 5.1.3 Viskositas ........................................................... ................................................................................. .................................. ............ 18 5.1.4 Rasa ..................................................... ........................................................................... ............................................. ........................... .... 19 5.1.5 Keseluruhan................... Keseluruhan......................................... ............................................ ............................................ ........................... ..... 19 .......................................................... ................ 19 5.2 Analisis Menggunakan Menggunakan Histogram ..........................................
ii
5.2.1 Warna ......................................................... ............................................................................... .......................................... .................... 19 5.2.2 Aroma ............................... ..................................................... ............................................. .............................................. ....................... 20 5.2.3 Viskositas ........................................................... ................................................................................. .................................. ............ 21 5.2.4 Rasa ..................................................... ........................................................................... ............................................. ........................... .... 22 5.2.5 Keseluruhan................... Keseluruhan......................................... ............................................ ............................................ ........................... ..... 23 ........................................................ ............................................ ...................................... ................ 25 BAB 6. PENUTUP. .................................. 6.1
Kesimpulan .......................................... ................................................................ ............................................ ........................... ..... 25
6.2
................................................................ ............................................ ...................................... ................ 25 Saran ..........................................
................................................................... ............................................ ........................ 26 DAFTAR PUSTAKA ............................................. ................................................. 28 LAMPIRAN 1. DATA HASIL KUESIONER .................................................. LAMPIRAN 2. PERHITUNGAN .................................................. ..................................................................... .................... 30 LAMPIRAN 3. DOKUMENTASI ............................................................ .................................................................... ......... 37
1
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Uji afektif merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui produk-produk mana yang disukai oleh konsumen dan produk-produk mana yang tidak disukai. Salah satu contoh uji afektif adalah uji hedonik. Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji baik yang terlatih ataupun konsumen konsumen biasa. Tujuan dari metode ini adalah untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen atau penguji terhadap suatu produk. Skala yang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka terhadap sampel yang diberikan. Penguji diminta untuk mengevaluasi setiap sampel produk dan menentukan skala kesukaan mereka terhadap sampel produk tersebut. Uji ini biasanya dilakukan oleh panelis umum, yang sudah maupun yang belum terlat ih Uji afektif yang sering digunakan adalah uji hedonik. Dalam uji hedonik Panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan. Disamping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Pengujian dengan uji hedonik ini dipakai untuk menguji reaksi konsumen terhadap suatu bahan atau mengetahui reaksi konsumen terhadap sampel yang diujikan. Dalam dunia ekonomi, ekonomi, konsumen adalah semua yang yang membeli dan menggunakan produk sesuai kebutuhan mereka. Seringkali seorang konsumen dapat menjadi sebuah organisasi atau intuisi daripada seseorang. Sehingga kenyamanan dan kesukaannya sangat perlu diperhatikan. Oleh karena itu, uji kesukaan pada praktikum ini menggunakan 3 jenis produk minyak telon yang berbeda. Hal ini digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap selera konsumen pada produk minyak telon yang diuji.
2
1.2 Tujuan
Tujuan dalam praktikum uji afektif produk komersial adalah mengetahui respon panelis terhadap tingkat penerimaan produk berdasarkan karakteristik yang dimiliki dengan skala hedonik.
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Evaluasi Sensoris
Evaluasi sensori atau organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan, aroma dan flavor produk pangan. Penerimaan konsumen terhadap suatu produk diawali dengan penilaiannya terhadap penampakan, flavor dan tekstur. Sehingga output yang dituju adalah penerimaan konsumen, maka uji organoleptik yang menggunakan panelis (pencicip yang telah terlatih) dianggap yang paling peka dan karenanya sering digunakan dalam menilai mutu berbagai jenis makanan untuk mengukur daya simpannya atau dengan kata lain untuk menentukan tanggal kadaluwarsa makanan. Pendekatan dengan penilaian organoleptik dianggap paling praktis lebih murah biayanya. Evaluasi sensori adalah metode ilmiah yang digunakan untuk menimbulkan, mengukur, menganalisis dan menafsirkan respon yang dirasakan dari suatu produk melalui indra perasa manusia. Evaluasi sensori dapat dibagi ke dalam dua kategori yaitu pengujian objektif dan subjektif. Dalam pengujian objektif atribut sensori produk dievaluasi oleh panelis terlatih. Sedangkan pada pengujian subjektif atribut sensori produk diukur oleh panelis konsumen (Kemp et al., al., 2009). Evaluasi sensori merupakan analisis yang menggunakan manusia sebagai instrument. Salah satu uji sensori yang digunakan digunakan meluas adalah uji uji afektif secara kuantitatif. Uji afektif bertujuan untuk menilai respon pribadi (kesukaan atau penerimaan) dari produk tertentu, atau karakteristik produk spesifik tertentu. Uji afektif kuantitatif dapat dibagi menjadi dua kategori yaitu uji pemilihan/preferensi ( preference) preference) dan uji penerimaan (acceptance ( acceptance)) berarti mengukur tingkat kesukaan terhadap suatu produk semetara uji preferensi menunjukan ekspresi dipilihnya satu produk yang menonjol dibandingkan dengan produk lain (Silvana, 2010). Pengujian sensori (uji panel) berperan penting dalam pengembangan produk dengan meminimalkan resiko dalam pengambilan keputusan. Panelis dapat mengidentifikasi sifat-sifat sensori yang akan membantu untuk mendeskripsikan produk. Evaluasi sensori dapat digunakan untuk menilai adanya perubahan yang
4
dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk atau bahan-bahan formulasi, mengidentifikasi area untuk pengembangan, menentukan apakah optimasi telah diperoleh, mengevaluasi produk pesaing, mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan, dan memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk. Penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen, serta korelasi antara pengukuran sensori dan kimia atau fisik dapat juga diperoleh dengan eveluasi sensori (Setyaningsih (Set yaningsih dkk, 2010). Pengujian organoleptik dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu uji pembedaan (discriminative test ), ), uji deskripsi (descriptive (descriptive test ), ), dan uji pemilihan/penerimaan ( preference/acceptance preference/acceptance test ). ). Uji pembedaan dan uji penerimaan biasa digunakan dalam penelitian analisa proses dan penilaian hasil akhir. Dalam uji penerimaan diperlukan sampel pembanding. Sampel pembanding yang digunakan adalah komoditi baku, komoditi yang sudah dipasarkan, atau bahan yang telah diketahui sifatnya (Susiwi, 2009).
2.2 Panelis
Panel diperlukan untuk melaksanakan penilaian organoleptik. Penilaian pada suatu mutu atau analisis sifat-sifat sensorik suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrumen atau alat. Panel ini terdiri dari orang atau kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu komoditi berdasarkan kesan subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut panelis. Penilaian organoleptik ada tujuh macam panel, yaitu panel perseorangan, panel terbatas, panel terlatih, panel agak terlatih, panel konsumen, dan panel anakanak. Pengunaan panel-panel ini berbeda tergantung dari tujuan pengujian tersebut (Soekarto, 2002) . Terdapat tujuh macam penilaian panel berdasarkan pada keahlian dalam melakukan penilaian organoleptik sebagai berikut: 1. Panel Perseorangan Panel perseorangan adalah orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat
5
intensif. Panel perseorangan sangat mengenal sifat, peranan dan cara pengolahan bahan yang akan dinilai dan menguasai metode-metode analisis organoleptik dengan sangat baik. Keuntungan menggunakan panelis ini adalah kepekaan tinggi, bias dapat dihindari, penilaian efisien dan tidak cepat fatik. Panel perseorangan biasanya digunakan untuk mendeteksi jangan yang tidak terlalu banyak dan mengenali penyebabnya. Keputusan sepenuhnya ada pada seorang. 2. Panel Terbatas Panel terbatas terdiri dari 3 – 5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga bisa dapat dihindari. dihindari. Panelis ini mengenal dengan baik baik faktor-faktor dalam penilaian organoleptik dan dapat mengetahui cara pengolahan dan pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Keputusan diambil setelah berdiskusi diantara anggota-anggotanya. 3. Panel Terlatih Panel terlatih terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik. Menjadi panelis terlatih perlu didahului dengan seleksi dan latihan-latihan. Panelis ini dapat menilai beberapa rangsangan sehingga tidak terlampau spesifik. Keputusan diambil setelah data dianalisis secara bersama. 4. Panel Agak Terlatih Panel agak terlatih terdiri dari 15-25 orang yang sebelumya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu. Panel agak terlatih dapat dipilih dari kalangan terbatas dengan menguji datanya terlebih dahulu. Sedangkan data yang sangat menyimpang boleh tidak digunakan dalam keputusannya 5. Panel Tidak Terlatih Panel tidak terlatih terdiri dari 25 orang awam yang dapat dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial dan pendidikan. Panel tidak terlatih hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik yang sederhana seperti sifat kesukaan, tetapi tidak boleh digunakan dalam uji pembedaan. untuk itu panel tidak terlatih biasanya dari orang dewasa dengan komposisi panelis pria sama dengan panelis wanita.
6
6. Panel Konsumen Panel konsumen terdiri dari 30 hingga 100 orang yang tergantung pada target pemasaran komoditi. Panel ini mempunyai sifat yang sangat umum dan dapat ditentukan berdasarkan perorangan atau kelompok tertentu. 7. Panel Anak-anak Panel yang khas adalah panel yang menggunakan anak-anak berusia 3-10 tahun. Biasanya anak-anak digunakan sebagai panelis dalam penilaian produk produk pangan yang disukai anak-anak seperti permen, es krim dan sebagainya. Cara penggunaan panelis anak-anak harus bertahap, yaitu dengan pemberitahuan atau dengan bermain bersama, kemudian dipanggil untuk diminta responnya terhadap produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti boneka snoopy yang sedang sedih, biasa atau tertawa. Keahlian seorang panelis biasanya diperoleh melalui pengalaman dan latihan yang lama. Dengan keahlian yang diperoleh itu merupakan bawaan sejak lahir, tetapi untuk mendapatkannya perlu latihan yang tekun dan terus-menerus.
2.3 Uji Afektif
2.3.1
Uji Kesukaan Uji kesukaan juga disebut juga dengan uji hedonik. Pada uji ini panelis
dimintakan tanggapan pribadinya tentang suka atau tidak suka terhadap suatu produk. Disamping panelis mengemukakan tanggapan tersebut, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat – Tingkat – tingkat tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Misalnya dalam hal “suka” dapat mempunyai m empunyai skala hedonik seperti amat sangat suka, sangat suka, suka, agak suka. Sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka” dapat mempunyai skala hedonik seperti suka dan agak suka, terdapat tanggapan yang disebut sebagai netral, yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka (neither (neither like nor dislike). dislike). Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut rentangan skala yang dikehendaki. Skala hedonik dapat juga direntangkan atau dialirkan menurut rentangan skala yang akan dikehendakinya. Skala hedonik juga dapat diubah menjadi skala numerik dengan angka angka mutu
7
menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik dapat dilakukan analisis secara parameterik (Soekarto, 1985). Penggunaan skala hedonik pada umumnya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Sehingga uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai produk akhir (Soewarno,1981). Skala hedonik berbeda dengan skala kategori lain dan respon yang diharapkan tidak monoton dengan bertambah besarnya karakteristik fisik, namun menunjukkan puncak ( preferency preferency maximum) maximum) di atas dan rating yang yang menurun (Rahardjo, 1998). Penilaian dalam uji hedonik ini dilakukan bersifat spontan. Hal ini panelis diminta untuk menilai suatu produk secara langsung dan pada saat itu juga mencoba tanpa membandingkan dengan produk sebelum atau sesudahnya (Raharjo, 2000). 2.3.2
Uji Mutu Hedonik Berbeda dengan uji kesukaan, uji mutu hedonik tidak menyatakan suka atau
tidak suka melainkan menyatakan kesan tentang baik atau buruk. Kesan baik atau buruk ini disebut kesan mutu hedonik. Oleh karena itu bebeapa ahli memasukkan uji mutu hedonik ini kedalam kedalam uji hedaonik. Kesan mutu hedonik hedonik lebih spesifik dari pada sekedar kesan suka atau tidak suka. Mutu hedonik dapat besifat umum, yaitu baik atau buruk dan bersifat empuk-keras untuk daging. Pulen-keras untuk nasi dan renyah untuk mentimun. Rentang skala hedonik berkisar dari sangat buruk sampai sangat baik. Skala hedonik pada uji mutu hedonik sampai dengan tingkat mutu hedonik. Jumlah tingkat skala juga tergantung dari rentangan mutu yang diinginkan diinginkan dari sensitifitas antar skala. Prinsip uji mutu hedonik ini mencoba suatu produk tanpa membandingkan dengan sampel lain (Nur Aini, 2013). Menurut Susiwi (2009), uji mutu hedonik adalah uji dimana panelis menyatakankesan pribadi tentang baik atau buruk (kesan mutu hedonik). Kesan mutu hedonik lebih spesifik dari kesan suka atau tidak suka, dan dapat bersifat lebih umum. Contoh kesan mutu hedonik dari suatu produk adalah kesan sepet tidaknya minuman teh, pulen keras nasi, dan empuk keras dari daging (Sarastani,
8
2012). Jumlah tingkat skala juga bervariasi tergantung dari rentangan mutu yangdiinginkan dan sensitivitas antar skala. s kala. Skala hedonik untuk uji mutu hedonik dapat berarah satu dan berarah dua. Seperti halnya pada uji kesukaan pada uji mutu hedonik, data penilaiaan dapat ditransformasi dalam skala numerik dan selanjutnya dapat dianalisis statistik untuk interprestasinya (Astridiani, 2007). 2.3.3
Uji Mutu Skalar Pada uji skalar penelis diminta menyatakan besaran kesan yang
diperolehnya. Besaran ini dapat dinyatakan dalam bentuk besaran skalar atau dalam bentuk skala numerik. Besaran skalar digambarkan dalam: bentuk garis lurus berarah dengan pembagian skala dengan jarak yang sama, dan pita skalar yaitu dengan degradasi yang mengarah (seperti contoh degradasi warna dari sangat putih sampai hitam). Pengujian skalar meliputi: Uji skalar garis; Uji Skor; Uji perbandingan pasangan ( Paired Comparation), Comparation), dimana prinsip uji ini hampir menyerupai uji pasangan. Perbedaannya adalah pada uji pasangan pertanyaannya ada atau tidak adanya perbedaan, sedang pada uji perbandingan pasangan, pertanyaanya ditambah mana yang lebih, dan dilanjutkan dengan tingkat lebihnya; lebihnya; Uji perbandingan jamak ( Multiple Comparision), Comparision), dengan prinsip hampir sama dengan uji perbandingan pasangan,namun dengan tiga atau lebih sampel disajikan secara bersamaan; Uji penjenjangan (uji pengurutan atau Ranking ), ), dimana uji penjenjangan jauh j auh berbeda dengan uji skor. Pada uji ini komoditi diurutkan atau ata u diberi nomor urutan, urutan pertama selalu menyatakan yang paling tinggi (Sofiah dan Achyar, 2008).
2.4 Metode Analisis Data Menggunakan Chi Square
Uji chi-square chi-square adalah salah satu uji statistik non parametrik yang cukup sering digunakan dalam penelitian. Uji chi-square chi-square ini bisa diterapkan untuk pengujian kenormalan data, pengujian data yang berlevel nominal atau untuk menguji perbedaan dua atau lebih proporsi sampel. Uji chi-square chi-square diterapkan pada kasus yang akan diuji apakah frekuensi yang akan di amati (data observasi) bebeda secara nyata ataukah tidak dengan frekuensi yang diharapkan ( expected value). value). Chi-square Test atau Uji Chi-square Chi-square adalah teknik analisis yang
9
digunakan untuk menentukan perbedaan frekuensi observasi (Oi) dengan frekuensi ekspektasi atau frekuensi harapan (Ei) suatu kategori tertentu. Uji ini dapat dilakukan pada data diskrit atau frekuensi. Pengertian chi square square lainnya adalah sebuah uji hipotesis tentang perbandingan antara frekuensi observasi dengan frekuensi harapan yang didasarkan oleh hipotesis tertentu pada setiap kasus atau data (Endista, 2008). Chi-square Chi-square adalah pengujian hipotesis tentang perbandingan antara frekuensi sampel yang benar – benar terjadi (Haryono, 1994). Chi-square biasanya Chi-square biasanya di dalam frekuensi observasi berlambangkan dengan frekuensi harapan yang didasarkan atas hipotesis dilambangkan. Ekspresi matematis tentang distribusi Chi-square hanya tergantung pada suatu parameter, yaitu derajat kebebasan (df). Chi kuadrat mempunyai masing – masing masing nilai derajat kebebasan, yaitu distribusi (kuadrat standard normal) merupakan distribusi chi kuadrat dengan d.f. = 1, dan nilai variabel tidak bernilai negative. Kegunaan dari chi square untuk menguji seberapa baik kesesuaian diantara frekuensi yang teramati dengan frekuensi harapan yang didasarkan pada sebaran yang akan dihipotesiskan, atau juga menguji perbedaan antara dua kelompok pada data dua kategorik untuk dapat menguji signifikansi asosiasi dua kelompok pada data dua katagorik tersebut (Sri, 1990). Rumus:
2 =
(1 – 1 ) 1
+
( – )
Keterangan: O1
: Jumlah jawaban benar
O2
: Jumlah jawaban salah
E1
: Harapan jawaban benar
E2
: Harapan jawaban salah Adapun kegunaan dari uji Chi-Square, Chi-Square, adalah :
1. Ada tidaknya asosiasi antara 2 variabel ( Independent test ) 2. Apakah suatu kelompok homogen atau tidak ( Homogenity ( Homogenity test ) 3. Uji kenormalan data dengan melihat distribusi data (Goodness ( Goodness of fit test )
10
2.5 Minyak Telon
Minyak telon adalah campuran 3 macam minyak. Kata telon berasal dari Bahasa Jawa yang berarti telu atau tiga. Minyak telon merupakan paduan dari minyak adas (Oleum Foeniculi), minyak kayu putih (Oleum Cajuputi), dan minyak kelapa (Oleum Cocos) dengan perbandingan tertentu. Ketiganya mempunyai fungsi yang berbeda dan khasiatnya bersinergi satu dengan yang lain. Menurut Suranto Adji (2011) menyatakan bahwa, komposisi masing-masing minyak dalam minyak telon biasanya adalah 3:3:4. Minyak kelapa berfungsi sebagai minyak pembawa atau pelarut (carrier ( carrier oil ). ). Saat ini beberapa produsen minyak telon ada yang memproduksi minyak telon dengan komposisi yang berbeda, misalkan 1:1:3, ataupun menambah minyak lain sebagai campuran, seperti minyak esensial lavender, bahkan ada yang mengganti minyak kelapa dengan minyak Zaitun (olive oil). Namun tentunya kalau sudah ditambahkan minyak lain diluar formula yang telah dikenal turun temurun manfaatnya akan berbeda dan aroma khas minyak telon tak tercium lagi. Minyak telon telon merupakan campuran minyak adas, minyak kelapa, dan minyak kayu putih dengan masing- masing fungsi sebagai berikut: 1. Minyak Adas Adas (Foeniculum vulgare Mill) adalah tumbuhan obat dari keluarga Apiacea. Minyak adas (oleum foeniculi, fennel oil) dibuat dari penyulingan buah adas. Adas mengandung minyak atsiri 1 – 6%, 6%, terdiri dari 50 – 50 – 60% 60% anetol, lebih kurang 20% fenkon, pinen, limonen, dipenten, felandren, metilchavikol, anisaldehid, asam anisat, dan 12% minyak lemak. Kandungan anetol yang menyebabkan adas memiliki aroma yang khas, sehingga para ibu sering menyebutnya ‘wangi bayi’. Adas bermanfaat untuk mengobati sakit perut (mulas), perut kembung (karminatif), rasa penuh di lambung, mual, muntah, dan diare. Selain itu manfaat adas lainnya adalah untuk pengobatan batuk berdahak, asma, nyeri haid dan melancarkan ASI.
11
2. Minyak Kayu putih Kayu putih (Melaleuca leucadendron Linn) adalah tumbuhan obat dari keluarga Myrtaceae. Minyak kayu putih (oleum (oleum cajeputi, cajuput oil) dibuat dari penyulingan daun atau ranting pohon kayu ka yu putih. Kandungan minyak kayu putih adalah eukaliptol (1,8-cineol), (1,8-cineol), αα-terpineol dan ester asetatnya, α-pinen, α-pinen, dan limonen. Minyak kayu putih bersifat antibakteri, antijamur, insektisida, analgesik ringan, ekspektoran, anti neuralgik, karminatif dan diaphoretik. Minyak kayu putih pada umumnya digunakan sebagai obat gosok untuk mengobati rheumatik, nyeri otot dan sendi. Khasiatnya lainnya adalah untuk menghangatkan tubuh, melemaskan otot, mencegah dan mengobati perut kembung. 3. Minyak Kelapa Minyak kelapa murni (Virgin ( Virgin Coconut Oil ) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku buah kelapa segar ( Cocos nucifera Linn), Linn), diproses dengan pemanasan terkontrol atau ata u tanpa pemanasan dan tanpa penambahan bahan kimia. Minyak kelapa murni mengandung air dan asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, dan berbau harum. Minyak kelapa murni mengandung asam laurat yang bersifat antibiotik, anti bakteri dan anti jamur. Minyak kelapa sering dijadikan bahan baku perawatan tubuh dan rambut, karena dapat menghaluskan kulit dan menjaga kelembaban kulit. Minyak kelapa juga dapat digunakan untuk menyembuhkan penyakit kulit seperti eksim. Minyak
kelapa
murni
mempunyai
kualitas
yang
lebih
baik
bila
dibandingkan dengan minyak kelapa biasa (minyak goreng). Minyak kelapa dalam minyak telon berfungsi sebagai pelarut minyak adas dan kayu putih, sehingga dihasilkan campuran yang lembut (minyak pembawa, carrier oil). Minyak telon bermanfaat untuk mencegah dan mengobati perut kembung pada bayi dan memberikan rasa hangat pada bayi. Selain itu minyak telon dapat meringankan gejala kolik/ mulas pada bayi.
12
BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Praktikum dilaksanakan pada hari Jumat tanggal 30 November 2018, pukul 13.20 WIB - selesai di ruang D13 Gedung A Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. 3.2 Alat dan Bahan
3.2.1 Alat Adapun alat yang digunakan dalam praktikum ini sebagai berikut: 1. Botol kaca 2. Wadah loyang 3. Label 4. Tissue 5. Alat tulis 6. Kuisioner 3.2.2 Bahan Adapun bahan yang digunakan dalam praktikum ini sebagai berikut: 1. Minyak Telon Cap Gajah 2. Minyak Telon Konicare 3. Minyak Telon Zwitsal 3.3 Prosedur Kerja
Prosedur kerja dalam praktikum uji afektif produk komersial terdiri dari: a. Menentukan jumlah panelis tidak terlatih yaitu 30 orang. b. Menyiapkan 3 jenis produk yang sama sebagai sampel, kemudian diberi keterangan/label dalam masing-masing produk. c. Penyajian untuk semua sampel disamakan mulai dari kemasan dan jumlah yang digunakan, apabila menggunakan produk pangan supaya menyiapkan penetral. d. Produk yang telah dikemas diletakkan dalam sebuah wadah loyang.
13
e. Cara melakukan penilaian didasarkan skala pada kuesioner yang akan dibagikan kepada panelis ketika uji dimulai. f. Setelah mencoba sampel yang tersedia, membuat urutan peringkat berdasarkan kriteria-kriteria yang telah ditentukan. Lanjutkan secara berulang-ulang hingga sampel ketiga. g. Hasil kuesioner dari semua panelis dikumpulkan, dilakukan tabulasi data dan perhitungan statistik dengan metode chi-square. chi-square. Kemudian disajikan dalam bentuk histogram.
14
BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN
4.1 Hasil Pengamatan
Data hasil pengamatan uji afektif pada produk minyak telon dapat dilihat pada Lampiran 1. Data Hasil Kuesioner.
4.2 Hasil Perhitungan
4.2.1 Chi-Square Chi-Square Uji Afektif Tiap Atribut Mutu Produk Minyak Telon Tabel 1. Nilai Chi-Square Uji Atribut Mutu Warna Aroma Viskositas Rasa Keseleruhan
df 8 8 8 8 8
F hitung 15,32
α
0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
F tabel 15.507 15.507 15.507 15.507 15.507
16,63 7,70 67,93 5,82
4.2.2 Histogram Uji Afektif a. Warna
Tingkat Kesukaan Warna 50.0 ) %40.0 ( a n r a 30.0 W n a 20.0 a k u s e 10.0 K
Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak Suka
0.0
Sangat Tidak Suka 357
246
159
Perlakuan
Gambar 4.1. Histogram Uji Afektif Atribut Warna
Keterangan : Kode Sampel 357 246 159
Nama Produk Minyak Telon Zwitsal Minyak Telon Cap Gajah Minyak Telon Konicare
15
b. Aroma
Tingkat Kesukaan Aroma 40.0 ) 35.0 % ( a30.0 m25.0 o r A20.0 n a15.0 a k u10.0 s e K 5.0 0.0
Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak Suka Sangat Tidak Suka 357
246
159
Perlakuan Gambar 4.2. Histogram Uji Afektif Atribut Aroma
Keterangan : Kode Sampel 357 246 159 c. Viskositas
Nama Produk Minyak Telon Zwitsal Minyak Telon Cap Gajah Minyak Telon Konicare
Tingkat Kesukaan Viskositas ) 50.0 % ( s 40.0 a t i s 30.0 o k s i V20.0 n a 10.0 a k u s 0.0 e K
Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak Suka 357
246
159
Sangat Tidak Suka
Perlakuan
Gambar 4.3. Histogram Uji Afektif Atribut Viskositas
Keterangan : Kode Sampel 357 246 159
Nama Produk Minyak Telon Zwitsal Minyak Telon Cap Gajah Minyak Telon Konicare
16
d. Rasa
Tingkat Kesukaan Rasa ) 60.0 % ( 40.0 a s a R n 20.0 a a k 0.0 u s e K
Sangat Suka Suka Agak Suka 357
246
159
Tidak Suka Sangat Tidak Suka
Perlakuan
Gambar 4.4 Histogram Uji Afektif Atribut Rasa
Keterangan : Kode Sampel
Nama Produk
357
Minyak Telon Zwitsal
246
Minyak Telon Cap Gajah
159
Minyak Telon Konicare
e. Keseluruhan
) % ( n n 60.0 a a a 40.0 k h u u r s e l u 20.0 e K s e K 0.0
Tingkat Kesukaan Keseluruhan Sangat Suka Suka Agak Suka 357
246
159
Perlakuan
Tidak Suka Sangat Tidak Suka
Gambar 4.5 Histogram Uji Afektif Atribut Keseluruhan
Keterangan : Kode Sampel 357 246 159
Nama Produk Minyak Telon Zwitsal Minyak Telon Cap Gajah Minyak Telon Konicare
17
BAB 5. PEMBAHASAN
S quar uar e 5.1 Analisis Menggunakan Metode C hi Sq 5.1.1 Warna Berdasarkan hasil uji Chi Square yang Square yang ada pada atribut warna F hitung yang didapatkan lebih kecil dibandingkan F tabel yang didapat, dengan hasil 15,32<15,507. Hal ini menunjukkan bahwa warna pada ketiga sampel produk tidak berbeda nyata, sehingga warna pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Pada ketiga sampel produk tersebut memiliki warna yang cenderung serupa satu sama lainnya. Warna pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki warna yang cenderung jernih bening kekuning-kuningan, sehingga panelis sulit untuk menentukan perbedaan pada ketiga jenis produk minyak telon tersebut. Minyak telon merupakan perpaduan antara minyak adas, minyak kayu putih, dan minyak kelapa dengan perbandingan tertentu. Warna yang berbeda pada ketiga sampel tersebut disebabkan oleh kandungan minyak kayu putih yang memiliki warna yang jernih hingga kekuningkuningan juga. Hal itu sesuai dengan standart penentuan mutu minyak kayu putih berdasarkan SNI 06-3954-2006. 06-3954-2006. Tabel 1. Standart mutu minyak kayu putih (SNI 06-3954-2006)
No.
Jenis Uji
Satuan
Persyaratan
1
Keadaan
-
-
1.1
Warna
-
Jernih sampai kuning kehijauan
1.2
Bau
-
Khas kayu putih
2
Bobot jenis 20O C/20O C
-
0,900 – 0,900 – 0,930 0,930
3
Indeks bias (nD20)
-
1,450 – 1,450 – 1,470 1,470
4
Kelarutan dalam etanol 70%
-
1 : 1 sampai 1 : 10 jernih
5
Putaran optic
-
-4o s/d 0o
6
Kandungan sineol
%
50 – 50 – 65 65
18
5.1.2 Aroma Berdasarkan hasil uji Chi Square Square yang ada pada atribut aroma, F hitung yang didapatkan lebih besar dibandingkan F tabel dengan hasil 16,63>15,507. Hal ini menunjukkan bahwa aroma pada ketiga sampel produk minyak telon berbeda nyata, sehingga aroma pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki perbedaan yang signifikan. Aroma ketiga produk minyak telon ini memiliki hasil perbedaan yang signifikan. Hal ini dikarenakan aroma setiap produk memiliki tingkat aroma menyengat yang berbeda. Aroma yang berbeda-beda ini karena adanya kandungan minyak atsiri pada kayu putih yang nantinya akan dijadikan bahan pembuatan minyak telon. Hal itu sesuai dengan Wedalia (1991) yang menyatakan bahwa, pohon kayu putih mudah sekali dikenali karena kulit batangnya mengalami pengelupasan yang memanjang dan dari daunnya dapat dicium aroma minyak atsiri yang menyengat. Karena berbedanya konsentrasi penambahan minyak kayu putih dari setiap sampelnya sehingga setiap sampel memiliki bau menyengat yang berbeda-beda. 5.1.3 Viskositas Berdasarkan hasil uji Chi Square Square pada atribut viskositas F hitung yang didapatkan lebih kecil dibandingkan F tabel yang didapat, dengan hasil 7,70<15,507. Hal itu menunjukkan bahwa viskositas pada ketiga sampel produk minyak telon tidak berbeda nyata, sehingga viskositas pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki perbedaan yang tidak signifikan. Pada ketiga sampel produk minyak telon tersebut memiliki viskositas yang cenderung serupa satu sama lainnya. Viskositas pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki viskositas yang cenderung sedikit encer, sehingga panelis sulit untuk menentukan perbedaan pada ketiga jenis minyak telon tersebut. Semakin dekat tingkat viskositas suatu produk formulasi dengan tingkat viskositas air maka semakin encer produk tersebut (Yosephine, 2013).
19
5.1.4 Rasa Berdasarkan hasil uji Chi Square pada Square pada atribut rasa F hitung yang didapatkan lebih besar dibandingkan F tabel yang didapat, dengan hasil 67,93>15,507. Hal tersebut menunjukkan bahwa rasa pada ketiga sampel berbeda nyata. Sehingga rasa pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki perbedaan yang signifikan. Rasa yang didapatkan adalah rasa hangat yang berbeda dari ketiga sampel produk minyak telon. Biasanya hal itu tergantung pada kandungan minyak kayu putih yang ada dalam minyak telon itu. Sesuai dengan literatur lite ratur Kardinan (2005), aroma minyak kayu putih sangat khas dan minyak ini memberikan rasa yang hangat jika dioleskan pada kulit. 5.1.5 Keseluruhan Berdasarkan hasil uji Chi Square Square pada atribut keseluruhan F hitung yang didapatkan lebih kecil dibandingkan F tabel dengan hasil 5,82<15,507. Hal ini menunjukkan bahwa keseluruhan pada ketiga sampel minyak telon tidak berbeda nyata, sehingga keseluruhan pada Minyak Telon Konicare, Minyak Telon Cap Gajah, dan Minyak Telon Zwitsal memiliki perbedaan yang tidak signifikan. Pada ketiga sampel minyak telon memiliki keseluruhan yang tidak terlalu signifikan. Hal ini dikarenakan dari panelis sendiri memiliki tingkat kesukaan atau selera yang berbeda sehingga para panelis memilih sesuai dengan yang mereka inginkan.
5.2 Analisis Menggunakan Menggunakan Histogram
5.2.1 Warna Berdasarkan analisis menggunakan histogram pada atribut warna didapatkan hasil yaitu, Minyak Telon Zwitsal pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 9 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 6 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 7 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 3 panelis yang memilih. Sedangkan pada Minyak Telon Cap Gajah pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 1 panelis yang memilih, pada suka dengan
20
nilai 4 ada 13 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 12 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 3 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 tidak ada panelis yang memilih. Sementara pada Minyak Telon Konicare pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 6 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 5 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 10 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 5 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 3 panelis yang memilih. Sesuai dengan hasil tersebut, maka didapatkan rata-rata untuk Minyak Telon Zwitsal sebesar 3,1; Minyak Telon Cap Gajah sebesar 3,43; dan Minyak Telon Konicare sebesar 3,2. Berdasarkan hal itu dapat dilihat jika panelis lebih menyukai produk Minyak Telon Cap Gajah pada atribut warna dikarenakan produk itu memiliki nilai paling besar diantara ketiga minyak telon tersebut. Semua itu disebabkan karena warna pada produk Minyak Telon Cap Gajah berwarna jernih dan berwarna kuning kehijauan yang menarik perhatian panelis. Hal itu sesuai dengan standart penentuan mutu minyak kayu putih berdasarkan SNI 06-3954-2006. 06-3954-2006. Tabel 1. Standart mutu minyak kayu putih (SNI 06-3954-2006)
No.
Jenis Uji
Satuan
Persyaratan
1
Keadaan
-
-
1.1
Warna
-
Jernih sampai kuning kehijauan
1.2
Bau
-
Khas kayu putih
2
Bobot jenis 20O C/20O C
-
0,900 – 0,900 – 0,930 0,930
3
Indeks bias (nD20)
-
1,450 – 1,450 – 1,470 1,470
4
Kelarutan dalam etanol 70%
-
1 : 1 sampai 1 : 10 jernih
5
Putaran optic
-
-4o s/d 0o
6
Kandungan sineol
%
50 – 50 – 65 65
5.2.2 Aroma Berdasarkan analisis menggunakan histogram pada atribut aroma hasil yang didapatkan pada Minyak Telon Zwitsal pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 5 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 9 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka
21
dengan nilai 2 ada 5 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sedangkan pada Minyak Telon Cap Gajah pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 2 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 6 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 10 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 2 panelis yang memilih. Sementara pada Minyak Telon Konicare pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 11 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 8 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 1 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 7 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 2 panelis yang memilih. Setalah hasil yang diperoleh, maka didapatkan hasil rata-rata untuk produk Minyak Telon Zwitsal hasil sebesar 3,5; Minyak Telon Cap Gajah sebesar 2,8; dan Minyak Telon Konicare sebesar 3,7. Sesuai dengan hasil yang didapat, maka dapat dilihat untuk atribut aroma para panelis lebih menyukai produk Minyak Telon Konicare dikarenakan memiliki nilai paling besar diantara ketiga minyak telon tersebut. Hal itu dikarenakan aroma pada produk sesuai dengan kesukaan para panelis yang aroma minyak telonnya tidak terlalu menyegat. Sesuai pada Wedalia (1991), bahwa pohon kayu putih mudah sekali dikenali karena kulit batangnya mengalami pengelupasan yang memanjang dan dari daunnya dapat dicium aroma minyak atsiri yang menyengat karena berbedanya konsentrasi penambahan minyak kayu putih dari setiap sampelnya sehingga setiap sampel memiliki bau menyengat yang berbeda-beda. 5.2.3 Viskositas Berdasarkan analisis menggunakan histogram pada atribut viskositas hasil yang didapatkan yaitu, pada Minyak Telon Zwitsal pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 7 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 10 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 7 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sedangkan pada Minyak Telon Cap Gajah pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 tidak ada panelis yang
22
memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 13 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 12 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 3 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sementara pada Minyak Telon Konicare pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 2 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 12 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 11 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 4 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 tidak ada panelis yang memilih. Rata-rata hasil yang didapat yaitu, Minyak Telon Zwitsal sebesar 3,2; Minyak Telon Cap Gajah sebesar 3,23 dan Minyak Telon Konicare sebesar 3,4. Hal itu dapat dilihat untuk viskositas panelis lebih menyukai produk Minyak Telon Konicare dikarenakan memiliki nilai paling besar diantara ketiga minyak telon. Viskositas pada produk Minyak Telon Konicer juga tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Semakin dekat tingkat viskositas suatu produk formulasi dengan tingkat viskositas air maka semakin encer produk tersebut (Yosephine, 2013). 5.2.4 Rasa Berdasarkan analisis menggunakan histogram pada atribut rasa hasil yang didapatkan yaitu, pada Minyak Telon Zwitsal pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 10 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 11 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 3 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sedangkan pada Minyak Telon Cap Gajah pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 1 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 12 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 6 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sementara pada Minyak Telon Konicare pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 10 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 5 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Rata-rata yang
23
didapat untuk Minyak Telon Zwitsal sebesar 3,5; Minyak Telon Cap Gajah sebesar 3,2; dan Minyak Telon Konicare sebesar 3,4. Hal itu dapat dilihat jika para panelis menyukai produk Minyak Telon Zwitsal pada atribut rasa, dikarenakan memiliki nilai paling besar diantara ketiga minyak telon. Rasa hangat pada produk minyak telon yang yang paling banyak diminati tidak terlalu panas rasanya hangat sehingga sesuai dengan keinginan panelis. Sesuai dengan literatur Kardinan (2005) yang menyatakan bahwa, aroma minyak kayu putih sangat khas dan minyak ini akan memberikan rasa hangat pada kulit jika dioleskan. 5.2.5 Keseluruhan Berdasarkan analisis menggunakan histogram pada atribut keseluruhan hasil yang didapatkan yaitu, pada Minyak Telon Zwitsal pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 10 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 11 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 3 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sedangkan pada Minyak Telon Cap Gajah pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 1 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 12 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 6 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Sementara pada Minyak Telon Konicare pada kriteria sangat suka dengan nilai 5 ada 4 panelis yang memilih, pada suka dengan nilai 4 ada 10 panelis yang memilih, pada agak suka dengan nilai 3 ada 9 panelis yang memilih, pada tidak suka dengan nilai 2 ada 5 panelis yang memilih, dan pada kriteria sangat tidak suka dengan nilai 1 ada 1 panelis yang memilih. Rata-rata yang didapatkan untuk Minyak Telon Zwitsal sebesar 3,5; Minyak Telon Cap Gajah sebesar 3,2; dan Minyak Telon Konicare sebesar 3,4. Hal itu dapat dilihat untuk keseluruhan panelis lebih menyukai produk Minyak Telon Zwitsal dikarenakan produk itu memiliki nilai paling besar diantara ketiga minyak telon lainnya. Selain itu, dari atribut keseluruhan para penelis juga lebih banyak menyukai produk Minyak Telon Zwitsal yang warnanya masih termasuk dalam warna yang bening kekuningan, aromanya juga disukai oleh panelis karena tidak
24
terlalu menyengat tetapi masih ada bau khas minyak kayu putihnya, viskositasnya juga tidak terlalu encer, dan rasanya masih hangat tidak terlalu panas dikulit.
25
BAB 6. PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan yang ada, maka dapat disimpulkan bahwa respon panelis menunjukkan bahwa produk Minyak Telon Zwitsal yang paling disenangi dari pada produk lainnya. Hal ini dikarenakan karena para panelis lebih menyukai warna Minyak Telon Zwitsal yang jernih dan kekuningan, aroma yang tidak terlalu menyengat namun masih memiliki aroma khas dari minyak telon/minyak kayu putih, viskositas Minyak Telon Zwitsal juga tidak terlalu cair sehingga cukup kental dan tidak mudah tumpah atau mengalir begitu saja saat di tuangkan di tangan, dan rasa yang hangat saat dioleskan pada bagian kulit dan rasanya pun tidak terlalu panas.
6.2 Saran
Pada kegiatan praktikum ini, sebaiknya alat dan bahan yang akan digunakan di persiapkan terlebih dahulu dengan baik dan benar, agar praktikan dapat berjalan dengan baik dan teratur. Selain itu, untuk para praktikan agar lebih tertib lagi dalam kegiatan praktikum agar dalam kegiatan tidak terlalu memakan banyak waktu.
26
DAFTAR PUSTAKA
Agra, Sri Warnijati. 1990. Ringkasan 1990. Ringkasan Reaktor Kimia. Kimia. Edisi ke 3. Fakultas Teknik UGM, Yogyakarta. Astridiani. 2007. Uji Kesukaan. Kesukaan. http://www.scribd.com diakses pada 13 Desember 2018. Aini, Nur dkk. 2013. Petunjuk Praktikum Evaluasi Sensori. Sensori. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Purwokerto. Amiyella, Endista. (2008). Uji Chi Square. Square. Di unduh dari http://berandakami.files.wordpress.com/2008/11/uji-chi-square_baru.pdf diakses pada tanggal 14 Desember 2018. Kardinan, A., 2005. Tanaman Pengusir dan Pembasmi Nyamuk . Nyamuk . AgroMedia Pustaka, Depok. Hal: 1-6; 21-33. Kemp SE, Hollowood T, and Hort J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical Handbook . Wiley Blackwell, United Kingdom. Raharjo. 2000. Penilaian 2000. Penilaian Organoleptik . Bharata Karya Aksara: Jakarta Rahardjo, J. T. M. 1998. Uji Inderawi. Inderawi. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman: Purwokerto. Sarastani, D. 2012. Penuntun 2012. Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik . Jurusan Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Diploma IPB, Bogor. Setyaningsih, D, Apriyantono, A, dan Sari, MP. 2010. Analisa Sensori Industri Pangan dan Agro. Agro. IPB Press, Bogor. Silvana, D Harikedua. 2010. Efek 2010. Efek Penambahan Ekstrak Air Jahe (Zingiber (Zingiber officinale Roscoe) dan Penyimpanan Dingin terhadap Mutu Sensori Ikan Tuna (Thunnus albacores). albacores) . Jurnal Perikanan dan Kelautan, vol.VI no.1 :3440. Soekarto. 1985. Penilaian 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan Pangan dan Hasil Pertnian. Pertnian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, IPB, Bogor. Soekarto, S. 2002. Penilaian 2002. Penilaian organoleptik untuk Industri Industri Pangan dan Hasil Hasil Pertanian. Pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
27
Sofiah, B. D., & Achyar, T. S. (2008). Buku (2008). Buku Ajar Penilaian Indera. Indera. Jatinangor: Universitas Padjadjaran. Soewarno, dan T. Soekarto. 1981. Penilaian 1981. Penilaian Organoleptik . Pusat Pengembangan Teknologi Pangan (Pusbangtepa). IPB Press. Bogor. Susiwi, S. 2009. Penilaian 2009. Penilaian Organoleptik . Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung. Suranto, Adji. 2011. Minyak 2011. Minyak Telon. Telon. http://gudangmadu.com/id/minyak-telon/ diakses pada tanggal 14 Desember 2018. Subiyakto, Haryono. 1994. Statistika 2. 2. Jakarta: Gunadarma Wedalia I. 1991. Tinjauan Mengenai Kemungkinan Pengusahaan Tanaman Kayu Putih (Melaleuca leucadendron Linn. leucadendron Linn. ). ). dalam Rangka Pengembangan Hutan Rakyat di Lokasi Transmigrasi [Skripsi]. Bogor : Fakultas kehutanan, Institut Pertanian Bogor.
28
LAMPIRAN 1. DATA HASIL KUESIONER
29
30
LAMPIRAN 2. PERHITUNGAN 1. Warna erlakuan
Sangat Suka
4 1 6 11
357 246 159 Total
Perlakuan (E)
Sangat Suka
3,67 3,67 3,67 11,0
357 246 159 Total
No
357 246 159
Total
Tidak Suka
9 14 5 28
6 12 11 29
8 3 5 16
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
9,33 9,33 9,33 28,0
9,67 9,67 9,67 29,0
5,33 5,33 5,33 16,0
Sangat Suka
Perlakuan
1 2 3
Suka
Agak Suka
Suka
Agak Suka
Sangat Tidak Suka 3 0 3 6
Total
30 30 30 30 90
Sangat Tidak Suka 2,00 2,00 2,00 6,0
Tidak Suka
Total
30,00 30,00 30,00 90,00 Sangat Tidak Suka
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
4 1 6 11
3,670 3,670 3,670
9 14 5 28
9,33 9,33 9,33
6 12 11 29
9,67 9,67 9,67
8 3 5 16
5,33 5,33 5,33
3 0 3 6
2,00 2,00 2,00
Perlakuan
Sangat Suka
357 246 159
0,03 1,94 1,48
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
0,01 2,34 2,01
1,39 0,56 0,18
1,34 1,02 0,02
Sangat Tidak Suka 0,50 2,00 0,50
F Hitung
Total
3,27 7,86 4,19 15,32
31
Warna Perlakuan
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
357 246 159
3,3 20,0 12,2
46,7 16,7 31,1
40,0 36,7 32,2
10,0 16,7 17,8
0,0 10,0 6,7
Chi Square df
Α
F Hitung
F Tabel
Keterangan Keterangan
8
0,05
15,32
15,507
*
2. Aroma Suka
Agak Suka
Tidak Suka
6 2 11
9 6 9
9 9 1
5 10 7
Sangat Tidak Suka 1 3 2
19
24
19
22
6
Perlakuan
Sangat Suka
357 246 159 Total
Total
30 30 30 90
Perlakuan (E)
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total
357 246 159
6,33 6,33 6,33
8,00 8,00 8,00
6,33 6,33 6,33
7,33 7,33 7,33
2,00 2,00 2,00
30,00 30,00 30,00
19,0
24,0
19,0
22,0
6,0
90,00
Total
No
1 2 3 Total
Perlakuan
357 246 159
Sangat Suka
Oi 6 2 11 19
Ei 6,333 6,330 6,330
Agak Suka
Suka
Oi 9 6 9 24
Ei 8,00 8,00 8,00
Oi 9 9 1 19
Ei 6,33 6,33 6,33
Tidak Suka
Oi 5 10 7 22
Ei 7,33 7,33 7,33
Sangat Tidak Suka Oi Ei 1 2,00 3 2,00 2 2,00 6
32
Perlakuan
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total
357 246 159
0,02 2,96 3,45
0,13 0,50 0,13
1,13 1,13 4,49
0,74 0,97 0,01
0,50 0,50 0,00 F Hitung
2,51 6,06 8,07 16,64
Aroma Perlakuan
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
357 246 159
20,0 6,7 36,7
30,0 20,0 30,0
30,0 30,0 3,3
16,7 33,3 23,3
3,3 10,0 6,7
Chi Square df Α 8 0,05
F Hitung 16,64
F Tabel 15,507
Keterangan Keterangan *
3. Viskositas Perlakuan
357 246 159 Total
Sangat Suka 4 0 2
6
Suka
8 13 12 33
Agak Suka 10 12 12
Tidak Suka 7 4 4
Sangat Tidak Suka 1 1 0
34
15
2
Total
30 30 30 90
Perlakuan (E)
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total
357 246 159
2,00 2,00 2,00
11,00 11,00 11,00
11,33 11,33 11,33
5,00 5,00 5,00
0,67 0,67 0,67
30,00 30,00 30,00
6,0
33,0
34,0
15,0
2,0
90,00
Total
33
No
Sangat Suka
Perlakuan
Agak Suka
Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
1
357
4
2,000
8
11,00
10
11,33
7
5,00
1
0,67
2
246
0
2,000
13
11,00
12
11,33
4
5,00
1
0,67
3
159
2
2,000
12
11,00
12
11,33
4
5,00
0
0,67
6
Total
Perlakuan
Sangat Suka
357 246 159
2,00 2,00 0,00
33
34
15
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
0,82 0,36 0,09
0,16 0,04 0,04
0,80 0,20 0,20
2
Sangat Tidak Suka 0,16 0,16 0,67 F Hitung
Total
3,94 2,77 1,00 7,70
Viskositas Perlakuan
Sangat Sangat Suka
Suka
Agak Suka
357 246 159
13,3 0,0 6,7
26,7 43,3 40,0
33,3 40,0 40,0
Chi Square Α df 8 0,05
F Hitung 7,70
F Tabel 15,507
Tidak Suka 23,3 13,3 13,3
Sangat Tidak Suka 3,3 3,3 0,0
Keterangan Keterangan *
4. Rasa Perlakuan
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total
357 246 159
4 1 4
11 12 10
11 10 10
3 6 5
1 1 1
30 30 30
9
33
31
14
3
90
Total
34
Perlakuan (E)
Sangat Suka
357
4,67
Sangat Tidak Suka 1,00
30,00
10,33
4,67
1,00
30,00
11,00
10,33
4,67
1,00
30,00
33,0
31,0
14,0
3,0
90,00
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
3,00
11,00
10,33
246
3,00
11,00
159
3,00 9,0
Total
No
Sangat Suka
Perlakuan
Agak Suka
Suka
Tidak Suka
Total
Sangat Tidak Suka
1
357
Oi 4
Ei 3,000
Oi 11
Ei 11,00
Oi 11
Ei 4,67
Oi 3
Ei 1,00
Oi 1
Ei 1,00
2
246
1
3,000
12
11,00
10
4,67
6
1,00
1
1,00
3
159
4
3,000
10
11,00
10
4,67
5
1,00
1
1,00
9
Total
Perlakuan
Sangat Suka
357 246 159
0,33 1,33 0,33
33
31
14
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
0,00 0,09 0,09
8,58 6,08 6,08
4,00 25,00 16,00
3 Sangat Tidak Suka 0,00 0,00
0,00
12,91 32,51 22,51
F Hitung
67,93
Rasa Perlakuan
357 246 159
Sangat Suka 13,3 3,3 13,3
Suka
36,7 40,0 33,3
Agak Suka 36,7 33,3 33,3
Chi Square df
Α
F Hitung
F Tabel
Keterangan Keterangan
8
0,05
67,93
15,507
*
Tidak Suka 10,0 20,0 16,7
Total
Sangat Tidak Suka 3,3 3,3 3,3
35
5. Keseluruhan Perlakuan
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total
357
4
12
9
4
1
30
246
1
12
13
4
0
30
159
5
10
10
5
0
30
10
34
32
13
1
90
Tidak Suka
Total
4,33
Sangat Tidak Suka 0,33
30,00
10,67
4,33
0,33
30,00
11,33
10,67
4,33
0,33
30,00
34,0
32,0
13,0
1,0
90,00
Perlakuan (E)
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
357
3,33
11,33
10,67
246
3,33
11,33
159
3,33 10,0
Total
No
Sangat Suka
Perlakuan
Agak Suka
Suka
Tidak Suka
Total
Sangat Tidak Suka
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
Oi
Ei
1
357
4
3,330
12
11,33
9
10,67
4
4,33
1
0,33
2
246
1
3,330
12
11,33
13
10,67
4
4,33
0
0,33
3
159
5
3,330
10
11,33
10
10,67
5
4,33
0
0,33
10
Total
Perlakuan
Sangat Suka
357 246 159
0,13 1,63 0,84
34
32
13
Suka
Agak Suka
Tidak Suka
0,04 0,04 0,16
0,26 0,51 0,04
0,03 0,03 0,10
Sangat Tidak Suka 1,36 0,33 0,33
F Hitung
1
Total
1,82 2,53 1,47 5,82
36
Keseluruhan Perlakuan
357 246 159
Sangat Suka 13,3 3,3 16,7
Suka
40,0 40,0 33,3
Agak Suka 30,0 43,3 33,3
Tidak Suka 13,3 13,3 16,7
Chi Square df 8
α
0,05
F Hitung 5,82
F Tabel 15,507
Keterangan Keterangan *
Sangat Tidak Suka 3,3 0,0 0,0
37
LAMPIRAN 3. DOKUMENTASI
Gambar 1. Uji Sensoris
Gambar 2. Praktikum Uji Afektif
Gambar 3. Sampel Produk Minyak Telon
