Universitatea din Bucuresti Facultatea de Geografie Specializarea Geografia Turismului
Turismul Gastronomic
Student: Oprea Diana Gabriela Grupa: 309
Definitie
Turismul gastronomic se refera la calatoriile efectuate catre destinatii unde mancarea si bauturile locale sunt principalii factori de motivare pentru c alatorie. Acest tip de turism nu este nou, initial a fost un produs agroturistic ce punea accentul pe cautarea si consumul de preparate alimentare si bauturi traditionale. Promoveaz a toate experientele speciale si gastronomice, fiind o nisa importanta in cadrul economiei turistice si favorizeaza dezvoltarea economica a comunitatii, precum si schimburile de experienta interculturale. 1 Turismul gastronomic se practica atat in mediul rural cat si in mediul urban. De ce este important turismul culinar si arta culinara, in general ?
1. Aproape 100% dintre turisti iau masa in oras; 2. A lua cina (masa) ramane una dintre primele trei activitati preferate ale turistilor; 3. Cu cat e mai mare nota, cu atat mai probabil clientii sunt turisti; 4. Exista o corelare mare intre turistii interesati de vin/gastronomie si muzee, spectacole, cumparaturi; 5. Turistii culinari isi dedica o mare parte din timp activitatilor recreative; 6. Interesul pentru turismul culinar se raspandeste la toate grupurile de varsta; 7. Gastronomia este singura forma de arta care vo rbeste celor cinci simturi; 8. Turistii culinari sunt exploratori; 9. Atractiile culinare sunt disponibile pe tot parcursul anului; 10. Bucataria locala este primul factor de decizie. 2 (Asociatia Internationala a Turismului Culinar). Potentialul de dezvoltare al turismului gastronomic
Turismul culinar este un segment in crestere, in prezent, acest tip de turism tinde sa fie combinat din ce in ce mai mult cu alte activitati turistice, cum ar fi: activitatile culturale, ciclism, drumetii etc. Prin urmare, acesta este un segment care face apel la o gama larga de consumatori. Odata ce consumatorii devin tot mai constienti de beneficiile aduse de produsele locale ( atat pe plan economic cat si din punct de vedere al mediului si sanatatii), exista si o dorinta din ce in ce mai mare de a gusta din alimentele si bauturile locale. Acest lucru a dus la aparitia produselor locale, a festivalurilor si a interesului crescut pentru pietele locale.
1
Simon, T., Cândea, M., Tătaru, A., Bogan, E., 2009, Turism rural - Turism urban, Ed. Transversal, Bucureşti Best Practices in Culinary Tourism Development: Models and Applications Domestic and Abroad; Lynn University 2
Cresterea acestui segment este de asteptat sa fie m ai puternica in urmatorii 5 – 10 ani, desi la un 3 nivel relativ mic, ceea ce inseamna ca volumul va fi in continuare mic.
Festivalurile gastronomice
Ca o concretizare a turismului culinar au aparut festivalurile dedicate bucatelor, care atrag numerosi pofticiosi din toate colturile mapamondului. Printre cele mai celebre manifestari de acest gen se numara:
3 4
Festivalul trufelor albe – este o intrecere a celor mai priceputi in prepararea trufelor albe si are loc in fiecare an din luna septembrie pana in luna decembrie in localitatea Alba din Italia. Festivalul Conch-ului ( delicatesa pe baza de fructe de mare) are loc in fiecare an in luna noiembrie in insulele Turks & Caicos din Caraibe. Festivalul Kona Cofee din Hawaii, oportun pentru a savura cele mai alese sortimente si arome de cafea. Festival del Mar, dedicat iubitorilor de fructe de mare, se d esfasoara anual in Anguilla, Caraibe. Festivalul Trelawny Yam, are loc in fiecare an in Jamaica si etaleaza specialitati culinare pe baza de cartofi. Festivalul “Mondial de la Biere”, de la Montreal atrage an de an un numar impresionant de turisti. Echivalentul din Europa este Oktober Fest, in ciu da numelui esti tinut in luna septembrie, o sarbatoare a berii germane si distractiei fara limite. In Statele Unite se desfasoara o grandioasa degustare de branzeturi organizata de Societatea Americana de Branzeturi. In India se desfasoara anual Festivalul International de Mango da r si Festivalul condimentelor. La Salone del Gusto, organizat in Spania se pot savura alimente obtinute in mod ecologic dar si produse traditionale. La Targul Produselor Agricole din California are loc o petrecere in cel mai autentic stil 4 american.
Culinary Caribbean Niche Markets http://www.wall-street.ro/slideshow/Lifestyle/37107/Cele-mai-tari-10-festivaluri-culinare-din-lume.html
Principalele piete ale turismului gastronomic
Principalele piete ale turismului gastronomic sunt in Europa si America de Nord: •
Germania
•
Marea Britanie
•
Benelux
•
Italia
•
Franta
•
Scandinavia
•
S.U.A.
Destinatii competitive
Principala competitie la nivelul Europei se da intre: •
Franta
•
Spania
•
Italia
In Asia competitia este intre: •
India
•
Japonia
•
Thailanda
5
Gastronomia Frantei
Renumita in toata lumea pentru rafinamentul ei, bucataria franceza este principalul reper al gastronomiei mondiale. Gastronomia franceza este renumita pe plan mondi al pentru calitatea si diversitatea preparatelor si vinurilor sale, constituind un veritabil patrimoniu cultural. Ea se distinge dintr-o valorificare 5
Culinary Caribbean Niche Markets
deosebita a aromelor naturale a produselor utilizate, printr-o delicatete c e tine cont, in acelasi timp, de degustare si de impresii vizuale, prin varietatea si creativitatea mereu surprinzatoare a maestrilor culinari. “Pelerinii gastronomici” sunt atrasi atat de circuitele cu specific cat si de restaurantele, hanurile si magazinele locale ce comercializeaza produse specifice zonei. Turismul de descoperire a patrimoniului viticol francez este p rezent pe intregul teritoriu francez, din Champagne si pana in Provence, prin itinerarii organizate de profesionistii din domeniu, concursuri, degustari, vizitari de crame, muzee ale vinului, peisaje viticole, case ale negotului.
Spania
In Spania uleiul de masline, legumele, orezul si usturoiul joaca un rol important in pregatirea preparatelor traditionale. In toate orasele se gasesc specialitati din peste, legume si carne de porc. In orice restaurant sau terasa se pot savura preparate traditionale precum “tapas” si “sangria”. Primele sunt platouri cu gustari servite ca aperitive, insotite de un pahar cu vin. Una dintre cele mai populare bauturi, - “sangria”- este un amestec racoritor de vin, coniac si suc de fructe exotice, cu bucatele marunte de kiwi, portocale, lamaie, ananas sau mango. Vinul este la mare inaltime, amintind de soiurile Rioja, de Ribiera del Duero, P enedes, La Mancha, de Jerez si Andaluzia. Italia
In Italia fiecare regiune isi are mancarurile specifice. In Piemont, de exemplu, se mananca mai mult fazan, iepure de camp si trufe. Lombardia este recunoscuta pentru “Risotto alla Milanese”, carne de vitel gatita in toate felurile, precum si “p anettone”; Umbria este renumita pentr u fripturile din carne de porc si pentru trufele negre, iar Toscana este locul unde poti comanda castane si carne de mistret. Napoli este patria branz eturilor Mozarella, a pizzei si a fructelor de mare, in timp ce Sicilia este paradisul dulciurilor. Cu cat calatoresti spre sud, mancarea devine mai condimentata, iar vinul mai tare.
India
Bucataria indiana este caracterizata prin felul sau sofisticat de a imbina condimentele cu legumele cultivate in toata India. Este considerata cea mai diversa bucatarie, pentru ca difera de la regiune la regiune, atat prin sortimente cat si prin tehnici de preparare si exprima varietatea etnica si culturala a tarii. Indienii folosesc aproximativ 20 d e condimente diferite, printre care cele mai cunoscute sunt piperul, sofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul, chimenul si nucsoara.
Japonia
In comparatie cu alte bucatarii, in bucataria japoneza se remarca absenta aproape totala a condimentelor, abundenta orezului, a produselor pe baza de soia (miso, tofu), pestelui, a fructelor de mare, algelor si legumelor. Este faimoasa pentru mancarurile sale simple, in care nici unul din ingrediente nu eclipseaza gustul celorlalte. Numitorul comun al mancarurilor asiatice este orezul, care se gaseste in multiple varietati, diferite culori, forme si marimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia, alaturi de alte condimente, care se servesc alaturi de mancaruri populare gen sushi si sashimi. Sake – este bautura alcoolica nationala a Japoniei; poate fi consumat cald sau rece, este un ingredient pentru gatit, este folosit pentru a fragezi carnea si pentru a spori aroma. Nori – este o alga marina comestibila. Termenul “nori” este folosit frecvent pentru produsele alimentare obtinute din asazisele legume de mare. Produsle finite sunt obtinute printr-un proces de rupere in fasii si uscare pe raft, asemanator fabricarii hartiei. Produsul finit este o foaie subtire ca hartia, neagra si uscata 6 de alga marina. Este bogata in calciu, iod, fier si este energizant.
6
Simon, T., Cândea, M., Tătaru, A., Bogan, E., 2009, Turism rural - Turism urban, Ed. Transversal, Bucureşti
