UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACUL ACULT TAD DE ING INGENI ENIERÍ ERÍA A QUÍM QUÍMICA ICA Y TEXTIL ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERIA QUIMICA
“PROYECTO: NECTAR DE GUANABANA”
Curso:
Profesor:
Seminarios en ingeniería química Marcelo Astocondor Dionicio
Adolo
Código y Sección:
PI-612/A
Integrantes:
Fecha de entrega:
Bust!s V"#$#%#! &!s"'(
C!#)"*! F$ust#! Yu+*$ E,"+# E, "+#
F$+%.# A+!#$%)0 B$) N"+s!# 2/11/2316
2016
INDICE 1. Introducción El producto Matria! pri"a! In!u"o! #o! proc!o! Altrnati$a! d proc!a"into %lcción dl proc!o R!ultado! &pri"ntal! An'li!i! in$olucrado! (. Mrcado U!o! o aplicacion! dl producto Pr!ntación para !u co"rciali)ación Producto! altrnati$o! Mrcado! potncial! E!ti"ado! d la d"anda *. #ocali)ación Altrnati$a! d locali)ación %lcción d la locali)ación con!idrando +actor! ,. In-nira dl pro/cto %lcción dl ta"a0o d planta Balanc d "atria d acurdo al proc!o !lccionado %lcción d uipo! Ruri"into! d di!0o d uipo! %r$icio! in$olucrado! Di!po!ición d planta 2 #a/3out
4. In$r!ión Co!to +i5o Capital d tra6a5o 7. E+cto! dl pro/cto I"pacto! conó"ico! I"pacto! !ocial! E+cto! n l co!i!t"a Rducción d i"pacto! a"6intal! -nrado! 18 Introducción
El producto: N!ctar de guan"#ana Matria pri"a: Guan"#ana In!u"o!: Agua $ a%&car $ CMC$ #en%oato de sodio$ "cido cítrico Proc!o: E'tracci(n de la )ul)a de la guan"#ana$ estandari%aci(n de la misma$ la cual consta de diluci(n de la )ul)a * regulaci(n de los s(lidos solu#les +,-ri'. $ seguido de la adici(n de los aditi/os necesarios )ara inalmente asegurar la inocuidad del )roducto mediante una adecuada )asteuri%aci(n0 Altrnati$a! d proc!a"into: No e'isten muc1as alternati/as en el )roceso de ela#oraci(n de n!ctares$ la industria alimentaria dedicada a la a#ricaci(n de estos siguen el )rocedimiento cl"sico * deinido0
%lcción dl proc!o: El )roceso com)rende las siguientes eta)as2 Selecci(n de la ruta en #uen estado 3a/ado * desinectado Cortado * )elado 4ul)eado Estandari%aci(n Regulaci(n del )5 Adici(n del esta#ili%ante +CMC. Adici(n del conser/ante +#en%oato de sodio. 4asteuri%aci(n En/asado R!ultado! &pri"ntal!
An'li!i! in$olucrado! •
•
• • •
Medici(n de los grados -ri' +contenido de solidos solu#les. de la )ul)a diluida en la eta)a de estandari%aci(n * en el )roducto inal +n!ctar.0 Medici(n del )5 del n!ctar )ara reali%ar el a6uste del mismo con "cido cítrico0 Estimaci(n de la densidad del )roducto inal0 Medici(n del índice de reracci(n del )roducto inal0 4rue#a de coliormes del )roducto inal0
*8 #OCA#I9ACIN DE P#ANTA *.18 Altrnati$a! d locali)ación Ubicación de a !anta:
T"#"!s %!#!%"#t! )" u#$ '+$#t$ )" '!)u%%.# )" 4u5!s0 #%t$"s 7"7)$s )" 8ut$ u7%$)$ "# +$ C$++" +!s N!5$+"s M*$9 L L!t"9 : '"t"#"%"#t" $+ )stt! )" Pu"#t" P")$ ; L$9 Est$ '+$#t$ "s)" "# u#$ *!#$ #)ust$+ $ +$ "#t$)$ )" Pu"#t" '")$ %!# u# <"$ )" $'!=$)$"#t" 2333 29 U#$ '!s7+)$) "s %!'$ u# +!%$+ %"%$#! $ +$ '+$#t$ "#%!#$)$ $#t"!"#t" $ >u" u %"%$ )" "++$ ($ +!%$+"s >u" s" "#%u"#t$# "# ,"#t$0 $ >u" +$ *!#$ "s )" %$<%t" #)ust$+9
CALLE. LOS NOGALES MZA. L LOTE. 8 URB. SHANGRILA LIMA / LIMA / PUENTE PIEDRA
"ista de as afueras de a e#!resa
1$1 1$2 1
%$*.(8 %lcción d la locali)ación con!idrando +actor!
T!$"!s "# %u"#t$ '$$ +$ 4ust?%$%.# )" +$ s"+"%%.# )" +$ '+$#t$ )" "+$7!$%.# )"+ #%t$ )" 5u$#<7$#$ $ t"s $+t"#$t,$s )" +!%$+*$%.#@ Pro&i#idad a a #ateria !ri#a
L$s 5$#)"s %$#t)$)"s )" 5u$#<7$#$ 'u")"# s" t$)!s )"s)" +$ s"+,$ I>ut!s +! %u$+ )"7)! $ +$ 5$# )st$#%$ %!# "s'"%t! $ +$ '+$#t$ #!s #)%$ u# %!st! )" t$#s'!t" >u" s" 'u")" ")u% '$$ "st! ",$+u$!s s"+"%%!#$"!s $>u"+ +u5$ )" )!#)" "=st$ u# "#! %!st! )" t$#s'!t" 7u" '$$ +$ !7t"#%.# )" $)t,!s us$)!s0 +$ "'"s$ %!#t$$ %!# '!,"")!"s %!#t$%t!s "=t"#!s '$$ "++! 0'! +! >u" s!+! #!s #t""s$"!s '! +$ $t"$ '$ +$ 5u$#<7$#$ '#%'$+"#t"0 t"#"!s $+5u#$s $+t"#$t,$s@
L$ '"$ s"$ +$ u7%$%.# $%tu$+ )" u#$ '+$#t$ )" '!)u%%.# )" 4u5!s0 #%t$"s 7"7)$s )" 8ut$ u7%$)$ "# +$ C$++" +!s N!5$+"s M*$9 L L!t"9 : '"t"#"%"#t" $+ )stt! )" Pu"#t" P")$ ; L$9
U#$ $+t"#$t,$ s"$ A,"#)$ L!s R!s$+"s 23 M*9 X0 Pu"#t" P")$ $ >u" s" "#%u"#t$ "# u#$ *!#$ "'"s$$+ $)"u" +$ "'"s$ #"%"st$$9 Ot$ '!'u"st$ s"$ A,9 M$s%$+9 Os%$ R9 B"#$,)"s 2333 1310 L$ 31 $ >u" "st" +u5$ t$7# s" "#%u"#t$ "# *!#$ "'"s$$+ $)"
"'"s$ %!"%$+*$)!$ )" 8ut$s >u" !8"%" u#$ 7u"#$ %$+)$)0 %!#?$7+)$) '"%!s 7$4!s )" +$ 5u$#<7$#$9
L$
'+$#t$ )" '!)u%%.# )" 4u5!s0 #%t$"s 7"7)$s )" 8ut$ $%tu$+"#t" %!#s5u" +$ $t"$ '$ )"s)" I>ut!s0 '"! "=st" u#$ )st$#%$ %!#s)"$7+" '! +! >u" t"#" >u" %!st"$ +!s '$s$4"s )"+ t$#s'!t" )" +!s +!t"s )" 8ut$0 s# "7$5! +$ "'"s$ "$+*$ "st! )"7)! $ u#$ $! %!#?$7+)$) )" +$ %$+)$) )" +$s 8ut$s0 $(!$ $#$+*$"!s +$s $+t"#$t,$s '!'u"st$s9
Cercan'a a os #ercados:
L$ "'"s$ %!"%$+*$ +!s 4u5!s0 #%t$"s 7"7)$s )" 8ut$s $ %+"#t"s ?4!s >u" t"#" "s )"% "%7" '"))!s )" sus %+"#t"s >u" s" "#%u"#t$# "# "+ u7! )" $+"#t!s9 E#t!#%"s $#$+*$!s >u" t$# %"%$ s" "#%u"#t$# #u"st$s $+t"#$t,$s )" +!s "%$)!s )" #%t$"s )" 8ut$0 $!"#t" +!s '"))!s s!# )" %+"#t"s #!st$s ! ")st7u)!"s )" +!s '!)u%t!s >u" s" "#%u"#t$# "# C!$s0 Pu"#t" P")$ ! C"%$)! )" L$ '! +! >u" "=st" u#$ t"#)"#%$ $ u7%$s" '.=! $ sus "%$)!s '$$ ")u% %!st!s )" t$#s'!t"9 P! +! t$#t! s" $#$+*$$ $ +!s )stt!s )" $%u")! $ +$ %"%$#$ )" sus %+"#t"s9 A,9 L!s R!s$+"s0 Pu"#t" P")$ ($st$ C"%$)! )" L$@ C"%$)! )" L$ $ C!$s@ 1 (is!onibiidad de trans!orte: 3os distritos elegidos como alternati/as )ara la locali%aci(n cuentan con una red de /ías de comunicaci(n * así como tam#i!n carreteras asaltadas que )ermiten el traslado en camiones de los )roductos terminados distri#uidos 1acia 4uente 4iedra$ Comas * Cercado de 3ima$ adem"s estas localidades se encuentran )r('imas a aquellas em)resas que les a#astecen de la materia )rima0 Estos cuentan con la carretera central$ la carretera Ramiro 4rial! así como tam#i!n la 7ía E/itamiento )ara la distri#uci(n de sus )roductos0 (is!onibiidad de terrenos y costos:
S"5# +!s )stt!s "+"5)!s %!! $+t"#$t,$s )" +!%$+*$%.# s" "#%u"#t$# u7%$)!s "# *!#$s )"st#$)$s $ +$ #)ust$0 ,st!s "# "+ '+$#! )" *!#?%$%.# )" )%(!s )stt!s9 L$ )8""#%$ )" %!st!s s" "#%u"#t$ "# "+ %!st! '! "+ t""#!0 $ >u" "# +! >u" "s'"%t$ $ 'u"st!s0 +%"#%$s )" 8u#%!#$"#t!0 "#t" !t!s "'"s"#t$ "+ s! %!st! '$$ +$s t"s $+t"#$t,$s9 P$$ +$ %!'$ )"+ t""#!0 #"%"st$!s +! s5u"#t"0 19 L$ u7%$%.# "=$%t$ )"+ +!t"
29 E+$7!$ u# %!#t$t! )" %!'$-,"#t$ %!# "+ ,"#)")!9 9 S" "+$7!$ u#$ #ut$ )" %!'$-,"#t$0 )!%u"#t! )!#)" s" )"t$++$ )$t!s )"+ t""#! %!st!0 u7%$%.# 5"!5u" 5$,$ $ u# t""#!0 '")! /! #)ust$ '$$ +u"5! s" ","t)! "# "4!$s )" #8$"stu%tu$ )" +$ 4us)%%.# %!"s'!#)"#t"9 E+ %!#t7u"#t" >u" s" #s%7" "%# t"#" +$ !7+5$%.# t7ut$$ )" '$5$ su 'u"st! $+ $H! s5u"#t"9 Est!s '$5!s 'u")"# s" t"st$+"s ! $#u$+"s s!# %$+%u+$)!s )" $%u")! $ +$ 7$s" '!#7+"9 S" u"st$ +$ "s%$+$ '!5"s,$ $%uu+$t,$@ Es "+ I'u"st! %u$ "%$u)$%.#0 $)#st$%.# ?s%$+*$%.# %!"s'!#)" $ +$ Mu#%'$+)$) Dstt$+ )!#)" s" u7%$ "+ '")!9 L$ Mu#%'$+)$) M"t!'!+t$#$ )" L$ "s +$ "#%$5$)$ )" +$ "%$u)$%.#0 $)#st$%.# ?s%$+*$%.# )"+ I'u"st! P")$+ )" +!s #u"7+"s u7%$)!s "# "+ C"%$)! )" L$9 Est" t7ut! 5$,$ "+ ,$+! )" +!s '")!s u7$#!s st%!s "# 7$s" $ su $ut!",$+!9 E+ $ut!",$+! s" !7t"#" $'+%$#)! +!s $$#%"+"s '"%!s u#t$!s )" %!#stu%%.# >u" 8!u+$ "+ C!#s"4! N$%!#$+ )" T$s$%!#"s $'u"7$ "+ M#st"! )" V,"#)$0 C!#stu%%.# S$#"$"#t! t!)!s +!s $H!s9 E+ 'u"st! s" %$+%u+$ $'+%$#)! $+ ,$+! )" $ut!",$+!0 )"+ t!t$+ )" +!s '")!s )"+ %!#t7u"#t" u7%$)!s "# %$)$ )stt! )ra#o autoe*auó ,asta S-$ ./000 (e S-$ ./000 y hasta S-$ 216000 s de S-$ 216000 C3)45 ( 4+"(+(
+'cuota
392 6 1
E+ $#<+ss )"+ %"#t! )" 5$,")$) "s u#$ t%#%$ >u" #!s $u)$< $ u7%$ u# +u5$ "st$t5%! '$$ $7$st"%" $ +!s %+"#t"s >u" t"#" +$ "'"s$ )" 4u5!s0 #%t$"s 7"7)$s )" 8ut$ '$$ "++! u7%$"!s $ sus %+"#t"s "# "+ '+$#! 5"!5
P")$ A%tu$+@
16
C!$s@ S$#
&u$# )" Lu5$#%(!@
2 1
UBICACIJN DE COORDENADAS GEOGRAFICAS Y DEL CENTRO DE GRAVEDAD
Norte-Sur
Este-Oeste
U7%$#)! +$s %!!)"#$)$s )" +!s 'u#t!s 5"!5
P")$ A%tu$+@
C!$s@ S$#
&u$# )" Lu5$#%(!@
9K0 119 90 69K 690 9
$++$!s $ %!#t#u$%.# "+ %"#t! )" 5$,")$) )" +$s u7%$%!#"s )" +!s %+"#t"s %!# +$s s5u"#t"s 8!u+$s@ C= 169K 29 169 91
1621
C 16119 269K 29 139
1621
7C&8 Cy9 7.$1;8 10$.;9
U7%$#)! "+ %"#t! )" 5$,")$)0 +$ u7%$%.# )"$+ )" #u"st$ 8utu$ '+$#t$ '! "st" t!)! s"$ C5+S9 ,8 INGENIERIA DE# PROYECTO ,.18 %E#ECCIN DE# TAMA;O DE P#ANTA 8a que tenemos conocimiento de la e'istencia de una )lanta de )roducci(n de 6ugos$ n!ctares * #e#idas de ruta u#icada en la Calle los Nogales M%a0 3 3ote0 9 )erteneciente al distrito de 4uente 4iedra : 3ima0 8 )ro)onemos com)rar un local cercano a la )lanta mencionada $ tomamos como reerencia que dic1a )lanta )resenta un "rea a)ro'imada de ;,,, m ; $ )ero esta )lanta se dedica a la ela#oraci(n de di/ersos ti)os de #e#idas +n!ctares$6ugos$etc. * 1ec1as a #ase de dierentes ti)os de rutas * )or esta ra%(n en su local cuentan con el es)acio suiciente )ara almacenar /arios ti)os de rutas $ la )lanta que nosotros quisi!ramos conseguir $ tomando en cuenta que solo )roduciríamos n!ctar de guan"#ana$ seria alrededor del <,= de los >,,, m ; $ esto indica un /alor de a)ro'imadamente >,,, m;0
,.(8 BA#ANCE DE MATERIA DE ACUERDO A# PROCE%O ,.*8 %E#ECCIN DE E,, est" 1ec1a )ara lim)iar e 1igieni%ar la ruta0 Es )osi#le )rocesar todo ti)o de ruta$ con lota#ilidad )ositi/a o negati/a0 El )roducto es em)u6ado a tra/!s de la la/adora )or la corriente de agua en com#inaci(n con el sistema com)artimental de )aletas de /elocidad /aria#le0 El tiem)o de residencia es a6usta#le entre >$< * < minutos0 3as )aletas se )ueden desmontar tam#i!n )ara o#tener un lu6o li#re ininterrum)ido0 3a cinta trans)ortadora modular montada so#re el ondo del tanque )ermite un trans)orte controlado de los )roductos con lota#ilidad negati/a a tra/!s de la la/adora 1asta el ele/ador de descarga0 4ara reor%ar la acci(n de la/ado con/encional$ 1a* un sistema es)ecial de agitaci(n )or aire que intensiica el resultado de la/adoBlim)ie%a0 El agua se recoge en un tanque se)arado dotado de una #om#a * un tami% )re/iamente a su recirculaci(n0
Plador "c'nico 4ara )oder escoger un )elador mec"nico$ )rimero tenemos que deinir la t!cnica de )elado que con/iene )ara un caso dado0 Se conoce tres t!cnicas de )elados2 t!cnica de )elado con rodillos$ t!cnica de )elado con multidisco * t!cnica de )elado com)acto0 En nuestro caso )ara la guan"#ana usaremos la t!cnica de )elado con multidisco0 M=todo d plado "c'nico continuado con di!co! portacuc>illa!? d car6orundo? para c6olla / !pcial!. 3as m"quinas MSS )elan2 )atatas$ %ana1orias$ ce#ollas$ otros tu#!rculos * raíces$ en )arte ruta$ como man%anas$ rutos tro)icales * otros )roductos naturales0 Rendimientos desde a)ro'0 ,$ 1asta >$< tB10 En la ma*oría de los casos es )osi#le )elar sin residuo de agua0 M!todo es)ecialmente cuidadoso que )ermite )elar muc1os )roductos sensi#les de orma eecti/a0
Pulpadora "c'nica (SC4IPCI53 (< =UIP5
E+ $'$$t! s," '$$ "=t$" 'u+'$ )" 8ut$s $ '">u"H$ "s%$+$0 "s'"%?%$"#t"0 5u$$7$0 'H$0 '$'$$0 8"s$ !$9 Est< %!#stu)! %!# u#$ %!7#$%.# )" '"*$s )" $)"$ "t$+ $%"! #!=)$7+"9 54I3 ( <+ )C35<5I+
S" t$t$ )" u# !)"+! )" )"s'u+'$)!0 u"H! >u" +!s !)"+!s #)ust$+"s9 E# su %!#stu%%.# s" ($# "+#$)! u#$ s"" )" "+""#t!s '$$ $+,$#$ su '"s!0 8$%+t$ su %!#stu%%.# )s#u su %!st!9 E+ '" ">u'! s" %!#stu. "# 1:6 8u" )s"H$)! '! "+ S9 R%$)! Qu.s Mu++!0 )"+ C"#t! )" I#,"st5$%!#"s "# T"%#!+!5$ )" A+"#t!s CITA9 Cu)$) U#,"st$$ R!)5! F$%!0 S$# P")!9 S$# &!s0 C!st$ R%$9 C+4+C)4IS)IC+S ( C53S)4UCCI53 )>cnicas y #ateriaes: s!'!t"s )" $)"$ )u$ ! +<#$s )" $%"!
)" 1/ 169 M$++$ )" $%"! #!=)$7+" "%!#stu)$s9 E4" )" $%"!9 L$s '$+"t$s s" 'u")"# %!#stu "# $)"$ $%"!9 D"#s!#"s@ +$5! K3 %90 $#%(! 3 %90 $+tu$ 63 %9 %!# +$ t!+,$ )" $+"#t$%.# 6K %
C53(ICI53S ( 5P4+CI53 Consu#o energ>tico: M!t! "+%t%! )" 2 90 223-113 V90 ! !t! )"
5$s!+#$ )" '!t"#%$ s+$ t'! "st$%!#$!9 C$'$%)$)@ 3 5/( )" 8ut$ 8"s%$9 4e?uisitos de uso es!eciaes: S," '$$ '!%"s$ )8""#t"s t'!s )" 8ut$s0 '$$ +! %u$+ s" ">u"" )s'!#" )" ,$!s 4u"5!s )" $++$s9 N! s" ">u"" !'"$)!"s %$+?%$)!s9 "ida @ti: L!s !)"+!s ("%(!s %!# 3 )" $)"$0 3 )" "t$+0 t"#"# u#$ ,)$ t+ )" )!s $H!s0 s s" t$7$4$# t!)!s +!s )$s9 P! +! 5"#"$+0 s" )"t"!$# +$s $++$s +$s '$t"s )" $)"$9
anteni#iento: R">u"" "#5$s" )" +!s %!4#"t"s0 u#$ ,"* '!
s"$#$9 L!s $t"$+"s '$$ su %!#stu%%.# $#t"#"#t! s" $)>u""# "# 8""t"$s %!"#t"s9
48 IN@ER%ION 4.18 CO%TO% IO% Co!to d lo! uipo! Tn"o! lo! prcio! pro"dio! d lo! !i-uint! uipo!: #a pulpadora: #a la$adora d +ruta indu!trial El plador "c'nico con di!co! portacuc>illa!
Co!to dl trrno Co!to dl tran!port in!talación
* 17?
U% (
