Trabajo Final Jelly Art

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Licenciatura en Administración de Empresas Mercadotecnia I Inga. Vera Pierri

Proyecto Mercadotecnia “PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING”

Integrantes: Meyli Anmary Hernández Juárez

5122-14-3717

Sindy Guadalupe Contreras Sifontes

5122-16-654

Lesly Anaí Marroquín Ortega

5122-15-6991

Luis Antonio Torres Alvarado

5122-16-16939

María Alejandra Chial Valle

5122 16 20576

Evelyn Marleny Estacuy García

6122-15-5422

Villa Nueva 26 de mayo 2018 1

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INDICE

INTRODUCCION …………………………………………………………………………………………….

3

JUSTIFICACION …………………………………………………………………………………………….

4

MISIÓN

…………………………………………………………………………………………….

5

VISIÓN

…………………………………………………………………………………………….

5

MISIÓN

…………………………………………………………………………………………….

6

OBJETIVOS

…………………………………………………………………………………………….

7

MACROENTORNO…………………………………………………………………………………….

8

MICROENTORNO…………………………………………………………………………………….

8

ANALISIS FODA …………………………………………………………………………………….

9

GELATINA ENCAPSULADA 3D ………………………………………………………………….

10

ELABORACION DEL PRODUCTO………………………………………………………………….

12

ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION…………………………………………………………….

17

PROCESO DE DE LA PRODUCCION ……………………………………………… …………………………………………………………………. ………………….

18

GELATINA ENCAPSULADA 3D ………………………………………………………………….

10

ESTUDIO DE MERCADO ………………….……………………………………………………….

25

ENCUESTA

28

…….. ……… ………………………………………………………………….

RESULTADOS DE LA ENCUESTA ………………………………………………………………… …………………………………………………………………..

29

PLAN DE MARKETING………….………………………………………………………………….

33

CICLO DE VIDA………………….………………………………………………………………….

35

CONCLUSIONES……………….………………………………………………………………….

36















INTRODUCCION

Este proyecto tiene como objetivo la producción y comercialización de gelatina encapsulada. Elaborada con los más altos niveles de calidad, para satisfacer las necesidades del cliente. La empresa “Jelly Art” se encuentra ubicada en el centro de Villa Nueva.

La necesidad de promover este nuevo producto llamado gelatina encapsulada, se presenta debido a los numerosos eventos y clientes que están acostumbrados a la misma presentación y decoración de los productos derivados de la repostería. Por lo que nuestro producto va a tener una ventaja competitiva, que será la decoración a la típica gelatina que se puede encontrar en cualquier punto de venta como panaderías, supermercados, etc. Además teniendo bien definido nuestro segmento de mercado y nuestros clientes potenciales obtendremos grandes resultados que nos servirán de factores significativo para el posicionamiento posicionamiento de nuestro producto en el mercado y mayor participación en el. Debido a que existen en el mercado diferentes productos sustitutos al nuestro; los clientes suelen consumir aquellos lácteos o golosinas que satisfacen la misma necesidad fisiológica fisiológica y a su vez que sean accesibles a su situación económica presente; es por esto que la rivalidad entre la competencia es ardua ya que, productos como yogourmet y postres caseros en general se encuentran bien posicionados en la mente de los consumidores y afectan de manera directa la comercialización de nuestro producto. Es importante recalcar que el proyecto a ejecutarse tendrá el espacio y la maquinaria necesaria para la elaboración de dicho producto. Por lo que la inversión no será tan elevada ya que los materiales e insumos a utilizar no son tan costosos y se podrá invertir con un propio capital y no buscar financiamiento. Con la idea de fabricar un producto rico, nutritivo e innovador en un mercado con una demanda no satisfecha o poco explotada económicamente, se pretende introducir una nueva opción en el mercado como lo es la gelatina encapsulada propia de la empresa “ Jelly Art”.















JUSTIFICACIÓN

Hoy en día se puede ver que una de las actividades de mayor peso y porcentaje en el desarrollo de una sociedad, es la creación de empresa; el desarrollo de proyectos de emprendimiento y crecimiento de organizaciones; el progreso está en crear, innovar y presentar nuevas formas al mercado siendo el autor y dueño su propia empresa. El desarrollo de la creación y puesta en marcha de la empresa de Gelatinas en 3D se basa en un estudio general de desarrollo de proyectos, llevando a cabo las siguientes etapas: Estudio de mercados, estudio técnico, administrativo, financiero y ambiental. Éstos con el fin de determinar la viabilidad y rentabilidad de formar la empresa, conociendo así las ventajas, desventajas, riesgos e impactos que podrían tener tanto en la sociedad como en los ejecutores. Las gelatinas en tercera dimensión se vienen comercializando en un negocio que opera de manera informal, no se tiene establecida la empresa como tal y el producto no presenta los debidos registros y certificaciones. Por este y otros motivos explicados anteriormente, la oferta no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado, por lo tanto existe la necesidad de satisfacer satisfacer a todos los consumidores que desean adquirir este producto. Esta necesidad se expresa en el deseo de crear y formalizar la empresa, pues el producto presenta una demanda significativa y bastante importante que no está siendo satisfecha. Adicionalmente, las gelatinas en tercera dimensión son una forma diferente e innovadora de presentar al mercado un producto comestible el cual está dirigido a un público de todas las edades, lo que es una ventaja muy competitiva para la organización.















MISIÓN

Brindar y proporcionar a nuestros clientes satisfacción y bienestar con la fabricación y comercialización comercialización de gelatinas en tercera dimensión, involucrando en su elaboración innovación en los diseños y en el proceso de producción ya que contamos con materias primas saludables y aptas para todo tipo de público, logrando así ser una de las mejores empresas en Villa Nueva de gelatinas en tercera dimensión.















VISIÓN Ser una empresa reconocida por su liderazgo, competitividad e innovación en sus diseños y sabores, y cuyos productos y servicios sean la opción preferida de los Villa n óvanos, con la intención de ampliar nuestra participación participación en toda Guatemala en 2 años.

















OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL



Producir, distribuir y comercializar gelatina encapsulada encapsulada de calidad calidad para satisfacer una necesidad del cliente entregando entregando un producto nuevo y de agradable sabor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS ESPECIFICOS



Ejecutar esta idea de gelatina encapsulada en una posible idea de negocio o microempresa a nivel local.



Implementar una nueva forma de presentación de la gelatina en diferentes sabores y tamaños.



Posicionar en los clientes una nueva opción de compra en lo que respecta al producto.

















MACROENTORNO DE LA EMPRESA

La organización no existe ni puede existir fuera de un entorno, fuera de ese entorno que lo rodea, así que el análisis externo permite fijar las oportunidades y amenazas que el contexto puede presentarle a una organización. organización.

MICROENTORNO DE LA EMPRESA

Los elementos internos que se deben analizar durante el análisis corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad de producto, estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre otros.

















ANALISIS FODA

La empresa “Jelly Art” es creada en 2018 por un equipo de compañeros universitarios formado en

el emprendimiento de dicho proyecto con la meta de manifestarse en el campo productivo y ser una empresa líder en el mercado repostero, esta empresa empresa está ubicada en el centro de Villa Nueva, cuenta con un capital propio sin un financiamiento externo teniendo como socios al equipo de trabajo del curso de mercadotécnica I plan fin de semana.

Para tener una idea más clara en la que respecta los factores que afectan de manera directa a la empresa realizaremos un análisis a la matriz FODA.

FORTALEZAS o o o o o o

Precio accesible Misión y visión bien definidas Producto altamente nutritivo Contar con capital propio Buena atención al cliente Contar con todo lo necesario para empezar la producción.

DEBILIDADES o o o

o

o o o

OPORTUNIDADES o

Innovación del producto

Caducidad del producto Obtención de materiales Falta de equipos adecuados para conservar el producto Disponibilidad de tiempo para la producción. No poseer capital suficiente Falta de personal No contar con un vehículo para distribución AMENAZAS

o

Alta competitividad

















GELATINA ENVAPSULADA 3D

Es un postre que contiene pequeñas ilustraciones e imágenes donde interviene en su elaboración la Grenetina Duché, que es un colorante que permite el cambio de color de la gelatina para transformarla en presentaciones poco usuales y de agradable sabor. Es una forma novedosa de presentar la gelatina, ya no volverá a ser como antes, los alimentos provocan y son más vistosos gracias a estas nuevas técnicas de gelatinas en inyección, y en 3d, podemos disfrutar de forma placentera tanto para la vista como para el tacto y el gusto, y no son difíciles de realizar. Realizadas con materiales sencillos y con ingredientes que toda cocina básica posee. La combinación con otros alimentos también es importante en todas las presentaciones con gelatina, nos referimos a las tortas por ejemplo, a los platillos que vienen en combinación con salsas dulces o con frutas, o a la gelatina con licor, o con budín, trozos de galletas y también los helados, una gelatina por si sola puede ser la base para geniales recetas y la decoración de las mesas con gelatina también tiene cualidades que por sí sola ya tienen un lugar ganado en la buena cocina.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO PRODUCTO La gelatina es una proteína comestible cuya obtención se logra a través del colágeno de los huesos, la piel y el tejido conjuntivo de los animales. Ésta mezcla coloidal, representa una gran fuente de energía para niños, jóvenes y adultos. Sus características nutricionales hacen de la gelatina un alimento importante y necesario en la dieta de las personas. El 90% de su composición es proteína, el porcentaje restante corresponde a sales minerales y agua. En la Tabla 1 se observan sus principales características.

















Ceniza: Porcentaje de residuos luego de la reducción a cenizas a 550 ºC. Color: Depende de los materiales utilizados y del proceso de fabricación.

NATURALEZA DEL PRODUCTO Actualmente, las gelatinas son reconocidas en el mercado por su forma de consumo ya que son comúnmente utilizadas en eventos especiales o como regalo. Teniendo en cuenta éstas características, es posible clasificar las gelatinas en 3D por su duración como productos no duraderos; y por su uso como bienes de consumo, de uso común y especializado. CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS FISICAS Forma: Presenta una superficie circular cóncava. Tamaño: La gelatina será vendida en 3 presentaciones diferentes explicadas a continuación: - Grande: 12 onzas, cuyo diámetro es de 10 cm y su altura altu ra es de 6 cm. - Mediana: 8 onzas, cuyo diámetro es de 10 cm y su altura es de 5 cm. - Pequeña: 3 onzas, cuyo diámetro es de 7 cm y su altura es de 4 cm. Color: La gelatina es incolora, la base de leche es blanca y los diseños vienen en diferentes colores según el modelo. Sabor: Arequipe y leche condensada. Olor: A esencia de arequipe y leche condensada. Envase: Las gelatinas se realizan en copas marca Darnel; son copas hechas en un material plástico



















ELABORACION DEL PRODUCTO

MATERIAS PRIMAS

Para la elaboración de 15 porciones del producto producto se requieren los siguientes materiales: materiales: o o o o o o o o o o o o

5 sobres de grenetina 1kg de azúcar refinada 2 tazas de agua fría 1 lt de agua 250 mg de esencia de duche 1 sobre de ácido cítrico 3 sobres de grenetina de color 200 g de leche en polvo 200 g de esencia de coco 300 g de esencia vegetal 15 estuches plásticos Moldes plásticos de media naranja

Agua: El agua es la principal materia prima para la elaboración de las gelatinas en 3D, ya que

















Gelatina sin sabor: La gelatina está compuesta en un 3% por gelatina sin sabor. Este es un tipo de gelatina inodora y sin sabor, que tiene grandes beneficios nutricionales para el ser humano. Cada unidad de gelatina contiene aproximadamente 6,25 gramos de gelatina sin sabor.

Esencias: La gelatina está compuesta en un 0.4% por esencias. Estas esencias se encargan de darle sabor a la gelatina, ya que el agua y la gelatina sin sabor no le aportan este valor al producto. Se utiliza esencia de arequipe y de leche condensada. Cada unidad de gelatina contiene aproximadamente aproximadamente 0,88 gramos de esencia.

















Sorbato de Potasio: La gelatina está compuesta en un 0.004% por Sorbato de potasio. Este insumo se utiliza como conservante para la base de leche de la gelatina. Cada unidad de gelatina contiene aproximadamente aproximadamente 0,01 gramos de Sorbato de potasio.

Ácido cítrico: La gelatina está compuesta en un 0.1% por ácido cítrico. Este insumo se u tiliza como conservante para la gelatina base sobre la que se hace el diseño de la flor. Cada unidad de gelatina contiene aproximadamente 0,02 gramos de ácido cítrico.

















Leche entera en polvo: La gelatina está compuesta en un 8.7% por leche entera. Este insumo se utiliza para realizar la base blanca de la gelatina, con la finalidad de cubrir los rastros del diseño y darle un sabor más concentrado. Adicionalmente, Adicionalmente, se utiliza para obtener distintas tonalidades de los colores. Cada unidad de gelatina contiene aproximadamente 20 gramos de leche.

EMPAQUE

Materiales: Las gelatinas son elaboradas en moldes de 8 onzas, tipo copa veneciana transparente

















ELABORACIÓN

Para la elaboración, mantenimiento adecuado de la calidad y conservación adecuada así como el cuidado sanitario durante todo el proceso se tomaron en cuenta normas de calidad y de higiene para garantizar el buen estado del producto. producto. Para la conservación durante la distribución del producto se utilizara contenedores térmicos, se recomienda conservar el producto a una temperatura de entre 5 a 9 grados centígrados. La gelatina en tercera dimensión está compuesta principalmente por tres elementos: La gelatina base, la flor y la base de leche. Por lo tanto cada uno de estos elementos tiene un proceso de producción diferente.



















ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION

ESTRATEGIAS DE PRODUCCION

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento “conjun to de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos aceptable al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento. En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos, a los tipos de calidad y los atributos de calidad.

















PROCESO DE PRODUCCION GELATINAS EN 3D



















































































































ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE MERCADO

















en los siguientes apartados. Dado que las gelatinas no son un producto con gran trayectoria en el mercado Villa Novano, las fuentes secundarias son bastante limitadas. Por lo tanto, se realizó una encuesta en la cual se tuvieron en cuenta las siguientes variables de caracterización: Edad























































































































































Trabajo Final Jelly Art

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