Universidad Dominicana O&M Elaboración de un producto Aplicación de conocimientos
Materia: Ergonomía y análisis de métodos
ro!esor: "uis Emmanuel #amborena $imó
Alumnos: %emistocles %emistocles upan'ui $antos Mu(o)
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INTRODUCCIÓN. La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas más importantes de la tecnología moderna. En décadas pasadas, científcos técnicos e ingenieros hicieron un trabajo para realizar una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigación ense!ó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manu"actura sino también la maquinaria equipo usado en el procesamiento de los alimentos.
La producción de bizcochos tuvo un rápido incremento en muchos países alrededor del mundo. #lgunos "actores que contribueron al desarrollo de la industria de los bizcochos son$ la mejora del método de manu"actura el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, e%tensivos programas de anuncios mercadeo, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque distribución a los consumidores. Los bizcochos son sabrosos, nutritivos, agradables relativamente baratos. #unque los bizcochos no son una necesidad básica, sin embargo, cada día más más consumidores dis"rutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la producción la comercialización del producto. Los productos estándares de los bizcochos han sido modifcados, a que la tendencia ha sido llevada a un gran én"asis en la calidad. &omo los estándares de vida alrededor del mundo contin'an aumentando, la demanda de bizcochos también continuará aumentando. (or lo tanto, una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más rentable.
Descripción del Producto
Los bizcochos son unas masas esponjadas gracias a la acción de los huevos y que pueden llevar grasas (mantequilla, huevos, leche, etc.) en su composición. El bizcocho es uno de los postres más clásicos y áciles de hacer, pudiendo prepararse de m!ltiples ormas, dándole cada una un sabor especial y distinto. "e modo que, podemos airmar que de bizcocho hay de todos los sabores y gustos. El bizcocho es un alimento que tiene miles de a#os de historia, de hecho, se sabe a ciencia cierta que en el antiguo Egipto ya se preparaba. $on los a#os se han ido inventando distintas ormas y estas recetas han pasado de gen eración en generación.
Utilización del producto
%us utilización es un producto totalmente comestible este está hecho para satisacer los gustos del paladar de los consumidores quienes q uieran disrutar un buen sabor de un biscocho. &ue puede ser llevado con acilidad hacia el consumidor y este le d' la utilización primordial que es comerse el biscocho o consumir el producto ya elaborado con los más altos estándares de calidad.
LAS SERIES DEMMO (LISTAS DE DIBUJO ESPE!I"I!A!IO#ES MATERIALES MA$UI#ARIAS % OPERA!IO#ES&'
Lista de dibujos.
)elleno del bizcocho
*ama!o )elle ++cm - cm +/cm -
#ltura 0 cm / cm
)elleno del bizcocho
Materiales arina *olvo+hornear antequilla
Mauinarias
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Operaciones
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6undamentos del -nventario y de la roducción:
Descripción del )te* A+B+! Dia,ra*a A+B+!
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SIMBOLO
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VERTER EN MOLDE HORNO
DIA=RAMA DE
MAQUINA DE VATIR
ESPAGUETI
PREPARAC ION DE INGREDIEN TES
MESA DE DECORACION DEL BIZCOCHO
AREA DE LAVADO DE HERRAMITAS
DIA=RAMA DE
1#*E)5#L E4 (E)426# L
ESPAGUETI
AREA DE ALMAC EN
#plicación de *herbligs mediante 3iagrama 1ano 5zquierda C 1ano 3erecha AL!A#AR . RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR 1 TOMAR 1 MO/ER 1 SOLTAR 1 USAR . RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR TOMAR MO/ER RETRASO I#E/ITABLE SOLTAR AL!A#AR . TOMAR . SOSTE#ER . AL!A#AR . TOMAR . MO/ER . SOSTE#ER . SOSTE#ER . SOSTE#ER . SOSTE#ER . SOSTE#ER . SOSTE#ER . MO/ER . SOLTAR . RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR TOMAR MO/ER SOSTE#ER SOSTE#ER SOSTE#ER SOSTE#ER SOSTE#ER MO/ER SOLTAR
AL RI AL T M S U RI RI RI AL T M RI S AL T S AL T M S S S S S S M S RI RI AL T M S S S S S M S
3 SE= 3 SE= 3 SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 3 SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= 4'3? SE= 4'?4 SE= 4'.4 SE= 4'14SE= 4'34 SE= 4'34 SE= 4'.4SE= 4'.4 SE= 4'.4 SE= 4'34 SE= 4'34 SE= 4'. SE= 4'.4 SE= 4'3? SE= 4'.4 SE= 4'.4 SE= 4'3? SE= 4'.? SE=
RETRASO I#E/ITABLE PREPARAR E# POSI!IO# AL!A#AR 3 TOMAR 3 MO/ER 3 SOLTAR 3 RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR > TOMAR > SOLTAR > AL!A#AR @ TOMAR @ MO/ER @ SOLTAR @ RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR . TOMAR . SOSTE#ER . AL!A#AR . TOMAR . MO/ER . AL!A#AR 2 TOMAR 2 MO/ER 2 USAR 2 MO/ER 2 SOLTAR 2 RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR TOMAR RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE MO/ER AL!A#AR .4 TOMAR .4 MO/ER .4 AL!A#AR TOMAR MO/ER SOLTAR
RI PP AL T M S RI AL T S AL T M S AL AL T S AL T M AL T M U M S RI RI AL T RI RI M AL T M AL T M S
3 SE= 3 SE= 3 SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 3 SE= . SE= 4'3? SE= 3 SE= 4'3?SE= 4'3? SE= . SE= 4'3? SE= 4'3? SE= 4'3? SE= 4'3? SE= 4'?4 SE= 4'?4 SE= 4'.4 SE= 4'14 SE= 4'34 SE= 4'34 SE= 4'.4 SE= 4'.4 SE= 4'.4 SE= 4'3?SE= 4'3? SE= . SE= 4'3?SE= 4'3? SE= . SE= 4'.? SE=
B> 156 <*24 1#4 *#)3E AL!A#AR .4 TOMAR .4 MO/ER .4 AL!A#AR TOMAR MO/ER SOLTAR
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RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE RETRASO I#E/ITABLE AL!A#AR TOMAR MO/ER SOLTAR
RI RI RI A T M S
4'14 SE=
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0onclusiones Todo proceso productivo comprende algunos pasos que deberán ser seguidos para obtener un producto de calidad que satisfaga las necesidades de los consumidores, con el menor desperdicio y el mayor margen de ganancias. La producción de bizcochos ha experimentado un rápido incremento en muchos países alrededor del mundo. lgunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son! La me"ora del m#todo de manufactura y el desarrollo de me"ores equipos de procesamiento, más y me"ores ingredientes así como un me"or uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, me"ora en los m#todos de empaque y distribución a los consumidores. Lo que ha incrementado la participación de personal humano en esta actividad comercial, por lo que se hace de suma importancia la aplicación de los principios ergonómicos en los procesos de producción de los mismos, y que estos llevan a una mayor adecuación del medio laboral al humanizar el lugar de traba"o lo que a su vez repercute en un en un incremento de la rentabilidad lo cual es el fin $ltimo de toda empresa. %emistocles upan'ui $antos Mu(o) %l propósito de este traba"o fue el demostrar el proceso de la elaboración de bizcocho, la cual es muy flexible, la misma permite muchas variaciones, que puede adquirir un carácter diferente con solo peque&as variaciones, en cualquiera de sus procesos. 'ara la innovación de estas t#cnicas hace mucha falta la creatividad de la persona que lo traba"e, es fundamental el encontrar concordancia en cuantos colores y sabores. 'or lo tanto es necesario un personal que además de estar capacitado en el área de producción de los mismo se sienta a gusto y seguro en su lugar de traba"o, en este punto es donde la ergonomía cobra importancia en los procesos productivos asegurándose que el espacio de traba"o además de ser seguro sea a la vez adecuado a las necesidades tanto laborales como físicas de los traba"adores. Oasis "eonardo 0ordero
'ara la realización de este proyecto, fueron puestos en práctica los conocimientos adquiridos durante el cuatrimestre que acaba de terminar. %sta es la muestra de un traba"o en equipo con la finalidad de realizar una actividad, haciendo uso de las herramientas que nos proporciona la ergonomía para, llevar a cabo una labor teniendo en cuenta que quien realiza dicha labor debe contar con las condiciones apropiadas, esto se traduce en un me"or desempe&o del operario lo que a su vez favorece a la empresa para la cual labora4 .oel "eonardo La creación de este producto he aprendido cual es el proceso para realizar un biscocho he aprendido a utilizar las herramientas que son muy eficientes para la realización del bizcocho , por otra parte tambi#n se ha de notar la utilización de todo lo aprendido en la clase de ergonomía y la aplicación de todos los conocimiento aprendidos en esta que se detallan en el traba"o , por otra parte esta el conocimiento de que las personas deben traba"ar en zonas adecuadas y con una carga de traba"o adecuada a esta los conceptos de ergonomía me han ayudado a saber más sobre la adecuación de los lugares de traba"o al hombre.Tambi#n para la preparación de un bizcocho se necesita persona que est#n capacitada para realizar este producto tambi#n contar (on instrumentos de calidad y con una excelente materia prima %n otras de mi conclusiones tambi#n he aprendido que todo lo que tiene que ver acerca de la ergonomía tu puedes ponerlo en práctica en la elaboración de este producto.Tambi#n 'ara la elaboración de este producto debemos contar con una área de elaboración que cumpla con todo los estándares de calidad. 0laudio 34 Ovalle
)ado la elaboración de este producto, la participación en el mismo y por ende lo aprendido. )oy por conclusión expresando que la experiencia fue gratificante, ya que elaboramos un producto que el *+ de la población disfruta y resaltando la participación en equipo dando lo me"or en cada paso pedido por el profesor encargado de la materia. %sperando que este traba"o cuente con los requisitos pedidos y planteados adecuadamente en cada punto tratado. Merlín mateo %n la elaboración o producción de este producto lo hemos hecho tomando en cuenta todo lo necesario para hacer un producto con calidad y de buen gusto al paladar de los consumidores, nuestro producto es un bizcocho dicho producto ha sido creado para ser un alimento no tan solo delicioso sino que tambi#n contemple los niveles nutricionales que una persona necesita a la hora de consumir el producto terminado, tambi#n en la aplicación de lo aprendido en este traba"o hemos desarrollado todo lo aprendido en ergonomía , como la aplicación del me"oramiento de los lugares de traba"o haci#ndolos más cómodos y eficaces para un mayor desempe&o . )ando tambi#n paso a un buen dise&o de una línea de producción de bizcocho con todos sus pasos y el análisis de Therbligs y el desarrollo de la series demmo que nos ayuda a saber las especificaciones de producto.
6rancis Alberto Espinosa ére)
(on lo aprendido en el resiente curso de %rgonomía y nálisis de -#todos, cuyos conocimientos utilizamos para la manufactura o fabricación de nuestro producto, en este caso un biscocho. 'ara el cual se tomaron todos los parámetros necesarios para que cumplan con la calidad deseada y satisfacer al cliente aplicando los conocimientos de %rgonomía y nálisis de -#todos. (oncluimos diciendo que tenemos la certeza de que nuestro producto tendrá un impacto positivo en el mercado y entre los consumidores . Deynil A4 $egura
l dar t#rmino a este gran proyecto, podemos concluir que es producto fácil de preparar, pero se debe tener los conocimientos necesarios para que el mismo quede con el aspecto y sabor deseado. La masa de este producto es la que se impone en cuanto a calidad y demanda requerida por nuestros clientes, su utilización es un producto totalmente comestible. %ste está hecho para satisfacer los gustos del paladar de los consumidores y quienes placen de disfrutar el sabor de un buen biscocho. uestra misión es mantener nuestro producto dentro los preferidos del asiduo. %s un producto con gran aceptación, utilizados para todo tipo de ocasiones, por esta y tantas razones decidimos tomar como proyecto este delicioso, exquisito, sabroso y cremoso bizcocho. /inalmente pudimos determinar que el bizcocho es un producto que goza de gran aceptación y puede ser llevado con facilidad hacia el consumidor, ya que el mismo lo busca para diferentes actividades . Dani!el 6erreras
