Trabajo de Galleta Fortificada de 7 Semillas

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

ÍNDICE: Pg.

I.

Antecedentes Ge Generales: a) b) c) d) e) ) g) ") i)

II.

Nomb Nombre re de Proy Proyec ecto to Natur turale aleza Ubic Ubicac ació ión n del del Proy Proyec ecto to Unid Unidad ad Ejec Ejecut utor oraa Jusfcació ción Estr Estrat ateg egia ia del del roy royec ecto to !anda !andad d de obl oblació ación n y segm segment entació ación n #asa de de !reci !recimie mient nto o Poblac Poblacion ional al !ons !onsum umo o Per Perca cai ita ta del del Prod Produc ucto to

14

Estudio de Mercado: 1$ %n&l %n&lis isis is de la 'ema 'emand ndaa ($ %n&l %n&lis isis is de la er erta ta** ($1$+uinua ($($ ,i-ic"a ($/$ !a0i"ua ($4$ aba ($2$ 3oya ($.$ #rigo ($$ 5aca /$ Parcia Parciación ción en el el 5ercado 5ercado de de Nuestros Nuestros !ome !omedore doress y Precios* Precios* /$1$ !omedores !omedores 'irectos /$($ !omedores !omedores 6ndirectos 4$ %n&lis %n&lisis is de la !omer !omercia cializ lizaci ación ón 7%licor 7%licor) ) 4$1$!osta 4$($8ran cereal 4$/$ Estrategias Estrategias ara la !obertura de 5ercado 4$4$ !omercialización !omercialización 7galleta) 7galleta) 4$2$ 'atos Estad9scos Estad9scos en Porcentaje 2$ !omercial !omercializaci ización ón 7mayorist 7mayoristas as : minorista minoristas) s) 2$1$ 5ayorista 5ayorista 2$($5inorista .$ !anale !analess de comer comercia cializ lizaci ación ón de gall gallet etaa .$1$!anal 'irecto .$($ !anal 6ndirecto $ ;ala ;alanc ncee de  erta erta y 'em 'eman anda da $1$'emanda $($Población $/$ %c >8 86% 6% 'E P?' P?'U! U!!6 !6N N E@uio* =$1$ %limentador %utom&co Para Para 5a@uina de 8alletas

.

12

14

1.

(( (. (=

1

Galleta Fortificada De 7 Semillas

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA =$($ 5&@uina ara la elaboración y 5oldeo de 8alletas =$/$ >a 5oldeadora ?ota
III.

(A /B /1 /( //

ESTUDIO TE TECNICO: 1$ 'efni 'efnición ción de la ari arina na de #rig #rigo o ($ 'efnición 'efnición de arina arina de las  3emillas 3emillas %ndinos %ndinos del del PerC PerC /$ Jusfcació Jusfcación n de la Producci Producción ón or '9a '9a de la 8allet 8alletaa Dorfcada Dorfcada de de  3emillas$ 3emillas$ /$1$!alculo de nF muestral /$($3egmentación or edad 2G 4A a0os /$/$ %la de cron ;ac" 44 4$ Jusfc Jusfcaci ación ón del del !P! H $. $. ,8 ,8 'E PE?3 PE?3N%3 N%3 P? P? %I %) D>UJ D>UJ 'E PE?% PE?%!6 !6NE NE33 'E 8%>>E# 8%>>E#% % '6%8?%5% 'E P?!E3 'E PE?%!6NE3 %$1$ E>%;?%!6N 'E 8%>>E#% 8%>>E#% D?#6D6!%'% !N  3E56>>%3 7+U6NU% !%I6U% 3K% 3K% %;% ,6L6!% 5%!% #?68$) a$ 'E3!?6P!6MN 'E> '6%8?%5% 'E D>UJ b$ ;%>%N!E 'E 5%#E?6% 5%#E?6% P?65% .1 ;) 3E>E!!6MN 'E 5%+U6N%?6%3 2$ !%>!U>%N' >% 'E36%!6N E3#%N'E? E3#%N'E? .$ ;alance de erta y 'emanda $ Oonifcación de las reas de la Planta =$ 'escrición de la 'istribución de la Planta A$ %n&lisis de ProQimidad 1B$ ;alance de 5ateria 11$ ;alance de Energ9a ElRctrica de las 5a@uinarias 1($ >ocalización de lanta 1/$ 'eterminación de los actores de localización 14$ %N%>6363 %N%>63 63 'E 65P%!# %5;6EN#%> 12$ !U?% S 1.$ %?;> 'E P?;>E5% 1$ !N!>U36N 1=$ ?E!5EN'%!6MN ?E!5EN'%!6MN

.( .A ( /  = =B =1 88 ! " # $

I. ANTECEDENTES GENERALES A. NOMBRE DEL PROYECTO “Elaboración de Galleta Fortificada con 7 semillas (Quinua, cañihua, Soya, Haba, Kiicha, !aca, tri"o#

%$B. NATURALEZA (


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA El &resente &royecto se ori"ina moti'ado en el curso de “Elaboración y e'aluación de &royectos a&licados a la industria de alimentos%, el &resente &royecto est conformado &or un "ru&o de estudiantes con el deseo de inno'ar y desarrollar &roductos nue'os en el mercado con la finalidad de brindar a la &oblación un alimento beneficioso &ara la salud$

C. UBICACIÓN DEL PROYECTO Estar ubicada en)

País : Región : Provinia : Dis!ri!o : Direión : A"!i!#$ : D. UNIDAD E%ECUTORA      

*er+ ca *isco-.H/.H0 *S.1 0'$ 0'$ Ferm2n 3an"uis 3an"uis 47 msnm

5a unida unidad d e6ecu e6ecutor tora a del &resen &resente te traba6 traba6o o son los estud estudia iante ntess ue ue &lant &lantear earon on el &roy &royec ecto to,, dar darn n la e6ec e6ecuc ució ión n del del mism mismo, o, ya ue ue son son ello elloss los los ue ue cono conoce cen n la elaboración del &roducto$ 0lumnos e6ecutores e6ecutores del *royecto) *royecto)       

0ramburu *eña *eña 5u8 Esther 9asurco *ari !ilania .ano !ontoya Karla .ristina Huamani 5e"uia !aricris !edina !e8a :osmeri Katherin Quis&e &urre :osa ;annet ;arihuaman .astillo Edin :oel

E. %U&TI'ICACION

(POR )UE ELABORAR UNA *ALLETA+

En la actualidad la industria alimentaria se ha 'uelto e

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA (E-I&TE MATERIA PRIMA+ Si, la materia &rima ser harina de 7 semillas (Quinua, cañihua, Soya, Haba, Kiicha, !aca, tri"o#, es un &roducto obtenido de "ranos andinos, cereales y le"uminosas andinas seleccionadas, sometidas a un &roducto de cocción de molienda y me8clado hasta obtener una harina homo"=nea$ Entre estos "ranos tenemos a la uinua ue contiene abundantes cantidades de &rote2nas y 'itaminas, tambi=n &osee un alto &orcenta6e de fibra, lo cual a&orta saciedad y ayuda a disminuir la "rasa cor&oral$ 5a soya lucha contra el en'e6ecimiento, estimula la concentración y el a&rendi8a6e, ali'ia los s2ntomas de meno&ausia$ 5as habas tienen antioiicha contiene calcio y &roduce anticuer&os$ 5a maca reduce los efectos del estr=s y la fati"a$ El tri"o a&orta minerales, hierro y calcio contiene un ele'ado &orcenta6e de 'itaminas 0, 9, K, E, ayuda a los tratamientos tratamientos de la esterilida esterilidad, d, al &eriodo de lactancia lactancia materna$ materna$ 5a cañahua tiene un alto contenido de hierro, calcio, fibra, &osee antio%3  3E56>>%3 EN P?P?!6MN 'E 1BB g$ Energ9a ,cal$ !arbo"idratos g$ Prote9nas g$ 8rasa g$ %gua g$ Dibra g$ !eniza g$ !alcio g$

ierro g$

+U6NU% /2B .= 14$/ 2$1 1($.2 /$= /$= .$. B$B4

!%I6U% /44 2=$. 12$1= =$4 1($4 /$= /$4 11 1$/

#?68 (A4 1 1/$ ( 1B$A4 1B$/ ($1 4$4 1$(

%;% 11B 1= (4 ( =$1 (( 1$4 12$2 B$B=

3K% 44. /B /. (B = A$/ .$A ($ 1$2

,6L6!% 4(= .4 14$2 $= 1( / ($4 B$(= B$B=

5%!% (B 2A 1B$( ($( =/$A/ =$2 4$ 12 B$1.

!5P36!6MN

/(B$(A 2($.. 1=$( .$A (1$12 =$. /$2/ 11$2B B$.(

F. ESTRA ESTRATEGIA TEGIA DEL PROYECTO Se &retende se"mentar el mercado &or edades$ 4


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA El &resente &royecto est diri"ido al si"uiente &+blico)  

GE/E:1) !u6eres y ?arones E@0@) 4A- BC años

SE%O: &#/eres 0 varones'

EDADESS DE &!( A # A)OS' EDADE

PISCO C*INC*A ICA TOTA+

=. 4BB 1221= (2==A= 21/411

'UENTE: INEI '#en!e: INEI 1 región Ia 2PI&CO3

G. CANTIDAD DE PÓBLACION Y SEGMENTACION

2



H. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL PERU: TASAS DE CRECIMIENTO GEOMETRICO MEDIO ANUAL SEGUN DEPARTAMENTOS, DEPARTAMENTOS , 1995-2015 DEPARTAMENTOS | 1995-2000 | 2000-2005 | 2005-2010 | 2010-2015 Ica

1.7

1.5

1.3

1.2

PERU: ESTRUCTURA DE LA POBLACION POR GRANDES GRUPOS DE EDAD SEGUN DEPARTAMENTOS, DEPARTAMENTO S, 1995  2015 2015 TOTAL | 100.0

I.

0-1! 2!.7

15-"!

"5-MAS

"7.9

7.!

CONSUMO PERCAPITA DEL PRODUCTO

.erca del DA del consumo de "alletas en nuestro &a2s se da fuera del ho"ar y &rinci&almente en formato indi'idual, es decir &auetes &eueños, as2 informó la em&resa 0licor&, 0licor&, una de las &rinci&ales fabricantes en nuestro &a2s$ El mercado de "alletas en nuestro &a2s se di'ide en dulces ue re&resenta el A y saladas el BA ue a su 'e8 se subdi'ide en "alletas de soda, inte"rales y las denominadas denominadas coc>tail, ue son su "ran mayor2a dentro de las saladas$ Consumo Promedio Per Cápita Anual De Galletas (Kilogramo Por Persona)

II.

ESTUDIO DE MERCADO

1. ANALISIS DE LA DEANDA

En el *er+ se consumen alrededor de 4$AA millones de &auetes indi'iduales de "alletas al año, y el consumo &er c&ita anual es de casi  >ilos &or año$ Este ni'el re&resenta una "ran o&ortunidad, o&ortunidad, &ues en otros &a2ses de la re"ión esta cifra asciende a  >ilos% .


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA .abe señalar ue las "alletas tienen el ni'el ms alto de &enetración y consumo de todas las cate"or2as de confiter2a del *er+ !ercado de "alletas en el &a2s mue'e ISJ BAA millones de soles$ @entro de la industria molinera las acti'idades ue estn mostrando un mayor dinamismo son la &roducción de "alletas y &astas, ue “estn creciendo de una manera interesante%, sobre todo, de "alletas debido a la inno'ación y mayor demanda, &recisó 0le6andro @aly, &residente del .omit= de !olinos de la Sociedad /acional de ndustrias (S/#$ .omentó ue, en "eneral, la industria de la &anificación, de &astas y de "alletas (ue incluye la &asteler2a# est creciendo alrededor de  en el &resente año$ “3iene un crecimiento 'e"etati'o$ 0'an8a al ritmo del crecimiento de la &oblación%$ !. ANALISIS DE LA "#E$%A

0lrededor del DA a&rotail, y dentro de las "alletas saladas el se"mento coc>tail re&resenta el  $ “El mercado de "alletas en *er+ se caracteri8a &or su "ran ni'el de inno'ación y constantes lan8amientos, siendo lo ms com+n la introducción de nue'os sabores, sobre todo en el se"mento de "alletas dulces% 5os nue'os lan8amientos han dinami8ado este mercado en los +ltimos años, ue ha crecido 7 en &romedio al año$ En el mercado eiicha, cañihua#$ En este &unto e<&licaremos la oferta de los &roductos mencionados$

)UINUA “5a oferta de uinua s2 &uede incrementarse, de modo ue se &ueda res&onder a la demanda ue hay en mercados del e" &or hectrea, lo ue debe abastecer tanto a &rocesadores industriales del "rano, &ara su e<&ortaciónL como a fabricantes de harinas, ho6uelas, &o&s, barras ener"i8antes, en chocolates, &ur=s, &ostres, bebidas, &anificación, "alletas, dulces, fideos, etc$

4I5IC6A




UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA En el *er+, .usco es el &rinci&al &roductor de >iicha, con a&ro
Princip!"# E$p%r&'%r"# D" (i)ic* El &rinci&al e<&ortador de >iicha es el *er+, le si"uen con 'alores si"nificati'os 9oli'ia y Ecuador$ En otros &a2ses, como &or e6em&lo Estados Inidos, las &eueñas cosechas se canali8an a los mercados de &roductos naturistas y a &anader2as$ En Guatemala, el "rano es utili8ado en &eueña escala comercial en la alimentación de los niños$ (Fuente) Estudio Económico &roducti'o del *er+ N !i"uel 0reste"ui, *er+ 0corde, AAC#

CA7I6UA El culti'o de la .añihua no ha tenido mayor difusión fuera de las fronteras del alti&lano de *er+ y 9oli'ia, y de las serran2as de .ochabamba en 9oli'ia y de *uno, .usco, 0yacucho, Oun2n (es&ordicamente en la !eseta de 9ombóm# y Huara8, en *er+$ En estas reas la .añihua ha tenido =
6ABA

=



5a &roducción de esta le"umbre creció a un ritmo de B$ anual desde el AA4 al A4, &asando de B,AAA t a D,DAA t$ Esto debido &rinci&almente al incremento de reas cosechadas, ue crecieron a una tasa de $4 y, en menor ma"nitud, de los rendimientos (4$B#$ 0simismo, las mayores tasas de crecimiento de la &roducción fueron de 0&ur2mac (D$C#, .usco (7$#, 0yacucho ($C# y *uno ($7#$ En el A4, la su&erficie cosechada de haba "rano seco en el &a2s ascendió a C,ACD ha y ocu&ó el oncea'o lu"ar dentro del "ru&o de culti'os transitorios$ 0dems, la &roducción alcan8ó un m
&OYA En el *er+ la soya es culti'ada en tres re"iones$ Entre ellas mencionamos la re"ión 0yacucho, Huancayo y 0ma8onas$ En 0yacucho, se culti'a en la sel'a de San FranciscoL en tanto ue, en 0ma8onas, se culti'a es la &ro'incia de 9a"ua .hica y 9a"ua Grande$ El *er+ solamente &roduce el  de la &roducción mundial, &ero ca'e recalcar ue a diferencia de otros &a2ses del mundo es ue la soya &eruana no tiene modificación "en=tica, y se caracteri8a &or ser de "ranos relati'amente "randes ue las im&ortadas$

TRI*O 5a &roducción nacional de tri"o creció en los +ltimos seis años a una tasa &romedio anual de 4$D, re'eló un re&orte de la Sociedad /acional de ndustrias (S/#, elaborado con cifras del !inisterio de 0"ricultura y :ie"o (!ina"ri#$ En el AAD se &roduc2an A$C miles de toneladas, mientras ue el A4 el 'olumen &roducido A


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA alcan8ó las A mil toneladas$ 5a 5ibertad, .a6amarca, 0reui&a y 0ncash son los de&artamentos con mayor ni'el de &roducción, concentrando el C de la &roducción nacional$ Sin embar"o, el culti'o del tri"o en el *er+, usado tambi=n &ara la elaboración de "alletas, &an, harina y otros &roductos farinceos, no lo"ra cubrir la demanda interna, ra8ón &or la ue cerca del CA del cereal ue se consume es im&ortado, &rocedente &rinci&almente de .anad, Estados Inidos, :usia, 0r"entina y *ara"uay$ MACA

El !/0G: señaló ue actualmente son D,AAA hectreas de maca las ue se culti'a en territorio nacional, y ms de 4A mil &roductores se dedican a su culti'o$ Es im&ortante destacar ue actualmente son 'arias entidades las ue se han unido al !inisterio de 0"ricultura y :ie"o (!/0G:# &ara &romo'er el consumo de nuestra maca y otros &roductos alto andinos con alto 'alor nutricional a ni'el nacional e internacional ue &ermitan &osicionar nuestra marca &a2s$ “5a maca es de ori"en &eruana, y al ser culti'ada &or encima de los B,AAA metros sobre el ni'el del mar, obtiene &ro&iedades nutriti'as +nicas con 'alor a"re"ado ue no se obtienen si es culti'ada en otros &a2ses$ *or ello, entidades como /@E.1* tiene una labor im&ortante de &rote"er el &roducto%, señaló$ .abe resaltar, ue actualmente nuestro &a2s &roduce ms de A mil toneladas de maca de las cuales el C es consumido &or los &eruanos y ,AA toneladas se destinan al mercado internacional, siendo .hina y Estados Inidos nuestros &rinci&ales com&radores$

+.

PARTICIPACION EN EL MERADO DE NUESTROS COMPETIDORES Y PRECIOS

COMPETIDORES DIRECTOS

DESCRIPCIÓN

MARCAS

G,AN CE,EA+ ,o-e la ru/na de tu -a0ana con un Gran Cereal1 galletas con cereales1 cacao 2 34ra.

COSTO

PRECIO POR 6 SOBRES: S/. 3.5

PORCENTA,ES

5!6

1B


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA INTEG,AC7E,S Galletas con I9,A NATU,A+ de los -eores trigos1 Cuenta con dos deliciosas resentaciones: Integrac;ers ,egular e Integrac;ers Miel. /co &calor?as'e@uialente a #B" ;cal.

PRECIO POR 6 SOBRES. S/. 3.3

5B6

PRECIO POR 6 SOBRES: S/.3.

!!6

COMPETIDORES INDIRECTOS

DESCRIPCIÓN

MARCAS

TENTACION Galletas Tentacin Sa4or a Coco  Unidades or so4re. Son las galletas ricas 2 crocantes1 ideales ara acer un F4rea; a tu d?a 2 darte un gus/to. C*O7O SODA Galletas de soda 4a0adas con sa4or a cocolate. O,EO Cons/tuida or dos galletas circulares unidas or un dulce cre-oso1 Hor-ando un s=ndic.

COSTO

PORCENTA,ES

PRECIO POR 6 SOBRES: S/. 3.!

8.!6

PRECIO POR 6 SOBRES: S/. 5."

(.5#6


#.#56

11


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA PICA,AS Galletas 4a0adas con co4ertura a sa4or a cocolate. Con/ene  a@uetes. SODA JICTO,IA Galleta de soda con un doradito 2 sa4orcito esecial. Trae !5 galletas en cada a@uete. CASINO Galleta rectangular rellena con -=s sa4or or@ue /ene -=s cre-a. Cuenta con siete insuera4les sa4ores: Hresa1 cocolate1 -enta1 ainilla1 coco1 lKcu-a 2 alHaor.

PRECIO POR 6 SOBRES: S/. 3.#

$."$6

PRECIO POR 6 SOBRES: S/. 3.

#.#6


$."$6

-. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION &C'mo  en u* lugar se distri+ue o ser,i-io los prin-ipales -ompetidores

5a distribución de &roductos de consumo masi'o en la &ro'incia de &isco no es com&licada, ya ue sus '2as de acceso estn asfaltadas y eso &ermite ue sea fcil la distribución$ *or otro lado, los fabricantes de "alletas han o&tado &or di'ersas formas de distribución, abriendo oficinas, almacenes de 'enta donde los mayoristas &uedan acudir y abastecer de &roductos &ara su distribución$ 1tros &oseen fuer8a de 'entas, &ero la cobertura de estos solo se limita a ciertos distritos c=ntricos o determinados &untos de 'enta$ E
1(



ALICORP: 3iene una fuer8a de distribución im&ortante$ En ese sentido, hay ue recordar ue, en todo el &a2s, la com&añ2a lle"a a DA mil bode"as y tiendas de mercadeo y $AA mayoristas$ .obertura /acional de @istribución a tra'=s de)  7 distribuidores e
Cos!a: @urante el AAD .osta sor&rendió al mercado con el lan8amiento de su nue'a l2nea de cereales &ara el desayuno Gran .ereal$ Esta nue'a iniciati'a fue desarrollada ba6o una e
*ran Cerea" ncor&ora en esta modalidad &ara el desayuno una l2nea de siete no'edosas 'ariedades, las ue se di'iden en &roductos &ara adultos y niños, entre"ando el me6or balance entre sabor y nutrición de la cate"or2a$ Qua>er) .uida tu salud y si"ue una dieta balanceada sin renunciar al sabor con las ricas "alletas de 0'ena con Granola$ Horneadas y cru6ientes, te otor"an todos los beneficios 1/


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA nutricionales y funcionales de la 0'ena Qua>er$ 5a distribución de las "alletas ua>er es de tal forma ue en cada bode"a se &uede encontrar este &roducto$

Es!ra!egias 8ara "a o9er!#ra $e era$o *or las caracter2sticas antes señaladas de &roducto de consumo y el mercado en el cual se desarrolla, se tratar de buscar el mayor n+mero de &untos de 'enta &osibles dentro de la &ro'incia de *isco y sus distritos, eets y su&ermercados$ *or ello, la estrate"ia a se"uir es la distribución intensi'a, se &retende, lle"ar al mayor n+mero de establecimientos dedicados a la comerciali8ación de &roductos de consumo masi'o$

Co-ercialiLacin &galleta' En la actualidad la galleta es un roducto industrial$ !on los mayores 9ndices de comercialización ya sea @ue el consumidor lo ad@uiera or "ambre o or antojo en sus dierentes resentaciones$ Es un roducto indisensable en la lonc"era de la comunidad estudianl y en las endas bodegas mini marSert o suermercados es indisensable su comercialización En el estudio de mercado realizado en 6!% K P?6N!6%3 7P63!G!6N!%) logramos determinar @ue la mayor9a de los consumidores lo ad@uieren en mercado y endas siendo este Clmo el @ue m&s consumidores cata$ Estrategias de co-ercialiLacin de la galleta: -ar;e/ng Para llegar a nuestro Cblico objeas caracter9scas organolRcas de la galleta incororando algunos ingredientes ara mejorar y atraer a los al Cblico una de estas ociones @ue tenemos en cuenta odr9an ser* rellenos a la galleta c"isas de c"ocolate rellenos de c"ocolate galletas ba0adas de c"ocolate con relleno de cremasT y or ello creemos @ue es con
Índice estad?s/co de co-ercialiLacin &san cle-enteisco' +UGA,ES DE A9ASTECIMIENTO

,ECUENCIA

9ODEGA&TIENDAS'

/B1

SUPE, ME,CADO

1.

MINI MA,7E,T

14

ME,CAD(

44

14


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA TOTA+

"B$

$a%la&! SEGÚN LA ENCUESTA REALIZADA NUESTRA GALLETA SE COMERCIALIZARIA A UN PRECIO DE = 1 NUEVO SOL.

Datos estad?s/cos en orcentae ù ù ù ù

bodegaGendas 7=B() sCer mercados 74$() mini 5arSert 7/$/) mercados 711$/)

CONC+USION !on estos datos estad9scos realizados a los consumidores en otencia llegamos a la conclusión @ue el centro de eQansión de mayor reerencia or el Cblico son las bodegas endas seguidas or los mercados los sCer mercados y mini marSert consecu
Co-ercialiLacin &-a2oristas-inorista' >a comercialización es un actor imortante al realizar un royecto @ue incluye lanzar un roducto al mercado$ V!ómo "acer llegar mi roducto a los consumidoresW V'ónde ad@uirir tal roductoW Estas reguntas cobran a comercialización de un roducto uede ser or ( ociones ya sea mayorista o minorista$

Ma2orista: >a comercialización <9a mayorista nos indica @ue una os allets con el roducto son lleas comras las eectCa al

&roducto o a otros mayoristas$

12


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA !ayoristas y minoristas tienen en com+n ue act+an de a"entes de 'enta &ara sus &ro'eedores y de com&ra &ara sus clientes$ y crean utilidad de tiem&o, lu"ar y &osesión$ 5as &rinci&ales funciones del mayorista suelen a"ru&arse en) . ;. <. =. >. ?. @. . .

.om&ra de mercanc2as al &roductor o a otro mayorista 0"ru&ación y normali8ación de los &roductos 3rans&orte de las mercanc2as 0lmacena6e y conser'ación de los &roductos *romoción y 'enta de los &roductos Entre"a al detallista o a otro mayorista .r=dito a los clientes 0sunción de ries"os 0sesoramiento al detallista

.ada mayorista &uede desem&eñar una o 'arias de estas funciones y en función de esto se .lasificarn en un "ru&o u otro de mayoristas$ En los +ltimos años se est obser'ando una &=rdida de &rota"onismo de las em&resas !ayoristas dentro de la distribución comercial, dado ue al"unas de sus funciones son) 0sumidas &or otros miembros del canal de distribución$ El mayorista o distribuidor mayorista es un com&onente de la cadena de distribución, en ue la em&resa no se &one en contacto directo con los consumidores o usuarios finales de sus &roductos, sino ue entre"a esta tarea a un es&ecialista$ El mayorista es un intermediario entre fabricante (o &roductor# y usuario final ue) .om&ra a un &roductor (inde&endiente o asociado en coo&erati'a#, a un fabricante, a otro mayorista o intermediario$ ?ende a un fabricante, otro mayorista, un minorista, &ero nunca al consumidor o usuario final$

1.



Minorista Este ti&o de comerciali8ación es la ue ms interact+a con el consumidor lo"rando ca&tar la &referencia del &+blico sobre el &roducto$ En la comerciali8ación minorista el &roducto se 'ende a &recio de mercado$ Siendo esta la +ltima l2nea al comerciali8ar un &roducto$ !ayormente la comerciali8ación minorista se da lu"ar en tiendas bode"as uioscos escolares etc$ El comercio minorista com&ra &roductos en "randes cantidades a fabricantes o im&ortadores, bien directamente o a tra'=s de un mayorista$ Sin embar"o, 'ende unidades indi'iduales o &eueñas cantidades al &+blico en "eneral, normalmente, en un es&acio f2sico llamado tienda$ 3ambi=n se les llama detallistas$

Canales de co-ercialiLacin de galleta Hay dos ti&os de canales comerciali8ación) 04) 3i&os @e .anales N @e .onsumo

: Cana" $ire!o: 

.anal ms &eueño, de solo  ni'eles) *roductor N consumidor$

  



0se"ura me6or atención y mayor control) de &recio, ser'icio y entre"a$ 0 'eces es la +nica forma de tener &recios com&etiti'os$ !ayor contacto con el cliente, &or lo ue se sabe ms sobre tendencias, necesidades, ue6as e im&acto de estrate"ias de mar>etin"$ 5a internet ha dado "ran im&ulso a este ti&o del canal$ 1



;: Cana"es in$ire!os: 5os intermediarios cum&len funciones ya mencionas$ El consumidor est acostumbrado a usar este canal $

(Por # "os 8ro$#!ores $e"egan a soios $e" ana" #na 8ar!e $e "a "a9or $e ven!a+ *or econom2a) el sentido hace coincidir la oferta con la demanda$ Inoraión: información, in'esti"ación de mercado &romoción$ @ifundir comunicaciones &ersuasi'as$ A$e#aión: a6ustar la oferta a las necesidades del com&rador, em&aue ensamblado etc$ Negoiaión: al lle"ar a un acuerdo con &recios y otros t=rminos de la oferta$ ; la distribución f2sica ace&tación de ries"o$

1=



BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA DEMANDA Caracter?s/cas socioecon-ica 5as caracter2sticas socio económicas se &ueden a"ru&ar en tres secciones)  *oblación F 0cti'idad económica F @emandas

PO9+ACION PI&CO 5a *ro'incia de *isco, es una de las cinco &ro'incias ue conforman el @e&artamento de ca, ba6o la administración del Gobierno :e"ional de ca$ Se ubica en la &arte norte central del @e&artamento y limita, al norte con la &ro'incia de .hincha, al este con el @e&artamento de Huanca'elica, al sur con la &ro'incia de ca y al oeste con el oc=ano *ac2fico$ 5a &oblación &isueña est conformada &or mayormente &or) ù 0mas de casa ù Estudiantes ù 3raba6adores (ue se dedican a los distintos oficios# ù *rofesionales ù /iños

Estos datos son 'lidos &ara chincha e ca$ 5os turistas tambi=n forman &arte de esta &oblación siendo ellos un &orcenta6e ue 'ar2a constantemente$

LA PRO,INCIA DE PI&CO E&TG COMPUE&TA POR ONCE DI&TRITO&: 

*isco



9ernales



Huancano



Humay



nde&endencia



*aracas



San 0ndr=s



San .lemente



San !i"uel



Santa .ru8 1A


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 

3+&ac 0maru nca

C6INC6A CHinHa es una &ro'incia &eruana litoral del oc=ano *ac2fico situada en el norte el de&artamento de ca$ 5a ciudad de .hincha 0lta, est ubicada AA >ilómetros al sur de 5ima, sobre los CB msnm, en la &ro'incia de .hincha de la :e"ión ca, en el *er+$ 3iene una su&erficie de D$B >m y una &royección de &oblación de A AAA habitantes$ LA PRO,INCIA DE C6INC6A &E DI,IDE EN  DI&TRITO&: .hincha 0lta 0lto 5arn .ha'2n .hincha 9a6a El .armen Grocio *rado *ueblo /ue'o San Ouan de ;anac San *edro de Huacar&ana Sunam&e 3ambo de !ora

ICA Ia es uno de los 'einticuatro de&artamentos ue, 6unto a la *ro'incia .onstitucional del .allao, forman la :e&+blica del *er+$ Su ca&ital y ciudad ms &oblada es ca$ Est ubicado en el centro oeste del &a2s, limitando al norte con 5ima, al este con Huanca'elica y 0yacucho, al sur con 0reui&a y al oeste con el 1c=ano *ac2fico$ .on 4 7 >mR es el se

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Subtan6alla 3ate (3ate @e 5a .a&illa# ;auca @el :osario

Ta9"a N ;: POBLACIÓN OB%ETI,A °

&E-O: 2#/eres 0 varones3

EDADE& DE 2> A > A7O&3

ICA

DDCD

C6INC6A

474D

PI&CO

CD7C

TOTAL

4B44

/uestro &royecto tiene como &oblación ob6eti'a la re"ión de ca (&isco-chincha# el cual cuenta con 4B44habitantes y consumidores en &otencia

TA&A DE CRECIMIENTO DE LO& 6O*ARE& EN ICA 5os ho"ares iueños constan en &romedio de  - hi6os$ Haciendo un total de B a D miembros como &romedio en una familia iueña (&isco-chincha#$

(C#J" es "a 8o9"aión $e Ia+ Tltima &oblación conocida es BBBAA (0ño A4#$ Este fue A$77C del total &oblación *er+$ Si la tasa de crecimiento de la &oblación ser2a i"ual ue en el &eriodo A4-A4 (U4$AP0ño#, ca la &oblación en A47 ser2a) 249 604* $ Siendo nuestra &oblación ob6eti'a 4B44 de la &oblación actual$ Es una realidad ue en la actualidad ha ido creciendo &ro"resi'amente los ho"ares 6ó'enes trayendo consi"o un aumento en la &oblación$ El &resente "rafico nos &ermite 'er de u= manera ha ido el aumentando el crecimiento &oblacional en la re"ión de ca (&isco chincha#, esto es un claro refle6o de ue nuestra &oblación 'a en aumento$

(1


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA NI,EL DE EDUCACIÓN En la re"ión de ca (&isco-chincha# con el &aso de los años ha ido luchando contra un mal social como es el analfabetismo redoblando esfuer8os y as2 reducirlo en &orcenta6es si"nificati'os$

*ero aun as2 la directora de la IGE5 *isco mostró su &reocu&ación &or el ba6o ni'el de la educación en la &ro'incia, ue ocu&a casi el +ltimo lu"ar en la re"ión$ 0nte esta situación, el alcalde tomas 0nd2a &ro&uso la firma de un con'enio de coo&eración ue &ermita la &resencia de es&ecialistas ue su&er'isen la enseñan8a de los docentes en las instituciones educati'as &+blicas$ DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN ICA  DRE Ic/

Es el sector Educación de la :e"ión ca, ue busca me6orar la calidad del ser'icio educati'o, &romo'iendo una educación &ertinente con &rinci&ios de =tica, euidad, inclusión, democracia, trans&arencia y conciencia ambiental% 



MISIÓN: @iseñar estrate"ias eficientes ue nos &ermitan lo"rar una Educación de calidad con euidad, &ertinencia y trans&arencia $ VISIÓN: Es lle"ar a ser una sociedad educadora ue alcan8a todos los estndares de calidad, &ermitiendo transformar a su :e"ión en 52der del &a2s$

>a educación i@ue0a "a ido mejorando con el aso del emo gracias a los rogramas imlementados or el ministerio de educación en conjunto con la U8E>$

En la actualidad la 'ida escolar inicia a los  años teniendo como final al lo"rar todas sus metas en esta eta&a

((



EDAD ESCOLAR 1= 1.

1. 14 1(

11

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1B = .

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2

4 ( B

(

6N6!6%>

P?65%?6% E'%' 6 N6 !6 

3E!UN'%?6%

E'%' D 6N %>

(G:0F.1 -# 5a &oblación de estudiantes uni'ersitarios se est con'irtiendo en una &oblación cada 'e8 ms "rande, aunue la &referencia &or se"uir carreras t=cnicas cada 'e8 es mayor en la &oblación iueña$ Sin de6ar de lado ue e
ACTI,IDAD ECONÓMICA 5a re"ión de ca (&isco-chincha# es muy acti'a económicamente$ (/


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 







Agricultura : @estacan &rinci&almente los culti'os de al"odón, 'id, frutales ma28$ Pesca : 5a acti'idad ue em&lea a miles de &escadores de las caletas de San 0ndr=s, *aracas y 5a"unillas$ Hay dos formas de &escaL la artesanal y la industrial &ara las "randes fbricas &esueras$ 5a maricultura es una acti'idad &aralela a la &esca$ Industria* En el &uerto de *isco hay una serie de industrias destacando las fbricas de harina y aceite de &escado, industria te
ca es uno de los cuatro de&artamentos donde la acti'idad económica &redominante es la industria manufacturera, la ue contribuye con el ,D del ?09$ 5e si"uen a"ricultura (47,# y otros ser'icios (4B,#$ Este sector com&rende las acti'idades financieras ue ncluye la banca y de se"uros, aluiler de 'i'ienda, ser'icios &restados a las em&resas y a los ho"ares, salud y educación &ri'ada$ 5ue"o se ubican comercio (4,#, trans&ortes y comunicaciones (C,#, construcción (,#, miner2a (,4#, ser'icios "ubernamentales (,#, restaurantes y hoteles (,D#, electricidad y a"ua (4,7# y &esca (A,C#$ Estructura productiva (2011)

El crecimiento e
Estas son las acti'idades económicas ms resaltantes en ca y sus &ro'incias sin de6ar de lado el turismo ue es una acti'idad muy im&ortante (y la ue ms se reali8a en la re"ión siendo la mayor fuente de in"reso en al"unos sectores#$ la estabilidad econom2a de los ho"ares de&ende mucho de esta acti'idad 5a &oblación &isueña mayormente se dedica a la &esca siendo esta acti'idad la ue sostiene los ho"ares &isueños sin de6ar de lado la a"ricultura$ Son acti'idades de las cuales de&ende mucho la estabilidad económica$ In sector &eueño se dedica a laborar en las diferentes industrias (&esca, a"ro, etc$# instaladas en la &ro'incia, la otra &arte de &isueños se dedican a los distintos rubros del comercio y otros son obreros de construcción ci'il$ En el caso de chincha ue es una &ro'incia en el cual la mayor2a de sus in"resos es debido a las a"roindustrias, turismos y a la "astronom2a siendo su &lato bandera la &o&ular cara&ulcra chinchana y la so&a seca$ (4


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Siendo la acti'idad económica ms im&ortante la a"roindustria ue estn situadas a lo lar"o del territorio chinchando la mayor2a de los &obladores deciden dedicarse al a"ro y a"roindustrias$ In "ru&o si"nificati'o de 6ó'enes se dedica al estudio a se"uir una carrera &rofesional$ In "ran &roblema ue se est "enerando en la &ro'incia es el incremento de ho"ares 6ó'enes si bien esto es fa'orable &orue a ms crecimiento &oblacional ms RUBROS

SUELDO (MENSUALES)

P,OESIONA+ES

12BB

TECNICOS

1BBB

O9,E,OS

=2B

TA%ISTAS

1BBB

consumidores en &otencia aduirimos$ 5a 'erdad es ue estos ho"ares 6ó'enes no tienen una estabilidad económica (un traba6o estable, traba6os con menor remuneración# &or ende no ayuda al crecimiento del consumo

REGIÓN ICA0 PEA OCUPADA POR GRUPO OCUPACIONAL1 233-4 52 P%rc"n&6"/ NOTA&: 5as bases de datos han sido actuali8adas con &royección de la &oblación en base a los resultados del .enso de *oblación y ?i'ienda del AA7$ .lasificación basada en el “.ódi"o de 1cu&aciones% (0da&tación de la .lasificación nternacional Iniforme de 1cu&aciones$ :e'isada) .I1 - DD#$ 5a suma de las &artes &uede no coincidir con el total debido al redondeo de las cifras$

(2



4P .ifras referenciales &ara los años AAB y AA$ P .ifras referenciales &ara los años AAB-A P .ifras referenciales &ara los años AA y AAC$ BP .ifra referencial &ara el año AA$ P .ifras referenciales &ara los años AAB, AA, AA y AAC$ P .ifras referenciales &ara los años AAB-A$ 7P .ifras referenciales &ara todos los años$ Fuente) /E - Encuesta /acional de Ho"ares sobre .ondiciones de ?ida y *obre8a, continua AAB-4$ !etodolo"2a actuali8ada$ Elaboración) !3*E - @G*E - @irección de n'esti"ación Socio Económico 5aboral (@SE5#$

INGRESOS El sueldo m2nimo en el &a2s es de DA, aunue la realidad en .0 (&isco- chincha# no est refle6ada en esta cifra, e
DEMANDA (.


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 5as necesidades del &ueblo se 'en refle6ada en la falta de inter=s ue sus autoridades &resentan$ @e6ando los reuerimientos bsicos de la &oblación de lado, la carencia de a"ua &otable en al"unos sectores de la &ro'incia es un mal ue aue6a a nuestros 'ecinos siendo este un l2uido elemental en todos los as&ectos en es&ecial en la industria alimentaria ue se encuentran alber"adas en la &ro'incia, la inse"uridad ciudadana la falta de o&ortunidades, y ca&acitación de &ersonas &re dis&uestas a desarrollarse en los distintos cam&os laborales (a"ro, industrias, micro-em&resas# 5a falta de electricidad en los ho"ares es un &roblema latente ue en "ran medida est &resente en nuestra &ro'incia siendo unas de las carencias ue restrin"en el libre trnsito o mo'imiento de las &ersonas en sus ho"ares, el alumbrado &+blico limita la circulación de las &ersonas y consumidores en &otencia$ 5a falta de concienti8ación de nuestros &obladores en lo ue res&ecta al cuidado del medio ambiente, ue trae consi"o consecuencias ne"ati'as hacia la industria alimentaria$ Siendo a causa de los desastres naturales &ro'ocados &or esta contaminación, la carencia de materias &rimas al dañar nuestros cam&os de culti'o y dañando '2as de acceso de nuestros insumos$

*=4itos En la &ro'incia de &isco se"+n nuestra encuesta reali8ada, la &referencia del &+blico se inclinó a las "alletas saladas al obtener mayor &orcenta6e de ace&tación del consumidor$ In estudio de los hbitos de consumo de "alletas en Lia Me!ro8o"i!ana reali8ada &or I8sos nos muestra la contracción del mercado de "alletas, ue si bien fue le'e, se es&era ue este año las 'entas se recu&eren$ El mercado se ha 'uelto ms e
(


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA %óvenes: saladitas y choco chi&$ En la re"ión de ca los hbitos 'ar2an mayormente se"+n la estación siendo en in'ierno el tiem&o ue ms "alletas se comerciali8a$

CONSUMO PERCAPITA El mercado de "alletas en *er+ se caracteri8a &or su "ran ni'el de inno'ación y constantes lan8amientos$ El consumo &er c&ita de "alletas de *er+ alcan8a los =. >ilos anuales$ !ientras ue en ca el consumo &er c&ita es de $$

RESUMEN DE LA ENCUESTA POR PREGUNTA

PRE*UNTA&: !' Consu-e galletas In mayor &orcenta6e de los encuestados si consum2a "alletas$ &ero hubo e
5'  resentacin consu-e a4itual-ente .on lo ue res&ecta a las &resentaciones la ue tu'o mayor ace&tación fue la &eueña a causa de ue esta es ms fcil de aduirir, tiene menor &recio lo ue lo hace ms accesible adems menor cantidad es fcil de trasladar, las otras &resentaciones (=


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA tu'ieron menor ace&tación &or el hecho de ue mayor cantidad &uede lle"ar a hosti"ar al consumidor y el &recio es ms ele'ado

"'  -arcas consu-es a4itual-ente 5a "alleta soda ' fue de mayor &referencia &or el &+blico, &or al"una ra8ón est "alleta &redomina entre las otras marcas como casino, &icaras, chi& choc y :it8$ siendo entre estas +ltimas la "alleta casino la se"unda o&ción con mayor ace&tación en los consumidores 0l"unos de los encuestados ale"an ue la "alleta dulce (chocolate# hosti"a V&or eso &refieren la soda '$

#' Con @ue Hrecuencia consu-e la galleta Esta &re"unta es unas de las &rimordiales en la encuesta ya ue nos indica la demanda de "alleta en nuestra &ro'incia$ 5os encuestados se di'iden en) NI7O& EN TAPA E&COLAR 2PRIMARIA3: .onsumen de  -B 'eces &or semana, la minor2a consume todos los d2as %Ó,ENE& EN ETAPA E&COLAR 2&ECUNDARIA3: .onsumen de 4- 'eces &or semana mientas ue un  menor consume todos los d2as ADULTO& 2AMA& DE CA&A TRABA%ADORE&3: .onsume a 'eces las "alletas$

$' Dnde co-ra sus galletas a4itual-ente 5os encuestados manifestaron ue &or mayor accesibilidad com&ran el &roducto en las tiendas o bode"as ya ue este establecimiento es ms cercano al consumidor$ 1tro lu"ar ue frecuentan los consumidores es el mercado &or ende es el se"undo lu"ar donde los consumidores aduieren las "alletas$

'  Hactores son deter-inantes al ad@uirir una galleta 5a "alleta al ser un &roducto con sabores +nicos y a"radables &ara el &aladar del consumidor$ In factor determinante al aduirirla es &or anto6o ya sea &or el sabor a"radable la te
B'  u4licidad inQu2e -=s en su co-ra 5os medios de comunicación son muy im&ortantes al lan8ar un &roducto con nue'as caracter2sticas al mercado, el medio de comunicación ms im&ortante en estos +ltimos años es la tele'isión siendo este el ue ms influye en la &ublicidad &or ende los encuestados mostraron su &referencia hacia =l$ En un mundo "lobali8ado no &odemos de6ar atrs las redes sociales ue influyen mucho en los 6ó'enes ue lo"ran 'er una "ran cantidad de &ublicidad en esta &lataforma$

8' consu-ir?as galletas a 4ase de B se-illas

(A


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Esta &re"unta es crucial en nuestra encuesta ya ue nos brinda información si nuestro &royecto es factible o no, ya ue en estos +ltimos años est de moda el boom de los alimentos or"nicos y naturales$ /osotros ofrecemos un &roducto nutriti'o (&rote2nas, 'itaminas y aminocidos esenciales# no'edoso ue adems ayuda a los &eueños &roductores de nuestra serran2a &eruana$ Siendo esto de conocimiento &+blico lo"ramos obtener una ace&tación mayoritaria de nuestros encuestados, aunue a+n e
' de @u> sa4or las consu-ir?as  des&u=s de anali8ar las encuestas determinamos ue el &+blico &refiere las "alletas saladitas como la me6or o&ción$ Se"uida &or la "alleta cubierta de chocolate esta &referencia se 'e refle6ada mayormente en los niños y 6ó'enes ue &or ser el chocolate un &roducto dulce y ue es del a"rado del &aladar$es la se"unda con mayor &referencia en el &+blico $

!(' Cu=nto estar?a disuesto a agar or ellas El &ueblo &eruano siem&re ha sido un &a2s ue tiene como caracter2stica en su &oblación ser ahorrador, los &recios ms ba6os como es A$7A y 4$AA tu'ieron ms ace&tación 0unue debemos dar un &recio merecido a nuestros &roductos 4AA nacionales y ms a+n si es beneficioso &ara nosotros$

TECNOLOG7A DE PRODUCCIÓN Ree8ión $e a!erias 8rias Pre8arar "os ingre$ien!es 0 se"eionar"os 8ara "a eK"a: 5a me8cla se &re&ara de acuerdo a cada receta las cuales se encuentran almacenadas di"italmente en la memoria de un com&utador$ @e ah2 resulta el ti&o de masa &ara cada ti&o de "alleta$ Se usa laminado y rotocortado en las llamadas masas elsticas o desarrolladas$ El moldeado rotati'o se usa en masas cortas$ El es indicando la fecha de 'encimiento$ 5ue"o los &auetes son enca6ados en en'ases secundarios y a&ilados$ .ada fase es su&er'isada &or los ins&ectores de calidad uienes certifican la calidad de los atributos de calidad en cada eta&a$ /B


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA E#i8o A+IMENTADO, AUTOMATICO PA,A MAcnicas:

Esta muina recibe el &roducto amasadoW @osifica y trans&orta el &roducto amasado hasta la muina de estam&ado de "alletas$ .on cinta trans&ortadora y detector de metales$ Ina batea recolectora de masa construida en acero ino
MAcnicas:

*osee estibador automtico en bande6as de A < DA cm$ *roducción horaria a&ro
/1



LA MOLDEADORA ROTATI,A 5a !oldeadora :otati'a FAMIPACK &uede satisfacer las e
Cara!erís!ias T

nias:

5as ca&acidades &roducti'as de cada ti&o han sido calculadas co"iendo como referencia una "alleta sua'e estndar del &eso de  "r$ 1&eración hombre-muina, a6uste fcil y r&ido$ :odillo estam&ador con molde de estam&ado confeccionado al "usto del cliente, tanto en &eso como en forma, todos los rodillos y moldes son re"enerarles$ .ubiertas laterales y tol'a de alimentación en acero 0S AB$

ROTOCORTADORA: /(


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 5a muina rotocortadora, saca de la masa en ho6a el &roducto final &or medio de moldeo$ El elemento &rinci&al de la muina es el rodillo molde ue, mediante un mo'imiento "iratorio, im&rime y corta las fi"uras de las "alletitas sobre la ho6a de masa &ro'eniente del tren de laminación$ deal &ara &roducciones medianas y altas$ :&ida sustitución de los moldes &ara el cambio de &roducción$ :educido &ersonal em&leado &ara el funcionamiento$

Cara!erís!ias: .onstruida en sólido arma8ón de &erfiles de acero$ .abe8al laminador con dos cilindros de tubo de acero montado sobre rodamientos blindados, con re"ulación$ 3odas las &artes del re'estimiento e
BI&COMAT6IC !uina &ara hacer una am&lia "ama de "alletas de masa firme de corte con hilo$ deal &ara los &roductos ue contienen in"redientes ue conten"an &art2culas como chis&as de chocolate, coco, a'ena, man2, &asas y similares$ Se &uede lo"rar diferentes formas de "alletas, as2 como tambi=n diferentes es&esores de acuerdo al ti&o de re"leta y al &ro"rama de traba6o ele"ido$ 3odos los elementos em&leados son certificados &ara traba6ar con alimentos$ :obusta estructura brindando una lar"a 'ida a su muina$

Cara!erís!ias Tnias:     

Estructura de hierro y 0cero no<$ 0S-AB$ :odillos de dosificación &ara masa firme$ Sistema motori8ado de .orte &or Hilo &ara "alletas sin li"a$ ?elocidad de a'ance re"ulable de las bande6as$ 06uste fcil y r&ido de los es&esores y los &esos deseados del &roducto$ //


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 

 

*ro'ista de lona de a'ance automtico &ara el des&la8amiento y llenado automtico de las bande6as$ @iseñada &ara traba6ar masas dulces, sin li"a (&ol'orones, maicena, etc$# !oldes con modelo o fi"ura de acuerdo a la solicitud del cliente$

DEPO&ITADORA: /uestra @e&ositadora es una mauina 'erstil, diseñada &ara traba6ar con masas liuidas ue deben ser man"ueadas y lue"o decoradas$ .uenta con &antalla tctil y &ro"ramación &ara lo"ar di'ersos diseños hermosos de "alletas$

"X*YY---$amiacS$comYortalYindeQ$"W oonHcomZcontent[
UB ICA CIÓ N GE OG R8F ICA 0 05.1:* se encuentra en la dirección &rinci&al 0'$ 0'enida 0r"entina XB7C(Yona ndustrial#, *ro'$ .onst$ @el .allao P *ro'$ .onst$ @el .allao P .armen @e 5a 5e"ua :eynoso Su domicilio le"al est ubicado en .hinchón CDA - *iso 4, San sidro$

/4



P,ECIOS COMPA,ATIJOS +OS P,ECIOS ANTIGUOS DE +AS GA++ETAS* ANTES !$5((!

DESPUES 5((! 5(!"

SODA JICTO,IA:

CENTIMOS B$2B

CENTIMOS (.(

CASINO:

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,IT G,ANDE R PE
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C*IP C*OP

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PICA,AS

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(.8(

TIPOS DE GA++ETA

III. ESTUDIO TECNICO El &resente estudio t=cnico est basado en el estudio de mercado reali8ado &re'iamente y en los resultados obtenidos en el 9alance de 1ferta- @emanda$ /2



DEFINICION DE LA HARINA DE TRIGO 5a harina de tri"o es el &roducto finamente triturado resultante de la molturación del "rano de tri"o ( Triticum aestivum# industrialmente lim&io o la me8cla de =ste con el 3riticum durum, en la &ro&orción m
DEFINICION DE HARINA DE LAS 9 SEMILLAS ANDINOS DEL PERU 5a harina de 7 semillas es un alimento incaico ue &ocos comen &ese a lo nutriti'o ue es, &ues lo ue lo hacen, saben cunto bien reciben$ Quinua, cañihua, soya, haba >iicha, maca y tri"o, todo en un solo desayuno$ En "eneral, los nutricionistas la recomiendan &ara la anemia, cuando el cuer&o est sin /.


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA fuer8as, &ero cada cereal o &seudo cereal tiene una bondad im&ortante$ 5a lina8a es altamente recomendable &ara combatir el cncer y te lo dicen los mismos yerberos$ El "rano de cañihua &resenta un ele'ado contenido de &rote2nas (entre 4 y 4C#$ En el mercado !odelo de Huancayo, el >ilo est SP$ B$A$ Z; es el ms barato, la maca, la soya y las harinas &uras cuestan msZ, dice la 'endedora$

,USTIFICACION DE LA PRODUCCION POR DIA DE LA GALLETA FORTIFICADA DE 9 SEMILLLAS El &resente estudio t=cnico &ara la elaboración de "alletas de 7 semillas, e"Pd2a$ *ero &or la ca&acidad de las mauinarias se &roducir el A de la &roducción al d2a$

CALCULO DE “n”

MUESTRAL

'(i)erso: Po%laci*( De Ica+ C,i(c,a - Pisco

PROVINCIA Ic C*inc* Pi#c% T%&!

HABITANTES  C 47 D 4 7 74 444

Se"mentación &or edad  - BC años Provinia E$a$es Ia CHinHa Piso

To!a"

aC 4 4

4A a B 4 7B

4 a 4C  CC

6ABITANTE& A a B  a C A a B  4A C   C

 a C  4

BA a BB B a BC  A 4 B7

A BC A B 4C B A ABB 47  4 77C 4 B 4 B 44 C7 4 C 4 CD 4 D 4 BB 44 4AB 4A 7 4A AD D DCD 7 D77 4 B44

Po%laci*( O%eti)a: 5!3 "!! a%ita(tes

allamos la 0o%laci*( m1estral: C  @E .1/F0/Y0 /


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA 2

n=

Y [ 4,C

n=

Z × P × Q × N 2

2

E ( N −1 ) + Z × P × Q

* [ A$

Q [ A$

/ [ 4 B44

E [ A$A

2

1,96 × 0,5 × 0,5 × 513 411 2

2

0,05 ( 513 411 −1 ) + 1,96 × 0,5 × 0,5

n

=

n

383.87

=

384

RES'2E DE 4S 3#" PERSOS EC'ES$DS. N H /=4

GG

N1 H /2

!. COS'2ES G44E$S ,ECUENCIAS

(=$.2

($/4

.A$B1 36 N %E!E3

/=



8. 9' PRESE$CI; DE COS'2ES BI$'42E$E

G44E$S

D?E!UEN!6%3 11$4

44$2/

44$BB

PE+UEI

5E'6%N

8?%N'E

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3. 9'E 2RCS COS'2ES BI$'42E$E D?E!UEN!6%

(B$=B

(1$B 1($(

//$B

!%36N 3'% 

1($=B

P6!%?%3 ?6#O

!6P !!

" CO 9'E FREC'ECI COS'2ES G44E$S

4B



D?E!UEN!6%

(B$=B

14$4B

2.$2/

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1G( Y3 #'3 >3 '6%3

5 DODE CO2PR BI$'42E$E

/G4 Y3 % E!E3

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G44E$S

41



D?E!UEN!6% 11$4.

/$.2 4$1

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;'E8% 56N6 5%?,E?#

3UPE? 5E?!%' 5E?!%'

6 9'E FC$ORES SO DE$ER2I$ES 4 2O2E$O DE D9'IRIR ' G44E$

4(



D?E!UEN!6%

%5;?E

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P?E!6

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7 9'E P'B4ICIDD IF4'
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# COS'2IRIS SE2I44S

G44E$S

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7

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(B$=B .$1/

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36

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44



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(=$41

(4$(

2$A

4B$A1

8$ !N !! !6P 8$ ?E>>EN 'E !?E5%

3%>%'6#%3 8$ !U;6E?# 'E !!>%#E

N( H /2(

!C'$O ES$RI DISP'ES$O  PGR

42



,ECUENCIA =$=1

.$=( 4.$== /$2B

3Y$B$B

3Y$ 1$BB

3Y$ 1$(B

3Y$ 1$B

4.



4



FILTROS DE FRECUENCIA

4=



4A


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA OFERTA0 

2RCS:



!asino Picaras 3oda  !"is c"ocos ?itz



FREC'ECI:



1 : (
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/ : 4
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PRESE$CI;:

   



  

(1$1 1($/ /($A 1($= (B$A

Pe@ue0o 5ediano 8rande

CSIO   

Pe@ue0o H 4/$2 gr H B$B4/2 Sg 5ediano H = gr H B$B= Sg 8rande H (.1 gr H B$(.1 Sg

PE:UE;O0 Pe@ue0o

%
!%36N H (B 7(1$1) (4 eces 7a0o) H 4=B a@Ya0o Q B$B4/2 Sg H (B$== SgYgallYa0o Pe@ue0o

/ : 4
!%36N H / 7(1$1) (B= a0o H .(4 a@Ya0o Q B$B4/2 Sg H ($14 SgYgallYa0o Pe@ue0o

1 : (
!%36N H . 7(1$1) 1B4 a0o H .(4 a@Ya0o Q B$B4/2 Sg H ($14 SgYgallYa0o Pe@ue0o

#odos los d9as

!%36N H 1( 7(1$1) /.2 d9as H /B a@Ya0o Q B$B4/2 Sg H /1$. SgYgallYa0o

MEDIANO0 5ediano

1 : (
!%36N H = 7(1$1) 1B4 a0o H =/( a@Ya0o Q B$B= Sg H ($/= SgYgallYa0o 5ediano

%

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA !%36N H (2 7(1$1) (4
/ G 4
!%36N H . 7(1$1) (B= a0o H 1(4= a@Ya0o Q B$B= Sg H 1B=$2= SgYgallY Sg YgallYa0o a0o 5ediano

#odos los d9as

!%36N H 1 7(1$1) /.2 d9as H /.2 a@Ya0o Q B$B= Sg H /1$. SgYgallY Sg YgallYa0o a0o

GRANDE0 8rande

%
!%36N H 2 7(1$1) (4
1 : (
!%36N H / 7(1$1) 1B4 a0o H /1( a@Ya0o Q B$(.1 Sg H =1$4/ SgYgallY Sg YgallYa0o a0o 8rande

/ G 4
!%36N H ( 7(1$1) (B= a0o H 41. a@Ya0o Q B$(.1 Sg H 1B=$2= SgYgallY Sg YgallYa0o a0o 8rande

#odos los d9as

!%36N H 1 7(1$1) /.2 d9as H /.2 a@Ya0o Q B$(.1 Sg H A2$( SgYgallY Sg YgallYa0o a0o TOTA+ TOTA+

88.## 88.# # 7ggalla0o 7ggall a0o

PICRS   

Pe@ue0o H 4B gr H B$B4 Sg 5ediano H =B gr H B$B= Sg 8rande H (4B gr H B$(4 Sg

PE:UE;O0 Pe@ue0o

%
P6!%?%3 H A 71($/) (4 eces 7a0o) H (1. a@Ya0o Q B$B4 Sg H =$.4 SgYgallYa0o Pe@ue0o

/ : 4
P6!%?%3 H / 71($/) (B= a0o H .(4 a@Ya0o Q B$B4 Sg H (4$A. SgYgallY Sg YgallYa0o a0o Pe@ue0o

1 : (
P6!%?%3 H 4 71($/) 1B4 a0o H 41. a@Ya0o Q B$B4 Sg H 1.$.4 SgYgallY Sg YgallYa0o a0o

MEDIANO0 5ediano

1 : (
P6!%?%3 H 2 71($/) 1B4 a0o H 2(B a@Ya0o Q B$B= Sg H 41$. SgYgallY Sg YgallYa0o a0o 21



5ediano

%
P6!%?%3 H . 71($/) (4
/ G 4
P6!%?%3 H = 71($/) (B= a0o H 1..4 a@Ya0o Q B$B= Sg H 1//$1( SgYgallY Sg YgallYa0o a0o 5ediano

#odos los d9as

P6!%?%3 H ( 71($/) /.2 d9as H ./B a@Ya0o Q B$B= Sg H 2=$4 SgYgallY Sg YgallYa0o a0o

GRANDE0 8rande

%
P6!%?%3 H 471($/) (4
1 : (
P6!%?%3 H 171($/) 1B4 a0o H 1B4a@Ya0o Q B$(4 Sg H (4$A. SgYgallYa0o 8rande

/ G 4
P6!%?%3 H 171($/) (B= a0oH (B= a@Ya0o Q B$(4 Sg H 4A$A( SgYgallYa0o 8rande

#odos los d9as

P6!%?%3 H 171($/) /.2 d9as H/.2 a@Ya0o Q B$(4 Sg H =$. SgYgallYa0o TOTA+ TOTA+

#8(.# ;ggalla0o ;ggall a0o

SOD >   

Pe@ue0o H /2 gr H B$B/2 Sg 5ediano H B gr H B$B Sg 8rande H (1B gr H B$(1 Sg

PE:UE;O0 Pe@ue0o

%
3'%  H 4B 7/($A) (4 eces 7a0o) H A.B a@Ya0o Q B$B/2Sg B $B/2Sg H //$. SgYgallYa0o Pe@ue0o

/ : 4
3'%  H 117/($A) (B= a0o H ((== a@Ya0o  a@Ya0o Q B$B/2Sg H =B$B= SgYgallYa0o Pe@ue0o

1 : (
3'%  H 11 7/($A) 1B4 a0o H 1144a@Ya0o Q B$B/2Sg H 4B$B4SgYgallYa0o 2(


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Pe@ue0o

#odos los d9as

3'%  H 47/($A) /.2 d9as H 14.B a@Ya0o Q B$B/2Sg H 21$1SgYgallYa0o

MEDIANO0 5ediano

1 : (
3'%  H (B 7/($A) 1B4 a0o H (B=Ba@Ya0o Q B$B SgH 142$. SgYgallYa0o 5ediano

%
3'%  H (/ 7/($A) (4
/ G 4
3'%  H 4 7/($A) (B= a0o H=/(a@Ya0o Q B$BSg H 2=$(4Sg YgallYa0o YgallYa0o 5ediano

#odos los d9as

3'%  H / 7/($A) /.2 d9as H1BA2a@Ya0o Q B$BSg H .$.2Sg YgallYa0o YgallYa0o

GRANDE0 8rande

%
3'%  H 2 7/($A) (4
1 : (
3'%  H 1 7/($A) 1B4 a0os H1B4 a@Ya0o Q B$(1Sg H (1$=4SgYgallYa0o 8rande

#odos los d9as

3'%  H /7/($A) /.2 d9asH1BA2a@Ya0o Q B$(1Sg H ((A$A2SgYgallYa0o TOTA+ TOTA+

8((.# 8((. # ;ggalla0o ;ggall a0o CHISP – CHOCO

  

Pe@ue0o H /2 gr H B$B/2 Sg 5ediano H B gr H B$B Sg 8rande H (1B gr H B$(1 Sg

PE:UE;O0 Pe@ue0o

%
!6P3G!! H 1B 71($=) (4 eces 7a0o) H (4B a@Ya0o Q B$B/. Sg H =$.4 SgYgallYa0o Pe@ue0o

/ : 4
!6P3G!! H / 71($=) (B= a0o H .(4 a@Ya0o Q B$B/. Sg H (($4. SgYgallYa0o 2/


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Pe@ue0o

1 : (
!6P3G!! H 1 71($=) 1B4 a0oH 1B4 a@Ya0o Q B$B/. Sg H /$4 SgYgallYa0o Pe@ue0o

#odos los d9as

!6P3G!! H / 71($=) /.2 d9asH 1BA2 a@Ya0o Q B$B/. Sg H /A$4( Sg YgallYa0o

MEDIANO0 5ediano

1 : (
!6P3G!! H 1 71($=) 1B4 a0oH 1B4 a@Ya0o Q B$B( Sg H $4A SgYgallYa0o 5ediano

%
!6P3G!! H 1B 71($=) (4
GRANDE0 8rande

%
!6P3G!! H 2 71($=) (4
/ G 4
!6P3G!! H 4 71($=) (B= a0o H =/( a@Ya0o Q B$(1. Sg H 1A$1 SgYgallYa0o 8rande

#odos los d9as

!6P3G!! H / 71($=) /.2 d9as H 1BA2 a@Ya0o Q B$(1. Sg H (/.$2( SgYgallYa0o TOTA+

B.5 ;ggalla0o

RITZ  

Pe@ue0o H (($4 gr H B$B((4 Sg 5ediano H . gr H B$B. Sg

PE:UE;O0 Pe@ue0o

%
?6#OH (( 7(B$A) (4 eces 7a0o) H 2(= a@Ya0o Q B$B((4 Sg H 11$=/ SgYgallYa0o Pe@ue0o

/ : 4

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA ?6#OH 4 7(B$A) (B= a0o H =/( a@Ya0o Q B$B((4 Sg H 1=$./ SgYgallYa0o Pe@ue0o

1 : (
?6#OH  7(B$A) 1B4 a0o H A=B a@Ya0o Q B$B((4 Sg H (1$A2 SgYgallYa0o Pe@ue0o

#odos los d9as

?6#OH / 7(B$A) /.2 d9as H 1BA2 a@Ya0o Q B$B((4 Sg H (4$2/ SgYgallYa0o

MEDIANO0 5ediano

1 : (
?6#OH . 7(B$A) 1B4
%
?6#OH (4 7(B$A) (4
/ G 4
?6#OH 1 7(B$A) (B= a0os H (B= a@Ya0o Q B$B. Sg H 1/$A4 SgYgallYa0o 5ediano

#odos los d9as

?6#OH ( 7(B$A) /.2 d9as H /B a@Ya0o Q B$B. Sg H 4=$A1SgYgallYa0o

GRANDE0 8rande

%
?6#OH 2 7(B$A) (4
1 : (
?6#OH ( 7(B$A) 1B4 a0os H (B= a@Ya0o Q B$(B4 Sg H 4($4/SgYgallYa0o TOTA+

58B.! ;ggalla0o

TOTAL DE O'ERTA 

;<@ gga""e!aao

CPC TOTAL DE OFERTA = n

kg gall xaño kg de galleta =7.65 /a ñ o p ersonas 384 personas

2937

22



,USTIFICACION DEL CPC< 9.= (> '" p"r#%n# p%r ?% 3eniendo en cuenta la encuesta reali8ada, se obtu'o un .*.[7$ >" de &ersonas &or año$ 5os factores ue influyen en el .*. son)  @emo"raf2a  .lima  Hbitos

5.4 DEMOGRAF7A0 5a mayor2a de la &oblación de la re"ión ca se inclina ms a consumir lo suyo es decir &refieren consumir lo ue se &roduce en la re"ión$

ICA: la &oblación iueña se inclina &or consumir sus &roductos locales, considerando as2 los si"uientes &roductos comoL te6as, chote6as, etc$ C6INC6A: la &ro'incia de chincha se caracteri8a &or sus &roductos como) fre6oles colados, &icarones, dulces de camote etc$ PI&CO: la &ro'incia de &isco se caracteri8a &or sus alfa6ores de huancano$

2.4 H8BITOS0 Se"+n la encuesta reali8ada las &ersonas mayormente aduieren sus "alletas en tiendas y bode"as, &orue estas estn ms cerca de ellos /o debemos ol'idar ue ca, chincha y &isco se caracteri8an &or sus &roductos ori"inarios conser'ando as2 su tradición &refiriendo estos &roductos y a la 'e8 consumiendo "alletas &or anto6o o hambre ya ue en el mercado e
arina de #rigo

5ateria Prima

?ececión

6nsección de los roductos a ulizar 

Dormulación

 

3e esan los insumos de 5$P$ de acuerdo a la ormulación$


 

Pesado



arina de #rigo arina de  3emillas 5argarina de #rigo %zCcar ?ubia  arina arina de #rigo de #rigo  3emillas %zCcar ;lanca  arina arina arina de de  3emillas  5argarina  Pol
UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA arina de #rigo arina de  3emillas  arina de #rigo  5argarina  arina de  3emillas  %zucar ?ubia  arina de #rigo  5argarina  %zucar ;lanca  arina de  3emillas  %zucar ?ubia  3e incororan todos ingredientes Pol
'osifcación

5ezclado Esrar la masa "asta tener un esesor B$2 aroQ$

#\H %mbiente tH /B min$

%masado

?eoso

>le
5oldeado

!onsiste en darle orma a la 5asa$

Enriado

El emo es de /Bmin$ %similando la orma del moldeado$

orneado

#\H 1.B\! : 1AB\! #H 1B min

Enriamiento

>a "umedad en el interior de la galleta sale al eQterior /BG4Bmin$

Pesado del Producto

Emacado

%lmacenamiento

El ulmo control de eso se "alla el eso neto del roducto

Punto cr9co de control se emaca en bolsas @ue conser
El lugar debe estar limio$ %lejado de cual@uier olor eQtra0o$

2



2=


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA A: ELABORACIÓN DE GALLETA FORTIFICADA CON 7 SEMILLAS

(QUINUA, CAÑIUA, SO!A, ABA, "I#ICA, MACA, TRIGO$. *ara la elaboración de "alletas fortificada de 7 semillas se tomar harina de dichas materias &rimas$ Se utili8ar como materia &rima e insumos los si"uientes) 6ARINA DE TRI*O Se utili8ar Harina sin &re&arar la cual es comerciali8ada en sacos de &a&el de A >"$ Esta harina es de fuer8a intermedia, diseñada &ara traba6o a muina y &ulso$ Es ideal &ara la &roducción de "alletas y similares$ 6ARINA DE &IETE &EMILLA& Se utili8ar 5a harina de 7 semillas ue es un alimento incaico ue &ocos consumen &ese a lo nutriti'o$ Este com&uesto &or Quinua, cañihua, soya, haba >iicha, maca y tri"o, todo en un solo$ Esta me8cla es fcil de traba6ar en las mauinas industriales ue utili8aremos$ Su consistencia es similar a la harina de tri"o$ MAR*ARINA O MANTE)UILLA 5a adición de mar"arina en la "alleta &ermite me6orar la calidad en el as&ecto or"anol=&tico (es decir ms fina y blanda#, adems de su durabilidad$ 5a mar"arina a utili8ar ser de la marca Z@orinaZ, comerciali8ada en ca6as de cartón$ Es utili8ada &ara me6orar la a&ariencia y el 'alor nutriti'o de-la "alleta POL,O DE 6ORNEAR: 5a adición del &ol'o de hornear a la masa &ermite ue una 'e8 este en contacto con el hue'o y la mar"arina la formación de una reacción ue emite el "as de dió


%.

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLU&O

RECEPCIÓN Se rece&cionan las materias &rimas (Harina de 3ri"o y harina de 7 semillas# y los insumos a usarse en la elaboración de la "alleta$ En esta o&eración &rimero se lle'a a cabo una ins&ección 'isual del &roducto, &ara 'erificar ue las materias &rimas no conten"an al"+n material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la re'isión de las caracter2sticas f2sicas del in"rediente 'erificando su fecha de &roducción y 'encimiento$ En este &roceso traba6aran  &ersonas en la cual se encar"arn ue ins&eccione la materia &rima y solo utili8ara como material la 'isión$ 'ORMULACIÓN 5a formulación usada y la cantidad a elaborar es la ue se obtu'o de la &arte e<&erimental reali8ada PE&ADO Se &esan las materias &rimas e insumos de acuerdo a la formulación obtenida de la &arte e<&erimental$ Esta o&eración es muy im&ortante &orue nos &ermitir determinar el rendimiento final del &roducto y adems se reali8ar un balance de materia &rima, &ermitir conocer los costos ue im&lica la elaboración de "alleta a base de 7 semillas$ 5a balan8a a em&learse ser una balan8a di"ital$ En esta rea se destinar 4 o&erario$ DO&I'ICACIÓN 5a dosificación consiste en 6untar todos los in"redientes de las formulaciones tales como) harina de tri"o, harina de 7 semillas, &ol'o de hornear, mar"arina, esencia de 'ainilla, a8+car$ En el si"uiente &roceso traba6an  obreros y 4 in"eniero de alimentos$ AMA&ADO En el amasado es la o&eración donde se incor&oran todos los in"redientes teniendo en cuenta ue se me8clen adecuadamente cada uno de ellos$ @onde &rimero hacemos el amasado con las harinas secas (harina de tri"o, a8+car, harina de 7 semillas# y lue"o se ira a"re"ando la mar"arina, lue"o las yemas de hue'o y &or +ltimo la esencia de 'ainilla$ 5a amasadora siem&re traba6a en la &rimera 'elocidad &ara &oder e'itar ue la masa se caliente y as2 mantener intacto el "luten$ El tiem&o de amasado de&ende de la formación de la masa, es decir solo formar masa y &osteriormente detener el amasado$ En este &roceso traba6ar 4 &ersona$ MEZCLADO

.B


UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA Es la o&eración es donde se incor&oran todos los in"redientes teniendo en cuenta ue se me8clen adecuadamente cada uno de las materias &rimas e insumos, hasta lo"rar una masa homo"=nea con su&erficie lisa y sua'e al tacto$ En el si"uiente &roceso traba6an  obreros ue se encar"aran de me8clar los insumos estas &ersonas son las mismas ue el del dosificado$ REPO&O Ina 'e8 obtenida la masa se de6a en re&oso ya ue esto &ermite la interacción de las &rote2nas de la harina ue son) "liadina y la "luteina ue lue"o darn la formación final de "luten, el "luten &ermite una mayor resistencia y ca&acidad de estiramiento, ya ue sin "luten la maso no se estira fcilmente$ MOLDEADO 5as formas de la "alleta de&enden del mercado y del consumidor, las formas ms comunes de las "alletas son) redondas, rectan"ulares, de fi"uras y a"u6eros (&ermite la salida del 'a&or de a"ua#$En este &roceso 4 &ersona se encar"ar de la mesa de corte$ EN'RIADO Sir'e &ara asimilar la forma del moldeado a&ro

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA con su res&ecti'a formulación e identificación de cada tratamiento$ En este &roceso  obreros se encar"a de la !auina Em&acadora de las "alletas$ ALMACENAMIENTO En el almacenamiento de la "alleta debe ser en un lu"ar lim&io y ale6ado de olores e
'.

BALANCE DE MATERIA PRIMA

FORMULACION DE LA GALLETA FORTIFICADA DE 9 SEMILLAS Base: 792 kg FORMULACIÓN PORCE$@ES

INGREDIENTES

?I4OGR2OS

HARINA DE TRIGO HARINA DE 9

!8

A 6

!

"

8=!+6 !"8

6!+7# 3

!"+!6

3

7+#

!+5

33+"

7

SEMILLAS MANTE:UILLA AZUCAR POLVO PARA HORNEAR ESENCIA DE VAINILLA HUEVO

.(



BALANCE DE MATERIA PRIMA Base de 1( da de 0rod1cci*(: 7=8  de ,ari(a de trio  ,ari(a de 7 semillas. 

;

<

INSPECCION: 807.88kg de ingredientes (100%) FORMULCION ! PES"O: 807.88 kg de #$rin$  ingredientes (100%)

"OSIFICCION: 807.88 kg #$rin$  ingredientes (100%)

B$(B 



ME&CL"O: 807.88kg #$rin$  ingredientes (''.8%)

B$( 

;

MS"O: 80.7kg de ingredientes (''.8%)

=

REPOSO: 800.*+g de ingredientes (''.**%)

<

MOL"E"O: 800.*kg de ingredientes (''.**)

B$2. 

B$2B 

>

ENFRI"O: 7',.'8kg de ingredientes

=

#ORNE"O: 7',.'8kg de ingredientes

>

 ? Galleta Fortificada De 7 Semillas

(''.,%)

(''.,%)

ENFRI"O: 7'kg de ingredientes

PES"O: 7'kg de ingredientes EMPC"O: 7'kg de ingredientes.

./

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC SELECCCION DE MA:UINARIAS BALANZA Balanza Electrónica Henkel 100kg/10g 6 M Garantía Inoxidable

DESCRIPCI;: Marca: HENKEL Código: BCH100-CS Precisión: 1/3000 f·s Tamaño de la plataforma:0.40 -0.70m Plataforma de acero inoxidable. Energ ía: 220v - 50/60hz Batería recargable: dc 6v/ 4A Auto recarga: dc6v puede ser usada por 10 horas o m ás. Alarma de sobrepeso, tara y limpiador Calculo de suma Escala de precios computarizada 3 botones para memoria Capacidad máxima: 100kg Capacidad mínima: 20gr Indicador de aver ías y de batería baja Cero automático Sensor de alta precisi ón Precio: 339.49 soles https://articulo.mercadolibre.com.pe/noindex/description/MPE426206974? noIndex=true

MEZCLADORA 02 Mezcladoras  Lugar del origen: Guangdong, China (Mainland)  Capacidad: 100 kg  Marca: Yongmai  Número de Modelo: YSN-MJ100  Uso: Pan y galletas  Tipo: Mezcla  Fuente de energ ía: Eléctrico  Voltaje: 380 V  Energ ía (W):13.5KW  Peso: 750 kg  Dimensión(Largo*Ancho*altura): 1.55*0.92*1.4m  Certificación:ISO  Garantía:1 año  Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar  Color: Astilla  Precio: 11,410 soles 

.4

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC AMASADORA

• • •       

  

02 amasadoras Modelo: AM -80 Marca: SJ 22 Dimensión: Altura: 1.2 m. Ancho: 0.9 m. Largo: 1.3 m. Peso: 170 Kg. Capacidad de la masa: 80 kg Motor de Potencia: 1,5 Hp. Voltaje: 380 Volts Batea de acero inoxidable. Amasador de fundición de aluminio. Transmisión a cadena con corona de mando. Reductor en baño de aceite. Precio: 16 200 soles El link http://panconpan.com.ar/Amasadora-industrial-AM-80

MOLDEADORA             

   

Condición: Nuevo Lugar del origen: China (Mainland) Marca: Mayjoy Número de Modelo: MJHQ-400 Uso: Galleta Voltaje:220 V, 50Hz Energ ía (W):1.5kw Peso:550 kg Dimensión (Largo*ancho*altura):1.46*0.96*1.24 m Certificación: CE Garantía:1 año Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar Nombre: Galletas máquina de moldeo Dimensiones plato asado:600*400mm Capacidad:100 ~ 150 kg/h Precio: 10000$ = 32 422 soles

HORNO 02 Hornos Precio :4880 $ en soles = 15822 soles .2

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC Lugar del origen: Shangh ái, China (Mainland) Marca: Minggu Número de Modelo: ZC-100 Uso: Pan, pasteles, galletas, galletas, pasteles Tipo: Pan, pasteles, galletas, etc. Fuente de energ ía: Eléctrico Voltaje:220/380 V Energ ía (W):52kw Peso:1300 kg Dimensión (Largo*ancho*altura):1.95*1.75*2.16 m Certificación: CE y ISO9001, CE y ISO9001 Garantía:13 meses Servicio After-sales proporcionado: Centro de servicio de ultramar disponible Capacidad:100 ~ 200 kg/h Bandeja de hornear:32 unids Hornear carro:1 unidad Material: Acero inoxidable 304 Temperatura:20 ~ 300℃ Parrilla capa:16 capas Fábrica: Shanghai Pago: T/T, L/C, Western Union Embalaje: Caja de madera estándar https://spanish.alibaba.com/product-detail/minggu-hot-selling-rotary-breadoven-convection-bread-oven-pizza-oven-1197634239.html? spm=a2700.8698675.29.104.dc1855aYEtMBr.

..

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC ETI:UETADORA 41ar del orie(: C,i(a ACo(ti(e(tal 2arca: K,o(c,1a( >oltae: 88) Lmero de 2odelo: c&38d Dime(si*( A4RGOMCOM4$'R: 3.77M.78M!."5 m $i0o co(d1cido: ElNctrico F1(ci*(: Em%alae+ Relle(o+ sellado+ Eti1etado+ co(ta(do 'so: 2a1i(aria - ardare+ 2Ndico+ lime(tos $i0o de em0a1etado: Pa1ete+ Pelc1las+ Bolsa 2aterial de em0a1etado: De 0lQstico+ 2adera Grado a1tomQtico: 1tomQtico Ser)icio fter&sales 0ro0orcio(ado: Dirie dis0o(i%le 0ara ma(te(er la ma1i(aria e( 1ltramar E(era: 8." Certificaci*(: ce $i0o: mQ1i(a m1ltif1(ci*( de em%alae Co(dici*(: 1e)o $i0o: la mQ1i(a de em%alae EstQ(dar de sellado de forma: a %olsa de almo,ada 4o(it1d de la %olsa: O 65!=mm !88#mm (c,o de la %olsa: 5&!6mm 4a )elocidad de em%alae: "&83 %as/mi( lt1ra del 0rod1cto: ma 6mm Bastidor de la mQ1i(a: de acero al car%o(o como estQ(dar E(era:88)+ 5/6,K+ 8." atts Precio :3T U = 787 soles EMPACADORA Número de Modelo: UIPM-250D >ugar del origen: China (Continental) Marca: PAQUETE de interfaz de US Dimensión (Largo*ancho*altura): 3.77*0.72*1.45 m Diámetro de rollo de pel ícula: Max.320mm



Altura del producto: Max.80mm  Anchura del bolso: 30 ~ 110mm  Longitud de la bolsa: 40 ~ 120mm Anchura de la película: Max. 250mm  Peso: 450 KG Velocidad de embalaje: 40-230 bolsas/min Uso: Materia, Producto químico, Bebida, Médico, Maquinaria y Hardware, Alimentos, medicina, fuentes del hotel. Material de empaquetado: De plástico, Película laminado Fuente de alimentación: 220 V, 50/60Hz, 2.2Kw 

.

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC Condición: Nuevo Garantía: 2 A ños Material de embalaje: OPP/CPP OPP/CE MST/PE/PET/PE, pel ícula de plástico laminado etc. Grado automático: Semiautomático Certificación: CE SGS Nombre del producto: Máquina de embalaje Función: bolsa de formación, alimentación, sellado de corte, etc. Modelo: UIPM-250 Material de la máquina: acero al carbono con acero revestido o acero inoxidable.  ,6Tipo conducido: Mec ánico  Tipo de empaquetado: Botella, Correa, Cartón, Paquete, caso, bolsa de pie, hojas, bolsa, pel ícula, tanque. Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener  la maquinaria ultramar.  Tipo: Máquina de embalaje Tipo de máquina: Flujo Horizontal Máquina de embalaje.  Tipo de embalaje: bolsas con cierre atr ás  PRECIO: 35640 SOLES https://spanish.alibaba.com/p-detail/Flujo-autom%C3%A1tico-deMaquinaria-de-Embalaje-de-La-Galleta-cookie-cracker-wifer-etc.300011529532.html?spm=a2700.8698675.29.42.1272cd00ZMxhjo

CUC*A,ON INDUST,IA+ Detalles del roducto !uc"arada duradera de ol
CE,NIDO, INDUST,IA+

Descricin: 1BB nue
'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC 5aterial* %cero 6noQidable #ama0o* %roQ$ 2$]1$= ulgadasY14$2Q4$2 cm 7'i&metro ] %ltura) El a@uete incluye* 1Q 5es" #amiz 'e >a arina Precio or unidadH 12$=B soles

PA+A INDUST,IA+

+AJADE,O DE ACE,O INO%IDA9+E >as medidas son 1$.BQ.B altura 1$A( material acero inoQidable /B4 lanc"a 1$(B el costo ser& de sY ((BB

9O+ DE ACE,O INO%IDA9+E ;o-l mezclador de acero inoQidable de /4!m 'E /1!5 recio PrecioH 4B soles

ESPIGUE,O .A

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC G Dabricado en l&mina negra$ G !aacidad ara /( c"arolas de 42 Q .2 cm G 6deal ara negocios de anader9a y asteler9a G !uenta con 4 ruedas ara su &cil transorte Medidas: G %nc"o* 1BB cm G Proundidad* 14B cm G %lto* 1=B cm G Peso* .B ,g

CA,,O COC*E DE ACE,O INO%IDA9+E 'etalles r&idos >ugar del origen* enan !"ina 75ainland) 5arca* conocido NCmero de 5odelo* ,nG(BB #io* ma@uinaria de rocesamiento de carnes 'imensión* 2B]2B]BBmm 'e eso* /BSg 5aterial* de acero inoQidable /B4 'e la caacidad* (BBl 5odelo* ,nG(BB !aracter9sca 1* &cil de limiar !aracter9sca (* económico en bulid !aracter9sca /* de alta durabilidad

9ANDEVAS ;andejas de anader9a

B

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC

CALCULANDO LA DESVIACION ESTANDAR '%#3* N H 21/ 411 Personas n

=

384 personas

D! H =$B 

P H B$B=B

D?5U>%* δ =

√

P ( 1 − P ) n

3>U!6MN* δ =

√

δ

0.0139

=

( −0.0807 )

O H A2  H 1$A.

0.0807 1

384

δ =0.0139 × Z δ =2.72

δ =0.0272

POB4CIO ESPERD POB4CIO PESI2IS$

POB4CIO OP$I2IS$

2$/2  ( 4.

=$B 

1B$A 

414/(

22 /A

1


PO9+ACION O9VETIJA 2 G 4A a0os H 21/ 411 ersonas 21/ 411 Q

1BB  =$B 

Q H 414/( 7ersonas @ue consumen)

PO9+ACION PESIMISTA OPTIMISTA 21/ 411 Q

1BB  2$/2 

PO9+ACION 21/ 411 Q

1BB 1B$A

 Q H ( 4. 7ersonas esimistas)

Q H 22 /A 7ersonas omistas )

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

(


ZONIFICACION DE LAS AREAS DE LA PLANTA ZONAS

SECCIONES

ZONA DE ABASTECIMIENTO

ZONA DE PROCESAMIENTO

ZONA CONSERVACION

ù ù ù

?E!EP!6N 'E 5$P$ !%5%?% 'E ?ED?68E?%!6N %>5%!EN 'E 6N3U53

ù ù ù ù ù ù ù ù ù

;%>%NO% 'E P>%#%D?5% '36D6!%!6N 5EO!>%' %5%O%' ?EP3 5>'E%' END?6%'  END?6%56EN# ?NE%' P?'U!# #E?56N%' %>5%!E5 'E P$#$

ù ù ù ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS ù ù ù ù

>%;?%#?6 7+U656!) 3E?6!63 686EN6!3 $ y 5$ E3#U%?63 $ y 5$ !5E'?

D6!6N% 'E %'56N63#?%!6N K !N#%;6>6'%' ?E!U?33 U5%N3 K D6!6N% 'E P?'U!!6N / 8%?6#%

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC ZONA DE ADMINISTRACION

ù ù

ZONA DE CIRCULACION

6%3 'E 6N8?E3 K 3%>6'% 7!%56NG P>%N#%) E3#%!6N%56EN#

DESCRIPCION DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA 5a &lanta de &rocesamiento debe estar diseñada adecuadamente, &ara ue de tal manera &ueda e
ZONA DE ABASTECIMIENTO Se ubicar al in"reso de la &lanta cuya finalidad es rece&cionar las di'ersas materias &rimas e insumos ue se utili8aran en la elaboración de la "alleta$ .onsta de las si"uientes secciones)

RECEPCIÓN En esta rea consta de una sala ue se reali8ara &ara las res&ecti'as ins&ecciones a la materia &rima e insumos ue in"resan, &ara obtener &roductos con buenas condiciones sanitarias$ 5a dimensión en esta sección ser de D m de lar"o ^ m de ancho ^ Bm de alto y el rea ser BA m 2 $

C8MARA DE REFRIGERACIÓN Esta cmara tendr un rea de Bm de lar"o < Bm de ancho
ALMAC@N DE MATERIALES E INSUMOS Se almacena los in"redientes e insumos, necesarios &ara la elaboración de "alletas las cuales &ermitirn una adecuada distribución$ 5as dimensiones sern) B m de lar"o ^ 7m de ancho ^ Bm de alto$ Su rea ser de D m 2 $ El rea total de abastecimiento ser DB

2

m .

ZONA DE PROCESAMIENTO 4

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC Esta 8ona ser la ms am&lia debido a ue se 'an a reali8ar o&eraciones intermedias en el &rocesamiento

BALANZA PLATAFORMA Se contar con  balan8as

DOSIFICACIÓN MEZCLADO El me8clado se reali8ar en la mauinas me8cladoras, &or ello se contar con  muinas me8cladoras $

AMASADO El amasado es la o&eración donde se incor&oran todos los in"redientes teniendo en cuenta ue se mesclan adecuadamente cada una de ellos$

REPOSO Ina 'e8 obtenido la masa se obtiene en re&oso$

MOLDEADO En el moldeado se refiere a dar forma a la "alleta) redondos o rectan"ulares$

ENFRIADO O ENFRIAMIENTO El enfriado tiene un tiem&o de A min$

HORNEADO Se da en un tiem&o de D a 4A min a una tem&eratura de 4A\.- 4CA C.

PRODUCTO TERMINADO 5as dimensiones del rea total sern) 4$m de lar"o ^ 4B$m de ancho ^ Bm de alto$ El rea total de 8ona de abastecimiento ser[

311.75 m

2

$

ZONA DE CONSERVACION ALMAC@N DE PRODUCTO TERMINADO 5as dimensiones del rea ser D m de lar"o ^ m de ancho ^ Bm de alto$ ; el rea ser [ ser[ 48 m . 2

El rea total de 8ona de conser'ación ser[

48 m

2

.

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS 2

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC LABORATORIO :U7MICO/ 5a &lanta contara con un laboratorio u2mico$ 5as dimensiones del laboratorio sern m de lar"o ^ m de ancho ^ m de alto$ Mrea [4 m < el rea total ser 4 m $ 2

2

VESTUARIO En esta rea los traba6adores &odrn cambiarse de ro&a al entrar y salir de la &lanta, &ara ello se debe de contar con  casilleros en donde se 'a a "uardar los im&lementos reueridos &or el &ersonal tanto &ara hombres como mu6eres$ Sus dimensiones son Dm de lar"o ^ Bm de ancho ^ $m de alto, el rea total ser  m ^  [ B m . 2

2

SERVICIOS HIGI@NICOS *ara la comodidad de los usuarios se consideró  baños, B teres,  urinarios y  laboratorios, su rea es de m lar"o ^ B m ancho ^ $m alto$ Mrea total B m 2 . ^  [ BD m2 .

COMEDOR En estas reas los traba6adores &odrn almor8ar, tendr 4A m de lar"o < m de ancho y $ m de alto, dando un rea total de Am $ El rea total de 8ona de ser'icio com&lementario es de 4D7 m $

ZONA DE ADMINISTRACION Esta 8ona &ermite un me6or control y funcionamiento administrati'o, com&rende)

OFICINA DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN Esta rea es de m de lar"o ^ m de ancho ^ $m de alto, el rea total  2

m .

RECURSOS HUMANOS Y OFICINA DE PRODUCCIÓN Esta rea es de m de lar"o ^ m de ancho ^ $m de alto, el rea total 

2

m .

GARITA Esta rea es de Bm de lar"o ^ Bm de ancho ^ $m de alto, el rea total 4 m . 2

Mrea total de 8ona de administración ser DD m $ 2

ZONA DE CIRCULACIÓN .

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC IN*RE&O Y &ALIDA: GREA DE &ER,ICIO& 1 PLANTA Sus dimensiones sern) 4A m de lar"o ^ Dm de ancho . El rea total ser de DA

m

2

ESTACIONAMIENTO Es&acio donde estarn las mo'ilidades de la em&resa el rea de la 8ona ser CD m 2 El rea total de la 8ona de circulación) 47D m

2

$

AN8LISIS DE PROIMIDAD ONAS %;* %;%3#E!656EN# P?* P?!E3%56EN# 5>* 5>'E%' * ?NE%' %!* %!%;%' !* !N3E?%!6N 3!* 3E?6!63 !5P>E5EN#%?63 %'* %'56N63#?%!6N !?* !6?!U>%!6N

,AONES 1* !NEN6EN!6% (* D>UJ 'E 5%#E?6%>E3 /* #E!N6! 4* !N#?> 2* !5'6'%' .* 686ENE

G,ADO DE P,O%IMIDAD %* %;3U>U#%5EN#E 65P?#%N#E E* E3PE!6%>5EN#E 65P?#%N#E 6* 65P?#%N#E * ?'6N%?6%5EN#E U* 36N 65P?#%N!6% ^* 6N'E3E%;>E




=


A


METODO CUALITATIVO POR PUNTOS

=B


LOCALIZACION DE LA PLANTA 5a locali8ación adecuada de mi &royecto es la ue a&orta en mayor &ro&orción a ue se lo"re obtener el costo unitario m2nimo$ !i &royecto se encuentra ubicado en &isco, chincha e ca$ *ara el desarrollar de nuestro &royecto se eli"ió &re'iamente como rea de locali8ación a los distritos de ca, chincha, &isco ya ue hay se encuentra nuestro &+blico ob6eti'o$

DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION Son C los factores &ara determinar la sección del micro locali8ación de nuestra &lanta) dis&onibilidad de terrenos$ costo de terreno dis&onibilidad de a"ua dis&onibilidad de desa"_e dis&onibilidad y costo de mano de obra dis&onibilidad de '2as de acceso cercan2a del mercado estructura im&ositi'a y le"al dis&onibilidad de ener"2a

=1

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC E
DISPONIBILIDAD DE TERRENOS. 5e asi"namos la &untuación de 7 al distrito de &isco ya ue no &resenta elementos &er6udiciales ni elementos ue obstruyan la instalación y el buen funcionamiento de nuestra em&resa, encontramos ue &isco nos &resenta un &anorama fa'orable &ara instalar nuestra em&resa ca y chincha &resentaron un &anorama menos estables es &or eso ue su &unta6e es menor consecuti'amente$

COSTO DE TERRENO 5e otor"amos el &unta6e de  a &isco ya ue nos &resenta en este &anorama económico un menor 'alor en lo ue res&ecta al terreno$ .onsiderndolo adecuado &ara minimi8ar nuestros costos$ En el caso de chincha e ca, &resentan un costo de terreno ms ele'ado siendo ca el ue &resenta un costo ele'ado a com&aración de chincha siendo esto causa de su &unta6e desa&robatorio$

DISPONIBILIDAD DE AGUA Se otor"ó la &untuación m
DISPONIBILIDAD DE DESAGUE Se le otor"ó el &unta6e ms alto a &isco ya ue nos ofrece un sistema de alcantarillado hbil &ara el uso corres&ondiente$ /o &resentar2a un &roblema al instalar nuestra &lanta y no afectar2a su correcto funcionamiento$

DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MANO DE OBRA Se le otor"o la &untuación m
DISPONIBILIDAD DE VIAS DE ACCESO Se le otor"ó el &unta6e m
CERCANIA DEL MERCADO Se le otor"o los m
ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL =(


Se le otor"ó el m
DISPONIBILIDAD DE ENERG7A Se le otor"o el m
LOCALIZACION

la

CANTIDAD NECESARIO DE BOLSAS Y CA,AS PARA LA PRODUCCION DIARIA DE LAS GALLETAS &roducción diaria$

BOLSA 1Pqt

3

g

=/ 1kg  1000g

1000  g kg $   92#  Pqt 9olsas necesarios &ara la Entonces  $ $  10 " 22176 6 2   # 22276  P  22176 100 93#   P  "P36 2# pqts Produccio Entonces dia 27 78 2 79 !O!AL !O!AL qt P qt .0O0S *auetes 4 .a 4*0.K 6as 9olsas .0O0 /E.ES0:1S necesarios - de *0QIE3ES necesarias B"alleta *0.K (;# (.n# en &ara &ara 4 >"$ 47 la *or &roducción *or factor &auetes .a6as factor *auetes dediaria necesarios de se"uridad de*roducción se"uridad "alletas (`#de "alleta &ara ms aumentamos diaria$ 4Aenca6as una ca6a 4AA

bolsas


PRES'P'ES$O DE I>ERSIO

=4


=2


=.


DEPRECIAC IN

=


ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL @esde el &unto de 'ista del im&acto ambiental, las industrias alimentarias se caracteri8an &orue la mayor &arte de sus emisiones son de naturale8a or"nica biode"radable y no &eli"rosa, "eneradas durante la transformación de la materia &rima ('e"etales, etc$#$ 0unue e
,I&ION 0se"urar el uso sostenible, la conser'ación de los recursos naturales y la calidad ambiental en beneficio de las &ersonas y el entorno, cum&liendo las normas, efecti'a, descentrali8ada y articulada con or"ani8aciones &+blicas y &ri'adas y sociedad ci'il, en el marco del crecimiento 'erde y la "obernan8a ambiental$

MI&ION

==

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC Ina em&resa moderna ue a&ro'eche sosteniblemente los recursos naturales y ue se &reocu&e &or conser'ar el medio ambiente conciliando el desarrollo económico con la sostenibilidad ambiental en beneficio de los ciudadanos$

OB%ETI,O& a$ 0&ro'echar de manera sostenible y eficiente los recursos naturales b$ 5o"rar un mane6o eficiente de los residuos sólidos$ c$ *re'enir, controlar la contaminación ue se desarrollara en el &roceso de la "alleta d$ *romo'er una mayor y me6or cultura, educación y conocimiento ambiental de los ciudadanos, instituciones &+blicas, sector &ri'ado y sociedad ci'il$ e$ efectuar cada uno de los sistemas &ara contrarrestar el efecto ne"ati'o ue causara la instalación de nuestra &lanta de &rocesamiento de "alletas$

DURANTE LA CON&TRUCCIÓN DE LA PLANTA @urante la construcción de la &lanta, habr contaminación del medio ambiente &or ruidos &roducidos &or las mauinarias se &roducir los ruidos sonoros y &or el mo'imiento de las tierras, lo ue &odr afectar la salud de los &obladores y con"estión 'ehicularL tambi=n es &osible ue suceda lo mismo al construir los caminos de acceso y acumular los materiales$ 5a construcción de la &lanta, ocasionar im&actos ne"ati'os en el medio f2sico natural (el aire, suelos#, (la flora# y en el medio social$ Generalmente, durante la eta&a de e6ecución los efectos ocasionados son tem&orales y en la &ost-in'ersión &ermanentes$

INDICADORE& DIRECTO& DE CON&UMO& O EMI&IÓN CONSUMO DE AGUA: P,O9+EMATICA

El consumo de a"ua en la &lanta es un factor crucial &ara el desarrollo de la acti'idad &roducti'a, ya ue se &uede utili8ar &ara di'ersos usos) W *ara la lim&ie8a de materia &rima (hue'o# W &ara la lim&ie8a de las diferentes materiales y mauinarias W &ara las o&eraciones de lim&ie8a ue &ermiten mantener los estrictos estndares de lim&ie8a y desinfección caracter2sticos de la industria alimentaria$ W &ara las o&eraciones au
=A

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC Ina 'e8 instalada nuestra &lata de &rocesamiento de "alletas de 7semillas debemos im&lementar un rea de 8ona de tratamiento de residuo$ En el cual se encar"ue de tratar el a"ua antes de ser en'iada al alcantarillado &+blico$ Es sabido ue una industria no &uede en'iar sus residuos sin antes recibir un &roceso ya ue las tuber2as no estn en la ca&acidad de resistir todos estos residuos$ ,EUTI+IACIXN DE AGUA

5a reutili8ación de a"ua dentro de la &ro&ia instalación es una de las &osibles estrate"ias &ara reducir el consumo de a"ua, as2 como los costes directamente relacionados con este consumo$ Sin embar"o, la reutili8ación de a"ua en la industria alimentaria est fuertemente limitada &or los ries"os ue &uede su&oner &ara el mantenimiento de la se"uridad hi"i=nica de los &roductos alimenticios elaborados$ 5a reutili8ación de a"ua dentro de la industria alimentaria no &uede &oner en ries"o las condiciones hi"i=nicas dentro del &roceso &roducti'o o la se"uridad alimentaria de los &roductos elaborados$ CONSUMO DE ENE,GÍA &eHectos nega/os de la u/liLacin de las -a@uinas' P,O9+EMYTICA El consumo de energ9a es un asecto cla
 :efri"eraciónP de materias &rimas y &roductos  *rocesos t=rmicos de transformación (me8cladora, amasadora, moldeadora, horno, etiuetado, sellado#$  *asteri8aciónPesterili8ación de &roducto  En'asado  climati8ación de las instalaciones  !otores, bombas, eui&amiento de &roceso  Eui&os au
se dictar2an charlas informati'as sobre los &eli"ros ocasionados$ e
JE,TIDOS P,O9+EMYTICA >as aguas residuales son uno de los rinciales asectos ambientales en la mayor9a de las industrias alimentarias$ >os e_uentes de la industria alimentaria ueden clasifcarse or su origen en los siguientes gruos* ` %guas de roceso @ue inter
AB

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ IC tRrmicos de conser
SO+UCION

In rea de tratamiento residual fa'orecer2a a reducir el im&acto de esta contaminación, tratar las a"uas residuales &ara 'ol'er a utili8arlas, e
SUE+O P,O9+EMYTICA

0l instalar nuestra &lanta atentamos contra lo ue &udo haberse ubicado anteriormente en esta rea$ /uestra &lanta estar ubicada en un rea donde anteriormente e
m&lementar2amos reas 'erdes alrededor de nuestra infraestructura$ 5o"rando crear un ambiente ami"able con la naturale8a y re'ertir2amos los efectos dañinos causados *ara tener un conocimiento del ni'el de contaminación ue causamos elaborar2amos un crono"rama de anlisis ambiental$ 0&arte de destinar un rea e
CURVA “S”

A1


OB,ETIVO CENTRAL

O9VETIJO CENT,A+

P,O9+EMA CENT,A+ ;ajo conocimiento de las  semillas y aumento de la desnutrición$



Promo
Y,9O+ DE P,O9+EMAS 7causas y eectos)

9ao conoci-iento de las B se-illas 2 au-ento de la desnutricin

Poca comercialización

'esconocimiento de la oblación

59nima caacitación a los roductores or arte del estado

5ayor roducción en materia rima y bajo en rocesamiento de roductos deri
A( 6nadecuados "&bitos de consumo de la oblación


;ajos ni


;ajos ni
Y,9O+ DE P,O9+EMAS 7causas y eectos)

A/


FOTOS DE LA ENCUENTAS

A4

'I>ERIDD HS 4'IS GOGJ RE)UERIMIENTO DEL E&PACIO DE IC LA PLANTA ZONA

ABA&TECIMIENTO

&ECCION

MA)UINA& Y E)UIPO&

N MA)UINA& Y E)UIPO&

A. PARCIAL 2;3

A. TOTAL2;3

:E.E*.1/ !$*$

9050/Y0 @E *5030F1:!0

(A$BA
A$

BA

.1/@E/S0@1: H*



E?0*1:0@1: AAA 93I



9050/Y0 E5E.3:1/.0

4

9050/Y0 E5E.3:1/.0



!EY.50@1:0

(4$
$D

0!0S0@1:0

(4$A< A$CA#

$B

!15@E0@1:0

(4$B
$DA

!ES0 0.E:1 /1`@095E



H1:/1 :13031:1

(4$C<4$7#

$D

4($77
$74

4($77
$74

.M!0:0 @E :EF:GE:0./ 05!0.E/ @E /SI!1S 9050/Y0 @E *5030F1:!0 @1SF.0S1/ !EY.50@1 0!0S0@1

PROCE&AMIENTO

:E*1S1 !15@E0@1 E/F:0@1 1 E/F:0!E/31 H1:/E0@1

CON&ER,ACION &ER,ICIO& COMPLEMENTARIO& 0@!/S3:0.1/

*:[email protected] E3QIE30@1 3E:!/0@1 E!9050OE *:[email protected] 05!0.E/ @E *:[email protected] 3$

4

A. RE)UERIDA 2;3

DB

D

44$7

4

BD

5091:031:1 (QI!.1#

4

4

SE:?.1S HGE/.1S ?ES3I0:1 .1!E@1: 1F./0 @E 0@!/S3:0.1/ ; .1/3095@0@

  4 4

BD B 7 

BD

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?0S @E /G:ES1 ; S05@0 (.0!1/ N *50/30#

4

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4

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TOTAL

47D DC$7

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AA


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1BA


11B


111


11(


11/


CONCLUSION 5a reali8ación de este &royecto tu'o como finalidad elaborar un &roducto de calidad a base de &roductos andinos los cuales no estn siendo bien a&ro'echados como son (uinua, cañihua, haba, >iicha, tri"o, soya y maca#, con la reali8ación de este &roducto se lo"rara aumentar los ni'eles de &roducción, aumentar el consumo y lo"rar ue dichos &roductos sean ms conocidos &or la &oblación, adems a tra'=s de su consumo las &ersonas &odrn me6orar su salud$ In elemento cla'e del &roceso es el &ersonal de traba6o (o&erarios y &ersonal de a&oyo#$ 0l ser un &roceso tradicional ue lle'ado a lo lar"o del tiem&o ser "alletas industriales, de ellos de&ender la 'elocidad y efecti'idad del traba6o$ 3anto &ara ue no e
114


RECOMENDACIONES   

 

*ara obtener un &roducto de calidad se deber traba6ar con una buena harina$ Se deber tener en cuenta la humedad &ara ue la &roducción sea mas eficiente a la hora de su almacenamiento y distribución$ 3odas las su&erficies de traba6o deben ser de un material ue no transmita sustancias to
112


BIBLIOGRAFIA ù "X*YY---$c"j$esYE3G E3Y5E'6%5;6EN#EY!UEN!%6'?8?%D6!%YPaginasY!aracteriscas3ocioeconomicas$asQdem

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11.


ù "Xs*YYdiariocorreo$eYedicionYicaYlanGaraGmejorarGeducacionGenGiscoG2=B.=Y ù "X*YYr$eYeruYactualidadYcualGesGelGsueldoGminimoGenGeruGyGenGelGrestoGdeGsudamericaGnociaGA=2=

11

Trabajo de Galleta Fortificada de 7 Semillas

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