Torte e Biscotti Vol 2

Tecniche di pasticceria

Il termine pasticceria è il nome generico che si attribuisce a quelle preparazioni in cui viene impiegato un importante quantitativo di dolcificante, il più comune ed importante dei quali è lo zucchero. Questa importante branca della cucina , vive di regole e dinamiche proprie e si basa sull'utilizzo di pochi ingredienti di base, grazie alla combinazione dei quali si ottengono innumerevoli risultati, anche molto diversi uno dall 'altro. Per questa ragione la pasticceria è considerata la più tecnica delle discipline della cucina, nella quale è importante attenersi ai procedimenti e alle dosi indicate. Gli ingredienti di base della pasticceria devono essere scelti con cura per ottenere i migliori risultati. Si consiglia pertanto di scegliere prodotti freschi e di elevata qualità.

Zucchero: il comune zucchero da cucina è il saccarosio usato in cucina sotto forma di zucchero semolato (ottenuto dalla barbabietola e dalla canna da zucchero) o di zucchero a velo quando sottoposto ad un processo di polverizzazione. Altri zuccheri usati in pasticceria sono prodotti tecnici, come il glucosio, il fruttosio, il destrosio: hanno una composizione chimica e proprietà diverse e trovano poco impiego nell'uso domestico. Il miele, utilizzato in Europa come unico dolcificante fino alla scoperta dell'America (e dello zucchero), può essere liquido o solido in dipendenza dal tipo di nettare. Con il suo aroma e gusto particolari, può caratterizzare in modo deciso le preparazioni in cui è utilizzato. Latticini e derivati: il burro (massa grassa ottenuta dalla centrifugazione del latte vaccino) è il grasso più utilizzato in pasticceria. Accanto a questo ingrediente, trova ampio uso anche il latte, specie se vaccino fresco, ma anche in polvere o condensato. Anche mascarpone, ricotta, formaggi freschi e panna trovano impiego tanto nella realizzazione di creme e farciture quanto come ingredienti degli impasti. Farina: in pasticceria, ad esclusione dei prodotti che usano impasti lievitati - nei quali si usa farin a di ti po forte -, è prevalentemente usata la farina debole (normalmente di tipo Oo 00) poiché essa non dà origine a composti elastici bensì a prodotti che dopo cottura risultano più friabili. In pasticceria sono molto usati anche gl i amidi (di mais, di patate, di riso) , che sono caratterizzati da un alto potere addensante e da una tessitura fine.

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Uova: più comunemente sottoforma di uova fresche intere, ma disponibili anche in brik di soli tuorli pastorizzati o albumi pastorizzati. In pasticceria le uova sono considerate un liquido e calcolate come tale nella bilanciatura delle ricette. Le uova , tuttavia , trovano impiego anche per le loro proprietà come legante e addensante dei composti quando sottoposte a cottura. Le uova di dimensioni standard - usate nelle ricette proposte in questo volume - pesano 60 g (di cui lO g il guscio, 20 g il tuorlo e 30 gl'albume). Per determinare la freschezza delle uova si può utilizzare un metodo antico tanto quanto efficace: provate a porre le uova in una ciotola di acqua fredda . Se galleggiano sono vecchie; se restano sul fondo, in posizione orizzontale, sono freschissime. La qualità delle uova è classificata in merito al tipo di allevamento delle galline e può essere: biologico con sistema intensivo (O) , all 'aperto (1) , a terra (2) o in gabbia (3). Queste informazioni sono presenti stampate sul guscio insieme alla data di scadenza e al codice del produttore. Agenti lievitanti: il lievito di birra è usato per gli impasti lievitati come panettone ecolomba , nei babà eanche nelle brioches. La lievitazione non deve avvenire a temperature superiori ai 27°C(ciò determina la formazione in cottura di una crosta alta e dura); il lievito naturale o lievito di pasta acida, ha gli stessi usi del lievito di birra ma dà luogo ad una lievitazione più lenta e più naturale e a prodotti più digeribili e facilmente conservabili; la polvere lievitante (lievito chimico istantaneo) è un lievito generalmente composto da bicarbonato di sodio e cremortartaro che, reagendo insieme ad alte temperature, svi luppa anidride carbonica. Altro agente lievitate è il bicarbonato che può essere utilizzato da solo, ma solo in presenza di ingredienti acidi nell'impasto (yoghurt, succhi di frutta). Il carbonato di ammonio (venduto sotto il nome di ammoniaca) tende a decomporsi con il calore, perdendo così qualsiasi apporto in termini di aroma alla preparazione. L'acido tartarico, invece, reagisce subito in presenza di acqua e viene usato in combinazione con il bicarbonato di sodio rendendo gli impasti particolarmente friabili . Frutta a guscio, fresca, secca e cotta: nella pasticceria la frutta secca assume un posto di rilievo, usata sia come elemento decorativo, sia come ingrediente degli impasti. Alcuni tipi di frutta utilizzati in pasticceria: nocciole, mandorle, mandorle amare, noci e pistacchi , uvetta sultanina , canditi , frutta fresca, gelatine, marmellate, confetture e passate. Cacao e cioccolato: il cacao in polvere si ottiene dopo aver estratto il burro di cacao, tramite la macinazione ulteriore del composto residuo. Contiene una percentuale di grasso variabile tra il 10% e il 35% e dà sapore agli impasti. Il cioccolato è composto da burro di cacao, zucchero e cacao, che vengono miscelati e poi sottoposti a vari passaggi successivi per dare luogo alle'tanto conosciute ed apprezzate tavolette. Meno usato in ambito domestico (molto di più in pasticceria industriale) il burro di cacao puro.

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Aromi (limone, vaniglia, cannella, spezie, aromi naturali , alcolati ai vari gusti): le sostanze aromatiche sono unite alle preparazioni per esaltare il gusto di un certo dolce. Gli aromi vengono ben veicolati dalle sostanze grasse che, quando presenti nei dolci, ne enfatizzano l'aspetto aromatico. Dolci molto areati , ecreme montate, attutiscono, invece, la forza della componente aromatica poiché essa viene "tagliata" dalla presenza di aria. Coloranti liquidi, in gelo in polvere consentono di colorare, in modo artificiale, impasti efarciture. Si consiglia di utilizzare coloranti in gelo in polvere (come suggerito nelle ricette di questo libro) perchè donano colori più intensi e vividi . Questi tipi di colori si trovano nei negozi specializzati e nei negozi an-Ii ne.

La pasticceria è spesso definita dagli stessi pasticcieri "una scienza esatta ". Questo proprio a causa dell 'importanza che riveste la chim ica nella preparazione dei dolci . Altra caratteristica della pasticceria, in contrapposizione alla cucina in senso più generale, è quella chiamata dai pasticcieri '' l'irreversibilità '' dei risultati: è difficile, nella pratica, rimediare ad un passaggio sbagliato e tornare al risultato dello step precedente. Per questi motivo, si consiglia di seguire passo passo le ricette proposte, affidando a Bimby l'esecuzione dei passaggi, rispettando i tempi proposti e usando gli ingredienti nelle dosi consigliate. Anche l'uso degli stampi adeguati è un aspetto importante nell 'arte della pasticceria. Nelle ricette di questo libro è sempre indicato il tipo di teglia o di stampo da utilizzare. Laddove non si disponesse del tipo di stampo suggerito, utilizzare uno stampo di capacità simile e porre particolare attenzione all 'altezza dei bordi in funzione della preparazione che si sta realizzando: ad esempio, una crostata cotta in uno stampo a bordi alti resterà più umida, una torta lievitata avrà invece bisogno di uno stampo capiente, in quanto in cottura crescerà di dimensione. Vi proponiamo qui di seguito altri suggerimenti per una corretta realizzazione dei vostri dolci: Muffin: si consiglia di utilizzare sempre gli appositi pirottini da muffin (in genere con diametro da 4 cm e altezza 4 cm) da posizionare in uno stampo da muffin rigido in alluminio. In questo modo, i pirottini non si apriranno sotto il peso dell 'impasto e si otterranno dolcetti tutti della stessa forma e dimensione. Un altro

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accorgimento è quello di non riempire i pirottini oltre 2/3 della loro capacità: grazie alla lievitazione, infatti, i muffin cresceranno in cottura assumendo la loro caratteristica forma a cupola.

Crostate di pasta frolla: la pasta frolla è un composto burroso molto friabile e fragile sia quando è cotta sia da cruda. Per poterla agevolmente manipolare durante la lavorazione è importante far sì che essa rimanga sempre fredda e non si scaldi tramite il contatto duraturo con le mani o perché tenuta troppo tempo fuori dal frigorifero. Una pasta frolla "calda", infatti , diventa appiccicosa e difficile da stendere. Per la crostata, al momento di compattare l'impasto e metterlo a riposare in frigorifero, dare la forma di un disco schiacciato, cosicché sarà più facile stenderlo da freddo. Durante l'operazione di stesura, muovere il mattarello dal centro verso l'esterno e ruotare di un quarto di giro l'impasto ogni volta. Stendere allo spessore desiderato (non meno di 3 mm) e arrotolare l'impasto steso sul mattarello per poterlo agevolmente trasferire nello stampo. In alternativa, come descritto nelle ricette di questo volume, stendere l'impasto su di un foglio di carta da forno e aiutarsi con questo per trasferire l'impasto nello stampo. Impasti con lievito in polvere per dolci: il lievito in polvere, in base alla composizione chimica che lo contraddistingue (diversa da produttore a produttore) potrebbe iniziare una prima lievitazione una volta che entra in contatto con i liquidi. Una prematura lievitazione può comportare irregolarità di lievitazione in forno, antiestetiche bolle o, addirittura, fare collassare il dolce in cottura. Per evitare tutti questi inconvenienti, come indicato nelle ricette, è consigliabile aggiungere il lievito durante l'ultima manovra di impasto e/o come ultimo ingrediente. Imburrare e infarinare ... una regola da non dimenticare: per evitare l'adesione degli impasti agli stampi è buona regola imburrare il fondo e le pareti con burro morbido. Poi infarinare facendo aderire bene la farina e sbattendo poi lo stampo capovolto per rimuoverne l'eccesso. Per dolci rustici, è possibile utilizzare pangrattato anziché farina. Per stampi piccoli e zigrinati, si consiglia di lavorare il burro tra le dita finché raggiunge la consistenza di una pomata in modo tale che si riesca a raggiungere agevolmente tutte le insenature. In alternativa, utilizzare burro fuso e un pennellino. In alternativa al burro e farina si può utilizzare carta da forno, opportunamente ritagliata a misura, oppure bagnata e strizzata per foderare le pareti e il fondo dello stampo. In questo caso, però, potranno essere visibili sulla torta le pieghe della carta. Qualora si scelgano stampi in sii icone, è necessario imburrarli solo al primo utilizzo. Con questo tipo di stampo la trasmissione del calore è diversa dagli stampi in metallo e, in generale, la parte liquida tende ad evaporare più lentamente, prolungando i tempi di cottura. Si ha invece una maggiore asciugatura della parte a contatto dello stampo, con la formazione di una crosticina. Si consiglia di effettuare delle prove, soprattutto quando si tratta di stampi mai utilizzati prima.

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GNI FORNO HA I SUOI SEGRETI

Ogni forno ha sue caratteristiche di cottura e questo non solo in dipendenza dai modelli o dalle marche, ma anche del singolo forno. Il miglior consiglio per ottenere i risultati desiderati è quello di fare delle prove di cottura per conoscere il più possibile il proprio forno. In questo modo, si potrà scoprire quale parte del forno "c uoce" maggiormente, qual è la temperatura da impostare affinché ci sia una corrispondenza di tempo con quanto descritto nelle ricette (alcuni forni hanno un termostato non troppo preciso). In linea generale, i forni a gas consentono un'efficace lievitazione dei prodotti con lievito di birra ma rischiano bruciature nella parte sottostante in torte e biscotti (ridurre pertanto la temperatura di cottura rispetto a quella indicata nella ricetta). Sempre in linea generale, si consiglia di utilizzare la modalità "ventilato" del forno per favorire la lievitazione (è inutile quindi dove non c'è lievito nell'impasto, come nelle frolle e nelle sfoglie) e di evitarla invece quando serve preservare una certa umidità nella preparazione. Questa modalità aiuta nelle infornate multiple, poiché la temperatura all'interno del forno è uniforme indipendentemente dal livello in cui è posizionata la teglia. Usare il forno statico posizionando la teglia sempre sul livello di mezzo, per una cottura più uniforme. Abbassarla o alzarla se si vuole una cottura maggiore sul fondo o sulla superficie.

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Pan di Spagna

Valore nutritivo

senza glutine Ingredienti per 10 porzioni: - 150 g di zucchero - 4 uova - 150 g di fecola di patate - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: gratella, teglia di 0 24 cm CONSIGLIO Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min.l3rC/vei. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la fecola mescolata con il lievito. 4. Continuare ad amalgamare: 30 sec.lvel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24 cm circa e cuocere in forno caldo (180°C) per 25-30 minuti circa. AI termine controllare la cottura con uno stuzzicadenti, forando il centro della torta, estraendolo dovrà risultare asciutto. 6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare.

Difficoltà

45 min.

•

Affinchè questa preparazione possa essere consumata dai celiaci è indispensabile utilizzare tutti ingredienti senza glutine, contraddistinti sulla confezione dal simbolo raffigurante una spiga sbarrata, o la dicitura Senza Glutine/Gluten-Free.

È indispensabile inoltre che tutti gli utensili utilizzati per la preparazione (spatola, stampo, ecc.) non siano contaminati con ingredienti contenenti glutine. VARIANTE

•

È possibile sostituire la fecola con amido di mais (maizena).

X1009 - 262 calorie

Costo: economico

g

Pan di Spagna zebrato

Valore nutritivo per pÒfzion e

Ingredienti per 12 porzioni: - 4 uova - 250 g di zucchero - 120 g di yogurt alla vaniglia - 100 g di olio di semi - 120 g di latte intero - 300 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 25 g di cacao amaro in polvere Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min./3r Clvel. 3. 3. Unire lo yogurt, l'olio eil latte, mescolare: 20 sec./vel. 3. 4. Con lame in movimento aveI. 2 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito. 5. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3. 6. Versare metà dell'impasto in una ciotola. 7. Unire all'impasto rimasto nel boccale il cacao e mescolare: 20 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 8. Ungere il fondo in uno stampo a cerniera di 0 2426 cm ed infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina. 9. Versare al centro, sul fondo, 3-4 cucchiaiate di impasto bianco, sopra al composto chiaro mettere, sempre al centro, 3-4 cucchiaiate di impasto al cacao. Proseguire così in modo alternato fino ad esaurimento dei due impasti. lO. Cuocere in forno (180°C) per 30 minuti circa. 11. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno per far raffreddare.

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Difficoltà

1h

CONSIGLIO •

Questo pan di Spagna è un'ottima e insolita base per torte di compleanno, può essere farcito con crema pasticcera, gianduia, crema Bimby, ecc. e decorato con ciuffetti di panna o semplicemente spolverizzato con zucchero a velo. Èmolto buono anche mangiato così. VARIANTE

•

Per ottenere un effetto maculato, utilizzare uno stampo rettangolare di 24 cm x32 cm circa, versare l'impasto a cucchiaiate alternandone una bianca e una al cacao come se fosse una scacchiera, poi sopra l'impasto chiaro mettere quello scuro eviceversa alternando fino ad esaurimento dei due composti. x1009 - 300 calorie

Costo: economico

g

Pan di Spagna Red Velvet

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 10 porzioni: - 2 uova - 200 g di zucchero - 120 g di yogurt bianco intero - 60 g di burro morbido a pezzetti - 1 cucchiaino di cacao amaro - colorante alimentare rosso in polvere o in gel q.b. - 200 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (16 g)

Accessori utili: gratella, stampo a cerniera di 0 24-26 cm Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 5 min./37°C/vel. 3. 3. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, lo yogurt, il cacao e il colorante rosso (fino a raggiungere l'intensità di colore desiderata) e mescolare: 20 sec./vel. 4. 4. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito. 5. Continuare ad amalgamare: 20 sec./vel. 3. 6. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa e cuocere in forno (180°C) per 25 minuti circa. 7. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare.

Difficoltà

40 min.

VARIANTE •

Se si preferisce colorare la torta con ingredienti naturali sostituire il colorante alimentare rosso con una purea ricavata frullando la barbabietola. In questo caso si otterrà una torta dai toni rosa. CURIOSITÀ

•

È un torta base classica della pasticceria americana. Di solito viene farcita e ricoperta con crema al burro aromatizzata alla vaniglia.

x100g - 310 calorie

Costo: economico

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Pan di Spagna al limone

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 1 limone biologico, la scorza e il succo - 300 g di zucchero - 3 uova - 20 g di olio di semi di arachidi - 30 g di latte intero - 300 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, gratella Esecuzione 1. Accendere il forno a 180° C. 2. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero e polverizzare: 20 sec./vel. 8. 3. Posizionare la farfalla, unire le uova e montare: 10 min./37°C/vel. 3. 4. Aggiungere l'olio, il latte e 30 g di succo di limone, mescolare: 10 sec./vel. 3. 5. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito. 6. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 7. Versare in uno stampo imburrato di 0 28 cm circa e mettere in forno caldo (180°C) per 25-30 minuti circa. AI termine controllare la cottura con uno stuzzicadenti, forando al centro della torta: se estraendolo risulterà asciutto il pan di Spagna è cotto. 8. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare. Difficoltà

45 min.

x1009 - 293 calorie

Costo: economico

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Pan di Spagna

Valore nutritivo

con lievito Ingredienti per 10 porzioni: - 4 uova (da 60 gl'una) - 160 g di zucchero - 160 g di farina tipo 00 - 1 bustina di lievito in polvere per dolci Accessori utili: gratella, teglia di

0 26 cm

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min./3rC/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito. 4. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa e cuocere in forno (180°C) per 25 minuti circa. 6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare.

•

CONSIGLIO •

Se si desidera tagliare il pan di Spagna in 3 strati orizzontali è preferibile realizzarlo in uno stampo di 24 cm. Se si desidera invece tagliarlo solo a metà (2 strati) può andare bene anche uno stampo di 0 26 cm.

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Difficoltà

45 min.

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x100g - 264 calorie

Costo: economico

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Pan di Spagna

Valore nutritivo

al cioccolato Ingredienti per 10 porzioni: - 4 uova (da 60 gl'una) - 160 g di zucchero - 130 g di farina tipo 00 - 30 g di cacao amaro in polvere - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: stampo di 0 24-26 cm circa, gratella

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180° C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min./37° C/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il cacao e il lievito. 4. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa e cuocere in forno (180°C) per 25 minuti circa. 6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno per far raffreddare.

Difficoltà

45 min.

x1009 - 264 calorie

Costo: economico

M

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Pasta frolla di casa

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per stampo di ~ 26 cm: - 1 limone biologico, la scorza (solo la parte gialla, deve essere ben asciutta) - 130 g di zucchero - 300 g di -farina bianca tipo 00 - 2 uova (da 60 gl'una) - 150 g di burro freddo, a pezzetti - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (8 g) Accessori utili: pellicola trasparente, matterello

Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero, polverizzare: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire la farina, le uova, il burro a pezzetti e il lievito, impastare: 20 sec.lvel. 5. 3. Compattare con le mani, avvolgere l'impasto in pellicola trasparente da cucina e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Difficoltà

1 h e 10 min.

CONSIGLIO

•

Questa pasta frolla , che risulta un po' più alta e morbida rispetto a quella senza lievito, si presta per la realizzazione di crostate, biscotti, basi per torte di frutta , ecc. (stampo di 0 26 cm).

x100g - 394 calorie

Costo: economico

~

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Pasta frolla al cacao

Valore nutritivo

a

Ingredienti per stampo di 26 cm: - 150 g di burro freddo a pezzetti - 130 g di zucchero - 2 uova (da 60 gl'una) - 250 g di farina bianca tipo 00 - 50 g di cacao amaro in polvere

Accessori utili: pellicola trasparente, matterello Esecuzione 1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Compattare con le mani e avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarlo. CONSIGLIO

•

È un'ottima base per biscottini al cioccolato, crostate farcite con marmellata ai frutti di bosco, crema, ecc. (stampo di 026 cm).

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Difficoltà

1 h e5min.

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X1009 - 404 calorie

Costo: economico

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Pasta frolla all'olio d'oliva

Valore nutritivo

Ingredienti per stampo di S 26 cm (10 porzioni): - 70 g di zucchero - 260 g di farina bianca tipo 00 - l uovo (da 60 g) - 80 g di olio di oliva - 20 g di acqua fredda - l cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - l bustina di vanillina in polvere Accessori utili: matterello, pellicola trasparente

CONSIGLIO •

Esecuzione l. Versare lo zucchero nel boccale, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.

Questa pasta frolla senza burro si presta agli stessi utilizzi di quella tradizionale: crostate, biscotti, basi per torte di frutta, ecc. (stampo di 0 26 cm).

VARIANTE I

•

In base all'utilizzo è possibile sostituire l'aroma di vaniglia con scorza di arancia o limone biologici da inserire nel boccale nel primo passaggio insieme allo zucchero.

È consigliato l'utilizzo di olio d'oliva non extravergine in quanto quest'ultimo può avere un gusto molto aromatico e un po' acido, non indicato per una pasta frolla.

Difficoltà

40 min.

X1009 - 398 calorie

Costo: economico

al

Pasta frolla friabile

Valore nutritivo

senza lievito Ingredienti per stampo di S26 cm: - 300 g di farina bianca tipo 00 - 2 uova (da 60 gl'una) - 150 g di burro freddo a pezzetti - 130 g di zucchero Accessori utili: pellicola trasparente, matterello

Esecuzione 1. Versare tutti gli ingredienti nel boccale, impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Compattare con le mani, avvolgere l'impasto in pellicola trasparente da cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. CONSIGLIO

•

Questa pasta frolla senza lievito si presta per la realizzazione di crostate, biscotti, basi per torte di frutta, ecc. (stampo di 0 26 cm).

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Difficoltà

40 min.

x100g - 402 calorie

Costo: economico

M

Pasta frolla viennese

Valore nutritivo

Ingredienti per per stampo di S24 cm: - 150 g di zucchero - 200 g di burro morbido a pezzetti - 250 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di vanillina - 3 albumi (90 g)

Accessori utili: sac à poche o sparabiscotti Esecuzione 1. Polverizzare lo zucchero: 10 sec.lvel. 8. 2. Unire tutti gli altri ingredienti eimpastare: 30 sec.lvel. 5. 3. Mettere l'impasto nella sac à poche onella sparabiscotti e utilizzare a piacere. CONSIGLIO Questa dose è sufficiente per uno stampo da crostata di 0 24 cm. Per la crostata, una volta steso l'impasto col sac à poche sul fondo dello stampo, ricoprire con marmellata a piacere e infornare a 200°C per 25 minuti.

•

CURIOSITÀ •

La pasta frolla qui descritta, contenendo un'elevata quantità di burro, da' un risultato molto friabile adatto per frollini e piccola pasticceria secca, oppure per crostate cotte "in bianco" e farcite con crema e frutta (adatte ad essere servite al piatto e mangiate con le posate). Questo impasto è l'ideale per l'utilizzo con la sparabiscotti.

Difficoltà

15min.

x100g - 428 calorie

Costo: economico

g

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Fondente di

Valore nutritivo

marshmallows Ingredienti per rivestimento di una torta di 26 cm: - 250 g di zucchero - 100 g di marshmallows bianchi (caramelle gommose bianche americane) - 2 cucchiai di acqua

a

Accessori utili: matterello , pellicola trasparente Esecuzione 1. Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzarlo: 20 sec./vel. 9. Tenere da parte. 2. Mettere nel boccale i marshmallows e l'acqua e sciogliere: 4 min.lBO° C/vel. 1. 3. Poi continuare: 2 min.ll 00° C/vel. 3, affinché le caramelle siano sciolte completamente. 4. Unire 220 g di zucchero a velo e impastare: 1 min.lvel. 3. 5. Con l'aiuto della spatola togliere l'impasto dal boccale (risulterà piuttosto colloso) e metterlo su un piano di lavoro cosparso con un po' dello zucchero a velo rimasto. 6. Aggiungere altro zucchero a velo fino a quando l'impasto non attaccherà più (l'impasto deve comunque rimanere molto morbido poiché durante il riposo indurirà) e impastare con le mani per formare un panetto. 7. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare per 24 ore in luogo asciutto (non in frigorifero). 8. Riprendere il fondente di copertura e lavorarlo con le mani aiutandosi se serve con lo zucchero a velo per limitare la collosità. AI bisogno, colorare la pasta con coloranti alimentari in gel. Stendere il fondente con un matterello e ritagliare le forme desiderate, creando decorazioni a piacere.

Difficoltà

25 h e 10 min.

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CONSIGLIO Con ~uesta dose si può rivestire una torta di 0 26 cm circa.

•

Se l'impasto, una volta trascorse le 24 ore, dovesse risultare troppo duro, è possibile ammorbidirlo riscaldandolo nel microonde per pochi secondi per poi rimpastarlo con le mani. Se necessario si possono anche raddoppiare le dosi mantenendo la stessa procedura.

VARIANTE

•

È possibile sostituire le caramelle bianche anche con quelle di color rosa pallido o giallino tenue.

x100g - 371 calorie

g

Costo: economico

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Ciambella vaniglia

Valore nutritivo

e cioccolato

per porzione

Ingredienti per 10 porzioni: - 3 uova - 100 g di zucchero - 140 g di burro morbido a pezzetti - 230 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di latte intero - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 30 g di cacao amaro in polvere

Accessori utili: stampo da ciambella di 0 24 cm, gratella

CONSIGLIO

•

È possibile utilizzare uno stampo in sii icone, in questo caso non serve ungerlo ad ogni utilizzo ma solo la prima volta che viene usato.

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale lo zucchero e le uova, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3. 3. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, la farina, 50 g latte e la vanillina e mescolare: 20 sec./vel. 5. 4. Unire il lievito: 10 sec./vel. 3. 5. Versare metà dell'impasto a cucchiaiate sul fondo di uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato lasciando degli spazi vuoti. 6. All'impasto rimasto nel boccale unire il rimanente latte e il cacao e mescolare: 10 sec./vel. 4. 7. Versare l'impasto al cioccolato nello stampo riempiendo gli spazi rimasti. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 30 minuti. 9. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.

Difficoltà

•',. . . 0. 50 min.

•

-

•

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x100g - 338 calorie

Costo: economico

~

31

Torta "sprint" di albicocche

Valore nutritivo

Ingredienti per 9 porzioni: - 3 uova - 150 g di zucchero - 120 g di farina bianca tipo 00 - 120 g di burro morbido a pezzetti - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 400 g di albicocche lavate e tagliate a metà Accessori utili: stampo quadrato da 22x22 cm circa

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Versare nel boccale le uova, lo zucchero, la farina, il burro a pezzetti e il lievito, mescolare: 40 sec./vel. 5. 3. Imburrare uno stampo quadrato di 22 cm di lato (o uno stampo rotondo di 0 20-22 cm) eversarvi l'impasto. 4. Sistemare sull'impasto le albicocche tagliate a metà. 5. Mettere in forno caldo (180°C) per 35-40 minuti. 6. Sfornare a far raffreddare. VARIANTE

• 32

È possibile sostituire le albicocche fresche con quelle sciroppate.

Difficoltà

50 min.

x100g - 231 calorie

Costo: medio

M

Torta di mandorle e ricotta

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 300 g di farina tipo 00 + q.b. per lo stampo - 300 g di zucchero + 1 cucchiaio per decorare - 300 g di ricotta - 100 g di burro morbido a pezzi + q.b. per lo stampo - 3 uova - 50 g di latte intero - lO g di liquore all'anice - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 80 g di mandorle in scaglie Accessori utili: teglia di 0 28 cm Esecuzione 1. Accendere il forno a 160 e C. 2. Mettere tutti gli ingredienti tranne le mandorle nel boccale, frullare: 50 sec.lvel. 5 spatolando, se necessario, per amalgamare meglio gli ingredienti. 3. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 28 cm circa , versare l'impasto livellandolo col dorso di un cucchiaio. 4. Spargere le mandorle a lamelle sulla superficie della torta e spolverizzare con una cucchiaiata di zucchero. 5. Cuocere in forno caldo (I60 e C) per 25 minuti, poi alzare la temperatura a 180 e C per altri 10-15 minuti.

Difficoltà

SO min.

x100g - 298 calorie

Costo: economico

33

Torta Zen

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 100 g di savoiardi - 250 g di cioccolato fondente a pezzi - 200 g di burro morbido a pezzi - 200 g di zucchero - 6 uova - pangrattato q.b. per lo stampo

Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm

CONSIGLIO •

Esecuzione 1. Accendere il forno a l70°C. 2. Polverizzare i savoiardi: 10 sec.lvel. 7. Mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale, mettervi il cioccolato a pezzi e tritare: 10 sec.lvel. 8. 4. Aggiungere il burro e sciogliere: 4 min.l50°C/vel. 2. 5. Unire lo zucchero, i savoiardi precedentemente tritati e le uova, una alla volta, con le lame in movimento: 1 min.lvel. 4. 6. Imburrare uno stampo a cerniera di 0 26 cm e spolverizzarlo di pangrattato. 7. Versarvi l'impasto e livellarlo con la spatola. 8. Cuocere in forno caldo (170°C) per 35-40 minuti. 9. Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.

Difficoltà

55 min.

La torta risulta molto buona anche se preparata il giorno prima. Conservare in frigorifero se non viene consumata in giornata.

VARIANTE

•

Apiacere, per chi ama l'aroma del caffè, aggiungere una tazzina di caffè ristretto al punto 3.

x100g - 403 calorie

Costo: economico

g

35

Torta greca al cioccolato

Valore nutritivo

e mandorle Ingredienti per 10 porzioni: - 100 g di cioccolato fondente a pezzi - 20 g di amaretti - 100 g di mandorle pelate - 200 g di burro morbido a pezzetti - 200 g di zucchero - 4 uova - 170 g di farina bianca tipo 00 - 30 g di Rum - 1 bustina di lievito in polvere vanigliato Accessori utili: stampo a cerniera di

0 26 cm

Esecuzione 1. Accendere il forno a 170°C. 2. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere gli amaretti, le mandorle e polverizzare: 5 sec.lvel. 8. 4. Unire il burro, lo zucchero, le uova, la farina e il Rum , impastare: 40 sec.lvel. 5. 5. Aggiungere il lievito e mescolare: 10 sec.lvel. 4. 6. Versare l'impasto in uno stampo dal fondo apribile di 26 cm imburrato e infarinato. Livellare con la spatola. 7. Mettere in forno caldo (170°C) per 40 minuti. 8. Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

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36

Difficoltà

55 min.

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x100g - 427 calorie

Costo: medio

g

Plumcake per la colazione

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 12 porzioni: - 200 g di zucchero - 4 uova - 150 g di olio di semi di mais - 200 g di liquore Vov come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 120 g di farina bianca tipo 00 - 80 g di amido di mais (maizena) - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Accessori utili: carta forno, stampo a cassetta (capacità 1 It, 22 cm x 12 cm x 7 cm)

Esecuzione 1. Accendere il forno a 160°C. 2. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec.lvel. 8. 3. Unire le uova, l'olio e il liquore, mescolare: 20 sec.lvel. 4. 4. Mescolare in una ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito. 5. Versare a cucchiaiate nel boccale: 50 sec.lvel. 4. 6. Foderare con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, uno stampo a cassetta e versarvi l'impasto. 7. Cuocere in forno caldo (I60°C) per 50-60 minuti. Lasciar raffreddare prima di sformare.

Difficoltà

1h e 10 min.

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x100g - 395 calorie

Costo: economico

g

37

Torta dei Caraibi

Valore nutritivo

al cocco Ingredienti per 10 porzioni:

- 3 uova - 150 g di zucchero - 250 g di farina di cocco - 20 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 250 g di panna fresca - 30 g di Rum bianco al cocco -1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - burro q.b. per imburrare Accessori utili: stampo a cerniera di

0 26 cm

Esecuzione 1. Accendere il forno a 170°C. 2. Posizionare la farfalla, versare nel boccale le uova e lo zucchero, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3. 3. Togliere la farfalla. Aggiungere il cocco e la farina e mescolare: 20 sec./vel. 4. 4. Unire la panna, il liquore e il lievito e mescolare di nuovo: 20 sec./vel. 4. 5. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 0 26 cm e versarvi l'impasto. 6. Cuocere in forno caldo (170°C) per 30 minuti. 7. Sfornare efar raffreddare prima di servire.

Difficoltà

45 min.

x100g - 375 calorie

Costo: medio

~

39

Torta alla zucca

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni:

- 270 g di polpa di zucca cotta al forno - 100 g di zucchero - 2 uova - 120 g di yogurt bianco (1 vasetto) - 120 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 130 g di farina gialla di mais fioretto a grana fine - 50 g di liquore all'arancia - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - burro q.b. per lo stampo

Accessori utili: stampo di 0 24-26 cm circa Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Frullare la polpa della zucca: 15 sec.lvel. 4. 3. Aggiungere lo zucchero, le uova, lo yogurt, le farine e il liquore, impastare: 20 sec.lvel. 4-5. 4. Unire il lievito e mescolare: 10 sec.lvel. 3. 5. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 24 cm e versarvi l'impasto. 6. Mettere in forno caldo (l80°C) per 40 minuti. 7. Sfornare e lasciar raffreddare.

CONSIGLIO •

Se non viene utilizzata la farina di mais a grana fine, o per chi preferisce non sentire la grana un po' ruvida, è possibile polverizzare la farina gialla: 20 sec.lvel. 8 al punto 2 prima di frullare la polpa della zucca.

40

Difficoltà

55 min.

x1009 - 190 calorie

Costo: economico

~

Ciambellone alla frutta secca

Valore nutritivo

Ingredienti per 10 porzioni: - 80 g di frutta secca mista sgusciata (nocciole, noci, pinoli, mandorle, ecc.) - 200 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza - 400 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 130 g di burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo - 200 g di latte intero - 3 uova - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: stampo da ciambella di

0 24 cm

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Ridurre in granella la frutta secca: 5 sec./vel. 7. Mettere da parte. 3. Versare lo zucchero nel boccale con la scorza del limone (solo la parte gialla) e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 4. Aggiungere la farina, il burro, il latte, le uova e mescolare: 30 sec./vel. 5. 5. Unire il lievito e metà della granella messa da parte ed amalgamare: 20 sec./;"/vel. 3. 6. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 0 24 cm e versarvi l'impasto. 7. Spolverizzare la superficie con la rimanente granella. 8. Cuocere in forno caldo (I80°C) per 45 minuti.

Difficoltà

. 55 min.

x100g - 334 calorie

Costo: economico

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41

Torta stracciatella

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 50 g di cioccolato fondente a pezzi - 25 g di amaretti - 3 uova - 200 g di panna da cucina - 140 g di zucchero - 240 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 70 g di fecola di patate - 60 g di olio di semi di arachidi - 50 g di liquore Sassolino - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - burro q.b. per lo stampo

Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella per dolci Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 6 (il cioccolato non deve essere polverizzato ma a granuli). Mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale polverizzare gli amaretti: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola . 4. Unire le uova, la panna, lo zucchero, la farina , la fecola , l'olio e il liquore; mescolare: 30 sec./vel. 4. 5. Unire il lievito e il cioccolato tritato, amalgamare: 10 sec./;')/vel. 3. 6. Versare in uno stampo apribile di 0 24-26 cm imburrato e infarinato e mettere in forno caldo (180°C) per 40 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

42

Difficoltà

45 min.

CONSIGLIO •

A piacere sostituire il cioccolato fondente con gocce di cioccolato, omettendo in questo caso il passaggio 2.

x100g - 356 calorie

Costo: economico

g

Torta "solo albumi"

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: - 100 g di mandorle - 170 g di zucchero - 5 albumi (150 g) - 100 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 100 g di burro fuso + q.b. per lo stampo - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - zucchero a velo q.b. per spolverizzare Accessori utili: stampo a cerniera di

0 20 cm

Esecuzione 1. Accendere il forno a 170°C. 2. Versare le mandorle nel boccale e ridurre in farina: 15 sec.lvel. 9. Mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale, polverizzare lo zucchero: 10 sec.lvel. 8. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere gli albumi e montare: 5 min.l3rC/vei. 3. 5. Togliere la farfalla, unire le mandorle, la farina, il lievito e il burro: 30 sec.lvel. 4. 6. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 20-22 cm. Versarvi l'impasto e livellare. 7. Cuocere in forno (170°C) per 30 minuti. 8. Sfornare e far raffreddare. Cospargere a piacere di zucchero a velo e servire.

CONSIGLIO

• Difficoltà

40 min.

Farcire a piacere con crema gianduia o crema Bimby.

x100g - 379 calorie

Costo: economico

S

43

Black muffin

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 pezzi: - 50 g di cioccolato fondente al 70% a pezzi - 210 g di farina bianca tipo 00 - 210 g di zucchero - 70 g di cacao amaro in polvere - 3 uova - 130 g di burro morbido a pezzetti - 150 g di latte intero - 20 g di liquore all'arancia - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C.

2. Tritare il cioccolato: 5 sec.lvel. 6 (deve risultare in

CONSIGLIO

•

Per ottenere dei muffin perfetti, utilizzare gli appositi pirottini di carta (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa) già posizionati nello stampo da muffin in alluminio o negli stampini monoporzione affinché non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3. In altern.ativa usare stampini da muffin in silicone.

granella non polverizzato). Mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale versare la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, il burro a pezzetti, il latte e il liquore, mescolare: 30 sec./vel. 4. 4. Unire il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare:

10 sec./;"/vel. 3. 5. Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampi da muffin riempiendoli per 2/3. 6. Mettere in forno caldo (180°C) per 20-25 minuti. 7. Sfornare a far raffreddare.

Difficoltà

35 min.

x100g - 342 calorie

Costo: medio

M

45

Muffin all'amaretto

Valore nutritivo

Ingredienti per 14 pezzi: - 75 g di amaretti - 100 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di zucchero - 2 uova - lO g di cacao amaro in polvere - 20 g di latte intero - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere gli amaretti nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 7. 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare: 20 sec./vel. 4. 4. Versare l'impasto negli stampi (di 04 cm e altezza 4 cm circa), avendo cura di non riempirli oltre 2/3. 5. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti. 6. Sfornare e far raffreddare prima di servire. CONSIGLIO •

Per ottenere dei muffin perfetti, utilizzare gli appositi pirottini di carta in combinazione allo stampo di metallo da muffin. In questo modo la forma sarà ben mentenuta e i muffin cresceranno in altezza.

46

Difficoltà

30 min.

x100g - 381 calorie

Costo: economico

S

Muffin cioccococco

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 pezzi: - 70 g di burro morbido a pezzetti - 100 g di zucchero - 2 uova - 70 g di farina bianca tipo 00 - 30 g di farina di cocco - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (8 g) - 50 g di gocce di cioccolato fondente

Accessori utili: 8 pirottini in carta da muffin, stampi per muffin

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, la farina bianca, la farina di cocco e impastare: 20 sec./vel. 4. 3. Unire il lievito, le gocce di cioccolato e mescolare: 1Osec./~lvel. 3. 4. Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampi riempiendoli non oltre 2/3. 5. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti. Raffreddare prima di servire. CONSIGLIO •

Per ottenere muffin perfetti versare l'impasto negli appositi pirottini (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa) già posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinché non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3. In alternativa usare stampi monoporzione da muffin in silicone.

Difficoltà

', . 0. . 30 min. •

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-

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•

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x100g - 398 calorie

Costo: economico

~

47

Biscotti americani alle

Valore nutritivo

nocciole (American cookies) Ingredienti per 40 pezzi: - 100 g di nocciole spellate etostate - 200 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di zucchero di canna - 100 g di zucchero semolato - 2 uova - 250 g di farina bianca tipo 00 - 1 cucchiaino di lievito vanigliato polvere per dolci - 60 g di gocce di cioccolato fondente

In

Accessori utili: carta forno, placca del forno Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere le nocciole nel boccale etritare: 4 sec./vel. 8. 3. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, mescolare: 20 sec./vel. 5. 4. Unire le uova, la farina , il lievito e impastare: 20 sec./vel. 4. 5. Incorporare le gocce di cioccolato ed amalgamare: 1Osec./~lvel. 3. 6. Aiutandosi con le mani, o con due cucchiai, formare della palline di impasto delle dimensioni di una noce, disporle sulla placca rivestita di carta da forno, tenendole distanziate tra loro di almeno 4 o 5 cm, perché in cottura si gonfieranno. (Con questa dose è necessario fare due infornate). 7. Porre in forno caldo (I80°C) per 10-12 minuti, fino a doratura. 8. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla placca.

Difficoltà

30 min.

CURIOSITÀ

•

Questa è una delle tante varianti dei biscotti tradizionali americani.

x100g - 457 calorie

Costo: medio

~

49

Amaretti al cioccolato

Valore nutritivo

Ingredienti per 20 pezzi: - 120 g di cioccolato fondente a pezzi - 70 g di mandorle - 50 g di gherigli di noce - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - l albume (30 g) - 80 g di zucchero Accessori utili: carta forno, placca del forno Esecuzione l. Accendere il forno a l30°C. 2. Tritare il cioccolato: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere le mandorle e le noci, tritare: 5 sec.lvel. 8. 4. Unire la cannella, l'albume e lo zucchero, impastare: 20 sec.lvel. 5. 5. Aiutandosi con le mani, formare delle palline delle dimensioni di una noce e posizionarle sulla placca rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro di almeno 4 cm. 6. Cuocere in forno caldo (130° C) per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Difficoltà

50 min.

x1009 - 489 calorie

Costo: medio

g

51 .

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Appie pie

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: Per la pasta: - 500 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo (da 60 g) - 2 tuorli (40 g) - 250 g di burro molto morbido - 200 g di zucchero

Per il ripieno: - 600 g di mele pelate etagliate a tocchetti (4 mele circa) - 1 limone, il succo - 50 g di zucchero di canna - 70 g di biscotti secchi Accessori utili: stampo per crostata di 026 cm, matterello Esecuzione Preparare la pasta: 1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec./vel. 5. 2. Compattare l'impasto con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente, riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Preparare il ripieno: 3. Mettere le mele in una ciotola, irrorarle col succo di limone e lo zucchero di canna, mescolare e lasciar riposare. 4. Tritare i biscotti: 5 sec./vel. 6. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Stendere metà dell'impasto col matterello allo spessore di 6-7 mm circa. 7. Foderare interamente con l'impasto uno stampo da crostata di 0 26 cm coi bordi alti almeno 3 cm. Difficoltà

2h e 20 min.

8. Ricoprire il fondo con i biscotti tritati e sistemarvi sopra le mele con il loro succo. 9. Stendere l'impasto rimanente su un foglio di carta da forno creando un disco e ricoprire le mele. lO. Con un coltellino affilato praticare qualche taglio sulla superficie. 11. Eliminare la pasta in eccesso e sigillare i bordi. 12. Mettere nel ripiano più basso del forno preriscaldato (180°C) per 50 minuti e fino a doratura. 13. Sfornare e far raffreddare.

CONSIGLIO

• •

Per un migliore risultato consumare nel giro di 1 o 2 giorni perché poi l'impasto tende ad inumidirsi.

VARIANTE A piacere aggiungere un pizzico di cannella al punto 3.

x1009 - 290 calorie

Costo: medio

al

55

Torta rustica integrale

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: - 20 g di uvetta - 100 g di albicocche secche denocciolate - 70 g di Grappa - 2 uova - 100 g di zucchero - 350 g di mele pelate e a fettine (2 mele circa) - 100 g di burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo - 200 g di farina integrale + q.b. per lo stampo - 1 bustina di lievito in polvere vanigliato Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm Esecuzione l. Accendere il forno a 180°C. 2. Ammollare l'uvetta e le albicocche secche tagliate a pezzetti in una ciotola con metà della Grappa. 3. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale lo zucchero e le uova, mescolare: 5 min./37°C/vel. 3. 4. Togliere la farfalla. Aggiungere il burro, la farina , la rimanente grappa e mescolare: 20 sec./vel. 4. 5. Unire il lievito: 10 sec./vel. 3. 6. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 024 cm. Versarvi il composto. 7. Disporre le mele a raggiera e al centro l'uvetta e le albicocche strizzate. 8. Cuocere in forno caldo (l80°C) per 40 minuti. 9. Sfornare e servire calda o tiepida.

56

Difficoltà

1h

x100g - 253 calorie

Costo: medio

$I

Torta in cantina Ingredienti per 12 porzioni: Per la ciambella: - 500 g di farina bianca tipo 00 - 2 uova - 1 tuorlo (20 g) -140 g di burro morbido a pezzetti - 150 g di zucchero - 40 g di liquore Sassolino - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Valore nutritivo

Per /a crema: - 200 g di zucchero - lO g di amaretti - 200 g di burro morbido a pezzetti - 4 uova - 50 g di latte - 70 g di cacao amaro - 20 g di liquore Sassolino

Accessori utili: carta forno, placca del forno, stampo rotondo di 022-24 cm Esecuzione Preparare la ciambella: 1. Accendere il forno a 1800 C. 2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale eimpastare: 30 sec./vel. 5. 3. Modellare l'impasto aiutandosi con le mani dando la forma di ciambella di 0 40 cm circa (affinché il buco in cottura non si chiuda tenere il foro di apertura al centro di 0 20 cm circa). 4. Sistemare la ciambella sulla placca foderata di carta forno e con un coltellino praticare dei taglietti in superficie per favorire la cottura. 5. Cuocere in forno caldo (180°C) per 30 minuti circa. 6. Sfornare e far raffreddare prima di tagliare. Preparare la crema: 7. Mettere nel boccale lo zucchero con gli amaretti epolverizzare: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 8. Unire il burro e montare: 1 min. e 30 sec./vel. 5. 9. Aggiungere le uova una alla volta mescolando: 1 min. e 30 sec./vel. 5. lO. Versare il latte, il cacao e il liquore: 1 min./vel. 4. Comporre la torta: 11. Tagliare la ciambella a fettine alte 1 cm. 12. Foderare uno stampo rotondo di 0 22 cm con pellicola trasparente da cucina . 13. Coprire il fondo dello stampo con le fettine di ciambella. 14. Versare sopra metà della crema. Difficoltà

', . 0- .

1 h e 10 min. .

-

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15. Ricoprire con altre fettine di ciambella. Versare la crema rimanente. Ultimare con altre fettine di ciambella. Coprire con pellicola trasparente e schiacciare delicatamente con le mani per far aderire e comprimere bene la torta in modo che si compatti. 16. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore. 17. Rovesciare su un piatto e servire. I

•

VARIANTE A piacere sostituire nella crema il liquore con analogo quantitativo di caffè.

In caso di irreperibilità è possibile sostituire il Sassolino con un liquore all 'anice.

CURIOSITÀ I

Èun dolce tradizionale dell'appennino emiliano, il nome "in • cantina" deriva dal fatto che anticamente non esistendo il frigorifero veniva appunto riposta in cantina per qualche giorno con un peso sopra per poter prendere la caratteristica forma. x100g - 333 calorie

Costo: medio

M

57

Bensone

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 70 g di burro morbido a pezzetti - 2 uova - 1 bustina di vanillina - 130 g di zucchero - 330 g di farina 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 200 g di confettura di prugne - 20 g di latte intero - granella di zucchero q.b. Accessori utili: carta forno, placca del forno

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale il burro, le uova, la vanillina, lo zucchero e la farina , impastare: 30 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere il lievito ed amalgamare: 20 sec./vel. 5. 4. Stendere l'impasto con le mani su un foglio di carta forno, dando la forma di un rettangolo di 20 cm x 30 cm circa. 5. Aiutandosi con un cucchiaio stendere al centro la marmellata di prugne. 6. Richiudere delicatamente la pasta sulla marmellata e dare la forma di una S. 7. Pennellare con il latte e cospargere di zucchero in granella. 8. Mettere in forno caldo (l80°C) per 30-35 minuti. 9. Sfamare e far raffreddare prima di tagliare.

Difficoltà

45 min.

VARIANTE •

La versione tradizionale del bensone prevede l'utilizzo di marmellata di prugne ma è possibile, per renderla più gradita ai bambini, sostituirla con la crema gianduia.

CURIOSITÀ •

Il ben sane è un tipico dolce modenese.

x100g - 322 calorie

Costo: economico

il

59

Crostata bigusto

Valore nutritivo perjlofiione

1916

Ingredienti per 8 porzioni: - 130 g di zucchero - 300 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo - 2 uova - 140 g di burro freddo a pezzetti + q.b. per lo stampo - l cucchiaio di liquore amaretto - l cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - 200 g di marmellata di arance - 200 g di confettura di ciliegie Accessori utili: stampo per crostata di

0 26 cm

Esecuzione 1. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Unire la farina, le uova, il burro, il liquore, il lievito e impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno l ora. 4. Stendere la pasta con un matterello dello spessore di 1/2 cm circa. 5. Rivestire con l'impasto il fondo di uno stampo da crostata imburrato e infarinato di 0 26 cm rialzando i bordi di 2 cm circa. 6. Coprire una metà della frolla con la marmellata di arance e l'altra metà con la marmellata di ciliegie. 7. Con l'impasto rimanente formare delle striscioline per fare un reticolato su una metà e dei decori a piacere (cuoricini, fiorellini o altro) sull'altra metà. 8. Mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti, fino a doratura. 9. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

60

Difficoltà

2 h e 30 min.

0 .'\, ~, ." .-

,

VARIANTE

•

È possibile variare i gusti delle marmellate o confetture con altri a piacere, l'essenziale per la buona riuscita dell'effetto visivo che siano di colori contrastanti tra loro (albicocca e amarene, ecc.). Se si preferisce una base senza burro è possibile sostituirla con la pasta frolla senza olio del Capitolo Le basi.

x100g - 333 calorie

Costo: medio

~

Nuvola all'arancia

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 12 porzioni: - 4 arance biologiche, la scorza e il succo - 300 g di zucchero - 5 uova - 180 g di burro morbido a pezzetti - 200 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Accessori utili: stampo rotondo di 0 26-28 cm Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale la scorza delle arance (senza la parte bianca) insieme a 280 g di zucchero e polverizzare: 15 sec./vel. 9. 3. Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla e unire le uova, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3. 4. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, la farina e mescolare: 20 sec./vel. 4. 5. Unire il lievito e mescolare: 10 sec./vel. 3. 6. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 26-28 cm circa e versarvi l'impasto. 7. Porre in forno caldo (180°C) per 25-30 minuti. 8. Sfornare e lasciar intiepidire. 9. Nel boccale pulito ed asciutto versare il succo delle arance filtrato (250-300 g circa) insieme al rimanente zucchero. lO. Sciogliere: 6 min./90°C/vel. 2. 11. Capovolgere la torta su un piatto, forare la sommità più volte con uno stuzzicadenti e versarvi il succo. 12. Far raffreddare e servire.

Difficoltà

1 h e 10 min.

VARIANTE

•

A piacere aggiungere un cucchiaio o due di liquore all'arancia al punto 9.

x100g - 269 calorie

Costo: economico

S

61

Crostata al cioccolato

Valore nutritivo

bianco

per porzione

Ingredienti per 12 porzioni: Per /a frol/a: - 140 g di burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo - 130 g di zucchero - 2 uova - 350 g di farina tipo 00 + q.b. per lo stampo - 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci

Per il ripieno: - 200g di cioccolato bianco a pezzi - 100 g di panna fresca liquida - 50 g di granella di nocciole

Accessori utili: stampo per crostata di forno, pellicola trasparente

0 28

cm, carta

Esecuzione Preparare la frolla: 1. Mettere gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero. Preparare la crema: 3. Nel frattempo, mettere nel boccale pulito ed asciutto il cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Aggiungere la panna e sciogliere: 4 min./50°C/vel. 2.

Difficoltà

1h e 10 min.

Comporre la torta: 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Con l'aiuto del matterello stendere su un foglio di carta forno 2/3 circa dell'impasto allo spessore di 1/2 cm circa e foderare il fondo e i bordi di uno stampo da crostata di 0 28 cm. 7. Spargere sul fondo la granella di nocciole e stendere la crema al cioccolato bianco. 8. Su un foglio di carta forno stendere il rimanente impasto in un cerchio dello stesso diametro della torta. 9. Aiutandosi col foglio di carta forno posizionare il disco di pasta sulla torta come se fosse un coperchio, avendo cura poi di ripiegare bene i bordi, sigillando bene per evitare fuoriuscite del ripieno in cottura. lO. Mettere in forno caldo (I80°C) per 35 minuti circa. 11. Sfornare e far raffreddare. 12. Cospargere a piacere con zucchero a velo e servire. ,

CONSIGLIO •

Una volta tagliata conservare in frigorifero.

x100g - 428 calorie

Costo: medio

~

63

Torta verde

Valore nutritivo

Ingredienti per 14 porzioni: Per la frolla: - 100 g burro morbido a pezzetti - 250 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo - 150 g di zucchero - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per il ripieno: - 300 g di mandorle pelate - 200 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza - 150 g di spinaci lessati e strizzati - 3 uova - 30 g di farina bianca tipo 00 - 50 g di liquore Sassolino - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, matterello, carta forno

Esecuzione 1. Tritare le mandorle: 3 sec.lvel. 6. Devono essere ridotte in granella, non in farina. Mettere da parte in una ciotola. Preparare la frolla: 2. Senza lavare il boccale, versare tutti gli ingredienti, impastare: 20 sec.lve!. 5. 3. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. 4. Accendere il forno a 170°C. 5. Stendere la pasta col matterello su un foglio di carta forno allo spessore di 1/2 cm circa. 6. Aiutandosi con la carta forno, rivestire il fondo di uno stampo di 0 28 cm imburrato e infarinato rialzando i

64

Difficoltà

1 h e50 min.

bordi di 4 cm circa.

Preparare il ripieno: 7. Nel boccale pulito ed asciutto polverizzare lo zucchero con la scorza del limone: 10 sec./vel. 8. 8. Unire gli spinaci lessati estrizzati efrullare: 5 sec.lvel. 6. 9. Aggiungere le mandorle precedentemente tritate, le uova, la farina, il liquore e il lievito, mescolare: 30 sec./ve!. 4. lO. Versare l'impasto verde sulla frolla , pareggiare e ripiegare i bordi sul ripieno. 11. Porre in forno caldo (170°C) per 40-45 minuti circa. 12. Sfornare e far raffreddare. VARIANTE •

In caso di irreperibilità è possibile sostituire il Sassolino con un liquore all'anice. x100g - 361 calorie

Costo: medio

M

Ciambella del mugnaio

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 90 g di zucchero - 40 g di zucchero di canna - 170 g di burro morbido a pezzetti - 300 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di farina integrale - 100 g di farina di cereali - 2 uova - 1 tuorlo - 40 g di grappa (acquavite) - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - latte q.b. per pennellare Accessori utili: carta forno, placca del forno

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 30 sec./vel. 5. 3. Modellare l'impasto aiutandosi con le mani dando la forma di una ciambella di 0 40 cm circa (affinché il buco in cottura non si chiuda tenere il foro di apertura al centro di 0 20 cm circa). 4. Sistemare la ciambella sulla placca foderata di carta da forno. 5. Con un coltellino praticare dei taglietti in superficie per favorire la cottura. 6. Pennellare con il latte. 7. Mettere in forno caldo (180°C) per 30 minuti circa. 8. Sfornare e far raffreddare prima di tagliare.

Difficoltà

40 min.

CONSIGLIO

•

È ottima accompagnata da una Malvasia dolce, vino Passito di Pantelleria o Vin Santo.

X1009 - 384 calorie

Costo: medio

65

Plumcake pesche e farro

Valore nutritivo

con latte di soia Ingredienti per 10 porzioni: - 200 g di zucchero di canna - 1 limone biologico, la scorza - 100 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di farina di farro - 4 uova - 120 g di olio di semi di arachidi - 150 g di latte di soia - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 120 g di pesche, sbucciate e tagliate a dadini Accessori utili- carta forno, stampo a cassetta (capacità 1 It, 22 cm x 12 cm x 7 cm)

Esecuzione 1. Accendere il forno a 160°C. 2. Polverizzare lo zucchero con la scorza del limone: 10 sec./vel. 8. Riunire su fondo con la spatola. 3. Unire le farine, le uova, l'olio, il latte e il lievito, impastare: 30 sec./vel. 5. 4. Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata, uno stampo a cassetta e versarvi l'impasto, aggiungere le pesche a dadini sulla superficie (che scenderanno durante la cottura). 5. Mettere in forno caldo (160°C) per 50-60 minuti. 6. Lasciar raffreddare prima di sformare.

66

Difficoltà

1 h eS min.

x1009 - 278 calorie

Costo: economico

!I

Muffi n integ rali

Valore nutritivo

alle prugne Ingredienti per 8 pezzi:

- 70 g di burro morbido a pezzetti - 100 g di zucchero - 2 uova - 50 g di farina integrale - 50 g di farina bianca tipo 00 - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 50 gdi prugne sotto spirito sgocciolate etagliate a pezzetti

Accessori utili: 8 pirottini in carta da muffin, stampi per muffin Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, la farina bianca, la farina integrale e impastare: 20 sec./vel. 4. 3. Unire il lievito, le prugne tagliate a pezzetti e mescolare: 10 sec./~/vel. 3. 4. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta (posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinché non si aprano in cottura) avendo cura di non riempirli oltre 2/3. 5. Mettere in forno caldo (I80°C) per 20 minuti.

CONSIGLIO Per ottenere muffin perfetti versare l'impasto negli appositi pirottini (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa) già posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinché non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3. In alternativa usare stampi monoporzione da muffin in silicone

VARIANTE

•

Difficoltà

30 min.

•

In mancanza delle prugne sotto spirito si possono utilizzare i frutti freschi, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di liquore (grappa o Strega) all'impasto.

x100g - 347 calorie

Costo: economico

M

67

Maddalene con la sfoglia Ingredienti per 10 pezzi: - 1/2 dose di pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" (220 g circa) - 100 g di zucchero - 100 g di burro morbido a pezzetti - 100 g di farina bianca tipo 00 - 30 g di fecola di patate - 1/2 bustina di lievito vanigliato In polvere per dolci - 1 uovo - 1 tuorlo - 20 g di latte intero Accessori utili: matterello, stampi per muffin Esecuzione 1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il mio Bimby". 2. Accendere il forno a 180°C. 3. Stenderla col matterello in un rettangolo dello spessore di 2 mm circa. 4. Tagliare dei quadrati di lO cm circa di lato. 5. Con ciascun quadrato foderare il fondo degli stampini da muffin (vanno bene anche quelli in alluminio monoporzione usa e getta imburrati e infarinati), facendo debordare gli angoli. 6. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec.lvel. 8.

Difficoltà

50 min.

Valore nutritivo

7. Unire il burro e mescolare: 20 sec.lvel. 4. 8. Mescolare in una ciotola la farina, la fecola e il lievito. 9. Versare nel boccale le farine mescolate al lievito, con l'uovo, il tuorlo e il latte, impastare: 30 sec.lvel. 4. lO. Riempire gli stampini precedentemente foderati di sfoglia con l'impasto, non oltre 2/3 perchè in cottura si gonfierà. 11. Mettere in forno caldo (180°C) per 25-30 minuti. CONSIGLIO

•

Se si utilizzano gli stampini da muffin in sii icone o antiaderenti non è necessario imburrarli.

CURIOSITÀ

•

Le maddalene con la pasta sfoglia sono una specialità della tradizione emiliana (zone di Parma e Reggio Emilia) e si possono trovare nelle migliori pasticcerie locali.

x100g - 452 calorie

Costo: economico

fI

69

Tartellette alle nocciole

Valore nutritivo per porzione

1468

Ingredienti per 6 porzioni: - 1/2 dose di frolla friabile senza lievito come da Capitolo Basi - 30 g di nocciole spellate - 250 g di latte intero - 40 g di zucchero - 1 tuorlo - 15 g di amido di mais (maizena) - 20 g di cacao amaro in polvere - burro q.b. per lo stampo - farina q.b. per lo stampo

Accessori utili: 6 stampini monoporzione da crostata ovali o rotondi di 0 lO cm Esecuzione Preparare la pasta frolla: 1. Preparare la pasta frolla friabile senza lievito come da Capitolo Basi. 2. Accendere il forno a 180°C. 3. Quando pronta, stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm circa. 3. Imburrare einfarinare gli stampini, foderarli interamente con la frolla e bucherellare la pasta con una forchetta. 4. Cuocere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. Poi sfornare e far raffreddare.

Difficoltà

45 min.

42,1 18 117,5

Preparare la crema: 5. Versare le nocciole nel boccale e tritare: 5 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Unire il latte, lo zucchero, il tuorlo e l'amido, cuocere: 6 min.l90°C/vel. 4. 7. Aggiungere il cacao e mescolare: 10 sec.lvel. 4. 8. Versare la crema sulle tortine e lasciar raffreddare completamente. 9. Decorare a piacere con nocciole intere o granella di nocciole.

x100g - 301 calorie

Costo: medio

g

1 71

Veneziane

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 pezzi: - 75 g di latte intero - 1 bustina di lievito di birra disidratato - 60 g di zucchero - 50 g di burro morbido a pezzetti - 300 g di farina manitoba - 1 uovo - 1 bustina di vanillina in polvere - 1 cucchiaio di liquore sassolino - 70 g di uvetta sultanina Per pennellare: - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di latte - granella di zucchero q.b. per guarnire Accessori utili: carta forno, pennello da cucina, pellicola trasparente

Esecuzione l. Versare il latte e la bustina di lievito nel boccale e scaldare: 1 min. e 30 sec./3rC/vel. 2. 2. Unire lo zucchero, il burro, la farina , l'uovo, la vanillina, e il liquore, impastare: 2 min./O/,~. 3. Lasciare lievitare per 1 ora nel boccale. 4. Aggiungere l'uvetta e impastare: 20 sec./O/lr 5. Formare 6 palline e posizionarle sulla carta da forno. 6. Lasciare lievitare nuovamente almeno 2 ore, coperte con della pellicola trasparente. 7. Accendere il forno a 180°C. 8. Pennellare col tuorlo d'uovo mescolato con il latte e cospargere di granella di zucchero. 9. Mettere in forno (180°C) per 30 minuti.

72

Difficoltà

3h e45 min.

x100g - 328 calorie

Costo: economico

~

Mele vestite

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: Per /'impasto: - 200 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di zucchero - 100 g di burro freddo a pezzetti - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale fino - 1 pizzico di lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: - 4 mele adatte alla cottura (Morgenduft, Golden, Renetta, ecc.) - 60 g di confettura, a piacere (albicocche, fragole, mele cotogne, more ... ) Per pennellare: - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di latte Accessori utili: carta forno, matterello

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 3. Pelare le mele lasciandole intere e con un leva-torsoli asportare il torsolo. 4. Stendere la pasta col matterello allo spessore di 3-4 mm circa. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Ritagliare 4 quadrati di 20 cm circa di lato. Difficoltà

2 h e 15 min.

7. Con i ritagli ricavare un dischetto che serva per chiudere il fondo della mela. 8. Riempire l'incavo delle mele con la confettura. 9. Posizionare ciascuna sul quadrato di pasta, sollevare i lembi e plasmare bene con le mani per non lasciare bolle d'aria richiudendole per intero. lO. Sistemarle sulla placca foderata di carta da forno. 11. Pennellare abbondantemente con il tuorlo mescolato con il latte. 12. Mettere in forno caldo (I80°C) per 45 minuti circa fino a completa doratura. 13. Consumare tiepide o a temperatura ambiente. x100g - 211 calorie

Costo: economico

Il

73

"Le pesche"

Valore nutritivo

Ingredienti per 18 pezzi: Per /'impasto: - 250 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo - 70 g di burro morbido a pezzetti - 50 g di zucchero - 30 g di latte intero - lO g di liquore Sassolino - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: - 1/2 dose di crema pasticcera, come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 150 g di liquore Alchermes rosso - 150 g di zucchero Accessori utili: carta da forno, placca del forno, gratella

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Versare gli ingredienti nel boccale e impastare: 30 sec./vel. 4. 3. Aiutandosi con le mani formare delle palline delle dimensioni di una noce circa. Se ne otterranno 36. 4. Posizionarle su una placca foderata di carta da forno, schiacciando un poco la base. 5. Mettere in forno caldo (I80°C) per 15-18 minuti. Devono essere dorate ma non troppo colorite. 6. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Difficoltà

1h e 20 min.

121,2 0,7

Comporre le pesche: 7. Preparare la crema pasticcera come da Libro Base "lo e il mio Bimby". Versare in una ciotola e far raffreddare. 8. Versare il liquore in una ciotola, passarvi le palline, poi passarle nello zucchero semolato. 9. Spalmare un po' di crema sulla parte piatta e accoppiare le palline. Si otterranno 18 pesche. lO. Sistemarle nei pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire. CONSIGLIO •

Sono migliori preparate il giorno prima, perché l'impasto avrà modo di assorbire meglio il liquore e risulterà più morbido.

VARIANTE

•

È possibile sostituire la crema pasticcera con crema gianduia o confettura di albicocche.

x1009 - 292 calorie

Costo: medio

~

75

Rotoli ni colorati

Valore nutritivo

Ingredienti per 64 pezzi: Per l'impasto: - 1 limone biologico, la scorza - 110 g di zucchero - 130 g di burro morbido a pezzetti - 410 g di farina bianca tipo 00 - 2 uova - 1 albume - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: - 50 g di granella di mandorle - 40 g di liquore Alchermes rosso - 200 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 50 g di granella di nocciole Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno

Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza del limone con lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Unire il burro, la farina , le uova, l'albume e il lievito, impastare: 30 sec./vel. 5. 3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 4. Accendere il forno a 180°C. 5. Mettere la granella di mandorle in una ciotolina con il liquore. 6. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali. 7. Stendere ogni parte in un rettangolo di 43 cm x 17 cm circa. 8. Cospargere il primo con la granella di mandorle eil liquore. 9. Arrotolare dal lato più lungo fino a formare un rotolo

76

Difficoltà

1 h e45 min.

di 0 3-4 cm circa, avvolgere il rotolo ottenuto nella pellicola trasparente e riporre nuovamente in frigorifero per 30 minuti. lO. Sul secondo rettangolo stendere la crema gianduia e cospargere con la granella di nocciole. 11. Arrotolare dal lato più lungo, avvolgere il rotolo ottenuto nella pellicola trasparente e riporre anche questo secondo rotolo in frigorifero per 30 minuti. 12. Togliere la pellicola dai rotoli e tagliare a fette alte 1 cm circa . 13. Disporre i rotolini ottenuti sulla placca foderata di carta da forno. 14. Mettere in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. 15. Sfornare e lasciar raffreddare prima di spostarli. x1009 - 398 calorie

Costo: medio

~

Risulegn

.

Valore nutritivo

(Biscotti mantovani al mais) Ingredienti per 35 pezzi: - 100 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza - 200 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di farina di mais tipo fioretto - 50 g di burro morbido a pezzetti - 50 g di strutto - 3 tuorli - 20 g di vino bianco - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Accessori utili: matterello, rotella dentellata per ravioli, placca del forno, carta da forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del limone e polverizzare: 10 sec.lvel. 8. 2. Unire tutti gli altri ingredienti eimpastare: 30 sec./vel. 5. 3. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 4. Accendere il forno a 180°C. 5. Con il matterello stendere la pasta tra due fogli di carta forno, allo spessore di 7 mm circa. 6. Con la rotella dentellata tagliare dei rombi di 4 cm circa. 7. Sistemare i biscotti sulla placca foderata di carta forno. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 15 minuti circa. 9. Sfornare e far raffreddare. lO. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Difficoltà

1 h e 30 min.

CURIOSITÀ •

Sono biscotti tipici della zona di Mantova.

x100g - 512 calorie

Costo: economico

g

77

Fiori da inzuppare

Valore nutritivo

Ingredienti per 10 porzioni: " - 220 g di zucchero - 150 g di burro morbido a pezzetti - 160 g di latte intero - 1 uovo - 490 g di farina bianca tipo 00 - 50 g di farina di riso - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

l

Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno Esecuzione 1. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Posizionare la farfalla , unire il burro e montare a crema: 3 min./vel. 3. 3. Togliere la farfalla, aggiungere gli altri ingredienti e impastare: 45 sec./vel. 4-5. 4. Compattare l'impasto aiutandosi con le mani e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Su un piano di lavoro infarinato, stendere con il matterello l'impasto allo spessore di 1/2 cm circa. 7. Con l'apposita formina a fiore ritagliare i biscotti e posizionarli sulla placca foderata di carta forno. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti. 9. Sfornare e lasciar raffreddare.

Difficoltà

-. ,',. 0. -

3h e 10 min.

-

-

I

,

'

CONSIGLIO

•

Sono biscotti ottimi da inzuppare. Si conservano a lungo in una scatola di latta o ermetica.

x1009 - 366 calorie

Costo: economico

M

79

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Tarte Tatin alle arance

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: Per la base: - 200 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di burro morbido a pezzetti - 50 g di zucchero di canna - 1 uovo - 1 cucchiaino di liquore all'arancia Per il ripieno: - 2 arance biologiche (400 g circa) - 20 g di burro - 30 g di zucchero di canna Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno, stampo di 0 24-26 cm circa

Esecuzione Preparare la base: l. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Compattare e avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

7. Mettere lo stampo su una fiamma vivace finché lo zucchero sciogliendosi incomincia a caramellare, diventando di un colore biondo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. 8. Nel frattempo stendere la pasta (aiutandosi con un foglio di carta da forno) in un disco dello stesso diametro dello stampo, disporla sulle arance; punzecchiare la pasta con uno stecchino. 9. Mettere in forno caldo (l80°C) per 35 minuti circa. 10. Sfornare, lasciar riposare 2 minuti (ma non di più in quanto, raffreddandosi, il caramello indurirebbe rendendo impossibile l'operazione) in modo da lasciar rassodare un poco il caramello, quindi capovolgere la torta su un piatto da portata.

Preparare il ripieno: 4. Lavare le arance e tagliarle orizzontalmente a fettine spesse 1/2 cm circa, senza sbucciarle. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Imburrare completamente uno stampo di 026 cm (deve avere il fondo spesso, così da poter essere messo sulla fiamma), spolverizzare di zucchero in modo uniforme, disporre le fettine di arancia fino a coprire interamente il fondo della tortiera. Difficoltà

',. . 0 1h

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x100g - 249 calorie

Costo: economico

~

83

Torta ungherese

Valore nutritivo

Ingredienti per 10 porzioni: - 120 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di zucchero - 230 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di vanillina - 2 uova - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - 200 g di confettura di albicocche - zucchero a velo q.b. per spolverizzare Accessori utili: stampo rotondo di 0 22-24 cm, carta forno

Esecuzione l. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, la farina, la vanillina , due tuorli (tenendo da parte gli albumi che serviranno in seguito) e il lievito, impastare: 20 sec.lvel. 5. 2. Compattare l'impasto con le mani, toglierne una pallina di 150 g circa, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in freezer. 3. Accendere il forno a 180°C. 4. Aiutandosi con le mani, stendere il rimanente impasto in uno stampo a cerniera di 0 22 cm, tenendo i bordi leggermente rialzati. 5. Distribuire la confettura sull'impasto. 6. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, versare gli albumi e montare a neve: 2 min.l3JOC/vei. 4. 7. Stendere gli albumi sulla confettura. 8. Riprendere la pallina di impasto posta nel freezer e grattugiarla (o sbriciolarla con le mani) sulla torta. 9. Mettere in forno caldo (l80°C) per 35 minuti circa. lO. Sfornare efar raffreddare. Prima di servire cospargere con zucchero a velo. 84

Difficoltà

1h

CONSIGLIO •

Deve risultare una torta sottile non troppo alta quindi va bene utilizzare uno stampo di 0 22 cm o anche di 0 24 cm.

x100g - 354 calorie

Costo: economico

~

Barchette del pasticciere

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: - 1/2 dose di frolla friabile senza lievito come da Capitolo Basi - burro q.b. per imburrare - 100 g di cioccolato bianco a pezzi - 20 g di latte intero - 150 g di gelatina di fragole - 15 g di liquore all'arancia

Accessori utili: 6 stampini monoporzione da crostata ovali o rotondi di 0 lO cm, pennello da cucina Esecuzione 1. Preparare la pasta frolla come da Capitolo Basi. Quando è pronta, tirarla su un piano da lavoro infarinato fino ad uno spessore di 3 mm circa. 2. Accendere il forno a 180°C. 3. Imburrare gli stampini, foderarli interamente con la frolla e bucherellare la pasta con una forchetta. 4. Cuocere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. Poi sfornare e far raffreddare. 5. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 8, riunire sul fondo con l'aiuto della spatola. 6. Unire il latte, sciogliere: 3 min.l50°C/vel. 2. 7. Aiutandosi con un cucchiaio o un pennello da cucina, cospargere il fondo delle barchette con un sottile strato di cioccolato fuso. 8. Riporre in frigorifero per 30 minuti. 9. Nel boccale pulito ed asciutto versare la gelatina di fragole ed il liquore, sciogliere: 4 min.170°C/vel. 2, senza misurino in modo che l'alcool del liquore possa evaporare. lO. Coprire la base di cioccolato bianco con la gelatina Difficoltà

2h

sciolta, aiutandosi con un cucchiaio o la spatola. 11. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 30 minuti.

VARIANTE

•

Apiacere è possibile sostituire la gelatina di fragole con gelatina o confettura di more o lamponi.

x1009 - 391 calorie

Costo: medio

M

85

Gelosie di ricotta

Valore nutritivo

all'arancia

per porzione

Ingredienti per 7 porzioni: - 1 dose di pasta sfoglia come da Libro base "lo e il mio Bimby" (450 g circa) - 80 g di arancia candita a cubetti - 20 g di liquore all 'arancia - 90 g di zucchero - 350 g di ricotta di pecora - 50 g di marmellata di arance - 1 uovo - zucchero a velo q.b. Accessori utili: matterello, pennello da cucina Esecuzione 1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro base. 2. Mettere i canditi in una ciotola con il liquore. 3. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 4. Unire la ricotta e mescolare: 20 sec./vel. 4. 5. Aggiungere la marmellata, i canditi con il liquore ed amalgamare: 20 sec./~/vel. 2. 6. Accendere il forno a 200°C. 7. Stendere la pasta sfoglia con il matterello allo spessore di 4 mm circa. 8. Ritagliare 7 rettangoli di 23 cm x lO cm circa. 9. Mettere su ciascuno, solo da una parte, il composto di ricotta, pennellare i bordi con acqua e ripiegare sopra la pasta rimasta libera. lO. Premere con una forchetta in modo che la sfoglia sui bordi aderisca. 11. Pennellare la superficie con uovo leggermente sbattuto. Difficoltà

1 h e20 min.

12. Con un coltellino affilato, incidere la superficie con una serie di tagli che si apriranno poi in cottura creando l'effetto "gelosia" (persiana). 13. Sistemare le gelosie su una placca foderata di carta da forno. 14. Mettere in forno caldo (200°C) per lO minuti. 15. Spolverizzare di zucchero a velo e infornare di nuovo a 220°C per altri lO minuti, fino a che saranno ben dorate. 16. Servire tiepide. VARIANTE

•

Èpossibile sostituire la ricotta di pecora con ricotta vaccina purché di buona qualità e non acquosa.

x100g - 341 calorie

Costo: medio

~

87

Minicroissant

Valore nutritivo

Ingredienti per 35 pezzi: - 200 g di formaggio fresco spalmabile - 200 g di burro morbido a pezzetti - 20 g di zucchero - 260 g di farina bianca tipo 00 - 1 pizzico di sale

Per spennellare: - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di latte - 2 cucchiai di zucchero

CONSIGLIO •

Accessori utili: pellicola trasparente, matterello, placca del forno, carta da forno, pennello da cucina

Se lo si desidera, per comodità, è possibile congelare i croissant da crudi (saltando il passaggio 7) e passarli direttamente in forno quando servono.

Esecuzione 1. Mettere nel boccale il formaggio, il burro e lo zucchero e mescolare: 10 sec./vel. 4. 2. Unire la farina e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. 4. Riprendere l'impasto, infarinare il piano di lavoro e stenderlo dello spessore di 2 mm circa. 5. Ritagliare dei triangoli di 6 cm circa di base e 15 cm di altezza. 6. Arrotolare partendo dalla base edare la classica forma di cornetto (croissant). 7. Lasciar riposare nuovamente in frigorifero per 2 ore. 8. Accendere il forno a 200°C. 9. Pennellare col tuorlo mescolato al latte e allo zucchero. lO. Porli sulla placca rivestita di carta da forno e mettere in forno caldo (200°C) per 20 minuti. Difficoltà

5 h e 20 min.

x100g - 426 calorie

Costo: economico

M

89

Quadrucci alle mele

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 pezzi: - 1 dose di pasta sfoglia, come da Libro Base "lo e il mio Bimby" (450 g circa)

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Per la crema: - 500 g di latte intero - 80 g di zucchero - 2 uova - 60 g di farina bianca - 1 bustina di vanillina Per farcire: - 2 mele Morgenduft o Renetta (350 g circa)

Accessori utili: matterello, carta da forno Esecuzione 1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" , lasciarla riposare in frigorifero. 2. Nel boccale pulito ed asciutto versare gli ingredienti per la crema e cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. 3. Versare in una ciotola, coprire con pellicola da cucina e lasciar raffreddare. 4. Pelare le mele e tagliarle a fettine sottili. 5. Dividere la pasta sfoglia in 2 parti. 6. Stendere col matterello ogni parte in un rettangolo di 20 cm x 30 cm circa dello spessore di 4 mm circa. 7. Tagliare ogni rettangolo in tre quadrati di lO cm circa di lato. 8. AI centro di ogni quadrato di sfoglia spalmare una odue cucchiaiate di crema e sopra di essa tre fettine di mela. 9. Sistemare i quadrucci sulla placca del forno foderata di carta da forno.

90

Difficoltà

1 h e 10 min.

lO. Cuocere in forno caldo (l80°C) per 20 minuti se in modalità forno ventilato (25 minuti statico) o comunque fino a doratura. CONSIGLIO

•

A piacere, una volta freddi , pennellare i quadrucci con gelatina di albicocche per renderli lucidi o spolverizzarli di zucchero a velo. x100g - 222 calorie

Costo: economico

g

Ventaglietti di sfoglia

Valore nutritivo

Ingredienti per 40 pezzi: - 200 g di burro congelato a pezzetti - 200 g di farina bianca tipo O - 1 pizzico di sale fino - 20 g di acqua gelata + 20 g al bisogno - 80 g di zucchero semolato

Accessori utili: carta da forno, placca del forno, matterello Esecuzione 1. Mettere nel boccale il burro, la farina e il sale, impastare: 40 sec./vel. 4-5. 2. Versare l'acqua fredda dal foro del coperchio, continuando aveI. 5 finché l'impasto non si compatta. 3. Se l'impasto dovesse risultare molto duro aggiungere 10 g di acqua ghiacciata per volta, ma attenzione a non superare i 20 g in più. 4. Togliere l'impasto dal boccale e, aiutandosi con fogli di carta da forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre strati sovrapponendoli. 5. Ripetere l'operazione (punto 4) per tre volte passando la pasta in frigorifero ogni volta per 15 minuti. 6. Dividere l'impasto in due parti. 7. Cospargere il piano di lavoro con metà dello zucchero. 8. Stendere ciascuna parte in un rettangolo di 25 cm x 35 cm circa. 9. Arrotolare dal lato più lungo fino a metà e arrotolare anche dall'altra parte in modo che si formino due rotoli attaccati al centro. lO. Con un coltello affilato tagliare a fette larghe 1,5 cm circa.

Difficoltà

2 h e 5 min.

11. Posizionare i ventaglietti su una teglia foderata di carta forno. 12. Ripetere l'operazione con l'altra metà della pasta. 13. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa. 14. Accendere il forno a 180°C. 15. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti, fino a doratura. x100g - 502 calorie

Costo: economico

M

91

Kipferl viennesi

Valore nutritivo

alla vaniglia Ingredienti per 30 pezzi (10 porzioni): - 100 g di mandorle pelate - 100 g di zucchero - 250 g di farina bianca tipo 00 - 150 g di burro morbido a pezzetti - 1 uovo - 1 bustina di vanillina - zucchero a velo q.b. per decorare CONSIGLIO

Accessori utili: placca del forno, carta da forno •

Esecuzione 1. Versare le mandorle nel boccale con lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Unire gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Formare un panetto eavvolgerlo in pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. 4. Accendere il forno a 180°C. 5. Riprendere il panetto e tagliarlo a pezzetti. Con ciascuno di essi formare un rotolino di 0 1 cm circa e lungo 14 cm circa. 6. Ripiegare in modo da dare la classica forma a ferro di cavallo. 7. Disporre i kipferl sulla placca rivestita di carta forno. 8. Cuocere in forno caldo (I80°C) per 20 minuti. 9. Sfornare e lasciar raffreddare. lO. Cospargere con zucchero a velo prima di servire. 11. Si conservano in una scatola di latta o ermetica per diversi giorni.

Difficoltà

3h

I kipferl si servono con tè e cioccolata calda. CURIOSITÀ

•

Questi biscottini sono tipici della città di Vienna e vengon_oserviti per accompagnare il tè pomeridiano.

x100g - 138 calorie

Costo: economico

M

93

Biscotti scozzesi

Valore nutritivo

(senza uova) Ingredienti per 30 pezzi: - l mandarino, la scorza e il succo - 50 g di zucchero - 140 g di burro morbido a pezzetti - 190 g di farina bianca tipo 00 - 40 g di amido di mais (maizena) Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza del mandarino e lo zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Aggiungere il burro, la farina, l'amido di mais e l cucchiaio di succo di mandarino, impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Compattare l'impasto con le mani, formando una palla . 4. Infarinarla leggermente e stenderla con il matterello su un piano di lavoro infarinato allo spessore di 0,5 cm. 5. Con un coltello ritagliare dei rettangoli di 7 cm x 2 cm. 6. Bucherellarli con i rebbi di una forchetta o con uno stecco da spiedini. 7. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 8. Accendere il forno a l70°C. 9. Posizionare sulla placca foderata di carta da forno e mettere in forno caldo (l70°C) per 15 minuti. 10. Sfornare e lasciare raffreddare.

Difficoltà

1 h e 10 min.

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CURIOSITÀ •

Questi biscotti, che in lingua originale sono chiamati scottish shortbread, sono classici della Scozia e dell'Inghilterra e accompagnano l'ora del tè.

x100g - 415 calorie

Costo: economico

M

95

Chicchi di caffè

Valore nutritivo

(senza uova)

Ingredienti per 50 pezzi: - 1 cucchiaio di caffè solubile - 20 g di caffè fatto con la moka oespresso (una tazzina) - 160 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di zucchero - 250 g di farina tipo 00

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Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno, teglia da forno Esecuzione 1. Sciogliere il caffè solubile nella tazzina con il caffè. 2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e aggiungere il caffè, impastare: 30 sec./vel. 5. 3. Con l'impasto formare un rotolo dalla forma leggermente schiacciata (ovale). 4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. 5. Accendere il forno a 170°C. 6. Con un coltello affilato tagliare a fette alte 1 cm circa. 7. Porre ogni biscotto su una teglia foderata di carta da forno e su ciascuno praticare un taglio verticale decorandolo come se fosse un chicco di caffè. 8. Mettere in forno caldo (170°C) per 15 minuti circa. 9. Far raffreddare prima di spostare dalla teglia, finché non sono completamente freddi, poiché sono molto friabili .

96

Difficoltà

2 h e30 min.

x100g - 471 calorie

Costo: economico

g

Deliziosi al limone

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 pezzi: - 1 limone biologico, la scorza e il succo - 70 g di zucchero - 80 g di burro morbido a pezzetti - 100 g di farina bianca tipo 00 - 40 g di amido di mais (maizena) - zucchero a velo q.b. Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno, teglia da forno

Esecuzione 1. Mettere nel boccale la scorza del limone (senza il bianco) e lo zucchero, polverizzare: 15 sec./vel. 8. 2. Riunire sul fondo con la spatola, unire il burro, la farina , l'amido di mais e 10 g di succo di limone spremuto e filtrato, impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Formare con l'impasto un rotolo di 0 3-4 cm circa, avvolgerlo nella pellicola trasparente. 4. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Tagliare il rotolo a fette alte 1 cm circa, disporle su una teglia foderata di carta da forno. 7. Mettere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. 8. Stornare e lasciare intiepidire, poi spolverizzare di zucchero a velo e lasciare raffreddare completamente.

Difficoltà

2 h e30 min.

X1009 - 338 calorie

Costo: economico

97

Biscotti a scacchi

Valore nutritivo

Ingredienti per 40 pezzi (10 porzioni): - 60 g di zucchero - 150 g di burro morbido a pezzetti - 280 g di farina 00 - 25 g di cacao amaro in polvere - miele q.b.

Grassi

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ColestefOlò tmg) Fibra (g)

Accessori utili: carta forno, placca del forno, matterello

Esecuzione l. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Unire il burro, la farina e impastare: 40 sec./vel. 5. 3. Togliere metà dell'impasto dal boccale (250 g circa), se è un po' sbriciolato compattarlo con le mani e avvolgerlo nella pellicola trasparente. 4. Aggiungere il cacao all'impasto rimasto nel boccale e mescolare: 30 sec./vel. 4. 5. Compattarlo con le mani e avvolgerlo nella pellicola trasparente. 6. Lasciar riposare entrambi gli impasti in frigorifero per 2 ore. 7. Accendere il forno a 180°C. 8. Stendere gli impasti in due rettangoli di 20 cm x 12 cm. 9. Pennellare con il miele in modo da farli aderire e sovrapporli uno all'altro. lO. Tagliare a metà per il lungo e di nuovo a metà per il lungo in modo da ottenere quattro strisce.

Difficoltà

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2 h e 50 min. • ! .

-

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11. Affiancare le strisce due a due girandone una in modo da alternare i colori , così da avere la parte bianca adiacente a quella nera. 12. Pennellare con il miele per farle aderire una all'altra. 13. Tagliare con un coltello affilato i biscotti allo spessore di 1 cm circa e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno (si otterranno 40 pezzi circa). 15. Mettere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. 16. Lasciare raffreddare nel forno spento (finché non sono completamente raffreddati sono molto friabili).

x1009 - 460 calorie

Costo: economico

!I

99

Golosi al cioccolato

Valore nutritivo

e fleur de sei

Ingredienti per 20 pezzi: - 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi - 150 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di zucchero di canna - 50 g di zucchero a velo - 30 g di cacao amaro in polvere - 150 g di farina bianca tipo 00 - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - 1/2 cucchiaino di fleur de sei

Accessori utili: pellicola trasparente, placca del forno, carta da forno Esecuzione 1. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Versare tutti gli altri ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec./vel. 5. 3. Con l'impasto ottenuto formare un salsicciotto di 3-4 cm circa; se si preferisce, per agevolare l'operazione, formarne due. 4. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. 5. Accendere il forno a 160°C. 6. Estrarre dal frigorifero, togliere la pellicola etagliare i biscotti a fette di 2 cm circa di spessore e disporli sulla placca foderata di carta da forno distanziandoli tra loro (2 cm circa) in modo che in crescendo in cottura non si tocchino. 7. Mettere in forno (160°C) per 12-14 minuti. 8. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla placca.

o

100

Difficoltà

2h e25 min.

CONSIGLIO •

~accostamento del cioccolato al fleur de sei (cristalli

di sale) è insolito ed esalta il gusto del cioccolato. A piacere, la ricetta può essere realizzata senza l'aggiunta del fleur de seI.

x100g - 491 calorie

Costo: medio

g

Bastoncini al sesamo

Valore nutritivo

(senza uova) Ingredienti per 35 pezzi: - 500 g di farina bianca tipo 00 - 180 g di zucchero - 150 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di latte intero + q.b per spennellare - 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare - 100 g di semi di sesamo

Accessori utili: placca del forno, carta forno Esecuzione 1. Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro, il latte e il bicarbonato, impastare: 30 sec./vel. 4-5. 2. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Accendere il forno a 180°C. 4. Riprendere l'impasto e formare dei bastoncini delle dimensioni di un dito, ripiegarli leggermente eposizionarli sulla placca foderata di carta da forno. 5. Pennellarli con il latte e spolverizzare con i semi di sesamo. 6. Cuocere in forno caldo (I800e) per 15 minuti circa. 7. Sfornare e far raffreddare.

Difficoltà

.

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1 h e45 min. • ! ,

I

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x100g • 397 calorie

Costo: médio

M

101

Fantasia di biscottini

Valore nutritivo

da tè Ingredienti per 40 pezzi: Per l'impasto: - 60 g di zucchero - 150 g di burro morbido a pezzetti - l uovo - 200 g di farina tipo 00 - 25 g di fecola di patate - 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci

Per decorare: - ciliegie candite q.b. - granella di zucchero q.b. - codette colorate q.b. - zucchero a velo q.b. - cioccolato fondente, o al latte q.b. Accessori utili: sac à poche con bocchetta a stella (o liscia a piacere), carta da forno, placca del forno

7. Mettere al centro delle ciambelline una ciliegia candita e spargere sulle "esse" la granella di zucchero. 8. Mettere in forno ben caldo (200°C) per 10-12 minuti. 9. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di spostarli dalla placca. 10. Una volta raffreddati completamente, decorare a piacere con cioccolato fuso (intingendone una metà o formando con l'aiuto di un cucchiaino delle rigature sulla superficie), codette di zucchero colorate ezucchero a velo.

Esecuzione 1. Accendere il forno a 200°C. 2. Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 3. Unire il burro e ridurre in crema: 10 sec./vel. 5. 4. Aggiungere l'uovo, la farina , la fecola e il lievito, impastare: 30 sec./vel. 5. 5. Riempire col composto il sac à poche (con bocchetta a stella o liscia a piacere). 6. Sulla placca foderata di carta da forno, formare dei biscottini dalle forme a piacere, a "esse", ciambelline, ecc.

Difficoltà

.',. .0 55 min. •

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-

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x100g - 447 calorie

Costo: economico

~

103

Dolcetti siciliani

Valore nutritivo per>pl1l'ZIODe (3 biscotti ciascuna)

di mandorle Ingredienti per 30 pezzi: - 330 g di mandorle pelate - 330 g di zucchero - 80 g di albumi (3 albumi circa) - 1 bustina di vanillina - zucchero a velo q.b. - 30 mandorle pelate per decorare Accessori utili: carta da forno, placca del forno Esecuzione 1. Accendere il forno a 200°C. 2. Versare le mandorle nel boccale e ridurre in farina: 20 sec./vel. 9. Mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale, polverizzare lo zucchero: 10 sec./vel. 8. 4. Versare nel boccale gli albumi, la vanillina e la farina di mandorle, impastare: 30 sec./vel. 5. 5. Togliere l'impasto dal boccale ecompattarlo con le mani su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo. 6. Aiutandosi con le mani infarinate di zucchero a velo formare un salsicciotto di 0 3 cm circa. 7. Tagliare delle fette di 1,5 cm, appiattirle leggermente con le mani. 8. Posizionare i dolcetti sulla placca foderata di carta da forno. 9. Su ciascun dolcetto sistemare una mandorla affondandola nell'impasto. lO. Mettere in forno caldo (200°C) per lO minuti. 11. Sfornare e far raffreddare prima di togliere dalla placca.

104

Difficoltà

40 min.

X1009 - 453 calorie

Costo: medio

~

Scones (brioche scozzesi)

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 pezzi: - 90 g di latte intero + q.b. per pennellare - 260 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo - 50 g di zucchero - 50 g di burro a pezzetti - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Esecuzione 1. Accendere il forno a 200°C. 2. Versare il latte nel boccale escaldare: 1min./3rC/vel. 2. 3. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare: 20 sec./vel. 5. 4. Aiutandosi con le mani, formare 8 focaccine dalla forma rotonda e un po' appiattita, alte 2-3 cm circa e larghe 6-7 cm circa e sistemarle sulla placca rivestita di carta da forno. 5. Pennellare la superficie con un po' di latte. 6. Cuocere in forno caldo (200°C) per 10-12 minuti. 7. Sfornare e lasciar raffreddare. CONSIGLIO •

Ottimi serviti tiepidi. Dal momento che hanno una realizzazione molto veloce è consigliabile prepararli all'ultimo momento. Se non si servono subito consumarli nel giro di qualche ora.

CURIOSITÀ •

Gli scones sono delle piccole brioche di origine scozzese che solitamente vengono servite insieme al tè accompagnate da burro, marmellata o lemon curdo

Difficoltà

25 min.

X1009 - 320 calorie

Costo: economico

M

105

Cupcake cappuccino Ingredienti per 6 pezzi: Per l'impasto: - 90 g di farina bianca tipo 00 - 20 g di granella di nocciole - 50 g di zucchero - 50 g di burro morbido a pezzetti - 1 uovo - 1 cucchiaio di latte - 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - 1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato Per il"frosting/~ - 120 g di zucchero - 30 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di formaggio fresco spalmabile - 1 bustina di vanillina in polvere - cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare - caffè liofilizzato q.b. per spolverizzare Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin, sac à poche o spatola per dolci

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e mescolare: 20 sec.lvel. 4. 3. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa), posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinché non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3.

Difficoltà

SO min.

Valore nutritivo

4. Cuocere in forno caldo (180°C) per 20 minuti. 5. Sfornare e far raffreddare. Preparare il "frosting": 6. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare: 1Osec.lvel. 8. 7. Aggiungere il burro, il formaggio fresco spalma bile e la vanillina, mescolare: 20 sec.lvel. 4. 8. Mettere il "frosting" in un sac à poche con bocchetta liscia (chi non desidera utilizzare il sac à poche può semplicemente spalmare la crema con l'aiuto di una spatola per dolci) e decorare la sommità delle cupcake. 9. Spolverizzare a piacere con cacao amaro e caffè liofilizzato. lO. Servire subito. CURIOSITÀ Il "frosting" è una crema a base di zucchero e burro, aromattizzata e colorata, che si utilizza nelle decorazioni di cupcake etorti ne. Data la consistenza soffice e spumosa il "frosting" può essere lavorato con la sàc a poche e le bocchette festonate.

•

x100g - 386 calorie

Costo: medio

M

107

Fantasmini

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 pezzi: - 1/2 dose di pasta frolla di casa come da Capitolo Basi - 150 g di cioccolato al latte a pezzi - 100 g di panna fresca -1 dose e1/2 di fondente di marshmallows come da Capitolo Basi - colorante nero in gel

Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno, coppa pasta Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Stendere la pasta frolla con il matterello allo spessore di 1/2 cm circa. 3. Con il misurino ritagliare 12 dischetti (di 0 5 cm circa), e con un coppa pasta (o uno stampino, una tazzina da caffè, un coperchietto, ecc.) ritagliare 12 dischetti di 0 4 cm e 24 dischetti di 0 3 cm. 4. Sistemarli sulla placca foderata di carta da forno. 5. Mettere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. 6. Sfornare e far raffreddare. 7. Tritare il cioccolato: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 8. Unire la panna e sciogliere: 5 min./70°C/vel. 2. 9. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigorifero per 5 ore. 10. Spalmare un po' di crema sui dischetti più grandi, sovrapporre i dischetti medi.

Difficoltà

7 h e 50 min.

11. Versare altra crema sui dischetti medi e ricoprire con i più piccoli, poi ripetere l'operazione affinché ci siano due dischetti piccoli sovrapposti. 12. Lasciare riposare in frigorifero per un 1 ora. 13. Stendere la pasta fondente col matterello in una sfoglia di 2-3 mm circa. 14. Ricavare dei dischi di 0 12 cm circa. 15. Ricoprire con ciascun disco i corpi dei fantasmini. 16. Con un pennarello alimentare o un pennellino intinto di colorante nero in gel disegnare gli occhi e la bocca dei fantasmi. Oppure modellare gli occhi e la bocca con del fondente nero.

x100g - 417 calorie

Costo: economico

M

111

Torta coccinella

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: Per /a base: - 230 g di zucchero - 6 uova - 30 g di succo di limone - 100 g di farina bianca tipo 00 - 150 g di fecola di patate - l bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per la farcitura: - l dose di crema Bimby come da Libro Base "lo eil mio Bimby" - 250 g di panna fresca - 350 g di fragole fresche - 200 g di more fresche - 100 g di gelatina di albicocche - 30 g di liquore Strega Per la decorazione: - bastoncini di cioccolato q.b. - lenti di cioccolato q.b. - codette verdi o rosse Accessori utili: stampo a cerniera di da cucina

112

Difficoltà

0 28 cm, pennello

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1 h e20 min.

. -, , -

x100g - 258 calorie

Costo: medio

~

Esecuzione Preparare la base: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min./3rC/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio il succo del limone, la farina e la fecola a cucchiaiate, mescolate con il lievito. 4. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo imburrato e infarinato di 26-28 cm circa e mettere in forno caldo (I80°C) per 25-30 minuti circa.

o

11. Richiuderlo con la metà superiore, spalmare completamente la torta con la crema rimasta. 12. Decorare la sommità del dolce con le fragole e le more come a simulare una coccinella. 13. Nel boccale pulito versare la gelatina di albicocche e il liquore, sciogliere: 5 min./90°C/vel. 3. 14. Pennellare la superficie della torta con la gelatina. 15. Formare le antenne e gli occhi posizionando i bastoncini e le lenti di cioccolato. 16. Rifinire il bordo della torta con le codette colorate. 17. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preparare la farcitura: 6. Preparare la crema Bimby e metterla da parte a raffreddare, coperta con pellicola da cucina. 7. Lavare la frutta e asciugarla delicatamente. Tagliare le fragole a metà per il lungo. 8. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla e montare la panna: 2 min./vel. 3. 9. Mescolare delicatamente la panna alla crema con una spatola per dolci con movimenti dall'alto verso il basso. lO. Tagliare a metà il pan di Spagna e farcirlo con metà della crema.

Difficoltà

1 h e20 min.

x100g - 258 calorie

Costo: medio

M

113

Il dolce papero

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 porzioni: Per il pan di Spagna: - 4 uova - 160 g di zucchero - 160 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: - 1 dose di crema pasticcera come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 250 g di fragole fresche - 250 g acqua - 80 g di zucchero - 1 limone biologico, il succo e la scorza - 500 g di panna fresca

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Per rifinire: - pasta di mandorla (marzapane) q.b. Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, pellicola trasparente, pennello da cucina, stampo per zuccotto di 0 18 cm, stampo per zuccotto di 0 14 cm, spatola per dolci

Esecuzione Preparare il pan di Spagna: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min.l37°C/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito. 114

Difficoltà

8h

x100g - 167 calorie

Costo: medio

~

4. Continuare ad amalgamare: 30 sec.lvel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo imburrato e infarinato di 24-26 cm circa e cuocere in forno (180°C) per 25 minuti circa. 6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare.

o

Preparare la farcitura: 7. Preparare la crema pasticcera come da Libro Base "lo e il mio Bimby". 8. Versare in una ciotola capiente, coprire con pellicola da cucina e far raffreddare. 9. Pulire le fragole etagliarle a tocchetti. lO. Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, la scorza e il succo del limone, cuocere: 5 min./1 OO°C/~/vel. 1. Filtrare e mettere da parte lo sciroppo ottenuto. 11. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, montare la panna: circa 3 min.lvel. 3. Togliere la farfalla. 12. Incorporare la panna alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per dolci. Comporre gli zuccotti: 13. Rivestire due stampi da zuccotto di 0 14 cm e di 18 cm con pellicola trasparente. 14. Tagliare il pan di Spagna a fette di spessore di 7 mm circa. Tenendo da parte i ritagli che serviranno per la rifinitura. 15. Disporre le fette del pan di Spagna, ricoprendo interamente lo stampo (prima uno poi l'altro). Ogni operazione di seguito descritta andrà ripetuta per entrambi gli zuccotti.

o

Difficoltà

.. ,', 0. 8h

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I

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16. Pennellare le fette di pan di Spagna con lo sciroppo e spalmarvi sopra uno strato di crema. 17. Distribuire qualche pezzetto di fragola sulla crema . 18. Ricoprire di nuovo con fette di pan di Spagna, pennellarle con lo sciroppo. 19. Spalmare un altro strato di crema, distribuire qualche fragola e ricoprirlo nuovamente con le fette, poi pennellare di nuovo con lo sciroppo. 20. Stendere un altro strato di crema efragole eterminare con fette di pan di Spagna, sempre bagnate con lo sciroppo. A questo punto gli stampi dovrebbero essere completamente riempiti. (Mettere da parte la crema rimasta, che servirà per la composizione del dolce.) 2l. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 6 ore. 22. Sformare gli zuccotti su un vassoio rettangolare di 30 cm x 40 cm circa. 23. Spalmare gli zuccotti con la crema rimanente. 24. Nel boccale mettere il pan di Spagna rimasto e tritarlo grossolanamente: 5 sec.lvel. 5. 25. Cospargere con questo trito gli zuccotti in modo da ricoprirli interamente. 26. Con la pasta di mandorle realizzata come da Libro Base "lo e il mio Bimby" realizzare due cerchi per gli occhi e colorare la pupilla con gelo colorante alimentare nero o marrone. 27. Con altra pasta di mandorle colorata con una punta di colorante rosso e giallo, realizzare il becco e le zampe del papero. 28. Posizionare gli occhi, il becco e le zampe e rifinire il collo con un nastri no. 29. Servire subito o conservare in frigorifero.

x100g - 191 calorie

Costo: medio

M

115

Torta dinosauro

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 porzioni: Per il pan di Spagna: - 160 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza (conservare il succo per la glassa reale) - 4 uova - 160 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per decorare la torta: - 1 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - colorante alimentare verde in gel (o in polvere) q.b. - pasta di mandorle (marzapane) q.b. - 70 g di lenti di cioccolato colorate Accessori utili: stampo acerniera di 024-26 cm, spatola di metallo

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Versare nel boccale lo zucchero con la scorza del limone, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 3. Posizionare la farfalla. Unire le uova e montare: 10 min./37°C/vel. 3. 4. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito. 5. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 6. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm e cuocere in forno (180°C) per 25 minuti circa . 7. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare. 8. Dividere la torta in due parti, una poco più grande dell'altra, praticando un taglio a 15 cm circa dalla circonferenza . 9. Dalla parte più piccola ricavare un triangolo, che formerà la coda e due mezzelune da utilizzare per il collo e la testa (foto 1). Difficoltà

3h

lO. Dividere la mezzaluna più grossa in due pezzi (1/3 e 2/3 circa) che formeranno il collo e la testa (foto 1), con parte della mezzaluna più piccola ricavare la bocca. 11. Dalla metà più grande della torta, che sarà il corpo del dinosauro, ricavare, tagliando la base, due rettangoli (alti 3 cm circa), che formeranno le zampe. 12. Posizionare i pezzi su di un vassoio rettangolare di 40 cm x 60 cm circa e formare il dinosauro: al centro il corpo, il triangolo più grosso per la coda, i due rettangoli per le zampe e, con i pezzi delle mezzelune, formare il collo, la testa (girando il pezzo sotto sopra) e la bocca (foto 2). 13. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby". 14. AI termine, unire una punta di colorante alimentare verde in gelo in polvere e mescolare: 20 sec./vel. 5 affinché il colore sia uniforme. 15. Stendere la glassa immediatamente sulla torta , con l'aiuto di una spatola per dolci o di un coltello a lama piatta. Distribuirla uniformemente anche sui bordi (foto 3). 16. Cospargere il dinosauro con lenti al cioccolato colorate. 17. Eliminare eventuali tracce o sbavature di glassa dal vassoio con carta da cucina o con uno strofinaccio inumidito. 18. Con la pasta di mandorle modellare dei triangolini , che saranno le creste del dinosauro, e delle piccole piramidine per formare le unghie e i denti. Quindi posizionarli prima che la glassa solidifichi completamente. 19. Attendere almeno un'ora prima di consumare.

. x1 OOg - 304 calorie

Costo: economico

S

117

Cheese ... farfalla!

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: - 150 g di biscotti secchi - 120 g di burro morbido a pezzetti - 130 g di zucchero - 3 tuorli (60 g circa) - 15 g di fecola di patate - 400 g di mascarpone - 150 g di ricotta - 1 bustina di vanillina - 2 fette di ananas in scatola - 100 g di fragole a spicchi - 1 kiwi a fettine - 2 albicocche a metà Accessori utili: stampo in silicone a forma di farfalla Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Polverizzare i biscotti: 5 sec.lvel. 8. 3. Aggiungere il burro a pezzetti: 20 sec.lvel. 6. 4. Con l'impasto foderare il fondo di uno stampo in silicone a forma di farfalla , premere bene compattando aiutandosi col dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo in frigorifero. 5. Nel frattempo posizionare la farfalla, versare nel boccale i tuorli e lo zucchero e montare: 5 min.l3rC/vel. 3. 6. Togliere la farfalla, aggiungere la fecola, il mascarpone, la ricotta e la vanillina e mescolare: 20 sec.lvel. 4. 7. Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene con un cucchiaio. 8. Mettere in forno caldo (l80°C) per 40-45 minuti. 9. Sfornare e far raffreddare completamente. Difficoltà

.',. .0

1 h e20 min. .

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-

-

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lO. Sformare la torta dallo stampo, ripiegandolo delicatamente. Posizionarla su un vassoio. 11. Decorare a piacere con la frutta e servire subito. CONSIGLIO In mancanza di uno stampo a forma di farfalla è possibile utilizzare uno stampo acerniera oinsilicone di 022 cm e poi una volta cotta la torta e ben raffreddata, tagliarla a metà e posizionare le due metà su un vassoio con le parti curve una contro l'altra come se fossero le ali aperte di una farfalla.

•

Se non si consuma subito la torta è possibile ri frutta con un velo di gelatina sciolta affinché non si e scurisca. Conservare in frigorifero fino al mo servire (massimo 4-5 ore).

la

VARIANTE •

È possibile sostituire le albicocche fresche albicocche sciroppate e, in generale, tutti gti tipi di frutta con altri a piacere e/o di stagione.

x100g - 322 calorie

Costo: med io

aJ

9

Cake pops

Valore nutritivo

Ingredienti per 22 pezzi: - 200 g di pan di Spagna al cioccolato come da Capitolo Basi - 70 g di confettura di albicocche - 120 g di cioccolato fondente a pezzi - codette o palline colorate o argentate q.b. Accessori utili: stecchini lunghi in legno

CONSIGLIO

Esecuzione 1. Mettere il pan di Spagna a pezzi nel boccale e tritare: 10 sec./vel. 4. 2. Aggiungere la confettura e mescolare: 20 sec./vel. 4. 3. Togliere l'impasto dal boccale e aiutandosi con le mani formare delle palline poco più grandi di una nocciola (circa come le palline dei lecca-lecca). 4. Posizionarle su un vassoio e metterle in freezer per 2 ore almeno. Se ne otterranno circa 22. 5. Tritare il cioccolato: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Sciogliere con la spatola: 3 min./50°Clvel. 2. 7. Togliere le palline dal freezer, infilarle in bastoncini da lecca-lecca (o stecchi in legno da spiedini tagliati a metà). 8. Versare il cioccolato in una ciotola e immergervi le palline fino a ricoprirle completamente. 9. Ricoprirle con palline o codette colorate o argentate. lO. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Difficoltà

3 h eS min.

•

Se l'impasto al punto 2dovesse risultare troppo duro, è possibile aggiungere altri 20-30 g di confettura.

VARIANTE

È possibile sostituire la confettura di albicocche con altro gusto a piacere, il pan di Spagna al cioccolato con quello classico e il cioccolato fondente con quello bianco.

•

x100g - 325 calorie

Costo: economico

M

121

Ragnetti e serpentelli

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 porzioni: - 1 dose di pasta choux come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 100 g di cioccolato fondente a pezzi - 1 cucchiaio di latte intero - 250 g di panna fresca - palline colorate q.b. per decorare - lenti di cioccolato q.b. per decorare - 1 rotella di liquirizia per decorare Accessori utili: carta da forno, sac à poche, 2 placche del forno

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Preparare la pasta choux come da Libro Base "lo e il mio Bimby" . 3. Mettere parte dell'impasto nel sac à poche con bocchetta liscia da 0,5 cm. 4. Sulla placca foderata di carta da forno, formare delle "L" leggermente aperte, che saranno le zampe del ragno. Calcolare 8 zampe per ogni ragno che si desidera realizzare. 5. Mettere in forno caldo (180°C) per 15-18 minuti, fino adoratura. 6. Sfornare e far raffreddare. 7. Nel frattempo sistemare il resto dell'impasto nel sac à poche con bocchetta liscia da 1,5 cm . 8. Sulla placca foderata di carta da forno formare il corpo dei ragni, facendo delle palline grosse circa come un'albicocca. Con la stessa bocchetta formare i serpentelli, partendo dalla testa e spremendo una linea ondulata per il corpo. 9. Mettere in forno caldo (180°C) per 23-25 minuti. lO. Sfornare e far raffreddare. 11. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 12. Unire il latte, sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2. 13. Col cioccolato fuso decorare i serpentelli e cospargerli con le palline colorate. Con un pezzetto di rotella di liquirizia tagliato a metà modellare la linguetta dei serpenti. Mettere in luogo fresco per far asciugare il cioccolato.

122

Difficoltà

1 h e40 min.

14. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, montare la panna: circa 2 min./vel. 3. Togliere la farfalla . 15. Tagliare a metà i bignè rotondi. 16. Riempire ciascuna metà con la panna montata esistemare le zampette del ragno, quattro per parte. 17. Con lenti al cioccolato colorate formare gli occhi dei ragnetti. 18. Servire subito.

VARIANTE A piacere dolcificare la panna, àggiungendo un • cucchiaio di zucchero a velo dopo i primi 30 secondi di montatura al punto 14, proseguendo poi la manovra per il tempo rimanente. x100g - 350 calorie

Costo: medio

~

Smile sandwich

Valore nutritivo

Ingredienti per 22 pezzi: Per i dischi al cioccolato: - 120 g di burro morbido a pezzetti - 170 g di zucchero - 50 g di cacao amaro in polvere - 250 g di farina bianca tipo 00 - 250 g di latte intero - 30 g di miele - 1 uovo - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire e decorare: - 1/2 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 350 g di panna fresca Accessori utili: carta da forno, placca del forno, sac à poche

Esecuzione Preparare i dischi al cioccolato: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Montare il burro e lo zucchero: 15 sec./vel. 5. 3. Unire gli altri ingredienti e mescolare: 30 sec./vel. 5. 4. Sulla placca foderata di carta da forno formare con il sac à poche (con bocchetta liscia), ocon un cucchiaino, dei cerchietti di 03-4 cm circa. (Se ne otterranno circa 44). 5. Mettere in forno (180°C) per 12-15 minuti. (Con questo quantitativo è necessario fare 3 cotture). 6. Sfornare e far raffreddare. Farcire e decorare: 7. Preparare la glassa come da Libro Base "lo e il mio Bimby", versarla in una ciotola e lasciarla riposare per Ì5 minuti. 8. Con un sac à poche con bocchetta liscia da 1/2 cm Difficoltà

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1 h e 35 min.

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decorare la metà dei dischi disegnando gli occhi e la bocca. Far asciugare. 9. Posizionare la farfalla e montare la panna: circa 2 min. e 30 sec./vel. 3. lO. Spalmare i dischi non decorati con una cucchiaiata di panna e richiudere con il disco decorato con lo smile formando un sandwich. 11. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. x1009 - 307 calorie

Costo: medio

M

123

Mascherine all'arancia Ingredienti per 15 pezzi: Per l'impasto: - 110 g di zucchero - l arancia biologica, la scorza (conservare il succo che servirà per la glassa) - l30 g di burro morbido a pezzetti - 2 tuorli (40 g circa) - 250 g di farina bianca tipo 00 - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per la glassa reale: - 250 g di zucchero - 1 albume - 20 g di succo d'arancia Per decorare: - coloranti alimentari in gelo polvere q.b. - cadette o palline colorate e/o argentate Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno, pennello da cucina Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Versare lo zucchero nel boccale insieme alla scorza d'arancia, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Aggiungere il burro a pezzetti, i tuorli, la farina e il lievito, impastare: 30 sec./vel. 5. 3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente da cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. 4. Nel frattempo disegnare su un foglio o un cartoncino una mascherina di carnevale di 18 cm circa di lunghezza. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Su un piano di lavoro infarinato stendere col matterello Difficoltà

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2 h e20 min.

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I

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Valore nutritivo

57,3

0,5

l'impasto allo spessore di 7-8 mm circa. 7. Posizionare la mascherina di carta sulla pasta stesa e seguirne il bordo ritagliando con un coltellino. 8. Con un piccolo stampino o con l'aiuto del coltello ritagliare gli occhi. 9. Staccare delicatamente la mascherina e posizionarla sulla placca foderata di carta forno. 10. Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto. 11. Mettere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. 12. Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dalla placca. Preparare la glassa: 13. Versare lo zucchero e polverizzarlo: 20 sec./vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola. 14. Aggiungere l'albume eil succo di arancia: 20 sec./vel. 6. Decorare le mascheri ne: 15. Suddividere la glassa in tante ciotoline quante sono i colori che si desidera utilizzare. 16. Aggiungere una puntina di colorante in ogni ciotolina e mescolare per amalgamare bene il colore. 17. Con un pennello da cucina glassare le mascheri ne a piacere e cospargere prima che la glassa sia rappresa con palline argentate o colorate, dando libero sfogo alla propria fantasia. 18. Lasciar asciugare la glassa per un'ora circa e servire. x1OO9 - 401 calorie

Costo: economico

~

125

Tartine allimane

Valore nutritivo

Ingredienti per 10 pezzi:

- 170 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza e il succo - 150 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo - 1 albume - 80 g di latte intero - 80 g di olio di semi di mais - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: pirottini di carta Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale 150 g di zucchero e la scorza del limone (lavata ed asciugata) senza la parte bianca, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 3. Aggiungere la farina, l'uovo, l'albume, il latte, l'olio e il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 4. 4. Versare l'impasto negli stampini di carta per mini torte (di 0 7 cm e di altezza 2 cm) avendo cura di non riempirli oltre la metà. 5. Mettere in forno caldo (I80°C) per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare. 6. Versare nel boccale il rimanente zucchero, polverizzare: 5 sec./vel. 8. 7. Unire il succo di limone (70 g circa), scaldare: 3 min./90°C/vel. 2. 8. Forare più volte la sommità delle tortine con uno stuzzicadenti e versare su ognuna 1 cucchiaino o 2 di succo. 9. Lasciare raffreddare completamente.

126

Difficoltà

45 min.

CONSIGLIO •

Questa dose è per lO torti ne. Per ottenerne 20, raddoppiare il quantitativo di tutti gli ingredienti e per le uova anzichè 1 intero e 1 albume mettere 3 uova intere.

x100g - 305 calorie

Costo: economico

g

Bomboloni

Valore nutritivo

Ingredienti per 35 pezzi: - 100 g di acqua - 100 g di latte intero - 1 cubetto di lievito di birra (25 g) - 100 g di zucchero - 1 uovo - 100 g di burro morbido, a pezzetti - 500 g di farina manitoba - olio di arachidi q.b. per friggere - 250 g di confettura di albicocche Accessori utili: matterello, pellicola trasparente, pentolino o casseruola, carta assorbente da cucina, coppa pasta

Esecuzione l. Versare nel boccale l'acqua, il latte e il cubetto di lievito sbriciolato e sciogliere: 2 min./37°C/veI.2. 2. Unire lo zucchero, l'uovo, il burro e la farina , impastare:

3 min./O/\~. 3. Lasciare lievitare 1 ora nel boccale. 4. Stendere l'impasto col matterello allo spessore di 8 mm circa e con un coppa pasta di 0 5 cm circa ritagliare dei dischetti o, a piacere, anche delle ciambelle. 5. Porli su un vassoio foderato di carta forno coprire con pellicola trasparente da cucina e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti almeno, in luogo non freddo al riparo da correnti d'aria (durante la stagione invernale è preferibile prolungare il tempo di lievitazione di un'ulteriore ora). 6. In un pentolino dai bordi alti (di 0 18 cm circa) scaldare l'olio (deve essere pieno fino a metà) efriggere i bomboloni al massimo 3 alla volta tenendo il fuoco medio basso (non deve essere troppo alto in modo che si possano cuocere anche internamente e non scurirsi solo all'esterno), girarli durante la cottura e cuocere 3-4 minuti circa per parte. Difficoltà

', . 0

3 h e50 min. !

~

-

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-

7. Mettere a sgocciolare su un vassoio con carta assorbente da cucina e far raffreddare. 8. Con una siringa da pasticceria, oppure praticando un taglietto laterale e aiutandosi con un cucchiaino, farcire i bomboloni con confettura di albicocche. 9. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

VARIANTE •

È possibile sostituire la confettura di albicocche con crema pasticcera o crema gianduia. x100g - 416 calorie

Costo: economico

M

127

Danubio dolce

Valore nutritivo per porzIOne (2 palline ciascuna)

1544

Ingredienti per 22 pezzi (11 porzioni): Per /'impasto: - 250 gdi latte intero + q.b. per spennellare - 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) - 20 g di zucchero - 1 uovo - 300 g di farina manitoba - 250 g di farina bianca tipo 00 - 50 g di olio di semi di mais Per farcire e rifinire: - 1 pizzico di sale fino - 300 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - granella di zucchero q.b. per spolverizzare Accessori utili: stampo di 0 30 cm, pennello da cucina

Esecuzione 1. Versare nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 2 min./3rC/vel. 1. 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per l'impasto: 3 min./vel./O/{ 3. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 1 ora. 4. Dividere l'impasto in 22 pezzetti uguali. 5. Prendere ciascun pezzetto, allargarlo con le mani, riempirlo al centro con un cucchiaino di crema gianduia e richiudere bene formando una pallina. 6. Ungere il fondo di uno stampo di 0 30 cm e sistemare al centro la prima pallina procedendo via via con le altre, tenendole distanziate le une dalle altre in modo che abbiano spazio per lievitare.

Difficoltà

3 h e 50 min.

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~

369

7. Pennellare con latte la superficie delle palline e spolverizzare con zucchero in granella. 8. Lasciare lievitare per 1ora e30 minuti circa coperto con pellicola da cucina (nella stagione più fredda è preferibile prolungare il tempo di lievitazione di un'altra ora). 9. Accendere il forno a 200°C. lO. Mettere in forno caldo (200°C) per 30 minuti fino a doratura. 11. Sformare e far intiepidire prima di servire. VARIANTE •

È possibile sostituire la crema gianduia con una confettura a piacere e spolverizzare, anzichè con la granella di zucchero, con mandorle a lamelle o farina di cocco.

x100g - 313 calorie

Costo: medio

$I

129

Trancetti cioccolatte

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

Ingredienti per 24 pezzi: Per l'impasto: - 300 g di zucchero - 6 uova - 200 g di olio di arachidi - 80 g di acqua - 300 g di farina bianca tipo 00 - 90 g di cacao amaro in polvere - 2 bustine di lievito vanigliato in polvere per dolci Per la farcitura: - 250 g di panna fresca liquida - 400 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" Accessori utili: stampo rettangolare di 24 cm x 32 cm

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla, versare lo zucchero e le uova nel boccale, montare: 1Omin./3rClvel. 3. 3. Aggiungere l'olio, l'acqua econ le lame in movimento aveI. 3, versare dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata al cacao e al lievito, continuando a mescolare: 1 min./vel. 3. Togliere la farfalla . 4. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare di 24 cm x 32 cm e versarvi l'impasto. 5. Cuocere in forno caldo (180°C) per 25 minuti circa. 6. Sfornare e far raffreddare. Comporre la torta: 6. Sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un vassoio. 7. Rifilare eventualmente gli angoli e togliere la crosta , poi tagliare il rettangolo a metà orizzontalmente. 8. Posizionare una metà su un altro vassoio. 9. Spalmare le due metà con la crema gianduia (per rendere più agevole l'operazione, scaldarla brevemente al microonde o a bagnomaria in modo che sia più fluida). Porre le due basi in frigorifero.

130

Difficoltà

1 h e 10 min.

lO. Nel frattempo, nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla e montare la panna circa: 1 min. e 30 sec./vel. 3. 11. Stendere la panna su una delle due metà e ricoprire con la metà rimanente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 12. Tagliare la torta in trancetti di 4 cm x 8 cm circa. Sistemare su un vassoio e porre in frigorifero se non si servono subito. 13. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

CONSIGLIO

•

È possibile preparare la torta farcita il giorno prima dell'utilizzo (fino al punto 11) e tagliare i trancetti al momento di servire.

x1009 - 384 calorie

Costo: medio

~

Biscotto gelato

Valore nutritivo

Ingredienti per 35 pezzi: Per il gelato: - 250 g di latte intero fresco - 250 g di panna fresca - 90 g di zucchero - l bustina di vanillina Per comporre: - 140 g di cioccolato fondente - 350 g di biscotti secchi tipo Petit Accessori utili: contenitore per freezer largo e basso con coperchio (anche in alluminio), pellicola trasparente

Esecuzione 1. Versare nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e la vanillina, cuocere: 6 min./80°C/vel. 3. 2. Foderare un contenitore da freezer largo e basso con pellicola trasparente e versarvi il composto. Lasciar raffreddare e poi riporre in freezer per almeno 12 ore. 3. Togliere il gelato dal freezer. 4. Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare: 7 sec./vel. 7. Mettere da parte. 5. Senza lavare il boccale, tagliare il gelato in grossi pezzi metterli nel boccale e mantecare: 20 sec./vel. 6 e 10 sec./vel. 4. 6. Unire il cioccolato tritato ed amalgamare: 15 sec'/:;-;/ ve!. 3, spatolando se necessario. 7. Con una spatola per dolci spalmare il gelato alla stracciatella su un biscotto formando uno strato alto 1,5-2 cm. 8. Richiudere con un altro biscotto, pareggiando il gelato lungo i bordi. Difficoltà

14 h e20 min.

9. Man mano che si preparano, mettere nuova mente in freezer per almeno 2 ore. lO. AI momento di servire togliere dal freezer lasciando a temperatura ambiente per qualche minuto.

x100g - 327 calorie

Costo: economico

il

131

Donuts

Valore nutritivo

Ingredienti per 20 porzioni: Per l'impasto: - 120 g di latte intero - l cubetto di lievito di birra fresco - 80 g di zucchero - l uovo - 50 g di burro morbido a pezzetti - 400 g di farina manitoba - l pizzico di noce moscata grattugiata - l pizzico di cannella in polvere Per ultimare la preparazione: - olio di semi di arachide q.b. per friggere - 250 g di cioccolato fondente - palline colorate Accessori utili: matterello, pellicola trasparente, pentolino o casseruola, carta assorbente da cucina

Esecuzione Preparare l'impasto: l. Versare nel boccale il latte e il cubetto di lievito sbriciolato e sciogliere: 2 min./3rC/veI.2. 2. Unire lo zucchero, l'uovo, il burro, la farina e le spezie, impastare: 3 min./O/\f. 3. Lasciare lievitare per l ora nel boccale. 4. Stendere l'impasto con il matterello allo spessore di 8 mm circa e, con un coppa pasta di 0 8 cm, ritagliare dei dischetti. Praticare un buco al centro con un taglia pasta. 5. Disporre i dischetti su un vassoio foderato di carta da forno, coprire con pellicola trasparente da cucina e lasciar lievitare per l ora e 30 minuti in luogo non

Difficoltà

4 h e25 min.

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freddo al riparo da correnti d'aria (durante la stagione invernale è preferibile prolungare il tempo di lievitazione di un'ulteriore ora).

Ultimare la preparazione: 6. In un pentolino dai bordi alti (di 0 18 cm circa) scaldare l'olio (il pentolino deve essere pieno fino a metà) e friggere le ciambelle massimo 3 alla volta, tenendo il fuoco medio basso (non deve essere troppo alto, in modo che si possano cuocere anche internamente e non scurirsi solo all'esterno), girare durante la cottura e cuocere 3-4 minuti circa per parte. 7. Mettere ad asciugare su un vassoio con carta assorbente da cucina e far raffreddare. 8. Tritare il cioccolato: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 9. Sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2. lO. Aiutandosi con un cucchiaino glassare i donuts con il cioccolato sciolto e cospargere di palline o codette colorate. Il. Lasciar asciugare e servire.

x100g • 450 calorie

Costo: economico

~

133

Ciambelline alla ricotta

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 pezzi: - 1 limone biologico, la scorza - 160 g di zucchero - 2 uova - 180 g di ricotta - 200 g di farina bianca tipo 00 - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - 150 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" Accessori utili: stampini a forma di ciambellina in silicone o antiaderenti

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Polverizzare la scorza del limone con lo zucchero: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire le uova, la ricotta, la farina eil lievito, mescolare: 30 sec./vel. 4-5. 4. Versare negli stampini monoporzione a ciambellina in silicone o antiaderenti e mettere in forno (180°C) per 15-20 minuti. 5. Sfornare e far raffreddare. 6. Versare un cucchiaino di crema gianduia al centro della ciambellina e servire. VARIANTE

• 134

Èpossibile sostituire la crema gianduia con crema Bimbyo confettura.

Difficoltà

25 min.

x100g - 289 calorie

Costo: economico

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Merendine allo yogurt

Valore nutritivo

Ingredienti per 14 pezzi: - 100 g di burro morbido a pezzetti - 150 g di zucchero - 3 uova - 1 vasetto di yogurt bianco (da 125 g) - 150 g di farina bianca tipo 00 - 50 g di fecola di patate - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Accessori utili: pirottini di carta per minitorte Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare: 30 sec./vel. 4-5. 3. Versare l'impasto negli stampini di carta per mini torte (di 0 7 cm e di altezza 2 cm) oppure da mini plum cake, riempiendoli per circa 2/3. 4. Cuocere in forno caldo (180°C) per 25 minuti. 5. Sfornare a far raffreddare.

Difficoltà

30 min.

x100g - 315 calorie

Costo: economico

g

135

Stella ai frutti di bosco Ingredienti per 8 porzioni: Per l'impasto: - 4 uova - 140 g di zucchero - 20 g di succo d'arancia - 20 g di burro morbido - 70 g di fecola di patate - 40 g di cacao amaro in polvere - 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (8 g) Per farcire: - 20 g di liquore all'arancia - 250 g di confettura di frutti di bosco - 150 g di lamponi freschi - zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Valore nutritivo

Comporre la torta: 7. Tagliare la stella a metà orizzontalmente e togliere lo strato superiore. 8. Pennellare lo strato inferiore col liquore all'arancia. Spalmare con la confettura di frutti di bosco. Riposizionare la parte superiore. Sistemare al centro i lamponi freschi . Spolverizzare di zucchero al velo e servire subito.

Accessori utili: stampo in sii icone a forma di stella (o altra forma a piacere della capienza da 1 It) Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla , versare nel boccale le uova e lo zucchero e montare: 8 min./3rC/vel. 3. 3. Unire il succo d'arancia, il burro a pezzetti, la fecola, il cacao e il lievito e mescolare: 1 min./vel. 3. 4. Versare in uno stampo a forma di stella in silicone e porre in forno caldo (l80°C) per 35 minuti. 5. Sfornare e far raffreddare. 6. Sformare la stella capovolgendola su un vassoio da torta etogliendo delicatamente lo stampo.

Difficoltà

1 h e 15 min.

x1009 - 221 calorie

Costo: elevato

~

139

Torta chiffon gianduia Ingredienti per 12 porzioni: - 200 g di cioccolato fondente Per la base: - 250 g di latte intero - 150 g di biscotti secchi - 2 uova - 100 g di nocciole spellate e - 100 g di zucchero tostate - 250 g di panna fresca - 20 g di zucchero - 1cucchiaio di zucchero a velo - 90 gdi burro morbido apezzetti Accessori utili: tortiera con Per la mousse: fondo apribile (di 0 24 cm), - 2 fogli di gelatina (4 g) carta da forno, spatola per dolci Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Versare nel boccale i biscotti e le nocciole, polverizzare: 6 sec.lvel. 8. 3. Unire lo zucchero e il burro, amalgamare: 20 sec.lvel. 4. 4. Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 0 24 cm. 5. Versare il composto nello stampo edistribuirlo uniformemente sul fondo aiutandosi con le mani o col dorso di un cucchiaio, rialzando leggermente i bordi. 6. Mettere in forno caldo (l80 C) per 10-12 minuti. 7. Anche se il composto sembrerà ancora morbido, sfornare e far raffreddare completamente. 8. Una volta raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. 9. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. 10. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale etritare: 10 sec.lvel. 8. Tenere da parte. 11. Versare il latte, i tuorli (tenere da parte gli albumi a temperatura ambiente, che andranno montati in un secondo momento) e lo zucchero nel boccale, cuocere: 7 min.l90 C/vel. 4. 12. AI termine, unire uno alla volta i fogli di gelatina ben strizzati dal foro del coperchio con le lame in movimento: 10 sec.lvel. 3. 13. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare: 20 sec.lvel. 3. 14. Versare in una ciotola capiente efar raffreddare portando a temperatura ambiente, ma non in frigorifero. 15. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla e montare la panna con lo zucchero a velo: 1-2 min.lvel. 3.

Valore nutritivo KJ

KCalorie Proteine (g) Carboidrati·(g) Grass[(g) COlesterolo (mg) Fibra (g)

D

D

140

Difficoltà

4 h e 10 min.

Togliere la farfalla. Mettere da parte in fresco. 16. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla e montare a neve ben ferma gli albumi: 2 min.l37 °C/vel. 4. 17. Incorporare alla crema prima la panna poi gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola da pasticceria dal basso verso l'alto. 18. Togliere dal frigorifero la base e riempirla con la mousse preparata, livellando bene. 19. Rimettere il tutto in frigorifero per almeno 3 ore. 20. AI momento di servire, sformare delicatamente e decorare a piacere con ciuffetti di panna montata, una spolverizzata di cacao amaro o scagliette di cioccolato. x100g - 361 calorie

Costo: medio

M

Zuppa inglese al forno

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: Per l'involucro: - 1dose di pasta frolla friabile senza lievito come da Capitolo "Basi" Per la crema: - 500 g di latte intero - 3 tuorli - 60 g di farina - 80 g di zucchero - 25 g di cacao amaro in polvere Per farcire: - 100 g di savoiardi (l2 pezzi circa) - 150 g di liquore Alchermes rosso Accessori utili: teglia di

0 22 cm , pellicola trasparente

Esecuzione Preparare la crema: 1. Preparare la pasta frolla friabile senza lievito come da Capitolo "Basi" avvolgerla in pellicola trasparente eriporre in frigorifero per almeno 30 minuti. 2. Versare nel boccale il latte, i tuorli, la farina e lo zucchero, cuocere: 7 min.l90°Clvel. 4. 3. Versare metà della crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Far raffreddare. 4. Aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta, mescolare per 10 sec.lvel. 4. 5. Trasferire anche la crema al cioccolato in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Far raffreddare. Ultimare la preparazione: 6. Accendere il forno a 180°C. 7. Su un foglio di carta forno, ben infarinato, stendere 2/3 della frolla col matterello allo spessore di 1/2 cm circa. 8. Imburrare e infarinare bene uno stampo di 0 22 cm circa e di altezza 7 cm circa e aiutandosi con la carta forno, rovesciare la pasta sul fondo dello stampo, rivestendolo completamente fino ai bordi. Tagliare la parte eccedente. 9. Versare la crema al cioccolato sul fondo dello stampo. Difficoltà

3 h e25 min.

lO. Bagnare i savoiardi col liquore e posizionarli sulla crema al cioccolato. 11. Versare la crema gialla sui savoiardi. 12. Prendere la pasta frolla rimasta, stenderla col matterello in un disco della stessa dimensione dello stampo. 13. Poggiarlo sul ripieno e ripiegare delicatamente i bordi per sigillare. 14. Con i ritagli di pasta rimasta, ricavare a piacere delle formine per decorare la torta. 15. Cuocere in forno caldo (l80°C) per 45 minuti. 16. Sformare efar raffreddare completamente prima di consumare. Conservare in frigorifero. x1009 - 288 calorie

Costo: medio

M

Torta bacio di dama

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 16 porzioni: Per la frolla: - 250 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di burro morbido a pezzetti - 1 uovo - 150 g di zucchero - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci Per la farcitura: - 250 g di mandorle - 250 g di confettura di ciliegie - 100 g di liquore Alchermes rosso - 40 g di liquore Sassolino - 100 g di amaretti - 4 uova - 250 g zucchero Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, matterello, carta forno, spatola per dolci, pellicola trasparente

Esecuzione l. Tritare le mandorle: 10 sec.lvel. 9. Mettere da parte in una ciotola capiente. Preparare la frolla: 2. Senza lavare il boccale, versare tutti gli ingredienti, impastare: 20 sec.lvel. 5. 3. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Comporre la torta: 4. Accendere il forno a 180°C. 5. Stendere la pasta col matterello su un foglio di carta da forno allo spessore di 3-5 mm circa (eventualmente ci Difficoltà

2 h e 10 min.

per IOOg

361 7,3 49,8

14.4 76,1 2.6

si può aiutare stendendola tra due fogli di carta da 6. Aiutandosi con la carta forno, rivestire il fond i stampo di 0 28 cm imburrato e infarinato rialza bordi di 4 cm circa. 7. Distribuire la marmellata sul fondo. 8. Mescolare i liquori in una ciotola e passare gli a li nel liquore, posizionarli sulla marmellata ricoprend intero il fondo della torta. 9. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfaU montare le uova con lo zucchero: 8 min.l37°C/vel. 3. 10. Versare nella ciotola con le mandorle e mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola da pasticceria. 11. Distribuire questo composto sugli amaretti. 12. Ripiegare i bordi della pasta per contenere il ripieno. 13. Mettere in forno caldo (180°C) per 45 minuti. 14. Sfornare e far raffreddare. CONSIGLIO •

Per la buona riuscita della torta è necessario utilizzare una confettura dal sapore non troppo dolce, tipo quella di ciliegie che ha un gusto un pòasprigno.

x100g - 361 calorie

Costo: medio

~

Torta Tiramisù Ingredienti per 12 porzioni: Per il pan di Spagna al cioccolato: - 4 uova - 160 g di zucchero - 130 g di farina bianca tipo 00 - 30 gdi cacao amaro in polvere - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Valore nutritivo

Per la farcitura ela decorazione: - 100 g di caffè - 20 g di Rum - 5 uova - 100 g di zucchero - 750 g di mascarpone - 15 savoiardi (120 g circa) - cacao amaro in polvere q.b.

Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, sac à poche o spatola per dolci, pellicola trasparente

Esecuzione Preparare il pan di Spagna al cioccolato: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 10 min./3JOC/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3aggiungere dal foro del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il cacao e il lievito. 4. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 5. Versare in uno stampo a cerniera di 0 24-26 cm imburrato e cuocere in forno caldo (180°C) per 25 minuti circa. 6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far raffreddare. 7. Tagliare a metà orizzontalmente il pan di Spagna al cioccolato. 8. Riposizionare una metà sul fondo dello stampo. 9. In una ciotolina mescolare il caffè insieme al liquore e con metà di questo pennellare il pan di Spagna nello stampo. Preparare la crema al mascarpone: 10. Posizionare la farfalla , mettere nel boccale gli albumi e montare: 4 min./37°C/vel. 4. 11. Continuando a mescolare: 1 min./vel. 4, aggiungere lo zucchero e i tuorli uno alla volta. 12. Togliere la farfalla, con le lame in movimento aveI. 2 unire a cucchiaiate il mascarpone, mescolare: 2 min. e 30 sec./vel. 2 . 13. Versare uno strato di crema al ma scarpone (circa la metà) sulla base di pan di Spagna nello stampo. 14. Richiudere con l'altra metà e pennellare la superficie con il

144

Difficoltà

9 h e 10 min.

rimanente caffè unito al liquore. 15. Coprire la torta nello stampo con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 8 ore. 16. Conservare la rimanente crema in una ciotola a chiusura ermetica e riporre in frigorifero. 17. Sformare la torta dallo stampo a cerniera e posizionarla su un vassoio o piatto da torta. 18. Con la crema rimanente messa in un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm, decorare la superficie della torta con dei ciuffetti di crema (oppure spalmare la crema con l'aiuto di una spatola da pasticceria). 19. Spalmare una piccola quantità di crema sui bordi. 20. Tagliare a metà i savoiardi e posizionarli sul bordo della torta, facendoli aderire alla crema. 21. Spolverizzare con cacao amaro a piacere e servire. x100g - 319 calorie

g

Costo: medio

Torta caprese bianca

Valore nutritivo

al limoncello

per- porzione

per IOOg

1766 422

Ingredienti per 12 porzioni: - 200 g di mandorle - 150 g di zucchero - 2 limoni biologici, la scorza - 200 g di cioccolato bianco a pezzetti - 150 g di burro morbido a pezzetti - 5 uova - 40 g di limoncello - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - zucchero a velo q.b. per spolverizzare

89 28 27,9

30,4

124

135

2,8

3,1

Esecuzione 1. Accendere il forno a 170°C. 2. Polverizzare le mandorle: 20 sec./vel. 9. Mettere da parte in una ciotola capiente. 3. Versare nel boccale lo zucchero e la scorza dei limoni: 10 sec./vel. B, mettere da parte nella ciotola con le mandorle. 4. Senza lavare il boccale, tritare il cioccolato a pezzi: 5 sec./vel. B. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere il burro a pezzi e sciogliere: 4min.l50°Clvel. 2. 6. Unire le mandorle tritate, lo zucchero, i tuorli, il limoncello e il lievito, mescolare: 30 sec./vel. 5. Versare in una ciotola capiente. 7. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla e montare a neve gli albumi: 3 min./37°C/vel. 4. 8. Incorporare gli albumi nella ciotola con il composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 9. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 26 cm eversarvi l'impasto. lO. Mettere in forno caldo (l70°C) per 45 minuti. 11. Sfornare e far raffreddare. 12. Cospargere con zucchero a velo prima di servire. Difficoltà

1 h e5 min.

x100g - 422 calorie

g

Costo: medio

45

Torta farcita al limone

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 porzioni: Per la base - 1 dose di pan di Spagna al limone come da Capitolo Basi Per la farcitura: - 1 limone biologico, la scorza - 150 g di zucchero - 3 uova - 750 g di latte intero fresco - 80 g di farina bianca - 50 g di limoncello Per decorare: - fettine di limone biologico q.b. - panna montata q.b. Accessori utili: stampo a cerniera di trasparente

0 28 cm,

pellicola

Esecuzione 1. Preparare il pan di Spagna al limone, come da Capitolo Basi. Preparare la crema: 2. Mettere nel boccale la scorza del limone, lo zucchero e polverizzare: 20 sec./vel. 8. 3. Aggiungere le uova, il latte e la farina e cuocere 10 min./90°C/vel. 4. 4. AI termine, unire il liquore e mescolare: 10 sec./vel. 4. 5. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente da cucina e lasciar intiepidire.

Difficoltà

1 h e 15 min.

Comporre la torta: 6. Pareggiare la superficie della torta asportando 1 cm circa con un coltellino affilato e conservare da parte. 7. Tagliare a metà la torta, posizionare la base su un piatto o vassoio da torta. 8. Spalmare la base con parte della crema al limone. 9. Riposizionare la parte superiore e spalmare completamente di crema la superficie e i bordi della torta. lO. Nel boccale pulito ed asciutto mettere il pan di Spagna precedentemente tolto dalla torta etritare: 5 sec./vel. 6. 11. Appoggiare una ciotola di 020 cm capovolta al centro della torta. 12. Rivestire con il pan di Spagna sbriciolato tutta la torta rimasta scoperta. 13. Togliere delicatamente la ciotola e decorare con fettine di limone tagliate sottili (2-3 mm circa). 14. Conservare in frigorifero almeno due ore e comunque fino al momento di servire. Appena prima di servire, guarnire a piacere con ciuffetti di panna montata.

x100g - 204 calorie

Costo: medio

g

147

Crostata d'inverno

Valore nutritivo

alle castagne Ingredienti per 8 porzioni: Per /a base: - 170 g di farina bianca tipo 00 - 30 g di farina di castagne - 70 g di zucchero - 100 g di burro freddo a pezzetti - 1 uovo Per /a farcitura: - 2 arance - 1 banana - 400 g di confettura di marroni - 350 g di ananas in scatola al naturale - 4 gherigli di noci Accessori utili: stampo per crostate di 0 24 cm, pellicola trasparente, matterello

Esecuzione Preparare la base: 1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec.lvel. 5. 2. Compattare con le mani per formare un panetto, avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. 3. Accendere il forno a 180°C. 4. Nel frattempo, pelare a vivo le arance e tagliarle a fette orizzontali alte 1 cm circa. Sbucciare la banana e tagliarla a rondelle. 5. Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 1/2 cm circa e rivestire il fondo di uno stampo da crostata di 0 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato, avendo cura di tenere i bordi leggermente rialzati . 6. Spalmare la base con la confettura di marroni.

148

Difficoltà

1 h e50 min.

7. Mettere in forno caldo (180°C) per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. 8. Disporre sulla torta a cerchio dapprima le fette di ananas, poi le fette di arancia e terminare con le rondelle di banana e i gherigli di noce posti al centro. VARIANTE

•

A piacere sostituire le banane con marron glacè sbriciolati. x100g - 203 calorie

Costo: medio

§I

Moelleux con fondant

Valore nutritivo

alle mele Ingredienti per 8 porzioni: Per il fondant: - 200 g di mele sbucciate e tagliate a dadini - 20 g di zucchero di canna - 80 g di acqua - 60 g burro morbido a pezzetti - 60 g di panna da cucina - 15 g di fecola di patate - 2 uova Per la torta: - 130 g di zucchero - 4 uova - 200 g di burro morbido a pezzetti - 170 g di farina bianca tipo 00 - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - 300 g di mele sbucciate e a fettine - zucchero a velo q.b. per spolverizzare Accessori utili: stampo a cerniera di 024-26 cm, pellicola trasparente, foglio di alluminio

Esecuzione Preparare il fondant: l. Mettere nel boccale le mele a dadini con lo zucchero di canna e l'acqua, cuocere: 10 min./lOO°C/vel. 1. 2. Lasciare intiepidire qualche minuto efrullare: 20 sec.lvel. 7. 3. Unire il burro, la panna e la fecola , mescolare: 20 sec.lvel. 5. 4. Con le lame in movimento a vel.3, aggiungere le uova una alla volta e amalgamare: 20 sec.lvel. 3. 5. Cuocere: 5 min.l90°C/vel. 3. 6. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare intiepidire. Preparare l'impasto: 7. Accendere il forno a 180°C. Difficoltà

1 h e35 min.

8. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla, versare lo zucchero ele uova emontare: 5 min.l3rCI vel. 3. 9. Togliere la farfalla, unire il burro ela farina, mescolare: 30 sec.lvel. 4. lO. Aggiungere il lievito: 10 sec.lvel. 3. 11. Versare circa metà dell'impasto sul fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato. 12. Coprire tutto col fondant di mele. 13. Sistemare le mele a fettine sul fondant e ricoprire tutto con l'impasto rimasto, stendendolo delicatamente con un cucchiaio. 14. Mettere in forno caldo (I80°C) per 30 minuti. 15. Coprire la torta con un foglio di alluminio affinché non colorisca troppo e proseguire la cottura per altri 15 minuti. 16. Sfornare e far raffreddare. 17. Cospargere di zucchero a velo prima di servire. x100g - 272 calorie

Costo: economico

fI

149

Fantasia di nocciole

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 porzioni: Per la base: - l pan di Spagna zebrato come da Capitolo Basi o l pan di Spagna con lievito come da Capitolo Basi Per farcire: - 2 cucchiai di Rum per pennellare - 200 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 80 g di panna fresca liquida - l cucchiaino di Rum - 30 g di granella di nocciole - 30 g di biscotti wafer alla nocciola Per decorare: - 170 g di panna fresca liquida - 50 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 50 g granella di nocciole Accessori utili: pennello da cucina, sac à poche con beccuccio tondo da 3 mm circa

Esecuzione 1. Tagliare a metà il pan di Spagna orizzontalmente. 2. Posizionare la base su un vassoio o piatto da torta. Pennellare la base con il Rum . 3. Mettere nel boccale la crema gianduia, la panna, la granella, un cucchiaino di Rum e i wafer spezzettati grossolanamente con le mani, mescolare: 20 sec./;"lvel. 2. 4. Spalmare la crema sulla base della torta. 5. Richiudere con il secondo disco. Difficoltà

1 h e30 min.

6. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla montare la panna circa: 2 min./vel. 3. Controllare dal foro il punto di montatura. 7. Spalmare la panna sulla superficie e lati della torta. 8. Scaldare al microonde o a bagnomaria la crema gianduia per intiepidirla e renderla più fluida. 9. Mettere la crema in un sac à poche con bocchetta tonda liscia da 3 mm e decorare la superficie della torta formando righe parallele a distanza di 3 cm circa una dall'altra lungo tutta la superficie. lO. Con uno stecchino incidere la superficie formando delle rigature perpendicolari a quelle di crema gianduia come un reticolato, partendo una volta da un lato e una volta dal lato opposto alternando in modo che lungo le strisce di crema si creino delle piccole punte a formare un decoro. Il. Far aderire la granella sui bordi intorno alla torta. 12. Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

x1009 - 340 calorie

Costo: medio

~

151

,.

Torta al cioccolato

Valore nutritivo

canavese Ingredienti per 14 porzioni: Per i/ pan di Spagna a/ cioccolato: - 4 uova - 160 g di zucchero - 130 g di farina tipo 00 - 30 g di cacao amaro in polvere - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

Per la crema: - 200 g di cioccolato fondente a pezzi - 160 g di zucchero - 5 tuorli - 50 g di farina - 500 g di latte intero - 200 g di burro morbido a pezzi - zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella per dolci o grata del forno, pellicola trasparente

Esecuzione Preparare il pan di Spagna al cioccolato: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Posizionare la farfalla . Montare le uova con lo zucchero: 10 min./37°C/vel. 3. 3. Con lame in movimento aveI. 3, aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il cacao e il lievito. Lavorare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 4. Versare in uno stampo a cerniera di 0 24-26 cm imburrato e cuocere in forno a (180°C) per 25 minuti circa. 5. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno per far raffreddare. Preparare la crema: 6. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare: 10 sec./vel. 8. Mettere da parte. 7. Versare nel boccale lo zucchero, i tuorli, la farina e il latte. Cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. 8. Unire il cioccolato e il burro e mescolare: 30 sec./vel. 3. Versare in una ciotola , coprire con pellicola trasparente e far raffreddare completamente. 9. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 strati. 10. Posizionare un disco sul fondo dello stampo utilizzato in precedenza, versare metà della crema al cioccolato. 't.

152

Difficoltà

9 h e 10 min.

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I

'

11. Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione versando la rimanente crema . 12. Sistemare l'ultimo disco di pan di Spagna al cioccolato sulla crema. 13. Coprire la torta nello stampo con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 8 ore. 14. Sformare la torta dallo stampo a cerniera e posizionarla su un vassoio o piatto da torta. 15. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire. x1009 - 308 calorie

Costo: economico

M

Millefoglie chantilly

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 12 porzioni: Per le basi di sfoglia: - 600 g di pasta sfoglia come da Libro Base "lo eil mio Bimby" - zucchero a velo q.b. per stendere e spolverizzare la sfoglia Per la crema: - 500 g di latte intero fresco - 5 tuorli (100 g) - 1 bustina di vanillina - 50 g di farina bianca tipo 00 - 100 g di zucchero Per farcire e decorare: - 70 g di cioccolato fondente a pezzi (o codette di cioccolato) - 500 g di panna fresca liquida Accessori utili: matterello, placca del forno, pellicola trasparente Esecuzione Preparare i rettangoli di pasta: 1. Accendere il forno a 200°C. 2. Spolverizzare il piano di lavoro con zucchero a velo, stendere col matterello la sfoglia ricavando 3 rettangoli delle dimensioni di 25 cm x 35 cm circa . 3. Posizionare ciascuno sulla placca foderata di carta forno (se non ci stanno tutti contemporaneamente effettuare più cotture conservando quelle in attesa di essere cotte in frigorifero), spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo, bucherellare con la forchetta. 4. Mettere in forno caldo (200°C) per 15 minuti. Lo zucchero dovrà risultare leggermente caramellato. 5. Sfornare e far raffreddare, proseguendo la cottura degli aItri strati. Preparare la crema: 6. Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 8 min. e 30 sec./90°C/vel. 4. 7. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente da cucina e far raffreddare completamente. Difficoltà

1 h e 10 min.

Comporre la torta: 8. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 6. Mettere da parte. 9. Posizionare la farfalla, montare la panna: circa 3min./vel. 3. lO. Incorporare la panna alla crema ben fredda mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. 11. Posizionare su un vassoio il primo rettangolo di sfoglia. 12. Spolverizzarlo con metà del cioccolato tritato e spalmare con la crema chantilly. 13. Posizionare un altro rettan golo sulla crema e ripetere l'operazione, spolverizzando il cioccolato e spalmando la chantilly (conservarne 3 cucchiaiate). 14. Sistemare l'ultimo rettangolo di sfoglia sulla torta , spalmare la crema rimasta sui bordi. 15. Decorare i bordi a piacere con il cioccolato tritato o le codette di cioccolato. 16. Spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo la superficie della torta . 17. Servire subito. x100g - 341 calorie

Costo: economico

g

153

Torta a piani

Valore nutritivo

da cerimonia Ingredienti per 25 porzioni: Per l'impasto: - 320 g di zucchero - 8 uova - 320 g di farina bianca tipo 00 - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (16 g) Per /a farcitura: - 500 g di fragole lavate e tagliate a pezzetti - 20 g di zucchero - 80 g di succo di limone - 500 g di mascarpone - 200 g di latte condensato zuccherato Per decorare: - 300 g di panna fresca - 1 e 1/2 dose di fondente di marshmallows - 700 g di frutta fresca mista (ciliegie, fragole, uva, albicocche, ecc.) - l albume (30 g) - zucchero q.b. Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, stampo di 0 18 cm e bordi di altezza 8 cm, pennello da cucina, cutter o coltellino affilato

Esecuzione 1. Preparare il fondente di marshmallows come da Capitolo Basi.

Difficoltà

15 h e 10 min.

Preparare i pan di Spagna: 2. Accendere il forno a 180°C. 3. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 14 min./3rC/vel. 3. Togliere la farfalla. 4. Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere gradualmente la farina mescolata con il lievito mescolando delicatamente dal basso verso l'alto finché è tutta incorporata. 5. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 0 26 cm e uno stampo più piccolo di 0 18 cm circa dai bordi alti 7-8 cm. 6. Versare parte del composto nello stampo a cerniera riempiendolo poco meno della metà. 7. Versare il composto rimasto nello stampo più piccolo, riempiendolo per 2/3 circa. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 25-30 minuti circa. 9. AI termine, controllare la cottura delle torte con uno stuzzicadenti, forando al centro: se risulterà asciutto il pan di Spagna è cotto. Sfornare e far raffreddare. Preparare la farcitura: lO. Mettere le fragole in una ciotola capiente con lo zucchero e il succo di limone, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

x100g - 223 calorie

Costo: elevato

~

155

11. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla, versare il mascarpone e montare: 20 sec./vel. 3. Togliere la farfalla. 12. Continuare a mescolare: 40 sec./vel. 3 e nel frattempo aggiungere il latte condensato dal foro del coperchio. Se necessario, riunire sul fondo con la spatola a metà lavorazione. 13. Scolare le fragole dal liquido ottenuto durante la macerazione, tenendolo da parte. 14. Unire la crema ottenuta alle fragole, mescolando delicatamente. Comporre la torta: 15. Tagliare orizzontalmente a metà il pan di Spagna più grande. Posizionare un disco su un vassoio. 16. Con una parte del liquido di macerazione delle fragole (aggiungere a piacere un cucchiaio o due di limoncello) pennellare il disco. Spalmare una parte della crema di fragole e ricoprire con l'altro disco. 17. Tagliare orizzontalmente in 3 parti il pan di Spagna più piccolo. Posizionare un primo strato su un vassoio o disco in cartone, tagliato dello stesso diametro della torta. Pennellare con il liquido delle fragole e spalmare uno strato di crema. 18. Ricoprire col secondo disco di pan di Spagna, ripetere l'operazione pennellando col liquido e spalmando la crema rimasta. Chiudere con il terzo e ultimo disco. 19. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla . Montare la panna circa: 2 min./vel. 3, controllando dal foro del coperchio il punto di montatura. 20. Spalmare un velo di panna sulle torte fino a ricoprirle completamente. 21. Stendere col matterello metà del fondente allo spessore di 3 mm circa, creando un disco di 0 35 cm

156

Difficoltà

15 h e 10 min.

circa adatto a ricoprire interamente la torta più grande. 22. Avvolgere il fondente sul matterello e poi stenderlo delicatamente sulla torta. 23. Con le mani farlo aderire, premendo leggermente anche sui bordi. 24. Con un cutter o un coltellino affilato tagliare la parte eccedente. 25. Stendere la pasta fondente rimanente in un disco di 30 cm circa. 26. Ripetere l'operazione di stesura sulla torta più piccola. 27. AI centro della torta più grande inserire 4 cannucce in verticale fino atoccare il fondo. Tagliare la parte eccedente delle cannucce per pareggiarle a livello della torta. 28. Poggiare la torta più piccola col suo vassoio al centro della torta grande. 29. In una ciotolina, sbattere leggermente con una forchetta l'albume (non deve essere montato ma solo sbattuto). 30. Pennellare la frutta col bianco d'uovo e rotolarla nello zucchero. 31. Sistemarla sulla cima della torta eintorno al primo piano.

o

CONSIGLIO

È preferibile lasciare riposare le torte già farcite • in frigorifero coperte con pellicola trasparente per qualche ora e poi proseguire dal punto 24 con la copertura e rifinitura.

È preferibile preparare i due pan di Spagna il giorno prima di comporre la torta.

x100g - 223 calorie

Costo: elevat o

M

Favolosa alle meringhe

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 14 porzioni: Per la base: - 1 pan di Spagna con lievito come da Capitolo Basi Per la farcitura: - 120 g di acqua - 70 g di zucchero - 40 g di Rum bianco al cocco - 100 g di cioccolato bianco a pezzi - 80 g di panna fresca - 250 g di mascarpone - 150 g di latte condensato zuccherato - 50 g di biscotti wafer alla vaniglia - lO g di farina di cocco - lO g di meringhe sbriciolate Per guarnire: - 200 g di panna fresca - meringhe q.b. per decorare - 2 fragole pulite e tagliate a fettine Accessori utili: pennello da cucina, pellicola trasparente

Esecuzione /I primo giorno 1. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 strati. Preparare la bagna: 2. Versare l'acqua nel boccale con lo zucchero: 8 min.!100°Clvel. 2. Senza misurino. 3. Unire il Rum: 10 sec.!vel. 2. Mettere da parte. Preparare la crema: 4. Nel boccale pulito ed asciutto tritare il cioccolato: 5 sec.!vel. 8. Difficoltà

13h e30min.

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5. Unire la panna e sciogliere: 3 min.170°C/vel. 2. 6. Versare in una ciotola efar raffreddare completamente meglio se in frigorifero. 7. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla, versare il mascarpone e montare: 1-2 min.!vel. 3. Togliere la farfalla.

x1009 - 340 calorie

Costo: medio

~

157

8. Continuare a mescolare: 40 sec./vel. 3 eaggiungere in lavorazione il latte condensato dal foro del coperchio. Se necessario, riunire sul fondo con la spatola a metà lavorazione. 9. Aggiungere la ganache al cioccolato bianco completamente raffreddata ed amalgamare: 10 sec./vel. 3. lO. Unire i wafer spezzettati, la farina di cocco e le meringhe sbriciolate grossolanamente, mescolare: 20 sec./*,/vel. 2.

CONSIGLIO Per potere tagliare agevolmente in pan di Spagna • in 3 strati è preferibile realizzarlo in uno stampo di 0 24 cm.

VARIANTE In caso di irreperibilità del Rum al cocco è possibile • lasciare in fusione 40 g di farina di cocco in 60 g di Rum bianco per 1 ora, poi filtrare.

Comporre la torta: 11. Sistemare uno strato di pan di Spagna su un piatto da torta e pennellare con parte della bagna. 12. Spalmare metà della crema, coprire con il secondo di disco. Pennellare con la bagna espalmare con il resto della crema. Chiudere con l'ultimo disco e pennellare con la bagna rimasta. 13. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero fino al giorno successivo. /! secondo giorno Decorare la torta: 14. Nel boccale pulito ed asciutto, posIzionare la farfalla, montare la panna circa: 1-2 min./vel. 3 controllando dal foro il punto di montatura. 15. Spalmare la panna sulla superficie e sui lati della torta. 16. Guarnire con fettine di fragola e meringhette intere. 17. Cospargere con meringa sbriciolata grossolanamente con le mani. 18. Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

158

Difficoltà

13 h e30 min.

x100g - 340 calorie

Costo: medio

al

Torta con le margherite Ingredienti per 14 porzioni: Per la base: - 1 pan di Spagna con lievito come da Capitolo Basi Per la farcitura: - 500 g di latte intero - 60 g di farina bianca - 100 g di zucchero - 2 uova - 1 bustina di vanillina - 3 fette di ananas sciroppato

Per la copertura: - 200 g di panna fresca liquida - 1 dose di fondente di marshmallows come da Capitolo Basi Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, pellicola trasparente, cutter o coltello affilato, pennello da cucina

Esecuzione 1. Preparare il pan di Spagna come da Capitolo Basi. 2. Versare nel boccale il latte etutti gli ingredienti per la crema, cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare. 3. Sgocciolare le fette di ananas dallo sciroppo, conservando quest'ultimo. 4. Sminuzzare le fette di ananas: 10 sec./vel. 6. Unire alla crema mescolando delicatamente. 5. Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi orizzontalmente. 6. Riposizionare il primo disco su nello stampo a cerniera in cui si è cotto il pan di Spagna . 7. Con lo sciroppo dell'ananas (a piacere allungato con un cucchiaio o due di Rum bianco al cocco), pennellare il primo disco. Spalmarvi metà della crema . Posizionare il secondo disco e pennellarlo col liquido. 8. Spalmare la rimanente crema e chiudere con l'ultimo disco, anch'esso spennellato con la bagna. 9. Coprire con pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero per 6 ore. 10. Sformare la torta e posizionarla su un piatto ovassoio da torta. 11. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla, versare la panna ben fredda, montare: circa 1 min e 30 sec./ vel. 3 controllando dal foro del coperchio il punto di montatura. Spalmare la panna sulla torta e ricoprirla completamente. 12. Stendere con il matterello il fondente allo spessore di 3 mm circa in un disco di 035 cm circa per ricoprire interamente la torta. Difficoltà

Valore nutritivo

1 h e 10 min.

13. Avvolgere il fondente sul matterello e poi s delicatamente sulla torta. Con le mani farlo aderire prem:--= leggermente anche sui bordi. Con un cutter o un coltellino a' tagliare la parte eccedente. 14. Con il fondente rimasto, colorato a piacere, formare dei fi 15. Posizionarli sulla torta facendoli aderire con un pe leggermente bagnato di acqua.

CONSIGLIO

•

Per potere tagliare agevolmente in pan di Spagna - _ strati è preferibile realizzarlo in uno stampo di 02

VARIANTE

•

In caso di irreperibilità del Rum al cocco è po - - lasciare in fusione 40 g di farina di cocco in 60 g di bianco per 1 ora, poi filtrare. x100g - 242 calorie

Costo: medio

M

Cupcake velluto rosso Ingredienti per 10 pezzi: Per l'impasto: - 120 g di farina bianca tipo 00 - 55 g di burro morbido a pezzetti - 130 g di zucchero - 1 uovo - 110 g di latte - 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci - colorante alimentare rosso in gel q.b. Per il"frosting": - 240 g di zucchero - 60 g di burro a pezzetti - 240 g di formaggio fresco spalma bile - 1 bustina di vanillina in polvere - colorante alimentare rosso in gel q.b. - codette rosse q.b. Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Accendere il forno a 180 e C. 2. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto con una punta di colorante rosso e mescolare: 20 sec./vel. 4. 3. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta (di 0 4 cm e di altezza 4 cm circa), posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinché non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3. 4. Mettere in forno caldo (I80 e C) per 20 minuti. 5. Sfornare a far raffreddare. Difficoltà

50 min.

Valore nutritivo

Preparare il frosting: 6. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 7. Aggiungere il burro, il formaggio fresco spalmabile, la vanillina e una punta di colorante alimentare in gel rosso, mescolare: 20 sec./vel. 4. 8. Mettere il frosting in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella a piacere (oppure spalmare la crema con l'aiuto di una spatola da pasticceria) e decorare la sommità dei cupcake. 9. Spolverizzare a piacere con codette rosse o cuoricini di zucchero e servire subito. CONSIGLIO

•

Ideali per un dolce romantico per la festa di San Valentino.

CURIOSITÀ

Il "frosting" è una crema soffice a base di burro e zucchero, che può essere colorata e aromatizzata, e si usa nelle decorazione delle cupcackes, poichè può essere lavorata con la sac à poche e le bocchette festonate per creare scenografiche decorazioni.

•

x100g - 364 calorie

Costo: medio

~

161

Cestino pasquale

Valore nutritivo

Ingredienti per 12 pezzi: - 400 g di pasta frolla di casa come da Capitolo Basi - 100 g di burro morbido a pezzetti - 150 g di zucchero - 100 g di ricotta ben sgocciolata - 1 cucchiaio di Rum bianco al cocco - 1 uovo - 60 g di cacao amaro in polvere - palline o cadette colorate q.b.

Accessori utili: stampo a cerniera di 024-26 cm, pellicola trasparente Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Stendere la frolla in uno stampo apribile di 0 24 cm. 3. Cuocere in forno caldo (180°C) per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare. 4. Mettere la pasta frolla a pezzi nel boccale etritare: 5 sec./vel. 5. Mettere da parte. 5. Senza lavare il boccale mescolare burro, zucchero e ricotta: 20 sec./vel. 5. 6. Aggiungere il Rum e l'uovo ed amalgamare: 10 sec./vel. 4. 7. Unire la frolla sbriciolata e il cacao ed impastare: 20 sec./vel. 4. 8. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora almeno. 9. Riprendere l'impasto e dividerlo in 12 parti uguali. lO. Modellare ciascuna con le mani dando la forma di un uovo (un pò più piccolo di un uovo di gallina). 11. Arrotolare le uova in palline o cadette colorate. Sistemare su un piatto o in un cestino e tenere in frigorifero fino al momento di consumare.

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Difficoltà

2 h e 10 min.

CONSIGLIO •

Può essere un'idea originale per un centrotavola del pranzo pasquale.

Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un uovo alla preparazione al punto 6.

x1009 - 389 calorie

Costo: medio

~

Tortellini dolci fritti

Valore nutritivo

alla crema

Ingredienti per 65 pezzi: Per /a pasta: - l limone biologico, la scorza - 200 g di zucchero - 3 uova - 500 g di farina bianca tipo 00 - l bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - l pizzico di sale

Per /a crema: - 500 g di latte intero

- 5 tuorli - 70 g di fecola di patate - 100 g di zucchero - l bustina di vanillina

Per friggere e rifinire: - 400 g di strutto di maiale - zucchero a velo q.b. Accessori utili: matterello, pentolino o casseruola, pellicola trasparente, carta forno, carta assorbente

Esecuzione Preparare la pasta: 1. Mettere nel boccale la scorza del limone (senza la parte bianca) con lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 2. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 4. Riunire l'impasto sul fondo con la spatola. 3. Amalgamare: 20 sec./vel. 5. 4. Togliere l'impasto dal boccale e compattare con le mani (l'impasto risulterà un po' duro, ma è essenziale per la buona riuscita della ricetta). Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Preparare la crema: 5. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la crema, cuocere: 9 min./90°CI vel. 4. 6. Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente da cucina efar raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Confezionare i tortellini: 7. Su un piano di lavoro infarinato, stendere col mattarello piccole quantità d'impasto alla volta ad uno spessore di 2 mm circa. 8. Mettere l cucchiaino di crema sull'impasto steso, e ripiegare la pasta , ricoprendo il ripieno completamente. 9. Con il misurino rifinire i bordi dei tortellini. 10. Con le dita premere leggermente lungo i bordi per saldarli bene. Il. Sistemare i tortellini su un vassoio foderato di carta forno. Difficoltà

6h e30 min.

12. Procedere in questo modo finoal ~ 13. In un pentolino dai bordi alti circa 8 I ( lo strutto e quando è ben caldo 'ggere i lini al massimo 4 alla volta tenendo il fuoco medio. . n oli delica amente durante la cottura. Cuocere circa 2 minuti parte. 14. Mettere a sgocciolare su un vassoio con carta assorbente da cucina e far raffreddare. 15. Cospargere di zucchero a velo e servire.

VARIANTE

• •

Per la ' . si può sostituire lo strutto con olio di semi di arachidi, anchese la ricetta tradizionale emiliana prevede l'utilizzodellostrutto, che dà ai tortellini maggiore fragranza.

CURIOSITÀ È una ricetta tradizionale emiliana del periodo ~ ­ feste invernali, dal Natale al Carnevale.

x100g - 310 calorie

Costo: econonjco

~ ~

Tortellini dolci al forno Ingredienti per 75 pezzi (18 porzioni): Per il ripieno: -lO gdi scorza di arancia candita - 10 g di gherigli di noce - 20 g di mandorle pelate - 200 g di crema di marroni - 130 g di confettura di amarene - 130 g di confettura di prugne - 50 g di marmellata di arance - l cucchiaio di caffè in polvere - l cucchiaio di cacao amaro in polvere - l cucchiaio di liquore Sassolino

Valore nutritivo

Per /a pasta: - 150 g di zucchero - l arancia biologica, la scorza - 400 g di farina bianca tipo 00 - 120 g di farina di mais tipo fioretto - 150 g di burro morbido a pezzetti - 2 uova - 30 g di latte - 30 g di liquore Sassolino - l cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci Accessori utili: matterello, placca del forno, carta forno, pellicola trasparente

Esecuzione Preparare il ripieno: l. Mettere nel boccale l'arancia candita, le noci e le mandorle e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare: 20 sec./~/vel. 2. 3. Versare in una ciotola, coprire econservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Èpreferibile preparare il ripieno anche con diversi giorni di anticipo o almeno 48 prima dell'utilizzo. Preparare l'impasto: 4. Versare nel boccale lo zucchero e la scorza d'arancia (senza la parte bianca) e polverizzare: 10 sec./vel. 8. 5. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5. 6. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. 7. Su un piano di lavoro infarinato, stendere col matterello piccole quantità d'impasto alla volta, ad uno spessore di 3 mm circa. 8. Mettere l cucchiaino di ripieno sull'impasto steso, e coprirlo con altro impasto. 9. Con un apposito coppa pasta dentellato o con il misurino (0 5 cm circa) rifinire i bordi dei tortellini, premendo delicatamente con le dita sui bordi per sigillare bene il ripieno.

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Difficoltà

3h

lO. Procedere in questo modo fino al termine di impasto e ripieno. Il. Accendere il forno a 180°C. 12. Adagiare i tortellini sulla placca del forno e mettere in forno caldo (l80°C) per 20-25 minuti. Non devono colorire troppo. 14. Sfornare e lasciar raffreddare poi cospargere a piacere con zucchero a velo.

CONSIGLIO •

Si conservano per diversi giorni in luogo asciutto (credenza ma non frigorifero). x1009 - 330 calorie

Costo: medio

~

Pignoccata palermitana

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 porzioni:

Per l'impasto: - 200 g di zucchero - 1 arancia biologica, la scorza - 5 uova - 500 g di farina bianca tipo 00 - olio di arachidi q.b.

Per la glassatura: - 100 g di miele liquido - 100 g di acqua - 30 g di zucchero - palline colorate q.b.

Accessori utili: pentola (di 0 20 cm), carta assorbente da cucina

Esecuzione Preparare l'impasto: 1. Polverizzare lo zucchero con la scorza dell'arancia: 10 sec.lvel. 8. Riunire su fondo con la spatola. 2. Aggiungere gli altri ingredienti, impastare: 30 sec.lvel. 4. 3. Togliere l'impasto dal boccale, aiutandosi con le mani infarinate, formare dei rotolini di pasta di 0 1 cm circa e tagliare dei pezzetti di 0,5 cm circa, come se fossero piccoli gnocchi. 4. Friggerli pochi per volta in olio ben caldo in un pentolino dai bordi alti in modo che siano ben immersi nell'olio, dovranno risultare dorati. Metterli a sgocciolare su carta assorbente. Preparare la glassatura: 5. Versare nel boccale il miele, l'acqua e lo zucchero, sciogliere: 6 min.l1oo°C/vel. 1. Difficoltà

1 h e40 min.

6. Ungere con un poco d'olio di semi di arachide il fondo di un piatto rotondo. 7. Versare lo sciroppo in una ciotola ampia e unirvi i pezzetti di impasto fritti. 8. Mescolare delicatamente e, aiutandosi con uncucchiaio, formare dei mucchietti sul piatto da portata comese fosse una sorta di pigna, da qui il nome "pignoccata". 9. Cospargere con le palline colorate, far raffreddare completamente e servire.

CURIOSITÀ •

Questo è un tipico dolce palermitano che si prepara in occasione del carnevale. x1009 - 364 calorie

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Cupcake natalizie Ingredienti per 12 pezzi: - 120 g di burro morbido a pezzetti - 120 g di zucchero - 2 uova - 30 g di latte intero - 1 bustina di vanillina - 120 g di farina tipo 00 - 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci - 1/2 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 1dose di fondente di marshmallows come da Capitolo "Basi" Accessori utili: pirottini in carta di 0 4 cm, altezza 7 cm circa, pennello da cucina, matterello

Esecuzione 1. Preparare il fondente di marshmallows come da Capitolo "Basi" 2. Accendere il forno a 180°C. 3. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, il latte e la bustina di vanillina, impastare: 30 sec.lvel. 3. 4. Aggiungere la farina e mescolare: 20 sec.lvel. 5. 5. Unire per ultimo il lievito ed amalgamare: 5 sec.lvel. 5. 6. Versare l'impasto nei pirottini in carta avendo cura di riempirli non oltre la metà affinché in cottura abbiano lo spazio per lievitare. 7. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti fino a quando saranno dorati. Sfornare e lasciar raffreddare.

Difficoltà

2 h e 20 min.

Valore nutritivo

0,2

8. Riprendere il fondente di copertura e dividere il panetto in tre parti. Lasciarne una bianca e tingere le altre due una rossa e una verde con coloranti alimentari, fino a raggiungere l'intensità desiderata, lavorando il panetto con le mani aiutandosi se serve con lo zucchero a velo per limitare la collosità. 9. Preparare la glassa come da Libro Base e pennellare leggermente la sommità delle cupcake. 10. Stendere il fondente col matterello allo spessore di 2 mm circa. Con un coppa pasta, o uno stampino rotondo, ritagliare dei dischetti dello stesso diametro delle cupcake e ricoprirle facendo aderire sulla glassa. 11. Col fondente rimasto creare delle piccole decorazioni: foglioline, cuoricini, ecc. per rifinire le cupcake; farle aderire sul rivestimento bagnando leggermente con un pennellino inumidito con acqua.

x100g - 384 calorie

g

Costo: economico

167

Albero di Natale

Valore nutritivo

lemon kiwi Ingredienti per 12 porzioni: Per la base: - 300 g di zucchero - 1 limone biologico, la scorza e il succo - 300 g di farina bianca tipo 00 ,- - 3 uova - 40 g di olio di semi di arachidi - 40 g di latte intero - 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci - burro q.b. per imburrare lo stampo Per la crema: - 60 g di zucchero - 300 g di latte intero - 2 tuorli - 40 g di farina bianca Per farcire: - 400 g di kiwi (4 kiwi circa) tagliati a fettine sottili - 50 g ciliegie candite - 100 g di gelatina di albicocche - 30 g di Limoncello Accessori utili: stampo a forma di albero di Natale, dimensioni base 30 cm , altezza 40 cm circa , pennello da cucina

Esecuzione Preparare la base: 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale lo zucchero, il succo di limone, la farina , le uova, l'olio, il latte e il lievito, mescolare: 30 sec./vel. 5. 3. Imburrare e infarinare lo stampo a forma di albero di Natale e versarvi l'impasto. 4. Mettere in forno caldo (180°C) per 25 minuti circa . 5. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo. Difficoltà

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1 h e20 min. • i

-

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-

1,8

Preparare la crema: 6. Nel boccale pulito ed asciutto versare lo zucchero e la scorza del limone, polverizzare: 10 sec./vel. 8. 7. Unire tutti gli altri ingredienti, cuocere: 7 min./90°Clvel. 4. Versare in una ciotola e lasciare intiepidire. Decorare: 8. Spalmare la superficie della torta con la crema. 9. Disporre sopra la crema le fettine di kiwi tagliate a metà partendo dalla base, sovrapponendole leggermente una all 'altra per creare l'effetto della chioma dell'albero. lO. Posizionare le ciliegie candite come se fossero le palline dell'albero. Il. Nel boccale pulito versare la gelatina di albicocca e il Limoncello, sciogliere: 5 min./90°C/vel. 3. 12. Coprire tutta la superficie dell'albero aiutandosi con un cucchiaio o con un pennello da cucina. 13. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

CONSIGLIO

•

È un'alternativa originale, ma leggera e gustosa, ai classici dolci del pranzo natalizio.

x100g - 208 calorie

Costo: medio

~

169

Stelline e alberelli Ingredienti per 55 pezzi: Per l'impasto: - 1 arancia biologica, la scorza - 150 g di zucchero - 400 gdi farina bianca tipo 00 - 2 tuorli (40 g) - 300 g di burro a pezzetti Per la decorazione: - 1 dose di ghiaccia reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - colorante alimentare verde in gel q.b.

Valore nutritivo

- colorante alimentare rosso in gel q.b. - colorante alimentare nero in gel q.b. - codette o palline colorate o argentate q.b. Accessoriutili: pellicola trasparente, matterello, formine per biscotti, carta forno, teglia e placca del forno, pennello da cucina , pennellino sottile per decorazioni

Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Mettere nel boccale la scorza d'arancia e lo zucchero, tritare: 10 sec.lvel. 8. 3. Unire la farina, i tuorli, il burro, impastare: 20 sec./vel. 5. 4. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 45 minuti prima di utilizzarlo. 5. Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 6-7 mm ci rc a e ritagliare con gli appositi stampini gli alberelli e le stelline. 6. Per fare gli occhi della stellina è possibile utilizzare due palline argentate, da posizionare prima della cottura (altrimenti è possibile realizzarli con la glassa al momento della decorazione). 7. Disporre sulla placca del forno foderata di carta forno. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 12-14 minuti (statico). Sfornare e lasciar raffreddare. 9. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" e dividerla in 3 ciotole. Una lasciarla bianca. Le altre due tingerle con una punta di colorante verde e rosso.

170

Difficoltà

2h

x100g - 432 calorie

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Mescolare bene affinché il colore sia uniforme edell'intensità desiderata. 10. Con un pennellino tingere gli alberelli con la glassa verde e cospargerli di palline argentate o colorate e lasciar asciugare. 11. Con il pennellino pulito tingere la punta di una stellina con la glassa rossa, lasciar asciugare qualche minuto. 12. Con la glassa bianca rifinire la stellina e con caramelle e confettini decorare realizzando i dettagli (naso, bocca, occhi ... ). 13. Con il colorante nero (senza diluirlo) e un pennellino sottile disegnare la bocca e la pupilla all'interno dell'occhio (se non si sono utilizzate le palline argentate). Costo: economico

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Pupazzi di neve

Valore nutritivo

Ingredienti per 3 pezzi (12 porzioni): Per l'impasto: - 70 g di zucchero - 200 g di farina tipo 00 - 200 g di burro morbido a pezzetti - l tuorlo (20 g) - l bustina di vanillina Per decorare: - l dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby" - 80 g di farina di cocco - caramelle o gelatine di frutta q.b. - rotolini di liquirizia q.b. Accessori utili: pellicola trasparente, matterello, carta da forno, teglia da forno, pennello da cucina

Esecuzione Preparare l'impasto: l. Mettere gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec./vel. 5. 2. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. 3. Accendere il forno a 180°C. 4. Stendere la pasta col matterello di uno spessore di 7-8 mm circa e ritagliare, con l'aiuto di un coppa pasta (o tazza o piattino da caffè), 3 dischi di 0 9 cm circa e altri 3 dischi di 0 12 cm circa. Il più piccolo formerà la testa del pupazzo e il più grande il corpo, per ottenere in tutto 3 pupazzi. 5. Disporre i dischi sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocere in forno caldo (l80°C) per 12-14 minuti (statico). Sfornare e lasciar raffreddare. 6. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby". Difficoltà

1 h e 15 min.

7. Con un pennellino ricoprire i dischi con la glassa reale. Spolverizzare i dischi con la farina di cocco fino a ricoprirli interamente, posizionarli su un vassoio di cartone dorato delle dimensione di 25 cm x 35 cm circa, fissandoli con un po' di glassa sul vassoio, in modo che non spostino durante un eventuale trasporto. 8. Per creare gli occhi, la bocca, il naso e i bottoni dare libero sfogo alla fantasia decorando con caramelle, gelatine di frutta o menti ne colorate, fissando tutto con un po' di glassa. Formare le braccia con due pezzetti di liquirizia e, con un nastro o un pezzetto di stoffa, realizzare la sciarpa e il cappello. x100g - 458 calorie

Costo: economico

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171

92 ~

96' .9r 98 10(,1: 101 1.02

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~ Bimby