Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica)
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Especie: su nombre botánico es Brasica oleracea L. variedad botrytis subvar. Cymosa Lam. Familia: Cruciferae. Origen: el origen del brócoli hay que situarlo en Asia Menor a partir de la col silvestre. Plantas: es una planta similar a la coliflor que pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril.
Tallos: porción de la planta de brócoli incluyendo i ncluyendo el vástago o pedúnculo, los racimos y las hojas. Los tallos individuales pueden denominarse “cabezas” o “retoños”.
Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias secundarias y superficiales. Hojas: sus hojas son más estrechas estrechas y más erguidas que las del coliflor, con peciolos por lo general desnudos, limbos li mbos normalmente con los bordes más ondulados: ondulado s: así como nervaduras más marcadas y blancas de tamaño, superficie más granulada y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada. Es importante resaltar posible aparición de brotes laterales en los bróculis de pella blanca en contraposición contraposición a la ausencia ausencia de este tipo de brotes brotes en la coliflor. coliflor.
Flores: las flores del brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo
Frutos: el brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, compacta, con los granos sueltos que la coliflor.
Coliflor, coliflores, minicoliflores (Brassica oleracea var. Botrytis)
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Familia: cruciferae (crucíferas). Especie: Brassica oleracea L. var. Botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados.
Nombre común: brécol de cabeza, brócoli calabrés, brócoli de cabeza, brocolate, grumo, pava, albenga.
Planta: la planta es bianual de tipo arbustivo, cuyo tallo principal alcanza una altura variable que por lo general es de 10 a 25 cm y termina en una inflorescencia denominada “pan” que es la parte aprovechable. Está formada por una masa compacta, generalmente redondeada, de tonos blanquecinos, que se consume en un buen número de elaboraciones culinarias.
Tallo: el tallo es muy pequeño (10cm) y no se ramifica y al alcanzar su altura definida (5 a 10 cm) comienza la formación de las hojas. Cuando comienzan a formarse de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.
Sistema radicular: es una planta anual, su sistema de raíces es muy ramificado y profundo, pudiendo extenderse hasta 50 y 110 cm de profundidad.
Fruto: la flor forma una pella, que es el fruto o la parte comestible. Flores: las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollado prematuramente; las flores abortan una gran parte y las ramificadas a lo largo de las cuales están distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regalar que termia en una superficie blanco amontonado. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, más o menos apretadas, pero si unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores están representados por pequeñas asperezas en la parte superior.
Hojas: sus hojas son como las de la col, verdes, frescas y comestibles, aunque requieren de cocción antes de que puedan ser consumidas. Son por lo general más largas que las del repollo. Se encuentran en número variable, pero es conveniente que la variedad seleccionada tenga la mayor cantidad de hojas posibles y que sean erectas y abrazadoras, de modo de brindar mayor protección del pan a la luz solar y obtener un mayor tamaño de este.
Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera)
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Familia: cruciferae (crucíferas). Especie: Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas. Sinonimias: se conoce también con los nombres de repollo de Bruselas, repollitos, o berza de Bruselas, en referencia a su morfología similar a repollos o cogollos ovalados.
Plantas: planta herbácea de cultivo bianual que presenta unas fases de crecimiento dentro del ciclo biológico de la misma:
Fase de crecimiento de la planta con formación abundante de hojas donde se acumulan las reservas elaboradas por la planta. Fase de iniciación y formación de los primordios florales. Fase de crecimiento y alargamiento de los talamos floreales, que desemboraca en la propia formación de flores y semillas.
Tallo: el tallo es corto y engrosado, alcanza un metro de altura, finaliza en una roseta de hojas ovales con largos pecíolos.
Sistema radicular: raíz pivotante. Su sistema de raíces es muy fibroso y abundante, llegan a medir de 1.50 y 1.05 m de crecimiento lateral; la mayor cantidad de raíces se encuentran a 45 cm de profundidad.
Fruto: en las axilas de las hojas laterales se encuentra las yemas foliares hipertrofiadas, que dan lugar a los cogollos, la parte comestible de cultivo. Su fruto es café o gris y tiene un diámetro de 2 a 3 mm.
Flores: flores radiadas, dos verticilos calicinares, cuatro pétalos, cuatro sépalos, dos estambres externos cortos y cuatro internos mayores, fruto en silicua. Su color es amarillo.
Hojas: las hojas son pecioladas, lisas, dispuestas una sobre otra, donde las hojas exteriores cubren y protegen la yema terminal y las hojas más jóvenes. Pueden ser sésiles (sin tallo) o con pecíolo (con tallo) y son más anchas (60 cm de diámetro) que largas (35 cm longitud). La forma es casi redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas.
