Los originales tacos sudados de canasta Para la preparación de estas recetas es muy importante que las guises de un día para otro, por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y así disfrutes de un sabor único y natural. Preparación de los frijoles refritos En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de caldo), agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a freírse machácalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que están perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de freírse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita. Preparación del chicharrón En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo y agrégale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela… transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo. Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrón en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua y déjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrón generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones. Preparación de la papa con longaniza Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan mucho) apártalas, en una sartén agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otra sartén pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo el
guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego. La cebolla para los tacos Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrégale una pizca de orégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.
¿Dónde acomodar los tacos? Los tacos los puedes acomodar en cualquier contenedor con paredes más o menos altas y que sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque lo más común es la utilización de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartón, hasta un recipiente hecho a medida de acero inoxidable. Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es exactamente la misma. Para prepararlo necesitaras lo siguiente: Una servilleta de tela grande Papel de estraza Dos bolsas de plástico grandes (no importa el color, pero no deben tener asas) Lo primero que debes colocar por dentro es la servilleta de tela acorde al tamaño del contenedor, enseguida coloca una bolsa de plástico, igualmente forrando el contenedor por dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plástico, finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor. Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla. ¿Cómo preparar los tacos? La tortilla debe ser recién hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario al momento de procesar el taco se rompería por la mitad) por lo mismo de que la tortilla estará caliente, te recomendamos usar un guante de cocina. El tamaño de la tortilla no debe ser muy grande. Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porción de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomódalo dentro del contendor, sobre la cebolla que ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos. Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las tortillas tiene necesariamente que bajar y estacarse en el fondo, esto podría ocasionar que los tacos del fondo prácticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable. ¿Cómo saber donde quedan los tacos de cada cosa? Cuando acomodes los tacos, no los pongas como caiga, trata de apilarlos en columnas de modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrás identificar fácilmente una columna al examinar un taco. Nota: para acomodar un mayor número de tacos dentro del contendor, es recomendable que los intercales, así todo el espacio útil será bien aprovechado.
Finalizando Tapa muy bien el contenedor, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la servilleta de tela, si el contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor, únicamente dejar reposando por 2 horas. ¿De que color deben ser los tacos? El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma la tortilla en función del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles que si tomaran otra tonalidad, sin embargo es completamente al gusto. Disfrútalos con una buen salsa o chiles encurtidos. Buen provecho.
Ingredientes Tacos de chicharrón (10 tacos) 100 gm de chicharrón ½ cebolla grande fileteada 2 jitomates de regular tamaño (picados) 2 dientes de ajo 1 pizca de mejorana 10 tortillas taqueras ½ chile habanero Aceite de maíz el necesario Sal y comino al gusto Tacos de papa con longaniza (10 tacos) 3 papas de regular tamaño 200 gm de longaniza ¼ de cebolla picada fina 1 jitomate picado 1 diente de ajo 10 tortillas taqueras Aceite de maíz el necesario Sal al gusto Tacos de frijoles (10 tacos)
¼ Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo) Aceite para freir Sal al gusto Otros. 2 Cebollas fileteadas 1 Servilleta de tela grande 2 bolsas de plastico grandes (no importa el color) Hojas de papel de estraza 1 Contenedor para los tacos
http://www.sahuaromex.com/servicios/receta.php?id=27
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5474-tacos-de-canasta Tacos de canasta
50 personas
Más de 60'
Medio
Difícil
Llamados también Tacos Sudados, típicos para fiestas y reuniones, pueden ser de diferentes sabores, como fríjol, papa, mole verde, chicharrón prensado, huevo, carne de res (tipo tinga), etc. En esta receta voy a explicar cómo hacer tacos a la canasta. antes un poco de historia. Los Tacos de canasta o Tacos sudados son típicos en México para los días de fiesta o reuniones, por prácticos pues se mandan a hacer canastas de 150 tacos o más, regularmente como dice Edgarcito es raro que los preparen como guisado de un día normal solo para la familia, pues lo rico de estos taquitos es que son de diferentes sabores como: fríjol, papa, mole verde, chicharrón prensado, huevo, carne de res (tipo tinga), etc. Por lo tanto para hacer solo dos tacos de cada sabor para 4 integrantes de la familia es demasiado hacer 6 guisados diferentes, así que regularmente es más como un negocio muy fructífero; por cierto pues hay gentes que tienen un puesto para venderlos y hay otros que montan su canasta llena de tacos en la parte trasera de su bicicleta , un par de botellas de salsa colgadas al manubrio, unos cuantos platos de plástico, un montón de servilletitas y salen a vender...y créanme es muy común ver gente comiendo de estos ricos tacos en plena avenida, afuera de sus negocios, en parques y hasta afuera de las escuelas como botana antes de llegar a comer a casa jeje
Regularmente se acompañan de salsa verde ya sea de jalapeño o habanero, pero debe ser la salsa martajada (que quiere decir poco molida) o los clásicos chiles curados. Video: tacos de canasta por el usuario mejjicanna
20
Ingredientes para Tacos de canasta:
100 TORTILLAS CHICAS UNA CANASTA DE MIMBRE FORRADA PLASTICOS Y SOBRE ESTOS UNA FRAZADA DE ALGODEON PREFERENTEMERNTE (DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA ENVOLVER TODOS LOS TACOS
RELLENO DE CARNE DE RES
20 tortillas 1 Kg. de carne de res cocida y deshebrada 5 chiles anchos 2 chiles pasillas 2 chiles mulatos secos 1 diente de ajo grande 6 almendras tostadas un pedazo de cebolla 1/4 de tortilla frita en aceite vegetal sal al gusto
RELLENO HUEVO
20 tortillas 1/4 manteca de cerdo 100 grs de chile ancho 1 diente ajo 1/2 cebolla 1 cubo consomé de pollo 10 huevos una pizca de cominos
RELLENO DE MOLE VERDE
20 tortillas 1/2 kg de mole verde preparado (puede ser en pasta o seco) 2 tazas o lo que se requiera de agua o consomé de pollo
1 pechuga deshebrada, un poco de cebolla
RELLENO DE CHICHARRON PRENSADO
20 tortillas en si de los mas fáciles de preparar pues el chicharrón es mejor comprarlo hecho que hacerlo, solo se remoja un poco en caldo de pollo y se sofríe un poco antes de rellenar los tacos .
RELLENO DE PAPAS
20 tortillas 1/2 kg de papas cocidas y aplastadas caldo de pollo en polvo
RELLENO DE FRIJOL
20 tortillas 1/2 kg de frijoles machacados y refritos, sazonados con un poco de pimienta y caldo de pollo en polvo.
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Típico taquero mexicano con tacos a la canasta
Sobre la receta Tacos de canasta: Receta favorita de 16 usuarios 49661 visitas - 11 comentarios Añadida el 5 feb 2009 Imprimir receta Enviar a un amigo Enviada por Meme + recetas de Meme
Cómo hacer Tacos de canasta paso a paso:
TACOS DE CANASTA PREPARACIÓN (DISTINTOS RELLENOS)
RELLENO DE CARNE DE RES 1. La carne cocida se deshebra y reserva. 2. Los chiles se desvenan, se tuestan en una sartén caliente sin quemarlos, luego se remojan en un poco del caldo en que se coció la carne, el que deberá estar muy caliente. 3. Después de 1 hora de remojo se muelen con la cebolla, el ajo, la tortilla y las almendras. Esta mezcla se refríe en aceite, se sazona con sal y se deja hervir hasta que esté casi seco. 4. Se toman las tortillas, de preferencia recién hechas, se rellenan con la carne y se doblan a la mitad.
RELLENO DE HUEVO 1. El chile debe freírse en forma ligera en manteca muy caliente y si cambia de color es momento de retirarlo, se desvena . Se muele con poca agua en la licuadora, junto con el ajo, la cebolla y los cominos hasta formar una pasta. 2. Poner el resto de la manteca a calentar cuando hierva vaciar en ella la pasta de chile y e l consomé de pollo, dejar hervir en la manteca hasta que el chile este cocido. 3. Aparte poner los huevos en un recipiente y cuando el chile este cocido vaciarlos en ella, cuidando de batir rápidamente para que no fue formen grumos grandes del huevo. Sazone con sal, y déjese enfriar. 4. Con el guiso resultante rellene los tacos, doblando por la mitad.
RELLENO DE MOLE VERDE 1. En una cacerola poner el pollo a cocer con un pedazo de ajo, cebolla y una pizca de caldo de pollo en polvo 2. En otra cacerola poner el mole con un poco de agua o consomé del pollo, dejar hasta que tome la consistencia adecuada (espesito) a fuego lento por unos 2 min y agregar el pollo deshebrado. 3. Con el guiso resultante rellene los tacos, doblando por la mitad.
RELLENO DE CHICHARRÓN PRENSADO, FRÍJOL Y PAPAS 1. En si los más fáciles de preparar pues el chicharrón se humedece un poco con agua o consomé de pollo, se fríe un poco y con esto se rellena el taco 2. Los frijoles machacados solo se fríen en un poco de aceite con un poco de cebolla y con esto se rellena el taco
3. Los de papa, después de que estén cocidas las papas se pelan y se hace un puré sazonado con pimienta y caldo de pollo en polvo y se re llenan los tacos.
Consejos y trucos para cocinar Tacos de canasta:
¿Cómo acomodar los Tacos en canasta? El acomodo es muy importante pues se debe dejar un espacio en medio para que corra el aire; hay que poner los sabores de los tacos de uno en uno (revueltos) o pisos de cada sabor, acomodar los tacos en forma de flor, con 5 tacos en la base e ir subiendo como un "edificio". El hueco es útil para poder sacar los tacos pueden ponerse sin hacer hueco pero a veces ocasiona que se peguen unos con otros. Hay comentarios útiles en esta receta para la preparación de los tacos a la canasta.
Para preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes
50 Tortillas Taqueras 100 g de Chile Cascabel 1 Diente de Ajo ½ de Cebolla 2 Cucharadas de Aceite Vegetal 2 Ramas de Cilantro Sal al gusto Para el Relleno Chicharrón en salsa roja Mole verde con pollo Frijoles refritos Papas con chorizo Carne en adobo
Tacos de Canasta: Dentro de la gran variedad taquera que caracteriza al colorido México lindo y querido, nos encontramos con la receta más socorrida por todos aquellos que han convertido en sustento económico la venta de tacos sudados. El Distrito Federal es el principal centro de su venta, sin embargo, desde hace algunos años, Tlaxcala se ha convertido en un vendedor importante de dichos tacos, hasta llegar a dedicar una feria
exclusiva en el poblado de San Vicente Xiloxochitla, durante el primer fin de semana de Diciembre. Quieres saber más... Tacos de Canasta
Tacos de canasta sazonados con su propio vapor Comparte esta Receta
? en tu Red Social Favorita
Esta receta tiene 894 votos y 186 cometarios. Su calificación es 4.53
1 2 3 4 5
¿A ti qué te parece?
Vota aquí
Preparación 1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta.
Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.
2 Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de aceite. 3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un guisado respectivamente. 4 Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta. 5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plástico. 6 Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.
Consejos del Chef Te sugerimos colocar una pequeña porción de guisado sobre las tortillas previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de Canasta se disfrutan especialmente con una Salsa de Morita muy picante. Aquí encontrarás la receta. Disfrútala. Te recomendamos preparar la receta que acompaña a los tradicionales tacos chilangos de canasta. Prepara la Salsa Morita tipo taquera. Ingredientes:
30 gramos de Chile Morita 2 dientes de ajo ¼ de tomate verde 1 taza de agua ¼ de cebolla 1 taza de vinagre blanco sal al gusto
Preparación:
1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hiérvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el ajo, la cebolla.
2. Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre. 3. Deja enfríar ligeramente la cocción y posteriormente muele los ingredientes con muy poca agua de la cocción. Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta.
hola ojalales ayude mi receta les voy adecir como los hago yo y no es x presumir pero yo llego hacer haste 2000 diarios para posadas o eventos haber vamos a empezar con gisados para los de chicharron comprar 1kg de chicharron prensado molido ojo no entero hervir unos 10 chiles huajillos ya hervidos moler con media cebolla freir el chicharron agregarle el chile molido tiene que quedar el chicharron no aguado si queda caldoso no te sirve ahora la papa cocer 1 kg de papa ya cocida la aplastas con un aplastador de papa si no tienes con la pena pero lo puedes hacer con un vaso en un sarten pones aceite ojo que sea bastantito x que la papa se pega ya que esta caliente el haceite cortas en cuadritos pequeños una cebolla la fries aque que de doradita no quemada echas la papa ya aplastada yala rebuelves con la cebolla le puedes pones un huevo tiene que quedar como el pure pero mas duro le pones sal atu gusto ahora el frijol cose 1 kg de frijol de preferencia flor de mayo ya que esta tu frijol cocido lo vas a refreir con cebolla tiene que quedar de hecho sin caldo casi secos sino quedan secos no te sirven refreir quiere decir molidos. . para la salsa llerve 1 kg de tomates medio kg de chile verde ya que se cocieron escurrelos y muelelos con ajo y cebolla ojo escurrelos ese es el secreto de la salsa ya molido picale cilantro y cebolla ese el el toque de la salsa esta cantidad de guisado te va alcanzar para un promedio de 400 tacos increible verdad ahora te dire como se preparan en una ollita pon a calentar un litro de aceite cuando veaz qu e el aceite esta caliente echale una cebolla no inporta q se queme la dejas ai hasta que termines tus tacos compras unos 8 kg de tortilla ya que tienes todos tus gisados y tus tortillas empiezaz aponerle el gisado atus tortillaslo que vas hacer son quesadillita ya que terminaste en una canasta o en una hielera pones una bolsa de plastico y papel celofan es el que usan parar enbolver las tortillas ya que hicistes las quesadillitas pones en la hielera ola canasta una camita de tacos y les pones 1o 2 cucharadas de aceite y haci susecivamente hasta terminar camita aceite camita aceite ojo la hielera ola canasta tienen que estar lista antes de enpezar haceR los tacos los gisados bien calientes y la tortilla bien caLIENTE SI TIENES ALGUNA DUDA ESCRIBEME AMI CORREO Y TE ORIENTO MEJOR
[email protected] Voy
a
pasarless
el
tip
para
un
buen
chicharrón:
Compren chicharrón prensado para gorditas no para quesadilla (son diferentes). Muelan medio jitomate y media cebolla y cien gramos de chile guajillo -este debe estar desvenado- (para 1/4 de
chicharrón). Pongan el chicharrón a fuego bajo y después incorporen esta salsa. Muevan continuamente el chicharrón para incorporar uniformemente la salsa y para que no se pegue. Ojalá les guste. A mi no me quedaba e l chicharrón hasta que lo logré así. Un saludo
