Laporan Praktikum ke-5 M.K . Analisis Zat Gizi Makro
Tanggal mulai : 31 Maret 2011 Tanggal selesai : 31 Maret 2011
PENETAPAN KADAR PATI DENGAN METODE LUFF SCHOORL Oleh : Kelompok 2C Yusvita Sari Estu Nugroho Agustian Bimo W Fauzah Atsaniyah Wiwi Febriani
I14090031 I14090069 I14090082 I14090113 I14090125
Asisten Praktikum : Panji Azahari Adiarti Nursasanti Koordinator Mata Kuliah : Prof. Ir. Ahmad Sulaeman Ph.D
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011 PENDAHULUAN
Latar Belakang Karbohidrat merupakan zat gizi makro yang memiliki fungsi utama bagi tubuh manusia yaitu sebagai sumber energi. Karbohidrat merupakan suatu molekul atau zat yang tersusun atas atom-atom C, H, dan O. Karbohidrat memiliki banyak jenis tergantung pada komposisi atom-atom tersebut. Karbhidrat terbagi atas 2 kategori utama yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri dari monosakarida dan disakarida sedangkan karbohidrat kompleks terdiri atas glikogen, pati, dan serat. Manusia
menyimpan
cadangan
glukosa
dalam
bentuk
glikogen,
sedangkan tumbuhan menyimpan dalam sel-selnya dalam bentuk pati. Pati merupakan gabungan dari ratusan bahkan ribuan molekul glukosa yang terangkai menjadi satu membentuk suatu rantai panjang yang bercabang maupun tidak bercabang. Pati dapat ditemukan dalam serealia seperti gandum dan beras, dalam leguminosa seperti polong dan kapri, dan dalam tanaman umbi pada tanaman seperti kentang dan umbi-umbian. Manusia memanfaatkan pati dengan cara menghidrolisinya menjadi polisakarida dan maltosa yang kemudian dapat digunakan sebagai sumber energi. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi (Aulana 2005). Jenis-jenis makanan yang mengandung pati biasanya berupa bahan pangan yang bersumber pada tumbuhan atau sering disebut dengan pangan nabati. Kandungan pati tertinggi dapat ditemukan pada pangan jenis serealia. Serealia merupakan makanan pokok sumber energi bagi mayoritas penduduk dunia. Beras merupakan makanan pokok bagi penduduk Asia, gandum bagi penduduk Eropa, Kanada, dan Amerika Serikat, jagung bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan. Selain beras, gandum, dan jagung masih ada beberapa pangan sumber pati yang penting, diantaranya adalah umbi-umbian dan polongpolongan (leguminosa). Pati merupakan sumber energi yang utama bagi sebagian besar penduduk dunia, oleh karena itu penting mengetahui kandungan pati dari berbagai macam jenis pangan. Hal itu penting dalam hal penetapan jumlah pangan yang dikonsumsi agar kebutuhan energi atau proporsi energi yang harus
dipenuhi dengan mengonsumsi pangan sumber pati dapat ditentukan dengan tepat. Tujuan Praktikum kali ini bertujuan untuk menetapkan kadar pati pada sampel yang digunakan dan mempelajari proses penetapan kadar pati dengan metode Luff Schoorl.
TINJAUAN PUSTAKA Pati Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi (Aulana 2005). Tepung Beras Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-kue Indonesia. Dengan munculnya tepung beras yang halus dan kering dipasaran, maka tepung beras untuk pembuatan kue-kue sangat mudah untuk didapat. Kualitas kue yang dibuat dari tepung beras yang baru ditumbuk lebih baik dibandingkan dengan kue yang dibuat dari tepung beras kering yang banyak dijual dipasaran (Aulana 2005). Berdasarkan DKBM (2004), kadar pati dalam tepung beras sebesar 80 gram. Gula Pereduksi Gula pereduksi yaitu monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau Benedict menghasilkan endapan merah bata (Cu2O). Selain pereaksi Benedict dan Fehling, gula pereduksi juga bereaksi positif dengan pereaksi Tollens (Apriyanto 1989). Penentuan gula pereduksi selama ini dilakukan dengan metode pengukuran konvensional seperti metode osmometri, polarimetri, dan refraktrometri maupun berdasarkan reaksi gugus fungsional dari senyawa sakarida tersebut (seperti metode Luff-Schoorl, Seliwanoff, Nelson-Somogyi dan lain-lain). Hasil analisisnya adalah kadar gula pereduksi total dan tidak dapat menentukan gula pereduksi secara individual. Untuk menganalisis kadar masing-masing dari gula pereduksi penyusun madu dapat dilakukan dengan menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCTK). Metode ini mempunyai beberapa keuntungan antara lain dapat
digunakan pada senyawa dengan bobot molekul besar dan dapat dipakai untuk senyawa yang tidak tahan panas (Swantara 1995). Penetapan Kadar Pati Luff Schorrl Metode Luff adalah uji kimia kualitatif yang bertujuan menguji adanya gugus aldehid (-CHO). Komponen utama reagent Luff adalah CuO. Uji ini dilakukan
dengan
menambahkan
reagen
luff
pada
sampel,
kemudian
dipanaskan. Reaksi positif pada uji Luff ditandai dengan adanya endapan merah. Reaksi yang terjadi adalah:
Pada reaksi tersebut terjadi reduksi CuO menjadi Cu2O. Cu2O ini kemudian membentuk endapan merah bata. Salah satu manfaat praktis uji luff adalah mengetahui adanya gula pereduksi atau aldosa (contohnya sukrosa), yang memiliki gugus aldehid (Anonim 2009). Pada metode Luff Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu Penentuan Cu tereduksi dengan I2 dan Menggunakan prosedur Lae-Eynon Monosakarida akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na2S2O3. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I2 yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat (misal H2SO4) dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator (Hartati dan Titik 2003). I2 bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan standar Na2S2O3 sehinga I2 akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena itu, jika dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan amilum harus sebelum titik ekuivalen (TBKKP 2008). Fungsi Pereaksi Hasil titasi ditambahkan dengan akuades dan larutan Luff kemudian dipanaskan. Pemanasan ini dilakukan dengan tujuan untuk mempercepat reaksi
reduksi dari monosakariada pada gula terhadap CuO menjadi CuO2 dan dalam pemanasan ditambahkan batu didih hal ini dimaksudkan untuk meratakan pemanasan. Pemanasan cukup lakukan pendinginan dengan es (TBKKP 2008). Larutan ditambahkan larutan KI 10 % sebanyak 10 ml untuk mereduksi kelebihan CuO sehingga I2 terlepas dan juga dilakukan penambahan H2SO4 25 % sebanyak 25 ml yang bertujuan untuk mengasamkan larutan karena pada suasana basa, tio sebagai larutan standar akan tereduksi secara parsial menjadi sulfat makanya perlu dilakukan pengasaman tersebut. Warna akan menjadi coklat keruh dari awalnya berwarna biru karena larutan luff. Dititrasi dengan larutan standar tio sampai terjadi perubahan warna menjadi kuning, hal ini menandakan larutan tersebut mendekati titik ekuivalen. Sesuai dengan metode maka di tambahkan indikator amilum sebanyak 3 tetes dan titrasi sampai terjadi perubahan warna larutan yang berubah menjadi putih susu. Dan pada blanko dilakukan juga hal yang sama, hanya saja tidak menggunakan sampel. Dari analisa yang diperoleh dan di konversikan ke persamaam luff maka di peroleh kadar pati (TBKKP 2008). Kelebihan dan Kekurangan Metode Luff Schoorl Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang berukuran sedang. Metode Luff Schoorl merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10%. Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian A.M Maiden yang menjelaskan bahwa hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda.
METODOLOGI Waktu dan Tempat Praktikum Analisis Zat Gizi Makro ini dilakukan pada hari Kamis tanggal 31 Maret 2011, pukul 09.00-12.00 WIB. Praktikum ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Makanan dan Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Alat dan Bahan Peralatan yang digunakan dalam penetapan kadar pati dengan metode Luff Schoorl antara lain erlenmeyer 500 mL, kondensor, pemanas listrik, labu ukur 500 mL, kertas saring, piala gelas, magnetic stirer, dan buret. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan antara lain HCl 3%, NaOH 4 N, CH3COOH, H2O, pereaksi Luff, KI 30%, H2SO4 4 N, larutan tiosulfat, indikator kanji, dan berbagai jenis tepung sebagai sampel, yaitu tepung sagu, tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung hunkwe. Prosedur Percobaan Penetapan kadar pati dengan metode Luff Schoorl dapat dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut. Sampel ditimbang sebanyak ± 3 gram dan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 500 mL
Ditambahkan 200 mL HCl 3%
Dipanaskan selama 3 jam kemudian diangkat dan didinginkan
Dipindahkan ke dalam gelas piala dan ditambahkan NaOH hingga larutan bersifat netral
Ditambahkan 1 mL CH3COOH dan diaduk
X
X Dimasukkan ke dalam labu ukur 500 mL dan diencerkan denan H2O hingga tanda tera
Larutan disaring dengan kertas saring
as
Diambil 5 mL filtrat dan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer
Ditambahkan 25 mL pereaksi Luff dan 15 mL H2O
Dipanaskan dengan kondensor selama 10 menit atau sampai terbentuk endapan merah bata
Setelah didinginkan ditambahkan dengan 10 mL KI 30% dan 25 mL H2SO4 4 N
Dititrasi dengan larutan tiosulfat dan ditambahkan indikator kanji saat dilakukan titrasi Bagan 1 prosedur percobaan penetapan kadar pati dengan metode Luff Schoorl
PEMBAHASAN Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan (Aulana 2005). Pati terdapat pada bahan pangan yang kaya akan sumber karbohidrat. Dalam percobaan kali ini, dilakukan penetapan kadar pati dengan menggunakan sampel yang berasal dari tepung-tepungan. Tepung yang digunakan antara lain tepung sagu, tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung hunkwe. Penetapan kadar pati pada berbagai jenis tepung ini dilakukan dengan menggunakan metode Luff Schoorl. Dasar penetapan ini adalah hidrolisis pati menjadi gula-gula pereduksi yang kemudian ditetapkan secara Luff schoorl. Gula-gula pereduksi seperti glukosa dan maltose dapat mereduksi Cu2+ menjadi Cu+. Kemudian Cu2+ yang tidak tereduksi (sisa) dapat dititer secara iodometri. Jumlah Cu2+ asli ditentukan dalam suatu percobaan blanko dan dari perbedaannya dapat ditentukan jumlah gula dari larutan yang dianalisis. Metode Luff school digunakan untuk menetapkan kadar pati karena metode Luff Schoorl baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl merupakan metode terbaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10% (TBKKP 2008). Metode Luff adalah uji kimia kualitatif yang bertujuan menguji adanya gugus aldehid (-CHO). Komponen utama reagent Luff adalah CuO. Uji ini dilakukan
dengan
menambahkan
reagen
luff
pada
sampel,
kemudian
dipanaskan. Reaksi positif pada uji Luff ditandai dengan adanya endapan merah. Reaksi yang terjadi adalah:
Bagan 2 Reaksi antara aldehida dengan reagen Luff Pada reaksi tersebut terjadi reduksi CuO menjadi Cu2O. Cu2O ini kemudian membentuk endapan merah bata. Salah satu manfaat praktis uji luff adalah mengetahui adanya gula pereduksi atau aldosa (contohnya sukrosa), yang memiliki gugus aldehid (Anonim 2009). Dalam metode Luff Schoorl, monosakarida akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I2. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I2 yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat (misal H2SO4) dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator (Hartati dan Titik 2003). I2 bebas ini selanjutnya akan dititar dengan larutan standar natrium tiosulfat sehinga I2 akan membentuk kompleks iodamilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena itu, dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum sehingga penambahannya harus sebelum titik ekuivalen (TBKKP 2008). Penentuan kadar pati dilakukan dengan menimbang sampel dan memasukkannya ke dalam erlenmeyer. Sebanyak 200 mL HCl 3% dan batu didih ditambahkan ke dalam erlenmeyer kemudian dipanaskan selama 3 jam. Fungsi dari penambahan HCl ini adalah untuk mengikat kandungan-kandungan yang ada di dalam sampel selain gula, seperti pati, serat, dan lain-lain. Sampel yang telah dingin kemudian dipindahkan ke dalam gelas piala dan dilakukan penambahan NaOH 4N hingga larutan menjadi netral, dan ditambahkan juga 1 mL CH3COOH. Penambahan NaOH bertujuan untuk memberikan suasana basa pada larutan, karena reaksi hanya bisa berlangsung dalam suasana basa. Larutan yang telah tercampur kemudian dipindahkan ke dalam gelas ukur 500 mL, dan ditambahkan akuades hingga tanda tera. Larutan kemudian disaring dengan menggunakan kertas saring. Sebanyak 5 mL filtrat dimasukkan ke dalam
Erlenmeyer dan dilakukan penambahan larutan Luff dan akuades. Penambahan larutan Luff ini adalah untuk memberikan warna biru pada larutan, serta sebagai bahan untuk direduksi oleh gula pereduksi sehingga menghasilkan kompleks biru. Setelah larutan bercampur sempurna, dilakukan kondensasi dengan pemanasan selama 10 menit setelah itu didinginkan. Menurut TBKKP (2008), pemanasan ini dilakukan dengan tujuan untuk mempercepat reaksi reduksi dari monosakariada pada gula terhadap CuO menjadi Cu2O dan dalam pemanasan ditambahkan batu didih hal ini dimaksudkan untuk meratakan pemanasan. Pemanasan cukup lakukan pendinginan dengan es. Larutan yang telah didinginkan kemudian ditambahkan dengan larutan KI. Fungsi dari penambahan larutan KI ini adalah untuk untuk mereduksi kelebihan CuO sehingga I2 terlepas.Setelah itu, dilakukan juga penambahan H2SO4 ke dalam larutan. Penambahan H2SO4 ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena reaksi yang terjadi bersifat eksoterm sehingga menghasilkan panas. Penambahan H2SO4 ini bertujuan untuk mengasamkan larutan karena pada suasana basa, tio sebagai larutan standar akan tereduksi secara parsial menjadi sulfat makanya perlu dilakukan pengasaman tersebut (TBKKP 2008). Setelah
larutan
bercampur
sempurna,
dilakukan
titrasi
dengan
menggunakan larutan tiosulfat dan kanji sebagai indikator. Larutan kanji ditambahkan sebelum larutan mencapai titik ekuivalen. Hal ini dilakukan karena titrasi dengan menggunakan larutan tiosulfat dengan indikator amilum akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air. Titrasi dilakukan hingga larutan berubah warna menjadi putih susu yang awalnya berwarna biru karena larutan Luff (hingga mencapai titik ekuivalen). Jika indikator kanji masih menyebabkan larutan berwarna biru menandakan bahwa proses titrasi belum selesai. Setelah proses titrasi selesai, dilakukan pembacaan volume tio yang terpakai saat titrasi dan di hitung dengan menggunakan rumus yang ada. Dalam penetapan kadar pati ini, dilakukan juga pengukuran blanko dengan cara yang sama. Namun penentuan blanko tidak menggunakan sampel, hanya menggunakan larutan Luff dan air destilasi. Penetapan blanko ini bertujuan untuk dijadikan sebagai perbandingan dalam penentuan jumlah gula dalam larutan yang dianalisis. Pada penentuan kadar pati pada tepung beras, diperoleh volume tio yang terpakai pada saat titrasi adalah sebesar 39,1 mL. Penentuan kadar pati dilakukan dengan menggunakan tabel sakar. Tabel ini digunakan untuk
mengetahui mg glukosa yang terpakai. Berdasarkan hasil perhitungan, diperoleh kadar pati pada tepung beras sebesar 67,8%. Berdasarkan DKBM (2004), kandungan pati pada tepung beras sebesar 80 gram. Hal ini berarti kadar tepung beras sebesar 80%. Terdapat perbedaan hasil antara hasil percobaan dengan literatur yang ada. Hasil yang diperoleh dari praktikum lebih kecil dibandingkan dengan literatur. Perbedaan antara hasil praktikum dengan literatur yang ada disebabkan oleh beberapa kesalahan yang dilakukan pada saat praktikum. Kesalahan tersebut antara lain jumlah tiosulfat yang digunakan dalam titrasi berlebihan atau kurang, karena sulit untuk menentukan perubaan warna yang terjadi dengan menggunakan indikator kanji. Hal ini mungkin akan mempengaruhi hasil perhitungan dari kadar pati. Selain itu, kesalahan juga mungkin terjadi pada saat pemindahan filtrat ke dalam erlenmeyer. Sebagian filtrat mungkin masih tersisa pada dinding labu karena proses pembilasan dengan akuades yang kurang sempurna. Berikut merupakan tabel yang berisi kadar pati pada keenam jenis tepung yang digunakan dalam praktikum. Tabel 1 Kadar pati pada berbagai jenis tepung No 1 2 3 4 5 6
Sampel Sagu Beras Maizena Terigu Tapioka Hunkwe
% Pati 80,7 67,8 68 36,72 73,5 -
Berdasarkan tabel diatas, dapat dilihat bahwa tepung yang memiliki kadar pati yang pati yang paling tinggi adalah tepung sagu, sedanmgkan tepung yang memiliki kadar pati terendah adalah tepung terigu. Dalam percobaan kali ini, kadar pati pada tepung hunkwe tidak dapat ditentukan karena terjadi kesalahan pada saat melakukan percobaan. Penetapan kadar pati dengan menggunakan metode Luff Schoorl memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan. Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10%. Pada metode Luff Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu dengan penentuan Cu tereduksi dengan I2 dan menggunakan prosedur Lae-Eynon (Anonim 2001). Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama
disebabkan oleh komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian A.M Maiden yang menjelaskan bahwa hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda. Penentuan kadar pati dalam bahan pangan penting untuk mengetahui kandungan pati dalam bahan pangan. Dengan mengetahui kadar pati, dapat diketahui karakteristik dari bahan pangan tersebut sehingga dapat ditentukan pengolahan yang tepat untuk bahan pangan tersebut.
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Metode Luff Schoorl merupakan metode yang umum dilakukan untuk penetapan kadar pati pada bahan pangan. Metode ini merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10%. Berdasarkan hasil praktikum, kadar pati pada tepung beras lebih kecil dibandingkan dengan kadar pati berdasarkan literatur. Kadar pati hasil praktikum sebesar 67,8% sedangkan kadar pati berdasarkan literatur sebesar 80%. Diantara keenam jenis tepung yang digunakan, tepung yang memiliki kadar pati tertinggi adalah tepung sagu, yaitu sebesar 80,75. Sedangkan tepung yang memiliki kadar pati terendah adalah tepung terigu, yaitu sebesar 36,72%. Saran Pembilasan labu ukur sisa filtrat harus dilakukan dengan baik, sehingga tidak ada sisa filtrat yang menempel pada dinding yang akan mempengaruhi hasil pengukuran. Selain itu, penambahan H2SO4 harus dilakukan dengan hatihati. Hal ini karena reaksi yang terjadi adalah reaksi eksoterm yang menghasilkan keselamatan.
panas,
sehingga
jika
tidak
hati-hati
dapat
mengancam
DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2001. Luff Schoorl (terhubung berkala) www.wikipedia.org/Luff Schoorl (16 April 2011) Anonim. 2009. Metode Luff Schoorl (terhubung berkala) http://monruw.wordpress .com/tag/gula-pereduksi/ (17 April 2011) Apriyanto A. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Pus at Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor Aulana L. 2005. Pemanfaatan hidrolisis pati sagu untuk produksi asam laktat oleh Lactobassilus casei FNCC 266 [skripsi]. Bogor : Departemen Teknologi In dustri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Hartati NS dan Titik KP. 2003. Analisis Kadar Pati dan Serat. Yogyakarta : Kanisius Swantara DIM. 1995. Kromatografi Cair Kerja Tinggi Beberapa Senyawa Monosa karida dan Dosakarida serta Penerapannya Untuk Analisis Madu dan ba han Jenis lainnya [Tesis]. Bandung : Universitas Padjadjaran TBKKP. 2008. Analisis gula pada jeruk siam dan Sunkist (terhubung berkala) http ://www.scribd.com/doc/29548552/ANALISA-KADAR-GULA(18 April 2011) Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama
LAMPIRAN Gambar Hasil Pengamatan
Gambar 1 Proses Deastilasi
Gambar 2 Pengenceran 500 ml
Gambar 3 Bahan didinginkan
Gambar 4 Tepung tapioka
Tabel Perhitungan Tabel 2 Hasil percobaan pada semua sampel No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Sampel Tepung sagu Tepung beras Tepung maizena Tepung terigu Tepung tapioka Tepung hunkwee Blanko
Berat Sampel (g) 3,1419 3,0637 3,1333 3,1803 3,2829 3,3750
mL Tio 34,9 39,1 38,6 47,6 36,0 59
Z mL = (b-a) x N Tio / 0,1 % Pati =
%
Keterangan : b
= Volume tiosulfat yang dipakai saat menitrasi blanko
a
= Volume tiosulfat yang dipakai saat menitrasi sampel
N Tio = Normalitas Tiosulfat fp
= Faktor Pengenceran
N Tio = 0,04418 mg glukosa dilihat di tabel sakar-Luff Schoorl Contoh perhitungan (sampel tepung beras) : Z mL = (59-39,1) x 0,04418 / 0,1 = 8,79
% Pati 80,7 67,8 68,0 36,7 73,2 -
Tabel equivalensi 8 0,79 x 2,6
19,8 2,054 + 21,854
% pati = [21,854 x (500/5) x 0,95 / 3063,7] x 100% = 67,8 % Pembagian Tugas Pembuatan Laporan Penetapan Kadar Pati Metode Luff Schoorl Yusvita Sari
I14090031 Tinjauan pustaka dan daftar pustaka
Estu Nugroho
I14090069 Editor dan lampiran
Agustian Bimo W
I14090082 Cover, pendahuluan, dan metodologi
Fauzah Atsaniyah
I14090113 Tinjauan pustaka dan daftar pustaka
Wiwi Febriani
I14090125 Hasil dan Pembahasan
