Sorvetes e Casquinhas

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Guia do Comprador - Verão 2012

Plury Química, o ingrediente perfeito para o seu sorvete.

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Guia do Comprador Verão 2012

ARTEGEL: O MUNDO DO SORVETE É AQUI Linha industrial

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Produtora Continua Explorer 400, 600, 750 e 1500/Litros hora Produtora de cone e copo Rotary 4000

Produtora automática de picolé Technostick 3.000, 5.000, e 10.000/hora

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SPA

do Brasil

Terceirização de picolés extrusados

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EDITORIAL

Editora Márcia Fani (Mtb 19.876) [email protected]

O mercado de insumos para sorvetes é um mundo bastante interessante onde parece reinar mais insatisfação do que franca alegria! Os fornecedores devem abastecer alguns (poucos) grandes fabricantes de sorvetes e uma plêiade de pequenos produtores artesanais. Os riscos financeiros são sempre elevados. Porém, no conjunto, é um mercado com crescimento pequeno, mas bastante regular, levando em conta, obviamente, os solavancos sazonais. Em 2012, a revista Sorvetes & Casquinhas voltará a investir em eventos e, consequentemente, estará presente na Tecnosorvetes, hoje parte importante da Fispal Food Service, e na Fipan. Devido a relativa ausência de concorrência, a revista está estudando a possibilidade de aumentar sua periodicidade, passando de edições semestrais para trimestrais. Para tanto, poderá vir a ampliar o seu espectro de atuação, incorporando, quem sabe, algo do setor confeiteiro. Como são os leitores e anunciantes os pilares da revista, estaremos, em breve, solicitando a opinião de todos por meio de uma pequena pesquisa que será realizada pelo intermédio do site www.insumos.com.br. Aguardem! No que se refere ao mercado internacional deveremos reforçar nossa posição, continuando não somente a participar de eventos formadores de opiniões, como o italiano SIGEP, bem como entrando em mercados tradicionais e não tradicionais como, por exemplo, o North America Pizza & Ice Cream Show, e o Ice Cream China, respectivamente. Nosso intuito continuará sendo o de levar novidades e subsídios para os nossos leitores e, obviamente, retorno para os nossos anunciantes.

DIRETOR Comercial Jean-Pierre Wankenne [email protected] Departamento de Assinaturas [email protected] ATENDIMENTO [email protected] CEO & Fundador Michel A. Wankenne, MBA [email protected] ARTE & DIAGRAMAÇÃO Assuero Dias [email protected] Escritório na República Popular da China Jinchen Business China Sophia Wu & Mabel Woo [email protected] Tel: (+86) 577 8636 3807 Fax: (+86) 577 8841 9856 Cel.: (+86) 188 5870 4707

Tiragem da edição: 7.400

Boa leitura!

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SORVETES & CASQUINHAS

Michel A. Wankenne

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A revista Sorvetes & Casquinhas - Guia do Comprador é uma publicação semestral da Editora Insumos Ltda. É dirigida aos fabricantes artesanais e industriais de sorvetes e sobremesas geladas. Publicações da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracêuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracêuticos, revista Sorvetes & Casquinhas - Edição Verão e Inverno. Filiado a:

EDITORIAL SUMÁRIO

Na capa

SUMÁRIO Editorial 6

Mercado, Empresas & Cia.

7

Tharp`s Food Technology

20

As propriedades funcionais do sorvete

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As frutas em sorvetes

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SIGEP 2012: sem dúvida nenhuma, a primeira no mundo em negócios artesanais de confeitaria e sorvetes

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GUIA DO COMPRADOR 49

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Matérias-primas

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Máquinas, Equipamentos & Acessórios

Endereços

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Índice de anunciantes

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Atuamos na distribuição de aditivos e ingredientes alimentícios e outros produtos químicos desde 1989. Temos um departamento técnico qualificado e um departamento comercial segmentado para antecipar, atender e oferecer soluções aos nossos clientes. Estamos em três importantes regiões do Brasil, matriz está localizada em SP (Diadema), uma filial no Nordeste, com escritório em João Pessoa e armazenagem em Pernambuco e a mais nova filial recém inaugurada em Itajaí. Atendemos a linha de gelados com acidulantes, antioxidantes, agente de firmeza, aromatizantes, bicarbonatos, corantes, edulcorantes, emulsificantes, espessantes, estabilizantes, ingredientes. Nosso departamento técnico desenvolveu uma linha de BLENDS chamada PLURY ICE que são sistemas emulsificantes, espessantes e estabilizantes para sorvetes e picolés base água ou leite: PLURY ICE CREAM; PLURY ICE WATER; PLURY ICE MILK; PLURY ICE PPS; PLURY SWEET(são sistemas edulcorantes compostos por ciclamato de sódio, sacarina sódica, aspartame e acessulfame k, desenvolvidos especialmente para dulçor e produtos diet). Com diversas participações anteriores, em 2012 a Plury conta com excelente estrutura, com 154m² e na rua central do pavilhão para melhor receber seus clientes e parceiros não só do Brasil como de todo o mundo. A Fi consolida-se como o único evento para ingredientes alimentícios do Brasil. O evento será realizado nos pavilhões azul e branco do Expo Center Norte, que é considerado o mais moderno e completo centro de exposições do Brasil, já que conta com toda a infraestrutura para receber expositores e visitantes.

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Tel.: (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br

Mercado, Empresas&Cia.

SORVETE SABOR COCO QUEIMADO A Sorvetes Jundiá lançou no mercado o sabor Coco Queimado e incrementa ainda mais sua gama de sabores. O sabor é encontrado em potes de 2 litros e faz parte de uma edição disponível por tempo limitado. O lançamento traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas do país, especialmente em forma de sobremesa. A versão em sorvete de massa chegou na medida certa para quem aprecia essas delícias unindo o sabor inconfundível da fruta com a cremosidade e textura diferenciada dos sorvetes da Jundiá, características presentes em todo o mix de produtos da Jundiá. A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus pro-

dutos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.

A Diletto, marca de sorvetes com matériaprima italiana que aposta em receitas artesanais e produtos de origem controlada, lançou o ‘FelicitàdelGiorno’ - picolés “gourmet” feitos artesanalmente.La felicita èungelato (a felicidade é um sorvete) - com essa frase, o nonno Vittorio Scabin resumia toda a sua dedicação ao Diletto, um sorvete artesanal, feito de frutas frescas e neve. O cuidado no preparo e na seleção dos ingredientes naturais fazia do Diletto um sorvete delicioso e saudável. Mas veio a

grande guerra e Vittorio viu-se obrigado a deixar sua Itália e construir uma nova vida no Brasil. Hoje, quase um século depois, a tradição continua pelas mãos de seus netos, que uniram as evoluções da indústria às sutilezas do processo artesanal desenvolvido pelo nonno. Diletto: esse é o legado que Vittorio Scabin deixou para seus netos, que mantém a mesma dedicação, perfeccionismo e paixão que são fundamentais para transformar simples picolés em raras e deliciosas porções de felicidade.


SABORES ESPECIAIS DE SORVETE

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MERCADO

MERCADO

FREDDO GELATERIA OFERECE SORVETES SABOROSOS E UMA DIVERSIDADE DE SABORES

A Sorvetes Rochinha apresentou dois novos sabores de picolé: iogurte com frutas vermelhas e iogurte com limão. A marca lançou também duas novidades em massa: Romeu e Julieta e cupuaçu cremoso, sabores tipicamente brasileiros. Além de saborosos e refrescantes, os sorvetes Rochinha à base de iogurte são mais saudáveis. Ricos em nutrientes, são fonte de cálcio e lactobacilos. Um único picolé possui 65mg de cálcio e 0,3mg de ferro. Já os sabores cupuaçu cremoso e Romeu e Julieta foram criados a partir da diversidade das frutas e sabores brasileiros e também são fonte de cálcio.

Outra característica positiva dos novos sabores à base de iogurte é que possuem baixas calorias, apenas 75 kcal, na versão com frutas vermelhas, e 70 kcal, no sorvete iogurte com limão, quase as calorias de uma maça e ainda atuam como um complemento alimentar. Atualmente, com 30 sabores de picolés e 30 opções de massa, a Sorvetes Rochinha mantém na fórmula de suas criações grande parte das vitaminas contidas em seus ingredientes. Seus sorvetes possuem vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, ferro, fósforo e outros minerais essenciais para uma nutrição balanceada.

SORVETE: QUEM CONSEGUE RESISTIR?

Branco estão entre os preferidos dos curitibanos. Outras boas sugestões são os gelatos de abacate, Romeu e Julieta e os campeões de venda: trufa e torta belga, que mistura nata, doce de leite e castanha do Pará. Os sorvetes da Freddo Gelateria podem ser servidos no copinho ou na casquinha.

Nutritivo, saboroso e bastante atraente, pela grande variedade de cores e sabores que pode apresentar, o sorvete é uma doce tentação. Do ponto de vista nutricional, o sorvete é um alimento completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. Apesar de funcionar como um complemento alimentar, o doce pode ser extremamente calórico, como os de chocolate, creme, doce de leite e aqueles com castanhas, avelãs, nozes, amendoim ou amên-

doas.Apesar dos benefícios, o sorvete é rico em gordura, pois é ela que dá a textura macia. Dependendo do tipo de fabricação, também encontramos a gordura trans. Esta gordura em excesso é prejudicial à saúde, porque interfere nos níveis de colesterol. Para evitar problemas futuros, ela recomenda que se opte por sorvetes produzidos sem esse tipo de gordura, disponíveis no mercado. A ordem é também fugir dos acompanhamentos, como coberturas, caldas, granulados, castanhas, confeitos, marshmallow, chantilly, leite condensado, entre outros.

br4.cgn

A Freddo Gelateria oferece diversas opções saborosas para quem deseja se deliciar com um autêntico sorvete italiano. Eleito por nove anos consecutivos o melhor gelato de Curitiba, as delícias da Freddo são produzidas artesanalmente com receitas italianas tradicionais, frutas frescas e ingredientes naturais. A marca possui mais de 60 sabores e disponibiliza todos os dias em sua vitrine 16 opções preparadas com todo cuidado para agradar os mais exigentes paladares. Os sorbets, produzidos com fruta fresca e água, são as opções mais refrescantes. Dentre os sabores, morango, limão siciliano, maracujá, goiaba e uva. Já os Gelato Premium, que levam leite na composição, além dos sabores clássicos, como chocolate, menta, baunilha, coco, pistache e doce de leite, possuem outros mais elaborados. As misturas de iogurte com amarena, maracujá e frutas vermelhas produzem combinações únicas e refrescantes. A mescla do chocolate com ingredientes especiais, como brownie, amarena e mascarpone, além dos sabores inspirados em famosas delícias, como Kinder Ovo, Ferrero Rocher e Ouro

SORVETES ROCHINHA em NOVOS SABORES

Onde tem CMC,

tem Denver.

O CMC (Carboximetilcelulose), marca Denvercel FG, é um aditivo grau alimentício, fabricado segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que apresenta as funções de espessante, emulsificante e estabilizante. Em sorvetes inibe o crescimento de cristais de gelo, melhora a textura, além de conferir cremosidade e resistência ao derretimento. A Denver Especialidades é uma empresa integrante do Grupo Formitex, pioneira na produção de CMC no Brasil. Por isso, se você procura por soluções de alto padrão, conte com quem é referência no mercado.

Denver: tradição de evoluir com o mundo.

www.denverespecialidades.com.br

MERCADO

MERCADO

OPÇÕES REFRESCANTES E SAUDÁVEIS Para atender ao desejo dos consumidores que se preocupam com a saúde, a Nestlé oferece opções que priorizam o bem estar sem perder o sabor. A novidade fica por conta do La Frutta Yogo, picolé feito com iogurte, com menos de 40 kcal, sem adição de açúcar e 0% de gordura, nos sabores pêssego (30 kcal) e frutas vermelhas (37 kcal). Para aqueles que preferem saborear os produtos em casa, uma opção são os picolés que já fazem parte da linha: Molico em formato multipack (embalagem com três unidades) nas versões frutas vermelhas e frutas amarelas, com até 50 calorias (cada picolé). Outra opção é o Molico Yogo, sorvete de iogurte com 0% de gordura, sem adição de açúcares e apenas 37 kcal por porção (equivalente a uma bola). Disponível nos sabores iogurte e iogurte com frutas vermelhas, o MolicoYogo é encontrado no mercado na opção take home (pote 485g), para levar para casa, segmento que representa em média 80% do volume de sorvetes. Com 0% de adição de açúcares e redução de gorduras, a linha Molico e La Frutta são certificadas pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético), que atesta o consumo seguro para pessoas diabéticas. Os produtos ainda trazem um Guia Nutricional de forma clara e visível na embalagem, que indica a quantidade dos nutrientes que o produto oferece e sua contribuição na alimentação diária, conforme as recomendações estabelecidas pelos órgãos de nutrição e saúde. A Nestlé é uma das maiores empresas mundiais de nutrição, saúde e bem estar, com operações industriais em 83 países e marcas mundialmente consagradas. No Brasil, instalou

a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça por milhões de consumidores. A atuação da Nestlé Brasil abrange segmentos do mercado de achocolatados, biscoitos, cafés, cereais, cereais matinais, águas, chocolates, culinários, lácteos, refrigerados, sorvetes, nutrição infantil (fórmulas infantis, cereais infantis e papinhas prontas para o consumo), nutrição clínica, produtos à base de soja, alimentos para animais de estimação e serviços para empresas e profissionais da área de alimentação fora do lar. Atualmente, a rede de distribuição dos produtos cobre mais de 1.600 municípios dos mais diversos tamanhos. A Nestlé Brasil e suas empresas coligadas estão presentes em 98% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela KantarWorldpanel. A empresa tem 31 unidades industriais, localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo.


SORVETERIAS APOSTAM EM CAFÉS GOURMET

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Tendência nas principais sorveterias do país, o café de qualidade tem marcado forte presença nesses espaços. Cada vez mais, as casas especializadas no clássico gelatto se rendem e abrem seu cardápio para servir, além de bons sorvetes, bons espressos e cappuccinos, outros hábitos herdados dos italianos.O espresso da illycaffè, por exemplo, pode ser apreciado em algumas das principais sorveterias de São Paulo. É o caso da Bacio diLatte, instalada nos Jardins. Vencedora do prêmio “Comer & Beber”, da revista Veja SP, na categoria sorveteria, a Bacio diLatte dedica uma pequena carta ao café da illy, com espresso, cappuccino, lattemacchiato, entre outros. Um dos grandes sucessos da casa é o espresso, que vem acompanhado de uma pequena bola do ótimo sorvete de nata da marca. A rede de sorveterias Häagen Dazs também aposta na qualidade do café oferecido em suas unidades. Em todas, pode-se pedir um excelente espressoilly para acompanhar os sorvetes ou apenas para fazer uma pausa durante o dia. Na premiada Stuppendo, localizada em Moema, o irresistível balcão de sorvetes divide espaço com um cantinho dedicado a uma máquina de café espresso, de onde saem xícaras de

illy em espressos, cappuccinos e café com leite, entre outras opções. Outra gelateria que investe em cafés de qualidade é a Marco Polo, recém-inaugurada no Tatuapé. Ali, o café illy pode ser encontrado nas versões espresso e cappuccino. Sediada em Trieste, na Itália, a torrefadora italiana illycaffè produz e comercializa um único blend de café espresso composto por nove origens de café 100% arábica, sob uma única marca, líder em qualidade. Presente em mais de 140 países, o espressoilly está disponível em mais de 50 mil dos melhores restaurantes e bares ao redor do mundo, onde, diariamente, são vendidas mais de 6 milhões de xícaras. A illycaffè compra café verde arábica da melhor qualidade diretamente dos cafeicultores, por meio de parcerias que se baseiam na sustentabilidade e reciprocidade. Por seu compromisso com a excelência, conquistou diversos certificados, como o ISO 14001 e o Qualitè France (cujo objetivo é promover uma política de vigilância e controle da relação com o produtor) e o prêmio Emas Award, por se dedicar à melhoria de todos os aspectos ambientais da empresa.Algumas boas sorveterias onde há café illy incluem a Bacio diLatte, HäagenDazs, Stuppendo e Marco Polo.

FABRICAÇÃO DE SORVETE SEM RUÍDO E COM CONSUMO REDUZIDO DE ENERGIA Com sede no município de Jandira, região Metropolitana de São Paulo, a Alphagel, do Grupo Fundesp, é uma das maiores fabricantes brasileiras de máquinas de sorvete com capital 100% nacional. Impulsionada pelo objetivo de criar soluções modernas e confiáveis, a Alphagel encontrou na Danfoss o parceiro ideal na busca por novas tecnologias em sistemas de refrigeração. Uma delas foi implantada na sua linha Digitronic de máquinas de sorvetes softs, responsáveis pela produção das tradicionais casquinhas e sundaes, feitas na hora em lojas do tipo fast food.Tratase do compressor Danfoss MLZ com tecnologia Scroll, utilizado pela Alphagel, que tem como característica principal sua flexibilidade, sendo altamente eficiente para as demandas de aplicações de refrigeração. Além de máquinas de sorvete, pode ser aplicado em câmaras

frias, tanques de resfriamento de leite e máquinas de fabricação de gelo. Outras características do produto são o óleo PVE, que permite uso de todos os refrigerantes comuns (R404A/134A/507/22); e a baixa emissão de ruído. Equipamentos como as máquinas de sorvete são usados em ambientes fechados e com grande fluxo de pessoas. Por isso, um índice alto de ruído gera desconforto para os frequentadores. A utilização do compressor Scroll, permite uma diminui-

ção significativa nesse ponto. Além da redução do ruído, outros benefícios são destacados, como a melhor eficiência de trabalho e a redução de consumo de energia. Fundada na Dinamarca em 1933, a Danfoss é líder mundial no setor de desenvolvimento e fabricação de controles eletromecânicos e eletrônicos, bem como de soluções de sistemas para indústrias de refrigeração, de aquecimento e ar condicionado. Atualmente, a Danfoss possui fábricas nos cinco continentes e escritórios de vendas em mais de 100 países, faturando cerca de €3,5 bilhões ao ano. Hoje, a Danfoss é especializada na produção de uma completa linha de compressores e controles para o mercado de refrigeração, como também de vários itens direcionados às aplicações no mercado industrial, como conversores de frequência, soft starters, instrumentação, motorredutores e controles industriais. No Brasil, a empresa iniciou as suas operações em 1968, tendo sede na cidade de Osasco, SP.

MERCADO

VANILLA CAFFÈ INVESTE EM DELÍCIAS ESPECIAIS A Vanilla Caffè oferece várias opções de bebidas diferenciadas. Entre elas estão os smoothies, bebida que combina sucos de frutas, iogurtes e sorvetes com especiarias, como hortelã, purê de pêssego entre outros ingredientes. A cafeteria dispõe desta delícia em quatro sabores: Frescatti, Passione, Tropicale e Colorato. Todas as opções contam com ingredientes geladinhos ou até mesmo congelados, já que a delícia deve ter uma consistência mais cremosa, semelhante a de um milk shake. Conheça os sabores: Frescatti sorvete de iogurte com frutas vermelhas, suco de laranja e hortelã; Passione - sorvete de iogurte com frutas vermelhas, kiwi, purê de pêssego e suco de laranja; Tropicale - suco de laranja, purê de pêssego e SyrupMonin de manga com pimenta; e Colorato - limonada, purê de framboesa e gelo. Aberto em julho de 2006, o Vanilla Caffè foi criado por um grupo de empresários que descobriram no mercado de cafeterias gourmet um grande potencial de crescimento.Além do cardápio diversificado, o café diferenciado é uma das marcas da rede: com blend exclusivo 100% arábica, originário do Sul de Minas, o produto recebeu certificações de origem controlada e da ABIC. Reconhecido pela Fundação Getúlio Vargas como uma das melhores franquias de cafeterias do Brasil, o Vanilla Caffè possui 20 lojas em oito estados brasileiros e pretende inaugurar mais 15 lojas até o final de 2011.

MERCADO

HÄAGEN-DAZS LANÇA SABOR EXCLUSIVO PARA O BRASIL

Indiscutivelmente delicioso, o sorvete super premium Häagen Dazs conquistou o paladar de milhões de brasileiros com sabores marcantes, ingredientes de altíssima qualidade e cremosidade de dar água na boca. Agora, os consumidores foram presenteados com a edição limitada de Coconut&Truffle, um produto especialmente desenvolvido para o mercado brasileiro. Para acompanhar a novidade, a Häagen Dazs criou uma sobremesa especial, o Festival Cup Coconut & Truffle e Strawberry Cheescake que reúne uma bola da edição limitada de Coconut & Truffle e uma de Strawberry Cheescake acompanhadas de pedaços de cone crocante, calda hot fudge, amêndoas laminadas e chantilly.


SORVETE DE MENTA PARA ACOMPANHAR O CAFEZINHO

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A Eismann, líder no mercado europeu de alimentos ultracongelados e primeira do Brasil com atuação na venda direta, resolveu inovar a hora do cafezinho. A empresa trouxe da Bélgica o sorvete Midnights Mint para refrescar o café. “São bombons recheados com sorvete de menta e cobertos com chocolate belga. Este sorvete é ideal não apenas para acompanhar o cafezinho, mas para ser saboreado a qualquer hora do dia”, comenta Fabrício Alencar, Gerente de Marketing do Grupo Eismann no Brasil. Primeira empresa do Brasil com atuação na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que é líder no mercado europeu nesta área, atua há mais de 36 anos em países como Alemanha, Itália, França, Portugal, Espanha, Bélgica, Hungria, Áustria, Luxemburgo, Suíça e Holanda. Na primeira atuação fora da Europa, optou

pela cidade de Curitiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produção e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros.A Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa.

MIL MIX APRESENTA INFINIDADE DE SABORES DO MIX FROZEN A Mil Mix fabricante de produtos para sorvetes, líder de mercado em dry mix para sorvete soft e pioneira na América Latina na produção de frozen yogurt apresenta sua nova linha Mix Frozen.Todos os produtos da linha possuem laudos oficiais comprovando ser: 0% de gordura, baixa caloria e contendo culturas lácteas (L.Bulgaricus e S.Thermophilus). Para facilitar as iogurterias, o preparo do frozen é fácil e rápido e ainda possui diversas opções de frozen, desde os mais refinados, passando pelo diet, até produtos mais populares. A opção Soave mistura um pacote do produto mais três litros de água.A opção Soave LD mistura um pacote do produto mais três litros de leite desnatado. A Mil Mix também oferece o frozen HD, legítimo Italian Frozen Yogurt, que possui uma nota láctea marcante e uma acidez moderada, com um pacote misturado a quatro litros de leite desnatado. Já para aqueles que buscam qualidade aliada a um baixo custo sem perder o sabor, a Mil Mix oferece o Extra (um pacote mais três litros de leite desnatado). Duplo Zero, é o grande lançamento, com o mesmo sabor, a mesma textura, mas com 0% de açúcar (comprovado por laudo é um produto diet), contém apenas adoçantes de última geração

(Sucralose) e fácil de fazer – um pacote mais três litros de leite desnatado. Já os sabores são muitos: natural, abacaxi pérola, açaí, ameixa, banana, bananaberry, blueberry, cajá, caribbean coconut, chá verde, cherry, chocolate belga, cool mint, cool peach, dulce de leche, espresso italiano, frutas vermelhas, gianduia, graviola, jabuticaba, lemon pie, lichia, lichia com chá, manga haden, manga palmer, manga rosa, maracujá, melão cantaloup, melone, morango, papaya, pêra williams, pistacchio oro, red fruits, tangerina, uva verde, e vanilla.

MERCADO

OS TRADICIONAIS GELATOS EUROPEUS Pioneiros na fabricação de gelatos de conceito tipicamente europeu, a Sottozero, no mercado desde 1995, utiliza a verdadeira receita italiana para surpreender e encantar o paladar dos brasileiros. Comercializados em quatro linhas, os sorvetes de massa, picolé, linha kids e açaí atendem o desejo daqueles que procuram qualidade e sabores diferenciados. Produzidos com matéria prima de alta qualidade, como frutas naturais, leite tipo A, creme de leite fresco, açúcar orgânico, chocolates puros, castanhas naturais e bases importadas diretamente da Europa, os gelatos da Sottozero se fazem presente nos principais estabelecimentos da capital paulista. Preocupada em atender de forma qualificada sua fiel clientela, a Sottozero também produz gelatos sem lactose, a base de frutas. Tudo isso, para que as pessoas com hipersensibilidade ao glúten e a lactose não deixem de consumidor os encantadores produtos da marca.Nesta linha, o consumidor pode escolher entre os produtos elaborados a base de leite ou a base de água; picolés recheados e frozen. Comercializados em dois formatos, pote (150ml. e 500ml.) e picolé (65g. e 100g.), os sabores que se destacam na linha dos potes são: pistache, banana split, cho-

colate especial, chocolamour, café crocante e frozen de iogurte com amora. Já os picolés, a linha mais diferenciada da marca, incluem: gelatos de Brigadeiro, Paçoca e Romeu e Julieta. A linha açaí oferece o tradicional açaí natural, açaí com banana e açaí com morango em embalagens de picolés de 65g e potes de 150 ml e 500 ml, dispensando a gordura trans e ricos em vitaminas A, C e E; são elaborados com polpa de fruta, o que torna o sabor do gelato similar ao do suco, podendo ser utilizado para batidas e coquetéis.Para os pequeninos, a Sottozero disponibiliza a linha Kids. Composta por quatro sabores, Frutti Colori (laranja, maçã verde e morango), Groselha, Gela Blue (Tutti Frutti colorido artificialmente na cor azul) e Moranguinho (fruta natural imitando queijinho pettit suisse), vendidas em embalagens de 45g., ideais para a garotada.Com fabricação nacional, a Sottozero trabalha com empenho e dedicação para poder colocar no mercado nacional produtos de qualidade e que atendam perfeitamente o gosto dos paulistanos. A empresa está em processo de expansão e em pouco tempo, chegará também a cidade maravilhosa (Rio de Janeiro).


GELATERIA PARMALAT ESTÁ DE VOLTA

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O gelato é o sorvete à italiana por excelência, mais cremoso e versátil que o habitual. Natal ganhou há menos de um mês um espaço dedicado a essa variedade de massa gelada, a Gelateria Parmalat. Instalado no shopping Duna Barcane, em Ponta Negra, o local conta com uma série de opções para quem deseja enfrentar o calorão de verão com um sabor diferenciado. O gelato tem uma textura diferente do sorvete comum. É resultado de sua preparação, que usa creme de leite em vez de gordura hidrogenada. Outro ponto é que a massa leva menos ar que os demais, resultando num produto mais leve e cremoso. Para realçar mais, há a diversidade de sabores. O cardápio oferece, no geral, 30 sabores de sorvete. O gelato tem uma maneira diferente de ser servido: ele é retirado na espátula, e não em bolas como o sorvete tradicional. Portanto, o cliente tem três opções de tamanho: o tradicional (um sabor), speciale (dois sabores) e tri colore (três sabores). Para saborear, opções em banana, canela, chocolate com chips, gianduia, doce de leite com coco, flocos, torta de limão, cookies ao Porto, e os mais novos, ‘intense dipapaya’ e ‘Romeu e Julieta’.O gelato também se combina a outros formatos. Para as taças, vários sabores se misturam, como no ‘per due’ (menta, chocolate

e doce de leite de coco), crocante (pedaços de waffer, chocolate, cookies ao Porto), ‘caffémischiare’, entre outros. Há também os iogurtes, em variações com amarena, mirtilo, morango, abacaxi, maracujá, etc. Alguns sabores contam com versões light e diet, bem como para quem não pode consumir leite (são à base de água). O cliente pode levar a guloseima pra casa, em embalagens de 0,5 até 1 quilo. Além dos sorvetes, há outras opções a serem saboreadas. Há sobremesas como a ‘sfogliatella’ (torta folhada de banana ou mação coberta com caramelo), tartelete de chocolate, brownie, profiterole, e o tradicional petitgateau da casa. Para beber, dicas como o cremalatte (leite aquecido com calda de chocolate ou caramelo), caffékapiane (sorvete de doce de leite com brownie), Milkshake, e um suco batido com sorvete de leite (sabores pêssego, maracujá, manga e uva). E para terminar, um cafezinho, entre expressos e cappuccinos, em até oito variedades. O gelateria conta com um confortável ambiente para até 15 pessoas sentadas. Márcia e Amanda Bones são mineiras, estão em Natal há um ano e contam que, enquanto eram apenas turistas, sempre sentiram falta de uma sorveteria acessível na cidade. O espaço aprazível foi pensado para deixar a clientela mais confortável, para se encontrar e bater papo.

AMARULA E KOPENHAGEN LANÇAM FROZEN A Kopenhagen foi buscar inspiração no doce licor das savanas africanas e preparou o Frozen Chocolate Amarula. O famoso licor cremoso é considerado um dos melhores do mundo e é feito da fruta Marula, colhida entre o fim de janeiro e o fim de março, no auge do calor africano.“Por ser bastante versátil, muito utilizada na culinária e em coquetéis, a nova bebida reúne a delicadeza do chocolate com o sabor exótico do licor. Nas lojas Kopenhagen, a deliciosa combinação do inconfundível chocolate Martin Kopenhagen e uma dose de Amarula é servida em um copo decorado com calda de chocolate amargo, chantily e finalizada com Chumbinhos da grife. O Frozen Chocolate Amarula fica ainda mais charmoso quando ganha a companhia de um cookie, pastilhas de chocolate amargo com menta ou do campeão de pedidos Petit WaferKopenhagen. No inverno foi inaugurada a pareceria Amarula e Kopenhagen com o Hot Chocolate Amarula, uma das bebidas sazonais mais procuradas na história da Kopenhagen.A árvore maruleira, também chamada de árvore do elefante ou do casamento, não é cultivada pelo homem, mas a colheita mobiliza mais de 60 mil famílias locais. A polpa da fruta é fermentada, destilada em alambiques de cobre e maturada por dois anos em pequenos barris de carvalho. Esse cuidado com o produto, desde sua concepção, também está presente na história da Kopenhagen. Por isso, a sinergia entre as marcas tem dado certo. Além da bebida de inverno e agora a nova opção para o verão, os clientes membros do programa de relacionamento da Kopenhagen, o KopClub, ao acumular 750 pontos recebem em casa de presente uma garrafa de Amarula Cream de 375ml.

Desde 1989 no mercado de bebidas da África do Sul, o Amarula Cream, produzido pelo grupo Distell, é considerado o melhor licor do mundo por respeitáveis associações. Feito com o fruto da árvore africana Maruleira (Sclerocaryabirrea), a preparação da bebida está envolta em uma história mística.Natural da África subequatorial, a Maruleira, também conhecida como a árvore dos Elefantes e do casamento, carrega o misticismo de não ser plantada pelos homens, e de ter propriedades afrodisíacas. Seu fruto oval é rico em vitamina C que, uma vez fora do pé, começa a fermentar, proporcionando um sabor adocicado e levemente alcoólico. Destilado juntamente com outros ingredientes, resulta no mais saboroso licor Amarula. Além de ser bebida é líder do mercado brasileiro no segmento de licores e estar à venda em mais de 150 países, em todos os continentes, Amarula também está associada a projetos de desenvolvimento econômico e social, como o programa de proteção aos elefantes. O licor Amarula foi eleito por 3 vezes consecutivas como o melhor licor do mundo pela ‘’The International Wine&Spirit Competition’’. Há 83 anos, a Kopenhagen seduz o paladar dos brasileiros. Sinônimo de sofisticação no segmento de chocolates finos, a grife que faz parte do Grupo CRM – controlador também da Chocolates Brasil Cacau – e está presente em praticamente todo o território nacional, somando 283 lojas. Este crescimento levou o Grupo CRM a idealizar um novo parque fabril e que é responsável por uma produção de duas mil toneladas de chocolate por ano, só para a marca de Kopenhagen. São mais de 300 itens em linha, alguns deles top ofmind nos seus segmentos como Nhá Benta, Língua de Gato, Lajotinha, Chumbinho e Cherry Brandy.

MERCADO

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KIBON APRESENTA NOVIDADES PARA DIVERSOS GOSTOS E OCASIÕES


No ano em que comemora 70 anos, a Kibon apresentou uma série de inovações para diversos gostos e ocasiões de consumo. São novos sabores, além de edições especiais e comemorativas de picolés e potes, disponíveis em pontos de venda de todo o país, e que prometem ser a sensação da temporada de verão 2011/2012. A linha Fruttare, reconhecida pela sua refrescância e por ser feita com frutas 100% naturais, ganhou o sabor Fruttare maracujá, que tem sementes da própria fruta. Com apenas 58 kcal, o picolé pode ser inserido em uma dieta balanceada, mas com muito sabor. Outra novidade é Fruttare caseiro goiaba, com pedaços da fruta e a cremosidade do leite, em formato artesanal. Já para Magnum, a linha Premium da Kibon, a grande inovação é Magnum Chocolatier Collection, criada para celebrar os prazeres do chocolate. São dois novos sabores, o Magnum Brownie e o Magnum Trufa, inspirados em receitas clássicas e adoradas pelos consumidores, trazendo uma combinação de sorvete cremoso com uma crocante camada de chocolate belga. Magnum Trufa é um sorvete de chocolate, com recheio de trufa de chocolate e coberto com uma camada crocante de chocolate belga, enquanto Magnum Brownie é um sorvete sabor brownie coberto com uma camada crocante de chocolate belga com avelãs e castanhas. Ainda entre os picolés, a Kibon também preparou uma novidade para a criançada. Chicabonzinho, tradicional combinação de chocolate, malte e leite em uma versão especialmente desenvolvida para

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VENDA DE SORVETES CRESCEU NOS DOIS PRIMEIROS MESES DO ANO Aos poucos, o brasileiro se acostuma a consumir sorvete em todas as estações do ano. Porém, o verão continua imbatível para o consumo do produto. Somente nos dois primeiros meses do ano as vendas de sorvete cresçam 20% em relação ao mesmo período do ano passado. E, para conseguir alcançar

os pequenos, ganhou uma edição limitada em homenagem ao filme Rio. A nova versão do picolé conta com uma embalagem especial, além de um game na internet, no qual o objetivo é encontrar os personagens do filme em meio a paisagens da cidade do Rio de Janeiro. Na linha Momentos, idealizada para ser perfeitamente compartilhada em momentos a dois, a inovação é o sabor coco com chocolate. Trata-se de uma saborosa combinação de sorvete de coco com pedaços da fruta e uma deliciosa e abundante calda de chocolate.Alguns dos ícones da marca Kibon, como o picolé Chicabon e o pote de 2L de Flocos, ganham uma embalagem retro nesta temporada. A intenção da Kibon é resgatar a história da marca por meio desses sorvetes, que até hoje figuram entre os mais queridos dos brasileiros. O pote de 2L de Flocos também apresenta nova fórmula, com 20% mais pedaços de chocolate. A Kibon atua no mercado de sorvetes há 70 anos, sendo a primeira indústria brasileira do segmento. Os primeiros sorvetes da marca foram o Eskibon e o Chicabon, em 1941.Atualmente, possui unidades fabris no interior de São Paulo (Valinhos) e Recife.A preferência dos consumidores pelos produtos Kibon reflete a liderança significativa da marca, que é a mais lembrada pelos consumidores no prêmio Top of Mind há 20 anos. as metas e conquistar maiores fatias do mercado, empresas investiram no lançamento de novos sabores e em preços competitivos. Em média, 70% das vendas de sorvetes no Brasil se concentram entre os meses de setembro e março, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Sorvetes (ABIS). Os brasileiros consomem, em média, 6 litros de sorvete ao ano, grande parte durante o verão. Neste verão o sucesso são os sorvetes premium e com sabores especiais.Além deles, os sorvetes de marca exclusiva Qualitá nos sabores açaí com guaraná, abacaxi com hortelã e tropical (maracujá com manga) também são sucesso.

FORNO DE MINAS LANÇA FROZEN YOGURT NO VAREJO

O sucesso do frozen yogurt, antes restrito às franquias, chega aos supermercados. E uma das empresas que apresenta essa novidade é a Forno de Minas, tradicional indústria de pães de queijo do Brasil, que, em parceria com uma grande indústria norte-americana, lança o Vivo & Ativo, Frozen Yogurt. Reconhecido pela National Yogurt Association (NYA), trata-se de um produto com culturas vivas e ativas de iogurte, tendo o leite como principal ingrediente. Disponível nos sabores morango e chocolate com 0% de gordura, e nos sabores frutas vermelhas e natural com menos de 1g de gordura em cada. O Vivo & Ativo recebeu investimentos na ordem de R$2 milhões, destinados à parceria, desenvolvimento de embalagem e lançamento do produto. Vale destacar que as pesquisas mostram que o iogurte, um dos cinco alimentos mais saudáveis do mundo, possui alto valor nutritivo, pois seus principais elementos são parcialmente pré-digeridos durante o processo de fermentação. O frozen é preparado com leite desnatado e culturas vivas e ativas, possui textura ultra cremosa e um sabor incomparável.

VERSÃO FAMÍLIA DA LINHA JUKILI A tradicional linha Jukili, da Sorvetes Jundiá, terceira maior fabricante de sorvetes do Brasil, ganhou uma nova versão: o Jukili Família, oferecido em embalagem de 1 litro, para levar para a casa. A versão do Jukili Família será oferecida nos sabores Creme e Chocolate; Morango e Chocolate; Limão e Tangerina. A leveza, a cremosidade dos sorvetes e a combinação harmônica de sabores continuam sendo os destaques da linha, que agrada tanto os que apreciam combinações clássicas (Morango e Chocolate e Creme e Chocolate), quanto os que preferem sabores cítricos (Limão e Tangerina). Os potes de 1 litro serão comercializados, prioritariamente, em lojas de autosserviço. A Sorvetes Jundiá também comercializa potes de 2 litros, picolés de fruta, leite e bombom, variedades sazonais e sorvetes premium. Sobre a Sorvetes Jundiá A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior do estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 2 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus produtos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.

MERCADO

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LINHA SECRET SENSATIONS NO BRASIL

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A nova linha Secret Sensantions, como o próprio nome diz, tem sabores suaves e ingredientes escondidos como um segredo. Esse segredo é um “coração” feito com uma tecnologia exclusiva que acrescenta ao sorvete um delicioso recheio cremoso. Para atingir a cremosidade perfeita, a recomendação é tirar do freezer 10 minutos antes de consumir para o sorvete e o recheio atingirem a cremosidade perfeita. O sabor Crème Brûlée é composto de sorvete a base de baunilha com saborosos pedaços de caramelo crocante, espirais de calda de caramelo e um recheio de caramelo no centro. O Chocolat Fondant é preparado

com o delicioso sorvete de chocolate Häagen-Dazs com pedaços de brownie de chocolate e com recheio cremoso de chocolate de derreter o coração. Cada embalagem contém dois mini potes de 100 ml cada do mesmo sabor. Os sorvetes Häagen-Dazs são elaborados com ingredientes naturais selecionados, puros e de qualidade superior, trazendo sabores únicos e uma textura suave e cremosa. A Häagen-Dazs chegou ao Brasil em 1997, trazida pela multinacional General Mills - quinta maior empresa no ramo de alimentação do mundo e hoje possui doze lojas no país.

SORVETES QUE REFRESCAM

MAMÃO É UM DOS NOVOS SABORES DA SORVETES JUNDIÁ

O catálogo de verão de sorvetes da Eismann, líder no mercado europeu de alimentos ultracongelados e primeira do Brasil com atuação na venda direta, possui novidades para refrescar os dias mais quentes. Uma das apostas da empresa foi investir em sorvetes com iogurte, que são um pouco mais leves e possuem um sabor único. A empresa importou quatro opções diferenciadas deste tipo de produto para agradar todos os paladares. Entre as opções, está o Yogurt Trio, sorvete cremoso com iogurte fresco em três sabores: natural, frutas e pêssego. Além deste, o Yogurt Mango é uma combinação de sorvete de pêssego com o sabor da manga, creme de iogurte e calda de abacaxi. A empresa destaca também o produto Laranja com Yogurt Creme, uma receita que combina o frescor da laranja com iogurte, além do Yogurt Cones, sorvetes de iogurte cremoso em cones de wafer revestidos com chocolate. Todos os produtos da Eismann são comercializados diretamente na porta da casa das pessoas, sem venda mínima, sem taxa de frete e com a facilidade de pagamento nos cartões de crédito e débito, oferecendo total comodidade. Além disso, a Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa. Primeira empresa do Brasil com atuação na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que é líder no mercado europeu nesta área, atua há mais de 36 anos em países como Alemanha, Itália, França, Portugal, Espanha, Bélgica, Hungria, Áustria, Luxemburgo, Suíça e Holanda. Na primeira atuação fora da Europa, optou pela cidade de Curitiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produção e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros.A Eismann mantém e leva até a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40ºC a -26.°C, garantindo segurança para quem consome os alimentos da empresa.

SÃO PAULO RECEBE NOVO ESPAÇO GOURMET MAGNUM PENTHOUSE Magnum inaugurou a Magnum Penthouse, na cobertura do Shopping Cidade Jardim, em São Paulo. O espaço é caracterizado pela sofisticação e conceito premium e tem como principal objetivo oferecer a máxima experiência de prazer com a marca e a nova linha de sorvetes Magnum Chocolatier Collection, criada para celebrar os prazeres do chocolate. Para isso, o carro chefe é o cardápio de sobremesas, idealizado por quatro dos mais renomados chefs pâtissiers. Amanda Lopes, sócia e chef do restaurante St Honoré; Laurent Grolleau, premiadíssimo chef francês do Hotel Grand Hyatt; Diego Lozano, um dos maiores nomes da confeitaria nacional; e a gastrônoma Tatiana Damberg, a Tatu, autora de um dos blogs de gastronomia de maior evidência, o Mixirica. É este

TAÇA VIENA É A SENSAÇÃO ENTRE AS SOBREMESAS

A Sorvetes Jundiá lançou o sabor Mamão e aumenta o leque de opções da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor faz parte de uma edição disponível por tempo limitado no mercado.O lançamento destaca uma das frutas tropicais mais consumidas, especialmente em forma de sobremesas.A versão em sorvete de massa para o mamão chega na medida certa para quem aprecia a fruta.O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundiá, também são pontos de destaque no lançamento. A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus produtos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.

Quatro bolas de sorvete a escolher, salada de frutas, uma banana cortada ao meio, três coberturas, granola, chantili, suspiros e dois canudos de waffle. Essa combinação de dar água na boca é a Taça Viena, a sensação das sobremesas disponíveis na rede de restaurantes Viena. O Viena oferece outras sobremesas refrescantes, como a Taça Brasil, preparada com sorvete de coco disposto sobre doce de leite cremoso, contrastando com a farofa crocante. No cardápio do Viena há ainda diversos sorvetes e outras opções de sobremesas: tortas doces, bolos, cheese cakes, brigadeiro de colher, mousse, petit gâteau e, inclusive, alternativa saborosa para quem está de dieta, como a Light, à base de iogurte e calda de frutas vermelhas. O Viena é uma das marcas da International Meal Company (IMC) e uma das redes de restaurantes mais tradicionais do

SIMPLESSE

o time de estrelas à frente das criações que prometem encantar os olhos e o paladar do público da Magnum Penthouse durante todo o período de funcionamento. São oito pratos completamente diferentes inspirados em sabores de várias partes do mundo e que levam como ingredientes os picolés da nova linha Magnum Chocolatier Collection, o Magnum Brownie e o Magnum Trufa. As sobremesas podem ser degustadas juntamente com cafés Santo Grão, água ou refrigerantes na área interna da Penthouse ou nas mesas ao ar livre.A boa notícia para os amantes de sobremesas é que ainda será possível aprender o passo a passo de todas as receitas. Semanalmente, os chefs se revezam em workshops para dar todas as dicas de como fazer em casa cada uma de suas criações. país, com mais de 30 anos de mercado, quase 3 mil funcionários e mais de 100 unidades distribuídas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Distrito Federal. O cardápio variado e de qualidade, com cozinha aberta, farto bufê de saladas e receitas caseiras, rodízio de pizzas, salgados e sanduíches, combinado com a decoração moderna e o atendimento eficiente, faz do Viena uma marca referência no segmento de comida rápida. Os restaurantes e cafeterias atendem a públicos diferenciados em sete conceitos: Viena Gourmet, Viena Express, Viena Kasher Express (no hospital Albert Einstein), V.Café,Viena Snacks,V.Bar e Viena Integrado.

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BRUCE THARP’S

BRUCE THARP’S

Um emulsificante é um composto orgânico que contribui para a estabilidade de uma emulsão devido à sua estrutura molecular anfifílica. Isto é, a sua estrutura envolve dois componentes, um dos quais é atraído para a gordura, referido como lipófilo, e outro atraído para a água, conhecido como hidrofílico. A estrutura anfifílica dos emulsificantes é ilustrada esquematicamente na Figura 1. A seção lipofílica é quase sempre composta por um ou mais ácidos graxos. A porção atraída para a gordura é geralmente uma estrutura que envolve um grupo de átomos de carbono, muitas vezes, com grupos hidroxila e/ou outras entidades químicas ligadas. FIGURA 1 - NATUREZA ANFIFÍLICA DOS EMULSIFICANTES

funcionalidade é ilustrada na Figura 2. A secção A da figura mostra uma vista em corte transversal de uma gotícula não revestida de gordura em um sistema aquoso, em que as moléculas emulsificantes são dispersas. A secção B ilustra a influência da estrutura anfifílica da molécula emulsificante no alinhamento do agente emulsificante na superfície da gotícula de gordura, na qual a porção lipofílica é imersa na gordura e a porção hidrofílica permanece na água. A estrutura C mostra o glóbulo de gordura com uma camada monomolecular de emulsificante cobrindo completamente a superfície. Essa camada impede o contato de gordura com gordura, quando as gotículas de gordura colidem sob condições de baixo cisalhamento; desencorajando, consequentemente, a coalescência das gotículas de gordura líquidas ou a coalescência parcial de gotículas cristalizadas.

Os ingredientes emulsificantes mais comumente utilizados em sorvetes dividem-se em duas categorias: os ésteres de ácidos graxos de glicerol (monoglicerídeos e diglicerídeos); e, quando possuem aprovação regulamentar, os ésteres de sorbitana etoxilados, conhecidos como polissorbatos. Alguns outros ingredientes emulsificantes, também oriundos de processos químicos, encontram aplicação em sorvetes. Estes incluem os ésteres de propilenoglicol, os ésteres de poliglicerol, os ésteres de sacarose e os ésteres de glicerídeos etoxilados. O processamento químico utilizado para produzir ésteres de glicerol e polissorbatos, bem como os outros ingredientes emulsificantes alternativos, os elimina quando o critério “natural” torna-se parte dos requisitos dos emulsificantes. Mesmo quando uma descrição natural não é o principal objetivo do marketing, às vezes, há uma aversão ao incluir ingredien-


FIGURA 2 - ILUSTRAÇÃO DA FUNCIONALIDADE DO EMULSIFICANTE (NÃO ESTÁ EM ESCALA)

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As propriedades anfifílicas dos emulsificantes permitem que as moléculas se alinhem sobre a superfície de um glóbulo de gordura com a porção hidrofílica, na fase aquosa, e a porção lipofílica da gordura. O resultado é um revestimento em torno de toda a superfície da partícula de gordura, que a impede de coalescer com outros glóbulos de gordura. A

Glicerídeos, ou seja, monoglicerídeos e mono/ diglicerídeos (MDG) Detalhes gerais da estrutura dos glicerídeos jà foram vistos na Figura 1. Os elementos estruturais dos glicerídeos com propriedades de emulsificação são apresentados na Figura 3. A ilustração mostra os elementos estruturais de três glicerídeos - um diglicerídeo e duas formas monoglicerídicas i.e. alfa e beta. Cada um contém as configurações necessárias para funcionar como emulsificante, isto é, um elemento que é atraído para a gordura (os ácidos graxos) e um componente que é atraído para a água (a porção que contém os grupos expostos OH). Na Figura 3 pode ser visto que um monoglicerídeo pode existir em duas formas. Em uma das formas o ácido graxo está ligado a qualquer um dos carbonos terminais. Essa forma é conhecida como monoglicerídeo alfa. Esta forma é a mais funcional em sorvetes. Um monoglicerídeo em que o ácido graxo é ligado ao carbono central é conhecido como monoglicerídeo beta. A forma beta é menos eficaz como agente emulsificante, devido à separação dos grupos OH responsáveis pela atração para a água. Na estrutura do diglicerídeo, a presença de apenas um grupo OH reduz substancialmente a atração para

a água e, portanto, a forma diglicerídeo também mostra funcionalidade emulsificante reduzida. A reação química através da qual os ácidos graxos se combinam com glicerol para produzir uma mistura de monoglicerídeos e diglicerídeos produz normalmente uma mistura que contém aproximadamente 45% de monoglicerídeo, principalmente sob a forma alfa, e uma quantidade aproximadamente equivalente de diglicerídeo; o resto são triglicerídeos. A reação pode ser modificada no sentido de produzir mais monoglicerídeo alfa, até uma faixa de 50% a 55%. Estas misturas são conhecidas comercialmente como mono e diglicerídeos. Assim, os mono - diglicerídeos e produtos disponíveis comercialmente caem em uma das duas categorias, isto é, 40% a 45% monoglicerídeo. Os ácidos graxos usados na produção de glicerídeos e outros materiais emulsificantes usados em sorvetes são principalmente derivados da

gordura vegetal. Os ácidos graxos de origem animal forneceriam funcionalidade idêntica e, às vezes,por um custo menor. No entanto, a fonte de ácido graxo vegetal é quase sempre utilizada, impulsionada pela conveniência de manter um estado Kosher, não apenas nas instalações de fabricação dos emulsificantes, mas também nas instalações de produção de sorvetes. Para produzir um monoglicerídeo praticamente puro, o componente deve ser separado da mistura de reação por destilação molecular. Os produtos que resultam a partir desse processo contêm mais de 90% de monoglicerídeo; são referidos como “monoglicerídeos destilados” . O processo de destilação não afeta a estrutura do monoglicerídeo envolvido, de modo que não difere do monoglicerídeo em uma mistura de mono e diglicerídeos. Devido aos produtos destilados representarem formas concentradas de

FIGURA 3 - ESTRUTURA E CARACTERÍSTICAS ANFIFÍLICAS DOS EMULSIFICANTES GLICERÍDICOS


Emulsificantes

tes que possuem conotação química. Em tais casos, as alternativas são limitadas a ingredientes naturais com alguma funcionalidade emulsificante, tais como a lecitina, sólidos de gema de ovo, e várias proteínas ou derivados de proteínas. Estas alternativas são menos funcionais, de modo que a decisão de não utilizar qualquer emulsificante oriundo de um processo químico sempre será um compromisso entre considerações mercadológicas e necessidades funcionais da sobremesa congelada que se deseja produzir.

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componente ativo das misturas ODM, os monoglicerídeos destilados seriam a melhor escolha de emulsificação para as sobremesas congeladas. Apesar disto, vários fatores combinam-se para manter mono- e diglicerídeos como o tipo mais importante de emulsificante utilizado. Observações empíricas sugerem a possibilidade de que a presença de diglicerídeo em sistemas mono e diglicerídeo aumenta o desempenho da emulsificação de uma forma sinérgica. Este postulado é corroborada pelo fato da possibilidade teórica de substituição de um emulsificante MDG com um monoglicerídeo destilado (que não contém nenhum diglicerídeo) em uma base monoglicerídeo equivalente, não se confirma na prática. Além disso, o elevado custo do processo de destilação molecular torna o custo da utilização de monoglicerídeos destilados mais elevado do que o uso de mono- e diglicerídeo, nas quantidades necessárias para fornecer uma funcionalidade equivalente. Finalmente, existem algumas dificuldades na utilização de monoglicerídeos destilados em sobremesas congeladas, relacionada com a sua tendência de formação de partículas, difíceis de dispersar quando adicionadas a sistemas aquosos. Esta tendência pode ser eliminada através da redução do nível de monoglicerídeo no emulsificante, em cerca de 80%, diluindo-a com uma gordura vegetal. Por isto, a maioria dos monoglicerídeos destilados usados em sobremesas congeladas é justamente usada nesta forma diluída. É óbvio, que a necessidade dessa diluição com um componente não-funcional é mais um custo que se acrescenta em um sistema de emulsificação por monoglicerídeo destilado. A forma física dos emulsificantes glicerídeos é determinada pelos mesmos fatores que afetam a natureza do componente ácidos graxos comprimento da cadeia e grau de insaturação. Estes emulsificantes, e quaisquer outros que apresentam ácidos graxos na sua estrutura química, invariavelmente, incluem mais do que um tipo de ácido graxo. A com-

plexidade do perfil de ácidos graxos dependerá da fonte de ácidos graxos utilizada. Estes emulsificantes são, por vezes, referidos em termos de um ácido graxo único, como “monoestearato de glicerol” ou “monooleato de glicerol”; essa terminologia refere-se a presença predominante deste ácido graxo específico, porém sua presença não é exclusiva. Se o perfil de ácido graxo é dominado por cadeia longa, ácidos graxos saturados, tais como o ácido esteárico, o emulsificante apresentarse-á no estado sólido à temperatura ambiente. Tais emulsificantes são geralmente reduzidos, em pequenas partículas, de fluxo livre, através de um processo de pulverização no qual o emulsionante derretido é atomizado em uma câmara, onde é exposto a um fluxo de ar frio. As partículas emulsificantes atomizadas cristalizam-se rapidamente em pequenas esferas, com diâmetro geralmente na faixa de várias centenas de mícron. Os emulsificantes assim produzidos são de escoamento ou fluxo livre e facilmente misturado com ingredientes estabilizadores para formar os blends de estabilizante/emulsificante. Esses emulsificantes mais sólidos podem também ter apresentação em forma de flocos. Esses são formados por solidificação de uma fina camada de produto sobre um equipamento feito de um tambor rotativo, refrigerado, seguido de remoção por um sistema de raspadores. É claro

que os produtos em flocos têm uma gama maior - de partículas maiores - que os produtos obtidos pela atomização a frio. Como tal, são de tamanho menos uniforme e de incorporação mais difícil, tornando-se assim um produto menos fácil de se trabalhar e de misturar com outros ingredientes secos.

Polissorbatos Os polissorbatos são derivados polioxietilênicos de ésteres de sorbitano. Possuem uma estrutura mais complexa do que os emulsificantes glicerídicos, mas são semelhantes à glicerídeos pelo fato da porção da molécula de polissorbato atraída pela gordura ser também composta de um ou mais ácidos graxos. No entanto, a porção atraída pela água já é totalmente diferente, com uma estrutura grande e complexa, envolvendo sorbitano, um derivado de álcool de açúcar com seis carbonos, e várias unidades de óxido de etileno. A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislações alimentícias varia em todo o mundo. Nos Estados Unidos, os únicos polissorbatos aceitos são designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS 65). São aditivos alimentícios aprovados para utilização na fabricação de sorvetes em níveis de até 0,10%. A estrutura do PS 80 é apresentada na Figura 4. O nome químico estrutural para o

FIGURA 4 - ESTRUTURA QUÍMICA E ELEMENTOS ANFIFÍLICOS DO POLISSORBATO 80

CURSODE DEIMERSÃO IMERSÃODE DE33DIAS DIAS CURSO

28aa03 30de dedezembro 2012 29 de 01 novembro anovembro 1º de dezembro de 2011 dede2010 EmbassySuites SuitesLas LasVegas Vegas Embassy Lasvegas, vegas,NV NV- -Estados EstadosUnidos Unidos Las

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PS 80 é “polioxietileno (20) monooleato de sorbitano”. A explicação do porque desse nome está na Figura 4. Ele indica que uma molécula típica deste emulsificante é constituída por um elemento de sorbitano ao qual estão ligados aproximadamente 20 unidades de óxido de etileno (polioxietileno) e uma unidade de ácido oléico. A configuração varia de uma molécula para outra no que diz respeito à localização dos ácidos graxos e número e colocação de componentes do óxido de etileno. O PS 65 é identificado como “polioxietileno (20)triestearato de sorbitano”. A designação mostra que ele é diferenciado do PS 80 pela presença de três unidades de ácidos graxos por molécula, e a utilização de ácido esteárico, um ácido graxo saturado com 18 átomos de carbono. Estas características fazem as diferenças funcionais entre os dois emulsificantes. O polissorbato 80 é, de longe, mais comumente usado do que o polissorbato 65, devido à sua eficácia superior em controlar a aglomeração de gordura necessária para vários graus de rigidez no congelamento, e encorajar o desenvolvimento de pequenas células de ar que contribuem para a cremosidade. Está disponível comercialmente como um líquido ligeiramente viscoso. É mais comumente utilizado na forma diluída com um solvente, como o propilenoglicol, em uma forma menos viscosa,de manipulação mais fácil. A natureza líquida do PS 80 está relacionada com o baixo ponto de fusão do ácido oléico, que domina o perfil do ácido graxo. O fato de ser um líquido faz com que seja útil

em aplicações ad hoc, quando um melhoramento temporário da rigidez no congelamento é necessário, por exemplo, durante os períodos em que deficiências de refrigeração impedem realização de temperaturas normais. Em tais situações, pode ser adicionado à mistura fria, no tanque de saborização, a um nível relativamente baixo (0,01% a 0,02%), com um efeito praticamente imediato no aumento da rigidez. No entanto, deve ser mantido em mente que a obtenção de rigidez útil a temperaturas elevadas não compensam o efeito negativo dessas temperaturas elevadas sobre o tamanho do cristal de gelo no sorvete acabado. Por outro lado, o estado líquido do PS 80 dificulta a sua pré-mistura com outros ingredientes secos utilizados em doces gelados e sorvetes, particularmente as gomas estabilizantes, na produção de misturas/ blends estabilizador-emulsificante. Além disso, na forma líquida pura, o PS 80 é relativamente susceptível à deterioração de sabor como resultado da oxidação do componente insaturado de ácido oléico. Devido a esses fatores, de longe, a forma mais comum na qual é usado é uma mistura pulverizada solidificada com um MDG, na maioria das vezes, em uma proporção de 80/20 (MDG/PS 80). O PS 65 é uma substância cerosa, material semi-sólido à temperatura ambiente. Essa forma dificulta sua medição e eficiência, bem como sua incorporação em outros ingredientes secos para preparação de blends. Por isto, praticamente todo oPS 65 usado em sobremesas congeladas é usado em blends atomizados, com MDG, em proporções de 2/1 (MDG/PS65).

O PS 80 e o PS 65 possuem, inerentemente, um sabor amargo. Normalmente, o baixo nível de uso evita que o sabor seja percebido no sorvete. No entanto, o componente de ácido graxo do PS 80 é o ácido oléico. Como todo ácido graxo insaturado, é susceptível ao desenvolvimento de sabor oxidado que pode desenvolverse no ingrediente durante o armazenamento e no final levar a um sabor estranho no sorvete. Por isso, é importante monitorar atentamente as propriedades de sabor do PS 80, e armazenar os ingredientes que o contenham em temperaturas frias. Os ácidos graxos do PS 65 são predominantemente saturados e, portanto, não susceptíveis ao desenvolvimento de sabor oxidado. Periodicamente, os polissorbatos sofrem queda no uso como ingredientes de sorvetes, porque não são produtos naturais. Os insaturados mono- e diglicerídeos, que estão mais próximos da natureza, são grandes alternativas para o PS 80, fornecendo funcionalidade semelhante na aglomeração de gordura, particularmente, em temperaturas de saída de congelamentode 24ºF (-4,4ºC) ou menor. Quando são utilizados sozinhos, a funcionalidade dos polissorbatos no controle da aglomeração de gordura é difícil de controlar. Tal controle é obtido pela prática quase universal de utilizá-los em combinação com sistemas mono- e diglicerídeo saturado.

Ésteres de poliglicerol Os ésteres de poliglicerol se assemelham a emulsificantes monoglicerídeos em sua estrutura química. Diferem na adição de uma etapa no processo, que junta até 10 unidades de glicerol em cadeias de vários comprimentos. Os ácidos graxos, então, reagem com os grupos hidroxilo no glicerol polimerizado, de uma maneira semelhante ao processo utilizado para produzir glicerídeos. A possibilidade de variar o comprimento da cadeia de glicerol e adicionar uma quantidade e uma variedade maior

de ácidos graxos, torna este tipo de emulsificante capaz de fornecer uma grande variedade de propriedades de emulsificação. O elevado custo de produção dos ésteres de poliglicerol é responsável pelo fato do seu uso em sobremesas congeladas ser quase inexistente. Os parâmetros de custo/funcionabilidade associados com a combinação glicerídeo/polissorbato fazem com que eles dominem a emulsificação de sobremesas congeladas. Além disso, a ampla gama de diversidade potencial da estrutura - a mesma característica que oferece um maior potencial para flexibilidade funcional - torna a produção mais difícil de controlar do que no caso dos glicerídeos, para os quais a reação química é relativamente simples.

Ésteres de sacarose Os ésteres de sacarose são semelhantes aos ésteres de poliglicerol, exceto pela estrutura de repetição em que os ácidos graxos estão ligados ser feita de um polímero de sacarose. São usados em certa medida, em alguns países, notadamente Japão e Itália, mas não entraram em uso generalizado em outros lugares. Os fatores responsáveis pelo interesse relativamente baixo nesta classe de agentes emulsificantes são semelhantes aos que têm limitado a aplicação dos ésteres de poliglicerol, sendo seu custo o mais importante.

Ésteres de propilenoglicol Os ésteres de propilenoglicol são bastante semelhantes aos glicerídeos, exceto pela unidade que esterifica os ácidos graxos ser o propilenoglicol. Tradicionalmente, os ésteres de propilenoglicol têm tido pouco uso como emulsificantes em sobremesas congeladas. Nos últimos anos, patentes foram concedidas para uma funcionalidade que limita o crescimento de cristais de gelo. Isto ocorre pela deposição de moléculas de propilenoglicol na superfície dos

cristais de gelo recém-formados, onde interferem com a deposição de gelo adicional, quando acristalização continua.

Mono- e diglicerídeos etoxilados Os mono- e diglicerídeos etoxilados possuem algumas das características dos polissorbatos. São produzidos pela reação de um éster de glicerídeo convencional com óxido de etileno para produzir uma estrutura que funciona de maneira semelhante à dos polissorbatos.

Lecitina A lecitina é o maior componente do grupo de compostos fosfolipídicos amplamente distribuídos em produtos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificação. A lecitina comercial inclui uma variedade de material fosfolipídico. No entanto, por a lecitina ser o membro dominante do grupo, o termo é comumente utilizado para se referir a fosfolipídios em geral. A lecitina comercial é um subproduto do refino do óleo de soja. É um material espesso, como o melaço. Para transformar esse material em um pó fluido, de fácil dispersão, é frequentemente secado, junto com maltodextrina ou leite em pó desnatado. A lecitina é capaz de fornecer funcionalidade emulsificante comparável a misturas MDG/polissorbato. No entanto, não é conveniente usá-la em níveis que fornecem tal funcionalidade, devido ao seu potencial para desenvolver um off flavor. Isso resulta da presença de um nível relativamente elevado de ácidos graxos insaturados, que a torna susceptível à oxidação e desenvolvimento de sabor indesejável. No entanto, a lecitina pode fornecer funcionalidade útil quando usada em níveis abaixo do limiar de percepção do sabor. O nível de limiar varia conforme a fonte de lecitina, mas geral-

mente ocorre dentro do intervalo de 0,12% a 0,15%. Com fontes naturais de lecitina mais frescas, tais como a gema de ovo ou soro de leite fluido/ condensado, o desenvolvimento de off flavor torna-se uma preocupação menor. No entanto, pode limitar o nível de utilização de outros produtos sólidos tais como gema de ovo em pó ou soro de leite em pó

Gema de ovo A gema de ovo contém 8% a 10% de lecitina, em base de peso seco. Portanto, por vezes, é utilizada em sorvete pela sua capacidade de emulsificação, contribuindo assim para uma percepção de riqueza, bem como para o seu sabor característico. A propriedade emulsificante de sólidos de gema de ovo está relacionada com o nível de fosfolipídio de 9% a 10%.

Conclusão A funcionalidade dos emulsificantes em sorvetes envolve principalmente a sua influência sobre a contribuição da aglomeração de gordura para o desenvolvimento geral da infraestrutura do sorvete e envolve propriedades tão importantes do sorvete, como: • usinabilidade/processamento no freezer; • chicoteamento, ou seja, controle do overrun; • rigidez e ressecamento em produtos refrigerados; • percepção de cremosidade/ riqueza; • retenção de forma no derretimento; • resistência ao encolhimento, e • inibição do crescimento de cristais de gelo (cristalização). O emulsificante mais funcional na gestão da aglomeração de gordura é o polissorbato 80. No entanto, sua funcionalidade é tão extrema que é difícil de controlar, quando utilizado como emulsificante único. O controle da funcionalidade do polissorbato 80 se torna possível com sua co-utilização com sistemas MDG.



A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislações alimentícias varia em todo o mundo. Nos Estados Unidos, os únicos polissorbatos aceitos são designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS 65). São aditivos alimentícios aprovados para utilização na fabricação de sorvetes em níveis de até 0,10%.

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BRUCE THARP’S

A lecitina é o maior componente do grupo de compostos fosfolipídicos amplamente distribuídos em produtos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificação. De uma certa forma, as moléculas de emulsificantes não são envolvidas na gestão da influência da aglomeração nas propriedades do sorvete, mas podem contribuirem melhor batimento do produto. Esta funcionabilidade requer que seja considerado qual a porção de emulsificantes atraídos para a gordura não como lipófilo (fat loving), mas como hidrofóbico (water hating). Em conformidade com esta interpretação, o emulsificante tornase parte da parede da bolha de ar, com a sua porção hidrofóbica no interior da bolha de ar e a porção hidrofílica fora, na fase aquosa. Este elemento de funcionalidade é particularmente importante em produtos com baixo teor de gordu-

ra. Neste caso, a presença reduzida de gordura reduz a sua influência sobre a estabilidade da bolha de ar. Ao mesmo tempo, há uma necessidade reduzida de funcionalidade emulsificante na gestão da superfície da área da bolha de ar com gordura reduzida, o que torna mais moléculas de emulsificantes disponíveis para contribuir para o fortalecimento das paredes das bolhas. Isso explica a razão pela qual a funcionalidade emulsificante é importante em produtos com níveis relativamente baixos de gordura. A seleção do tipo e nível de utilização de emulsificantes que serão úteis em um sorvete é uma parte importante do desenvolvimento do produto e, quando necessário, nas modificações de composição para

alcançar objetivos de redução de custos ou propriedades relacionadas com o fator saúde. Por exemplo, quando se reduz os níveis de gorduras e calorias para melhorar o apelo mercadológico de “saudabilidade” do produto, certas qualidades desejáveis de palatabilidade podem ser suportadas pelo aumento do envolvimento do sistema emulsificante na estabilização do tamanho das pequenas bolhas de ar que contribuem para a percepção de cremosidade e riqueza. A mesma funcionalidade pode tornar possível manter a palatabilidade quando se deseja aumentar o overrun(incorporação de ar), para reduzir o conteúdo calorífico por porção; o ar não têm calorias! Essa mesma importância existe na seleção de um emulsificante quando se tem por objetivo primordial reduzir os custos mediante diminuição do uso de gordura e aumento do overrun. Claro, a gestão dos fatores de produção é importante para atingir estes objetivos, mas a contribuição do sistema emulsificante é muito importante!

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Dr. Bruce W.Tharp B.SS., M.SS., Ph.D. em Ciências Alimentares, com especialização em Produtos Lácteos, palestrante do curso de sorvetes da Penn State University.

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ruce Tharp tem toda uma vida de envolvimento com as indústrias de laticínios e sorvetes. Desde suas primeiras experiências no negócio de sorvetes de sua família - a Tharp’s Ice Cream, em Shamokin, PA -, Bruce partiu para completar três diplomas acadêmicos em Ciências Alimentares, com especialização em Produtos Lácteos. Após exercer cargos letivos e de pesquisa na Universidade de Wyoming e na Universidade Estadual de Ohio, Bruce passou 35 anos gerenciando os aspectos técnicos das duas maiores e mais modernas fornecedoras de ingredientes para sorvetes e laticínios do mundo. Foi Diretor Técnico Internacional da Germantown International Limited. Forneceu serviços técnicos para uma vasta gama de empresas de sorvetes e laticínios ao redor do mundo, incluindo desenvolvimento de produtos, garantia de qualidade, solução de problemas, avaliação sensorial e programas educacionais concentrados em empresas específicas. Desenvolveu métodos sofisticados de geração e interpretação de dados objetivos a respeito da estrutura de sobremesas geladas, assim como seu comportamento no freezer e durante seu endurecimento, distribuição e derretimento. Concebeu e desenvolveu programas de computador para o cálculo da quantidade de água congelada em sobremesas geladas em várias tempe-

raturas, e a aplicação e análise de dados gerados para auxiliar o desenvolvimento de produtos, solução de problemas e avaliação dos efeitos de mudanças em composição. Apresentou numerosos ensaios em encontros técnicos e científicos nos seis continentes. Contribuiu com mais de 150 artigos técnicos para publicações do ramo, incluindo uma coluna técnica sobre sorvetes para o Dairy Foods. Através destas realizações, Bruce obteve reconhecimento internacional de seu conhecimento técnico e consolidou sua reputação de palestrante entusiasmado e talentoso em uma variedade de cursos, seminários, workshops e conferências técnicas ao redor do mundo. Hoje, Bruce Tharp tem presença obrigatória em todo e qualquer evento de porte ligado ao mundo sorveteiro. Há 25 anos é palestrante do curso de sorvetes da Penn State University, ministra cursos nas universidades de Wisconsin, de Maryland, da Califórnia e na Politécnica da Califórnia, em Rudgers, no Utah, etc. Finalmente, é co-organizador e apresentador do curso comercial “Tharp & Young: On Ice Cream”, junto com o Dr. Steven Young, da Steven Young Worldwide. O Dr. Bruce Tharp é presidente da Tharp’s Food Technology.

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propriedades funcionais


AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO SORVETE

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O

sorvete é um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. Além de saboroso, o sorvete é um alimento altamente nutritivo.

Introdução Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sorvete ou gelado comestível é “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo”.

Do ponto de vista nutricional, o sorvete é considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais. Independente da classificação, o sorvete é, devido às suas propriedades nutricionais, uma excelente fonte de energia, e por isso um alimento especialmente desejável para crianças em fase de crescimento e para pessoas que precisam recuperar peso. Nenhum alimento contribui tanto para a nutrição e de forma tão atrativa como o sorvete. Para se ter uma idéia da sua importância nutricional, um estudo sobre nutrição infantil realizado pela Universidad Complutense de Madrid, comprova que ingerir três sorvetes por semana na dieta das crianças ajuda a eliminar algumas de suas carências nutricionais. A pesquisa afirma que o sorvete oferece um bom aporte de cálcio e de vitaminas, em especial B12 e A, bem como é uma grande fonte de energia e proteínas, motivo pelo qual se recomenda sua inclusão na dieta das crianças. Por se tratar de uma fase de crescimento, os nutrientes especiais contidos nos sorvetes, principalmente os formulados à base de leite e mesclados com frutas, aumentam o aporte nutricional, podendo, inclusive, ser um veículo para o fornecimento de cálcio para algumas crianças que não aceitam o leite em sua forma natural. Crianças saudáveis podem consumir quantidades ilimitadas de sorvete, no entanto, as crianças que têm problemas com obesidade, sobrepeso ou glicose devem limitar seu consumo.

Composição do sorvete Coloridos, com formas diversas e bizarras, os ingredientes básicos que compõem um sorvete atualmente

continuam muito parecidos com aqueles feitos na Antiguidade. O sorvete caseiro ou artesanal utiliza gemas de ovos, leite, creme de leite e açúcar, assim como frutas ou suco destas para dar o aroma. Nas grandes fábricas, o sorvete é feito com gordura, proteínas, água, leite, açúcar, estabilizantes e emulsificantes. A diferença de textura e sabor é enorme.

Frozen yogurt

Em um bom sorvete, gotas de gordura, bolhas de ar e cristais de gelo são igualmente dispersos em uma espessa solução de açúcar para formar a matriz semi sólida, congelada e aerada. Fazer o sorvete “dar certo” é uma arte. A agitação regular é um dos requisitos básicos, pois pode evitar a formação de grandes cristais de gelo. Para que isso não aconteça, a mistura deve ser esfriada rapidamente, o que permitirá a obtenção de um sorvete fino, cremoso e homogêneo. O nitrogênio líquido esfria a mistura tão rapidamente que não há tempo para grandes cristais de gelo se formarem.

Parte do nitrogênio, na forma de gás, é aprisionado dentro da mistura, fazendo o sorvete ficar particularmente aerado. Outro ponto importante é a mistura de água e óleo. O próprio leite já é uma emulsão de gordura em água. No leite, a gordura é aprisionada em membranas protéicas, sob a forma de glóbulos. Estes glóbulos são bastante estáveis no leite, mas esta não é uma qualidade desejada para o sorvete; para formar um bom sorvete, estes glóbulos devem colapsar, ou seja, devem ser menos estáveis. Para isso, os fabricantes adicionam emulsificantes (surfactantes), como mono ou diglicerídeos, que diminuem a tensão superficial dos glóbulos, permitindo a formação da emulsão coloidal. O aumento da concentração de emulsificante faz com que mais glóbulos de gordura possam ser vistos na interface com o ar, ou seja, uma maior interpenetração da gordura nas bolhas de ar, uma qualidade ideal para a estabilidade do sorvete. Isso também é importante para a retenção da forma do sorvete com o aumento da temperatura. Entretanto, para fazer com que o sorvete não colapse e ainda tenha características de derretimento, as concentrações de mono e diglicerídeos precisam ser meticulosamente selecionadas. Se forem muito altas, os glóbulos de gordura colapsam em grandes blocos gordurosos, fazendo o sorvete parecer uma manteiga. O sorvete deve permanecer por horas em um processo chamado envelhecimento, onde os glóbulos são estabilizados e a viscosidade da emulsão aumenta, devido à hidratação dos emulsificantes. O próximo passo envolve a desestabilização em um SSHE (scraped surface heat exchanger), que simultaneamente congela e promove a aeração da mistura. Isso muda drasticamente as propriedades do sorvete: cristais de gelo começam a crescer e bolhas de ar são inseridas na emulsão. Os fabricantes evitam o super



29


30

segundos de agitação, as grandes bolhas de ar escapam da mistura, restando apenas pequenas bolhas na emulsão. Após 75 segundos de agitação, já se observa a existência de bolhas maiores. A melhor situação ocorre em 105 segundos, onde os glóbulos de gordura e as bolhas de ar estão bem dispersos na emulsão e bastante estáveis. Se o tempo exceder 120 segundos, há demasiada coalescência dos glóbulos de gordura, formando grandes fases gordurosas. Outro ponto importante é a estabilidade: os sorvetes não são estáveis com o passar do tempo. Há várias formas de monitorar a estabilidade de um sorvete. Uma delas é a medida da taxa de derretimento: os químicos colocam o sorvete sobre uma grade, dentro de uma cabine de temperatura controlável. Cada pingo que cai do sorvete passa pela grade e é coletado em uma balança, embaixo. Várias composições são testadas (variando as concentrações de proteínas, emulsificantes, tempo de aeração, etc.) até que o sorvete passe por este teste. A microscopia de varredura eletrônica também é uma ferramenta muito popular nesta área, pois permite uma visualização em escala microscópica da mistura.

crescimento dos cristais de gelo através de grandes pás rotatórias, que quebram os cristais em pedaços menores do que 50 micrômetros. A aeração é muito eficaz: um sorvete regular contém mais de 50% de ar. O ar no sorvete é um tema constante de pesquisas químicas. Mais do que um desafio para os cientistas, é uma arte para os fabricantes. As bolhas devem ser pequenas e uniformes, finamente dispersas. Se colapsarem, saem da mistura e o sorvete não retém mais sua forma. De uma maneira geral, as bolhas de ar não podem ter mais do que 100 micrômetros de diâmetro. Se forem maiores, o sorvete derrete muito rapidamente. Neste ponto, as proteínas desempenham um papel fundamental, pois estabilizam as bolhas de ar e os glóbulos de gordura. A principal delas é a caseína, uma proteína micelar, abundante no leite. São as micelas de caseína que ficam em volta dos glóbulos de gordura, tornando-os estáveis dentro da emulsão. Os sacarídeos e polissacarídeos presentes também têm um papel importante: solúveis na água impedem esta de congelar completamente, pois diminuem o ponto de fusão do líquido. O resultado é uma viscosa solução, que faz com que o sorvete seja macio. Na aeração, o creme é batido juntamente com o ar. O tempo é um fator importante; por exemplo, com apenas 30 Sorvete com chia

Valor nutricional O sorvete pode ser considerado um alimento nutritivo, pois contém como ingredientes o grupo de macronutrientes que garantem uma alimentação saudável, tais como carboidratos, proteínas e gorduras, que são responsáveis pelo fornecimento de energia, além de diversos processos vitais. Muitos evitam esse alimento por considerarem que o sorvete é tão somente uma sobremesa muito calórica e para ser consumida somente no verão, mas o que a maioria não sabe é que quando comparada ao que costumamos consumir no dia a dia, o sorvete é a melhor opção, não só para refrescar do calor nos dias quentes, mas também para melhorar o valor nutricional das pequenas refeições (veja Tabela 1). O sorvete é um alimento completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais em uma nutrição balanceada. É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de pão francês tem 269, e de ovo frito 216. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. A Tabela 2 apresenta uma comparação entre o valor calórico do sorvete e dos alimentos mais comumente ingeridos. A importância nutricional do sorvete é atribuída aos seguintes fatores:

TABELA 1 – TABELA NUTRICIONAL DOS SORVETES Porção de 80g (1 bola) Produto Banana Split Fior di Late Iogurte c/ Blueberrys Tiramissu Chiclete Iogurte c/ Frutas Vermelhas Pistache Nozes Merengata Brownie Crocante Chocochip Chocomenta

Valor Calórico

Carboidratos

Proteínas

117 Kcal = 491kJ

18g

2,7g

8%

8%

5%

129kcal = 542 kJ

18g

3g

Gorduras Totais

Gorduras Saturadas

Gorduras Trans

Colesterol

Fibra Alimentar

Cálcio

Sódio

3,6g

2,1g

0,2g

10mg

0,2g

55mg

45mg

11%

14%

**

5%

0%

8%

3%

5,0g

3,0g

0

14mg

0

72mg

58mg

6%

8%

5%

11%

18%

**

6%

0%

9%

1%

136kcal = 571 kJ

20g

3,9g

4,2g

2,5g

0

12mg

0,1g

98mg

66mg

7%

7%

5%

8%

11%

**

4%

0%

10%

3%

137kcal = 575kJ

19g

3,2g

5,1g

2,7g

0

13mg

0

68mg

55mg

8%

5%

11%

14%

**

5%

0%

8%

3%

139kcal = 584kJ

21g

3,2g

4,4g

2,7g

0

13mg

0

68mg

55mg

9%

9%

5%

10%

15%

**

5%

0%

9%

3%

148kcal = 622 kJ

23g

3g

4,0g

2,0g

0

12mg

0

99mg

69mg

9%

10%

6%

10%

15%

**

5%

0%

12%

4%

153 kcal = 643kJ

19g

3,7g

6,7g

2,7g

0

13mg

0

69mg

153mg

8%

6%

5%

14%

12%

**

4%

0%

7%

6%

156kcal = 655kJ

18g

4,7g

7,2g

2,9g

0

13mg

0

71mg

54mg

10%

7%

8%

16%

18%

**

5%

0%

9%

3%

165kcal = 693kJ

27g

3,4g

4,4g

2,7g

0

13mg

0

69mg

64mg

10%

11%

6%

10%

15%

**

6%

0%

9%

3%

169kcal = 710kJ

22g

3,8g

6,9g

3,3g

0,6g

13mg

0

69mg

81mg

11%

9%

6%

16%

19%

**

5%

0%

9%

4%

179kcal = 752kJ

25g

3,8g

6,7g

3,9g

0,1g

13mg

0,3g

68mg

80mg

8%

6%

5%

15%

23%

**

8%

0%

0

2%

159kcal = 668kJ

21g

3,2g

6,5g

4,1g

0

14mg

0,1g

74mg

40mg

8%

7%

4%

12%

19%

**

5%

0%

7%

2%

160kcal = 672kJ

22g

3,3g

6,2g

4,0g

0

13mg

0,1g

68mg

54mg

8%

7%

4%

11%

18%

**

4%

0%

7%

2%

ou xarope de glicose (no mínimo, 13% de carboidratos em sorvetes de creme ou leite). Nas formulações especiais para diabéticos, são usados adoçantes artificiais e açúcar da fruta (frutose, também presente no mel). Gordura. Do leite e seus derivados, em menor proporção, do coco e da palma hidrogenados. Os sorvetes de creme ou leite normalmente contêm somente gordura láctea. Embora seu aporte de colesterol não seja elevado, essas gorduras são majoritariamente saturadas, sendo conveniente o consumo

moderado. Os sorvetes à base de água não contém gordura nem colesterol. Proteínas. Do leite e produtos lácteos (5% de proteína nos sorvetes de creme ou leite), as proteínas são de boa digestibilidade e de alta qualidade. A adição de gema de ovo, frutas secas, cookies, etc., aumenta ligeiramente a ingestão de proteínas, já que esses ingredientes são empregados em pequenas quantidades. Vitaminas. O aporte depende da qualidade do leite e ovo do sorvete,

caso contenham. Os sorvetes de creme ou leite e determinadas sobremesas geladas fornecem vitaminas solúveis ou lipossolúveis (A e D). Também se destaca a vitamina B2 ou riboflavina. Minerais. Fornecidos nos produtos lácteos, frutas e frutas secas (cálcio e fósforo do leite, potássio e magnésio de origem vegetal). Os sorvetes à base de água apenas incluem minerais em sobremesas geladas, dependendo de seus ingredientes (conteúdo intermediário entre os de

TABELA 2 – COMPARAÇÃO ENTRE O VALOR CALÓRICO DO SORVETE E DE ALIMENTOS MAIS COMUMENTE INGERIDOS Alimento (100g) Calorias Glicídios Proteínas Lipídios Cálcio Mg Fósforo Mg Ferro Mg Sorvete de creme

208

20

5

12

150

120

0,4

Sorvete de frutas

126,3

30

1,5

0

50

40

0,25

Calorias. Entre 160 e 250 calorias por 100g de sorvete. A água, que não contêm gordura em sua composição fornece muito menos calorias.

Arroz cozido

109,7

24,4

2,8

0,1

20

25

0

Batata cozida

85,3

19,1

2

0,1

11

56

0,1

Carne bovina cozida

207,2

0

27,5

10,81

13

119

3,8

Carne bovina assada

287,7

0

25,25

20,75

9

303

3,2

Carne frango assada

109

0

18,2

5,4

8

196

2

Carboidratos. Derivados da sacarose ou açúcar de mesa e da glicose

Ovo frito

216

0

3,8

17,2

65

165

2,67

Pão francês

269

57,4

9,3

0,2

22

107

1,2



Sorvete antiaging


31


Adição de ingredientes funcionais ao sorvete Sorvetes e produtos similares são fontes inerentemente boas de nutrição, além de serem portadores de valor agregado, incluindo nutrien-


Sorvete de pêra

32

tes e ingredientes nutracêuticos normalmente não encontrados em sobremesas congeladas. O sorvete pode ser facilmente aromatizado e colorido para combinar com quase todos os nutrientes adicionados, bem como pode conter em sua estrutura inclusões de partículas e semi sólidos. A fortificação pode ser simples, com a adição de proteínas, vitaminas, mine-

rais e carboidratos complexos, ou pode ser um pouco mais complexa, por meio da adição de uma variedade de compostos “nutracêuticos” biologicamente ativos. Na maioria dos Sorvete de chá casos, o impacto da adição de ingredientes no comportamento do sorvete e de suas propriedades podem ser antecipados e geridos. Por exemplo, o impacto sobre o comportamento de congelamento e estabilidade do choque térmico está diretamente relacionado com a quantidade, tipo e ponto de adição do ingrediente. Sabores de fundo ou agentes mascaradores podem ser usados para tratar os efeitos negativos do sabor. É importante lembrar que devido ao fato de muitas sobremesas congeladas conterem ar (overrun), bem como um tamanho relativamente pequeno de bolhas, a capacidade de adição do nutriente para obter alegações é limitada. Do ponto de vista do marketing, a divulgação das alegações de saúde são necessárias quando o montante de referência do alimento exceder 13g de gordura total, 4g de gordura saturada, 60mg de colesterol, ou 480mg de sódio. As alegações de saúde relacionadas a nutrientes específicos para a migração de doenças específicas são limitadas e de difícil execução em sobremesas lácteas congeladas. As alegações referentes ao teor de nutrientes abordam especificamente a presença, a ausência ou a quantidade de um nutriente específico. Tais alegações são realistas em sobremesas congeladas. A estrutura/ função nas alegações de saúde são relacionadas a um nutriente específico para um benefício colateral saudável. Estes precisam ser cuidadosamente preparados para atender as exigências regulatórias atuais. Com todas essas considerações, as sobremesas congeladas mais facilmente adaptáveis a fortificação de

nutrientes e inclusão de nutracêuticos ou de baixo teor de gordura ou sem gordura são os sorvetes, frozen yogurt, sorbets, e sherbets. Elaboradas adequadamente, essas sobremesas lácteas congeladas podem ser usadas com sucesso para oferecer benefícios nutricionais aos consumidores, além da nutrição básica dos produtos.

Desenvolvendo sorvetes saudáveis A oferta de alimentos funcionais aumenta a cada dia e, consequentemente, o interesse pelo estudo e desenvolvimento de novos produtos com tais características. Na área de sorvetes não é diferente e vários estudos vêm sendo realizados para tornar o sorvete mais saudável. Um exemplo é o trabalho desenvolvido por cientistas da Universidad Nacional de La Plata, na Argentina, que a partir de um projeto interdisciplinar, produziram o sorvete enriquecido com fitoesteróis e ácidos graxos ômega 3, duas substâncias que comprovadamente reduzem o colesterol e previnem a doença cardiovascular. As doenças cardiovasculares constituem atualmente a primeira causa de morte no mundo ocidental e, embora esta patologia tenha uma origem complexa e seja uma conjunção de muitos fatores, acredita-se que os altos níveis de colesterol plasmático constituam um importante indicador de risco para seu desenvolvimento. Os fitoesteróis (e seus produtos de redução química, os fitoestanóis) são esteróis de origem vegetal cuja estrutura química é semelhante a do colesterol. Os fitoesteróis, cuja função

é muito similar a do colesterol na estrutura das membranas celulares vegetais, são particularmente abundantes em frutos, sementes, folhas e caules de praticamente todos os vegetais conhecidos. Estima-se que a ingestão diária de fitoesteróis, que obviamente é muito variável, já que depende dos hábitos alimentares, se encontra está numa gama de 160 a 500mg/dia. Aos fitoesteróis se atribuem propriedades antiinflamatórias, antitumorais, bactericidas e fungicidas. Contudo, o efeito melhor caracterizado cientificamente, é a redução do colesterol, tanto com relação ao colesterol total, quanto ao colesterol LDL. Estudos têm demonstrado que o consumo de produtos enriquecidos com fitoesteróis, como leite, iogurte ou margarinas, diminuem em 10% o colesterol circulante e em 8% o colesterol LDL. Quanto aos ácidos graxos, há décadas os cientistas sabem que os azeites provenientes do peixe são benéficos para a saúde. Há crescentes evidências de que as dietas ricas em ácidos graxos ômega 3 combatem não somente a doença cardiovascular, mas também a diabetes, depressão, transtorno de déficit de atenção e hiperatividade, câncer, colite ulcerativa, artrite reumatóide e doença de Alzheimer. O ômega 3 combate as doenças cardíacas por inibição da formação de coágulos, reduzindo o risco de ataque cardíaco ou, se este ocorrer, reduzindo o perigo de que seja fatal. Além disso, também diminui os níveis de triglicérides no sangue (uma forma de gordura armazenada que promove a coagulação do sangue), diminui a incidência de arritmias e acidente vascular cerebral, impede o acúmulo de placa aterosSorvete de abacate

clerótica e o consequente endurecimento das artérias. Segundo os autores da pesquisa, a adição de ômega 3 e fitosteróis não afeta o sabor do sorvete, nem a sua consistência e cremosidade. Eles afirmam que nem mesmo o fabricante de sorvete mais exigente pode encontrar diferenças entre a versão tradicional do produto ea versãosaudável. Os sorvetes desenvolvidos pelos cientistas da Universidad Nacional de La Plata são livres de gordura trans e incluem outra característica fundamental para uma vida saudável:

Através de testes realizados, os cientistas adicionaram vitaminas, fibras e antioxidantes de caráter funcionais, fazendo do doce uma opção saudável. A idéia de adicionar esses ingredientes faz com que o sorvete tenha uma função múltipla. Os pesquisadores estão trabalhando em um sorvete que satisfaça e que seja, ao mesmo tempo, saudável. Outro grande desafio dos pesquisadores é manter o sabor, a textura e a aceitação do sorvete. Sabores como chocolate e açaí são mais fáceis de trabalhar por possuírem um aroma

Sorvetes funcionais de iogurte

possuem baixa caloria. Para tanto, os cientistas optaram pelo uso de leite desnatado para a fabricação dos sorvetes, obtendo, assim, um alimento baixo em calorias e que, ao mesmo tempo, mantém as propriedades das proteínas do leite. Ao incorporar fitoesteróis e ômega 3 ao sorvete, os cientistas conseguiram transformar um produto de grande consumo, como é o sorvete, em um novo alimento funcional que, agora, além de ser saboroso, é também mais saudável. Outra inovação foi realizada por pesquisadores da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, que desenvolveram fórmulas que tornam o sorvete um tipo de alimento funcional, com vitaminas e fibras.

forte, capaz de sobressair ao dos nutrientes. Ainda na linha dos alimentos funcionais, temos o sorvete feito com proteína da soja, que possui como uma de suas funções a redução do colesterol. Atualmente, inúmeros benefícios nutricionais da soja têm sido identificados, na prevenção e tratamento de doenças e sintomas, sendo considerada alimento funcional e indicada como proteína de alto valor biológico. Os frutooligossacarídeos (FOS) são prebióticos, cuja ingestão relaciona-se a maior biodisponibilidade de Ca2+ e Mg2+, menor risco de câncer colorretal e equilíbrio da microbiota. O consumo diário recomendado é de 18-20g/dia, com o excesso relacionado à flatulência.


creme ou leite e de água). Hoje, a tecnologia existente permite a fabricação de sorvetes em qualquer dia e hora, além da utilização de outros ingredientes, que não apenas aqueles que foram utilizados séculos atrás. O sorvete bem elaborado é composto de leite, sólidos não gordurosos do leite (leite em pó), glicose, açúcar, polpa de frutas, entre outros ingredientes. Portanto, um sorvete bem balanceado é um alimento bastante completo, e que pode e deve ser consumido em qualquer estação do ano.


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FRUTAS EM SORVETES

AS FRUTAS EM SORVETES Um dos sabores mais populares nos sorvetes é o sabor de frutas. Para tanto, agrega-se ao mix suco, polpa ou pedaços de frutas. Existe uma grande variedade de frutas e, por isso, pode-se saborear sorvetes com uma infinidade de sabores. As frutas


As frutas são alimentos essenciais para todos, possuem diversas vitaminas que devem ser ingeridas para o bom funcionamento do organismo, além de serem gostosas e ótimas para manter o corpo em forma. Principalmente no verão, as frutas são muito consumidas por serem nutritivas, facilmente digeridas e por conter bastante líquido, suprindo as necessidades durante o período de calor. Importante ressaltar que, em alguns desses alimentos também estão presentes betacaroteno, potássio, fibras e açúcares, essenciais ao organismo. Existem diferentes categorias de frutas, cada uma com suas propriedades e características individuais. As

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frutas cítricas são excelentes fontes de vitamina C, e assim protegem o organismo contra as infecções e radicais livres. Dentre elas, destacam-se a laranja, o limão e a lima. As frutas silvestres são um tipo de fruto pequeno e muito aromático. Contém

uma grande quantidade de vitamina C e fibra solúvel. As frutas tropicais são as de clima quente e muitas delas possuem sabores intensos e acrescentam cor e variedade a qualquer refeição. As frutas de cores amarelas e laranjas são ricas em vitaminas A e possuem quantidade de vitamina C bastante variável. As frutas que fazem parte deste grupo são bastante consumidas aqui no Brasil e, com certeza, fazem parte da alimentação habitual. São elas: a banana (rica em potássio), o melão, a melancia, o mamão, a goiaba, a manga e o kiwi.

Frutas e sorvete: uma deliciosa combinação O sorvete é considerado um alimento completo, de alto valor nutritivo, além de ser uma excelente fonte de energia. Da mesma forma, as frutas são excelentes opções para uma alimentação rica e saudável; são ricas

em vitaminas, minerais, fibras alimentares e demais substâncias importantes que ajudam a prevenir doenças. A união destes dois ingredientes cria um alimento saboroso e altamente nutritivo: o sorvete de frutas. Segundo a maioria das legislações dos diversos países onde a economia sorveteira tem algum significado, deve-se adicionar um mínimo de 20% de fruta para poder usar a denominação de sorvete de frutas. No caso de frutas cítricas e algumas mais ácidas, tais como a framboesa, o morango, a cidra, etc., deve-se considerar a adição de um mínimo de 10%. Costuma-se reforçar o aroma e o sabor com o uso de essências, sejam elas naturais ou artificiais. O produto mais utilizado pela indústria láctea em geral, tanto para os iogurtes com frutas quanto para os sorvetes de frutas, é a polpa de fruta. Além disso, as polpas de frutas também são utilizadas em doces, confeitos, bebidas e refrescos. As empresas especializadas no processamento de frutas e sua transformação em polpa costumam oferecer linhas de produtos diferenciados para as diversas aplicações alimentícias mencionadas, como por exemplo, frutas em pedaços ou cubos, com açúcar, para iogurtes batidos; frutas em pedaços ou cubos, sem açúcar, para produtos dietéticos ou de baixa caloria; polpa moída ou peneirada, sem caroços ou sementes, para iogurtes; frutas em pedaços ou cubos para sorvetes artesanais; e frutas peneiradas para sorvetes industriais. Antes dos fabricantes de sorvetes receberem a fruta, sob qualquer forma, como ingrediente de suas

formulações, a mesma passa por uma série de transformações. Plantar, cultivar, cortar e processar são operações aparentemente simples, mas que agregam aspectos bastante complexos que envolvem o processo de crescimento, a respiração, a maturação das frutas e outros tópicos de interesse que serão rapidamente descritos a seguir. Alguns tópicos são importantes

dos grandes interesses está na obtenção de frutas de tamanho similar, a realização de uma colheita eficaz e obter-se uma carne e uma pele que suportam bem o processamento e o envasamento mecânicos. O primeiro passo no cultivo de frutas para se produzir polpa para sorvetes ou laticínios consiste em cultivar algumas variedades de frutas, em terrenos e solos adequados, para

no cultivo das várias frutas utilizadas em sorvetes para obter-se produtos de primeira qualidade. É essencial cultivar as variedades mais adequadas sob condições especificas e colhê-las no ponto certo de sua maturidade, em função do destino que se pretende dar as mesmas. É interessante tentar melhorar suas propriedades, como a resistência a condições climáticas adversas, a pragas e a enfermidades no intuito de se poder, mais tarde, uniformizar a época da colheita, maturação, rendimento, estabilidade durante a estocagem, bem como a textura de sua carne e da pele. Um

depois poder colher pequenas amostras e testá-las. As amostras de produtos, após seu devido processamento, são embaladas e armazenadas para poder, ulteriormente, ser examinadas em função de fatores de qualidade, tais como cor, textura, integridade e aroma. É importante observar os efeitos das diferentes etapas do processamento sobre a qualidade geral do produto. Não somente os processos de fabricação como, antes disso, a própria colheita mecânica e manipulação inicial podem interferir na cor, por exemplo. As variedades para o cultivo po-


FRUTAS EM SORVETES

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FRUTAS EM SORVETES


QUADRO 1 - CICLO DE VIDA DA FRUTA

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estar madura para ser consumida in natura. O crescimento das frutas engloba um curto período inicial de divisão das células, seguido por uma fase mais longa de crescimento e expansão celular, culminando com o amadurecimento e, finalmente, seguido pelos períodos de sazão, senescência e morte. A fruta apodrece. Todos estes processos são governados e controlados pelos hormônios vegetais, como mostra o Quadro 1. As quininas e as giberelinas estão relacionadas com a divisão e a diferenciação da célula; as auxinas, com o crescimento celular, e as abscisinas e o etileno com o seu amadurecimento e sazão. Uma fruta torna-se fisiologicamente madura após alcançar sua última etapa de crescimento e desenvolvido a habilidade de amadurecer naturalmente mesmo depois de colhida. Para ser qualificada como comercialmente madura, precisa apresentar as características de sabor, cor e aroma que a tornem comestível. A maturação das frutas, particularmente aquelas de caroço, caracteriza-se pelas mudanças nas taxas respiratórias, na produção de etileno e outras substâncias voláteis. As mudanças mais comumente observadas são a mudança de coloração, sabor, aroma e textura que proporcionam as características organolépticas que asseguram sua qualidade comestível e de comercialização. É durante a fase

de amadurecimento que os sabores e odores específicos, juntamente com aumento de açúcar e diminuição de acidez, tornam-se mais acentuados e perceptíveis. Nas espécies produtoras de frutas climatéricas, a colheita pode ser realizada em estágios de maturação não tão avançados do que aquele adequado ao consumo. Entretanto, há uma correlação inversa entre antecipação da colheita e qualidade sensorial das frutas. Ao se antecipar à colheita têm-se frutas com maior firmeza de polpa, proporcionando maior resistência no transporte e manipulação, favorecendo também uma maior conservação sob refrigeração e shelf life na comercialização. Porém, têm menor aceitabilidade pelo consumidor devido a menor intensidade de sabor, cor e aroma. Por isso, é importante atentar para o momento apropriado de colheita, para assegurar uma adequada resistência ao transporte e qualidades palatáveis, olfativas e visuais (sensoriais). Geralmente, as frutas de caroço colhidas precocemente, ou seja, imaturas ou em estádios não tão avançados de maturação, não amadurecem de forma natural. Também, dependendo da espécie e cultivar, pode haver uma variação de produtividade de até 30% entre frutas colhidas no estádio verdoengo e no estádio maduro. Por outro lado, as frutas colhidas muito maduras apresentam pouca firmeza, maior susceptibilidade a danos mecânicos, podridões, alterações fisiológicas e menor vida de armazenamento. Por isso, há necessidade de se determinar o ponto de equilíbrio entre conservação vs. qualidade vs. rendimento para cada espécie, cultivar e para cada situação de manejo. Em geral, nos cultivares destinados para a indústria a colheita deve ser realizada no estádio intermediário (meio maduro). Os índices de maturação, sejam eles objetivos ou subjetivos, destrutivos ou não, devem proporcionar a coleta de informações capazes de caracterizar o estádio de maturação e estabelecer o momento adequado de colheita. Como a velocidade e a caracte-

rística do processo de maturação são fortemente influenciadas pelas características varietais, condições edafoclimáticas, sistema e manejo de cultivo, os métodos e índices que são bons para uma região ou cultivar podem não ser adequados em outra. Assim, em alguns locais onde as condições edafoclimáticas são estáveis, o número de dias decorridos desde a floração até o tamanho normal da fruta, firmeza de polpa e o teor de sólidos solúveis e/ou a coloração são praticamente suficientes para monitorar a evolução da maturação. Em outros locais, onde há variações nas condições edafoclimáticas, deve-se associar um conjunto de parâmetros para caracterizar o estádio de maturação, como teor de sólidos solúveis, conteúdo de ácidos orgânicos, firmeza da polpa, coloração de fundo e de recobrimento, dias pós-floração, produção e concentração de etileno, dentre outros que se julgue necessário à determinada situação. Os métodos mais utilizados são: Firmeza da polpa. A perda da firmeza da polpa ocorre devido à expansão celular ocasionado principalmente pela bioconversão de hidratos de carbono complexos da parede celular, como as substâncias pécticas, celulose e hemicelulose, ou do amido, acumulado em amiloplastos, juntamente com a participação de um sistema enzimático envolvendo essencialmente enzimas como a poligalacturonases (PG) e pelas pectinametilesterases (PME). Com o avanço do amadurecimento ocorre liberação do cálcio que estava preso aos grupos carboxílicos ácidos (pectato de cálcio) que formavam a protopectina, pela solubilização da protopectina das paredes celulares. Modificando assim a textura e por

consequência a firmeza, que diminui gradualmente com o progresso da maturação. A determinação da firmeza pode ser feita com auxílio de instrumentos denominados penetrômetros. Coloração. É uma das principais mudanças que ocorre no amadurecimento das frutas. Esta alteração acontece principalmente na epiderme das frutas, caracterizada pela degradação da clorofila e síntese de outros pigmentos como antocianinas e carotenóides. O metabo-

lismo da clorofila é influenciado fortemente por parâmetros ambientais, como luz, temperatura e umidade, sendo os efeitos desses fatores pertinentes e específicos para cada tecido vegetal. A mudança da coloração da epiderme (casca) das frutas é o índice mais prático e de conhecimento comum em geral, para se avaliar a evolução da maturação e determinar o ponto de colheita. A avaliação da coloração para determinação do estádio de maturação pode ser realizada visualmente, com tabelas específicas ou com o auxílio de colorímetros.

Sólidos Solúveis Totais - SST. O conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) representa todos os constituintes solúveis da fruta, principalmente os açúcares, ácidos orgânicos e sais. Os açúcares constituem a maior parte dos SST. Para se quantificar os SST pode-se utilizar um instrumento chamado refratômetro, que expressa o teor de sólidos solúveis em graus Brix (% m/m), sendo necessário uma correção em função da temperatura. De maneira geral, há uma correlação inversa entre precocidade e teor de SST. De maneira geral, com o avanço da maturação, ocorre à evolução do teor de SST. Porém, como é fortemente influenciado pelas condições edafoclimáticas e manejo do pomar, ele tem sido mais empregado como parâm e t ro d e qualidade do que propriamente ponto de colheita. Acidez total titulável - ATT. Como ocorre com todas as frutas em geral, a acidez total titulável (ATT) diminui com o avanço da maturação. Este parâmetro pode ser analisado por titulometria de neutralização. Para determinação do balanço entre açúcar e acidez realiza-se em função do quociente entre o conteúdo de sólidos solúveis e acidez titulável a relação SST/ ATT, importante no equilíbrio do sabor (flavor) das frutas de caroços. Com o decorrer do crescimento da fruta, o teor de acidez total tende a aumentar até o seu completo desenvolvimento fisiológico, quando então começa a decrescer, à medida que ela vai amadurecendo. É importante considerar que cada um destes índices de forma isolada pode ser afetado pelos tratos


dem ser escolhidas baseandose na produtividade total, na facilidade de manipulação e processamento, e/ou em fatores de qualidade. As condições de cultivo, a composição do solo, o clima e outros fatores agronômicos podem afetar a adequação de um tipo de fruta para o processamento. Com a generalização dos processos de colheita mecanizados é necessário prever maior espaçamento na plantação para melhorar as operações com maquinário. A seleção dos cultivares realiza-se em função do destino que será dado a fruta, ou seja, se as frutas destinamse ao enlatamento, congelamento, desidratação, etc. A seleção de uma matéria-prima que se destina a ser conservada é de máxima importância para obter-se no final um produto visualmente atrativo e de alta qualidade. Os principais fatores de qualidade que devem ser especificados são aroma, cor, textura, ausência de defeitos e contaminantes; todos eles sofrem influência do cultivar, de fatores agronômicos e do ponto de maturidade da fruta no momento da colheita. As frutas não devem ser colhidas até alcançarem um crescimento completo. É importante entender que crescimento não significa amadurecimento; uma fruta pode amadurecer após ser colhida, mas certamente não irá mais crescer. É necessário a fruta

FRUTAS EM SORVETES

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culturais no pomar, condições edafoclimáticas, etc. Para diminuir essa variabilidade e aumentar a precisão nos testes de maturação, sempre devem ser considerados dois ou três índices de forma conjunta. A maioria das frutas que se destinam a qualquer processamento ou seja, não para o consumo in natura, é colhida mecanicamente; em certos casos, foi até mais econômico desenvolver novas variedades mais resistentes a colheita mecânica. Apesar do equipamento ser desenhado de modo a assegurar um manuseamento que não danifique as frutas, eventualmente ocorrem manchas e escurecimentos, geralmente na parte exterior, que afetam seu equilíbrio enzimático e estrutura bioquímica, podendo também alterar seu sabor e prazo de validade. Desta forma, para preservar a qualidade do produto final, é recomendado adicionar aditivos ou refrigerar as frutas tão cedo quanto possível. O transporte e o processamento de frutas são

FRUTAS EM SORVETES

infinitamente mais delicados e problemáticos que o de outros vegetais e hortaliças, justamente devido a essa fragilidade. Uma das técnicas de colheita frequentemente encontrada consiste no uso de um equipamento vibrador hidráulico no qual uma espécie de alicate gigante, protegido com almofadas de borracha, abraça o tronco da árvore e agite o mesmo com certa suavidade durante alguns segundos, enquanto as frutas caem em um recolhedor especialmente projetado. O sistema funciona perfeitamente para determinadas frutas como damascos, por exemplo, mas no caso de pêras e maças o nível de qualidade exigido para sua boa conservação não permite o uso desta técnica. Porém, quando as frutas destinam-se a elaboração de sucos, polpas ou produção de cidra não há problema nenhum. No caso das framboesas, por exemplo, existem máquinas que recorrem a um sistema de separação das frutas dos ramos, por agitação,

e de eliminação das folhas. Para facilitar o desprendimento das frutas, geralmente é aplicado um agente de amadurecimento alguns dias antes da colheita, um produto que libera pequenas doses de etileno. Esses agentes são hormônios vegetais reguladores/estimuladores de crescimento. Entre os vários problemas relacionados com a colheita mecânica podese mencionar: lesões e amassamento localizado;danos mecânicos tais como a perfuração da casca e a perda ou ruptura de componentes; incorporação de materiais estranhos como restos de ramos, plantas, pedras e folhas; e colheita de frutas que não estão no ponto ideal de maturação (tanto verdes como maduros demais). Destes problemas o escurecimento é provavelmente o mais sério, já que seus efeitos não são detectados de forma rápida. As cerejas, por exemplo, são extremamente sensíveis e não somente tendem a perder sua pigmentação avermelhada como cor e aroma alteram-se pela oxidação. Assim, devido ao tempo entre o impacto que causa o escurecimento e o surgimento de seus efeitos pode fazer com que frutas aparentemente perfeitas sejam misturadas com outras e diminuam a qualidade do produto. Já as frutas cítricas conservam-se sem problemas, desde que sua casca permaneça intacta. No entanto, assim que o ar penetra no interior da fruta, um sabor amargo começa a espalhar-se pela polpa, especialmente em laranjas e toranjas. O custo de uma colheita manual de frutas representa cerca de 15% de seu valor comercial final; por isto,

muitas vezes, a colheita manual ainda é uma opção econômica viável. Em frutas mais tenras, como framboesas e morangos, o cenário é bem diferente: entre 50% e 60% dos custos totais de produção são referentes à colheita manual.É necessário e de fundamental importância aspectos inerentes à colheita, como mão de obra especializada (treinada), a fim de minimizar danos as frutas. De maneira geral deve-se prever, em função das características varietais e do destino da produção, a necessidade de mão-de-obra, o dimensionamento da capacidade de recepção, pré-resfriamento, armazenamento, classificação das frutas, bem como o transporte até a unidade de processamento. É importante diminuir ao máximo o tempo entre a colheita e o envio da fruta ao galpão para classificação, processamento e/ou venda. As frutas, assim como praticamente todos os vegetais colhidos em temperaturas moderadas, devem sofrer o menor número possível de horas de transporte; para transportes de longa distancia deve-se usar alguma forma de refrigeração sendo a mais comum o transporte em caminhões refrigerados. Os métodos de refrigeração apropriados podem variar substancialmente entre uma fruta e outra. Tanto o ar frio como a imer-

são em água fria são ambos métodos bastante utilizados. O transporte em caminhões refrigerados emprega ou a refrigeração mecânica ou o nitrogênio líquido ou, inclusivo, o spray de dióxido de carbono. É preciso tomar cuidados adicionais com produtos que possuem uma grande quantidade de calor metabólico; o produto ainda está vivo e produz calor até que seus sistemas enzimáticos se desativem por completo. Durante o transporte em tanques ou em caminhões, o calor residual produzido pode ser o bastante para acarretar um sobreaquecimento considerável do produto, o que pode prejudicar sua qualidade. A atividade fisiológica em frutas já colhidas pode ser essencial para alcançar o grau de amadurecimento desejado, como pode também levar a uma deterioração substancial de qualidade. O processo metabólico principal na fruta colhida é a respiração, que acarreta uma decomposição de substratos orgânicos com liberação de energia e diminuição de suas reservas. Esta energia pode ser usada para outras sínteses bioquímicas (como as requeridas no amadurecimento) ou liberadas como calor. O objetivo de qualquer técnica de estocagem é de reduzir esses processos metabólicos e a respiração das

frutas e, assim, prolongar sua vida útil de estocagem sem alterar seu metabolismo normal, ou que poderia resultar em um amadurecimento anormal ou em outras mudanças indesejáveis. De qualquer forma, o final inexorável de todos os tecidos vivos é a senescência e a morte, e o amadurecimento da fruta representa o início deste processo. A senescência implica a desorganização progressiva dos processos metabólicos da célula. A manutenção da integridade das células e de seu metabolismo requer um abastecimento constante de energia proveniente da respiração. Na presença de oxigênio, a respiração é aeróbia, e os produtos finais liberados são CO², água e calor. Na ausência de oxigênio, a respiração realizada é anaeróbia, muito menos eficiente na produção de energia. A respiração aeróbia é muito mais importante em frutas colhidas, porém a respiração anaeróbia pode ser um fator significativo em tecidos senescentes, quando a ruptura estrutural acarreta uma redução da permeabilidade ao oxigênio. De forma geral, a velocidade da respiração, medida através da produção de dióxido de carbono ou pelo consumo de oxigênio, é uma boa medida para calcular a velocidade do metabolismo de uma planta frutífera, o que ajudar o tempo de armazenamento de frutas e verduras. Geralmente, o tempo de armazenamento está inversamente relacionado com a velocidade da respiração. A maioria das frutas carnudas, colhidas duras ou verdes, e que possuem uma fase característica de amadurecimento possuem também um aumento característico de sua velocidade de respiração até um máximo climatérico,



FRUTAS EM SORVETES

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42

que normalmente coincide com as mudanças mais óbvias da maturação. Este aumento climatérico é acompanhado por uma maior produção de etileno. Outras frutas que não possuem esta fase distinta de amadurecimento não apresentam este aumento climatérico. As variedades de frutas de amadurecimento precoce produzem calor e dióxido de carbono mais rapidamente que as variedades tardias, e possuem uma vida mais curta. As frutas maduras respiram mais rapidamente e apresentam metabolismo maior do que as ainda verdes. A velocidade da respiração diminui com o aumento da proporção de dióxido de carbono presente e a diminuição de oxigênio na atmosfera. Esses efeitos são a base do armazenamento ou estocagem em atmosfera controlada (gás). Se os níveis de CO² são demasiado altos, ou o nível de oxigênio baixo demais, inicia-se uma respiração anaeróbia que danifica os tecidos da fruta irreversivelmente. A resistência a estes efeitos e mudanças varia amplamente entre as espécies; as frutas tropicais, de uma forma geral, são normalmente mais tolerantes do que as frutas de climas temperados. Desta forma, o seu armazenamento em atmosfera controlada tende a ser mais eficaz. É desejável uma velocidade baixa de respiração, já que esta indica uma porcentagem pequena de utilização de açúcares (que são os principais substratos respiratórios), e de outros materiais essenciais de reserva, o que tem o efeito de prolongar a vida de armazenamento do produto. O objetivo final de qualquer armazenamento de frutas é minimizar ao máximo sua deterioração sem alterar, no entanto, o seu ciclo natural de vida. O etileno, produzido pelos tecidos de todas as plantas, é o hormônio natural de amadurecimento responsável pela decomposição dos pigmentos clorofílicos, da queda de folhas e da maturação da fruta, provavelmente porque induzem os sistemas enzimáticos de amadurecimento. O etileno é fisiologicamente ativo mesmo em concentrações muito baixas (menos

FRUTAS EM SORVETES

de 0,1 ppm na atmosfera). A produção de etileno em diferentes frutas pode ser vista na Quadro 2: QUADRO 2 - PrODUÇÃO DE ETILENO EM DIFERENTES FRUTAS Velocidade Produto relativa (ml/kgh) Cerejas, tâmaras, frutas Muito baixa < 0,1 cítricas. Morangos e outras Baixa 0,1-1,0 pequenas frutas vermelhas, melão. Bananas, variedades de Moderada 1,0-10 melão, mangas, ameixas. Damasco, abacate, Alta 10-100 nectarina, goiaba, pêssegos, pêras. Muito alta > 100 Maçã, maracujá.

Já foi provado que esta produção de etileno está estreitamente relacionada com a respiração da fruta, mas o aumento propriamente dito em sua produção pode aparecer antes ou depois do aumento climatérico da respiração. As quantidades produzidas diferem de acordo com as frutas; as maçãs tendem a produzir etileno em grandes quantidades, ao passo em que a manga, o abacaxi tropical e os cítricos o produzem em baixas quantidades, porque essas frutas responderem à presença do etileno externo. Outro aspecto importante a ser considerado durante o armazenamento e manipulação das frutas é um controle efetivo de seu amadurecimento em função da temperatura. As frutas só amadurecem bem se mantidas dentro de uma faixa limitado de temperaturas, com uma temperatura ideal para muitas delas sendo 20°C. Assim, o controle do amadurecimento pode ser feito pela variação de temperaturas. As bananas, por exemplo, não amadurecerão devidamente abaixo de 15°C, com temperaturas menores retardando ainda mais o efeito. Algumas variedades de ameixas e pêras, no entanto, amadurecem lentamente porém satisfatoriamente sob temperaturas de 5°C. O controle dos níveis de etileno, CO² e oxigênio é, assim, importante para um controle geral do amadurecimento. As bananas, sendo particularmente sensíveis ao etileno (mesmo em concentrações ínfimas como 1 parte por milhão), devem ser armazena-

das em ambientes livres deste gás. Em uma atmosfera livre de etileno, podem ser conservadas durante 6 meses em temperaturas de 20°C, com níveis de oxigênio e CO2 de 5% e 3%, respectivamente. Uma vez expostas novamente ao etileno e ao ar, retomam normalmente seus processos de amadurecimento. O amadurecimento das bananas pode então ser facilmente acelerado com a introdução de alguns ppm de etileno nas câmaras de maturação. A maturação também requer a manutenção do conteúdo original de água dos tecidos e portanto, de altos índices de umidade. As frutas cítricas amadurecem rapidamente quando expostas a algumas ppm de etileno em uma temperatura de 25°C, com umidade elevada. Como o etileno acelera o envelhecimento dos cítricos é só eliminar o etileno da atmosfera para poder prolongar seu armazenamento. De maneira geral, pode-se dizer que quando uma fruta amadurece ocorrem diversos processos bioquímicos causados por enzimas que quebram as moléculas complexas em outras mais elementares. A permeabilidade das paredes e membranas celulares aumenta, tornando essas mudanças uma reação em cadeia dentro da fruta. As células aumentam suas taxas de respiração, consumem mais oxigênio e liberam mais CO². Os conteúdos de amido e de ácidos diminuem enquanto os de açúcares aumentam. Um exemplo clássico desta conversão bioquímica ocorre na banana, que converte índices de 25% de amido e 1% de açúcar em 20% de açúcar e apenas 1% de amido, perdendo 5% do amido como energia nas reações bioquímicas ocorrentes. As enzimas pectínicas amaciam a textura das frutas e as fazem liberar seus aromas característicos. Ao mesmo tempo, a coloração muda do verde para o vermelho, amarelo ou púrpura; isso acontece com a quebra das moléculas de clorofila. Outros pigmentos vão sendo sintetizados em seu lugar, fazendo a fruta adquirir um aspecto característico de uma fruta madura. Existem frutas que não contém amido, como por exemplo o

melão, o abacaxi americano e as frutas cítricas. As folhas destas plantas lhes proporcionam os ingredientes químicos necessários para o processo de amadurecimento. Estas frutas, se colhidas antes do tempo, praticamente cessam seu amadurecimento (especialmente no que se refere ao conteúdo de açúcares), ao contrário do que ocorre com maçãs, pêras e bananas. Estas últimas, em particular, mesmo depois de colhidas continuam a sofrer mudanças em sua textura, de

Considerando-se os critérios de armazenamento e shelf life, eles podem ser comparados em termos de qualidade. A diferença entre os processos está no custo de transporte e armazenamento. O produto fabricado pelo processo de esterilização apresenta o custo mais baixo, pois não é necessário o uso da cadeia de frio para transporte e armazenamento. Nos três casos, as primeiras fases do processo são as mesmas e algumas delas já foram amplamente descritas

dura a mais macia variando de acordo com a fruta. As pêras, por exemplo, continuam a mudar de textura até tornarem-se farinhosas, murchas e sem gosto. É por este motivo que elas são geralmente colhidas ainda bem verdes.

mais acima. Na recepção as frutas são pesadas e selecionadas quanto ao seu ponto de maturação. Frutas sem condição de despolpamento devem ser dispensadas neste momento. Segue a lavagem, feita em duas etapas. A primeira etapa consiste em um banho de imersão.Éa etapa da lavagem onde os frutos são submetidos à imersão em água com elevadas concentrações de cloro, por determinado tempo. As concentrações de cloro variam de 10 a 70 ppm, e o tempo de imersão de 20 a 30 minutos. Frutas que são colhidas, ao invés de catadas no chão, e nas quais as incrustações em sua superfície são leves, são imersas em baixas concentrações de cloro e

A elaboração da polpa de frutas Há três tipos de processos para a fabricação de polpas de frutas: a polpa congelada (sem tratamento térmico); a polpa pasteurizada, armazenada sob refrigeração; e a polpa esterilizada que pode ser armazenada à temperatura ambiente.

por um tempo reduzido. Em contra partida, frutas em condições de recepção muito ruins, tem máximas concentrações de cloro, por tempos maiores. A segunda etapa da lavagem consista na aspersão (ou jateamento de água), para remoção das impurezas remanescentes, além da retirada do excesso de cloro. Este banho deve ser feito com água tratada (5 a 10 ppm). Após a operação de lavagem, a seleção é uma etapa muito importante, pois é ela a responsável pela classificação final da fruta que será processada. Nesta seção as frutas são expostas sobre mesas ou esteiras apropriadas, onde são avaliadas quanto à maturação, firmeza, machucaduras, defeitos causados por fungos, roedores e insetos. São retiradas todas as frutas que venham comprometer a qualidade do produto final. Alguns frutos exigem uma preparação prévia ao despolpamento (descasque, retirada de talos, retirada de sementes). Após o preparo, os frutos são levados ao despolpamento ou prensagem. O despolpamento é a retirada da polpa da fruta através do esmagamento de suas partes comestíveis, processada em centrífuga horizontal. Para despolpar utiliza-se peneiras com furos a partir de 1,0 mm. Deve ser feito em equipamentos fabricados em aço inox, e materiais apropriados ao trabalho com alimentos. A polpa, após sua extração, pode requerer um refinamento para melhorar o seu aspecto visual. O refinamento pode ser feito utilizando-se uma despolpadeira com peneiras de furos pequenos (1,0 mm ou menor), onde serão retidas as impurezas da polpa (fibras, pedaços de semente, etc.). Além da substituição da peneira, troca-se as palhetas de borracha por escovas de cerdas. Nesta etapa a redução de massa não deve ultrapassar os 3%. Na produção de polpa congelada, o produto não é submetido a nenhum outro tratamento visando à inibição



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de reações químicas e enzimáticas e/ ou redução da atividade de microorganismos que possam levar a perda de qualidade. Portanto, o congelamento deve ser feito o mais rápido possível, para manter as características da fruta fresca. Existem várias maneiras de se fazer congelamento. O emprego de câmaras de congelamento com ventilação forçada é o mais eficiente e, portanto, deve ser preferido. A temperatura recomendada para o congelamento de polpa é na faixa de 23 ± 5°C negativos, no entanto, o tempo necessário para abaixar a temperatura do produto para 5°C negativos não deve ultrapassar 8 horas. Essa temperatura deverá atingir cerca de 18°C negativos em um tempo máximo de 24 horas e deverá ser mantida durante todo o tempo de armazenamento e transporte até o momento do consumo. A qualidade microbiológica das polpas de fruta pode ser mantida através da sua pasteurização ou esterilização, com eventual adição de aditivos. O tratamento térmico que esses dois processos envolvem pode implicar na mudança do aroma e do sabor do produto, já que as substâncias responsáveis por estas características são voláteis, e da qualidade

nutricional, dada principalmente pelas vitaminas, também substâncias termossensíveis. Os fabricantes de polpas podem customizar o produto em função das necessidades do cliente, oferecendo preparados ‘a base de polpa de frutas. Assim, podem adicionar outros ingredientes tais como açúcar, aroma extra, etc., para evitar maiores manipulações por parte dos fabricantes de sorvetes. Isto diminui os riscos de erro de medidas e riscos microbiológicos e garante-se uma padronização entre os lotes produzidos. O valor agregado é maior. Finalmente, o envase das polpas congeladas é feito em sistema semiautomático. A polpa é colocada em tanque com equipamento dosador, regula-se a máquina para a medida desejada, e o dosador enche á a embalagem colocada sob o bico dosador pelo operador. Outro operador fecha os sacos plásticos em máquina seladora. Outra opção é o sistema de embaladeira automática, onde o fluxo da polpa é semelhante, porém não há o manuseio das embalagens pelo homem. Sistemas com embaladeiras automáticas custam inicialmente em torno de oito vezes mais o valor do sistema semi automático.

Os produtos pasteurizados e/ou esterilizados são embalados de forma asséptica com o uso de tecnologia “HotFill Sterilpack”, por exemplo, utilizando-se bolsas estéreis, feitas de laminado flexível coextruso e transparente ou metalizado. Podem também ser embalados em bolsas flexíveis, trilaminadas e preesterilizadas, em câmara de enchimento pressurizada estéril. Estes processos garantem a manutenção da qualidade do produto, armazenado a temperatura ambiente de 20-25°C, por cerca de 8 a 12 meses, dependendo do tipo de fruta. A produção destas polpas, no Brasil, é feita, na sua maioria, sem padrão ou controle de qualidade da matéria-prima, do processo ou do produto. Isto significa que muitas polpas atualmente comercializados, na sua grande maioria, não atendem aos padrões mínimos de qualidade microbiológica e químicos exigidos pela legislação. Se existem dezenas de pequenos produtores que trabalham nessas condições, existem também empresas de maior porte oferecendo aos sorveteiros e aos fabricantes de produtos lácteos, preparados de frutas de primeira qualidade. O mercado oferece também um produto chamado de base ou pasta de frutas para sorvetes. Essas bases são elaboradas com uma composição que normalmente inclui frutas, polpas, açúcar, corantes, aromas e espessante. Essas bases de frutas são ideais para tornar simples a preparação de sorvetes de frutas ou outras preparações de confeitaria, garantindo, além da facilidade, melhor padrão de qualidade do produto final. Podem também ser utilizadas em combinação com frutas frescas, congeladas ou polpas, realçando o sabor destas.

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Sem dúvida nenhuma, a primeira no mundo em negócios artesanais de confeitaria e sorvetes 122.697 visitantes profissionais (15% a mais do que 2011), um aumento impressionante no número de visitantes estrangeiros: +21%.

A SIGEP 2012 superou a si mesma, marcando mais uma vez um grande sucesso com números recordes. Depois de bater a cifra de 100 mil visitantes profissionais em 2011, a 33ª edição do evento, realizada de 21 a 25 de janeiro, em Rimini, reuniu 122.697 visitantes em seus cinco dias de relização, com um aumento de 15% comparado a 2011. Os sinais da persistente crise econômica nao estiveram presentes na exposição e uma atmosfera positiva tornou o evento até festivo. Os comentários foram unânimes sobre o clima de confiança, confirmado por inúmeros contatos e realização de negócios comerciais, tanto em ambito italiano quanto intenacional. Essa confirmação também se deu pelo número de participantes estrangeiros, que aumentou para 23.854, um crescimento de 21%. O formato estimulante da SIGEP deu mais uma prova de sucesso: de um lado, a exposição, com 90.000 m2 ocupados por 850 empresas, levou a dezenas de milhares de reuniões de negócios; por outro, os grandes eventos, como a SIGEP World Cup, a Rainha da Pastelaria, e a SIGEP Bread Cup, que reuniu países de cinco Continentes e cerca de 100 equipes competindo pelos vários títulos. Além disso, do ponto de vista da comunicação, os resultados concretos do investimento na Rimini Fiera foram


Recorde de visitação

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confiança e grande de negócios; muitos feedback do mercado. participantes afirmaDesde o dia 09 ram que sentiram um de janeiro, o site desejo generalizado www.sigep.it bateu de começar a investir recordes de visitação: em sua atividade noforam 244.482 visivamente. Na SIGEP, tações, com 24,418 o setor artesanal de hits. Da Itália foram doces na Itália tem 190.230 visitas, da um grande trunfo França foram 4.408, da para explorar, uma Espanha foram 4.128, imagem de alta quae dos Estados Unidos Lorenzo Cagnoni lidade positiva. Nesta foram 2.300 visitas. edição, mais uma vez, Presidente da Rimini Fiera “Mantivemos nosvi uma concentração sa promessa, organizando uma de inovação, criatividade e dinaSIGEP capaz de combinar perfeita- mismo empresarial, intimamente limente o seu papel de feira de negócios gado com uma crescente demanda e palco para grandes eventos, em internacional. Ter respondido a essa nível mundial. Os números confir- tarefa completamente confirma que mam o sucesso desta 33ª edição, o formato SIGEP é correto, em todos ainda mais pelo ambiente colabora- os níveis de interesse”. tivo criado entre os profissionais e a O parecer positivo da Rimini Fiera intenção comum de difundir a cultura se estende a todas as áreas, que têm artesanal que a Itália tem no comércio crescido gradualmente para tomar o de produtos de confeitaria para além seu lugar ao lado do núcleo principal, de todas as fronteiras. Com estes formado por sorvetes, pastelaria e resultados, estamos prontos para panificação. começar a trabalhar na expansão da SIGEP nos mercados internacio- Os grandes eventos nais”, ressaltou Lorenzo Cagnoni, da SIGEP 2012 presidente da Rimini Fiera. A gerente da unidade de negócios Guinness World Record: um da Rimini Fiera, Patrizia Cecchi, confirmou, “As empresas têm uma chocolate de 802 quilos na SIGEP Na abertura da SIGEP 2012, um opinião muito positiva da SIGEP. Nos corredores havia um ambiente novo recorde mundial do Guinness foi estabelecido na Rimini Fiera. Após o cone gelato em 2011, desta vez o objetivo era fazer o maior chocolate do mundo. Meta alcançada. O juiz do Guinness de Londres certificou um peso de 802 kg, muito mais do que o recorde anterior, de 196,3 kg, estabelecido em Halle, no Museu do Chocolate Halloren, em 2008. O Guinness World Record foi estabelecido por Mirco Della Vecchia e sua equipe. A criação foi doada às Irmãs de Nossa Senhora do Monte Carmelo, em Arezzo. O chocolate será dividido e vendido em sacos de 100g, para apoiar o crescimento e expansão da

oficina da comunidade religiosa e da colaboração existente com a Associação Karibu, que cuida de pessoas portadoras de deficiência.

Gelato World Cup O Gelato World Cup foi novamente vencido pela Itália, através dos membros da equipe treinada por Pier Paolo Magni e Crosara Diego. A França ficou em segundo, e a Suíça em terceiro. Este foi o evento chave na SIGEP 2012, organizado pela Rimini Fiera, em colaboração com a Associação Gelato e Cultura e Co.gel-Fipe. Treze países competiram: Argentina, Austrália, Brasil, Canadá, França, Alemanha, Japão, Itália, Marrocos, México, Espanha, Suíça e Estados Unidos. O tema do concurso foi “Os frutos da terra e do mar”. O painel de juízes internacionais técnicos que decretou a vitória italiana foi composta pelos chefes de equipe de treze das equipes individuais. Os campeões mundiais são Leonardo Ceschin, máquina de sorvete de Pordenone, vencedor em 2011 do Gelato SIGEP d›Oro; Ernst Knam, de Milão (o capitão), foi responsável pela escultura de chocolate; Francesco Falasconi de Tavullia (PU), o escultor de gelo, cujo chef era Filippo Novelli

de Turim. A equipe foi apoiada por chocolatier-chef de pastelaria Andrea Olivero. Team Manager Pierpaolo Magni treinou a equipe juntamente com Diego Crosara. Workshop idéia, sorvete em contos de fadas! Totalmente focada na combinação de sorvete e contos de fadas, a proposta da Oficina de Idéias, consistia em uma história para as crianças, em que equipes de recém-formados da Escola Italiana de Sorvete criavam novos sorvetes inspirados na atmosfera dos contos de fadas. Os convidados especiais foram as crianças do Projeto Rimini “Não congele nosso sorriso”, para conscientização da necessidade de combater o

bullying, promovido pela CNA e pela Rimini Confartigianato, com a colaboração da Universidade de Bolonha, do Governo de Rimini, da Câmara de Comércio de Rimini, da Fundação CARIM, e da Rimini Fiera - SIGEP, com o apoio da Mo.Ca. Consurso Café Creme com sabor de sorvete Este ano, o sorveteiro italiano da Makers Association escolheu o café como tema para o concurso de sorvete. Esta é a classificação final: 1º Cafeteria Gelato Parlour Dalmedio (Lamezia Terme), 2º Guenther Rohregger (Roma), e 3º Andriy Vynogradsky (Zhitomir Ucrânia). SIGEP Bread Cup Dez nações participaram da 6° edição do SIGEP Brad Cup, o campeonato internacional de fermento de pão, que contou este ano com 40 participantes, apoiados por 80 profissionais e alunos. O evento foi organizado pelo Rimini Fiera e coordenado pelo Arti & Mestieri Clube. No final, entre França, Austrália, Alemanha, Espanha, Portugal, Inglaterra, Israel, Marrocos, México e Mali, Israel saiu por cima. Votos para as entradas foram dadas por um painel de juízes profissionais e um júri popular. A primeira foi presidida por Harry Peemoeller, capitão da equipe dos Estado Unidos, que venceu a edição de 2011. Durante



vistos a partir dos projetos relacionados com a presença da SIGEP em redes sociais e à presença da televisão, transmitindo em tempo real algumas das competições. A cobertura televisiva ao vivo (streaming) na Internet foi comentada em italiano e inglês, e as gravações foram ao ar à noite para os telespectadores em outros fusos horários. Foram 10 horas de cobertura ao vivo, todos os dias, para um público de aproximadamente 15.000 espectadores em todo o mundo. A 33° SIGEP foi inaugurada no dia 21 de janeiro, com a participação do cônsul da província de EmiliaRomagna, Gian Carlo Muzzarelli; o presidente do Governo Provincial de Rimini, Stefano Vitali; o vereador da Câmara Municipal de Rimini, Jamil Sadegholvaad; e o presidente da Rimini Fiera, Lorenzo Cagnoni. Na cerimônia de inauguração foi apresentada a AB TECH EXPO 2013, terceira edição da exposição dedicada a toda a cadeia de panificação artesanal, que no próximo ano será realizada, pela primeira vez, paralelamente a SIGEP, complementando ainda mais o espectro de sua vitrine de exposição. Membros deste setor do comércio, que já participam da SIGEP, confirmaram que os grandes resultados alcançados por esta edição são a premissa e a força motriz para a realização de uma edição extraordinária da AB TECH EXPO com total

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os primeiros quatro dias da SIGEP, os testes considerados foram «pão tradicional”, “pão saudável”, “bolo assado”, e “pão artístico”.› No último dia, o espaço foi dedicado ao concurso de pastelaria “Fame”, aberto aos que estão dando seus primeiros passos em sua profissão; o vencedor foi Eden Alkobi, de Israel.


O grande campeonato SIGEP Coffee A área da SIGEP dedicada ao café foi ainda mais reforçada com a participação de empresas de toda a cadeia, desde o cultivo de plantas de café até uso do café na pastelaria e chocolate. A iniciativa, organizada pela Rimini Fiera com o patrocínio da SCAE - Associação Café da Europa -, apresentou os melhores bartenders e garçonetes a nível internacional, bem como uma grande representação de empresas do setor. O Café SIGEP se tornou ainda mais interessante pela participação do italiano Barista Championship, graças a um contrato de três anos entre a Rimini Fiera e a Acib Associação italiana de Baristas. Os resultados seguem abaixo: CIBC - Italian Cafeteria Barista Championship - Davide Cavalieri, de Brescia. Italian Coffee in Good Spirits Championship - Luca Ventriglia, de Montesilvano (Pescara) Italian Latte Art Championship Riccardo Trabattengo, de Massalengo (LO), e Luca Ventriglia, de Montesilvano (Pescara).

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Primeiro campeonato mundial de sobremesa de pizza Sessenta participantes, incluindo Itália, Polônia e Bulgária, lutaram para ver quem era capaz de fazer uma pizza capaz de combinar a massa tradicional e uma sobremesa. No final, o vencedor foi Maurizio Gaccione, de Pergine Valsugana (Trento). Em segundo lugar ficou Maurizio Capodicasa, de Roma, e terceiro Luana Cestari, de Terracina (Latina). Cake Design A grande novidade deste ano foi Cake Design, caracterizado por

áreas dedicadas a demonstrações, concursos, workshops e eventos. O grande interesse foi pelos workshops dedicados à decoração do bolos e os demos profissionais, bem como pelo desfile duplo dos bolos de casamento e vestidos de noiva. BioDay O dia da inauguração da SIGEP foi sede da estréia do BioDay, uma oportunidade para a cobertura em profundidade de processos para a integração de produtos orgânicos no sorvete, pastelaria e panificação.

Sessões de degustação, seguidas de sorvetes orgânicos foram feitas na exposição com excelentes produtos apresentados pelos expositores. Prêmio ‘Le 5 Stagioni’ design A SIGEP premiou sete projetos vencedores do “Prêmio Le 5 Stagioni” Concurso para a concepção das pizzarias do futuro. Novas aberturas, espaços e conceitos inovadores, promovido pela gama de farinhas especializadas “Le 5 Stagioni”, da SpA Molini Agugiaro & Figna em colaboração com POLI.design - Consórcio Politécnico de Milão. Os competidores eram designers de todo o mundo e sete prêmios foram atribuídos por Giorgio Agugiaro, Presidente da SpA Molini Agugiaro & Figna e Arturo Dell’Acqua Bellavitis, diretor da Faculdade de Design na Politécnica de Milão e presidente do painel de juízes.

Os prêmios, no valor total de € 13.500 foram divididos entre “Pizzeria Dodici Rondini”, de Foligno (Perugia); “Pizzeria Lamericano”, de Altamura; e “Pizzeria Pizza”, em Roma. Uma menção especial foi concedida a “Grani & Braci”, de Milão. Entre as novas categorias, foram concenidos prêmios a «La Tata”, uma pizzaria como um amigo da família, formato concebido por um grupo de designers búlgaros; “A Lento fuoco», pelo uso hábil dos materiais, inspirado pela tradição e natureza; e “ComeilBasiliko”, um local que permite

criar uma pizza própria e também comprar matéria-prima e ingredientes produzidos localmente. Os juízes também atribuíram menções honrosas a três categorias: Pizza na Praça, Matéria-Prima e Mammaimpasta.

A 34ª edição da SIGEP já tem data e local marcados: de 19 a 23 de janeiro de 2013, em Rimini, Itália.

Guia do Comprador Verão 2012

50 Matérias-Primas 64 Máquinas, Equipamentos & Acessórios 70 Endereços

MATÉRIAS-PRIMAS

Matérias-Primas

ÁLCOOL ANIDRO

Doremus (11) 2436-3333

(VERY HIGH POLARIZATION)

Duas Rodas

Nova América

DSM Produtos Nutricionais

União - Açúcares

Gelita

ÁLCOOL ETÍLICO

DVA Química

ADESIVOS VEGETAIS

Gemacom Tech

Mix Indústria

Fobras

Mix Indústria

ÁCIDO SÓRBICO

AÇÚCAR CRISTAL COLORIDO

Doce Aroma

General Ingredients

Atrium

N&B Ingredientes

Doce Aroma

Guarani

Tradal Brazil

Genkor

Mawe

Oxiquim do Brasil

DVA Química

Marvi

ADOÇANTES

ACESSULFAME-K

Tate & Lyle

Fobras

Mix Indústria

Corn Products

Chemax

Tradal Brazil

Gemacom Tech

Doce Aroma

Doce Aroma

Vogler (11) 4393-4400

Great Foods

AÇÚCAR CONFEITEIRO Genkor

Döhler

Fobras

ÁCIDO CÍTRICO ANIDRO

Great Foods

Cargill

Hexus

Doce Aroma

Labonathus

Doremus (11) 2436-3333

M. Cassab

M. Cassab

Mastersense

Marvi

Nutramax

Metachem

Oxiquim do Brasil

N&B Ingredientes

ÁCIDOS GRAXOS

Plury Química (11) 4093-5353

Oxiquim do Brasil

BASF

Tovani Benzaquen

Vogler (11) 4393-4400


Vogler (11) 4393-4400 ACHOCOLATADOS Alibra Ingredientes Da Barra Hexus Liotécnica ÁCIDO ASCÓRBICO Doce Aroma DSM Produtos Nutricionais Fobras M. Cassab Mastersense

ÁCIDO ERITÓRBICO Doce Aroma DVA Química ÁCIDO FOSFÓRICO Doce Aroma DVA Química

Kraki

Vogler (11) 4393-4400

Mastersense

Danisco


FMC Biopolymer

Tovani Benzaquen

Mastersense

Vogler (11) 4393-4400

Vogler (11) 4393-4400

Döhler

Doremus (11) 2436-3333

Marvi

DVA Química

Mix Indústria

Fobras

ÁCIDO TARTÁRICO

Nova América

Gemacom Tech

Doce Aroma

Tradal Brazil

General Ingredients

AGENTES DE TEXTURA

AMEIXAS SECAS

União - Açúcares

Great Foods

Alibra Ingredientes

Tradal Brazil

Duas Rodas

Hexus

Corn Products

AMÊNDOAS

Fobras

M. Cassab

Doce Aroma

Tradal Brazil

Gemacom Tech

Nutramax

Doremus (11) 2436-3333

Tate & Lyle

Duas Rodas

Tovani Benzaquen

Gelita

Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400

Quiesper Vogler (11) 4393-4400

Great Foods

AÇÚCAR GLACÊ Guarani União - Açúcares AÇÚCAR LÍQUIDO

Quiesper

Crystalsev

Vivare

General Ingredients

SGS Grupo

Dulcini

Vogler (11) 4393-4400

Genkor

Tovani Benzaquen

Guarani

ACIDULANTES Cargill

Nova América União - Açúcares

ADOÇANTES DE CORPO (SORBITÓIS E POLIÓIS) Beneo

Hexus

Kerry 0800 727 0007 Kraki Mastersense

M. Cassab

Da Barra

Danisco

Metachem

Marvi

Dulcini

Doce Aroma

Oxiquim do Brasil

Metachem

Guarani

Fobras

Quiesper

Oxiquim do Brasil

Nova América

Hexus

AGENTES E SISTEMAS

Tate & Lyle


Tradal Brazil

Labonathus

TEXTURIZANTES

Purac

União - Açúcares

M. Cassab

Cargill

AÇÚCAR ORGÂNICO

Mastersense

Danisco

Da Barra


Doce Aroma

União - Açúcares

Sunset

Doremus (11) 2436-3333

Tovani Benzaquen

Duas Rodas

Vogler (11) 4393-4400

Gelita

Vogler (11) 4393-4400

Metachem Plury Química (11) 4093-5353 Purac Quiesper SGS Grupo

AROMAS ARTIFICIAIS

Kerry 0800 727 0007

Doce Aroma

Macalé

Doce Aroma

Vitaquima

CP Kelco (19) 3404-4650

Corn Products

Vitaquima

Cargill

Cargill

Crystalsev

Doremus (11) 2436-3333


Kerry 0800 727 0007

DVA Química

Romanus

N&B Ingredientes Tovani Benzaquen

ÁCIDO FUMÁRICO

Doce Aroma

Nova América

Mastersense

Interlab

Cargill


ÁLCOOL HIDRATADO ALGINATOS

AÇÚCAR LÍQUIDO INVERTIDO

ÁCIDO LÁCTICO

Arinos

Quiesper

Hexus

Doce Aroma

N&B Ingredientes

ÁCIDO CÍTRICO SORVETES & CASQUINHAS

Doremus (11) 2436-3333

AÇAÍ

Tradal Brazil

50

AÇÚCAR VHP

Quiesper Sunset Tate & Lyle AÇÚCAR CRISTAL Copersucar Crystalsev

AÇÚCAR REFINADO Da Barra Nova América

ADOÇANTES PARA SORVETES SOFT

Tradal Brazil

Palazzo

União - Açúcares

AGENTES DE AERAÇÃO

Mavalério

AÇÚCAR REFINADO GRANULADO

Gemacom Tech

Da Barra Guarani Marvi

Oxiquim do Brasil Sanrisil Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400

Gemacom Tech

AMENDOIM Delta Marvi Tradal Brazil

Alphataste Cargill Doce Aroma

Genkor Grasse

Kerry 0800 727 0007 Mastersense Mix Indústria

AMIDOS (NATIVOS, MODIFICADOS,


PRÉ-GELATINIZADOS, ETC.)

Takasago

Bunge Alimentos

Tovani Benzaquen

Cargill

Vogler (11) 4393-4400

Cerealle Corn Products Da Barra Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333 Gemacom Tech Hexus Labonathus Plury Química (11) 4093-5353 Romanus Sun Foods Vivare Vogler (11) 4393-4400

AROMAS DOCES (EM PÓ, LÍQUIDOS, PASTAS E EMULSÕES) Alphataste Cargill Doce Aroma Duas Rodas Gemacom Tech Grasse

Kerry 0800 727 0007 LC Bolonha Mastersense Mylner Plury Química (11) 4093-5353

AMINOÁCIDOS

Sun Foods

Ajinomoto

Takasago


Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007

Fortitech

AROMAS E AROMATIZANTES

Kraki

ANTIOXIDANTES

Alphataste

General Ingredients Genkor Hexus

Doremus (11) 2436-3333

Vogler (11) 4393-4400

Duas Rodas

ÁCIDO MÁLICO

Mix Indústria

Da Barra

Saporiti

Macalé

Quiesper

Nova América

Nova América

AGENTES DE CREMOSIDADE

Mastersense

Danisco

Arinos

Makeni Chemicals

Tate & Lyle

Tradal Brazil

Tradal Brazil

Alibra Ingredientes

Sanrisil

Doce Aroma

Big Drum

Marvi

Vogler (11) 4393-4400

União - Açúcares

União - Açúcares

Doce Aroma

Vogler (11) 4393-4400

Döhler

Citromax


MATÉRIAS-PRIMAS

51

MATÉRIAS-PRIMAS

Delta

ASCORBATO DE SÓDIO

Hexus

BASES NEUTRAS EM PÓ PARA

Hexus

Irib

CARBONATOS (CÁLCIO, POTÁSSIO)

CELULOSE MICROCRISTALINA

Döhler

Fobras

Kerry 0800 727 0007

SORVETE LIGHT

Kerry 0800 727 0007

Kerry 0800 727 0007


Doremus (11) 2436-3333

SGS Grupo

Duas Rodas

Tovani Benzaquen

Marvi

Tradal Brazil

FMC Biopolymer

Sun Foods

Genkor

BASES VEGETAIS

BIOCONSERVANTES Danisco

CARMIN DE COCHONILHA

BASE PARA SORVETES FUNCIONAIS

Hexus

Döhler


Duas Rodas

Tradal Brazil

BISCOITOS E GULOSEIMAS Dauper

Corantec (11) 3224-0078

Genkor

BASES PARA COBERTURA - CHANTILLY

Hexus

Duas Rodas

BLENDS (veja MISTURAS)

Doremus (11) 2436-3333

BRILHO NEGRO DIET LIGHT (PREPARO EM PÓ) Palazzo

Kraki

CEREJA EM CALDA DIET LIGHT

N&B Ingredientes

Palazzo


CHANTILLY DIET LIGHT

CACAU EM PÓ Allimentus Barry Callebaut Cargill Delta Doce Aroma Giovanella Great Foods

Sanrisil

(PREPARO EM PÓ)

Sun Foods

Palazzo

CARRAGENAS

CHANTILLY, CREME

Cargill

Bunge Alimentos

CP Kelco (19) 3404-4650

Duas Rodas

Du Porto Duas Rodas Firmenich Fobras Frutibrás Gemacom Tech Grasse IFF

Kerry 0800 727 0007 LC Bolonha Macalé

Chemax Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333 DVA Química Fobras Hexus Labonathus M. Cassab

Kerry 0800 727 0007 Marvi Sun Foods Vivare

Marvi Mastersense

Oxiquim do Brasil

Mix Indústria


Mylner

Quiesper


Tradal Brazil

Sun Foods

Vogler (11) 4393-4400

Takasago

BANANA PASSA

The Product Makers

BASES ESTABILIZANTES

Tradal Brazil

Performance Food Solutions (19) 9742-0873

Vittaflavor Vivare Vogler (11) 4393-4400 AROMAS NATURAIS E IDÊNTICOS AOS NATURAIS All Flavors Alphataste Citroflavor

BANHOS E COBERTURAS

Hexus

Kerry 0800 727 0007 Marvi Oxiquim do Brasil

Hexus

Kerry 0800 727 0007 Oxiquim do Brasil

Duas Rodas

Pro Sorvete

Gemacom Tech

Hexus

Tradal Brazil

Genkor

Kerry 0800 727 0007

BASES LÍQUIDAS

Grasse

Sun Foods

Döhler

Kerry 0800 727 0007

Tovani Benzaquen

Duas Rodas

Plury Química (11) 4093-5353 Robertet Sun Foods Takasago

BASE DE FRUTAS Cargill

Marvi

Kerry 0800 727 0007 Saborama

De Marchi

BASES NEUTRAS E TEXTURIZADAS

Döhler

PARA SORVETE EXPRESSO

Duas Rodas Gemacom Tech

Kerry 0800 727 0007 Sun Foods

Fobras M. Cassab Macalé Metachem

Vogler (11) 4393-4400

Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007

Delta

Saborama

Doce Aroma

Duas Rodas

Du Porto

Genkor

Chemax

Tradal Brazil

Nutre

Pro Sorvete

Arinos

Döhler

(CREME OU FRUTAS)

Gelatgel

BENZOATO DE SÓDIO


Delta

Kerry 0800 727 0007

SGS Grupo

Blend Coberturas

Marvi

Duas Rodas

Hexus

N&B Ingredientes

BASES E LIGAS PARA SORVETES

Duas Rodas

Döhler

BASES PARA FROZEN IOGURTES

Dauper

Duas Rodas

Mylner

Kerry 0800 727 0007 SGS Grupo

Döhler

Mastersense

Hexus

Genkor

Döhler

Macalé

Genkor

Marvi

BASE COM PROTEÍNA DE SOJA

Labonathus

Gelatgel

BASES COM LIGA

Doce Aroma

LC Bolonha


Ajinomoto

Mastersense

Tovani Benzaquen

52

ASPARTAME

BETACAROTENOS BASF Döhler DSM Produtos Nutricionais General Ingredients

BASES PARA SORVETES (NORMAL,

Vitaquima

LIGHT, ZERO E RICO EM VITAMINAS,

Vogler (11) 4393-4400

CÁLCIO E FIBRAS) Döhler Duas Rodas Gelatgel Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007

BHA Danisco Doce Aroma Mastersense Plury Química (11) 4093-5353 Vogler (11) 4393-4400

Marvi

BHT

Oxiquim do Brasil

Danisco

Sun Foods

Doce Aroma

Tangará Foods

Mastersense

Tovani Benzaquen

Metachem

Tradal Brazil


BASES SABORIZANTES

Vogler (11) 4393-4400

Doce Aroma

Cerealle

Kerry 0800 727 0007

Kerry 0800 727 0007 Mix Indústria

FMC Biopolymer

CHOCOLATE E CACAU

Genkor

Barry Callebaut

Hexus

Cargill

Kerry 0800 727 0007

Delta

CACAU NATURAL, ALCALINO E LECITINADO Cargill Doce Aroma LC Bolonha Performance Food Solutions (19) 9742-0873 Plury Química (11) 4093-5353 Romanus Tangará Foods Tradal Brazil

Mastersense

CAFEÍNA Doce Aroma Fobras M. Cassab Plury Química (11) 4093-5353

Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007

Metachem

Marvi

Mix Indústria

Kerry 0800 727 0007

Sun Foods


Doremus (11) 2436-3333 Kerry 0800 727 0007

Hexus

Danisco

CEREAIS DRAGEADOS

Marvi Mavalério Plury Química (11) 4093-5353 Tangará Foods Tradal Brazil

Duas Rodas

Genkor

Genkor

Vogler (11) 4393-4400

Termoprol Zanotti

BICARBONATOS (AMÔNIO E SÓDIO)

Gelatgel

Doce Aroma

Hexus

Doremus (11) 2436-3333

Kerry 0800 727 0007

Döhler

Duas Rodas

Chr. Hansen

Genkor

CARAMELO LÍQUIDO Allimentus Doce Aroma

Kraki Oxiquim do Brasil Vogler (11) 4393-4400 CASCÃO DIET LIGHT

Du Porto Harald

Kerry 0800 727 0007 Mais Comercial Marvi

Palazzo


CASQUINHAS, CASCÃO E CESTINHAS

Tradal Brazil

Big Drum

CHOCOLATE EM CHIPS, ESCAMAS

Delta

OU MOEDAS

Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007

Irib

CHOCOLATE EM PÓ

Kerry 0800 727 0007

Alibra Ingredientes

Marvi

Barry Callebaut

CASTANHA DE CAJU

Delta

(CRUA EM FARINHA, CRUA INTEIRA, TORRADA, ETC.) Delta Du Porto Marvi Tradal Brazil

Doce Aroma Genkor

Kerry 0800 727 0007 LC Bolonha Liotécnica Mavalério

Tovani Benzaquen

BASE PARA SORVETE DE SOJA

Mil Mix

BASES SEM GORDURA TRANS

Tradal Brazil

Vivare

Döhler

Oxiquim do Brasil

Alibra Ingredientes

BIJUS (ROLINHOS DE WAFFER)

Sun Foods

CASTANHA DO PARÁ

Tangará Foods

Vogler (11) 4393-4400

Duas Rodas

Tradal Brazil

Duas Rodas

Delta

Vogler (11) 4393-4400

Tradal Brazil

Tradal Brazil

Mix Indústria


MATÉRIAS-PRIMAS

53

MATÉRIAS-PRIMAS CHOCOLATE GRANULADO

N&B Ingredientes

COBERTURAS ESQUIMÓ

Kerry 0800 727 0007

Kerry 0800 727 0007


Blend Coberturas

Mil Mix

Marvi

Quiesper

Du Porto

Tangará Foods

Mavalério

Tradal Brazi

Duas Rodas

Vivare

Tradal Brazil

Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007

CONCENTRADO DE SABOR

CHOCOLATE GRANULADO DIET

CMC - CARBOXIMETILCELULOSE

LIGHT

Allimentus

Palazzo CHOCOLATE LÍQUIDO (ESQUIMÓ) AO LEITE E BRANCO

Kerry 0800 727 0007

Duas Rodas Hexus

Doce Aroma

COBERTURAS FRACIONADAS LIGHT

Kerry 0800 727 0007

Denver (11) 4613-2777 Doremus (11) 2436-3333

Kerry 0800 727 0007

Sanrisil

Genkor

COBERTURAS LÍQUIDAS E SÓLIDAS

Vittaflavor

Duas Rodas

CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO

Kerry 0800 727 0007

BIOATIVO

Mastersense

Pontilhão

Alibra Ingredientes

COBERTURAS PARA SORVETES

CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO

Big Drum

DE LEITE (LÍQUIDO OU EM PÓ)

Duas Rodas

Alibra Ingredientes

Gelatgel

Doremus (11) 2436-3333

Genkor

Hexus

COAGULANTES

Kerry 0800 727 0007

Interlab

Chr. Hansen

Marvi

Kraki


Puratos

Sooro (45) 3254-9669

COBERTURAS DE CHOCOLATE

Tradal Brazil

Tovani Benzaquen

(HIDROGENADAS E/OU

COBERTURAS PARA SORVETES COM

FRACIONADAS)

POLPA DE FRUTAS

CONFEITOS (DRAGEADOS OU NÃO)

Borsato

Borsato

Dauper

Bunge Alimentos

Döhler

Giovanella

Duas Rodas

Duas Rodas

Harald

Fobras

Gemacom Tech

Kerry 0800 727 0007

Harald

Kerry 0800 727 0007

LC Bolonha

Kerry 0800 727 0007

Sanrisil

Marvi

Marvi

Sun Foods

Mavalério

Mavalério

Tradal Brazil

Mix Indústria

Mix Indústria

COBERTURAS PARA TAÇAS

Tradal Brazil

Duas Rodas

N&B Ingredientes

COBERTURAS DIET LIGHT

Genkor

Oxiquim do Brasil

(PREPARO EM PÓ)

Kerry 0800 727 0007


Palazzo

Marvi

Quiesper

COBERTURAS EM CALDA (COM OU

Tradal Brazil

SEM PEDAÇOS DE FRUTAS)

COCO NATURAL

Vogler (11) 4393-4400

Blend Coberturas

(RALADO E DESIDRATADO)

CITRATOS

Duas Rodas

Delta

(POTÁSSIO, SÓDIO, CÁLCIO, ZINCO)

Gelatgel

Tradal Brazil

Cargill

Kerry 0800 727 0007

COMPOSTOS E MISTURAS LÁCTEAS

Kerry 0800 727 0007

Doce Aroma

Marvi

Alibra Ingredientes

LC Bolonha

DVA Química

Sanrisil

Duas Rodas

Marvi

Macalé

Sun Foods

Genkor

Mastersense

Metachem

Tradal Brazil

Hexus

Metachem

CHOCOLATE PARA FLOCOS

Kerry 0800 727 0007

Metachem Plury Química (11) 4093-5353

CHOCOLATE PURO (EM BARRAS OU

Sunset

EM GOTAS, AO LEITE, MEIO AMARGO

Tradal Brazil

E BRANCO)

Vogler (11) 4393-4400

Bunge Alimentos Tradal Brazil CHOCOLATES E COBERTURAS Bunge Alimentos Cargill Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007 LC Bolonha Pontilhão Termoprol Zanotti CICLAMATO DE SÓDIO Chemax Doce Aroma DVA Química Fobras Hexus Mastersense


Tradal Brazil

Hexus

Tradal Brazil

54

Marvi

Tradal Brazil

Vogler (11) 4393-4400

Pontilhão Tradal Brazil

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CONSERVANTES Chemax Danisco Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333 Duas Rodas DVA Química Fobras

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MATÉRIAS-PRIMAS

N&B Ingredientes

Kerry 0800 727 0007

CROCANTES


Kraki

Dauper

Purac

LC Bolonha

Delta

Quiesper

Labonathus

Giovanella

Tradal Brazil

Marvi

Hexus

Vogler (11) 4393-4400

Mix Indústria

Marvi

CORANTE BETACAROTENO


Tovani Benzaquen

(PÓ E/OU ÓLEO)

Sanrisil


Sun Foods

Vitaquima

Sunset

Vogler (11) 4393-4400

Tovani Benzaquen

CORANTE CARAMELO

EMULSIFICANTES

Chr. Hansen

Jaraguá

Sun Foods

Big Drum

Danisco

JS Senter

Vogler (11) 4393-4400

Danisco

Hexus

Klink´s

EXTRATO DE MALTE

Delta

Kerry 0800 727 0007

Marvi

Döhler

Doce Aroma

Mastersense

Mix Indústria

Duas Rodas

Doremus (11) 2436-3333

Tovani Benzaquen

Servinorte

Liotécnica

Du Porto

Vogler (11) 4393-4400

Sun Foods

Mylner

Takasago

Sanrisil

Vogler (11) 4393-4400

Tradal Brazil

DOCE DE FRUTAS Ritter


Duas Rodas

Nexira

DOCE DE LEITE LIGHT (PREPARO EM PÓ) Palazzo

Kerry 0800 727 0007

Great Foods

Danisco

Labonathus

Delta

Robertet

Doce Aroma

Sanrisil

Kerry 0800 727 0007

Duas Rodas

Sun Foods

DVA Química

Tovani Benzaquen

Fobras

Vittaflavor

Chr. Hansen

DRAGEADOS Cerealle Da Barra Dauper

CREME CONFEITEIRO

Kerry 0800 727 0007

Gelita

Vogler (11) 4393-4400

Hexus

Bunge Alimentos

Kerry 0800 727 0007

EDTA Plury Química (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400

Genkor

EXTRATOS VEGETAIS/OLEORESINAS

CREME CHANTILLY (BASE PRONTA LÍQUIDA E EM PÓ) Bunge Alimentos

Liotécnica Puratos

CORANTE URUCUM

Duas Rodas

Chr. Hansen

Genkor

Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007

Duas Rodas

Mix Indústria CREME DE LEITE EM PÓ Alibra Ingredientes Consulati Genkor

Kerry 0800 727 0007

CORANTES ARTIFICIAIS E/OU

Mastersense

NATURAIS

Tovani Benzaquen

Chr. Hansen Danisco Hexus Interlab

CREMES

Mastersense CULTURAS PROBIÓTICAS

Mastersense DEXTRINAS Cargill Corn Products Doce Aroma Hexus

DRY MIX Performance Food Solutions (19) 9742-0873

Tate & Lyle

EDULCORANTES Chemax Corn Products Doce Aroma Döhler

DEXTROSES

Doremus (11) 2436-3333

Avebe

Labonathus Plury Química (11) 4093-5353 Quiesper

Fobras

Tradal Brazil

Sunset

Gemacom Tech

CRISTALIZADOS

Tate & Lyle

Genkor

Kerry 0800 727 0007

Tradal Brazil

DVA Química Fobras Gemacom Tech Hexus Kraki Labonathus Macalé Mastersense N&B Ingredientes Nutramax Oxiquim do Brasil Plury Química (11) 4093-5353

Interlab

Marvi

Vogler (11) 4393-4400

Quiesper

Corantec (11) 3224-0078 Corn Products SORVETES & CASQUINHAS


Danisco


Chr. Hansen

56

Izanor

Big Drum

Kerry 0800 727 0007

Allimentus

ENZIMAS

N&B Ingredientes

Marvi

Vogler (11) 4393-4400

Vogler (11) 4393-4400

EXTRATOS NATURAIS

Macalé

Vivare

DIÓXIDO DE TITÂNIO Arinos Citromax Doce Aroma Plury Química (11) 4093-5353 Sun Foods Vogler (11) 4393-4400

Avebe

Genkor

Sun Foods

Fobras

ESTABILIZANTES

Gemacom Tech

Sanrisil

H. Coelho

Fobras

Cargill

Kerry 0800 727 0007

Gemacom Tech

SGS Grupo

Frutibrás

CULTURAS LÁCTEAS

Duas Rodas

Vogler (11) 4393-4400

Tovani Benzaquen

Doce Aroma

Marvi

Epa Química

Vivare

ETILVANILINA

DVA Química

Allimentus

Sun Foods

Great Foods

ERITORBATO DE SÓDIO

Palazzo

Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007

Mylner

Duas Rodas

CORANTES PARA SORVETES DIET

Doce Aroma

Dauper

Tate & Lyle

DOCE DE LEITE Consulati Liotécnica Mastersense Tovani Benzaquen

Vogler (11) 4393-4400

(LÍQUIDO OU PÓ) Arinos

CROCANTES DE CASQUINHAS

D-GLUCORONA LACTONA M. Cassab

Delta Doce Aroma DSM Produtos Nutricionais Du Porto Duas Rodas

Duas Rodas Harald Sun Foods

Cargill Corn Products Danisco

CRISPIES COBERTOS DE CHOCOLATE

Doce Aroma

Cerealle

Labonathus

Dauper


Kerry 0800 727 0007

Quiesper

Gelatgel Gelita Genkor Hexus Iceberg LC Bolonha Labonathus Mais Comercial Marvi Mastersense Metachem Mil Mix Mix Indústria Nutre Nexira Plury Química (11) 4093-5353 Pontilhão Pro Sorvete Purac Quiesper Saborama SGS Grupo Tovani Benzaquen Tradal Brazil EMULSIONANTES Chemax Mil Mix

ESPESSANTES Nexira Danisco Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333 Duas Rodas DVA Química Exim-Ways (Kerui Dairy) Gelita Gemacom Tech General Ingredients Genkor Great Foods Hexus

Kerry 0800 727 0007 Marvi Mastersense Mega Trade Metachem N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Plury Química (11) 4093-5353 Quiesper Vogler (11) 4393-4400 ESSÊNCIAS Delta Döhler

Great Foods Hexus Iceberg

Kerry 0800 727 0007 Kraki LC Bolonha Macalé Marvi Mastersense N&B Ingredientes Nutre

Kerry 0800 727 0007 Sanrisil Sun Foods Vogler (11) 4393-4400 FAROFA CROCANTE Dauper Du Porto Giovanella Hexus Marvi

Oxiquim do Brasil

FIBRAS (SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS)


Avebe

Pro Sorvete

Nexira

Quiesper

Danisco

Tate & Lyle Vogler (11) 4393-4400 ESTEARATO DE POTÁSSIO SGS Grupo

Domondo General Ingredients Genkor Hexus

EMULSõES

Du Porto

Döhler

Duas Rodas

ÉSTERES DE PROPILENOGLICOL DE

Mastersense

Duas Rodas

Faju

ÁCIDOS GRAXOS VEGETAIS

Metachem

Iceberg

Fobras

Danisco

Nutramax

Kerry 0800 727 0007

Gemacom Tech

Mastersense

Sun Foods

Marvi

Genkor

SGS Grupo

Sunset

Labonathus


MATÉRIAS-PRIMAS

57

MATÉRIAS-PRIMAS

Tate & Lyle

Labonathus

Rousselot

Tradal Brazil

Tovani Benzaquen


Tovani Benzaquen

Vogler (11) 4393-4400

FOSTATO DISSÓDICO

Tradal Brazil

Vogler (11) 4393-4400 FIBRAS SOLÚVEIS PREBIÓTICAS

Hexus

Beneo

FRUTAS E POLPAS DE FRUTAS

Corn Products

GELÉIAS

Danisco Genkor Hexus

Delta

Gemacom Tech

Kraki

Döhler

Genkor

Mastersense

Mastersense

Du Porto

LC Bolonha

GOMA LGB

Frutibrás

Termoprol Zanotti

GORDURA EM PÓ Alibra Ingredientes Genkor

Cargill

Tradal Brazil

Vivare

Kerry 0800 727 0007

Danisco

FRUTAS EM CONSERVA

GLICOSE DE MILHO

Genkor

Ritter

(LÍQUIDA OU EM PÓ)

Hexus

Mastersense SGS Grupo Tangará Foods Tradal Brazil

Metachem Nutramax Sun Foods Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 FIBRAS SOLÚVEIS PROBIÓTICAS Nexira FLOCOS DE ARROZ Cerealle Giovanella

Kerry 0800 727 0007 Marvi Tovani Benzaquen FONDANT

FRUTAS EM PÓ E EM FLOCOS Domondo Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007 Labonathus Liotécnica Mastersense Sanrisil Sun Foods Tovani Benzaquen

Kerry 0800 727 0007

FRUTAS SECAS E/OU DESIDRATADAS

Marvi

Labonathus

Mix Indústria

Liotécnica

FONTES DE GORDURA

Kerry 0800 727 0007 Nutre FONTES LÁCTEAS Duas Rodas

Mastersense Sun Foods Tradal Brazil FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS Hexus

Cargill

Mastersense

Corn Products

GOMA XANTANA

Delta Doce Aroma Du Porto Interlab Mais Comercial Marvi Plury Química (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vivare

Arinos Avebe Cargill Nexira

CP Kelco (19) 3404-4650 Danisco Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333 Fobras

GOMA ACÁCIA/ARÁBICA

General Ingredients

Nexira

Genkor

Doce Aroma

Hexus

Hexus

Kraki

Interlab

Mastersense

Metachem

N&B Ingredientes

Vogler (11) 4393-4400


GOMA GUAR

Sunset Tradal Brazil

GORDURAS (VEGETAIS OU NÃO) Agropalma Braswey Bunge Alimentos Cargill Delta Fobras General Ingredients Mais Comercial Mastersense

Performance Food Solutions (19) 9742-0873 Tangará Foods Tradal Brazil GOTAS DE CHOCOLATE Dauper

Kerry 0800 727 0007 Tradal Brazil GRANULADOS Dauper Delta

Genkor

FRUTOSES

Allimentus

Hexus

Danisco

Arinos

Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007

Doce Aroma

Cargill

GOMAS ALIMENTÍCIAS

Mastersense

Nexira

Avebe

Sunset

Danisco

Nexira

Tate & Lyle

Doce Aroma

Danisco

Vogler (11) 4393-4400

Doremus (11) 2436-3333

Doce Aroma

GELATINAS

Fobras

Fobras

Da Barra

General Ingredients

General Ingredients

Gelita

Genkor

Genkor

Genkor

Hexus

Hexus

Hexus

Kraki

Interlab

FOSFATO TRICÁLCICO

Interlab

Mastersense

Kerry 0800 727 0007

Doce Aroma

Liotécnica

N&B Ingredientes

Kraki

Doremus (11) 2436-3333

Marvi


Mastersense

HIDROCOLÓIDES Cargill Nexira Danisco Doce Aroma Gelita Genkor Hexus

Hexus

Mix Indústria

Sunset

Mega Trade

Kerry 0800 727 0007

FOSFATO DISSÓDICO Doce Aroma Labonathus Plury Química (11) 4093-5353 SORVETES & CASQUINHAS

Vogler (11) 4393-4400

GOMA JATAÍ

Hexus

Genkor

58

(CONGELADAS OU NÃO)

Vivare

Metachem N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Romanus Sunset Vivare Vogler (11) 4393-4400

FOSFATO MONOCÁLCICO Hexus Labonathus Plury Química (11) 4093-5353

Kerry 0800 727 0007 Marvi Mix Indústria Tovani Benzaquen Tradal Brazil

Kraki

Dauper

LACTOSE (LÍQUIDA OU EM PÓ)

Labonathus

Doce Aroma

Alibra Ingredientes

Mastersense

Döhler

Doce Aroma

Mega Trade

Doremus (11) 2436-3333

Genkor

Metachem

Fobras

Oxiquim do Brasil

LECITINA DE SOJA

Gama Mix

Vogler (11) 4393-4400

Doce Aroma

Gelita

Hexus

HIDROXIPROPILMETIL CELULOSE

Genkor


Hexus

Hexus

Tradal Brazil

Metachem

Kerry 0800 727 0007

Vogler (11) 4393-4400

Tovani Benzaquen

Milksoft

ICING SUGAR AMIDO


Genkor

Proaroma

Guarani

Sanrisil

ICING SUGAR MALTODEXTRINA Guarani IMITAÇÃO DE CEREJA Pro Sorvete Tovani Benzaquen INCLUSÕES PARA SORVETES Dauper

Kerry 0800 727 0007 INGREDIENTES FUNCIONAIS Alibra Ingredientes Beneo Nexira Corn Products Danisco Döhler

SGS Grupo Tovani Benzaquen

Delta

Interlab

Genkor

Metachem

Kerry 0800 727 0007

IOGURTE EM PÓ

Lazari

Alibra Ingredientes

Leitesol

Duas Rodas

Mais Comercial

Hexus

Mercoleite

Kerry 0800 727 0007


Nutre

Romanus

Sanrisil Tovani Benzaquen

Alibra Ingredientes

Hexus

Genkor

Kerry 0800 727 0007

Hexus

M. Cassab

Tovani Benzaquen

Vogler (11) 4393-4400 INGREDIENTES PARA SORVETES

Alibra Ingredientes Cootall

Genkor

Sun Foods

MODIFICADO)

Hexus

SORO DE LEITE EM PÓ

Sanrisil

LEITE EM PÓ (INTEGRAL, DESNATADO,

Consulati

General Ingredients

Purac

Palazzo

Beneo

ISOLADOS PROTÉICOS DE

Metachem

(PREPARO EM PÓ)

INULINA


Mastersense

LEITE CONDENSADO DIET LIGHT

ISOMALT Beneo Cargill Domondo Labonathus Tovani Benzaquen

Tangará Foods Tradal Brazil LEITE EM PÓ MODIFICADO SEM GORDURA TRANS Alibra Ingredientes Big Drum Genkor

Kerry 0800 727 0007 LIGAS ARTESANAIS E INDUSTRIAIS Delta Duas Rodas Genkor Hexus Iceberg

Kerry 0800 727 0007

ISOMALTULOSE

Marvi

Beneo

Mil Mix

Bunge Alimentos

LACTATOS (CÁLCIO, SÓDIO, ETC.)

LIGAS NEUTRAS

Nexira

Doce Aroma

Duas Rodas

Danisco

Purac

Gelatgel

Alibra Ingredientes Aromitália do Brasil


MATÉRIAS-PRIMAS

59

MATÉRIAS-PRIMAS

Genkor

Tradal Brazil

MISTURAS DE CONSERVANTES

MISTURAS EM PÓ PARA SORVETES

Citroflavor

Hexus

Gelatgel

PREPARADOS ESTABILIZANTES E

Giovanella

MARGARINAS

Chemax

Duas Rodas

Döhler

Labonathus

Gelita

EMULSIFICANTES

Bunge Alimentos

MISTURAS DE EMULSIFICANTES

Gelita

Duas Rodas

M. Cassab

Genkor

Doce Aroma

Mastersense

Danisco

Genkor

Mastersense

Hexus

Duas Rodas

Hexus


Nutramax

Kerry 0800 727 0007

Genkor

Kerry 0800 727 0007

OLIGOFRUTOSE

Tovani Benzaquen

Marvi

Hexus

Marvi

Beneo

Saborama

Kerry 0800 727 0007


Corn Products

Tradal Brazil

LC Bolonha

Hexus

Tovani Benzaquen

Hexus

DVA Química

PÓS PARA SORVETE EXPRESSO

Marvi

Kerry 0800 727 0007

MISTURAS LÁCTEAS

M. Cassab

Duas Rodas

Oxiquim do Brasil

Makeni Chemicals

Gelatgel

SGS Grupo

Romanus

Gelita

Tovani Benzaquen

Genkor

Vivare

Hexus

Vogler (11) 4393-4400

Hexus

Kerry 0800 727 0007 Kraki Marvi Nutre Pontilhão Saborama Tradal Brazil LÍQUIDOS PARA PICOLÉS E SORVETES Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007 LIQUOR DE CACAU Cargill Doce Aroma Hexus Sanrisil LUTEÍNA BASF DSM Produtos Nutricionais MALTITOL Cargill Corn Products Hexus Labonathus

Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007 Marvi Pontilhão Tradal Brazil MARSHMALLOW DIET LIGHT (PREPARO EM PÓ)

Gelita Gemacom Tech Genkor

Marvi

Alibra Ingredientes

N&B Ingredientes

Doce Aroma

Puratos


Duas Rodas

PASTA DE FRUTAS

Kerry 0800 727 0007

Hexus

Sun Foods

MELHORADORES DE CREMOSIDADE

MISTURAS DE ENZIMAS

Kerry 0800 727 0007

PASTA PARA MESCLAR SORVETES

Alibra Ingredientes

Danisco

Tangará Foods

Gelatgel

Duas Rodas

Hexus

Kerry 0800 727 0007

Gelita

MISTURAS PARA SORVETE EXPRESSO

Kerry 0800 727 0007

Marvi

Genkor

Duas Rodas

Romanus

Hexus

Gelatgel

PASTAS SABORIZANTES

Tradal Brazil

Tovani Benzaquen

Gelita

Alibra Ingredientes

Vivare

Genkor

MISTURAS DE ESTABILIZANTES

Genkor

Delta

Proteínas concentradas de

Danisco

Hexus

Gelatgel

POLPA DE FRUTAS EM PÓ

Hexus

Kerry 0800 727 0007

soro de leite

Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007

Kerry 0800 727 0007

Marvi

Sooro (45) 3254-9669

Doremus (11) 2436-3333

MONO E DIGLICERÍDEOS

Sun Foods

PROTEÍNAS ISOLADAS DE SOJA

Duas Rodas

DE ÁCIDOS GRAXOS

Tradal Brazil

Hexus

Genkor

PREPARADO DE FRUTAS

Sun Foods

Cargill

Tovani Benzaquen

Kerry 0800 727 0007 Marvi Tovani Benzaquen MENINA DOCE Marvi

Gemacom Tech

Hexus

Vogler (11) 4393-4400

Nexira

Genkor

Mastersense

Danisco

Hexus

SGS Grupo

Delta

Kerry 0800 727 0007

Vogler (11) 4393-4400

Doce Aroma

Kraki

Döhler

Marvi

Doremus (11) 2436-3333

Oxiquim do Brasil



Duas Rodas

Romanus

Gelita

Vogler (11) 4393-4400

Gemacom Tech

MISTURAS EM PÓ AROMATIZADAS

Genkor

Döhler

Giovanella

Duas Rodas

Hexus

Gemacom Tech

Kerry 0800 727 0007

Genkor

Nutre

Hexus

Oxiquim do Brasil

Kerry 0800 727 0007


Liotécnica

MANTEIGA

Pro Sorvete

Marvi

Pecanita

Consulati

Romanus

Sun Foods

ÓLEOS ESSENCIAIS

Sooro (45) 3254-9669

Vogler (11) 4393-4400

Vivare

All Flavors

Labonathus Plury Química (11) 4093-5353 Romanus Tate & Lyle Tradal Brazil MANITOL Cargill Corn Products Labonathus Tovani Benzaquen

POLPA DE FRUTAS

Genkor

Bunge Alimentos

Doce Aroma

Doce Aroma

SGS Grupo

Palazzo

Tovani Benzaquen

Corn Products

POLISORBATOS

Romanus

Gelita

Cargill

Metachem PASTA DE CHOCOLATE COM AVELÃ

MISTURAS

Avebe


LÍQUIDO, SABORIZADO)

Duas Rodas

Nutramax

MALTODEXTRINA

60

MARSHMALLOW (COLORIDO,

Sun Foods PECTINAS Danisco

Delta Döhler Frutamil

Kerry 0800 727 0007 Marvi

Gelatgel

PÓS SABORIZANTES

Macalé

(BASES OU NÃO)

Tovani Benzaquen

Döhler

Domondo Grupo Centroflora Sun Foods Tovani Benzaquen

Duas Rodas

Doce Aroma

PÓS PARA CHANTILLY

Hexus

Delta

Interlab

Duas Rodas

Mastersense

Genkor

Oxiquim do Brasil

Doremus (11) 2436-3333

Hexus

MONOESTEARATOS


Danisco

Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007

Duas Rodas

Doce Aroma

Doce Aroma Döhler

Gemacom Tech

PREPARADOS LÍQUIDOS PARA SORVETES Döhler Duas Rodas Giovanella

Kerry 0800 727 0007

PROTEÍNAS LÁCTEAS Alibra Ingredientes

Doremus (11) 2436-3333 Genkor Hexus

Marvi

POLIDEXTROSE

Kerry 0800 727 0007

Mix Indústria

Genkor

Danisco

LC Bolonha

SGS Grupo

Hexus

Doce Aroma

Macalé

Tradal Brazil

Mastersense

Hexus

Sun Foods

SGS Grupo

Mastersense

PÓS PARA MOUSSE

Vivare

Duas Rodas

PREPARADO DE GELÉIA

Genkor

Gemacom Tech

Nutre

Hexus

Vivare

REALÇADORES DE SABOR

PREPARADO EM PÓ PARA

Doce Aroma

SORVETE DE SOJA

Duas Rodas

MOUSSES EM PÓ Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007 NOZES

Nutramax Plury Química (11) 4093-5353 Tate & Lyle

Interlab

Kerry 0800 727 0007 Tangará Foods US Dairy Export Council RASPADINHA

Tovani Benzaquen

Kerry 0800 727 0007

Vogler (11) 4393-4400

Marvi

POLIÓIS

PÓS PARA PREPARO DE SORVETES

Duas Rodas

Hexus

Beneo

Delta

Hexus

Kerry 0800 727 0007

Cargill

Du Porto

Kerry 0800 727 0007

Mastersense

Corn Products

Duas Rodas

Sun Foods

Sun Foods

Danisco

Frutibrás

Tovani Benzaquen

Tovani Benzaquen


MATÉRIAS-PRIMAS

61

MATÉRIAS-PRIMAS RECHEIO CHOCOLATE COM AVELÃ

SORBATO DE POTÁSSIO

SUCOS CONCENTRADOS

Tradal Brazil

Kerry 0800 727 0007

Arinos

Döhler

Vogler (11) 4393-4400

Chemax

Labonathus

VITAMINAS

Doce Aroma

Sanrisil

Allimentus

Kerry 0800 727 0007

Doremus (11) 2436-3333

Sunset

BASF

Tradal Brazil

Fobras

Tovani Benzaquen


M. Cassab

SUCRALOSE

Fobras

(LÍQUIDOS OU EM PÓ)

Makeni Chemicals

General Ingredients

Fortitech

Blend Coberturas

Metachem

Hexus

Hexus

Delta

N&B Ingredientes

Labonathus

M. Cassab

Döhler


M. Cassab

Duas Rodas

Romanus

Mastersense

Fobras

Tradal Brazil

Nutramax

Genkor

Vivare

Tate & Lyle

Kerry 0800 727 0007

Vogler (11) 4393-4400

Tovani Benzaquen

SORBITOL (SOLUÇÃO EM PÓ)

TBHQ

Cargill

Danisco

Doce Aroma

Fobras

Fobras

Mastersense

Hexus


Interlab

Tovani Benzaquen

REFINADO GRANULADO Da Barra

SABORIZANTES

Marvi Mil Mix Pontilhão Sun Foods Tradal Brazil SACARINA SÓDICA Doce Aroma

Labonathus

Vogler (11) 4393-4400

Hexus

M. Cassab

TEXTURIZANTES

M. Cassab


Cargill

Mastersense

Sunset

Nexira

N&B Ingredientes

Tradal Brazil

Danisco

Oxiquim do Brasil

Vogler (11) 4393-4400

Doremus (11) 2436-3333

Fobras

Plury Química (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 SACAROSE Da Barra


Alibra Ingredientes Cargill Consulati Genkor

SÍLICAS

Lazari

Arinos

Mais Comercial

Romanus

Romanus

Tradal Brazil

Sooro (45) 3254-9669

SISTEMAS ESTABILIZANTES

Tangará Foods

Performance Food

Tradal Brazil

Solutions (19) 9742-0873

62

SORO DE LEITE (EM PÓ OU NÃO)

Duas Rodas Gelita General Ingredients Hexus

Kerry 0800 727 0007 Kraki Mastersense Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 TRIESTEARATO DE SORBITANA Danisco Doce Aroma

Marvi Romanus Tovani Benzaquen Vitaquima XAROPE DE GLICOSE (LÍQUIDO E EM PÓ) Cargill Corn Products Doce Aroma Interlab Labonathus Plury Química (11) 4093-5353 Tradal Brazil XAROPE DE MALTITOL Cargill Great Foods Labonathus Nutramax Tovani Benzaquen XAROPE NEUTRO Marvi XAROPES DIVERSOS Du Porto Gelatgel Giovanella

Kerry 0800 727 0007 Marvi Sanrisil Sun Foods XILITOL

SORVETE SOFT DIET LIGHT (PREPARO

SISTEMAS FUNCIONAIS

Hexus

EM PÓ)

PARA SORVETES

Mastersense

Palazzo

SGS Grupo

SUCO DE FRUTAS DESIDRATADAS

VANILINA

Hexus

Everest Brasil

Domondo

Doce Aroma

Interlab

Genkor

Grupo Centroflora

Fobras

Labonathus

Hexus

Liotécnica

Mix Indústria

Mastersense

Kerry 0800 727 0007

Sanrisil


Nutramax

SGS Grupo

Sun Foods

Sun Foods

Tovani Benzaquen

Nexira Danisco

Corn Products Danisco Great Foods

MÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS

Máquinas, Equipamentos & Acessórios ACESSÓRIOS PARA FÔRMAS DE PICOLÉS

Ataforma Costafrio (41) 3344-1814 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq ACESSÓRIOS PARA SORVETERIAS

Artegel (11) 2578-8868 Central Máquinas Costafrio (41) 3344-1814 Galizzi Pazini Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Top3 AGITADORES

Além Mar Casa Forte Intertank Sorvemaq ALIMENTADORES

JHM Máquinas ALINHADORES PARA FÔRMAS DE PICOLÉS

Delta Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq ANALISADORES DE GASES

Além Mar ARMÁRIOS PARA REAGENTES

(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS) ARMÁRIOS SUSPENSOS

(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS)


ASSESSORIA PARA CÂMARAS FRIGORÍFICAS

64

Internacional Refrigeração Teknoice - Eutek ASSESSORIA PARA MONTAGEM DE SORVETERIAS

Artegel (11) 2578-8868 Top3 ASSISTÊNCIA TÉCNICA E REFORMAS

Além Mar

Artepeças Casa Forte Polo Sul (16) 3368-4041 BALANÇAS

Além Mar Delta Máquinas E.C. Guadaim BALCÕES EXPOSITORES

Ártico (47) 3334-8200 Sorvemaq Top3 BALDES

Groupack Jaguar Plásticos BALEIROS

Costafrio (41) 3344-1814 BANCADAS PARA LABORATÓRIO

(veja MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS)

BATEDEIRAS DE MILK SHAKE

Bermar Bertollo Central Máquinas

Costafrio (41) 3344-1814 Tramontina

Casa Forte Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041 Weg

COLHERES, PALITOS E PAZINHAS PARA SORVETES

COPOS, COPINHOS E POTES PARA SORVETES

Artegel (11) 2578-8868 Fibral LL Máquinas Magno Fibra Sorvemaq Thermototal

Bela Vista Big Drum Máquinas Casa Forte Costafrio (41) 3344-1814 Delta Máquinas Estilo Gina Palitos Colibri Pazini Produsa Sert Plast Theoto

Casa Forte Costafrio (41) 3344-1814 Embol Máquinas Fibrasa Lidcup Performance Food Solutions (19) 9742-0873 Plaszom Sert Plast Sonoco

CARROCERIAS FRIGORÍFICAS DE PLACAS EUTÉTICAS

COMPRESSORES (HERMÉTICOS, SEMI-HERMÉTICOS,TIPO SCROLL)

Artegel (11) 2578-8868 Fibrasil (11) 3488-9900 Teknoice - Eutek

Elgin Hitachi Polo Sul (16) 3368-4041 Tecumseh

Sky Theoto

Majpel Proverpack Rio Novo BOMBAS CENTRÍFUGAS DE AMÔNIA

Casa Forte Frigostrella Shiguen BOMBAS E ACESSÓRIOS PARA CALDAS QUENTES E/OU FRIAS

Central Máquinas Frigostrella Limaq BRIGOLETEIRAS

Gerlab (11) 5579-5222

Delta Máquinas Limaq Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek

CONVERSORES DE FREQUÊNCIA

Gerlab (11) 5579-5222

BOBINAS OU SAQUINHOS PARA PICOLÉS

Além Mar Bertollo Casa Forte Polo Sul (16) 3368-4041 Tropical (11) 3836-8215 West

BATEDEIRAS

COIFAS

Refritemp São Rafael Seikan

Frisher

Além Mar Bertollo Casa Forte Finamac Arpifrio J&B Negrini Polo Sul (16) 3368-4041

CONTROLE DE QUALIDADE

E.C. Guadaim Polo Sul (16) 3368-4041 Skymsen Sorvemaq

BANCOS DE ÁGUA GELADA E/OU AUTÔNOMAS

BANHO-MARIA PARA COBERTURAS DE CHOCOLATE

Tecmaes Tecnomarc Videojet

CABINES SENSORIAIS CAIXAS DE PAPELÃO E/OU ISOPOR PARA SORVETES, PICOLÉS E SUNDAES

Artegel (11) 2578-8868 CALDEIRAS

Casa Forte Incal Polo Sul (16) 3368-4041 Top3 CÂMARAS CLIMATIZADAS E/OU FRIGORÍFICAS

AER Refrigeração Além Mar Artegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200 Booster Refrigeração Dânica Décor Frio Eco Equipamentos Frigocenter Kit Frigor Refrisat

CANUDOS PLÁSTICOS

CAPELAS DE EXAUSTÃO

Além Mar Gerlab (11) 5579-5222 CARRINHOS PARA SORVETES E PICOLÉS

CARROCERIAS ISOTÉRMICAS E FRIGORÍFICAS

Boreal Fibrasil (11) 3488-9900 Randon Real Furgões Teknoice - Eutek CENTRAIS DE LIMPEZA

Plurinox CHOCO RIPPLE

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 CHUVEIROS E LAVA-OLHOS

Gerlab (11) 5579-5222 CINTAS PARA POTES E SORVETES

Rio Novo Tecmaes CODIFICADORES E DATADORES

Codmarc JHM Máquinas Makplan/Sistmarc Qualijet

COLHERES E CONCHAS

CONCHAS TÉRMICAS

Delta Máquinas CONES DE ALUMÍNIO

Big Drum Máquinas Gráfica Rami CONGELADORES (VERTICAIS, HORIZONTAIS, INCLINADOS E PLANOS)

Além Mar Ártico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigeração Eco Equipamentos Electrolux Frigostrella Gelopar Metalfrio CONSULTORIA TÉCNICA PARA INDÚSTRIA DE SORVETES

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek CONTADORAS

JHM Máquinas

Além Mar Entelbra

CURSOS DE APERFEIÇOAMENTO E TREINAMENTO

Tharp’s Food Technology DETECTORES DE METAIS

Brapenta DISPENSADORES DE COBERTURAS

Central Máquinas Delta Máquinas Embol Máquinas Farimatic Frias Embalagens Fusão Embalagens Huhtamaki Majpel Pavão Proverpack Riacho Rio Novo Sonoco Welf

ENVASADORAS PNEUMÁTICAS DE SORVETES TRIPLOS

EMBALAGENS EM POLIPROPILENO TERMOFORMADAS

EQUIPAMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE PICOLÉS

Emplal Poly-Vac EMBALAGENS FLEXÍVEIS

Centenário Rio Novo EMPACOTADORAS (AUTOMÁTICAS OU NÃO)

Everest G.D. do Brasil JHM Máquinas Pólos EMULSORES DE SORVETES

DISPENSADORES DE COPOS E CASQUINHAS

Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm

Top Taylor

ENVASADORAS

Top Taylor

DISPENSADORES DE ETIQUETAS

Tecmaes DOSADORAS

JSM Máquinas Limaq EMBALADORAS

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio JSM Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek ENVASADORAS DE COPOS, POTES E CONES

Central Máquinas Everest G.D. do Brasil JSM Máquinas Pólos Systherm Teknoice - Eutek

Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

EMBALAGENS DIVERSAS PARA SORVETES E PICOLÉS

Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Pólos Teknoice - Eutek

Bertollo Box Collor Centenário

ENVASADORAS DE PICOLÉS DE MASSA

Brasfrio Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek ENVASADORAS VOLUMÉTRICAS

Finamac Arpifrio JHM Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek EQUIPAMENTOS DE LIMPEZA

Plurinox

Central Máquinas J&B Negrini JSM Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq EQUIPAMENTOS USADOS

Artepeças Camargo Máquinas Central Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek ESPÁTULAS (ALUMÍNIO OU MADEIRA)

Casa Forte Delta Máquinas EVAPORADORES

Etscheid Polo Sul (16) 3368-4041 EVAPORADORES DE AR FORÇADO PARA CÂMARAS FRIGORÍFICAS

Bandeirantes Refrigeração Cooling & Freezing Mipal EXTRATORES PARA FÔRMAS DE PICOLÉS

Delta Máquinas Sorvemaq EXTRUSORAS AUTOMÁTICAS

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 FABRICADORAS DE GELO

(veja MÁQUINAS FABRICADORAS DE GELO)



65


FECHADORES DE CAIXAS

Tecmaes FITAS ADESIVAS

Big Drum Máquinas Tecmaes FORÇADORES DE AR PARA CÂMARAS FRIGORÍFICAS

(veja EVAPORADORES DE AR FORÇADO PARA CÂMARAS FRIGoríficas) FÔRMAS PARA PICOLÉS E SORVETES

Ataforma Costafrio (41) 3344-1814 Delta Máquinas E.C. Guadaim FREEZERS

Além Mar Ártico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigeração Esmaltec FREEZERS EXPOSITORES

Artegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigeração Gelopar Metalfrio Sorvemaq FRUIT FEEDER

Artegel (11) 2578-8868 Central Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215 GARRAFAS PARA CHANTILLY


ILHAS REFRIGERADAS

MÁQUINAS DE MILK SHAKE

MÁQUINAS FABRICADORAS

Gelopar Metalfrio INCORPORADORES E DOSADORES DE POLPAS E LÍQUIDOS

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Máquinas Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215 INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃO

Tecnovip LATAS MULTIFOLHADAS

Innovapack Sonoco Sorvemaq LAVADORAS DE FÔRMAS DE PICOLÉS

J&B Negrini LAVADORAS DE GASES

Gerlab (11) 5579-5222 LINHA CONTÍNUA DE COBERTURA

Limaq Liteq Polo Sul (16) 3368-4041 LIQUIDIFICADORES DE SORVETE

MÁQUINAS AUTOMÁTICAS

GERADORES DE ÁGUA GELADA

Além Mar Artegel (11) 2578-8868 Artepeças Etscheid Finamac Arpifrio

MÁQUINAS DE GELO EM CUBOS

Costafrio (41) 3344-1814

HOMOGENEIZADORES

Bandeirantes Refrigeração Gelopeças

Polo Sul (16) 3368-4041

Systherm Tetra Pak Tropical (11) 3836-8215 MÁQUINAS E PRODUTORAS

(veja PRODUTORAS DE ÁGUA GELADA)

GASES PARA REFRIGERAÇÃO

MÁQUINAS DE ENVASE

Bandeirantes Refrigeração Italianinha (11) 3481-1697 Top Taylor

IDENTIFICADOR DE SABORES

Bertollo Central Máquinas Delta Máquinas E.C. Guadaim Finamac Arpifrio Limaq Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Systherm

Alimport E.C. Guadaim

66

Polo Sul (16) 3368-4041 Pólos Technano Teknoice - Eutek

Brasfrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

Artegel (11) 2578-8868 Brás Sulamericana Central Máquinas Dimac Euromüll Italianinha (11) 3481-1697 Kiopps Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Suprema Express Tecsoft Top Taylor MÁQUINAS DE REFRIGERAÇÃO

Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety MÁQUINAS DE SORVETE EXPRESSO

Alphagel Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Central Máquinas Dimac Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Suprema Express Tecsoft Top Taylor MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA SORVETES

Central Máquinas Etscheid Everest Fortfrio Italianinha (11) 3481-1697 J&B Negrini Jabur Refrigeração MDG Máquinas de Sorvete Polo Sul (16) 3368-4041 Refrigeração Yuki Sorvemaq Sorvety

DE SORVETES SOFT

Logro Soft DE GELO

Farimatic Italianinha (11) 3481-1697 Seikan Top Taylor MÁQUINAS PARA BANHO ESQUIMÓ

Central Máquinas Italianinha (11) 3481-1697 Sorvemaq MÁQUINAS PARA CHANTILLY

Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq MÁQUINAS PARA EMBALAGENS

G.D. do Brasil Italianinha (11) 3481-1697 JHM Máquinas MÁQUINAS PARA FABRICAÇÃO DE CASQUINHAS

Haas Italianinha (11) 3481-1697 MÁQUINAS PARA GELADINHOS

Farimatic Italianinha (11) 3481-1697 Sorvety MÁQUINAS PARA PICOLÉS E SORVETES

Brasfrio Central Máquinas Delta Máquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 Welf

MÁQUINAS PRODUTORAS DE SORVETES SOFT

PALITOS COM ACESSÓRIOS DECORATIVOS

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Máquinas Cezar Máquinas Everest Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Saborisaude Sol Máquinas Tecsoft

Theoto

MÁQUINAS SELADORAS PARA GELADINHOS

Italianinha (11) 3481-1697 Maq Sel MATERIAIS PARA EMBALAGEM

Italianinha (11) 3481-1697 MESAS DE BALANÇA ANTI-VIBRATÓRIAS

Gerlab (11) 5579-5222 Italianinha (11) 3481-1697 MEXEDORES

Italianinha (11) 3481-1697 Sert Plast MISTURADORES (DE POLPAS, SÓLIDOS E XAROPE)

Bertollo Casa Forte Central Máquinas Finamac Arpifrio Frisher Italianinha (11) 3481-1697 J&B Negrini Pólos Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215 MISTURADORES E INCORPORADORES DE LÍQUIDOS (SUNDAE)

Bertollo Central Máquinas Finamac Arpifrio Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Tropical (11) 3836-8215

PALITOS PARA PICOLÉS

Costafrio (41) 3344-1814 Palitos Colibri Produsa PARAFINADOS E IMPRESSOS

Riacho PASTEURIZADORES

Além Mar Bertollo Brasfrio Central Máquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Plurinox Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq PASTEURIZADORES (SISTEMA CONTÍNUO)

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Casa Forte Central Máquinas Everest Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215 PASTEURIZADORES DE CALDA

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Casa Forte Central Máquinas Etscheid Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm PEÇAS DIVERSAS PARA SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO

Gerlab (11) 5579-5222

Bandeirantes Refrigeração Polo Sul (16) 3368-4041

PAINÉIS ISOTÉRMICOS

PEÇAS SOBRESSALENTES

Teknoice - Eutek

Artepeças

MÓVEIS PARA LABORATÓRIOS

PEGADORES DE DOCES

Costafrio (41) 3344-1814 PESADORAS PARA PÓS E GRANULADOS

Sert Plast Small Cup PRESSOSTATOS

JHM Máquinas

Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041

PICOLETEIRAS

PRODUTORAS ARTESANAIS

Bertollo Central Máquinas Delta Máquinas Etscheid Finamac Arpifrio Frisher J&B Negrini Pazini Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

PRODUTORAS CONTÍNUAS E/OU DESCONTÍNUAS

PICOLETEIRAS AUTOMÁTICAS DE ALTA PRODUÇÃO

Bertollo Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 PLANTAS DE FABRICAÇÃO DE CALDAS BASE PARA SORVETES

Plurinox PLANTAS PARA PASTEURIZAÇÃO DE SORVETES

Além Mar Bertollo Central Máquinas Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 POTES PLÁSTICOS (LISOS OU IMPRESSOS)

Big Drum Máquinas Costafrio (41) 3344-1814 Performance Food Solutions (19) 9742-087

Artegel (11) 2578-8868 Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Central Máquinas Delta Máquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 PRODUTORAS DE ÁGUA GELADA

Além Mar Casa Forte Central Máquinas Eco Equipamentos Etscheid Polo Sul (16) 3368-4041 Pólos Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 PRODUTORAS DE CHANTILLY

Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq PRODUTORAS DE CONES E COPOS

Artegel (11) 2578-8868 PRODUTORAS DE MASSA (HORIZONTAIS E VERTICAIS)

Brasfrio Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek



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MÁQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS PRODUTORAS DE PICOLÉS (AUTOMÁTICAS E MANUAIS)

Brasfrio Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Pólos Sorvemaq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

Delta Máquinas

Central Máquinas Limaq Systherm Teknoice - Eutek

SELADORAS (AUTOMÁTICAS OU MANUAIS)

Central Máquinas Delta Máquinas JHM Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Tecmaes SENSORES DIVERSOS

Central Máquinas Ora Bolas Polo Sul (16) 3368-4041

SEPARADORES DE ÓLEO

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Refrigeração Yuki Sorvemaq Tecsoft PROJETOS ESPECIAIS

Ártico (47) 3334-8200 Central Máquinas Teknoice - Eutek Top3 QUEEZE-UP

Big Drum Máquinas QUIOSQUES

Top3 REFRIGERAÇÃO INDUSTRIAL

AER Refrigeração Danfoss Frigocenter Polo Sul (16) 3368-4041 Seikan REFRIGERADORES SORVETES & CASQUINHAS

TANQUES PARA CHOCOLATE

PRODUTORAS DE SORVETES E PICOLÉS PARA TERCEIROS

PRODUTORAS DE SORVETES SOFT EXPRESSO

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SAQUINHOS PARA PICOLÉS

Além Mar Basemetal Refrigeração Eco Equipamentos Fricon Seikan REGULADORES (DE PRESSÃO, CONDENSAÇÃO, EVAPORAÇÃO, CÁRTER, ESFERA, RETENÇÃO, FECHAMENTO)

JHM Máquinas

Top Taylor Polo Sul (16) 3368-4041

TEMPERADEIRAS DE CHOCOLATE

Limaq Liteq Teknoice - Eutek TERCEIRIZAÇÃO (MARCAS PRÓPRIAS DE SORVETES)

Ora Bolas TERMÔMETROS

Delta Máquinas

SISTEMA CONTÍNUO de

TERMOSTATOS

PRODUÇÃO DE SORVETE

Danfoss

Artegel (11) 2578-8868 Central Máquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

TINAS DE AQUECIMENTO

Artegel (11) 2578-8868 Central Máquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek

SISTEMAS DE ENVASE

TINAS DE MATURAÇÃO

Polo Sul (16) 3368-4041

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Central Máquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Plurinox Polo Sul (16) 3368-4041 Pólos Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

SISTEMAS DE EXAUSTÃO

Gerlab (11) 5579-5222 Polo Sul (16) 3368-4041 SISTEMAS DE FECHAMENTO E VEDAÇÃO

Polo Sul (16) 3368-4041 Sonoco SOFT STARTERS

Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041 TAÇAS PARA SORVETE

Costafrio (41) 3344-1814 Delta Máquinas TALHERES PLÁSTICOS

Costafrio (41) 3344-1814 TAMPAS E EMBALAGENS

Proverpack TANQUES

Artegel (11) 2578-8868 Polo Sul (16) 3368-4041

TINAS MISTURADORAS

Plurinox TINAS DE SABORIZAÇÃO

Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215 TORRES DE RESFRIAMENTO

Artegel (11) 2578-8868

Brasfrio Central Máquinas Frigocenter Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Seikan Systherm

O QUE É MAIS IMPORTANTE NO TRANSPORTE FRIGORÍFICO: UM SORVETE DE MASSA OU UMA TELA DE PICASSO?

TROCADORES DE CALOR (PLACA BRAZADA)

Além Mar Polo Sul (16) 3368-4041 TÚNEIS DE EXTRUSÃO

Artegel (11) 2578-8868 Liteq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 TÚNEIS DE RESFRIAMENTO/ CONGELAMENTO

Artegel (11) 2578-8868 Cooling & Freezing Limaq Seikan Teknoice - Eutek ULTRA CONGELADORES

Além Mar Ártico (47) 3334-8200 Eco Equipamentos UNIDADES CONDENSADORAS

Danfoss VÁLVULAS

Danfoss Gerlab (11) 5579-5222 Polo Sul (16) 3368-4041 VITRINES, FREEZERS EXPOSITORES E GELADEIRAS PARA SORVETES

Artegel (11) 2578-8868 Ártico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigeração Gelopar Sorvemaq Top3

O MAIS IMPORTANTE É SER FIBRASIL quando se trata do transporte de produtos que necessitam de ambiente com a temperatura controlada. A Fibrasil é a única empresa especializada na fabricação de carrocerias frigoríficas. Por isso, faz a melhor, a mais leve e bem-acabada carroceria do mercado. Hoje, é a marca mais vista nas cidades e estradas brasileiras. Para a Fibrasil, não importa o produto a ser transportado, o mais importante é preservar sua qualidade na logística de transporte. A Fibrasil disponibiliza, com exclusividade no mercado nacional, produtos com a tecnologia Cold Car - empresa europeia, líder mundial na fabricação de carrocerias com Sistema de Refrigeração a Placas Eutéticas. O conjunto frigorífico Fibrasil-Cold Car propicia baixo coeficiente de dispersão térmica, preservando o frio acumulado por mais tempo no ambiente interno da carroceria.

VITRINES REFRIGERADAS

AER Refrigeração Art Frio Ártico (47) 3334-8200 Central Máquinas Finamac Arpifrio Gelopar Sorvemaq Top3 Tropical (11) 3836-8215

Rua Concretex, 526 . Cumbica CEP 07232-050 . Guarulhos . SP Tel +55 11 3488 9900 . Fax +55 11 3488 9943

www.fibrasilcarrocerias.com.br

ENDEREÇOS

ENDEREÇOS

A

Alimport do Brasil Ltda. Rua Cruzeiro, 443

A. J. Frank & Cia. Ltda. Rua Irineu G. Buchmann, 473/517 95770-000 - Feliz, RS Tel.: (51) 3637-3515 Fax: (51) 3637-3515 www.kiopps.com.br [email protected] A.V. Bertollo & Cia Ltda. Rua Giácomo Nutti, 440 Parque Industrial CEAT 13573-450 - São Carlos, SP Tel.: (16) 2107-2152 Fax: (16) 2107-2160 www.bertollo.com.br [email protected]

01137-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3392-3138 Fax: (11) 3392-3138 www.alimport.com.br [email protected] All Flavors Ltda. Rua Altino Arantes, 32 - Jardim Canhema 09942-080 - Diadema, SP Tel.: (11) 2135-9888 Fax: (11) 2135-9898 www.allflavors.com.br

Agropalma S/A (veja Cia. Refinadora da Amazônia S/A) Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Rua Joaquim Távora, 541 04015-901 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5080-6942 Fax: (11) 5080-6739 www.ajinomoto.com.br

Allimentus Engenharia e Rodovia SC 480, km 2,3 - Cx. Postal 505 Rodeio Chato 89801-973 - Chapecó, SC Tel.: (49) 3311-3377


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Alibra Ingredientes Ltda. Rua Pedro Stancato, 320 - Campo Amarais 13082-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3716-8888 Fax: (19) 3246-1800 www.alibra.com.br [email protected]

Aromitália do Brasil Ltda. Av. Santos Dumont, 4.805 Zona Industrial Norte 89219-730 - Joinville, SC Tel.: (47) 3435-0014 Fax: (47) 3435-0014 www.aromitalia.com [email protected]

Fax: (49) 3311-3361 www.allimentus.com.br [email protected] Alphagel Indústria e Comércio de Máquinas Ltda. Rua Silvio Tozzi, s/n0

Art Frio Indústria e Comércio de Balcões Refrigerados Ltda. Rua Vereador Seme Abrão, 47 16026-220 - Araçatuba, SP Tel.: (18) 3631-5265 Fax: (18) 3631-5265 www.artfrio.com.br

06602-020 - Jandira, SP Tel.: (11) 4619-9911 Fax: (11) 46199983 www.alphagel.com.br [email protected] Alphataste Indústria e Comércio

Além Mar Comercial e Industrial S.A. Av. Senador Queirós, 96 - 50 Santa Efigênia 01026-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3229-8344 Fax: (11) 3228-5407 www.alemmar.com.br [email protected]

Arinos Química Ltda. Rua Arinos, 15 Parque Industrial Água Vermelha 06276-032 - Osasco, SP Tel.: (11) 3602-7222 Fax: (11) 3602-7233 www.arinos.com.br [email protected]

[email protected]

Tecnologia Ltda. AER Refrigeração Ltda. Rua Américo Brisa, 153 - Frequesia do Ó 02968-070 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3991-8457 Fax: (11) 3998-1404 www.aer.ind.br [email protected]

Antonio Julio Cezar Soares - ME Rua Francisco R. Pereira, 173 - Carvalho 88307-600 - Itajaí, SC Tel.: (47) 3346-5077 Fax: (47) 3346-5077 www.cezarmaquinas.com.br [email protected]

de Aromatizantes Ltda. Rua Eli Walter César, 62 - Jardim Alvorada 06612-130 - Jandira, SP Tel.: (11) 4789-7133 Fax: (11) 4789-1815 www.alphataste.com.br

Artegel Representação Comercial Ltda. Alameda dos Ubiatans, 409 Planalto Paulista 04070-030 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2578-8868 Fax: (11) 2578-8848 www.artegel.com.br [email protected]

[email protected] Anidro do Brasil Extrações Ltda. Rodovia Eduardo Zuccari, km 21,5 18603-970 - Botucatu, SP Tel.: (14) 3811-3520 Fax: (14) 3811-3506 www.centroflora.com.br [email protected]

Artepeças P&B Indústria e Comércio Ltda. Rua Coriolano, 185 - Vila Romana 05047-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3872-7157 Fax: (11) 3862-3274 www.artepecas.com.br [email protected]

Ártico Indústria de Refrigeração Ltda. Rua Eng. Udo Deeke, 1.882 Salto do Norte 89065-100 - Blumenau, SC Tel.: (47) 3334-8200 Fax: (47) 3334-8201 www.artico.com.br [email protected]

Ataforma Indústria de Artefatos de Met. Ltda. Travessa Carlos Gardel, 82 Chácara Califórnia 16026-630 - Araçatuba, SP Tel.: (18) 3631-1777 Fax: (18) 3631-1777 www.ataforma.com.br [email protected] Atrium Indústria e Comércio Importação e Exportação de Produtos Ltda. Av. Ricardo Bassol Cezare, 1.741 13050-080 - Campinas, SP Tel.: (19) 3512-9501 Fax: (19) 3512-9501 www.atriumingredientes.com.br [email protected] Avebe do Brasil Ltda. Rodovia Guairá Oliveira Castro, km 04 85980-000 - Guairá, PR Tel.: (44) 3642-9888 Fax: (44) 3642-9887 www.avebe.com.br [email protected] b Bandeirantes Refrigeração Comercial Ltda. Rua Carlos Gomes, 690 - Santo Amaro 04743-050 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2142-7373 Fax: (11) 5687-1486 www.bandeirantesrefrigeracao.c [email protected]

Basemetal Comércio Indústria Importação e Exportação S/A Rua Major Sertório, 332 - 50 Vila Buarque 01222-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2175-7802 Fax: (11) 2175-7814 www.basemetal.com.br [email protected] BASF S/A Av. Brigadeiro Faria Lima, 3.600 Itaim Bibi 04538-132 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3043-2936 Fax: (11) 3043-2936 www.basf.com.br Bela Vista Indústria de Plásticos e Vidros Ltda. Av. Maurício Sirotsky Sobrinho, 1.348 Bela Vista 95086-480 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3228-8390 Fax: (54) 3228-8390 [email protected] Beneo GMBH Alameda Rio Negro, 1.084 - Sala 77 Alphaville 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-4099 Fax: (11) 4193-1166 www.beneo.com Beneo GMBH Gottlieb-Daimler-Strasse, 12 D-68165 - Mannheim - Alemanha Tel.: (+49) 621 421 150 Fax: (+49) 621 421 160 www.beneo.com [email protected] Bermar Indústria e Comércio Ltda. Rua Francisco Curti, 245 15035-620 - São José do Rio Preto, SP Tel.: (17) 3222-7002 Fax: (17) 3222-7002 www.bermar.ind.br [email protected]

Bertollo (veja A.V. Bertollo & Cia Ltda.) Big Drum Ltda. Rua Topázio, 40 - Recreio Campestre Jóia 13346-620 - Indaiatuba, SP Tel.: (19) 3936-6111 Fax: (19) 3936-6111 www.bigdrum.com.br [email protected] Blend Coberturas (veja Blending Indústria e Comércio Ltda.) Blending Indústria e Comércio Ltda. Rua Jurupari, 469 - Jabaquara 04348-070 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5562-3685 Fax: (11) 5562-3685 www.blendcoberturas.com.br [email protected] Booster Comércio de Refrigeração Ltda. Rua Dr. Nelson Libero 60 - Brooklin 04567-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5098-1120 Fax: (11) 5098-1122 www.booster.com.br [email protected] Boreal Brasil Ltda. Rodovia Régis Bittencourt, km 4,5 83420-000 - Quatro Barras, PR Tel.: (41) 3671-8000 Fax: (41) 3672-1100 www.borealbr.com.br Borsato Industrial Ltda. Rua Humberto de Alencar Castelo Branco, 585 - Bairro do Parque 95180-000 - Farroupilha, RS Tel.: (54) 3268-4100 Fax: (54) 3268-6965 www.fruttaviva.com.br [email protected] Box Collor Indústria e Comércio Ltda. Estrada Santa Fé, 101 - Mandi 08596-010 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4645-7474 Fax: (11) 4645-7474 www.boxcolor.com.br [email protected] Brapenta Eletrônica Ltda. Rua Barão do Rio Branco, 753 04753-001 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5641-3410 Fax: (11) 5641-6562 www.brapenta.com.br [email protected]

Brás Sulamericana Ltda. Rua Dr. Ladislau Retti, 1.400 Parque Alexandre 06714-150 - Cotia, SP Tel.: (11) 4612-1122 Fax: (11) 4612-2219 www.bras.com.br [email protected]

Casa Forte Indústria e Comércio

Brasfrio Ltda. Rua Rio Tietê 191 - Jockey Club 13565-190 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3361-5721 Fax: (16) 3361-5721 www.brasfrio.com.br [email protected]

Centenário

Braswey S.A. Indústria e Comércio Rua Enxovia, 423/455 - São Francisco 04711-903 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5182-5500 Fax: (11) 5182-2365 www.braswey.com.br [email protected]

de Equipamentos de Aço Inox Ltda. Rua Senador Jaime, 20 74525-010 - Goiânia, GO Tel.: (62) 3291-1047 Fax: (62) 3291-1047 www.casafor.com.br

(veja Indústria Gráfica Centenário Ltda.) Central Indústria e Comércio de Máquinas Ltda. Rua Itália, 247 13574-240 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3375-8460 Fax: (16) 3375-8460 www.centralmaquinas.com.br [email protected] Cerealle Indústria e Comércio de Cereais Ltda. Av. Fernando Osório, 6.389 - Três Vendas

Bunge Alimentos S.A. Rodovia Jorge Lacerda, km 20 Poço Grande 89110-000 - Gaspar, SC Tel.: (47) 3331-2222 Fax: (47) 3331-2222 www.bungealimentos.com.br c

96070-005 - Pelotas, RS Tel.: (53) 3273-6336 Fax: (53) 3273-0868 www.cerealle.com.br [email protected] César Máquinas (veja Antonio Julio Cezar Soares - ME)

Camargo Máquinas - Comércio de Máquinas e Equipamentos Industriais Ltda. Av. Capitão Luís Brandão, 85 13568-450 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3371-3228 Fax: (16) 3371-3228 www.rcamargomaquinas.com.br [email protected]

Chemax Indústria e Comércio Ltda.

Cargill Agrícola S.A. Av. Morumbi, 8.234 - Brooklin 04703-002 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5099-3311 Fax: (11) 5099-3668 www.cargill.com.br [email protected]

Rodovia Visconde de Porto Seguro, 2.860

Carvalho & FernandesI Insumos para Indústria Alimentícia Ltda. Rua Orestes Fabiano Alves, 196 A São Pedro 36037-120 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3236-1127 Fax: (32) 3236-1349 www.vivare.com.br [email protected]

Rua João Dias Ribeiro, 80 06693-810 - Itapevi, SP Tel.: (11) 2127-1966 Fax: (11) 2127-1950 www.chemax.com.br Chr. Hansen Indústria e Comércio Ltda. Santa Escolástica 13278-327 - Valinhos, SP Tel.: (19) 3881-8300 Fax: (19) 3881-8377 www.chr-hansen.com.br [email protected] Cia. Refinadora da Amazônia Alameda Santos, 466 - 100 Cerqueira César 01418-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2505-6400 Fax: (11) 3285-4353 www.agropalma.com.br [email protected]


Endereços

Barry Callebaut Brasil S.A. Alameda Ministro Rocha Azevedo, 38 Salas 902/903 01410-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2123-7300 Fax: (11) 2123-7306 www.barry-callebaut.com

71

ENDEREÇOS

Citroflavor Óleos Essenciais Ltda. Rua Cardoso, 471 - Jardim Soto 15810-205 - Catanduva, SP Tel.: (17) 3525-3232 Fax: (17) 3522-2208 www.citroflavor.com.br [email protected] Citromax Essências Ltda. Rua da Lagoa, 156 - Cumbica 07232-152 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2412-9559 Fax: (11) 2412-9559 www.citromax.com.br [email protected] Codmarc - Codificação e Marcação Industrial Ltda. Rua Débora Paschoal, 363 Jardim Lourdes 04328-030 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5021-4893 Fax: (11) 5070-7750 www.codmarc.com.br [email protected] Conservas Ritter S.A. Indústria Agro e Comercial Av. Frederico Ritter, 2.700 94930-000 - Cachoeirinha, RS Tel.: (51) 3041-1919 Fax: (51) 3041-1919 www.ritter.com.br [email protected] Consulati - Cooperativa SulRiograndense de Laticínios Ltda. Praça 20 de setembro, 281 96015-360 - Pelotas, RS Tel.: 0800 645 5200 Fax: (53) 3227-4343 www.cosulati.com.br [email protected]


Cooling & Freezing Ltda. Rua Rondônia, 49 93230-390 - Sapucaia do Sul, RS Tel.: (51) 3451-8500 Fax: (51) 3451-8500 www.coolingfreezing.com.br

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Cootall / Milk - Leite em Pó Integral Rua da Penha, 3 - Ribeira 40420-620 - Salvador, BA Tel.: (71) 3316-5972 Fax: (71) 3313-5972 [email protected] Copersucar S.A. Av. Paulista, 287 - 10, 20 e 30 - Bela Vista 01311-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2618-8225 Fax: (11) 2618-8647 www.copersucar.com.br [email protected]

Corantec Corantes Naturais Ltda. Rua Javaés, 166 - Bom Retiro 01130-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3224-0078 Fax: (11) 3224-0078 www.corantec.com.br [email protected]

Corn Products Brasil Ingredientes Industriais Ltda. Av. do Café, 277 - Torre B - 20 - Jabaquara 04311-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5070-7835 Fax: (11) 5070-7835 www.cornproducts.com.br [email protected] Cosan Alimentos S.A. Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 1.726 - 220 - Itaim 05624-001 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2135-9700 Fax: (11) 2135-9700 www.ciauniao.com.br [email protected]

Costafrio Indústria e Comércio de Acessórios para Sorveterias Ltda. Rua Bartolomeu Lourenço de Gusmão, 5.075 - Boqueirão 8173-040 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3344-1814 Fax: (41) 3344-1814 www.costafrio.com.br [email protected]

CP Kelco Brasil S.A. Av. Araras, 799 - Jardim Glória 13485-130 - Limeira, SP Tel.: (19) 3404-4650 Fax: (19) 3404-4663 www.cpkelco.com [email protected]

Crystalsev Comércio e Representação Ltda. Av. Antônio Diederichsen, 400 - 180 Jardim América 14020-250 - Ribeirão Preto, SP Tel.: (16) 2101-4400 Fax: (16) 2101-4483 www.crystalsev.com.br [email protected] d Da Barra (veja Usina da Barra S.A Açúcar e Álcool) Danfoss do Brasil Indústria e Comércio Ltda. Rua Américo Vespúcio, 85 Jardim Platina 06273-070 - Osasco, SP Tel.: (11) 2135-5400 Fax: (11) 2135-5455 www.danfoss.com.br Dânica Brasil Ltda. Av. das Nações Unidas, 12.551 Conj. 2.404 04578-903 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3043-7879 Fax: (11) 3043-7889 www.danicacorporation.com [email protected] Danisco Brasil Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 27,2 Moinho Velho 06707-000 - Cotia, SP Tel.: (11) 4613-3800 Fax: (11) 4612-1101 www.danisco.com [email protected] Dauper Indústria e Comércio de Biscoitos Ltda. Rua Santa Maria, 193 - Carniel 95670-000 - Gramado, RS Tel.: (54) 3286-7969 Fax: (54) 3286-2925 www.dauper.com.br [email protected] De Marchi Indústria e Comércio de Frutas Ltda. Estrada Particular De Marchi, 470 Rio Baixo 13213-245 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 4815-8400 Fax: (11) 4815-8424 www.demarchi.com.br [email protected]

Decor Frio Refrigeração Indústria e Comércio Ltda. Estrada Vovó Carolina, 3.176 São Materus 08473-370 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6734-5567 Fax:: (11) 6734-6546 www.decorfrio.com.br [email protected] Delta Embalagens e Alimentos Ltda. Rua Rio Grande do Sul, 360 - Centro 30170-110 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3271-4638 Fax: (31) 3271-4638 www.deltaembalagens.com.br [email protected]

e

Doremus Alimentos Ltda. Rua Santa Maria do Pará, 32 e 42 Bonsucesso 07175-400 - Guarulhos, SP

E.C. Guadaim Máquinas e Equipamentos Ltda. Av. Serra da Esperança, 930 - Sala I 86065-170 - Londrina, PR Tel.: (43) 3024-1494 Fax: (43) 3024-1474 www.guadaim.com.br [email protected]

Tel.: (11) 2436-3333 Fax: (11) 2436-3334 www.doremus.com.br [email protected]

Eco Equipamentos Ltda. Rua Alba, 1.066/1.076 - Vila Santa Catarina 04346-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5563-2452 Fax: (11) 5563-9525 www.eco.com.br

Entelbra Industria Eletrônica Ltda. Av. Celso Garcia Cid, 1.899 - Vila Siam 86039-000 - Londrina, PR Tel.: (43) 3026-6200 Fax: (43) 3026-6200 www.entelbra.com.br [email protected] Epa Química Ltda. Av. Eng. João Fernandez Gimenes Molina, 512 - Engordadouro 13213-080 - Jundaí, SP Tel.: (11) 4582-4195 Fax: (11) 4582-4195 www.epaquimica.com.br [email protected]

Everest Brasil Ltda. Rua Amália Bernardino de Souza, 454 Sala 804 C - Boa Viagem 51021-150 - Recife, PE Tel.: (81) 3224-0922 Fax: (81) 3224-0922 www.everestbrasil.com.br [email protected]

Esmaltec S.A. Av. Parque Oeste, 2.130 Distrito Industrial 61939-120 - Maracanaú, CE Tel.: (85) 3299-8902 Fax: (85) 3299-8250 www.esmaltec.com.br [email protected]

Everest Máquinas de Gelo e Purificadores de Água Ltda. Rua Cardoso Quintão, 914 21381-460 - Rio de Janeiro, RJ Tel.: (21) 2597-0332 Fax: (21) 2591-4798 www.everest.ind.br [email protected]

Esquadro Comércio de Máquinas Ltda. Rua Conceição, 233 - Sala 1.414 - Centro 13010-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3512-8478 Fax: (19) 3512-8478 www.maquinasdesorvetesol.com.b [email protected]

Eximways Comércio e Serviços Ltda. Rua Francisco Cruz, 515 - Sala 61 D Vila Mariana 04117-091 - São Paulo, SP Tel.: (11) 4115-5200 Fax: (11) 4115-5200 www.keruidairy.com/kre/index.a [email protected]

DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda. Av. Engenheiro Billings, 1.729 Denver Especialidades Químicas Ltda. Estrada Fernando Nobre, 650 - Rio Cotia 06705-490 - Cotia, SP Tel.: (11) 4613-2777 Fax: (11) 4613-2795 www.denverespecialidades.com.br [email protected]

Prédio 31 - Jaguaré 05321-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3760-6300 Fax: (11) 3760-6492 www.dsmnutritionalproducts.com [email protected] Du Porto Indústria Alimentícia Ltda.

Dimac Máquinas de Sorvete Expresso Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 13, 5 n0 3.173 - Loja 19 05577-100 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3735-0592 Fax: (11) 3731-8299 www.dimacmaquinas.com.br [email protected] Doce Aroma Comercial Ltda. Av. Guilherme Cotching, 726 - 40 Edifício Gran Ville - Vila Mariana 02113-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2633-3000 Fax: (11) 2631-6015 www.docearoma.com.br [email protected] Döhler América Latina Ltda. Rua Miguel Guidotti, 905 Chácara Baiana 13485-342 - Limeira, SP Tel.: (19) 2114-6000 Fax: (19) 2114-6001 www.doehler.com.br [email protected]

Av. dos Trabalhadores, 800 - Canguera 18540-000 - Porto Feliz, SP

Electrolux do Brasil S.A. Rua Ministro Gabriel Passos, 360 81520-900 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3371-7000 Fax: (41) 3371-7000 www.electrolux.com.br

Tel.: (15) 3262-5050 Fax: (15) 3262-5050 [email protected] Duas Rodas Industrial Ltda. Rua Rodolfo Hufenüssler, 755 - Centro

Elgin S.A. Rua Barão de Canpinas, 306 01201-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3383-5555 Fax: (11) 3383-5555 www.elgin.com.br

89251-901 - Jaraguá do Sul, SC Tel.: (47) 3372-9000 Fax: (47) 3372-9020 www.duasrodas.com [email protected] Dulcini S.A. Fazenda São Luiz - Setor I Bairro Rural 13630-970 - Pirassununga, SP Tel.: 0800 170 122 Fax: (19) 3565-5534 www.dulcini.com.br [email protected] DVA Química - Comércio de

Domondo Comercial Ltda. Alameda Rio Negro, 1.084 - 70 - Sala 77 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-4099 Fax: (11) 4193-8906 www.domondo.com.br [email protected]

Edumont Comecial Ltda. Rua Elis Regina, 178 - Parque Renato Maia 07071-190 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2086-1929 Fax: (11) 2086-1929 www.irib.com.br [email protected]

Produtos Químicos Ltda. Rua Dr. Paulo Castro Pupo Nogueira, 90 13092-104 - Campinas, SP Tel.: (19) 3794-5600 Fax: (19) 3794-5653 www.dvabrasil.com.br

Embalagens Plaszom Ltda. Rodovia SC 446 - km 0 88870-000 - Orleans, SC Tel.: (48) 3466-6200 Fax: (48) 3466-6200 www.plaszom.com.br

Eutek Equipamentos para Distribuição de Congelados Ltda. Rua Conselheiro Ribas, 235 - Vila Anastácio 05093-060 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3832-3358 Fax: (11) 3832-3358 www.eutek.com.br [email protected]

Estilo - Grupo Gaboardi Rodovia BR-116, km 179 89533-000 - São Crisovão do Sul, SC Tel.: (49) 3253-3020 Fax: (49) 3253-3020 www.estilo.com.br [email protected]

Embol Distribuidora Ltda. Av. Presidente Tancredo Neves, 3.501 Bairro Castelo 31330-430 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3476-7979 Fax: (31) 3476-6855 www.embol.com.br [email protected]

Etscheid Techno S.A. Rodovia Marechal Rondon, km 394 Cx. Postal 52 16600-000 - Pirajuí, SP Tel.: (14) 3584-8800 Fax: (14) 3584-8811 www.etscheid.com.br [email protected]

Emplal Embalagens Plásticas Ltda. Av. Nações Unidas, 4.777 - 150 Alto de Pinheiros 05477-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3795-5000 Fax: (11) 3795-5016 www.emplal.com.br [email protected]

Euromüll Máquinas e Equipamentos Industriais Ltda. Rua Conde D`Eu, 2.704 95076-090 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3021-1883 Fax: (54) 3021-1883 www.euromull.com.br

f Faju Representações Ltda. Rua General Caiado de Castro, 310 Água Fria 60821-560 - Fortaleza, CE Tel.: (85) 3275-2999 Fax: (85) 3275-2999 [email protected] Farimatic Indústria e Comércio de Máquinas Industriais Ltda. Rua Elias Maas, 945 - Capão Redondo 05859-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5870-9600 Fax: (11) 5872-6410 [email protected] Fibral Design e Tecnologia em Fibra de Vidro Ltda. Rua João Batista Nogueira, 476 07230-451 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2412-6081 Fax: (11) 2412-5032 www.fibral.com.br


ENDEREÇOS

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ENDEREÇOS

Fibrasa S.A. Av. Moema, 170 - Conj. 145 04077-020 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5051-2984 Fax: (11) 5051-2984 www.fibrasa.com.br

Fibrasil Indústria e Comércio de Carrocerias Ltda. Rua Concretex, 526 - Cumbica 07232-050 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 3488-9900 Fax: (11) 3488-9900 www.fibrasilcarrocerias.com.br [email protected]

Finamac Arpifrio Eng. Indústria de Equipamentos Ltda. Av. Áurea, 514 - Jardim do Estádio 09175-130 - Santo André, SP Tel.: (11) 2135-6500 Fax: (11) 2135-6544 www.finamac.com.br [email protected] Firmenich e Cia. Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 26 - n0 150 Moinho velho 06715-025 - Cotia, SP Tel.: (11) 4167-8800 Fax: (11) 4702-5245 www.firmenich.com [email protected]


FMC Química do Brasil Ltda. Av. Dr. José Bonifácio Coutinho Nogueira, 150 - 1° - Jardim Madalena 13091-611 - Campinas, SP Tel.: (19) 3735-4465 Fax: (19) 3735-4465 www.fmcbiopolymer.com [email protected]

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Fobras Comercial Ltda. Alameda Tocantins, 75 Conj. 1.101/1.102 - 11° - Alphaville 06455-020 - Barueri, SP Tel.: (11) 4191-2409 Fax: (11) 4191-2498 www.fobras.com.br [email protected] Fortfrio Energia e Refrigeração Industrial e Comercial Ltda. Av. Dois, 146 - Distrito Industrial Bandeirinhas 32501-970 - Betim, MG Tel.: (31) 3592-7659 Fax: (31) 3592-7542 www.fortfrio.com.br [email protected]

Fortitech South America Indústria e Comércio Ltda. Rodovia Santos Dumont - SP 075, km 68 s/n0 - Viracopos 13053-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3765-8900 Fax: (19) 3265-1022 www.fortitech.com [email protected] Frias Comércio de Embalagens Ltda. Av. Luís Ferreira da Silva, 454 03273-050 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6211-7159 Fax: (11) 6104-1441 www.friasembalagens.com.br Fricon (veja Mercofricon S.A.) Frigocenter Refrigeração e Equipamentos Ltda. Rua Evolução, 795/797 - Vila Moraes 04163-001 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5058-4137 Fax: (11) 5073-2951 www.frigocenter.com.br [email protected] Frigostrella do Brasil Indústria de Refrigeração Ltda. Rua Etiópia, 239 - Rio Cotia 06715-775 - Cotia, SP Tel.: (11) 4616-0195 Fax: (11) 4616-0195 www.frigostrella.com.br [email protected] Frioveeck Indústria e Comércio de Refrigeração Ltda. Rua Waldemar da Rosa, 225 93225-010 - Sapucaia do Sul, RS Tel.: (51) 3451-7007 Fax: (51) 3451-7816 www.frioveeck.com.br [email protected]

Frutamil Indústria Comércio e Processamento de Frutas Ltda. Rua Ituri, 222 - Vila Formosa 03358-150 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2672-1234 Fax: (11) 2672-1230 [email protected] [email protected] Frutibrás (veja Gama Mix Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda.) Fusão Embalagens Ltda. Rua Icem, 36 - Tatuapé 03306-020 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2193-3473 Fax: (11) 2501-0910 www.fusaoembalagens.com.br [email protected] g G.D. do Brasil Máquinas de Embalar Ltda. Rua Dr.Afonso Vergueiro, 1.101 - Vila Maria 02116-001 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6095-2000 Fax: (11) 6954-7833 www.gdbr.com.br [email protected] Galizzi (veja Plast Form do Brasil Indústria e Comércio Ltda.) Gama Mix Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Av. Capitão Luís Brandão, 299 - Vila Nery 13568-580 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3307-1049 Fax: (16) 3371-3926 [email protected]

Frisher do Brasil Ltda. Rua Georg Ptak, 220 - Jardim São Paulo 13570-420 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3368-4666 Fax: (16) 3368-3200 www.frisher.com.br [email protected]

Gelatgel Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda. Rua dos Abricós, 16 - Eldorado 32310-200 - Contagem, MG Tel.: (31) 3395-3994 Fax: (31) 3395-3994 www.gelatgel.com.br [email protected]

Frisher Srl. Nazca 1551 San Justo - Buenos Aires - Argentina Tel.: (+54) 11 4651-2084 Fax: (+54) 11 4441-4446 www.frisher.com.ar [email protected]

Gelita do Brasil Ltda. Rua Phillip Leiner, 200 06714-285 - Cotia, SP Tel.: (11) 4612-2833 Fax: (11) 2845-2280 www.gelita.com [email protected]

Gelopar Refrigeração Paranaense Ltda. Rua Dr. Eli Volpato, 250 83707-720 - Araucária, PR Tel.: (41) 3641-1400 Fax: (41) 3641-1416 www.gelopar.com.br Gelopeças Comercial e Importadora Ltda. Rua Emílio Moreira, 1.231 - Praça 14 69020-040 - Manaus, AM Tel.: (92) 3233-7260 Fax: (92) 3233-7260 www.gelopecas.com.br [email protected] Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda. Rua Bruno Simili, 380 36092-050 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3249-7600 Fax: (32) 3249-7610 www.gemacomtech.com [email protected] General Ingredients Ltda. Rua Francisco Leitão, 469 - Conj. 1.202 05414-025 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3068-8415 Fax: (11) 3068-8415 www.general-ingredients.com.br [email protected] Genkor Ingredientes Ltda. Av. Prefeito José Carlos, 2.155 - Santa Júlia 13295-000 - Itupeva, SP Tel.: (11) 3246-3186 Fax: (11) 3246-3286 www.genkor.com.br [email protected]

Giovanella Produtos Alimentícios Ltda. Av. Capitão Luís Brandão, 880 - Vila Nery 13568-450 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3374-3834 Fax: (16) 3374-1497 www.giovanella.com.br [email protected] Gráfica Rami Ltda. Av. Geny de Oliveira, 4.615 - Vila Rami 13026-245 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 4588-1100 Fax: (11) 4588-1100 www.ramiprint.com.br [email protected] Grasse Aromas e Ingredientes Ltda. Rua Luiz Lawrie Reid, 295 - Sala I Campanário 09930-760 - Diadema, SP Tel.: (11) 4092-7080 Fax: (11) 4092-7080 www.grasse.com.br [email protected] Great Foods Brasil Ltda. Av. Angélica, 2.118 - Conj. 42 01228-200 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3258-0563 Fax: (11) 3255-1897 www.greatfoodsbrazil.com [email protected] Groupack Ltda. Estrada dos Romeiros, 2.335 06417-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4161-8777 Fax: (11) 4161-8776 www.groupack.com.br [email protected] Grupo Centroflora (veja Anidro do Brasil Extrações Ltda.)

Gerlab Comércio de Móveis e Equipamentos para Laboratório Ltda. Rua Dona Brígida, 253 - Vila Mariana 04111-080 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5579-5222 Fax: (11) 2574-7239 www.grupogerenco.com.br [email protected]

Guarani S.A. Rodovia Assis Chateaubriand, km 155 Zona Rural 15400-000 - Olímpia, SP Tel.: (17) 3280-1000 Fax: (17) 3280-1045 www.acucarguarani.com.br [email protected] H

Gina - A Rela S/A Indústria e Comércio Rua Rosa del Nero Rela, 300 13255-901 - Itatiba, SP Tel.: (11) 4524-1000 Fax: (11) 4524-1000 www.gina.com.br

H. Coelho Representações Ltda. Rua Ticiano Tofoli, 156 - Jardim Itaipu 17519-560 - Marília, SP Tel.: (14) 3417-5858 Fax: (14) 3417-5858 [email protected]

Haas do Brasil Indústria de Máquinas Ltda. Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 1.105 81280-140 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3317-5100 Fax: (41) 3373-0112 www.haas.com [email protected] Harald Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Rua Paes Leme, 524 - Conj. 143/144 Pinheiros 05424-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3817-6800 Fax: (11) 3817-6808 www.harald.com.br [email protected] Hexus Foods Ltda. Rodovia RS 240, n0 407 - Portão Velho 93180-000 - Portão, RS Tel.: (51) 3562-6060 Fax: (51) 3562-6060 www.hexus.com.br [email protected] Hitachi Ar Condicionado do Brasil Ltda. Av. Paulista, 854 01310-100 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3549-2722 Fax: (11) 3287-7184 www.hitachiapb.com.br [email protected]

i Ice Makw Indústria e Comércio de Máquinas para Sorvete Ltda. Rua Carolina Soares, 944 02554-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3965-7438 Fax: (11) 3965-3491 www.apicoleteira.com.br

Innovapack Ltda. Estrada São Paulo - Mogi, km 33,5 - s/n0 08574-000 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4646-4466 Fax: (11) 4646-4466 www.innovapack.com.br [email protected]

Iceberg Indústria e Comércio Ltda. Rua Antão Sther, 4 06612-040 - Jandira, SP Tel.: (11) 4619-6944 Fax: (11) 4789-1007 www.iceberg.com.br

Interlab Distribuidora de Produtos Científicos S.A. Praça Isaac Oliver, 342 - Vila Campestre 04330-130 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5564-954 Fax: (11) 5564-9520 www.interlabdist.com.br [email protected]

IFF Essências & Fragrâncias Ltda. Av. Cauaxi, 65 06454-020 - Jandira, SP Tel.: (11) 4196-3700 Fax: (11) 4196-3790 www.iff.com [email protected]

Internacional Refrigeração Ltda. Av. Dom Pedro I, 1.490 09991-000 - Diadema, SP Tel.: (11) 4055-2233 Fax: (11) 4055-4056 www.internationalrefrigeracao. [email protected]

Incal Máquinas e Calderaria Ltda. Rua Catumbi, 637 03021-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6693-7440 Fax: (11) 6692-5136 www.incalmaquinas.com.br

Intertank Indústria Comércio e Serviços Ltda. Av. José Benassi, 905 13213-085 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 4589-3400 Fax: (11) 4589-3429 www.intertank.com.br [email protected]

Indukem do Brasil Química Ltda. Rua Vicente Rodrigues da Silva, 757 06230-096 - Osasco, SP Tel.: (11) 3689-7666 Fax: (11) 3689-7685 www.indukem.com.br [email protected]

Holdefer & Cia. Ltda. Rodovia BR-163, km 33 - João Pessoa 85960-000 - Marechal Candido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-5847 Fax: (45) 3254-5847 www.milksoft.com.br [email protected]

Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério Ltda. Rua Dona Maria Fidélis, 135 09950-350 - Diadema, SP Tel.: (11) 4072-7900 Fax: (11) 4071-1744 www.mavalerio.com.br [email protected]

Hort Indústria e Comércio Ltda. Rodovia BR-163, km 285 - Setor Industrial 85960-000 - Marechal Cândido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-2052 Fax: (45) 3254-2052 www.tecsoft.ind.br [email protected]

Indústria Gráfica Centenário Ltda. Av. Gilberto Filgueiras, 1.212 Jardim Boa Vista 18706-240 - Avaré, SP Tel.: (14) 3711-6000 Fax: (14) 3711-6001 www.centenario.com.br [email protected]

Huhtamaki do Brasil Ltda. Rua Brasholanda, 01 83322-070 - Pinhais, PR Tel.: (41) 3661-1260 Fax: (41) 3661-1170 www.huhtamaki.com.br [email protected]

Industrial e Comercial Marvi Ltda. Rodovia São Paulo - Paraná, km 376 Jardim Paris 199040-100 - Ourinhos, SP Tel.: (14) 3302-4411 Fax: (14) 3302-4422 www.marvi.com.br [email protected]

Irib (veja Edumont Comecial Ltda.) Italianinha (veja Júlio César da Cunha Luz ME) Izanor Representações Ltda. Rua Jacutinga, 341 - Sala 04 13504-250 - Rio Claro, SP Tel.: (19) 3533-1821 Fax: (19) 3533-6023 www.izanor.com.br [email protected] j J&B Negrini Indústria Comércio Cald. e Automação Ltda. EPP Rua Auriverde, 551 - Vila independência 04222-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2068-3854 Fax: (11) 2914-6606 www.jbnegrini.com.br [email protected] Jabur Indústria de Refrigeração Ltda. Rua Visconde de Sinimbú, 1.077 84070-130 - Ponta Grossa, PR Tel.: (42) 3227-1022 Fax: (42) 3227-4410 www.jaburrefrigeracao.com.br


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Jaguar Plásticos Ltda. Rua XV de Novembro, 220 13820-000 - Jaguariúna, SP Tel.: (19) 3311-2831 Fax: (19) 3867-5339 www.jaguar.com.br Jaraguá Representações Ltda. Rua Real da Torre, 431 - Loja 3 50610-000 - Recife, PE Tel.: (81) 3227-2264 Fax: (81) 3227-7570 [email protected] HM Máquinas Ltda. Estrada da Capelinha, 25 08770-490 - Mogi das Cruzes, SP Tel.: (11) 4723-3744 Fax: (11) 7423-3744 www.jhm.com.br [email protected] JS Senter & Cia. Ltda. Rua Alferes Poli, 2.727 80220-051 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3075-3388 Fax: (41) 3075-3391 [email protected] JSM Máquinas Automáticas Ltda. Rua Silas Lino Ramos, 314 06340-290 - Carapicuíba, SP Tel.: (11) 3592-0398 Fax: (11) 3592-0398 www.jsmmaquinasparasorvetes.co contato@jsmmaquinaspara sorvetes.com.br

Júlio César da Cunha Luz ME Rodovia Raposo Tavares, km 13,5 n0 3.173 - Loja 19 - Butantã 05577-100 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3481-1697 Fax: (11) 3481-1697 www.sorveteexpresso.com.br [email protected]


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Kerry do Brasil Ltda. Av. Mercedes Benz, 460 - Distrito Industrial 13054-750 - Campinas, SP Tel.: 0800 727 0007 Fax: (19) 3765-5000 www.kerry.com [email protected]

Kienast & Kratschmer Ltda. Av. Industrial 3.331 - Campestre 09080-511 - Santo André, SP Tel.: (11) 4428-7111 Fax: (11) 4428-7112 www.kraki.com.br [email protected] Kiopps (veja A. J. Frank &Cia. Ltda.) Kit Frigor Indústria e Comércio Ltda. Rua Canarim Júnior, 60 04361-070 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5031-6400 Fax: (11) 5031-6400 www.kitfrigor.com.br [email protected] Klink´s Representações Ltda. Rua Arthur Bernardes, 277 38400-368 - Uberlândia, MG Tel.: (34) 3235-1177 Fax: (34) 3235-1177 [email protected] Kraki (veja Kienast & Kratschmer Ltda.) l L.C. Bolonha Ingredientes Ltda. Rua Gustavo Nass, 302 83502-170 - Colombo, PR Tel.: (41) 3621-4455 Fax: (41) 3621-4455 www.lcbolonha.com.br [email protected] Labonathus Biotecnologia Internacional Ltda. Rua Jaguareté, 126 - Casa Verde 02515-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3961-2078 Fax: (11) 3961-2079 www.labonathus.com.br [email protected] Lazari Representações Comerciais Ltda. Rua Cotoxó, 611 - Sala 93 05021-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3437-6600 Fax: (11) 3437-6600 [email protected] Leitesol Indústria e Comércio S.A. - La Sereníssima Alameda Madeira, 222 - 100 Edifício Alfacon 06454-010 - Barueri, SP Tel.: (11) 4134-0200 Fax: (11) 4134-0212 www.leitesol.com.br [email protected]

Lidcup Comércio de Descartáveis Importação e Exportação Ltda. Praça João Mendes, 182 - Sala 102 01501-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2685-2707 Fax: (11) 2685-2707 www.lidcup.com.br [email protected] Limaq Limeira Máquinas Ltda. Av. Marechal Arthur da Costa e Silva, 1.100 13487-230 - Limeira, SP Tel.: (19) 3451-6925 Fax: (19) 3442-5611 www.limaqmaquinas.com.br [email protected] Liotécnica Tecnologia em Alimentos Ltda. Av. João Paulo I, 1.098 Morro do Camargo 06817-000 - Embu, SP Tel.: (11) 4785-2300 Fax: (11) 4785-4954 www.liotecnica.com.br [email protected] Liteq Indústria e Comércio Ltda. Rua Ralpho Elíseos Monteiros Santos, 916 13495-000 - Iracemápolis, SP Tel.: (19) 3456-2904 Fax: (19) 3456-4445 www.liteq.com.br [email protected] Litocargo Carrocerias Isotérmicas e Frigoríficas Ltda. Rua Aviação, 150 07053-140 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2421-3939 Fax: (11) 2421-3939 www.litocargo.com.br LL Máquinas Ltda. Av. AJ Renner, 668 92030-010 - Canoas, RS Tel.: (51) 3472-0152 Fax: (51) 3472-0152 www.llmaquinas.com.br [email protected] Logro Serviços Comércio Importação e Exportação Ltda. Av. Professor Mário Werneck, 2.900 Loja 02 - Buritis 30575-180 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3378-0033 Fax: (31) 3375-5157 www.logrosoft.com.br [email protected]

m M. Cassab Comércio e Indústria Ltda. Av. das Nações Unidas, 20.882 Santo Amaro 04795-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2162-7788 Fax: (11) 2162-7636 www.mcassab.com.br [email protected] Macalé (veja Produtos Macalé Ltda.) Magno Fibra Ltda. Av. Dr. Lauro Corrêa da Silva, 5.350 13481-631- Limeira, SP Tel.: (19) 3451-1178 Fax: (19) 3451-1320 www.magnosfibra.com.br [email protected] Mais Comercial Ltda. Av. Marechal Tito, 2.726 08022-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6584-4600 Fax: (11) 6586-2750 [email protected] Majpel Embalagens Ltda. Rua Soldado Cristovão Morais Garcia, 89 02187-090 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6954-4611 Fax: (11) 6954-5511 [email protected] Makeni Chemicals Indústria e Comércio de Produtos Químicos Ltda. Av. Presidente Juscelino, 570 - Piraporinha 09950-370 - Diadema, SP Tel.: (11) 4360-6400 Fax: (11) 4071-0694 www.makeni.com.br [email protected] Marvi (veja Industrial e Comercial Marvi Ltda.) Maq Sel Máquinas Seladoras Ltda. ME Av. Elias Maas, 945 - Lote 01 05859-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5872-6123 Fax: (11) 5872-3136 www.maqsel.kit.net [email protected] Mastersense Ingredientes Alimentícios Ltda. Rua Quinze de Novembro, 1.910 Vila Municipal 13201-305 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 4497-1010 Fax: (11) 4497-1010 www.mastersense.com [email protected]

Mavalério (veja Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério Ltda.) Mawe (veja Mix da Amazônia Indústria e Comércio Ltda.) MDG Indústria e Comércio Ltda. Rua Mons. Alcindo C.V. de Siqueira, 260 - Jardim São Paulo 13570-480 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3363-4141 Fax: (16) 3363-4141 www.mdg.com.br [email protected] Mega Trade Ltda. Av. Getúlio Vargas, 668 - Funcionários 30112-901 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3261-1017 Fax: (31) 3261-1017 www.iberagar.com [email protected] Mercofricon S.A. BR 101 Norte, km 51,7 - s/n0 53413-000 - Paulista, PE Tel.: (81) 2121-5000 Fax: (81) 2121-5050 www.fricon.com.br [email protected] Mercoleite Comércio e Representações Ltda. Rua General Osório, 1.255 96020-000 - Pelotas, RS Tel.: (53) 3222-1011 Fax: (53) 3222-7363 [email protected] Metachem Industrial e Comercial Ltda. Av. Angélica, 1.814 - 130 - Higienópolis 01228-200 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3823-8770 Fax: (11) 3823-8790 www.metachem.com.br [email protected] Metalfrio Solutions Ltda. Av. Abrahão Gonçalves Braga, 412 04182-220 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6333-9000 Fax: (11) 6333-9000 www.metalfrio.com.br Metalúrgica Siemsen Ltda. Rua Anita Garibaldi, 262 - Cx. Postal 52 88351-410 - Brusque, SC Tel.: (47) 3211-6000 Fax: (47) 3211-6000 www.siemsen.com.br [email protected]

Mil Mix Comercial Ltda. Rua Frei José Monte Carmelo, 973 13100-407 - Campinas, SP Tel.: (19) 3153-6624 Fax: (19) 3153-6624 www.milmix.com.br [email protected] Milksoft (veja Holdefer & Cia. Ltda.) Mipal Ltda. Rodovia Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, km 81,3 13208-250 - Cabreúva, SP Tel.: (11) 4409-0500 Fax: (11) 4409-0500 www.mipal.com.br [email protected] Mix da Amazônia Indústria e Comércio Ltda. Av. Dr. Gaspar Vidigal, 1.946 05316-900 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3831-8053 Fax: (11) 3831-8053 www.sateremawe.com.br Mix Indústria de Produtos Alimentícios Ltda. Rua Alfredo Bernardo Leite, 337 Santa Luzia 09670-000 - São Bernardo do Campo, SP Tel.: (11) 2169-1960 Fax: (11) 2169-1960 www.mix.ind.br [email protected] Mylner Indústria e Comércio Ltda. Alameda Subtenente Francisco Hierro, 202 - Parque Novo Mundo 02187-040 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2177-0600 Fax: (11) 2177-0605 www.mylner.com.br [email protected] N

Nova América S/A Comercial Rua Dr. Fernandes Coelho, 85 Jardim Paulistano 05423-040 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3816-9500 Fax: (11) 3816-9700 www.novamerica.com.br [email protected] Nutramax Comércio Importação e Exportação Ltda. Av. Bertho Giovanni Sargi, 291 15804-235 - Catanduva, SP Tel.: (17) 3522-1968 Fax: (17) 3525-0830 www.nutramax.com.br [email protected] Nutre Indústrias Alimentícias Ltda. Rua Benjamin de Oliveira, 409/417 03006-020 - São Paulo, SP Tel.: 0800 7714 7848 Fax: (11) 3311-0535 www.nutre.com.br [email protected] o O Mundo do Sorveteiro Av. Bias Fortes, 1.656 30170-012 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3272-4235 [email protected] Odari Comércio e Representações Ltda. Rua Amâncio Mazzaropi, 256 14071-060 - Ribeirão Preto, SP Tel.: (16) 3638-2914 Fax: (16) 3638-2914 [email protected]

N&B Comércio e Representação Comercial Ltda. Rua Luiz José Sereno, 1.160 Jardim Ermida II 1321-221 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 3378-0206 Fax: (11) 3378-0206 www.nbingredientes.com.br [email protected]

Oliberg Comércio e Representações Ltda. Av. Raimundo Pereira de Magalhães, 1.720 - Bloco 26 - Sala 154 05145-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6952-8984 Fax: (11) 6952-8984 [email protected]

Nexira Brasil Comercial Ltda. R. Monte Alegre, 212 - Conj. 12 Perdizes 05014-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3862-2028 Fax: (11) 3862-2028 www.nexira.com [email protected]

Ora Bolas Sorvetes Ltda. Av. Marginal Castelo Branco, 1.686 11662-700 - Caraguatatuba, SP Tel.: (12) 3883-5734 Fax: (12) 3883-5734 www.orabolas.com.br [email protected]

Oxiquim Química Ltda. Rua Laplace, 96 - 90 - Campo Belo 04622-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5536-9677 Fax: (11) 5536-9556 www.oxiquim.cl [email protected] p Palazzo do Diet Light Indústria e Comércio Ltda. Av. Fernando Sonnewend Filho, 290 Humaitá 12250-000 - Monteiro Lobato, SP Tel.: (12) 3979-1359 Fax: (12) 3979-1251 www.palazzododietlight.com.br [email protected] Palitos Colibri Ltda. Av. Marginal Maria Chica, 2.510 16300-000 - Penapolis, SP Tel.: (18) 3652-6750 Fax: (18) 3652-6750 [email protected] Pavão Indústria e Comércio Ltda. Rua Carmópolis de Minas, 771 02116-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 6967-3337 Fax: (11) 6967-6301 www.pavao.ind.br [email protected] Pazini Indústria e Comércio Ltda. Rua Salvador Pires de Lima, 216 04248-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3215-3708 Fax: (11) 6215-3906 [email protected] Pecanita Agroindustrial Ltda. Rodovia BR-153, km 402 - Cordilheira 96503-770 - Cachoeira do Sul, RS Tel.: (51) 3722-2318 Fax: (51) 3722-2008 www.pecanita.com.br [email protected]

Performance Food Solutions Representação e Comércio Ltda. Rua Deolindo Basso, 136 Portal Bordon 13173-412 - Sumaré, SP Tel.: (19) 9742-0873 / 9726-1051 [email protected]


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Plast Form do Brasil Indústria e Comércio Ltda. Rua Coronel Fawcett, 1.111 - Vila Moraes 04167-031 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5073-3238 Fax: (11) 5073-3238 www.gallizzi.com.br [email protected] Plaszom (veja Embalagens Plaszom Ltda.) Plurinox Indústria e Comércio Ltda. Av. Tancredo Neves, 505 14300-000 - Batatais, SP Tel.: (16) 3661-9100 Fax: (16) 3661-9100 www.plurinox.com.br [email protected]

Plury Química Ltda. Rua Serra da Borborema, 262

Poly-Vac S.A. Indústria e Comércio de Embalagens Av. das Nações Unidas, 21.313 Santo Amaro 04795-924 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5693-9988 Fax: (11) 5686-3763 www.poly-vac.com.br [email protected]

Purac Sínteses Indústria e Comércio Ltda. Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 Brooklin Novo 04583-909 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5509-3099 Fax: (11) 5102-4041 www.purac.com.br [email protected]

Pontilhão Produtos para Sorveteria e Confeitaria Ltda. Rua da Cantareira, 677 01024-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3227-8159 Fax: (11) 3229-5195 www.pontilhao.com.br [email protected]

Puratos Brasil Ltda. Av. Lauro de Gusmão Silveira, 721 07140-010 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 6404-7300 Fax: (11) 6404-5133 www.puratos.com.br [email protected]

Pro Sorvete Ltda. Av. Anhanguera, 7.400 74543-010 - Goiânia, GO Tel.: (62) 3233-6234 Fax: (62) 3233-6234 www.prosorvete.com.br [email protected]

Qualijet Ltda. Rua Saburo Sumiya, 225 06440-110 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-8989 Fax: (11) 4193-8989 www.qualijet.com.br

Proaroma Indústria e Comércio Ltda. Av. Casa Grande, 969 - Piraporinha 09961-350 - Diadema - SP Tel.: (11) 4061-4019 Fax: (11) 4066-7599 www.proaroma.com.br [email protected]

Quiesper Comércio e Distribuição Ltda. Rua Arthur Bliss, 385 05842-020 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5513-3980 Fax: (11) 5511-2540 www.quiesper.com.br [email protected]

Parque Reid 099030-580 - Diadema, SP Tel.: (11) 4093-5353 Fax: (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br [email protected]

Polo Sul São Carlos Indústria e Comércio de Máquinas Ltda. Rua Dr. Gastão Vidigal, 370 - Lagoa Serena 13570-655 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3368-4041 Fax: (16) 3368-4041 www.polosulsc.com.br


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Pólos Indústria e Comércio de Máquinas Ltda. Av. Santa Mônica, 257 05171-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3901-2629 Fax: (11) 3901-2629 www.polostecnologia.com.br [email protected]

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Produsa Palitos Ltda. Estrada Progresso, 298 87070-035 - Maringá, PR Tel.: (44) 3029-2900 Fax: (44) 3225-7269 www.produsapalitos.com.br [email protected] Produtos Macalé Ltda. Rua Humberto de Campos, 42 Santa Terezinha 36045-450 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3224-3035 Fax: (32) 3224-3035 www.macale.com [email protected] Proverpack Indústria e Comércio de Produtos Plásticos Ltda. Rua José Marques Ribeiro, 1.198 07750-000 - Cajamar, SP Tel.: (11) 4446-6200 Fax: (11) 4446-6226 [email protected]

r Randon Ltda. Av. Abramo Randon, 770 95055-010 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3209-2000 Fax: (54) 3209-2000 www.randon.com.br

Refrisat (veja Santana Refrigeração e Instrumentação Ltda.) Refritemp Câmaras Frigoríficas Ltda. Rua Angelo Dourado, 356 90200-060 - Porto Alegre, RS Tel.: (51) 3371-2880 Fax: (51) 3371-1235 www.refritemp.com.br [email protected] Riacho Embalagens Flexíveis Ltda. Rua São Roque, 985 - Vila Japão 08599-020 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4646-3800 Fax: (11) 4648-1597 www.riacho.com.br [email protected] Ritter (veja Conservas Ritter S.A. Indústria Agro e Comercial) Rio Novo Embalagens Ltda. Rua Luiz Pereira Dias, 25 Jardim Boa Vista 18706-243 - Avaré, SP Tel.: (14) 3732-7776 Fax: (14) 3732-7559 www.rionovoembalagens.com.br [email protected] Robertet do Brasil Indústria e Comércio Ltda. Alameda Amazonas, 628 - Alphaville 06454-070 - Barueri, SP Tel.: (11) 4133-7100 Fax: (11) 4133-7122 www.robertet.com [email protected]

Real Furgões Ltda. Rua Visconde de Ouro Preto, 36 35790-000 - Contagem, MG Tel.: (31) 3333-5460 Fax: (31) 3333-5852 www.realfurgoes.com.br [email protected]

Romanus SoluçõesTecnológicas Ltda. Rua Marechal Floriano Peixoto, 155 Ouro Verde 83606-290 - Campo Largo, PR Tel.: (41) 3032-1910 Fax: (41) 3032-1911 www.romanusingredientes.com.br [email protected]

Refrigeração Yuki Ltda. Rua J 23, 460 - Quadra 27 74673-380 - Goiânia, GO Tel.: (62) 3204-3034 Fax: (62) 3204-4780 www.yukisorveteiras.com.br [email protected]

Rousselot Gelatinas do Brasil S.A. Rua Santo Agostinho, 280 - Arcadas 13908-080 - Amparo, SP Tel.: (19) 3907-9000 Fax: (19) 3907-9010 www.rousselot.com.br [email protected]

s Saborama Sabores e Concentrados Ltda. Rua Constantino Dias Lopes, 171 06787-420 - Taboão da Serra, SP Tel.: (11) 4137-0500 Fax: (11) 4137-0383 www.saborama.com.br [email protected] Sanrisil S/A Indústria e Comércio Estrada do Bonsucesso, 1.973 - Rio Abaixo 08579-000 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 5097-2932 Fax: (11) 5097-2927 www.sanrisil.com.br [email protected] Santana Refrigeração e Instrumentação Ltda. Rua Endres, 1.261 07043-000 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2423-5900 Fax: (11) 2423-5900 www.refrisat.com.br [email protected] São Rafael Câmaras Frigoríficas Ltda. Av. Getúlio Vargas, 650 07400-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 4652-7900 Fax: (11) 4652-7900 www.saorafael.com.br [email protected] Saporiti do Brasil Ltda. Rua Ibaiti, 203 Condomínio Portal da Serra 81325-060 - Pinhais, PR Tel.: (41) 3668-3542 Fax: (41) 3668-3542 www.gruposaporiti.com.br [email protected] Seikan Refrigeração Industrial Ltda. Rua Vicente Rodrigues da Silva, 1.206 06230-098 - Osasco, SP Tel.: (11) 3687-0909 Fax: (11) 3687-5525 www.seikan-air.com.br [email protected] Sert Plast Indústria e Comércio Ltda. Rua Terêncio Ricciardi, 73 14770-040 - Sertãozinho, SP Tel.: (16) 3945-4045 Fax: (16) 3945-3365 www.sertplast.com.br [email protected]

Servinorte Ltda. Av. Pedro Almeida, 392 64052-280 - Teresina, PI Tel.: (86) 3232-7026 Fax: (86) 3234-1311 [email protected] SGS Agricultura e Indústria Ltda. Rua Ana Scremin, 939 - Distrito Industrial 84043-465 - Ponta Grossa, PR Tel.: (42) 3219-2700 Fax: (42) 3219-2700 www.sgsgrupo.com [email protected] Shiguen Refrigeração Ltda. Av. Oswaldo Collino, 908 06210-005 - Osasco, SP Tel.: (11) 3688-4040 Fax: (11) 3688-4040 www.shiguen.com.br [email protected]

SIGEP - Rimini Fiera SpA. Via Emilia, 155 I-47900 - Rimini - Itália Tel.: (+39) 0541 744-111 Fax: (+39) 0541 744-200 www.sigep.it

Sistmarc Sistemas Marc. Industrial Ltda. Rua Ranulfo Prata, 283 - Jardim Itacolomi 04385-020 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5564-1056 Fax: (11) 5564-1056 www.maksist.com.br [email protected] Sky (veja V&P Indústria de Plástico Ltda.) Skymsen (veja Metalúrgica Siemsen Ltda.) Small Cup Indústria e Comércio de Plásticos Ltda. - EPP Rua José Henrique Maldonado Lopes, 42 13830-000 - Santo Antônio de Posse, SP Tel.: (19) 3896-2555 Fax: (19) 3896-3414 www.smallcup.com.br [email protected] Sol Máquinas (veja Esquadro Comércio de Máquinas Ltda.)

Sonoco For-Plas S.A. Av. Ibirapuera, 2907 - Conj. 207 04029-200 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5097-2750 Fax: (11) 5097-2767 www.sonocoforplas.com.br [email protected]

Sooro Concentrado Indústria de Produtos Lácteos Ltda. Rod. BR 163, km 277 Parque Industrial II 85960-000 - Marechal Cândido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-9669 Fax: (45) 3254-9669 www.sooro.com.br [email protected]

Sorvemaq Comércio de Máquinas para Sorvete Ltda. ME Rua Conselheiro Ribas, 463 Vila Anastácio 05093-060 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3542-1384 Fax: (11) 3871-9578 www.sorvemaq.com.br [email protected] Sorvety Comércio de Máquinas e Produtos para Sorvetes Ltda. Rua Icaraí, 90 - Tatuapé 03071-050 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3796-6096 Fax: (11) 3796-6196 www.sorvety.com.br [email protected] Saborisaude Máquinas Express Ltda. Rodovia da Uva, 4.617 - Jardim Arruda 83401-520 - Colombo, PR Tel.: (41) 3656-3670 Fax: (41) 3029-7221 www.saborisaude.com [email protected] Sun Foods Indústria de Produtos Alimentícios Ltda. Alameda Rio Negro, 585 - 1° Conj. 15 A - Alphaville 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4689-8949 Fax: (11) 4689-8942 www.sunfoods.com.br [email protected]

Sunset Importação e Exportação Ltda. Estrada dos Fernandes, 1.250 07400-000 - Arujá, SP Tel.: (11) 4655-4678 Fax: (11) 4655-4678 www.frutose.com.br [email protected] Suprema Express Máquinas de Sorvete Expresso Ltda. Rua Almirante Tamandaré, 50 92110-380 - Canoas, RS Tel.: (51) 3477-6757 Fax: (51) 3477-6757 www.supremaexpress.com.br [email protected] Systherm do Brasil Indústria de Rrefrigeração Ltda. - EPP Rua Dino Guelfi, 244 - Jardim São Paulo 13570-321 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3363-4630 Fax: (16) 3363-4630 www.systherm.ind.br [email protected] t Takasago Fragrâncias e Aromas Ltda. Rua Francisco Foga, 200 Distrito Industrial 13280-000 - Vinhedo, SP Tel.: (19) 3856-9500 Fax: (19) 3856-9500 www.takasago.com [email protected] Tangará Importadora e Exportadora S/A Rodovia Darly Santos, 2.500 - Araçás 29103-091 - Vila Velha, ES Tel.: 0800 726 7399 www.tangarafoods.com.br [email protected] Tate & Lyle Brasil S/A Av. Iraí, 438 - 11° - Indianópolis 04082-001 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5090-3960 Fax: (11) 5090-3952 www.tateandlyle.com [email protected] Technano Homogeneizadores Ltda. Rua Lupércio Arruda Camargo, 317 13088-658 - Campinas, SP Tel.: (19) 3326-8119 Fax: (19) 3326-8119 www.technano.com.br [email protected]


ENDEREÇOS

79

ENDEREÇOS Tecmaes - Tecnologia de Máquinas Especiais Ltda. Av. Feodor Gurtovenco, 41 - Cx. Postal 10 19913-520 - Ourinhos, SP Tel.: (14) 3302-2222 Fax: (14) 3302-2222 www.tecmaes.com.br [email protected] Tecnomarc Ltda. Rua Santa Regina, 107 81110-260 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3246-7203 Fax: (41) 3246-7203 www.tecnomarc.com.br [email protected] Tecnovip Instrumentos de Medição Ltda. Rua São Paulo, 467 A - Vila Santana 13274-115 - Valinhos, SP Tel.: (19) 3859-9459 Fax: (19) 3859-9459 www.tecnovip.com Tecsoft (veja Hort Indústria e Comércio Ltda.) Tecumseh do Brasil Ltda. Rua Ray Wesley Herrick, 700 13565-090 - São Carlos, SP Tel.: (16) 3363-7010 Fax: (16) 3363-7010 www.tecumseh.com.br [email protected]


Teknoice Indústria e Comércio Importação e Exportação de Máquinas Ltda. Rua Alipio Simões, 300 Distrito Industrial Santa Júlia 13295-000 - Itupeva, SP Tel.: (11) 4591-1667 Fax: (11) 4591-1667 www.teknoice.com.br [email protected]

80

Termoprol Zanotti do Brasil Ltda. Rua da Várzea, 456 - Jardim São Pedro 91040-600 - Porto Alegre, RS Tel.: (51) 3341-4805 Fax: (51) 3361-6708 www.termoprol.com.br [email protected] Tetra Pak Ltda. Rodovia Campinas Capivari, km 23,5 13190-000 - Monte Mor, SP Tel.: (19) 3879-8000 Fax: (19) 3879-8000 www.tetrapak.com [email protected]

Tharp’s Food Technology 175 Strafford Avenue, Suite 1 19087-3396 - Wayne, PA Estados Unidos Tel.: (+1) 610 975 4424 Fax: (+1) 610 975 4429 www.brucetharp.com [email protected]

Theoto S/A Indústria e Comércio Rua Retiro, 2.020 - Jardim das Hortências 13209-355 - Jundiaí, SP Tel.: (11) 2152-1370 Fax: (11) 2152-1391 www.theoto.com.br [email protected]

Tramontina Sudeste S/A Av. Aruanã, 684 06460-010 - Barueri, SP Tel.: (11) 4197-1266 Fax: (11) 4195-1485 www.tramontina.com.br

Tropical Engenharia e Equipamentos Industriais Ltda. Rua Bernardo Guimarães, 234 Vila Anastácio 05092-030 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3836-8215 Fax: (11) 3641-0017 www.tropicaleng.com [email protected]

Thermototal Indústria e Comércio Ltda. Av. Pio XII, 750 13360-000 - Capivari, SP Tel.: (19) 3491-6074 Fax: (19) 3491-6230 www.thermototal.com.br [email protected]

União - Açúcares (veja Cosan Alimentos S.A.)

Top3 Indústria e Comércio Ltda. - ME. Av. Professora Heleny Rosa, 157 Jardim Melvi 11712-150 - Praia Grande, SP Tel.: (13) 3594-4067 Fax: (13) 3594-8248 www.top3.ind.br [email protected]

USDEC - US Dairy Export Council Av. Lins de Vasconcelos, 3.282 Conj. 31 - Vila Mariana 04112-010 - São Paulo, SP Tel.: (11) 5084-0820 Fax: (11) 5084-0820 www.usdec.org [email protected]

Top Taylor Importação e Comércio Ltda. Av. Lourenço Belloli, 901/937 06268-110 - Osasco, SP Tel.: (11) 3693-9200 Fax: (11) 3693-9205 www.taylor.com.br [email protected]

Usina da Barra S.A Açúcar e Álcool Fazenda Pau D´alho, s/n0 17340-000 - Barra Bonita, SP Tel.: 0800 701 3888 www.dabarra.com.br [email protected]

Tovani Benzaquen Representações Ltda. Rua Dr. Olavo Egídio, 287 - 10 - Santana 02037-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 2976-9166 Fax: (11) 2976-9506 www.tovani.com.br [email protected] Tradal Brazil Comércio Importação e Exportação Ltda. Av. Cardeal Santiago Luis Copello, 201 Vila Leopoldina 05308-000 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3648-4848 Fax: (11) 3648-4839 www.tradalbrazil.com.br [email protected]

Vitaquima Comercial e Representações Ltda. Rua Clotilde Galesi, 74 - Vila Osasco 06083-090 - Osasco, SP Tel.: (11) 3684-1712 Fax: (11) 3682-3595 www.vitaquima.com.br [email protected] Vittaflavor Indústria e Comércio Ltda. Alameda Arapoema, 480 - Tamboré 06460-080 - Barueri, SP Tel.: (11) 4191-3319 Fax: (11) 4191-3319 www.vittaflavor.com.br [email protected] Vivare (veja Carvalho & FernandesI Insumos para Indústria Alimentícia Ltda.)

u

v

Vogler Ingredients Ltda. Estrada Particular Fukutaro Yida, 1.173 Cooperativa 09852-060 - São Bernardo do Campo, SP Tel.: (11) 4393-4400 Fax: (11) 4392-6600 www.vogler.com.br [email protected]

w Weg Equipamentos Elétricos S.A. Av. Prefeito Waldemar Grubba, 3.300 89256-900 - Jaraguá do Sul, SC Tel.: (47) 3276-4000 Fax: (47) 3276-4010 www.weg.net

V&P Indústria de Plástico Ltda. Rua Danilo Orcelli, 160 86075-150 - Londrina, PR Tel.: (43) 3326-5699 Fax: (43) 3326-5699 www.canudossky.com.br

Welf Indústria e Comércio de Máquinas de Embalagens Ltda. - ME Av. Dr. Eustachio Scalzo, 200 17400-000 - Garça, SP Tel.: (14) 3406-2976 Fax: (14) 3406-2976 www.wef.com.br [email protected]

Videojet do Brasil Ltda. Rua São Paulo, 261 06465-130 - Barueri, SP Tel.: (11) 4689-8800 Fax: (11) 4689-8833 www.videojet.com [email protected]

West Indústria Comércio e Representações Ltda. Rua Jaime Schmitz, 27 36083-013 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3224-8558 Fax: (32) 3224-7955 www.westequipamentos.com.br


ÍNDICE DE ANUNCIANTES

82

Artegel

2a Capa, 3, 70 (11) 2578-8868

www.artegel.com.br

Ártico

13, 70

(47) 3334-8200

www.artico.com.br

Corantec

17, 72

(11) 3224-0078

www.corantec.com.br

Costafrio

11, 72

(41) 3344-1814

www.costafrio.com.br

CP Kelco

19, 72

(19) 3404-4650

www.cpkelco.com

Denver

9, 72

(11) 4613-2777

www.denverespecialidades.com.br

Doremus

4ª Capa, 73

(11) 2436-3333

www.doremus.com.br

Fibrasil

69, 74

(11) 3488-9900

www.fibrasilcarrocerias.com.br

FIC 2012

81

(+86) 10 5907 1389

Gerlab

74

(11) 5579-5222

www.grupogerenco.com.br

Italianinha

63, 76

(11) 3481-1697

www.sorveteexpresso.com.br

Kerry

55, 76

0800 727 0007

www.kerry.com

Performance Food Solutions

8, 77

Tel.: (19) 9742-0873

Plury Química

Capa, 78

(11) 4093-5353

www.pluryquimica.com.br

Polo Sul

34, 35, 78

(16) 3368-4041

www.polosulsc.com.br

Sooro

15, 79

(45) 3254-9669

www.sooro.com.br

Sigep

79

(+39) 0541 744-111

www.sigep.it

Tecnofidta

3ª Capa

(+54) 11 4514-1400

www.tecnofidta.com

Tharp`s

23, 80

(+1) 610 975 4424

www.brucetharp.com

Tropical

5, 80

(11) 3836-8215

www.tropicaleng.com

Vogler

27, 80

(11) 4393-4400

www.vogler.com.br

www.chinafoodsadditives.com/d_e.htm

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Após 27 anos de experiência na produção de aromas e ingredientes para alimentos e bebidas, a Doremus tem o prazer de convidá-lo a desfrutar de uma nova experiência em sabores, e conhecer tecnologias que combinam inovação e otimização de processos para fabricação de Sorvetes. Conheça nossa linha completa de produtos, que proporciona sorvetes aparentemente iguais, mas com sabores sensivelmente diferentes!

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Sorvetes e Casquinhas

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