BAKALAR ZA POST SITNI KOLAČIĆI F IN I im
i
ZA'U
NEOBIČNE ROLADE
Gozba UZ ★ Perad kao kralj
150 recepata za Božični stoi
o fQ d rv c e kraljica božičnog stola
'k
e
J w
e
n
o
g
,
lu
k
a
Ova priča kniži medu koiisnicima intemeta, ah obzirom da mi saipjest nalaže moram ju podijeliti sa Vama Kada je 1 9 1 9 . od gripe um rio 40 m iliju n a ljudi, jed an liječn ik je p o sjetio poljoprivrednike kako bi utvrdio što im pom aže u borbi protiv gripe. Liječnik je stigao u jed no poljoprivredno d o m aćin stvo gd je su na n jeg o v o iz n e nađenje, svi bili potpu no zdravi. Kada ih je upitao - po čem u se razlikuju od ostalih, jed na je že
lo je m an je o b oljelih . Proslijedio
u ku hinji, isprobajte. Stavite ne
na odgovorila - držali sm o neo-
sam ovu obavijest prijateljici k o
koliko glavica neoljuštenog crve
Ijušten i crveni luk u tan ju ru u
ja se bavi pro blem im a zdravlja i
nog luka na tan ju r na određeno
svakoj sobi. N ije m ogao v jero
o n a m i je ispričala svoje intersa-
m jesto u svojim sobam a u svom
vati! U pitao je - da li m ožd a ima
ntno iskustvo sa crvenim lukom .
d om u. U koliko im ate sreće, pa
jed an luk ko ji je koristila, kako
Pročitala sam članak ko ji govori
još uvijek radite, stavite i u radnu
bi napravio m ikroskopsku anali
o to m e - dvije glavice luka treba
zu. Žena m u je dala jed an i lije
izrezati, izbosti ih v ilicom na je
prostoriju. Crveni luk će vam p o m o ći i ne
čnik je otkrio virus gripe u luku!
d n o m kraju i ostaviti na tanjuru
čete se razb o ljeti. Treba uvijek provjeriti, jer m i se nekako čini
B ilo je o č ito da luk ap so rbira
pored b o lesn ik a čitavu noč. U
b a k te rije i z a h v a lju ju ć i to m e
članku je b ilo navedeno - sutra
ljudi su ostali zdravi. Istu ovakvu
dan su dijelovi crvenog luka p o
u nekoj prostoriji, zaštitili ljude
m udriji od nas m ladih.
priču čuo je i na drugom m jestu.
crnjeli. U činila sam kao što je n a
od crne kuge.
Luk je lijek za cijelu o b ite lj!!!
Prije nek oliko godina, veći broj
v edeno - sutradan su dijelovi lu
O ba luka im aju jako antibakte-
N aravno, ako se ipak razbolite,
k lijenata jed nog frizera se razbo-
ka b ili u očajn om stanju, a ja sam
rijsko i antiseptičko djelovanje.
svakako p o sje tite liječn ik a, ali
lilo od gripe. D ogod ine su stavi
se osjećala m nogo b o lje. U tom
vno što je n ajh itn ije svakako v je rujte u t o !!!
da su sta riji lju d i p a m e tn iji i
ipak luk n em oj te m icati i nara
li nek oliko tanju ra sa lukom u
je članku također b ilo navedeno
Pouka ove priče, obzirom da luk
salon i na veliko iznenađ enje b i
da su crveni i b ijeli luk, ostavljeni
koristim o gotovo svakodnevno
S /a t k /
^
^
BOZIC ■ Izdavač: AEROGRAM d.o.o. C.M.P. Savica Šanci 119 10 0 0 0 Zagreb ■ Direktor: Ivan Hađina ■ Glavna urednica: Ivana Belan Hađina ■ Uređuje: Redakcijski kolegij ■ Adresa redakcije: AEROGRAM d.o.o. C.M.P. Savica Šanci 119 10 0 0 0 Zagreb
★Božić u Hrvatskoj..................... 4 ★Feng Shui i Božić...................... Si ★Svečanost počinje................... 1^
Tel: + 385 1 2 4 0 5 8 22 Fax; + 385 1 2 4 09 4 8 0
★Tijesto od medenjaka od kućice do malih sitnih kolača..... 24
■ e-mail aerogram @ zg.hinet.hr
★Post ili kraljevska gozba........... 30
■ Prodaja: Mario Belan m ario@ aerogram .hr ■ ŽIRO RAČUN: 2402006 - 1100382938 Erste bank d.d., Rijeka
★Post uz bakalar...................... 36 ★Juha je na stolu...................... 40 ★Meso za slavlje.......................42 ★Prava zvjezda Božića je puran ili purica.................... 48
■ DEVIZNI RAČUN: I BAN Hr 7724020061100382938 Erste bank d.d., Rijeka
★Pile, patkica guska također su
■ Tisak: Radin
★Sitni kolačići, tako
Sv. Nedelja
■ Prodaja: TISAK d.d. 1 0 0 0 0 Zagreb ■ DISTRI PRESS d.o.o. 1 0 0 0 0 Zagreb ■ Uvoznik i distributer za BiH: INTER PRESS d .o.o. Fra. Dominika Mandića b.b. Široki brijeg, BiH ■ GLAS ISTRE d.o.o. 5 1 0 0 0 Pula ■ Delo-Prodaja d.d., Slovenija
sjajne zvijezde božičnog stola.... 52 fini mekani i mirišljavi.............. 57 ★Tijesta puna oraha, maka.......... 65
B
a
i)a nikada ne zaboramno svoje običaje u nekim hrvatskim kraje v im a već na Sv. Katrinu ( 2 5 . s tu d e n o g ) p o č in je b o ž ičn a p rip rav a i traje točn o m jesec dana. A dvent (D o šašče) je vri jem e priprem a za dolazak i rođ en je Isusa Krista, a sastoji se od 4 tjedna koja neposredno prethode B o žiću i koji sim b o h ziraju četiri tisućljeća, koliko je po Bibliji prosšlo od stva ranja svijeta do dolask a Kristova. Kroz adventsko vrijem e naša se razm išlja nja i osjećaji kreću i u p ro šlost, sa sjećanjem na prvi Kristov dolazak, i u b udu ćnosti, s n ad om u njegov ponovni povratak. Svakog jutra drže se m ise Zornice, a vjernici pristupaju ispovijedi i pričesti pa stoga Božić im a značenje o b n o ve i novog htijenja u vjer ničkom životu kao samoj prosudbi vlastitog života i djelovanja u svijetu kršća nskog m orala. Adventski vjenčić koji je sve prisutniji znak Adventa koji ukazuje na Božić i poziva na obi teljsku m olitvu koji se ple te od zim zelenih grančica, ali tako da nem a ni p o če tak ni kraj što o zn a ču je vječnost. U vijenac se um e-
z
i
c
i
l
-O 5f
8
* ..1
v<
četiri svijeće koje o zn a čuju četiri razd jeln ice u ljudskoj povijesti: stvara nje, utjelovljenje, otkupIjanje i svršetak. Prve adven tsk e n ed jelje pali se prva svijeća i tako redom do Božića da gore sve če tiri. Nažalost, danas kada je B ožić g o to v o izgubio o n u svoju istin sk u b it, tako i adventsko vijenac gubi istinsku sim boliku i ĆU
Tr
snagu poziva za božičnu priprem u. N akon Sv.Katarine, slijedi Sv. Barbara ( 4 .p rosin ac), Sv. N ik ola ( 6 . p ro sin a c), Sv. Lucija ( 1 3 .p ro sin ac), koji u p o je d in im k raje vim a im aju ulogu početka kruga b o ž ič n ih o b iča ja. Likovi Sv. Nikole i Sv. Lucije predstavljaju m uškar ca ili žen a i ob ilaze d o
m ove noseći darove dijeci. Na SvLuciju običaj je da se noću osoba ogrne bijelom p lahtom i uputi po kuća m a darivajući djecu suhim s m o k v a m a , b a d e m im a , orasim a i jabukam a te plašeći one koji su bili nestaš ni. Oni koji su bili nepos lušni pod jastukom p ro nalaze šibu kao op om en u da se poprave. U ovo današnje d oba tu je
ulogu preuzeo Sveti N iko la koji u čizm icu d ob re djece stavlja slatkiše, a šibe d ijeli n jeg o v p o m o ć n ik K ram pus. T rad icio n aln i, stari hrvatski božični dar bila je i ukrašena jabuka zvana božićnica, a darivali su je m ladići djevojkam a. Običaj koji se sačuvao do d an as jest običaj sijanja pšenice kao sim b ola o b
D O ZIC2P72 nove života i plodnosti.N a dan Svete Barbare ili Svete Ludje sije se pšenica, sim bol života u katolika. Do Božića pšenica lijepo na raste u posudi ispunjenoj vod om , te kao takva ukra šava b ožični stol, dok ti jekom božičn og vrem ena stoji pod b orom , uz jaslice ili u kutu sobe. Da bi izg ledala lijepo pšenica se podrezuje i ovija crv en o m trakom ili hrvatskom trobojn icom , a u nekim kra jevim a posred pšenice se stavlja jabuka i sviječa. N a kon Božiča pšenica se daje pticam a jer se ništa iz tog svetog d oba ne smije baci ti.Prem a n aro d n om vjero vanju, gustoča nikle pšeni ce, boja i sočn ost njenih vlati predskazat če bolju ili lošiju žetvu iduče godine. Dok se običaj sijanja pše nice sačuvao i u gradovi m a, u selim a gotovo izu m ire običaji unošenja b a dnjaka i rasprostiranja sla m e pod blagdanskim stolom u predvečerje Božiča. Badnjakom se naziva je dan, a u nekim krajevima i tri velika panja, koja se unose u kuču na Badnju n oč i stavljaju na ognjište. Tri panja sim bol su Svetog Trojstva, a njihovim se ž a rom pripaljuju sve sviječe u kuči. Slam a se kao znak Božiča o d ržala z n a tn o duže od panjeva. Trenutak u n o še nja slam e u kuču, što je o b ičn o činio glavni član d o m ačin stv a, o z n ačav ao je službeni početak prosla ve blagdana Božiča. Slama bi se rasprostrla po podu pod stolom , m anji se dio stavljao na stol i pokrivao stoljnjakom , a dio se pleo u vjence ili vezivao u sn o pove. Slam a razasuta po podu bila je znak Isusova
ro đ en ja u štalici, dok je sim bolika snopova i vije naca vezana uz plodnost. Drvce se u Hrvatskoj sve do 1 8 5 0 . nije običavalo ki titi. Stablo se nekad kitilo
ja b u k a m a , n a r a n č a m a , šljivam a i kruškama, p o z laćenim orasim a i lješnja cim a te slasticam a od še ćera i papira. Iako se običaj kičenja stabla javlja u nas
relativ n o k asn o, kičenje d om a zelenilom od davni ne je uvriježen običaj i du žn ost koju su obično o b a vljala djeca. Jaslice koje se stavljaju pod božičn o drvce izravno p o dsjećaju na dogadaj koji se slavi - n oč Isusova rođenja. Nekad su se jaslice izrađi v a le o d g lin e , g ip sa ili drveta i kao takve nalazile sam o u crkvam a. U kuća m a se jaslice postavijau tek negdje od 19. stoljeća. Sviječe kao sim bol Božića su znak buđenja prirode i znak svjetla koje je Isusovo rođenje donijelo svijetu. Badnjakom se naziva dan uoči Božiča, a im e m u d o lazi od riječi 'bdjeti', jer se na Badnju večer bdije p o b o ž n o čekajući Kristovo rođenje. Badnji dan je b o gat božičnim običajim a i folklornim sadržajem . Na Badnjak n em a objeda, jer se posti sve do večere, a jede se sam o navečer, ali i tada sam o nem rsnu hranu.V ečera na B adnjak je
posna, a izbor osobit. P o sebno priređena jela ob i lježena su kršćanskim si m bolim a, a blagovanje je pak isp re p le te n o b o ž ič nim zdravicam a i običaji m a koji su usm jereni dru štvenom i gospodarskom dobru članova obitelji. G lavno jelo je u pravilu bakalar. U nekim se kraje vim a u kući peku dva raz ličito ukrašena kruha; je dan za Badnjak, a drugi za Božič, a u nekim se peče sam o jedan kruh koji na stolu treba biti od Badnja ka do Sveta tri kralja. Vrhunac badnjeg bdijenja jest proslava polnoćke. Badnjak je u gradu, saču vao tek dijelič seoskih tra dicija, ali slavi se uz b o ži čno drvce, uz kućne jaslice, uz pjevanje ili slušanje b o
žičnih pjesam a i uz p ose bno pripravljenu večeru te bdijenje do polnoćke, ka da obitelj odlazi na polnočku. B ožič je blagdan m ira.U m n ogim je krajevim a ob i čaj da se taj dan ide na tri mise. Prva je polnoćka, dr uga je ranojutarnja i treća je poldanica. U kući prem a
o b ič a jim a tre b a č ita v o vrijeme biti boca s rakijom i košarica sa sm okvam a, orasim a, lješnjacim a, b a dem im a. Ručak je svečan i obilan, a za stolom se tre ba naći cijela obitelj. Božični blagdani završa vaju 6 siječnja, kada Crkva slavi Bogojavljanje. Ovim se blagdanom Crkva sp o
m inje dvaju događaja iz Isusovog života. Prvo je Isusovo krštenje u rijeci Io rdan, u crkvu se na taj dan d onosi krstiti vo d a s k o jom se poslije blagosliv ljaju polja i životinje. D ru gi događaj je p oh o d triju m udraca s istoka koji su se d o šli p o k lo n iti m a lo m Isusu đonijevši m u darove m irtu, zlato i tam jan. Na dan Sveta Tri Kralja poslje dnji se put pale b ožičn e svijeće i skidaju se svi uk rasi i u kući završava o b i teljski božični ugođaj. Bez obzira na m noštvo ra zličitih običaja, s pravom m o žem o reći da je Božič pravi obiteljski blagdan, a u d uhovnom svijetu Božič je m jera vrijednosti, mira, sloge, p oštovan ja d om a, m oralnih norm i i obilja.
r m
(/ y h u
Iako se čini da ^eng shui i ^ožić nemaju što raditi zajedno, jerizv>omo potiču iz dm udaljena i dnigačija svijeta i potekli su iz dvije različitefilozofije, nije tome baš tako. P ’ ravila J^eng shuia koja se odnose na ravnotežu, mimoču ipozitivno stanje duha mogu značajno pomoči da božične blagdane provedemo ugodno
B ožičn i su b lag d an i n a bijeni snažnim em ocijam a koje ne uključuju razoča ranje i tugu, i već nas sam taj predznak božičnog ve selja, radosti, obilja i blještavila opterećuju u n a m jeri da ničega od navede nog ne nedostaje. A to nas opterećenje unaprijed z a m išljenim savršenim sli-
l / B
a ž I c\
tite božične rituale, zaje dno u obitelji sudjelujte u dekoraciji, okitite u zajed ništvu b ožićno drvce, za pjevajte, izgovorite m olit vu na glas... to će vas zbli žiti, unijeti pozitivne em o cije i on u dobru "chi" ene rgiju koja je tem elj Feng shuia. D ružite se za sto lom , ne zapostavljaje jedni druge, ne zap oćinjite ve like i teške rasprave, gorke i opterećujuće tem e. N ik ak o ne z a p o č in je te tem e vezane uz politiku i vjeru, uživajte u vlastitoj obitelji i to je sm isao ovog blagdana.
kam a često vodi do osje ćaja neuspjeha, prom ašen o s ti, n e z a d o v o ljs tv a i u m ora! Mi nism o obitelji sa kom ercijaln ih p rogra m a i reklam a, m i nism o ob itelji iz serija, i takva vam p retp ostavk a m o ž e olakšati put u stvarn o m osjećaju B ožica kao tak vog. M ožda će vam slije deće sm jernice p om o ći da ovoga B ožića izbjegnete loše vibracije. Sam o da se m alo podsje tim o Feng shui je drevno kinesko znanje o balansi ranju energije prostora p o znate pod nazivom Chi ili životna energija. Koristeći jednostavna rješenja i pri lagodbe feng shui p oveća va kvalitetu i tok pozitivne energije te sprjećava stva ranje n eg ativ n o g ob lik a Chia. Kad uskladim o svo ju osobnu energiju s ener gijom prostora, dolazim o u harm oniju s prirodnim silam a što dovodi do p o boljšanja kvalitete življe
nja na svim segm entim a. S vrem enom , ova uskladenost i dobar feng shui pro stora p otp om ažu naš p ro speritet i blagostanje. N aš d o m je p ro d u žetak nas sam ih - mi sm o ga o d abrali, dekorirali i u njega
unijeli namještaj, predm e te, ukrase i umjetnićka dje la koji za nas im aju pose bno znaćenje. Tim e dom p o s ta je m e ta fo ra n ašeg života. U vrijem e Božića, iskoris
Budući da je vaš d om i bez ovih dodatnih predm eta u velikoj mjeri popunjen na m ještajem , lako m ože d o ći do potpune zagušenosti prostora što dovodi do ne rvoze i svadljivosti. O dje danput naš prostor postaje puno m anji nego što sm o navikli te svi na podsvje snoj razini postajem o teri-
Božić 2072 torijaln o p o m a lo klaustrofobični. Ako je m oguće, p o željn o je da n ekoliko m anjih k om ad a n am ješ taja m aknete kako ne bi došlo do prenatrpanosti i o te ž a n o g k re ta n ja k ro z d o m . S u k la d n o to m e , o d ab erite drvce p rik lad ne veličin e i n em ojte ga pretjerano nakititi. Preve liko božično drvce zatvorit će cijeli p rostor na isti n a čin kao da ste stavili pre d im e n z io n ira n m asiv an regal u m alu sobu. Zim zeleno drvce sim boli zira dugovječnost i prija teljstvo. N ajb olja m jesta za Božičnu jelku su istok, jugoistok i jug. U slučaju da ste jelku p o stavili na sjever, ukrasite ju stak len im d e k o ra cija m a plave, bijele, srebrne i zla tne boje. Drvce na zapadu ili sjeve rozapadu bi trebalo biti u bijelim, srebrnim , zlatnim i žutim ton ovim a, a nika ko crvenim . U slučaju da se jelka nalazi u ju goza p ad n o m ili sjeveroisto č n om dijelu d om a, povolj ne su dekoracije u žutim i crvenim ton ovim a i puno keram ičkih ukrasa, dok se bijela i sreb rn a b o ja ne preporučuju. O snovn a zelena boja te melj je božične dekoracije. Za ukrašavanje često u p o trebljavam o preveliku ko ličinu žarke crvene boje te p u n o sja jn ih b lještav ih predm eta, upaljenih svije ća i treptave ukrasne ras vjete. Svi ti dekori m ogu pridonijeti svađam a i ner vozi budući da djeluju p o ticajno na naš um . Stoga se preporučuju ukrasi tam -
ja dekoracije. Svakako n a pravite selekciju prije no što počnete ukrašavati. Vezano za b ožičn o drvce, kako b is m o p rid o n ije li kvalitetnijoj p ovezan osti o b ite lji, p o ž e ljn o je da svaki član postavi barem jedan ukras na jelku budu ći da tim činom postavlja i svoju osobnu energiju. U praznično doba em ocije su p o jačan e pa su osim u god n ih tren utaka često prisutne svađe i nesugla sice. Stol ukrasite s puno ta m n o z e le n ih u k ra sa i tkanine.
nozelene boje radi posti zanja pozitivnog rasp olo ženja. Zim zelene grančice, vjenčid, dekoracije i zeleni stolnjaci od ličn o če u bla ž iti p re ja k o d je lo v a n je crven e b o je i rasvjete u prostoru. Crvenu boju koristite nes putano, zato ne pretjerujte s crvenom , a nje je za Božić svuda oko nas s pradav n o m n am jerom da "ugri je" zim sku h ladnoću... No ipak, prije no što krenete ukrašavati, stanite i p og ledajte oko sebe kako li će ta crvena izgledati u vašem dom u. Im ate li već nešto crveno: crveni tepih, crve nu kutnu garn itu ru , o r m arić, kuhinjske pločice, crvene stolce, policu, crve ne z id o v e ..., o b a v e z n o svoju božićnu dekoraciju uskladite s već p ostojećom crvenom b o jo m u svom e dom u. Crvena je boja jak stim ulans, previše crvene izazvat će um jesto očeki
vane radosti, razdražljivost i svađe u kući. Ljubičasta boja izuzetno je dobrodošla u božičnoj de koraciji jer predstavlja velićanstvenost, duhovnost, meditaciju, ilustrira najdu blje i najsvečanije osjećaje, naravno, ukoliko je koris tite u razum noj mjeri. Plava i bijela tak ođ er su dobrodošle jer će um iriti Božićnu "hiperaktivnost", d an e kad a je o b itelj na okupu, kada dolaze prija telji, stol je prepun i sve
pršti od energije. Žuta, narančasta i ružiča sta baš i nisu boje Božića, no ukoliko ih koristite u m alim količinam a m ogu ostaviti d ob ar "drugačiji" d ojam . U p o treb o m ovih b o ja svim a ćete izravn o dati do znanja da ste to taln o drugačiji. O n o što treba izbjegavati je šare nilo i nesklad. G odinam a kitim o božično drvce i si gurna sam da se m nogim a, kao i m eni, u kutiji s b o žičnim nakitom krije ne koliko različitih vrsta i b o
U hladne zim ske dane svi jeće u dom ovim a dodatno "griju " i čin e atm o sferu toplijom i ugodnijom , a u božične dane svjetlo svi jeće im a n a ro č it zn ačaj Došašća, kada svako srce dršće nekom djetinjom ra došću u iščekivanju b ožič ne radosti, rođenja Isusa Krista. I taj treptaj svijeća, toliko veličanstven i sim boličan u našim srcim a, ali isto vrem eno i jak vizualni sti m ulans m ože izazvati raz dražljivost i u m o r ako je svijeća posvuda i previše i ako zrak od njih postaje težak. Stoga, nem ojte istopiti do bru energiju p revelik im b rojem upaljenih svijeća jer Božični blagdani nisu v ečern je lo g o ro v an je uz obalu rijeke izobilja. U b o ž ičn e je d an e d o m prem irisan cim eto m , va nilijom, čokoladom , nara nčom , m irisim a božičnog drvca... (i p ečenjem )... Provjetravajte ga redovito, kako bi p ro čistili zrak i dopustili dobroj energiji
Božić2072
nesm etan o strujanje. M i risne štapiće i eterična ulja uskladite sa m irisim a vaše kuhinje! Iako neki Feng shui stručnjaci preporučaju upaliti m irisne štapiće prije no što vam gosti p o zvone na vrata, ja bih dva puta razm islila prije tog poteza jer previše različitih m irisa m ože narušiti vaše dobre nam jere. Nekoliko kapi eteričnog ulja bora ili n a ra n če u a ro m a lam p i bio bi m oj izbor. Dani božične radosti pre puni su zagrljaja, p o lju baca i dodira... znajte da će vam trebati m ir i opuštanje, priprem ite kupku, pjenušave kuglice, mirisne soli, ali i toplu m eku dekicu u koju čete se om otati u pokoje m irno večer...
sm ješta u gornju poziciju. Pokušajte svaki dan otići u šetnju kako biste izbjegli stvaranje tenzija koje u n a m a nastaju zb o g previše hrane, svjetlucavih pred m eta, svijeća (energija va tr e ) i p o v e ć a n o g b ro ja gostiju. N akon šetnje popijte topli napitak u koji ste stavili začine p op u t cim eta, klin čića, m uškatnog oraščića i dum bira.
Tih se dana često fotogra firamo, pa je poželjno im a ti na u m u da je fotografija s troje ljudi poredanih u jednom redu izuzetno n e povoljna. U slučaju da se obitelj sastoji od tri osobe, one trebaju pozirati u for mi trokuta pri čem u se os oba koja najviše zarađuje
i
K&o.
U doba darivanja n em oj m o zaboraviti na one koji ne m ogu uživati u blagda nskom obilju. Stoga preg led ajte igračk e i o d je ću svoje djece, sm očnicu, garderobni o rm a r i cipele. Zasigurno ćete pronaći pu no stvari koje ne up otreb ljavate - podijelite to svoje blago s o n im a koje naša odjeća, igračke i hrana m o gu itekako usrećiti. Slušajte u g od n u glazbu, p red ivn ih b o ž ičn ih p je sam a zaista ne nedostaje, isključite sintetske (n a ki neski način) vrištanje žaruljica na vašem drvcu, je dite um jereno, (neka vam
prva novogodišnja odluka ovoga puta ne bude dije ta), udišite punim plućima svjež i m irisan zrak, smijte se, grlite se, družite u svo jim svečanim ugodno de
koriranim d o m o v im a... i na kraju, za stolom osigu rajte dobar protok energije na način da pretjeranom dekoracijom ne zasjenite dobre nam jere.
Blagdanski su dani prepu ni darivanja... često m edu darovim a bude i onih koji nam se ne dopadaju, ne uklapaju... unaprijed prip rem ite m jesto na koje ćete odlagati takve darove dok ne odlučite što s njim a. I oprostite mi na pokojoj zajedljivoj prim jedbi, sve je to u želji da vam božični blagdani proteknu kao sre tn o vrijem e i za kraj d o pustite da se Božić dogodi u vašem srcu, da se Ijubav rodi svaki dan iznova, jer Božić postaje vidljiv u sva koj Ijubavi m edu ljudim a! Sretan vam Božić od s rc a !!
Prosinački blagdanski ugođaj oWaramo slikovitim malimjelima koje možete poslužiti uz aperitiv, prije svečanog ručka ili večere. ^danima posta, odreknite se mesa i uživajte u malim neobičnim jelima
" ■ Zimska salata sa tostiranim orasima ' ■ PRIPREMITE: 1 vezica sitno nasjeckanog vlasca • 1 žlica crvenog vinskog octa • 1 žličica Dijon senfa soI p o ukusu ' m aslinovo ulje « 1/4 šalica nasjeckanih oraha 4 šalice različite vrste salate • I endivija 1 m ali kom o rač izrezan na tanke kriške 2 šalice narezanih ekstra svježih šam pinjona Za preljev u maloj zdjelici umiješajte vlasac, ocat, senf i sol u maloj zdjelici. Neka dobro umiješano stoji oko 5 minuta, a zatim dodajte u ulju. Orahe na maloj tavici tostirajte uz neprestalno miješanje oko 2 - 3 minute. Ohladiti. Sve salate dobro operite i osušite, stavite u lijepuu poslužavnu zdjelu i dodajte narezani kom orač i na listiće narezane gljive. Nježno izmiješajte, pospite pripremljenim preljevom i pospite tostiranim orasima i odm ah poslužite.
Kudice od ribe PRIPREMITE: 5 kriški bijelog kruha 1 šalica m lijeka 3 velika jaja 1 češanj češnjaka 1 žličica soli 2 žličice m ljevene slatke paprike • 1 žličica suhe gorušice 1/2 žličice svježe m ljevenog crnog papra • 1 kg očiščen og ku han og ribljeg m esa usitnjenog 1 šalica kečapa • 1 / 2 šalice p rošeka 1 žlica W orcestershire um ak • J / 2 šalice m arm elade o d ribizla U velikoj posudi namočite kruh u mlijeku i držite ga oko minute, dok lijepo ne omekša. Istisnite višak mlijeka, i stavite kruh u drugu zdjelu. Dodajte jaja, luk, sol, papar, mljevenu papriku i dve dobro izmiješajte. Zatim u smjesu dodajte usitnjenu ili mljevenu kuhanu ribu i umiješajte da se svi sastojci sjedine. Na zagrijanom ulju u neprijanjajuči posudi, popržite kuglice od ribe sa svih strana, s time da ih prilikom prženja mažite uljem. U međuvremenu u dubljoj posudi na laganoj vatri umiješajte kečap, marmeladu, prošek i umak Worcestershire, dodajte 1/2 šalice vode i zakuhajte do vrenja, odnosno dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete jednoličnu smjesu. Popržene loptice dodajte u umak i pirjajte na laganoj vatri dok umak ne postane gust, a samim time če i na taj način obložiti kuglice. Pripremljene kuglice složite na poslužavni tanjur koji ste ukrasili crvenim radićem i poslužite uz čašu prošeka i uživajte.
' 'Namaz sa bučinim košticama PRIPREMITE: 2 5 dag krem sira » 1/4 šalica prženih sjem enki bundeve, o d te količin e 2 žlice sitno nasjeckajte > 1 žlica bučinog ulja • I 1/2 žličica Dijon senfa « so l * svježe mljeveni crni papar • ZA SERVIRANJE - narezane različite vrste kruha U blenderu dobro umiješajte sir u lijepu kremastu smjesu, zatim ^ dodajte sitno nasjeckane sjemenke bundeve, ulje od buče i snef i još jedanput sve dobro izmiješajte. Isprobajte, po želji dodajte još bučinog ulja te soli i papra. Ohladite malo, poslužite posuto vV,poprženim sjemenkama bundeve uz različite vrste kruha. '" r
divllp riza ' iJ
PRIPREMITE: 2 1/4 šalica povrtnog temeljca • 2 šalice narezanih šam pinjona ili shiitake gljiva » I šalica divlje riže * 6 žlica listića o d badem a • 1 žličica maslaca • 2 šalice sitno nasjeckanog m ladog luka • svježe m ljeveni papar Povrtni temeljaca zagrijte na laganoj vatri do vrenja. Dodajte pripremljene gljive i rižu i ponovo zakuhajte do vrenja. Smanjite temperaturu na najnižu moguću, poklopite i nastavite kuhati dok riža u potpunosti ne omekša, cca negdje oko 4 5 - 55 minuta. Il međuvremenu testirajte listiće badema. Par minuta prije nego li će riža biti gotova, rastopite maslac na srednje jakoj vatri i na njemu propirjajte sitno nasjeckani mladi luk oko 3 - 4 minute. U kuhanu rižu i gljive, umiješajte propirjani luk, tostirane bademe, pospite svježe mljevenim paprom i poslužite i uživajte.
Fini zalogaj PRIPREMITE: 1 šalica narezanih od košten ih maslina • 1/2 šalice na sitne k o ck ice narezan feta sir 2 žlice ekstra djevičanskog m aslinovog ulja korica 1 limuna • s o k o d 1 limuna • 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog ■ 1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina • prstohvat razlom ljene suhe chilli papričice p o želji svježe mljeveni crni p ap ar krekeri Narezane masline, na kockice narezan feta sir, naribanu koricu limuna i sok, narezani češnja, ružmarin i chili papričicu dobro umiješajte u velikoj zdjeli. Dodajte maslinovo ulje i po želji svježe mljeveni crni papar. Na poslužavnu tacnu poslažite krekere i na svaki od njih po malo nadjeva. Poslužite uz fino vino.
iNamaz od sira '
s«:
PRIPREMITE: 3 žlice prženih slanih badem a • 1/4 šalica sitno nasjeckanog svježeg peršina • 2 p ečen e crvene p ap rike • 25 dag krem sira * 1 0 dag kozjeg krem sira * 1 / 2 žličice m ljevenog korijandera • 1/8 žličica m ljevene crvene paprike • 1 žličica gru bo m ljevenog ružičastog papra ili 1/2 žličice svježe m ljevenog crnog papra U sjeckalid izrežite bademe da budu sitno nasjeckani. Na radnoj površini razvucite plastičnu kuhinjsku foliju. Na plastičnu foliju istresite isjeckane bademe, a po njima sitno nasjeckani svježi peršin. U očišćenoj sjeckalici, isjeckajte paprike, dodajte obje vrste sira, mljeveni korijander i mljevenu crvenu papriku, te nastavite miješati da se svi sastojci sjedine. Pripremljenu smjesu stavite na bademe i peršin i oprezno napravite rolicu koja sa svih strana m oram biti zelena. Pripremljenu smjesu čvrsto zamotajte i dobro ohladite, minimalno 3 sata. Prije posluživanja oprezno odrolajte i pospite ružičastim paprom i poslužite uz krekere ili uz omiljeni kruh, čašu vina i uživajte.
dimljenom pastrvom nJ/ i.
PRIPREMITE: 1/3 šalice m ajon eze sa m anje m asnoće • 1 žličica svježe naribane lim unove korice • 1 žlica limunova soka ' 1 žlica kopra • 1/2 žličice svježe m ljevenog crnog papra • 4 šnite tanko narezane dim ljene pastrve 20 tankih krekera Sve sastojke umiješajte u maloj zdjelici. Pripremljene krekere poslažite na poslužavnu tacnu i na svaki kreker stavite malo nadjeva, a povrh komadić dimljene pastrve. Malo ohladite prije posluživanja i uživajte.
Neobične košarice
PRIPREMITE: 1 veliki patlidžan • ekstra djevičansko m aslinovo ulje • gruba m orska soI • svježe m ljeveni crni p apa ^ • 1/2 šalice izm rvljenog feta sira • 1/4 šalice grubo sjeckanog A pistacija • 1/4 žličica m ljevenog korijandera • 1 / 4 žličica m ljevene p ap rike • 2 žličice sitno nasjeckane svježe ; m ajčine dušice • lisnato tijesto , količina nadjeva je predviđena za 6 košarica ^
Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Patlidžan prepolovite i dobro ga namažite uljem i začinite solju i paprom. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i povrh padidžan odrezanom stranom prema dole i pecite dok ne omekša, oko 20 minuta, zatim izvadite iz pećnice. Temperaturu pećnice smanjite na 1 80°C . Pečeni patlidžan ohladite, maknite kožu i nasjeckajte. Nasjeckani patlidžan stavite u posudu, dodajte izmrvljeni feta sir, 3 žlice nasjeckanih pistacija, korijander, mljevenu papriku i majčinu dušicu. Umiješajte, te posolite i popaprite prema ukusu. Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite na 6 jednakih kvadrata. Lim za pečenje muffma m alo namažite uljem. Na svaki kvadrat stavite po žlicu nadjeva i sve zajedno stavite pažljivo u utor za muffm, vrh premažite uljem, preklopite tijesto, ponovo premažite uljem i pospite nasjeckanim pistacijem i stavite peći u zagrijanu pećnicu do zlatnosmeđe boje oko 3 0 minuta. Izvadite iz pećnice, malo ohladite, te poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Bumlene PRIPREMITE: Maslinovo ulje • 3 šnite suhog bijelog kruha
1 češanj češnjaka grubo nasjeckan 15 dag izm rvljenog m ekan og kozjeg sira • 1/2 šalice svježeg nasjeckanog peršina • 1/4 žličica m ljevene crvene p ap rike krupna m orska sol • 30 dag bijeUh šam pinjona sam o klob u ka ^ Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. U kuhinjskom robotu ili blenderu stavite suhi kruh i dobro izmiješajte u mrvice, zatim dodajte češnjak i ponovo umrvite da dobijete fine sitne mrvice. Od ukupne količine mrvica, 1/2 šalice mrvica ostavite po strani. U ostatak mrvica umiješajte umrvljeni mekani kozji sir, sitno nasjeckani svježi peršin i mljevenu crvenu papriku. Sve zajedno promiješajte u jednoličnu smjesu, te posolite i popaprite prema ukusu. Klobuke gljiva poslažite na pripremljeni lim za pečenje i svaki klobuk napunite pripremljenom smjesom, pospite ostatkom mrvica i stavite u pećnicu i pecite oko 2 0 minuta odnosno dok ne bude lijepo pečeno. .
e iO
yk
<
PRIPREMITE: 1 šalica oraha 1 šalica m ajon eze 1 šalica m laćenice 1 manji lu k nariban ili mljeven 1 žlica bijelog vinskog octa 2 šalice izm rvljenog plavog sira izbora p o ukusu sol svježe m ljeveni crni p apar sitno nasjeckani vlasac za ukras • 7A rOSLUŽIVANlE - jab u ke narezane na kriške, grožđe... Pećnicu zagrijte na 1 7 5 ° C. Orahe stavite na lim za pečenje obložen masnim papirom i tostirajte ih u pećnici oko 10 minuta dok ne postanu onako zlaćane boje. Izvaditi iz pećnice i malo ohladiti, a zatim ih grubo nasjeckajte. U kuhinjskom robotu ili u blenderu umiješajte majonezu, mlaćenicu, luk, ocat i miješajte dok smjesa ne postane sasvim glatka. Dodajte izmrvljeni plavi sir i ponovo umiješajte, dodajte orahe i još jedanput sve dobro izmiješajte. Posolite i popaprite, rasporedite u poslužavne zdjelice i ukrasite sjeckanim vlascem.
I PRIPREMITE: Kuhana palenta m aslinovo ulje • IjS šalice sušenih rajčica 4 žličice ekstra djevičanskog m aslinovog ulja • 1 žlica sitno nasjeckanog zelen og peršina ' 2 žličice ispranih kapara 1 češanj češnjaka sitno nasjeckani prstohvat m ljevenog papra Palentu skuhajte prema uputstvima na pakiranju. Skuhanu palentu stavite u lim za pečenje koji ste prehodno pouljili. Tako pripremljenu palentu ostavite da se ohladi. Ohlađenu i stvrdnutu palentu odozgora namažite maslinovim uljem i stavite u pećnicu na grill da se zapeče oko 12 minuta, odnosno dok ne postane lijepe smeđe boje. U međuvremenu u kuhinjskom procesoru ili blenderu umiješajte sušene rajčice, ulje, kapare, češnjak i papar i sve dobro umiješajte. Prepečenu palentu izrežite na manje zalogajčiće i na svaki komadić stavite po malo nadjeva i poslužite.
s Rolice od pršuta PRIPREMITE: 2 manja kom orača • 8 tankih kriški pršuta Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Komorač očistite, prepolovite po dužini i još jedanput na polovicu. Tako da dobijete 8 dijelova komorača. Svaki komad komorača omotajte kriškom pršuta i stavite na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 2 0 minuta.
Pohani
¥■
PRIPREMITE: 4 srednje velika poriluka 1 manja šalica m lačenice 4 šalice ulja ^ ' 2 šalice svenam jenskog brašna 1 žličica praška za pecivo 1 žličica m ljevene crvene p ap rike soI svježe m ljeveni papar IS d a g r ik o le 5 žlica ekstra djevičanskog m aslinovog ulja 3 žlice p rošeka
U srednje velikoj zdjeli umiješajte očišćeni i na komade narezan poriluk i mlaćenicu i ostavite da stoji po strani neko vrijeme. U velikoj posudi dobro zagrijte ulje. U posebnoj zdjeli umiješajte brašno, prašak za pecivo i crvenu mljevenu papriku. Dio po dio poriluka utapšajte u mješavinu brašna i paprike i stavljajte na vruće ulje. Pržite na zagrijanom ulju do zlatnožute boje. Poprženi poriluk stavite na kuhinjski ručnik da se ocijedi od suvišne masnoće. U većoj posudi za salatu stavite očišćenu i osušenu rikolu, pouljite i pooctite po želji, te posolite i popaprite prema ukusu. Povrh pripremljene salate stavite pohani poriluk i poslužite.
■ io¥:
;Ir-V:?!
• i.tvi-•if'-s-
Mali kolači PRIPREMITE: 1/2 šalice vode 1 žlica vode 1 vrećica crnog čaja 3 šalice svenam jenskog brašna • 2 žličice orijentalnih začina za kola če 1 žličica praška za pecivo • 1/2 žličice sod e bikarb on e 1/2 žličice soli • 3/4 šalice jogurta sa oku som o d vanilije 1 šalica om ekšalog m aslaca 1 šalica šećera <• 1 šalica sm edeg šećera 5 velikih jaja ‘ 1 čaša šećera u prahu •
-r ••
: ;A ^
iH --'
N
Pećnicu zagrijte na 1 80°C . Kalup za kolačiće namastite i pobrašnite, a višak brašna odstranite i ostavite po strani. Zagrijte 1/2 šalice vode dok ne zavrije i stavite vrećicu crnog čaja i ostavite da se ohladi. U međuvremenu u srednje velikoj posudi umiješajte brašno, orijentalne začine za kolače, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol i sve dobro umiješajte. U manjoj zdjeli umiješajte jogurt sa 1/3 čaše rashlađenog crnog čaja. U velikoj zdjeli umiješajte maslac dok ne postane kremast, i postepeno dodajte obje vrste šećera, miješajte oko 2 minute da se svi sastojci ne sjedine. U dobro izrađenu smjesu polako dodajte smjesu s brašnom i jogurtom. Smanjite brzinu i dodavajte jedno po jedno jaje. Miješajte dok se svi sastojci lijepo ne sjedine. Pripremljenu smjesu žlicom ravnomjerno nanesite u pripremljeni kalupe i pecite oko 3 0 - 35 minuta ili provjerite drvenim štapićem da li je unutrašnjost pečena. Pečeno izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi barem 15 minuta. Zatim pečeno nježno izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi minimalno 2 sata. U međuvremenu umiješajte šećer u prahu i žlicu hladne vode, po potrebi i više, tako da napravite lijepu gustu glazuru. Pripremljenu glazuru stavite u vrećicu za ukrašavanje i napravite uzorak po kolaču. Ostavite da se glazura suši barem 30 minuta. Pripremljene kolačiće poslužite uz popodnevni čaj ili kavu uz upaljene sviječice bora.
^ Kriih od buedeve ^ 3^
PRIPREMITE: 20 dag maslaca • 2 1/2 šalice svenam jenskog brašna • I šalica svijetlo -sm edeg šećera ^ • 1 šalica bijelog šećera • 2 žličice praška za pecivo • 1 žlićica so d e bikarbon e ^ • 2 žličice cimeta • 3 /4 žličice mljevenih klinčića • 2 šalice naribane bundeve • 3 velika jaja • 1/2 šalice m laćenice ili slatkog vrhnja ,r • 1 1/2 žličica ekstrakta vanilije Pećnicu zagrijte na 180 °C . Kalup za pečenje u obliku ovisno o vama i vašim željama, sa odvojivim stranicama dobro namažite maslacem i pobrašnite, a višak brašna odstranite. U zdjeli umiješajte brašno, obje vrste šećera, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sve začine i dobro umiješajte. Zatim dodajte naribanu bundevu i sve dobro umiješajte. Posebno umiješajte jaja, mlaćenicu, maslac i ekstrakt vanilije i dobru umiješanu smjesu dodajte u suhu smjesu od brašna, šećera i začina. Pripremljenu umiješanu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 3 5 minuta, provjerite drvenim štapićem da li je unutrašnjost kolaca pečena. Pečeni kruh izvadite i malo ohladite, a malo ohlađen izvadite iz kalupa i do kraja ohladite. Poslužite uz kavu i ugodan razgovor sa prijateljima.
%
V
a
'
■ i
1 . - M
■■
V - -» '
Ev'fjiSiHL
M
m
. .liimimM'.ll. Il" 11|M ilini
iva i graška PRIPREMITE: 30 dag narezanih i očišćenih šam pinjona ili gljiva p o izboru 20 dag narezanih shiitake gljiva • 20 dag narezanih bukovača • 1 / 2 šalice vode 2 žlice m aslaca • 4 m lada luka ■ 1 žlica soja sosa • 45 dag smrznutog graška soI i p apar p o ukusu U većoj posudi umiješajte pripremljene i narezane gljive, vodu i 1 žlicu maslaca. Pokrijte i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta. Zatim maknite poklopac i nastavite pirjati još 15 minuta, odnosno dok gljive ne omekšaju i ne porumene, ali uz povremeno miješanje. U međuvre menu, sitno nasjeckajte mladi luk i dodajte ga zajedno sa graškom u smjesu od gljiva, te nastavite pirjati uz miješanje dok grašak ne omekša, a sva tekućina gotovo ispari. U umaku od soje umiješajte 1/4 žličicu soli i 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra i 1 žlicu maslaca i sve zajedno dobro umiješajte, dok se maslac ne rastopi. Pripremljeno dodajte u grašak i gljive i dobro promiješajte i sve zajedno još malo propirjajte da se svi sastojci sjedine. Poslužite.
R e o od
• rt
m
PRIPREMITE: 40 dag prokulica m aslinovo ulje 10 dag sitno nasjeckane panceti • 1 žličica sitno nasjeckanog ružmarina 1/4 šalica proprženih pin jola Očistite prokulicu od žutih listića, a veće prerežite na pola. U većoj posudi zagrijte vodu i dobro posolite. U zavrelu vodu dodajte pripremljenu prokulicu i blaširajte oko 5 minuta Ocijedite i potopite prokulice u ledenu vodu, da ostanu lijepe zelene boje. Veću tavu zagrijte i dodajte sitno nasjeckanu pancetu i pržite oko 2 - 3 minute. Umiješajte sitno nasjeckani svježi ružmarin i nastavite pržiti oko minute. U tako pripremljeno dodajte ocijeđene prokulice i nastavite sve zajedno pržiti tako da prokul dobiju lijepu boju. Pred kraj dodajte pinjole i sve još jedanput sve izmiješajte i poslužite
Dečeni batat
Kremasti
PRIPREMITE: 45 dag ^ očišćenih m alih glavica luka ili luka kozjaka • 3 žlice m aslaca • 2 žlice svenam jenskog brašna • 2 šalice m lijeka sa m anje m asnoće • 3 grančice svježeg timijana * 1 list lovora • 1/8 žličica svježeg & naribanog m uškatnog oraščića • soI • papar Na velikoj zagrijanoj tavi popržite glavice luka, dok luk ne postane smeđe boje, uz povremeno miješanje. Dodajte maslac, smanjite toplinu i nastavite pirjati. Dodajte brašno, i nastavite kuhati oko minute uz povremeno miješanje. Dodajte m alo po malo mlijeka, uz miješanje, zatim timijan i lovorov list. Sve zajedno kuhajte oko 5 minuta, a po potrebi i duže odnosno dok luk ne postane onako lijepo kremast i oblo žen sa svih strana. Pospite muškatnim oraščićem, soli i paprom prije posluži vanja i poslužite uz ribu.
PRIPREMITE: 2 kg batata p od jed n a ke veličine » 1 / 2 šalice maslaca * 1 / 2 šalice sirupa o d trske • 1 žličica so li • 1/4 žličica svježe m ljevenog crnog papra • 3/4 šalice nasjeckanih oraha • 1 / 3 šalica sve nam jenskog brašna » 1 / 3 šalica sm edeg šećera * 1 / 2 žličice cimeta
PRIPREMITE: 1 šalica m lijeka 1 šalica slatkog vrhnja 2 režnja češnjaka • 1 list lovora • 1 žličica soli • 5 šnita slanine ili pancete sitno nasjeckane 1,5 kg očišćen og špinata 3 žlice maslaca • 2 veća režnja češnjaka 1 šalica luka sitno nasjeckanog 2 žlice brašna 1 šalica naribanog Gruyer sira » 2 žlice lim unove korice 1 žlica lim unovog soka • 1/4 žličica m ljevenog crnog papra Pećnicu zagrijte na 180°C . Na srednje jakoj vatri do vrenja zakuhajte mlijeko, slatko vrhnje, lovor i 1/4 žličicu soli, Kada počne ključati, smanjite temperaturu i nastavite kuhati još 10 minuta. Maknite sa vatre, i procijedite u čistu posudu. Ostavite na toplome. Na zagrijanoj tavi popržite slaninu dok ne postane hrskava i maknite je sa vatre, a na toj istoj masnoći pirjajte listove špinata dok ne uvenu. Iscijedite svu tekućinu i sitno ih nasjeckajte. Na zagrijanoj tavi otopite maslac, dodajte usitnjeni češnjak i sitno nasjeckani luk i pirjajte dok luk i češnjak ne omekšaju. Dodajte brašno, i nastavite pirjati dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte toplo prokuhano mlijeko i zakuhajte sve zajedno do vrenja. Zatim dodajte sir, naribanu limunovu koricu, sok od limuna, papar i poprženu slaninu i umiješajte dok smjesa ne bude glatka. Pripremljenim umakom prelijte špinat koji ste stavili u vatrostalnu posudu i lagano promiješajte. Zapecite u zagrljenoj pećnici oko 40 minuta, odnosno dok ne postane lagano smeđe boje.
Pećnicu zagrijte na 2 2 0 °C. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i povrh njega krumpir. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 5 0 minuta. Pečene batate ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ohlađenim krumpirima ogulite kožu i izrežite na kriške medaljone debljine od oko 1 cm. Narezane kriške batata poslažite na lim za pečenje koji ste namazali jednim dijelom maslaca. Kriške batata poslažite tako da se i malo pokla paju. Pećnicu smanjite na 190 °C . U posebnoj posudi umiješajte sirup od trske, sol, papar i 4 žlice maslaca u posudi, te zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne rastopi. Pripremljenom smjesom prelijte krumpire. Il maloj posebnoj zdjelici umiješajte nasjeckane orahe, smeđi šećer i cimet i 3 žlice maslaca, prstima utrljavajte smjesu koju pospite po krumpirima i zapecite u pećnici oko 35 minuta, odnosno dok ne postane lijepe smeđe boje.
PRIPREMITE: 1/2 šalice zlatnih grožđica • 1 / 2 šalice sušenih brusnica » 1 / 2 šalice nasjeckanih suhih sm okava • 2 šalice svenam jenskog brašna • 1 1/2 pšen ičn og cjelovitog brašna 1 žličica m ljevenog anisa • 1 1/2 žličica m ljevenog pim eta 1 1/4 žličica su hog kvasca • 1 1/4 žličica soli 1 1/4 šalica ja k o hlad n e vode + dodatn o p o p otreb i • 6 žlica blagog m eda 1/4 šalica m elase 2 ž lice ulja 2 žličice naribane narančine korice 'X • 3 žlice soka o d naranče » 2 žlice meda • 1/3 šećera u prahu 2 žličice s o k o d naranče Suhe grožđice, brusnice i nasjeckane smokve potopite u vruću vodu na 10 tak minuta. Ocijedite i ostavite sa strane. Temeljito umiješajte brašno, anis, pimet, suhi kvasac i sol u jednoj zdjeli, a u drugoj umiješajte ledenu vodu, med, melasu, ulje i narančinu koricu. Ovu smjesu dobro umiješajte i u nju dodajte grožđice, brusnicu i smokve, te sve skupa dodajte u smjesu od brašna. Tijesto treba bili vlažno i pom alo ljepljivo, ali prilično tvrdo. Ukoliko je smjesa previše suha, dodajte još ledene vode, a ukoliko vam je tijesto previše mokro, dodajte po potrebi još brašna. Pripremljeno tijesto malo nauljite po vrhu i prekrijte plastičnom folijom i ostvaite na sobnoj temperaturi da se uzdiže oko 1 2 - 1 8 sati. Kalup za pečenje u obliku kuglofa ili slično namažite uljem i uzdignuto tijesto prebacite u pripremljeni kalup. Vrh tijesta lagano namažite uljem 1 ostavite 10 minuta da odstoji. Neka se još jedanput uzdiže na sobnoj temperaturi oko 2 1/2 sata. Pećnicu'zagrijte na 1 80°C . Pripremljeno i uzdignuto tijesto pecite na najdonjoj polici dok lagano ne posmeđi i drveni štapić iz sredine ne izađe gotovo čist. To je otprilike oko 60 - 70 minuta. Pečeni izvadite iz pećnice i ohladite u kalupu oko 15 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Za sirup umiješajte sok od naranče i med u malu zdjelicu, kuhinjskom četkom za kolače mažite pripremljeni sirup po kolaču. Za glazuru umiješajte šećer u prahu i sok od naranče u maloj zdjelici, tako da smjesa bude gusta, ali tekuća. Pripremljenom glazurom ukrasite biskvit i ostavite da se stvrdnjava barem 30 minuta prije posluživanja.
^ d a m is k i i o l a č
PRIPREMITE: 2 1/3 šalice svenam jenskog brašna • 1 / 2 šalice šećera • 1 1/2 žličica praška za pecivo • 1/4 žličica soli ” 1/2 šalice hladn og maslaca • 1 šalica d o b ro ocijeđen og svježeg sira ’ 1 šalica suhog voća sitno narezanog p o izboru • 1/3 šalica tostiranih i nasjeckanih oraha • 1 žličica ekstrakta vanilije ' 1/2 žličice naribane lim unove korice 2 velika jaja šećer u prahu Pećnicu zagrijte na 165 °C . Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ostavite po strani. U velikoj posudi umiješajte zajedno brašno, šečerm prašak za pecivo i sol. Uz pom oč miksera u pripremljenu smjesu utraljajte hladni maslac dok se ne oblikuju fme mrvice. U tako pripremljeno tijesto umiješajte ocijeđeni svježi sir, sitno narezano suho voče, orahe, ekstrakt vanilije, koricu limuna i jaja, te sve dobro izmiješajte u jednoličnu smjesu. Pripremljeno tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu i rukama još dobro izradite. Tijesto razvaljajte i zarđ ajte prema sredini sa obje strane. Tako pripremljeno premjestite na lim za pečenje i pecite oko 55 - 60 minuta. Pečeno izvadite i ohladite, te pospite šećerom u prahu neposre dno prije rezanja i posluživanja.
Brzi kmh od lješnjaka PRIPREMITE: 1/3 šalice šećera • 1/3 šalice sm edeg šećera • 1 / 3 šalice ulja • 1 v eliko jaje » 1 1 / 2 šalica m anje m asnog m lijeka • 1 1/2 šalica svenam jenskog brašna • 1 šalica integralnog brašna • 1 žlica praška za pecivo • 1 žličica soli • \/2 žličice so d e bikarbon e ^ • 1 šalica nasjeckanih lješnjaka '
*
. .
,
Pećnicu zagrijte na 180 ° C. Kalup za pečenje namažite maslacem i ostavite po strani. U srednje velikoj posudi umiješajte obje vrste šećera, ulje i jaja, te umiješajte uz polako dodavanje mli jeka. Dodajte brašno, integralno brašno, prašak za pecivo, sol i sve dobro umiješajte. Dodajte sitno nasjeckane lješnjake. Prip remljeno tijesto stavite u kalup za pečenje i pecite oko 1 sat ili drvenim štapićem provjerite unulrašnjost kruha. Pečeni kruh izvadite iz pećnice i ohladite u kalupu oko 15 minuta. Izvadite iz kalupa i u potpunosti ohladite.
Kriuliići
C Vi /
PRIPREMITE: 2 paketića suhog kvasca • 2 šalice pu nom asnog m lijeka • 1 žlica šećera • 1 žličica šećera • 5 čaša brašna • 1 / 3 šalica m aslinovog ulja • 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina • 1 žličica naribane lim unove k o rice • 1 šalica crvenog grožđa, prepolovljen ih bobica • 1 šalica zlatnih grožđica • 1 1/2 žličica soli • 1 jaje lagano istučeno • 1/2 žličice gru be m orske soli
PRIPREMITE: 1 p aket suhog ' kvascu • 2 žlice šećera • 3 šalice svenatnjenskog brašna • 2 /3 šalice toplog m lijeka • 1/2 šalice sam ljevenih zoben ih p a h u ljic a * 1 1/2 žličica soli • 2 velika žumanjka • 2 žlice m aslinovog ulja • 1/4 - 1 / 2 šalice tople vode • 1 bjelanjaka lagano istučen • 2 žlice krupnih zoben ih pahuljica za ukras Il srednje velikoj zdjeli umiješajte suhi kvasac, šećer, 1 šalica brašna i mlijeko. Dobro umiješajte i ostavite na toplom e da se uzdiže dok ne udvostruči volumen. Sitno mljevene zobene pahuljice umiješajte sa soli i preostalim brašnom i sve dobro umiješajte. U dobro izmješanu smjesu dodajte uzdignuti kvasac, žumanjke i maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte dodavajuc'i vodu da tijesto poprimi lijepi oblik. Tijesto izvadite iz zdjele, i stavite na pobrašnjelu podlogu i nastavite mijesiti. Dobro izrađeno tijesto vratite u posudu premažite uljem, pokrijte s toplom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat. Pećnicu zagrijte na 2 0 0 ° C . Kalupe za pečenje kruhića dobro namažite maslacem. Uzdignuto tijesto premjesite, rasporedite po kalupićima i pokrijte toplom kuhinjskom krpom da se ponovo uzdigne oko 20 minuta. Prije pečenja namažite bjelanjkom, pospite krupnim zobenim pahuljicama i pecite u zagrijanoj pećnici dok ne poprimi zlatnu boju. Pečeno ohladite u potpunosti prije posluživanja.
.Ukusan zalogaj
Kolačići od batata PRIPREMITE: 2 šalice svenam jenskog brašna • 4žličice praška za pecivo • 3 žlice sm eđeg šećera • 1/4 žličica cimeta • 1/8 žličica m ljevenog pim eta • 1/4 žličica so li » 1 / 4 šalica h lad n og m aslaca 1 šalica pirea o d batata • 6 žlica m lijeka 2 žličice maslaca Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ostavite po strani. Umiješajte brašno, prašak za pecivo, smeđi šećer, cimet, mljeveni pimet i sol u velikoj posudi. Dodajte hladni narezani maslac i maslac utrljajte u tijesto. Zatim dodajte pire od batata i mlijeko. Miješajte da dobijete lijepo glatko tijesto. Pripremljeno tijesto ohladite u hladnjaku oko 15 minuta. Ohlađeno tijesto malo još izradite na pobršanjeloj radnoj površini i napravite od njega rolu. Režite keksiće veličine od oko 1,5 cm i vrh keksa premažite otopljenim maslacem. Stavite peči u zagrijanu pećnicu i pecite oko 12 minuta, odnosno dok lijepo ne porumene. Ovako pripremljene kekse ponudite uz čašu finog vina i uživajte.
Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. U posebnoj zdjelici umiješajte suhi kvasac, mlijeko, 1 žlicu šećera i 1 šalicu brašna. Sve ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 15 minuta. U maloj posudi zagrijte 1/4 šalicu maslinovog ulja i ružmarin. Stavite na toplo. Umiješajte suhe grožđice i grožđe. LI ostatak brašna posolite, dodajte kvasac i umijesite tijesto. Pripremljeno tijesto mijesite na pobrašnjeloj podlozi oko 5 minuta. Formirajte loptu. Namažite uljem, prekrijte plastičnom kuhinjskom folijom i ostavite da se uzdiže na toplom mjestu oko 45 minuta. Uzdignuto tijesto, premijesite i razvaljajte na veličinu lima za pečenje, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Tijesto premažite maslinovim uljem i ružmarinom i ostavile da se još jednom uzdigne, oko 30 minuta. Uzdignuto tijesto probockajte prstima i stavite peči u zagrijanu pećnicu na 15 minuta, izvadite namažite jajetom pospite krupnom morskom soli, pospite grožđem i grožđicama i vratite u pećnicu i zapecite do zlatnosmeđe boje, još oko 1 5 - 2 0 minuta.
Pomoćumalih rukica naši
čarolijiA
)/((! u !
Medina srca PRIPREMITE: 25 dag bijelog brašna 25 dag raženog brašna 15 dag m eda 10 dag maslaca ' 1 8 dag šećera 2 jaja prašak ZA PECIVO • začini za m eden jake 1 - 2 žlice slatkog vrhnja 20 dag marcipana • 3 žlice maraskina bijela ocaklina Na vrlo niskoj temperaturi miješajte maslac, med i šećer dok se sve sasvim ne otopi. U posebnoj zdjelici umiješajte 1 jaje i mješavinu začina za medenjake. U većoj posudi umiješajte obje vrste brašna, prašak za pecivo i drugo jaje i sve dobro izmiješajte, a zatim dodajte otopljeni maslac i jaje za mješavinom zaćina pa sve dobro izmijesite. Zgotovljeno tijesto omotajte plasdćnom rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 3 - 5 mm i izrežite srčeka. Izrezana srca slažite na lim za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 7 5 °C oko 12 minuta. Ohladite, ohlađena srčeka slijepite smjesom marcipana i maraskina. Svaki kolačić do polovice umočite u bijelu ocaklinu i ostavite na rešetki da se stvrdnu.
PRIPREMITE: 3 šalice sve n am jen skog brašna • 1/2 žličice praška za pecivo * 1 žlica začina za m eden jake 1/2 žličice soli • 1/2 šalice om ekšalo g maslaca ' 1/2 šalice sm edeg šećera • 1 jaje 125 m l (1/2 šalice) m elase Pećnicu zagrijte na 1 75°C . Prvih 4 sastojaka umutite u velikoj zdjeli i dobro umiješajte. U posebnoj posudi pjenasto umiješajte maslac sa šećerom dok smjesa ne postane svjetla i paperjasta. Uz miješanje dodajte jaje i melasu. U dobro izrađenu smjesu dodajte smjesu od brašna i miješajte tako dugo dok se svi sastojci ne sjedine i pretvore u lijepo tijesto. Od tijesta formirajte loptu i prepolovite po pola i svaku polovicu stisnite, tako da izgleda poput diska. Disk od tijesta umotajte u plastičnu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi oko 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 3 - 6 mm, i režite željene oblike. Izrezane oblike, u ovom slučaju zvjezdice stavljajte na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje i pecite uzagrijanoj pećnici oko 1 0 - 1 2 minuta. Ispečene zvjezdice ohladite i stavite u hermetičku kutiju i uživajte u njima uz popodnevni čaj ili kavu.
mi
r m
i
medenjaci medenjaci
PRIPREMITE: 2 jaja • 20 dag šećera 1 vanilin šećer • 7 dag maslaca 20 dag m eda 10 dag brašna 10 dag mljevenih badem a 10 dag mljevenih lješnjaka 1 žličica lim unovog soka 1 žličica m ljevenih klinčića • 1/2 žličice m ljevenog cimeta m alo naribanog muškatnog oraščića 1 prašak za pecivo
PRIPREMITE: 15 dag kristal šećera 3 žlice tekućeg m eda • 2 cijela jaja • 35 dag glatkog pšen ičn og brašna • 1 žličica sitno naribanog svježeg dum bira 1 žličica so d e bikarbon e • 1 žličica cimeta u prahu • 1/2 žličice zdrobljenih klinčića • 1 žličica m ljevenih koštica o d marelica ili p o želji 2 žlice likera amaretta prstohvat soli Zagrijte pećnicu na 1 8 0 °C .U maloj posudici umiješajte med i šećer pa sve zajedno zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestalno miješanje dok se šećer u potpunosti ne otopi. Maknite sa vatre i potpuno ohladite. U dobro ohlađenu smjesu meda dodajte jedno po jedno jaje, uz stalno miksanje. U međuvreme nu, pomiješajte brašno s sodom bikarbonom, soli, dumbirom, cimetom, klinčićem i mljevenim košticama marelica. U smjesu meda i jaja malo po malo dodajte smjesu brašna, stalno miješajući dok se smjesa ne ujednači. Smjesu pokrijte kuhinjskom krpom pa ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Lim za pečenje 4 1 x 3 6 cm obložite papirom za pečenje. Prije nego krenete od djesta raditi kuglice, namočite ruke jer je djesto jako ljepljivo. Smjesa ne smije biti rijetka, pa ukoliko je potrebno dodajte još brašna. Od tijesta zamijesite oko 20-ak kuglica veličine 2 cm, pa ih slažite u pripremljeni lim na udaljenosti najmanje 5 cm jednu od druge. Pokrijte suhom krpom i ostavite stajati 2 sata na sobnoj temperaturi. Prije pečenja kuglice premažite s malo vode i pecite 15 minuta. Pustite da se medenjaci ohlade, a potom ih ili dekorirajte ili spremite u kutijice. Mogu trajad do 5 dana.
Rravi medeolaci PRIPREMITE: 25 dag bijelog brašna 25 dag raženog brašna • 15 dag m eda 10 dag maslaca ’ 18 dag šećera 2 jaja p rašak za pecivo začini za m eden jake Na vrlo niskoj temperaturi miješajte maslac, med i šećer dok se sve sasvim ne otopi. U posebnoj zdjelici umiješajte 1 jaje i mješavinu začina za medenjake. U većoj posudi umiješajte obje vrste brašna, prašak za pecivo i drugo jaje i sve dobro izmiješajte, a zatim dodajte otopljeni maslac i jaje sa mješavinom začina pa sve dobro izmijesite. Ovako pripremljeno sirovo tijesto možete zamrznuti ili čuvati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku u posudi koja dobro drži. Od ovako pripremljenog tijesta možete ispeći medenjake ili bilo koje druge oblike kolačića.
Na vrlo niskoj temperaturi otopite maslac, med i šećer da se sve sasvim otopi. ledno jaje umiješajte za začinima. U drugoj posudi umiješajte brašno, mljevene bademe i mljevene lješnjake, te prašak za pecivo. Kada je smjesa dobro umiješana dodajte preostalo jaje i sve ostale sastojke (otopljeni maslac, med i šećer i umiješano jaje za začinima) i napravite tijesto. Pripremljeno tijesto razvaljajte i izrežite ploškice ili stavljajte hrpice na hostije ili radite kuglice ili već radite ono što želite i volite vi i vaši ukućani. Pecite u pećnici ugrijanoj na 1 50° C oko 30 minuta. Ukrasite bijelom ocaklinom ili jestivim ukrasima.
Božić2012 sa snijegom
Dl'
PRIPREMITE: 2 3/4 šalica sve nam jenskog brašna 1/4 žličica soli 1 žličica naribanog svježeg dumbira 1 žličica m ljevenog cimeta • 1/2 žličice naribanog m uškatnog oraščića • 1/2 žličice mljevenih klinčića • 1 / 2 šalice šećera • 6 žlica maslaca • 1 / 2 šalice m elase 1 jaje BIJELI SNIJEG - 4 šalice šećera u prahu • 3 žlice bjelanjka u prahu • 8 žlica ja k o hladn e vode • 1/2 žličice ekstrakta vanilije Pećnicu zagrijte na 1 9 0 °C . Lim za pečenje obložite masnim papirom i ostavite po strani. U posebnoj posudi umiješajte sve suhe sastojke. U manjoj posudi na laganoj vatri zagrijte melasu i maslaca, uz neprestalno miješanje dok se maslac ne otopi u potpunosti. Maknite sa vatre i malo ohladite, te u ohlađenu smjesu dodajte jaje i sve zajedno umiješajte u jednoličnu smjesu. Tako pripremljeno dodajte u suhe sastojke i umijesite tijesto. Razvaljajte i režite oblike prema vlastitoj želji i želji vaše dječice. Izrezane oblike stavljajte na pripremljeni lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pečnici oko 9 minuta, odnosno dok ne počnu lagano smedite po rubovima. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na limu oko 3 - 4 minute. Maknite sa lima za pečenje i ohladite u potpunosti. Kolačiće pospremite po želji u hermetički zatvorenu kutiju ili ukrasite snijegom.
................................... B IJE L I S N IJE G ‘ ZA
u i r a
Sa
w v n je
Zajedno umiješajte šećer u prahu i bjelanjke u prahu. Umiješajte mikserom na laganoj brzini da se sve dobro umiješa. Dok mikser radi na najmanjoj mogućoj brzini dodajte 6 žlica vode i ekstrakt vanilje i miksajte na laganoj brzini oko 30 sekundi. Zatim povećavajte brzinu i miksajte tako dugo dok se smjesa ne počne kao krutiti na vrhovima. Miksanje bi moglo potrajati i do 10 minuta. Zatim smanjite brzinu, dodajte preostale 2 žlice vode dok ne dobijete pravu konzistenciju za ukrašavanje. Ukoliko pripremljenu glazuru ne želite odm ah koristiti, prekrijte ju plastičnom kuhinjskom folijom da se ne stvori korica. Ukoliko ćete ju odm ah koristiti, za lakše ukrašavanje stavite ju u desertnu vrećicu ili špricu i zabava može poćed. Uživajte.
.acici za polkon PRIPREMITE: 1 šalica maslaca 1 1/2 šalice šećera 1 jaje lagano utučeno 2 žlice m elase • 3 1/2 šalice sve nam jenskog brašna • 2 žličice so d e bikarbon e 1 manji naribani češnjak • 1 žličica sušenog dum bira u prahu 1 žličica m ljevenog cimeta • 1/2 žličice ulja o d anisa Pećnicu zagrijte na 180°C . Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ostaite po strani. Dobro umiješajte maslac dok smjesa ne postane rahla i pjenasta. Zatim dodajte jaje i šećer i nastavite miksati dok se svi sastojci ne sjedine, a zatim dodajte sve preostale sastojke po redosljedu. Izradite lijepo tijesto. Od pripremljenog tijesta nabravite štapiće koji mogu biti malo deblji od debljine olovke. Svaki štapić režite na podjednake veličine. Izrezane komadiće stavite na pripremljeni lim za pečenje i pecite ih u dobro zagrijanoj pećnici oko 9 minuta odnosno dok ne počnu dobivati lijepu smeđu boju. Ohladite i umetnite u male celofanske vrećice i zavežite crvenom trakicom. Ovako pripremljene poklone ljudi cijene više nego što možete i zamisliti.
it
FVmieni aci PRIPREMITE: 3 šalice svenam jenskog brašna * 2 žličice naribanog svježeg đumbira • 1 žličica m ljevenog cimeta 1 žličica so d e bikarbon e 1/4 žličica naribanog m uškatnog oraščiča • 1/4 žličica soli • 3 /4 šalice om ekšalog maslaca • 3/4 šalice sm eđeg šećera • 1/2 šalice m elase • 1 jaje • 1 žličica ekstrakta vanilije » 1 / 4 šalica kristal šećera 10 dag otop ljen e bijele čo k o la d e čokolad a za crtanje ili čokolad n i polju pci u obliku suze
^ ocaRiim
.
PRIPREMITE: 2 bjelanjka • 2 5 dag šećera Bjelanjke miješajte sa šećerom u prahu dok ne dobijete lijepu smjesu. Ovo nikako ne radite sa mikserom, već rućno.
U većoj posudi umiješajte brašno, naribani đumbir, sodu bikarbonu, naribani muškatni oraščić i sol. U posebnoj posudi umiješajte maslac i smeđi šećer, mikserom u pjenastu irahlu smjesu, da postane svjetla i paperjasta. Dodajte melasu, jaje i ekstrakt vanilije i sve dobro izmiješajte. Polako u dobro izrađenu smjesu dodajte brašno i sve zajedno umijesite u fino tijesto. Pripremljeno tijesto zamotajte u kuhinjsku plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Pećnicu zagrijte na 190°C . Ohlađeno tijesto formirajte u kuglice i stavljajte na lim za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje. Pecite oko 8 - 10 minuta, dok rubovi tijesta ne počnu dobivati laganu smeđu boju i tada u njih utisnite čokoladne bom bone u središte svake kuglice i ostavite da se na limu za pečenje ohlade. Ovako pripremljene kolačiće možete držati zatvorene u hermetićkoj kutiji do 5 dana.
Mali božični kolačići PRIPREMITE: 1/2 šalice mljevenih zobn ih pahuljica 1/2 šalice z ob en og brašna 3/4 šalice cijelovitog pšen ičnog brašna 1 šalica svenam jenskog brašna • 3/4 šalice sm edeg šećera • 1/2 žličice soli 1 žličica praška za pecivo 1/2 žličice so d e bikarb on e 1 1/2 žličica začina za p ite ili m eden jake 2 velika jaja 1/4 šalica m elase 2 žlice m aslaca • 2 žlice ulja • 1/2 žličice ekstrakta o d vanilije • 3/4 šalice sitno nasjeckanih oraha ili badem a tostiranih 3/4 šalice sitno nasjeckane sušene brusnice
Pećnicu zagrijte na 180°C . U velikoj posudi umiješajte suhe sastojke - zob, brašno, smeđi šećer, sol, prašak za pecivo, začine. U posebnoj posudi umutite m o kre sastojke - jaja, melasu, maslac, ulje, ekstrakt vanilije i sve dobro umiješajte u jednoličnu smjesu, te polako umiješanu smjesu dodavajte u suhe sastojke i sve dobro izmiješajte. Kada je smjesa dobro umiješana dodajte na sitno narezane orahe i brusnicu. Pripremljeno tijesto podijelite na dva dijela i od svakog dijela oblikujte kao kobasicu, veću ili manju ovisi o vašem ukusu. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljene 'kobasice'. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 25 minuta, odnosno dok ne postane zlatnosmeđe boje. Izvadite iz pećnice i izrežite na manje komade. Narezane komade stav ljajte ponovo na lim za pečenje, smanjite temperaturu pećnice na 1 3 5 °C i pecite ih narezane oko 8 minuta, sa obje strane. Ovako pripremljene keksiće možete staviti i u celofanske vrčice kao poklon, ili u staklenku koja drži kao poklon ili ih jednostavno staviti u kutiju koja dobro drži i poslužiti ih u kavu ili čaj.
B pžiĆ 2 0 r2
.Vlali crveni gumbeki PRIPREMITE: 3 šalice sve nam jenskog brašna 1 1/ 2 šalica h lad n og maslaca narezanog na k ockice • 1 šalica šećera • 2 velika žum anjka lagano utučena • 1 / 2 žličice soli p ek m ez o d jagoda
koiaaci
U velikoj zdjeli zajedno umutite brašno, šećer i sol. Zatim dodajte na kockice narezan maslac i dobro promiješajte da se brašno i svi sastojci lijepo ne sjedine s maslacem, poput malih sitnih kuglica. Zatim dodajt lagano utučene žumanjke i brzo formirajte tijesto. Formirano tijesto zamotajte u plastičnu kihinjsku foliju i ostavite u hladnjaku da se hlac najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Pećnicu zagrijte na 180°C , Od ohlađenog tijets formirajtemale kuglice koje slažite na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pećenje. U svaku kuglicu utisnite pom oću kuhače rupicu na sredini, pazeći da van kuglica ne pukne sa strane, U svaku rupicu nanesite pekmez od jagode stavite peči u zagrijanu pećnicu oko 1 2 - 1 5 minuta, odnosno dok rub( ne postanu zlaćane boje. Pečene kolačiće ohladite na limu za pečenje minutu dvije, a zatim ih maknite sa lima i ohladite u potpunosti. Poslužite ih uz kavu ili čaj i uživajte.
PRIPREMITE: 1 3/4 šalice svenam jenskog brašna • 3/4 šalice maslaca o d kikirikija 1 žličica praška za pecivo • 1 žličica ekstrakta o d vanilije • 1/4 žličica soli 1 v eliko jaje 1/2 šalice maslaca m ali p e r e c i' 3/4 šalice sm edeg šečera * 1/4 šalica kristal šećera crveni b o m b o n i za 36 kom ada Pećnicu zagrijte na 190 °C , Lim za pećenje obložite papirom za pečenje i ostavite po strani. U većoj posudi umutite zajedno brašno, prašak za pecivo i sol. Maslac, smeđi šećer, bijeli šećer i ekstarkt vanilije umiješajte električnim mikserom na srednje jakoj brzini, dok smjesa ne postane svjetla i pahuljasta. Zatim dodajte jaje i nastavite miješati. Polako u pripremljenu smjesu dodajte suhe sastojke i umijesite fino glatko djesto. Od pripremljenog tijesta radite pravilne jednake kuglice koje prije stavljanja na lim za pečnje uvaljajte donjom stranom u kristal šećer. Na svaku kuglicu stavite po razlomljeni perec sa svake strane da bude poput rogova, a oči napravite pom oću čačkalice, a nos od crvenih bom bona. Tako pripremljeno stavite peči u zagrijanu pećnicu oko 8 - 1 0 minuta, odnosno dok smjesa ne postane svijetlo zlatne boje. Pečene izvadite i ostavite da se hlade na limu oko 2 minute, a zatim ih oprezno izvadite i poslažite na poslužavni tanjur i uživajte u osmjesima vaše dječice, ali i odraslih.
aci s čokoladom PRIPREMITE: 3 šalice brašna ' 2 žličice naribanog dumbira • 1 žličica cimeta 1 žličica so d e bikarbon e ili praška za pecivo • 1/4 žličica naribanog m uškatnog oraščića 1/4 žličica soli • 3/4 šalice maslaca om ekšalo g na so b n o j temperaturi 3/4 šalice] sm edeg šečera • 1/2 šalice m elase • 1 ja je • 1/4 šalice kristal šećerJ ' 1 žličica ekstrakta vanilije • m ali čokolad n i diskovi U većoj posudi umiješajte brašno, naribani đumbir, sodu bikarbonu, naribani muškatni oraščić i sol. U posebnoj posudi umiješajte maslac i smeđi šećer, mikserom u pjenastu irahlu smjesu, da postane svjetla i paperjasta. Dodajte melasu, jaje i ekstrakt vanilije i sve dobro izmiješajte. Polako u dobro izrađenu smjesu dodajte brašno i sve zajedno umijesite u fino tijesto. Pripremljeno tijesto zamotajte u kuhinjsku plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Pećnicu zagrijte na 190°C , Ohlađeno tijesto formirajte u kuglice i uvaljajte ih u kristal šećer i stavljajte na lim za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje. Pecite oko 8 - 1 0 minuta, odnosno dok rubovi tijesta ne počnu dobivati laganu smeđu boju i tada u njih utisnite čokoladne diskove u središte svake kuglice i ostaV! da se na limu za pečenje ohlade u potpunosti. Ovako pripremljene kolačiće možete držati zatvorene u hermetičkoj kutiji do 5 dana.
1
PRIPREMITE: 2 x tijesta za prave m eden jake ZA UKRAŠAVASfE - bijela ocaklina ^ šarene b o m b o n e * badem i izrezani na listiće * čokolad n i štapići • šećer u prahu za posipan je
Mirisni kolači • 1/8 I ulja • 12 dag sm edeg
šećera • 1 vanilin šećer 2 jaja 10 dag m ljevenih badem a 10 dag mljevnib lješnjaka 1 žličica lim unovog soka • 1 žličica mljevenih klinčića • 1/2 žličice cimeta m alo naribanog m uškatnog oraščića ‘ 5 dag ušećerenih narančinih korica 5 dag ušećerene lim unove korice 1 prašak za pecivo m alo soli za UKRASAVANIE - slatko vrhnje badem i očišćeni o d korice ušećerene trešnje p ap ir za pečen je ' 35 dag brašna
Lim za pečenje obložite pripremljenim papirom za pečenje. Pečnicu zagrijte na 1 80 °C . U posudi na niskoj temperaturi umiješajte ulje, med i šećer dok se sasvim ne otopi. U međuvremenu umiješajte sitno nasjeckanu limunovu i narančinu koricu, sve začine, jaja i brašno koje ste umiješali sa praškom za pecivo. U umiješanu smjesu dodajte otopljeni med i šečer i umiješajte u lijepo tijesto. Pripremljeno neka odleži oko 1 sat na hladnom mjestu. Ohlađeno tijesto ulijte u pripremljeni lim za pečenje da bude u sloju od otprilike 2 cm. Po želji odmah urežite kvadrate prelijte slatkim
vrhnjem, pa u svaki kvadrat utisnite bademe i ušećerene trešnje i pecite oko 3 5 - 4 0 minuta. Kad je kolač sasvim pečen izrežite do kraja kvadrate i poslažite na desertni tanjur.
Na čvrsti papir napravite 'kroj' za kučiću. Kada napravite tijesto, dobro ga ohladite i razvaljajte na 5 - 7 m m debljine. Izrežite prema vlastitom nacrtu. Sve pripremljene dijelove ispecite u pećnici zagrijanoj na 195 °C. Ispečeno tijesto dobro ohladite. Pripremite podlogu gdje će vam kućica stajati. U međuvremu pripremite ocaklinu, kojom će lijepiti ispečene dijelove i to polako radite, dio po dio. Poslije svakog slijepljenog komada ostavite da se ocaklina jako dobro osuši, pa tek onda radite dalje. Krov od kućice možete napraviti i od bom bona koje lijepite ocaklinom ili od medenjaka ili od nečega što vam vaša mašta nalaže. Svakako pošećerite krov i oko kućice da izgleda poput snijega. Ukrasite prem mašti i uživajte u ovom vašem remek djelu.
P
a
s
t
h
s kmmpirom ^ C^C ' i n
/
///•»' .‘ r
'" ^
77'- C ^
: ///■ aV/
rilx hio hik^.::: kuc( be uk}'((>i(‘iu)^ boro / svii('cic(i II boiicnojnoci
PRIPREMITE: 2 veće ribe - 4 o s o b e o d p o 30 dag očišćen e p o izb om • 50 dag fin og krumpira 3 - 4 žlice sitno nasjeckanog zaćinskog bilja soI bijeli p ap ar m aslinovo ulje ob ičn o ulje Pod mlazom hladne vode očistile i operite ribe, Dobro ih ocijedite u cjediluk. Izvana i iznutra ih posolite, popaprite, natrljajte zadnskim biljem. U međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na kockice. Narezani krumpir skuhajte u hladnoj vodi, gotovo do kraja. Ocijedite. Na zagrijanoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite ribu. U posebnoj posudi zagrijte obično ulje i ispecite skuhane kockice krumpira. Na poslužavni tanjur stavite pečenu ribu, a oko nje pečeni krumpir. Po želji po ribi pospite začinsko bilje i uživajte.
PRIPREMITE: 4 žlice m aslinovog ulja • 1 kom o rač očišćen i tanko narezan 1 - 2 mrkve 2 žlice m ljevenog češnjaka • 1 žličica sjem enki kom orača 2 žlice koncentrata o d rajčice SO dagpelata 1 1/2 šalice crnog ili bijelog vina 4 1/2 šalice ribljeg temeljca 45 dag očiščenih dagnji 45 dag kuhanih i očiščenih kozica 45 dag očičenih vongola 45 dag bakalara očičen og Ii izrezanog na k om a d iče 45 dag ribljeg filea p o izboru izrezanog na kom ad iće mljevena crvena paprika 1/4 šalica nasjeckanog kopra p o želji m aslinovo ulje sol i papar p o ukusu U velikoj posudi zagrijte ulje, dodajte pripremljeni i nasjeckani komorač, mrkvu, i riblji temeljac, te uz povremeno miješanje kuhajte oko 10 minuta. Dodajte češnjak i sjemenke korom ača te nastavite kuhati oko 2 minute. Dodajte pelate koje ne cijedite, vino, koncentrat rajčice i ribu. Ponovo dovedite do kuhanja. Smanjite temperature na najnižu, pokrijte i uz povremeno miješanje kuhajte oko 45 minuta. U međuvremenu, na većoj tavi propirjajte očišćene vongole i dagnje, oko 3 minute dok se ne počnu otvarati, a zatim dodajte kozice i nastavite pirjati uz miješanje dok se školjke potpuno ne otvore. Sve one školjke koje se nisu otvorile, odm ah bacite. Preostale dodajte u juhu, umiješajte, isprobajte posolite dodajte mljevenu crvenu papriku i još jedanput sve proku hajte. Još vruće poslužite po želji posuto koprom i uživajte.
rizoto PRIPREMITE: 1 kg sipe 2 velike glavice luka sitno nasjeckane 2 češnja češnjaka suncokretovo ulje lovovrov list so l p ap ar p ap ar u zrnu 70 dag riže 1,5 del b ijelog vina • limun m aslinovo ulje Prije nego što započnem o sa čišćenjem sipe, ogulimo i narežemo na sitne kockice crveni luk i češnjak. Očistimo sipu, operemo je i dok režemo sipu (na kockice veličine 1x1 cm ) stavimo već pripremljeni crveni luk i češnjak pirjati na malo maslinovog i suncokretovog ulja, kada se ostakli, dodam o sipu i pirjamo je dok sokovi ne ispare tada dodamo još malo riblje juhe ili vode i pirjamo uz dodatak začina i smeđe vrećice koju smo izvadili iz sipe, kad postane mekanija podlijemo s bijelim vinom, pričekamo da alkohol ispari, dodajemo rižu da se malo ostakli pa pom alo dodajemo riblju juhu ili vodu i čekamo da se riža skuha. Kada je riža pri kraju dodam o i vrećicu s crnilom i probam o kakavog je okusa rižoto, posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće.
Božić2072 Mba u bijelom PRIPREMITE: 4 fileta ribe p o ukusu b ilo riječne ili m orske 4 krumpira • soI • p ap ar • 2 žlice m aslaca • 2 žlice m aslinovog ulja UM . r. OD B U aO C VINA I i t ^ V/AK ' 1/2 šalice fm og bijelog vina • 1/2 šalice p ilećeg temeljca • 4 žlice maslaca • 4 naribana češnja češnjaka Krumpir očistite i narežite na kockice i potopite u hladnu vodu oko 15 minuta. Ocijedite i skuhajte ga da skroz omekša. Riblje file dobro posolite, popaprite i namažite sa malo maslinovog ulja. U tavi zagrijte ulje i maslac i nježno ispecite ribu. Pečenu ribu izvadite i ostavite po strani na toplom mjestu. U međuvremenu na preostalom maslacu propirjajte naribani češnjak, podlijte vinom i kuhajte oko 5 minuta. Ulijte pileći temeljac i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Pripremljeni umak umiješajte u kuhani i protisnuti pire krumpir i poslužite uz ribu.
Piem od time PRIPREMITE: 50 dag tunjevine iz lim en ke 2 velika bijela krumpira ■’ 20 dag svježeg kravljeg sira 20 dag m ajon eze 2 - 3 žlice kečapa mljevena crvena paprika • soI • papar Sir i tunjevinu dobro ocijedite svaki zasebno. Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ih ogulite i smrvite u fini pire. U pire od krumpira dodajte ocijeđeni svježi sir, te vilicom usitnjenu tunjevinu. Primješajte majonezu, kečap i malomljevene crvene paprike, ali tek toliko da dobijete lijepu boju, te glatku finu smjesu. Posolite i popaprite prema ukusu. Pripremljenu pjenu od tunjevine rasporedite u podjednako velike čaše, koje prekrijte rastezljivom plastičnom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak da se prije posluživanja dobro ohladi. Uz tako pripremljenu pjenu od tunjevine poslužite prepečeni fini kruh i ukrasite malim krakovima od škampa.
Male hobotnice iz pećnice
■A
PRIPREMITE:! kg malih h ob otn ice • 1 k g krumpira I velika glavica luka 4 režnja češnjaka so l papar • 1,5 dl bijelog vina m aslinovo ulje Hobotnicu očistite i stavite u posudu za pečenje odgovarajuće veličine namazanu maslinovim uljem.Sa svake strane posložite krumpir narezan na podjednake ploške i luk narezna na kolutove.Posolite. Sve dobro prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pečnici zagrijanoj na 180 C oko 1 sat. Pred kraj pečenja žalite vinom, dodajte sitno sjeckani ili procijeđeni češnjak i zapecite do kraja bez folije.Pečenu hobotnicu izrežite na komade i poslužite uz krumpir i sok od pečenja. lelo poslužite uz vino koje ste koristili prilikom pečenja i svježu sezonsku salatu.
rizoto PRIPREMITE: 2 žlice m aslinovog ulja 1 veća glavica luka • 2 - 3 češnja češnjaka 35 dag riže za rižoto 40 - 50 file o d ribe 1 del bijelog vina • soI p ap ar slatko vrhnje svježe naribani parm ezan • povrtni tem eljac za ku han je riže File od ribe dobro očistite od kostiju i stavite kuhati, gotovo da se raspada. Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckanu glavicu luka tek toliko da omekša pezeći da ne zagori. Zatim dodajte nari bani češnjak, promiješajte i dodajte rižu. Na smanjenoj vatri miješajte rižu dok ne postane prozirna oko 3 minute, podlijte bijelim vinom i miješajte neprestano dok vino ne ishlapi. Postepeno dodavajte temeljac dok se riža ne skuha. Pred kraj kuhanja dodajte kuhanu ribu, podlijte vrhnjem i dodajte naribani parmezan, Rižoto m ora biti kremast i sjajan. Poslužite uz čašu vina koje ste koristili kod kuhanja.
eceni .raoj^M pas PRIPREMITE: 1 k g očišćenog m orskog psa • 1 veća glavica luka 10 dag pršuta 1 dl m aslinovog ulja • 80 dag m iješanog povrća p o izboru 2 češnja češnjaka soI papar Izrežite morskog psa na četiri komada. Posolite, popaprite, prelijte maslinovim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 2 2 0 °C oko 15-20 min. Povrće oćistite i malo blanširajte u vreloj vodi. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk i pršut narezan na rezance. Dodajte ocijeđeno i blanširano povrće, izmiješajte i malo propirjajate. Pećenog morskog psa poslužite uz povrće i uživajte.
MALI SAVJET Za čišćenje sipe bilo bi Vam najbolje korisiti rukavice, najbolje kirurške, jer ako se zamažete, teško ćete oprati crnilo sipe koje vam ostane po rukama i ude ispod noktiju. Sipu lagano zate žem o nožem na dijelu gdje joj je kost i izvadimo je. U gano primimo glavu s krakovima i izvdimo je pazeći da ne poderemo vrećicu s crnilom. Možem odrežemo krakove, to jest zatežemo m alo iznad završetka krakova, a ispod oćiju sipe. Maknemo oči i zube, koji se nalaze u središtu krakova, i operemo pažljivo krakove jer su najvjerojatnije puni pijeska i ostalih nečistoća iz mora. Kada sm o izvadili sve iz tijela sipe m ožem o je oprati. Sada nam valja pažljivo odvojiti vrećicu crnila koja je ispreple tena s ostaliiTi organima sipe. To nam je važno radi bcjje i okusa rižota koji ćem o pripremiti, U sipi se nalazi još jedna, smeđa vrećica, a malo je veća od one sa crnilom. Bez ovog umaka gotovo je nemoguće napraviti dobar rižoto ili temeljac za riblju juhu. U nekim dijelovima godine u trbušnoj šupljini nalaze se i dvije bijele kuglice, to su jajašca i odliaia su za prženje, nikako za izradu umaka. Da vam riblje jelo ne propadne ako poderete vrećicu s crnilom i ono se razlije, ili vam prodaju sipu koja je smrzavana i crnilo se ne da iskoristiti, kupite crnilo od sipe posebno, I vornički je zapakirano u vrećice, a svaka je namijenjena za 2 porcije rižota.
Božić207. PRIPREMITE: 1 fini integralni kruh 20 dag ekstra svježU srdela ili ista količina čistih filea srdela 1 manja glavica luka kozjaka • svježi nasjeckani zelen i peršin • češanj češnjaka • žlica ocijeđenih kapara so l papar • 6 žlica m aslinovog ulja • 3 žlice fm o g octa m aslac za posluživanje uz kruh Ukoliko koristite svježe srdele lijepo ih izfiletirajte, potopite u maslinovov ulje, posolite i ostavite po strani, Ukoliko korisdte gotove filete, samo ih izvadite na poslužavni tanjur. U manjoj posudici umiješajte sitno nasjeckani zeleni peršin, sitno nasjeckani luk, naribani češnjak, usitnjene kapare, i po želji krušne mrvice. Dodajte maslinovo ulje i ocat i sve zajedno dobro umiješajte. Ovako pripremljeno stavite preko pripremljenih fileta srdela i ostavite da se marinira preko noči. Filete srdela poslužite uz prepečeni kruh sa maslacem i čašom vina.
PRIPREMITE: 4 veća odreska om ekšalog bakalara s k ožom otprilike težine o d o k o 15 dag 40 dag p roku lice 5 režnjeva češnjaka 1 krum pir • m aslac m lijeko m aslinovo ulje - so l i p ap ar p o želji Skuhajte bakalar sa samo oljuštenim češnjakom i dvije žlice ulja. Kada provrije, poklopite i nastavite kuhati oko 30 minuta. Po potrebi dolijevajte vode, ali tek toliko da sve bude pokriveno. U međuvremenu ogulite i narežite krumpir i očistite prokulice. Krumpir skuhajte, a prokulice prokuhajte u malo razvodnjenom slanom mlijeku. Prokuhane prokulice propecite na maslinovom ulju da dobiju lijepu koricu. Skuhani bakalar ocijedite, i lagano propržite da dobije finu koricu. Pečeni bakalar poslužite uz skuhani krumpir i propečene prokulice i odm ah poslužite uz čašu finog vina.
t i
PRIPREMITE: 1 k g rajčica • 6 režnjeva češnjaka • 3 žlice vinjaka • 1 /8 1 bijelog vina • 1 lovorov list • majčina dušica 1 kg lijepih kozica ■ 50 dag špageta • m aslinovo ulje • sol papar Rajčice operite i nasjeckajte i kuhajte s pola nasjeckanog češnjka. Očišćene kozice pristavite sa vinom, začinskim biljem, vinjakom, soli i paprom. Poklopite i ostavite da se sve zajedno malo prokuha. Nekoliko ih ostavite cijelih za ukras, a drugim izvadite meso i dodajte rajčicama. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Umiješajte preostali češnjak i sve zajedno promiješajte sa špagetima i poslužite.
.Rni losos PRIPREMITE: 40 dag dim ljenog lososa 1 svežanj kopra 3 žlice senfa vinskog octa • ulje • prstohvat m ljevenog anisa • so l • papar
4 žlice
Malo kopra ostavite zamkras, a ostatak sitno nasjeckajte, pa umiješajte sa svim ostalim sastojcima. Um akom grelijte narezani losos i ostavite oko 30 minuta da se svi sastojci lijepo p p ž m u . O vakojriprem ljeni losos poslužite liz zapečeni firfl k r ^ s maslacem.
Pripremite: 1 k g ribe 3 - 4 žlice ulja 3 žlice soka o d limuna 2 žum anjka 1 limun 1/2 žličice papra sol 1 vezica peršina -1 ,8 kg ku han og krumpira 10 dag ku han e mrkve 10 dag ku h an og celera 1 glavica luka 8 p od jed n akih rotkvica ulje 1 - 2 žlice soka o d limuna 1 zelena salata 1 veći kiseli krastavac Očišćenu ribu operite u hladnoj vodi, i izrežite na kriške. Posolite, pospite limunovim sokom. Umiješajte žumanjke sa paprom i 2 žlice ulja. Na zagrijanom ulju popržite s obje strane pripremljene i ohlađene komade ribe, koje prije prženja umačite u žumanjke. Poprženu ribu, stavite na pladanj za posluživanje, ukrasite peršinom i kriškicam limuna i poslužite uz salatu. Zelenu salatu operite, ocijedite i umiješajte zajedno sa kuhanim krumpirom, narezanim rotkvicama, kuhanim celerom, mrkvom i lukom koje ste izrezali na male kockice. Posolite i popaprite prema ukusu, dodajte sok od limuna i ulje. Sve zajedno lagano umiješajte i stavite da se malo ohladi, barem 15 minuta. Pripremljeno i ohlađeno stavite u prikladnu zdjelu za posluživanje, ukrašeno listovima zelene salate i ukrasite listićima peršina i narezanim kiselim krastavcem.
D0ZIC2072
P
r jS
Ć
U
Z
jia 'badnji dan u svakoj sekući mć tradicionalno sprema bakalar, pa bilo na bijelo, ili bmdet ili kao složenac ili na neki novi način, ali njegov semiris širizamamno po cijelomgradu
Uštipci od bakalara PRIPREMITE: 25 dag bakalara • 1 glavica luka * ZA TIJESTO ■20 dag brašna 1 žličica praška za pecivo » 1 jaje 1 žlica ulja 1/2 svežnjića peršin ovog Ušća soI p ap ar ulje za prženje • p o želji lim unov so k Omekšalo meso bakalara isperite pod hladnom vodom i narežite na sitne komadiće. Oljuštite i vrio sitno nasjeckajte luk. Tijesto napravite barem sat vremena prije prženja. Umiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, sitno nasjeckani peršin, ulje, papar i žumanjak. Posebno umiješajte bjelanjak i dodajte u tijesto zajedno sa sitno najseckanim bakalarom i lukom. Ukoliko je potrebno dodajte još brašna, da dobijete fino gusto tijesto. ^ Ostavite da počiva oko 1 sat. Ulje za prženje ’■* * zagrijte, žlicom uzimajte smjesu i ........formirajte uštipke ili kao popečkei pecite na zagrijanom ulju oko otprilike 6 minuta da svih strana da lijepo zlanopožuti. Po želji uštipke možete poslužiti u ^ školjkicama i % uživajte.
PRIPREMITE: 50 dag filea bakalara • 3/4 žličice sušenog kopra 1/4 žličica soli 1/4 žličica papra 4 + 2 žlice ekstra djevičansko m aslinovog ulja 1 srednja glavica luk narezana 2 režnja češnjaka naribana • 1 srednje veliki kelj grubo narezan • 1/4 šalica v od e 1/2 šalice na četvrtine narezanih maslina 1 srednje velika narezana rajčica Pripremljene filee bakalara ravnomjerno posolite, popaprite i pospite sušenim koprom. Na zagrijanoj tavi za pečenje dodajte 2 žlice maslinovog ulja i zagrijte ga na srednju toplinu, zatim dodajte filete i popržite ih oko 3 minute sa svake strane da dobiju lijepu boju. Propečene filete izvadite na pladanj i ostavite na toplom mjestu. U istoj posudi gdje su se pržili fileti dodajte 2 žlice ulja i zagrijte do srednje jakosti. Dodajte sitno nasjeckani luk i naribani češnjak i pirjajte oko 2 minute. Zatim dodajte nasjeckani kelj i pirjajte sve zajedno uz povremeno miješanje oko 4 minute. Na sredinu tave vratite file od ribe, rajčice rasporedite oko ruba tave, pospite nasjeckanim maslina ma, pospite ribu sa malsinovim uljem, a po kelju rasporedite vodu. Pokrijte i nastavite pirjati na srednje jakoj vatri oke 15 minuta. Poslužite toplo i uživajte.
PRIPREMITE: 4 lijepa kom ad a bakalara • 1 šalica krušnih finih mrvica • 2 mljevena češnja češnjaka 4 žlice sitno nasjeckanog peršina • naribana korica limuna 2 žlice maslaca • 2 žlice pilećeg temeljca 2 žlice bijelog vina so l i p ap ar p o ukusu • m aslinovo ulje Sitno nasjeckajte peršin, naribajte češnjak, naribajte koricu limuna i dodajte soli po ukusu i sve dobro umiješajte, te dodajte krušne mrvice i dobro promiješajte. Gornju stranu bakalara dobro namažite maslinovim uljem i začinite soli i paprom. Gornju stamu bakalara kojeg ste namazali dobro utapkajte u krušne mrvice. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite bakalar sa donje strane oko 3 minute. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polupoprženi bakalr sa mrvicama prema gore i zapecite na 2 2 0 °C oko 10 minuta. Kada je riba pečena, izvadite iz pećnice, dodajte žlicu maslaca, žlicu pilečeg temeljca i dvije žlice vina i vratite u pećnicu na još 2 - 3 minute. Ovako pripremljeni bakalar poslužite samo uz kuhano povrće i pospite žlicu bijelog vina po ribi i uživajte.
PRIPREMITE: 60 dag bakalara očišćen og o d kostiju • 40 dag krumpira m aslinovo ulje 8 -1 0 režnjeva češnjaka Im a n ja vezica peršina "• 3 lovovrova lista ’ soI p ap ar Bakalar skuhajte u slanoj vodi s 5 režnjeva češnjaka i listovima lovovra. Krumpir ogulite i narežite na male kockice. Stavite ga kuhati da bude lijepo mekan. Kuhani bakalar ocijedite, ali vodu u kojoj se kuhao bakalar nikakao ne bacajte i usitnite ga vilicom ili u kuhinjskom robotu. Skuhani krumpir ocijedite, i smrvite u fini pire. Umrvljeni bakalar i pire lijepo umiješajte u jedinstvenu smjesu. U smjesu od bakalara i krumpira dodajte usitnjeni ili naribani češnjak i dobro promiješajte. Po želji možete dodati sitno nasjeckani zeleni peršin. Isprobajte, posolite i popaprite prema ukusu. Na laganoj vatri malo zagrijte maslinovo ulje, pa ga polagano dodavajte u smjesu od bakalara i krumpira. Po želji stavite manje ili više, odnosno kako vam više odgovara. Ovako pripremljeni namaz poslužite uz fini kruh, malo maslina, čašu vina i to je to.
o
-€&
PRIPREMITE: 4 fileta o d bakalara debljin e o d o k o 3 cm • 4 šalice narezanog korom ača 2 srednje glavice luka tanko narezane na šnite 4 žlice om ekšalo g maslaca • 2 srednje velike naranče 1 srednje velik češanj češnjaka - 2 žličice sitno nasjeckanog svježeg lišća estragona • 4 žlice su hog bijelo vina so l i m ljeveni crni p apar Prokuhajte narezani i očišćeni koromač i luk. U međuvremenu u maloj posudi umiješajte maslac, naribanu koricu naranče, naribani češnjak, 1 žlicu sitno nasjeckanog svježeg estragona, malo soli i papar. U drugoj posudi umiješajte narezanu naranču i preostali estragon. Pećnicu zagrijte na 2 2 0 °C. Pripremite 8 listova aluminijske folije. Luk i koromač rasporedite jednako na sredinu 4 lista aluminijske folije. Na svaku foliju polijte po žlicu vina. File ribe dobro obrišite kuhinjskim ručnikom, posolite i popaprite i stavite na luk i komorač. Pospite maslinovim uljem po svakom fileu. Formirajte paketiće. Pripremljenen paketiće stavite u lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta. Pečene pakete izvadite iz pećnice, pažljivo otvorite foliju, pazeći pritom da se ne opečete na paru. Svaki paket otvorite odm ah nakon pečenja, i nježno pom oću metalne ili plastične lopadce stavite na tanjur sa svim sokovima. Odmah poslužite, ukrasite narančom i lišćem estragona i zelenim mahunam a kuhanim na pari i uživajte.
.a i s r
i -Q
-l-e PRIPREMITE: 1 k g bakalara • p o 2 grančice celera i peršuna • 1 k g luka 1 lov orov list • 2 d l maslinova ulja 1 žlicu nasjeckanog češnjaka; 50 dag krum pira • 2 dl bijelog vina • 2 oguljene rajčice • peršin ovo lišće • so l * papar Bakalar močite 2 - 3 dana u hladnoj vodi. Zatim pristavite u svježoj hladnoj vodi, dodajte peršun, celer, pola luka, lovor i papar. Nemojte soliti! Kuhajte pažljivo da bakalar omekša, no kuhate li ga predugo opet će otvrdnuti. Skuhanoga očistite i natrgajte meso vilicama. Nasjeckajte i popržite luk, dodajte meso, češnjak i toliko vode od kuhanja bakalara da sve bude pokriveno. Nakon pola sata dodajte krumpir, narezan na ploške. Umiješajte sol, papar, vino, narezanu rajčicu i još toliko vode od kuhanja da bude pokriveno. Kad krumpir omekša, dotjerajte okus i dodajte nasjeckani peršun.
Sioieiiac sa i^aikalaroi: PRIPREMITE: 1 lu k sitno nasjeckan • 1 porlu k sitno nasjeckan • m aslinovo ulje 2 srednje velike tikvice 1 kg oguljenog krum pira * 2 slana inćuna 1 čaša bijelog vina 5 del m lijeka • 5 del ribljeg temeljca 1 k g filea bakalara • so l i svježe mljeveni crni papar sitno nasjeckani svježi peršin u količin i o d 1 vezice 1 vezica m aldog luka sitno nasjeckanog • s o k o d 1/2 limuna Na zagrijanom maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu glavicu luka i sitno nasjeckani poriluk, dok lijepo ne omekšaju. Tikvice ukoliko su mlade nema potrebe niti guliti, već ih sam o naribajte i dodajte u tavu sa porilukom i lukom. Oguljeni krumpir dobro operite, osušite, izrežite u male kockice i dodajte u tavu zajedno sa ostalim povrćem. Sve dobro promiješajte, dodajte inćune. Maknite sa vatre, podlijte bijelim vinom, i vratite na vatru, te iskuhajte vino do pola. Kada vino iskuha do pola dodajte mlijeko i riblji temeljac. Zakuhajte do vrenja i nastavite kuhati oko 30 minuta dok krumpiri ne omekšaju. Tada dodajte narezani file bakalara i nastavite kuhati još 15 - 20 minuta, dok meso lijepo ne omekša. Posolite i popaprite prema ukusu i odam h poslužite. U tanjuru stavite složenac a povrh sitno nasjeckani luk i peršin, ako volite, i pokapajte sa maslinovim uljem i malo limunovog soka.
leni PRIPREMITE: 50 dag filea bakalara • 1 limun 6 šalica svježe m ješane z elen e salate • 2 žlice ulja sa chili papričicom 1 žlica biljn og ulja • so l p o ukusu ZAČINSKI MIX -1 žličica soli 1/2 žličice kim a 1/2 žličice origana 1/2 žličice mljevene crvene p ap rike • 1/2 žličice chilija u prahu 1/2 žličice m ljevenog crnog papra Za začinski mix umiješajte sve začine i ostavite po strani. Filete bakalar stavite na veći tanjur i iscijeđenim sokom od limuna pokapajte filete od ribe sa obje strane. Pripremljenom začinskom smjesom također pospite fileta sa obje strane. Veliku posudu za pečenje zagrijte na srednje jakoj temperaturi i kada postane dovoljno topla dodajte žlicu ulja. Kada se ulje zagrije stavite začinjene filete u tavu. Pržite ribu dok ne postane lijepo bijela sa obje strane, nikako ne smije biti suha. Ukoliko su fileti deblji slobodno ih malo pokrijte dok se peku. U međuvremenu dobro operite i osušite pripremljenu mješavinu zelenih salata po izboru. Oparanu i osušenu salatu stavite u posudu, zauljite uljem sa chili papričicom i pospite solju. Lagano izmiješajte. Na poslužavne tanjure stavite hrpicu začinjene salate, a povrh salate pečeni riblji file, a povrh filea pokapajte začinjenim uljem. Odm ah poslužite i uživajte.
,ar s PRIPRMITE (za 4 o so b e ): 50 dag bakalara • 2 rajčice 1 žuta paprika • 2 režnja češnjaka 2 glavice luka 2 krumpira • 1 šaku maslina • soI 2 dl suhoga bijelog vina 1 svežnjič peršunovih grančica n ek o lik o iglica ružmarina n ek o lik o listića bosiljka 1 lovorov listič m aslinovo ulje papar Unaprijed namočite bakalar pa prokuhajte i podijelite na komadiće. Oljuštite luk i češnjak pa nasjeckajte. Oprani krumpir narežite na vrlo tanke ploškice. Maslinama izvadite koštice, pomiješajte s pripremljenim povrćem pa pristavite s vinom i malo ulja. Kad provri, posolite, popaprite, poklopite i pirjajte 20 minuta. Bakalar očistite od kože i košćica te narežite. Poslažite u vatrostalnu posudu naizmjence s povrćem, između stavite lovor. Pospite nasjeckanim začinskim biljem, nakapajte uljem i pecite 4 0 minuta u pećnici, zagrijanoj na 175 °C .
r
A
z
-
'C e ?
PRIPREMITE: 80 dag fileta bakalara 80 dag cvjetića karfiola • 5 dag maslaca 1 žlica mileram a 1 žlica ljutog senfa 2 žlice estragon sjem en ki 2 glavice luka sitno nasjeckane 1 manja vezica sitno nasjeckanog peršina • 1/4 šalica m aslinovog ulja • 4 dag krušnih mrvica 5 dag naribanog Gruyer sira so l i papar p o ukusu Karfiol kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Ocijedite, umiješajte sa maslacem, mileramom, sjemenkama estragona, soli i paprom i ostavite po strani. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite filete bakalara prvo sa jedne strane (oko 3 minute), okrenite, dodajte sitno nasjeckani luk i peršin i nastavite pržiti još 3 minute. Poprženu ribu maknite sa tanjura, a na luk i peršin dodajte senf i nastavite pirjati još oko 2 minute. Propečenu ribu raspodijelite u 4 keramičke zdjelice, zatim rasporedite kuhani karfiol, krušne mrvice i naribani sir. Preostali maslac rastopite i prelijte preko vrha svake zdjelice. Stavite peči u zagrijanu pećnicu na 2 0 0 °C oko 25 minuta.
B i iide i -
i-.
PRIPREMITE: 65 dag bakalara 40 dag krumpira • 1 malu glavicu češnjaka • 1 svežnjić peršunovih grančica 6 dl gustog soka o d rajčica, m aslinovo ulje • 1 mrkvu 2 usoljena inćune • 10 dag maslina bez koštica • 1 žlicu kapara so l papar Močite bakalar da omekša, stavite u provrelu vodu i kuhajte 3 minute. Neka se ohladi u vodi. Očistite ga i meso narežite. Oljušteni češnjak nasjeckajte s peršunom. Pomiješajte sok od rajčica, peršun, 2 žlice ulja, naribanu mrkvu, nasjeckanu inćune, masline i kapare. Dosolite oprezno (inćuni su slani!) i popaprite. Ispirjajte pa dodajte bakalar i dalje kuhajte da omekša.
PRIPREMITE: 4 šalice pilećeg temeljca » 4 šalice sitno nascjeckanog i oguljenog krum pira * 1 / 4 šalice m ljevenog ili naribanog luka • 1/2 žličice soli 1/4 žličica m ljevenog bijelog papra • prstohvat dva m ljevene crvene paparike • 20 dag fin og krem sira
^
U posudu za kuhanje stavite pileći temeljac, oguljeni i nasjeckani krumpir, luk i začine. Stavite kuhati na laganu vatru i kuhajte sve dok krumpir ne omekša. Kuhano, procijedite, a tekućinu nikako ne bacajte. U kuhinjskom robotu ili štapnim mikserom izmiksajte da sve bude lijepo kremasto, a juhom u čemu se kuhalo razrijedite do željene gustoće. Vratite na vatru i dodajte kremasti sir. Miješajte dok se ne otopi i poslužite još vruće uz fini kruh i uživajte. Po želji ukrasite peršinom.
Ma daje bistra, gusta, zasitna, ^ ona Lwijek dobro prija i na svoj ^ jedinstven način sakuplja olntelj oko stola
Govedska juha s tortelinima PRIPREMITE: Z/l ]UHU - 80 dag govedine ‘ 1 m anaj teleća kost ‘ 1 glavica luka • 1 kriška celerovovg korijena » 3 mrkve
peršin ove grančice • Tortelini u količin i o d 30 dag
Za juhu pristavite oko 2 1 slane vode s govedinom. Zatim dodajte kost, i očišćeno korjenasto povrće i peršinovo lišće. Kuhajte oko 30 minuta, uz povremeno skidanje pjene. Nastavite kuhati sve dok meso lijepo ne omekša, a miris juhe ne obavije cijeli stan ili kuću. U međuvremenu pripremite torteline. Skuhanu juhu ocijedite, zakuhajte, dodajte tortelin i kuhajte dok ne omekšaju. Odmah poslužite i uživajte.
Juha od kestena
Povrtna kremasta juha
PRIPREMITE: 70 dag kestena
PRIPREMITE: 2 krumpira sitno narezana i oguljena • 2 m rkve • 1 tikvica • 1 pastrnjak • 1 peršin • 1 šaka graška • 1 šaka graha • 2 glavice luka • 1 zelena paprika • 1 p orilu k * 3 žlice m aslinovog ulja • 2 srednje rajčice • I l vode » I l povrtnog temeljca • s o l • m ljeveni crni pap ar • lišće celera Očistite povrće, dobro ga operite i sitno nasjeckajte. Na zagrijanom maslinovom ulju u većoj posudi za l
^
H ^ ^ ^
C A ^
• 2 5 dag krum pira * 1 5 dag celera ♦ 1 manja glavica luka • 4 - 5 klinčića ■ 7 žlica ulja ' 1 ,2 1 povrtnog temeljca • 2,5 del su hog bijelog vina ■ sol • 4 žlice mileram a * svježi timijan Kestene zarezati i staviti u zagrijanu pećnicu na 2 0 0 ° C da se peku oko 15 minuta. Pečene izvaditi i malo ohladiti, a zatim oguliti tako da i unutarnja koža bude uklonjena. Od ukupne količine 2 kestena ostavite po strani. U međuvremenu ogulite i nasjeckajte krumpir i celer, otprilike na veličinu kestena. Luk ogulite. U veću posudu stavite kuhati krumpir, celer, kestene, sve prelijte povrtnim temeljcem i kuhajte dok sve ne omekša. U međuvremenu kestene koje ste ostavili po strani izrežite na tanke listiće. Skuhanu juhu ocijedite, tekućinu nikako ne bacajte, a krumpir, celer i kestene smrvite u pire. U fino smrvljeni pire dodajte mileram i sve dobro promiješajte. Na laganu vatru vratite pire, koji podlijevajte vinom i tekućinom u kojoj se kuhalo povrće i kestenje, količinu ćete prilagoditi prema tom e koliko želite da je juha gusta. Prije serviranja, na malo ulja propržite kriške kestena i klinčića i time pospite juhu u tanjuru.
žićna piletina božični Stol, pun finih mirisa, mesa svih oblika i načina pripreme. Slavlje koje čini tradicija, mir i radost Tih dana zaboravite na sve nedaće i u toplini svoga doma uživajte u svojoj obitelji, ne zaboravljajuće da vam je ona istinska vtijednost života
PRIPREMITE: 80 dag p ilećih prsa u kom adu • 12 dag gljiva p o izb om • 1 manja glavica luka • so l • p ap ar ® m ljeveni kim » 2 češnja češnjaka • 1 porilu k • 10 dag m rkve • 50 m l ulja • 2 jaja • 2 žlice brašna Pileća prsa u komadu razrežite tako da dobijte jedan veći komad koji ćete moći rolati. Ukoliko niste vićni u tome, zamolite da to naprave u dućanu za vas. Posolite i popaprite, zarolajte i ohladite malo u hladnjaku. U međuvremenu, očistite i nasjeckajte gljive. Na zagrijanoj tavi i ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, poriluk, mrkvicu i naribani ćešnjak. Posolite i popaprite prema ukusu. Malo pirjajte, a u posebnoj zdjelici umiješajte jaja i brašno i dodajte u povrće i sve zajedno malo zapecite. Pileća prsa odrolajte, i u njih stavite nadjev. Oprezno zarolajte i povežite kuhinjskim koncem. Pripremljenu roladu stavite peći u zagrijanu pećnicu i pecite oko 35 minuta. Izrežite šnite i poslužite uz rižu i uživajte.
Marinirano meso PRIPREMITE: Meso u količin i o d 2 kg sa rebrim a ( nije navedena vrsta mesa, to ostavljam o vama p o izboru) ZA MARINADU - 1 1 bijelog vina • 1 d l Onog vinskog octa • 1 lovorov list • 5 pod jed n akih glavica luka • 2 m rkve • 1 svežanj peršinovog lišća • 2 režnja češnjaka • 1 žlicu šećera • 10 zrna k le k e (borovice) 2A DODATAK - jab u ke • 3 žlice džem a o d brusnice • 2 dag maslaca • ulje • so l • papar
.i-š;
Sviniski kare PRIPREMITE: 1 svinjski kare težine o d o k o 2 k g >2 p od jed n ako velike m rkve • 3 srednje velike glavice luka • 3 dag gljiva p o izboru 0,5 dl vinjaka začinsko bilje p o izboru • 2 dl ju h e sol papar kuhan o povrće na pari p o izboru Narezanu gljivu zalijte vinjakom da odleži barem 1 sat. Oštrim nožem utisnite gljivu u meso, pa meso na zagrijanom maslacu ispr žite sa svih strana da dobije lijepu boju. Dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, posolite i popaprite, zalijte sa juhom ili vodom i pecite oko 3 0 minuta u pećnici zagrijanoj na 1 5 0 “C. Okrenite dodajte narezane mrkve na štapiće, pa nastavite peči još 3 0 minuta. Pečeno meso izvadite i omotajte aluminijskom kuhinjskom folijom, a sok od pečenja zakuhajte da se zgusne, dodajte vinjak i poslužite uz meso i povrće kuhano na pari.
Marinadu za meso pripremite, dan dva ranije. Na malo zagrijanog ulja propirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu. Posolite i popaprite po ukusu, zatim dodajte sve ostale druge sastojke. Neka na laganoj vatri kuha oko 15 minuta. Prokuhanu marinadu ohladite, a zatim ju prelijte po mesu. Neka meso odleži dan dva, uz često okretanje. Prije pripreme mesa, meso obrišite od suvišne tekućine, prelijte sa 2 žlice ulja, pa pecite oko 5 0 minuta u pećnici zagrijanoj na 2 3 0 °C . Jabuke u međuvremenu operite i malo prokuhajte, pazeći da vam ostanu cijele ili im odrežite vrh (poput poklopca), malo oh izdubite i u svaku stavite malo maslaca. Poslažite ih tako pripremljene u mali lim i između ulijte vodu, pa pecite pazeći da vam ne zagore. Po želji ih napunite razvodnjenim džemom i poslužite uz meso. Kao prilog ovako pripremljenom mesu možete , poslužiti i prokuhane prokulice,
B o Ž/Ć 2 072
PWan sa mdievom
PRIPREMITE: 1 puran ili putića d o 4 kg ZA NADJEV - izutrice p arice (srce,želudac, jetra) • 2 - 3 p od jed n ako velike p ileće jetre • 2 manja starija peciva • 2 jaja • 1 mala glavica luka • 3 - 5 dag krušnih mrvica • 1 neprskana naranča • začinsko bilje p o ukusu • 3 dag maslaca » 1 0 dag dom aće svinjske masti • soI • goveđi tem eljac Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Purana ili puricu dobro naselite i popaprite i osatvite po strani. Za nadjev pecivo namočite u vodi ili u mlijeku, a pripremljene izutrice sameljite zajedno sa iscijeđenim pecivom. U samljevenu smjesu dodajte jaja i dobro umiješajte, zatim dodajte sitno nasjeckani luk, začinsko bilje po ukusu, krušne mrvice, naribanu koricu i sok naranče, te posolite i popaprite prema ukusu i sve dobro izmiješajte u lijepu jednoličnu smjesu. Pripremljenog purana ili puricu napunite pripremljenim nadjevom, a dio nadjeva utisnite i pod kožu. Tako pripremljeno prelijte zagrijanom dom aćom masti i stavite peči uzagrijanu pećnicu po potrebi ju podlijevajući goveđim temeljcem. Uz ovako pripremljenu puricu ili purana poslužite dom aće mlince i sezonsku salatu i uživajte u pravom tradicionalnom božičnom ručku.
.a PRIPREMITE: 50 dag m ljevene janjetine • 30 dag sjeckanih pilećih prsa * 1 0 dag očišćen og
špinata • 2 jaja • 1 glavica luka • 2 žlice parm ezana • 1 5 dag pršuta • 2 kriške su hog kruha • 3 - 4 žlice m lijeka • 1 žlica škrobn og brašna • 2 žlice krušnih mrvica • 1 del bijelog vina • 3 dag maslaca • sol • p apar • m uškatni oraščić Špinat skuhajte, i dobro ocijedite. Ocijeđeni špinat nasjeckajte i malo propirjajte na maslacu. Dodajte sitno naribani luk i malo mlijeka. Pirjajte dok tekućina ne ispari. U međuvremenu u velikoj zdjeli umiješajte mljeveno meso, dodajte kruh koji ste namočili u mlijeku i ocijedili ga, jaja, parmezan, krušne mrvice, sol, papar i muškatni oraščić i umiješajte da smjesa bude sasvim glatka. Dvije trećine smjese odvojite, a u drugu trećinu umiješajte špinat i sve još jedanom promiješaj te. Na masni papir koji ste namazali sa uljem, rasporedite smjesu bez špinata u veličini od otprilike da bude široka oko 2 0 - 22 cm, a debela oko 2 cm. Zatim preko te smjese nanesite smjesu od špinata u jednakom sloju i povrh nje rasporedite pršut. Oprezno sve zarolajte i stavite u posudu za pečenje koju ste namazali maslacem, dodajte vino i stavite štrucu. Tako pripremljeno stavite u vruću pećnicu i pecite oko 3 0 minuta, a zatim izvadite, zalijte umakom od pečenja i vratite nazad u pećnicu i nastavite peći oko 20 - 25 minuta dok ne porumeni. Pečeno izvadite i stavite na poslužavni tanjur, a umak od peče nja umutite s škrobnim brašnom i prokuhajte. Isprobajte, doradite po okusu i poslužite uz roladu. Pečenu roladu ukrasite zelenim listići ma i poslužite uz umak od pečenja. Prilog po želji, ovisno o tom e što voli vaša mala družina.
Taliiaeski nadiev PRIPREMITE: 25 dag kruha izrezanog na m ale ko ck ice • 5 dag m aslinovog ulja • 6 šnita fin og pršuta • 1 glavica luka • 2 režnja češnjaka • svežnjić svježeg peršina • I žličica su hog origana • 1 neprskani limun • 6 sušenih rajčica iz ulja zajedn o sa začinima • 1 jaje • so l • papar Kruh narezan na male kockice, popržite na zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte pršut narezan na male kockice, pa sve zajedno pržite da postane hrskavo. Izvadite šupljikavom žlicom, pa na istoj masnoći popržite sitno nasjeckanu glavicu luka i češnjak. Vratite poprženi kruh i pršut i sve zajedno pržite još koju minutu. Ostavite malo da se ohladi, pa u ohlađeno dodajte sitno nasjeckane rajčice, sitno nasjeckani peršin, origano i naribanu koricu limuna i sok. Nježno sve izmiješajte, posolite i popaprite prema ukusu i ovim nadjevom možete puniti puran, puricu ili bilo koje drugo meso ili samo poslužiti kao prilog.
pečeno meso PRIPREMITE: 1 kg svinjetine • sol • svježe m ljeveni crni papar
• 2 žličice m eda • 2 - 3 grančice ružmarina • 1 - 2 grančice timijana • m aslinovo ulje • 3 - 4 češnja češnjaka • 2 del slatkog bijelog vina U zdjelici umiješajte arom atično bilje, sol, svježe mljeveni crni papar, med, naribani češnjak, vino i ulje, i sve zajedno lagano umiješajte. Ostavite po strani. LI međuvremenu svinjski file očistite od suvišnih žilica, operite ga, i kuhinjskim nožem zarežite na prugice gornju stranu. Pripremljeni file stavite na zagrijano ulje u posudu gdje če se peci, pospite začinskim biljem i prelijte umakom od vina. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok meso ne bude lijepo pečeno. Po želji uz ovako pripremljeno meso poslužite pečeni krumir, i prokuhane i zapečene glavice luka i uživajte u ovim aromatičnim i finim okusima. Svakako uz prilog za koji se odlučite poslužite i umak od pečenja.
^Pimlena velika pureća prsa PRIPREMITE: 90 dag purećib prsa u kom adu b ez k o ž e i kostiju 7A NADJEV - 2,5 dag maslaca • 1 glavica luka • 5 dag borovnica p o želji • 3 dag sitno nasjeckanih lješnjaka * 1 0 dag bijelog kruha • m lijeko • 1 jaje • 30 dag očišćenih p ilećih ili purećib jetrica usitnjenih i oćišćenih o d žilica Kruh za nadjev namočite u mlijeku, a borovnice u vodu. Na zagrijanom maslaqi na vrlo niskoj tem peraturi propirjajte sitno nasjeckani luk. Očišćena i usitnjena jetrica umiješajte zajedno sa namočenim i ocijeđenim kruhom i dobro promiješajte, zatim dodajte borovnice, ohlađeni propirjani luk, jaje, sitno nasjeckani peršin, sol i papar po ukusu. Pripremljeni nadjev dobro promiješajte. Uskim oštrim nožem prorežie meso po sredini, posolite i popaprite iznutra i ^ izvana, te malo nalupajte meso da dobijete veliki komad, \ jednake debljine sa svih strana. Pripremljeni nadjev nanesite na meso, i oprezno zarolajte. Ukoliko vam se krajevi otvaraju, ili ih zašite kuhinjskim koncem ili zatvorite čačkalicama. Sve zajedno zavežite kuhinjskim koncem, da vam se ne raspadne prilikom pečenja. Pripremljeno meso nauljite i pecite u zagrijanoj pećnici dok meso ne bude lijepo pečeno. Ovako pripremljeno meso poslužite toplo i uživajte.
Mrkvice kao prilog ^
PRIPREMITE: 45 dag mrkve • m aslac ^ • 1 žličica šećera u prahu b ez mirisa • 1 svežnjić peršinovog lišća • sol • p apar ^
Ogulite i operite mrkve. Ukoliko su male ostavite ih cijele, a ukoliko su veće narežite ih na podjednako velike štapiće. Pripremljene mrkve zajedno sa masla cem, šećerom i 3 žlice vode, poklopite i stavite pirjati da sva tekućina ispari, a šećer se malo karamelizira. Posolite, popaprite i pospite peršinom i poslužite kao i talijanski nadjev uz pečeno meso ili perad.
PRIPREMITE: 1 k g filea teletine ili svinjetine u kom adu • 2 štapića celera • 2 m rkve • 2 luka • 2 paprike • 2 lovorova lista • grančica timijana • so l • p ap ar • 2 del su hog b ijelog vina ZA UKRAS - 8 srednje m alih mrkvica • 1 celer • 1 p orilu k • 1 vezica kopra • 2 žlice m aslinovog ulja File teletine ili svinjetine očistite od kožica i žilica. Batom za meso izlupajte meso, posolite, popaprite i pospite timijanom. Savijte, zamotajte u aluminijsku kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi 1 sat. U međuvremnu pripremite punjenje. Svo povrće dobro očistite i operite, i izrežite na podjednake veličine. Meso izvadite iz hladnjaka, odrolajte i napunite pripremlje nim i narezanim povrćem, malo poškrapajte vinom i zarolajte. Kuhinjskim koncem zavežite u roladu. Pripremljenu roladu stavite u kalup, dodajte malo vode, lovorov list, majčinu dušicu, pokrijte aluminijskom folijom i pecite na laganoj vatri. Nakon 30 minuta, maknite foliju, dodajte vino i nastavite peći oko 3 0 - 45 minuta na laganoj vatri, uz povremno polijevanje. Za ukra, povrće očistite, dobro operite i skuhajte na pari ili u juhi. Skuhano povrće ocijedite i narežite na veličinu zalogaja. Pospite po želji maslinovim uljem i nasjeckanim koprom i poslužite uz pečenu roladu,
^
za
šarena
PRIPREMITE: I puricu d o 3 kg • svežnjić začinskog bilja • krišku celerovog korijen a • 2 mrkve • ulje • 1 glavica luka » 1 / 4 korica n eprskane naranče • 1 d l suhog bijelog vina • m aslac • soI • p apar
tnvTTvl
PRIPREMITE: 60 dag svinjske pisanice • IO dag p ilećih prsa crvena m ladog luka fin e pancete papar
dobro kuhinjskim Izrežite tako da odnosno prvo malo da se
prsa
'^ ^ ^ B j l l M t f ^ H j K j l S l I j S l j j r i H j j l ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ H ^ ^ ^ ^ H
međuvremenu na tanke
| M | | | | | | k | | ^ M | | |^ ^ lpg| | | g| M | | | | [H ^ ^S ^ ^ ^^ ^ ^ ^ S ^|||^^^^^m j2^^^^^^^m |^^||||||||||||||||||||||||||^H |||
trakice, koje prepecite na malo ulja, posolite ih i popaprite prema ukusu i prepečene ostavite po strani. Gljive očistite, operite i prokuhajte u slanoj vodi oko 5 - 6 minuta. U posebnoj posudi umiješajte jaja, sitno nasjeckani zeleni luk i crvenu papriku i gljive. Na zagrijanom ulju popržite pripremljeni nadjev. Na pripremljeno meso stavite prepečeni omlet i po sredini prepečenu piletinu i šnite pancete ili slanine i oprezno zarolajte. Povežite cijelu roladu kuhinjskim koncem i tako pripremljenu stavite na zagrijano ulje, podlijte sa 1 del vode i zapecite u vručoj pečnici oko 3 0 minuta. Pripremljenu roladu poslužie uz kuhane kockice krumpira, narezan i preliveno umakom od pečenja i naravno uz salatu prema želji vaših ukućana.
Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Puricu izvana i iznutra posolite i popaprite, a unutrašnjost napunite začinskim biljem. Pripremljenu puricu premjestite na lim za pečenje i prelijte vrelim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 2 0 0 °C dok purrica ne dobije lijepu boju i rumenu koricu. Temperaturu pećnice smanjite na 170°C , prelijte vinom, nastavite peči podlijevajući po želji pilećim temeljcem. Dok se purica peče, okružite ju krupno narezanim povrćem i sve pokrijte kuhinjskom aluminijskom folijom i nastavite peći još pola sata. Pečeno povrće zajedno sa umakom od pečenja smrvite u pire, štapnim mikserom ili u blenderu i po želji uredite okus. Pripremljeni umak poslužite uz pečenu puricu, a kao prilog možete poslužiti sitno narezan kruh u kockicama (talijanski nadjev) koje samo popržite na malso maslaca, ili poslužite kuhani krumpir ili prokulice kuhane na pari.
om
- ■
PRIPREMITE: 25 dag finih svježih pečenica • 1/2 šalice sitno nasjeckanog luka * 1 čaša sitno nasjeckanih svjježih sm okava
• 1 čaša svježih krušnih mrvica * 1 / 2 šalice nasjeckanih prženih badem a • 1 jaje • 1/2 žličice soli • 1/4 žličica sušene kadulje • 1 / 4 žličica sušenog timijana • 1/8 žličica papra • 1,5 k g purečih prsa • ulje za p ečen je * 1/4 šalica p ekm eza o d m arelice • 1 žlica otop ljen og maslaca • 1/4 žličica m ljevenog dumbira U manjoj neljepljujućoj tavici na srednje jakoj vatri propirjajate meso iz kobasica i luk, oko 5 minuta. Ocijedite od suvišne masnoće i ostavite po strani. U manjoj zdjelici umiješajte sitno nasjeckane smokve, krušne mrvice, sitno nasjeckane bademe, jaje, sol, majčinu dušicu i papar. Poprženi luk i meso umiješajte sa ostalim dijelom nadjeva u jednoličnu smjesu. Meso malo istucite u jedan veći komad, te po ukusu posolite i popaprite. Na meso nanesite pripremljeni nadjev i lagano pravilno zarolajte. Ukoliko je potrebno, meso učvrstite kuhinjskim koncem. Na lim za pečenje nanaesite ulje, stavite rolu i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 7 5 °C i pecite oko 30 minuta, a po potrebi i duže. Dok se meso peče, napravie glazuru. Na srednje jakoj vatri, umiješajte maslac, pekmez od marelice i naribani dumbir. Neka bude na vatri dok se maslac i pekmez ne sjedine. Pripremljenom glazurom namažite roladu i nastavite ju peči još 10 minuta, odnosno dok puretina lagano ne posmeđi. Izrežite na kriške i servirajte. Dobar tek.
Rolada sa IPREMITE: 1,5 kg purećih prsa • 1 čaša izm rvljene fete • 1/3 šalice sitno nas/ecicane sušenih rajčica • 1/4 šalica maslina grubo nasjeckanih >2 žlice nasjeckanog svježeg žmarina ili m ajčine dušice • 2 ce maslaca so b n e temperature inicu zagrijte na 180 °C , ■eća prsa malo istucite, posolite, ipravite prorez po sredini za [ljenje. Umiješajte izmrvljeni 1sir, nasjeckane rajčice i sline u jednoličnu smjesu i )me napunite pripremljeni utor liste napravili. Pureća prsa :žno zarđajte. Ukoliko je trebno možete roladu malo vezati kuhinjskim koncem ili viti u mrežicu za pečenje (to jžete kupiti kod svakog malo Ijeg mesara). Lim za pečenje lio nauljite, i stavite u njega premljenu roladu koju ,, A., jmažite maslacem i pospite ‘ žinskim biljem. Pecite agrijanoj pećnici oko 1 sat uz vremno polijevanje sokovima pečenja. U međuvremenu )ecite krumpir također sa
začinskim biljem, posolite i servirajte uz meso. Prije nego narežete meso ostavite da malo stoji, barem 10 tak minuta prije rezanja. Poslužite uz pečeni krumpir i uživajte.
PRIPREMITE: Purica o k o 4,5 kg • 1 glavica luka • 5 dag maslaca
• 5 dag badem a • p ap ar u zm u ZA NADIEV - m aslinovo ulje • 4 veće glavice luka • 5 dag tartufa • 10 dag badem a » 1 0 dag naribanog tvrdog sira • 20 dag starog kruha • 3 žem lje • bijelo vino • 3 jaja • sitno nasjeckani zeleni peršin • sol • papar Krupno naribajte kruh, popržite ga i navlažite vinom. Za nadje propirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte mljevene bademe i nasjeckane gljive i sve zajedno popržite. U ohlađeno umiješajte kruh, sir, jaja, peršin, sol i papar. Po potrebi dodajte još vina, da se sve zajedno lijepo poveže. Napravite oko 12 podjednakih okruglica, a ostaloj smjesi dodajte još sitno nasjeckanu glavicu luka i napunite puricu. Stavite ga u nauljeni lim za pečenje i prelijte još dodatno zagrijanim uljem. Posolite i popaprite. Pecite oko 3 - 4 sata u pećnici zagrijanoj na 1 90°C . (Pečenje ovisi 0težini purice ili purana). Otprilike 2 0 minuta prije kraja pečenje, pticu natrljajte mješavinom mljevenih badema i papra i poslužite ga uz prepečeno povrče po izboru.
PRIPREMITE: • 3 - 4 manja pureća batka Zk RASOL - 4 šalice ju h e o d povrća • so l • sm eđi šećer • 1 žlica papra ZA PEČENJE - ulje - začinsko bilje svježi ružmarin, timijan, kadulja Juhu od povrča zagrijte na srednje jakoj toplini, dodajte šečer i sol i zakuhajte dok se šečer i sol ne otope. Maknite posudu sa vatre i dobro ohladite pripremljeni rasol. U veču posudu stavite najlonsku vrečicu, i unju pureče batake, prelijte rashlađenim rasolom, vrečicu zatvorite i stavite na hladno mjesto ili u hladnjak. Meso u rasolu ostavite oko 3 sata, a najduže 6 sati. Odstajalo meso izvadite iz rasola, i dobro ga obrišite kuhinjskim ručnikom. Svaki batak namažite uljem i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Pečnicu u međuvremnu zagrijte na najjaču moguču temperaturu.Tako da meso kada ga stavite u pečnicu dobije lijepu boju izvana, a zatim smanjite temperaturu na 180 °C . Pecite tako pripremljene batake oko sat, sat i pol. Neka odstoje malo prije posluživanja. Poslužite uz pečene krumpire i finu dom aču salatu.
ena purica PRIPREMITE: 1 purica • 60 dag krumpira • 1 kocka ju h e • 3 dl bijelog vina * 1 k g bijelog purećeg mesa • 40 dag p ileće jetre » 1 0 dag riže • 20 dag dim ljene slanine • 20 dag luka • 20 dag svježih vrganja ili odgovarajuću količinu suhih • ulje • 4 jaja • 20 dag parm ezana • 5 dag maslaca • svežnjić peršinovih grančica • sol • papar Na zagrijanoj tavi ispržite sitno nasjeckani luk i slaninu, dodajte sitno nasjeckane gljive. Poprženo sameljite zajedno sa puređm mesom, zatim dodajte nasjeckani peršin, sol i papar. Malo ohladite i u ohlađeno dodajte jaja i skuhanu rižu i sve zajedno dobro promije šajte. Pripremljenom smjesom napunite puricu. Puricu dobro naselite i popaprite, stavite na lim za pečenje, zalijte vodom i pecite prema težini purice u zagrijanoj pećnici na 2 0 0 °C. Za dodatni prilog, u dobivenu masnoću umiješajte tanko narezane krumpire, pa nastavite sve zajedno peći oko 3 0 minuta. Pečeno meso izvadite kao i krumpir, a u sok od pečenja ulijte vino. Zagrijavajte miješajući i stružući sloj što se stvorio na dnu. Pripremljenim umakom prelijte puricu i poslužite uz kuhanu mrkvu i uživajte.
PRIPREMITE: 1 puricu o k o 3 kg
Mediteraeska 3 ureća prsa PRIPREMITE: 1 kg purećih prsa • 1 del jabučnog soka + 1 del p olu su hog vina » 1 / 2 žličice sušene kadulje • so l i papar ZA UMAK -1 veliki luk • 50 dag očišćenih jabu ka • 1 žlica soka o d limuna • 2 ,5 del polu su hog vina + 2,5 del soka o d jab u ke • 1,2 del pilećeg temeljca • 3 žlice rakije o d jab u ke • 1 žlica Dijon senfa • 2 žlice ulja • 2 žlice brašna • 17,5 dag grožđica • 1 žličica sušene kadu lje ^ Pećnicu zagrijte na 1 6 0 °C . Meso obrišite, posolite, popaprite i utrljajte sušenu kadulju. Meso , stavite na pripremljeni lim za ^ pečenje, dodajte sok i vino, . poklopite i stavite u lim za pečenje i pecite dok meso ne bude mekano. U međuvremenu
dok se meso peče, podlijte sa sokom od pečenja, nekoliko puta. Za umak, ogulite i sino nasjeckajte luk. [abuke nakapajte limunovim sokom, a ostatak dobro izmiješajte sa pilećim temeljcem, sokom od jabuke i vinom, rakijom i senfom. Na zagrijanom ulju propirjajte luk dok ne omekša, pospite sa malo brašna i nastavite pirjati dok brašno ne postane zlatnosmeđe boje. Polako dodavajte priprem
ljeni umak, zatim dodajte jabuke i nastavite kuahti na laganoj vatri oko 10 minuta, odnaosno dok jabuke ne postanu mekane. Dodajte grožđice i kadulju, i ostavite da se umak u potpunosti ohladi prije posluživanja. Pečeno meso stavite u aluminijsku foliju, neka odm ori malo prije serviranja i tek ga onda izrežite na lijepe tanke šnite, poslužite uz umak od jabuka i pire krumpir po želji.
Dan ranije puricu treba dobro posoliti izvana i iznutra i ostaviti je na hladnom mjestu. Pećnicu zagrijte na 2 0 0 °C. Dok se pećnica ne zagrije, puricu stavite u lim za pečenje i izvana ju dobro namastite gusjom masti i stavite u vruću pećnicu i pecite otprilike 45 minuta. Nakon tog vremena, otprilike svakih 15 minuta puricu počnite prelijevati sokom od pečenja. Puricu treba peći ovisno o težini, a neko opće pravilo je da za vaku kilu treba sat vremena pečenja. Ovako pripremljenu puricu, pripremite uz mlince i to je naš tradicionalni hrvatski recept. Gototve mlince natrgajte na manje komade, i stavite ih u veće cjedilo i prelijte ih većom količinom vrele vode. Dobro promiješajte i ocijedite, a ocijeđene mlince pomiješajte sa sokovima koje je purica pustila tijekom pečenja. Pazite samo da ih previše ne zamastite. Prip remljeno jelo najbolje je poslu žiti uz zimsku zelenu salatu.
^ u s k a
PRIPREMITE: 1 - 4 kg guske ZA NAD/EV -1 1/2 šalica brusnica 1 glavica luka sitno nasjeckana • 45 dag m esa iz pečenica • 1/2 šalice maslaca • naribana korica i s o k jed n e naranče • 1 1/ 2 šalica bijelog vina * 1 / 4 šalica rakije • 2 jaja istučena » 1/2 šalice nasjeckanih pistacija • sol i papar Pećnicu zagrijte na 2 3 0 ° C . U kuhinjskom proceru ili blenderu usitnite brusnice. Na zagrijanom maslacu u tavi propirjajte sitno nasjeckani luk i meso iz kobasica. Propirjano meso i luk maknite sa vatre i stavite u posudu. Dodajte naribanu narnčinu koricu i sok, bijelo vino, nasjeckane brusnice, rakiju i jaja i sve dobro izmiješajte. Dodajte sitno nasjeckane ili mljevene pistacije. Posolite i popaprite prema ukusu. Sve dobro izmiješajte rukama i pripremljenom smjesom napunite gusku. Tako priprem ljenu gusku stavite u veći lim za pečenje, dodajte vode, posolite i popaprite i stavite u zagrijanu pećnicu na 3 0 minuta. Nakon 3 0 minuta smanjite temperaturu na 1 8 0 °C i pecite gusku prema kilaži. Povremeno u toku pečenja premažite gusku sokovima koje je pustila. Pečenu gusku izvadite i stavite na poslužavni pladanj, ukrasite kriškama naranče i brusnicama i poslužite s nadje vom i pospite s umakom od pečenja.
odjffHU), ili ha ru ki dnigi način i najobičnijepile mo^r jj(jstati fijajna di'lidj(> hoiicnog sUHa, a da m govorinu} opatkici ili oiiski koje i najobičniji nićcikpretvaraj!i u sjajnu rijezdii mjeseca PRIPREMITE: 2 žlice ulja • 3 češnja češnjaka zdrobljena • 1 veća glavica luka • 1 veća rajčica sitno nasjeckana * 2 1 p ilečeg temeljca • 8 grančica ^ peršina * 8 srednje velikih pilečih prsi ju • 8 manjih bataka • 8 srednje velikih krumpira izrezanih na manje k om a d e • 3 srednje velike mrkve oguljene i izrezane na m anje kom a d e • 1 veči celer izrezan na m anje kom a d e • tijesto za juhu * sol i p apar p o ukusu U većoj posudi za kuhanje zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi, dodajte češnjak, sitno nasjeckani luk i rajčicu i pirjajte dok lijepo ne omekša, oko 8 minuta uz povremeno miješanje. , Dodajte pileći temeljac, peršin ili korijander i pripremljenu piletinu i zakuhajte do vrenja, a zatim nastavite kuhati još 2 0 minuta. Nakon tog ■ vremena dodajte krumpir, mrkvu i celer i kuhajte dok povrće i meso ne omekšaju. Kuhanu piletinu izvadite, nasjeckajte i vratite u juhu zajedno sa tjesteninom. Kuhajte dok tjestenina ne omekša. Posolite i popaprite i odm ah poslužite.
^ , ^
Piletina u bijelom ''
PRIPREMITE: Pileća prsa u količin i o d 1,3 kg • voda * 2 k o c k e koncentrata za pileću juhu • 2 grančice prešina * 5 bijelih zrna papra • I list lovora ZA UMAK - 2 žlice maslaca • 2 žlice brašna • 400 m l p ilećeg temeljca • 1 žum anjak • 100 m l slatkog vrhnja • s o k o d jedn og limuna • soI i p ap ar p o ukusu * 1 0 dag sitn nasjeckanog kopra • 3 p od jed n a k o velika poriluka
Izrežite piletinu na komade i stavite u posudu za kuhanje. Ulijte dovoljno vode da pokrije piletinu i dodajte 2 kocke za juhu, peršin, papar i lovorov list. Neka kuha na laganoj vatri, uz povremeno skidanje pjene. Pokrijte i neka kuha na srednje jakoj vatri oko 35 minuta. U međuvremenu očistite poriluk, operite ga i izrežite na komade. Pred kraj kuhanja piletine, stavite u nju i pripremljeni poriluk i sve zajedno kuhajte do kraja. Kuhana pileća prsa izrežite na manje komade, i ostavite na toplom mjestu. Iz juhe žlicom maknite peršin i lovor, a juhu procijedite. Na zagrijanom maslacu propirjajte brašno, i zalijte sa 4 0 0 ml juhe u kojoj se kuhala piletina. U posebnoj posudici umiješajte žumanjak i slatko vrhnje i polako dodajte u zakuhani pileći temeljac. Dodajte limunov sok, sol, sitno nasjeckani kopar i sve zajedno lijepo umiješajte. Na tanjur poslažite komade kuhane piletine i poriluk, te po želji kuhani krumpir i prelijte pripremljenim umakom i odmah poslužite.
PRIPREMITE: 1 ukiseljeni krastavac 2 crvene paprike 1 zelena salata 10 dag rikole 50 dag p ilećih prsa ■ 5 žlica m aslinovog ulja 25 dag ananasa iz kom pota ’ 2 žlice sitno nasjeckanog peršina ZA UMAK -1 žlica Dijon senfa • 4 žlice bijelog vinskog octa • 1 del soka o d limuna + m aslinovo ulje » 5 m l soka o d ananasa iz lim en ke Na zagrijanom ulju popržite pileća prsa, da budu lijepo pečena. U međuvremenu krastavac operite, papriku i salatu. Krastavac izrežite na tanke kriške, papriku isto tako, ali ju očistite od sjemenki. Ananas izrežite na kockice, a salatu i rikolu istrgajte na veće komade. Za preljev izmiješajte senf sa sokom od ananasa, zatim dodajte ocat i sok od limuna. Dodajte ulje i miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete lijepi krmasti preljev. Prepečeno meso izrežite na trake i složite na pripremljenu salatu, pospite po želji sitno nasjeckanim peršinom i pspite pripremljenim preljevom.
PRIPREMITE: Pileće batake i krilca prem a broju osoba • 3 jaja • 20 dag mrvica » 1 0 dag brašna 1 limun • 1svežanj peršinovih grančica ulje •' so l papar Piletinu operite i obrišite kuhinjskim ručnikom. Batke prorežite duž kosti. Posolite i popaprite prema ukusu. Tako pripremljenu piletinu utapkajte u brašno, umočite u tučena jaja i utapkajte u mrvice. Priprem ljenu piletinu poslažite na maslacem namazan lim za pečenje, nakapajte maslacem i pecite u pećnici zagrijanoj na 2 2 0 °C. Poslužite uz prilog koji vole vaši ukućani ukrašeno grnačicama peršina i kriškicama limuna.
Bozićzorz
PRIPREMITE: 1 patku • 8 odrezaka m esnate dim ljene slanine •>2 dag maslaca ’ 3 glavice luka ljutike • 3 pačje jetre ili 3 pileće • 1 žličica ljutog senfa • 7 del jabučnog soka ' sitno nasjeckano začinsko bilje » 1 8 dag m ekan og bijelog kruha 1 dl ju he • za prilog pečen i krum pir narezna na ladice Sitno nasjeckani luk, propirjajte na malo ulja, dodajte nasjeckanu pileću ili paćju jetru, dodajte pola soka od jabuke, namrvljeni kruh, začinsko bilje, sol i papar i sve zajedno pirjajte. Propirjanu smjesu ohladite i napunite patkicu. Pripremljenom slaninom omotajte patku ili slaninu možete propirjati zajedno sa nadjevom. Pripremljenu patkicu stavite u lim za pečenje i pecite ovisno o njezinoj težini u pečnici zagrijanoj na 2 2 0 °C. Zatim smanjite temperaturu na 1 9 0 °C i nastavite još peči po potrebi da patkica bude fino pečena. U vrijeme kada ste smanjili temperaturu pećnice, patkicu podlijevajte jabučnim sokom. Kada je patkica pečena izvadite ju i na istoj masti ispecite lađice od krumpira. Po želji u mast umiješajte senf i juhu, da se lagano karamelizira, a zatim dodajte krumpir i pecite ga u tom fenomenalno karameliziranom umaku. Poslužite ga uz pečenu patkicu i uživajte.
,š od guske sa ječmom i
E vam a PRIPREMITE: 1,5 kg guščjeg mesa • 3 velike žlice guščje masti • 1 veliki lu k sitno nasjeckan • 45 dag lisičarki ili n ekih drugih gljiva p o izboru • 7 šalica goveđeg temeljca • 2 žličice mažurana • 1 šalica ječm a • 1 šalica nasjeckane m rkve • 1 korijen celera izrezan na m ale kockice • 2 žlice nasjeckanog svježeg kopra • so l i p ap ar p o ukusu • 1 žlica k iselog vrhnja p o osob i
Guščje meso nasolite i stavite na zagrijano ulje da se dobro prepeče sa svih strana. Dobro prepečeno meso izvadite, narežite manje komade i stavite na toplo mjesto, a na istoj masnoći propirjajte sitno nasjeckani luk i gljive, i pirjajte dok luk ne dobije lijepu smeđu boju. Dobro promiješajte. U propirjani luk, dodajte mažurar i vratite guščje meso u posudu, a zatim prelijte goveđim temeljcem Zakuhajte do vrenja, maknite sa vatre, dodajte ječam, mrkvu, korijen celera. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ječam i celer ne omekšaju. Isprobajte, te dosolite popaprite prema ukusu. Pripremljeno poslužite uz nasjeckani kopar i uz svaki tanju poslužite žlicu kiselog vrhnja
Rna guska s lećom PRIPREMITE: 1 lijepa dom aća guska » 20 dag m esnate dim ljene slanine • 4 mrkve 3 glavice luka 60 dag leće * 3 klinčića ' u lje* sol papar Očistite i sitno nasjeckajte jednu glavicu luka. Na zagrijanom ulju popržite sitno nasjeckanu glavicu luka, po želji dodajte malo suhog dimljenog mesa, zalijte vodom i kada provrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Dodajte leču, klinčiče, oguljenu i narezanu mrkvu i glavicu samo oljuštenog luka. Mesnatu dimljenu slaninu izrežite na kockice i na zagrijanoj tavici popržite zajedno sa preostalom glavicom luka koju ste sitno nasjeckali. Posolite i popaprite i tim nadjevom napu nite gusku. Gusku posolite i popaprite prema ukusu i zapecite u pećnici zagrijanoj na 1 8 0 °C dok guska ne bude lijepo pečena. Pečenu gusku izrežite na podjednake komade, servirajte sa lećom i salatom po izboru.
Hrskava ^
iska
PRIPREMITE: guska težine o d o k o 5 k g * 1,5 kg krumpira oguljeni i nareznai na veće kom a d e • 4 glavice luka ru bo nasjeckane • 5 dag guščje masti • 2 češnja češnjaka sitno nasjeckanog • sol * 1 žličica sitno nasjeckane kadu lje • naribana korica 2 limuna ZA PRILOG - crveno pirjano zelje ^ Pećnicu zagrijte na 2 2 0 "C. Opranu i dobro osušenu gusku natrljajte sa soli i paprom, izvana i iznutra. Krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, dobro ga ocijedite i ugrubo zgnječite. Na guščjoj masti popržite pripremljeni luk do zlatnosmede boje. Dodajte češnjak i smjesu umiješajte u grubo zgnječeni krumpir zajedno sa isjeckanom kaduljom, naribanom koricom limuna i popaprite. Dio smjestite u unutrašnjost guske. Na lim za pečenje stavite gusku i zapecite u pečnici zagrijanoj na 2 2 0 ° C i pecite oko 3 0 minuta. Smanjite temperaturu na 1 8 0 °C i nasta vite peči još minimalno 2 i pol sata. Gusku tanko narežite i poslužite uz prepečeni grubo zgnječeni krumpir i propirjani crveni kupus.
PRIPREMITE: 35 dag m esa iz pečen ica * 30 dag konzerviranih kestena gru bo nasjeckanih » 1 0 dag svježih krušnih mrvica • 17,5 dag suhih marelica • sol ^ p ap ar 4 k g guščjih prsiju iznutrice iz guske 1 glavica luka sitno nasjeckana 2 štapića celera sitno nasjeckana • 1 glavica luka • 2 mrkve sitno nasjeckane 4 češnja češnjaka Meso iz kobasice izvadite i stavite u veću posudu. Dodajte grubo nasjeckane kestene i dobro promiješajte. Zatim umiješajte krušne mrvice, namočene, ocijeđene i sitno nasjeckane marelice. Posolite i popaprite. Guščja prsa kožom okrenite prema dolje, i uklonite višak masnoće i žilica. Malo izlupajte ako je potrebno. Pripremljeni nadjev nanesite po sredini i zarolajte. Pripremljenu roladu zavežite kuhinjskim koncem i dobro omotajte kuhinjskom aluminijskom folijom. Roladu stavite u veću tavu, dodajte sjeckani luk, celer i mrkvu i podlijte vodom . Zakuhajte do vrenja, smanjite toplinu i nastavite kuhati jedan sat uz povremeno okretanje. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190°C . Prokuhanu roladu izvadite iz vode, te povrće ocijedite. U lim za pečenje stavite roladu i pecite u umjereno zagrijanoj pećnici oko 1 sat i 30 minuta. Nakon tog vremena maknite aluminijsku foliju sa rolade, vratite nazad u lim za pečenje, stavite prokuhano povrće, češnjak i začinsko bilje i nastavite peči još 3 0 minuta. Izvadite iz pećnice i pečenu guščju roladu ponovo zamotajte u novi list aluminijske folije i neka odmara na toplom mjesu prije rezanja barem 20 minuta. Na zagrijanu gušću mast stavite svo povrće iz pećnice i na laganoj vatri još propecite, a zatim sve smiksajte. Isprobajte i doradite prema ukusu. Neposredno prije posluživanja u pripremljeni umak umutite par kockica hladnog maslaca. Gusku narežite na deblje kriške, pazeći da vam se nadjev u sredini ne raspadne i poslužite uz umak.
narančama PRIPREMITE: 5 manjih glavica luka 1,5 dag maslaca - 25 dag suhog voća • 5 žlica narančinog soka majčina dušica • patkica težine o d o k o 1,8 kg • m ljevene iznutrice patkice • 2,5 del pilećeg temeljca '■ 2 m rkve 2 žlice m arm elade o d naranče Z/\ UKRAS - 2 srednje velike naranče listići svježe kadulje Za nadjev sitno nasjeckani luk propirjajte na malo zagrijanog maslaca. Dodajte sitno nasjeckano suho voće, sok od naranče i 3 žlice vode. Pirjajte oko 10 minuta, posolite i popaprite, i dodajte mljevene iznutrice. Sve zajedno dobro promiješajte i pripremljenim nadjevom punite patkicu. Punjenu patkicu posolite 1 popaprite, stavite na lim za pečenje i prelijte otopljenim maslacem. Pećnicu u međuvremenu zagrijte na 2 0 0 °C. Pripremljenu patkicu stavite u pećnicu i pecite oko 3 0 minuta na 2 0 0 °C, a onda smanjite temperaturu na 175 ° C i nastavite peči još barem 2 sata. U toku pečenja podlijevajte patkicu sokovima od pečenja. Nakon prvog sata pečenja, patkicu premažite malo razvodnjenom marmeladom. Mrkvu ogulite, narežite na kockice i ispržite zajedno sa kriškama naranče. Pečenu patkicu poslužite uz prepečene kriške naranče i ukrašeno svježim listićima kadulj
Piletina sa grožđem PRIPREMITE: 50 dag m ješanog grožđa očišćen og o d sjem enki i prepolovljenih bobica • 6 većih glavica luka ljutike » 2 - 3 žlice m aslinovog ulja • 1,3 kg p ilećih bataka i zabataka • 2 žličice soli ili p o ukusu • 1 žličica gru bo m ljevenog crnog papra • 1 žlica nasjeckanog ružmarina Pećnicu zagrijte na 190°C . Il velikoj posudi umiješajte pripremljeno grožđe, nasjeckani luk i žlicu maslinovog ulja. Ostavite malo da odstoji. Piletinu operite, osušite kuhinjskim ručnikom, i namažite maslinovim uljem. Posolite, popaprite po ukusu i stavite nasjeckanog ružmarina. U veću posudu ili vatrostalnu zdjelu za pečenje namažite maslinovim uljem, poslažite pripremljenu piletinu, a oko nje nanesite izmarinirano grožđe i luk. Pecite otprilike oko 4 0 - 55 minuta, odnosno dok piletina ne bude lijepo pečena. Prije posluživanja, ostavite da piletina odstoji 10 minuta, a zatim poslažite na poslužavni tanjur zajedno sa grožđem i lukom. Umakom od pečenja poškropite piletinu i uživajte i odm ah poslužite.
takofinimekanii Već odpočetka prosinca mijese se fine slastice, miris finih začina širi se po kuči i najavljuje dane u godini koje svi ma bili djeca ili malo starijijedva čekamo
Bijele zvijezdice PRIPREMITE: 50 da^ brašna • 1 5 dag maslaca 4 d jela jaja • 4 bjelanjka * 25 dag šećera * 3 vanilin šećera • 35 dag šećera u prahu s o k o d 2 limuna Na radnu plohu napravite od ukuone količine brašna malo brdo sa udubino. U udubinu stavite jaja, vanilin šećer i maslac. Od svega umijesite tijesto dok ne bude sasvim glatko o ostavite ga stajati oko 1 sat. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C . Pripremite kalupiće u obliku zvjezdica. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ostavite po strani. Na dobro pobrašnjeloj podlozi razvaljajte tijesto ili ako vam je lakše na papiru za pečenje na debljinu od 1 cm. Režite zvjezdice i pecite ihu zagrijanoj pećnici oko 2 0 minuta, pazeći da vam ne zagore. Pečene kolačiće izvadite i ohladite prije stavljanja glazure. Za glazuru umiješajte bjelanjke zajedno sa limunovim sokom i šećerom u prahu. Dobro izradite i uz pom oć kista nanesite glazuru na svaku zvjezdicu. Osta vite kolačiće da se osuše na zraku.
ele PRIPREMITE: 2 del vode = 50 dag m lijeka u prahu - 25 dag maslaca « 10 dag tostiranih
i oguljenih lješnjaka * 50 dag fin og kristal šećera
50 dag k o k o so v o g brašna U dublju posudu stavite vodu da zavrije. U zakuhanu vodu dodajte šećer i maslac i sve zajedno miješajte dok se ne otopi. Kada je sve otopljeno, posudu maknite sa vatre, i polako umiješajte mlijeko u prahu i 40 dag kokosovog brašna. Od pripremljene smjese oblikujte kuglice i u sredinu svake kuglice stavite popržene i oguljene lješnjake. Ukoliko vam se čini da je smjesa suviše mekana, dodajte slobodno još m alo kokosovog brašna. Svaku kuglicu uvaljajte u kokosovo brašno.
B0ŽiĆ2072 s PRIPREMITE: 20 dag om ekšalog maslaca • 7,5 dag šećera u prahu • 2 paketića vanilin šećera • 2 žumanjka ili 1 jaje ’ 22,5 dag brašna • 7,5 dag oljuštenih mljevenih badem a • 1/4 žličica cimeta ^ 1/4 žličica naribane lim unove korice 15 dag m arm elade o d borovn ice ili šipka papir za pečen je • kalupi za izrezivanje Pjenasto umutite maslac, šećer u prahu i vanilin šećer. Umiješajte bjelanjke. Smjesu promiješajte sa brašnom, mljevenim bademima, cimetom i limunovom koricom te brzo zmijesite glatko tijesto. Napravljeno tijesto omotajte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite na 1 sat u hladnjak da se tijesto dobro ohladi. Pećnicu zagrijte na 1 8 0 °C . Papir za pečenje stavite na lim za pečenje. Ova je količina tijesta dostatna za otprilike 55 kolačića, pa će vam vjerojatno trebati 2 lima za pečenje. Ukoliko vam se čini lakše, tijesto podijelite na nekoliko komada, pa ih na radnoj plohi razvaljajte na debljinu od 4 mm. Na razvaljanom tijestu režite kolačiće, a svaki drugi kolačić m ora imati rupicu u sredini. Pripremljene kolačiće stavite na lim za pečenje i pecite oko 8 minuta na srednjoj prečki u pećnici. Kolačići moraju ostati
svijetli. Izvadite ih iz lima zajedno sa papirom i pustite da se ohlade. Kolačiće sa rupom u sredini pospite šećerom u prahu. Mar meladu ugrijte, a cijele kolačiće
premažite marmeladom. Na premazane kolačiće stavite kola čiće s rupom i nježno pritisnite. Kolačiće složite na kuhinjsku rešetku i pustite da se ohlade.
ice sa PRIPREMITE: 15 dag čo ko lad e sa 70 % kakaa • 7 dag k o k o so v o g m lijeka • 3 dag naribanog kokosa Čokoladu rastopite na pari i dobro promiješajte drvenom žlicom. Postepeno u otopljenu čokoladu dodavajte kokosovo mlijeko. Kada je smjesa ujednačena, stavite ju u hladnjak i neka se dobro ohladiRukama formirajte loptice koje uvaljajte u kokosovo brašno. Kuglice držite na hladnom mjestu.
PRIPREMITE: 20 dag badem a • 25 dag brašna 1 žlica praška za pecivo 18 dag šećera '■2 paketića vanilin šećera • 1/2 bočice arom e o d g orkog badem a prstohvat soli ' 2,5 dag om ekšalog maslaca • 2 jaja pap ir za p ečen je Prokuhajte bademe u vodi i ostavite da malo odstoje. Ocijedite ih i istisnite bademe iz smeđih opna. Bademe stavite na suhu kuhinjsku krpu i pustite da se osuše preko noći. U velikoj posudi umiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer, aromu gorkog badema i sol. U sredini dobro izmiješane mase napravite udubinu. U udubinu stavite maslac i jaja. Zamijesite glatko tijesto i na kraju umiješajte cijele bademe. Od napravljenog tijesta formirajte kuglu, umotajte ju u prozirnu kuhinjsku foliju i stavite na 2 sata u hladnjak. Pećnicu u međuvreme nu zagrijte na 2 0 0 °C . Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Pripremljeno tijesto podijelite na 4 podjednaka dijela. Svaki dio tijesta oblikujte na pobrašnjeloj radnoj plohi u kruščić duljine od oko 25 cm. Pripremljene kruščiće stavite na lim za pečenje, ostavljajući dovoljan razmak između njih. Pecite otprilike 1 0 - 1 5 minuta. Propečene kruščiće izvadite iz pećnice, ostavite ih da se malo ohlade pa ih jako oštrim nožem narežite na male kriškice debljine od oko 1 cm. Na lim za pečenje vratite narezane kolačiće i još ih pecite 10 minuta u na 1 2 0 °C dok ne postanu zlatnožute boje. Po želji u ove keksiće možete staviti i čokoladu i/ili nasjeckane brusnice.
§ čokoladom PRIPREMITE: 12,5 dag h lad n og m aslaca » 1 0 dag brašna » 1 0 dag škrobn og brašna » 1 0 dag sam ljevenih badem a » 1 0 dag šećera • 1 vanilin šećer • 1 jaje • Z\ LJEPLJENJE - 2 0 dag nutelle Maslac narežite na komadiće. Pomiješajte brašno, škrobno brašno i bade me. Zatim zajedno sa šećerom, vanilin šećerom, jajetom i komadićima maslaca brzo zamijesite glatko tijesto. Pobrašnite radnu plohu i oblikujte tijesto u kobasicu promjera 2 - 3 cm. Svaku kobasicu tijesta zam o tajte u plastičnu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Pećnicu u međuvremnu zagrijte na 180°C , ako je ventilatorska na manje. Stavite papir za pećenje na dva lima i ostavite po strani. Ohlađene kobasice od tijesta narežite na kolutiće debljine od oko 4 mm. Kolutiće stavite na pripremljeni lim i pecite otprilike 1 0 - 1 2 minuta dok ne postanu zlatnožute boje. Pečene keksiće izvadite iz lima zajedno sa papirom za pečenje i pustite da se ohlade. Pečene kekse spajajte po dva sa nutelom i ostavite da se osuše. Pospite šećerom u prahu.
PRIPREMITE: / ' ' KREMU - 7,5 dag bijele ćo k o la d e • 2 dag m lijeka y \ KOIACICI -1 0 dag brašna 5 dag maslaca * 3 dag šećera • 1 žum anjak 1 žlica vode 1 žlica kakaa Za kremu bijelu čokladu otopite zajedno s mlijekom. Dobro izmiješajte i stavite u frižider da se dobro ohladi. Za kolačiće maslac umiješajte sa žumanjkom i šećerom. Dodajte brašno i kakao. Mijesite dok ne dobijete finu glatku smjesu, po potrebi dodajte žlicu vode ako je potrebno, odnosno ako je tijesto previše suho. Izrađeno tijesto ostavite da se odm ori oko 10 minuta. Odm oreno tijesto razvaljajte na debljinu od oko 3 mm . Kalupićima izrežite tijesto i stavite na lim za pećenje prekriven papirom za pečenje. Pecite ih 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C . Otopljenom čokoladom spojite keksiće i nježno ih pritisnite.
PRIPREMITE: 25 dag čo k ola d e * 12,5 dag maslaca • 2 žum anjka 12,5 dag šećera 1 p aktić vanilin šećera nezasladeni k a ka o u prahu Čokoladu rastopite na pari i dobro promiješajte sa drvenom žlicom i polako u otopljenu čokoladu dodajte maslac. Maknite sa vodene pare, dodajte žumanjke, a zatim šećer i vanilin šećer. Pripremljenu smjesu ostavite da se hladi u hladnjaku barem 2 sata, da se čokolada lijepo stvrdne. Žlicom uzimajte čokoladu i rukama radite kuglice koje uvlajajte u kakao prah.
Božić2072 .. Zviezdice oJ/ § cimetom
“
-
PRIPREMITE: 3 bjelanjka ‘ 1 žlica lim unovog soka » 25 dag šećera u prahu • 1 vrećica vanilin šećera « 2 žlićice cimeta 45 dag m ljevenih badem a • kalupi za zvjezdice • p ap ir za p ečen je Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg zajedno sa limunovim sokom. Pritom polako dodavjte šećer u prahu i vanilin šećer. Nasavite tući dok se masa ne počne sjajiti. Odvojite četvrtinu snijega od bjelanjka. Preostaloj smjesi dodajte cimet i bademe, pa sve pažljivo umiješajte. Dodajte toliku količinu badema koliko je potrebno da se tijesto može oblikovati. Pripremljeno tijesto stavite u hladnjak da se hladi barem 1 sat. Pećnicu zagrijte na 150 °C , ukoliko je ventilatorska na manje 130°C . Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tijesto podijelite po pola i razvaljajte svaku polovicu između 2 lista prozirne folije ili na radnoj plohi koju ste dobro pobrašnili. Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 1 cm. Izrežite zvjezdice i slažite ih na pripremljeni lim. Zvjezdice u limu premažite preostalim snijegom od bjelanjaka. Tako pripremljeno pecite u pećnici 1 5 - 2 0 minuta na donjoj prečki tako da ostanu blijede. Zvjezdice moraju biti još malo mekane, ali dno kolačića mora biti suh. Kolačiće zajedno iz lima izvadite sa papirom za pečenje i pustite da se ohlade. MALI SAVIET - ukoliko vam izrezivanje nije baš omiljeni posao, možete oblikovati kuglice, a i bademe u tom slučaju možete zamijeniti sa lješnjacima. Od izrađenog tijesta vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine oraha pa ih posložite u lim. Kuglice premažite snijegom od bjelanjaka i ukrasite lješnja kom i pecite na isti način kao i zvjezdice.
PRIPREMITE: 50 dag brašna • 1/2 vrećice praška za pecivo • 1 žličica cimeta • 2 5 dag šećera • 6 dag m ljevenih badem a • 25 dag ^ h ladn og maslaca » 5 - 6 žlica m lijeka PO ŽELJI ZA UKRAS -1 bjelan jak • 5 dag oguljenih i na listiće narezanih badem a Za tijest vršcima prstiju smrvite brašno i maslac narezan na listiće. Dobivenim mrvicama primješajte šećer, malo soli i žumanjak (te sve ostale sastojke ovisno o receptu), Hladnim rukama zamijesite tijesto. Obikujte ga u kuglu, om otajte plastičnom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak neka odleži barem 1 sat. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i kalupom utisnite po želji reljefne ukrase ili sam o izrežite oblike. Izrezane kekse stavljajte u lim za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje, po želji ih premažite bjelanjkom i pospite listićima badema Pecite u zagrijanoj pećnici oko 12 - 1 5 minuta na 180 - 2 0 0 °C .
PRIPREMITE: 20 dag brašna - 10 dag šećera • 3 vanilin šećera 10 dag om ekšalog maslaca *■ 1 jaje • 2 žličice praška za pecivo ' prstohvat s o l i " za p osip an je - badem i u listićima / ' I i,LAZURll -1 2 dag tam ne čo k o la d e • pekm eza o d m aline Brašno i šećer promiješajte, dodajte vanilin šećer, prstohvat soli i žumanjak. Dobro promiješajte te dodajte maslac izrezan na kockice. Brzo umijesite glatko tijesto. Od tijesta formirajte loptu, zamotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi na debljinu od 3 mm. Izrežite trake širine 2 cm, a duge 6 cm. Pripremljeno tijesto stavite na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje. Tijesto namažite bjelanjkom i po njemu pospite listiće badema. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 1 8 0 °C oko 1 0 - 1 1 minuta. Ostavite da se ohlade. Pekmez prema izboru m alo otopite i na ravnoj strani bez badema, spajajte sa pekmezom po dva štapića. Čokladu otopite u posudici, ali na pari. Svaki sljepljeni pru tić močite u rastopljenu čokoladu. Prutiće ostavite da se osuše na zraku.
s lc¥ascem Tijesto s kvascem nije teško napraviti, pridržavate li se uputa. Za kvasac najprije namrvite 4 dkg kvasca u 1,2 del mlake tekućine u zdjelici te primješajte m alo šećera i brašna da dobijete finu kašicu. Kvasac pokrijte i neka na toplom e uzlazi oko 15 minuta. Uzašli kvasac pomiješajte sa preosta lim brašnom te primješajte jaja istučena sa šećerom, sol i druge sastojke predviđene receptom. Tijesto dugo i čvrsto mijesite rukama ili mikserom.Pokrijte ga i ostavite na toplom e da se udvostruči. Uzašlo tijesto premijesite da bi još jedanput užao zrak, a zatim dodajte čvrste sastojke.Oblikovanu slasticu stavite u namašten i pobrašnjen lim ili kalup, te ostavite još 15 minuta da uzađe. Pecite dalje prema uputama u receptu. Ono što je najhitnije za tijesto s kvascem je da svi sastojci budu sobne temperatu re, a Ijrašno je čak dobro i malo zagrijati. Prije nego što ga ugrijete, valja ga prosijati da se malo prozrači. Tekućina treba biti mlaka, nikako vruća, kao i prostorija u kojoj radite valja biti ugodno ugrijana.
PRIPREMITE: 2,5 del m lijeka 6 dkg šećera 20 dkg istopljenog maslaca 4 dkg kvasca m alo soli • 50 d kg brašna 10 sjeckanih badem a 10 dkg žutih grožđica 10 dkg kandiranog voća korica 1 neprskanog limuna 10 d kg maslaca 10 dkg šećera u prahu s vanilijom Toplo mlijeko stavite u veću posudu, te u to dodajte šećer i 20 dkg istopljenog maslaca. Kvasac izmrvite i dodajte smjesi. Dobroizmješajte žlicom i polako dodavajte brašno koje ste prethodno malo posolili i prosijali. Dodajte samo polovicu brašna. Kandirano voće, grožđice, bademe i koricu limuna dodajte smjesi. Nakon toga dodajte preostalo brašno i umijesite tijesto rukama, da dobijete finu glatku
smjesu. Pripremljeno tijesto ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Nakon što se tijesto odmorilo, razvaljate ga u ovalni oblik. Oblikujte stollen, ako Vam je to prekomplicirnao oblikujte veću štrucu i malo ju utisnite po sredini i premažite ga sa 5 dkg otopljenog maslaca. Stavite ga na papir za pečenje i ostavite da još malu u zlazi, oko 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 1 8 0 °C . Pripremljeno tijesto stavite da se peče oko sat vremena na 180°C . Kada je kolač gotov, još topli premažite sa 5 dkg otopljenog maslaca i pospite šećerom u prahu.
PRIPREMITE: 35 dag oštrog brašna • 2 0 dag maslaca • 20 dag šećera • 4 velike žlice m eda • 1 jaje • 1 šalica mljevenih oraha • 1 vanilin šećer • 1 mala žličica praška za p eciv o • 1/2 m ale žličice cimeta
^
^
^
\ ^
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom, dodajte šećer, vanilin šećer i orahe. Dodajte razmrvljeni maslac, med, jaje i dobro zamjesite. Tijesto koje ste zamijesili, neka odstoji pola sata. Kalupiće namažite maslacem i posipajte brašnom. Napunite kalupe do pola tijestom i pecite oko 15 minuta na 1 80°C . loš vruće vadite iz kalupa i uvaljajte u šećer u prahu.
Božić2072 i “i o l f l i č i
PRIPREMITE: 35 dag šećera • 40 dag badem a 7 dag brašna 1,5 dag kandirane naranćine korice 1 bočica arom e badem a • 2 dag šećera » 1/2 žličice praška za pecivo m alo vode » 2 dag šećera u prahu 2 bjelanjka Bademe zajedno sa 30 dag šećera sameljite u blenderu, i dodajte kandiranu narančinu koricu. Kada je smjesa dobro izmljevena, stavite u veću posudu i dodajte arom u badema i sve zajedno dobro izmiješajte. U posebnoj posudi na laganoj vatri napravite sirup. Šečer sa malo vode stavite na laganu vatru i bez miješanja otopite šećer. U meduvremnu prosijajte brašno sa 2 dag šećera i praškom za pecivo. Prosijano brašno dodajte u samljevene bademe i dodajte sirup, kako bi napravili vlažno tijesto. Napravljeno tijesto ostavite da odstoji 12 sati. U odstajalo tijesto dodajte bjelanjke i dobro izradite tijesto rukama. Radnu površinu na kojoj mjesite tijesto pospite šećerom u prahu. Od izrađenog tijesta napraviti jednu veću salamu debljine od oko 4 cm, i režite kriške debljine od oko 1 cm. Rukama formirajte keksiće. Pripremljene kolačiće stavljajte na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 4 0 ° C /1 6 0 ° C 10 - 20 minuta. Kolačići moraju ostati svijedi i mekani.
• 3 jaja
PRIPREMITE: 25 dag maslaca 20 dag fin og šećera 1 žlica vrhnja • 3 kuhana žutanjka 50 dag oštrog brašna lj2 praška za pecivo
Propasirajte kuhane žumanjke sa žlicom vrhnja. U propasiranu smjesu dodajte šećer i 2 jaja i jedan žumanjak, a jedan bjelanjak ostavite po strani. Dobro izradite, a zatim dodajte brašno, prašak za pecivo i od svega zamjesite tijesto. Dobro izrađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi na debljinu od 1 cm. Razvaljano tijesto režite pripremljenim kalupima u oblike koje želite. Kolačiće slažite na lim za pećenje koji ste obložili papirom za pečenje i prije pečenja ih namažite bjelanjkom i pospite mljevenim orasima i šećerom prije pečenja. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 10 minuta.
k a o k u g lic e PRIPREMITE: 15 dag brašna • 9 dag maslaca 3 dag mljevenih badem a 4,5 dag fm og šećera • 1 žum anjak hladna voda p o p otrebi • 'A C,L\ZURU -1 bjelanjak 48 dag šećera u prahu U zdjelu stavite maslac koji ste izvadili pola sata prije pripreme keksa iz hladnjaka i brašno. Umiješajte drvenom žlicom ili rukama da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte šećer, mljevene bademe, žumanjak i ako je potrebno malo hladne vode. Umijesite tijesto rukama, i izrađeno tijesto umotajte u plastičnu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi barem 15 minuta. U međuvremenu napravite glazuru, u zdjeli umiješajte bjelanjke i šećer u prahu i miješajte tako dugo dok smjesa ne postane gusta i paperjasta. Ohlađeno tijesto izvadite i razvaljajte na debljinu od pola centimetra. Okruglim kalupom izrežite tijesto, a na svakom kolačiću izbušite rupicu. Lim za pećenje obložite papirom za pečenj i na njega poslažite kolačiće. Pripremljene kolačiće pecite u zagrijanoj pećnici na 1 5 0 ° C oko 5 - 1 0 minuta, odnosno dok ne počnu poprimad zlatnosmeđu boju. Pečene kolačiće izvadite iz pećnice i maknite sa lima, i ostavite da se ohlade. Na ohlađene kolačiće nanesite glazuru, pazeći da ne popunite rupicu. Kolače ostavite na toplom mjestu da se u potpunosti ohlade. Kroz rupicu možete provći i trakicu, slamu ili nešto što vam je zgodno i ovim kolačićima ukrasiti vaše novogodišnje drvce.
keksici PRIPREMITE: 15 dag brašna 10 dag maslaca 8 dag šećera ■ - 1 jaje • 4 dag mljevenih oraha • p ek m ez o d m arelice ili p o izboru Vršcima prstiju smrvite brašno i maslac. Dodajte 5 dag šećera i žumanjak. Umijesite tijesto, i omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se hladi barem 30 minuta. Od ohlađenog tijesta formirajte duguljastu kobasicu i narežite ju na ploškice debljine od oko 1 cm i u sredini svaki kolačić malo utisnite. Napravljene kolačiće umočite u bjelanjak i utapkajte u smjesu od 3 dag šećera i oraha. Tako pripremljene pecite u pećnici na 18 0 ° C oko 1 2 - 1 5 minuta. U svaki kolačić stavite malo pekmeza i po želji ih pospite šećerom u prahu.
PRIPREMITE: 5 dag brašna 5 dag mljevenih badem a 10 dag maslaca 1 žličica ekstrakta vanilije • 1 žum anjak » 1 0 dag šećera 1 žličica praška za pecivo • šećer u prahu Maslac izrežite u male kockice i dodajte u prosijano brašno, zajedno sa žumnajkom, ekstraktom vanilije, šećerom i praškom za pecivo. Od svih sastojaka umjesite lijepo tijesto. Napravljeno tijesto zamotajte u plastičnu kuhinjsku foliju i ostavite u hladnjaku da se hladi barem 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte na oko pola centimetra debljine i izrežite zvjezdice. Na lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje stavite izrezane zvjezdice i pecite u zagrijanoj pečnici na 1 80° C oko 8 minuta. Pečene kolačiće izvadite iz pećnice, malo ohladite i pospite obilno šećerom u prahu.
ksi PRIPREMITE: 25 dag om ekšalog maslaca 25 dag fm og kristal šećera 2 vanilin šećera 2 jaja 37,5 dag brašna 2 žlice škrobn og brašna 20 dag oguljenih m ljevenih badem a p ap ir za pečen je Pjenasto umutite maslac, šećer, vanilin šećer. Umiješajte jedno po jedno jaje. Pomiješajte brašno, škrobno brašno i badem, pa brzo umiješajte u smjesu. Pećnicu zagrijte na 180°C . Na lim za pečenje stavite papir. U pripremljenu štrcaljku ili na mašinu stavite modlu i napunite tijestom. Tijesto štrcajte u različitim oblicima, kako god vam nalaže vaša mašta ili djeca. Pripremljene kekse stavite u pripremljeni lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici otprilike 10 minuta, odnosno dok keksi ne postanu zlatnožute boje. Pečene kekse izvadite iz lima zajedno sa papirom za pečenje i pustite da se ohlade. Po želji možete napraviti i čokoladnu glazuru i dio keksića umočiti u glazuru, ili cijele ili samo vrhove. Namočene kekse u čokoladnu glazuru ostavite da se osuše na zraku.
PRIPREMITE: 6 jogurta 1 kg glatkog brašna 3 žumanjka naribana korica limuna naribana korica naranče • 2 praška za pecivo 4 vanilin šećera • rum p o želji grožđice • ulje za prženje Ukoliko koristite grožđice, namočite ih u toploj vodi i ostavite da stoje 10 minuta. Sve sastojke umiješajte, i na kraju dodajte ocijeđene i sitno nasjeckane grožđice i prašak za pecivo i sve još jedanput nježno promiješajte. Pecite ih u jako zagrijanom ulju i još vruće pospite šećerom u prahu i poslužite.
Božićzorz iM a s ic e e ^ . I
Milice
PRIPREMITE: 2 štapića vanilije • 22 dag hlad n og m aslaca ~ • 28 dag brašna » IO dag oguljenih i sam ljevenih badem a • 8 dag šećera u prahu • prstohvat soli • p ap ir za pečen je • šećer u prahu za p osip an je kiflice
Štapiće od vanilije prerežite po dužini i istružite srce vanilije sa štapića. Maslac izrežite na male komadiće. Brzo rukama zamijesite tijesto od brašna, mljevenih bade ma, šećera u prahu, soli i komadića maslaca. Tijesto umotajte u prozirnu kuhinjsku foliju u stavite u hladnjak da se hladi minim alno 8 sati ili najbolje preko noći. Pećnicu zagrijte na 1 7 0 ° C , ventilatorsku na manje. Papir za pečenje stavite na lim za pečenje, barem na dva lima jer ćete dobiti otprilike 60 kiflica. Dio po dio tijesta oblikujte na pobrašnjeloj podlozi u kobasice debele oko 2 prsta. Kobasice od tijesta narežite na komadiće duge od oko 5 cm i oblikujte kiflice. Kiflice slažite na lim za pečenje i pecite u oko 12 -15 minuta dok ne postanu zlatnožute boje. Kiflice izvadite iz lima zajedno sa papirom za pečenje i još vruće obilato pospite šećerom u prahu.
Caini kmh PRIPREMITE: 1 mahuna vanilije • 10 dag + prstohvat šećera • 1 7 ,5 dag grožđica 5 dag nasjeckanih badem a 2 - 3 žlice ruma • 50 dag brašna 1 kockica svježeg kvasca • 2 del m lakog m lijeka • 27,5 dag maslaca 1 jaje • 1 žličica naribane lim unove korice 1/2 žličice soli ' 2,5 dag sitno nasjeckane ušećerene lim unove korice - 5 dag sitno nasjeckane narančine korice p ap ir za p ečen je Mahunu vanilije uzdužno prepolovite i izvadite sjemenke. Pomiješajte sa 10 dag šećera. Grožđice i bademe prelijte zagrijanim rum om i stavite na stranu. Brašno prosijte u posudu i u sredini načinite udubinu. Kvasac razmrvite i zajedno sa prstohvatom šećera otopite u 1 del mlakog mlijeka. Mlijeko s kvascem ulijte u udubinu u brašnu i pospite sa malo brašna. Ostavite da se uzdiže oko 15 minuta, pokriveno na toplom mjestu. Otopite maslac 2 0 dag. Zajedno sa 5 dag vanilin šećera, 1 del mlijeka, jajetom, limunovom koricom i soli dodajte u prethodno napravljeno tijesto. Sve zajedno izmijesite u glatko tijesto. Pokrijte i pustite da se uzdiže još 3 0 minuta. Ušećerenu limunovu i narančinu koricu, te grožđice i bademe, jedno po jedno umijesite u tijesto. Ponovo pustite da odstoji oko 2 0 minuta. Lim za pečenje PRIPREMITE: 30 dag brašna • 25 dag maslaca • 12,5 dag šećera • 3 žum anjka • 12,5 prekrijte papirom za pečenje. Na radnoj plohi posutoj dag m ljevenih badem a • 25 dag šećera u prahu • prstohvat soli • bad em i u listićima brašnom oblikujte tijesto u 30 cm dugačke kobasice. Zajedno brzo umiješajte na kockice narezan maslac zajedno sa brašnom. Po želji ih složite ili kao pletenicu ili kako želite, i Dobivenim mrvicama primješajte šećer, žumanjke i mljevene bademe. Hladnim rukama kako vam je najzodnije. Kolač stavite na lim za oblikujte fino tijesto, 'l'ijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu kuhinjsku foliju pečenje i pustite da se diže na toplom mjestu barem i stavite u hladnjak da se hladi barem 1 sat. Dok se tijesto hladi, pećnicu zagrijte sat vremena. U međuvremenu zagrijte pećnicu na na ISO 'C , a lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Od ohlađenog tijesta formirajte 2 0 0 °C, ventilatorsku na 1 8 0°C . Uzdignuti kolač male polumjesece (kiflice) i stavljajte na pripremljeni lim za pečenje. Na kiflice stavite na srednju prečku i pecite u zagrijanoj pećnici utisnite lisitće badem a i stavite peči u pećnicu na 180° C oko 10 minuta. Pečene kiflice oko 5 0 - 6 0 minuta. Ostatak maslaca otopite i izvadite iz pećnice i pospite šećerom u prahu. premažite netom pečeni kolač. Pospite ga debelim
lem im a
slojem preostalim vanili šećerom i šećerom u prahu.
n
i c
i k
i
Tradicionalni kolači sa orasima i makom uvijek su tijesta s kmscem. Takve slastice pravimo kada na stol iznosimo najfinije i najslađa dijela naših ruku. Tradicionalni recepti kojeponavljamo iz godine u godinu, iz generacije u generaciju i koje nikad, ali baš nikada ne smijemo zaboraviti 9
kolač PRIPREMITE: 3 dkg kvasca 50 dkg glatkog brašna 20 dkg sitnog šećera ‘ 20 dkg maslaca 2 jaja 2 žlice m lijeka m alo soli • 20 dkg čokolad e u prahu 1 žlica kakaa 1 limun Za tijesto s kvascem namrvite kvasac u 1,2 del mlakog mlijeka i primješajte mu 2 žlice brašna i 1 žlicu šećera. Neka na toplome uzlazi oko 15 minuta.Preostalo prašno prosijte na radnu površinu i u njoj napravite udubinu u koju dodajte uzašli kvasac, te sve ostale sastojke. Premijesite tijesto i po potrebi dodajte još mlijeka ako je potrebno da tijesto bude lijepo mekano i glatko. Prepolovite ukupnu količinu tijesta i u jednu polovicu umiješajte naribanu limunovu koricu i sok, a u drugu polovicu dodajte čokoladu u prahu i kakao otopljeni u malo mlake vode. Naizmjence obje vrste tijesta ulijevajte u pripremljeni kalup za pečenje kuglofa, koji ste namastili i pobrašnili. Ostavite na toplom e da još uzlazi oko 1 sat, a zatim ispecite u pećnici zagrijanoj na 1 8 0 °C oko sat vremena.
Makovniača PRIPREMITE: ZA TllESTO: 50 d kg brašna
• 3 dkg kvasca 8 dkg šećera • 1/81 m lakog m lijeka » naribana korica limuna ZA n a d je v 50 dkg m ljevenog m aka • 1/21 m lijeka » m alo cimeta 20 d kg grožđica 2 vanili šećera 10 dkg otop ljen og maslaca ' 4 žlice šećera • naribana korica limuna • šećer u prahu za posipan je Napravite tijesto s kvascem prema uputama. U međuvremenu za nadjev vrućim mlijekom zalijte mak.Umiješajte maslac.Kada se malo ohladi, dodajte ostale sastojke.Uzašlo tijesto premijesite, namažite nadjevom, pa savijte i pritisnite po sredini.Pokrijte i neka uzlazi oko 30 minuta. Pecite oko 50 minuta u pećnici zagrijanoj na oko 1 75°C . Ohlađenu makovnjaču obilato pošećerite.
torta PRIPREMITE: 1 m ahuna vanilije razrezana p o dužini 15 dag bijelih grožđica - 15 dag tamnih grožđica • 20 dag datulja grubo nasjeckanih 10 dag konadiranih trešanja prepolovljenih • 25 dag sušenog egzotičnog voča p o izboru 5 dag korijena đumbira naribanog • 2,5 del fm og ruma 17,5 dag maslaca • 17,5 dag m elase ili m eda 4 jaja 20 dag brašna • 10 dag oraha grubo nasjeckanih • 1 žličica m ješavine za m eden jake - 1/4 žličica naribanog m uškatnog oraščića • 1 - 2 žlice m lijeka ,
: W: ^ > ‘ : i l O D M A R C I P A S A -
1 žlica zagrijane m arm elade 25 dag gotove marcipan sm jese • šećer u prahu Z/1 <,7. 'J^URII - 3 srednje velika jaja • 80 dag šećera u prahu prosijanog • s o k o d p olov ice limuna /A ZVJEZI ■; - 6,5 dag šećera u prahu n ekoliko kapi ekstrakta vanilije 1 srednje veliki žum anjak 12,5 dag maslaca izrezanog na kockice * 1 9 dag običn og brašna • za ukrašavanje jestivi sjajni listići Nožem izvadite sjemenke vanilije. U veću posudu stavite obje vrste grožđica, narezane datulje, trešnje, sušeno egzotično voće, naribani svježi đumbir, sjemenke i mahunu vanilije. Pospiajte rumom, poklopite i ostavite da se voće namače 24 sata, uz povremeno miješanje. Kalup za tortu promjera 2 0 cmnamažite maslacem i obložite papirom za pečenjesa svih strana. Pećnicu zagrijte na 1 5 0 °C . Natopljeno voće ocijedite i odvojite oko 45 dag, maknite mahunu vanilije. Odvojeni dio voća u kuhinjskom procesoru ili blenderu smrvite u kašu i promiješajte sa ostatkom voća i ostavite po strani. U posebnoj posudi umiješajte maslac i šećer u pjenastu smjesu. Dodajte jaja, jedno po jedno, te brašno dobro miješajući. Zatim dodajte pripremljeno voće. Nasjeckane orahe, i začine i sve dobro umiješajte. Ukoliko vam se čini da vam je smjesa malo pretvrda dodajte mlijeko. Dobivenu smejsu stavite u pripremljeni kalup za pečenje
torte. U sredini kolača napravite malo udubljenje. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 2 - 3 sata, provjeravajući drvenim štapićem da li je sredina kolača pečena. Pečeni kolač izvadite iz pećnice i u potpunosti ohladite, a tek onda izvadite iz kalupa. Ohlađenu tortu namažite otopljenim maslacem. Kupovni marcipan razvaljajte na šećeru prahu i stavite na tortu. Izrežite poput inja ili kako više volite. Ili ostavite da je cijela torta 'obučena' u marcipan. Napravite glazuru. Bjelanjke, sok od limuna, i pola količine šećera stavite u posudu i miješajte dok smjesa ne postane sasvim glatka. Postepeno dodajte ostatak šećera i dobro izmiješajte. Pripremljenom glazurom ukrasite tortu, tako da bude kao da ju je prekrio snijeg. Za zvjezdice, umiješajte šećer u prahu, vanilin šećer, 1 žumanjak, maslac i brašno u kuhinjskom procesoru i umijesite tijesto. Izrađeno tijesto zamotajte u plastičnu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Pećnicu za kolačiće zagrijte na 1 80°C . Ohlađeno tijesto kratko premjesite i razvaljajte na pobrašnjeloj radnoj plohi na 3 mm debljine. Izrežite zvjezdice koje pecite na limu obloženom papirom za pečenje i pecite ih oko 1 0 - 1 2 minuta dok ne postanu blijedo zlatne boje. Ohladite ih, ukrasite zvjezdice i ukrasite tortu.
% Tradicionalna orahnjača PRIPREMITE: ZA TIJESTO: 30 dkg brašna ^ • 2 dkg kvasca • 1 - 1 , 5 del m lijeka ZA NADJEV: 30 dkg sam ljevenih oraha • 1/2 I m lijeka • IO dkg grožđica • ruma p o želji • m alo cimeta a k o volite • 1/2 naribane k orice limuna • 4 žlice šećera • šećer u prahu za posipan je ^
Načinite tijesto s kvacem prema uputama. Za nadjev samljevene orahe zalijet vrućim mlijekom.Kada se malo ohladi dodajte ostale sastojke.Uzašlo tijesto premijesite, malo razvaljajte, te premažite nadjevom. Tijesto možete podijeliti i u manjue dijelove, te napraviti male orahnjače. Tijesto s nadjevom zarolajte i stavite u namašten kalup za pečenje. Pokrijte ga i još jednom neka uzlazi oko 3 0 minu ta. Pecite oko 5 0 minuta na 1 75°C . Ohlađenu raskošnu orehnjaču pospite šećerom u prahu ili ako više volite sa čokoladom u prahu.
Sočni vomi PRIPREMITE: 7 šalica n asjeckanog m ješovitog voća p o želji (crne i bijele grožđice, sušene brusnice, sušene m arelice, ušećerene trešnje itd) • 1 šalica orašastih p lod ov a nasjeckana • 1 - 1 , 5 šalica ruma Rumom prelijte sve ovo priprem ljeno i ostavite da odstoji o k o 2 - 3 tjedna u d o b ro zatvorenoj posudi. 2A TIJESTO - 25 dag maslaca • 1 šalica sm edeg šećera • 4 velika jaja • 1 šalica soka o d naranče • 1/2 šalice m eda • 2 1/3 šalica svenam jenskog brašna • 2 žlice m lijeka u prahu • 1 žličica naribanog m uškatnog oraščića • 1 žličica začina za m eden jake • 1 ž lia ca cimeta • 1 žličica so d e bikarbon e Pećnicu zagrijte na 1 5 0 °C . Manji duguljasti kalup namažite maslacem i obložite papirom za pečenje. U većoj posudi prosijte brašno, mlijeko u prahu i sve začine. U posebnoj posudi umiješajte maslac, šećer, a zatim umiješajte med, sok od naranče, ocijeđeno sušeno voće i orašaste plodove i dodajte sodu bikarbonu. Tako pripremljeno stavite na laganu vatru dok se šećer u potpunosti ne istopi. Tako pripremljenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta i dobro tu i tam o promiješajte. Maknite sa vatre i ostavite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte jedno po jedno jaje i brašno sve dobro izmiješajući. Pripremljenu smjesu stavite u kalup za pečenje i pecite oko sat vremena. Pečeni kolač izvadite iz pećnice i po želji nam očite po vrhu rakijom ili rum om . Čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite da kolač odstoji nekoliko dana prije posluživanja. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu i uživajte.
Bogata torta PRIPREMITE: ‘ ' ' - ■; - 11 / 2 šalica sitno nasjeckanog kandiranog dumbira 20 dag sitno nasjeckanih kandiranih trešanja 40 dag sitno nasjeckanog su hog voća p o izboru • 1 šalica grožđica 10 dag kandiranog ananasa 10 dag oguljenih badem a • 1 0 dag nasjeckanih oraha • 1 žlica m arem lade o d dumbira 1/2 šalice ruma 3 žlice svježeg naribanog dumbira 25 dag m aslaca 1 šalica šećera u prahu naribana korica jed n e naranče 4 velika jaja • 3 šalice brašna 1 žličica naribanog m uškatnog oraščića 1 žličica so d e bikarbon e 1/2 žličice soli i Khi - 12,5 dag krem sira 5 dag m aslaca 2 žlice naribanog svježeg dumbira 1/2 šalice m lijeka u prahu n ek o lik o kap i jestive žute b o je
Pećnicu zagrijte na 140 °C. U velikoj posudi umiješajte nasjeckani kandirani đumbir, i svo ostalo kandirano voće i orašaste plodove. Dodajte naribani đumbir, marmeladu, rum sve dobro izmiješajte i ostavite da odstoji preko noći. Maslac umiješajte sa šećerom i naribanom narančinom korom u pjenastu smjesu. Dodajte pedno po jedno jaje i dobro umiješajte. Brašno prije dodavanja prosijte zajedno sa muškatnim oraščićem i sodom bikarbonom. Polako u izrađenu smjesu dodajte pola smjese od voća, zatim dobro izmiješajte i dodajte drugu polovicu. Sve dobro izmiješajte. Pripremljenu smjesu stavite u kalup veličine od oko 30 cm X 10 cm, koji ste prethodno namastili i obložili papirom za pečenje, po želji možete koristiti i okrugli kalup. Sve zajedno stavite u zagrijanu pećnicu na 1 4 0 ° C i pecite otprilike oko 4 0 minuta. Isprobajte drvenim štapićem sredinu kolača, pa produžite vrijeme pečenja. Za kremu glatko umiješajte kremasti sir i maslac dok smjesa ne postane paperjasta, zatim dodajte mlijeko u prahu i nastavite miješati dok se mlijeko u prahu lijepo ne sjedini sa smjesom. Dodajte žlicu svježeg naribanog dumbira i dobro izmiješajte, isprobajte te po želji dodajte još žlicu. Da bi krema dobila lijepu žućkastu boju dodajte žute jestive boje i sve dobro promiješajte. Prije posluži vanja nanesite kremu i ukrasite.
