SUPLEMENTO ONLINE outubro 2014 • ano 5 • no 14
Receitas doces e salgadas sem trigo, aveia, centeio, cevada e malte
VOCÊ SABIA?
FIQUE ATENTO!
Algumas pessoas apresentam into- lerância ao glúten, que se manifesta mais gravemente como doença celíaca. Nesses casos, não se pode comer ali- mentos que contenham essa proteína presente em diversos ingredientes (veja tabela ao lado). A edição 63 da revista Nestlé Com Você traz uma reporta- gem sobre o assunto. Conversamos com médicos, nutricionistas e celíacos para entender o que é, como cuidar e o que comer. A boa notícia é que é possí- vel ter uma boa alimentação, mesmo com essa restrição. Para ajudar nossos consumidores, desenvolvemos receitas (doces e salgadas) sem glúten, que você conhecerá neste suplemento.
Na doença celíaca deve-se cortar o glúten. Entretanto, essa proteína entra no preparo de uma série de alimentos que compõem as refeições do dia a dia. Confira abaixo:
BROWNIE
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PERMITIDOS
PROIBIDOS
• Farinha de arroz • Polvilho azedo e doce • Farinha de mandioca • Amido de milho • Fubá • Farinha de milho • Arrozina • Fécula de batata • Amaranto • Farinha de banana-verde • Quinoa
• Trigo • Cevada • Centeio • Aveia • Malte
SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• meia xícara (chá) de manteiga em
Em uma panela, derreta a manteiga e misture o Chocolate em
cubos • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES • meia xícara (chá) de açúcar mascavo
Pó DOIS FRADES até obter um creme homogêneo. Adicione o
• 5 colheres (sopa) de açúcar • 2 ovos
o fermento em pó, as nozes e misture. Despeje a ma ssa em uma assadeira retangular pequena (23 x 32 cm), untada com
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e polvilhada com Chocolate em Pó DOIS FRADES. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 2 0 minutos.
• meia xícara (chá) de farinha de amêndoas
Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
• 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 xícara (chá) de nozes picadas
DICA: Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.
açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Em uma batedeira, bata os ovos com a essência de ba unilha e misture ao creme de Chocolate. Adicione a farinha de amêndoas,
Rendimento: 16 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 152 kcal/porção
PÃO BÁSICO SEM GLÚTEN INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 tablete de fermento
Em um liquidificador, bata 1 xícara (chá) de água, o fermento
biológico (15 g)
biológico, o açúcar, o óleo, o sal e o ovo. Acrescente o polvilho
• 3 colheres (sopa) de açúcar
doce, a farinha de arroz e a batata e bata bem até obter uma
• 3 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (chá) de sal
massa homogênea. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês (25 x 9 x 7 cm), untada com manteiga, e deixe crescer por
• 1 ovo • 1 xícara (chá) de polvilho doce
cerca de 30 minutos. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva.
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de arroz
DICA: Você pode variar o pão, acrescentando ervas ou queijo
• 1 batata cozida picada
parmesão no momento de assar.
Rendimento: 1 pão (12 porções) Tempo de preparo: 10 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos Valor calórico: 166 kcal/porção
BELISCÃO SEM GLÚTEN INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MASSA
MASSA
• 1 caixinha de Creme de Leite
Em um recipiente, misture todos os ingredientes, cubra com filme
NESTLÉ
plástico e deixe descansar por 30 minutos.
• 1 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
RECHEIO
• 1 xícara (chá) de fécula de batata • 100 g de manteiga
Corte a goiabada em retângulos finos e reserve. Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, abra a massa até
RECHEIO
ficar com espessura média, cortando-a em círculos com o auxílio da borda de um copo pequeno ou cortador. Coloque um
• 180 g de goiabada • meia xícara (chá) de açúcar
retângulo de goiabada no centro e dobre a massa, unindo duas pontas opostas. Arrume-os em uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Retire do forno e polvilhe com o açúcar. DICA: Não coloque pedaços muito grandes de goiabada em cada porção de massa. Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode grudar na forma.
Rendimento: 100 unidades Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 48 kcal/porção
EMPADINHA DE PALMITO SEM GLÚTEN INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MASSA
MASSA
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz • 2 colheres (sopa) de amido de milho
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque meia xícara (chá) de água gelada, até obter uma massa homogênea ,
• 1 colher (chá) de sal • 200 g de manteiga gelada
que desgrude das mãos. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de arroz e forre 20 forminhas
• 2 gemas
para empada. Reserve.
RECHEIO • 1 colher (sopa) de óleo
RECHEIO
• 1 vidro de palmito picado (300 g) • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
extrato de tomate e o sal. Acrescente o amido de milho dissolvido
• 1 colher (chá) de sal • 3 colheres (sopa) de amido de milho
Coloque a salsa, a ervilha, as azeitonas, misture bem e espere esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e
• 1 colher (sopa) de salsa picada • 1 lata de ervilha em conserva
cubra com a massa restante. Pincele com as gemas e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
até que doure levemente. Sirva.
• 2 gemas levemente batidas para pincelar
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o palmito. Junte o em meia xícara (chá) de água e cozinhe até formar um creme.
Rendimento: 20 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 182 kcal/porção
RECEITA DA CAPA
PÃO RECHEADO SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
MASSA
MASSA
• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
Em um recipiente, dissolva o fermento biológico com o açúcar
• meia colher (sopa) de açúcar
e acrescente o Leite MOLICO e o Creme de Leite NESTLÉ. Junte
• meia xícara (chá) de Leite Líquido
os ovos, o óleo, o queijo parmesão, a farinha de arroz, a fécula
MOLICO, levemente aquecido • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ
de batata e o sal. Mexa até obter uma massa lisa e macia, porém aind a bem “grudenta”. Reserve.
• 3 ovos ligeiramente batidos • meia xícara (chá) de óleo
RECHEIO
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes e reserve
ralado fino
1 colher (sopa). Junte a mistura à massa reservada, coloque em
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de
uma forma para bolo inglês grande (29 x 11 x 7 cm), untada com
arroz
manteiga e polvilhada com farinha de arroz, e deixe a massa
• 1 xícara (chá) de fécula de batata
crescer até dobrar de volume. Salpique o recheio reservado e leve
• meia colher (sopa) de sal
ao forno médio (180° C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva.
RECHEIO • meia xícara (chá) de presunto em cubos (cerca de 70 g) • meia xícara (chá) de queijo prato em cubos (cerca de 70 g) • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos Valor calórico: 267 kcal/porção
picadas
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