DEPART DEP ARTAMENTO AMENTO DE ENGENHARI ENGENHARIA A DE ALIMENTOS
Disciplina: Embalagens de Alimentos Prazo de validade – shelf-life embalagem dependente – shelf-life produto dependente – embalagens primárias, secundárias e terciárias
06/03/2013 Professora Msc. Tatiane Apª Gomes
Vida de prateleira
É importante desde a organização da produção até a distribuição do produto. A vida de prateleira de um produto irá determinar a definição do tempo mínimo de conservação e a escolha correta da embalagem.
Vida de prateleira Definição
Shelf-life :
durabilidade de um produto;
Não corresponde obrigatoriamente á vida real de um produto; Não faz sentido falar em shelf-life sem especificar quais circunstâncias foram avaliadas.
“Período de tempo que corresponde, em condições definidas, a uma tolerável diminuição da qualidade de um produto alimentício embalado.”
Vida de prateleira Problema O que entender por qualidade?
Qual o nível mínimo de qualidade de um produto?
Vida de prateleira Eventos primários EVENTO
MUDANÇA EM ATRIBUTOS
COMO CONTROLAR???
Vida de prateleira Eventos primários
Transmissão da luz;
Transmissão de gás;
Passagem de umidade;
Transmissão de calor;
Solicitações mecânicas.
Vida de prateleira Eventos primários
Transmissão da luz:
Catalisa reações químicas e bioquímicas responsáveis pela degradação do alimento; Está relacionada com a intensidade da emissão luminosa; Embalagem funciona como filtro.
Vida de prateleira Eventos primários
Transmissão da luz:
Lei de Lambert- Beer: It = Ii . e-ke.l
Deve-se considerar as características do produto embalado.
Vida de prateleira Eventos primários
Transmissão de gás:
Oxigênio; Gás carbônico; Etileno; Anidrido sulfuroso; Substâncias voláteis. Consequências:
Perda de aromas; Desenvolvimento de off-flavors; Crescimento de micro-organismos; Perda de efervescência; Mudança de coloração, etc.
Vida de prateleira Eventos primários
Passagem de umidade:
O teor de umidade do ambiente é um fator muito importante para alterações em alimentos; Varia de acordo com o clima.
Transmissão de calor:
Pode dar-se por condução, convecção ou irradiação; A quantidade de calor emitida, bem como o tempo são inversamente proporcionais à resistência do material de embalagem.
Vida de prateleira Eventos primários
Solicitações mecânicas:
Forças aplicadas sobre a embalagem poderão afetar a conservabilidade do alimento.
Estudo da vida de prateleira Evento primário
Perda da qualidade
Mecanismos
Consequências
Estudo da vida de prateleira Estratégias
Conhecer e estudar os eventos primários mais prováveis:
Modelação da vida de prateleira.
Monitorar a mudança de qualidade durante a comercialização:
Simulação da shelf-life.
Shelf-life produto dependente
Produtos acondicionados em recipientes absolutamente impermeáveis, opacos á luz e inertes frente ao alimento, encontram-se de fato em uma situação de completo isolamento do ambiente; O conjunto de materiais da embalagem, neste caso, é pouco relevante para a vida de prateleira do produto. Ex.: embalagens de vinhos, queijos, conservas.
Shelf-life embalagem dependente •
Quando a vida de prataleira de uma alimento é fortemente influenciada pelo tipo de material da embalagem.
• A previsão • •
da vida comercial é mais complexa:
Permeação do oxigênio; Variações da umidade.
Como calcular a vida de prateleira
Estimada com base em produtos semelhantes do mercado; Simular as condições desde a armazenagem, distribuição, exposição e uso por parte do consumidor registando a sua evolução e alterações ao longo do tempo - produtos com validades pequenas; Métodos rápidos de determinação:
alimento é acondicionado perante condições físicoquímicas que aceleram a sua deterioração; Modelos de previsão matemáticos e estatísticos;
Prazo de validade - legislação
Deve ser declarado o prazo de validade;
Deve constar, pelo menos:
o dia, o mês e para produtos que tenham duração mínima não superior a três meses; o mês e o ano para produtos que tenham duração mínima superior a três meses. Se o mês de vencimento for dezembro, bastará indicar o ano com a expressão "fim do ano";
Prazo de validade - legislação
O prazo de validade deve ser declarado através de uma das seguintes expressões:
"consumir antes de...“; "válido até...“; "validade...“; "Vence(em)...“; "vencimento...“; "venc....“; "consumir preferencialmente antes de... “; "val....."
Prazo de validade - legislação
As expressões mencionadas no item anterior devem ser acompanhadas de:
a própria data, ou indicação clara do local onde consta a data; indicação através de perfurações ou marcas do dia, do mês e do ano, ou do mês e do ano
O dia, o mês e o ano devem ser expressos em algarismos, não codificados, com a ressalva de que o mês pode ser indicado com letras nos países onde este uso não induza o consumidor a erro. Neste último caso, é permitido abreviar o nome do mês através das três primeiras letras do mesmo;
Prazo de validade - legislação
Não é exigida a indicação do prazo de validade mínima para:
frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma análoga; vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas; bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool; produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação; vinagre; açúcar; balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; goma de mascar; sal (NaCl); alimentos isentos por regulamentos técnicos específicos.
Prazo de validade - legislação
Embalagens de produtos que exijam condições especiais para sua conservação:
"validade a menos (-) 18º C (freezer )”;
"validade a menos (-) 4º C (congelador )”;
"validade a 4º C (refrigerador)"
Classificação das embalagens
Embalagem primária:
Se encontra em contato direto com o alimento/ produto; Também chamada de embalagem de venda.
Classificação das embalagens
Embalagem secundária:
Destinada á conter a (s) embalagem (s) primária (s); Não entra em contato direto com o produto, mas sim, com a embalagem primária.
Classificação das embalagens
Embalagem terciária:
Destinada á conter uma ou várias embalagens secundárias; Utilizadas especificamente para transportes ou movimentação.
Design da embalagem
Embalagem como ferramenta de marketing
Tornar o produto mais competitivo:
Ser um eficiente meio de comunicação:
Visual mais chamativo; Destacar atributo do produto; Agregação de valor; Agregação de significado. Promoções, descontos, lançamentos; Propaganda do produto; Oferecendo kit de produtos combinados; Veículo de marketing direto.
Inovar:
Novos materiais; Novos processos de rotulagem; Novos sistemas de abertura, de dosagem; Novos sistemas de exposição.
Embalagem biodegradável a base de fécula de mandioca
