BAGUETTE
Ingredienti: 300 gr.farina 00, 350 gr.farina Manitoba 10 gr.zucchero 10 gr.sale (se vi piace il pane saporito, anche 20 gr.) 400 gr.acqua gelata 1 cubetto lievito birra Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5. Aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga. Lavorare la pasta per compattarla, metterla in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere e staccare dei pezzi di impasto, stenderli sgonfiandoli con la punta delle dita o con il polso. Portare uno dei lembi verso di voi, a mò di mezzaluna, lasciando 1-2- cm dal bordo e fare la stessa manovra con il lembo rimasto, verso la parte opposta. Unire i due lembi e pizzicare con le dita la parte centrale. Formare i filoncini stendendoli allungandoli verso l’esterno.
Appoggiare sulla teglia dalla parte delle pizzicature, fare delle incisioni oblique con coltello affilato (cutter)o con le forbici e far lievitare ancora un'ora.
Infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo nel forno una ciotola d'acqua.(Io non la metto) Ovviamente, più è lunga la baguette, più tagli dovete fare. Usate possibilmente un cutter, incide meglio del comune coltello e schiaccia meno la pasta. Mentre incidete, tenete la baguette da una delle estremità. Spostate la presa man mano che procedete con i tagli.
FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO MADRE
350 g di farina manitoba 200 g dì latte o acqua 100 g dì zucchero 100 g di burro morbido o olio dì oliva 1 uovo 250 g. lievito madre un pizzico di sale Nel boccale inserire 100 g di latte o acqua,un cucchiaio di zucchero e 250 g.di lievito madre: 1 min, 37° vel, 1.
Unire 100 g di farina: 30 sec. vel. 2, .lasciare lievitare nel boccale per mezz'ora. Unire la rimanente farina, il burro o l'olio, l'uovo, il resto dello zucchero, il rimanente latte o acqua e il pizzico di sale: 30 sec. vel. 5 e 2 min, vel, Spiga.
metterlo in uno stampo da plumcake, rivestito con carta forno o imburrato e infarinato. Lasciare lievitare per 10 ore circa (deve raddoppiare il volume), Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min. e 180° per 15-20 min.
Far raffreddare, sformare, tagliare a fette e tostare in forno.
IL MIO PANE! (libro base bimby tm31)
600 gr Farina 0 (io ho usato manitoba) 280 gr Acqua temperatura ambiente 15 gr di lievito di birra 20 gr olio 10 gr zucchero 10 gr sale Inserire nel boccale acqua olio lievito e zucchero 10 sec vel. 4 (se il lievito è congelato 1m 37° vel 4) aggiungere farina e sale 3min vel spiga. alle 21.00 circa ho preparato l'impasto e l'ho messo in forno spento coperto da un canovaccio per tutta la notte....questa era la lievitazione alla mattina seguente
ho proceduto velocemente a sgonfiare un pò l'impasto... dopo di che ho dato la forma al pane e lasciato lievitare fino al rientro dal lavoro... (ore 19.30 il pane era così) ho programmato il forno con dentro la MITICA pietra refrattaria così che al mio rientro fosse tutto già caldo e pronto da infornare....
PAN CARRE’ MORBIDISSIMO Ingredienti 250 gr farina 00 250 gr farina manitoba 200 gr di acqua 50 gr di latte mezzo cubetto di lievito 50 gr di olio di semi 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito 1 min vel 2 37°. poi ho aggiunto l'olio, le farine e il sale e fatto andare 3 min vel spiga. Lievitare per un’ora e mezza.
ho preso l'impasto l'ho sgonfiato , l'ho steso e arrotolato su se stesso poi ho foderato uno stampo da plum cake con cara forno e ci ho adagiato dentro il rotolo l'ho fatto lievitare per una seconda volta per almeno 1 ora e 20
l'ho coperto con carta d'alluminio e infornata in forno gia caldo a 200° con un pentolino di acqua.. l'ho cotto per 45 min e negli ultimi 10 min ho tolto l'alluminio
l'ho lasciato freddare nello stampo e solo poi l'ho tolto ps. lo stesso pane l'ho gia provato con le olive e con le noci che sono classiche varianti... ma date un'occhiata a questa variante Pan carrè al Pesto e Pinoli è veramente particolare
PANBAULETTO
350 gr di farina 0 35 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 1/2 lievito di birra (se volete, usatene meno) 230 gr di latte freddo di frigo Come mio solito, ho messo gli ingredienti tutti insieme e sopra ho versato 180 gr di latte e cominciato ad impastare...era una prova, quindi andavo a tentativi...a vel 7, poi ho visto che l'impasto assorbiva bene e ho aggiunto altri 50 gr, sempre continuando a impastare fino ad arrivare ai 50 sec quindi ho proseguito a spiga per altri 3 minuti. ho messo in una ciotola e lasciato a temperatura ambiente, dopo mezz'ora era già un pò lievitato e ho messo in frigo dopo un'ora e mezzo di frigo era così
quindi ho rovesciato sul tavoliere e gli ho dato la forma di un maxi panino nello stampo da plumcake e di nuovo a lievitare finchè ha superato lo stampo
ho infornato in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi abbassato a 165° per altri 5 minuti, perchè coloriva in fretta
mi sono presa la briga, dopo averlo fatto, di andare a comprare l'originale per vedere le differenze...nel sapore differenze non ce n'erano, nella sofficità nemmeno, solo che il mio non aveva odore di alcool etilico e i buchetti leggermente più evidenti...tutto qui
PANE ARABO Presa dal libro del tm31 "dal forno alla tavola"...troppo buono!! ingredienti: 300g di acqua tiepida 10g di zucchero 25g di lievito di birra 200g di farina bianca tipo 0 400g di farina di forza 10g di sale 10g di olio extravergine di oliva 20g di semola di grano duro per spolverizzare procedimento: versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 20sec vel2. aggiungere le farine e il sale: 4min a spiga. togliere l'impasto, formare una palla e spennellare con l'olio. sistemare la pasta in una ciotola di ceramica coprire con pellicola trasparente e lasciare in lievitazione per 60min.
riprendere la pasta e dividerla in sei parti uguali. con il mattarello tirare le forme a forma ovale e spolverizzare sopra e sotto con la semola di grano duro.
sistemare le forme sulla placca da forno, ricoperta di carta forno. ricoprire con la pellicola e con un telo e lasciare lievitare altri 30min. poi spennellare con olio e cuocer in forno caldo a 200gradi per 12min circa e poi tre-cinque min alla temperatura max con il grill.
PANE DI ALTAMURA
600 gr di semola di grano duro rimacinata 1/3 cubetto di lievito di birra, 400 gr di acqua, 15 gr. circa di sale fino, un cucchiaino di malto.
Chiaramente ho messo 1 cucchiaino di miele al posto del malto, e solo 10 gr di lievito di birra Avendo il MITICO TM21 ho proceduto cosi Riscaldare l'acqua nel boccale: 50 sec 40° vel 1; mettere il lievito sbriciolato e il malto: pochi sec vel 4. lasciare riposare 15 min. circa. Aggiungere la farina e il sale: 30/40 sec vel 6 e 3 min vel spiga riposando il Bimby dopo il primo minuto e mezzo per 2/3 minuti. Impasto lievitato almeno 3/4 ore fino al raddoppio del volume Formare le pagnotte/ciabatte, a forno caldo 230° per 20 minuti abbassate la temperatura 210° e ultimate la cottura secondo i gusti
PANE DI ZARINA
i miei appunti in rosso PANE (ZARINA) 320 g. di acqua, 250 farina di grano duro e 250 farina 0, un panetto di lievito di birra, 10 g. di zucchero e 10 di sale. Inserisci acqua lievito e zucchero 5 sec vel 4, poi farina e sale 50 sec. vel 6 e un minuto spiga. Fai lievitare per circa un'ora - un'ora e mezzo, (ho lasciato nel boccale)
sgonfia l'impasto,(ho sgonfiato a mano,.strano ma vero..... ma si può sgonfiare anche lasciando nel bimby e facendo un minuto a spiga) fai i panini, infarinali e mettili in una teglia antiaderente unta con pochissimo olio, (ho messo la carta forno pennellata con olio),se vuoi puoi bagnare la superficie e poggiarci sopra dei semi di sesamo, lascia lievitare per un'altra ora e mezzo, preriscalda il forno a 220° inforna per 20/30 minuti a secondo la dimensione dei panini, fino a quando sono ben dorati.Un altro consiglio, se non lo vuoi croccante puoi inserire una ciotola con acqua nella parte bassa del forno. (non la metto, preferisco il pane più croccante)
PANE GIRASOLE LEGGERMENTE DOLCE
INGREDIENTI: 500 gr farina manitoba 200 gr latte 2 uova 1 cucchiaio di burro morbido 1 cucchiaio di zucchero (40 gr circa, o di più se lo volete più dolce) 1 cubetto di lievito 1 cucchiaino di sale burro fuso ( zucchero in granella, un tuorlo d'uovo per spennellare) Latte tiepido, zucchero e lievito nel boccale:5 sec. vel. 5 Aggiungere la farina, il sale, e il burro:30 sec. vel. 6 aggiungere le uova:50 sec. vel 6, poi 1 min. vel Spiga. Si ottiene una palla non troppo morbida, ma liscia liscia
lasciare lievitare per 1h30. Tagliare il panozzo in 4 pezzi uguali, e ognuno dei 4 pezzi in altri 4, ottenendo così 16 tocchetti; spianare col mattarello ogni pallina e spennellarla col burro
e impilarne 4 spennellando ogni pallina appiattita col burro, compresa quella in cima, arrotolare e tagliare a triangolo. Procedere così per tutte le palline. Disporre in una teglia di 26 cm di diametro coperta con un disco di carta forno con la punta delle fettine rivolta verso l'interno, il centro della teglia. lasciare lievitare ancora una mezz'ora
a questo punto, se si vuole, spennellare col tuorlo d'uovo e cospargere di granella (io l'uovo non lo metto perchè si scurisce troppo). Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura ler altri 15 minuti. l'interno è morbidissimo.
PANE PUGLIESE… squisito Ricetta dal libro "dal forno alla tavola" Per la biga: 100 g di farina tipo 0 - 3 g di lievito di birra - 70 g di acqua a temperatura ambiente - 10 g di olio d'oliva (lievitazione della biga 24 ore) Per l'impasto: - 350 g di acqua tiepida - 20 g di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino di malto - 1 dose dì biga - 500 g di semola di grano duro - 1 cucchiaino di sale - 10 g di olio extravergine di oliva - semola di grano duro q.b. (per spolverizzare) Preparare la biga e lasciare in lievitazione per 24 ore (ad una temperatura di 25° circa). Preparare l'impasto del pane: Versare ne! boccale l'acqua, il lievito e il malto, sciogliere: 20 sec. vel. 2
Aggiungere la biga, la semola e il sale, impastare: 5 min. spiga Oliare una ciotola e sistemarvi l'impasto, rigirandolo così da oliarne bene tutta la superficie. Coprire con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in lievitazione (ad una temperatura di 25°) per circa tre ore. Togliere l'impasto dalla ciotola e porlo sulla spianatoia infarinata. Prendere un lato di pasta e. lasciando unito l'impasto, tirare leggermente verso l'esterno per poi adagiare la parte al centro della massa. Continuare così per tutto il perimetro della pasta. Girare l’impasto e ripetere la stessa operazione dall'altra parte. Rigirare l'impasto e porlo su una tavola di legno rivestita di cartaforno leggermente infarinata con semola di grano duro. Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare (ad una temperatura di 25°) per circa 1 ora, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume. Ricoprire la placca del forno con cartaforno, infarinarla bene e rimetterla nel forno. Scaldare il forno a 220° e, raggiunta la temperatura, far scivolare la pagnotta di pane sulla placca. Lasciare aperto il forno per pochi minuti e portare il termostato a 200°. Poi cuocere per circa 50 minuti. Se durante la cottura il pane diventa troppo scuro , abbassare la temperatura a 180° E' morbidissimo e squisito ma la crosticina è croccantissima!!!!
PANE RIPIENO Ingredienti: 500 gr. farina 270 gr. acqua 1/2 cubetto di lievito 50 gr. olio di oliva 2 pizzichi di sale Inserire acqua, olio, lievito 30 sec. vel. 6. Aggiungere la farina e il sale 30 sec. vel. 6 1 min. spiga. Stendete l'impasto a rettangolo non troppo sottile e farcite. Con che cosa? Aprite il frigo e scegliete quello che vi piace o vi avanza fra i formaggi, salumi, lattughe, verdure cotte, wustel ecc. Adagiateli sulla pasta a pezzetti, arrotolate, chiudete bene le due estremità, spennellate di olio e fare lievitare 30 min. Cuocere in forno a 200°C. Nella foto io ho farcito con uno strato di prosciutto cotto con sopra mozzarella e wurstel.
PANE SICILIANO Dal libro: Dal forno alla tavola. Ho provato questo fantastico pane apportando una sola modifica .......e cioè diminuendo un pochino il lievito ed aumentando leggermente il tempo di lievitazione Ingredienti: 300 gr. di acqua a temperatura ambiente 10 gr. di malto d'orzo 12 gr di lievito di birra 400 gr. di farina di grano duro 100 gr. di farina 0 10 gr. di sale 10 gr. di olio evo semi di sesamo q.b.
Versare nel boccale acqua,malto e lievito;20 sec vel 2 Aggiungere le farine e il sale e impastare 5 min. vel spiga Togliere dal boccale e modellare una sfera,che andremo a rigirare in una ciotola di ceramica unta con 10 gr. di olio in modo da oliarne tutta la superficie.
Coprire con pellicola trasparente oppure con uno strofinaccio bagnato e strizzato e lasciamo a lievitare per circa un'ora e trenta. Riprendere l'impasto,sgonfiarlo e dividerlo in due. Formare due rotoli e con essi una serpentina a forma di M,quindi ripassare l'ultimo pezzo su di essa. Spostare con l'aiuto della spatola i pani su una placca rivestita di carta forno,coprire nuovamente con pellicola o strofinaccio e lasciare in seconda lievitazione per un'ora. Spennellare i pani con acqua e cospargere di semi di sesamo. Infornare a 200°(ventilato)per 10 minuti,poi abbassare a 180°per altri 15/20 minuti.
Sfornare e far raffreddare su gratella per almeno un'ora.
PANINI AL BURRO (sandwich)
INGREDIENTI: 400 farina manitoba 100 farina 00 100 gr di acqua 100 gr. di latte 12 gr di lievito 90 gr. di burro 50 gr di zucchero 8 gr. di sale 1 tuorlo per pennellare ESECUZIONE: Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il burro, il lievito e lo zucchero 30 sec 40° Vel. 4. Unire le farine e il sale 1 min. e 30 sec. Vel. 6 e 1 min. Spiga. Fare una palla con l’impasto ottenuto, disporla in un contenitore coperto con il cellofan, mettere in forno (spento) a lievitare per 2 ore e mezza.
Fare i panini (io ne faccio 20 da 42 gr. l’uno circa) e disporli sulle teglie con cartaforno a lievitare per 1-2 ore coperti dal cellophan. Accendere il forno a 160° statico, nel frattempo spennellate i panini con il tuorlo diluito con un goccio di latte e infornateli (una teglia alla volta) al centro del forno per circa 10-15 minuti, vaporizzando acqua sulle pareti un paio di volte durante la cottura. Metterli sulla gratella a raffreddare. Vengono davvero strepitosi! Sono perfetti sia da riempire con nutella che con formaggio e salumi.
Note: -Si possono tranquillamente congelare e poi scongelare in poco tempo a temperatura ambiente o se si vuole in microonde in 30 secondi. -Se volete potete anche fare la lievitazione ancora più lunga, ad esempio se li fate nel tardo pomeriggio, potete metterli (una volta data la forma e fatti lievitare un ora) in frigo con le teglie stesse coperte da cellofan per tutta la notte. La mattina li tirate fuori, li fate lievitare 1 ora, li spennellate con l’uovo e li infornate.
PANINI AL BURRO
Ingredienti: 500g farina 00 100g burro 300g latte 10g sale 20g lievito di birra (volendo si può ridurre, aumentando i tempi di lievitazione) Atra prova di tosca: 350 di latte e 50 di burro Far fondere il burro in pentolino a fuoco basso e far raffreddare un pò. Mettere il latte e il lievito nel boccale, 1 minuto 37 gradi Aggiugere la farina, il burro e il sale e far girare 35 sec. vel 5 e poi 1 minuto spiga. Non andrà oltre perchè è un impasto parecchio molle. Eventualmente, se sentite che fa fatica a girare, spolverate le pareti con poca farina.
La palla si presenta così, molto molle, ma appena la lavorerete, si compatterà benissimo. Mettere la palla in un contenitore coperto e lasciar lievitare. La ricetta dice mezz'ora. Siccome alla mezz'ora l'impasto nn mi convinceva, ho proseguito ancora per mezz'ora. Riprendere la pasta e formare dei filoncini da cui taglierete delle palline che andranno lavorate, lisciate e arrotondate. Metteteli sulla teglia con carta forno e lasciar lievitare un'ora.
Cuocere in forno caldo a 210-220 per 10 minuti. Ovviamente regolatevi col vostro forno, io ho lasciato 15 minuti. Inutile dire che sono buonissimi e perfetti per panini mignon da buffet.
PANINI AL LATTE
INGREDIENTI: 500 gr. di farina (250 gr manitoba, 250 gr "00") 25 gr. di zucchero 10 gr. di sale o poco più 2 uova e 1 tuorlo 100 gr di panna fresca "Granarolo" 100 gr. di burro 25 gr. di lievito di birra 120 - 150 gr ca di latte Per la biga: + 100 gr di farina extra con un pò d'acqua PROCEDIMENTO: Per la biga: Sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida e unire 100 gr di farina (extra). Quindi lasciate lievitare fino a quando non raddoppierà il suo volume.
Per l'impasto: Unite insieme tutti gli ingredienti ECCETTO il burro Quindi lavorate a vel 2 per 55'' circa fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti (togliere il misurino per controllare). Quindi unite la biga e lavorate per 1 minuto e 30 a vel spiga, fermando e rigirando l'impasto in modo che si unisca omogeneamente.
Infine, aggiungete il burro (lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, sempre per 1 minuto e 30 a vel spiga, ripetendo l'operazione: ogni tanto fermate il bimby e mischiate con la paletta. Lasciate lievitare l'impasto per qualche ora, almeno fino a quando non raddoppierà il suo volume. Poi riponetelo in frigo avvolto da una pellicola. Il mattino seguente otterrete quest'impasto. Mi raccomando, NON AGGIUNGETE MAI ALTRA FARINA, SE OCCORRE SPORCATEVI SOLAMENTE LE MANI.
Passate quindi a formare delle palline, lavorandole direttamente sul tavolo con il palmo della mano. Sistematele su una placca da forno e lasciate lievitare ancora. Poi con un uovo sbattuto spennellateli delicatamente, stando attenti a non sporcare la teglia. Se lo desiderate, potete utilizzare i semini, come ho fatto io: finocchio,
PANINI ALLA FRANCESE PANINI ALLA FRANCESE (DAL LIBRO DI MASSIALE) CON MIE MODIFICHE DOVUTE AGLI INGREDIENTI CHE AVEVO 300 GR LATTE 1 BUSTINA DI LIEVITO MASTROFORNAIO 90 GR OLIO EVO 1 CUCCHIAINO ZUCCHERO 2 CUCCHIAINI DI SALE 500 GR FARINA (300 MANITOBA - 200 "OO") Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e lo zucchero. Mettere nel boccale: lievito sciolto, latte, olio, zucchero: 40 secondi 40 gradi vel. 1, Aggiungere la farina e il sale: 20 secondi vel. 5 e 2 minuti vel. spiga. Messo il tutto a lievitare per 2 ore Stesa una sfoglia di 1 cm circa e tagliati i dischetti con il misurino del bimby
Messi nuovamente a lievitare nel forno spento ma tiepido fino al raddoppio (la foto è appena messi a lievitare e quindi sono ancora piccoli) Spennellare la superficie con un tuorlo unito a 3 cucchiai di latte e cuocere a 220° per 20 minti (cottura fuoco sotto con ventola).
Sono venuti buonissimi: ideali per le feste da riempire con salumi o con nutella per i bambini, l'unico problema è vedere come si mantengono per il giorno dopo. L'unica cosa che non mi piace di questi panini è la spennellatura con latte e uovo: li fa scurire troppo. La prossima volta li spennellerò con acqua e olio e vedrò come verranno.
PANINI ALL’OLIO Pane all'olio Ingr. 250 gr di farina 00, 250 gr di Manitoba (direi che anche tutta farina 00 va bene), 100 ml di olio extravergine, 200 gr di acqua tiepida (35-40°), 1 cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, poco sale. Inserire nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato, 25 sec vel 2. Aggiungere la farina e l’olio, impastare aumentando gradualmente la velocità da 1 a 4 per 45 secondi. Aggiungere il sale e impastare 1 min vel Spiga. Tirare fuori l’impasto, appallottolarlo e metterlo in una ciotola con 2 cucchiai di olio, roteare l’impasto per ungerlo leggermente ma uniformemente. Coprire con pellicola e mettere a lievitare per 45 minuti a circa 30° (forno leggerissimamente preriscaldato). Riprendere l’impasto, porlo su un piano infarinato e lavorarlo. Potete fare delle conchiglie, lavorando a salamino un po’ di pasta e poi avvolgendola su se stessa; oppure delle piccole trecce unendo 2 salamini e intrecciandoli, per poi richiuderli all’altra estremità. Otterrete circa 10 panini. Porli ben distanziati su una placca con carta forno, pennellare con un’emulsione di 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, aggiungere a piacere semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°.
sono davvero buonissimi.....provare per credere......
PANINI CUORICINI
Ingredienti: 200 gr. farina 00 300 gr. farina 0 125 gr. panna fresca 55 gr. acqua 55 gr. latte 30 gr. olio evo 12 gr. lievito di birra 8 gr. sale 5 gr. malto d'orzo(un cucchiaino raso) 1/2 bustina lievito chimico 1 uovo intero Nel boccale:acqua,malto,latte e lievito di birra;1 min. vel 2 a 37°....azzerare temperatura e aggiungere uovo e panna;30 sec. vel 6...unire quindi le farine,l'olio, la 1/2 bustina di lievito e il sale;30 sec. vel 6 e poi 2 minuti vel. Spiga
....togliere l'impasto dal boccale,formare una palla e mettere a lievitare coperto,fino al raddoppio.....(un'ora circa) Prendere l'impasto e stenderlo direttamente con il mattarello con uno spessore di circa 1/2 cm...e ricavarne dei cuoricini con lo stampo apposito...adagiarli sulle teglie rivestite di carta forno e infornare a 220° ventilato su 2 ripiani(forno preriscaldato) per 11 minuti circa........questo è
l'interno......e questo uno farcito....
PANINI DI GENNARINO
300 gr di farina OO, 125 gr di semola di grano duro 80 gr di manitoba 225 gr acqua 20 gr olio 16 gr lievito 10 gr sale malto 1 cucchiaino ( io non l'avevo e ho messo il miele)
Versare nel boccale acqua (tiepida), lievito, zucchero , miele/malto e l'olio 5 sec vel 6. Aggiungere la farina e il sale: 50 sec vel 6 e 1 minuto e mezzo spiga Togliere l’impasto e formare una palla da lasciar poi lievitare in una ciotola con coperchio, fino a raddoppiare il volume. Rimpastatelo rapidamente, fate delle porzioni da 80/90 gr ciascuna e modellatelo a filoncino e stendetelo poi col mattarello.
Poi l'arrotolate di nuovo in lunghezza e lo stendete di nuovo col mattarello. Poi, finalmente, arrotolate su se stessi i rettangoli e fate nuovamente lievitare i panini. Una volta che i panini sono lievitati, incideteli tenendo la lama del coltello parallela al pane, come se voleste fare un’incisione sotto pelle. Ed infornate! Nel mio forno: 22220° per 25 minuti circa
PANINI MIGNO AL LATTE/ CHIOCCIOLA Ingredienti: 250 gr. latte 25 gr. lievito di birra 10 gr. zucchero 60 gr. olio d’oliva 500 gr. farina ( ½ manitoba, ½ 00) Un pizzico di sale 2 uova Per decorazione: ( a piacere) Olive nere o verdi Alici Prosciutto tagliato a dadini Formaggio tipo Emmental a dadini Pomodorini Noci Versare il latte nel boccale 1 min. 37° vel.1/2. Aggiungere il lievito di birra, l'olio evo e lo zucchero 5 sec. vel.2. Poi la farina e il sale e lavorare per 2/3 min. vel. Spiga. Infine aggiungere le uova, uno alla volta, e lavorare per 30 sec. vel. Spiga…se c’è bisogno aggiungere 2 -3 cucchiai di farina. Togliere dal boccale e lasciarlo lievitare per ca. 30 min……deve raddoppiare il suo volume!
Suddividere l’impasto in pezzetti da 25 – 35 gr. (dipende da come vi servono….tipo tartine o panini). Allungateli su un piano di lavoro infarinato. formare una stringa lunga e sottile di 1 cm di diametro (per ogni pezzetto d’impasto) Mi raccomando….per qualsiasi forma che sceglierete NON stringete troppo quando avvolgerete la stringa CHIOCCIOLA: Avvolgete ogni stringa a chiocciola su se stessa DOPPIACHIOCCIOLA: Avvolgere ogni stringa partendo dai lati opposti e formando due riccioli interni “S”: Avvolgete la stringa partendo dalle due estremità in senso contrario per formare una “S”. Rivestite una teglia da forno con carta da forno inumidita e strizzata. Sbattete in una ciotola due tuorli con un pizzico di sale. Disponete i panini sulla teglia ben distanziate. Spennellarli con l’uovo sbattuto. Lasciare lievitare ancora per 30 min. Devono raddoppiare il loro volume. Disponete al centro di ogni panino la decorazione desiderata.
PANINI MIGNON PER APERITIVO O BUFFET con impasto pan carrè. 160 gr. farina manitoba; 160 gr. farina 00; 80 gr. Farina di grano duro, 240 gr. latte parz.scremato; 1/2 cubetto lievito birra; 50 gr. olio di oliva; 8 gr. sale fino; 16 gr. zucchero; Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e l'olio: 45 sec. 40° vel.1 (per tm31 saranno 37 gradi). Azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. a vel.5. Aggiungere le farine e il sale: 1 minuto vel.4-5 e poi 1 minuto e 1/2 vel.spiga. Togliere dal boccale e lasciare riposare l’impasto fino al raddoppio, circa 60-90 minuti. Riprendere l’impasto, ungere dei pirottini di carta e, dopo aver formato con le mani unte delle palline di circa 15-20 grammi, metterle nei pirottini. Far lievitare ancora in luogo tiepido per circa 1 ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° (possibilmente ventilato) per circa 15 minuti.
PANINI NAPOLETANI Ricetta tratta da "Il buon profumo del Pane". Ingredienti: 500gr di farina 100gr di patate lesse 50gr di burro 2 uova 25 gr di lievito di birra 100gr di latte Per il ripieno 100gr di prosciutto cotto 8 wurstel 150gr di provolone piccante 100gr di salame 1 pizzico di sale e pepe Inserire nel boccale le uova,il burro,il latte e il lievito,30 secondi a vel 4.Aggiungere le patate,la farina ed il sale,30 sec a vel 6 piu' 1 minuto a vel SPIGA.
Far lievitare circa 1 ora Stendere l' impasto e farcilo con il ripieno. arrotolarlo e tagliarlo a fette Farlo lievitare per 1 ora. Cuocere per 20 minuti a 180°.
PANINI RUSTICI
250 g farina manitoba 250 g farina 00 220 g latte 1/2 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero 60 g olio extravergine 15 g sale 40 g zucchero mortadella, salame, provola affumicata, grana padano, pancetta affumicata: tutto a pezzetti e quanto basta! Nel boccale lievito, latte (meglio se a temperatura ambiente), zucchero e olio: portare a 37°C (ho impostato un tempo indicativo perchè dipende da quanto sono freddi gli ingredienti). Unire l'uovo, la farina e il sale: 40 sec vel 5 e 1 min spiga. Senza bimby: sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare col resto degli ingredienti. Far lievitare 2 ore in un luogo tiepido al riparo di correnti (io l'ho lasciato nel bimby chiuso). Aggiungere i salumi e i formaggi a pezzetti e impastare energicamente a mano. Formare circa 13 palline, porle su carta forno e far rilievitare per 1 ora in forno tiepido e spento.
Spennellare con un po' di latte e cuocere a 170°C per circa 15 min.
PANINI SCUGNIZZI Ingredienti : 300 gr. di farina 250 gr. di mozzarella 40 gr. di olio d'oliva 60 gr. di acqua 10 gr. di zucchero 10 gr. di sale 1 cubetto di lievito di birra 10 o 20 pomodorini ciliegia origano e olio per guarnire Preparazione : Tritare la mozzarella con il lievito : 5 sec. vel 7 Aggiungere farina, olio, acqua, sale e zucchero : 2 min vel spiga
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio quindi sgonfiarlo e formare delle palline grandi come una noce. Metterle distanziate in una teglia foderata di carta forno. Lasciarle lievitare ancora.Prima di infornare premere con il pollice al centro di ogni pallina creando una nichia e inserirvi un pomodorino. Spennellare con olio d'oliva, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 20 minuti..
PANINI SEMIDOLCI FARCITI
ingredienti: 250g di latte 1 cubetto di lievito 40-50g di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero 550 di farina ( mezza manitoba e mezza 00) 2 uova 1 cucchiaino di sale semi papavero e sesamo per decorare 1 tuorlo diluito con latte per spennellare per farcire: 100g di speck + 100g di toma (o fontina) + olive verdi procedimento: inserire ne boccale il latte, lo zucchero, il lievito: 1min vel2 37 gradi. aggiungere l'olio, la farina e il sale: 3min a spiga intanto mettere le uova una alla volta e continuare ad impastare per altri due min circa. se vedete l'impasto troppo appiccicoso aggiungere un pò di farina (l'impasto si deve staccare bene dalle pareti). ungere una ciotola di olio e metter l'impasto a lievitare per circa un'ora.
intanto tritare separatamente lo speck e il formaggi per 5sec vel7. quindi con un pò di pasta formare dei dischetti e farcire con un pò di speck, di formaggio e l'oliva. chiudere il dischetto ripiegando i bordi e formare una pallina da mettere su carta forno bagnata e strizzata. continuare coì fino a fine impasto. diluire il tuorlo con il latte e spennellare i panini, cospargerli con semi di papavero e sesamo e infornare per circa 30min a 180gradi... sono soffici soffici!!!
SANDWICH MORBIDI Questo è un impasto molto versatile che si presta cioè alla preparazione oltre che dei panini, anche di pizzette, schiacciatine, pan brioche e cornetti salati, modificando solo un pò il procedimento. INGREDIENTI 300 gr di manitoba 250 gr di farina 00 50 gr di burro 2 uova 30 gr di zucchero 12 gr di sale 1/2 lievito di birra 200 gr di latte acqua (max 100 gr) Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7, aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. spiga
ho versato l'impasto sul piano di lavoro, ho manipolato un pò con la spatola per tondeggiare, ho coperto e lasciato lievitare x un ora e mezza Nel frattempo ho tagliato la pasta in strisce ed ogni striscia in pezzi. Poi ogni pezzo l'ho foggiato a pallina e rimesso a lievitare, appena le palline di pasta hanno perso l'elasticità (15 min) ho creato i filoncini
ho deposto i panini nella teglia foderata di carta forno, li ho pennellati con uovo battuto e ho lasciato lievitare. dopo ho acceso il forno al massimo, a 225°, ho pennellato ancora una volta di uovo ed ho infornato a forno caldo per 8 min. E' molto importante: forno rovente e poco tempo di cottura per conferire ad i sandwiches la loro caratteristica morbidezza Con lo stesso impasto ho realizzalo le schiacciatine farcite x buffet
SCHIACCIATINE FARCITE PER BUFFET INGREDIENTI 300 gr di manitoba 250 gr di farina 00 50 gr di burro 2 uova 30 gr di zucchero 12 gr di sale 1/2 lievito di birra 200 gr di latte acqua (max 100 gr) Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7, aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. Spiga. lievitare x un ora e mezza Ho oliato e salato delle formina antiaderenti, vi ho schiacciato con le mani unte dei pezzi di impasto, lasciato lievitare e condito con olio, sale e origano. Ho infornato a 225° per 7 min
poi ho capovolto le schiacciatine nelle formine e infornato per altri 5 min ho sollevato le schiacciatine per far perdere l'umidità. questo è la farcitura.
TIPO PAN BRIOCHE O PAN CARRE’
550 grammi di farina (metà 00 ,metà americana) 330 grammi di latte 100 grammi di olio di semi 1 cubetto di lievito 1 cucchiaino di sale 1 cuchiaino di zucchero 1 tuorlo Preparazione x tm31 scaldare, latte , olio , zucchero 37° 40" vel 1.Aggiungere il lievito 20" vel 4.Aggiungere la farina e il sale. Amalgamare 20" vel 5 e 3' spiga. Lasciare lievitare nel boccale per mezz'ora.Stendere l'impasto e arrotolarlo stretto stretto, sistemarlo nello stampo adatto e lasciarlo lievitare ancora un'ora.Spennellarlo (a piacere) con il tuorlo battuto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45' mettendo nel forno una ciotola d'acqua. Farcire a scelta. Io ho deciso di fare una variante.Sminuzzo 10 wurstel piccoli insieme a del formaggio filante (scamorza o caciotta) e arrotolo il composto nella pasta.
TORCIGLIONI DI PANE Ingredienti per l'impasto: 1 Kg. di farina 0 600 gr di latte 30 gr. di lievito di birra 10 gr. di zucchero 25 gr. di sale Per la decorazione Fette di bacon rosmarino tritato semi di papavero semi di sesamo Nel boccale: latte lievito e zucchero nel boccale, qualche secondo a vel 3 Aggiungere farina e sale e impastare 3 minuti a vel spiga. Lievitare per un'ora. Stendere l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Con un coltello affilato tagliare delle strisce. Spennellare le strisce con una miscela di acqua,olio e sale e mettere su alcune il bacon , su altre i semi di papavero, il rosmarino tritato e su altre i semi di sesamo . Arrotolare le strisce dando la forma di torciglioni. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarli lievitare per 50 minuti circa. Infornare a 180/200 gradi per 20 minuti circa.
